Délicieux rassolnik - une recette classique à base d'orge. Rassolnik pendant une heure sans orge perlé avec poulet, flocons d'avoine et herbes

Une assiette de soupe chaude aux cornichons quand il fait froid dehors l’hiver… Il n’y a rien de mieux pour se réchauffer et redonner de la force au corps. La valeur nutritionnelle et la simplicité de composition sont les principales raisons pour lesquelles ce type de soupe a pris racine en Russie et est toujours populaire à ce jour.

L'un des premiers plats de la cuisine russe. Au XVe siècle, le rassolnik était servi dans toutes les tavernes. Elle était particulièrement demandée en hiver - la soupe est assez grasse et peut remplacer les plats de viande coûteux. Et les paysans russes pauvres avaient toujours de quoi le cuisiner - des abats, du saindoux, des restes de viande et même du poisson.

Et aujourd'hui, les recettes de cornichons sont à base d'abats. Le bouillon est composé de rognons, de foie, cous de poulet et les nombrils. Et la soupe s'avère très riche.

Auparavant, Rassolnik avait un nom différent - Kalya. Et ils ne l'ont pas cuisiné avec des concombres. L'acide n'a pas été ajouté avec de la saumure, mais avec du jus de citron. Aujourd'hui, les kalia sont des soupes de poisson aigre-douces.

De nombreuses soupes en Rus' étaient préparées avec l'ajout de saumure. C'est Kalia, une gueule de bois et ensuite un cornichon. Même la solyanka que nous connaissons tous appartient à cette catégorie d'entrées.

Le nom « rassolnik » lui-même provient de la même racine « saumure ». Auparavant, le processus de décapage du chou et des concombres était pris de manière plus que responsable. Après tout, c’étaient les principales fournitures pour l’hiver. De la saumure végétale a été ajoutée à divers plats.

La soupe aigre était toujours complétée par du pain frais. Même des plats entiers de tartes avec différentes garnitures. Aujourd'hui, la préférence est donnée au pain de seigle.

Quelques conseils des chefs :

1. La principale chose à faire est le bouillon. Il est cuit longuement, en utilisant divers ingrédients carnés. Ajoutez des oignons et des carottes pour que la future soupe absorbe l'arôme du fruit. Les herbes vertes sont également ajoutées séparément dans la casserole, en essayant de donner au bouillon un goût riche.
2. La viande est transformée avant la cuisson. Vous devez le faire bouillir pendant quelques minutes, égoutter l'eau, le rincer et ensuite seulement préparer le bouillon.
3. Le cornichon de concombre est toujours ajouté au bouillon. Par conséquent, il est toujours recommandé d’ajouter trop peu de sel à cette soupe ou de la faire sans sel du tout. Il peut être facilement trop salé.
4. Le bouillon est cuit pendant environ 40 minutes, après quoi des carottes et des oignons sont ajoutés pour le goût. Pour que le jus d'oignon libère son jus plus rapidement, l'oignon est coupé. Cuire avec des légumes pendant au moins une demi-heure.
5. Vous pouvez également utiliser n'importe quelle céréale : riz, orge perlé ou sarrasin.
6. Quel type de viande est cuit, choisissez le même grain. Si c'est du bœuf, prenez de la bouillie d'orge perlé. Le riz est combiné avec des morceaux de volaille et des abats. Et le cornichon aux légumes se marie bien avec le riz et le sarrasin.
7. Que faire des légumes ? Certaines personnes font frire pour assaisonner. Certains le mettent cru. Cela dépend si vous préparez une soupe plus savoureuse et plus grasse, ou une soupe plus saine pour une alimentation diététique.

Rassolnik classique avec du riz

Voici ce dont nous avons besoin pour la base :

• Viande (idéalement avec os) – 300 grammes
• Ampoule
• Carotte
• Sel, poivre noir
• Feuille de laurier

Principaux produits :

• Viande bouillie
• Concombres marinés – 300 grammes
• Carotte
• Ampoule
• Ail – quelques gousses
• Riz – 3 c.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Beurre de crème
• Marinade de concombre – un demi-litre
• Verts, sel, poivre

Comment cuisiner la soupe rassolnik avec du riz ?

La viande mijote à feu doux pendant environ une heure pour que la future soupe s'avère riche. Diversifiez le bouillon avec des arômes d'oignon, de carotte et d'épices, ajoutez des légumes racines et poursuivez la cuisson à peu près en même temps.

Filtrez le bouillon et coupez la viande des os en plumes.

Pour la vinaigrette, prenez les oignons et les carottes restants et hachez-les finement. Dans une poêle bien chaude, trop cuire pour rendre les légumes translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de viande dans la poêle et faites-les revenir. La prochaine étape est celle des cornichons. Nous les broyons sur une râpe et les mettons au four, en les laissant également frire un peu.

Versez la saumure dans le bouillon. Soyez juste très prudent. S'il est trop acide ou salé, vous ne pouvez en ajouter qu'une partie.

Disposez le riz soigneusement lavé dans la future soupe et faites cuire à feu doux.

Versez la viande rôtie et les légumes dans la soupe.

Les pommes de terre sont ajoutées à la fin pour éviter qu'elles ne débordent. Il est préférable d'écraser l'ail pour que son arôme soit mieux transféré au plat. Les herbes et le beurre sont la goutte d'eau qui fait déborder le vase de notre cornichon classique. Éteignez le feu et laissez mijoter la soupe encore quelques minutes sous le couvercle. Bien sûr, il ne peut être servi sans une cuillère de crème sure.

Comment préparer la nourriture et les plats

La transformation des légumes prend beaucoup de temps. On lave, nettoie, coupe. Ensuite, ils doivent être frits séparément ou ensemble et ajoutés à la soupe, ou jetés crus dans le bouillon.

Lavez bien la viande pour le bouillon et coupez-la immédiatement en morceaux. Si c'est un os, ajoutez le tout.

Il est préférable de suivre les conseils de nos grands-mères, qui préparaient une soupe aux cornichons avec des abats. Prends-en coeurs de poulet, nombrils, reins et laissez-vous surprendre par la richesse du goût.

On lave simplement le riz et le sarrasin. Cette céréale n'est pas difficile à préparer. Mais comment préparer une soupe de cornichons à l'orge perlé ? Les gros grains doivent être préalablement remplis d'eau froide pour gonfler.

Les concombres marinés ont souvent la peau dure. Il faut le faire bouillir pour donner du goût à la soupe. Mais à la fin, retirez-le avec une cuillère et vous pourrez même filtrer le bouillon.

Il faut aussi beaucoup de vaisselle. Poêle de cuisson. Poêle à frire pour frire les légumes. Planche à découper, couteau, râpe, passoire et autres articles de cuisine.

La soupe est parfaitement préparée dans une mijoteuse. Il a même un goût riche et particulier. Et vous n’avez pas du tout besoin de salir la vaisselle.

Si vous préparez une soupe aigre sans fioritures, la composition peut être réduite à 10 produits principaux. Ainsi, les ingrédients pour une casserole de 2,5-3 litres :

• 400-500 gr. du bœuf (ou la viande que vous aimez)
• 3 cuillères à soupe. l. riz
• 2 carottes
• Gros oignon
• 1 cuillère à café farine
• 3 pommes de terre
• Concombre frais
• Feuille de laurier, poivre, sel
• Saumure de marinade – 200 ml.
• Sauce tomate – 2 c.
• Huile de tournesol

Principes généraux de cuisson

Ajoutez la viande directement dans l'eau froide et faites chauffer. Retirez périodiquement la mousse sale.

Au moment où notre préparation a fini de cuire. Il est temps de baisser la base de pommes de terre et de céréales. À la toute fin, les légumes sont trop cuits.

D’ailleurs, si vous n’avez pas de concombres marinés sous la main, vous pouvez facilement les remplacer par des champignons. Ils donnent à la soupe rassolnik au riz la même acidité caractéristique.

Si votre silhouette vous inquiète, vous pouvez cuisiner un cornichon moins riche avec du riz et des champignons salés. Aucun ingrédient riche en calories. La version allégée ne sera pas de qualité inférieure.

Vous devez cuisiner cette soupe de la même manière que préparer des cornichons à l'orge. La seule différence est le temps de cuisson.

Refroidissez légèrement avant de servir, vous pouvez ajouter une tranche de citron et une cuillerée de crème sure.

Rassolnik avec riz et poisson

• Filet de sandre – 800 gr.
• Concombres marinés – 300 gr.
• Câpres – 30 gr.
• Riz – 150 gr.
• 1 carotte
• 1 oignon
• Huile végétale
• Pâte de tomate – 30 gr.
• Aneth, persil, laurier, poivre, sel
• Pommes de terre – 300 gr.

Description de la préparation

Versez la pulpe de sandre dans un récipient de trois litres et laissez cuire quelques instants. Ensuite, nous retirons notre ingrédient principal pour retirer les os.

Comme d'habitude, coupez les pommes de terre en cubes. Nettoyer les légumes pour les faire sauter. Broyez-les finement et ajoutez-les à l'huile chaude.

Au filet cuit, nous ajoutons des pommes de terre hachées, du riz et des légumes tendres déjà dorés. A la fin, ajoutez toutes les épices. Et laissez bouillir encore un peu.

Cornichon de poisson avec boulettes de viande, cornichons et riz

La composition de cette soupe n'est pas différente de la soupe de poisson ordinaire. Mais nous fabriquons les boulettes de viande nous-mêmes :

• Filet de poisson - 200 grammes
• Morceau de pâtisserie au blé
• Un demi-verre de lait
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Beurre - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel, poivre

Préparation:

Versez les tranches de légumes-racines, l'orge perlé, les cornichons hachés et les légumes légèrement frits dans l'huile dans le bouillon de poisson.

Faisons des boulettes de viande. Broyer le filet de poisson haché dans un hachoir à viande. Ajouter le lait, la tranche de pain, le sel, le poivre et le beurre. Roulez nos boules dans la farine et jetez-les dans le bouillon chaud. Versez la saumure aigre et ajoutez les tranches de tomates fraîches. Déjà dans les assiettes, saupoudrez la soupe de feuilles vertes.

Rassolnik avec riz et ragoût

Le ragoût est le salut d'une femme au foyer si elle n'a pas le temps.

Ingrédients:

• Boîte de ragoût
• Riz -100 gr.
• Oignons et carottes 140 gr.
• 3 concombres marinés
• Pommes de terre – 750 gr.
• Un demi poivron
• Ketchup
• Ail, sel, sucre, épices et herbes

Comment cuisiner :

Nous attendons que le liquide de la future soupe bout et cuisons immédiatement les lanières de pommes de terre et le riz.

La garniture végétale du premier plat de cette recette est riche : faites revenir le poivron et tous les autres produits à frire. Assaisonner de tomate.

Mettez les légumes dans l'eau bouillante, accompagnés d'une boîte de ragoût. Les herbes et les épices sont ajoutées quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes.

N'ouvrez pas le couvercle, laissez infuser, puis versez par portions.

Rassolnik avec riz et bouillon de poulet

Soupe légère, une des options économiques. Tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir le bouillon de poulet à l'avance.

Recette de cuisine :

Jetez les carrés de pommes de terre dans le bouillon. Faites revenir les oignons et les carottes et ajoutez-les à la soupe. Nous fabriquons des pailles à partir de concombres. Jetez-le dans la poêle. Le dernier ingrédient est le riz. Il est placé au bout pour qu'il ne déborde pas.

Pour une jolie couleur, ajoutez du concentré de tomate avant de retirer les plats du feu. Sel et poivre.

Rassolnik avec riz, poulet et concombres

Ingrédients:

• Poulet – 220 gr.
• Concombres marinés – 3 pcs.
• Quelques pommes de terre
• 1 oignon et 1 carotte chacun
• Riz - 2 c.
• Un peu de concentré de tomate
• Huile végétale
• Sel, grains de poivre, herbes, laurier
• Cuillère de crème sure

Processus de cuisson :

Nous prenons n'importe quelle partie de la carcasse du poulet, c'est la base de la soupe. Faites-le cuire avec des petits pois, des feuilles de laurier et du sel.

Pendant que le bouillon cuit, préparez les légumes. Laver et couper en cubes. Coupez les carottes et les oignons en lanières. Laisser mijoter avec de l'eau jusqu'à ce que les légumes libèrent du jus.

Une demi-heure d'ébullition active suffit, sortez le poulet et versez les pommes de terre et le riz dans le bouillon. Vous pouvez également cuisiner un délicieux cornichon avec de l'orge. Pour ceux qui n'aiment pas le riz.

Ensuite, nous ajoutons les savoureux trucs trop cuits. Après avoir rempli le plat avec la composition principale, séparez la pulpe et remettez les morceaux de viande propres dans le bouillon.

Selon la recette, versez la marinade et remplissez le délicieux cornichon de riz aux cornichons.

Arrêtons-nous là. Il ne reste plus qu'à ajouter un brin d'épices et de crème sure. Déjà dans un bol de soupe.

Nous aimons le gras et la richesse. Mais qu’en est-il de ceux qui ont des restrictions alimentaires ? Il existe également des recettes pour eux.

Cornichon de carême au riz

• 4 pommes de terre
• 3 concombres marinés
• 1 carotte et 1 oignon chacun
• Quelques gousses d'ail
• Riz – volume jusqu'à environ 1 tasse
• Huile de tournesol
• Feuilles de laurier
• Marinade de concombre
• Poivre. Sel
• Pâte de tomate – 2 c. cuillères

Préparez le rassolnik aux concombres marinés :

Dans la version maigre, on ne cuisine pas dans un bouillon, mais dans de l'eau claire. Ajoutez d'abord les pommes de terre, puis le riz un peu plus tard.

Ajoutez de l'ail haché aux carottes et aux oignons, qui sont généralement frits pour la soupe.

Pour ajouter de l'épaisseur à la soupe, on ne coupe pas les concombres, mais on les râpe. Ajoutez-les au mélange de légumes dans la poêle. Nous ajoutons également à la vinaigrette concentré de tomate.

Versez la vinaigrette épaisse dans la soupe, assaisonnez d'épices et laissez bouillir.

Pour que la soupe maigre infuse, vous devez la laisser mijoter pendant une demi-heure sous le couvercle.

Rassolnik au riz et champignons marinés

Dans cette recette, les experts conseillent d'utiliser du porc. Vous en aurez besoin de 300 à 400 grammes. De plus, nous prenons des pommes de terre, du riz, des carottes, des oignons, des champignons marinés - 270 grammes, du sel et des épices.

Les champignons utilisent ceux qui se prêtent bien au marinage. Par exemple, il est d’usage de ne saler que des champignons blancs sauvages et des capsules de lait au safran. Ils ne conviennent pas à la soupe.

Le principe est le même. Faire bouillir la viande. Et ajoutez un à un tous les ingrédients disponibles dans le bouillon : dés de pommes de terre, riz, puis oignons et carottes trop cuits. Tout au bout, il y a des champignons. Vous n'avez pas besoin de faire cuire cette soupe pendant longtemps. Laissez mijoter 10 minutes et retirez du feu. Le goût est unique.

Rassolnik au riz et au bœuf

Toute la particularité de cette recette réside dans la viande. Vous ne pouvez même pas cuire de la pulpe de bœuf, mais un os riche, à partir duquel vous pourrez ensuite couper des morceaux de viande. N’oubliez pas surtout d’enlever la mousse pendant la cuisson. Sinon, de vilains chiffons flotteront dans la soupe.

Faites bien cuire le bœuf, il est coriace et nécessite plus de temps de cuisson. Éliminez constamment la graisse sale.

L'état de préparation peut être déterminé par les pommes de terre et les céréales ; dès qu'elles deviennent tendres, versez la soupe dans des bols.

Rassolnik avec riz et cornichons

• La viande que vous avez (dans ce cas du poulet) – 400 grammes
• Riz à grains longs – 1 gramme
• Concombres marinés – 3 pièces
• 3 pommes de terre
• Carotte moyenne
• Gros oignon
• Pâte de tomate – 2 c. cuillères
• Saumure – 1 verre
• Huile végétale (trop cuite)
• Sel, sucre, assaisonnements
• Lavrouchka

N'importe quel service de soupe à la volaille peut être utilisé pour le rassolnik ; ils sont vendus emballés. Ou découpez vous-même la carcasse et sélectionnez des morceaux pour le bouillon.

Trempez les morceaux dans l'eau du robinet, faites-les chauffer et dès qu'ils bout, égouttez-les. Ceci est fait pour garder le bouillon propre. Versez à nouveau de l'eau et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

Le ravitaillement se fait de manière classique. Les légumes sont coupés et sautés. Amenez le mélange carottes-oignons à ramollissement puis ajoutez les concombres hachés (râpés) dans la poêle. On mijote le tout avec du concentré de tomate et des épices.

Dans cette recette, nous ajoutons d'abord du riz au bouillon. Et puis les pommes de terre. Le riz long met plus de temps à cuire.

Lorsque les légumes sont prêts, versez-les dans le bouillon.

Curieusement, le sucre donne au cornichon un goût expressif. Il enlève l'acidité tout en laissant l'arôme.

Après avoir fait bouillir un peu, ajoutez le laurier et la viande à la soupe. Cuire le cornichon jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La crème sure, la mayonnaise, l'aneth et le persil sont tous les meilleurs amis de notre cornichon classique. Ajoutez généreusement et dégustez.

Le rassolnik est un plat ambigu. Certains plissent le nez, d'autres (et la majorité d'entre eux) l'adorent et le cuisinent tout le temps. Les ménagères économes et généreuses ont toujours de telles recettes à portée de main. Après tout, vous pouvez nourrir chaleureusement toute votre famille en dépensant un minimum de nourriture. Et le goût de la soupe elle-même ne peut être confondu avec rien d'autre. Sourish. Provoque de l'appétit, surtout après une dure journée de travail.

Bonjour, chers lecteurs du site !

Il semble que ma mère nous ait récemment montré comment cuisiner des cornichons, et maintenant il est temps pour moi d'apprendre moi-même à mes enfants. Le rassolnik est un plat simple, bien connu de tous ; les personnes de l'ancienne génération s'en souviennent dans les cantines d'usine, où il était servi de la manière la plus simple.

Chaque famille a sa propre recette pour ce plat, essayez aussi la nôtre.

Recette de soupe Rassolnik

Les produits nécessaires sont :

• 300-400 g de viande (la soupe aux cornichons avec côtes de porc, abats de poulet, rognons est excellente) ;
• 3-4 pommes de terre moyennes ;
• 2-3 concombres aigres de taille moyenne ;
• oignon - un petit oignon;
• petite carotte;
• un demi-verre de riz (verre de 200 ml) ;
• un petit bouquet d'aneth, persil, oignons verts ;
• sel, grains de poivre noir, feuille de laurier ;
• une ou deux cuillères à soupe d'huile végétale ;
• crème sure pour la vinaigrette.

Vous devez d'abord préparer un bouillon riche : prenez un os avec de la viande, ajoutez trois litres d'eau froide et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre (1,5 à 2 heures, selon le type de viande ou d'abats).

Avant de bouillir, la viande donnera beaucoup de mousse, qu'il faudra écumer avec une écumoire. Auparavant, nous, les ténèbres, jetions simplement cette mousse, mais maintenant nous savons qu'elle contient de nombreuses choses utiles et peut être utilisée pour faire sauter des légumes. Vous pouvez lire d'autres caractéristiques de la cuisson de la viande.

Comment poursuivre la cuisson du cornichon : pendant que le bouillon bouillonne, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon épluché en petits cubes. Aucune recette de soupe aux cornichons ne serait complète sans les concombres. On prend deux ou trois concombres aigres (on aime les cornichons à base de concombres aigres, préparés sans vinaigre), on peut les râper sur une râpe grossière, ou on peut les hacher finement avec un couteau.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez les carottes, les oignons, les concombres et laissez-les mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Placer les légumes dans le bouillon. Ils doivent cuire jusqu'à ce que les concombres et les carottes deviennent tendres. Épluchez les pommes de terre, coupez-les à votre guise, je les aime en lanières, comme des frites.

Le riz doit être bien lavé plusieurs fois pour éliminer toute la turbidité.

Ajouter en même temps le riz et les pommes de terre à la soupe rassolnik, saler au goût.

Lavez le persil, l'aneth et les oignons verts, séchez-les légèrement et hachez-les finement avec un couteau.

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites (essayez-en un morceau), ajoutez des herbes, quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Couvrez avec un couvercle, quelques minutes - et le tour est joué. C'est toute la sagesse de la façon de cuisiner des cornichons, à mon avis, n'est pas très difficile, l'essentiel est de pratiquer plusieurs fois et l'expérience viendra - le fils d'erreurs difficiles.

Ne nous précipitons pas et prenons des cuillères, laissons reposer la soupe pendant 5 à 10 minutes, puis retirons la viande,

couper en morceaux, disposer sur des assiettes et verser le cornichon. Ajoutons une cuillère ou deux de crème sure, et puis bon appétit !

Eh bien, que pensez-vous de ma recette de soupe aux cornichons ?

Chaque famille cuisine différemment. Mais il existe des astuces qui amélioreront le goût de n'importe quelle recette.

1. Si de la saumure est ajoutée au bouillon, il doit être bouilli et filtré.
2. Les concombres doivent être salés et non marinés. En dernier recours - mariné sans vinaigre.
3. Les concombres sont ajoutés après les pommes de terre. Parce que leur acidité peut faire noircir les pommes de terre et les rendre dures.
4. Il est préférable de faire cuire l'orge ou simplement de verser de l'eau bouillante à l'avance et séparément. La soupe sera alors transparente et le temps de cuisson sera réduit.
5. Soyez prudent avec le sel. Vous ne devez pas le verser dans le bouillon lors de la cuisson de la viande. Il est préférable d'ajouter du sel après avoir introduit les concombres.
6. Rassolnik a meilleur goût lorsqu'il repose pendant quelques heures.

tortomarafon.ru

Une soupe copieuse et riche qui réchauffe parfaitement par temps froid.

Ingrédients

• 300 g de côtes de porc ;
• 2 ¹⁄₂ litres d'eau ;
• 4 cuillères à soupe d'orge perlé ;
• 3 pommes de terre ;
• 2 oignons ;
• 1 carotte ;
• 3 concombres marinés ;
• ½ tasse de cornichon au concombre ;
• 2 feuilles de laurier ;

Préparation

Lavez, coupez et recouvrez les côtes d'eau. Cuire d'abord à feu vif. A ébullition, écumer la mousse et baisser le feu. Faites cuire les côtes levées à feu doux avec le couvercle fermé pendant 40 à 50 minutes.

A ce moment, versez dessus de l'eau bouillante, égouttez-le dans une passoire et rincez l'orge. Vous pouvez également le faire bouillir dans une casserole séparée. Dans ce cas, ajoutez les céréales à la soupe avant de les faire frire.

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Ajoutez-le à la soupe avec l'orge lorsque les côtes sont cuites. Porter à ébullition et cuire encore 15 à 20 minutes.

A ce moment, faites frire : faites frire huile végétale oignon haché, carottes et concombres grossièrement râpés (ils doivent être durs). Ajoutez le rôti à la soupe avec le reste de l'huile.

Laisser mijoter la soupe cinq minutes à feu doux, puis verser le cornichon au concombre. Ajoutez du laurier, du poivre et du sel si nécessaire. Dans 2-3 minutes, le cornichon sera prêt.

2. Rassolnik classique avec riz et rognons

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Les sous-produits mettent parfaitement en valeur l'acidité des concombres. Une autre version du cornichon s'appelle Moscou.

Ingrédients

• 500 g de rognons de bœuf ou de porc ;
• 2 cuillères à café de soda ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• 2 ¹⁄₂ litres d'eau ;
• 3 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 3 cuillères à soupe de riz ;
• 30 g de beurre ;
• 3 concombres marinés ;
• 1 feuille de laurier ;
• légumes verts - pour servir.

Préparation

Retirez les films des rognons et coupez-les chacun en trois ou quatre morceaux. Habituellement, pour se débarrasser d'un goût spécifique, les têtes sont trempées dans l'eau pendant plusieurs heures. eau froide et faire bouillir longtemps. Mais le processus peut être accéléré.

Pour ce faire, saupoudrez les bourgeons préparés de soda. Au bout de dix minutes, versez du vinaigre dessus. Au bout d'une dizaine de minutes supplémentaires, rincez abondamment les rognons avec du vinaigre, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ensuite, égouttez l'eau, rincez les rognons, ajoutez de l'eau fraîche et laissez cuire à couvert pendant encore 30 à 40 minutes.

A ce moment, rincez le riz, épluchez et coupez les légumes en cubes. Faire revenir les oignons et les carottes beurre. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate à la friture.

Attrapez et refroidissez les reins. Ajoutez la soupe et le riz, et après 15 minutes ajoutez les oignons et les carottes frits.

Coupez les rognons et les concombres en cubes et ajoutez-les au bouillon. Ajoutez une feuille de laurier et goûtez le sel. Ajoutez du sel si nécessaire. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Servir avec de la crème sure et des herbes.

gotovim-doma-vse.ru

Traditionnel aigre-salé goût délicat, mais sans viande. Convient pour le jeûne.

Ingrédients

• 2 litres d'eau ;
• ½ l de saumure ;
• 4 pommes de terre ;
• 3 cuillères à soupe de riz ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 3 concombres marinés ;
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 1 feuille de laurier ;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• sel et poivre noir moulu - au goût ;
• un bouquet de persil et/ou d'aneth.

Préparation

Faire bouillir et saler légèrement l'eau. Ajoutez les pommes de terre prélavées, et au bout de cinq minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en lanières. Si les pommes de terre bout rapidement, alors après dix heures. Pour plus de satiété, vous pouvez ajouter des haricots en conserve ou pré-bouillis.

Épluchez et hachez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Ajoutez la moitié de ces légumes à la soupe et faites frire l'autre moitié dans l'huile végétale. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les concombres émincés et le concentré de tomate. Laisser mijoter cinq minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la friture à la soupe. Cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux. A la fin, ajoutez la saumure, le laurier, les herbes hachées et le poivre. Ajoutez du sel si nécessaire. Au bout de cinq minutes, retirez du feu.

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Une combinaison originale de bouillon de poisson, de saumure de concombre et d'épices épicées. Parfois, le cornichon au poisson est appelé kalia. Mais ce dernier n'est qu'un prototype, sa recette est plus « riche ».

Ingrédients

• 500 g de sandre ;
• 2 ¹⁄₂ litres d'eau ;
• 2 oignons ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 racine de persil ;
• 3 cuillères à soupe de riz ;
• 1 carotte ;
• 3 concombres marinés ;
• 30 g de beurre ;
• ½ tasse de saumure ;
• sel et poivre noir moulu - au goût ;
• persil - pour servir.

Préparation

Remplissez le poisson d'eau, ajoutez un oignon, des grains de poivre, de la racine de persil et du laurier. Cuire pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, y compris. Si vous utilisez des aliments en conserve, réduisez le temps de cuisson de moitié.

Lorsque le poisson est complètement bouilli, attrapez-le et séparez-le des arêtes. Filtrez le bouillon. Ajouter le riz lavé. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Râpez les carottes et les concombres sur une râpe grossière. Coupez l'oignon restant en petits cubes. Faire revenir les légumes dans le beurre pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez-y de la saumure, poivrez et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes à feu doux.

Envoyez la friture avec le poisson dans le bouillon. Vérifiez la soupe pour le sel et laissez mijoter encore quelques minutes. Servir avec des herbes hachées.

sobesednik.ru

L'acidité des concombres marinés se marie bien avec l'arôme des champignons. Et grâce à l'orge perlé, la soupe s'avère très satisfaisante, même si vous préparez une version maigre.

Ingrédients

• 300 g de bœuf avec os ;
• 2 ¹⁄₂ litres d'eau ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 1 feuille de laurier ;
• 3 cuillères à soupe d'orge perlé ;
• 150 g de cèpes frais ;
• 2 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 2 concombres marinés ;
• 3 gousses d'ail ;
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Versez de l'eau sur la viande, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et ajoutez un peu de sel. Cuire pendant 60 à 90 minutes. N'oubliez pas d'enlever la mousse.

A ce moment, faites bouillir ou simplement trempez l'orge perlé. Coupez les pommes de terre, les carottes et les concombres en lanières et les oignons en demi-anneaux.

Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon : champignons sauvages ou champignons, frais ou séchés. Dans ce dernier cas, les champignons doivent être trempés dans l'eau froide pendant 20 à 30 minutes.

Attrapez et refroidissez le bœuf. Filtrez le bouillon et ajoutez-y l'orge, et après 7 à 10 minutes, les pommes de terre. Retirez l'os et coupez la viande. Remettez-le dans la soupe.

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Ajouter l'ail passé au pressoir, le concentré de tomates (les tomates peuvent être propre jus), concombres et champignons hachés. Versez une louche de bouillon dans la poêle et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Si vous utilisez des champignons séchés, ajoutez-les à la soupe avec les pommes de terre.

Ajoutez le rôti au bouillon. Si nécessaire, ajoutez du sel et laissez mijoter à feu doux encore quelques minutes. Servir avec de la crème sure.

maggi.ru

Le bouillon de poulet assaisonné de concombres acquiert un goût piquant et aigre. La soupe s'avère à la fois satisfaisante et légère.

Ingrédients

• 1 corps de poulet ;
• 2 ¹⁄₂ litres d'eau ;
• 1 feuille de laurier ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 4 cuillères à soupe de millet ;
• 3 pommes de terre ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 3 concombres marinés ;
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• sel - au goût.

Préparation

Faire bouillir le poulet. Remplissez-le d'eau, salez, ajoutez les grains de poivre et le laurier. Au bout d'une heure, repêchez le squelette et retirez-en la viande.

Filtrez le bouillon et ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le millet lavé.

Pendant la cuisson (environ 20 minutes), faites revenir les oignons, les carottes et les concombres hachés dans l'huile végétale. Ajoutez enfin une louche de bouillon de volaille et une cuillerée de farine. Remuer et laisser mijoter environ cinq minutes.

Ajouter la friture finie au bouillon avec viande de poulet. Faites cuire la soupe encore 3 à 5 minutes et servez.

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Une version rapide du cornichon traditionnel. Nourrissant et très savoureux.

Ingrédients

• 2 ¹⁄₂ l de bouillon de viande ;
• 1 cuillère à soupe de riz ;
• 3 pommes de terre ;
• 500 g de viande hachée ;
• 2 oignons ;
• 1 carotte ;
• 3 concombres marinés ;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 1 feuille de laurier ;
• un bouquet de verdure ;
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faire bouillir le bouillon. Il est souhaitable qu'il corresponde au type de viande hachée. Versez-y du riz et après 5 à 7 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en lanières.

Hachez l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée. Salez, poivrez et formez des boulettes de viande. Vous pouvez en utiliser des prêts à l'emploi, il faudra alors encore moins de temps pour préparer la soupe. Ajoutez les boulettes de viande à la soupe lorsque les pommes de terre sont presque cuites.

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les concombres grossièrement râpés, l'ail pressé et le concentré de tomate. Laisser mijoter environ cinq minutes.

Ajouter le rôti au bouillon avec le laurier et les herbes hachées. Ajoutez du sel si nécessaire.

Quel genre de cornichon préparez-vous ? Écrivez vos recettes préférées dans les commentaires.

Selon les historiens, dans le carnet de N.V. Gogol a écrit : « Rassolnik- tarte au poulet, bouillie de sarrasin, de la saumure est ajoutée à la garniture, œufs hachés. Ce recette de cornichon Gogol l'a ensuite utilisé dans "Dead Souls" : la propriétaire terrienne économe Korobochka, entre autres provisions de nourriture, transportait une tarte aux cornichons dans sa voiture. Mais le prototype du moderne soupe rassolnik classique La soupe Kalya est considérée comme une soupe préparée depuis longtemps en Russie. Kalya - poisson ou soupe à la viande, cuit dans une saumure de concombre, jus de citron, saumure de chou, parfois additionnée de kvas. La recette du Kalia a été modifiée, le nom a été remplacé par un nom plus compréhensible - saumure, c'est-à-dire cuit en saumure. Mais l'essence même comment cuisiner le rassolnik, est resté le même. Soupe rassolnik peut être de la viande, du végétarien et des champignons. Le cornichon à la viande est cuit à partir de viande (y compris la volaille, par exemple - cornichon au poulet), et à partir de sous-produits de viande : rassolnik aux rognons, cœurs, abats d'oiseaux, voire rassolnik aux saucisses. Rassolnik préparé avec des légumes comme des pommes de terre, du chou, des carottes, des cornichons moins courants à la tomate. Les cornichons aux légumes peuvent également inclure des navets, des radis et d'autres légumes-racines. Rassolnik à l'orge perlé Et cornichon avec du riz- les recettes les plus courantes. Rassolnik classique - à l'orge perlé. Recette de cornichons à l'orge perlé autrement appelé Rassolnik de Léningrad. Mais ils ne mettent généralement pas d'orge perlé dans le rassolnik fait maison et le rassolnik de Moscou. La recette du rassolnik au poulet, également connue sous le nom de rassolnik de Moscou, consiste à préparer le rassolnik sur bouillon de poulet, on termine la cuisson avec du poulet bouilli. Si vous êtes toujours perdu, comment faire cuire des cornichons avec de la volaille, suivez les conseils des chefs français : utilisez de la viande de canard et des abats de canard.

Et enfin, la teneur en calories du cornichon varie de 50 à 230 Kcal - selon les ingrédients et la recette du cornichon. Donc comment faire cuire la sauce aux cornichons- c'est non seulement une question de goût, mais aussi de compétence. Mais si vous apprenez à cuisiner cette entrée simple et savoureuse, elle vous sera d'une grande aide et deviendra un numéro fiable dans votre répertoire culinaire.

Comment faire cuire des cornichons: nos conseils

Si tu cuisines soupe aux cornichons avec les pommes de terre, ajoutez les cornichons en toute fin de cuisson, sinon les pommes de terre deviendront dures.

Si la soupe n'est pas assez riche, ajoutez-y du cornichon de concombre bouilli.

Comment faire cuire des cornichons avec du riz. Rassolnik classique avec du riz il sera transparent si, avant la cuisson, le riz trié et lavé est placé dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis jeté dans une passoire

Délicieux rassolnik - rassolnik aux concombres marinés.

Les concombres marinés peuvent être remplacés par des champignons au lait marinés.

recette de cornichon peut contenir non seulement de l'orge perlé. L'orge peut être remplacée par du mil et du sarrasin.

Comment faire cuire le rassolnik avec de l'orge perlé. L'orge préparée comme suit donne bon goût et couleur. Rincez bien l'orge perlé à l'eau tiède, placez-la dans une passoire et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il faut le cuire directement dans le bouillon. Grâce à ce traitement, le temps de cuisson est également réduit.

Ne sers pas plat prêt tout de suite - comme la plupart des soupes assaisonnées, il est préférable d'infuser un peu et de « finir ».

Il est préférable de ne pas saler du tout le cornichon, mais d'y ajouter plus de saumure. Nous vous souhaitons bonne chance et n’oubliez pas de publier une photo du cornichon que vous avez préparé sur notre site, car nous voulons aussi nous réjouir de votre réussite.

Combien d'orge mettre
Les proportions standard de sauce aux cornichons d'épaisseur moyenne sont de 1/7 tasse par casserole de 1 litre, conçue pour un volume de 250 millilitres. Pour une casserole de 3 litres, il vous faut un peu moins d'un demi-verre d'orge perlé. Pour une poêle de sauce aux cornichons 5 litres - 0,7 tasse. Si vous aimez la soupe au bouillon, ajoutez-en un tiers de moins.

Quand ajouter les concombres et la saumure
Tous les concombres hachés ou râpés sont placés dans une friteuse, au bout de laquelle sont versées quelques cuillères à soupe de saumure. Le reste de la saumure est versé directement dans le bouillon avant d'ajouter les pommes de terre. La proportion standard est de 1/5 tasse de saumure pour 1 litre d'eau.

Frire pour cornichon
Pour ceux qui n'aiment pas les oignons frits dans la soupe, vous pouvez ajouter deux moitiés d'oignon au bouillon de cornichon. Au bout d'environ 30 minutes, l'oignon aura cuit et transféré toute sa saveur dans le bouillon, puis il pourra être retiré du bouillon (et jeté). Au stade de la friture, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de crème sure aux oignons, carottes et concombres. Ensuite, le cornichon s'avère plus gras et plus riche. Au goût, vous pouvez ajouter 1 tomate finement hachée à la friture. Vous pouvez ajouter des câpres et des olives tranchées ou coupées en deux à la soupe elle-même (au stade de l'ajout des pommes de terre). Si les concombres sont durs, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière ou hachez-les finement. Pour que les pommes de terre dans le cornichon soient molles, il est important d'ajouter la friture avec les cornichons au bouillon 15 à 20 minutes après avoir ajouté les pommes de terre.

Assaisonnements
Les assaisonnements italiens sont parfaits pour la soupe aux cornichons. Assaisonnements pour soupe aux cornichons - basilic, curcuma, fenouil, origan. Puisque la saumure est ajoutée au pot de cornichon et cornichons, des précautions particulières doivent être prises lors de l'ajout de sel.

Viande
La viande sur os du rassolnik est utilisée pour augmenter la richesse du rassolnik et ajouter un arôme original au bouillon.

Comment servir le cornichon
Le cornichon doit être servi avec de la crème sure (qui peut d'abord être moulue avec les jaunes oeufs de poule) et des herbes fraîches - aneth ou persil. Au goût, ajoutez l'ail haché et le céleri au cornichon.

Comment rendre le bouillon de cornichon clair

Pour que le bouillon de cornichon reste clair, vous devez cuire l'orge perlé séparément, puis le rincer et ensuite l'ajouter à la soupe. Lors de la cuisson d'un bouillon de sauce aux cornichons, il est également nécessaire de retirer régulièrement la mousse obtenue à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe.

Comment faire cuire la soupe aux cornichons plus rapidement

- Si vous souhaitez gagner du temps lors du trempage de l'orge perlé, vous pouvez l'ajouter au stade de l'ajout de la viande à l'eau - et la faire cuire avec la viande. Mais la consistance de l'orge perlé sera un peu plus grossière que dans la recette classique. Ou vous pouvez utiliser de l'orge perlé dans des sacs pour les cornichons. Dans le même temps, il est important de ne pas en faire trop avec le temps de trempage de l'orge - après 12 heures de trempage, l'orge commence à se détériorer.
- Dans la recette, la viande de bœuf peut être remplacée par de la viande de poulet, des abats (rognons et abats) peuvent également être utilisés, et l'orge perlé peut être remplacée par du riz ou du mil. Ensuite, le temps de cuisson des ingrédients diminuera en conséquence - faites cuire le bouillon pour le cornichon de poulet pendant 40 minutes et faites cuire le riz ou le millet dans le cornichon pendant 20 minutes.

La séquence d'ajout de produits au cornichon
1. Viande.
2. Orge.
3. Saumure.
4. Pommes de terre.
5. Torréfaction.

Combien de temps faire cuire les aliments dans des cornichons
1. Viande - 1,5 heures.
2. Orge après 4 heures de trempage - une demi-heure.
3. Pommes de terre - 15 minutes.
4. Friture - 5 minutes ; cornichons, s'ils ne sont pas ajoutés à la friture, ajoutez-les 7 minutes avant la fin de la cuisson.

À propos de l'histoire du cornichon

- Le rassolnik est un plat de la cuisine russe. Il était connu en Russie depuis le XVe siècle et s'appelait Kalya. Kalya était préparée dans de la saumure de concombre avec l'ajout de viande ou de poisson.

Coût des produits pour cornichon
Le coût des produits est de 450 roubles/5 litres de cornichon (en moyenne à Moscou en juillet 2018).

Valeur énergétique du cornichon
- La teneur en calories du cornichon est de 47 kcal/100 grammes.