Faits intéressants sur le chocolat chaud. Vous ne le saviez pas ? Faits intéressants sur le chocolat. Histoire de la création du chocolat

Il est impossible d'imaginer célébrer le Nouvel An sans une table chic avec une abondance de salades, d'entrées chaudes et froides, de champagne et de mandarines. Même si les habitudes alimentaires ont tendance à évoluer avec le temps, la table de fête du 31 décembre reste traditionnelle dans de nombreuses familles d'année en année.

Les recettes des plats aimés depuis l'enfance sont transmises de génération en génération, afin que le jour le plus magique de l'année, vous puissiez organiser un véritable festin de goût. Sur quels types de plats sont habituellement préparés Nouvelle année et quelle est leur teneur en calories, nous le découvrirons plus loin.

Les œufs farcis de diverses garnitures font partie intégrante table de fête le jour du Nouvel An. Ce plat apprécié des adultes comme des enfants est connu depuis le XVIe siècle. Mais alors, seuls les nobles pouvaient se le permettre. Désormais, absolument toutes les familles peuvent se permettre de cuisiner des œufs farcis pour les vacances, et vous pouvez choisir la garniture à votre goût : avec des oignons, des champignons, du foie, bâtonnets de crabe, poisson en conserve ou caviar - il existe de nombreuses variantes.

Selon les ingrédients, vous pouvez réaliser le snack diététique ou, à l'inverse, très nourrissant et riche en calories. Moyenne valeur nutritionnelle plats – 150 kcal/100 g.

Le caviar rouge est devenu accessible au grand public à la fin des années 90 du siècle dernier et depuis lors, les sandwichs qui en contiennent sont devenus un classique de la table du Nouvel An. Cette entrée est très facile à préparer et est parfaite pour un buffet de fêtes. Le plus souvent, une petite quantité de caviar est placée sur le pain à tartiner. beurre. Certaines femmes au foyer, afin de réduire la teneur en calories du plat (après tout, elle est vraiment assez élevée - 315 kcal/100 g.) utilisez de la crème ou du fromage cottage.

Le caviar de poisson est le leader parmi les produits en termes de teneur en protéines, presque entièrement digestibles. Par conséquent, les sandwichs au caviar rouge ne sont pas seulement un plat savoureux du Nouvel An, mais aussi sains.

Gibier (canard, oie) au four avec pommes

Le gibier cuit avec des pommes au four est un plat chaud traditionnel du Nouvel An et de Noël depuis les XVIIIe et XIXe siècles. Symbolise la prospérité, la paix et le bien-être dans la famille, confirmant le vieil dicton « Un oiseau sur la table est un jour férié dans la maison ». En plus du canard, de l'oie, du tétras ou du poulet sont cuits au four et farcis non seulement de pommes, mais aussi de poires, de pruneaux, d'oranges et d'ananas.

Pour ajouter un goût particulier, l'oiseau est assaisonné de sauce au vin rouge et de toutes sortes d'épices. Vous pouvez servir le plat avec un accompagnement de pommes de terre, de sarrasin ou de légumes. Teneur en calories – environ 250 kcal/100 g.

Les pelmeni sont un plat traditionnel du Nouvel An en Russie, notamment dans l'Oural et en Sibérie. Ils sont apparus pour la première fois en Chine au XIIIe siècle comme symbole de richesse et d'unité familiale, et en Russie jusqu'en 1817, ils étaient considérés comme exotiques. Depuis l'époque de l'URSS, il est de coutume dans presque toutes les familles de se réunir autour de la table quelques jours avant les vacances et de préparer ensemble des raviolis (des centaines).

Cela permet à l'hôtesse de gagner du temps sur la préparation des friandises du réveillon du Nouvel An et d'utiliser des fournitures en cas d'invités inattendus. Vous pouvez facilement les emporter avec vous dans la rue ou à la datcha et les cuisiner dans une marmite (pour ceux qui aiment célébrer des vacances au grand air).

Les boulettes chaudes avec de la viande sont servies avec de la crème sure ou de la moutarde (éventuellement avec du ketchup, de la mayonnaise ou du vinaigre) ; elles sont parfaites comme collation le soir du Nouvel An ; Valeur énergétique du plat – 275 kcal/100 g.

Pour la plupart des gens, la viande en gelée est associée à l'hiver et à la fête du Nouvel An. C'est un plat assez simple, mais pas pour un usage quotidien. Sa préparation prend beaucoup de temps (6 à 8 heures pour la cuisson des os + temps pour le durcissement), elle est donc généralement préparée quelques jours avant la célébration du Nouvel An.

La viande en gelée a été inventée par les peuples nomades du nord de la Russie - ce sont eux qui ont été les premiers à remarquer que le bouillon cuit à partir de cuisses ou de cervelle de porc se solidifiait rapidement au froid (en raison de la présence de substances gélifiantes). Vous pouvez facilement l'emporter avec vous lors d'une chasse et le réchauffer au feu. En raison de sa haute valeur nutritionnelle ( 300 kcal/100 g.) le plat a rapidement rassasié la faim et nous a réchauffé par temps froid.

Les historiens disent que la viande en gelée en Russie est un aliment traditionnel pour les serviteurs et les esclaves des maisons riches. Après le festin, tout ce qui restait non consommé était récupéré sur la table de l'hôte, versé avec du bouillon chaud et mis au froid pour refroidir. Le lendemain matin, c'était une collation savoureuse et nutritive.

Poisson en gelée (viande)

Malgré le fait que chaque année, nous entendons notre film préféré sur les écrans de télévision : « Quelle chose dégoûtante est votre poisson en gelée", ce plat apparaît chaque année sur la table du Nouvel An dans de nombreuses familles. Il faut juste savoir le cuisiner. La gelée est apparue en Russie au XIXe siècle grâce à l'imagination d'un chef français. La viande en gelée a été prise comme base, mais pour le nouveau plat, ce ne sont pas les restes de nourriture qui ont été choisis, mais les meilleurs morceaux de viande ou de poisson. Ils n'étaient pas écrasés, mais tranchés finement. Contrairement à la viande en gelée, la viande en gelée nécessite de la gélatine. Des brins d'herbes, des légumes bouillis, des tranches de citron ou un demi-œuf sont ajoutés au plat.

Un aspic de poisson joliment décoré est une décoration lumineuse pour un festin du Nouvel An. Le plat est faible en calories - seulement 50 kcal/100 g.

Aucun autre produit de confiserie ne symbolise le Nouvel An et Noël de manière aussi vivante que le pain d'épices. Ils se présentent sous différentes formes : des personnages aux arbres de Noël, en passant par les maisons et les gâteaux. Dans les pays occidentaux, ils sont traditionnellement préparés pour les fêtes depuis le XIIIe siècle. La ville allemande de Nuremberg est considérée comme la capitale mondiale du pain d'épices. Dans les foires de Noël médiévales des villes européennes, il était toujours possible d'acheter des produits à base de pâte de gingembre en forme de flocons de neige, d'animaux, d'oiseaux et d'anges.

En Russie, les biscuits au pain d'épice sont devenus populaires il n'y a pas si longtemps, mais beaucoup en sont déjà tombés amoureux et sont devenus partie intégrante de la célébration du Nouvel An. Les enfants aiment particulièrement la délicatesse au gingembre - elle attire l'attention par ses formes amusantes, savoureuses et aromatiques. Valeur nutritionnelle – 350 kcal/100 g.

Le gâteau, que les Russes appellent « Napoléon », est apparu en France au XVIIIe siècle. Là, il porte encore le nom de « Millefeuille » - « Mille Couches ». En Russie, ils ont entendu parler de ce dessert en 1912, à l’occasion du centenaire de l’expulsion de l’armée de Napoléon Bonaparte de Moscou. Le gâteau était alors de forme triangulaire et ressemblait à la célèbre coiffe de l'empereur français. C'est de là que vient le nom du layer cake. crème, qu'ils commençaient souvent à préparer pour la nouvelle année. C'est un plat assez calorique ( 330 kcal/100 g.) et prend beaucoup de temps à préparer. Mais même cela ne l'empêche pas d'être une décoration traditionnelle de la table de fête d'année en année.

Salade « hareng sous un manteau de fourrure »

L'histoire de l'origine de ce plat populaire du Nouvel An remonte aux anciens pays scandinaves, où le hareng était toujours abondant. La combinaison de poisson salé sous une « couche » de légumes bouillis sucrés donne à la salade un goût inhabituel apprécié par de nombreux peuples. L'apparition du plat en Russie est associée à la légende de l'aubergiste Anastas Bogomilov.

Pour que les habitués de son établissement aient moins de bagarres ivres, il ordonna au cuisinier d'inventer bonne collation. Sans y réfléchir à deux fois, il mélangea des filets de hareng dans un plat (qui à l'époque était un produit bon marché et accessible), oignons, betteraves bouillies, pommes de terre et carottes. Depuis que c'était la veille de 1919, la salade a été déclarée symbole de la nouvelle année à venir, unissant la classe puissante du prolétariat (les betteraves, en raison de leur couleur, étaient la personnification de la révolution). La classe ouvrière a proposé un slogan pour ce plat : « Boycott et anathème du chauvinisme et de la décadence » (abréviation SHUBA.)

Croire ou non à cette légende est une affaire personnelle pour chacun. Nous aimons la « Salade de hareng sous un manteau de fourrure » pour son goût, la disponibilité des ingrédients, ses propriétés bénéfiques et diététiques (teneur calorique - 150 kcal).

Le plat le plus populaire pour le nouvel an

Le plat le plus populaire du Nouvel An est la salade Olivier. L'auteur du plat le plus populaire sur la table du Nouvel An - la salade Olivier - est le chef du restaurant de l'Ermitage de Moscou, le Français Lucien Olivier. DANS recette classique au début du XIXe siècle, la salade comprenait : des cous d'écrevisses bouillis ; filets de tétras et de perdrix ; caviar noir; câpres; œufs de pommes de terre; cornichons. Mais même en mélangeant ces ingrédients, d'autres chefs n'ont pas pu répéter le succès de L. Olivier. Ils ne connaissaient pas le principal secret du plat : la recette de la sauce provençale spéciale.

Au fil du temps, les composants de la salade Olivier ont changé pour des composants plus familiers et accessibles : au lieu du tétras-lyre, ils ont commencé à ajouter du bœuf bouilli, du jambon ou des saucisses, les câpres ont été remplacées par des pois verts. Certaines femmes au foyer ajoutent des carottes ou des pommes bouillies à la salade.

DANS Temps soviétique Il était difficile d'acheter de la mayonnaise et des petits pois, mais pour les vacances du Nouvel An, ils essayaient quand même de se procurer ces produits afin de commencer traditionnellement le festin avec la salade Olivier.
La teneur en calories du plat varie en fonction des ingrédients et est de 180 à 250 kcal/100 g.

Sur La table du nouvel an selon une ancienne tradition, les femmes au foyer exposent leurs vêtements les plus aimés et les plus précieux. plats délicieux. Les salades comprennent « Olivier » et « Sous un manteau de fourrure » et, pour le plat principal, des raviolis et du gibier cuit au four. Les collations populaires du réveillon du Nouvel An comprennent la viande en gelée, la gelée de poisson, les sandwichs au caviar rouge et les œufs farcis. En dessert, du pain d'épices et du gâteau Napoléon sont traditionnellement servis. Tous les plats sont assez caloriques, mais une fois par an, tout le monde est autorisé à faire un « festin du ventre ». Si vous prenez le temps d'en préparer au moins quelques-uns, des souvenirs de Réveillon du Nouvel An restera le plus chaleureux et le plus sincère.

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Aujourd'hui 11 juillet, les amateurs de douceurs célèbrent la Journée mondiale du chocolat. Cette fête a été inventée pour la première fois par les Français en 1995. Le chocolat est l’un des aliments les plus populaires et appréciés au monde. Pour ceux qui ne peuvent imaginer leur vie sans une délicieuse gourmandise, nous vous invitons à vous familiariser avec des faits intéressants et utiles sur le chocolat.

Faits utiles

• Le chocolat est bon pour le cœur. Les personnes qui consomment régulièrement du chocolat réduisent leur risque de maladie cardiaque de 37 %.
• Le chocolat améliore l'humeur en augmentant les niveaux de sérotonine dans le cerveau. Les recherches continuent de montrer que le chocolat est aussi un aphrodisiaque.
• Le chocolat réduit de 17 % le risque de crise cardiaque chez les hommes. À PROPOS effet positif le chocolat a déjà été mentionné ci-dessus, mais c'est précisément la conclusion que les scientifiques ont tirée après une expérience dans laquelle les hommes ont mangé 63 grammes de chocolat par semaine pendant 10 ans.
• Des scientifiques italiens ont prouvé que les personnes qui consomment beaucoup de chocolat sont moins susceptibles de souffrir de démence à un âge avancé.
• Le chocolat atténue la sensation de faim. Il suffit de manger 10 grammes de chocolat noir pour faire disparaître votre faim.
• Les amateurs de chocolat vivent plus longtemps. Les recherches le prouvant ont duré plus de 60 ans. Manger du chocolat régulièrement peut ajouter un an à votre vie.
• Après une petite portion de chocolat, les gens font mieux face aux tâches mathématiques - cela a été prouvé par des scientifiques britanniques. Beaucoup de gens prétendent qu’après quelques morceaux de chocolat, ils pensent mieux.
• Les scientifiques ont prouvé qu'une tasse de chocolat chaud apaise les maux de gorge et supprime le réflexe de toux.
• Selon les statistiques, les pays où les gens mangent plus de chocolat comptent plus de lauréats du prix Nobel.
• Les personnes stressées consomment 55 % plus de chocolat que leurs homologues non déprimés.
• Le chocolat noir est beaucoup plus sain pour l'homme que le lait, le blanc et d'autres variétés. Pour lui être utile, le cacao et la liqueur de chocolat doivent figurer en premier dans la liste des ingrédients, mais pas le sucre.
• Les chercheurs n’ont trouvé aucun lien entre les boutons et le chocolat.
• Des scientifiques allemands suggèrent que les flavonoïdes présents dans le chocolat absorbent les rayons ultraviolets, ce qui contribue à protéger la peau et à augmenter le flux sanguin, ce qui améliore finalement son apparence.
• Des recherches ont également montré que le chocolat noir contribue à améliorer la vision dans les pays où les conditions météorologiques sont mauvaises et à abaisser la tension artérielle, ce qui est bénéfique pour maintenir un taux de cholestérol, une sensibilité à l'insuline et une fonction plaquettaire appropriés.
• Une étude de l'Université d'Indiana a révélé que les cyclistes qui buvaient du chocolat au lait après l'exercice se sentaient moins fatigués et obtenaient de bien meilleurs résultats aux tests d'endurance que ceux qui buvaient des boissons pour sportifs.
• Selon des chercheurs italiens, les femmes qui consomment régulièrement du chocolat ont une meilleure vie sexuelle, contrairement à celles qui n'en consomment pas. Ils avaient des niveaux élevés de désir, d’excitation et de satisfaction sexuelle.
• Le chocolat noir est excellent pour lutter contre l'hypertension artérielle, mais si vous le buvez avec du lait, même si vous n'avez pas mangé de chocolat au lait, tout propriétés bénéfiques ira à « non ».

1. "Madeleine" est le chocolat le plus cher du monde, créé par le spécialiste culinaire Fritz Knipschildt de l'État américain du Connecticut.
2. Faire fondre du chocolat dans la bouche d'une personne peut entraîner un effet « d'euphorie » plus durable qu'un baiser.
3. Anglais fabrique de chocolat Cadbury a lancé la première barre chocolatée au monde en 1842.
4. À en juger par les composants chimiques du beurre de cacao, le chocolat est un aliment absolument sûr, car il fond à une température de 34 degrés, ce qui est inférieur à la température corporelle. Cela signifie que si vous mettez un morceau de chocolat sur votre langue, il commencera à fondre.
5. L'une des maîtresses de Louis XV, Madame de Pompadour, était une célèbre amatrice de chocolat et l'utilisait pour traiter ses dysfonctionnements sexuels. Le marquis de Sade, peut-être le premier sexologue au monde, était également obsédé par le chocolat.
6. On attribue traditionnellement au chocolat des propriétés magiques, médicinales et mystiques. Par exemple, en latin, les cacaoyers sont appelés « Theobroma Cacao », ce qui signifie « nourriture des dieux ».
7. La durée de croissance des cacaoyers peut atteindre 200 ans, mais la période de fructification n'est que de 25 ans.
8. Dans la civilisation maya, les fèves de cacao étaient la principale monnaie commerciale et l'artisanat fabriqué à partir de celles-ci, peint avec de l'argile, est devenu presque l'industrie la plus développée. Toutes les marchandises se voyaient attribuer une valeur en unités de cacao. Par exemple, le coût d'un esclave est de 100 haricots, les services d'une prostituée sont de 10 haricots et une dinde est de 20 haricots.
9. Le cacao existe depuis des millions d’années et est probablement l’un des produits naturels les plus anciens.
10. Les fèves de cacao dans la nature sont classées en 300 qualités gustatives et 400 parfums.
11. Il faut environ 400 fèves de cacao pour créer une livre de chocolat.
12. La production de chocolat est devenue une industrie si gigantesque qu'entre 40 et 50 millions de personnes dans le monde sont impliquées dans la culture et la production de cacao.
13. Les premiers peuples à goûter le cacao furent les Mocaya et les Omelki, qui vivaient dans le sud-est du Mexique vers 1000 avant JC.
14. Le mot « chocolat » vient de la civilisation maya – xocolatl, ou « eau amère ».
15. Le chocolat commercial contient généralement de si petites quantités de solides de cacao que le sucre qu'il contient crée une dépendance pour les amateurs de chocolat.
16. La plus grande horloge à coucou en chocolat se trouve en Allemagne.
17. Les Mayas utilisaient du chocolat lors des baptêmes et des mariages, parfois à la place du sang lors des cérémonies. Lorsque les empereurs étaient enterrés, des pots de chocolat étaient souvent laissés à côté d’eux.
18. Durant la Seconde Guerre mondiale, les Allemands ont mis au point des explosifs enrobés de chocolat.
19. La production de chocolat est si importante pour les producteurs de cacao indonésiens qu'ils ont construit une statue représentant une paire de mains tenant une cabosse d'un cacaoyer.
20. Dans les États d’Oaxaca et du Mexique, des guérisseurs appelés curanderos utilisent le chocolat pour traiter certaines maladies, comme la bronchite. Dans certaines régions, les enfants boivent du chocolat le matin pour éviter les piqûres de scorpions et d’abeilles.

Des faits peu connus

1. Il y a peu de vrai chocolat dans les produits chocolatés.

Selon les normes américaines, le chocolat au lait ne devrait contenir qu'environ dix pour cent de masse de cacao, tandis que le chocolat mi-sucré devrait contenir au moins trente-cinq pour cent de masse de cacao. Le chocolat au lait, fabriqué selon des règles légèrement différentes, doit contenir au moins vingt pour cent de beurre de cacao.

2. Le chocolat au lait n’a été inventé que récemment.

La première invention européenne dans le domaine du chocolat a eu lieu au XVIIIe siècle et impliquait la suppression d'environ la moitié du beurre de cacao. Le reste était broyé et mélangé à des sels pour adoucir le goût amer. Ce chocolat est devenu connu sous le nom de Dutch Cocoa. Le chocolat au lait a été découvert en mélangeant de la poudre de cacao avec du lait concentré sucré. Cette recette a été inventée par un homme nommé Nestlé.

3. Le chocolat contient un médicament appelé théobromine

La théobromine est similaire à la caféine, mais a un effet stimulant plus léger. Des études préliminaires ont montré qu’il pouvait également être utilisé dans les antitussifs. Bien que la théobromine soit utilisée depuis longtemps pour traiter les problèmes de tension artérielle et qu’elle ait été testée pour lutter contre le cancer, elle ne doit être consommée qu’avec modération. Des niveaux élevés de théobromine peuvent provoquer une intoxication, même si les animaux et les personnes âgées courent un plus grand risque. Une personne en bonne santé devrait manger beaucoup de chocolat pour que sa santé soit en danger.

4. Il y a une pénurie de chocolat dans le monde

Le monde est confronté à une pénurie de chocolat en raison de graves maladies qui affectent les arbres d'Amérique latine, où il est produit. la plupart cacao dans le monde. De plus, la demande de chocolat augmente constamment, ce qui rend incroyablement difficile de répondre à la demande de chocolat des gens. Heureusement, les maladies qui affectent la production de chocolat ne se sont pas propagées en Afrique. Toutefois, ces pénuries pourraient entraîner une hausse des prix de détail du chocolat si les agriculteurs ne parviennent pas à contrôler la maladie. Bien que les arbres d’Afrique ne souffrent pas de maladies, des sécheresses ont récemment eu lieu, ce qui complique encore la situation.

5. Le cacao est cultivé par des esclaves

Malheureusement, les gourmands devront être contrariés et culpabilisés. Vous êtes-vous déjà demandé d'où vient le chocolat ? La plupart du chocolat provient du travail des enfants. On estime qu’environ 56 à 72 millions d’enfants travaillent dans les plantations de chocolat rien qu’en Afrique. Souvent, ces enfants sont attirés par la tromperie vers le travail dans les fermes et, dans certains cas, ils sont simplement vendus comme esclaves et doivent travailler dans ces fermes pour le reste de leurs jours et servir de source d'enrichissement pour les autres. Les enfants un peu plus chanceux vivent de bananes et de bouillie de maïs. Eh bien, ceux à qui la chance n’a pas souri sont souvent fouettés comme des animaux.

L'un de ces enfants a déclaré qu'on lui avait dit qu'il gagnerait de l'argent et qu'il pourrait ainsi aider sa famille, mais que la seule récompense sur laquelle il pouvait désormais compter était une journée sans être battu avec une chaîne de vélo ou une branche de cacaoyer. Cet enfant n’a jamais goûté au produit alimentaire qu’il passe sa vie à produire. Certaines personnes suggèrent d'acheter uniquement des produits étiquetés comme étant issus du commerce équitable, mais les efforts du commerce équitable sont minimes, voire pas du tout perceptibles.

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Bonheur sucré, endorphine comestible, coin de paradis : tous les adjectifs que les vrais connaisseurs attribuent au chocolat. Ce produit ne plaît pas seulement aux gourmets : les enfants comme les adultes en sont ravis. Un délice familier depuis l'enfance, familier à tout le monde et, semble-t-il, entièrement étudié, contient suffisamment de secrets et de mystères qui peuvent surprendre. Il existe de nombreux faits intéressants sur les délices au chocolat, grâce auxquels vous pouvez jeter un nouveau regard sur ce dessert.

Un fait intéressant et peu connu : les amateurs de cette douceur ont leur propre journée pour s'adonner aux plaisirs gastronomiques. La Journée mondiale du chocolat est célébrée le 11 juillet depuis 1995. Dans de nombreuses villes, des festivals et expositions thématiques sont organisés ce jour-là.

Nocif ou bénéfique

Il existe peu d’idées fausses sur un produit comme sur le chocolat. Carie dentaire, allergies, addictions, kilos en trop, tout ne lui est pas attribué. Heureusement, les scientifiques ont mené suffisamment de recherches pour dissiper tous les doutes.

De tous les desserts, le chocolat est le moins dangereux pour la santé dentaire. Cela est dû au fait que le beurre de cacao possède des propriétés antibactériennes. Il enveloppe l'émail des dents d'un film mince qui prévient les effets nocifs des bactéries responsables des caries.

Les dentistes japonais ont suggéré d’ajouter de l’extrait de coque de fève de cacao aux dentifrices et aux bains de bouche car ils considèrent cet extrait comme un composant très efficace.

Concernant les soucis de silhouette, tout porte à croire que le chocolat peut devenir plus un allié pour perdre du poids qu’un ennemi. La teneur en calories du dessert est due à la présence de glucose et de lait, mais ces glucides sont consommés très rapidement et n'ont pas le temps de se déposer sur l'organisme sous forme de graisses. Il existe même des régimes chocolatés intéressants, basés sur le fait qu'après quelques petites barres, la sensation de faim passe rapidement et l'envie de trop manger n'est plus présente. L’accusation selon laquelle les chocolats abîment la peau n’est pas non plus juste. Les faits disent : ce n'est pas le cacao qui est à blâmer, mais la quantité de sucre que les fabricants ajoutent aux bonbons, il faut donc veiller à ce que les produits contiennent plus de beurre de cacao et moins de sucre.

On pense que le chocolat peut augmenter la tension artérielle en raison de la caféine qu’il contient. En fait, une barre contient six fois moins de caféine qu’une tasse d’espresso ordinaire. Même les cardiologues conseillent de consommer plusieurs morceaux de chocolat de qualité à titre préventif, car les polyphénols qu'il contient ont un effet bénéfique sur le travail. système cardiovasculaire et la circulation sanguine.

« Nous ne soutiendrons pas le prix »

La plupart des grands exportateurs de fèves de cacao et de beurre expédient leurs matières premières d’Afrique, où des variétés spéciales de cacao sont cultivées en masse. Cultiver une telle plantation n'est pas une tâche facile : le fait est que la durée de vie d'un arbre est de 200 ans, mais la période de fructification est presque 10 ans plus courte et atteint rarement 25 ans. C’est pourquoi les arbres qui fournissent aujourd’hui des matières premières à l’industrie du chocolat ont été plantés il y a plusieurs années.

De nos jours, les plantations sont très mal restaurées ; de plus, les cas de destruction complète dus à diverses maladies ou à la sécheresse sont devenus plus fréquents, ce qui rend le prix du beurre de cacao et des fèves de cacao de plus en plus élevé. Il est possible que dans quelques générations desserts au chocolat deviendra un luxe réservé à l’élite.

À l'heure actuelle, le délice chocolaté le plus cher est la Chocolate Box. Le fabricant était une entreprise de bijouterie américaine et n'a pas dérogé à ses principes de tarification. chocolats coûte 1,5 million de dollars. Ce prix décourageant s'explique simplement : le « remplissage » intéressant et inhabituel est constitué de bracelets, bagues, boucles d'oreilles et autres bijoux avec diamants et saphirs.

Trésors mayas

Les historiens savent que les Mayas étaient de grands amateurs de boisson chocolatée. Leur nom ressemblait à « chocolatl » – « eau amère ». La technologie de fabrication de cette boisson était intéressante et assez complexe, mais cela ne pouvait pas arrêter les vrais gourmets. Les Mayas récoltaient les haricots et les laissaient fermenter au soleil, puis les faisaient cuire dans un pot en argile. Ensuite, les coques ont été retirées des haricots et broyées à l'aide d'un appareil spécial - un broyeur Metate.

Afin d'obtenir un goût raffiné, des additifs épicés ont été ajoutés à la masse broyée. Cette ébauche servait à fabriquer des briquettes, qui étaient livrées à ceux qui avaient soif d'une boisson chaude. La briquette a été cassée et infusée dans l'eau jusqu'à l'apparition de mousse. L'un des amateurs fanatiques de cette boisson chocolatée était Montezuma, le plus célèbre des empereurs aztèques.

L’amour du souverain a pris des proportions maniaques : en une journée, il pouvait boire environ 50 tasses de boisson. Pour lui, du miel, du jus d'agave épais et de l'écorce de vanille ont été ajoutés au dessert. Les archéologues ont établi qu'après la mort, plusieurs boîtes de chocolat ont été laissées dans la sépulture à côté du corps de Montezuma, afin de ne pas priver l'empereur de sa friandise préférée dans l'au-delà.

La place particulière du cacao dans la civilisation maya en faisait une sorte de monnaie. Les fèves de cacao pourraient être utilisées pour acheter de nombreux biens et services. Par exemple, une carcasse de dinde pouvait être achetée pour 20 fèves de cacao, le coût d'un esclave était de 100 fèves et les services d'une prêtresse de l'amour étaient évalués à 10 fèves. Les premiers « contrefacteurs » y sont apparus, faisant passer des contrefaçons en argile peinte pour de véritables fèves.

Au XVIe siècle, le chocolat est devenu l’un des premiers produits apportés par Colomb dans le Vieux Monde. Les conquistadors n'aimaient pas particulièrement ce goût, mais son arôme intéressant et revigorant a immédiatement conquis un grand nombre d'admirateurs dans toute l'Europe.

Qui cultive le cacao

Il a été établi que la première barre de chocolat a été produite par la confiserie Cadbury en 1842. Cela s'est produit en Angleterre, mais depuis lors, la production s'est répandue dans le monde entier. Au début, l’industrie prospérait grâce aux esclaves qui travaillaient dans les plantations.

De nos jours, des millions de personnes qui mangent du chocolat chaque jour ne réalisent le plus souvent pas qu'il faut environ 900 fèves de cacao pour fabriquer une telle barre pesant un kilogramme. Pour cultiver et récolter la quantité requise de cacao, un énorme travail humain est encore nécessaire. Étant donné que 70 % des matières premières du chocolat sont cultivées en Afrique, où l'utilisation de la technologie est peu pratique en raison du faible coût de la main-d'œuvre humaine, même aujourd'hui, un pourcentage important des travailleurs des plantations sont des enfants. Les experts ont établi que les plantations de chocolat africaines emploient un grand nombre d'enfants de moins de 14 ans.

Beaucoup d'entre eux viennent ici à la recherche de nourriture et d'au moins une sorte de salaire, et certains sont vendus comme esclaves par des proches. Souvent, les employeurs les traitent de la même manière que le bétail. Tous ces enfants n’ont jamais essayé de leur vie le produit sur lequel ils ont travaillé toute leur vie.

Combien de chocolat y a-t-il dans le chocolat

Il serait plus correct d'appeler ce produit intéressant contenant du chocolat. Cela s'explique par le fait que différentes variétés contiennent différentes quantités de pâte de cacao et de beurre de cacao. Le chiffre le plus élevé - 60 % - est typique de la variété noire amère, rarement appréciée des enfants, mais souvent appréciée des adultes.

Dans les variétés sombres, la teneur en composant principal est presque deux fois inférieure et s'élève à 35 %, mais plus de sucre est ajouté ici.

La variété laitière a été inventée relativement récemment. Il était fabriqué en mélangeant 10 % de cacao en poudre et du lait en poudre, de la crème ou du lait concentré. Cette variété a été inventée avec la participation d'un entrepreneur dont le nom est désormais connu dans le monde entier - Nestlé. En plusieurs décennies, Henri Nestlé est devenu l'un des plus grands hommes d'affaires de cette industrie.

Le chocolat blanc est fabriqué sans ajout de poudre de cacao ; la recette ne contient que de l'huile de fruit. Il y a des connaisseurs qui préfèrent manger des morceaux de pur beurre de cacao en dessert, profitant de l'arôme intéressant et goût délicat sans se laisser distraire par la douceur du sucre. Les médecins et les nutritionnistes disent que plus la teneur en cacao est élevée et plus la quantité d'autres additifs est faible, plus les bienfaits de ce dessert sont élevés.

Pays des gourmands

Ce n’est pas pour rien que les chocolatiers suisses et belges sont considérés comme les meilleurs au monde. Il a été établi que c'est dans ces pays que les gourmandises chocolatées sont le plus consommées. Selon les statistiques, pour chaque résident de Suisse, il y a près de 12 kg de ce dessert par an et pour chaque résident de Belgique, 11 kg. Non seulement les adultes sont pris en compte, mais aussi les nourrissons, qui ne peuvent pas encore mordre ne serait-ce qu'un petit morceau.

Le dessert le plus célèbre au monde n'est pas moins apprécié en Allemagne, où chaque habitant du pays achète 11 kg de barres par an. À l'opposé de l'amour pour le chocolat se trouve le Japon : ici, la consommation de produits à base de cacao s'est arrêtée à 2,2 kg par personne et par an.

Guerre et bonbons

Un fait intéressant est que pendant la Seconde Guerre mondiale, le chocolat était inclus dans les programmes alimentaires destinés à nourrir les soldats. Ce solution intéressante C'était judicieux, car la présence constante de ce produit dans l'alimentation présentait plusieurs avantages à la fois. Les médecins connaissent depuis longtemps les excellentes propriétés analgésiques des produits chocolatés. Cela se produit lorsque les endorphines, produites par la satisfaction des papilles gustatives, pénètrent dans le cerveau. De plus, la caféine et la théobromine peuvent augmenter rapidement la production d'énergie du corps. Les boissons énergisantes produisent également le même effet, mais après elles, il y a un épuisement catastrophique de la force, qui n'est pas observé après les friandises au chocolat.

Mais dans les réalités de l'armée, un autre problème est apparu : la consommation excessive de délicieux desserts. Pour cela, une décision inhabituelle et intéressante a été prise : le goût a été spécialement modifié pour qu'il ne soit pas très réussi, ce qui a évité aux soldats d'abuser et de manger rapidement des chocolats.

Ce n’était pas le seul épisode de ce type. Un régime similaire a été élaboré pour les participants à l’opération militaire Desert Storm. Les médecins militaires, en collaboration avec des spécialistes de Hershey's, ont créé des barres intéressantes avec une formule inhabituelle. L'opération ayant été réalisée dans une zone chaude et le point de fusion du beurre de cacao étant de 34°C, les barres étaient résistantes à la chaleur pour ne pas fondre prématurément. Ils supportent facilement des températures allant jusqu'à 60°C, et ne fondent ni dans les mains ni dans la bouche.

Mais l’utilisation en temps de guerre ne se limitait pas à l’alimentation. L'armée allemande a développé un explosif sous la forme d'une barre de chocolat. Lorsqu’ils ont tenté de le briser, l’engin a explosé.

Libido d'une dent sucrée

Les historiens ont établi un fait intéressant : la célèbre maîtresse de Louis XV, Madame Pompadour, non seulement aimait manger du chocolat, mais considérait cette délicatesse comme la clé de sa vie sexuelle vibrante. Le marquis de Sade, qui est encore considéré comme le premier sexologue au monde, n'attache pas moins d'importance à ce produit.

Ce point de vue intéressant a été confirmé par les scientifiques. Des études ont montré que les substances contenues dans les fèves de cacao augmentent la libido, augmentent l'intensité de la vie sexuelle et accélèrent l'atteinte de l'orgasme. Cette règle s'applique davantage aux femmes, mais le même effet est souvent observé chez les hommes.

Un parent de l'opium

Il est largement admis que la consommation systématique de chocolat peut entraîner une dépendance. De tous produits chimiques, qu'il contient, la caféine et la théobromine peuvent provoquer cet effet. Mais leur concentration est si faible que pour développer une toxicomanie, il faut manger une barre d'un demi-kilogramme chaque jour pendant plusieurs mois. Pas facile de surmonter une telle dose de douceur.

Chocolats, gâteaux, glaces, boissons chaudes et cocktails - nous avons tout cela grâce aux fèves de cacao. À quelle fréquence mangez-vous du chocolat ? Que savez-vous de lui ? Voici quinze faits sur le chocolat que vous serez intéressé de connaître.

Le chocolat est fabriqué à partir de légumes

Plus précisément, à partir d'un légume. Les fèves de cacao poussent sur un arbre de la famille des mauves. Et les fruits de cet arbre sont de vrais légumes.

Le chocolat blanc n'est pas du chocolat

Le chocolat blanc ne contient pas du tout de cacao, il ne peut donc pas être appelé chocolat au sens littéral du terme. Tout ce qu'il contient est du beurre de cacao. Mais cela ne suffit pas pour être qualifié de vrai chocolat.

Les fèves de cacao sont originaires du Mexique et d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud.

On pense que les habitants de ces lieux ont commencé à cultiver des haricots dès 1250 avant JC, et peut-être avant.

Le chocolat chaud a été la première friandise chocolatée

Le cacao était brassé dans les cultures mexicaine et aztèque.

Cette boisson amère était servie aux invités lors d’événements spéciaux, comme les mariages.

Marie-Antoinette adorait le chocolat chaud sous sa forme moderne

La reine de France était une grande gourmande et aimait non seulement les gâteaux, mais aussi le chocolat chaud, c'est pourquoi il était souvent servi au château de Versailles.

Il était également considéré comme aphrodisiaque.

Les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie

Les Aztèques appréciaient et aimaient tellement les fèves de cacao qu’ils les utilisaient comme monnaie d’échange.

Des moines espagnols ont aidé à distribuer du chocolat

Après que les fèves de cacao et le chocolat aient été introduits en Europe, les moines espagnols les ont emmenés avec eux dans divers monastères. Cela a considérablement accéléré la diffusion de la nouvelle friandise.

Le chocolat solide a été inventé en Grande-Bretagne

Le chocolat, tel qu'on l'imagine aujourd'hui, a été inventé chez J.S. Fry&Sons" en Grande-Bretagne. Les confiseurs combinaient le beurre de cacao, le sucre et le chocolat liquide.

Il en résulte une forme granuleuse et dure qui remplace progressivement la boisson à base de fèves de cacao.

Le chocolat au lait a été inventé en Suisse

Daniel Peter a créé cette délicieuse friandise en 1875 après huit ans (!) à essayer de développer la recette parfaite.

L'ingrédient clé de sa découverte était le lait concentré.

Faire du chocolat est un travail difficile

Les fèves de cacao ne se transforment pas comme par magie en chocolat. Il faut environ une centaine de fèves pour produire une barre de chocolat.

La première barre de chocolat a été ouverte en Angleterre

En 1842, Cadbury a ouvert la première barre chocolatée au monde. L'entreprise existe toujours.

La plupart des fèves de cacao poussent en Afrique

Aujourd’hui, près de 70 % des fèves de cacao proviennent d’Afrique.

L'État de Côte d'Ivoire est le plus grand producteur de fèves, fournissant 30 % du cacao mondial.

Les cacaoyers peuvent vivre jusqu'à 200 ans

Cependant, ces arbres ne peuvent produire les fruits nécessaires et viables que pendant 25 ans. Si peu !

Il existe deux types de fèves de cacao

Noble, ou criollo, et consommateur, ou forastero. La plupart des chocolats modernes sont fabriqués à partir du deuxième type, car il est plus facile à cultiver. Bien que les plus nobles aient un goût de chocolat plus profond.

L'un des boissons délicieuses le chocolat chaud est à juste titre considéré. Le nom lui-même suggère que le mélange contient du vrai chocolat. Vous pouvez le boire le matin et à tout moment de la journée. La base de cette merveilleuse boisson est le cacao, cependant, différentes nations ils le font différemment. Les Européens préfèrent une composition simple : du lait gras normal et de la poudre de cacao. En Russie, les barres chocolatées sont majoritairement diluées dans du lait. L'eau est souvent utilisée à la place du lait pour réduire les calories contenues dans le chocolat chaud. Pour obtenir un goût raffiné, ajoutez des épices, notamment de la vanille et de la cannelle.

Combien de calories y a-t-il dans le chocolat chaud ?

Le chocolat chaud est riche en calories et constitue une boisson nutritive. Et du sucre y est presque toujours ajouté, ce qui augmente considérablement le nombre de calories. Le chocolat chaud sucré est donc déconseillé aux personnes en surpoids. En général, le nombre de calories contenues dans une boisson dépend directement de la recette, c'est-à-dire des ingrédients à partir desquels elle a été préparée.

Le chocolat chaud contient environ 150 kcal pour 100 grammes de calories. Il s'agit d'une moyenne pour différentes recettes. S'il est important de contrôler les calories de la boisson, alors il est préférable de calculer le nombre de calories dans 250 millilitres de boisson (il s'agit d'une grande tasse de thé). Le fait est que la densité du chocolat chaud est toujours supérieure à la densité de l'eau, et dans une tasse standard de 250 ml de chocolat chaud, il y aura 350 g.

Ainsi, une tasse standard (thé) de chocolat chaud sans sucre ajouté contient environ 525 kilocalories, ce qui est déjà un chiffre décent. Une boisson sucrée sera encore plus calorique. Le calcul du nombre de calories contenues dans le chocolat chaud doit prendre en compte sa densité et sa recette.

Composition chimique du chocolat chaud et sa valeur nutritionnelle, teneur dans 100 grammes de boisson :

• glucides - 42-50 grammes;
• graisses - 5 grammes;
• protéines (protéines) - 3 grammes.

Il ressort clairement de ces chiffres que le nombre élevé de kilocalories contenues dans la boisson est dû à sa teneur élevée en glucides. Cependant, le chocolat chaud contient parmi ses ingrédients des quantités importantes de vitamines B, de riboflavine, de thiamine et de vitamine E liposoluble. La formule du chocolat chaud contient également des minéraux précieux tels que Ca (calcium), Mg (magnésium), K (potassium) et Fe. (ferrum ou fer) et P (phosphore).

L'acide gallique et surtout les flavonoïdes confèrent au chocolat chaud ses propriétés piquantes particulières. L'Université Cornell a prouvé que de puissants antioxydants, dont la vitamine E, sont contenus en quantités beaucoup plus importantes dans une boisson au chocolat chaud que dans le chocolat solide, le thé vert ou le vin. Et ils agissent beaucoup plus rapidement. Une brève liste des principaux composants montre clairement que composition chimique et la valeur nutritionnelle du chocolat chaud est riche.

Chocolat chaud - avantages et inconvénients

Beaucoup de gens se demandent si le chocolat chaud est bon pour le corps humain et qu'est-ce qui l'emporte réellement sur le chocolat chaud : les avantages ou les inconvénients pour la santé ? Il convient de noter d’emblée que les bienfaits du chocolat chaud sont étudiés depuis le 19e siècle et que de nombreuses données fiables se sont accumulées depuis lors. Les scientifiques assurent que les avantages du chocolat sont plusieurs fois supérieurs aux inconvénients. En général, cette boisson a un effet fortifiant général, améliore l’humeur, tonifie et améliore le tonus. Cela augmente l’activité et les performances cérébrales.

Le chocolat chaud présente toutes ces caractéristiques (avantages et inconvénients) plus fortement qu'une barre solide. Le fait est que les barres de chocolat sont produites à des prix très températures élevées, qui détruisent de nombreuses substances utiles. Dans des conditions domestiques, de telles températures ne sont pas atteintes et le chocolat chaud retient des substances bioactives beaucoup plus bénéfiques. Cette boisson a longtemps été considérée à juste titre comme un excellent remède contre le blues et même comme un aphrodisiaque efficace. Aujourd’hui encore, du chocolat chaud joliment décoré est servi pour accroître le désir sexuel.

Citons brièvement 8 raisons principales d'aimer cette boisson :

Le diabète sucré est une contre-indication à la consommation de chocolat chaud

Ainsi, le principal avantage du chocolat chaud est fourni par les endorphines, qui améliorent considérablement l'humeur et activent si bien le tonus qu'une personne peut faire face de manière indépendante à tout stress et même à la dépression.

Mais il faut aussi parler des dangers du chocolat chaud. Il n’apparaît que lorsqu’il est consommé en excès. Fondamentalement, les purines contenant de l'azote peuvent causer des dommages : si elles sont consommées en excès, des sels se déposent et la goutte se développe.

De plus, les épaississants contenus dans la poudre de cacao, ainsi que les agents levants et les arômes, peuvent déclencher des allergies. Lors de l'achat de poudre de cacao, vous devez choisir produit naturel, et non des mélanges basés sur celui-ci. Lors du choix, assurez-vous de lire les ingrédients et de faire attention au fabricant.

Le chocolat chaud est contre-indiqué aux personnes atteintes des maladies suivantes :

• athérosclérose;
• parodontite;
• enfance;
• maladies du système urinaire (y compris les reins) et du système reproducteur ;
• obésité;
• trouble métabolique;
• pyélonéphrite (inflammation purulente du bassinet rénal);
• diabète sucré;
• inflammation de la vessie (cystite).

Ainsi, les véritables bienfaits du chocolat chaud sont indéniables et prouvés depuis longtemps, et les méfaits sont conditionnels et insignifiants. Cependant, il ne faut pas abuser de la boisson ; les médecins recommandent de ne pas en consommer plus de 2 tasses par jour.

Vidéo de préparation de chocolat chaud à la maison

https://youtu.be/Bw2RDa7wxvo

Comment faire du chocolat chaud

Presque tous les pays du monde fabriquent du chocolat chaud. Souvent, la boisson est préparée selon les souhaits des clients et la recette originale est élaborée sur place. Mais la base est toujours du cacao avec du lait ou de l'eau, souvent du sucre est ajouté dans la tasse. Crème fouettée de vache ou végétale, épices, alcool sont des ingrédients supplémentaires. Pour épaissir la boisson, de l'amidon y est infusé.

La boisson la plus complexe avec une recette a été enregistrée en Espagne. Là, de la cannelle en poudre, des noyaux de noisettes concassés, miel naturel, graines d'anis, piment sec, pétales de rose, écorce de bois de santal (en poudre). Malgré la grande variété de recettes, nous présenterons les recettes de chocolat chaud les plus populaires et les plus simples. Envie de préparer votre propre chocolat chaud ?

Recette de chocolat chaud facile

Le chocolat chaud le plus simple est préparé avec du lait et une barre de chocolat solide, plus précisément à partir de 50 grammes de lait et 200 g de barre de chocolat noir - ce sont tous les ingrédients d'une recette simple de chocolat chaud.

Cette quantité correspond à 2 portions de boisson. Le mélange est préparé au bain-marie, car le lait ne doit pas être chauffé au-dessus de 50 degrés Celsius. Pendant qu'elle chauffe, cassez la barre de chocolat en morceaux et ajoutez-les progressivement dans un récipient contenant du lait, c'est-à-dire que vous ne devez pas préchauffer le chocolat. Au lieu du chocolat noir, vous pouvez prendre des barres de lait ou de chocolat.

Remuer jusqu'à ce que les morceaux de chocolat fondent dans le lait. Ne portez pas le mélange à ébullition. Plat préparé servi dans des tasses en céramique avec un peu eau froide dans un bol séparé. De l'eau est nécessaire pour atténuer le goût très riche. Pour décorer la boisson, vous pouvez utiliser du cacao avec des guimauves.

Recette de chocolat chaud à la cannelle

Pour préparer cette délicieuse boisson chaude il vous faudra :

• 200 ml de lait à teneur normale en matières grasses ;
• 50 ml d'eau pré-bouillie ;
• 50 g de chocolat noir (amer) ;
• 1 c. Sahara;
• 1 c. cannelle en poudre;
• poudre de confiserie pour la décoration.

Dans un bol en métal, une louche ou une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre et la cannelle en poudre. Chauffer à feu doux et porter à ébullition.

Pendant que le mélange liquide chauffe, râpez le chocolat. Pour éviter que le goût du chocolat ne s'altère, versez-le dans un liquide pas trop chaud et remuez immédiatement.

Lorsque les pépites de chocolat sont complètement dissoutes, versez la boisson dans un grand verre et saupoudrez de pépites pour la décoration. Le chocolat chaud à la cannelle vous permettra non seulement de profiter du goût revigorant, mais également de profiter du plaisir esthétique de la cérémonie même de boire la boisson aromatique.

Recette de chocolat chaud brésilien

Le chocolat chaud brésilien est une boisson incontournable au petit-déjeuner.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 500 ml de lait ;
• 125 grammes de chocolat amer (noir);
• 100 g de sucre semoule ;
• 60 ml fraîchement préparé café fort, chaud.

À partir de la quantité spécifiée de produits, vous obtenez 2 portions de boisson.

Il est préparé comme suit :

• Faire bouillir 250 ml d'eau.
• Jetez-y la barre de chocolat entière et mélangez soigneusement jusqu'à ce que la barre soit complètement dissoute.
• Versez le lait, le café et le sucre portés à ébullition dans le mélange obtenu. Maintenez sur feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
• Versez la boisson obtenue dans des tasses à thé et servez.
• L'ajout d'alcool est autorisé, ce ne sera qu'un plus. Certes, l'alcool rend la boisson impropre aux enfants et aux femmes enceintes.

Les inventeurs de cette boisson sont des Indiens d'Amérique. Mais là-bas, les enfants et les femmes ne pouvaient pas en boire, car il contenait nécessairement de l'alcool. Les Indiens ajoutaient également des épices piquantes, principalement des piments, au chocolat chaud. C'est pourquoi on l'appelle eau amère, traduit de la langue aztèque Chocolatl. La boisson était toujours froide. Les anciens Indiens l'utilisaient lors de rituels religieux.

Les Européens ont découvert le chocolat chaud après la découverte de l'Amérique, mais ont considérablement ajusté sa recette : ils ont commencé à ajouter du sucre, et pour mieux dissoudre la poudre de cacao, ils ont commencé à chauffer la base. Pour éviter que la boisson ne soit trop épaisse et grasse, du lait y a été ajouté. Les Européens aimaient le chocolat chaud et, au XVIIIe siècle, les salons de chocolat prospéraient dans toute l'Europe, où les visiteurs pouvaient acheter une merveilleuse boisson. Aujourd'hui, le principal problème des amateurs de boissons à base de cacao est de réduire la teneur élevée en calories du chocolat chaud.

Ainsi, les anciens Mayas ont offert à l'humanité une merveilleuse boisson à base de fèves de cacao, et nous avons accepté cet héritage avec gratitude sous la forme d'une merveilleuse friandise. Aujourd'hui, vous pouvez préparer une boisson traditionnelle à partir de fèves de cacao moulues, ou vous pouvez emprunter le chemin de la moindre résistance et utiliser une barre de chocolat toute prête, en la dissolvant dans eau chaude ou du lait. Les gourmands ajoutent du sucre, tandis que les gourmets ajoutent des assaisonnements et des épices. Tout cela s’appellera du chocolat chaud.