Attention, blanc : pourquoi le sucre ne rend pas du tout sucré votre corps. Sucre totalement non sucré, ou pourquoi les normes de glucose augmentent Pourquoi le sucre n'est plus aussi sucré qu'avant

Pourquoi le sucre existe-t-il dans à des degrés divers sucré et salé salé ? et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse de ° N.S. ° [gourou]
L'homme distingue qualités gustatives- le sucré et le salé, qui se caractérisent assez bien par leurs substances typiques : Qualité Substance Seuil de perception, mol/g Sucré SaccharoseGlucoseSaccharine 0,010.080.000023 Salé NaClCaCl2 0,010.01 Le goût du sucré est associé principalement aux glucides naturels comme le saccharose et le glucose, le sodium le chlorure est salé, les autres sels sont perçus comme à la fois salés et amers. Entre propriétés chimiques Il n’existe pas de corrélation claire entre une substance et son goût. Par exemple, non seulement le sucre, mais aussi les sels de plomb sont sucrés, et le goût le plus sucré se trouve dans les substituts artificiels du sucre tels que la saccharine. Par ailleurs, la qualité perçue d’une substance dépend de sa concentration. Le sel de table a un goût sucré à faible concentration et ne devient purement salé que lorsque la concentration augmente. Les composantes émotionnelles des sensations gustatives varient considérablement selon l’état du corps. Par exemple, une personne souffrant d’une carence en sel considère le goût comme acceptable, même si sa concentration dans l’aliment est si élevée qu’une personne normale refuserait cet aliment. Avec l’âge, la capacité à distinguer le goût diminue. Cela est également dû à la consommation de substances biologiquement actives telles que la caféine et au tabagisme excessif. Selon la méthode d'extraction, on distingue le sel gemme, le sel auto-planté, le sel évaporé et le sel marin. Selon la nature de la transformation, le sel peut être finement cristallin, broyé, grossier et broyé (poudre fine). Le plus souvent, le sel moulu finit sur la table. Il n'est pas recommandé d'utiliser ce sel pour les cornichons et les marinades. Pour préparer les aliments pour une utilisation future, il est préférable d'utiliser soit du sel concassé, soit du gros sel. Le fait est que le sel est un bon absorbant et que pendant le stockage, en raison de ce phénomène, une certaine contamination du produit se produit. Le sel le plus fin est plus contaminé (l'absorption dépend de la surface totale de la substance) que le sel en gros cristaux. De plus, il arrive souvent que du sel finement moulu soit iodé. Et bien que la quantité d'iode ajoutée soit très faible, ce sel ne convient tout simplement pas à la préparation d'aliments destinés à une utilisation future. L'iode est chimiquement actif et gâche le goût des aliments lors d'un stockage à long terme. Pour vérifier la quantité d'impuretés dans le sel, il est conseillé de cristalliser le sel à partir d'une solution saturée. Si dans le sel grand nombre Sans impuretés, vous ne pourrez pas obtenir de gros cristaux transparents. Si le sel est suffisamment pur, alors au fond du plat lorsque l'eau s'évapore avec température ambiante des cristaux clairs se développeront. Cette méthode est bonne, mais nécessite un investissement de temps important. Très souvent, les ménagères restaurent le sel en le calcinant dans une poêle propre et sèche. Le sel convient à la mise en conserve si les cristaux broyés collent ensemble lorsqu'ils sont chauffés. Après calcination, le sel doit être plus grossier. Sel obtenu de différentes manières et à différents endroits, il possède initialement son propre ensemble caractéristique d'impuretés, qui affecte également la « salinité » du sel. Ainsi, le sel du gisement de Solikamsk en solution semble moins salé, puisque, malgré la purification, une certaine quantité de chlorure de potassium y reste. Les matières premières pour la production de sucre sont la betterave sucrière et la canne à sucre. En Russie, la seule matière première est la betterave sucrière. Parallèlement, nous transformons du sucre de canne brut. Après un traitement en plusieurs étapes des betteraves sucrières, le sucre cristallisé obtenu est dissous et envoyé au raffinage pour éliminer les impuretés qui lui donnent jaune, goût et odeur spécifiques. Le sucre raffiné prêt et séché doit contenir au moins 99,9 % de saccharose, avoir blanc et n'ont aucun goût ou odeur étrangère.

Répondre de Vladimir Andreïev[gourou]
Ceci est déterminé par la structure de la molécule de sucre. Par exemple, les sucres simples sont le glucose et le fructose. La formule triviale pour les deux est C6H12O6, puisqu’ils sont des isomères l’un de l’autre. Cependant, le fructose contient un groupe céto et le glucose contient un groupe aldéhyde. Avec de telles différences, le fructose est plus sucré que le glucose. Il est recommandé même aux diabétiques dont le taux de sucre dans le sang n'est pas très élevé de boire du thé contenant du fructose, car il en faut moins pour obtenir un goût sucré. Le goût des différents sels est déterminé par la combinaison d'anions et de cations. Par exemple, le NaCl (chlorure de sodium) est salé et le CaCl2 (chlorure de calcium) a un goût amer.

Répondre de Juste Tatiana Sergueïevna[gourou]

Le sucre est doux. C’est de notoriété publique. Pourquoi est-il réellement gentil ? Quelle est la raison de la sensation de douceur provoquée par les molécules de sucre et certaines autres substances ? Il y a deux mille ans, Lucretius Carus, essayant d'expliquer ce phénomène, écrivait que le miel a un goût agréable car il est constitué de corps lisses et ronds, tandis que les substances au goût désagréable contiennent des particules crochues. Comment science moderne explique la douceur du sucre ?

L'un des sucres les plus connus, le glucose, est une molécule composée de six atomes de carbone, six atomes et douze atomes.

Les structures moléculaires de tous les sucres sont très similaires : ils contiennent une chaîne de groupes H-C-OH et un seul atome d'oxygène, qui peut former un cycle avec des atomes de carbone. Cependant, le goût du sucre peut varier de « insipide » ou « amer » à « extrêmement sucré ». Par exemple, le glucose est deux fois plus sucré que le galactose.

L'éthyle ne peut pas être qualifié de sucré, tandis que l'éthylène glycol a un goût assez sucré. De quoi cela dépend ? Comparons les structures moléculaires de ces deux substances. Apparemment, une partie de la molécule donne aux sucres leur goût sucré.

Une caractéristique du groupe OH est la capacité à former des liaisons chimiques, dites hydrogène, avec des groupes similaires. Il est facile de deviner que l'unité « sucrée » peut provoquer une sensation de douceur dans les papilles gustatives en formant des liaisons hydrogène avec les groupes correspondants à la surface du récepteur C-OH ou - NH. Il existe cependant une réelle possibilité de former une liaison hydrogène simple, voire double, au sein même de l’unité « douce ».

Si notre hypothèse est correcte, la formation de telles liaisons intramoléculaires devrait réduire la « douceur » de la molécule, surtout si la liaison intramoléculaire est une double liaison. Les liaisons hydrogène peuvent être détectées par absorption des rayons infrarouges. En effet, en comparant les spectres infrarouges du glucose et du galactose, il s'est avéré que le galactose, qui est deux fois moins sucré que le glucose, possède deux fois plus de liaisons hydrogène.

Une étude des structures spatiales des deux sucres montre que l'un des groupes OH du galactose est situé de telle manière qu'il peut former une liaison non seulement avec le groupe OH voisin, mais également avec un atome d'oxygène. Et la double liaison hydrogène qui se forme réduit la capacité de la molécule à provoquer une sensation sucrée. Dans une molécule de glucose, la formation d'une liaison hydrogène avec un atome d'oxygène est impossible.

Un élément de preuve supplémentaire peut être apporté en faveur de l’hypothèse. Les liaisons hydrogène ne sont pas très fortes et se brisent avec l'augmentation de la température. Par conséquent, vous pouvez vous attendre à ce que si le glucose et le galactose sont chauffés, ils deviendront tout aussi sucrés. Essayez ceci et vous verrez que votre hypothèse est correcte.

Et enfin, une autre confirmation de l'hypothèse proposée. La proximité de deux groupes OH dans l’espace devrait toujours entraîner une diminution du goût sucré.

Faisons une expérience avec le fructose. Si vous mettez des cristaux de ce sucre sur votre langue, ils sembleront inhabituellement sucrés : le fructose est le sucre le plus sucré connu, il est environ 80 % plus sucré que le sucre de table ordinaire - le saccharose. Cependant, si vous dissolvez le fructose dans l’eau et laissez la solution pendant quelques minutes, sa douceur sera considérablement réduite.

Le fructose cristallin est constitué de molécules cycliques à six chaînons. En solution, environ 30 % de ces molécules sont converties en cycles à cinq chaînons.

Dans un cycle à cinq chaînons, deux groupes OH sont très proches l’un de l’autre. De toute évidence, un double pont hydrogène se forme entre eux et, par conséquent, le cycle à cinq chaînons n'a pas d'unité « douce » active. Seulement 70 % des molécules de fructose créeront une douceur dans la solution. C'est pourquoi il « descend » jusqu'au niveau de saccharose. Tous ces faits suggèrent que les groupes OH sont responsables de la sensation de douceur.

P.S. De quoi d'autre parlent les scientifiques britanniques : que, entre autres, certaines des molécules qui composent le sucre se trouvent également dans d'autres substances intéressantes, par exemple dans les liquides pour recharger les cigarettes électroniques, comme sur le site Internet.

Très probablement, cet article scandalisera nos gourmands bien-aimés tout autant que l'expression vile et écoeurante « dent sucrée préférée » nous exaspère. Arrêtez de manger des sucreries, vous allez vous suicider ! Qui nous lira alors ? Le moment est venu de modérer votre consommation de sucreries, car ce n’est pas sans raison qu’on l’appelle la « mort blanche ». Il est temps de sortir de son étreinte séduisante et sucrée et d'arrêter de laper le doux poison qui coule de ses crocs blancs.

Intrusif et nocif comme une cigarette

Près des trois quarts des maladies dans le monde sont associées à une mauvaise alimentation. Mais à la tête de ces cavaliers de l’apocalypse digestive se trouve le sucre. Ce gentil salaud n’active pas les cellules cancéreuses. UN problème principal- c'est qu'arrêter le sucre est aussi difficile qu'arrêter de fumer. De plus, renoncer aux « bonbons » est encore plus difficile. Ainsi, lorsque vous buvez du café sucré le matin et mangez ce délice avec une cigarette, rappelez-vous qu'en fait vous accrochez un panneau « Bienvenue, cher Cancer » sur votre corps. Même si vous commencez à boire du café sans sucre, cela ne s'améliorera pas. Savez-vous pourquoi ?

Trace dans le tabac

Parce que même les cigarettes contiennent du sucre. Il est partout, dans n'importe quel fruit, dans n'importe quel aliment, vous ne devez donc pas en consommer au-delà de la norme.

Sugar est comme un gangster influent qui contrôle la ville. Il y a une odeur de mort dans toutes les affaires auxquelles il est lié. Environ 17 millions de personnes meurent chaque année à cause de l’obésité, dont un demi-million à cause du tabagisme. Les maladies cardiovasculaires tuent davantage et, avec le diabète, elles sont responsables de 4 millions de décès supplémentaires. Au total, 40 millions de personnes meurent chaque année à cause d’une mauvaise alimentation, notamment le sucre.

Les Russes pèchent

Les Russes dépassent 5 fois la norme en matière de sucre. Au lieu des 25 grammes prescrits par jour, ils consomment les 100 à 140 g de sucre. Seuls les Américains en consomment plus - 190 g. Pour faciliter les choses, un homme ne devrait pas en consommer plus de 9 cuillères par jour. Cela semble beaucoup, mais n’oubliez pas que la bière, le pain, le cola et les pommes sont aussi pleins de sucre.

Fait intéressant

En 1900, en moyenne, de 2 kg par décennie. De nos jours, tout est bien pire - de 58 kg, si l'on compte depuis 2007. Et vous dites hygiène de vie, régimes... Et pourquoi ? Parce qu'on mange du sucre avec des cuillères.

Le sucre est partout

Beurre, yaourt, sauce tomate, muesli, fruits secs, pâtes, pizza surgelée : quel est le point commun entre ces produits ? Sugar, comme vous l'avez peut-être deviné, vous avez vu le sujet de l'article. Le sucre est partout, mais dans certains endroits il y en a plus et dans d’autres il y en a moins. Il est comme un réseau d'espionnage ennemi : il vous surveille même lorsque vous ne pouvez pas le voir. Il est partout, dans chaque goutte, dans chaque miette, et il est impossible de s'en débarrasser. Tout cela se terminera par une charge de 500 calories dans votre ventre.

Les boissons gazeuses sont le principal fournisseur de sucre du corps

Tout le monde en a déjà parlé, mais nous ne serons pas trop paresseux pour le répéter : les boissons gazeuses sont les germes du mal et du vice sucré sur Terre. Des études récentes ont imputé le développement de la démence et des accidents vasculaires cérébraux au cola light. En général, toutes les boissons riches en fructose sont extrêmement mortelles.

Une malheureuse canette de cola par jour augmente le risque de maladie cardiaque d'un tiers et le risque de diabète de plus de 25 pour cent.

Tout va mal

Entre autres choses, la « mort blanche » provoque des allergies alimentaires, la chute des cheveux, une diminution des taux d’hormones, affaiblit la vision, augmente le cholestérol, provoque le cancer, entraîne des maladies du foie, perturbe la production d’insuline, détruit les dents et favorise l’ostéoporose. Maintenant, lentement, déposez lentement les bonbons et allez manger normalement.

Une addiction au goût sucré

Comme l’alcool ou les drogues, le sucre peut créer une dépendance. Les souris pauvres testées à l'Université de Princeton souffraient de symptômes de sevrage lorsqu'elles ne recevaient pas de sucre à l'heure convenue. Au fil du temps, ils se sont de plus en plus tournés vers l’alcool pour augmenter leur glycémie.

En effet, le sucre peut augmenter la production de dopamine ou ce qu'on appelle l'hormone du bonheur, qui provoque une dépendance et provoque l'utilisation de substances qui provoquent une dépendance encore plus grande. Par exemple, quelqu'un qui boit constamment de la bière et d'autres alcools faibles pourrait très bien passer à davantage de boissons. boissons fortes. Bien sûr, la dépendance au sucre ne se manifeste pas aussi clairement que la toxicomanie, mais elle ne disparaît pas sans laisser de trace sur le corps.

Le sucre devient plus fort

Malgré tous ces faits, la production de sucre ne fait qu'augmenter ; le processus lui-même est devenu beaucoup moins cher, ce qui ne peut qu'affecter sa quantité. Chaque année, la consommation de sucre augmente d'environ 1 pour cent. Qui est à blâmer pour cela ? Un gouvernement fantôme ? Des maçons ? Des médecins qui parlent moins que nécessaire des dangers du sucre ? Les maudits sionistes qui tourmentent la malheureuse humanité ? Quelle différence cela fait-il, connaissez-vous les dangers des sucreries ? Tu sais. Alors, faites preuve de civisme et réduisez votre consommation. C’est la seule façon de vaincre votre « mort blanche ».

Fondateur, inspirateur idéologique du projet Taste & Color, adhérent alimentation saine et style de vie

Il y a à peine 50 ans, le Russe moyen mangeait 15 kg de sucre par an, et aujourd'hui, plus de 45. Le nombre de maladies liées à l'oncologie (s'il y a des cellules cancéreuses dans le corps, le sucre contribue à leur croissance active), au diabète et à l'obésité. a augmenté proportionnellement.

Il s'avère que le sucre réduit l'immunité de 17 fois ! Le mécanisme est simple : le glucose remplace la vitamine C dans l'organisme et les cellules qui en sont saturées - les phagocytes. Mais ce sont eux, comme un aspirateur, qui doivent absorber les virus, bactéries et autres micro-organismes dangereux qui attaquent constamment les humains. Le glucose, pénétrant dans l'organisme, empêche simplement les cellules vitales de faire leur travail, ralentissant leur réaction de 75 %.

Plus de bonbons - des fesses plus grosses

Populaire

Il arrive que le lendemain matin, après un copieux festin avec des gâteaux et autres gourmandises, votre estomac hurle de faim, malgré le fait que la veille vous en ayez mangé plus d'une portion. Dans le « train » de sucre qui est entré dans le corps hier, le pancréas a libéré de l'insuline - et le taux de glucose a fortement chuté. C'est ainsi que se forme la dépendance aux sucreries : le cerveau a reçu un signal concernant une situation alarmante et a déclenché un signal de faim au système endocrinien, exigeant une autre portion de sucreries. À chaque fois, la portion précédente sera petite et les calories non brûlées seront stockées sous forme de graisse.

Sourire hollywoodien et bonne humeur, au revoir !

Les caries sont plusieurs fois plus fréquentes chez les personnes qui aiment les sucreries que chez celles qui les évitent. Car le glucose interfère également avec l’absorption du calcium. Les gourmands éprouvent constamment des sentiments d’irritation, de fatigue et des sautes d’humeur. Tout est question de vitamine B. Afin d'absorber de grandes quantités de sucre, le corps « pompe » la vitamine B de tous les organes et systèmes. Une carence en vitamine B affecte l’équilibre mental et aggrave l’état du muscle cardiaque.

Le sucre est l'ennemi de la jeunesse

Le sucre nous fait aussi vieillir rapidement et irrévocablement. Cela se produit lorsque le glucose se combine aux protéines du corps pour former un liquide visqueux. Il s’agit essentiellement de toxines qui enveloppent les cellules et les empêchent de remplir la fonction prévue par la nature. Tout d'abord, ces composés glucose-protéines nocifs « attaquent » le collagène, responsable de l'élasticité et de la densité de la peau, ainsi que de l'ovale clair du visage.

Le sucre est une drogue pour le bonheur

La rumeur veut que d’ici 2020, ils veuillent assimiler le sucre à une drogue douce. Les scientifiques ont prouvé que les sucreries créent une dépendance, à l’instar de la cocaïne et de l’héroïne. Une expérience a été menée avec des rats : un animal recevait une injection d'un médicament et l'autre une friandise : les deux revenaient avec la même consistance pour en demander davantage.

Aujourd’hui, 75 % des produits sur le marché contiennent du sucre, on en retrouve même dans le ketchup et les saucisses. Il est ajouté non seulement pour stabiliser le goût, mais aussi pour créer cette même dépendance afin que nous achetions le produit. Les sucreries nous rendent heureux car le glucose nous fait produire de l'endorphine, de la dopamine et de la sérotonine : si vous mangez une ou deux barres de chocolat, vous pouvez continuer votre vie. Ce n'est pas si important pour nous qu'un pic de glucose se produise, ce qui entraînera à son tour une perte de force, la consommation d'une autre barre de chocolat et la fermeture du cercle. Le sport, l'amour, les voyages, le fait main, tout ce qui nous procure un sentiment de bonheur peut être une excellente alternative aux sucreries.

Sucre, je te remplacerai !

Les personnes qui mangent de manière irrégulière et incorrecte deviennent le plus souvent dépendantes des sucreries. Pas étonnant : lorsque l’organisme manque de glucides, on compense automatiquement ce manque par des sucreries. Mais si vous commencez à bien manger, à manger des légumes, des céréales, des fruits, vous n’aurez même plus envie de regarder les sucreries. L’essentiel est de créer le bon régime, car nous pouvons obtenir des sucres naturellement, par exemple à partir des fruits.

Pour vous assurer que tout va bien dans votre corps, faites un test d'hémoglobine glyquée. Normalement, il devrait être inférieur à 5,7 %. Si votre indicateur est plus élevé, les boues présentes dans votre corps menacent déjà votre santé. Il faut donc absolument surveiller son alimentation ! N'oubliez pas qu'il est beaucoup plus sain de manger une grande portion de légumes que du yaourt faible en gras, un verre de jus et un petit pain. Entraînez-vous à savourer les sucreries - mangez très peu, pour le goût et non pour satisfaire la faim. Et pour tomber complètement amoureux des sucreries, regardez le film «Sugar», tourné en 2014. Il s’agit d’un vaccin 100 % contre la dépendance au sucre.

Même s'il ne faut pas abandonner brusquement le sucre, il est préférable de le faire progressivement, en remplaçant le sucre synthétique par de la noix de coco ou d'autres édulcorants naturels. Et il est préférable de préparer les desserts soi-même, avec des ingrédients naturels. Vous pouvez alors être sûr à cent pour cent qu’ils ne nuiront pas à votre santé (et à votre silhouette).

Les desserts sans sucre raffiné peuvent être une excellente alternative aux sucreries classiques. Par exemple, des cupcakes aux flocons d'avoine et au chocolat.

Recette : Cupcakes au chocolat et à l'avoine

Ingrédients:

Huile de coco - 1-2 cuillères à soupe. cuillères

Bananes - 3 pcs.

Vanille liquide - ½ cuillère à café

Farine d'amande - 50 g

Flocons de noix de coco - 20 g

Gros flocons d'avoine – 75 g

Gruau haché - 75 g

Chips de légumes au chocolat - 70 g (peut être remplacé par de la poudre de cacao)

Sel - 7 g

Édulcorant - au goût.

Préparation:

Dans un bol profond, mélangez tous les ingrédients en vrac : flocons d'avoine grossiers et hachés, farine d'amande, pépites de chocolat et flocons de noix de coco, ajoutez une pincée de sel de l'Himalaya. Ajoutez ensuite une demi-cuillerée de vanille liquide et de bananes - il est préférable de les écraser avec les mains. Mélangez soigneusement le mélange à gâteau avec vos mains pour former une pâte uniforme. Ajoutez-y 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco et tout édulcorant naturel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la poudre de cacao pour rehausser la saveur du chocolat. Graisser les moules à muffins avec de l'huile de coco et les remplir de pâte. Cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes. Le dessert le plus délicieux est prêt !

Pourquoi le sucre est-il sucré à différents degrés et le sel salé ? et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse de ° N.S. ° [gourou]
Une personne distingue les qualités gustatives - sucrées et salées, qui sont assez bien caractérisées par leurs substances typiques : Qualité Substance Seuil de perception, mol/g Sucré SaccharoseGlucoseSaccharine 0.010.080.000023 Salé NaClCaCl2 0.010.01 Le goût du sucré est principalement associé aux glucides naturels tels que le saccharose et le glucose, le chlorure de sodium est salé, les autres sels sont perçus comme à la fois salés et amers. Il n’existe pas de corrélation claire entre les propriétés chimiques d’une substance et son goût. Par exemple, non seulement le sucre, mais aussi les sels de plomb sont sucrés, et le goût le plus sucré se trouve dans les substituts artificiels du sucre tels que la saccharine. Par ailleurs, la qualité perçue d’une substance dépend de sa concentration. Le sel de table a un goût sucré à faible concentration et ne devient purement salé que lorsque la concentration augmente. Les composantes émotionnelles des sensations gustatives varient considérablement selon l’état du corps. Par exemple, une personne souffrant d’une carence en sel considère le goût comme acceptable, même si sa concentration dans l’aliment est si élevée qu’une personne normale refuserait cet aliment. Avec l’âge, la capacité à distinguer le goût diminue. Cela est également dû à la consommation de substances biologiquement actives telles que la caféine et au tabagisme excessif. Selon la méthode d'extraction, on distingue le sel gemme, le sel auto-planté, le sel évaporé et le sel marin. Selon la nature de la transformation, le sel peut être finement cristallin, broyé, grossier et broyé (poudre fine). Le plus souvent, le sel moulu finit sur la table. Il n'est pas recommandé d'utiliser ce sel pour les cornichons et les marinades. Pour préparer les aliments pour une utilisation future, il est préférable d'utiliser soit du sel concassé, soit du gros sel. Le fait est que le sel est un bon absorbant et que pendant le stockage, en raison de ce phénomène, une certaine contamination du produit se produit. Le sel le plus fin est plus contaminé (l'absorption dépend de la surface totale de la substance) que le sel en gros cristaux. De plus, il arrive souvent que du sel finement moulu soit iodé. Et bien que la quantité d'iode ajoutée soit très faible, ce sel ne convient tout simplement pas à la préparation d'aliments destinés à une utilisation future. L'iode est chimiquement actif et gâche le goût des aliments lors d'un stockage à long terme. Pour vérifier la quantité d'impuretés dans le sel, il est conseillé de cristalliser le sel à partir d'une solution saturée. Si le sel contient une grande quantité d'impuretés, vous ne pourrez pas obtenir de gros cristaux transparents. Si le sel est suffisamment pur, des cristaux transparents se développeront au fond du plat lorsque l'eau s'évapore à température ambiante. Cette méthode est bonne, mais nécessite un investissement de temps important. Très souvent, les ménagères restaurent le sel en le calcinant dans une poêle propre et sèche. Le sel convient à la mise en conserve si les cristaux broyés collent ensemble lorsqu'ils sont chauffés. Après calcination, le sel doit être plus grossier. Le sel obtenu de différentes manières et à différents endroits possède initialement son propre ensemble caractéristique d'impuretés, qui affecte également la « salinité » du sel. Ainsi, le sel du gisement de Solikamsk en solution semble moins salé, puisque, malgré la purification, une certaine quantité de chlorure de potassium y reste. Les matières premières pour la production de sucre sont la betterave sucrière et la canne à sucre. En Russie, la seule matière première est la betterave sucrière. Parallèlement, nous transformons du sucre de canne brut. Après un traitement en plusieurs étapes des betteraves sucrières, le sucre cristallisé obtenu est dissous et envoyé au raffinage pour éliminer les impuretés qui lui donnent une couleur jaune, un goût et une odeur spécifiques. Le sucre raffiné séché prêt à l'emploi doit contenir au moins 99,9 % de saccharose, être de couleur blanche et ne présenter aucun goût ni odeur étrangère.