Après le Grand Carême, qui a duré sept semaines, vient le temps de la rupture du jeûne. Le fromage cottage de Pâques, les gâteaux de Pâques luxuriants et les œufs colorés sont des invités indispensables sur la table de Pâques. Pour les croyants, ce n'est pas seulement de la nourriture, mais aussi un symbole important.
Pâques
Symbolise le Golgotha - la montagne sur laquelle Jésus a été crucifié. Pour préparer du fromage cottage de Pâques, vous aurez besoin d'une pasochka - une forme spéciale en forme de pyramide.
Koulich
Lorsque Jésus vint vers ses disciples, il partagea un repas avec eux. En souvenir de cela, les apôtres ont laissé la place du milieu de la table vide et ont placé un morceau de pain devant elle - symbole que l'Instructeur était toujours avec eux. De cette coutume est née la tradition de laisser du pain au beurre dans l’église. Kulich est un type de ce type de pain. Il est consacré dans l'église et distribué aux croyants. Le dessus du gâteau de Pâques est censé être décoré d'une croix, d'une couronne d'épines ou des lettres XB moulées en pâte, mais jamais d'un crucifix. Après tout, le gâteau de Pâques est un symbole de la victoire du Christ sur la mort.
Œufs
Selon une version, les œufs peints en rouge symbolisent les gouttes de sang du Christ crucifié. Mais il existe une autre légende. Selon la légende, après la mort du Christ, sept Juifs se sont réunis pour une fête. Pendant la fête, l'un d'eux dit que Jésus ressusciterait le troisième jour. Le propriétaire de la maison a répondu qu'il ne le croirait que si les œufs sur la table devenaient rouges. Au même instant, la coquille de l’œuf est devenue rouge.
Calendrier
La dernière semaine du Carême, la plus stricte, est appelée Passion, en souvenir des souffrances que Jésus a endurées dans les derniers jours de sa vie terrestre.
12.04.2015De quoi nous souvenons-nous en premier lorsque nous entendons le mot « Pâques » ? Gâteaux de Pâques, œufs peints, vêtements rouges des prêtres... Et quels autres symboles sont associés au triomphe de la Lumière ? La résurrection du Christ?
Par un chaud matin de printemps, dans une petite ville de province, une petite fille était assise sur un banc près de la maison et mangeait joyeusement un morceau de gâteau de Pâques sucré recouvert de glaçage et de raisins secs. Cela s'est produit au milieu des années 60, et un enseignant de passage a commencé à faire honte à l'enfant : « Tu n'as pas honte ?! Comment pouvez-vous, une Soviétique, petite-fille d'Octobre, manger un gâteau de Pâques ? Après tout, Pâques n’est pas à nous, c’est une fête religieuse ! "Non", répondit la jeune fille, "Pâques est à nous, une fête très bonne, lumineuse et... (la jeune fille a mis beaucoup de temps à trouver le mot) délicieuses vacances"¹.
Un cœur d'enfant, peu familier avec les particularités du système politique, a ressenti la joie légère et spirituelle de la Résurrection du Christ. Depuis l'Antiquité, tout peuple orthodoxe connaissais les paroles sincères de Jean Chrysostome, prononcées lors de la fête de Pâques : « Quiconque est pieux et aime Dieu, profitez maintenant de cette merveilleuse et joyeuse célébration !.. Entrez tous dans la joie de votre Seigneur !.. Riches et pauvres, réjouissez-vous avec l'un l'autre; Jeûnant et non jeûnant, réjouissez-vous maintenant !.. Tous profitent de la fête de la foi, tous acceptent la richesse de la bonté !.. Le Christ est ressuscité et la vie triomphe ! »²
La résurrection de Jésus-Christ est la base de la doctrine chrétienne. Selon les paroles de l’apôtre Paul : « Si le Christ n’est pas ressuscité, alors notre prédication est vaine, et notre foi est aussi vaine. »³ Pâques est la fête chrétienne la plus ancienne ; elle comporte de nombreuses traditions et symboles. La liturgie est le centre de la vie de l'Église et la fête commence donc par un service nocturne solennel. Le service divin est une joyeuse « fête de la foi », où l'âme de chaque chrétien se réjouit d'une manière incomparable avec toute fête terrestre. En Russie, il est déjà devenu une tradition d'apporter le feu sacré de Jérusalem. Les prêtres le portent solennellement dans les temples de la ville et y allument des bougies et des lampes. Par ce miracle qui se produit chaque année au Saint-Sépulcre, les gens sont convaincus que le Christ est la Vraie Vie. Le feu symbolise la Lumière de Dieu, éclairant toutes les nations après la Résurrection du Christ.
La couleur rouge, présente en abondance dans le temple, est également symbolique : vêtements rouges des prêtres, bougies rouges, fleurs rouges, rubans rouges, foulards rouges sur la tête des femmes. Pâques est rouge parce que le rouge est la couleur de la résurrection, la couleur de la vie et de la victoire. La couleur rouge signifie que le monde a été sauvé au prix du sang du Christ.
Les portes royales et les portes diacres du saint autel ne sont pas fermées pendant toute la Bright Week, signe que le Seigneur, par sa résurrection, a ouvert à tous l'entrée du Royaume des Cieux. Un pupitre avec un artos est placé près des Portes Royales. Artos est un pain haut sur lequel est représentée une croix avec une couronne d'épines, mais sans le Sauveur. Cela symbolise la victoire du Christ sur la mort, sa résurrection. Artos représente le pain que le Sauveur a mangé devant les disciples comme preuve de sa résurrection. La tradition nous dit également qu'après l'Ascension du Christ, les apôtres ont laissé une partie du pain au repas, représentant symboliquement sa présence au repas. Lors de la procession de la croix, qui a lieu tous les jours de cette semaine, l'artos est transporté autour du temple. Le samedi lumineux, après la liturgie, elle est divisée et distribuée aux croyants.
A Pâques, la cloche de Pâques sonne - la cloche - sonne particulièrement solennellement. Tout au long de la Bright Week, n'importe qui peut grimper au clocher et sonner en l'honneur de la Résurrection du Christ. La sonnerie marque le triomphe de l'Église, glorifiant le Conquérant de l'enfer et de la mort.
La célébration après le service se poursuit lors du repas de fête. DANS tradition de l'église une riche table de Pâques est un symbole de joie. Ce n’est pas un hasard si le Seigneur lui-même a comparé le Royaume de Dieu à une fête. Une nappe blanche comme neige est disposée sur la table de fête et de beaux plats sont placés. Des fleurs fraîches, des bougies allumées et des compositions de Pâques sont utilisées comme décoration. Chaque femme au foyer s'efforce de rendre sa table unique.
Pour souligner davantage la signification symbolique du repas de Pâques, les chrétiens préparent traditionnellement des plats spéciaux. Le plus ancien d'entre eux est le gâteau de Pâques. Il est préparé dans chaque famille ; dans sa forme et sa signification, il est similaire à l'artos. Kulich est un pain rond riche et haut avec des raisins secs et des fruits confits, garni de sucre en poudre ou de glaçage. La signification du gâteau de Pâques, toujours préparé à partir de pâte levée, consiste aussi dans le fait que pour les chrétiens, il remplace l'Ancien Testament, les pains sans levain. Symboliquement, cela signifie une transition de Ancien Testament au Nouveau, d'autant plus que le Christ lui-même, dans l'une des paraboles, a comparé le Royaume de Dieu au levain.
Un autre plat chrétien de Pâques est le Paskha, un plat de fromage cottage sucré avec de la crème sure, du beurre, de la vanille et des raisins secs. Pour le préparer, on utilise un gobelet, généralement fabriqué en bois par des maîtres sculpteurs. Il se compose de quatre parties et, une fois assemblé, ressemble à une pyramide tronquée. Le plus souvent, ils coupent les pasochniki croix orthodoxe, les lettres « ХВ » - « Le Christ est ressuscité », une colombe comme image du Saint-Esprit, des motifs floraux, des grappes de raisin. Ces motifs se distinguaient clairement à Pâques lorsqu'ils étaient démoulés et déposés sur une assiette. Le fromage cottage de Pâques est un symbole du Saint-Sépulcre. Pâques est également considérée comme un symbole du plaisir pascal et de la douceur de la vie céleste, un prototype du Royaume des Cieux et de ces mêmes rivières de lait au bord des bancs de gelée qui ont toujours été le rêve du paysan russe.
Le troisième attribut de la table de Pâques, ce sont les œufs colorés. La tradition de l’Église raconte qu’après la résurrection du Christ, ses disciples ont répandu partout la nouvelle que le Christ avait vaincu la mort. Marie-Madeleine apporta cette nouvelle à l'empereur romain Tibère lui-même et lui présenta un cadeau oeuf de poule comme symbole de la résurrection du Christ. Il était impossible de venir à la cour de l'empereur sans cadeaux. Les gens riches apportaient généralement des objets précieux, mais Marie n'avait rien, alors elle a emporté un œuf de poule avec elle en cadeau. L’empereur a dit que, tout comme un œuf ne passe pas du blanc au rouge, les morts ne ressuscitent pas. Mais après ces mots, l'œuf de poule qu'il tenait est devenu rouge. L'œuf symbolise la résurrection du Christ, la vie et en général résurrection des morts. Tout comme un poussin naît d’un œuf et commence à vivre pleinement une vie après avoir été libéré de sa coquille, de même les hommes, par la puissance de la résurrection du Christ, seront ressuscités à une vie supérieure et immortelle. Lorsque nous ramassons un œuf rouge, nous proclamons notre salut.
Pour Pâques, les chrétiens peignent des œufs différentes couleurs, bien que le rouge soit considéré comme la couleur traditionnelle. Divers colorants naturels sont utilisés pour colorer les œufs : le curcuma pour jaune, betteraves - pour le rose, feuilles d'ortie - pour le vert, pelures d'oignon - pour le brun clair. Il existe une tradition de baptême avec des œufs de Pâques, brisant tour à tour leurs différentes extrémités.
Les œufs de Pâques avaient également des utilisations « pratiques » : ils étaient roulés sur le sol pour le rendre fertile, l'œuf était placé dans la main droite de quelqu'un qui mourrait à Pâques. Il existe une tradition de conserver plusieurs œufs de Pâques tout au long de l’année.
Gâteau de Pâques, Fromage blanc de Pâques et œufs colorés sont placés en tête de table. Ils sont souvent placés sur des plats dotés de pieds hauts afin qu’ils s’élèvent au-dessus du reste de la friandise. Le repas comprend principalement des collations à base de viande, des plats chauds à base de viande et de volaille et une variété de produits de boulangerie.
Il est de coutume de célébrer le premier jour en famille. La fête commence par la consommation des plats consacrés dans l'église. Depuis l’Antiquité, on croyait que l’œuf de Pâques béni devait être le premier repas après un jeûne de 40 jours. Ensuite, ils mangent un morceau de gâteau de Pâques et une cuillerée de fromage cottage de Pâques. Sur une vraie table de Pâques, il doit y avoir un agneau en pâte à beurre, qui symbolise l'Agneau de Dieu immolé pour les péchés des hommes, c'est-à-dire le Christ. Dans l'Ancien Testament, selon la coutume juive, un agneau était abattu à la Pâque, mais le Christ s'est sacrifié, il n'y avait donc pas besoin de sacrifices sanglants.
Ils essaient de finir de préparer les plats de Pâques le Jeudi Saint, afin que rien ne détourne l'attention des services du Vendredi Saint - le jour du retrait du Saint-Suaire. Pour les plus grandes vacances de l’année, la maison doit bien sûr être nettoyée. Ou plutôt, pas seulement pour Pâques, mais pour le Jeudi Saint, ce n'est pas sans raison qu'on l'appelle aussi Jeudi Saint. Autrefois, ce jour-là, les branches de genévrier étaient ramassées et brûlées, et toutes les pièces, y compris la grange et la grange, étaient fumigées avec de la fumée. On croyait que la fumée curative du genévrier protégeait les humains et le bétail des maladies. C'est ce jour-là que vous êtes également censé peindre des œufs, préparer du fromage cottage de Pâques et pétrir la pâte à gâteau de Pâques. Le jeudi propre pour les femmes au foyer est l'un des jours les plus difficiles de l'année.
Le samedi saint, tout le monde va à l'église pour bénir les gâteaux de Pâques, les gâteaux de Pâques et les œufs. Pour ce faire, ils mettent généralement toute la nourriture dans un panier décoré de fleurs. Cette journée est déjà remplie d'ambiance d'avant les vacances ; les églises commencent progressivement à se transformer pour les vacances. Encore un peu et les Matines de Pâques commenceront.
À Pâques, les orthodoxes se rendent visite et s'offrent de petits cadeaux. Il s'agit généralement d'une sorte de friandise : un petit gâteau de Pâques, un œuf ou des bonbons. Ainsi, les croyants partagent une part de leur joie, dans l'échange de friandises qu'ils s'unissent symboliquement dans un grand repas invisible. C'est une bonne tradition d'offrir un œuf de Pâques lors de l'échange de vœux de Pâques. Il peut être teint oeuf à la coque, ou peut-être artificiel - en bois, porcelaine, papier mâché ou mousse de polystyrène. Ils sont brodés de perles, décorés de dessins, de tissus et de broderies. Cet œuf est le cadeau le plus courant. Certains d'entre eux ressemblent à des œuvres d'art - ils sont décorés pierres précieuses, or et argent. Les plus beaux - véritables chefs-d'œuvre précieux - sont conservés dans divers musées.
Les bouquets de Pâques jouent un rôle important. Ce sont des bouquets pour cadeaux et des bouquets pour décorer les gâteaux de Pâques. Ils sont constitués de fleurs, de plumes, de rubans, de coquillages, de saules, de figurines d'agneaux, d'images de divers oiseaux et papillons. DANS dernières années Les bouquets « Nest » sont devenus très populaires. Ils sont assemblés sur une armature de branches qui ressemble à un nid d'oiseau. Un bouquet de gâteau de Pâques est généralement de petite taille ; il est assemblé sur une épingle en bois, qui sert ensuite à l'attacher au gâteau de Pâques. Vous pouvez également réaliser une couronne de Pâques – sur une table, au mur ou à suspendre. Il peut être placé autour du gâteau de Pâques sur table de fête ou faites-en une décoration d'intérieur, et, si vous le souhaitez, utilisez-le comme cadeau de Pâques. Les couronnes sont constituées des mêmes éléments que les bouquets. Ils symbolisent l'infini et la vie éternelle donnée par le sacrifice de Jésus-Christ.
Depuis le dernier tiers du XIXe siècle en Russie, il est devenu traditionnel d'envoyer à Pâques des lettres ouvertes avec des dessins colorés aux parents et amis avec qui vous ne pouvez pas partager le Christ, dont le thème principal est les œufs de Pâques, les gâteaux de Pâques, Églises orthodoxes, Personne porteuse du Christ, paysages printaniers russes, fleurs. Vous pouvez créer vous-même des cartes de Pâques. Heureusement, il existe désormais de nombreuses opportunités pour cela. Cette option sera toujours plus agréable et plus chaleureuse pour le destinataire.
À Pâques, des célébrations de masse ont lieu presque partout avec des chants, des danses en rond, des foires, des jeux et autres divertissements. Auparavant, les festivités de Pâques duraient jusqu'à deux semaines et s'appelaient Red Hill. Un passe-temps favori de Pâques consistait à rouler des œufs de Pâques. Ils roulaient simplement des œufs sur une butte ou fabriquaient des plateaux spéciaux à cet effet. Lorsqu'un œuf qui roule touche un œuf au sol, le joueur prend l'œuf pour lui-même. Ces divertissements se transformaient parfois en véritables compétitions.
Commençons de loin. Nous savons qu'à la fête de la Transfiguration, les fruits terrestres sont sanctifiés, en premier lieu les raisins, les pommes, etc. Pourquoi ? Pour rendre ces pommes et ces raisins plus sacrés ? Bien sûr que non. Pensons-y. Nous apportons à Dieu les fruits que le Seigneur nous a donnés à cultiver, n'est-ce pas ? L’homme plante, mais Dieu grandit. Et nous lui apportons ces fruits, les lui dédions, puis nous les acceptons de sa part comme la joie d'une fête, comme une sorte de bénédiction de Dieu pour les travaux de notre vie.
Kulich est un semblant d'artos d'église - un gros pain avec l'image d'une croix avec une couronne d'épines (en signe de la victoire du Christ sur la mort) ou l'image de la Résurrection. C'est l'un des symboles les plus anciens de la Résurrection du Christ (les apôtres lors des repas laissaient la place du milieu de la table vide et y mettaient le pain destiné à Jésus). Lors de la célébration de Pâques, l'artos est porté en procession autour du temple et déposé sur une table spéciale, à l'instar des apôtres, et le samedi de la Bright Week, après la bénédiction, il est distribué aux croyants.
Kulich est l'équivalent domestique d'artos. La levure est utilisée pour le préparer. Kulich remplace le pain sans levain de l'Ancien Testament. Pour cette raison, le gâteau de Pâques au levain est un symbole du remplacement de l’Ancien Testament par le Nouveau.
La consécration des gâteaux de Pâques est en quelque sorte un rite symbolique. Le passage à un autre aliment est généralement sanctifié - de jeûne en jeûne. Le missel ne dit rien spécifiquement sur les gâteaux de Pâques.
Mais il me semble que pour un pratiquant, il est en quelque sorte tout à fait naturel que ma nourriture, surtout le jour de Pâques, ne devienne pas seulement une affaire personnelle : maintenant, je vais enfin manger un sandwich au fromage ! - et pour que cela devienne quelque chose qui me relie à ce que je considère, en tant que chrétien, comme la joie et le sens le plus important de ma vie, et avec la vie de toute l'Église, qui mange précisément ces plats en ce jour de Pâques. matin.
La nourriture pour la conscience religieuse est bien plus que de la simple nourriture. C'est aussi le signe de l'expression d'une certaine communauté. Dans ce cas, communauté avec l’Église.
On sait que dans les temps anciens, les gens apportaient à l'église des prosphores qu'ils préparaient eux-mêmes et qui étaient utilisées dans le culte pour célébrer le sacrement de l'Eucharistie. Mais c'est du pain qui est utilisé dans l'adoration, c'est une offrande à Dieu. Mais notre vie ne se déroule pas seulement au temple, mais aussi à la maison et au travail.
À l'église, nous nous réjouissons et participons au Pain Céleste - le Corps et le Sang du Christ, nous acceptons le Christ dans nos cœurs et dans notre corps. Cette joie concerne aussi bien notre âme que notre corps. Il est donc tout à fait naturel de prendre un repas de fête les jours de grandes vacances. Et à Pâques, nous ne sommes pas intéressés par l'abondance de délices différents sur la table. Qu'il y en ait ou non n'a pas d'importance. La question est différente.
Regardez, le pain est symbolique - c'est le produit sans lequel une personne ne pourrait exister : « Donnez-nous aujourd'hui notre pain quotidien... » Dans le monde antique, le pain a toujours été un symbole de vie et de nutrition. Mais nous recevons du pain de Dieu : Il fait pousser des céréales, et nous les utilisons. Et le gâteau de Pâques n'est pas seulement du pain pour notre alimentation, mais le pain de la joie de la fête, que nous mangeons à la maison, lors de l'agape, un repas de fête à la maison. . Nous rendons ce pain riche et beau, car c'est du pain plus belles vacances. Gâteaux de Pâques décorés, fromage cottage sucré de Pâques, œufs peints - il est clair que tout cela est sanctifié par la prière...
Le kulich est traditionnel depuis l'Antiquité, tout comme les œufs colorés et le fromage cottage de Pâques, qui peuvent porter un nom différent selon les endroits. Oui, et le gâteau de Pâques dans certaines régions s'appelle différemment. Par exemple, en Ukraine, le gâteau de Pâques s'appelle Pâques et le fromage cottage de Pâques s'appelle le fromage de Pâques. Mais le sens de leur utilisation est le même : c’est le reflet de notre joie.
Au cours des premiers siècles du christianisme, les gens célébraient la liturgie, priaient, communiquaient, puis commençaient l'agape - le souper de l'amour, au cours duquel ils se réunissaient après les vacances, s'asseyaient à table, mangeaient dans la joie et la joie. Désormais, nos repas festifs de Pâques s'inscrivent dans la continuité des vacances à table, à la maison et en famille. Le gâteau de Pâques peut donc bien être appelé le pain de joie - la joie apportée par Dieu dans notre vie terrestre.
Pourquoi consacrons-nous encore les aliments de Pâques ? Pour que la bénédiction de Dieu repose sur notre nourriture et sur nous. Et tout d’abord, on sanctifie la nourriture, on l’asperge d’eau bénite pour sanctifier notre repas.
L’œuf est très symbolique car, d’une part, il contient une vie qui n’a pas encore été révélée. Mais d’un autre côté, l’œuf et le symbole de la Résurrection sont comme le Christ couché dans le tombeau, qui ne peut être contenu par la grotte du tombeau et qui en sort. Ce repas est consacré par des milliers d'années de tradition. Il existe dans tous les pays chrétiens, même si dans différents pays les formes peuvent varier.
Selon la légende, le premier œuf de Pâques aurait été offert par Marie-Madeleine, l'égale des apôtres, à l'empereur romain Tibère. Lorsque Marie vint voir Tibère et annonça la résurrection du Christ, l'empereur dit que c'était aussi impossible que le fait qu'un œuf de poule soit rouge, et après ces mots, l'œuf de poule qu'il tenait devint rouge.
Les gâteaux de Pâques, les œufs et les œufs de Pâques sont bénis dans les églises. Il arrive que l'église soit très fréquentée, il y a beaucoup de monde, alors la consécration a lieu dans la rue. Les tables sont dressées, le prêtre passe et asperge les plats apportés d'eau bénite. Mais, bien sûr, s'il existe une telle opportunité, c'est très bien lorsque la consécration des gâteaux de Pâques et d'autres choses a lieu dans l'église, et pas seulement des gens qui viennent à l'église et les consacrent. Pourquoi? Parce qu'il est bien mieux que les gens viennent non seulement pour se faire asperger les testicules, mais pour venir à Dieu, au temple, pour demander sa bénédiction.
Ils vinrent, prirent une bougie, entrèrent dans le temple et l'allumèrent. Voici un gâteau de Pâques avec une bougie. Qu'est-ce que cela signifie? Offrande priante à Dieu. Voici le Linceul qui se dresse au milieu du temple. Les gens vénèrent dans la prière l'image du Christ mort, qui est mort pour nos péchés et qui ressuscitera ensuite, dont nous célébrerons la résurrection.
Après cela, ils s'approchent du prêtre et leurs offrandes ainsi qu'eux-mêmes sont aspergés.
Ce qui se passe : les gens venaient au temple avec la prière, vénéraient le sanctuaire et se présentaient devant le trône de Dieu avec ceux de leurs dons qui devaient être consacrés. Les gens de la petite église, consacrant ainsi leurs gâteaux de Pâques, joignent en quelque sorte leur cœur au sanctuaire, car peu de personnes indifférentes s'approcheront de l'image du Christ décédé. Et c’est très bien si l’Église a la possibilité de réaliser la consécration de cette manière. Dans notre église, nous essayons de suivre exactement ce chemin.
Si nous voulons que la joie pascale touche les enfants, alors les enfants doivent participer à la préparation de Pâques, y compris à la prière : tant au service pascal qu'au repas festif de Pâques. C’est donc très nécessaire, important et très utile pour les enfants.
O. Boris Balachov
Nous associons invariablement l'approche des vacances de Pâques au gâteau de Pâques. Grand, riche, garni de fudge sucré. Ce sont précisément ces gâteaux de Pâques qui sont portés aujourd'hui pour être bénis à l'église le samedi saint. Mais la question est : ont-ils toujours été comme ça ?
On pourrait y réfléchir, même à partir d’une simple considération. La pâtisserie en dentelle d'aujourd'hui n'est pas une conquête si ancienne de la pratique culinaire. Il est clair qu'il y a plusieurs siècles, les pâtisseries russes n'auraient pas pu être ainsi. Oui, le gâteau de Pâques a toujours été un produit de fête, à base de farine de blé (cher et peu accessible). Mais en termes de goût, il ressemblait très probablement alors à son « proche parent » - le kalach.
D'ailleurs, cette consonance est peut-être accidentelle. Après tout, le mot « kalach » est un dérivé du slave « kolo » (cercle, roue, anneau). La lettre « a » est apparue à la suite de la chute des voyelles réduites et de la consolidation de « akanya » dans la lettre. Et « Kulich » vient du grec κουλλίκι(ον) et κόλλιξ, qui signifie « pain rond ou ovale ». Ce qui n’exclut cependant pas l’hypothèse selon laquelle ces deux noms proviendraient d’une forme de mot plus ancienne signifiant « rond ».
Mais à quoi ressemblait ce vieux gâteau de Pâques ? Après tout, vous en conviendrez, il est difficile d'imaginer que dans une cabane paysanne, même au débutXIXème des siècles, il existait des moules spéciaux (argile, cuivre ?) pour cuire ce produit. Bien sûr, il n’y en avait pas. Mais il est tout à fait possible de redonner l’apparence de ce gâteau de Pâques. Essayons de percer ce mystère culinaire.
Des livres de cuisine, des dictionnaires anciens et des peintures d'artistes russes nous y aideront.
Absence de livres de cuisine domestique jusqu'à la finXVIIIsiècle ne permet pas de comprendre les subtilités de la recette. Cependant, il est évident qu'il y a encore 200 ans, le gâteau de Pâques en Russie était cuit sans moule. C'était un foyer, c'est-à-dire cuit soit sur le « foyer » du four, soit sur une plaque à pâtisserie. Ce type de gâteau de Pâques se conserve depuis longtemps. En fait, encore en première mi-tempsXXdes siècles, dans les villages, ils le cuisaient souvent de cette façon.
Et déjà au siècleXIXèmeLe gâteau au foyer est mentionné même dans les livres de cuisine les plus célèbres. Voici par exemple la « Cuisine de Saint-Pétersbourg » d'Ignatius Radetsky (1862). Attention : « étalez la pâte... placez-la sur un abat-jour recouvert d'huile » :
Le mot « plafond » est quelque peu alarmant. C'est peut-être le moule à gâteau du jour ? Cependant, non. Comme il nous le dit Dictionnaire historique Gallicismes de la langue russe (M., 2010), " "L'abat-jour" est "démodé, cool. Grande plaque métallique pour frire au four". Il y a aussi un lien vers « l’Almanach gastronomique » de Radetzky : « Sous les étagères, il y a des murs tout autour<кухни>des tables avec repose-pieds, abat-jour, plaques à pâtisserie, plaques, etc. sont placées sur les repose-pieds" (Radetzky 1852 1 p. IX).
Les gâteaux au foyer ne restent pas seulement dans les livres. On retrouve leurs images dans les peintures de ces années-là. Avez-vous remarqué l'illustration du haut ? Il s'agit d'un tableau de Nikolaï Pimonenko, « Matines de Pâques dans la Petite Russie », peint en 1891. Examinons maintenant de plus près son fragment :
N’est-il pas vrai qu’il ne ressemble pas du tout au gâteau de Pâques d’aujourd’hui ? Quelqu'un dira : « Eh bien, c'est la Petite Russie ; en Russie, ce n'était pas du tout comme ça. Et il aura tort. Car la toile « Prière pour Pâques » de Vladimir Makovsky (1887), déjà écrite à partir de la réalité russe, ne fait que confirmer la règle générale.
Faisons attention à un fragment de cette image. Gâteau aux œufs et au foyer :
Ou un autre exemple :
Jouravlev F.S. Gâterie de Pâques (avant 1901)
Et voici le début de la carte de PâquesXXsiècle. Qu’y a-t-il sur la table à côté des œufs colorés ? C'est vrai - gâteau au foyer :
Cette tradition n'est pas morte chez nous même plus tard. Quand, semble-t-il, il n'y avait plus de problèmes avec les moules à gâteaux de Pâques. Voici un tableau de l'artiste Ivan Vladimirov (1869-1947). Ce n’est pas une miche de pain entourée d’œufs de Pâques, n’est-ce pas ?
Vladimirov I. Des Matines
Contrairement au gâteau de Pâques d'aujourd'hui, la pâte pour le gâteau du foyer était plus dense et non « dentelle ».Et si Radetsky le décrit dans une cuisine élégante, alors, disons, P. Andreev donne sa recette dans son livre « Cheap Russian Table » (Saint-Pétersbourg, 1898), parlant d'un menu complètement « démocratique » pour le public pauvre :
Mais quand le gâteau de Pâques a-t-il pris sa forme actuelle ? La réponse à cette question ne sera pas facile. Parce que ce processus était long dans notre cuisine. Tout d'abord, essayons de comprendre quels autres produits de boulangerie nous rappellent le grand gâteau festif d'aujourd'hui ? C'est vrai - baba, babka (on l'appelle souvent baba). C'est dans Temps soviétique Le baba au rhum était petit chignon avec des raisins secs qui tiennent dans la paume de votre main. Et sous sa forme classique, c'est un produit tout à fait comparable au gâteau de Pâques.
Et il mène sa biographie deXVIIIsiècle. On pense que c’est le cuisinier du roi polonais déchu Stanislaw Leszczynski, Nicolas Storer, qui a introduit la recette du « baba » en France dans les années 1720. Fin connaisseur de bonne cuisine, Leszczynski trempait autrefois du kouglof alsacien (qui lui paraissait sec) dans du vin. Le résultat l'a impressionné. Et le nouveau dessert porte le nom du héros préféré du roi, Ali Baba. La version portant ce nom, bien que décrite dans la littérature, ne garantit pas qu'elle soit fiable. Après tout, le mot « baba » ou « grand-mère » se retrouve dans la cuisine russe et ukrainienne et n'a rien à voir avec Ali Baba. Mais après de nombreuses années, il n’est plus possible de le vérifier.
Le baba du jour de la Pâtisserie Stohrer à Paris
(photo d'Hélia Delerins)
Ainsi, sur ordre de Leshchinsky, le chef royal Storer a amélioré la recette - il a commencé à utiliser de la pâte à brioche additionnée de raisins secs pour préparer le baba. Ce baba brioche a été cuit au safran, trempé dans du malaga et servi avec de la crème pâtissière, des raisins secs et des raisins frais.
Le célèbre gastronome français Brillat-Savarin a amélioré le plat plusieurs décennies plus tard. De ses mains habiles est né le « Baba Au Rhum » que nous connaissons. Il a inventé un sirop de rhum spécial avec lequel il a trempé le baba à la place du vin et a appelé sa friandise « Baba Au Savarin ». Le dessert a gagné en popularité en France, mais le nom qui est resté est celui que nous connaissons encore aujourd'hui : baba.
Très vite, grâce aux chefs étrangers, le baba au rhum pénètre en Russie. Vous pouvez en lire pour la première fois dans le « Dictionnaire de la cuisine, de l'homme de main, du candidat et du distillateur », publié en 1795. Et vers le milieuXIXème siècle - c'est déjà un dessert assez familier sur la table russe. Bien que le souvenir de son origine ait été soigneusement préservé. Par exemple, dans « Petersburg Kitchen » d’Ignatius Radetzky, publié en 1862, la recette est intitulée « La femme du roi Stanislav » :
S'étant imposé auprès du public russe, ce plat a commencé à élargir ses frontières. Et cela entra naturellement en conflit avec le vieux gâteau de Pâques. La logique de ce processus est claire. Après tout, les gens se sont toujours efforcés de rendre le gâteau de Pâques aussi festif, riche et savoureux que possible. À cette fin, des œufs, du sucre et des fruits secs y ont été ajoutés et de la farine de blé sélectionnée a été utilisée. Nous avons atteint le moelleux et la cuisson. Et puis cette « femme » apparaît. Le voici, semble-t-il, l'idéal du gâteau de Pâques le plus élégant, et même imbibé de vin et de rhum. C'est ainsi qu'un plat a été progressivement « remplacé » par un autre, et souvent une existence parallèle a eu lieu. D’abord dans les demeures cossues aux cuisines élégantes. Et puis ces gâteaux de forme haute ont commencé à être vendus.
Baba au rhum (photo tirée du livre du pâtissier soviétique Robert Kengis, 1981)
La vie soviétique n'a fait que consolider ce processus. Il est clair que dans les villes, il était difficile de préparer des gâteaux sur le feu dans les cuisines communes. En fait, à une certaine époque, le mot « Koulich » en URSS n’était plus tout à fait compatible avec le « mode de vie soviétique ». Le cupcake remplace ce plat ancien. Sans connotation religieuse, cette pâtisserie a captivé les ménagères. Même si, avec une certaine habileté, cela rappelait assez un gâteau de Pâques traditionnel. Et le gâteau « Maisky » produit par les boulangeries soviétiques complétait complètement cette évolution du plat ancien. Ce n'est pas un hasard s'il s'appelait ainsi. Parce qu'il est apparu dans les magasins au printemps, aux alentours de Pâques, et a disparu peu de temps après. Cette alternative prolétarienne était censée vaincre le gâteau de l’église. Cela n'a pas fonctionné.
