Confiture de gelée de framboise. Gelée de framboise. Confiture de framboise

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

La gelée de framboise lumineuse et savoureuse, dont je vous invite à lire la recette, semble spécialement créée pour une agréable soirée d'été. C'est tellement agréable de s'asseoir sur la véranda de sa datcha avec une portion de ce dessert et de parler de rien avec sa famille. Asseyez-vous et profitez de l'été, de la chaleur, de la compagnie de vos proches et d'une délicieuse gourmandise si facile à préparer.

Pour réaliser de la gelée aux framboises il vous faudra :

- framboises (fraîches ou surgelées) – 400-500 g ;
- eau purifiée – 300-500 ml ;
- sucre cristallisé – 4-5 c. l. (au goût);
- gélatine instantanée – 15-20 g.

Recette avec photos étape par étape :

1. Si les baies sont congelées, décongelez-les. Frais – il suffit de rincer et d'égoutter. Réservez quelques framboises (environ 100 g). Mettez le reste des framboises dans une casserole. Ajoutez du sucre. Vous pouvez ajouter un peu de vanille au sucre ordinaire si vous le souhaitez. Ou saupoudrez les graines d'une demi-gousse de vanille dans la future gelée.

À propos, avec cette baie, cela s'avère tout simplement époustouflant.

2. Remplissez d'eau purifiée. Pas nécessairement bouilli, juste filtré.




3. Placer sur feu moyen. Porter à ébullition. En remuant de temps en temps, laissez cuire environ 10 à 15 minutes. Filtrez le bouillon de framboise et laissez-le refroidir légèrement. Le gâteau n'est pas inclus dans la recette, vous pouvez donc le manger ou le jeter.




4. Versez un peu de bouillon de framboise dans un récipient à part. Ajouter la gélatine. Attendez que ça gonfle. Chauffer la masse framboise-gélatine à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Passer à travers la passoire la plus fine afin qu'aucun grain de gélatine ne se gâte goût délicat gelée de framboise. Ajouter la gélatine dissoute au reste du bouillon de framboise.






5. Disposez les framboises fraîches préalablement réservées dans les moules à gelée. J'aime faire de la gelée de framboise (comme, en principe, n'importe quelle autre) dans des moules en silicone, car il est très pratique d'en retirer la friandise finie.




6. Versez la gelée encore liquide. Laisser refroidir complètement et réfrigérer pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Lorsque la gelée de framboise a durci, préparez un grand récipient avec eau chaude. Placez les moules à gelée dans l'eau pendant quelques secondes. Retirer et retourner sur des assiettes ou des soucoupes. Les moules en silicone peuvent être légèrement démoulés pour que la friandise « ressorte » encore plus facilement. Garnir le dessert de baies fraîches et de menthe. En utilisant le même principe, vous pouvez faire de la gelée à partir d'autres baies ou fruits.

L’une de mes recettes de framboises préférées pour l’hiver est la gelée. Non, bien sûr, c’est très savoureux, mais les os qui y transparaissent gâchent parfois un peu le plaisir. C’est pourquoi j’aime beaucoup la gelée de framboise sans pépins pour l’hiver. Et je dois aussi vous admettre que je n'aime pas les longues recettes - je veux toujours tout faire rapidement et facilement.

Et à cet égard, cette préparation me convient plus que satisfaisante : la gelée de framboise pour l'hiver a une recette simple qu'on n'a pas à bricoler longtemps en cuisine. Ne vous attendez pas à ce que ce soit de la marmelade pure que l’on peut couper au couteau, loin de là. Mais la gelée de framboise préparée selon cette recette conservera parfaitement sa forme. Dans sa composition, vous ne trouverez aucun additif gélifiant - seulement les framboises elles-mêmes et le sucre, en proportions égales.

Mais grâce à une certaine méthode d'ajout de sucre au jus de framboise, la gelée de framboise pour l'hiver s'avère assez épaisse et très belle. Pour un toast matinal avec une tasse café aromatique Ce blanc s'adaptera parfaitement ! Vous pouvez également utiliser cette gelée en pâtisserie, comme garniture de tartes par exemple. Si cela vous intéresse, je me ferai un plaisir de vous expliquer plus en détail comment réaliser une gelée de framboise pour l’hiver.

Ingrédients:

• 1 kg de framboises ;
• 1 kg de sucre ;
• 2 cuillères à café jus de citron;
• 100 ml d'eau.

Comment faire de la gelée de framboise pour l'hiver :

Nous trions les framboises, enlevons les feuilles, les brindilles et les sépales. Pour réaliser de la gelée, vous pouvez choisir des framboises de taille différente, écrasées. Nous supprimons uniquement celui pourri et celui avec le trou de ver. Placez une petite portion (environ 0,5 kg) de framboises dans une passoire et plongez-la dans un récipient d'eau froide. Retirez la passoire de l'eau et laissez-y les framboises pendant 10 minutes pour évacuer l'excès d'humidité. Si vous avez des framboises de votre propre jardin et que vous ne les avez traitées avec rien, vous n’avez pas besoin de les rincer.

Pour préparer la gelée, vous devez prendre une casserole en acier inoxydable à fond épais. Dans un plat émaillé, la gelée va coller au fond et brûler. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez les framboises.

Placer sur feu doux et porter à ébullition sous le couvercle. Faites bouillir les framboises à feu doux, à couvert, pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que toutes les baies soient ramollies.

Placez les framboises dans une passoire à mailles fines et broyez-les. Si vous n'avez pas de passoire à mailles fines, vous pouvez broyer les framboises au tamis ou les passer dans une étamine. L'essentiel est que les graines de framboise ne pénètrent pas dans la gelée.

Versez le jus de framboise dans une casserole et mettez le feu.

Portez le jus à ébullition à feu vif, ajoutez le jus de citron et 1/5 du sucre (soit 200 g). Remuer et cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite à nouveau le sucre, mélangez et faites cuire. Cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit versé dans les framboises.

En continuant de cuire la gelée de framboise à feu doux, prélevez 1 cuillère à soupe de gelée et versez-la dans une assiette. Placez l'assiette au réfrigérateur. Si la gelée durcit au bout de 5 minutes, elle est prête. Il faut donc environ 30 minutes pour cuire la gelée. Si la gelée ne prend pas, poursuivez la cuisson encore 5 minutes et vérifiez à nouveau. Mais généralement après 30 minutes de cuisson la gelée durcit parfaitement.

Nous retirons la mousse.

Nous lavons soigneusement les pots de gelée avec de l'eau et du soda et les stérilisons. Nous lavons également les couvercles avec du soda et faisons bouillir pendant 4 à 5 minutes. Essuyez les pots et les couvercles préparés. Nous remplissons les pots de gelée jusqu'en haut.

La gelée de framboise est non seulement savoureuse, mais aussi un plat sain, apprécié depuis l'enfance, car les framboises sont simplement un réservoir d'éléments précieux pour le corps humain, la gelée de framboise peut être préparée soit à partir de baies fraîches, soit en utilisant des baies surgelées ou en conserve et vous pourrez en profiter cette merveilleuse délicatesse tout au long de l'année.

Comment faire de la gelée de framboise.

Riche en pectine, qui a la capacité d'épaissir un plat sans ajouter de gélatine, et quelle que soit la recette choisie, il existe des étapes générales pour sa préparation.

Toute gelée de fruits et de baies est un aliment en conserve, ce qui signifie que la première action nécessaire avant la préparation est de laver et de stériliser les bocaux. plat préparé. Le produit à la framboise ne nécessite aucune recommandation distincte pour la préparation des récipients à conserver ; il suffit de faire bouillir les pots pendant 15 à 20 minutes et de les sécher soigneusement.

Commençons à faire de la gelée de framboise

Parallèlement à l'ébullition du récipient pour la gelée de framboise, vous pouvez commencer à laver les baies. Vous pouvez obtenir le jus des baies à l'ancienne : en le pressant à partir de fruits ramollis. Si vous possédez un mixeur ou un presse-agrumes, le processus sera grandement simplifié.

Une fois que le jus de la gelée de framboise est prêt, vous devriez commencer à préparer une purée de baies. Pour ce faire, laissez mijoter les matières premières à feu doux pendant dix minutes sans couvrir la casserole avec un couvercle, puis augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les grumeaux de baies restants soient complètement ramollis.

Filtrer soigneusement les aliments obtenus à travers plusieurs couches de gaze est un point important pour obtenir du nectar pur sans présence de sédiments de baies ou de déchets de noyaux.

Il est maintenant temps de sucrer le produit semi-fini. Il faut ajouter du sucre à la purée à raison de 1 pour 1, selon le type de framboises à partir de laquelle est réalisée la gelée : fraîches, décongelées ou en conserve. Si le goût sucré du produit n'est pas nécessaire, vous pouvez réduire la dose de sucre, mais sans dépasser la proportion de ¾ d'édulcorant à 1.

Après avoir ajouté le sucre semoule, le mélange doit être bouilli afin de dissoudre complètement le sucre dans le dessert. Ce processus doit se dérouler à feu doux, avec contrôle et agitation constante de la purée. Après avoir porté les aliments à ébullition, il faut les cuire encore 5 minutes, en respectant la consistance. Une fois le sucre dissous, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le plat pendant 10 à 15 minutes, sans laisser bouillir le produit. S'il n'est pas possible de surveiller en permanence le processus, celui-ci peut être effectué dans un bain de vapeur.

Contrôle obligatoire pour voir si la gelée de framboise préparée épaissit

L'étape suivante consiste à vérifier l'épaississement du produit semi-fini pour gelée de framboise. Pour ce faire, prélevez le mélange avec une cuillère et, en le soulevant plus haut au-dessus de la casserole, versez la gelée de framboise presque finie. De la viscosité à à ce stade La durée de la préparation ultérieure dépend. Si la substance de la gelée de framboise n'est pas du tout gélatineuse et est trop liquide, vous devez poursuivre la cuisson, en vous rappelant que les aliments chauds épaississent toujours un peu en refroidissant. Après avoir amené la gelée à la consistance souhaitée, elle peut être versée dans des pots stériles.

Si vous le souhaitez, la gelée de framboise peut être consommée dès le lendemain ; les pots peuvent être fermés avec des couvercles en plastique et conservés au réfrigérateur.

Recettes populaires pour faire de la gelée de framboise.

1. La proportion la plus courante d’ingrédients pour une délicieuse gelée de framboise est :

• Jus – 200 ml.
• Sucre cristallisé – 350 gr.

2. Desserts pour table de fête sous forme de gelée de framboise peut être préparée rapidement, mais en utilisant de la gélatine.

• Jus de fruits – 200 ml.
• Sucre – 100 gr.
• Eau bouillie – 1 verre.
• Gélatine – 10 gr.

Diluer l'épaississant dans l'eau froide et laisser gonfler une heure. Égouttez ensuite le liquide restant et ajoutez 50 grammes d'eau bouillante. Mélangez la masse de gélatine avec le jus de baies et le sucre en remuant bien le produit. Versez dans de beaux verres ou des moules spéciaux, la gelée de framboise a juste besoin d'épaissir. Pour transférer le résultat final dans une assiette, le récipient doit être légèrement chauffé eau chaude et retournez-le délicatement sur une soucoupe.

3.Gelée de framboises surgelées.

• Framboises – 350 gr.
• Sucre – 5 cuillères à soupe. cuillères
• Gélatine – 25 gr.
• Jus de citron – 2 c. cuillères.

Décongelez les framboises et égouttez-les, diluez le jus obtenu avec de l'eau bouillie. Diluer le contenu de la gélatine dans l'eau et laisser gonfler 5 minutes. A ce moment, le nectar doit être sucré et le plat doit être porté à ébullition à feu doux. Retirez la gelée de framboise du feu et ajoutez la gélatine gonflée en remuant jusqu'à dissolution complète. La dernière étape consiste à ajouter le jus de citron et à verser dans des moules.

4. Gelée de framboises en conserve.

• Confiture – 400 gr.
• Sucre cristallisé – 200 gr.
• Eau - 4 verres.
• Gélatine – 50 gr.

Pour préparer la gelée, la confiture de framboises doit être mélangée avec de l'eau bouillante, agitée et égouttée. Diluez la gélatine dans l'eau et laissez infuser 60 minutes. Ajoutez du sucre à la confiture diluée et faites bouillir le sirop une dizaine de minutes à feu doux. Refroidissez le produit fini à 40 - 50 degrés et mélangez-le avec l'épaississant en mélangeant soigneusement les ingrédients. Verser dans des moules et réfrigérer. Bon appétit, savourez le goût extraordinaire de la gelée de framboise, vous savez désormais comment la préparer à tout moment de l'année.
Vous pouvez également préparer de nombreux plats délicieux et variés à partir de framboises.

Si vous aimez la gelée de framboise pour l'hiver, alors je partagerai avec vous une recette simple pour la réaliser sans stérilisation. Si les framboises ne sont pas digérées, la gelée aura une couleur rubis vif et la consistance sera épaisse.

En hiver, les préparations à la framboise aideront à faire face au rhume et à la grippe ; c'est la confiture la plus saine et facile à préparer à la maison.

La préparation prendra 60 minutes. Les ingrédients indiqués dans la recette donneront 4 pots de 0,65 l chacun.

Ingrédients:

• framboises – 2 kg;
• sucre – 2,5 kg.

Comment faire de la gelée de framboise pour l'hiver

Nous trions les framboises, retirons les baies, les tiges et les feuilles gâtées. Verser dans une bassine eau froide, ajoutez du sel de table à raison d'une cuillère à café de sel par litre d'eau. Placer les baies dans la solution saline et laisser reposer 10 minutes. S'il y a des larves de coléoptères du framboisier dans les baies, elles flotteront à la surface.

Placez ensuite les framboises dans une passoire et rincez à l'eau courante.

Placer les baies propres dans une casserole à fond large et épais, presser légèrement avec une cuillère ou un presse-purée pour libérer le jus.

Placez la casserole sur le feu, fermez le couvercle et portez à ébullition la masse de baies à feu moyen, laissez cuire 15 à 20 minutes.

Passer les framboises chaudes au tamis fin. Si les graines traversent toujours les cellules, vous pouvez également filtrer le sirop obtenu à travers une étamine.

Rien de grave ne se passera si quelques graines de framboise pénètrent dans la gelée, la texture sera plus variée.

Mélangez la masse en purée avec le sucre semoule, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et remettez la casserole sur le feu.

Faites bouillir la gelée à feu doux pendant 15 à 20 minutes, secouez et secouez le bol pour que la mousse s'accumule au centre. Retirez la mousse avec une cuillère.

Nous stérilisons les pots de gelée à la vapeur et mettons les couvercles dans l'eau bouillante.

Versez la gelée de framboise chaude dans des bocaux chauds et couvrez d'un linge propre ou d'une gaze pour qu'elle refroidisse à température ambiante.

Les framboises sont appréciées non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur arôme unique. La gelée roulée à partir de framboises pour l'hiver vous rappellera l'été dans le froid. La baie est riche en vitamines et contient des substances bénéfiques qui aident à combattre rhumes, ce qui est particulièrement important pendant la période automne-hiver.

Caractéristiques de la préparation de la gelée de framboise

Il y a quelques secrets auxquels vous devez prêter attention lors de la préparation des préparations :

1. Les framboises sont une baie très tendre. La collecte doit être effectuée par temps sec. Cueillez uniquement des baies fermes et mûres. Les framboises trop mûres tomberont du buisson.
2. La baie est une gelée moyenne, donc pour faire de la gelée, vous devez ajouter de la gélatine ou de la pectine.
3. Les framboises ne sont pas lavées avant la cuisson.

Comment choisir les baies

Si vous envisagez d'acheter des framboises sur le marché, vous devez inspecter soigneusement les baies. Ils doivent être d'une riche couleur pourpre, secs et élastiques et avoir un arôme agréable. Si les baies dégagent une odeur aigre ou fermentée, il est fort probable qu'elles aient été récoltées il y a longtemps ou qu'elles soient déjà trop mûres.

Il serait utile de savoir où les baies ont été récoltées. Vous pouvez utiliser un dosimètre pour vérifier vos niveaux de rayonnement.

Les framboises ne nécessitent pas de préparation particulière. Avant la cuisson, versez-le simplement sur un torchon et retirez les feuilles.

Comment faire de la gelée de framboise à la maison

Il existe de nombreuses façons de préparer de la gelée.

Une recette simple pour l'hiver, instructions étape par étape

Ingrédients:

• framboises – 1 kilogramme;
• sucre – 1 kilogramme;
• eau – 1 verre.

Instructions de cuisson :

1. Préparez les framboises. Triez et éliminez les petites particules qui tombent dans le récipient lors de la collecte. Si les framboises sont sales, vous pouvez les rincer.
2. Préparez le sirop : placez les framboises dans un récipient, ajoutez de l'eau et faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes.
3. Filtrer et ajouter le sucre. Faire bouillir pendant une heure.
4. Retirez la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
5. Versez quelques cuillères de gelée dans une tasse et laissez refroidir. Ceci est nécessaire avec faire pour vérifier l'état de préparation de la pièce. Si la gelée durcit, elle est prête.
6. Verser dans les récipients souhaités et fermer hermétiquement.
7. Laisser refroidir à température ambiante.

"Cinq minutes"

Cette recette est unique dans la mesure où la gelée se prépare très rapidement. Le goût reste pratiquement inchangé puisqu'une petite quantité de sucre est nécessaire.

Liste de produits :

• baies – 1 kilogramme;
• sucre – 500 grammes.

Mode de cuisson :

1. Triez les framboises ; cela doit être fait si les baies ont été achetées au marché. Ne pas laver.
2. Placer dans un récipient en émail en couches, en saupoudrant chaque couche de sucre.
3. Laissez reposer 2 heures pour que les framboises libèrent leur jus.
4. Ensuite, faites chauffer à feu doux.
5. Lorsque les framboises libèrent beaucoup de jus, égouttez-les à l'aide d'une étamine ou d'un tamis. Les pépins de framboise sont également retirés du processus.
6. Porter à ébullition à feu doux. Faire bouillir pendant 5 minutes.
7. Récupérez la mousse.
8. Remplissez les bocaux de sirop et fermez-les.
9. Retourner et couvrir.

C'est une confiture incroyablement saine, surtout pendant la saison froide.

Avec de l'agar-agar

C'est une substance naturelle utile qui a un effet bénéfique sur le système digestif.

Ingrédients:

• framboises – 600 grammes;
• agar-agar – 1 cuillère à soupe ;
• sucre – 400 grammes.

Mode de cuisson :

1. Triez les baies et retirez les feuilles et autres petites particules.
2. Broyez les framboises à l'aide d'un tamis métallique en retirant les pépins.
3. Versez le mélange dans un bol et ajoutez le sucre.
4. Faire bouillir la garniture au sucre. Pour ce faire, faites bouillir les ingrédients. Retirez toute mousse qui apparaît.
5. Mélangez la poudre d'agar-agar avec le sucre. Versez progressivement dans le mélange bouillant en remuant constamment.
6. Faire bouillir pas plus de 10 minutes.
7. Répartir dans des contenants et rouler.
8. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir.

Sans pépins

Composants :

• framboises – 1,2 kilogrammes;
• sucre – 1,5 kilogrammes;
• eau – 2 verres.

Mode de cuisson :

1. Placez les baies dans un bol en acier inoxydable et faites bouillir pendant 20 minutes.
2. Pour retirer les graines, passez-les au tamis ou pressez-les dans une gaze.
3. Ajoutez du sucre à la masse obtenue et faites bouillir à nouveau.
4. Refroidissez et répétez la procédure.
5. Vérifiez l'état de préparation.
6. Versez dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Avec de la gélatine

Composants :

• baies – 1 kilogramme;
• sucre – 1,5 kilogrammes;
• eau – 300 millilitres;
• gélatine – 5 grammes;
• acide citrique – 5 grammes ou jus de citron.

Préparation:

1. Versez la gélatine avec de l'eau tiède et laissez gonfler. Le dosage exact est indiqué sur l'emballage.
2. Couvrir les baies de sucre et laisser reposer un moment.
3. Faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Ajoutez de l'acide citrique ou quelques gouttes de jus de citron et de gélatine.
5. Faire bouillir pendant 10 minutes en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
6. Versez le mélange bouillant dans des bocaux et fermez hermétiquement.
7. Retourner et couvrir d'un linge chaud. Laissez refroidir.

Au jus de groseille

Ingrédients:

• framboises – 500 grammes;
• groseilles – 500 grammes;
• sucre – 400 grammes;
• eau – 1 verre.

Mode de cuisson :

1. La gelée est transparente et a une couleur riche si vous prenez des groseilles rouges.
2. Triez les framboises et rincez les groseilles ainsi que les branches.
3. Mettez le tout dans un bol, ajoutez un verre d'eau et faites cuire à la vapeur sous le couvercle.
4. La température fera craquer les baies et donnera beaucoup de jus ; retirer du feu.
5. Refroidissez rapidement en plongeant le récipient dans l'eau froide.
6. Écrasez les baies à l'aide d'un presse-purée.
7. Après cela, passez au tamis.
8. Faire bouillir le jus jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié.
9. Ajouter le sucre et remuer.
10. Faire bouillir, laisser refroidir légèrement et faire bouillir à nouveau.
11. Retirer du feu et remplir le récipient préparé.
12. Fermez hermétiquement.

Avec de la crème

Ingrédients:

• framboises – 200 grammes;
• sucre – 50 grammes;
• gélatine – 5 grammes;
• crème 33% – 50 grammes;
• sucre en poudre – 10 grammes.

Liste de cuisine :

1. Versez la gélatine avec de l'eau tiède et laissez reposer.
2. Triez les framboises et pressez-en le jus.
3. Faites chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète et versez-y le jus de framboise.
4. Verser dans des récipients.
5. Ajouter la poudre à la crème et mélanger.
6. Verser la crème sur la gelée refroidie et réfrigérer.

Pas de cuisine

La gelée de framboise sans cuisson est une gourmandise saine que les enfants adorent.

Ingrédients:

• framboises – 1 kilogramme;
• sucre – 700 grammes.
• gélatine – 5 grammes.

Mode de cuisson :

1. Triez les baies et rincez. Étalez sur une serviette et laissez sécher.
2. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler. Après cela, dissolvez-le complètement dans un bain-marie.
3. Pressez le jus à l'aide d'une gaze pliée en plusieurs couches.
4. Ajoutez le sucre et attendez qu'il soit complètement dissous.
5. Versez le jus dans des récipients et réfrigérez.

Gelée feuilletée à la framboise et à l'orange

Ingrédients:

• framboises – 100 grammes;
• orange - 1 pièce;
• crème sure – 100 grammes;
• gélatine – 5 grammes;
• sucre et eau.

Mode de cuisson :

1. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler.
2. Triez les baies et pressez-en le jus.
3. Lavez et séchez l'orange, pressez-en le jus. Pour plus de commodité, utilisez un appareil spécial.
4. Ajouter le sucre au jus d'orange et chauffer à feu vif.
5. Effectuez une procédure similaire avec du jus de framboise.
6. Divisez l'eau avec la gélatine en deux et ajoutez-la au jus.
7. Versez le jus de framboise dans des récipients. La hauteur de la couche est de 1 centimètre.
8. Placer au réfrigérateur jusqu'à durcissement.
9. Versez dessus la même quantité de jus d’orange et laissez reposer au froid.
10. Alternez les couches jusqu'à ce que le jus soit complet. Placer au réfrigérateur.
11. L'originalité du dessert est qu'il s'avère rayé.

Stockage supplémentaire

La gelée est conservée dans des endroits frais et secs. La température ne doit pas dépasser 5 degrés. Les sous-sols, caves et débarras conviennent au stockage. Si la pièce gèle en hiver, elle ne peut pas y être stockée.