L'automne est la période des champignons et l'été indien est la période de la cueillette des champignons d'automne. La « chasse silencieuse » en soi est une activité très excitante, et si vous parvenez à trouver une bonne souche avec une famille de champignons au miel, alors c'est tout simplement merveilleux. Comment préparer les champignons au miel récoltés pour l'hiver ? Vous pouvez le sécher, le mariner, le congeler, mais je vais vous raconter la recette la plus simple de champignons marinés au miel. Les champignons s'avèrent très savoureux, fermes et aromatiques.
Pour préparer 2 pots d'un demi-litre de champignons au miel marinés pour l'hiver, il nous faudra :
- 1 kg de champignons au miel
Pour la marinade :
— 1 litre d'eau
- 1,5 cuillère à soupe. sel
- 2 cuillères à soupe. Sahara
- cinq gousses d'ail
– 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre noir
– 6 bâtons de clous de girofle
- 1 cuillère à café. 70% de vinaigre
Comment mariner des champignons au miel dans des bocaux pour l'hiver - une recette de cuisine simple étape par étape avec des photos :
1. Nous trions les champignons collectés en grands et petits, éliminons l'excès de saleté, les brindilles et les feuilles.
2. Remplissez de champignons au miel eau froide et partez pendant 1,5 heures. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau sale et rincez les champignons à l'eau neuve. Lorsque je fais mariner des champignons au miel, je les lave trois fois.
3. Placez les petits champignons sélectionnés dans une casserole profonde, remplissez d'eau, mettez le feu et laissez cuire 1h30.
Lorsque l'eau bout, de la mousse commencera à apparaître - elle doit être retirée.
4. Autre astuce : lors de la cuisson des champignons au miel, j'ajoute un demi oignon. Je fais cela afin de déterminer si je suis accidentellement entré dans la casserole. champignon vénéneux. Dans ce cas, l'ampoule devient bleue. Si l’ampoule reste blanche, alors tout est en ordre.
5. Une fois le temps de cuisson terminé, rincez les champignons dans une passoire à l'eau froide.
6. Et laissez les gouttes d’eau en excès s’écouler.
8. En même temps, stérilisez les bocaux à champignons.
9. Lorsque la marinade bout, ajoutez les champignons et laissez cuire 20 minutes.
10. Coupez l'ail en petits cubes...
...et deux minutes avant la fin de la cuisson, baissez l'ail dans la poêle avec les champignons.
11. Placez les champignons chauds avec la marinade dans des bocaux.
12. Et laissez stériliser pendant 20 minutes.
13. Ensuite, on roule...
...et baissez le couvercle pour déterminer s'il y a une fuite.
Une fois les bocaux complètement refroidis, placez-les au réfrigérateur ou à la cave. Les champignons au miel marinés pour l'hiver s'avèrent très savoureux et l'arôme d'ail leur donne un piquant particulier. Essayez-le, surprenez vos proches et bon appétit !
Lisez, enviez! Hier, j'ai récupéré un panier de champignons au miel ! Croyez-moi, je l'ai parcouru d'un seul coup et je l'ai fait mariner pour l'hiver. Les cueilleurs de champignons me comprendront. Ils savent probablement à quel point il s’agit d’un processus fascinant. D’abord « chasse silencieuse », puis préparation de champignons marinés au miel. Même le tri monotone n’est pas fatiguant.
Je veux vous charger de l'énergie de la forêt d'automne, et en même temps vous tenter avec des recettes pour préparer des champignons au miel marinés pour l'hiver. Soudain, quelqu'un d'autre a de la chance avec une souche et a un besoin urgent de conseils sur les champignons.
Mais commençons par le début. Nous avons ramené les champignons à la maison, il faut maintenant les trier et les trier à nouveau. Je pense que quelques conseils ne feront pas de mal, notamment pour les cueilleurs de champignons débutants :
- Avant de commencer le processus, décidez ce que vous voulez cuisiner : mariner, faire du caviar, faire frire. Placez devant vous plusieurs récipients dans lesquels vous déboguerez des champignons dans un but ou un autre. Les petits champignons au miel seront parfaits pour la mise en conserve. N'importe quel type de qualité inférieure sera utilisé pour le caviar, pour la friture - tout peut être utilisé.
- Triez soigneusement les champignons. Sans regret, séparez-vous de ceux dont les chapeaux sont brillants jaune, ou a une teinte verdâtre.
- Si les champignons dégagent une odeur terreuse désagréable, ils doivent également être jetés. Les champignons au miel doivent avoir un arôme riche et champignon.
- Il est conseillé de verser les champignons triés avec de l'eau froide additionnée de sel et d'acide citrique. Vous devez conserver les cadeaux forestiers dans cette solution pendant une heure et demie - tous les déchets flotteront.
- Après cette procédure, les champignons doivent être soigneusement lavés dans deux ou trois eaux. Et seulement ensuite envoyé pour traitement thermique.
- Deux ébullitions dans des eaux différentes sont nécessaires. Les champignons sont bouillis dans la première eau pendant 10 minutes, puis l'eau est égouttée et les champignons sont lavés.
- La deuxième ébullition dure jusqu'à ce que les champignons commencent à se déposer dans l'eau. Dans le temps, c'est min. trente à quarante. Dans les deux cas il faut retirer la mousse. Après la deuxième ébullition, les champignons sont également lavés à l'eau courante. Je cuisine des champignons depuis longtemps, mais je peux les traiter sans crainte.
Et encore une chose. Les bocaux de conservation doivent être stérilisés. Les bouchons doivent également être stériles. Vous pouvez gérer calmement le récipient pendant que les champignons au miel subissent une procédure de nettoyage à l'eau.
Maintenant, l’esprit tranquille, vous pouvez commencer le processus de marinade.
Préparer un ensemble d'ingrédients
- Champignons au miel préparés (triés, bouillis) environ 1 kg.
- Litre d'eau
- Ail 2 à 3 gousses.
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Sel 1,5 cuillère à soupe
- Vinaigre 9 pour cent 5 c. cuillères
- Quelques feuilles de laurier
- Dix grains de poivre noir
- Oeillets 6 pièces
Processus de décapage
- Versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez tous les ingrédients sauf l'ail.
- Après ébullition, ajoutez les champignons et laissez cuire 20 minutes.
- Épluchez l'ail, coupez-le en cubes, ajoutez-le à la marinade et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Placez les champignons dans des bocaux stériles en les retirant délicatement de la marinade bouillante. Remplissez le récipient aux deux tiers.
- Laissez bouillir la marinade sans les champignons, remplissez-en les bocaux.
- Vissez les capuchons en fer.
- Placez-le à l'envers sur la surface et enveloppez-le chaudement.
- Conserver dans un endroit frais.
S'il n'y a pas de cave ou autre endroit frais, je conseillerais de stériliser les bocaux de champignons pendant environ 20 minutes. Ce sera une garantie à cent pour cent d'un stockage fiable.
Vous pouvez déguster des champignons et les ajouter aux salades et autres plats délicieux.
Recette classique de champignons marinés pour l'hiver
Recette simple fait maison. Mais les champignons au miel s'avèrent parfaits - vous ne tirerez les oreilles de personne. Arôme pur de champignon, équilibré qualités gustatives- les particularités de la recette.
Préparation d'un ensemble de produits
- Champignons au miel 2 kg.
- Vinaigre 9 pour cent 6 c. cuillères
- Eau pour marinade 1,2 litres
- Sucre 2,5 cuillères à soupe
- Saler 2 c. cuillères
- Grains de poivre 4 à 5 morceaux.
Processus de décapage
- Faire bouillir les champignons préparés pendant min. 7 – 10. Videz l’eau, rincez soigneusement les champignons.
- Versez à nouveau de l'eau froide, faites bouillir, laissez cuire 20 minutes. Égouttez également ce bouillon. Jetez les champignons et rincez.
- Versez l'eau pour la marinade dans une casserole et faites bouillir. Salez, sucrez, poivrez, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre.
- Ajouter les champignons à la marinade et cuire 20 minutes. après ébullition.
- Placez les champignons au miel dans des bocaux stériles préparés, en les remplissant aux deux tiers.
- Versez dessus la marinade bouillante et tournez.
- Laisser refroidir sous des vêtements chauds.
- Conserver dans un endroit frais.
Ces champignons peuvent être servis avec l'ajout d'oignons. Assaisonner avec de l'huile végétale.
Champignons au miel marinés pour l'hiver. Recette de cannelle
De mon carnet au vôtre - recettes de champignons marinés au miel et à la cannelle. Les champignons sont incroyables, je dois vous le dire. Les champignons réagissent facilement aux assaisonnements et absorbent avec gratitude leurs arômes enchanteurs. Donc tout est logique, il faut mariner.
Ingrédients
- Champignons au miel 2 kg
- Litre d'eau
- Oeillets 4 pièces
- Cannelle 3 bâtons
- Six pois de poivre noir
- Feuilles de laurier 3 pièces
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Sel 4 cuillères à café
- Essence de vinaigre 3 cuillères à café.
Comment cuisiner
- Faites cuire les champignons épluchés et lavés pendant 10 minutes. Égoutter l'eau et laver les champignons.
- Remplissez une seconde fois d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez du sel au goût et un peu d'acide citrique - 2 g. pour 1 litre. eau. Cuire 30 minutes. après ébullition. Placer dans une passoire, rincer et laisser égoutter le liquide.
- Préparez la marinade. Versez un litre d'eau dans la casserole et laissez bouillir. Ajoutez toutes les épices et faites bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l'essence de vinaigre et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Pendant que la marinade se prépare, placez les champignons dans des bocaux stériles. Remplissez de marinade bouillante et serrez avec des couvercles en fer.
- Nous faisons refroidir les bocaux sous des vêtements chauds à l'envers et les stockons dans un endroit frais.
Cet apéritif sera utile avec une purée de pommes de terre.
Champignons au miel marinés pour l'hiver aux graines de moutarde
Très recette intéressante. Les champignons au miel vous raviront avec des notes épicées de moutarde et deviendront une décoration de table et la fierté de l'hôtesse. L'attrait de la recette réside dans le fait que les champignons sont infusés dans les épices pendant un certain temps. Ils deviennent si parfumés qu’ils vous coupent le souffle.
Nous aurons besoin
- Champignons au miel 1,5 kg
- Sucre 2 cuillères à soupe. l.
- Vinaigre 5 c. l.
- Graines de moutarde 2 c.
- Feuille de laurier 4 feuilles
- Poivre noir en grains 4 pcs.
- Aneth 2 parapluies
- Eau 1 litre.
Préparer une friandise
Même les gourmets partiaux aimeront ces champignons !
Recette de champignons marinés pour l'hiver aux oignons
L'ajout d'oignon ne fait qu'enrichir le sabot. Nos gars joyeux - les champignons au miel deviennent encore plus savoureux et aromatiques.
Ce qui sera nécessaire dans le processus
- Champignons au miel 2 kg.
- Oignons 3 pcs.
- cuillère à soupe de sel
- Feuille de laurier
- Huit œillets
- Ail 4 gousses
- Cuillère à soupe de sucre
- Vinaigre 100 ml.
Processus de cuisson étape par étape
- Tout d'abord, comme d'habitude, faites bouillir les champignons épluchés pendant 5 à 10 minutes. Égoutter l'eau et laver les champignons.
- Cuire dans une seconde eau pendant 20 minutes, rincer.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Épluchez l'ail et hachez-le finement.
- Ajoutez les épices, les oignons et l'ail, le sel, le sucre et le vinaigre dans un litre d'eau.
- Portez la marinade à ébullition.
- Ajoutez les champignons.
- Faire bouillir pas plus de 5 minutes.
- Nous mettons le contenu dans des bocaux et les fermons avec des couvercles en fer.
- Nous le mettons sous un abri chaud pour qu'il refroidisse, après quoi nous envoyons les pots au stockage.
Ça y est, nous vous avons préparé un excellent apéritif. Il ne reste plus qu'à attendre l'hiver et se faire plaisir. Et en même temps, souvenez-vous des histoires amusantes qui nous accompagnent lors de la cueillette des champignons.
Comment faire cuire des champignons marinés dans une marinade épicée
Cette recette sera certainement appréciée des amateurs de snacks salés. Les piments et le raifort nous présentent les champignons dans un tout nouveau rôle.
Ingrédients
- Champignons au miel - jusqu'à 2 kg.
- Piment – 1 pc.
- Raifort – 40 gr.
- Piment de la Jamaïque et poivre noir 5 petits pois chacun
- Sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
- Vinaigre 9 pour cent 80 ml.
- Oeillets – 2 pcs.
Préparation
- Les champignons pelés et lavés doivent être bouillis dans deux eaux. La première fois dure 10 minutes, la deuxième fois dure 15 minutes.
- Égoutter les champignons dans une passoire et rincer. Laissez le liquide s'écouler.
- Retirez les graines du poivron et épluchez soigneusement le raifort. Lavez les légumes.
- Versez 1,2 litre dans une casserole. eau.
- Ajoutez toutes les épices, y compris le poivre et le raifort. Seul le vinaigre n'est pas ajouté pour le moment.
- Cuire 10 minutes. après ébullition.
- Filtrer la marinade chaude en éliminant ainsi les petits morceaux d'épices.
- Placez la marinade égouttée sur le feu.
- Ajouter les champignons, le vinaigre, cuire 10 minutes.
- Placez les champignons dans des bocaux stériles préparés et serrez.
- Laisser refroidir, recouvert de vêtements chauds.
C'est ainsi que les champignons au miel peuvent être complètement inattendus. Parfait pour un festin festif.
Je vous souhaite une chasse aux champignons réussie et encore de délicieux champignons marinés sur la table !
Tous les champignons en hiver sont considérés comme un délice. Surtout les champignons au miel, avec leur goût unique et leur valeur nutritionnelle. Il existe des centaines de recettes pour préparer des champignons au miel pour l'hiver ; ils sont bons séchés, salés, marinés ou sous forme de caviar. Les champignons surgelés et leur préparation sont une joie particulière pour les spécialistes culinaires. plats délicieux. Avec nos recettes et photos, conserver les champignons deviendra pour vous un plaisir !
Un peu sur les champignons au miel
Le nom champignon de miel vient du mot « souche », car les champignons de miel aiment pousser en groupes amicaux sur de vieilles souches et des troncs d'arbres. Les récolter n'est pas aussi simple qu'il y paraît, et il est préférable de commencer à se familiariser avec le joli champignon sous la direction d'un cueilleur de champignons expérimenté.
Attention! Les champignons comestibles peuvent être confondus avec les faux champignons vénéneux. Regardez bien ! Les homologues vénéneux se distinguent par une couleur plus vive, ils n'ont pas d'écailles sur le capuchon et la chair n'est pas blanche, mais jaune.
La période principale pour récolter la « récolte des champignons » s’étend d’août à octobre. Juste au moment où la saison de préparation hivernale est en cours. Les champignons au miel sont parfaits pour la conservation. Ils sont riches en vitamines et en un groupe de micro-éléments. La teneur en vitamine C des champignons peut rivaliser avec celle des myrtilles, et la teneur en calcium et en phosphore peut rivaliser avec celle du poisson.
Mariner des champignons comme dans une baignoire
Nos ancêtres utilisaient un petit tonneau ou une cuve en bois pour conserver les champignons. De nos jours, vous ne trouverez plus de baignoire avec feu pendant la journée. Alors maintenant, faut-il arrêter de mariner les champignons ? Et rester sans plat délicieux, assaisonné d'ail, d'herbes et d'huile de tournesol aromatique ?
Il s'avère que vous pouvez saler les champignons au miel dans une poêle en émail ordinaire ou dans des bocaux ordinaires. Et ils n'auront pas pire goût que ceux d'un tonneau. L'essentiel est de suivre un certain nombre de règles.
Champignons au miel marinés chauds
Pour 1 kg. Les champignons au miel vous apporteront quelques gousses d'ail et un certain nombre d'assaisonnements aromatiques. 10 feuilles de cassis, 100 gr. parapluies à l'aneth, 2 feuilles de laurier, 2 c. l. sel, un demi-litre d'eau.
Attention! Il est déconseillé d'enrouler des champignons sans vinaigre avec des couvercles métalliques, car cela présente un risque de botulisme !
- Vous devez commencer par traiter les champignons au miel collectés ou décongeler ceux achetés.
- Les champignons doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis retirés et rincés dans une passoire à l'eau froide.
- Préparez la saumure pour poursuivre le traitement thermique des champignons. Dissoudre le sel dans l'eau, ajouter le poivre, l'aneth, les feuilles de cassis et de laurier. Cuire jusqu'à ce que les champignons coulent au fond, environ 30 à 40 minutes.
- Placez les champignons au miel préparés dans des bocaux stériles ou placez-les dans une casserole, ajoutez de la saumure et couvrez hermétiquement avec des couvercles en plastique. Conservez la préparation au réfrigérateur.
Méthode froide de marinage des champignons
Les champignons sans cuisson avec la méthode du salage à froid sont plus aromatiques et légèrement croquants. Mais cette méthode demande plus de travail et de temps. Pour mettre en œuvre la recette vous aurez besoin de 5 kg. champignons, groseilles, feuilles de cerisier, 200 gr. sel, aneth et poivre noir :
- Versez les champignons forestiers lavés et épluchés avec de l'eau dans une grande casserole. De 3 à 5 fois par jour, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche, puis rincez les champignons sous l'eau courante.
- Après 2 jours, vous pouvez commencer à saler. Vous avez besoin d'un grand récipient, par exemple un plat en émail. Ou des bidons d'une capacité de 3 litres.
- Les champignons au miel trempés doivent être placés dans une casserole ou un bocal en couches, en alternance avec les feuilles et l'aneth. Versez la saumure et couvrez d'oppression.
- Les cornichons seront prêts dans 1,5 mois.
Décapage à froid des champignons au miel - les champignons sont versés avec de l'eau dans une grande casserole
Préparer de délicieux champignons marinés
Toutes les recettes pour mariner les champignons au miel se résument à un certain nombre d'étapes simples. Une délicieuse gourmandise de jeunes champignons peut être préparée à partir de 1 kg. encore une fois, 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre, plus des clous de girofle, une casserole de poivre, de l'ail et 3 c. sel.
Attention! A partir de 1 kg. 1 pot de champignons frais - marinés.
Les étapes de travail sont les suivantes :
- Épluchez et lavez les champignons, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Égouttez la première eau, ajoutez de l'eau propre et remettez au feu.
- Cette fois, nous cuisons les champignons pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
- La marinade peut être préparée à partir du même bouillon en le égouttant. Ou vous pouvez utiliser de l’eau propre. Le mélange doit être composé d'eau, d'épices et de vinaigre.
- Les champignons bouillis doivent être placés dans des bocaux et versés avec la marinade bouillante. Fermer avec des bouchons en plastique.
Bottes de champignons séchés - étape préparatoire
Le séchage des champignons ne nécessite pas de traitement thermique. Considéré comme le plus d'une manière utile des préparations pour l'hiver, car sous cette forme la protéine végétale est entièrement conservée dans les champignons, minéraux. L'arôme des champignons séchés et des plats préparés à partir de ceux-ci est plus intense qu'avec d'autres méthodes de conservation.
Conseil. Ne lavez jamais les champignons au miel pour les sécher ! Sinon, le séchage sera retardé. Il est recommandé de nettoyer les champignons des débris et de les essuyer avec un chiffon humide.
Avant le séchage, les champignons au miel doivent être savamment préparés. Sélectionnez parmi la masse totale les spécimens les plus sains et les plus beaux qui ne sont pas endommagés par les insectes. Coupez les jambes ou la plupart de jambes par le bas. La plupart du temps, les chapeaux sont séchés.
Sécher les champignons au miel au four
Bien sûr, vous pouvez sécher les champignons à l'extérieur, au soleil, mais le processus prend du temps et un temps magnifique et sans nuages. Le four ne se soucie pas de la pluie dehors, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers préfèrent y sécher les champignons au miel. Pour obtenir le résultat souhaité, il vous faut :
- Placez les champignons préparés sur une plaque à pâtisserie ou sur un grillage spécial en 1 couche. Pas d'huile !
- Réglez la température à 40-45°C. Séchez les champignons pendant plusieurs heures, en changeant périodiquement les plaques à pâtisserie.
- Si les champignons ne collent pas à vos mains, vous pouvez préchauffer le four à 75-80°C.
- Les champignons restent au four environ 6 à 8 heures. L'état de préparation peut être déterminé par l'arôme, la sécheresse et la fragilité.
Délicieux caviar de champignons au miel
Le caviar est préparé à partir de champignons entiers issus d'une souche ou de cuisses laissées après séchage. Pour 1 kg. encore une fois, vous aurez besoin de 1 carotte, 2 oignons, 150 gr. huile végétale, vinaigre, sel, poivre noir.
Conseil! Vous ne pouvez pas verser le deuxième bouillon dans lequel les champignons au miel ont été cuits, mais en faire un cube de bouillon de champignons. Versez simplement dans un bac à glaçons et congelez.
Le plat pourrait bien devenir un favori sur la table des fêtes s'il est préparé correctement :
- On commence par cuisiner des champignons au miel. 1ère eau - égoutter. Lavez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 40 à 50 minutes. Puis laissez-le égoutter.
- Hachez les oignons, râpez les carottes et faites revenir les légumes dans l'huile végétale.
- Nous passons les champignons et les faisons frire dans un hachoir à viande. Mieux - deux fois.
- La masse obtenue doit être salée, poivrée et frite dans le reste de l'huile.
- Dans chaque stérilisé pot en verre verser 1 litre. vinaigre., remplir de caviar, fermer avec un couvercle. Bon appétit!
Champignons surgelés et leur préparation
Congeler des champignons au miel est aussi simple que décortiquer des poires. Pour ce faire, vous devez les laver en vous assurant que les champignons n'absorbent pas beaucoup d'eau. Puis faire bouillir jusqu'à moitié cuit, mettre surface plane et - au congélateur. Après quelques heures, les champignons au miel peuvent être versés dans des récipients de stockage.
Conseil. Il est préférable de décongeler les champignons avant de les mijoter ou de les faire bouillir progressivement, au réfrigérateur. Ils seront alors aussi frais. Après décongélation, il est préférable d'utiliser les champignons au miel immédiatement. S'ils restent là, ils perdront leur goût.
Comment utiliser les champignons surgelés en hiver ? La recette la plus courante est celle en combinaison avec des pommes de terre.
Si vous envisagez de faire frire des champignons au miel, vous devez les sortir du congélateur et les mettre immédiatement dans une poêle chauffée. Plus besoin de décongeler et de laver comme avant de cuisiner !
Les champignons au miel sont une merveilleuse alternative à la viande et un mets délicieux pour les dîners de tous les jours et pour la table des fêtes. Ils se conservent bien, et mieux encore, ils se mangent !
Champignons au miel marinés pour l'hiver - vidéo
Préparations pour l'hiver à base de champignons au miel - photo
Excellents champignons - champignons au miel ! Si vous avez de la chance, vous retirerez quelques seaux d'une souche, vous serez libre et vous n'aurez aucun problème comme des vers. Beauté! Pourquoi un tel champignon n'a été attribué qu'à la 3ème catégorie n'est pas clair. De délicieux champignons marinés aromatiques sont toujours les bienvenus sur notre table. Et en hiver, c'est tellement agréable d'ouvrir un pot de champignons marinés au miel ! Faire mariner des champignons au miel n'est pas très différent de faire mariner d'autres champignons. Chaque femme au foyer, à partir de la recette de base, ajoute quelque chose qui lui est propre, modifie la quantité de sel ou de vinaigre au goût, ajoute des épices et des assaisonnements... Notre site a sélectionné pour vous plusieurs recettes de champignons marinés au miel, et vous choisissez.
Les champignons au miel ne nécessitent pas de long trempage ; tout ce que l'on peut faire est de tremper les champignons épluchés dans de l'eau froide pour éliminer tout sable et débris restants. Pour le marinage, sélectionnez des petits champignons entiers. Les pattes des champignons au miel sont tout à fait comestibles, même si elles sont un peu dures, elles peuvent donc être coupées d'un tiers ou de moitié. (Les propriétaires particulièrement zélés sèchent les cuisses de champignons au miel et en préparent de la poudre de champignons - cela constitue une excellente vinaigrette pour une soupe ou une sauce).
Ingrédients pour la marinade :
1 litre d'eau,
1 cuillère à soupe. sel,
2 cuillères à soupe. Sahara,
10 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
2-3 bourgeons de clous de girofle,
4-5 grains de poivre noir,
1 feuille de laurier,
ail et muscade râpée - facultatif.
Préparation:
Faire bouillir les champignons épluchés dans de l'eau salée au goût jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les champignons doivent couler au fond). Retirez la mousse qui se forme avec une écumoire. Puis égouttez l'eau et placez les champignons dans la marinade bouillante. Faire bouillir les champignons au miel dans la marinade pendant 15 minutes, placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Ingrédients:
5 kg de champignons,
1,5 litre d'eau,
1 cuillère à soupe. 70% de vinaigre,
100 g de sucre,
100 g de sel,
0,5 g de cannelle,
0,3 g de grains de poivre,
50 g d'huile végétale.
Préparation:
Versez les champignons au miel nettoyés avec de l'eau froide pendant une demi-heure. Rincez ensuite à l'eau courante et égouttez-les sur une passoire. Plongez les champignons dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Transférez les champignons au miel dans une casserole, versez la marinade froide et mettez sur le feu. Après ébullition, cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en détartrant. Refroidissez les champignons au miel préparés, transférez-les dans des bocaux secs et propres et remplissez de marinade. Versez un peu d'huile végétale dans chaque pot et couvrez les pots avec des couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.
Ingrédients:
2 kg de champignons au miel,
1 litre d'eau,
2 cuillères à soupe. Sahara,
4 cuillères à café sel,
3 feuilles de laurier,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
4 bourgeons de clous de girofle,
3 bâtons de cannelle,
3 cuillères à café 70% de vinaigre.
Préparation:
Faire bouillir de l'eau, ajouter les épices (sauf le vinaigre), laisser mijoter 3 minutes, verser le vinaigre et retirer du feu. Bien rincer les champignons, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et égoutter. Versez la deuxième eau sur les champignons, salez et faites cuire, sans déranger, jusqu'à ébullition. Après ébullition, remuez délicatement les champignons et écumez la mousse. Lorsque les champignons se déposent au fond, retirez-les à l'aide d'une écumoire, placez-les dans des bocaux stérilisés aux ⅔ de la hauteur et remplissez de marinade jusqu'en haut. Couvrir avec les couvercles et conserver au réfrigérateur.
Ingrédients:
1 kg de champignons au miel,
1-1,5 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à café Sahara,
6-7 cuillères à soupe. vinaigre de pomme ou de raisin 6%,
3 feuilles de laurier,
2 gousses d'ail,
7-8 grains de poivre noir,
1 bâton de cannelle,
2 piles eau.
Préparation:
Placer les champignons épluchés dans l'eau bouillante et cuire dès l'ébullition pendant 20 à 30 minutes en écumant la mousse qui se forme. Égoutter dans une passoire. Préparez la marinade : versez 2 tasses dans la poêle. eau, ajoutez toutes les épices, mettez le feu et faites bouillir pendant 5 minutes. Placer les champignons dans la marinade bouillante et laisser mijoter 10 minutes. Transférez les champignons au miel finis dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de marinade et laissez stériliser pendant 20 minutes. Retrousser.
Ingrédients:
1 kg de champignons,
250 ml de vinaigre 5%,
sel - au goût,
10 g de sucre,
2 g d'acide citrique,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 feuille de laurier,
1 g de cannelle,
400 ml d'eau.
Préparation:
Pour préparer la marinade, versez de l'eau et du vinaigre dans une casserole en émail, ajoutez du sel au goût et faites bouillir. Tremper les champignons préparés dans la marinade et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, lorsque les champignons se déposent au fond et que la marinade devient transparente. Retirez la mousse. Ajoutez le reste des épices à la marinade, portez à nouveau à ébullition et placez dans des bocaux propres en les remplissant 1 cm sous le bord. Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser : 0,5 litre - 20 minutes, 1 litre - 30 minutes. Retrousser.
Champignons au miel marinés à l'acide citrique n°2
Ingrédients pour la marinade :
2 piles eau,
1 cuillère à café sel,
10 g de sucre,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 g de cannelle,
1 bourgeon de clou de girofle,
3 g d'acide citrique,
5 cuillères à soupe. 6% de vinaigre.
Décoction:
1 litre d'eau,
50 g de sel,
2 g d'acide citrique.
Préparation:
Faire bouillir l'eau pour la décoction, ajouter le sel et l'acide citrique, ajouter les champignons à la décoction et cuire en écumant la mousse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposez les champignons dans des bocaux. Faire bouillir l'eau pour la marinade, ajouter le sel, le sucre, les épices, l'acide citrique et le vinaigre, porter à ébullition et retirer du feu. Versez la marinade chaude sur les champignons, couvrez avec les couvercles et stérilisez pendant 40 minutes. Retrousser.
Ingrédients:
1,5-2 kg de champignons au miel épluchés,
1 cuillère à café Sahara,
2 cuillères à café sel,
½ c. 70% de vinaigre,
5-6 grains de poivre noir,
2 feuilles de laurier.
Préparation:
Placer les champignons dans une casserole et couvrir d'eau froide. Saler au goût, porter à ébullition et égoutter. Rincez les champignons et remplissez-les à nouveau d'eau froide. Faites cuire les champignons après ébullition pendant 10 à 15 minutes. Égoutter à nouveau l'eau. faites cuire la marinade avec 1 litre d'eau et les épices indiquées, sauf le vinaigre, faites-la bouillir pendant 2-3 minutes et versez le vinaigre. Placer les champignons dans la marinade bouillante, faire bouillir et cuire encore 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, placez les champignons finis dans des bocaux stérilisés, versez la marinade et fermez avec des couvercles en nylon. Conserver au réfrigérateur.
Ingrédients:
1 kg de champignons au miel,
1 cuillère à soupe. sel,
½ tasse eau,
1 cuillère à café 70% de vinaigre,
3 feuilles de laurier,
5 grains de poivre noir.
Préparation:
Versez les champignons préparés avec de la saumure et mettez le feu. Porter à ébullition, écumer la mousse et ajouter les épices (sauf le vinaigre). Faites cuire les champignons à feu moyen pendant 30 minutes. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 15 minutes. Retrousser.
Champignons marinés au miel et à l'ail
Ingrédients:
1 kg de champignons au miel,
30 g de sel,
3 petits pois de piment de la Jamaïque,
2 bourgeons de clous de girofle,
2 feuilles de laurier,
1 cuillère à café 70% de vinaigre,
cannelle - au goût.
Préparation:
Faites bouillir les champignons épluchés dans l'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez du sel et des épices (sauf le vinaigre). Égouttez l'excès d'eau, assaisonnez avec du vinaigre, remuez et placez immédiatement dans des bocaux stérilisés. Placer pour la stérilisation pendant 25 à 30 minutes. Retrousser.
Ingrédients:
3 kg de champignons,
1,5 litre d'eau,
3 cuillères à soupe. Sahara,
4 cuillères à soupe sel,
16 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
3-4 gousses d'ail,
2-3 bourgeons de clous de girofle,
⅔ pile. 9% de vinaigre,
2-3 feuilles de cassis.
Préparation:
Faire bouillir les champignons épluchés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes et les égoutter dans une passoire. Préparez la marinade, faites-la bouillir et plongez-y les champignons. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits (les champignons couleront au fond). Placer dans des bocaux stérilisés, stériliser pendant 15 à 20 minutes et rouler.
Champignons au miel marinés à l'aneth
Ingrédients:
2 kg de champignons au miel,
1 litre d'eau,
100 ml de vinaigre 5%,
100 g de sucre,
110 g de sel,
6 grains de poivre noir,
2-3 parapluies à l'aneth.
Préparation:
Placer les champignons épluchés et lavés dans l'eau salée (prendre 30 g de sel pour 1 kg de champignons) et cuire 10-15 minutes. Repliez-le 
tamiser et rincer eau chaude. Préparez la marinade : dissolvez le sucre et 50 g de sel dans 1 litre d'eau, ajoutez l'aneth et le poivre, portez à ébullition et faites bouillir encore 5 minutes. Filtrer, porter à nouveau à ébullition et verser le vinaigre. Trempez les champignons dans la marinade chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Placez les champignons finis dans des bocaux stérilisés, versez la marinade et laissez refroidir. Enveloppez le col des bocaux de papier sulfurisé et attachez-les avec du fil. Conservez la pièce dans un endroit frais.
Champignons au miel marinés au vinaigre balsamique
Ingrédients pour la marinade :
1 litre d'eau,
4 cuillères à café sel,
2 cuillères à soupe. Sahara,
3 bourgeons de clous de girofle,
3 feuilles de laurier,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 petit bâton de cannelle,
150-200 ml de vinaigre balsamique,
feuilles d'airelles.
Préparation:
Versez de l'eau froide sur les champignons préparés et mettez le feu. Porter à ébullition et cuire en écumant pendant 3 à 5 minutes. Égouttez l'eau, recouvrez à nouveau les champignons d'eau froide, ajoutez un peu de sel et de vinaigre et laissez cuire 15-20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Si de la mousse apparaît, retirez-la. Égouttez à nouveau le liquide et égouttez les champignons dans une passoire. Préparez la marinade : ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez à ébullition, faites bouillir 2-3 minutes et laissez refroidir. Ajoutez ensuite le vinaigre. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés aux ⅔ pleins, ajouter les épices et verser la marinade. Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser : 0,5 litre - 15 minutes, 1 litre - 20 minutes. Enroulez-le, retournez-le, emballez-le.
Bons préparatifs !
Larisa Shuftaykina
L'été chaud s'est calmé. La saison dorée de l’automne avec ses cadeaux automnaux de la nature nous attend. Tout d'abord, je voudrais souligner les délicieux cadeaux de la forêt - bien sûr, les champignons.
L'article se concentrera sur les champignons au miel marinés. Ces délicieux champignons sont parmi les plus populaires de tous les temps. table de fête. Dans notre famille, dès qu'on ouvre un pot de champignons le matin, le soir il est déjà vide. Parfois, tout le monde n'a même pas le temps de les essayer, les champignons marinés sont si délicieux.
Placez ceux trempés dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Vous n’avez pas besoin de verser beaucoup de liquide car les champignons libèrent une énorme quantité d’humidité lors de la cuisson. Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes.
A l'ébullition, de la mousse apparaîtra ; il faut l'enlever.
Une fois l'eau bouillie, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes à feu doux. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
Vous pouvez maintenant mettre les champignons au miel dans des bocaux stériles et bien visser les couvercles.
Comment mariner des champignons sauvages en bocaux (recette pour l'hiver)
À mon avis, les tout premiers et les plus jeunes champignons s'avèrent être les plus délicieux. Lorsque la saison des champignons commence, nous faisons d'abord les préparatifs, puis nous les mangeons nous-mêmes. Comme il n'y a pas chaque année une bonne récolte de champignons et que vous pouvez vous retrouver sans de délicieuses conserves.
Ingrédients.
Champignons 3 kg.
Eau 1 verre.
Saler 2 c. cuillère.
Sucre 1 cuillère à soupe. cuillère.
Poivre noir en grains 7-8 pcs.
Laurier 2-3 feuilles.
clous de girofle 3 pcs.
Parapluies à l'aneth 2 pcs.
Essence de vinaigre 1 cuillère à soupe. cuillère
Processus de cuisson.
Bien sûr, avant de cuisiner, vous devez tout rincer et bien nettoyer. Il est préférable de rincer plusieurs fois les champignons forestiers récoltés et de les trier soigneusement pour éviter qu'ils ne se détériorent. Changez l'eau plusieurs fois, puis commencez le traitement thermique.
Et donc je verse un verre d'eau dans la casserole et je dispose tout le matériel préparé, je le mets sur le feu et après ébullition, je fais cuire à feu doux pendant 20-30 minutes.
Sucre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, parapluies à l'aneth, clous de girofle. Faites cuire les champignons encore 20 minutes après l'ébullition. Enfin, placez dans des bocaux stériles et vissez les couvercles.
Champignons au miel marinés instantanés en 15 minutes
Pour mariner selon cette recette, il est préférable de prendre des jeunes et champignons frais. Cette recette est non seulement simple et délicieuse, elle est aussi très rapide. Bien sûr, vous ne pourrez pas manger des champignons au miel marinés tout de suite, mais le matin ou le soir c'est tout à fait possible. Sinon, effacez la recette et vous comprendrez tout vous-même.
Ingrédients.
Champignons au miel 1 kg.
Laurier 2 feuilles.
Vinaigre de table 2 c. cuillères
Ail 3 gousses
Saler 1 cuillère à soupe. cuillère
Eau 1 litre
Processus de cuisson.
Triez les champignons, nettoyez-les et rincez-les bien plusieurs fois.
Placer dans une casserole, verser un verre d'eau et cuire après ébullition pendant 25-30 minutes. Assurez-vous de retirer toute mousse qui apparaît.
Égouttez la première eau, rincez les champignons, placez-les dans une passoire pour égoutter l'humidité restante.
Remettez les champignons au miel dans la casserole, ajoutez 1 litre d'eau, ajoutez le reste des ingrédients et mettez sur le feu.
La deuxième fois, nous cuisinons 15 minutes après l'ébullition de la masse.
Ensuite, vous pouvez mettre les champignons dans des bocaux stériles, ou vous pouvez les laisser directement dans la même poêle pendant 12 heures.
Après 12 heures, vous pourrez vous offrir de délicieux champignons marinés. Bon appétit.
Une recette simple de champignons marinés au miel et au beurre
Ces champignons constitueront un excellent apéritif froid sur n'importe quelle table de fête. Vous pouvez également les servir en complément d'une purée de pommes de terre ou de riz bouilli. 
Ingrédients.
Champignons 1 kg.
Beurre 350 gr.
Paprika doux 1 cuillère à café.
Sel au goût.
Processus de cuisson.
Placez les champignons lavés et pelés dans une casserole avec de l'eau claire et laissez cuire 20 à 25 minutes. Puis égouttez l'eau dans une passoire.
Placez la poêle sur le feu et faites-y fondre 350 grammes beurre. Disposez les champignons au miel, salez et ajoutez le paprika. Faire frire pendant 10 minutes. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes avec le couvercle fermé. Assurez-vous de mélanger.
Placez les champignons dans des bocaux stériles, ajoutez de l'huile chaude et vissez bien les couvercles. Durée de conservation : 6 à 8 mois, à conserver uniquement dans un endroit frais. Bon appétit.
Recette avec cannelle ajoutée
Si vous en avez assez des recettes standard de champignons marinés et que vous souhaitez essayer de préparer quelques pots d'une toute nouvelle recette, alors vous êtes au bon endroit. Je vous propose une recette avec l'ajout de cannelle, qui donnera au snack un tout nouveau goût.
Ingrédients.
Champignons 1 kg.
Eau 0,5 ml.
Saler 1 cuillère à soupe. cuillère.
Cannelle 1 bâton.
Poivre noir en grains 3-5 pcs.
clous de girofle 3-5 pcs.
Laurier 2 feuilles.
Vinaigre de table 2 c. cuillères.
Processus de cuisson.
Lavez les champignons au miel et faites-les bouillir dans de l'eau propre légèrement salée. La mousse qui apparaîtra lors de la cuisson doit être retirée. Après la première cuisson, égouttez les champignons et conservez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'humidité.
Versez un demi-litre d'eau dans la casserole, remettez les champignons sur le feu. Ajouter le sel, le poivre, le laurier, la cannelle, le vinaigre et bien mélanger. Faites cuire les champignons en saumure pendant 15 minutes et versez le mélange encore chaud dans des bocaux stériles.
Marinade universelle pour tous les champignons.
En bonus, je souhaite vous proposer une recette de marinade qui peut être utilisée pour presque tous les légumes forestiers connus. champignons comestibles. Il n'y a pas de vinaigre dans la marinade ; il a été remplacé par de l'acide citrique. Également dans le clip vidéo, vous pourrez apprendre quelque chose de plus utile sur la cuisson des champignons à la maison.
Ceci conclut la sélection sur la marinade des champignons au miel. Cuisinez vous-même et partagez vos recettes et impressions dans les commentaires sous l'article. Mais soyez également prudent lors de la cueillette des champignons ; si vous avez le moindre doute, il vaut mieux ne pas prendre ce champignon. Il est préférable d'acheter auprès de fournisseurs de confiance ou d'emmener avec vous un cueilleur de champignons expérimenté qui vous aidera à décider du choix des champignons. Bonne chance dans le calme et la bonne humeur.
