Kvas simple de pain sans levure. Pain kvas. Comment cuisiner de délicieux kvas à la maison. Recette pour faire du kvas maison sans levure

Pour étancher notre soif pendant la saison chaude, nous pouvons faire du pain kvas sans levure de nos propres mains. Le kvas cuit à la maison, saturé d'oligo-éléments et de vitamines utiles formés à la suite de la cuisson, rafraîchira et revigorera.

Les recettes et compositions de kvas sont variées, mais la meilleure solution n'est pas d'utiliser de la levure, mais de faire du levain à partir de pain noir à base de farine de seigle. Je prépare une boisson au kvas naturel selon la recette de ma grand-mère et maintenant je vais vous dire étape par étape comment le faire.

Histoire du kvas

Le pain kvas est une boisson véritablement russe populaire en Russie et, comme on dit dans les sources écrites de l'histoire, il nous est venu d'Égypte et n'a pris racine que parmi les Slaves. Il était possible de boire du kvas, non seulement pour se sauver de la soif, mais ils en faisaient aussi de l'okrochka froide.

Dans les temps anciens, le kvas vigoureux était fabriqué en faisant fermenter du pain de seigle, en ajoutant diverses baies, du miel, du malt d'orge et de nombreuses autres recettes qui sont parvenues jusqu'à nos jours. Mais il n'y a pas de meilleur kvas sur du levain sans ajouter de levure.

Recette de kvas maison pour 3 litres d'eau

Nous fabriquons du kvas à la maison et il contient des produits que nous avons toujours à portée de main. Base pour boisson délicieuse est un levain de pain noir cuit à partir de farine de seigle.

Ingrédients Kvas :

• Pain de seigle-500 grammes
• Sucre-2 cuillères à soupe
• Eau bouillie et réfrigérée - 3 litres

Comment faire du kvas à partir de pain

Nous préparerons une boisson au levain populaire à partir de pain de seigle sans utiliser de levure en 2 étapes. La fabrication du kvas n'est pas le processus le plus rapide, en particulier le premier kvas, puis le kvas suivant et les suivants sont préparés tout l'été sur cette base rapidement et savoureuse.

Nous préparons la bonne boisson au pain et n'utilisons pas de levure, qui peut transformer la boisson davantage en purée qu'en kvas, car la fermentation de l'alcool prévaudra sur le lait fermenté et la quantité de vitamines et d'oligo-éléments utiles devrait prévaloir sur la composition de l'alcool.

La levure, dans tous les cas, est isolée à différentes façons préparation de boissons au kvas, mais selon notre recette, elles ne seront pas les premières à apparaître, mais en premier lieu, vous obtiendrez une bactérie lactique, utile pour le corps humain. Vous pouvez dire qu'il y a aussi de la levure dans le pain de seigle, mais elle est déjà morte pendant le processus de cuisson.

Préparation du levain - la première étape

La première étape est la préparation du démarreur et c'est un processus très rapide, mais très simple. Nous préparons des craquelins à partir de pain de seigle, dont certains dont nous avons besoin pour le levain, et l'autre pour préparer la boisson au pain elle-même.

1. Nous coupons le pain en morceaux et l'envoyons dans un four chauffé à une température de 160-170 degrés afin qu'ils deviennent dorés, mais ne les amenons pas à l'état brûlé.
2. Pendant que les tranches de pain de seigle rentrent dans le four, en attendant, nous ferons bouillir de l'eau dans une quantité de 3 litres et laisserons refroidir à température ambiante.
3. Nous avons préparé un pot d'un litre et y avons mis 1-2 morceaux de pain séchés, mis 1 cuillère à café de sucre pour démarrer le processus de fermentation. Versez la même eau bouillie réfrigérée dans la quantité de 1-2 verres et mélangez.
4. Maintenant, nous couvrons le pot avec un couvercle troué ou de la gaze, le plaçons dans un endroit chaud et le laissons fermenter pendant 3 jours. Après 3 jours, nous avons obtenu un levain naturel pour une préparation plus poussée du kvas, mais n'ayez pas peur qu'il se soit avéré trouble et sente aigre, comme il se doit.

Cuisson du kvas - la deuxième étape

Notre levain pour kvass est fabriqué à partir de craquelins de seigle, maintenant nous allons faire une boisson rafraîchissante au pain en été, ou vous pouvez l'utiliser pour faire une délicieuse okrochka, la soi-disant soupe froide.

1. Pour ce faire, prenez un bocal de 3 litres, versez-y tout le levain, mettez 3-4 morceaux de craquelins de seigle et remplissez le levain d'eau, mais pas jusqu'aux bords du bocal, car le contenu commencera à gonfler.
2. Nous couvrons le pot avec de la gaze et l'envoyons à la deuxième étape de fermentation. Le kvas va infuser, acquérir un goût de pain et, naturellement, de l'alcool sera libéré, quoique dans une moindre mesure qu'avec l'utilisation de levure.
3. Après 2 jours, le kvas est prêt, ajoutez du sucre au goût et versez dans des bouteilles froides, puis dégustez une délicieuse boisson préparée selon les traditions russes.

Et maintenant, le point le plus important est que nous, tout en préservant la mie du levain, la laissons pour le prochain kvas pendant tout l'été, sautant ainsi la première étape en 3 jours quand elle a été faite, et cela ne nous suffira qu'à nous ajouter de l'eau, des craquelins de seigle et du sucre cristallisé, laisser infuser quelques jours et la boisson rafraîchissante est prête à boire !

Conclusion

Je vous ai expliqué comment faire du pain kvas sans ajouter de levure de vos propres mains à la maison, ce qui est très sain et savoureux. La recette de grand-mère pour faire du kvas à partir de pain noir est la boisson au kvas la plus populaire en Russie auparavant et encore.

Le kvas de seigle naturel au goût de pain, riche en microéléments et en vitamines, ne peut être comparé au kvas du commerce plein de conservateurs. Les avantages du kvas cuit à la maison sont indéniables pour la santé humaine.

Je serais heureux si vous proposiez vos recettes pour faire du kvas et j'essaierai de le faire.

Le kvas, préparé à la maison, sera une excellente alternative aux boissons achetées en magasin, qui contiennent de nombreuses substances nocives. Cela aidera à se rafraîchir pendant la chaleur estivale et à améliorer la santé à tout moment de l'année. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la levure dans les recettes, car la boisson sera savoureuse et saine sans elle.

Comment faire du pain kvas - une recette simple

Commençons par la recette la plus courante, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Vous pouvez simplement boire la boisson et l'utiliser également, par exemple, pour faire de l'okrochka.

Ingrédients:

• 285 g de pain de seigle;
• 1,6 litre d'eau tiède;
• 1,5 m. cuillères de sucre.

Méthode de cuisson :

Recette de pain kvas sans levure à la maison avec des raisins secs

La boisson préparée est appréciée des personnes qui surveillent leur poids ou qui veulent perdre du poids, car elle est très faible en calories. Utilisez-le pour la pâte, pour différents plats et boissons.

Ingrédients:

• La farine de seigle;
• eau bouillante;
• quelques faits saillants;
• 2,5 m. cuillères de sucre cristallisé.

Méthode de cuisson :

1. Mélangez l'eau avec la farine en une quantité telle que vous obtenez 0,5 litre du mélange, dont la consistance devrait ressembler à celle de la crème sure épaisse.
2. Mettez le sucre cristallisé et les raisins secs.
3. Laissez le pot à température ambiante pour 3 jours.
4. Pendant ce temps, la masse devrait commencer à fermenter.
5. Ajoutez ensuite 2 autres cuillères à soupe. cuillères de farine et de sucre et versez 3 litres d'eau.
6. Laisser le récipient à température ambiante pendant 5 jours.
7. Une fois le temps écoulé, filtrez la boisson et réfrigérez-la.
8. L'épaisseur qui reste dans la bouteille peut être utilisée pour une nouvelle portion, il suffit d'ajouter encore 2 cuillères à soupe. cuillères de farine et de sucre.

Comment faire du kvas de betterave maison sans levure?

Selon cette recette, vous pouvez préparer une boisson slave pouvant être bue séparément, ainsi que utilisée pour divers premiers plats. Il est très bénéfique pour la santé, il est donc utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle.

Ingrédients:

• Grandes betteraves ;
• eau bouillante;
• 4.5 art. cuillères de sucre;
• un morceau de pain noir.

Méthode de cuisson :

Comment faire cuire du kvas maison à la menthe?

Grâce à l'utilisation de la menthe, la boisson est rafraîchissante et très savoureuse. Il peut non seulement être bu séparément, mais également utilisé dans la préparation de divers cocktails. De plus, la liste minimale d'ingrédients ne peut que se réjouir.

Ingrédients:

• 325 g de menthe;
• 3 art. cuillères de sucre granulé;
• eau bouillante.

Méthode de cuisson :

1. Prenez un pot de 2 litres et mettez-y de la menthe, que vous devez déchirer avec vos mains pour que le jus sorte.
2. Les verts doivent remplir environ 1/4 du volume.
3. Envoyez-y du sucre et de l'eau bouillante.
4. Couvrir le haut du pot avec de la gaze et laisser reposer 3 jours.
5. Une fois le temps écoulé, retirez la mousse et filtrez la boisson, puis envoyez-la au réfrigérateur pendant un moment.

Recette de kvas maison à base d'avoine

Préparer une boisson est simple et rapide. Le kvas s'avère non seulement très savoureux, mais également utile, car l'avoine contient de nombreuses substances utiles pour le corps. À la médecine traditionnelle il est recommandé de boire en cas de faiblesse, de fatigue et également en présence de problèmes d'appétit. La boisson est presque blanche.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. L'avoine;
• 4 c. eau bouillante;
• 4 cuillères à café de sucre cristallisé.

Méthode de cuisson :

Recette de kvas sans levure à la maison

On pense qu'une boisson préparée selon cette recette est aussi similaire que possible au kvas, qui était vendu dans les rues de L'époque soviétique. La différence réside dans les énormes avantages de l'option maison. Vous devez utiliser une bouteille de 5 litres.

Ingrédients:

• 3 art. du blé;
• 4 litres d'eau bouillie;
• 8 art. cuillères de moût de kvas;
• 1,5 m. Sucre en poudre.

Méthode de cuisson :

Comment faire cuire du kvas maison avec du miel?

Cette boisson allie la douceur du miel, la fraîcheur de la menthe et l'acidité du citron. Le kvas est très savoureux et rafraîchissant.

Ingrédients:

• 12 m. cuillères de miel;
• Rhubarbe;
• Sucre en poudre;
• menthe;
• 2 citrons;
• feuilles de cassis.

Méthode de cuisson :

1. Versez 4 litres d'eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez la rhubarbe hachée.
2. Éteignez le feu et laissez refroidir.
3. Ajouter le miel, le zeste et le jus de citron écrasé.
4. Envoyez-y des feuilles de menthe et de cassis.
5. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que le miel se dissolve.
6. Laisser infuser une journée.
7. Une fois le temps écoulé, filtrer, verser dans des bocaux, fermer les couvercles et réfrigérer pendant 7 jours.

Vous savez maintenant comment cuisiner du pain, des betteraves et d'autres options. kvas fait maison. La boisson est préparée rapidement et facilement, et vous obtenez ainsi d'énormes avantages dans un petit verre.

Vous pouvez expérimenter la composition des ingrédients en utilisant, par exemple, des canneberges, de l'aubépine et d'autres baies. En général, cuisinez pour le plaisir.

Quoi de plus agréable qu'une gorgée de kvas brassé rafraîchissant dans la chaleur estivale ? Et s'il est également cuisiné de vos propres mains, ce n'est généralement qu'un conte de fées ! Voulez-vous savoir comment faire du démarreur de kvass à la maison? Alors toi à nous ! Cuisinons et expérimentons ensemble.

Toutes les cultures de démarrage utilisées pour fabriquer du kvas peuvent être divisées en levure et sans levure - avec l'ajout de levure et sans l'utilisation de levure, respectivement. Les levains sans levure mûrissent plus longtemps que les levains, mais le kvas obtenu à partir de ceux-ci n'a pas l'odeur spécifique de la levure de boulanger. La base des levains est généralement la farine (de seigle ou de blé) ou le pain, tandis que le malt de seigle ou de blé et le houblon peuvent également être utilisés comme ingrédients supplémentaires. Des raisins secs, du miel, de la pelure de pomme ou de la peau de raisin peuvent également être ajoutés aux cultures de démarrage - ces ingrédients aident à activer le processus de fermentation et à rendre le kvas plus aromatique. Malgré le fait que le kvas le plus délicieux, comme on le croit, est obtenu à partir de pain de seigle, il n'est pas interdit d'utiliser des craquelins de blé comme base pour le levain - ils doivent être soigneusement séchés au four pour que le kvas ait une belle couleur à la sortie. Mais le pain de seigle peut être pris avec l'ajout de cumin - cela donnera à la boisson une note de saveur épicée.

Un levain de haute qualité est la clé d'une préparation réussie d'un kvas savoureux et sain. Les secrets ici sont extrêmement simples. Tout d'abord, préparez le levain uniquement avec l'ajout d'eau bouillie, car l'utilisation eau naturelle altère le processus de fermentation et peut provoquer une indigestion. Deuxièmement, respectez les règles d'hygiène. Cela signifie que le récipient dans lequel le levain va fermenter doit être soigneusement lavé. eau chaude, et encore mieux, stérilisez pour vous débarrasser des micro-organismes inutiles. Il est préférable de faire du levain en verre ou en émail, mais pas en plastique ou en aluminium. N'utilisez pas de contenants qui contenaient auparavant des produits laitiers pour préparer le démarreur. Troisièmement, il n'est pas nécessaire de se précipiter - laissez le levain fermenter complètement, car les matières premières non mûres peuvent contenir des composés dangereux pour la santé. Rappelez-vous également que seule la levure fraîche convient à la fabrication de levain, sinon ne vous attendez pas à une délicieuse boisson.

Le levain cuit peut être conservé longtemps au réfrigérateur et utilisé au besoin. Si vous conservez votre levain au réfrigérateur, n'oubliez pas de le "nourrir" une fois par semaine - cela se fait, par exemple, en ajoutant de la farine de seigle, des raisins secs ou des cônes de houblon. Le levain peut également être congelé, mais cela peut prendre 2 à 4 jours pour qu'il "revive" avant utilisation.

Pain au levain avec levure

Ingrédients:
2 cuillères à soupe de chapelure séchée
100 g de sucre
50 g de levure pressée
1 verre d'eau bouillie.

Cuisine:
Dans de l'eau tiède, chauffée à environ 40 degrés, dissoudre le sucre. Versez la chapelure avec le liquide obtenu et laissez reposer une heure. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et l'ajouter à la chapelure imbibée. Gardez le démarreur dans un endroit chaud pendant deux jours.

Démarreur de levure pour kvas

Ingrédients:
10 g de levure boulangère sèche,
2 cuillères à soupe de farine de seigle ou de blé
1 cuillère à soupe de sucre
100 ml d'eau bouillie.

Cuisine:
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et verser de l'eau tiède chauffée à 30 degrés. Remuez bien le mélange, couvrez le bol avec une serviette et mettez-le dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Le démarreur est prêt.

Levain sans levure pour kvas de pain de seigle

Ingrédients:
2 tasses d'eau bouillie
une tranche de pain de seigle
1 cuillère à café de sucre.

Cuisine:
Versez de l'eau dans un bocal de 0,5 litre. Ajouter le pain et le sucre, mélanger. Couvrir le pot avec de la gaze et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Le levain sera prêt dans 1 à 2 jours et vous pourrez déterminer son état de préparation en fonction de son goût et de son apparence - le levain doit être trouble et avoir un goût prononcé.

Levain pour kvas de farine de seigle sans levure

Ingrédients:
10 cuillères à soupe de farine de seigle
200 ml d'eau bouillie,
1 cuillère à café de sucre.

Cuisine:
Versez 100 ml d'eau dans un bol, ajoutez le sucre et 4 cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse, rappelant la crème sure. Couvrez le bol avec une serviette ou une gaze légèrement humide et laissez reposer une nuit à température ambiante. Après cela, ajoutez 2 autres cuillères à soupe de farine et 50 ml d'eau au démarreur. Bien mélanger, couvrir à nouveau le bol et laisser fermenter un autre jour. Le troisième jour, répétez l'étape précédente en ajoutant les ingrédients restants. Le quatrième jour, le levain sera prêt - il bouillonnera légèrement et acquerra l'odeur caractéristique du pain de seigle. Une telle entrée peut être conservée au réfrigérateur, une fois par semaine en la "nourrissant" avec 2 cuillères à café de farine de seigle.

Chapelure au levain sans levure avec raisins secs

Ingrédients:
250 g de pain de seigle,
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de raisins secs,
eau bouillante.

Cuisine:
Couper le pain en petits morceaux et sécher au four jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse sur la coupe. Mettez les craquelins obtenus dans un bocal d'un litre et versez de l'eau bouillante afin qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir à une température de 35-37 degrés. Ajoutez ensuite les raisins secs, mélangez et mettez dans un endroit chaud pour la fermentation. Après 2-3 jours, lorsque le levain commence à mousser et dégage une odeur aigre, il peut être considéré comme prêt.

Levain de seigle sans levure avec houblon

Ingrédients:
500 g de farine de seigle
4 cuillères à soupe de houblon,
2 cuillères à soupe de sucre
500 ml d'eau.

Cuisine:
Verser la farine dans une casserole et ajouter suffisamment d'eau pour faire une pâte au moment de mélanger, comme pour les pancakes. Ajouter les cônes de houblon écrasés, 500 ml d'eau et mettre le feu à la casserole. Porter à ébullition et cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. Refroidir à une température chaude et remuer avec le sucre. Couvrir et mettre dans un endroit chaud pendant 10-12 heures.

La recette suivante vous permet de "faire d'une pierre deux coups" immédiatement - de faire cuire le kvas et d'obtenir le levain des sédiments restants, afin de l'utiliser à l'avenir pour préparer une nouvelle portion de kvas.

Chapelure au levain et au houblon

Ingrédients:
300 g de chapelure de pain de seigle,
10 g de levure pressée
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cônes de houblon,
1 cuillère à soupe de farine de seigle
1 cuillère à soupe de raisins secs,
3 litres d'eau.

Cuisine:
Ajouter la farine et le sucre à la levure diluée dans une petite quantité d'eau tiède et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez les craquelins dans un bocal de 3 litres et versez de l'eau chaude, sans atteindre les épaules. Ajouter les cônes de houblon et les raisins secs, mélanger et laisser refroidir à une température de 30-35 degrés. Versez la masse de levure dans un bocal, mélangez, couvrez d'une serviette ou d'une gaze, puis mettez dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. À l'aide de gaze, égouttez le kvas fini et ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et quelques craquelins au levain restant. Versez de l'eau et remettez dans un endroit chaud pour la fermentation. Une fois le kvas égoutté, une partie du démarreur peut être placée au réfrigérateur pour être conservée, et le reste du démarreur peut être utilisé pour la prochaine préparation de kvas, en ajoutant du sucre, des craquelins et de l'eau. Le levain conservé au réfrigérateur doit être "nourri" de temps en temps avec des cônes de houblon et une petite quantité de raisins secs.

Maintenant, après avoir appris à faire du kvas à la maison, vous pouvez toujours cuisiner vous-même du kvas naturel et ravir vos proches et vos amis. Bon appétit et le plus délicieux kvas fait maison !

L'une des boissons les plus traditionnelles est le kvas sans levure. Autrefois, pas une seule fête ne pouvait s'en passer. Cette boisson apparu parmi les Slaves il y a plus de mille ans, avant même qu'ils ne fondent Kievan Rus. Il était vénéré par toutes les classes. De plus, déjà à cette époque, le kvas était utilisé dans de nombreux hôpitaux, ainsi que dans les hôpitaux. Cela a été fait pour restaurer la force des malades. Maintenant, une telle boisson est légèrement moins utilisée par les gens. Cependant, tout le monde peut le faire à la maison.

Propriétés de la boisson

Le kvas sans levure est une boisson plutôt saine et ancienne, considérée comme peu alcoolisée. Il est fabriqué grâce à la fermentation du levain, qu'il soit laitier ou panifié. La boisson finie a une petite force, jusqu'à deux et demi pour cent. Dans la plupart des pays, le kvas est une sous-espèce de bière, mais dans les pays slaves, il est considéré comme une boisson indépendante.

Une telle boisson agréable est fabriquée en usine, ainsi qu'à la maison. Cependant, dans les usines, le kvas est également enrichi en dioxyde de carbone afin de prolonger considérablement la durée de conservation. À la maison, le kvas est préparé sans divers ajouts chimiques et ses avantages seront énormes.

Les bienfaits du kvas

Le kvas se distingue des autres boissons un grand nombre de des qualités positives.

• Parmi eux, le plus célèbre est la faible teneur en calories. Ainsi, pour cent grammes de produit, il n'y a que trente kilocalories. Par conséquent, beaucoup l'utilisent pour diverses méthodes de perte de poids.
• Une telle boisson aidera à se rafraîchir par temps chaud et à étancher votre soif. Il a un arôme merveilleux et un arrière-goût intéressant.
• De plus, en buvant même un verre de boisson parfumée, vous pouvez soulager la fatigue et augmenter considérablement la capacité de travail d'une personne.
• Il rend le travail des intestins beaucoup plus efficace, accélérant, en plus de tout, le métabolisme. De plus, il ne permet pas au cholestérol de s'attarder dans le corps et de lui nuire.
• Kvas renforce l'immunité.
• Il devrait être pris même par les diabétiques.
• Kvass est recommandé d'être utilisé même par les médecins en cas d'angine de poitrine ou de rhume.
• Boire du kvas peut améliorer considérablement la plaque à ongles.

Inconvénients du kvas

Le kvas préparé sans l'utilisation de levure est contre-indiqué pour certaines personnes. Par conséquent, avant de l'utiliser, il est nécessaire de consulter des médecins, ou du moins de se familiariser partiellement avec certaines des informations présentées ci-dessous.

1. Il n'est pas recommandé de boire du kvas pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac, en particulier d'ulcères ou de gastrites.
2. Il ne doit pas être pris par les enfants de moins de trois ans, les femmes enceintes et celles qui allaitent. Après tout, il contient un certain pourcentage d'alcool.

Fonctions de cuisson

Pour préparer du kvas sans levure à la maison, vous ne devez prendre que les meilleurs produits. Il sera correct d'utiliser le pain qui a également été préparé sans l'utilisation de levure ou du moins sans additifs artificiels. Après tout, ils empêchent en grande partie la fermentation du kvas. Il est préférable de prendre de l'eau d'un puits ou de l'eau achetée, car le liquide des puits n'est pas toujours de bonne qualité.

Lors du séchage du pain, n'utilisez pas de huile végétale, ni aucun condiment. De plus, vous n'avez pas besoin de laver les fruits secs, car vous pouvez ainsi éliminer la levure naturelle présente sur eux. Un autre composant très important pour une telle boisson est le sucre. Il lui donne du malt et aide également à former des gaz dans le kvas.

Les plats où le kvas sera préparé peuvent être soit en verre, soit en émail, mais en aucun cas en métal.

Pour faire une boisson au kvas, vous pouvez utiliser différentes recettes anciennes, ainsi que divers ingrédients, parmi lesquels le pain est pratiquement le composant principal.

Recettes populaires

Il existe de nombreuses recettes pour une boisson aussi unique faite sans levure. Et tous sont assez simples à leur manière, et les boissons ainsi créées sont parfumées et incroyablement savoureuses. Par conséquent, il est nécessaire de considérer ceux qui sont les plus demandés. Pour faire du kvas sans utiliser de levure, vous devez faire n'importe quel levain qui peut être étiré plus d'une fois. Il est fabriqué de différentes manières, en utilisant différents additifs. Pour cela, le pain ou le houblon conviennent.

Levain parfumé à base de pain noir

Composants requis :

• quatre cents grammes d'eau;
• trois tranches de pain noir parfumé au seigle ;
• deux cuillères à café de sucre ordinaire.

Le processus de cuisson est simple. Tout d'abord, le malt est préparé. Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue. Dans un récipient en verre, vous devez mettre des morceaux de pain pré-frits, ajouter du sucre cristallisé et verser un peu d'eau glacée.

Après cela, le pot doit être recouvert d'un chiffon fin et placé dans un endroit où il fait chaud. Le processus de fermentation devrait durer deux jours.

En conséquence, le levain se révélera de couleur trouble. Un tel additif suffit pour faire environ trois litres de boisson.

levain de houblon

Pour faire du levain de houblon, vous devez utiliser les composants suivants :

• trois cuillères à soupe de houblon;
• un demi-litre d'eau;
• une cuillère à soupe et demie de farine;
• une cuillère à soupe et demie de miel.

Il est nécessaire de verser toute l'eau dans le houblon et de mettre le bol sur la cuisinière. Il doit bouillir pendant une quinzaine de minutes. Ensuite, la composition doit être refroidie et filtrée. Après cela, le miel est ajouté à la farine et tout se mélange très bien. Ce mélange est ensuite mis en chaleur pendant deux ou trois jours.

Entrée aux raisins secs

Ce levain est considéré comme un substitut de levure idéal. Pour le réaliser, vous aurez besoin des composants suivants :

• quinze grammes de gros raisins secs;
• cent cinquante grammes d'eau purifiée;
• deux cuillères à café de sucre.

Le sucre est combiné dans un récipient avec des raisins secs, après quoi tout est versé avec de l'eau propre. Le cocktail obtenu doit être rapidement recouvert d'un chiffon fin et mis à chauffer.

Pain kvas de grand-mère

La boisson ainsi préparée ressemble aux boissons de l'enfance.

Ingrédients requis :

• un pain (seigle);
• neuf litres d'eau;
• trois cents grammes de sucre blanc;
• cent ou cent vingt grammes de raisins secs.

Pour faire du pain kvas, vous devez moudre le pain en craquelins et le transférer dans une poêle à frire. Ensuite, vous devez les faire cuire en essayant de ne pas trop les cuire.

Après ces morceaux doivent être placés dans un grand récipient et verser de l'eau bouillante.

Ces ingrédients doivent reposer pendant trois heures et demie. Ensuite, tout est filtré à travers une gaze translucide ou un tissu léger ordinaire, et tout le reste est ajouté au récipient.

Cette boisson est couverte et placée pendant quelques heures où elle est plus sombre et plus chaude.

Lorsque la mousse apparaît, elle doit être filtrée une fois de plus, puis transférée dans un récipient en verre. Pour que le processus de fermentation se poursuive, il est nécessaire de jeter plusieurs gros raisins secs dans le récipient et de l'emmener à nouveau dans un endroit frais et très sombre.

Après quelques jours, vous pourrez déguster la boisson.

Kvas à base de miel et de blé

Très intéressant et inhabituel est le kvas, préparé sans l'utilisation de levure.

Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• huit à dix cuillères à soupe de levain, préparé selon l'une des recettes ci-dessus;
• un verre et demi de miel;
• trois verres de blé ;
• quatre litres d'eau.

Recette pas à pas :

1. le blé doit être très bien lavé, puis versé avec de l'eau froide, après quoi cet ingrédient doit être infusé pendant quinze minutes;
2. ensuite, vous devez drainer l'eau du blé, le recouvrir de n'importe quel chiffon et le laisser germer, le grain doit être lavé régulièrement pour qu'il ne s'aigre pas;
3. lorsque les germes de blé atteignent trois millimètres, vous devez les broyer dans un hachoir à viande et les mélanger avec tous les autres ingrédients;
4. la casserole avec tous les composants doit être recouverte de gaze ou d'une serviette, après quoi tout doit être placé dans un endroit chaud;
5. lorsque des bulles apparaissent sur toute la surface, cela signifie que le kvas est prêt.

Kvas de seigle à base de farine

Faire du kvas à base de farine à la maison n'est pas difficile.

Ingrédients requis :

• deux poignées de farine de seigle fraîche;
• cinq cents grammes de n'importe quel levain;
• deux cent cinquante grammes de sucre;
• trois litres d'eau.

La recette de cuisine comprend plusieurs étapes.

1. Le sucre et la farine doivent être versés dans un bol préparé et mélangés dans un litre d'eau. Ensuite, vous devez ajouter la billette cuite et l'eau qui reste.
2. Ensuite, tout cela est emballé et placé dans un endroit plutôt chaud. Après deux jours, le contenu doit être filtré et versé dans le récipient préparé à l'avance.
3. L'épaisseur qui reste peut être utilisée pour faire une autre portion de kvas.

Kvas à base de sève de bouleau

La boisson au bouleau elle-même contient de nombreuses substances utiles. Mais lors de la préparation de cette boisson, il faut être prudent, car si elle est bouillie même un peu, elle perdra tous ses bienfaits. Par conséquent, beaucoup de gens en font de délicieux kvas.

Ingrédients nécessaires pour cela :

• trois litres de sève de bouleau;
• un demi-verre de sucre;
• dix grammes de raisins secs.

Recette pas à pas :

1. le jus doit être filtré à travers une couche de gaze;
2. ensuite, vous devez y ajouter les composants préparés à l'avance et mélanger le tout;
3. ensuite, vous devez mettre le jus dans un endroit frais et le laisser pendant plusieurs jours;
4. puis la boisson aromatique est versée dans des bocaux.

Kvas de seigle

Cette option est idéale pour la base d'une délicieuse okrochka. Pour le préparer, vous avez besoin de très peu d'ingrédients :

• trois litres et demi d'eau;
• trois cents grammes de farine de seigle.

Dans un litre d'eau fraîchement bouillie, il faut verser de la farine. Ensuite, cette masse doit être très bien mélangée pour éviter l'apparition de grumeaux. Après cela, tout doit être enveloppé dans quelque chose de chaud, prêt à errer pendant trois jours.

Lorsque la pâte fermente, il est nécessaire d'y verser l'eau restante et de la placer au chaud pendant encore trois jours.

boisson à la betterave

Pour préparer un kvas aussi inhabituel, vous devez sélectionner les composants suivants:

• un kilogramme de betteraves rouges;
• une tranche de pain sans levure, c'est mieux si c'est du seigle;
• quatre cuillères à soupe et demie de sucre;
• deux litres d'eau.

Recette pas à pas :

1. les betteraves doivent être lavées, pelées et hachées sur une râpe grossière ou moyenne;
2. quelques croûtes de pain doivent être grillées;
3. ensuite, vous devez combiner les betteraves avec de la chapelure, y ajouter de l'eau;
4. vous devez insister pour une telle boisson pendant environ quatre jours, après quoi elle doit être filtrée et versée dans des bocaux préparés.

Kvas d'avoine

Sans l'utilisation de levure, vous pouvez également faire du kvas à base d'avoine.

Ingrédients:

• un demi-kilogramme d'avoine;
• six cuillères à soupe de sucre;
• trois litres et demi d'eau.

L'avoine doit être bien lavée et placée dans un bocal. Ensuite, vous devez remplir la moitié du sucre pris et le verser avec de l'eau. Après, vous devez bien mélanger le tout et couvrir d'un chiffon fin.

Le contenu du pot doit être infusé pendant deux jours. Ensuite, l'eau doit être drainée et le mélange doit être versé avec une autre eau propre, et le sucre qui reste doit être ajouté. Après la boisson doit être infusée pendant encore quinze heures. Ensuite, il doit être filtré et les bouteilles fermées.

kvas au citron

En été, vous pouvez étancher votre soif avec du citron kvas. Cela nécessite les ingrédients suivants :

• un litre et demi d'eau;
• dix raisins secs;
• trois cuillères à soupe et demie de miel;
• un citron moyen;
• six cuillères à soupe de sucre.

Recette pas à pas :

1. l'eau doit être bouillie et refroidie;
2. vous devez laver le citron et en extraire le jus, et couper le zeste assez finement;
3. une fois la préparation terminée, tous les composants doivent être mélangés dans un récipient préparé à l'avance et recouvert de gaze, puis vous devez le mettre dans un endroit sombre pendant un ou deux jours;
4. après cela, le mélange fini doit être filtré et versé dans un récipient en verre;
5. dans chaque pot, vous devez ajouter deux ou trois raisins secs et fermer le couvercle;
6. Le kvas doit être infusé pendant environ deux semaines dans un endroit frais.

Kvas de rhubarbe

Pour préparer une telle boisson, les composants suivants sont nécessaires:

• deux tiges de rhubarbe ;
• un verre et demi d'eau;
• dix grammes de raisins secs;
• soixante-quinze grammes de sucre;
• dix grammes de menthe fraîchement cueillie;
• une cuillère à café de cannelle;
• deux clous de girofle ;
• le jus d'un citron.

Vous devez d'abord préparer le levain. Jetez les raisins secs dans un bocal et remplissez-le avec cent millilitres d'eau. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre et couvrez d'un linge fin. Après quatre jours de fermentation, la pièce sera prête.

La rhubarbe doit être bien lavée, coupée en petits morceaux et bouillie pendant cinq minutes.

Ajoutez-y des épices, ainsi que du sucre cristallisé, faites bouillir encore cinq minutes. Lorsque le bouillon a refroidi, il est nécessaire de le filtrer et d'ajouter de la menthe fraîche et la pièce finie. La boisson doit être placée dans un endroit sombre pendant quinze heures. Après avoir besoin d'ajouter du sucre cristallisé et de le verser dans des bocaux ou des bouteilles pré-préparés, sans le remplir complètement.

Kvas aux baies et au miel

Cette boisson est particulièrement utile par temps chaud. Cela aidera à refroidir le corps chauffé et à remplir le corps de vitamines utiles.

Ingrédients requis :

• un demi-kilo de fraises;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• la moitié ou même un quart de cuillère à café d'acide citrique;
• deux cuillères à soupe de miel.

Les fraises doivent être pelées et lavées. Ensuite, abaissez-le dans l'eau et attendez qu'il y bout. Ensuite, le bouillon de fraise doit être retiré du feu et laisser reposer pendant environ une heure.

Filtrez immédiatement et ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez à nouveau et versez dans des bocaux préparés ou des bouteilles en verre. Et vous pouvez également ajouter quelques morceaux de petits raisins secs à chaque plat.

Ensuite, vous devez mettre le kvas dans un endroit chaud pendant deux jours. Après cette période, vous pouvez commencer à déguster une boisson saine.

Comment stocker ?

Si nous parlons de levain, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux mois. Conservez-le dans des bocaux en verre bien fermés.

Le kvas préparé à la maison ne peut pas être conservé aussi longtemps. Il est sain et savoureux dans les trois premiers jours à partir du moment où il est prêt.

Si vous le gardez plus longtemps, la fermentation s'arrêtera et il perdra tous ses bienfaits. Il se transformera simplement en une boisson peu alcoolisée.

Faire du kvas sans levure à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Un tel kvas sera préparé sans ajout de conservateurs ni de dioxyde de carbone, ce qui est très bénéfique pour le corps.

Comment faire du kvas sans levure à la maison, voir la vidéo suivante.

Presque tous les cuisine nationale regorge de plats vraiment folkloriques, que vous trouverez aussi bien lors d'un dîner en famille qu'à l'occasion d'un festival. Notre kvas de pain traditionnel au levain sans levure est un tel plat national, et sa recette pour cuisiner à la maison est simple et facile ! Les experts culinaires apprécient hautement son excellent goût rafraîchissant, ses bienfaits impressionnants pour la santé et propriétés médicales, ainsi que de nombreuses variations dans les ingrédients.

Le kvas sans levure est préparé avec du moût, et le moût est un mélange fermenté de craquelins avec des croûtes, une petite quantité de sucre et d'eau. Le moût peut également être préparé sur de la farine de seigle - les craquelins sont simplement remplacés par de la farine. Le kvas au levain sans levure est la boisson la plus naturelle et la plus cicatrisante qui, dans son effet sur tous les principaux systèmes du corps, est similaire aux produits de fermentation lactique - kéfir, koumiss, lait caillé, lait cuit fermenté, etc.

Regardons de plus près recette classique kvas de pain fait maison à base de chapelure, et nous compléterons également votre tirelire culinaire avec une recette de kvas Petrovsky, qui a un effet anti-inflammatoire exceptionnel sur le corps et d'excellentes propriétés désaltérantes.

Recette de kvas maison sans levure

L'ensemble du processus de préparation d'un délicieux kvas fait maison à partir de pain noir sur un levain sans levure consiste en deux étapes: préparer le moût, puis, sur cette base, il est facile de mettre la boisson elle-même en fermentation. Ceux. le rôle de «démarreur» du processus de fermentation est attribué à un levain de pain correctement préparé (moût).

Étape I: préparation du levain pour kvas sans levure

Pour le levain, nous avons besoin de: 2 tranches de pain noir avec des croûtes, 1 cuillère à café de sucre, 2 tasses d'eau bouillie légèrement tiède.

Avant de faire le moût, coupez les morceaux de pain en petits cubes et séchez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser refroidir et verser dans un bocal d'un demi-litre. Versez-y du sucre et remplissez-le d'eau. Nous couvrons le pot avec une serviette et le plaçons dans un coin chaud pour la fermentation. Le moût fermente environ un jour ou deux (selon la température de la pièce). Le levain fini a un goût fortement acide et trouble.

Etape II : préparation du pain kvas sur levain sans levure

Versez tout le volume du moût dans un bocal de 3 litres, mettez quelques poignées de craquelins de pain de seigle grillés au four, 2 cuillères à soupe de sucre et versez de l'eau à température ambiante presque jusqu'au goulot du bocal. Avant de mettre le kvas sur du pain pour la fermentation, fermez le bocal avec une serviette et laissez-le à température ambiante, de préférence du côté ensoleillé de la pièce, pendant un ou deux jours.

Nous déterminons la préparation de l'élixir de pain au goût - il doit avoir une acidité, une couleur et une odeur reconnaissables. Nous filtrons le volume supérieur de liquide dans un bol propre à travers une étamine. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre (2 cuillères à soupe) ou de miel (1 cuillère à soupe).

Verser dessus bouteilles en plastique, nous mettons 2-3 raisins secs dans chaque bouteille et mettons de côté le produit fini dans des conditions ambiantes pour libérer du dioxyde de carbone. Dès que les bouteilles deviennent dures, nous les déplaçons immédiatement au réfrigérateur. Après refroidissement - savourez le goût !

Un tiers de l'épaisseur, qui restait après le filtrage, est laissé comme entrée pour la portion suivante de la boisson. Nous offrons le reste de l'entrée à des amis ou à des voisins, et leur expliquons comment faire du kvas maison sans levure - une recette pour un véritable élixir.

Au reste du levain, versez à nouveau de l'eau, remplissez le récipient avec une poignée de craquelins grillés ou de croûtes de pain, ajoutez du sucre et faites un nouveau lot de levain rafraîchissant !

Le levain sur pain sans levure se conserve au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé, pendant plusieurs mois.

Petrovsky kvas - recette

Cuisine

Variété Petrovsky kvas - une ancienne recette de kvas sur du pain noir, du raifort et du miel. Cette combinaison inhabituelle d'ingrédients donne à la boisson un goût épicé et original.

1. Couper le pain de seigle en petites tranches et les faire frire au four jusqu'à ce qu'ils forment des croûtes foncées. Cela donnera à la boisson une belle couleur et un arrière-goût. Pour la recette, vous avez besoin de 800 g de craquelins avec des croûtes.
2. Nous prenons une grande casserole émaillée d'une capacité de 5 litres, y mettons nos craquelins et versons 4 litres d'eau bouillante. Laisser reposer la chapelure environ 2 heures.
3. Nous filtrons l'infusion de pain presque refroidie à travers une gaze ou un tamis fin dans un autre récipient, versons la levure diluée dans un demi-verre d'eau tiède, ajoutons du sucre et remuons soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois.
4. Nous mettons le mélange de kvas à fermenter pendant plusieurs heures - jusqu'à ce qu'une grosse mousse apparaisse. Généralement 5 à 6 heures suffisent.
5. Trois racines de raifort sur une râpe fine ou (beaucoup mieux) broyer dans un bol mélangeur fermé. Mélanger avec du miel et ajouter à la base de kvas finie. Remuez délicatement, versez dans des bocaux et mettez quelques feuilles de menthe et quelques raisins secs dans chaque bocal.
6. Fermez le récipient avec des couvercles et mettez au réfrigérateur. La boisson est infusée pendant 2-3 heures.
7. Servir tendu et froid.

En conclusion, nous sommes heureux de partager avec vous quelques subtilités de fabrication de délicieux kvas maison qui vous aideront à préparer une version fantaisie de votre boisson préférée.

Les secrets du délicieux kvas fait maison

• La base de kvas peut être : du pain ou de la farine, des baies, des fruits et légumes, du malt. Du pain, en fait, vous pouvez en utiliser n'importe lequel, même un pain blanc. Mais la boisson classique est préparée, bien sûr, sur du pain noir (de seigle).
• Si vous décidez de cuisiner du kvas de baies ou de légumes (par exemple, à partir de betteraves), vous devez tenir compte du fait que les baies doivent avoir un potentiel de fermentation suffisant - elles doivent contenir des sucres et des acides.
• Un délicieux kvas sur de la mauvaise eau est un non-sens! La meilleure eau pour verser le levain est la source forestière. Les sources situées à l'intérieur des limites des grandes villes peuvent être polluées, même si elles semblent visuellement limpides. Choisissez de l'eau filtrée en bouteille. En cas de doute sur la qualité de l'eau, faites-la bouillir.

• Le kvas est édulcoré en y dissolvant du sucre ou du miel. Avec le miel, le kvas s'avère plus parfumé et riche, et propriétés utiles ajoutée!
  Si la boisson est encore en train de fermenter au réfrigérateur, ne mettez pas d'édulcorants avant la mise en bouteille - sinon le processus de fermentation sera actif et vous ne pourrez pas ouvrir la bouteille avec précaution. Il serait plus sage d'ajouter du miel ou du sucre avant de servir - vous tiendrez ainsi compte du goût des convives.
• Vous pouvez améliorer les caractéristiques gustatives des élixirs de kvas à l'aide de divers additifs. Les plus populaires d'entre eux sont la menthe, les raisins secs et la racine de raifort. Tous les additifs sont mélangés à la base liquide avant d'être placés au réfrigérateur pour une fermentation lente et une maturation du kvas.

Chacune des recettes de kvas de pain à la maison vous ravira par son arôme et son goût - sans levure ou avec de la levure. Dans tous les cas, vous préparerez ces boissons à partir d'ingrédients naturels, en leur transférant la chaleur de vos mains et en souhaitant à tous une longue et saine vie !