À l'intérieur du moteur de commande, des charges élevées sont créées - une température élevée et une pression puissante. Une seule des principales exigences pour tout huile moteur est sa capacité à maintenir ses propriétés lorsque températures élevées. Il existe deux indicateurs pour lesquels la qualité du lubrifiant est déterminée:
- Température flash et givre.
- Viscosité.
Le point d'ébullition de l'huile moteur doit être dans la plage installée. Ceci est possible uniquement en faisant correspondre le produit de lubrification aux caractéristiques indiquées - l'huile doit être de haute qualité. L'augmentation de l'indicateur de température peut entraîner une ventilation d'un moteur à combustion interne. Bumbing Lubrification se produit lorsque l'unité d'alimentation est inappropriée et que la charge est supérieure au niveau admissible.
Que signifie la température élevée de l'huile
Lors de la détermination des caractéristiques du fluide de lubrification, deux indicateurs importants sont pris en compte. hautes températures:
- permis;
- température d'ébullition.
Le rapport de permésibilité indique la température optimale de l'huile. Il y a des cas lorsque la température de l'huile a atteint l'état de travail dans le moteur et le changement de viscosité se produit avec une certaine consommation.
La plus courte de ce segment de temps est, mieux ce lubrifiant s'échappe avec la fonction principale, qui consiste en un pavé des surfaces de conduite des parties du moteur de travail. Lorsque cette condition est remplie, l'usure du moteur n'augmentera pas même quand elle est grave.
Le coefficient d'ébullition pressé est dangereux pour le moteur. Faire bouillir, la bulle et la fumée sont inacceptables. La température d'allumage de l'huile de moteur est de 250 ° C. Dans ce cas, le lubrifiant est dilué, l'indicateur de faible viscosité indique une lubrification de mauvaise qualité et des dommages à toute la partie mécanique du moteur.
Il est inacceptable d'augmenter la température du lubrifiant dans le moteur fonctionnant à plus de deux degrés en une minute.
Si le lubrifiant est allumé simultanément avec le carburant, la concentration de l'huile est réduite, l'échappement acquiert la couleur et l'odeur caractéristiques. La consommation de lubrification augmente fortement. Le conducteur doit constamment verser de nouvelles portions.
La négligence de la performance de la température n'est pas recommandée, car l'ébullition du pétrole conduit à une usure accrue de l'agrégat de la force.
Huile flash
Le flashal du lubrifiant se produit lorsqu'il est mélangé avec inflammable. Cet effet se produit lorsque la flamme de gaz l'approche. La lubrification est chauffée et les paires de concentrations élevées apparaissent, cela conduit à leur allumage. Flare et Flash caractérisent un tel paramètre comme la volatilité du fluide de lubrification. Cela dépend du type de lubrification et du degré de nettoyage.
Si la température du flash a fortement diminué, cela signifie qu'il existe de graves dysfonctionnements dans le moteur. Ceux-ci inclus:
- dysfonctionnements dans le système d'injection;
- défaillance de carburant;
- la défaillance du carburateur.
Pour connaître la température de sortie d'un lubrifiant particulier, le fluide de travail est chauffé dans un creuset spécial lorsque le couvercle ouvert et ouvert. La fixation de l'indicateur souhaité est effectuée à l'aide d'une mèche allumée, passée à un meulage Tigele.
Lorsqu'il chauffe chauffe chauffe la concentration de la vapeur de produit huile. Cela provoque une inflammation rapide de l'huile moteur, semblable à un incendie. Quel que soit son type (synthétique ou minéral), une huile de haute qualité non seulement clignote, elle continue de brûler.
Température gelée de pétrole
Lorsqu'il est gelé, le lubrifiant devient un plus grand, il est resserré complètement disparu. La lubrification est gelée en raison de la cristallisation de la paraffine. L'huile moteur à basse température change considérablement ses propriétés. Il acquiert la dureté et perd la plasticité.
Le lubrifiant doit avoir optimal indicateur de températureSitué dans les limites entre flash et coefficients gelés.
Les valeurs de ce paramètre avec décalage, plus proche de ce coefficient, conduisent à une diminution des propriétés de lubrification et de la perte de l'efficacité du moteur à combustion interne.
Effet de l'huile de viscosité sur la stabilité du moteur
Les lubrifiants sont nécessaires pour réduire les forces de frottement entre les surfaces des pièces de fonctionnement et les nœuds de l'unité de puissance. Lors de la fonctionnement "sur sec", des démangeaisons, une usure rapide et une défaillance de l'ensemble du moteur, les principales exigences comprennent les fonctions suivantes:
- Exception du frottement entre les détails.
- Passage libre de fluide lubrifiant sur tous les canaux du système d'huile.
L'indicateur de viscosité du lubrifiant est un paramètre important. Il dépend directement de la température du moteur et de l'environnement. La valeur de la viscosité peut s'écarter des indicateurs optimaux dues à l'augmentation de la température à l'intérieur du moteur. Pour assurer le fonctionnement coordonné de tous les systèmes d'unités de puissance, il est nécessaire que tous les flux de travail passent dans les limites des normes admissibles.
Détermination de la viscosité de l'étiquetage
Sur la cartouche de marque avec huile moteur, tout fabricant contient des informations détaillées sur l'indicateur de viscosité du produit sur le système SAE. La désignation de la viscosité est constituée de caractères numériques et alphabétiques, par exemple 5W40.
Ici, la lettre anglaise parle du paramètre hiver. Les chiffres debout à gauche et à droite de celui-ci - des indicateurs de température hivernale et d'été, respectivement. Dans cette gamme, une opération stable du moteur est assurée à l'aide d'un produit spécifique.
L'effet de basses températures sur la stabilité du moteur de lancement
Une attention particulière est accordée à l'indicateur d'hiver. Après tout, il est à faibles températures ambiantes qu'il est difficile de lancer le moteur "froid". De la figure 5 permanente 35. Le résultat résultant (- 30 ° C) est la température minimale admissible à laquelle cette huile Vous permet de démarrer rapidement le moteur. "35" est une valeur constante pour tous les types de lubrifiants.
Le lancement rapide du moteur de combustion interne froid dépend également des indicateurs suivants:
- type de moteur;
- État technique du moteur;
- alimenter le système de carburant et la batterie;
- la qualité du carburant.
Qu'est-ce qui est dangereuse haute température dans le moteur
Le chauffage excessivement du moteur est beaucoup plus dangereux que son refroidissement. Les bateaux à huile à 250 - 260 ° C, tandis que l'allumage, les bulles et la fumée se produisent. Si cette situation continue pendant une longue période, la viscosité du lubrifiant est fortement réduite et les pièces ne reçoivent pas de lubrification de haute qualité. Dans le même temps, le produit de lubrifiant perd à jamais tout son initialement caractéristiques bénéfiques et qualité.
À partir de 125 ° C, l'huile s'évapore et disparaît avec une paire de combustible et ne tombe pas sur les bagues de piston. La quantité d'huile moteur diminue fortement, ce qui provoque la nécessité de sa garniture constante.
Causes de chauffage excessif de l'huile moteur
Le vieillissement du lubrifiant est due aux processus oxydatifs se produisant dans sa base. En conséquence de réactions chimiques, des sédiments négatifs sont attribués:
- Nagar.
- Pentes de boues.
- Vernis.
Ces processus sont accélérés lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées.
Nagar s'appelle des solides formés lors de l'oxydation des hydrocarbures. Celles-ci sont également classées de plomb, de fer et d'autres particules mécaniques. Les grappes de dessin animé peuvent provoquer des explosions de détonation, une allumage vocale, etc.
Lucky est des films d'huile oxydés formant un raid collant sur des surfaces de contact. Sous l'influence des hauts degrés, leur cuisson se produit. Ils se composent de carbone, d'hydrogène, de cendres et d'oxygène.
Avec le revêtement laqué, le transfert de chaleur de pistons et de cylindres se détériorent, ce qui peut provoquer une surchauffe dangereuse. Grooves de piston et anneaux qui y sont allongés à cause de la cokée souffrent de laques. La cokalisation est un mélange nocif de Nagarov avec des vernis.
Les précipités de la boue sont des mélanges de contaminants d'émulsion avec des produits d'oxydation. Leur formation conduit des lubrifiants de qualité médiocre et une violation du mode de fonctionnement du véhicule.
Conclusion
- Ne laissez pas de longs voyages à grande vitesse.
- Suivez la température de l'huile de machine.
- Au moment recommandé de remplacer le produit du lubrifiant.
- Utilisez uniquement des types éprouvés d'huile moteur en stricte conformité avec les recommandations du constructeur automobile.
Le passeport pour la voiture contient des informations détaillées sur la marque d'huile moteur, adaptée avec précision pour une unité d'alimentation particulière installée sur cette machine.
La cuisine coûte rarement sans torréfaction. Cependant, nous voulons tous nourrir la famille non seulement un plat savoureux, mais aussi un plat utile. Les produits cuits cuits et bouillis sont définitivement meilleurs, mais à leur goût, ils sont souvent inférieurs aux analogues avec une croûte croustillante. Cependant, il y a ses subtilités qui aideront à résoudre ce déficit. Ils sauveront le milieu d'or, faisant de la vaisselle appétissant et savoureux, mais en même temps doux et utile. Et l'huile sélectionnée joue un rôle important. Après tout, ce sera la préparation de la délicatesse culinaire.
Aujourd'hui, nous voulons savoir quel point d'ébullition de l'huile végétale. Basé sur les indicateurs reçus, essayez de trouver le plus option appropriée Pour un plat particulier.
Terminologie
Que peut être considéré comme une huile végétale? Il s'agit d'un produit d'origine non résidentielle, qui est miné de cultures appropriées. Il peut être tourné, coton, lin, olives ou autres oléagineux de flore. Dans notre pays aujourd'hui, la première plante a reçu la priorité. Par conséquent, dans la cuisine de chaque maîtresse, il y a de l'huile de ses graines. En principe, tout produit similaire peut être solide ou raffiné. C'est un point important, car le point d'ébullition de l'huile végétale dépend de la présence ou de l'absence d'impuretés.
Recharger pour les salades
Aujourd'hui, le consommateur a déjà confondu, en parlant alternativement de l'avantage, puis du détriment de l'huile raffinée. Alors arrêtons un peu en ce moment. L'huile d'une seule pièce, obtenue par filage froide de matières premières, est une véritable salle de stockage de vitamines et d'autres substances bénéfiques. C'est un mélange de graisse végétale avec des impuretés naturelles. C'est nécessaire et important pour notre corps. Cependant, il a juste un goût et une odeur spécifiques. Le point d'ébullition de l'huile végétale, non soumis au processus de nettoyage, est faible. Cela dépend du type de produit. Mais même le tournesol n'aime pas surchauffer. En l'apportant à 107 degrés, vous obtenez déjà le processus de brûlure et de formation de cancérogènes. Par conséquent, il est préférable de l'utiliser froid.
huile de friture
Dans ce cas, le point d'ébullition de l'huile végétale devrait être pris en compte. Aujourd'hui, nous voulons prendre en compte les options de base qui peuvent être utilisées dans votre cuisine. Mais commençons par l'exemple le plus populaire, comme déjà mentionné, le brut ne peut pas être chauffé à plus de 100 degrés. Raffiné est plus stable, car toutes les impuretés sont retirées de celle-ci. C'est une graisse pure dans laquelle il n'y a rien d'utile. Cependant, en raison de cela, il peut résister à des températures jusqu'à 232 degrés. C'est-à-dire idéal pour la friture et la cuisson.
Point de fumée
Ce terme peut être trouvé dans la littérature pour les cuisiniers assez souvent. Que veut-il dire? Le point d'ébullition de l'huile végétale est un point polaire. C'est-à-dire en commençant par cette marque, il brûlera et formera des substances toxiques, y compris des cancérogènes. Il est impossible de chauffer le produit avant cette température. Par conséquent, il est important de mettre en place un thermomètre spécial pour le pétrole et de vérifier régulièrement les indicateurs. Habituellement, nous exposons le chauffage le plus élevé possible pour que le plat se prépare plus rapidement. Cependant, vous comprendrez rapidement ce qui réduira de manière significative de degrés, vous ne perdrez pas de temps dans le temps, mais obtenez une option plus sûre pour les aliments cuisinés.
L'huile de maïs
Depuis que nous avons déjà parlé de tournesol, considérons d'autres options qui sont également courantes dans les magasins. Aujourd'hui, nous nous intéressons le plus au point d'ébullition de l'huile végétale. Les caractéristiques de chacun de ces produits nous permettront de comprendre à quel point il est préférable de les utiliser. Ainsi, l'huile de maïs a une belle couleur et une odeur agréable. Il est utilisé pour préparer des produits de la pâte et de la boulangerie. Dans le même temps, le point d'ébullition élevé le rend adapté à la friture. Pour purifié, il est de 232 degrés, et les non raffinés commenceront à brûler à 160 ans.
L'huile de colza
Un autre invité populaire dans notre cuisine. Il a une teneur élevée en acides gras oméga-7, 9 et 6. Cependant, peut-il être utilisé pour la friture? La réponse est facile à obtenir si vous savez quel point d'ébullition de l'huile végétale (raffinée) est autorisée. L'indicateur est suffisamment élevé: environ 224. Pour le pétrole brut - pas plus de 100 degrés. Cependant, en raison d'un goût particulier, ce n'est pas aussi souvent que tout le monde. La présence d'antioxydants et de vitamine E en fait un produit unique pour tous les membres de la famille.
Ce groupe comprend des os et un carthame. Ils sont célèbres pour la teneur élevée en acide linolithique, sont des sources de vitamines et d'antioxydants. Le point d'ébullition est d'environ 240 degrés, bien qu'ils ne soient presque jamais utilisés pour la friture.
Huile d'olive
Un produit unique pour les salades de ravitaillement en carburant, faisant des sandwichs et des collations légères. Le point d'ébullition de légumes permet d'être utilisé pour la friture. Il s'avère des pâtisseries luxueuses avec une unique qualités de goût. L'huile purifiée a un point d'ébullition élevé - 242 degrés. Il peut facilement être déterminé en marquant la lumière. C'est la meilleure option pour cuire la pizza, la viande et la friture de légumes.
Si vous souhaitez conserver toutes les propriétés de ce produit, il vaut la peine d'acheter une huile avec une marge de Vierge. Il contient des vitamines E, K, A et E, ainsi que des acides gras. C'est un excellent outil pour la prévention des maladies cardiovasculaires, améliorant la digestion et la désintoxication du corps. Il se résume à une température de 160 degrés. Mais afin de maintenir toutes les composantes de composants, il est préférable de l'utiliser pour la cuisson des collations.
L'huile de soja
Obtenez-le du soja. Dans la production mondiale d'huiles végétales, elle prend la place principale. Le produit est utilisé dans la nourriture et va à la fabrication de la margarine. Il est nécessaire de l'ajouter que sous forme raffinée. Il a un point d'ébullition élevé - 257 degrés, il est donc largement utilisé pour une friteuse. Parmi toutes les huiles végétales, il a l'activité biologique la plus élevée et est absorbée par un organisme de 98%. La composition présente des acides gras et de la lécithine.
Huile de noix de coco
Et nous continuons à parler de ce que le point d'ébullition de l'huile végétale. La noix de coco conquête aujourd'hui avec confiance l'amour des consommateurs. Il est peu coûteux, il est bien rangé et donne également des plats un goût délicieux. Il est le plus souvent utilisé pour la cuisson, ainsi que la production de pop-corn. Le produit a un goût doux et sucré avec des notes caractéristiques. Le point d'ébullition moyen est d'environ 140 degrés, il est donc préférable de ne pas l'utiliser pour la friture dans une friteuse profonde.
Notes orientales - Huile de riz
Pour les fans d'un mode de vie sain - cette nouvelle tendance.qui mérite attention particulière. L'huile n'est pas particulièrement populaire. Aujourd'hui, c'est plutôt hommage à la mode. Il est très riche en vitamine E et aux antioxydants. Il aide à la lutte contre les radicaux libres et ralentit les processus de vieillissement. Le point d'ébullition est d'environ 255 degrés. Il est largement utilisé pour la cuisson des légumes frites.
Huiles parfumées
Soi représentants célèbres Cette famille est des pistaches à pétrole et des cacahuètes. Tous contiennent de nombreuses vitamines. Ils ont un point d'ébullition très bas, ils ne sont donc pas exposés au chauffage. Ajouter à la vaisselle seulement pour lui donner une note spéciale. Les huiles végétales Doit être à chaque cuisine. Avec leur aide, vous pouvez préparer beaucoup de plats utiles. Aujourd'hui, nous avons examiné le point d'ébullition des huiles végétales les plus populaires. Maintenant, vous pouvez choisir ceux qui répondent mieux aux tâches définies.
L'huile de tournesol est un type d'huile végétale, obtenue en appuyant sur des graines de tournesol. Il est largement utilisé comme ingrédient pour la préparation de divers plats en Russie et en Ukraine. Dans d'autres pays, les huiles végétales basées sur des graines d'autres oléagineux sont plus courantes.
L'huile de tournesol est souvent utilisée dans la cuisson pour les salades de remplissage, la friture et la cuisson. DANS industrie alimentaire L'huile de tournesol est utilisée pour la production de margarine, de graisses culinaires et d'aliments en conserve.
Informations sur l'huile de tournesol:
Structure:
Dans l'huile de tournesol contient:
- Les graisses - 99,9%;
- Eau - 0,1%.
Un seul macroelent est inclus dans l'huile de tournesol - phosphore. Des vitamines contient de la vitamine E.
La base de l'huile de tournesol est de divers acides gras. Des acides gras saturés, il contient: acide palmitique, stéarine, vol et arachnoy. Oléique ou oméga-9 est présent sous la forme d'un acide gras mono-saturé. En tant qu'aci gras polyinsaturé - linoléique.
En outre, dans l'huile de tournesol, il y a une combinaison organique naturelle de Beta Sitostérol.
La teneur en calorie de l'huile de tournesol est de 899 kcal pour 100 grammes de produit.
Vues:
Il y a 5 types d'huile de tournesol:
- Non raffiné. C'est l'huile obtenue à la suite de la première presse et de filtrage. Il a un arôme et un goût saturés, a noir jaune. Principalement appliqué comme ravitailleur pour les salades. Il n'est pratiquement pas utilisé pour la friture, car elle donne un produit culinaire un goût amer spécifique. L'huile non raffinée est obtenue par un tour froid et chaud, ainsi que l'extraction. Avec une cravate à froid, l'huile est pressée sans augmenter la température, tandis que sa pièce reste dans le gâteau, mais elle s'avère être la plus haute qualité. Avec une cravate chaude, le gâteau reste moins d'huile, mais le produit est moins de haute qualité. Lorsqu'il est extrait du gâteau, presque toute l'huile est obtenue en le mélangeant d'essence ou d'hexane, qui dissout l'huile du gâteau en soi. Par la suite, l'essence ou l'hexane est séparé de l'huile en séparant. L'huile de tournesol non raffinée a une période de stockage plus petite que raffinée.
- Hydraté. Huile, qui en plus du filtrage primaire est traitée eau chaudeEn conséquence, des protéines et des éléments muqueux sont retirés de celui-ci. Grâce à cela, l'huile est stockée plus longtemps, elle devient plus légère, la structure est homogène, tandis que son goût devient moins brillant.
- Neutralisé raffiné. Ce type d'huile en plus de la filtration et de l'hydratation passe le processus de neutralisation. Lors de la neutralisation, les acides gras libres, les pesticides et les métaux lourds sont éliminés sous l'influence de l'alcalin de l'huile. Il fait de l'huile de tournesol transparente avec une odeur et un goût encore moins prononcées.
- Désodorisé raffiné. Cette huile est nettoyée par excès d'impuretés en règlement, filtrage et centrifugation. Après cela, il est traité avec de l'eau chaude et est neutralisé par Alkali, ce qui vous permet d'éliminer le phosphatide, les muqueux, les éléments de protéines, les acides gras libres, les pesticides et les métaux lourds. Ensuite, l'huile est blanchie et désodorisée, c'est-à-dire effacée des odeurs. Merci au raffinage et à la désodorisation, il devient léger, sans goût et odeur. L'huile de tournesol raffinée ne met pas en lumière la fumée avec une friture et stockée plus longtemps. Il y a une huile de tournesol raffinée avec un marquage P - ordinaire et D - diététique et adapté aux enfants.
- Désodorisé raffiné congelé. Cette huile, en plus de toutes les étapes de rafuration, passe la phase de remplissage, sur laquelle elle est mélangée à Kizelgur et refroidie à une température de 5 à 8 degrés Celsius, supportant un peu de temps et envoyé au filtre. Cela vous permet d'enlever la cire de l'huile et d'augmenter la durée de conservation du produit.
Technologie de production:
Le système technologique de production d'huile de tournesol raffinée comprend 5 étapes:
- Hydratation. À ce stade, l'huile de tournesol est nettoyée de membranes muqueuses, de substances protéiques et de phosphatides avec eau chaude. Ils gonflent et tombent dans les sédiments, après quoi ils sont retirés de l'huile avec filtration.
- Neutralisation. À ce stade d'obtention d'une huile de tournesol raffinée sous l'influence de l'alcalin, les acides gras sont retirés de celui-ci. Le processus de neutralisation se produit dans des séparateurs spéciaux à une température d'environ 100 degrés Celsius. Les acides gras retirés d'huile sont utilisés plus loin dans l'industrie du savon.
- Blanchiment. Ici, l'huile est nettoyée à partir de pigments, de savon et de phosphatides utilisant des dispositifs de blanchiment spéciaux sous vide à une température d'environ 110 degrés Celsius. En tant que blanchiment, une argile spéciale ou un charbon actif est utilisée. Après cela, l'huile est filtrée.
- Étrangeté. À ce stade, l'huile est nettoyée à partir de substances à grande alimentation en les mélangeant avec le matériau naturel de Kiseelgour, refroidissement à 5-8 degrés Celsius et résistance. Après cela, l'huile est filtrée.
- Désodorisation. Sur le dernière étape Schéma technologique de la production d'huile de tournesol Elle est exposé à la vapeur à une température de Celsius atteignant 260 degrés. En raison de cela, les résidus d'acides gras, de pesticides, de substances odorantes et d'herbicides sont retirés de celui-ci.
En conséquence, il y a une huile transparente sans couleur, goût et odeur, idéalement adaptée aux plats de cuisson, dans lesquels le goût de l'huile de tournesol naturelle est nécessaire.
Quelle est la différence entre l'huile de tournesol raffinée de non raffiné:
L'huile de tournesol raffinée a une structure homogène, transparente sans couleur et odeur. L'huile non raffinée a une odeur et un goût, a une couleur jaune saturée, elle l'arrive.
L'huile de tournesol raffinée est utilisée pour la friture et la cuisson, car elle ne met pas en valeur la fumée. Il est utilisé pour préparer des plats dans lesquels une odeur d'huile prononcée est nécessaire.
L'huile non raffinée est principalement utilisée pour faire des salades enrobage, cela leur donne un goût spécifique. Avec une frité, une huile naturelle non raffinée met en lumière la fumée et conduit à l'apparition d'un goût amer d'un plat. À des températures élevées, l'huile non raffinée peut contribuer à la formation de substances nocives dans le plat. Il n'est donc pas recommandé de se réchauffer.
Comment remplacer l'huile de tournesol:
Si l'huile de tournesol raffinée est absente dans la cuisine, mais elle est dans la recette, elle peut être remplacée par d'autres huiles végétales raffinées, telles que l'olive, le viol, le linge de maison et la noix de coco.
Combien d'huile de tournesol dans un thé ou une cuillère à soupe:
La cuillère à soupe contient 17 grammes d'huile de tournesol. La cuillère à café contient 5 grammes d'huile de tournesol.
Température d'ébullition:
Le point d'ébullition de l'huile de tournesol non raffinée est de 120 à 150 degrés Celsius et raffiné - 150-200 degrés Celsius.
Avantage:
L'huile de tournesol est riche en acides gras qui fournissent au corps d'énergie. Mais avec une consommation illimitée, les acides gras peuvent nuire à l'homme. Ils peuvent être relativement utiles si vous utilisez de l'huile de tournesol pour modérément.
L'huile de tournesol peut être utile pour le corps humain en raison de la présence de vitamine E. C'est un bon antioxydant, stimule le système immunitaire, favorise le renforcement et l'amélioration globaux du corps. La vitamine E normalise le travail de systèmes cardiovasculaires et nerveux, réduit le niveau de mauvais cholestérol et a un effet positif sur le système endocrinien. Cette vitamine rajeunit la peau, renforce les ongles et les cheveux.
Pour les femmes, la vitamine E est utile pour que la libido renforce, normalise cycle menstruel. Chez les hommes, la vitamine E normalise le fonctionnement du système sexuel, augmente l'attraction du sexe opposé.
Plus de vitamine E est contenue dans l'huile non raffinée. Ainsi, à cet égard, il est plus utile que raffiné. Mais ceci est vrai si vous n'exposez pas d'huile de tournesol non raffinée à la chaleur, ne faites-vous pas frire et non le four, sinon toutes ses propriétés bénéfiques se transforment nuisibles.
Mais toutes les propriétés bénéfiques de l'huile de tournesol sont conditionnelles. Il faut se rappeler que la vitamine E, qui comporte un grand nombre de propriétés utiles, est contenue dans l'huile de tournesol dans un volume beaucoup plus petit que les acides gras qui produisent un effet négatif sur le corps. Il est impossible d'utiliser de l'huile de tournesol pour des raisons de vitamine E, car toutes ses propriétés bénéfiques seront nocives des acides gras. Par conséquent, il est impossible de dire que l'huile de tournesol est utile pour le corps, elle est plutôt nocive.
Préjudice:
L'huile de tournesol est très calorique, alors quand usage excessif C'est dans la nourriture, cela peut conduire à l'obésité avec toutes les conséquences suivantes. De plus, les acides gras contenus dans l'huile de tournesol sont instables et capables de causer des maladies chroniques.
De l'huile de tournesol, il vaut la peine de refuser les personnes ayant une intolérance individuelle aux graines de tournesol et à leurs huiles. En raison d'une grande graisse, avec une extrême prudence, la consommation d'huile doit être utilisée avec des prés du diabète, des maladies du système cardio-vasculaire, vésicule biliaire et tractus biliaire, cholestérol élevé dans le sang. L'utilisation de l'huile de tournesol peut aggraver les maladies des groupes de personnes.
L'huile de tournesol estimée est très nocive, car certaines substances contenues dans elle acquièrent des propriétés toxiques nocives.
Trouvons les huiles végétales et comment les utiliser.
Parfois, je me demande s'il est possible de remplacer l'huile végétale avec de l'huile végétale d'olive, de lin de lin dans la recette, etc. Il est nécessaire de clarifier: et les olives et les huiles de lin sont des légumes. Le légume s'appelle toute huile extraite des plantes. C'est-à-dire que c'est de l'huile d'origine à faible vie.
Les huiles sont raffinées et non raffinées. Raffiné C'est ce qu'on appelle l'huile, purifiée de la plupart des impuretés. C'est une graisse florale pure. Il convient de rappeler que l'huile raffinée est nettoyée, même des impuretés utiles. Les huiles raffinées ne sentent pratiquement pas et le goût est faiblement exprimé. Ils sont parfaits pour la friture, l'extinction et la cuisson.
Huiles non raffinées Présenter un refus naturel - un mélange de graisse végétale avec diverses impuretés. Il s'agit d'huiles non raffinées contenant la plus grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres nutriments nécessaires au corps humain.
Ces huiles ont une odeur prononcée et leur goût spécifique.
Les huiles non raffinées sont indésirables pour être en traitement thermique. Il vaut mieux les ajouter à la nourriture crue. Vous pouvez ajouter des huiles non raffinées à tous les plats froids, ainsi que vivement directement lorsque vous postulez pour la table.
Toutes les huiles ne sont utiles que jusqu'à ce qu'une certaine température soit atteinte - les points du compteur. Le point de fumée s'appelle la température à laquelle l'huile commence à brûler et que les substances toxiques y sont formées, y compris les cancérogènes.
Les huiles non raffinées, à des exceptions rares, ont un faible point de tabagisme. Ils ont de nombreuses particules organiques d'enquêtes qui commencent rapidement à brûler.
Les huiles raffinées sont plus résistantes au chauffage et les points de fumée sont plus élevés. Ne pas chauffer l'huile au point de fumée! Si vous allez cuire des aliments dans le four, dans une poêle à frire ou un gril, assurez-vous d'utiliser l'huile avec un point de polarité élevé.
Je vous offre un signe pratique que vous pouvez imprimer et accrocher dans votre cuisine.
Variété - engagement bonne santé. Pour l'enrichissement du régime alimentaire, les nutriments sont utiles à utiliser différents types Huiles végétales à froid froid non raffinées.
Comment stocker des huiles végétales
Toute huile doit être stockée dans un endroit sombre frais, sans accès aux rayons du soleil. Les bouteilles doivent être étroitement fermées pour éviter tout contact avec l'air. Les bouteilles déployées avec des huiles non raffinées sont de préférence stockées dans le réfrigérateur. L'huile d'olive est une exception, elle doit être stockée à la température ambiante.
Utilisez des huiles non raffinées est nécessaire dans un délai d'un mois après la mise en bouteille. Avec un stockage incorrectement ou trop long, l'huile peut tourner, et les toxines (époxydes, aldéhydes et cétones) sont formées. L'huile furieuse ne peut pas être mangée.
Les graisses animales sont les pinces les plus facilement utilisées et les graisses temporelles. Flotter. 32 degrés C, Zhir Conina 35 degrés C, Fat d'un jeune agneau, c'est-à-dire un agneau, rythme. Fondre 38 degrés C, Donc ils sont meilleure sélection des graisses animales. À son tour, le bœuf gras et le baran - le pire choix:
Si la casserole ne surchauffe pas au-dessus 160 Hail S.
, il est possible de frire sur toutes les huiles végétales:
tournesol, maïs, soja, cacahuètes, olive, lin, chanvre, coton, outre le colza et la moutarde
(Signifiant des huiles non raffinées).
Sur Palmoydern, paume, noix de coco, malgré leur température élevée du tabagisme, il vaut mieux ne pas frire, car au tempo. 150-160 Grad S. Ils se produisent dans la décomposition des triglycérides mi-chaînes (MST) et la structure naturelle de ces huiles est détruite:
Tableau 1 (propriétés des huiles non raffinées)
Dans cette table de piste, nous parlons de la préparation de l'huile GI (huile de mousse produite à partir du ver crémeux, à long terme et de l'élimination ultérieure des résidus de protéines et de glucides:
De cette table inférieure, il est clair que À 230 degrés en utilisant du maïs raffiné, des huiles de tournesol croûte pain quand la cuisson devient nuisible et lorsqu'il est utilisé olive non raffiné - déjà à 177 degrés S.
De cette table, vous pouvez voirquelles sont les huiles non raffinéescoupaté et moutarde (Table numéro 1 ) Il vaut la peine d'ajouter non raffinéhuile de lin et huile noyer sur lequel vous ne devriez pas faire frire . Sur tous les autres types d'huiles végétales raffinées et non raffinées, une friture de frituresi ne pas surchauffer la poêle à frire 160 Hail avec:
Tableau 2
(Les données des deux tables sont divergées en particulier du lin d'huile, par conséquent, nous prenons moins de valeurs pour la dynamique de l'huile de lin (110 degrés C))
Propriétés des huiles végétales raffinées et des graisses animales:
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Graisses alimentaires
L'article décrit une vision généralement acceptée sur l'utilisation des graisses, j'ai alloué la couleur lilas.les informations relatives aux graisses nocives ne sont pas une opinion généralement acceptée ( graisses nocives - hydrogéné) dans les trois parties du poteau.
FATS - La principale source d'énergie thermique requise pour l'activité vitale du corps humain. Tout comme les protéines et les glucides, ils sont impliqués dans la construction de tissus du corps et sont l'un des les éléments les plus importants Son pouvoir.
FATS - Composés biologiques de complexe composition chimiqueextrait du lait ou du tissu gironos animaux (graisses animales) ou d'oléagineux (graisses ou huiles végétales). Tout les graisses sont constituées de glycérol et de divers acides gras. En fonction de la composition et des propriétés des acides gras, les graisses peuvent être solides ou liquides à la température ambiante.
En ce qui concerne ses calories, les graisses sont presque 2,5 fois des glucides.
Les graisses doivent être utilisées en quantités les plus favorables pour reconstituer les coûts énergétiques. Il a été établi que la nécessité quotidienne d'une personne adulte en bonne santé dans la graisse est satisfaite de 75-110 GY, il est nécessaire, cependant, il est nécessaire de noter que la quantité de graisse dans le régime alimentaire est déterminée par différentes circonstances auxquelles la Intensité du travail, caractéristiques climatiques, âge humain. Un homme engagé dans un travail physique intense a besoin de plus de nourriture de calorie, par conséquent, plus de graisse. Les conditions climatiques du Nord, nécessitant le coût élevé de l'énergie thermique, entraînent également une augmentation du besoin de graisses. Plus l'énergie du corps est consommée, plus la quantité de graisse est grande que vous devez la reconstituer.
Mais nous ne devons pas oublier que la graisse excessive même dans le régime alimentaire d'une personne en bonne santé est nuisible. Les graisses ne sont pas dissoutes dans de l'eau ou des jus de digestifs. Dans le corps, ils sont divisés et émulsionnés par l'aide de bile. Une quantité excessive de graisse n'a pas le temps de perdre, viole les processus digestifs et provoque une sensation désagréable des brûlures d'estomac. Une quantité excessive de graisse dans les aliments réduit sa digestibilité, en particulier la partie la plus importante des protéines alimentaires.
La valeur nutritionnelle de divers graisses graisseuses et dépend en grande partie de la digestibilité de la graisse par le corps. La digestibilité de la graisse à son tour dépend de la température de sa fonte. Donc, graisses à faible point de fusion, pas dépasser 37 ° (C'est-à-dire que les températures du corps humain) ont la capacité de l'émulsifier le plus complètement et rapidement dans le corps et, par conséquent, la plupart et facilement digérées.
Faible fonte fonte incluent beurre, graisse de porc, graisse d'oie, tous types de margarines, ainsi que les graisses liquides.
Les graisses avec point de fusion élevé sont absorbées considérablement. Bien que le beurre soit absorbé par le corps à 98,5%, les barres de graisse sont absorbées par seulement 80 à 90%, la graisse de boeuf, en fonction de son point de fusion, 80-94%.
La valeur des graisses dans la cuisson est extrêmement grande. L'un des principaux processus culinaires est la friture - est généralement effectué avec des graisses, car de manière à une mauvaise conductivité thermique, la graisse permet de réchauffer le produit à des températures élevées sans combustion et inflammation. Atteindre une fine couche entre le fond des plats et le produit rôti, la graisse contribue à un chauffage plus uniforme. En raison de la capacité de dissoudre certaines substances colorantes et aromatiques récupérées à partir de légumes, la graisse est utilisée pour améliorer l'apparence et l'odeur de nourriture. Il est bien connu d'améliorer le goût et la nourriture nutritionnelle à la suite de l'ajout de diverses graisses.
Sélection de la graisse pour la préparation d'un plat particulier, la cuisinière doit prendre en compte non seulement la digestibilité de son organisme, qui est particulièrement importante dans la fabrication de plats alimentaires et aliments pour bébés, mais également la manière dont cette graisse réagit au chauffage fort. Toutes les graisses ne peuvent pas être chauffées à une température élevée sans décomposition, qui est détectée par l'apparition de la fumée. La température de fumée est différente.
Beurre, par exemple, vous ne pouvez chauffer qu'à 208 ° (ou même 177?). Avec une température croissante, il se décompose et donne au produit frit un goût désagréable de l'amertume. Share de porc sans décomposition peut être chauffé à 221 °(ou toujours 182?), mais cuisine Margarine - Jusqu'à 230 °. Les margarines de cuisine contiennent en outre une légère quantité d'humidité, ce qui les rend très confortables pour faire frire divers produits ( cela ne compense pas leur préjudice).
L'huile fine ne supporte pas le chauffage à des températures élevées. Vous pouvez l'utiliser pour une friture uniquement dans le cas où vous n'avez pas besoin de chauffer beaucoup le produit et lorsque le processus de friture coule rapidement.
Le choix de la graisse dépend de sa conformité des goûts avec le produit culinaire.
Tous les cuisiniers savent parfaitement que le goût de la nourriture définit non seulement le produit principal, mais également utilisé pour sa graisse de préparation. La graisse qui ne s'applique pas au goût de ce plat, il est capable de l'aggraver. Il est impossible, par exemple, cuire des crêpes douces avec une confiture sur le boeuf ou une graisse de porc, et s'il n'y avait pas d'autres graisses pour ces crêpes, cela signifie qu'il était impossible de les préparer et d'allumer dans le menu.
Une sélection incorrecte de la graisse pour la préparation de ce plat est une violation de l'une des principales lois de la cuisson, et seule une cuisson inepte inexpérimentée utilise des graisses en dehors de leur contrat de goûte avec le produit.
Le goût doux et mince de nombreux plats correspond à une odeur agréable et à un goût doux du beurre.
Le beurre est principalement utilisé pour les sandwichs, ainsi que pour arroser un certain nombre de plats finis, particulièrement préparés à partir de produits alimentaires et délicats, ainsi qu'à des sauces de ravitaillement.
Il ne doit pas être utilisé pour la friture de beurre, en particulier parce que cette huile contient jusqu'à 16% d'humidité et est donc très saupoudrée. L'huile crémeuse dans de nombreux cas peut remplacer tous les types de la margarine de la table ( qu'est-ce qui apportera un préjudice supplémentaire au corps).
Graisses animales - graisse de boeuf et de porc - utilisé pour les plats de viande chaude et rôtir certaines espèces de produits de farine.
Baranie Salo est utilisé avec succès pour préparer de nombreuses plats caucasiens et centraux d'Osia.
Graisses liquides - Huiles végétales - Utilisé dans tous les cas où, selon la recette, il nécessite l'utilisation de graisse inattendue.
L'utilisation d'une graisse ou d'une autre graisse pour différents plats est souvent déterminée par la température de sa fonte.
Donc, dans les plats qui ne sont servis que par chaud, peuvent également être utilisés des graisses réfractaires. Pour les plats servis à la table et aux graisses réfractaires chaudes et froides, ne conviennent pas, car ils leur permettent de donner un goût désagréable, comme on dit: "timide sur les lèvres". Pour ces plats, il est conseillé d'utiliser de l'huile de légumes et de vache, la margarine, la graisse de porc. Malgré le fait que la margarine et le salon de porc sont également denses quand ils sont gelés, ils ont rapidement fondu dans la bouche et ne donnent pas au goût de la "chant" de la nourriture.
Graisses végétales
Les graisses végétales sont extraites des graines oléagineuses en appuyant sur ou en extraction.
L'essence des processus de pressage consiste à pousser l'huile à partir de graines écrasées, qui ont déjà retiré la plupart de Coque solide (pelure). En fonction de la méthode de maintien du procédé, l'huile de pressage froid et à chaud est distinguée. Avec pressage chaud, les graines hachées sont préchauffées dans des appareils de brasier.
Extractionil consiste en une série d'opérations constamment menées: nettoyage, séchage, élimination de la coque et meulage de graines, extrayant d'eux avec des solvants d'huile spéciaux et l'élimination ultérieure du solvant d'huile.
L'huile végétale est purifiée par filtration ou en imposant des alcalis. Dans le premier cas, le produit est appelé non raffiné, dans la seconde - raffiné. L'huile obtenue par extraction ne convient que sous forme raffinée.
Pour faire la friture de l'huile végétale raffinée la plus appropriéeÉtant donné que les particules de substances muqueuses et de protéines restantes dans l'huile non raffinée lors du chauffage de graisse à haute température, elles peuvent se décomposer rapidement et peuvent donner le goût de la torréfaction et une odeur désagréable («célèbre»).
Certaines huiles végétales, en plus du raffinage alcalin, sont soumises à un blanchiment et à la désodorisation. La désodorisation est obtenue pour réduire ou compléter l'élimination de l'odeur d'huile spécifique.
Des huiles végétales, dont la gamme est très large et comprend divers graisses dans leurs propriétés chimiques et physiques, en cuisson, tournesol, coton, olive, soja, cacahuète et moins souvent appliquer du linge, du chanvre et de l'huile de maïs sont utilisés.. Dans la production de confiseries, Sesame, Noisety, et dans la fabricant de pain - Huile de moutarde.
Huile de tournesol.L'huile de tournesol est enfoncée en appuyant sur la pression ou l'extraction des graines de tournesol ().
L'huile produite en appuyant sur, surtout chaud, a une couleur jaune or intense et une odeur prononcée de graines frites.
A vendre, l'huile de tournesol est raffinée et non raffinée.
L'huile raffinée et désodorisée est transparente et presque privée d'une odeur spécifique.
Selon ses qualités de base l'huile de tournesol non raffinée est divisée en trois variétés (les plus élevées, 1ème et 2e).
Sur l'huile de tournesol préparée en carburant pour les salades, les vinaigrettes, le hareng. Il est utilisé dans des collations froides, en particulier dans les légumes (Zabachkaya, aubergine, caviar aux champignons, poivre farci, tomates). Cette huile est utilisée dans la friture des poissons, des légumes et des produits de la pâte.
Pour la vinaigrette, ainsi que pour la mayonnaise, l'huile de tournesol raffinée et désodorisée la plus appropriée.
Huile d'olive. L'huile d'olive (olive) est extraite de la flotte du fœtus de l'olivier et du noyau de son os solide. La meilleure qualité alimentaire de l'huile d'olive est obtenue par une méthode de pressage à froid. ().
L'huile d'olive a un goût doux et doux et un arôme agréable. Il est utilisé pour la préparation de stations-service, rôtir de la viande, des poissons et des produits végétaux.
Huile de coton. L'huile de coton est obtenue à partir de graines de coton plantes. À des fins alimentaires, cette huile reflète certainement Alkali, car l'huile non raffinée contient une substance toxique - gossipol(d'autres inf. Sources - c'est nocif).
L'huile de coton raffinée et désodorisée a un bon goût. La couleur de cette paille d'huile jaune.
En cuisson, l'huile de coton est utilisée dans les mêmes cas aux mêmes fins que le tournesol.
L'huile de soja. Les graines de soja contiennent de 20 à 25% d'huilequi en sont extraits d'eux par extraction ou en appuyant sur. Grâce à bon goût, cette huile est largement utilisée. Par conséquent, chaque année, il y a toutes les grandes et grandes zones. Principaux domaines du vieillissement de soja - Extrême-Orient, Ukraine, Caucase du Nord(d'autres inf. Sources - c'est nocif).
L'huile de soja n'est appliquée que sous forme raffinée et pour les mêmes objectifs que le tournesol ou le coton.
Huile de linge et de cannelage.Après avoir raffiné le lin et l'huile de chanvre, il peut être utilisé à des fins alimentaires, mais dans la cuisson à ces graisses restrictives, car ils ont une stabilité de stockage très limitée, rapidement épaisse et inappropriée pour la frité, car elles donnent un produit rôti à une "olive" spécifique. goût(d'autres inf. Sources - Huile de lin utile, chanvre - nocif).
Huile de moutarde.De les graines blanches ou siza moutarde deviennent de l'huile, Lequel après le nettoyage en profondeur a un goût agréable et doux. La couleur de l'huile de moutarde raffinée est jaune intense. L'odeur spécifique de cette huile, notamment bien correspondante à certains produits de test (le pain de moutarde est préparé sur l'huile de moutarde), il ne permet pas de l'utiliser pour d'autres produits culinaires.(d'autres inf. Sources - c'est nocif).
L'huile de maïs.Pour obtenir l'huile d'embryons, des grains de maïs sont pressés ou extraits. L'huile de maïs raffinée a une couleur jaune dorée; Il est utilisé dans la fabrication de confiseries(d'autres inf. Sources - c'est nocif).
Beurre d'arachide.Le noyau de la noix contient jusqu'à 58% de graisse. L'huile de pressage à froid noyer a une couleur de pierre à lèvres, un goût et une odeur agréables; Il est utilisé dans la production de confiseries. ETd'autres inf. Sources - Huile de noix Nocif en général, mais il y a d'autres huiles utiles, telles que les noix de cajou, les amandes, les noisettes, les noix du Brésil, la noix de coco, la palourne, les roues de cacao, les noix de pistache, les os de pêches nucléi.
Beurre d'arachide.Cette huile est produite à partir de noyau de cacahuète (étrangewool). L'huile raffinée obtenue par pressage à froid a un bon goût et une odeur agréable. Utilisez-le comme une station-service pour les salades et pour la friture. L'huile d'arachide est également utilisée dans la production de confiseries.(d'autres inf. Sources - c'est vraiment utile). ici ; sur des huiles nocives. Ces quatre matériaux dans un aliment très non non-trivial, un peu connu, très moderne, que nous adhérons à et nous (Irina_co, kulinarium) .
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