Navigation dans les articles :
À propos de la semoule, laquelle choisir et comment la conserver
La semoule, comparée à d'autres céréales, n'a pas une teneur élevée en micro-éléments précieux et en fibres utiles à la digestion. Une particularité de la semoule est sa teneur élevée en glucides, ce qui en fait une excellente source d'énergie.
Il est principalement utilisé pour préparer des porridges, parfaits pour le petit-déjeuner en raison de sa teneur élevée en glucides. La semoule est ajoutée à la pâte lors de la préparation des produits de boulangerie, ce qui aide les produits de boulangerie à conserver leur forme après la cuisson.
Les avantages indéniables de la semoule incluent la rapidité de sa préparation. Du début de la cuisson jusqu'à ce qu'il soit prêt, quelques minutes suffisent et le plat est prêt !
La semoule est une farine de blé grossier dont la granulométrie est comprise entre 0,2 mm et 0,7 mm.
La semoule est fabriquée à partir de différentes variétés de blé. Variété de semoule peut être déterminé par les marquages sur l’emballage :
- "M"- de la semoule de variétés molles blé.
- "T"- de la semoule de variétés de blé dur blé.
- "MT"-semoule issu d'un mélange de variétés dures (20%) et molles (80%) blé.
Semoule de variétés « douces », en apparence blanc avec des particules opaques. Une fois cuite, cette semoule augmente de volume plusieurs fois en raison d'une bonne absorption du liquide. Et la bouillie cuite à partir de ce type de semoule sera homogène, sans grumeaux. Bien adapté pour compléter les mousses, les pâtisseries culinaires et bien sûr pour réaliser des porridges.
Semoule de variétés « dures », apparaît de couleur jaunâtre avec des particules translucides. Une fois cuit, le volume augmente légèrement. Convient pour ajouter aux produits de confiserie qui doivent conserver leur forme après la cuisson, comme les boulettes, les crêpes, le pain.
Semoule de qualité "MT" le plus polyvalent. Il convient aussi bien à la préparation de bouillies qu'à l'ajout de produits culinaires.
Les bouillies de semoule sont uniques en ce sens que leur digestion et leur absorption se produisent dans le bas intestin, contrairement à la plupart des autres bouillies. En raison de sa faible teneur en fibres, la bouillie de semoule est recommandée aux personnes souffrant de troubles digestifs. La semoule ne provoque pas de « ballonnements » ni de formation excessive de gaz, comme la bouillie de pois ou d'avoine. L'absorption de la semoule par l'organisme se fait rapidement et presque complètement.
La bouillie de semoule est une source de glucides facilement digestibles qui sont rapidement et presque entièrement transformés par l'organisme. Convient à la plupart des gens, à l’exception des personnes intolérantes au gluten.
Dommages causés par la semoule
La principale contre-indication à l'utilisation de la semoule est la teneur élevée en gluten dans sa composition. Chez certaines personnes, le gluten n’est pas absorbé par l’organisme et peut provoquer des réactions allergiques.
Composition de la semoule, pour 100 gr. produit sec
| % de valeur quotidienne dans 100g | ||
| Teneur en calories | 333 calories | 19.8% |
| Écureuils | 10,3g | 13.6% |
| Graisses | 1g | 1.7% |
| Glucides | 70,6 g | 33.5% |
| Fibres alimentaires | 3,6 g | 18% |
| Eau | 14g | 0.6% |
| Cendre | 0,5g | |
| Vitamines | ||
| Vitamine B1, thiamine | 0,14 mg | 9.3% |
| Vitamine B2, riboflavine | 0,04 mg | 2.2% |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0,17mg | 8.5% |
| Vitamine B9, folates | 23 mcg | 5.8% |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1,5 mg | 10% |
| Vitamine RR, NE | 3 mg | 15% |
| Niacine | 1,2 mg | |
| Macronutriments | ||
| Potassium, K | 130 mg | 5.2% |
| Calcium, Ca | 20mg | 2% |
| Silicium, Si | 6 mg | 20% |
| Magnésium, Mg | 18mg | 4.5% |
| Sodium, Na | 3 mg | 0.2% |
| Séra, S | 75 mg | 7.5% |
| Phosphore, Ph | 85mg | 10.6% |
| Chlore, Cl | 21 mg | 0.9% |
| Microéléments | ||
| Aluminium, Al | 570 µg | |
| Bor, B. | 63 mcg | |
| Vanadium, V | 103 mcg | |
| Fer, Fe | 1 mg | 5.6% |
| Cobalt, Co. | 25 mcg | 250% |
| Manganèse, Mn | 0,44 mg | 22% |
| Cuivre, Cu | 70 mcg | 7% |
| Molybdène, Mo | 11,3 mcg | 16.1% |
| Nickel, Ni | 11,5 mcg | |
| Étain, Sn | 3,2 µg | |
| Titane, Ti | 8,9 mcg | |
| Fluor, F | 20 mcg | 0.5% |
| Chrome, Cr | 1 mcg | 2% |
| Zinc, Zinc | 0,59 mg | 4.9% |
| Glucides digestibles | ||
| Amidon et dextrines | 68,5g | |
| Mono- et disaccharides (sucres) | 1,6 g | |
| Acides aminés essentiels | ||
| Arginine* | 0,47g | |
| Valin | 0,49g | |
| Histidine* | 0,21g | |
| Isoleucine | 0,45g | |
| Leucine | 0,81g | |
| Lysine | 0,26 g | |
| Méthionine | 0,16g | |
| Méthionine + Cystéine | 0,38g | |
| Thréonine | 0,32 g | |
| Tryptophane | 0,11g | |
| Phénylalanine | 0,54g | |
| Phénylalanine+Tyrosine | 0,81g | |
| Acides aminés non essentiels | ||
| Alanine | 0,34g | |
| Acide aspartique | 0,38g | |
| Glycine | 0,37g | |
| Acide glutamique | 3,2 g | |
| Proline | 1,04 g | |
| Sérine | 0,53g | |
| Tyrosine | 0,27g | |
| Cystéine | 0,22g | |
| Acides gras saturés | ||
| Acides gras saturés | 0,2 g | |
Teneur calorique de la semoule dans divers contenants ménagers :
- Verre de 250 ml = 200 g (666 kcal)
- Verre de 200 ml = 160 g (532,8 kcal)
- Cuillère à soupe = 25 g (83,3 kcal)
- Cuillère à café = 8 g (26,6 kcal)
De quoi est-il fait, comment le choisir correctement et comment cuisiner la bouillie de semoule pour qu'elle soit délicieuse ? Toute la vérité et les mensonges sur la semoule.
Le porridge n’est pas aussi effrayant qu’on le prétend
Presque toutes les personnes dont l'enfance a eu lieu pendant les années soviétiques se méfient de ce produit. Il suffit de rappeler que le fameux bouillie de semouleétait un plat incontournable dans les jardins d'enfants, ainsi qu'au menu des hôpitaux. Il est rare qu’un enfant ne se demande pas de quoi est faite la semoule et pourquoi elle est si dégoûtante.
À propos, à l'époque tsariste, ces céréales étaient chères et ils ne s'en régalaient pas très souvent. De plus, les céréales peuvent constituer la base non seulement des céréales diététiques. Il est utilisé pour préparer des gâteaux, des puddings, des soufflés, des mousses, des crêpes, des ragoûts, des escalopes, des boulettes, de la gelée, et est même utilisé pour les soupes comme garniture.
De quoi est faite la semoule ?
Nos bouillies sont à base de céréales et la semoule ne fait pas exception. De quelle céréale ? Le mil est le plus abordable. On peut dire qu'il s'agit d'une farine de mil très grossière. Le diamètre des grains peut aller de 0,25 à 1,5 millimètres.
La qualité du blé sélectionné pour la production est réglementée par la semoule GOST, numéro 7022-97, mise à jour en janvier 2015.
Types de semoule
Le produit à base de semoule est disponible en trois types.
La marque « M » est un grain blanc opaque fabriqué à partir de variétés de blé tendre. Convient aux bouillies, car il bout rapidement et augmente considérablement en volume.
Les céréales de marque « T » sont fabriquées à partir de blé dur et se composent de grains translucides aux bords vitreux et tranchants. La couleur est plus proche du jaune. Ces céréales augmentent moins en volume, mais le goût de la bouillie préparée à partir de celles-ci est plus intense. Convient pour la pâtisserie, les soufflés et les ajouts à la viande hachée.
La marque « MT » est facile à reconnaître par sa forme et sa couleur hétérogènes. Il est fabriqué à partir d'un mélange de blé tendre et dur. Les grains blancs prédominent, dont la masse est diluée avec des particules crème ou jaunâtres.
Comment choisir une bonne semoule
L'emballage doit être marqué de semoule GOST, qui standardise la qualité de toutes les marques.
Il est souhaitable que l'emballage soit transparent pour que les céréales soient visibles. Il est clair que si vous trouvez des cailloux ou des petits insectes, vous ne pouvez pas acheter un tel produit. Mais il existe aussi des signes de qualité moins évidents. En particulier, les céréales doivent s'écouler librement et ne pas rouler en grumeaux. Secouez le sac pour vérifier.
Il ne devrait y avoir aucune sensation de craquement lors de la mastication des céréales, mais vous devrez le vérifier à la maison. L'odeur ne doit pas être de moisi.
Il est conseillé de conserver le produit dans un récipient en verre sec.
Comment faire cuire la bouillie de semoule
Des milliers de personnes vous confirmeront que la bouillie de semoule est délicieuse. Mais pour une raison quelconque, parmi toutes les céréales, les enfants soviétiques ne tenaient pas la semoule en haute estime, ce qui nous permet de conclure que préparer ce plat n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Essayons d'apprendre ?
Vous devez d’abord faire chauffer du lait ou de l’eau dans une casserole. Vous pouvez mélanger du lait avec de l'eau. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Versez la semoule dans la casserole, de préférence à l'aide d'une passoire, en remuant vigoureusement.
Vous devez avoir le temps d'ajouter toutes les céréales avant que la bouillie ne s'épaississe, sinon les mêmes grumeaux détestés se formeront. Certaines femmes au foyer conseillent d'ajouter des céréales à un liquide pas très chaud pour faciliter la lutte contre les caillots, mais une telle bouillie aura une consistance plus collante et son goût se détériorera.
Il est recommandé d'utiliser 6 cuillères à soupe de céréales pour 1 litre de liquide. Mais en général, chacun a ses propres proportions idéales - certaines aiment la bouillie épaisse, d'autres plus fines. Expérience. Cependant, n’oubliez pas que le porridge cuit bien. Au début de la cuisson, il peut paraître trop liquide, mais il acquiert ensuite la consistance souhaitée.
Temps de cuisson - pas plus de 2 minutes. Parfois, une demi-minute suffit. Ajoutez ensuite beurre, et laissez reposer 5 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du miel, du sucre, de la confiture, du chocolat, des morceaux de fruits, des noix, etc.
Les bienfaits de la semoule
La semoule contient beaucoup d'amidon et de protéines végétales. Contient des vitamines B, E, PP. Les microéléments comprennent le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, le fluor, etc.
La bouillie cuit très rapidement, conservant un maximum de nutriments. De plus, la semoule est le seul type de céréale qui est digérée dans le bas intestin, elle est donc recommandée aux personnes ayant subi une chirurgie duodénale ou gastrique.
Consommé à un âge avancé, il prévient la déminéralisation des cellules sanguines.
En cosmétologie, les céréales sont utilisées pour préparer des masques.
Dommages causés par la semoule
Tout produit présente des inconvénients, y compris la semoule. Aujourd'hui, les médecins estiment que les enfants de moins d'un an ne doivent pas être nourris avec de la semoule, car elle contient un allergène puissant, qui provoque souvent une diathèse. Il s'agit du gluten - gluten, que l'on retrouve en grande quantité dans la semoule.
Fitine, composition entrante les céréales sont « blâmées » pour réduire l’absorption du calcium par l’organisme. C’est vrai, mais d’autres céréales en souffrent également, quoique dans une moindre mesure.
La bouillie contient peu de fibres, ainsi que de vitamines. Il est également très calorique.
Pourquoi tant de bruit autour de la semoule ?
Quoi qu’on en dise, la semoule est mystérieuse. De quelle céréale il est fabriqué n'est pas la question la plus intéressante. On ne sait pas pourquoi il y a tant de controverses autour de ce produit simple ? En principe, toutes les céréales sont saines, mais c'était la semoule qui était autrefois présentée comme la plus nécessaire et la plus saine.
Il existe de nombreuses versions. Par exemple, on suppose que pendant les années de pénurie, l'un des produits les moins chers et les plus accessibles était la semoule, c'est là que sa « renommée » est née en URSS. La bouillie satisfaisait très facilement la sensation de faim, était préparée très rapidement et sa «vulgarisation» permettait de nourrir les gens avec ce qui était disponible sans soulever de questions inutiles.
D’un autre côté, les critiques à l’encontre de cette céréale ont commencé juste au moment où sont apparues les préparations pour nourrissons coûteuses. Cela ne vous semble-t-il pas suspect ?
Cela vaut probablement la peine de s’en tenir à une position neutre. De quoi est faite la semoule ? Du mil ordinaire. C'est le même produit que le riz ou, disons, les pommes de terre. Ni mieux ni pire. N'importe quel plat peut être critiqué. Par exemple, la compote de fruits secs est-elle si saine ? Il ne s'agit que d'eau et de fruits séchés puis bouillis, qui ne retiendront probablement pas les vitamines après de tels « tests ». Mais pour une raison quelconque, personne ne se plaint de la compote.
Maintenant que nous savons ce qu'est la semoule, de quoi elle est composée et avec quoi elle est consommée, il est temps de se débarrasser des peurs de l'enfance et de commencer à maîtriser les subtilités de la préparation d'une variété de plats. plats délicieux d'elle.
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))
Contenu
Tout le monde connaît la valeur de la bouillie pour l'homme dès le plus jeune âge. Or, la semoule, c'est propriétés bénéfiques Et préjudice possible a récemment suscité de nombreuses controverses parmi les experts. Par exemple, les pédiatres ne recommandent généralement pas aux parents de l’acheter pour leurs enfants. Pour décider vous-même si vous devez inclure ce produit dans votre alimentation, il convient de prendre en compte ses caractéristiques, ses caractéristiques de production et sa composition.
Qu'est-ce que la semoule
L'histoire de l'utilisation de ce produit céréalier remonte à l'Antiquité. Certaines femmes au foyer ne savent pas de quelle plante est obtenue la semoule et quelles propriétés bénéfiques elle possède. Vous pouvez trouver plusieurs types de produits dans les rayons des supermarchés. La semoule est un grain de blé broyé, avec une fraction de 0,25 à 0,75 mm. Grâce au marquage sur l'emballage « M », « MT » ou « T », vous pouvez savoir quel type de céréales a été utilisé dans la production - molles, dures ou un mélange (15/85).
De quoi est-il fait ?
Toutes les bouillies sont préparées à partir de céréales. Vous êtes-vous déjà demandé de quoi est faite la semoule ? Du blé. En fait, le produit est de la farine grossière avec des particules d'un diamètre de 0,25 à 1,5 mm. Différence différents types déterminé par le type de grain : dur ou mou. La qualité du blé utilisé pour produire la semoule est réglementée par GOST 7022-97, mis à jour en 2015.
Composé
Pour comprendre à quel point la semoule est utile pour le corps, cela vaut la peine d'y réfléchir composition chimique. 100 grammes du produit contiennent des vitamines, des microéléments et des minéraux précieux. Ci-dessous un tableau détaillé des substances qui composent la semoule :
|
Nom de l'article |
|
|
Tocophérol |
|
|
Pyridoxine |
|
|
Vitamine B3 |
|
|
Vitamine B5 |
|
|
Riboflavine |
|
|
Manganèse |
Teneur en calories
Pour ceux qui surveillent la santé de tous les membres de la famille, il est important de connaître la quantité de glucides contenus dans la semoule et le rapport énergétique des éléments BJU. Cet indicateur est influencé par de nombreux facteurs : de quoi sont faites les céréales, quels ingrédients sont ajoutés au plat, etc. La semoule de blé dur contient moins de calories. Les céréales sèches fabriquées à partir de variétés de céréales molles ont la valeur énergétique la plus élevée - environ 330 calories. Vous trouverez ci-dessous un tableau de la teneur en calories des plats de semoule pour 100 grammes.
Pourquoi la semoule est utile
Pour sa capacité à être bien absorbée et à fournir à l'organisme une saturation rapide en nutriments, la semoule est largement utilisée en cuisine. Vous pouvez l'utiliser non seulement pour cuisiner du porridge. Le produit convient bien à la pâte, à la fabrication de crèmes, d'escalopes et de cheesecakes. Les médecins, connaissant les bienfaits de la bouillie de semoule, recommandent aux gens de manger des plats à base de cette céréale après une maladie pour retrouver rapidement des forces. Avantage:
- En raison de la petite quantité de fibres, elles peuvent être incluses dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies de l'estomac.
- Le produit est digéré par le bas intestin, il aide donc à éliminer l'excès de mucus, de graisses et de sels du corps.
- Grâce à sa teneur en antioxydants, il aide à lutter contre le stress.
- Il contient peu de protéines et est donc utilisé dans l'alimentation des personnes souffrant d'insuffisance rénale.
- Sature le corps en nutriments pendant longtemps.
- Grâce à sa teneur en fibres alimentaires, il a un effet positif sur la fonction cardiaque et aide à prévenir le cancer.
- La vitamine E contenue dans la semoule augmente l'activité mentale.
Pour les adultes
Les experts recommandent la bouillie de semoule pendant la période postopératoire pour une récupération rapide. Grâce à la capacité de ce produit à augmenter rapidement le taux de glucose, après l'avoir consommé, vous ressentez un regain d'énergie. À cet égard, la semoule est utile pour les hommes physiquement actifs. Pour les personnes ayant un estomac et des intestins sains, manger des plats à base de semoule est un excellent moyen de prévenir les maladies du système digestif.
Pour les enfants
Avant d’inclure la semoule dans l’alimentation de votre enfant, vous devez vous familiariser avec ses propriétés. Le produit contient grand nombre le gluten, difficile à digérer pour le corps des enfants d'âge préscolaire. Les experts ne recommandent généralement pas la bouillie de semoule aux nourrissons et aux enfants de moins de 3 ans. Le seul avantage du produit est qu'il aide les enfants souffrant d'insuffisance pondérale à prendre du poids.
Dommages causés par la semoule
Appréciées de beaucoup, la bouillie de semoule et les autres produits contenant cette céréale présentent les contre-indications suivantes :
- maladie cœliaque due à excellent contenu gluten;
- enfance jusqu'à 7 ans en raison de la capacité des céréales à éliminer le calcium de l'organisme ;
- vieillesse en raison du développement de l'ostéoporose et de l'obésité ;
- diabète sucré;
- surpoids - perdre du poids, hélas, est impossible avec la semoule;
- goutte;
- maladies articulaires.
Des générations entières d'enfants, pourrait-on dire, ont grandi avec de la bouillie de semoule classique. Malgré cela, la question : « de quoi est faite la semoule ? Tout le monde ne peut pas répondre. Il s'avère que la semoule, ou semoule, est une céréale grossière à base de blé, le diamètre moyen des particules est de 0,25 à 0,75 mm. La semoule est le plus souvent fabriquée à partir de blé dur. La semoule est un sous-produit de la production de farine de blé. Après broyage, il reste environ 2 % de petits fragments de grain.
La semoule contient 70 pour cent d'amidon, beaucoup de protéines, de vitamines et minéraux, et comme ça cuit vite, ils sont tous conservés. La semoule est digérée dans le bas intestin puis absorbée dans le sang. C'est pourquoi les bouillies de semoule liquides sont incluses dans les régimes alimentaires contre les maladies. tractus gastro-intestinal. La semoule nettoie le corps et élimine les graisses.
La bouillie de semoule est très souvent préparée pour les enfants, ce qui n'est pas tout à fait exact, car l'estomac de l'enfant ne peut pas encore digérer l'amidon contenu dans la semoule en grande quantité. La phytine, contenue dans la semoule, est capable de lier le calcium présent dans d'autres aliments, privant ainsi l'organisme de l'enfant de matériau de construction pour les os. Souvent, les enfants qui mangent constamment de la bouillie de semoule développent du rachitisme ou des convulsions.
Pour les adultes et les personnes âgées, les inconvénients de la semoule dépourvue de fibres se transforment en avantages : la bouillie de semoule n'irrite pas l'estomac et prévient le cancer du côlon. La semoule est la seule céréale qui est digérée dans le bas intestin et c'est seulement là qu'elle est absorbée par ses parois. La semoule est bon remède traitement et prévention des maladies intestinales, il nettoie l'organisme des mucus et élimine les graisses.
La semoule contient tout ce que contient la farine de blé : amidon, vitamines E et B1, B2, B6, PP, fer. La semoule est recommandée pour les patients gravement malades pendant la période postopératoire, lorsqu'une nutrition accrue est nécessaire.
Il existe trois types de semoule en vente : la lettre « M » sur l'emballage indique la semoule de variétés tendres de blé, la lettre « T » indique la semoule de variétés dures et les lettres « MT » indiquent la semoule contenant au moins 20 % de grains issus de variétés de blé dur. Très souvent, cette information n'est pas indiquée sur l'emballage.
Un fait intéressant : la semoule en Rus' était produite en petites quantités et se retrouvait sur les tables des aristocrates seulement, les gens ordinaires ne connaissaient pas la semoule ; En URSS, la bouillie de semoule est devenue un produit quotidien et généralement disponible.
L'un des types de bouillie de semoule - la célèbre bouillie Guryev a été inventée au début du 19ème siècle. Le nom de cette bouillie vient du nom du comte Dmitri Guryev, membre du Conseil d'État et ministre des Finances, et elle a été inventée par Zakhar Kuzmin, un serf cuisinier. Guryev a racheté Kuzmin et sa famille et en a fait son cuisinier. Il existe une autre version selon laquelle Guryev lui-même a inventé la recette du porridge.
