Recette de pâtes aux pâtes bolognaises. La sauce bolognaise est le complément parfait aux pâtes. Options de recettes à la maison

J'ai récemment visité l'Italie et j'ai finalement essayé de nombreux plats traditionnels italiens. Les pâtes bolognaises faisaient certainement partie de ces plats. J'aime les Italiens pour leur ouverture d'esprit, leur volonté de communiquer et de partager. J'ai demandé cette recette de pâtes bolognaises au restaurant où je l'ai essayée. Le restaurant est petit, le cuisinier, qui est également le propriétaire, est venu personnellement nous demander si nous aimions la nourriture que nous avions commandée. C'est à ce moment-là que je l'ai bombardé de questions.

C'est de lui que j'ai appris qu'habituellement la sauce bolognaise n'est pas rouge vif comme les tomates, car selon l'ancienne recette, du vin rouge est ajouté à la sauce, ce qui change la couleur de toute la sauce. Le rapport entre le bœuf haché et le porc devrait être en faveur du bœuf 1:3. Vous pouvez ajouter des herbes provençales ou des épices spéciales pour la sauce bolognaise, que l'on trouve en grande quantité en Italie. La sauce doit mijoter à feu doux pendant au moins une heure et sa préparation est déterminée par la douceur de la viande hachée et des légumes complètement bouillis dans la sauce.

Les pâtes doivent être à base de blé dur et cuites Al Dente (légèrement insuffisamment cuites). Bon, c'est toute la sagesse, il ne reste plus qu'à préparer maison des pâtes bolognaises avec de la viande hachée, en tenant compte de toutes les recommandations du chef italien.

Alors, préparons tous les produits selon la liste.

Étant donné que les légumes doivent être complètement bouillis pendant la cuisson, ils doivent être coupés aussi finement que possible. Coupez l'oignon, l'ail et le céleri en petits cubes et râpez les carottes sur une râpe fine.

Vous pouvez immédiatement préparer la sauce dans une casserole ou une poêle à fond épais. J'ai l'habitude de trop cuire tous les ingrédients et de faire mijoter la sauce dans une casserole. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 4 à 6 minutes. Ajouter le bacon ou la poitrine coupée en fines lanières et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

On met dans la poêle un mélange de deux viandes hachées ; je demande immédiatement à la boucherie de faire un mélange de viande hachée. À l’aide d’une fourchette, brisez très soigneusement les morceaux de viande hachée. Faites frire la viande hachée avec les légumes en remuant jusqu'à ce que la viande hachée devienne grisâtre.

Après cela, versez le vin et laissez mijoter tous les ingrédients dans la poêle jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

Maintenant, nous avons besoin d'un bouillon de légumes ou de viande. Je le fais avec des cubes de bouillon, si vous n'avez pas de bouillon ou n'êtes pas fan des cubes de bouillon, versez simplement de l'eau bouillante dans la sauce à la place du bouillon.

Versez le bouillon dans la poêle.

Ajoutez les tomates dans leur jus et un peu de purée ou de concentré de tomates. Si vos tomates sont acides, ajoutez un peu de sucre à la sauce. Salez la sauce selon votre goût, ajoutez les herbes provençales. Réduisez le feu à doux et faites cuire la sauce pendant environ 1 heure, en remuant constamment la sauce, ELLE PEUT BRÛLER si vous ne le faites pas.

20 minutes avant que la sauce soit prête, faites bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage, sans juste les cuire quelques minutes, n'oubliez pas de saler l'eau avant la cuisson. Placez les pâtes dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Il existe deux options pour servir les pâtes bolognaises : soit mettre les pâtes dans la sauce, mélanger le tout soigneusement et servir les pâtes déjà dans la sauce à table, soit mettre les pâtes dans une assiette portionnée et mettre la sauce bolognaise dessus et juste avant de manger, mélangez tous les ingrédients, ajoutez le parmesan et les feuilles de basilic.

Les pâtes bolognaises faites maison sont prêtes à être dégustées !

Je ne connais personne qui soit indifférent à ce plat ! Une sauce épaisse et délicatement texturée complète les pâtes riches, tandis que le basilic et un mélange d'herbes vous plongeront dans le monde de la cuisine italienne !

Bon appétit!

Spaghettis (paquet 30 RUR)		450 gr.
Viande hachée maison (porc et bœuf) 175 rub.		700 gr.
Pâte de tomate (30 frotter.)		150-200 gr.
Parmesan ou autre fromage à pâte dure (100 rub. pour 200 g.)		150-200 gr.
Vin rouge sec (à votre goût) - 250 frotter.		100-150 ml.
Oignons (5 frotter.)		1 pièce
Carottes (5 frotter.)		1 pièce
Ail (5 frotter.)		3-4 clous de girofle
Basilic frais ou séché (30 RUR)		emballage 15g
Beurre (60 roubles par paquet)		60 gr.
Huile d'olive ou de tournesol
Sel, poivre au goût

Le coût des produits pour les spaghettis à la bolognaise au 01/06/14 : 690 roubles.

La bolognaise est l'une des sauces à la viande les plus populaires pour les plats à base de spaghettis ou d'autres pâtes.

Il s’est avéré que ma bolognaise s’est avérée très simplifiée. Donc je ne trouvais pas de céleri en magasin, ils ne faisaient pas de bouillon de viande et j’ai remplacé les tomates par du concentré de tomates. Il est préférable de remplacer le concentré de tomates dans cette recette par une boîte de 500 à 700 ml de tomates dans leur jus. Broyez-les dans un mixeur et utilisez-les là où de la pâte de tomate est ajoutée dans la recette.

La sauce doit être préparée pendant au moins 2 heures, ce qui n'était pas le cas en semaine. Mais au final, cela s'est avéré très savoureux.

À l'avenir, je ferai de la bolognaise avec des tagliatelles selon la recette classique, où je me baserai sur les traditions italiennes de préparation de cette sauce.

Avant de cuisiner, quelques informations sur la sauce :

Sauce bolognaise(Italien : Ragù alla bolognese, Français : Sauce bolognaise) - sauce pour pâtes à la viande originaire de Bologne. Traditionnellement préparé par les habitants de Bologne avec des tagliatelles fraîches (italien : tagliatelles alla bolognaise) ou des lasagnes vertes. Moins traditionnellement, la sauce est servie avec d'autres types de pâtes. Servir avec de la purée de pommes de terre est également courant.

La recette officiellement recommandée par la délégation de Bologne à l'Accademia Italiana della Cucina limite la composition de la sauce bolognaise aux ingrédients suivants : bœuf, porc, pancetta (bacon italien), oignon, carottes, céleri, concentré de tomate, bouillon de viande, vin rouge. Si vous le souhaitez, ajoutez du lait ou de la crème.

Spaghettis à la bolognaise. Préparation étape par étape à la maison :

1. Hachez finement l'oignon et l'ail. Râpez les carottes.
   Ajoutez 60 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive dans la poêle. Faites frire les légumes à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
   Placez les légumes préparés dans un bol séparé.
   
   
2. Portez au feu l'eau des pâtes dans le rapport classique de 1000/100/5-10 (eau/pâtes/sel).
   Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive dans la poêle où les légumes ont été frits. Faites frire la viande hachée à feu moyen. Remuez et divisez-le en petits morceaux. Ajoutez un peu de sel.
   Lorsque l'humidité sort de la viande hachée, versez 100 à 150 ml de vin rouge sec. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant une fois par minute jusqu'à ce que le vin s'évapore.
   Si l'eau dans la casserole bout, ajoutez les spaghettis et faites cuire.
   
   
3. Ajoutez 4 cuillères à soupe de concentré de tomate à la viande hachée et mélangez.
   Retirez une tasse d'eau de la casserole avec les pâtes et ajoutez-la à la poêle. Lorsque le liquide bout, ajoutez les légumes frits, les herbes, le sel et le poivre.
   Laissez mijoter à feu doux pendant que les pâtes sont cuites.
   Si la sauce est trop épaisse, ajoutez encore 100 ml d'eau de la poêle à spaghetti à la bolognaise.
   
   
4. Égouttez les pâtes finies dans une passoire et remettez-les dans la poêle. Versez la sauce bolognaise préparée.
   Bien mélanger et couvrir pendant une minute pendant que nous râpons le parmesan et le retirons dans une assiette.
   
   
5. La recette des spaghettis à la bolognaise est prête.
   Saupoudrer la portion de fromage râpé et de bon appétit.
   
   

L'authentique sauce bolognaise italienne peut être préparée à la maison très simplement. Vos spaghettis, pâtes, lasagnes acquerront avec lui un goût unique !

La bolognaise est une sauce très savoureuse et riche, elle peut être servie non seulement avec des spaghettis ou des tagliatelles, mais ils cuisinent également des lasagnes et des pizzas avec, et les voisins méditerranéens des Italiens, les Grecs, l'ajoutent à leur plat national - la moussaka. Chaque cuisinier, chaque grand-mère italienne ou simple femme au foyer a toujours ses petits secrets pour préparer la sauce bolognaise.

• Viande hachée – 300 gr.
• Tomates – 1 pc.
• Pâte de tomate ou ketchup – 2-3 c.
• Oignons – ½ pcs.
• Persil – 3 brins
• Huile d'olive (pour la friture) – 5-6 c.
• Sel, poivre noir, basilic - au goût

Hachez finement les tomates, ne versez pas le jus, nous en aurons besoin.

Versez les tomates finement hachées (avec le jus) dans une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, le persil finement haché et le basilic avec le ketchup. Laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 12 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore ou jusqu'à ce que le mélange de tomates épaississe.

Réservez la partie tomate de la sauce bolognaise et commencez à préparer la partie viande : coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans la même huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la viande hachée à l'oignon frit, salez et poivrez-la, faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant environ 20 minutes.

Ajoutez le mélange de tomates à la viande hachée finie et préparez la sauce (évaporez le liquide restant), en assaisonnant avec vos épices préférées.

Cette sauce bolognaise sera un excellent ajout aux pâtes, aux nouilles maison ou aux lasagnes maison.

Recette 2 : Bolognese - sauce pour spaghetti à la viande hachée

La sauce bolognaise est un ragoût de viande et de légumes typique de la cuisine italienne. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, mais je vous propose ma propre version, adaptée aux produits locaux et aux goûts de notre famille. La bolognaise est servie avec des pâtes et est également utilisée dans les lasagnes. Je précise d'emblée qu'il ne s'agit pas d'une recette classique de sauce bolognaise, mais d'une variation sur le thème.

• viande hachée - 500 gr
• eau - 500 ml
• carottes - 100 gr
• oignon - 50 gr
• branche de céleri – 50 g
• pâte de tomate - 2 c.
• huile végétale - 2 c.
• sel de table - 0,5 c.
• sucre - 0,5 c.
• mélange de poivre - 1 pincée
• feuille de laurier - 1 pc.

Pour mijoter, nous avons besoin d'une poêle large et profonde (la mienne mesure 26 centimètres de diamètre) ou d'un plat à parois épaisses dans lequel nous versons quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée (j'utilise du tournesol). On met les plats sur feu doux et, pendant que l'huile se réchauffe, on prépare rapidement les légumes (le poids est indiqué sous forme déjà épluchée). Nous nettoyons les carottes et les oignons, puis les coupons en petits cubes et les ajoutons à l'huile déjà chaude. Ensuite, coupez la branche de céleri juteuse (n'oubliez pas de la laver, bien sûr) dans le même petit cube et ajoutez-la au reste des légumes.

Faire revenir les légumes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et à moitié cuits. Il n’est pas nécessaire de trop rougir.

À l'étape suivante de la préparation de la sauce bolognaise, ajoutez la viande hachée aux légumes semi-finis. Concernant le choix du produit : vous pouvez utiliser celui que vous préférez. Par exemple, à partir d'un type de viande ou d'un mélange - dans mon cas, il s'agit de porc et de poulet dans des proportions égales. De plus, le bœuf, le veau, le lapin sont parfaits (certainement pas mon choix). Placez la viande hachée dans une poêle et à feu moyen (en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule) faites-la légèrement dorer.

Vient ensuite le moment de la composante tomate de la future sauce bolognaise. Ici, vous pouvez expérimenter en toute sécurité : j'utilise de la pâte de tomates maison, mais en général, des tomates en conserve hachées sans peau (250-300 grammes), votre sauce tomate préférée (environ 100 grammes) ou simplement des tomates fraîches (5-6 morceaux de taille moyenne) sont parfaits. Dans ce dernier cas, il faut les conserver quelques minutes dans l'eau bouillante (après avoir fait une entaille en croix du côté opposé à la tige), puis retirer la peau et hacher finement la pulpe. N'oubliez pas de parfumer la viande et les légumes avec des feuilles de laurier.

Versez 500 millilitres d'eau dans la poêle (de préférence directement avec de l'eau bouillante, afin de ne pas arrêter le traitement thermique des produits). Bien sûr, beaucoup diront que dans l'original, vous devez utiliser du vin (blanc ou rouge sec), mais personnellement, dans notre famille, cette option n'est pas particulièrement la bienvenue, j'ajoute donc de l'eau potable simple.

Mélangez soigneusement le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et allumez le feu le plus bas possible. Sous cette forme, notre sauce bolognaise mijotera pendant au moins 1,5 (et de préférence 2 ou plus) heures. Il ne devrait pas trop bouillonner, idéalement, il devrait trembler. N'oubliez pas de remuer plusieurs fois le contenu du plat.

Environ 1h30 après le début de la cuisson (après avoir ajouté de l'eau), la sauce bolognaise sera prête. Ou plutôt, pour les spaghettis par exemple, c'est déjà prêt, mais pour les lasagnes, c'est encore un peu liquide. Salez et poivrez la sauce au goût, ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l'acidité du concentré de tomate. Nous jetons la feuille de laurier - elle a perdu son arôme et n'est plus nécessaire. Servir la sauce immédiatement avec les pâtes et cuire les lasagnes sans couvercle, en remuant, pendant environ une demi-heure pour évaporer l'excès d'humidité.

La sauce à la viande est prête et peut être servie avec des pâtes.

Recette 3, étape par étape : sauce bolognaise italienne

• Viande hachée – 400 g
• Oignon - 1 petit
• Carottes - 1 petite
• Tomate - 1 petite
• Ail - 3 gousses
• Pâte de tomate/ketchup - 2-3 c.
• Sel - au goût
• Épices - au goût
• Pâtes (nouilles larges, spaghetti, etc.)

Commencez par faire revenir l'oignon haché et les carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, c'est très important : sortez les légumes de la poêle (ou prenez simplement une autre poêle) et faites-y revenir la viande hachée. Ceci est fait pour préserver le goût de viande de la viande hachée. Ajoutez-y du sel et des épices au goût. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, afin qu'il ne soit pas trop sec, mais pas cru.

Faites cuire la sauce bolognaise à feu doux pendant au moins 1 heure. La viande hachée sera alors molle. Et à la toute fin, ajoutez l'ail pressé. Servir la sauce bolognaise avec des pâtes bouillies (comme des spaghettis). Bon appétit!

Recette 4 : sauce bolognaise au vin rouge (avec photo)

• 2 pièces. Carotte
• 1 pièce Ampoule
• 2 pièces. Céleri
• 1 pièce Ail 4 gousses
• 400 gr. Bœuf haché
• 1 cuillère à soupe. Thym frais
• 3 cuillères à soupe. Pâte de tomate
• 2 pièces. Feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe. Crème
• 1 cuillère à soupe. Vin rouge
• 1 paquet Purée de tomates
• Sel, poivre au goût

Tout d’abord, pour préparer la sauce bolognaise, il faut préparer les légumes. Pour ce faire, coupez les carottes et les oignons en petits cubes. Nous coupons également le céleri en petits cubes ou en demi-anneaux et hachons l'ail.

Ajoutez de l'huile d'olive dans la poêle, faites-la chauffer un peu et ajoutez-y les légumes finement coupés.

Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, après quoi vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge broyé. Immédiatement après, ajoutez le bœuf haché aux légumes et mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Dès que la viande est frite, ajoutez des feuilles de thym frais, quelques feuilles de laurier et 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate à la future sauce bolognaise dans la poêle.

Mélangez à nouveau tous les ingrédients et poursuivez la cuisson de la sauce bolognaise pendant encore 2-3 minutes.

Immédiatement après, ajoutez 1 verre de crème ou de lait à la viande et aux légumes et laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes. Pendant ce temps, la crème devra être absorbée par la viande et les légumes et s'évaporer un peu.

Dès que cela se produit, ajoutez 1 verre de vin rouge à tous les ingrédients de la sauce bolognaise et continuez à laisser mijoter la sauce 10 minutes à feu moyen ou doux.

Comme ingrédient final de la sauce bolognaise, nous utiliserons de la purée de tomates, qui ne doit être ajoutée qu'à la dernière étape. Dès que vous ajoutez la purée de tomates à la sauce presque finie, mélangez bien à nouveau tous les ingrédients et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 1 à 2 heures en remuant la sauce toutes les 20 minutes.

Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de laisser mijoter la sauce pendant 2 heures, mais limitez-la à 20-30 minutes, tout dépend du temps libre dont vous disposez.

Dès que vous retirez la sauce du feu, ajoutez un peu de sel et de poivre noir moulu, mélangez à nouveau tous les ingrédients et goûtez la sauce bolognaise finie. Amenez la sauce au niveau de salinité souhaité et assaisonnez généreusement les pâtes avec !

Pendant que la sauce bolognaise se prépare, n'oubliez pas de faire bouillir les spaghettis ou les pâtes pour avoir de quoi ajouter cette sauce au goût unique !

Recette 5 : Sauce bolognaise au bouillon de viande

Lors de la préparation de la sauce, vous ne pouvez pas utiliser de tomates en purée, mais préparer de la bolognaise avec de la pâte de tomates. D’ailleurs, vous pouvez en prendre un litre entier pour cuisiner, ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas de trop. Nous ajustons l'épaisseur de la sauce bolognaise avec de l'eau claire.

• boeuf haché – 0,5 kg. Vous pouvez prendre un mélange : porc et bœuf, 250 grammes chacun. Il est conseillé de prendre la viande veinée afin qu'elle devienne molle pendant la cuisson et obtienne ainsi la structure souhaitée ;
• bouillon de viande – 150 ml;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile d'olive – 30 ml;
• céleri - deux branches;
• vin rouge ou blanc sec – 100 ml;
• poivre noir au goût;
• sel au goût;
• tomates en purée - de 300 à 500 ml. Le nombre de tomates affecte l'épaisseur de la sauce.

Coupez les carottes et le céleri en petits cubes. Ajoutez-les aux oignons pré-frits.

Nous ajoutons également la viande aux légumes et mijotons.

Ajouter le vin et le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes.

Enfin, il faut ajouter les tomates et laisser le tout mijoter sous le couvercle.

Le temps de cuisson total est de 1,5 heure maximum.

Pour obtenir un goût maximal de la sauce, vous pouvez la laisser reposer pendant environ 6 heures.

Faites bouillir nos pâtes et servez-les avec une douce sauce bolognaise.

Recette 6 : Poitrine fumée et sauce aux herbes

• Bœuf haché – 500 g
• Poitrine fumée (pancetta, bacon fumé) - 200 g
• Tomates en conserve – 600 ml
• Pâte de tomate - 60 g
• Oignons - 200 g
• Carottes – 200 g
• Céleri tige – 150 g
• Ail - 4 gousses
• Huile d'olive – 70 ml
• Vin rouge sec - 2 verres
• Basilic vert frais - un bouquet
• Thym frais - 3 brins
• Origan frais - 2 brins
• Sel, poivre, sucre - au goût

Coupez la poitrine, l'oignon, les carottes et le céleri en dés. Ajouter l'ail haché et faire revenir dans l'huile d'olive chauffée pendant 7 minutes en remuant.

Ajouter le bœuf haché. En pétrissant constamment la viande hachée avec une fourchette ou une spatule, laissez cuire encore 5 minutes sans déranger.

Ajoutez ensuite la pâte de tomate, remuez et faites frire encore 7 à 8 minutes.

Transférez les légumes frits et la viande hachée dans une poêle à parois épaisses. Ajouter les herbes hachées, le sel, le poivre, les tomates en conserve et verser le vin.

Si le liquide ne recouvre pas les ingrédients restants de quelques centimètres, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ou un peu plus. Goûtez au sel et au poivre au fur et à mesure. Si les tomates sont acides, ajoutez du sucre au goût.

Au bout d'une heure, la sauce bolognaise est généralement prête ! Utilisez-le pour préparer vos plats préférés. Bon appétit!

Recette 7 : sauce bolognaise aux tomates pour l'hiver (étape par étape)

• Tomates mûres pelées - 7 kg.
• Oignons pelés - 1 kg.
• Pâte de tomate - 400 gr.
• Ail - 1 tête (8 grosses gousses)
• Huile d'olive - 70 ml.
• Persil et basilic – un gros bouquet chacun.
• Sel - 3 c. mensonge avec un petit toboggan (ajustez à votre goût)
• Sucre de canne - 200 gr.
• Poivre noir moulu - 1 c. sans dessus.
• Piment de Cayenne (piment) - 1 c. sans dessus
• Origan séché - 1 paquet (7 g.)
• Paprika doux - 2 cuillères à soupe bombées.
• Vinaigre de vin rouge - 10 c.

La sauce s'est avérée vraiment délicieuse !

Les pâtes sont un plat italien classique connu dans le monde entier. Nous appelons traditionnellement cela des pâtes. Selon les chercheurs en cuisine italienne, il existe au moins 300 types de pâtes en Italie et le nombre de recettes basées sur celles-ci s'élève à plusieurs milliers. Voulez-vous apprendre à cuisiner l'une des meilleures recettes de pâtes - à la bolognaise ?

Qu'est-ce que les pâtes bolognaises

Les pâtes à la bolognaise sont l'une des versions célèbres du plat italien apprécié par beaucoup. En popularité, cette recette peut être comparée à. La sauce bolognaise a été inventée par des chefs de Bologne ; cette recette est considérée comme classique et comprend un ensemble d'ingrédients strictement définis : bœuf haché, concentré de tomate, bouillon, parmesan, vin.

Options de recettes à la maison

En plus de la classique, il existe d'autres options pour préparer des pâtes en sauce. En Italie, la sauce bolognaise est souvent préparée non pas selon la recette classique, mais avec des tagliatelles et des lasagnes. Certains Italiens mangent cette sauce avec de la purée de pommes de terre, et en dehors de l'Italie, elle est servie avec du riz et même de la bouillie de sarrasin. La sauce à la bolognaise n'est pas seulement une sauce pour les pâtes, mais aussi une excellente option pour un deuxième plat avec un accompagnement. Nous vous proposons plusieurs recettes originales pour préparer le plat.

Avec de la viande hachée et du concentré de tomates

Nous aurons besoin de :

• Bœuf haché – 0,5 kg.
• Huile d'olive – 50 grammes.
• Pâtes (petites ou spaghetti) – 1 paquet de 400 à 450 grammes.
• Pâte de tomate – 1 boîte de 450 grammes.
• Ail – 3 gousses.
• Basilic - un tas.
• Tomates – 5 pièces.
• Parmesan – 100 grammes.
• Oignon – 1 pièce.
• Sel, poivre.

Préparation:

1. Coupez en cubes et faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
2. Ajoutez la viande hachée dans la poêle, laissez-la mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Ajoutez du sel et du poivre et faites frire encore cinq minutes.
4. Retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes.
5. Faites revenir l'ail et le basilic, ajoutez les tomates et le ketchup naturel dans la poêle. Faites frire le mélange pendant 15 minutes en remuant continuellement jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. L'excès de liquide devrait s'évaporer.
6. Mélangez la masse de tomates avec la viande hachée et laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
7. Faites cuire les pâtes (selon les instructions).
8. À la dernière étape, versez la sauce sur les pâtes et décorez de fromage râpé.

Avec de la crème

Nous aurons besoin de :

• oignons, carottes, céleri (tige) - 1 morceau chacun;
• vin rouge – 50 g;
• tomates – 0,75 kg;
• boeuf haché – 0,75 kg;
• crème – 150 g;
• huile d'olive – 40 g;
• parmesan – 100 g;

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
2. Coupez les légumes en petits morceaux et laissez mijoter pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Ajoutez de la viande hachée aux légumes mous, mélangez mieux les ingrédients avec une cuillère en bois. Ajoutez le vin dans la casserole et réduisez le feu après ébullition.
4. Une fois le vin bouilli, ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter la viande encore une heure et demie.
5. Ajoutez de la crème au plat dès que la viande atteint un degré élevé de préparation, après quoi la sauce est mijotée pendant encore 10 minutes.
6. Une fois cuite, saupoudrez la sauce de parmesan râpé.

Nous aurons besoin de :

• tomates en conserve maison – 400 g;
• champignons (champignons) – 400 g;
• bouillon de légumes - un verre;
• huile végétale – 60 g;
• ketchup – 40 g;
• spaghettis – paquet de 450 g ;
• ail – 2 gousses;
• persil, basilic, sel, poivre.

Préparation:

1. Coupez les gousses d'ail en fines tranches et l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Coupez 300 grammes de champignons en grosses tranches, ajoutez-les aux oignons frits, remuez et faites frire pendant environ 10 minutes.
3. Ajouter le ketchup, les herbes, faire revenir encore quelques minutes.
4. Retirez la peau des tomates et ajoutez-les au mélange de légumes.
5. Versez le bouillon et les 100 grammes restants de champignons finement hachés.
6. Le bouillon doit bouillir, après quoi il doit mijoter encore une demi-heure.
7. Pendant que les champignons cuisent, vous devez faire cuire les spaghettis.
8. Après la cuisson, égouttez les spaghettis dans une passoire ; ils doivent être secs.
9. Étalez la sauce sur les pâtes et servez au bout de 5 minutes en décorant d'un brin de basilic.

Comment faire cuire des pâtes bolognaises dans une mijoteuse

Nous aurons besoin de :

• boeuf haché – 1 kg;
• un oignon;
• deux tomates ;
• pâtes – 0,25 kg;
• sauce tomate, huile d'olive - 2 cuillères à soupe chacun ;
• ail – 2 gousses.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, versez de l'huile au fond du bol et ajoutez l'oignon. En mode « Cuisson », faites revenir l'oignon pendant 30 minutes.
2. Ajoutez l'ail pressé à l'oignon et faites revenir avec l'oignon pendant encore 10 minutes.
3. Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les dans le bol avec la sauce tomate.
4. Mélangez tous les ingrédients.
5. Ajoutez la viande hachée, remuez à nouveau et faites revenir 10 minutes.
6. Faire bouillir les spaghettis séparément (selon les instructions).
7. Mélanger la sauce et les spaghettis, chauffer 5 minutes (utiliser le mode « Keep Warm »)

Recette classique de pâtes bolognaises italiennes avec photo

Les pâtes à la bolognaise sont un plat d'accompagnement traditionnel avec de nombreuses variantes. Mais si vous ne l'avez jamais cuisiné, nous vous recommandons de le préparer pour la première fois selon la recette classique, comme l'ont prévu les chefs de Bologne. Les pâtes à la bolognaise sont une excellente option de deuxième plat pour le déjeuner ou le dîner. Si vous n'utilisez pas une grande quantité d'épices pendant la cuisson, les enfants de tout âge en mangeront volontiers. La teneur en calories du plat est modérée.

Nous aurons besoin de :

• huile d'olive – 40 g;
• sauce tomate – 800 g;
• vin rouge – une demi-bouteille ;
• boeuf haché – 500 g;
• bouillon de boeuf – 500 g;
• sucre – 10 g;
• céleri (tige), oignon, carottes - 1 morceau chacun;
• ail – 2 gousses;
• persil, parmesan – 400 grammes chacun ;
• pâtes (papillons, coquillages) – 0,5 kg;
• sel – 5 g.

Préparation:

1. Hachez finement le persil et coupez les légumes en cubes.
2. Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez les légumes, laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les aliments soient tendres.
3. Ajoutez la viande hachée, mélangez-la bien avec les légumes.
4. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes et le parmesan. Porter le mélange à ébullition, laisser mijoter pendant une heure et demie en remuant.
5. Pendant que le mélange de légumes et de viande hachée mijote, préparez les pâtes (selon les instructions sur l'emballage).
6. Après avoir préparé la sauce, versez-la sur les pâtes et décorez de parmesan.

Vidéo : Pâtes bolognaises au vin rouge

Les gourmets affirment que les vraies pâtes à la bolognaise ne sont préparées qu'en Italie, à Bologne même et dans ses environs. On s'empresse de dissiper ce mythe : toute femme au foyer expérimentée peut parfaitement gérer la préparation de ce plat. Nous vous recommandons d'observer comment un célèbre chef prépare ces pâtes : nous sommes sûrs que les vôtres seront tout aussi bonnes !

La sauce bolognaise est un délicieux condiment de viande pour plusieurs de vos plats préférés. Il y avait une place pour les tomates juteuses, la viande hachée et les épices aromatiques. En même temps, préparer la sauce est très simple, surtout si vous utilisez sa version simplifiée, et ne cherchez pas à surpasser les chefs italiens. Pour ceux qui n'ont pas peur des recettes complexes, la bolognaise classique deviendra facilement un plat signature et suscitera beaucoup d'admiration de la part des convives invités à table.

La sauce bolognaise traditionnelle comprend de nombreux ingrédients. Ceux-ci incluent du porc et du bœuf hachés, du lait ou de la crème, de la pancetta, des carottes, de la pâte de tomate, des branches de céleri, des oignons, du bouillon et même du vin rouge. De plus, le basilic frais et le persil sont un élément essentiel de la sauce.

La recette de sauce bolognaise la plus simple se limite au composant viande composé de viande hachée mélangée, de tomates, d'oignons et d'ail.. Le reste des produits peut être ajouté à votre discrétion, en expérimentant différentes proportions et combinaisons. Dans ce cas, vous pouvez prendre des tomates fraîches en conserve, ou même les remplacer par du concentré de tomate.

La préparation de la sauce bolognaise commence par faire frire les légumes, puis ajouter la viande hachée et la préparer.. Après cela, le plat entier est arrosé de vinaigrette aux tomates et mijoté à petite ébullition. Selon la composition de la sauce, l'ensemble du processus peut prendre de 30 minutes à 3 heures !

La bolognaise est servie avec des pâtes, des spaghettis, des pâtes, des lasagnes et même de la purée de pommes de terre.

Les secrets pour préparer la sauce bolognaise parfaite

La sauce bolognaise est une combinaison unique de viande hachée et de tomates, idéale pour toutes les pâtes. Avec cet ajout, n'importe quel plat brillera de nouvelles couleurs et deviendra une agréable découverte pour toute la famille. Quelques recommandations simples comment faire de la sauce bolognaise, aidera les connaisseurs débutants de la cuisine italienne :

Secret n°1.

La sauce bolognaise finie doit être onctueuse, épaisse et brillante.

Secret n°2.

Si vous aimez sentir les morceaux de tomates dans la sauce, vous pouvez les couper en cubes au lieu de les broyer au mixeur.

Secret n°3.

Il n'est pas recommandé de mettre des peaux de tomates dans la sauce. Pour qu'ils se séparent facilement, ébouillantez simplement les légumes avec de l'eau bouillante.

• Secret n°4.
• Les pâtes, les pâtes et les spaghettis à la sauce bolognaise n'ont pas besoin d'être cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. C'est mieux s'ils restent un peu durs.
• Une version simple et rapide de la sauce bolognaise pour la cuisine maison. Il est préférable de faire revenir les oignons et l'ail dans du beurre ou de l'huile d'olive pour donner au plat un goût plus délicat. Vous pouvez augmenter la quantité de spaghetti si vous n'aimez pas trop de sauce dans une portion.
• Ingrédients:
• 200 g de spaghettis ;
• 500 g de viande hachée ;
• Sel, poivre.

3 tomates ;

1. 2 oignons ;
2. 2 gousses d'ail;
3. Verts (basilic + persil);
4. Mode de cuisson :
5. Pelez les tomates et râpez-les.
6. Hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Ajouter la viande hachée à l'oignon et à l'ail, faire revenir 5 minutes.
8. Salez et poivrez la viande hachée, versez les tomates dans la poêle.

Mélangez bien la sauce et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Hachez finement le basilic et le persil et ajoutez-les à la sauce.

Il n'est pas recommandé de mettre des peaux de tomates dans la sauce. Pour qu'ils se séparent facilement, ébouillantez simplement les légumes avec de l'eau bouillante.

• Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
• Servir les spaghettis avec la sauce piquante.
• Intéressant du réseau
• La sauce bolognaise est assez simple à préparer dans une mijoteuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des herbes finement hachées et vos épices préférées. Il est préférable de cuire les pâtes séparément. Sinon, ils doivent être versés dans la sauce presque finie et soigneusement surveillés afin qu'ils ne soient pas trop cuits.
• Une version simple et rapide de la sauce bolognaise pour la cuisine maison. Il est préférable de faire revenir les oignons et l'ail dans du beurre ou de l'huile d'olive pour donner au plat un goût plus délicat. Vous pouvez augmenter la quantité de spaghetti si vous n'aimez pas trop de sauce dans une portion.
• 200 g de pâtes ;
• 300 g de viande hachée ;
• Sel, poivre.

3 tomates ;

1. 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
2. 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
3. 3 gousses d'ail ;
4. 1 oignon;
5. Hachez finement l'oignon en cubes.
6. Allumez le multicuiseur en mode « Cuisson » et réglez la durée sur 35 minutes.
7. Graisser la poêle multicuiseur avec de l'huile d'olive et ajouter l'oignon.
8. Faites cuire la sauce pendant 3 minutes avec le couvercle fermé.
9. Ouvrez le couvercle et versez la viande hachée dans le multicuiseur.
10. Mélangez soigneusement le tout et ajoutez une petite quantité d'eau chaude.
11. Assaisonner la bolognaise avec du sel et du poivre au goût et cuire jusqu'au signal.
12. Laissez le plat en mode « Réchauffement » pendant 5 minutes.
13. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mélanger avec la sauce.

Cette recette demandera beaucoup de temps et de dévouement, mais pour les vrais connaisseurs de la cuisine italienne, un tel plat sera un véritable cadeau. Il est préférable de déterminer vous-même la quantité de pâtes, en fonction des proportions dans lesquelles vous préférez combiner les pâtes et la sauce. Il est important de hacher les légumes très finement pour qu'ils se dissolvent complètement lors de la cuisson.

Il n'est pas recommandé de mettre des peaux de tomates dans la sauce. Pour qu'ils se séparent facilement, ébouillantez simplement les légumes avec de l'eau bouillante.

• 250 g de porc haché ;
• 250 g de bœuf haché ;
• 300 g de viande hachée ;
• 25 g de beurre ;
• 200 g de spaghettis ;
• 1 carotte ;
• 85 g de pancetta ;
• 300 ml de lait ;
• 2 c. mélanges d'herbes (basilic séché, thym, marjolaine) ;
• 300 ml de vin rouge sec ;
• 800 g de tomates en conserve ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• 3 feuilles de laurier ;
• La sauce bolognaise est assez simple à préparer dans une mijoteuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des herbes finement hachées et vos épices préférées. Il est préférable de cuire les pâtes séparément. Sinon, ils doivent être versés dans la sauce presque finie et soigneusement surveillés afin qu'ils ne soient pas trop cuits.
• 1 branche de céleri ;
• Parmesan;
• Spaghettis ou pâtes ;
• Sel, poivre.

3 tomates ;

1. Hachez très finement les carottes, la pancetta, l'oignon, l'ail et le céleri.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde et ajoutez tous les ingrédients hachés.
3. Faites frire les légumes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Placez le porc et le bœuf hachés dans la poêle en brisant bien les grumeaux avec une cuillère en bois.
5. Mélangez tout le contenu et augmentez le feu.
6. Versez le lait dans la casserole, portez à ébullition, laissez cuire 15 minutes.
7. Lorsque le lait est complètement absorbé par la viande hachée, ajoutez-y du vin.
8. Cuire sans baisser le feu pendant encore 15 minutes.
9. Mettez la pâte de tomates et les tomates en conserve dans une casserole et ajoutez le jus à la sauce.
10. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
11. Laisser mijoter le tout sous un couvercle fermé, en remuant de temps en temps, pendant 2 heures.
12. Ajouter les assaisonnements à la sauce finie et mélanger à nouveau.
13. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée en ajoutant le laurier, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
14. Servir les pâtes avec la sauce, saupoudrées de fromage râpé.

Quoi de plus délicieux et de plus italien que les lasagnes ? Associé à deux sauces traditionnelles, ce plat s'avère étonnamment tendre et en même temps satisfaisant. Certaines feuilles de lasagne doivent être un peu bouillies avant la cuisson. Ceci est généralement indiqué sur l'emballage. Il est recommandé de couper les lasagnes en portions lorsqu'elles ont légèrement refroidi.

Il n'est pas recommandé de mettre des peaux de tomates dans la sauce. Pour qu'ils se séparent facilement, ébouillantez simplement les légumes avec de l'eau bouillante.

• 9 feuilles de lasagnes ;
• 250 g de tomates ;
• 3 oignons ;
• 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
• 200 g de spaghettis ;
• 300 g de fromage à pâte dure ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 800 ml de lait ;
• 3 cuillères à soupe. l. farine;
• 100 g de beurre ;
• Jus de citron ;
• Vert;
• Sel, poivre.

3 tomates ;

1. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle.
2. Hachez finement l'ail et l'oignon.
3. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez l'ail.
4. Au bout de 2 minutes, placez la viande hachée dans la même poêle, remuez bien et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
5. Ajouter les tomates et le concentré de tomates, saler et poivrer.
6. Remuer à nouveau et laisser mijoter 5 minutes.
7. Ajouter les herbes finement hachées à la sauce bolognaise et retirer du feu.
8. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre restant et ajoutez-y la farine.
9. Faire revenir la farine en remuant légèrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
10. Versez le lait dans la casserole en brisant bien les grumeaux.
11. Ajoutez un peu de sel et de jus de citron.
12. Cuire la sauce jusqu'à épaississement, en remuant bien.
13. Tapisser le fond du plat allant au four de feuilles de lasagnes.
14. Placez un peu de sauce bolognaise sur les feuilles et badigeonnez-les.
15. Alternez les couches dans le même ordre jusqu'à ce que vous manquiez de feuilles (la dernière couche doit être de la pâte).
16. Badigeonner les feuilles de lasagne de sauce béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
17. Cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Vous savez maintenant comment préparer la sauce bolognaise selon la recette avec photo. Bon appétit!