Nous aimons tous les tartes et les gâteaux. Du sucré et du moins sucré, avec des pâtes à choux, des feuilletés et des sablés, avec ou sans levure, des rapides à préparer et ceux dont les recettes prennent des jours, avec des fruits, de la viande, du chocolat, du poisson. Mais toujours aussi différent et tellement aimé.
Charlotte : concept et origine
Initialement, la charlotte est une tarte dessert à base de pommes au four. L'ingrédient principal de la charlotte est toujours la pomme. Dans la version classique, la charlotte comprend une pâte semblable au pain, crème, de l'alcool et des fruits (principalement des pommes). Pourquoi la charlotte est-elle devenue l'une des tartes les plus célèbres et les plus appréciées ? La réponse est évidente - en raison de la facilité de préparation et du prix relativement bas du produit. Et bien sûr grâce à son goût délicat et agréable. Au fil des années d’existence de la recette, elle s’est répandue non seulement dans toute l’Europe, mais est également devenue appréciée aux quatre coins de la planète.
La France est considérée comme le berceau de la charlotte, cependant, la recette traditionnelle aux pommes a été inventée en Grande-Bretagne. Les cuisiniers ne parviennent toujours pas à s’entendre sur l’origine du nom. Selon une version, Charlotte tire son nom de l'amant d'un chef pâtissier désespérément amoureux d'une fille nommée Charlotte. Une autre version raconte que la tarte aurait été dédiée par le cuisinier de la cour à l'épouse du monarque George III, Charlotte. Qui était un célèbre amateur de vergers de pommiers et de pommes. Elle aimait particulièrement les variétés aigres, ainsi que les pommes ranet.
Un fait intéressant est que partout dans le monde, la charlotte est généralement appelée Charlotte Russe (anglais) et Charlotte à la russe (français), c'est-à-dire charlotte russe.
Variétés de charlotte
Il est d'usage de dire à propos de Charlotte : « combien de femmes au foyer - tant de recettes de charlotte ». En effet, il est tout simplement impossible de compter toutes les recettes ! La vérité est que la charlotte peut être préparée à partir d'un vieux petit pain ou sous la forme d'un gâteau. Cela dépend entièrement de l'hôtesse et de l'occasion. Il y a autant d'additifs à la charlotte qu'il y a de charlottes elles-mêmes.
Les variétés de charlotte les plus délicieuses et les plus intéressantes : au miel et aux épices (comme la cannelle), la charlotte au beurre, chocolat-banane, diététique et végétarienne (sans beurre ni œufs), charlotte en croûte de sucre, ananas et charlotte aux raisins secs, charlotte aux poires, avec noix et des prunes. La liste des variétés de charlotte peut être infinie.
Le goût de la charlotte dépend non seulement des ingrédients, mais aussi de la méthode de préparation, par exemple, la charlotte peut être cuite au four, frite, cuite au micro-ondes, à l'autocuiseur et à la mijoteuse.
Caractéristiques de cuisson
Une charlotte idéale doit être moelleuse et non mouillée. Et l'essentiel ici est de ne pas en faire trop avec la quantité de fruits. Il convient toujours de rappeler que pendant le processus de cuisson, tout fruit libérera du jus en abondance et que la pâte risque tout simplement de ne pas bien cuire en raison de l'excès d'humidité libéré par le fruit.
Et si la charlotte ne s'avère pas moelleuse, vous pouvez ajouter de la levure chimique, du soda éteint (le soda est éteint avec du vinaigre) ou du kéfir. Ils remplissent la pâte de bulles et elle deviendra plus moelleuse. Vous pouvez également essayer de mettre des fruits au fond de la tarte plutôt que sur le dessus.
Charlotte aux baies
La recette de la charlotte aux baies n'est pas très différente de la recette standard aux pommes, mais elle a encore ses secrets. Nous vous présentons une recette de charlotte, qui conviendra à tous baies de saison: myrtilles, cerises, airelles, canneberges. Vous pouvez les mélanger, y ajouter des pommes et des épices. La seule limite est votre imagination. Regardons la recette de la charlotte aux fruits rouges en prenant l'exemple de la version aux canneberges et myrtilles. Tout simplement délicieux !
Ingrédients (pour six portions) :
- Farine de blé premium - 250 grammes.
- Oeufs de poule - 4 pièces.
- Sucre cristallisé - 210 grammes.
- Myrtilles et canneberges - 80 grammes de chaque baie.
- Sucre vanillé - 20 grammes.
- Levure chimique - une demi-cuillère à soupe (peut être remplacée par la même quantité de soda éteint).
Le processus de préparation de la charlotte aux baies au four:
Tout d’abord, mettez le sucre (vanillé et ordinaire) dans un grand bol et cassez les œufs. Mélangez les ingrédients avec un mixeur (vous pouvez aussi utiliser un fouet, mais un mixeur est plus rapide). Battre jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et augmente de volume d'environ un tiers.
Séparément, vous devez tamiser la farine à travers un tamis, la mélanger avec la levure chimique et l'ajouter lentement au mélange d'œufs et de sucre. Parallèlement, mélangez délicatement (de préférence avec une spatule en bois ou en silicone).
Dans un moule d'un diamètre de 20 à 25 centimètres, vous devez déposer du papier sulfurisé. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Saupoudrez le tout de baies.
Afin de préparer une charlotte aux baies congelées, vous devez d'abord les décongeler. Versez la seconde moitié de la pâte. Si vous le souhaitez, certaines baies peuvent être remplacées par des pommes aigres. Cela s'avérera encore plus savoureux. Le dessus doit être nivelé pour que le fruit ne dépasse pas comme sur la photo.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40 à 50 minutes. Jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Pour faire dorer le gâteau, vous pouvez le badigeonner de blanc d'œuf pendant la cuisson. La charlotte aux fruits rouges a juste besoin d'être refroidie.
Saupoudrer la tarte finie de poudre, déposer une petite boule de glace dessus et ajouter de la confiture au goût. La tarte est prête, bon appétit !
Charlotte dans une mijoteuse
C'est un merveilleux dessert de vacances. La Charlotte aux cerises fraîches est très rafraîchissante même par une chaude journée d'été. Il peut être servi avec du thé glacé ou du soda.
Liste de produits :
- farine de blé - 250 g;
- sucre - 220 g;
- œufs de poule - 4 pièces;
- beurre - environ 60 g;
- levure chimique - cuillère à café;
- baies et pommes - au goût.
C'est une recette de charlotte aux fruits frais. Une tarte ainsi préparée dans une mijoteuse s'avère moelleuse et juteuse.
Étapes de cuisson :
- Lavez les pommes et les baies. Épluchez les pommes et coupez-les en petites tranches. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter des pommes.
- Vous devez allumer le multicuiseur et y faire fondre le beurre, graisser les bords du multicuiseur.
- A l'aide d'un batteur, battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, commencez lentement à ajouter la farine et la levure chimique. Il est préférable de mélanger d'abord la farine tamisée avec la levure chimique.
- La pâte doit être homogène, de consistance semblable à celle de la crème sure.
- Placez la première couche de pâte dans la mijoteuse. Environ 1/3 de la masse.
- Déposez délicatement les cerises fraîches et les pommes dessus. Retirez d’abord les graines des baies.
- Versez le reste de pâte dessus.
- Réglez le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant environ 45 minutes.
Il ne reste plus qu'à déposer la tarte sur une assiette de service et à décorer.
Pâte à charlotte
Il y en a beaucoup différentes manières préparer ce plat. La pâte à charlotte aux baies peut également être différente. Ci-dessus se trouvent les recettes de pâte à pain. Mais quel autre type de pâte existe-t-il pour un délice savoureux ?
Existe grand nombre Variétés de tarte aux baies. La pâte à charlotte aux baies est préparée avec du kéfir, du lait, de la crème sure et de la mayonnaise. Il existe également des charlottes en pâte brisée et en pâte feuilletée.
Charlotte aux petits fruits et pâte sablée
En général, la recette ne diffère que par la méthode de préparation de la pâte. Mélangez la pâte sablée composée d'un œuf, de 250 grammes de beurre ou de margarine et d'1 cuillère à café de levure chimique. Après cela, mettez la moitié de la pâte pétrie au réfrigérateur pour qu'elle repose. Et répartissez la seconde moitié sous une forme graissée. Placez les baies dessus, sortez l'autre moitié du réfrigérateur et couvrez-les. Cuire au four à 180 degrés. Cuire au four pendant 40 minutes.
Charlotte aux baies au kéfir
Cette charlotte sera « mouillée » et fondante. Pour préparer la tarte, vous aurez besoin d'un verre de kéfir, de deux verres de farine, d'une cuillère à café de levure chimique et d'un verre de sucre. Battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter la levure chimique. Mélanger les œufs battus jusqu'à consistance mousseuse avec le kéfir. Ajouter la farine. Divisez la pâte obtenue en 2 parties. Versez la première partie dans le formulaire préparé, disposez les baies et recouvrez avec la deuxième partie.
Avec quoi servir ?
Un excellent ajout à la tarte peut être : de la crème fouettée, de la confiture, de la glace. Et du thé !
Ainsi, la mie est cuite uniformément, monte et présente une structure sèche sur toute sa hauteur, sans taches humides de baies mouillées. En utilisant l'exemple de la charlotte aux fraises et aux cerises, je montrerai en détail l'ensemble du processus technologique et le résultat.
Temps de cuisson : 45 minutes / Nombre de portions : 10.
Préparation
Grandes photos Petites photos
Battez d'abord les œufs et le sucre cristallisé. Sucre vanillé, sel - à votre discrétion. Travailler avec un fouet/mélangeur à main ou électrique jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse et légère apparaisse.
Ajoutez une grande partie d'arômes. Aujourd'hui - du zeste d'agrumes moulu et de la cardamome parfumée et fraîche. Mélangez en cercle.
Maintenant dans composition liquide ajoutez du soda. Il est préférable de tamiser pour que les grumeaux ne gâchent pas la tarte aux baies avec une amertume désagréable. Remuer vigoureusement.
Ajouter la farine de blé par parties en continuant de pétrir.
Amener à une consistance visqueuse, retirer tous les caillots de farine.
On laisse une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, on la recouvre d'éventuelles graisses (huile maigre, beurre) et on saupoudre de farine. Disposez uniformément les tranches de fraises et de cerises (sans pépins). Remplissez les baies de pâte - faites cuire la charlotte aux baies au four jusqu'à ce qu'elle soit « sèche » pendant environ 30 minutes à une température de 180 degrés (préchauffez le four).
Retirer délicatement du récipient.
Pendant qu'il est encore chaud, badigeonnez-le de miel.
Décorez selon vos envies et servez la charlotte aux fraises et aux cerises à table. Profitez de votre thé.
1. Étape
Battez les œufs avec le sucre au fouet ou au batteur, selon votre préférence.
2. Étape
Ajoutez un verre de crème sure, du soda éteint au vinaigre aux œufs, battez un peu et ajoutez la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Scène
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches ni trop fines ni trop épaisses.
4. Étape
Couvrir le plat de cuisson de papier sulfurisé ou le graisser avec du beurre ; si vous avez un moule en silicone, vous n'avez pas besoin de le graisser du tout. Placer la moitié de la pâte dans le moule et disposer uniformément les pommes hachées.
5. Scène
Placez les groseilles noires et rouges sur les pommes ; si vous avez des baies congelées, vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable, ajoutez-les directement du congélateur. Remplissez le tout avec le reste de pâte.
6. Scène
Cuire la charlotte à 180 degrés dans un four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes.
7. Scène
Refroidissez un peu la tarte finie, retirez-la du moule, saupoudrez de sucre en poudre et servez.
Bon appétit!!!
La charlotte aux pommes et aux baies s'avère très savoureuse, tendre, aérée et avec l'acidité qui vient des groseilles noires et rouges. Cette tarte peut être préparée non seulement pour les fêtes de famille, mais aussi pour le thé avec les invités. Vous pouvez également ajouter du sucre vanillé ou de la cannelle pour plus de saveur. Si vous prenez des pommes de variétés plutôt sucrées, vous aurez peut-être besoin de moins de sucre, il est préférable qu'après avoir mélangé tous les ingrédients de la pâte, goûtez-la à votre goût, mais rappelez-vous que les baies peuvent donner beaucoup de goût aigre, donc prenez-en des bien mûrs et les plus sucrés possibles.
Il était une fois, le mot « charlotte » signifiait pour moi une tarte au pain fourrée très, très aux pommes. Désormais, comme beaucoup d'autres, j'appelle charlotte tout biscuit fourré : pomme, noix, pêche, abricot... baie.
Chacune de ces « charlottes » cuit plus rapidement que tout autre produit de boulangerie fait maison. Il est difficile de le gâcher et il n'y a aucune honte à le mettre même sur la table des fêtes.
Recette de biscuit aux baies :
Comment cuisiner :
Photo 1.
Répartissez les œufs refroidis en blancs et jaunes. Pour que les blancs fouettent sans problème, il faut les placer dans un bol sec et veiller à ce qu'aucun morceau de jaune n'y pénètre. Les blancs d'œufs réfrigérés fouettent mieux.
Photo 2.
Mais les jaunes avec le sucre se transformeront plus rapidement en une mousse épaisse si le récipient est placé dans un bain-marie.
Photo 3.
Mélangez la moitié des blancs, les jaunes battus avec le sucre et la farine tamisée. Mélangez très soigneusement avec une cuillère, ajoutez la moitié des blancs en neige restants et mélangez encore plus délicatement jusqu'à obtenir une masse plus ou moins homogène. Placer dans un plat allant au four chaud, graisser le fond avec de l'huile végétale si nécessaire.
Photo 4.
Faire une charlotte avec des baies surgelées est un peu plus difficile que de cuire la même génoise avec des baies fraîches. Si la baie est fraîche, sans aucune préparation préalable, vous pouvez simplement la déposer sur une couche de pâte à biscuits préparée. Vous pouvez traiter les baies congelées (en l’occurrence le cassis) de deux manières. Tout d’abord, sortez du congélateur, décongelez, égouttez le jus et déposez-le sur la pâte.
Photo 5.
Ou étalez-le en une fine couche encore congelé. Dans ce cas, il vaut mieux en mettre moins et ne pas retarder la cuisson. Dans les deux cas, le biscuit s'avérera plus « juteux ». Toutes les groseilles ne conserveront pas leur forme d'origine. Mais cela n'affectera en rien le goût de la charlotte.
Vous pouvez ajouter des noix finement hachées, une pincée de muscade ou (comme sur la photo) un peu de cannelle aux baies.
Photo 6.
Battez les blancs restants avec quelques cuillères à soupe de sucre vanillé en poudre.
Photo 7.
De nombreuses personnes ont des stocks de baies au congélateur qui peuvent être utilisées pour faire de la gelée, des compotes, des desserts ou vos pâtisseries préférées. Aujourd'hui je vous propose de préparer un délicieux et aromatique charlotte aux baies congelées. J'ai réalisé cette tarte avec des mûres, des cassis et des framboises surgelés. Vous pouvez utiliser toutes les baies disponibles. De telles pâtisseries sont une véritable célébration des goûts. Cuisinons !
Ingrédients
Pour préparer la charlotte aux petits fruits surgelés il vous faudra :
sucre - 1 verre;
œufs - 5 pièces;
farine - 1 verre;
levure chimique - 1 cuillère à café;
toutes les baies congelées (j'ai pris des framboises, des mûres et des cassis surgelés) - 1 tasse ;
sucre en poudre pour saupoudrer.
Verre d'une capacité de 250 ml.
Étapes de cuisson
Mélangez le sucre et les œufs dans un bol, battez-les au batteur pendant 4 minutes.
À la suite du fouettage, la masse sucre-œuf augmentera de volume plusieurs fois et les cristaux de sucre se dissoudront complètement.
Ajoutez ensuite la farine tamisée ainsi que la levure chimique au mélange sucre-œuf.
Battre la pâte avec un batteur jusqu'à consistance lisse pendant 1 à 2 minutes (ou mélanger avec une cuillère).
La pâte deviendra tendre, semblable à de la crème sure moyennement épaisse, elle s'écoulera de la cuillère assez doucement (comme sur la photo).
Ajoutez des baies congelées à la pâte (pas besoin de décongeler les baies).
Mélangez la pâte avec une cuillère.
Tapisser un plat allant au four (je fais cuire la charlotte dans une poêle en fonte à parois épaisses d'un diamètre de 26 cm) de papier sulfurisé (ou graisser avec du beurre). Versez la pâte dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé.
Une fois le gâteau complètement refroidi, saupoudrez de sucre en poudre si vous le souhaitez. La charlotte cuite avec des baies congelées s'avère tendre, moyennement sucrée et très savoureuse ; servez-la avec du café ou du thé.
