Racines
Les plantes-racines comprennent les betteraves sucrières et fourragères, les carottes fourragères, le rutabaga et les navets. À partir de ces plantes-racines, les betteraves sucrières sont cultivées à la fois comme culture fourragère et comme culture technique - comme matière première principale pour la production de sucre.
En plus des tubercules juteux, les légumes-racines produisent également de nombreuses sommités juteuses et riches en nutriments. Les tubercules et les sommités des plantes-racines contiennent plusieurs fois plus de matière sèche par unité de surface que les cultures céréalières et les graminées fourragères.
Les légumes-racines contiennent beaucoup de glucides et de sels minéraux. Les variétés de carottes aux couleurs vives contiennent grand nombre carotène. L'introduction de légumes-racines dans l'alimentation des animaux a un effet bénéfique sur leur productivité.
La teneur en matière sèche des légumes-racines est de 7 à 16 %, celle des betteraves sucrières de 23 à 26 %. La part du sucre dans la matière sèche représente 40...79 %. Dans les fanes de betteraves et de carottes, la teneur en matière sèche est à peu près la même que dans les légumes-racines, et dans les fanes de rutabaga et de navets, elle est environ 3 à 5 % plus élevée. Par rapport aux légumes-racines, les feuilles contiennent moins de sucre, plus de protéines, de fibres, de carotène et de vitamine C. Les fanes peuvent être nourries fraîches, ensilées et séchées.
Plantes-racines selon les caractéristiques biologiques et structure morphologique sont largement similaires les uns aux autres. Le légume racine peut être divisé en 3 parties : la tête, le cou et la racine elle-même.
La tête est située au sommet des racines et porte des feuilles. Il apparaît lors du développement d’un cône de croissance et constitue une formation de tige.
Le cou est situé sous la tête. Il pousse à partir du sous-cotylédon et ne porte ni feuilles ni racines.
La racine elle-même est située dans la partie inférieure du tubercule ; il s'agit d'une racine principale envahie sur laquelle se forment les racines.
Les plantes-racines ont un cycle de développement de deux ans. Au cours de la première année, une rosette de feuilles et une racine épaissie contenant une grande quantité de nutriments se forment. Au cours de la deuxième année, des pousses fleuries apparaissent à partir des bourgeons situés sur la tête de la racine plantée, produisant des graines.
Betterave. Il s'agit d'une plante herbacée annuelle et bisannuelle de la famille des chénopodes (Fig. 48).
Au cours de la première année de vie, les betteraves forment des racines et une rosette de feuilles ; la deuxième année après la plantation des racines dans le sol, elles forment des tiges avec des feuilles et des fleurs. Le cycle de développement de deux ans se termine par la fructification - la formation de graines (boules).
Par mode d'utilisation, les betteraves sont réparties comme suit :
le sucre, qui accumule jusqu'à 20 % de sucre ou plus dans les racines ;
En règle générale, les betteraves fourragères et sucrières sont cultivées pour l’alimentation du bétail.
La betterave fourragère est l'aliment laitier le plus important pour les bovins laitiers. grande valeur avec alimentation animale de type ensilage. Les betteraves semi-sucre sont également classées parmi les betteraves fourragères.
1 kg de racines de betteraves fourragères contient 1 à 1,2 aliments. unités et 9... 13% de matière sèche. Les vaches laitières sont nourries jusqu'à 30 à 40 kg de tubercules, les taureaux à l'engrais - jusqu'à 50, les veaux de plus d'un an - 6...8 kg. Habituellement, lors de l'alimentation des betteraves fourragères, le lait a une odeur agréable, mais lors de l'utilisation de grandes quantités de légumes-racines, il peut développer un arrière-goût désagréable et la teneur en matières grasses peut diminuer. La contamination des plantes-racines nourries ne doit pas dépasser 2...3 %.
Les petits légumes-racines doivent être hachés avant de les nourrir, car les animaux pourraient s'étouffer. Ils sont écrasés au plus tôt 1 à 2 heures avant d'être nourris, sinon les légumes-racines noircissent. En automne, les légumes-racines peuvent être nourris avec les fanes.
Les sélectionneurs ont développé de nombreuses variétés de betteraves fourragères, mais les plus courantes sont la jaune d'Eckendorf, la blanche semi-sucrée, la Barres, l'Idéal, etc.
Les betteraves fourragères sont cultivées dans toutes les zones agricoles de Russie.
Les cultures de betteraves fourragères doivent être placées principalement dans les rotations de cultures fourragères à proximité de l’exploitation. Il pousse sur divers sols : chernozems, gazon-podzoliques cultivés et limons gris. N'aime pas les sols acides.
Les betteraves fourragères éliminent du sol de grandes quantités de nutriments. Pour obtenir des rendements élevés, il est nécessaire d'ajouter au sol des engrais organiques et minéraux. Donc, sur les sols de chernozem taux moyen application de fumier 20... 25 t/ha, sur podzolique, terreau et moût - 30... 40 t/ha. De plus, des engrais azotés, phosphorés et potassiques doivent être appliqués. Il est préférable d'apporter des engrais organiques et minéraux en automne ou au printemps lors des travaux de pré-semis.
La betterave fourragère est une culture qui aime l'humidité. Des rendements élevés de plantes-racines (50...80 t/ha ou plus) sont obtenus sur des sols bien alimentés en humidité tout au long de la saison de croissance, et en particulier dans les plaines inondables ou sous irrigation.
Le sol pour les betteraves fourragères est labouré à une profondeur de 25... 30 cm. Planté en rangs larges avec un espacement des rangs de 60 ou 70 cm. La profondeur de semis est de 3... 4 cm. .. 15 kg/ha.
Les graines de betteraves fourragères germent à une température de 3... 4 °C, les plants sont capables de tolérer des gelées de courte durée jusqu'à 4 °C. Avec plus haute température Les graines germent plus rapidement et des plants de betteraves apparaissent. La température optimale pour la culture des betteraves est de 15 à 20 °C.
Pour détruire les mauvaises herbes et améliorer le régime de l'air du sol, le premier ameublissement fin des rangs est effectué avec des cultivateurs. La profondeur de travail entre les rangs est de 4... 5 cm avec une zone de protection de part et d'autre des rangs de 8... 10 cm.
Pour obtenir de grosses racines, les plants de betteraves sont éclaircis dès l'apparition de la première paire de vraies feuilles.
Les soins supplémentaires apportés aux cultures de betteraves consistent à traiter l'espacement des rangs et à fertiliser. Pour développer une rosette de feuilles, fermer rapidement les rangs et obtenir un rendement élevé, deux traitements inter-rangs suffisent, tandis que 1,5 quintaux de nitrate d'ammonium, 1... 2 quintaux de superphosphate, 1 quintal de chlorure de potassium et 15 tonnes de lisier dilué sont appliqués par hectare de plantations.
Les betteraves fourragères sont récoltées fin septembre ou début octobre, mais toujours avant l'apparition des gelées. 2 à 3 jours avant la récolte des tubercules, les fanes sont enlevées, broyées et ensilées à l'aide de faucheuses.
Les racines de betterave sont récoltées manuellement, à l'aide d'un cultivateur, sur la poutre duquel sont fixées des charrues de type soc ; arracheuses de pommes de terre portées ou semi-portées sur tracteur.
La durée de la saison de croissance des différentes variétés de betteraves fourragères est de 120... 145 jours.
Carotte. Il s'agit d'une plante herbacée bisannuelle, rarement annuelle (Fig. 49). La première année, les carottes forment une plante-racine avec une rosette basale de feuilles ; la deuxième année, des tiges florales apparaissent, elles fleurissent et produisent des graines. Les fleurs sont bisexuées, rassemblées dans un parapluie complexe. Pollinisation croisée. Culture de racines de carottes selon 
les variétés ont des couleurs différentes. Les carottes de table sont généralement de couleur rouge et rouge-orange, tandis que les carottes fourragères sont jaunes et blanches.
Les carottes sont cultivées comme légume et comme plante fourragère. Par rapport aux betteraves fourragères, les carottes sont moins productives en moyenne, elles donnent 30 à 40 t/ha. Mais il contient plus de protéines digestibles, de carotène, de vitamines, minéraux. 1 kg de carottes contient 0,12... 0,14 aliment. unités Les fanes de carottes sont également très appréciées.
Carotte - plante passe une longue journée, relativement résistants au froid, les plants tolèrent des gelées jusqu'à -2°C. Les carottes poussent bien sur des loams sableux meubles et fertiles et sur des loams à réaction neutre et légèrement acide. Relativement résistant à la sécheresse, mais nécessite suffisamment d'humidité pour une croissance et un développement normaux.
Les carottes sont cultivées en rotation des cultures maraîchères. Les meilleurs prédécesseurs sont les légumineuses, les choux primeurs, les pommes de terre primeurs, les concombres et les tomates. À l'automne, le pelage et le labour d'automne sont effectués, au printemps, le hersage, le travail du sol et le roulage. Des engrais organiques (jusqu'à 40 t/ha de fumier ou d'humus bien décomposé) et minéraux (2... 3 c/ha de sel de potassium, 3... 4 c/ha de superphosphate) sont appliqués sur les carottes. Semez en utilisant des méthodes de ceinture à une, deux et trois lignes. Le taux de semis est de 4 à 6 kg/ha, la profondeur de plantation est de 1,5 à 2 cm. Les semis d'hiver sont utilisés pour obtenir une production plus précoce. Pendant la saison de croissance, l'espacement des rangs est relâché plusieurs fois jusqu'à une profondeur de 4 à 12 cm, les mauvaises herbes sont détruites, les plants sont éclaircis à une distance de 3...5 cm, les cultures sont fertilisées et, par temps sec, elles sont sont arrosés. Les carottes sont récoltées à la main et également avec des arracheuses de pommes de terre.
La saison de croissance des carottes au cours de la première année de vie est de 75... 150 jours, la seconde de 90... 100 jours.
Suédois. Il s’agit d’une culture légumière et fourragère qui pousse principalement dans les zones humides du nord. Les légumes racines rutabaga contiennent 10 à 16 % de matière sèche, 5 à 10 % de sucres, ainsi que du carotène, de l'acide ascorbique et des minéraux. Le rutabaga a une teneur en vitamine C supérieure à tous les types de légumes-racines. 100 kg de légumes racines rutabaga contiennent 13 aliments. unités
Le rutabaga est une plante herbacée bisannuelle de la famille des choux.
Au cours de la première année de semis du rutabaga, une rosette de feuilles et de grandes racines se développent. Selon la variété, la forme des plantes-racines peut être ronde, ovale, ronde-ovale, plate-ovale, ronde-cônique ou cylindrique ; la peau et la chair sont jaunes ou jaune-blanc. Les feuilles sont vert foncé, lisses, avec une couche cireuse.
Au cours de la deuxième année, lorsque les racines sont plantées, des tiges ramifiées avec des inflorescences se forment. Le fruit est une gousse à plusieurs graines avec des graines brun foncé.
En Russie, le rutabaga est cultivé principalement dans la zone des Terres non noires de la partie européenne du pays et en Sibérie.
Les rutabagas sont placés dans des rotations de cultures à proximité de l'exploitation. Ses meilleurs prédécesseurs sont les pommes de terre, les légumes, les légumineuses d'hiver et les légumineuses à grains. Le rutabaga pousse bien dans tous les sols, à l'exception des sols sableux, mais les sols limoneux riches en matière organique lui conviennent le mieux.
Pour former une culture de rutabaga, de grandes quantités de nutriments minéraux sont nécessaires. Par conséquent, par unité de surface de culture, il est nécessaire d'appliquer la même quantité d'engrais que pour la betterave fourragère.
Un labour profond en automne, une préparation minutieuse du sol avant le semis au printemps, ainsi qu'un semis précoce sont des techniques nécessaires à la culture du rutabaga. Les premières cultures sont moins endommagées par les ravageurs.
La méthode de semis est en rangs larges avec un espacement des rangs de 60 ou 70 cm, la profondeur de semis est de 2... 3 cm. Les petites graines de rutabaga sont semées avec du lest - une fine fraction de superphosphate granulé dans un rapport de 9 kg de superphosphate pour 1. kg de graines. Le taux de semis est de 3... 4 kg/ha. Après les bouquets et les tests de germination, il devrait rester 75 à 90 000 plantes par hectare.
Les graines germent à une température de 2...3 °C. À 5...7 °C, ils germent en 4...7 jours, et à 16...21 °C - 2...4 jours après le semis. Les plantes tolèrent les gelées printanières et automnales sans dommages majeurs. Des températures supérieures à 30 °C affectent négativement la croissance et le développement du rutabaga. La culture a un grand besoin d’humidité et produit de faibles rendements dans les zones sèches.
La saison de croissance au cours de la première année de vie du rutabaga est de 110 à 150 jours. En raison de la longueur de la saison de croissance, les plants de rutabaga sont parfois plantés dans les régions plus au nord. La saison de croissance au cours de la deuxième année de vie est de 60 à 70 jours.
Prendre soin des cultures après éclaircissage consiste à fertiliser et à ameublir les rangs. Le rutabaga est récolté manuellement ou à l'aide d'arracheuses de pommes de terre. Les plantes-racines de rutabaga ne sont qu'à 1/3... 1/2 immergées dans le sol, elles sont donc faciles à récolter. Grâce à leur écorce épaisse, les racines du rutabaga se conservent bien dans heure d'hiver en tas ou en entrepôts.
La récolte de racines de rutabaga est généralement de 40 à 60 t/ha.
Navet (navet fourrager). 100 kg de tubercules de cette culture contiennent jusqu'à 9 aliments. unités et environ 0,7 kg de protéines digestibles, 100 kg de fanes - 11,5 aliments. unités et 1,8 kg de protéines.
Le navet est une plante bisannuelle de la famille des choux (Fig. 50). La première année, une rosette basale de feuilles se développe (les bourgeons sont situés à l'aisselle des feuilles) et un tubercule épaissi. La forme des racines est cylindrique, ovale, sphérique ; Couleur selon la variété : blanc, jaune, rosé. Dans les plantes-racines plantées la deuxième année, les tiges, les inflorescences et les fruits qui produisent des graines se développent à partir des bourgeons dormants des feuilles basales. Le fruit est une gousse à plusieurs graines ; les graines sont petites - le poids de 1000 graines est de 1,5 ... 3 g, elles sont de couleur brun foncé.
En raison de ses faibles besoins en chaleur et en rayonnement solaire, les navets en Russie sont cultivés plus au nord que les autres plantes-racines et même au-delà du cercle polaire arctique. Il est cultivé dans la partie européenne du pays, dans l'Oural, en Sibérie et dans la zone montagneuse du Caucase. La saison de croissance du navet dure 70... 100 jours.
Le navet aime beaucoup l'humidité et pousse bien sur les sols limoneux et sableux, gazeux-podzoliques avec une application suffisante d'engrais organiques et minéraux. Il est placé dans des rotations de cultures à proximité de la ferme et de cultures fourragères, mais il ne peut pas être cultivé après d'autres plantes de la famille du chou.
Les navets sont semés en rangs larges avec des espacements de rangs de 45 et 60 cm et des distances en rangs de 20 à 25 cm, une profondeur de semis de 1,5 à 2,5 cm. Le taux de semis est de 2,3. ..4,5 kg/ha. Semé fin mai - début juin, si ressemé - en été. Les graines germent à des températures de 2 à 3 °C et les plantules tolèrent des gelées jusqu'à -3 °C.
Entretien des plantations - éclaircissage des plants et ameublissement systématique des rangs avec fertilisation. Les cultures de navets peuvent être utilisées pour faire paître les grands et petits bovins, ainsi que les porcs.
Les racines de navet s’arrachent facilement du sol. Ils sont récoltés manuellement ou à l'aide d'arracheuses de pommes de terre. Moyenne - le rendement des cultures de racines de navet est de 40... 50 t/ha (sur les terres irriguées 100 t/ha et plus), les sommets - 15... 20 t/ha.
Kira Stoletova
Les carottes sont un légume racine et appartiennent à la famille du céleri. En identifiant les caractéristiques du système racinaire de la carotte, les jardiniers seront en mesure de comprendre comment cultiver et entretenir la culture.
La structure des carottes
La structure des carottes est simple. Le légume est riche en vitamines, notamment en A (carotène). L'arôme et le goût dépendent directement du pourcentage d'huile essentielle dans la composition. Le rhizome peut atteindre une profondeur allant jusqu'à 2 m.
Le poids dépend de la variété elle-même ; généralement, un légume atteint environ 200 grammes.
La longueur des carottes peut atteindre 30 cm. Le fruit est constitué d'une peau et d'un noyau appelé bois.
Rosette – feuilles au-dessus du sol. Le légume a une inflorescence (à rayons multiples). La plante est autogame. Les graines sont récoltées sur les feuilles, qui sont ensuite utilisées comme matériel de plantation.
Le moment de la récolte dépend directement de la qualité des graines et de leur conservation. La culture est à croissance tardive. L'inflorescence contient jusqu'à 60 fleurs maximum.
Racine
La racine remplit de nombreuses fonctions :
- la plante reçoit les nutriments nécessaires ;
- la racine contient un apport de vitamines ;
- grâce à lui le buisson respire ;
- libère diverses vitamines et minéraux dans le sol.
La culture a une racine pivotante, la même que celle du trèfle ou de l'oseille. Les pommes de terre, par exemple, n’ont pas de racine, mais un tubercule. Le fruit du légume lui-même est un épaississement de la racine ainsi que de la tige. Pour que la racine se développe correctement, un certain nombre de conditions doivent être remplies.
Température et lumière
La culture résiste au froid ; les pousses commencent à pousser dès 5°C. Plus la température est élevée, plus les graines commenceront à germer rapidement.
Pour les racines, une température du sol confortable allant jusqu'à 19°C. Pour un parapluie - 25°C. Les changements de température affectent négativement toute la plante.
Les heures de clarté doivent être longues et l'éclairage doit être bon. Dans le même temps, les règles d'éclaircie en temps opportun sont respectées.
Humidité et sol
Les racines peuvent facilement tolérer les jours secs, mais pour que les racines se développent activement, un arrosage est effectué régulièrement. L'humidité du sol doit atteindre 80 %.
Arrosez activement pendant les périodes :
- semis;
- lorsque le feuillage se développe activement et que la racine est compactée.
S'il y a peu d'humidité, la racine ne se forme pas correctement, les fruits se fissurent et durcissent. Changements et qualités gustatives– l’amertume apparaît.
Un sol sableux convient ; la culture pousse mal sur un sol lourd. La composition du sol détermine l'apparence et le goût du légume.
Composition des racines
Le légume racine contient une énorme quantité de vitamines, c'est pourquoi il est utilisé dans de nombreux plats et consommé sous toutes ses formes.
Le légume contient :
- les pectines ;
- fibre;
- amidon;
- lécithine;
- glucose;
- carotène.
En plus de ces substances, il contient des vitamines A, E, K, PP, B6, B1, B2, D, N. Minéraux - fer, une composition considérable d'iode, de cuivre et de potassium.
En plus du légume, ses feuilles et ses graines sont également utilisées en médecine. Par exemple, pour les maladies rénales.
Le parent de la culture est l’Afghanistan, où les carottes étaient à l’origine violettes, jaunes et blanches. Ce légume de couleur orange est apparu pour la première fois aux Pays-Bas. Ils ont été élevés pour la dynastie Orange, une famille royale dont la couleur symbolique était l'orange. La culture a sa propre ville en Californie – Holtville. Chaque année, à la fin de l'hiver, un festival dédié à cette culture particulière est célébré.
Le légume a un effet bénéfique sur le cœur et abaisse le cholestérol dans le sang. Dose quotidienne requise pour un fonctionnement normal système cardiovasculaire– 1 pièce.
La rosette du légume est également consommée et même préparée dans les salades et les soupes.
Conclusion
Les caractéristiques structurelles du système racinaire de la carotte sont qu'il atteint jusqu'à 2 m de profondeur et qu'il résiste au froid et à la sécheresse. Le tubercule racine accumule les nutriments nécessaires, aide la plante entière à respirer et libère des acides dans le sol. C'est un légume sain qui contient une grande quantité de vitamines et de substances. La longueur maximale des racines est de 30 cm.
Avec les pommes de terre et le chou, c’est aujourd’hui l’un des aliments quotidiens les plus courants. C'est l'une des principales cultures maraîchères.
Les carottes sont considérées comme une plante familière à l'homme depuis l'Antiquité. Les premières informations sur la carotte en tant que plante cultivée remontent aux années 2000-1000. Colombie-Britannique e. Il existe des références dans la littérature à des graines de carottes trouvées dans des bâtiments sur pilotis datant de 2 à 3 millénaires avant JC. e. Cela suggère que les carottes sont cultivées depuis la préhistoire. Les patries des formes culturelles modernes de la carotte sont : l'Asie centrale, où les carottes jaunes et violettes sont arrivées jusqu'à nous, puis à travers l'Asie du Sud-Ouest (Irak, Syrie, Turquie) elles sont arrivées au XIe siècle jusqu'à la côte méditerranéenne, en Espagne, d'où il s'est ensuite propagé à l'Ouest et à l'Est du monde entier.
En Rus', les carottes étaient déjà connues des Krivichi aux VIe-IXe siècles ; c'était alors la coutume de les apporter en cadeau au défunt et de les mettre dans un bateau, qui était ensuite brûlé avec le défunt. Ils ont commencé à le cultiver aux XIVe et XVIe siècles, ce dont il existe des preuves fiables. Des tartes aux carottes étaient servies les jours fériés.
L’essentiel des carottes réside dans leurs propriétés diététiques. L’homme, au moins, mange des carottes depuis des milliers d’années. Les plats de carottes sont reconnus par les spécialistes culinaires du monde entier, notamment dans l'alimentation diététique et infantile. Ce n'est pas seulement savoureux, il est extrêmement facilement absorbé par le corps. Il est donc recommandé aussi bien aux adultes qu’aux enfants, malades et en bonne santé.
Biologie du développement et attitude face aux conditions environnementales
Caractéristiques botaniques des carottes
Carotte (Daucus carota L.) appartient à la famille du céleri. Les plants de carottes cultivés ont généralement un cycle de développement de deux ans. Cependant, lorsqu’elles sont cultivées dans des conditions inhabituelles, certaines plantes fleurissent parfois au cours de la première année de vie, souvent sans formation de racines.
Le système racinaire des carottes est pivotant, il pousse rapidement et se développe très bien. Les racines vont jusqu'à une profondeur de 1,5 à 2 mètres, la majeure partie des racines étant située à une profondeur d'environ 60 cm. La racine est fusiforme, charnue épaissie dans la partie supérieure, dans les formes sauvages elle est souvent blanchâtre, dans la partie supérieure. variétés cultivées, il a des formes et des couleurs différentes. Les racines de carotte se forment en raison du dépôt de nutriments de réserve et de l'épaississement de la racine pivotante principale, à partir de laquelle s'étend un système de racines aspirantes développé. Le poids des tubercules, selon les variétés, est de 30 à 200 g ou plus. La forme des racines de carotte est ronde, ovale, conique, cylindrique, fusiforme. La longueur des plantes-racines est de 3 à 30 cm. Dans une section de plantes-racines, vous pouvez voir deux couches très épaisses : la couche externe est l'écorce recouverte de peau et la couche interne est le noyau (bois). La couche externe des carottes de table a une pulpe tendre et savoureuse. Les variétés européennes de carottes ont des racines à prédominance rouge-orange, tandis que les variétés asiatiques ont des racines jaunes à violettes et même noires. La couche interne est moins intensément colorée et a une consistance plus grossière. À la suite d'une sélection à long terme, des formes au bois intensément coloré, peu distinctif en couleur et en goût de l'écorce (comme Nantes), ont été sélectionnées parmi les variétés de table. Le diamètre du noyau des meilleures variétés de carottes ne dépasse pas 30 à 40 % de l'épaisseur des racines. La racine de carotte a une peau très fine qui est facilement perméable à l’eau. Dans des conditions sèches sans irrigation, les plants de carottes se fanent très rapidement et deviennent sensibles aux maladies fongiques. Avec de fortes pluies après une sécheresse, le bois des racines de carotte s'épaissit et l'écorce se fissure.
Les feuilles de la plante au cours de la première année de vie sont rassemblées en rosette. Ils sont de contour presque triangulaire, composés pennés, deux ou quatre fois disséqués, sur de longs pétioles, plus ou moins pubescents ou nus. La partie inférieure du limbe est également moins pubescente. Les feuilles de la plante au cours de la deuxième année de vie sont sur des pétioles courts, élargis au niveau de la tige. Ils sont capables de résister à la sécheresse.
Les inflorescences sont des ombelles complexes à rayons multiples, des rayons de différentes longueurs ; pendant la floraison, les ombelles sont convexes ou plates, puis comprimées. Les fleurs sont bisexuées, parfois staminées. Les pétales sont obovales, blancs, crème, roses, moins souvent violets. Dans les fleurs marginales, les pétales extérieurs sont beaucoup plus grands que les pétales intérieurs.
Les fruits sont à deux graines, généralement ovales ou oblongues, légèrement comprimées à l'arrière, avec deux rangées de poils pointus sur les côtes principales et des épines en forme de poinçon sur les secondaires. La variation de la qualité des graines est l’une des principales raisons d’une germination et d’un développement inégaux des plantes. Les plus précieuses sont les graines récoltées sur les parapluies centraux. Pour faciliter les semis, ils sont débarrassés des épines par battage et vendus sous cette forme.
La coque du fruit contient beaucoup d'huile, qui rancit rapidement (se gâte), entraînant une diminution de la germination de la graine en 1 à 2 ans de stockage. De plus, l’huile rend difficile la pénétration de l’eau dans les graines, ce qui retarde leur gonflement et leur germination. À températures élevées ah, les huiles essentielles commencent à s'évaporer, les graines gonflent et germent plus vite.
Le moment de la levée des plants dépend à la fois de la qualité des graines, de leur préparation au semis, des méthodes de semis et de la profondeur de leur plantation, ainsi que des conditions de température. Les plants de carottes se développent très lentement. La première vraie feuille se forme 10 à 15 jours après la germination. Dans des conditions favorables, l'épaississement des plantes-racines ne commence que 40 à 60 jours après le semis. Les variétés de carottes les plus précoces atteignent une épaisseur de 1 à 1,5 cm et peuvent être utilisées comme produit alimentaire sous forme de bottes seulement 50 à 70 jours après la levée.
Il est à noter que les carottes cultivées se croisent facilement avec les carottes sauvages. La frontière nord de la distribution des carottes sauvages en Russie passe par Veliky Novgorod et Kazan.
Exigences relatives aux conditions de croissance
Attitude face à la chaleur. Les carottes sont des plantes résistantes au froid. La température minimale pour la germination des graines est de +3...+6°С, les semis apparaissent le plus rapidement à +18...+30°С. À une température de +8°C, la période de germination dure de 25 à 41 jours, et à +25°C elle est réduite à 6 à 11 jours. Les plants de carottes peuvent résister à des gelées jusqu'à -4...-5°C, mais meurent lorsque la température descend longtemps jusqu'à -6°C. Semés en hiver, les plants de carottes bien durcis peuvent résister à des gelées plus sévères. Les feuilles des plantes végétatives gèlent à -8°C et les plantes-racines ne supportent pas les gelées prolongées en dessous de -3... -4°C. Les plantes-racines retirées du sol meurent entre -0,7...-0,8°C.
La température optimale pour la croissance et le développement ainsi que pour la formation des plantes-racines se situe entre +18...+20°C et pour l'accumulation de carotène entre +15...+21°C. Chez les carottes, les racines poussent jusqu'à la fin de l'automne, lorsque la température ne dépasse plus +8...+10°C. Sous l'influence de basses températures positives, la couleur des racines devient plus claire.
À des températures élevées, les plantes-racines deviennent grossières et déformées, surtout si cela s'accompagne d'une diminution de l'humidité du sol.
Attitude envers la lumière. Les carottes sont exigeantes en lumière et réagissent extrêmement négativement à l'ombre. Un rendement élevé en légumes-racines et en graines de carottes ne peut être obtenu qu'avec un bon éclairage des plantes. Lorsque les cultures s'épaississent, en particulier dans les premières phases de développement, l'éclairage des plantes diminue, ce qui provoque un étirement des plantes, ralentissant finalement le flux de la culture, réduisant sa taille et la qualité des produits, détériorant considérablement sa teneur en vitamines. valeur.
La durée du jour et l'intensité du rayonnement solaire affectent la croissance des racines de carotte et l'accumulation de nutriments dans celles-ci. Les journées longues augmentent le poids moyen des plantes-racines. Les nuits blanches de Saint-Pétersbourg, pendant lesquelles les plantes sont cultivées pendant le jour presque continu, provoquent une augmentation plus intensive de la production.
La croissance des feuilles et des racines des carottes se produit plus intensément sous l'influence des rayons rouge orangé.
Attitude envers l'humidité. Les carottes sont relativement résistantes à la sécheresse. Les plantes ont un puissant système racinaire, qui s'étend jusqu'à une profondeur allant jusqu'à 2 à 2,5 m et une largeur allant jusqu'à 1 à 1,5 m, ce qui leur permet d'utiliser l'humidité des horizons inférieurs et de résister à la sécheresse du sol. Configuration du vantail, disponibilité huiles essentielles en eux, ainsi que de petites villosités, protègent les carottes de l'évaporation excessive de l'humidité. Parmi les plantes-racines, elle a le plus faible besoin en quantité totale d'eau pour former une culture.
Cependant, pendant les périodes sèches de plus de 20 jours, les carottes ont besoin d’être irriguées. Il ne faut pas oublier que les graines de carottes gonflent lentement en raison de leur teneur élevée en diverses huiles. Par conséquent, il est très exigeant en ce qui concerne une quantité suffisante d’humidité dans le sol pendant la germination des graines et dans les premières phases de croissance. Les carottes réagissent positivement à l'irrigation et, avec un arrosage opportun, offrent une augmentation significative du rendement. Les carottes produisent des rendements élevés et stables lorsque le sol est uniformément humidifié pendant toute la période de culture. Avec une humidité du sol modérée et constante tout au long de la saison de croissance, on observe non seulement une augmentation du rendement, mais également une amélioration de la qualité du produit. Une transition brutale de la sécheresse à l'humidité du sol provoque une croissance intensive des plantes-racines de l'intérieur, ce qui entraîne une diminution de leur qualité.
Pendant toute la saison de croissance, les carottes ne peuvent tolérer même pas l'engorgement du sol à court terme, car dans ces conditions, la croissance et le développement des plantes ralentissent et les racines pourrissent. Lors de la culture de carottes, le niveau de la nappe phréatique ne doit pas être à moins de 60 à 80 cm de la surface du sol. Augmenter le niveau au-dessus de 60 cm entraîne une diminution du rendement.
Besoin de nutrition du sol. Les carottes sont exigeantes sur les conditions du sol. Pour le développement normal des plantes-racines, un sol avec une couche arable profonde est nécessaire. Il pousse bien sur un sol fertile assez meuble, limoneux sableux ou limoneux léger, avec une teneur élevée en humus et un bon régime air-gaz. Les sols lourds limoneux et argileux ne conviennent pas à la culture des carottes. Ils nagent fortement, formant une croûte de sol qui empêche la germination des graines. L'émergence des plants est retardée, ils s'avèrent clairsemés et faibles. Les plantes-racines cultivées sur de tels sols se ramifient considérablement, deviennent laides et, pendant le stockage, sont affectées par la pourriture blanche et grise. Le fait est que les longues racines, augmentant leur diamètre, compactent le sol. Le volume des capillaires du sol diminue de 10 à 15 %. Seuls les sols meubles peuvent être compactés. C'est pourquoi toutes les plantes-racines poussent bien sur les tourbières bien drainées et cultivées et sur les sols limoneux des vallées fluviales au sous-sol perméable, ainsi que sur les sols minéraux légers.
Sur des sols lourds argileux, acides et sans structure, à faible teneur en humus, ils n'atteignent pas des tailles normales et prennent une forme irrégulière. Lorsqu'elles sont cultivées sur un sol dense, les lentilles se développent sur des racines de carottes qui, en grandissant, leur donnent un aspect laid, la surface des racines devient inégale et rugueuse et le rendement des produits commercialisables diminue. Sur les sols mal cultivés avec une petite couche arable, ainsi que sur les sols richement fertilisés avec du fumier de paille frais, les longues racines de carottes prennent une forme laide et même une branche. La ramification des racines est également observée lorsque la racine principale est blessée. Par conséquent, il n’est pas recommandé de cueillir et de replanter des carottes et du persil-racine. Les racines se ramifient également lorsque les plantes sont peu plantées, mais lorsque les zones d'alimentation sont optimales pour la variété, les branches latérales sont mutuellement supprimées par les racines des plantes voisines. Les légumes-racines moches poussent souvent dans un sol mal préparé. Dans ce cas, les légumes-racines « dépassent souvent du sol », ce qui donne des têtes vertes sur les carottes.
Le sol doit être neutre ou légèrement acide (pH 5,5-7,0). Sur les sols très acides, le rendement diminue fortement.
En termes d’élimination des nutriments, les carottes occupent la première place après le chou. Dans le même temps, ses plants ne tolèrent pas de fortes concentrations de solution du sol. Les nutriments sont utilisés de manière inégale par la plante pendant la saison de croissance. Les carottes en absorbent la plus grande quantité dans la seconde moitié de leur croissance.
Les carottes consomment peu d'azote. Avec sa carence, la croissance des feuilles ralentit, elles jaunissent et meurent. Avec une nutrition excessive en azote, observée dans les zones de plaine inondable et de tourbe-humus, une croissance rapide des feuilles et une formation lente de plantes-racines se produisent, la teneur en sucre diminue, leur goût et leur qualité marchande se détériorent et leur durée de conservation se détériore.
Le phosphore est particulièrement nécessaire pour les jeunes plantes. Cela contribue également à augmenter la teneur en sucre des légumes-racines. Avec sa carence, les feuilles acquièrent une teinte rougeâtre.
Le potassium augmente la tendreté des tissus des racines et favorise un meilleur remplissage des graines. S'il est déficient, le régime d'alimentation en air est perturbé. Les feuilles deviennent tachetées de jaune. Il a été remarqué qu'avec un manque de potassium dans le sol, la résistance des plantes aux maladies diminue. Des rendements élevés en carottes sont obtenus avec des doses accrues d'engrais potassiques avec l'ajout de microfertilisants au bore et au manganèse. Dans le même temps, la résistance de la plante à la maladie de Phoma augmente.
Les carottes doivent être cultivées avec une alimentation modérée en phosphore-azote et en abondance en potassium. Il est sensible à la concentration de la solution du sol, qui dans la phase de semis ne doit pas dépasser 0,02%, pour les plantes adultes - 0,025%.
Pour une croissance normale des carottes, de petites quantités de fer, de soufre, de manganèse et d'autres oligo-éléments sont nécessaires.
Cultiver des carottes
Variétés
Dans notre pays, 76 variétés et hybrides de carottes sont recommandés pour la culture dans diverses régions, dont 38 d'origine étrangère. Les variétés domestiques et les hybrides à maturation moyenne présentent le plus grand intérêt pour les maraîchers amateurs: Altair F1, Berlikum Royal, Vitaminnaya 6, Volzhskaya 30, Gribovchanin F1, Emperor, Zabava F1, Callisto F1, Carlena, Queen of Autumn, Royal, Red Giant, Leander, Losinoostrovskaya 13, Mars F1, Moscou Winter A 515, Nantes 4, Nantes, NIIOH 336, Nuance, News F1, Autumn King, Rogneda, Typhoon, Topaz, Touchon, Fairy, Chance, Shantane 2461, Shantane Red Cored, Jaguar F1 et ainsi de suite ; variétés à maturation précoce : Artek, Blues, Kolorit, Konservnaya, Parizhskaya Karotel. Ils se distinguent par une teneur élevée en carotène, une résistance accrue aux maladies et aux ravageurs, un rendement élevé et une bonne conservation des plantes-racines pendant le stockage hivernal. Pour dernières années De nouvelles variétés et hybrides de sélection étrangère ont été reconnus par les maraîchers : précoces - Buror F1, Nantes 2 Tito, Nantes 3 Type Top F1, Napoli F1, Rex ; mi-saison - Bangor F1, Berski F1, Bramen F1, Boltex, Vita Longa, Kazan F1, Calgary F1, Canada F1, Magno F1, Monanta, Nandrin F1, Napa F1, Narbonne F1, Parmex F1, Samson, Flacchi 2 Trophy, Forto, Chanson et maturation tardive - Vita longa, Nevis F1, Nerak, Flacoro. Ils se caractérisent par une productivité élevée, une formation uniforme de plantes-racines, leur uniformité et un goût élevé.
Sélection du site
Les carottes, étant un prédécesseur précieux pour d'autres cultures maraîchères, sont elles-mêmes sans prétention par rapport à leur prédécesseur. Il est cultivé la deuxième ou la troisième année après ajout de fumier frais. Il est préférable de le placer après les légumineuses, les choux primeurs, les pommes de terre primeurs, le concombre, la tomate et l'oignon. En l’absence de maladies spécifiques, il peut être ressemé dans un délai de deux ans. Vous ne pouvez pas faire de semis d'hiver dans les zones où l'eau s'accumule. Le site doit avoir des sols légers, non coulants et exempts de graines de mauvaises herbes. Ceci est particulièrement important pour les carottes, car elles sont de mauvais concurrents contre les mauvaises herbes. Après tout, ses plants apparaissent sur le terrain au plus tôt 15 à 20 jours après le semis.
Valentina Perezhogina, candidate en sciences agricoles
Pour de nombreuses personnes, manger régulièrement des légumes constitue un défi de taille. Cependant, les légumes sont riches en substances qui aident à prévenir divers troubles et maladies. Les légumes-racines sont un terme général utilisé pour définir les légumes qui poussent sous terre (c'est-à-dire les racines des plantes). Bien que les bulbes, les tiges de plantes modifiées, etc. également classés comme légumes-racines. Les légumes-racines sont tout aussi nutritifs que les autres légumes.
Racines
Avant d’examiner les bienfaits de la consommation de légumes-racines, jetons un coup d’œil à tous les légumes qui les accompagnent. Les légumes-racines couramment consommés comprennent les pommes de terre, les ignames, les ignames, les navets, les oignons, les carottes, les radis, le gingembre, l'ail, le curcuma, l'arrow-root, les échalotes, les bulbes de fenouil, etc. La racine d’une plante est son stockage, dont une partie sert à stocker de l’énergie. Les légumes-racines sont donc riches en glucides différents types, comme le sucre, l'amidon, etc.
Propriétés bénéfiques générales des légumes-racines
Tous les légumes-racines sont d’excellentes sources de glucides. La plupart contient des légumes racines glucides complexes, qui jouent un rôle clé dans l’obtention d’énergie. Il faut savoir que les glucides complexes sont digérés très lentement dans l’organisme et fournissent donc de l’énergie plus longtemps que les glucides simples.
La plupart des légumes racines sont très faibles en calories (à l’exception des pommes de terre, des ignames et des patates douces). À cet égard, ils peuvent facilement faire partie du régime alimentaire des personnes essayant de perdre du poids. En plus des glucides, la plupart des légumes-racines contiennent également des vitamines et des minéraux, ce qui en fait des légumes très sains.
Les légumes-racines sont également appétissants (notamment les carottes, les betteraves) et ont un goût agréable. Ils peuvent être utilisés pour préparer une grande variété de plats. Par exemple, les pommes de terre peuvent être bouillies « dans leur veste », transformées en salade de pommes de terre, en soupe de pommes de terre, en galettes de pommes de terre, cocotte de pommes de terre etc. Pour cette raison, les légumes-racines sont faciles à inclure dans votre alimentation quotidienne.
Propriétés bénéfiques spécifiques des légumes-racines
Les patates douces sont riches en antioxydants et sont bonnes pour améliorer la santé cardiaque. Tout comme les pommes de terre et les ignames ordinaires, elles constituent une excellente source d’énergie.
Vous savez peut-être que les carottes sont très bénéfiques pour les yeux et qu’il faut en consommer régulièrement. En effet, il contient du bêta-carotène, qui contribue à fournir des nutriments essentiels à la rétine. De plus, le bêta-carotène contenu dans les carottes aide à combattre radicaux libres qui nuisent au corps.
Les betteraves sont une riche source de fer et sont également bonnes pour la santé cardiaque.
Il aide à prévenir les malformations congénitales et stimule le bon fonctionnement du foie.
Les radis sont une excellente source de vitamine C, réputée avoir des propriétés anticancéreuses. Il est également bénéfique pour le foie et aide à purifier le sang.
L’oignon est l’un des meilleurs légumes-racines, car il contient de nombreuses substances anti-allergènes, antibactériennes et anti-inflammatoires. Les oignons et les échalotes sont bons pour le cœur et aident à prévenir le cancer du foie.
L'ail possède également des propriétés antibactériennes et est une riche source d'antioxydants. Il aide à abaisser la tension artérielle, améliore la santé cardiaque et aide à combattre un certain nombre de maladies infectieuses.
Le gingembre aide à soulager la douleur et l'inflammation, à éliminer les nausées matinales pendant la grossesse,
traiter le rhume et la grippe et abaisser le taux de cholestérol.
Le curcuma peut être utilisé pour cicatriser les plaies, traiter les problèmes de peau et d’estomac, la toux, la grippe, le rhume, l’asthme, etc. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes naturelles.
Le navet, d'apparence modeste, est également sain, car il contient du bêta-carotène et une grande quantité de fibres.
Étant donné que les légumes-racines contiennent de nombreux propriétés bénéfiques, ils doivent être consommés régulièrement. Cependant, il est important de penser à faire preuve de modération lorsque vous incluez des pommes de terre, des ignames et des patates douces dans votre alimentation, surtout si vous souhaitez perdre du poids. Alors, trouve recettes intéressantes des plats délicieux comprenant des légumes-racines et soyez en bonne santé !
Les légumes-racines comprennent les carottes, les betteraves, les radis, les radis, le céleri, les panais, le persil, le raifort, les navets et le rutabaga. Tous, à l'exception des radis, ont un cycle de développement de deux ans. Au cours de la première année de vie, les plantes forment une rosette basale de feuilles et des racines succulentes qui stockent des substances organiques et minérales.
Les légumes-racines sont importants en nutrition. Ils sont utilisés dans la préparation des entrées et des accompagnements. Les légumes-racines épicés - panais, céleri, persil - sont utilisés pour mariner et mariner les légumes. Les légumes-racines ont la capacité de se conserver longtemps en hiver et au printemps sans réduire leur valeur nutritionnelle et leur composition en vitamines.
Un légume racine est une racine modifiée dans laquelle les nutriments s’accumulent. Il y a trois parties dans les racines : supérieure - tête avec des feuilles en rosette; moyenne - cou; inférieur - la racine réelle. Habituellement, la tête et le cou des racines dépassent du sol et ont une couleur différente de celle de la racine elle-même. La tête des racines est l'organe de régénération végétative de la plante. À l'aisselle des feuilles de la rosette, au cours de la première année de vie, se forment des bourgeons hivernants, à partir desquels des feuilles, ainsi que des pousses fleuries avec des fleurs, se forment au printemps de l'année suivante. La tête est la plus résistante à la maladie.
La structure anatomique des racines est différente selon les cultures. Chez les radis et les radis, la couche externe des racines est un tissu de liège couvrant de 1 à 2 mm d'épaisseur. En dessous se trouve le noyau. Les rayons médullaires, constitués de tissus conducteurs et de stockage, divergent radialement du centre du tubercule.
Chez les carottes, le persil et le céleri, la partie centrale des racines est occupée par le bois primaire et secondaire, qui ont une structure fibreuse et une consistance rugueuse. Le bois contient de nombreux faisceaux conducteurs de fibres vasculaires. La couche périphérique du légume-racine s'appelle l'écorce - elle est plus juteuse et plus sucrée ; se compose de grosses cellules rondes dans le jus desquelles de nombreux sucres sont dissous. À l’extérieur, les racines sont recouvertes d’une fine couche de tissu de liège qui ne les protège cependant pas des dommages mécaniques et de la perte d’humidité.
Dans les betteraves de table, les racines ont une structure en anneaux (6-12 anneaux). Chaque anneau comprend des faisceaux vasculaires entourés de grandes cellules de parenchyme contenant des sucres et d'autres substances. Des faisceaux de vaisseaux sanguins détériorent la consistance de la pulpe de la racine, la rendant plus grossière et plus fibreuse. Ceci est particulièrement visible les années sèches.
La couche externe des racines est un tissu de couverture - un liège de 0,5 à 1 mm d'épaisseur. Dans les betteraves de table, ce tissu est assez résistant et protège bien les tissus internes des dommages mécaniques et de la perte d'humidité.
Composition chimique espèce individuelle les plantes-racines sont présentées dans le tableau. 7.
En plus de l'eau (86-93 %), ils contiennent des glucides avec une prédominance de saccharose, ainsi que des protéines, des fibres et des sels minéraux. Sur composition chimique les plantes-racines sont fortement influencées par les caractéristiques variétales, la zone de culture, l'irrigation et la fertilisation du sol. Les légumes-racines cultivés dans les régions du sud et du sud-est du pays contiennent plus de sucres, de sels minéraux et de vitamines et sont mieux conservés.
La betterave de table se classe au premier rang des plantes-racines en termes de superficie, de récolte et de volumes de transformation. Il est cultivé dans presque toutes les régions agricoles du pays. La pulpe a une consistance dense et juteuse, un bon goût et une jolie couleur rose. Outre le grand valeur nutritionnelle, les betteraves rouges possèdent de nombreuses propriétés médicinales : elles stimulent l’estomac et les intestins et abaissent la tension artérielle. Outre les glucides et les protéines, les racines de betterave contiennent une grande quantité de pectine (jusqu'à 3 %), mais elles n'ont pas de pouvoir gélifiant. Les vitamines prédominantes sont acide ascorbique(10-15 mg%), il existe également des vitamines B, de la vitamine PP.
Tableau 7. Composition chimique des légumes-racines
La forme des racines des betteraves de table est l'une des principales caractéristiques variétales. Selon leur forme, les variétés sont divisées en plates, plates-rondes, rondes et coniques. Les variétés à racines plates mûrissent généralement tôt. La pulpe est rouge-violet, avec des anneaux blancs. Il y a peu de substances sèches et de sucres dans les légumes-racines - respectivement 8 à 10 et 5 à 6 %. Cultivé dans des zones avec été court. Les meilleures variétés: Appartement égyptien, appartement Gribovskaya, appartement Pushkinskaya. La saison de croissance dure de 70 à 80 jours.
Les variétés à racine arrondie-plate et arrondie ont une saison de croissance de 90 à 100 jours. Ils sont plus riches en glucides et en protéines et se conservent mieux en hiver. On les cultive partout sauf dans les régions du nord. Les meilleurs cépages : Bordeaux 237, Skvirskaya.
Dans les variétés à maturation tardive, la forme des racines est conique. La saison de croissance dure 120 jours ou plus. Cultivé dans les régions arides du sud du pays. Jusqu'à 15 % des sucres s'accumulent dans les légumes-racines. La pulpe est souvent grossière, fibreuse et peu juteuse.
Il est nécessaire de récolter les betteraves avant le début des gelées d'automne, en évitant le gel. Les plantes-racines doivent être immédiatement retirées du champ ou recouvertes d'une couche de terre humide (5 à 7 cm).
Les carottes sont une source de provitamine A – carotène. Largement utilisé dans l'industrie de la conserve et la fabrication alimentaire nourriture pour bébés. Les carottes sont cultivées et préparées* en voie du milieu Russie, républiques baltes, Biélorussie, Ukraine, Caucase du Nord et républiques d’Asie centrale. La composition chimique des carottes varie. Ainsi, la teneur en matière sèche varie de 8 à 20 %, les sucres - de 5 à 12 %. La teneur en protéines et en minéraux fluctue dans une moindre mesure. La composition chimique est influencée par les caractéristiques variétales, la zone de culture et le niveau de technologie agricole : densité de plantation, doses d'engrais, irrigation. Les carottes sont la source la plus importante de nombreux éléments de cendres : K, P, Fe, Ca, Br, B, Cu, Mo, etc. La teneur en carotène des légumes-racines est de : 5-8 mg% - dans les variétés à pulpe jaune-orange de légumes-racines et 15-50 mg% - pour les oranges intenses. En plus du carotène, les carottes contiennent des vitamines C (jusqu'à 5 mg%), P, B1, B2, B6, K.
La forme des racines de carotte est ronde-ovale, conique et cylindrique. En fonction de leur longueur, ils sont divisés en trois groupes (en cm) : courts (karotels) - jusqu'à 6 ; longueur moyenne - 8-20; longue - 21-45. Les plantes-racines de longueur moyenne conviennent mieux à la récolte mécanisée. Les variétés à racines longues sont gravement endommagées lorsqu'elles sont déterrées et sont mal stockées.
Des variétés avec longueur moyenne Les plantes-racines les plus répandues sont Shantane, Shantane Skvirskaya, Moscou Winter, Nantes 4, Geranda, Incomparable, Vitamine 6. Les carottes, comme les betteraves, sont récoltées avant l'arrivée des gelées. Les plantes-racines ne peuvent pas être laissées sur le terrain, même pendant une courte période, car elles se fanent rapidement, en particulier dans la partie arrière, et en cas de gel, elles s'endommagent facilement, noircissent et deviennent totalement impropres au stockage. Les carottes doivent être transportées depuis le champ dans des conteneurs rigides - boîtes, conteneurs, sacs. Lors du chargement et du transport en vrac, une partie importante des plantes-racines est endommagée, brisée en morceaux et rendue impropre au stockage.
Les radis sont largement répandus partout. En raison de la courte saison de croissance (25-30 jours), il est également cultivé dans les régions agricoles de l’extrême nord. Selon la forme des racines, les variétés sont divisées en rondes, rondes-ovales et longues. La couleur des racines est rose, blanche, violette. La particularité des radis est que lorsqu'ils sont trop mûrs, ils perdent rapidement leurs qualités commerciales : le noyau devient plus grossier, devient creux et peu juteux. Les mêmes processus se produisent lorsqu’il est stocké même à basse température (environ 0 °C). Lors de la récolte des radis, ceux-ci doivent être vendus dans la chaîne de vente au détail au plus tard le lendemain.
Le radis est cultivé presque partout. A un effet bénéfique sur la digestion. Les huiles essentielles de légumes racines, irritantes pour la muqueuse gastrique, stimulent la sécrétion du suc gastrique. Le radis est également utilisé dans médecine traditionnelle. Les variétés de radis diffèrent par la couleur des racines (blanches, roses, violettes, grises) et la durée de la saison de croissance (80 à 120 jours). Les variétés de radis d’hiver se conservent bien.
Les rutabagas et les navets sont cultivés dans la zone nord-ouest de la RSFSR, de la BSSR et des républiques baltes. Ils se consomment frais et après cuisson. Le rutabaga est riche en vitamine C – jusqu'à 60 mg. Dans la zone agricole du nord, où la gamme de légumes est limitée, ces cultures maraîchères constituent une source importante de vitamines, de sucres et d'éléments cendrés. Ils doivent être retirés du champ avant le début des gelées et stockés le jour de la récolte.
Les légumes-racines épicés comprennent le persil, les panais et le céleri. Ils sont appréciés comme source de substances aromatiques, de vitamines et d’éléments cendrés. En cuisine, il est utilisé comme additifs alimentaires pour améliorer le goût des plats. Dans le même but, ils sont utilisés dans la production de conserves.
Persil Deux formes sont cultivées : la feuille et la racine. Les racines de persil, en plus des glucides et des huiles essentielles, contiennent beaucoup de vitamine C - 30 à 40 mg% et les feuilles - jusqu'à 100 mg%.
Céleri Parmi les légumes racines épicés, c'est le plus aromatique et le plus agréable au goût. Largement utilisé pour mariner les concombres, les tomates et la choucroute. Les légumes racines du persil, du céleri et du panais sont récoltés avant les gelées et conservés de la même manière que les betteraves et les carottes.
Le raifort est classé parmi les légumes rhizomateux. La matière première est constituée de rhizomes épais à pulpe blanche. Le tissu de liège recouvrant le rhizome a une couleur jaune sale. Les formes sauvages du raifort poussent dans les friches et les jachères. Il est également cultivé sur intrigues personnelles et dans des fermes spécialisées. Le goût piquant et l'odeur du raifort sont déterminés par le contenu qu'il contient. huile de moutarde(jusqu'à 0,05%). Les rhizomes sont riches en vitamine C. Le raifort est utilisé pour mariner les tomates et les concombres. Les organismes d'approvisionnement achètent des quantités illimitées de rhizomes de raifort frais et séchés auprès de la population. Les rhizomes commercialisables doivent être de forme non laide et mesurer jusqu'à 6 cm de diamètre.
Maladies des plantes-racines. Les plantes-racines sont affectées par des maladies pendant le stockage, moins souvent pendant la saison de croissance. Les plus dangereux d'entre eux sont les suivants.
Pourriture kagatny causée par un complexe de micro-organismes. Les plantes-racines affectées se décomposent complètement. La source de la maladie est constituée de spécimens gelés, flétris et endommagés mécaniquement. La maladie se manifeste lorsque les betteraves et les carottes sont conservées à des températures élevées (6-10 °C).
Pourriture sèche(fomoz) est une maladie fongique la plus répandue dans la zone non-Tchernozem de la RSFSR et en Sibérie occidentale. Les racines de betterave sont infectées avant même la récolte, ainsi que pendant le stockage. Le tissu se détériore progressivement et devient sec et pourri. La maladie se développe lentement et n'est pas aussi dangereuse que la pourriture noire.
Pourriture noire carottes - une maladie fongique. Il apparaît pendant le stockage sous la forme de taches sombres et sèches enfoncées dans la pulpe des racines. Les racines pourries restent dures ou s'effondrent.
Pourriture blanche affecte tous les légumes-racines. La pulpe se ramollit et devient visqueuse. Une peluche blanche apparaît à sa surface - le mycélium de l'agent pathogène. L’infection se propage rapidement des plantes-racines malades aux plantes saines, provoquant une détérioration rapide de grandes quantités de produits. La maladie se développe dans un contexte de températures élevées dans l'installation de stockage. Si une maladie est détectée, il est nécessaire de trier immédiatement l'ensemble du lot.
Pourriture bactérienne humide affecte les plantes-racines individuelles alors qu'elles sont encore dans le champ. Une fois stockés, ils deviennent une source d’infection, car la maladie se transmet rapidement des échantillons malades aux échantillons sains. Les tissus mucus, se décomposent, émettent mauvaise odeur. Mesures de contrôle - tri des plantes-racines lors de la récolte, entretien température optimale stockage
Exigences relatives à la qualité des plantes-racines. Les normes définissent les principaux indicateurs de qualité des légumes : apparence, l'odorat et le goût, structure interne(pour les betteraves de table), la taille des tubercules en fonction du plus grand diamètre transversal. Ils répertorient les défauts acceptables du produit, standardisés en pourcentages, et indiquent également les défauts inacceptables (présence de tubercules flétris, pourris, cuits à la vapeur, congelés). Les normes définissent également les règles d'acceptation des produits et les méthodes de détermination de la qualité.
Lors du stockage des plantes-racines, elles sont triées par taille et par qualité. Les spécimens présentant des dommages mécaniques profonds, fissurés ou affectés par des maladies ne conviennent pas au stockage. Lors du tri, ils sont séparés des sains.
Conditionnement de légumes racines. Les plantes-racines destinées au stockage à long terme et au transport sur de longues distances sont conditionnées dans des conteneurs rigides - caisses ou conteneurs. Les produits utilisés pour les ventes en cours peuvent être livrés via le réseau de vente au détail aux magasins dans des emballages souples (uniquement avec l'accord des deux parties) - sacs, pochettes, filets. Il est interdit de transporter des légumes-racines en vrac, notamment les carottes, le persil, le céleri et les panais.
