Lorsque vous choisissez des légumes à récolter, privilégiez les fruits denses. La variété Slivka et d'autres similaires seraient idéales. Les tomates doivent être petites, avoir à peu près la même forme, avec une peau ferme mais pas trop épaisse.
Assurez-vous d'inspecter soigneusement les fruits avant la mise en conserve. Il ne doit y avoir aucune tache, bosse ou même dommage.
L'erreur que commettent la plupart des femmes au foyer est d'utiliser des produits à base de tomates « de qualité inférieure ». Une telle préparation, même bien conservée, n’aura pas bon goût. Alors n’essayez pas d’économiser de l’argent, achetez uniquement des produits de conserve de haute qualité.
Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés ! N'ayez pas peur de cela. Il suffit de laver les canettes de soda (même après avoir utilisé du détergent), puis de les exposer au soleil pendant plusieurs heures. Les résidents des immeubles de grande hauteur peuvent placer des bocaux à stériliser directement sur le rebord de la fenêtre. À travers le verre, le soleil les fera également bien « frire ». C'est l'option « village » la plus simple. Eh bien, les bocaux propres doivent être maintenus à la vapeur.
Tomates entières dans leur jus pour l'hiver
Des tomates très savoureuses sont obtenues grâce à cette recette. Et surtout, lorsque vous ouvrirez le pot, vous ressentirez immédiatement la véritable odeur de l'été.
Pour un pot de 3 litres il faut prendre :
- 2 kilos de petites tomates et de fruits plus gros ;
- graines d'aneth ou une inflorescence;
- feuille de raifort;
- 2-3 gousses d'ail ;
- quelques pois noirs et douche. poivre;
- bourgeon de clou de girofle ;
- un brin de persil et d'estragon ;
- vinaigre - 2 cuillères à soupe;
- sel (3 cuillères à soupe) et sucre (5 cuillères à soupe).
Placez les petites tomates avec les herbes et les assaisonnements dans un bocal. Retirez la peau des gros et coupez-les en morceaux, faites bouillir pendant 30 minutes. Vous pouvez pré-broyer jusqu'à consistance lisse.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates en deux fois pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, le sucre et le sel dans le pot, ajoutez délicatement la masse de tomates bouillante et roulez.
Attention !
Si le pot n'est pas rempli de tomate, mais de jus préparé à l'aide d'un presse-agrumes, il restera alors beaucoup de pulpe. Pas besoin de le jeter. Vous pouvez ajouter un peu d'ail ou piment et vos épices préférées, vous obtiendrez un merveilleux adjika.
Tomates tranchées pour l'hiver dans leur jus
Cette recette convient aux tomates grande taille. La variété Malinovka est considérée comme idéale, mais toute autre variété fera l'affaire, à condition que les fruits soient denses et conservent bien leur forme.
Ils doivent être coupés en 2 à 4 parties et placés dans un bocal. Épluchez les plus tendres et écrasez-les dans un bol profond avec vos mains ou un presse-purée.
Passer au tamis pour retirer les graines, mais s'il en reste, ce n'est pas grave.
Faites cuire le jus pendant environ une heure en remuant régulièrement. Ajoutez du sel (1 cuillère à soupe dans un pot de 2 litres), du sucre (4 cuillères à soupe dans un pot de 2 litres) et un comprimé d'aspirine. Versez sur la tomate et roulez.
Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du fruit, utilisez pour la première fois de l'eau bouillante avant de remplir les bocaux de tomates. 15 minutes suffisent pour effectuer un traitement supplémentaire.
Tomates cerises dans leur jus
Une recette très simple, mais le goût de la préparation est tel que même les gourmets l'apprécieront. Assurez-vous de préparer plusieurs portions. En hiver, vous surprendrez non seulement vos invités, mais vous pourrez vous-même profiter du goût incroyable des tomates.
Pour un pot d'un demi-litre il vous faudra :
- environ 400 g de tomates cerises ;
- environ 500 à 600 g de tomates par jus ;
- cuillère à café de sel;
- 2 cuillères à café Sahara;
- basilic (il est conseillé de prendre un brin frais, mais vous pouvez aussi utiliser un assaisonnement, alors une pincée suffit).
Placez les tomates cerises dans un bocal et versez dessus de l'eau bouillante. Broyez les gros fruits en tomates, faites bouillir pendant 15 minutes, ajoutez le sel, le sucre et le basilic, faites bouillir encore un quart d'heure. Égoutter l'eau du pot, verser la tomate et stériliser environ 15 minutes, rouler.
Pour éviter que les tomates n'éclatent, vous devez faire 2-3 piqûres soignées sur chacune avec une aiguille.
Voici comment préparer des tomates cerises et des concombres pour l'hiver.
Tomates aux poivrons dans leur jus
La pièce à usiner peut être appelée « 2 en un ». Les légumes peuvent être servis séparément et la sauce peut être utilisée comme plat d'accompagnement. Cela s'avère très savoureux, surtout avec des pâtes. Vous vous sentirez comme de vrais Italiens !
Pour deux kilos de petites tomates il vous faudra :
- 1-1,3 litres de tomate préparée ;
- 1-2 pièces. bulgare poivre;
- sel (1 cuillère à soupe) et sucre (3 cuillères à soupe);
- ail et herbes fraîches au goût.
Placez les tomates avec l'ail et les herbes dans des bocaux, versez-y deux fois de l'eau bouillante et laissez tremper pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez du poivre finement haché, du sel et du sucre à la tomate. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et roulez-les.
Attention !
Pour plus de confiance, vous pouvez ajouter du vinaigre dans les bocaux (une cuillère à soupe dans un pot d'un litre).
Tomates sans vinaigre dans leur jus
Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit du jus fait maison, soit du jus du commerce. Mais les produits du magasin doivent être de haute qualité.
Pour des pots de trois litres il vous faudra :
- 2 kilos de tomates à la crème ;
- litre de jus;
- 1,5 l. sel;
- 2 l. Sahara;
- feuille de laurier, ail, poivre de douche.
Faire bouillir le jus, ajouter tous les assaisonnements et épices, laisser mijoter environ 15 minutes.
Si vous consommez du jus du commerce, vous aurez peut-être besoin de moins de sel et de sucre. Assurez-vous de le goûter.
Placez les tomates dans des bocaux, versez dessus de l'eau bouillante et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Égoutter l'eau, verser le jus bouillant sur les tomates et rouler.
Tomates aux oignons dans leur jus pour l'hiver
Cette recette rend les légumes délicieux, mais la sauce est encore meilleure. Le goût est très similaire à la célèbre sauce Uncle Bens, mais en plus épais. Si vous n’avez pas le temps de cuisiner, versez-le simplement sur du porridge ou des pâtes.
Coupez trois kilos de tomates en tranches et mettez le feu. Envoyez-leur deux oignons hachés, un brin de basilic, du thym et le jus d'un citron. Faire bouillir pendant 20 minutes, saler au goût et éteindre.
Épluchez 2,5 kilos de petits fruits de la peau et des tiges, coupez-les en deux et placez-les dans des bocaux. Passer la sauce dans une passoire, verser les tomates pendant 2-3, stériliser un litre pendant une demi-heure et rouler.
Si vous ajoutez un brin de basilic dans chaque pot, la préparation acquerra un goût et un arôme encore plus raffinés.
Tomates au concentré de tomates
Version express de votre préparation préférée. Une mise en garde : vous ne pouvez pas lésiner sur les pâtes. Si vous en prenez un de mauvaise qualité, le goût sera désespérément gâté.
Placez une ou deux gousses d'ail et des tomates dans un bocal d'un litre. Pas serré, mais presque jusqu'au sommet. Versez environ 700 ml d'eau dans une casserole, diluez-y 4 cuillères à soupe. pâtes, porter à ébullition. Après 5-7 minutes. Ajouter c. sel et sucre, ½ c. ux. essences, quelques grains de poivre.
Versez sur les tomates et roulez. Si la pièce doit être stockée dans une pièce chaude, il est préférable de la stériliser en plus pendant 5 à 7 minutes avant de la coudre.
Tomates dans leur jus avec acide citrique
Pour cette recette, contrairement aux précédentes, des tomates pas trop idéales peuvent être utilisées. Et vous n’avez pas besoin de préparer du jus de tomate, ce qui est un avantage certain.
Au fond de chaque pot d'un litre, nous mettons du laurier, 5 à 7 grains de poivre, c. sucre, cuillère à soupe. l du sel et une pincée de citron. Disposez dessus les tranches de tomates. N'ajoutez pas d'eau !
Coupez généreusement les tomates. Ne mettez pas tout dans des bocaux.
Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser à feu très doux. Les tomates commenceront à libérer du jus et à s'affaisser. Ajoutez des tomates « de rechange » à l'espace vacant. Cela doit être fait plusieurs fois jusqu'à ce que toutes les tomates se soient déposées dans le jus libéré.
Le temps de stérilisation prend environ 40 à 50 minutes.
Méthode de préparation éprouvée. De tels pots peuvent être stockés en toute sécurité même dans un appartement.
Les tomates peuvent être utilisées comme collation indépendante ou ajoutées à divers plats, par exemple du bortsch, du ragoût, etc.
Tomates sans peau dans leur jus
Pour cette recette, vous devez choisir des tomates à la crème mûres, mais pas trop mûres. Les fruits doivent être très denses pour bien conserver leur forme. Vous devez leur retirer la peau. Pour ce faire, après le lavage, vous devez les plonger dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les transférer immédiatement dans de l'eau glacée. De cette façon, la peau se détachera parfaitement.
Disposez les tomates pelées dans des bocaux.
Le jus de tomate doit être préparé à partir de fruits plus gros. Ils doivent être pelés, coupés en tranches et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après refroidissement, passer au tamis, ajouter le laurier, une pincée de noir. poivre et sel au goût. Faire bouillir quelques minutes.
Remplissez immédiatement les bocaux et placez les tomates pour la stérilisation (0,5 l - 5 minutes, 1 l - 10 minutes).
Le jus de tomate fraîchement préparé doit être consommé dans l'heure. Passé ce délai, les processus de fermentation commencent.
Recette de tomates dans leur jus en pots d'un litre
Une collation savoureuse qui sera appréciée des gourmets. Le secret est d’utiliser de la cannelle autre que les ingrédients habituels. C'est cela qui donne à la pièce ses notes originales.
Pour des pots de 5 litres, en plus des tomates denses de taille moyenne, il vous faudra :
- 3 litres de jus ;
- 200 g de sucre ;
- 20 g de sel ;
- 5 pièces. poivre et clous de girofle;
- tableau. l. avec un tas d'ail écrasé ;
- une pincée de cannelle ;
- cuillère à café ux.essences.
Lavez les tomates, piquez-les avec un cure-dent et mettez-les dans des bocaux. Faire bouillir le jus, ajouter les épices, le sel et le sucre, faire bouillir environ 5 minutes. Incorporer l'essence et l'ail, verser sur les tomates.
Stérilisez 40 minutes après que l'eau bout.
Tomates dans leur jus sans stérilisation
Les tomates selon cette recette conservent le goût le plus naturel. Et les fruits s'avèrent très savoureux et le jus est tout simplement incroyable.
Pour trois kilos de crème il faut prendre trois kilos de gros fruits. Coupez-les, faites-les bouillir et passez-les au tamis. Ajoutez du sel et du sucre au goût au jus et portez à ébullition.
Faites des piqûres sur les fruits, placez-les dans un bocal, versez dessus de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez l'eau, versez la tomate bouillante et roulez.
Faites attention!
La pièce à usiner ne doit être stockée que dans un endroit frais. Sinon, vous devez verser 25 ml de vinaigre à 9 % dans chaque pot d'un litre avant de le fermer.
Une recette simple de tomates dans leur jus avec stérilisation
C'est en fait une méthode de préparation incroyablement simple. Broyez les tomates dans un hachoir à viande et égouttez-les, ou utilisez immédiatement un presse-agrumes et faites du jus. Pour deux pots de 750 ml, 1,5 kg de tomates par tomate suffisent.
Placez vos épices préférées dans des bocaux. Il peut s'agir de grains de poivre, de feuilles de laurier, de clous de girofle, etc. Disposez les tomates dessus.
Ajoutez du sel et du sucre au goût au jus bouillant, versez-le dans les bocaux. Stérilisez pendant environ 15 minutes. Roulez immédiatement.
Nous sélectionnons des tomates. Nous mettons de côté les plus difficiles. Plus doux - à l'autre. Les tomates fermes resteront intactes. Et les plus tendres serviront à faire de la purée. Il en faut des plus solides. Bien que ce ne soit pas nécessaire. Lavez soigneusement toutes les tomates. Placez les plus durs dans des bocaux stérilisés.
Remplissez les pots de tomates d'eau bouillante jusqu'en haut. Laissez-les reposer dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparez une purée de tomates plus tendres. Coupez-les en morceaux et placez-les dans une poêle. Nous l'avons mis sur le feu. On les chauffe jusqu'à ce que le jus se libère et qu'ils ramollissent. Assurez-vous que les tomates ne brûlent pas.
Quand on voit que tout le jus est sorti des tomates, on commence à filtrer. Versez le jus dans une passoire. On y jette la pulpe. Pressez-le soigneusement pour filtrer le jus.
Mettez le jus des tomates dans une casserole sur le feu. Ajoutez du sel et du sucre. Vous pouvez également mettre de l'ail et diverses épices herbes. Lorsque le jus bout, faites-le bouillir pendant une demi-heure. Après cela, versez l'eau des boîtes de tomates. Versez le jus obtenu à partir des tomates bouillies dans des bocaux à ras bord. Assurez-vous d'avoir suffisamment de jus. Nous enroulons les pots et les retournons. Couvrir le dessus avec une serviette.
De toutes les préparations pour l'hiver, les tomates se consomment particulièrement rapidement propre jus. Le goût sucré et salé des tomates plaira à tous les membres de la maison, sans exception, et la préparation deviendra vite un plat habituel.
Une collation hivernale peut être préparée selon plusieurs recettes, et pour chaque méthode, le produit fini est tout simplement à tomber par terre.
Recettes de tomates dans leur jus pour l'hiver
Puisque les recettes demandent de conserver les tomates dans du jus, il faut le préparer à l’avance. Les tomates à la pulpe charnue et au goût sucré sont sélectionnées pour le jus. Le jus peut être obtenu en tournant les fruits dans un mélangeur ou à l'aide d'un presse-agrumes. Ensuite, le jus est porté à ébullition et cuit encore 20 à 30 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Ensuite, ils commencent à préparer les tomates, en utilisant les méthodes de cuisson les plus délicieuses.
Avec du vinaigre
Le vinaigre contribue à augmenter la durée de conservation de la collation jusqu'à un an et lui confère une acidité rafraîchissante qui diluera le goût sucré. La quantité de vinaigre peut être ajustée à volonté.
- tomates – 1-1,4 kg;
- jus de tomate fraîchement moulu;
- 1 cuillère à soupe. 6 à 9 % de vinaigre ;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 5-6 gousses d'ail ;
- 3-4 grains de poivre noir ;
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
Préparation:
Placez les grains de poivre noir dans un pot propre et sec. La tige est retirée du fruit. L'ail est coupé en 4 à 5 parties et une partie de la gousse est insérée à l'endroit d'où la tige a été retirée.
La peau des tomates est percée à 2-3 endroits avec une fine aiguille ou un cure-dent pour qu'elles soient salées plus rapidement. Transférez les fruits dans des récipients sans appuyer sur la pulpe.
Ajoutez la quantité spécifiée de sel et de sucre dans la casserole avec le jus fraîchement infusé, remuez jusqu'à dissolution complète et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, ajoutez le vinaigre.
Versez le jus et les épices dans le contenu du pot et placez au micro-ondes pour chauffer pendant 5 à 6 minutes. Ensuite, le récipient est enroulé avec un couvercle et laissé refroidir, après quoi il est stocké dans une pièce fraîche.
Une méthode de mise en conserve simple qui prend peu de temps et ne nécessite aucune utilisation. grandes quantités ingrédients. Vous pouvez commencer à cuisiner immédiatement.
Si vous n’avez pas de vinaigre à 6-9 % à la maison, utilisez de l’acide acétique concentré. Une solution acide à 70 % doit être diluée avec de l'eau dans un rapport de 1:10. Le mélange dilué peut être utilisé en cuisine.
Tomates dans leur jus pour l'hiver, tranchées
Pour plus de variété, la collation peut être préparée non seulement à partir de fruits entiers, mais également coupée en belles tranches. Une interprétation inhabituelle permet d'utiliser des fruits de formes très diverses pour la cuisine.
- 1-1,5 kg de tomates ;
- 0,8 à 1 litre de jus de tomate ;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- ½ c. poivre noir moulu;
- 2-3 pois de clous de girofle.
Préparation:
Les tomates sont bien lavées sous l'eau et la tige est coupée. Coupez ensuite la tomate en 3-4 parties afin que la chambre à graines reste sur la tranche. Les tranches sont transférées dans des récipients préparés et saupoudrées de clous de girofle.
Portez le jus à ébullition, ajoutez le sel et le sucre et ajoutez l'huile végétale. Versez le mélange dans le récipient jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle.
Versez 3-4 litres d'eau dans une grande casserole et placez le pot avec la préparation. Le pot doit être dans l'eau pendant la plupart de son volume - jusqu'aux épaules. Allumez le chauffage et effectuez la stérilisation pendant 10 à 15 minutes. Enroulez ensuite le récipient avec un couvercle et conservez-le à température ambiante encore 5 à 6 heures.
La préparation peut être essayée après 6 à 8 semaines. Plus il reste longtemps dans un endroit frais, plus son goût sera riche et brillant.
Au raifort et à l'ail
Pour ajouter du piquant à la préparation, le raifort est parfois utilisé en cuisine. Il ajoutera un arôme acidulé et des notes épicées à l'apéritif.
Ingrédients:
- tomates – 1-1,2 kg;
- jus de tomate 0,8-1 l;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- racine de raifort, 2-3 pcs.;
- gousses d'ail - 4-5 pcs.
Préparation:
Lavez les tomates et piquez la peau 2 à 3 fois avec côtés opposés. Transférez les fruits dans des récipients. La racine de raifort et les gousses d'ail sont coupées en gros morceaux et placées entre les tomates.
Faites bouillir le jus de tomate dans une casserole ; s'il commence à épaissir, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Ajoutez-y du sucre, du sel et du beurre.
Versez le jus sur les fruits et couvrez sans serrer avec un couvercle.
Les bocaux sont placés dans un four préchauffé à 100 degrés et, porte ouverte, la pièce est stérilisée pendant 5 à 10 minutes. Sans attendre qu'il refroidisse, sortez les récipients et vissez bien les couvercles.
L'échantillon est prélevé au bout d'un mois. Il est facile de retirer les tomates du pot avec une cuillère à soupe ; avant de servir, versez la sauce sur les tomates. Vous pouvez les saupoudrer d'herbes fraîches hachées.
Attention!
Les couvercles jetables fonctionnent bien pour rouler. Ils sont hermétiques et la pièce durera longtemps si les conditions de stockage sont remplies.
Tomates dans leur jus sans peau
Si vous voulez que les tomates fondent littéralement dans la bouche, vous devez en retirer la peau au préalable. Cela peut être fait de la manière suivante : des coupes peu profondes de 2 à 3 centimètres de long sont pratiquées sur le fruit près de la tige. Les tomates sont plongées dans l'eau bouillante et conservées pendant 30 à 40 secondes, puis refroidies sous l'eau et les peaux sont décollées.
Ingrédients:
- tomates – 1-1,2 kg;
- jus de tomate – 1 litre;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à café 6 % de vinaigre ;
- 2-3 gousses d'ail ;
- ½ c. poivre noir moulu.
Préparation:
Retirez la peau des tomates et placez-les en rangées dans un bocal.
Versez le jus dans la casserole, portez à ébullition, écumez la mousse. Dissolvez-y ensuite le sucre et le sel et mélangez. Râpez finement l'ail dans le jus, ajoutez le poivre noir et ajoutez le vinaigre.
Le mélange chaud est versé dans un récipient avec les tomates jusqu'au sommet et la pièce est stérilisée pendant 5 à 7 minutes.
Les tomates sans peau ont goût délicat, et ils peuvent être facilement retirés du pot - ils ne se froissent pas et conservent leur forme.
Tomates à lécher les doigts dans leur jus sans vinaigre
Le vinaigre peut être exclu des ingrédients ou remplacé par de l'acide citrique. Il agit comme conservateur et favorise une conservation à long terme. Pour que la collation dure plus d'un an, vous pouvez ajouter plus de sel.
- tomates - 2-2,5 kg;
- 3 cuillères à soupe. sel;
- 3 cuillères à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- ½ c. acide citrique;
- 3-4 gousses d'ail ;
- 3-4 parapluies à l'aneth ;
- poivron rouge - sur la pointe d'un couteau;
- jus de tomate - 1 l.
Préparation:
Les tomates sont percées avec une aiguille et placées sans serrer dans le bocal, entre elles sont placées de l'aneth et de l'ail coupés en tranches.
Faites chauffer le jus de tomate et ajoutez-y des épices et de l'acide citrique. Versez le mélange dans un pot. Le récipient est stérilisé au micro-ondes ou au four pendant 8 à 10 minutes.
Avant de servir, vous pouvez faire bouillir ou frire les pommes de terre avec les tomates. Le chou cuit et une variété de cornichons de légumes se marient bien avec l'apéritif.
Tomates à lécher les doigts dans leur jus sans stérilisation
Afin de ne pas perdre de temps supplémentaire en stérilisation, vous pouvez ajouter plus de vinaigre et de sel à la préparation. Ensuite, la collation durera plus longtemps - au moins un an.
- tomates – 1-1,2 kg;
- jus de tomate – 1 litre;
- 2-3 grains de poivre ;
- 1,5 cuillère à soupe. vinaigre 6%;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- 1,5 cuillère à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- une pincée de poivron rouge ;
- 3-4 gousses d'ail.
Préparation:
Les tomates sont lavées, la tige est découpée et placée dans un récipient stérilisé. Au moment de placer les fruits, ajoutez des feuilles de laurier avec de l'ail et des grains de poivre entre elles.
Faire bouillir le jus de tomate, ajouter le vinaigre, le poivre, le sel et le sucre. Éteignez le feu et remplissez le contenu du pot jusqu'en haut avec le mélange chaud. Pendant que le snack est encore chaud, vissez rapidement les couvercles et retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ensuite, le conteneur contenant la pièce est retiré pour le stockage.
Attention!
Au lieu du poivron rouge sec, vous pouvez utiliser du piment frais. Il est ajouté à votre discrétion, en tenant compte du piquant de l'ingrédient.
Il n'y a aucun problème de cuisson, mais plusieurs nuances peuvent affecter la qualité du produit fini :
- Les tomates miniatures d'un diamètre ne dépassant pas 6 à 7 centimètres conviennent au marinage. Vous pouvez utiliser des tomates cerises et des variétés similaires.
- Le jus de tomate peut être remplacé par de la pâte de tomate : diluez-le d'abord avec de l'eau dans un rapport de 1:2. Si le mélange s'avère très liquide, il faut le faire bouillir à feu moyen.
- Le conteneur de stockage de la pièce doit être propre. Les bocaux sont préalablement lavés avec de la soude ou du sel, puis calcinés au four ou stérilisés à la vapeur pendant au moins une demi-heure.
- Vous pouvez conserver les snacks emballés à une température de 10 à 20 degrés Celsius. Vous ne devez pas conserver les bocaux à la maison dans un endroit chaud. L'espace de stockage optimal est un sous-sol, une cave, un placard, un garde-manger, un placard sombre avec portes verrouillables ou un réfrigérateur.
Les tomates dans leur jus sont un plat préféré de nombreux gourmets. Le goût mémorable et l'arôme végétal éveillent tellement l'appétit que la préparation sera immédiatement consommée sans laisser de trace.
On dirait que nous avons tout mis en conserve cette année, mais non, nous avons presque oublié les tomates dans leur jus. Comment pourrions-nous vivre sans eux en hiver, car c'est une excellente collation saine, ainsi que du jus que l'on peut boire, préparer diverses sauces et utiliser comme tomate pour frire les entrées.
J'ai parcouru Internet et suis arrivé à la conclusion que les tomates dans leur jus, leur base, sont préparées de la même manière, bien que les noms des recettes soient différents. Les seules différences sont la présence ou l'absence de sel, de sucre et d'épices dans le jus, et s'ils sont stérilisés ou non.
Ainsi, nous cuireons les tomates dans leur jus selon recette classique qu'est-ce que la meilleure recette cuire des tomates dans du jus de tomate pour l'hiver.
Tomates dans leur jus aux épices, deux options
1ère option non stérilisée
Sur la base d'un pot de 3 litres il nous faut :
- 2 litres de jus de tomate, il peut être obtenu à partir de 2 kg de tomates mûres
- 3 kg de petites tomates, variété Slivka, vous pouvez en utiliser n'importe quelle
- 3 cuillères à soupe. Sahara
- 2 cuillères à soupe. sel
- 2-3 gousses d'ail
- 2-3 morceaux de piment de la Jamaïque ou de grains de poivre noir
Préparation:
1. Tout d’abord, préparez le jus. Lavez les tomates, séparez-les des tiges, coupez-les en deux et passez-les au presse-agrumes, électrique ou manuel. Le jus est obtenu sans pépins ; si vous l'aimez avec des pépins, vous pouvez broyer les tomates au hachoir à viande. Mettez le jus obtenu sur feu doux et faites bouillir pendant 20 minutes, enlevez la mousse qui apparaît. Une fois le jus bouilli, ajoutez le sel, l'ail, le sucre et le piment de la Jamaïque et mélangez bien.
2. Pendant que le jus bout, préparez les bocaux et les couvercles en les stérilisant.
3. Placez une feuille de laurier au fond du pot et ajoutez les tomates. On pique les tomates avec un cure-dent autour de la tige, 3-4 piqûres, puis la peau n'éclatera pas. Il existe une autre option : éplucher les tomates, verser de l'eau bouillante dessus, puis dans de l'eau froide et retirer la peau.
4. Il n'est pas nécessaire de secouer le pot, un petit espace entre les tomates leur permettra de mieux se réchauffer.
Roulez-les immédiatement et retournez-les. Couvrir au chaud.
2ème option stérilisée
Nous avons besoin de :
- 2 kg de tomates mûres pour le jus
- 3 kg de petites tomates, pelées ou hachées
- 3 cuillères à soupe. sel
- 2 cuillères à soupe. le sucre, tu peux t'en passer
Préparation:
1.Versez les tomates dans le jus. Laissez bouillir 20 minutes, salez.
2. Placez les tomates dans des bocaux et remplissez-les de jus. Stérilisez un pot de 3 litres pendant 30 à 35 minutes. Serrez bien les bocaux et retournez-les.
Tomates dans leur jus, tranchées
Nous avons besoin de :
pour un pot de 3 litres
- 3 kg de petites tomates
- 1 cuillère à café vinaigre 9% dans chaque pot
pour 1 litre de jus
- 1,5 cuillère à café de sel
- 50 g de sucre
Préparation:
1. Lavez et coupez les tomates en tranches et remplissez les bocaux. On ne secoue pas les bocaux, mais on les remplit jusqu'au goulot.
Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau de la tomate ; pour ce faire, faites des coupes transversales sur les tomates lavées, versez de l'eau bouillante dessus, maintenez pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide. Après ce « bain », la peau se détache bien.
Vous pouvez faire bouillir des tomates avec du jus, mais elles deviendront molles. C'est une bonne chose à faire si vous avez besoin de tomates pour faire des sauces ou des tomates.
2. Pressez le jus des autres tomates et mettez-le à ébullition, ajoutez du sel et du sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier et des grains de poivre. Faire bouillir 20 minutes, écumer la mousse.
3. Remplissez les bocaux avec le jus préparé et stérilisez-les pendant 35 minutes d'une capacité de 3 litres. Nous le scellons hermétiquement.
Cuisinez pour votre santé ! Bon appétit!
Les légumes en conserve sont considérés comme un excellent complément à plats de viande, purée de pommes de terre et porridge. Jetons un coup d'œil aux recettes populaires de tomates dans leur propre jus pour l'hiver, préparées à la maison. Le plat ressort avec un goût excellent. Les légumes sont juteux et aromatiques. Ils ont une jolie couleur rouge et sont appétissants. De plus, le résultat est de deux produits: des tomates et du jus aromatique.
Recettes simples de tomates dans leur jus pour l'hiver avec de l'acide citrique et du sucre
Pour préserver le goût naturel des tomates, utilisez la méthode classique de préparation du produit.
Ingrédients nécessaires :
- tomates;
- sel;
- eau;
- grains de poivre;
- sucre;
- ail;
- laurier;
- acide citrique;
- piment de la Jamaïque.
Les tomates des variétés charnues sont soigneusement lavées à l'eau. Placer dans un bol pour sécher.
Coupez-le en deux, mettez-le dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Quand ils donnent du jus, laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, le poivre, l'acide citrique, le sel et le sucre cristallisé. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Pendant que la marinade cuit, les tomates de taille moyenne sont soigneusement lavées et séchées.
Les feuilles de laurier, les grains de poivre, les morceaux de poivron et les tomates sont placés alternativement dans des bocaux cuits à la vapeur. Tous les ingrédients sont versés avec du jus de tomate préparé avec de l'ail et de l'acide citrique. Les pots sont recouverts de couvercles. Le produit refroidi est stocké dans une pièce fraîche.
Considérons une autre recette de tomates dans leur jus pour l'hiver avec l'ajout de sucre cristallisé.
Vous aurez besoin de produits simples :
- tomates mûres;
- Sucre en poudre;
- piment de la Jamaïque;
- (pimenter);
- sel (pincée);
- laurier
La première étape consiste à préparer du jus. Placez les tomates lavées dans un grand récipient pour les faire sécher. Une petite coupure en forme de signe plus est réalisée sur chaque légume. De l'eau est versée dans la casserole. Porter à ébullition. Par petites quantités, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, retirez les légumes puis plongez-les dans l'eau froide. Épluchez les fruits. Broyer à l'aide d'un mixeur. Faire bouillir pendant 15 minutes.
Les tomates de variétés élastiques à peau épaisse et à pulpe dense conviennent à la récolte.
Les bocaux sont soigneusement chauffés à la vapeur. Une fois sec, remplissez de tomates lavées. Saupoudrer dessus de sucre semoule (4 cuillères à soupe par pot de 3 litres), de sel (une pincée), de clous de girofle, de poivre (plusieurs petits pois). Verser la marinade de tomates et couvrir avec les couvercles.
Les bocaux sont placés dans une grande casserole avec un torchon ou un support en métal au fond. Versez de l'eau et mettez le feu. La stérilisation du produit dure au moins 25 minutes. Ensuite, les pots sont fermés avec des couvercles. Une fois refroidis, ils sont envoyés au sous-sol pour être stockés.
Une recette unique de tomates dans leur jus pour l'hiver pour les gens occupés
La saison des conserves demande non seulement des efforts, mais aussi beaucoup de temps. Pour ceux qui n'ont qu'un jour de congé par semaine, il existe un moyen simple de se préparer délicieuses tomates sans stérilisation traditionnelle.
Composants requis :
- tomates;
- ail;
- Sucre en poudre;
- feuilles ;
- poivron;
- feuille de laurier;
- grains de poivre;
- sel.
Les récipients appropriés sont soigneusement lavés solution de soude, retournez-le et laissez-le sécher. Placez les couvercles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Il est conseillé de laver les bocaux avec une éponge neuve pour éviter la pénétration de germes.
Les tomates sont lavées eau froide. Trié avec soin. Les fruits intacts et élastiques sont sélectionnés pour la mise en conserve. belle vue. Leur taille correspond à l'ouverture du récipient préparé. Les spécimens fissurés, gros et ridés conviennent à la fabrication de jus.
Les tomates placées dans le pot sont soigneusement percées avec un couteau. Il est préférable de le faire à l'endroit où se trouvait la tige. Plus la perforation est profonde, plus meilleures tomates réchauffez-vous et absorbez le sel.
Cette préparation des tomates pour l'hiver se fait sans stérilisation, ce qui permet un gain de temps considérable.
Les feuilles de céleri, les grains de poivre et le laurier sont placés au fond du récipient préparé. Viennent ensuite les tomates, une gousse d'ail. Les composants sont versés avec de l'eau bouillante. Couvrir les bocaux avec des couvercles puis avec une couverture pendant 25 minutes. Après un certain temps, l'eau est évacuée.
Les tomates laissées pour la sauce sont passées dans un mixeur ou un hachoir à viande. Du poivron finement haché est ajouté à la pâte. Mélangez soigneusement la masse. Placer sur feu modéré. Cuire 15 minutes. Ajoutez du sel et du sucre. De la saumure chaude est versée sur les tomates. Fermer avec des couvercles. Bouleverser. Couvrir d'une couverture épaisse jusqu'à refroidissement complet. Conserver à une température ne dépassant pas 5°C.
Petites tomates au goût « fougueux »
Les amateurs de snacks épicés vont adorer recette originale tomate dans son jus pour l'hiver avec de l'ail et des feuilles de raifort chaudes.
Les composants suivants sont utilisés pour le travail :
- tomates mûres de différentes tailles;
- poivron;
- aneth;
- ail;
- feuilles de raifort;
- persil;
- sel;
- laurier;
- sucre;
- piment de la Jamaïque (pois).
La première étape consiste à préparer les pots. Lavez soigneusement et stérilisez à la vapeur. Placez les tomates dans un bol. Versez de l'eau et rincez plusieurs fois. Sec naturellement. Les plus beaux spécimens sont mis de côté.
Les feuilles de raifort, les parapluies à l'aneth et le persil sont lavés. Arrosez ensuite d’eau chaude.
Le produit est fabriqué sans vinaigre. Cela le rend adapté aux personnes ayant des niveaux élevés d’acidité gastrique.
Placez les légumes verts, quelques grains de poivre et une feuille de laurier au fond du récipient cuit à la vapeur. Ensuite, les tomates sont disposées en rangées. Arrivé au milieu du bocal, coupez le poivron en tranches et l'ail en tranches. Ajoutez ensuite à nouveau les tomates.
Les légumes restants sont hachés à l'aide d'un mixeur. La bouillie est versée dans la poêle. Ils y ont mis le feu. Le temps maximum pour faire bouillir le jus est de 15 minutes. Dans le même temps, à l'aide d'une écumoire, la mousse formée est périodiquement retirée. La tomate finie est filtrée à travers un tamis pour éliminer toute peau restante. Le produit est reversé dans la casserole, du sel et du sucre semoule sont ajoutés. Cuire à feu modéré pendant 5 minutes.
La marinade obtenue est versée dans des bocaux avec des tomates. Couvrir avec des couvercles. Stérilisez de la manière habituelle 10 minutes après l'ébullition de l'eau. Les tomates prêtes sont retirées de l'eau. Une fois refroidis, emmenez-les dans une pièce fraîche.
Légumes épicés sans marinade
Habituellement, la saumure préparée séparément est utilisée pour les préparations de légumes. Cependant, dans ce cas, cela ne sera pas nécessaire. Voyons comment préparer rapidement des tomates dans leur propre jus pour l'hiver. La recette ne contient qu'un seul ingrédient : les tomates. Tout d'abord, ils sont soigneusement lavés. Ensuite, coupez-le en deux et placez-le bien dans des bocaux cuits à la vapeur.
Il est conseillé de placer les fruits côté coupé vers le bas afin que le jus obtenu remplisse rapidement le récipient.
Verser dans une casserole spacieuse eau chaude. Couvrez le fond avec un tissu épais. Placez les pots de tomates. Le conteneur est mis au feu. Après le début de l'ébullition, les pots de 1 litre sont stérilisés pendant 20 minutes. Une petite charge est placée dessus, par exemple une sorte de couvercle.
Au fil du temps, les conteneurs contiendront jus naturel. Le produit fini est retiré de la poêle. Scellé et stocké au sous-sol. Les tomates dans leur jus sont utilisées pour faire des sauces ou servies avec des plats de viande.
Une recette simple de tomates au concentré de tomate
En raison des difficultés économiques, tout le monde n’a pas les moyens d’acheter beaucoup de tomates pour la mise en conserve. Dans cette situation, une option simple pour préparer des préparations pour l'hiver avec de la pâte de tomate sera utile.
Ingrédients requis pour cela :
- tomates élastiques sans défauts;
- concentré de tomates;
- sel;
- sucre;
- les assaisonnements ne conviennent pas à tout le monde.
La pâte de tomate est diluée avec de l'eau bouillie tiède dans un rapport de 1:3. Mélangez bien la masse. Ajouter le sucre, le sel, les assaisonnements. Placer sur le feu et cuire 15 minutes après ébullition.
Les tomates lavées sont placées dans des bocaux cuits à la vapeur. Versez le jus obtenu et placez pour la stérilisation. Selon la taille du récipient, faites bouillir pendant 10 à 20 minutes. Les tomates prêtes à l'emploi avec de la pâte de tomates sont fermées avec des couvercles. Retournez-le. Couvrir d'une couverture épaisse. Après refroidissement, ils sont emmenés au sous-sol.
Tomates farcies dans leur jus pour l'hiver
Les recettes de tomates dans leur jus pour l'hiver peuvent être très différentes. Les sélectionneurs modernes ont développé diverses variétés de tomates. Parmi eux, il existe également des options creuses. Ce sont ces fruits qui conviennent à la préparation originale.
Produits nécessaires :
- tomates creuses;
- tomates à jus;
- oignons;
- ail;
- carotte;
- racine de persil et herbes;
- vinaigre;
- sucre;
- sel;
- laurier;
- piment de la Jamaïque;
- huile végétale.
Jetons un coup d'œil étape par étape à la préparation de ce plat étonnant. Tout d'abord, le jus est bouilli à partir de tomates charnues manière traditionnelle. Ensuite, du sucre, des épices et du sel y sont ajoutés. Faire bouillir encore environ 10 minutes.
Les carottes, les oignons et la racine de persil sont coupés en petits morceaux. Faire frire dans une poêle huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le produit obtenu est mélangé avec de l'ail finement haché et du persil haché.
Les fruits creux sont préparés pour la farce. Faites les coupes avec soin. Remplissez-le d'un mélange de légumes et d'herbes. Placer dans des bocaux stérilisés. Versez le jus préparé. Stérilisez les récipients dans l'eau bouillante pendant environ 30 minutes. Le résultat est un délicieux apéritif à se lécher les doigts que tout le monde voudra essayer.
Avant de sceller, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale bouillie dans chaque pot.
En plus des recettes suggérées, il existe de nombreuses autres options. Chaque cuisinier a sa propre approche pour préparer les repas pour l'hiver. Cependant recettes étape par étape avec des photos, aidez à utiliser des composants inhabituels dans les préparatifs pour l'hiver. Au fil du temps, de plus en plus de nouveaux plats délicieux apparaissent sur la table de la maison.
Recettes géorgiennes de tomates dans leur propre jus pour l'hiver - vidéo
