L’esturgeon est un mets exquis, très apprécié dans de nombreux pays du monde. En Russie, ce magnifique poisson est appelé « royal » depuis des temps immémoriaux et était servi à la table de la cour impériale. Aujourd'hui, de nombreux plats délicieux sont préparés à partir d'esturgeon, adaptés aussi bien aux menus de tous les jours que des fêtes. Nous vous proposons donc plusieurs délicieuses recettes Comment cuire ce poisson au four.
Comment cuire l'esturgeon entier au four : recette d'un plat en papillote
L'esturgeon cuit au four de cette manière s'avère tendre, friable et inhabituellement aromatique.
Ingrédients requis
- esturgeon - 1 gros morceau
- jaunes bouillis - 2 pcs.
- crème sure - 3 cuillères à soupe
- beurre - 20 g
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- noix de muscade
- vert
- romarin
- épices
- citron
- mayonnaise 75%
- raisins noirs
Instructions étape par étape
Comment cuisiner délicieusement l'esturgeon au four en morceaux : instructions étape par étape et des photos
Le caractère unique de cette recette est combinaison originale goût délicat de morceaux d'esturgeon cuits au four et de sauce aigre-douce épicée aux agrumes.
Ingrédients requis
- filet d'esturgeon - 1,5 kg
- huile d'olive - 6 cuillères à soupe
- beurre - 30 g
- citron - 2 pièces
- citron vert - 2 pcs.
- poivron - 1 pièce
- sucre - 1 cuillère à café
- vinaigre
- poivre noir moulu
- assaisonnement pour poisson
- thym
Instructions étape par étape
- Décongelez l'esturgeon et coupez-le en portions.
- Saupoudrer les filets d'un mélange de sel, d'assaisonnement pour poisson et de poivre.
- Pressez le jus d'un citron, ajoutez-y du vinaigre et de l'huile, mélangez très bien le tout.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les morceaux de poisson du mélange citron-vinaigre et placez-les dans un plat réfractaire recouvert de papier aluminium.
- Placez des brins de thym autour de l'esturgeon pour rehausser son arôme, recouvrez d'une autre couche de papier d'aluminium et enfournez pendant 20 minutes, préchauffé à 175°C.
- Une fois le temps écoulé, retirez le papier d'aluminium et laissez le poisson cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Pressez le jus d'un citron vert et d'un citron dans un petit récipient, ajoutez le sucre, le sel et le poivre au goût, ajoutez le beurre et portez à ébullition à feu doux. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement.
- Placer les morceaux d'esturgeon cuits au four sur des assiettes de service, garnir de poivrons finement hachés, de tranches de citron et de citron vert, verser sur la sauce aux agrumes et servir.
Comment cuire l'esturgeon entier au four : recette « monastique » avec photos
Vous pouvez faire cuire l'esturgeon au four pour n'importe quelle célébration. Ce poisson a un goût incroyable et ajoute un chic particulier à la table de fête. La recette entière explique en détail comment cuire l'esturgeon au four et chaque cuisinier peut facilement faire face à la tâche.
Ingrédients requis
- esturgeon - 1 pièce
- citron - 2 pièces
- tomates cerises - 12 pcs.
- olives dénoyautées - 1 pot
- orange - 2 pièces
- concombre - 3 mcx
- salade fraîche - 2 bouquets
- vin blanc sec - 150 gr
- poivre
- épices
Instructions étape par étape
Comment cuisiner du sterlet entier cuit au four à la maison : recette photo avec instructions
Le sterlet farci est très rentable à cuisiner, ne serait-ce que parce qu'il n'a pas besoin d'accompagnement. Il est remplacé par une garniture copieuse et savoureuse au riz et aux champignons.
Ingrédients requis
- stérlet – 4 pièces
- champignons frais - 1 kg
- oignon blanc - 3 pièces
- riz - 1 cuillère à soupe
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- mayonnaise - 4 cuillères à soupe
- légumes verts - 1 bouquet
- poivre
- citron
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparez la garniture pour le poisson.
Rincez le citron sous l'eau tiède courante, coupez les sections épaisses en excès de la peau du haut et du bas du citron afin que la pulpe du fruit devienne visible. Coupez-le en deux et coupez chaque moitié en fines tranches, comme sur la photo.Salez les tranches de citron dans un bol propre au goût, saupoudrez d'herbes séchées et mélangez délicatement avec une cuillère pour ne pas casser les morceaux de fruits.
Étape 2 : Préparez le poisson.
Lors du nettoyage d'un esturgeon, les excroissances sont d'abord enlevées à l'aide d'un couteau, coupées de la tête à la queue. Videz ensuite soigneusement le poisson et retirez le vizir. Pour que le plat soit appétissant, la queue, la peau et la tête de l'esturgeon ne sont pas enlevées.
Étape 3 : Faites cuire l'esturgeon au four.
Farcir l'esturgeon éviscéré de tranches de citron et d'herbes. Enveloppez soigneusement le poisson dans du papier d'aluminium spécial et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 180 degrés, placez-y le poisson en papillote 20 minutes. Passé ce temps, coupez le papier d'aluminium sur le dessus et faites cuire à nouveau. 10 minutes. C'est ça! L'esturgeon cuit au four est prêt, laissez-le refroidir un peu et vous pourrez servir.
Étape 4 : Servez l'esturgeon cuit au four.
Disposez l'esturgeon sur un grand plat, décorez-le de citron, de crème sure ou d'herbes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer la peau du poisson déjà préparé. L'esturgeon décoré de caviar et d'olives est très élégant. Bon appétit!
Ne jetez pas le viziga, après l'avoir fait bouillir et écrasé, utilisez-le dans la préparation des garnitures pour tartes.
Pour que le poisson acquière plus goût délicat, ajoutez un peu de crème sure à la garniture, et pour un goût plus piquant, farcissez-la d'ail ou d'oignons.
L'esturgeon est véritablement un poisson royal. Malheureusement, pour une raison quelconque, nous le voyons de moins en moins sur nos tables. Bien que tout ne soit pas si mauvais, dans certains hypermarchés, vous pouvez acheter des esturgeons à un prix relativement bas, c'est ce que nous avons fait. Nous en avions prévu un petit et voulions vraiment faire plaisir à nos proches avec un délicieux plat de poisson. Après réflexion, j'ai décidé de cuisiner esturgeon cuit au four morceaux en papillote.
L'esturgeon a un goût excellent et est apprécié des chefs pour son caractère sans déchets. Tout entre en action, la viande, la tête, le couinement et le cartilage. Divers plats en sont préparés. Viande, cuite à la vapeur, cuite à partir de celle-ci et également. Et quelle belle chose cela s’avère être. Mmmmmm...
Cependant, à mon avis, il est préférable de cuire l'esturgeon au four dans du papier d'aluminium. C'est ainsi que son goût se révélera le plus pleinement et que tout sera préservé au maximum. Essayez-le différentes options préparatifs et je suis sûr que vous serez d'accord avec moi.
Je dois dire quelques mots sur la valeur alimentaire de l'esturgeon. Il ne contient que 163 kcal pour 100 g de viande. Les protéines et les graisses de la viande d'esturgeon sont facilement absorbées par l'organisme. Dedans excellent contenu y compris le fer, le fluor et l’iode. Les microéléments contenus aident à réduire le taux de cholestérol. Cet esturgeon est tellement utile.
Préparation
Pour la pâtisserie, il est préférable de prendre environ 1,5 à 2 kg. Tout d’abord, lavez le poisson sous l’eau courante froide, puis mettez-le dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes pour éliminer le goût désagréable de la boue. Ensuite, on vide le poisson, sans oublier de retirer les branchies. Rincer à nouveau à l'eau.
Maintenant, nous devons le nettoyer des écailles, mais comme c'est très difficile à faire, le poisson est recouvert de plaques épineuses, nous le ferons avec de l'eau bouillante. Placez l'esturgeon dans un plat et versez dessus de l'eau bouillante pendant quelques secondes. En principe, vous pouvez simplement le mettre dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 secondes si vous disposez d’une bassine de taille appropriée. Armé d'un couteau, on retire délicatement les grosses plaques épineuses de la crête et des côtés, puis on nettoie les petites épines et à la fin de toutes les étapes préliminaires, on lave l'esturgeon à l'eau.
Je vais préparer un délicieux plat d'esturgeon cuit au four en morceaux, je vais donc immédiatement séparer la tête et la queue et sortir le vizir. À propos, il est plus pratique de le retirer du côté de la queue. Après avoir coupé un peu, mais pas complètement, nous exposons le vizig, soulevons le poisson par la queue et le retirons lentement. Séparez les nageoires et retirez la peau. Il s'enlève facilement après l'avoir ébouillanté. La tête, la queue, le vizig, les nageoires et la peau, tout cela ira jusqu'à l'oreille, alors ne le jetez sous aucun prétexte.
J'ai coupé la carcasse d'esturgeon de 2 à 3 cm d'épaisseur, je l'ai saupoudrée de sel et de mes assaisonnements préférés et je l'ai mise de côté pour mariner. Pendant que le poisson marine, préparons-lui une sauce.
Nous épluchons les coquilles et séparons les jaunes des blancs. Nous n'avons besoin que des jaunes, les broyons et ajoutons de la crème sure. Remuez encore un peu en ajoutant de la muscade râpée, du vinaigre balsamique ou de romarin. C'est exactement la sauce que nous verserons sur notre poisson.
Beurrer une plaque à pâtisserie et y déposer le poisson. Versez la sauce sur le dessus de l'esturgeon, cela donnera au poisson de la jutosité et évitera qu'il ne se transforme en crackers, puis saupoudrez légèrement de citron. N'en faites pas trop avec du citron, le goût de l'esturgeon ne doit pas être aigre. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé pendant vingt minutes. Alors, le temps a passé, retirez le papier d'aluminium et remettez la plaque au four encore vingt minutes pour que l'esturgeon dore.
J'ai décoré le plat fini avec des légumes et du citron. Puis elle a servi l'esturgeon cuit au four avec le même plat. Cela s'est avéré beau, savoureux et inhabituel. Ma famille et mes invités étaient ravis. Assurez-vous de l'essayer, c'est vraiment un plat royal. Bon appétit!
Ingrédients
- 1,5-2 kg – esturgeon frais ;
- 5 pièces – œufs durs ;
- 3 cuillères à soupe - crème sure;
- 1 cuillère à café – muscade râpée ;
- 1 cuillère à café – vinaigre balsamique ou romarin ;
- 1 morceau – citron;
- Sel, épices - au goût.
Esturgeon cuit au four, incroyable plat délicieux, ce qui est idéal pour la table des fêtes. Les recettes pour sa préparation sont généralement transmises de génération en génération, de sorte que chaque femme au foyer peut se vanter de sa propre version unique. Malgré cela, il existe certains règles générales, ce qui ne peut être négligé, sinon le poisson d'une race aussi noble se révélera sec et insipide.
- Tout d'abord, il convient de rappeler qu'il n'est pas conseillé de surcharger le poisson d'épices et d'assaisonnements, car dans ce cas, le goût et l'arôme de l'esturgeon lui-même sont perdus. Cependant, même sans eux, le plat sera un peu fade, donc tout doit être modéré.
- Pour éviter que l'esturgeon cuit au four ne devienne sec, il est préférable de le cuire dans du papier aluminium ou dans une douille allant au four.
- Un esturgeon adulte a une viande tendre mais grasse, il ne nécessite donc pas d'ajout d'huile, mais si vous faites cuire un jeune esturgeon, vous ne pouvez pas vous en passer, car le poisson peut s'avérer un peu sec.
- Pour préparer un plat délicieux, il faut également connaître les conditions de température. La durée de cuisson du poisson dépend du four et de la taille du poisson. Une grosse carcasse peut être cuite en portions.
Les recettes de préparation de l'esturgeon impliquent de décorer le plat fini, ce qui vous permet de le rendre vraiment royal. En règle générale, de fines tranches de citron, des herbes, des olives ou des olives noires, une sauce crémeuse ou moutarde sont utilisées à cet effet.
Cette option de cuisson consiste à cuire du poisson dans du papier d'aluminium. Vous obtiendrez un magnifique esturgeon cuit au four.
Le poisson entier peut être cuit au four.
Ingrédients:
- esturgeon - 1 pièce;
- moutarde - 1 cuillère à café;
- mayonnaise - 2-3 c. l.;
- citron - 1 pièce;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- beurre - 10-15 g;
- herbes fraîches - 1 petit bouquet;
- poivre, sel, romarin, origan - au goût.
Les poissons entiers non éviscérés sont lavés, puis placés dans une solution fortement salée et froide pendant 15 à 20 minutes et rincés à l'eau claire, ce qui éliminera l'odeur spécifique de boue. Ensuite, la carcasse est placée dans une passoire et ébouillantée plusieurs fois avec de l'eau bouillante, de cette façon les écailles se détacheront plus facilement et ne s'envoleront pas. Les poissons nettoyés et éviscérés sont à nouveau lavés à l'eau froide et propre.
Les épices sélectionnées sont mélangées avec du sel et frottées sur le poisson. La mayonnaise et la moutarde sont mélangées dans un récipient séparé et la sauce obtenue est étalée sur l'esturgeon à l'intérieur et à l'extérieur. Placez plusieurs rondelles de citron, des brins d'herbes et une feuille de laurier à l'intérieur de la carcasse et fixez le ventre à l'aide de cure-dents.
Le plat allant au four est recouvert de papier d'aluminium, graissé d'huile, l'esturgeon préparé est placé dessus, saupoudré de jus de citron et recouvert d'un autre morceau de papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Après le temps imparti, retirez le récipient du four et retirez la couche supérieure de papier d'aluminium. Le poisson presque fini est versé avec le jus libéré et graissé avec un morceau de beurre. Après cela, l'esturgeon est placé au four pendant encore 5 à 7 minutes afin que le dessus soit doré, il n'est pas nécessaire de le recouvrir de papier d'aluminium. Le plat fini est décoré de légumes et d'herbes. Les pommes de terre bouillies sont parfaites comme plat d'accompagnement.
Vous pouvez faire cuire l'esturgeon non seulement entier dans du papier d'aluminium, mais aussi en morceaux, ajouter des champignons et des légumes. Vous pouvez utiliser des steaks.
Ingrédients: 
- esturgeon - 1 pièce;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
- oignons - 2 têtes;
- poivron - 2 pièces;
- tomates cerises - 200 g;
- champignons - 200 g;
- vin blanc sec - 100 ml;
- citron - 1 pièce;
- sel, épices.
L'esturgeon cuit au four peut être préparé à partir de steaks d'esturgeon prêts à l'emploi, le temps de préparation du poisson sera alors considérablement réduit. Si vous avez acheté une carcasse entière, avant la cuisson, elle doit être trempée dans une solution fortement salée de la même manière que dans la recette précédente, puis éviscérée et coupée en portions d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur.
Beurrez légèrement le plat dans lequel le poisson sera cuit. huile végétale, les steaks préparés sont placés dessus. Les têtes d'oignon sont pelées, coupées en fines rondelles et placées sur le poisson. Saupoudrez ensuite de poivre, ajoutez 2 feuilles de laurier, versez sur le vin et arrosez de jus de citron.
Les champignons lavés et séchés sont coupés en grosses tranches ; si les champignons ne sont pas très gros, vous pouvez simplement les couper en deux. Le poivron est pelé des graines et coupé en gros morceaux. Des poivrons et des champignons sont placés au hasard sur la couche d'oignons, et des tomates cerises coupées en deux sont placées dessus de manière chaotique.
Préchauffez le four à 180°C et placez-y un récipient contenant de l'esturgeon. Cuire au four 10 minutes, puis sortir, arroser de vin et laisser encore 5 à 10 minutes. Vérifiez l'état de préparation du plat avec une fourchette. S'il rentre facilement dans le plus gros morceau, alors le plat est prêt.
L'essentiel est de ne pas trop cuire l'esturgeon au four, sinon le poisson deviendra sec et perdra la plupart de son goût incroyable. Il est recommandé de servir le poisson préparé selon cette recette avec du vin blanc sec et les légumes avec lesquels il a été cuit.
L'esturgeon est véritablement un poisson royal. La viande blanche et tendre, l'absence totale d'os, le goût et l'arôme indescriptibles en font un délice. Ce poisson peut être bouilli, mijoté, frit. Mais si vous voulez économiser le plus possible propriétés bénéfiques esturgeon, il est préférable de le faire cuire au four.
Sa viande est dense, assez grasse et ne sèche pas au four. Vous pouvez cuire le poisson en le coupant en portions. Sur table de fête La carcasse entière, décorée de légumes en gelée et de canneberges, sera très impressionnante. Ici, nous verrons comment et combien cuire l'esturgeon, et révélerons également quelques secrets de découpe de ce délicieux poisson.
À première vue, cet habitant de la mer Caspienne semble menaçant et inaccessible. D'énormes pointes pointues peuvent couper n'importe quelle mitaine. Ne paniquons pas. Frottez la carcasse avec du sel et après cinq minutes, ébouillantez-la avec de l'eau bouillante. Maintenant, touchons aux épines. S'ils ne rampent pas par l'arrière, l'opération d'échaudage doit être répétée. Alors, quel est notre programme ? Le tout cuit implique d'abord d'éviscérer la carcasse. Après avoir retiré l'intérieur, frottez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur avec des épices et du sel, trois cuillères à soupe de crème sure et le jus pressé d'un demi citron.
Coupez l'autre moitié des agrumes en tranches. Placez le poisson sur du papier d'aluminium et décorez-le de tranches de citron. Nous enveloppons les feuilles d'aluminium dans une enveloppe afin que le jus libéré lors du traitement thermique ne s'échappe nulle part. Cuire l'esturgeon dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Après cela, sortez la plaque à pâtisserie et dépliez le papier d'aluminium dessus. Beurrer le poisson et cuire encore 10 à 15 minutes. Cette beauté est servie avec une sauce moutarde, saupoudrée d'aneth et de persil hachés.
Voici une autre recette. Ici, nous coupons la carcasse d'esturgeon en portions et retirons le cartilage. Salez-les, saupoudrez-les et placez-les dans une poêle que vous pourrez ensuite mettre au four. Pour 600 g d'esturgeon, nous n'avons besoin que de deux cuillères à soupe de crème sure. Nous lubrifions les côtés de nos poissons avec. Nous mettons également 50 g de beurre parmi les morceaux et versons un demi-verre d'eau. On fait cuire l'esturgeon au four pendant environ une demi-heure, comme dans la recette précédente, à 180 C. Il ne faut pas oublier d'arroser le poisson avec le jus libéré de temps en temps.
Plat principal et accompagnement dans un seul paquet ! Ce poisson précieux peut être cuit avec des légumes et des pommes de terre. Mais d'abord, nous filetons la carcasse de l'esturgeon. Salez et poivrez la viande débarrassée de la peau et du cartilage. Si le filet pèse entre 500 et 600 g, un kilo de pommes de terre suffira. Nous le nettoyons et le coupons en tranches. Beurrer le fond et les parois du moule. Placez la moitié des pommes de terre. Nous assaisonnons également avec des épices et du sel. Nous y avons mis de l'esturgeon. Coupez cinq tomates en cercles. Placez-les sur le poisson. Couvrir avec le reste des pommes de terre. Versez beaucoup de mayonnaise sur le tout et saupoudrez de fromage râpé. Cuire l'esturgeon au four pendant trente-cinq minutes à 180 C.
Pour plus d'originalité, vous pouvez farcir du poisson. Frottez-le avec de la mayonnaise et mettez à l'intérieur quelques tranches de citron, de l'aneth et du persil hachés, un grain de poivre et des épices au goût. Nous fixons les bords de l'abdomen avec des cure-dents. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et parsemer de rondelles d'oignon (environ un demi-kilo). Nous plaçons le poisson sur ce « lit ». Nous graissons également le dessus avec de l'huile pour qu'il ne sèche pas. Cuire l'esturgeon au four pendant 20 minutes. Après cela, salez l'oignon et graissez le poisson avec du beurre. Nous l'envoyons cuire encore un quart d'heure.
