Délicieuses tartes aériennes - chaque femme au foyer a la sienne propre recette plat de farine signature, qu'elle n'échangerait contre aucun trésor du monde et merveilles de la cuisine d'outre-mer. La technique de préparation de ces petits chefs-d'œuvre culinaires s'est perfectionnée au fil des années et le souvenir de la génoise la plus délicate, fondante dans la bouche, était protégé et chéri par les invités et les membres de la famille après chaque dîner ou petit-déjeuner chaleureux fait maison avec le famille.
Il semblerait que rien ne puisse aller mal dans ce système qui s’est formé au fil des décennies, mais la vie est pleine de surprises qui ont tendance à survenir au moment le plus inopportun. Et si le plus souvent on ne peut pas se passer de farine ou de sucre pour préparer un délicieux gâteau, alors sans amidon c'est tout à fait possible.
Poudre de lumière blanche
Afin de déterminer par quel amidon peut être remplacé, vous devez comprendre à quoi il est généralement utilisé. Et cet ingrédient est nécessaire pour accomplir une tâche assez simple, mais en même temps extrêmement importante. L'utilisation d'amidon pendant la cuisson est nécessaire pour éliminer l'excès de liquide, ce qui peut non seulement altérer le goût des produits de boulangerie, mais également les gâcher considérablement. apparence, ce qui, bien sûr, ne plaira à aucune femme au foyer. De plus, c'est cet ingrédient qui confère à la pâte cette ductilité particulière, qui permet la fabrication de produits des plus différentes formes et les consistances.
La relation entre l'amidon et une taille fine
Même si la préparation de vos petits pains préférés a été précédée d'une longue et minutieuse course de shopping, à la suite de laquelle l'ingrédient mentionné ci-dessus a été acheté, chaque femme au foyer devrait se poser la question : « Est-ce vraiment nécessaire ?
La cuisson est assez calorique et des centimètres supplémentaires au niveau de la taille et des hanches sont gênants. C'est pourquoi vous ne devriez pas surcharger davantage vos bretzels et crêpes préférés avec l'ajout d'amidon. Curieusement, cette poudre blanche la plus légère peut jouer une blague assez cruelle figure féminineà consommation excessive, et il vaut donc la peine de réfléchir à ce par quoi l'amidon peut être remplacé. De plus, il existe de nombreuses options pour cela.
Tout ce qui est ingénieux est simple
Si votre plat ne représente pas l'incarnation matérielle de délices culinaires élevés, les œufs les plus ordinaires, que l'on trouve dans presque tous les réfrigérateurs de la planète Terre, peuvent constituer un excellent remplacement. La viscosité de la pâte reste excellente, et la texture n'en pâtit pas du tout.
Les œufs sont exactement ce que vous pouvez utiliser pour remplacer l'amidon lors de la préparation de crêpes et de crêpes. Vous n'avez pas à vous soucier de l'excès d'humidité dans la pâte et le goût du produit final de friture ou de cuisson sera plus riche et plus complet. Un seul œuf peut remplacer deux cuillères à soupe d'amidon - c'est ainsi que vous pouvez facilement résoudre le problème du manque d'ingrédients.
Pâte à biscuits
L'option proposée précédemment est idéale pour les crêpes et les crêpes, mais elle est totalement inadaptée aux gâteaux aérés. La question se pose naturellement : « Par quoi peut-on remplacer l'amidon lors de la cuisson ? C'est simple : juste de la farine de blé ordinaire, la consistance n'en sera que meilleure et vous n'aurez pas à vous soucier de l'excès d'humidité.
Sablés et tartes fondants
Par quoi remplacer l’amidon dans de tels cas ? Il semble qu'il existe une petite astuce spécialement pour de tels cas : des flocons de noix de coco réduits en poudre. Bien entendu, cette option ne doit être utilisée que dans une pâte sucrée - une tarte au chou ou à la viande sera assez étrange si elle a un goût de « délice céleste ». Cependant, dans d'autres situations, les flocons de noix de coco sont un excellent choix en cas de triste « non-rencontre » avec l'amidon.
Dans ce cas, par quoi remplacer l’amidon dans la pâte à sel ? Semoule ordinaire, moulue à l'aide d'un moulin à café. Les grains entiers peuvent également être utilisés, mais dans ce cas, il est possible de les sentir sur la langue, ce qui interrompra quelque peu l'excellent goût d'une délicieuse tarte maison.
Miracle dans une saucière
Outre les biscuits, les crêpes et les tartes, l'amidon est également utilisé dans la préparation de sauces. Non seulement la consistance (épaisse) souhaitée, mais aussi un incroyable arôme de noisette seront donnés à ce miracle culinaire, qui peut mettre en valeur le goût de n'importe quel plat principal, grâce à la farine la plus ordinaire, pré-frite dans une poêle chaude.
A la question : « Peut-on remplacer l’amidon dans les sauces sucrées ? - dans la cuisine moderne, il n'y a qu'une seule réponse - bien sûr. La crème épaisse ou la crème sure grasse ordinaire sont idéales pour cela, car elles fourniront non seulement la consistance souhaitée du produit, mais également son goût excellent et plus délicat.
La cuisine moderne est un véritable réservoir de secrets étonnants, éprouvés par le temps et des millions de femmes au foyer. Ici, vous pouvez facilement découvrir non seulement ce que vous pouvez utiliser pour remplacer l'amidon dans les produits de boulangerie. Les véritables trésors de la cuisine sont ouverts à toute femme au foyer, et pour les comprendre, il suffit de demander.
Dans de nombreuses recettes de pâtisserie, notamment les tartes fourrées aux fruits juteux ou aux baies, la gelée, la pâte à biscuits ou les crêpes, on retrouve l'amidon, une poudre épaississante blanche. Vous en avez besoin assez souvent, mais que se passe-t-il si vous manquez d'amidon au moment le plus inopportun ? Ou souhaitez-vous offrir des produits de boulangerie à un invité qui, en raison de contre-indications médicales, ne devrait pas manger de féculents ? Dans ce cas, vous pouvez le remplacer sans perdre qualités gustatives vos produits.
Qu'est-ce que l'amidon
Traduit de l'allemand, l'amidon est une « farine forte » et si la farine ordinaire s'effrite, l'amidon la colle. L'amidon est une substance qui appartient aux glucides complexes, un polysaccharide. Elle ressemble à une poudre blanche, parfois avec une légère teinte jaunâtre ; si vous l'écrasez dans votre main, vous ressentirez un craquement. L'amidon n'a pas de goût ni d'odeur particulière, ne se dissout pas dans l'eau froide, mais lorsqu'il interagit avec de l'eau tiède ou chaude, il devient épais et visqueux, et ce sont ces propriétés qui sont utilisées en pâtisserie. L'amidon a une teneur élevée en calories, donc les plats dans lesquels il est présent donnent une sensation de satiété pendant longtemps.
L'amidon naturel se trouve dans les légumes, fruits et légumineuses que nous consommons constamment : pois et haricots, bananes et mangues, riz et pommes de terre, millet et maïs.
Quels sont ses bienfaits pour le corps ?
Comme tout polysaccharide, dans l'environnement acide de l'estomac, l'amidon peut être transformé en glucose, qui pénètre dans le cerveau par la circulation sanguine et le nourrit. Le glucose fournit de l'énergie, c'est pourquoi une petite quantité d'amidon doit être consommée par les adultes et les enfants.
Quels types d'amidon existe-t-il : pomme de terre, maïs et autres types
Dans les rayons des magasins, nous pouvons trouver différents types amidon, qui diffèrent légèrement les uns des autres par leurs propriétés :
- La fécule de pomme de terre est la plus courante de tous les féculents ; elle est ajoutée aux gelées, aux saucisses, aux sauces et aux soupes, à la crème pâtissière et à la mayonnaise du commerce. Il est également utilisé pour paner des produits juteux - poisson, porc, fromages à pâte dure ;
- L'amidon de maïs convient pour épaissir la gelée, en particulier l'amidon de lait, il est plus léger que l'amidon de pomme de terre et de blé ;
- L'amidon de tapioca a la plus faible teneur en humidité et est reconnu comme le plus respectueux de l'environnement ; il est utilisé dans les soupes, les sauces et les sauces, ainsi que dans la production de nouilles instantanées ;
- L'amidon de blé absorbe l'excès de liquide lors du pétrissage de la pâte, conserve la forme des produits de boulangerie finis, mais lors d'une conservation prolongée du pain, il a tendance à le rendre rassis ;
- L'amidon de riz est plus souvent utilisé dans la production de sirops et de sauces ;
- L'amidon de soja convient à l'industrie de la confiserie.
Plus adapté à la pâtisserie maïzena, il a la texture la plus délicate et donne aux produits une croûte dorée. Des muffins, cupcakes, scones et ragoûts sont préparés avec.
Dans la nutrition diététique, l'amidon est également utilisé - le plus souvent du maïs ou du riz, comme le plus léger.
Pourquoi est-il ajouté aux produits de boulangerie ?
Dans certaines recettes, il est prescrit d'ajouter de l'amidon à la pâte, dans d'autres, directement à la garniture elle-même.
Alors, l'amidon :
- Donne à la pâte de la tendresse et du relâchement, on parle ici de sablés ;
- Vous aide à ne pas vous mouiller pâte levée aux endroits de contact avec la garniture (si de l'amidon est saupoudré sur une couche de pâte, il servira en quelque sorte de couche gélifiante et ne permettra pas aux baies ou morceaux de fruits de « se déposer » au fond de vos pâtisseries) ;
- Rend la pâte plus plastique ;
- Conserve la forme des produits cuits au four ;
- Épaissit la garniture liquide, ceci est particulièrement important pour les tartes et tartes aux fruits et aux baies ;
- Augmente la durée de conservation des produits de boulangerie finis à 4 jours ;
- Dans la pâte à biscuits, l'amidon est conçu pour absorber l'excès d'humidité et « sécher » les biscuits afin qu'ils deviennent plus moelleux et plus hauts.
L'amidon aime le lait et produits laitiers fermentés, alors cela ne se fait pas sentir dans les produits de boulangerie et ne lui donne pas un goût fade. Il peut être dilué dans du yaourt, du kéfir, du lait aigre et cuit et de la crème sure.
Par quoi peut-on remplacer l'amidon ?
En plus des propriétés déjà énumérées, l'amidon peut servir de substitut, par exemple, dans les pâtisseries des végétariens stricts ou des personnes religieuses qui observent le jeûne, il peut remplacer les œufs. Pour rendre les pâtisseries moins caloriques et plus moelleuses, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de l'amidon, généralement 30 %.
Parfois, l'amidon peut donner aux produits de boulangerie un goût fade et désagréable ; pour éviter que cela ne se produise, ajoutez des arômes : la vanilline ou la cannelle fonctionnent bien.
Par quoi peut-on remplacer l’amidon en pâtisserie ?
L'amidon est un agent épaississant, il peut donc être remplacé par des produits ayant des propriétés liantes similaires. Ainsi, les substituts :
1. Farine de seigle, de sarrasin, de citrouille ou de blé
La farine de sarrasin, de potiron et de seigle est utilisée dans la pâte à tarte (sans levure et sans levure), la farine de blé se marie bien avec la pâte à biscuits.
2. Graines de lin ou de chia, moulues en farine
Cet additif conviendra parfaitement aux muffins, biscuits ou sablés ; ils se révéleront friables, tendres et moelleux. De plus, le gel des graines de lin moulues est utilisé pour préparer la gelée. Pour que les graines de lin acquièrent les propriétés de l'amidon :
- Prenons 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines moulues en farine (vous pouvez le faire dans un moulin à café) ;
- Faire tremper dans 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau bouillante pendant 10 minutes.
3. Agar-agar ou gélatine
Ce sont des substituts uniques, ils peuvent être ajoutés aux gâteaux au yaourt ou au lait d'oiseau, d'autres substituts ne fonctionneront tout simplement pas. Pour que la gélatine remplace l'amidon, il vous faut :
- Prenez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de gélatine;
- Faire tremper dans 1,5 cuillère à soupe. cuillères d'eau tiède;
- Laisser gonfler 30 minutes.
Si nous utilisons de l'agar-agar, nous devons tenir compte du fait que ses propriétés gélifiantes sont beaucoup plus fortes, nous prenons donc moins de substance (1/2 cuillère à café) et moins d'eau (1 cuillère à soupe).
4. Semoule
Ce substitut convient aux produits de pâte brisée et de caillé. La semoule grossit lorsqu'elle absorbe l'humidité ; lorsque vous versez la pâte avec la semoule dans le moule, vous devez en tenir compte. Les produits de boulangerie sont moelleux, mais plus denses et plus copieux qu'avec l'amidon, et acquièrent une structure granuleuse.
5. Flocons de noix de coco, réduits en poudre
Ce substitut est idéal pour ajouter aux garnitures aux fruits et aux baies des tartes. En plus de la viscosité nécessaire, les flocons de noix de coco ajoutent de la douceur et un goût agréable aux produits. Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la garniture ou la pâte si vous utilisez des flocons de noix de coco.
6. Oeufs
Nous envisageons le remplacement suivant : 2 cuillères à soupe. cuillères de maïs ou fécule de pomme de terre- il s'agit d'1 œuf de poule frais, qui remplacera la fécule dans les crêpes et crêpes, ainsi que dans les pâtes brisées et les tartes juteuses. De plus, les œufs à la place de l'amidon peuvent être utilisés non seulement comme additif à la pâte, mais également comme épaississant pour la crème pâtissière. Pour obtenir la masse adhésive pour la crème, il nous faut :
- Séparez le jaune du blanc ;
- Placez le jaune dans un grand verre à fouetter;
- Ajoutez 2 cuillères à soupe au jaune. des cuillères de lait (il ne doit pas être froid) et une bonne cuillère à café de sucre ;
- Battez le tout et ajoutez-le à la crème pâtissière bouillante (adaptée à la crème anglaise).
7. Gruau
Pour remplacer l'amidon dans la gelée de lait et les garnitures aux fruits ou aux baies, vous avez besoin de :
- Broyer les flocons secs dans un moulin à café ;
- Passer plusieurs fois au tamis fin.
8. Fil d'Ariane
Ils sont ajoutés à la pâte pour les tartes aux fruits et aux baies dans la quantité habituelle d'amidon.
9. Amidon fait maison
Convient pour remplacer l'amidon acheté en magasin dans n'importe quelle recette. Nous l'obtenons ainsi :
- Lavez les pommes de terre, épluchez-les ;
- Rincer abondamment à nouveau ;
- Râper sur une râpe fine ;
- Presser à travers une gaze propre, pliée en deux, dans un verre séparé pour obtenir le jus ;
- Au bout d'un certain temps, un sédiment apparaîtra dans le verre de jus de pomme de terre, c'est notre amidon, égouttez l'excès de liquide ;
- Laissez sécher la fécule en la versant sur une surface lisse ;
- Utilisons-le.
Chaque type de pâte a son propre substitut d'amidon. Dans certains cas, on peut se passer complètement de féculent en l'excluant simplement de la recette (par exemple dans la confection de biscuits, de pâte à crêpes ou à crêpes et de pâte feuilletée).
Si le composant est répertorié dans la recette de la pâte sablée ou à biscuit
Dans la pâte à biscuit, vous pouvez tout simplement oublier l'amidon, si vous l'excluez, le biscuit n'en souffrira pas. Ou vous pouvez remplacer l'amidon par de la farine de blé, mais elle sera un peu plus dense. L'amidon fait maison peut également être un substitut.
Dans la pâte sablée, la fécule est remplacée par du jaune d’œuf ou de la semoule.
Si l'amidon est nécessaire dans les produits à base de caillé - muffins, biscuits, ragoûts
DANS cuisson du fromage cottage l'amidon est ce liquide visqueux qui maintient le fromage cottage et les autres ingrédients ensemble et empêche la pâte de « s'affaisser ». Amidon dans ragoûts de fromage cottage, cheesecakes, biscuits et muffins sont remplacés par de la gélatine ou de l'agar-agar, de la farine de sarrasin ou de maïs, de la semoule.
Dernière fois propriétés bénéfiques l'amidon est souvent remis en question et de plus en plus de questions se posent sur la manière de remplacer l'amidon en pâtisserie. Pour être honnête, il convient de noter que l’amidon n’est pas très souvent utilisé en pâtisserie. Ce glucide complexe obtenu à partir de fruits, céréales, légumes, légumineuses ou noix, ainsi que synthétiquement. En cuisine, l'amidon est principalement utilisé comme épaississant pour les bouillies de fruits et les gelées. Lors de la préparation des nouilles, elle est ajoutée à la farine de blé dans un rapport de 1:3. Dans les produits de confiserie, l'amidon peut être un ingrédient des gâteaux, des biscuits ou des délices turcs. Parfois, il est utilisé lors de la cuisson de crêpes maigres. L'amidon naturel est obtenu à partir d'une variété de plantes, principalement de céréales et de pommes de terre. Par conséquent, en l'absence de l'un des types, il peut être remplacé par un autre. Ainsi, l’amidon de blé est le plus souvent utilisé en pâtisserie. Si nécessaire, il sera remplacé par du riz, de la pomme de terre, du maïs, du soja et d'autres types de ce produit. Dans la production industrielle de produits de confiserie, l'amidon naturel est désormais souvent remplacé par de l'amidon modifié. Par exemple, il est répertorié dans certains agents levants alimentaires. Il faut se méfier de ces produits car ils constituent une menace pour la santé humaine s'ils sont utilisés pendant une longue période. A la maison, dans les gelées, les soupes et les sauces, l'amidon est remplacé par de la farine, de préférence du sarrasin ou du seigle. Si vous disposez de lin moulu, vous pouvez utiliser de la farine de graines de lin. À ces fins, des graines de citrouille moulues ou des flocons de noix de coco sont également utilisés. Ces ingrédients constituent également un substitut acceptable à l’amidon dans les produits de boulangerie. Si une recette utilise de l'amidon avec de la farine (par exemple, dans la pâte à biscuits ou dans des agents levants alimentaires), alors, au lieu de la proportion indiquée de ce produit, la dose de farine augmente du même montant. Vous pouvez remplacer l'amidon lors de la cuisson des crêpes, s'il n'est pas nécessaire d'utiliser exclusivement des ingrédients maigres, par des œufs. Un œuf, en raison de ses propriétés liantes, remplacera 2 cuillères à soupe. l. fécule de maïs ou de pomme de terre. En conclusion, nous notons que vous ne devriez pas vous efforcer avec autant de zèle de remplacer l'amidon par quelque chose dans la pâtisserie s'il n'y a pas de besoin urgent. Bien sûr, en tant que fournisseur de glucides, s'il est utilisé fréquemment, il peut empirer votre silhouette, cependant, comme tout produit de boulangerie, même sans lui. Dans le cadre d'autres produits, notamment la gelée, il est très utile, car apaise la muqueuse gastrique enflammée grâce à son effet enveloppant. Pour d’autres plats, il est généralement utilisé en très petites quantités. Une consommation modérée d’amidon naturel n’est donc pas seulement nocive, mais même nécessaire pour la santé humaine.
L'amidon est présent dans les recettes de biscuits, d'escalopes, de gelées et de sauces. Tout le monde n'aime pas son goût, et parfois il n'est tout simplement pas disponible dans la cuisine et il n'y a aucune possibilité d'aller au magasin. Cela vaut la peine de savoir par quoi remplacer l’amidon pour cuisiner vos plats préférés, même si vous ne l’avez pas sous la main.
En sachant remplacer l'amidon dans une recette, vous pourrez préparer une variété de plats encore plus grande.
Si vous préparez de la gelée, essayez d'utiliser des graines de lin. Remplissez-les d'eau dans un rapport de 1 à 3 et laissez cuire à feu doux pendant 2-3 heures. En fin de cuisson, ajoutez du sirop, de la confiture, du miel ou des fruits.
Si vous envisagez de faire des tartes ou de préparer de la crème, d'autres méthodes feront l'affaire.
Comment remplacer l'amidon en pâtisserie
L'amidon est utilisé dans les recettes de tartes, de biscuits, de ragoûts et de biscuits. Il rend la pâte plus élastique, élimine l'excès d'humidité et la rend légère.
Options de substitution pour le test :
- dans de nombreuses recettes, comme les ragoûts sucrés, vous n’êtes pas du tout obligé d’en mettre ;
- si vous tamisez deux fois la pâte à tarte, la farine, saturée d'oxygène, montera parfaitement et le produit fini sera mousseux ;
- Si l'objectif est d'ajouter de la légèreté, ajoutez de la levure chimique et du bicarbonate de soude à la pâte.
Parfois, l'amidon est utilisé dans les garnitures de tartes sucrées. Il est nécessaire de créer de la viscosité, ce qui donne un centre sucré agréable qui ne coule pas. Comment remplacer l'amidon dans la garniture ? Essayez d'utiliser des flocons de noix de coco. Broyez-le dans un moulin à café ou un mixeur et mélangez-le avec de la nourriture.
Pour épaissir crème Vous pouvez prendre de la farine blanche et du jaune ordinaires. Ils donneront au dessert la consistance souhaitée.
Comment remplacer l'amidon dans les côtelettes, les sauces et les soupes
Des sauces épaisses et des soupes en purée sont préparées avec l'ajout d'amidon, mais tout le monde n'aime pas son goût et son odeur. Au lieu de la pomme de terre habituelle, vous pouvez prendre du maïs, il est plus neutre et ne se fait pratiquement pas sentir plat prêt. Le seul inconvénient est qu’il vous faudra un peu plus de produit.
Si vous suivez un régime pauvre en glucides et souhaitez préparer une soupe crémeuse épaisse ou une sauce délicate pour la viande, utilisez de la crème épaisse et épaisse. Ils ajouteront non seulement de l'épaisseur, mais aussi les calories nécessaires.
