11.04.2018
Bien que les moules soient considérées comme un fruit de mer délicieux, leur coût est raisonnable et tout le monde peut donc les cuisiner à la maison. Dans le monde culinaire, les moules sont appelées les huîtres du pauvre. De nombreuses femmes au foyer recherchent une recette de moules en coquilles au four. Aujourd'hui, nous allons aborder plusieurs façons de préparer les crustacés.
Les recettes de moules en coquilles cuites au four sont si variées que chacun d'entre vous peut choisir l'option qui lui convient, y compris son budget. La recette des moules en coquilles au fromage est très appréciée. C'est un plaisir de cuisiner des crustacés selon cette recette.
Conseil! Lors du choix des coquillages, portez une attention particulière aux coquilles. Ils ne doivent pas être endommagés ou ouverts. Sinon, cela indique une congélation répétée et une qualité insatisfaisante des fruits de mer.
Ingrédients:
- moules en coquilles - 20 pièces;
- Fromage russe – 150 g;
- mayonnaise;
- Sauce Unagi.
Préparation:
- Décongelez d’abord les fruits de mer de manière naturelle.
- Après décongélation, lavez soigneusement les moules. Ceci est nécessaire pour éliminer le sable et autres débris qui auraient pu pénétrer dans les coquilles des fruits de mer.
- Retirez la jambe avec votre doigt ou coupez-la soigneusement avec un couteau.
- Remettez les filets de moules dans l'évier.
- Il peut y avoir une touffe de fibres à l’intérieur du filet de fruits de mer. Il doit être retiré avec des ciseaux.
- Par analogie, on prépare les moules restantes. Vous pouvez à nouveau les rincer abondamment à l'eau et les sécher.
- Comme le montre la pratique, les moules sont déjà vendues bouillies. Mais il vaut quand même mieux les réchauffer.
- Placez une casserole sur le feu et versez-y de l'eau filtrée.
- Portez l'eau à ébullition. Ajoutez quelques feuilles de laurier et 5 à 6 grains de poivre noir.
- Placez un tamis ou une passoire sur la poêle. Nous cuisinerons des moules au bain de vapeur
- Placez les moules dans une passoire ou un tamis. Attention à ne pas renverser les coquilles, sinon le jus s'écoulerait.
- Faites bouillir les moules de cette façon pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, râpez le fromage russe sur une râpe fine.
- Transférer le mélange de fromage dans un bol.
- Ajoutez un peu de mayonnaise. Faites attention à ce que la garniture ne devienne pas trop liquide. Mais le fromage ne doit pas rester sec.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce Unagi à ces ingrédients.
- Mélangez soigneusement le tout jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.
- Couvrir le dessus des moules bouillies avec le mélange de fromage préparé.
- Transférez les fruits de mer préparés dans un plat résistant au feu.
- Mettez le plat au four pendant 4 à 5 minutes. Cuire au four à une température de 180°.
Pour les vrais gourmets
La plupart des moules déjà bouillies sont vendues congelées. Si vous parvenez à trouver des fruits de mer frais, vous devrez apprendre à cuisiner les moules vertes dans leur coquille. Leur recette au four n'est pas du tout compliquée.
Ingrédients:
- moules réfrigérées en coquilles – 1 kg;
- gousses d'ail – 2 morceaux;
- clous de girofle - 1 inflorescence ;
- huile d'olive raffinée – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- pain rassis – 50 g;
- tomates fraîches – 300 g;
- persil - quelques brins;
- eau filtrée – 500 ml;
- sel, mélange de poivre moulu.
Préparation:
- Nous lavons les moules à l'eau courante.
- Versez 500 ml d'eau filtrée dans une casserole profonde.
- Placer les moules dans une casserole et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
- Nous séparons la partie supérieure de la coque ; nous n'en aurons pas besoin.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les moules du eau chaude et cool.
- Pressez les gousses d'ail pelées dans une presse.
- Faites de petites coupes sur les tomates fraîches. Plongez les tomates dans l'eau bouillante et laissez reposer cinq minutes.
- Lavez immédiatement les tomates et retirez délicatement la peau.
- Broyez les tomates pelées dans un mixeur, broyez-les au tamis ou sur une râpe.
- Mélangez la masse de tomates obtenue avec de l'ail haché.
- Broyez le pain rassis sur une râpe fine et ajoutez-le aux ingrédients ci-dessus.
- Broyez du sel finement moulu, un mélange de poivrons moulus et de clous de girofle dans un mortier.
- Ajouter à la sauce et remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance homogène.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les moules.
- Assaisonner chaque moule de sauce tomate.
- Nous les ferons cuire seulement 10 minutes à une température de 180°.
La recette des moules en coquilles à la sauce à l'ail est connue non seulement des chefs célèbres, mais aussi des femmes au foyer ordinaires. Si vous voulez surprendre tout le monde, cuisinez des fruits de mer dans une sauce crémeuse. Le plat a un goût exquis et un arôme unique.
Ingrédients:
- moules congelées en coquilles – 0,2 kg;
- crème à teneur moyenne en matières grasses - 0,2 l;
- vin blanc – 100 ml;
- citron – ½ partie;
- oignon rouge – 1 pièce;
- beurre – 50 g;
- coriandre - plusieurs brins;
- gousses d'ail – 1-2 morceaux;
- racine de gingembre frais – 20 g ;
- sel, mélange de poivre moulu.
Préparation:
Vous êtes-vous déjà armé d'un bloc-notes et d'un stylo ? Alors commençons !
Nous aurons besoin des éléments suivants :
*Moules en coquilles (j'ai opté pour la marque AGAMA, elles sont savoureuses et pas petites du tout. De plus, il n'y a pas de sable. Et les fruits de mer contiennent très souvent du sable qui, peu importe la façon dont il est lavé, reste et craque désagréablement sur le dents. Ce n'est pas une publicité ! Je le recommande :-));
*Mayonnaise (n'importe quelle sorte de votre choix);
*Fromage blanc (à l'origine Philadelphia, mais je n'aimais pas ça et je prends du fromage blanc pas très cher) ;
*Caviar Tobiko (son prix peut être complètement différent, et il existe également du caviar coloré de différents poissons. D'ailleurs, il est également très bon) ;
*2 gousses d'ail (j'ai oublié de prendre une photo) ;
*Sel, poivre.
Je préfère ne pas décongeler les moules au préalable, mais préfère faire ceci :
Je remplis un bol d'eau froide courante et déballer les moules.
Et je les verse dans l'eau. Ils s’éloigneront très, très vite et commenceront à s’ouvrir.
Je les garde dans l'eau pendant 5 à 10 minutes en moyenne.
Maintenant, ils se sont déjà ouverts. S’il y a encore de la glace à l’intérieur (comme j’en ai sur la photo), ce n’est pas grave, on va vite s’en débarrasser.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes, versez les habitants marins dans une passoire et « rincez » eau froide, jusqu'à ce que tous les morceaux de glace disparaissent - environ une minute.
Versez les moules dans une assiette et placez une autre assiette propre à côté.
Nous prenons une moule dans nos mains et commençons à l'ouvrir. On l'ouvre du côté où il est le plus exposé. (Je ne peux pas dire comment s’appelle cette partie de son « corps ». Vous comprendrez tout grâce à la photo ci-dessous).
Oups, et il s'est avéré que c'était un tel cœur. Encore de la mauvaise glace ? C'est bon, tu peux le ramasser un peu et il s'envolera. Séparez soigneusement la moule en effectuant des mouvements de rotation, en prenant soin de ne pas endommager les rabats.
La moule est attachée au rabat sur une « patte », vous pouvez tout laisser tel quel, mais il faudra ensuite bricoler plat préparé, en essayant de retirer la moule du rabat, mais nous n'en avons pas besoin ! Nous tordons la moule en cercle et la moule sera séparée de la ceinture. Il peut arriver que la moule se détache avec le gigot, alors très bon. Et sinon ?..
Alors ce ne sera pas très beau, il faut se débarrasser de la jambe. Tournez la tige avec vos doigts ou coupez-la simplement.
Alors je l'ai arraché, on peut même voir un cercle depuis la jambe, n'hésitez pas à jeter cette jambe !
Et la dernière partie fastidieuse, elle deviendra plus intéressante plus tard. Regardez à l'intérieur de la moule. N'ayez pas peur, elle ne sera pas timide ! Elle a peut-être des algues, vous voyez la « queue » qui dépasse ? Déchirez et retirez impitoyablement les algues. Ils ne sont peut-être pas partout, mais il vaut mieux vérifier. Ce n'est pas mortel, mais d'une manière ou d'une autre, ce n'est pas esthétique ou quelque chose du genre...
Toutes les moules sont nettoyées ! Rincez bien les coquilles avec une pincée de sel, et rincez simplement les moules décortiquées à l'eau.
Préparez la sauce. Les proportions sont écrites en fonction de la taille d'un de ces colis.
Prenez 4 cuillères à soupe de mayonnaise.
2 cuillères à soupe de fromage blanc.
1 cuillère à soupe de caviar de tobiko.
2 gousses d'ail (plus si vous l'aimez épicé).
Pressez l'ail et ajoutez du poivre. Ne vous précipitez pas pour ajouter du sel, le fromage et la mayonnaise sont déjà salés. Lorsque vous mélangez le tout, goûtez-le puis, si nécessaire, ajoutez du sel.
C'est une messe tellement drôle.
Il est maintenant temps d'allumer le four à 180 degrés.
Les moules au four peuvent être agrémentées d'une grande variété de garnitures : sauces, fromages, huiles aromatiques et légumes. Nous parlerons ci-dessous de certaines des variantes les plus délicieuses de cette collation chaude.
Moules au four au fromage - recette
Curieusement, les mollusques constituent bonne compagnie même des fromages nobles au goût prononcé. Pour preuve, voici une recette simple qui enrobe les moules d'une couche de parmesan, de chapelure, de beurre et d'herbes fraîches.
Ingrédients:
- moules – 20 pièces;
- chapelure – 35 g;
- beurre– 25g ;
- parmesan – 45 g;
- gousses d'ail – 2 pièces;
- persil - 3 c. cuillères.
Préparation
Placez les moules dans une poêle, versez environ un quart de verre d'eau et laissez-les couvertes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirez une coquille des moules finies et placez le reste avec la pulpe sur une plaque à pâtisserie.
Après avoir fait fondre le beurre, faites-y revenir la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis mélangez-la avec une pincée de sel et de persil. Répartir la chapelure sur les coquilles de moules puis garnir de fromage. Laissez les coquilles sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Moules au four avec du fromage et de l'ail en coquilles
Ingrédients:
- moules – 14 pièces;
- – 65g ;
- fromage – 45 g;
- jus de citron vert – 10 ml;
- gousse d'ail;
- - au goût.
Préparation
Laissez cuire les moules dans la poêle jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirez le châssis vide.
Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise avec le jus de citron vert, la purée d'ail et la sauce piquante. Couvrez les moules dans leurs coquilles avec le mélange, puis recouvrez le tout de fromage râpé. Cuire les moules à 180 degrés jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Comment cuisiner des moules cuites au four ?
L'huile d'ail aidera à donner aux moules un léger arôme d'ail et un goût juteux. En vous basant sur cette recette, vous pouvez compléter votre huile maison avec des additifs à votre guise, en modifiant la recette de temps en temps.
Ingrédients:
Préparation
Placer les moules décortiquées d'une des ailes sur une plaque à pâtisserie. Préparez le beurre aromatique en mélangeant le beurre mou lui-même avec de la purée d'ail et un peu de sel. Placez une tranche de piment fort sur chaque moule et étalez dessus une généreuse quantité de beurre. Laissez les moules cuire 8 minutes et servez-les aussitôt prêtes, parsemées de coriandre ciselée.
Les moules sont l'aliment traditionnel des peuples vivant le long des côtes des mers du sud. Cependant, cette délicatesse n'est pas aussi populaire parmi les Russes que, par exemple, parmi les Européens. Cependant, si vous savez cuisiner délicieusement les moules, ces fruits de mer auront plus de partisans.
Moules cuites au four
Ingrédients:
500 g de moules ;
2 gousses d'ail;
jus de ¼ de citron ;
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
½ cuillère à café d'herbes séchées (provençales, italiennes, etc.) ;
5 grains de poivre noir ;
sel - au goût
3 feuilles de laurier
Comment cuisiner des moules cuites au four :
- Décongeler les moules à l'air. Si le faisceau de fibres saillant (appelé barbe) n'est pas retiré, retirez-le.
- Versez 1 litre d'eau dans une casserole, mettez-y une feuille de laurier, salez, poivrez et portez à ébullition. Placez les coquilles dans l'eau bouillante, laissez bouillir à nouveau et laissez cuire 2 minutes maximum.Égouttez ensuite les fruits de mer dans une passoire et laissez égoutter l'excès de liquide.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Broyez l'ail au presse, mélangez-le avec de l'huile d'olive, un mélange d'herbes et le jus de ¼ de citron.
- Disposez les moules sur une plaque à pâtisserie. Placer la sauce beurre-ail dans chaque moitié - environ 1/3 cuillère à café. Placer la plaque à pâtisserie avec les fruits de mer dans le four préchauffé et cuire 7 minutes.
- Il est préférable de servir le plat chaud. Les moules au four sont prêtes !
Ingrédients:
- 300 g de chair de moule ;
- huile végétale;
- 2 gros oignons;
- poivre, sel;
- mayonnaise
Comment cuisiner des moules frites :
- Rincez les moules.
- Oignonséplucher, rincer, couper en petits morceaux, faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à coloration.
- Ajouter les coquillages à l'oignon, cuire encore 4 à 5 minutes, ajouter la mayonnaise, remuer, éteindre le feu.
- Vous pouvez servir les moules frites immédiatement ou les refroidir à température ambiante.
Moules au vin
Ingrédients:
1 kg de moules ;
1 petite carotte ;
1 petit oignon ;
1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre;
1 cuillère à café de poivre blanc ;
125 g de vin blanc
Comment cuisiner les moules au vin :
- Rincer les moules et les tremper dans l'eau froide pendant 1 heure. Nettoyez chaque coquille avec une brosse et retirez les vrilles avec un couteau.
- Épluchez les oignons et les carottes, rincez-les, coupez-les en petits carrés de 3 mm de côté.
- Mettez le beurre dans une poêle ou une casserole à fond épais, placez les légumes préparés dans la graisse fondue et laissez-les mijoter environ 4 minutes.
- Après cela, mettez les moules dans un récipient, poivrez-les, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter 6 minutes en couvrant avec un couvercle. Ensuite, en tenant simultanément les poignées et le couvercle de la casserole avec vos mains, secouez son contenu : cela aidera les moules du bas à remonter vers le haut.
- Faites-les cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent. Servir les moules cuites au vin bien chaudes avec du pain blanc.
Et apportez quelque chose de complètement inhabituel à la table. Mais tout le monde n’a pas la possibilité de se procurer des produits exotiques sur les marchés locaux et dans les supermarchés.
Plats de crustacés sur la table de fête
Dans de tels cas, les moules au four peuvent être une véritable trouvaille ; heureusement, elles peuvent facilement être trouvées dans les rayons de la plupart des poissonneries. La variété des recettes peut plaire aux ménagères les plus exigeantes, car ces mollusques sont préparés sous forme de filets, en demi-coquilles et entiers. De plus, les moules sont accompagnées d'un grand nombre de sauces, que vous pouvez également préparer vous-même.
Le coût des moules est assez élevé, mais tout à fait comparable au prix de variétés exquises de poissons et de crevettes. Bien sûr, les plats à base de ces fruits de mer ne peuvent pas être classés comme cuisine de tous les jours, mais pourquoi ne pas s'offrir un plat aussi délicieux en vacances ? Ceux qui décident de servir des moules au four peuvent trouver les recettes suivantes utiles. Ils sont différents et différents les uns des autres, mais chacun d'eux est capable de satisfaire les goûts les plus exigeants.
Moules en coquilles à la sauce méditerranéenne
Pour préparer un kilo de coquillages il vous faudra :
- ail - 3 gousses;
- huile d'olive - 5 cuillères à soupe;
- citron - 0,5 (pour le jus);
- sel;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- Mélange d'assaisonnement aux herbes italiennes.
Les coquilles doivent être préalablement trempées dans de l'eau froide, permettant ainsi au sable de se rincer. Maintenant, faites bouillir de l'eau, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre, ajoutez les moules. Après avoir bouilli à nouveau, attendez exactement une minute et éteignez. Placer les coquilles sur une assiette pour qu'elles refroidissent.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés. Pendant qu'il chauffe, hachez l'ail, versez le jus de citron, ajoutez l'huile et l'assaisonnement. herbes aromatiques. A l'aide d'un couteau, ouvrez les ailes, versez la sauce à l'ail sur la pulpe, déposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 7 minutes.
Prêt! Des moules cuites dans des coquilles peuvent être servies.
Moules à la sauce à l'ail
Ce plat est souvent servi dans les restaurants. C'est probablement connu de tous ceux qui aiment les moules au four. La recette est conçue pour un kilo de coquillages en coquilles. De plus, vous aurez besoin de :
- ail - 5 gousses;
- jaune - 1 pièce;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- farine de blé - 2 cuillères à soupe;
- jus de citron;
- persil;
- sel.
Avant de cuire les moules, il faut les tremper dans l'eau. Cependant, il est conseillé de toujours le faire, même s'ils semblent propres.
L'étape suivante est l'immersion dans l'eau bouillante. Cela permettra d'ouvrir facilement les vannes (à moins, bien sûr, que nous n'ayons pas des moitiés, mais des coquilles entières). Placez ensuite les coquilles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et commencez à préparer la sauce. Faire sauter la farine, ajouter le beurre et 1 tasse de bouillon. Vous pouvez utiliser celle dans laquelle les moules ont été bouillies. Lorsque la sauce devient homogène, pressez l'ail et retirez du feu. Cassez le jaune avec une fourchette, ajoutez-y quelques cuillères de sauce, remuez délicatement pour ne pas cailler, versez dans la casserole avec le reste de la sauce. Arrosez de jus de citron. Combien cela devrait être - chacun décide pour lui-même, en fonction de ses préférences culinaires.
Versez la sauce obtenue sur chaque rabat de pulpe et saupoudrez d'herbes. Dans un four préchauffé, faites cuire ce plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit en seulement 5 minutes. Les moules cuites au four sont servies immédiatement, encore chaudes.
Palourdes à la sauce au vin
Les palourdes surgelées conviennent également à la préparation de ce plat. Cependant, avant de cuire les moules, il faut les décongeler. Pour préparer une portion d'un kilo de coquillages, préparez :
- bouillon (poisson, légumes) - 400 ml;
- vin blanc sec - un verre;
- oignons - 3 pcs. taille moyenne;
- poivron doux - 2 pièces;
- farine - 2 cuillères à soupe;
- ail - 2 gousses;
- paprika, sucre, sel - une pincée;
- huile d'olive.
Les moules au four, dont la recette contient du vin, ne provoquent pas d'intoxication alcoolique. Ce plat peut être mangé par tout le monde. Le fait est que sous l'influence haute température Le « degré » s'évapore simplement, ne laissant qu'un goût et un arôme aigre-doux.
Nous allons faire la sauce comme ça. Faire revenir l'oignon et le poivron, ajouter la farine et le vin, remuer. Faire bouillir pendant 5 minutes et assaisonner avec de l'ail haché. Dissoudre les épices et le sucre dans l'eau ou le bouillon, diluer la sauce avec ce mélange et laisser bouillir à nouveau.
Nous ferons cuire les moules au four, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, pendant 10 minutes maximum. Assaisonner chacun de sauce et saupoudrer d'herbes hachées.
Moules au four, sauce à la crème et au fromage
Pour ce plat, il est également conseillé d'acheter des moules à une seule coquille. Si l'on utilise des coquilles entières, il faut les ouvrir en laissant le filet sur l'une des coquilles et en retirant la seconde. Produits nécessaires à la cuisson :
- moules dans une coquille - 400 g,
- crème 33% - 200 ml;
- vin blanc demi-sec - 150 g;
- fromage "Dorblu" - 50 g;
- poireaux, quelques gousses d'ail.
Blanchir les moules dans l'eau bouillante avec les coquilles. Dans un wok en fonte, faire revenir l'oignon et l'ail (finement hachés). Ensuite, vous devez verser le vin, laisser mijoter un peu et ajouter le Dorblu finement haché. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Placez les coquilles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, versez dessus la sauce et faites cuire au four environ 10 minutes à 160°C.
Ce plat est servi chaud, avec les ailes.
Moules au fromage et sauce au caviar
Ce plat délicieux est servi dans les meilleurs restaurants du monde. La chair tendre des palourdes, le caviar croustillant et le fromage fondu visqueux créent une combinaison divine. Mais pour savourer ce plat luxueux, il n’est pas nécessaire d’aller au restaurant. Vous pouvez cuisiner vous-même des moules au four avec du fromage et du caviar. Pour ce faire, nous nous approvisionnerons en l'ensemble d'ingrédients suivant :
- moules en moitiés - 1 kg,
- Fromage Philadelphie - 0,5 kg;
- mayonnaise "Provençale" - 0,2 kg;
- sauce soja - au goût;
- caviar de poisson volant - 3 cuillères à soupe;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe;
- pâte de wasabi - 1 c.
Faites bouillir les moules lavées et trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et laissez l'eau s'écouler. Pendant ce temps, râpez le fromage sur une râpe fine et mélangez-le avec la mayonnaise. Ajoutez le raifort japonais. La quantité de cet assaisonnement épicé à ajouter à un plat appartient à chacun de décider par lui-même. Tout dépend des habitudes culinaires de la famille ou de l'entreprise. Versez dessus la sauce soja et le jus de citron. Ajoutez maintenant le caviar et mélangez bien pour qu'il soit réparti uniformément dans la sauce. Disposez les moules sur une plaque à pâtisserie et ajoutez la sauce. Il doit remplir complètement les coquilles.
Ensuite, nous envoyons le plat cuire dans un four très chaud. Il faudra environ 10 minutes pour que les moules cuites au four cuisent.
Servir des entrées de moules à table
En règle générale, si ces coquillages ont été cuits dans les coquilles, ils y sont servis. Ils sont généralement disposés sur un grand plat, bien que les servir en portions soit également tout à fait acceptable. Les moules au four, comme la plupart des fruits de mer, se marient bien avec de nombreux types de vins blancs.
Les règles de savoir-vivre stipulent que vous pouvez manger des moules avec une fourchette à huîtres spéciale. Mais si des morceaux de coquillages sont servis dans des coquilles, il est tout à fait acceptable de ne pas utiliser de couverts du tout : il suffit de prendre la coquille, de la porter à votre bouche et de boire son contenu. Cela doit être fait très soigneusement afin que le jus n'éclabousse pas.
Si les vannes sont difficiles à ouvrir même après ébullition, les coquillages sont probablement rassis. Dans ce cas, vous ne devriez pas les manger, car il est très facile de s'empoisonner en manquant des moules.
N'augmentez pas trop le temps indiqué dans la recette, sinon la viande sera dure. Mais n'ayez pas peur d'expérimenter avec les ingrédients : remplacez un type de fromage par un autre, ajoutez vos assaisonnements préférés aux sauces, utilisez d'autres jus d'agrumes au lieu du jus de citron, créant ainsi de délicieux plats dans votre propre cuisine.
Cuire les moules à 230 degrés.
Comment faire cuire des moules
Ingrédients
Moules en demi-coquilles - 1 kilogramme
Ail - 3 gousses
Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
Citron - la moitié
Assaisonnement "Provence" - une demi-cuillère à café
Sel - au goût
Comment faire cuire des moules
Lavez les moules, séparez la chair des coquilles puis remettez chaque moule dans l'évier. Placer les coquilles avec les moules dans un plat allant au four. Hachez l'ail, mélangez-le avec l'huile, les assaisonnements et le jus de citron pressé. Couvrir chaque moule sauce.
Préchauffer le four à 230 degrés. Placez le plat de cuisson avec les moules sur la grille du milieu du four. Faites cuire les moules pendant 7 minutes.
Sauces pour moules
pour 12 moules
1. Sauce au fromage fondu : fromage fondu - 200 grammes, crème 20% - 50 millilitres, œuf de caille - 1 morceau, beurre - 1 cuillère à café, cognac - 1 cuillère à soupe, aneth - plusieurs brins, parmesan - pour 4 cuillères à soupe, sel et poivrer au goût.
2. Sauce ail-citron pour moules au four : jus de citron - d'un quart de citron, ail - 1 gousse, beurre - 1 cuillère à soupe, aneth et persil - 4 cuillères à soupe, sel et poivre - au goût.
3. Sauce crème sure et safran pour la cuisson des moules : oignon - moitié, épinards - 100 grammes, safran - une demi cuillère à café, beurre - 50 grammes, crème sure - 2 cuillères à soupe, sel et poivre - au goût.
4. Sauce au caviar de poisson volant pour moules au four : fromage blanc - 100 grammes, caviar de poisson volant - 100 grammes.
Les moules cuites au fromage sont un apéritif délicieux et facile à préparer qui décorera n'importe quelle table. On retrouve une grande quantité de ce plat dans de nombreuses cuisines du monde entier, avec différentes sauces et ingrédients.
Pour préparer des moules au four avec du fromage, il vous faut :
- moules en coquilles - 10 pièces;
- beurre - 30 g;
- vin blanc sec;
- fromage (Parmesan) - 100 gr;
- ail;
- tomate - 1 pièce;
- citron - 1 pièce;
- sel;
- poivre noir moulu;
- crème (de préférence entière).
Préparation
Tout d'abord, les moules doivent être marinées 10 minutes dans du vin blanc et du jus de citron en ajoutant un peu de poivre noir. Les tomates et les oignons sont coupés en cubes et frits avec du beurre à feu doux pendant quelques minutes. Ensuite, il faut retirer les légumes, ajouter un autre morceau de beurre dans la poêle, une cuillerée de crème et presser une petite gousse d'ail, placer les moules avec les rabats vers le bas et laisser mijoter dans la poêle pendant dix minutes, puis retournez-les et laissez mijoter encore un peu. râpé sur une râpe grossière.
Sur une plaque à pâtisserie, du papier d'aluminium est étalé sur lequel les moules sont disposées et des légumes pré-frits sont disposés dessus, chaque moule est généreusement saupoudrée de fromage et la plaque à pâtisserie est recouverte de papier d'aluminium.
Ensuite, les moules sont envoyées au four, qui doit déjà être préchauffé à 180 degrés, ou au four à micro-ondes réglé en mode maximum, et cuites pendant cinq à dix minutes. Plus précisément, le temps de cuisson doit être déterminé en fonction des caractéristiques de votre four. Les moules au four avec du fromage sont servies chaudes, avec des herbes et du vin blanc.
Si vous souhaitez décorer et changer un peu cette recette, faire quelque chose de plus intéressant et sophistiqué que de simples moules cuites au fromage et aux légumes, vous pouvez changer la garniture et ajouter de nouvelles saveurs à cette recette avec différentes sauces. Par exemple, pour préparer ce dont vous avez besoin :
- 1 oignon;
- poivre moulu;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- 300 ml de crème à 30 % de matière grasse ;
- 1 cuillère à soupe de crème sure ;
- 30 grammes de beurre ;
- sel.
L'oignon est finement haché et frit à feu doux avec du beurre. Lorsque l'oignon acquiert une teinte dorée, ajoutez la farine dans la poêle et faites revenir encore 1 à 2 minutes. Ensuite, vous devez ajouter la crème, porter à ébullition et laisser frire encore 2 à 3 minutes. Ensuite, vous devez ajouter de la crème sure, du sel et du poivre au goût.
La sauce est versée dans les moules précuites, environ une cuillère à soupe dans chaque coquille, le fromage est râpé dessus et le tout est cuit au four. Les moules cuites avec du fromage et une sauce à la crème sont décorées d'herbes et de tranches de citron avant de servir. Il est préférable de les servir chauds.
Une autre façon de diversifier les moules cuites au four est d'ajouter des épices avec de la sauce wasabi. Les moules sont préparées et marinées de la même manière que dans la première recette, mais à la place des légumes, de la sauce wasabi mélangée à de la mayonnaise et herbes. Le nombre d'ingrédients nécessaires à la préparation de cette sauce doit être calculé à raison d'un pour une coquille de moule. Ensuite, comme dans les versions précédentes, tout est saupoudré de fromage et cuit au four.
C'est ainsi que vous pourrez préparer facilement et simplement un plat qui vous surprendra et ravira vous, vos proches et vos invités.
Les moules sont extrêmement saines et délicieux fruits de mer. Leurs tailles varient de 5 à 30 cm ; il existe parfois des spécimens simplement gigantesques - jusqu'à 60 cm de longueur. Les coquilles sont de couleur verte, chartreuse, brun doré et violet.
Sélection de produits, ustensiles et équipements
Lorsque vous achetez des crustacés frais, vous devez tenir compte des points suivants :
- faites attention aux coquilles - les vannes doivent être bien fermées;
- frappez sur la coquille - un mollusque vivant réagira;
- baissez les fruits de mer dans de l'eau glacée - les moules fraîches couleront au fond ;
- l'odeur doit être agréable, marine ;
- les coquilles doivent être intactes, sans éclats ni fissures ;
- faites-les cuire immédiatement car ils se gâtent très vite ;
- si vous achetez des fruits de mer surgelés, ils ne devraient pas grande quantité la glace, la neige et les traînées jaunes sont le signe de gels répétés ;
- Après décongélation, sentez les coquillages - si disponibles. odeur désagréable jetez-les;
- la chair des moules doit être légère et élastique, agréable à l'œil ;
- Achetez des coquillages de même taille pour une cuisson homogène.
Pour cuisiner, vous aurez certainement besoin des ustensiles et équipements suivants :
- une casserole pour le premier traitement à l'eau bouillante ou pour faire bouillir les coquillages ;
- plaque à pâtisserie pour la cuisson au four;
- papier d'aluminium (parchemin) pour recouvrir une plaque à pâtisserie (facultatif);
- couteau pour ouvrir les portes.
Caractéristiques de cuisson
Les moules sont préparées de différentes manières - elles peuvent être bouillies dans de l'eau ou au bain-marie, frites, cuites au four, marinées, fumées, marinées, en conserve et même séchées. Certains gourmets mangent également des fruits de mer crus. Diverses soupes, rôtis, salades, petits pains, pâtés, brochettes et autres plats sont également préparés avec ces coquillages. Ces coquillages sont faciles à préparer correctement à la maison. Ils doivent être consommés immédiatement après leur préparation.
Les agrumes, les herbes, divers légumes, notamment les pommes de terre, la viande, le poisson, d'autres fruits de mer, les céréales et les pâtes sont parfaits pour les moules. Ils se marient bien avec une variété de sauces, de mayonnaise et d'huile d'olive.
Recettes
Il convient d'envisager plusieurs façons de préparer des moules à la maison.
Moules cuites en coquilles avec sauce méditerranéenne
Vous devez préparer les ingrédients suivants :
- 1 kg de moules ;
- 3 gousses d'ail ;
- 50 ml d'huile d'olive ;
- un demi citron;
- un peu de sel de table ;
- 1 feuille de laurier ;
- quelques grains de poivre noir ;
- une pincée d'assaisonnement Herbes de Provence.
La préparation comprend les étapes suivantes :
- Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide pour rincer le sable emprisonné dans les coquilles ;
- mettez une casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition, ajoutez le laurier et le poivre noir ;
- mettre les coquillages dans l'eau bouillante ; après que l'eau bout pour la deuxième fois, attendez une minute et éteignez le feu ;
- Retirer les coquilles du moule et le laisser refroidir;
- allumez le four et préchauffez-le à +180 degrés ;
- épluchez l'ail, hachez-le; verser le jus d'un demi agrume, l'huile d'olive, ajouter les assaisonnements et remuer la sauce ;
- ouvrez les coquilles avec un couteau, versez la sauce préparée sur la pulpe, placez-la sur une plaque à pâtisserie, placez-la au four et faites cuire au four pendant 6 à 7 minutes ;
- Vous pouvez décorer les coquillages avec des herbes hachées et les servir sur la table des fêtes.
Moules à la sauce à l'ail
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de coquillages ;
- 5 gousses d'ail;
- 1 jaune d'œuf de poule ;
- 20 ml d'huile d'olive ;
- 2 cuillères à soupe de farine ;
- jus de citron;
- un bouquet de persil ;
- un peu de sel.
Vous devez respecter la séquence d'actions suivante :
- tremper les coquilles dans l'eau, plonger les coquillages dans l'eau bouillante pendant une minute, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie ;
- mettez la poêle sur le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir légèrement ;
- versez l'huile et 200 ml de bouillon (vous pouvez verser l'eau bouillante dans laquelle les coquilles ont été immergées), mélangez bien jusqu'à consistance lisse, ajoutez l'ail haché et éteignez le feu ;
- battre le jaune à la fourchette, ajouter délicatement quelques cuillères de sauce, bien mélanger et verser dans la casserole avec la sauce ; verser du jus d'agrumes sur le mélange;
- ouvrez les coquilles et versez la sauce à l'ail sur l'intérieur;
- placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à +180 degrés et cuire au four pendant 5 minutes ;
- garnir d'herbes fraîches hachées et servir aux invités pendant que le plat est encore chaud.
Moules sauce au vin
Prenez des ingrédients tels que :
- 1 kg de coquillages ;
- 2 verres d'eau ou de bouillon ;
- 200 ml de vin blanc sec ;
- 3 oignons ;
- 2 poivrons ;
- 2 cuillères à soupe de farine ;
- 2 gousses d'ail;
- une pincée de sel, paprika, sucre ;
- un peu d'huile d'olive.
Pour vous préparer, vous devez respecter l'algorithme suivant :
- épluchez l'oignon et le poivron, hachez-les;
- faire revenir les légumes, ajouter la farine, verser le vin ;
- remuer jusqu'à consistance lisse;
- faire bouillir pendant 5 minutes et ajouter l'ail haché;
- Dissoudre l'assaisonnement, le sucre, le sel dans le bouillon ou l'eau, verser dans la sauce en cours de préparation et porter une seconde fois à ébullition ;
- ouvrir les coquilles, verser dessus la vinaigrette et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une couche de papier sulfurisé ;
- cuire au four à +180 degrés pendant environ 10 minutes ;
- garnir d'herbes hachées.
Moules à la crème et au fromage
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 0,4 kg de coquillages en demi-coquille ;
- un verre de crème ;
- 150 ml de vin blanc demi-sec ;
- 50 g de fromage ;
- 2 gousses d'ail;
- 1 oignon.
- traiter les coquillages dans l'eau bouillante;
- faire revenir les oignons et l'ail hachés dans une cocotte, verser le vin dessus, laisser mijoter un peu et saupoudrer de fromage râpé ; laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe ;
- transférer les palourdes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et verser la sauce dessus;
- cuire au four à +160 degrés pendant environ 10 minutes.
Moules au fromage et caviar de capelan
Vous devez préparer les ingrédients suivants :
- 1 kg de coquillages dans une coquille ;
- 500 g de fromage Philadelphie ;
- 200 g de mayonnaise ;
- un peu de sauce soja ;
- 3 cuillères à soupe de caviar de capelan ;
- 10 ml de jus d'agrumes (citron) ;
- 1 cuillère à café de pâte de wasabi.
Vous devez procéder comme suit :
- rincez les coquilles et faites-les bouillir pendant 1 à 2 minutes ;
- râper le fromage sur une râpe fine et mélanger avec la mayonnaise ;
- ajouter le wasabi, la sauce soja et le jus d'agrumes;
- ajoutez le caviar et remuez bien le tout;
- déposer les coquilles sur une plaque à pâtisserie et verser dessus la sauce en remplissant complètement les coquilles ;
- puis faites cuire à four bien chauffé pendant 10 minutes.
Palourdes au vin
Vous devez préparer des ingrédients tels que :
- 1 kg de moules ;
- 1 petite carotte ;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe de matière grasse ;
- 1 cuillère à café de poivre blanc ;
- 125 ml de vin blanc sec.
- laver les coquillages, les faire tremper environ une heure dans de l'eau glacée ;
- nettoyer les coquilles avec une brosse, couper les antennes (le cas échéant) ;
- Eplucher, laver et couper les légumes en cubes dont les bords mesurent 3 mm de long ;
- faire fondre le beurre dans un chaudron, ajouter les légumes et laisser mijoter environ 3-4 minutes ;
- étalez les coquillages, salez, poivrez et versez le vin ;
- couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes, puis secouer la cocotte tout en gardant le couvercle fermé - ceci est fait pour déplacer les coquilles inférieures vers le haut ;
- cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
Moules farcies
Ce plat a été offert au monde par la cuisine du sud de l'Italie. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 0,8 kg de coquillages ;
- 80 g de beurre ;
- 70 g de chapelure ;
- persil;
- 2 gousses d'ail;
- 65 g de parmesan ;
- un peu de sel et de poivre noir concassé.
La cuisson du plat comprend les étapes suivantes :
- rincez soigneusement les coquilles et faites-les bouillir pendant plusieurs minutes ; laisser refroidir;
- râper le fromage sur une râpe fine ;
- Épluchez l'ail et hachez-le ainsi que le persil ;
- retirez l'un des rabats de chaque évier ;
- mettre le beurre, le fromage râpé, les crackers, l'ail haché et les herbes dans une casserole, bien mélanger et mettre sur feu doux ;
- Une fois le fromage fondu, remuez à nouveau la vinaigrette et éteignez le feu.
- Placez les palourdes sur une plaque à pâtisserie et versez dessus la vinaigrette obtenue;
- cuire au four bien chauffé pendant environ 5 à 7 minutes - la masse de fromage doit devenir dorée et recouverte d'une croûte appétissante.
Moules au four avec sauce épicée
Vous avez besoin d'ingrédients tels que :
- 1 kg de coquillages ;
- 50 g de caviar de tobiko ;
- 100 g de mayonnaise ;
- 100 g de fromage à pâte dure ;
- un peu de sauce tabasco.
Le processus de cuisson est le suivant :
- bien laver les coquillages, les traiter à l'eau bouillante et retirer une coquille ;
- râper le fromage sur une râpe à petits trous, mélanger avec le caviar, la mayonnaise et la sauce Tabasco ;
- verser soigneusement la sauce obtenue sur les moules;
- préchauffer le four à +200 degrés;
- déposer les coquilles sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 minutes.
Important! Ils sont généralement servis avant le premier repas pour augmenter l'appétit.
Moules à l'ail, bouillies au vin
Dans cette recette, les fruits de mer sont cuits au micro-ondes. Vous devez préparer les ingrédients suivants :
- 0,4 kg de coquillages ;
- 1 verre de vin blanc ;
- 20 ml d'huile d'olive ;
- 2 cuillères à soupe de beurre ;
- 2 gousses d'ail;
- un peu de sel de table et de poivre noir moulu.
Vous devez respecter les étapes suivantes :
- Laver et nettoyer soigneusement les éviers ;
- placez-les dans un large gobelet en plastique, remplissez de vin et 400 ml d'eau ;
- placez le récipient au micro-ondes, allumez-le à 70-80 % de puissance et laissez cuire environ un quart d'heure jusqu'à ce que les portes s'ouvrent ;
- récupérer les coquillages dans un mélange de vin et d'eau, les disposer sur un plat et retirer une des coquilles ;
- ramollir le beurre, le mélanger avec l'huile d'olive, ajouter l'ail haché, le sel et le poivre ;
- Versez cette sauce sur les coquillages et offrez-la à vos convives.
Portion
Les palourdes cuites au four sont généralement servies dans des coquilles dans lesquelles elles sont cuites. Ils sont disposés en portions sur de petites assiettes et sur un plateau. Les coquillages fumés et marinés sont servis en brochettes. Ils placent souvent une assiette de tranches de citron à côté. En règle générale, les variétés blanches sont servies comme vins, car elles se marient bien avec les fruits de mer. Les fruits de mer se marient également bien avec la bière légère. Les moules sont souvent incluses dans les plats comme l'un des composants - par exemple les soupes. Ici, des options pour les coquillages décortiqués et les crustacés sont possibles.
Subtilités d'utilisation
Selon l'étiquette, les coquillages se dégustent avec une fourchette à huîtres, et des petites pinces sont également servies. Ils sont tenus dans la main gauche et les portes sont ouvertes, et avec une fourchette dans la main droite, ils ramassent soigneusement la viande et la mettent dans la bouche. Mais lorsqu'il est servi dans des coquilles, il est permis de prendre la coquille et de boire soigneusement le plat. Soyez prudent : vous pouvez éclabousser le jus sur vous-même et sur les autres ou émettre un bruit sourd en mangeant les coquillages. Il est donc préférable de s'entraîner à manger des moules à la maison plutôt qu'au restaurant.
S'il y a des coquilles dans la soupe aux moules, récupérez-les dans une assiette à part, mangez-les selon la méthode ci-dessus (avec une fourchette et des pinces), et déposez les coquilles vides dans l'assiette qui leur est destinée.
Vous devez respecter les conseils d’experts suivants :
- lorsque les coquilles ne s'ouvrent pas bien après avoir été traitées à l'eau bouillante, jetez-les - il y a un risque élevé qu'elles ne soient pas fraîches ;
- la durée du traitement thermique des coquillages (cuisson) n'a pas besoin d'être trop longue - sinon les coquillages se révéleront durs ;
- Vous pouvez et même devez expérimenter les composants de la recette : vous pouvez essayer du jus d'orange ou de mandarine au lieu du citron, modifier la composition des épices ou le type de fromage.
Pour la recette des moules au four avec sauce au fromage et à l'ail, regardez la vidéo ci-dessous.
Les moules sont l'aliment traditionnel des peuples vivant le long des côtes des mers du sud. Cependant, cette délicatesse n'est pas aussi populaire parmi les Russes que, par exemple, parmi les Européens. Cependant, si vous savez cuisiner délicieusement les moules, ces fruits de mer auront plus de partisans.
Moules cuites au four
Ingrédients:
500 g de moules ;
2 gousses d'ail;
jus de ¼ de citron ;
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
½ cuillère à café d'herbes séchées (provençales, italiennes, etc.) ;
5 grains de poivre noir ;
sel - au goût
3 feuilles de laurier
Comment cuisiner des moules cuites au four :
- Décongeler les moules à l'air. Si le faisceau de fibres saillant (appelé barbe) n'est pas retiré, retirez-le.
- Versez 1 litre d'eau dans une casserole, mettez-y une feuille de laurier, salez, poivrez et portez à ébullition. Placez les coquilles dans l'eau bouillante, laissez bouillir à nouveau et laissez cuire 2 minutes maximum.Égouttez ensuite les fruits de mer dans une passoire et laissez égoutter l'excès de liquide.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Broyez l'ail au presse, mélangez-le avec de l'huile d'olive, un mélange d'herbes et le jus de ¼ de citron.
- Disposez les moules sur une plaque à pâtisserie. Placer la sauce beurre-ail dans chaque moitié - environ 1/3 cuillère à café. Placer la plaque à pâtisserie avec les fruits de mer dans le four préchauffé et cuire 7 minutes.
- Il est préférable de servir le plat chaud. Les moules au four sont prêtes !
Moules frites
Ingrédients:
- 300 g de chair de moule ;
- huile végétale;
- 2 gros oignons;
- poivre, sel;
- mayonnaise
Comment cuisiner des moules frites :
- Rincez les moules.
- Épluchez les oignons, rincez-les, coupez-les en petits morceaux, faites-les revenir huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les coquillages à l'oignon, cuire encore 4 à 5 minutes, ajouter la mayonnaise, remuer, éteindre le feu.
- Vous pouvez servir les moules frites immédiatement ou les refroidir à température ambiante.
Moules au vin
Ingrédients:
1 kg de moules ;
1 petite carotte ;
1 petit oignon ;
1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre;
1 cuillère à café de poivre blanc ;
125 g de vin blanc
Comment cuisiner les moules au vin :
- Rincer les moules et les tremper dans l'eau froide pendant 1 heure. Nettoyez chaque coquille avec une brosse et retirez les vrilles avec un couteau.
- Épluchez les oignons et les carottes, rincez-les, coupez-les en petits carrés de 3 mm de côté.
- Mettez le beurre dans une poêle ou une casserole à fond épais, placez les légumes préparés dans la graisse fondue et laissez-les mijoter environ 4 minutes.
- Après cela, mettez les moules dans un récipient, poivrez-les, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter 6 minutes en couvrant avec un couvercle. Ensuite, en tenant simultanément les poignées et le couvercle de la casserole avec vos mains, secouez son contenu : cela aidera les moules du bas à remonter vers le haut.
- Faites-les cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent. Servir les moules cuites au vin bien chaudes avec du pain blanc.
