Son nom international est Tartatic Acid, la désignation principale est E334. Par apparence Ce sont des cristaux incolores au goût astringent et nettement aigre. Le composé mentionné ci-dessus est obtenu à partir de déchets et de matières premières de la vinification - levure sèche de vin, chaux similaire, crème de tartre, fruits frais, etc.
Cet antioxydant naturel maintient le pH alcalin des aliments et participe au métabolisme du corps humain.
Propriétés et utilisations de l'acide tartrique
En raison de ses propriétés uniques, l'acide tartrique est utilisé dans des dizaines de domaines de l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, ainsi que comme antioxydant pour les confitures, les conserves, les confiseries et les gelées. Le E334 est ajouté aux eaux de table, aux boissons et à divers vins - il est responsable du goût acidulé et de l'arôme des produits mentionnés ci-dessus.
Outre le secteur alimentaire, l'acide tartrique est également activement utilisé dans :
- Cosmétologie – création de lotions, baumes, mousses, mousses, crèmes et systèmes de peeling ;
- Produits pharmaceutiques – production de comprimés effervescents et de médicaments solubles ;
- Chimie – indicateur des aldéhydes et des sucres ;
- Industrie textile – teinture de produits.
L'acide tartrique est un additif alimentaire approuvé pour une utilisation en Russie, en Ukraine, dans l'UE et dans d'autres pays du monde.
Dommages causés par l'acide tartrique
Avec une utilisation correcte, raisonnable et strictement limitée, le E334 est absolument sans danger pour la santé et la vie humaines : la classification internationale le classe parmi les substances sans danger sous condition. L'acide tartrique ne provoque pas effets secondaires, réactions allergiques et autres effets nocifs. Cependant, en même temps, en cas de surdosage de cette substance, il est possible que effets indésirables: En particulier, doubler la dose provoque des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal et du système digestif. Si la dose dépasse 7,5 grammes par kilogramme de poids corporel, l'acide tartrique devient une toxine musculaire puissante, provoquant une paralysie temporaire/permanente, voire la mort. Pour une personne de corpulence moyenne, boire une bouteille d'un demi-litre d'acide tartrique pur signifie presque toujours une mort rapide et douloureuse.
Questions fréquemment posées :
1) Où puis-je acheter de l’acide tartrique ?
L'acide tartrique est vendu partout - à la fois dans les magasins en ligne et les supermarchés, ainsi que dans les kiosques d'épicerie ordinaires, bien que dilué. Le plus souvent, on le trouve sur les étagères à côté du vinaigre.
2) Quel est le prix de l’acide tartrique en Russie ?
Une bouteille d'acide tartrique en Russie coûte à partir de 140 roubles et dépend de la concentration de la substance et du volume du récipient.
L'acide tartrique (tartrique, dioxysuccinique ou tartanique) est un réactif chimique courant sous la forme d'un composé naturel. Il ressemble à une poudre cristalline visqueuse blanche ou incolore, inodore, mais avec un goût aigre prononcé, comme l'acide citrique, que vous pouvez acheter sur notre site Internet. La substance est très soluble dans l'eau et l'alcool, pratiquement insoluble dans huiles végétales et les graisses. Cet acide est assez répandu sous sa forme naturelle. Dans la nature, on le trouve dans de nombreux fruits et baies, par exemple : le raisin et le sorbier des oiseleurs, à la fois à l'état libre et en combinaison avec du calcium, du potassium et du magnésium.
Cette substance était connue dans l’Antiquité sous le nom de tartre (sel gemme aigre). Ce produit chimique a d’abord été obtenu comme sous-produit de la vinification et était utilisé pour empêcher la croissance de bactéries dans le vin. A l'état libre, le réactif chimique a été obtenu par le célèbre chimiste Karl Scheele (Suède, 1769).
Il existe plusieurs façons d'obtenir de l'acide tartrique. Il est fabriqué à partir de diverses matières premières : déchets de vinification (chaux tartrique ou crème de tartre), levure sèche de vin, très rarement à partir de fruits grâce à des équipements et appareils spéciaux de laboratoire, ainsi que par l'action de réactifs chimiques spéciaux - acides minéraux (sulfurique acide) sur crème de tartre.
Application
La formule unique de la composition acide lui a permis de trouver son utilisation dans des industries telles que : 
- textile – teinture pour tissus et fixateur de couleur ;
- chimie analytique – pour identifier les aldéhydes et les sucres ;
- cosmétologie – est incluse dans de nombreuses lotions, mousses, masques, shampoings, baumes et crèmes comme composant blanchissant, hydratant et exfoliant ;
- produits pharmaceutiques - dans la production de comprimés effervescents, de médicaments solubles, ainsi que de diurétiques et de laxatifs, de médicaments contre les lourdeurs d'estomac, les brûlures d'estomac et la gueule de bois ;
- médecine;
- l'électronique ;
- construction – ralentit la prise et le séchage du gypse et du ciment.
Complément alimentaire
Dans l'industrie alimentaire, l'acide tartrique est enregistré comme additif E334 - un régulateur d'acidité ou de pH et un antioxydant dans la fabrication de produits de confiserie et de boulangerie : bonbons, marmelade, confitures, gelées, glaces aux fruits et baies, conserves, jus, soft boissons, eaux de table et produits vitivinicoles. Cela donne un goût acidulé au vin. Il est ajouté aux boissons alcoolisées pour adoucir le goût de l'alcool et donner un arôme agréable. Les propriétés antioxydantes du réactif vous permettent de prolonger la durée de conservation produits alimentaires– il contribue à ralentir les processus oxydatifs. L’acide tartrique maintient également un pH alcalin conditionné dans les aliments : plus il y a d’acide, plus le pH est bas. L'antioxydant alimentaire est approuvé dans de nombreux pays du monde, dont la Russie et l'Ukraine.
L'effet de l'acide tartrique sur le corps
Après de nombreuses études utilisant de la verrerie et du matériel de laboratoire spéciaux, les scientifiques ont prouvé l'innocuité et les bienfaits importants pour l'organisme de ce réactif chimique. La principale importance d'un tel acide pour le corps est d'améliorer les processus métaboliques, le métabolisme et la digestion, qui se produisent chaque seconde dans notre corps. L'acide tartrique est également indispensable au fonctionnement normal des systèmes vitaux du corps humain.
L'acide tartrique n'est que partiellement décomposé dans l'organisme : une plus petite partie est excrétée par les reins, la plus grande partie reste dans les intestins.
Malgré le fait que cet acide soit assez courant, n'oubliez pas que son utilisation dans grandes quantités peut provoquer la paralysie, voire la mort, il ne doit donc être consommé qu'en quantités raisonnables. La dose mortelle pour l'homme est de 7,5 g/kg de poids corporel.
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L'acide tartrique (acide dihydroxysuccinique, additif alimentaire E334, acide tartrique, acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est un composé naturel courant. Présent dans le jus acide de nombreux fruits, comme le jus de raisin. C'est un sel dibasique de l'acide potassique.
Propriétés physico-chimiques.
Formule brute : C 4 H 6 O 6.
Poudre cristalline blanche, inodore, au goût aigre. Trois formes stéréoisomères de l'acide tartrique sont connues : l'énantiomère D-(-), l'énantiomère L-(+) et la forme méso (acide mésotatarrique).
Formule développée de l'acide D-(-)-tartrique :
Formule développée de l'acide L-(+)-tartrique :
H O O O H O H O O H
Formule développée de l'acide méso-tartrique :
O H O H O O H O H O
L'acide tartrique est responsable du goût acidulé du vin et contribue à la stabilité biologique et à la longévité du vin. En raison des réactions biochimiques se produisant dans le vin, l'acide tartrique forme des composés avec le potassium et le calcium. Ces composés, sous forme de cristaux, bitartrate de potassium et tartrate de calcium, précipitent du vin au cours de son vieillissement. À température normale(dans un sous-sol ou une cave) les précipitations se produisent sur plusieurs mois. C’est pourquoi les établissements vinicoles utilisent des procédures spéciales pour accélérer ce processus. Le procédé le plus utilisé consiste à refroidir le vin à -3°C (stabilisation au froid). Dans ce cas, les précipitations surviennent en quelques jours.
Application.
L'acide tartrique sous forme d'additif alimentaire E334 est utilisé dans la production de conserves, de confitures, de gelées et de diverses confiseries et boissons. En médecine, l'acide tartrique est utilisé en chimie analytique pour la détection d'aldéhydes, de sucres, etc. Dans les industries chimiques et pharmacologiques, l'acide tartrique est utilisé pour séparer les racémiques de substances organiques en isomères. Les sels d'acide tartrique (tartrates) sont utilisés en médecine ainsi que dans la teinture des tissus.
Concentrations admissibles d'acide tartrique :
dans les produits à base de cacao et de chocolat en quantités allant jusqu'à 5 g/kg,
dans la production de fruits et légumes en conserve jusqu'à 1 g/kg,
pour la production de glaces aux fruits et baies et de boissons gazeuses jusqu'à 1700 mg/l.
L'acide tartrique est l'un des principaux acides organiques du raisin et du vin. En plus de l'acide tartrique, d'autres acides sont présents dans les matières viticoles. Il y a 35 acides dans le vin. Certains de ces acides ne sont pas présents dans les raisins, mais sont produits par des micro-organismes lors du processus de vinification.
Impliqué dans le processus de production du vin différents types bactéries. Certaines bactéries fermentent le glycérol en acide lactique et acétique. D'autres types de bactéries convertissent le sucre du raisin en acide lactique et acétique. Certains types de bactéries convertissent l’acide tartrique en acide lactique, acide acétique et dioxyde de carbone. Les bactéries acétiques peuvent transformer l'alcool en acide acétique. Ces mêmes bactéries peuvent convertir l'acide acétique en eau et en dioxyde de carbone. Ces transformations et d'autres dans les matériaux du vin peuvent réduire la qualité du vin - rendre le vin malade ou malade.
La teneur en acide (acide titrable) influence grandement le goût du vin. Le vin peut être plat et insipide lorsque la teneur en acide est trop faible. Le vin peut avoir un goût trop acidulé lorsque la teneur en acide est élevée. Les raisins cultivés dans les régions chaudes ont souvent une faible teneur en acide titrable. L'acide titrable doit être compris entre 0,65 et 0,85 % avant le début de la fermentation. De petites quantités d'acide tartrique doivent être ajoutées au moût si le niveau d'acide est inférieur à 0,65 %. La plupart des vignerons préfèrent (avant fermentation) ramener le taux de titrage entre 0,7 et 0,9 % pour le vin blanc et 0,7 % pour le vin rouge. L'acide tartrique cristallin est dissous en petite quantité avant d'être ajouté au moût. Mélangez bien puis mesurez à nouveau la teneur en acide. L'acide tartrique est ajouté par petites portions.
Les vignerons ajoutent de l'acide tartrique au jus s'il est nécessaire d'augmenter l'acidité. La plupart des ajustements de l'acide tartrique doivent être effectués avant le début de la fermentation. L'ajout de quatre grammes d'acide tartrique par litre de jus augmentera l'AT (acidité titrable) d'environ 0,1 %. Les valeurs calculées sont rarement exactes et il ne faut pas se fier aux valeurs d'acide calculées. Tout d’abord, l’acidité est augmentée sur un échantillon test, puis ils procèdent à l’ajustement de l’acidité de l’ensemble du lot. Des précautions doivent être prises lors de l’ajout d’acide tartrique au vin à la fin du processus de vinification. Si l’acide tartrique est en excès, une stabilisation au froid sera nécessaire. Sinon, des cristaux de tartrate pourraient se former dans les bouteilles de vin. Cela détériorera les caractéristiques commerciales du vin et augmentera le coût.
Pour un calcul approximatif de la consommation d'acide tartrique, vous pouvez utiliser le tableau :
| Acidité titrable (TA) du jus de raisin original, % | Norme pour atteindre 0,7% TA, g/l | Norme pour atteindre 0,8% TA, g/l | Norme pour atteindre 0,9% TA, g/l |
| 0,40 | 3,0 | 4,0 | 5,0 |
| 0,45 | 2,5 | 3,5 | 4,5 |
| 0,50 | 2,0 | 3,0 | 4,0 |
| 0,55 | 1,5 | 2,5 | 3,5 |
| 0,60 | 1,0 | 2,0 | 3,0 |
| 0,65 | 0,5 | 1,5 | 2,5 |
| 0,70 | - | 1,0 | 2,0 |
| 0,75 | - | 0,5 | 1,5 |
| 0,80 | - | - | 1,0 |
En brasserie, l’acide tartrique est utilisé pour laver la levure cultivée de la levure sauvage.
Dans la production brassicole, la levure cultivée Saccharomycess cerevisiae (une classe de champignons marsupiaux avec un diamètre cellulaire de 5 à 10 microns) est utilisée pour décomposer le sucre pendant la fermentation alcoolique. La fermentation se produit en présence du complexe enzymatique zymase.
L'une des raisons de l'échec de la bière sous forme de trouble peut être une contamination par de la levure sauvage. Les levures sauvages peuvent entrer dans le processus technologique de différentes manières : matières premières de mauvaise qualité, eau contaminée pour laver la vaisselle et le matériel, manque de nettoyage dans les sous-sols, etc. La levure sauvage se développe activement lorsque le moût de bière persiste dans des cuves à des températures inférieures à °60 C.
L'acide tartrique est ajouté à l'eau pour laver la levure culturelle. La levure cultivée est lavée avant le semis pour éliminer les substances azotées et muqueuses ainsi que les organismes infectieux étrangers. L'eau additionnée d'acide tartrique en une quantité de 0,5 à 1,0 % neutralise efficacement la levure sauvage. Le procédé technique de lavage de la levure consiste en un cycle multiple d'opérations : agitation de la levure dans un bain de levure ; ajouter de l'eau de lavage ; la levure se dépose au fond du bain ; vidanger l'eau de rinçage. Le cycle est répété plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit visuellement plus claire.
L'acide tartrique est ajouté aux boissons pour produire un goût aigre. Ceci s'applique aux boissons dont le pH est inférieur à 4,5. La teneur en acide requise dépend de la dureté carbonatée de l'eau utilisée. La dureté carbonatée de l'eau fait référence à tous les ions hydrocarbonates des composés de calcium et de magnésium présents dans l'eau, exprimés en mg CaO par litre. Les bicarbonates de dureté carbonatée 1° neutralisent environ 27 mg d'acide tartrique. Ainsi, par exemple, à 20° de dureté carbonatée, la perte due à la neutralisation sera de 0,54 kg d'acide tartrique pour 1000 litres d'eau. En cas de dureté carbonatée élevée de l'eau, il est judicieux de décarboniser (adoucir) l'eau utilisée pour préparer les boissons.
Les dangers de l'acide tartrique pour la santé.
L'acide tartrique est une substance sans danger pour le corps humain. Lorsqu'il est pris par voie orale, seulement 20 % de l'acide tartrique est excrété dans l'urine, dans tractus gastro-intestinal une destruction bactérienne se produit.
Lors d'expériences sur des rats, il a été constaté que l'ajout d'acide tartrique à leur alimentation à une dose de 600 mg/kg de poids corporel ne provoque pas d'effet toxicologique significatif.
Préparation d'acide tartrique.
Sels d'acide tartrique - tartrates. L'acide D-tartrique est obtenu par action d'acides minéraux sur son sel de potassium acide (tartre), formé lors de la fermentation du jus de raisin.
Les acides tartriques sont des composés que l’on trouve couramment dans le règne végétal. Ceux-ci peuvent être soit des isomères libres, soit la principale source de cette substance est le raisin mûr. Le tartre, également connu sous le nom de sels de potassium peu solubles, se forme lors de la fermentation d'une boisson à base de baies. Cet additif alimentaire est étiqueté E334. Il est le plus souvent obtenu à partir de produits secondaires de la transformation du vin.
Acide tartrique : formule et variétés
L'acide tartrique est constitué de cristaux hygroscopiques, inodores et incolores. Cependant, la substance a un goût aigre prononcé. Toutes les variétés d’acide tartrique sont hautement solubles dans l’eau ainsi que dans l’alcool éthylique. Les composés sont plus résistants aux hydrocarbures aliphatiques, au benzène et à l'éther. Formule chimique de ce composé : C 4 H 6 O 6.
L'acide tartrique se présente sous la forme de 4 isomères. Ceci s'explique par la disposition symétrique et équilibrée des carboxyles acides, des ions hydrogène et des résidus hydroxyles. Ce:
- D-tartrique, autrement connu sous le nom d’acide tartrique.
- Acide L-tartrique.
- Acide antitartrique, également connu sous le nom d'acide mésotatartrique.
- L'acide de raisin, qui est un mélange d'acides L- et D-tartrique.
Propriétés physiques
Les acides tartriques sont identiques dans propriétés chimiques. Cependant, ils sont complètement différents et il existe des différences significatives dans les paramètres physiques. Par exemple, les acides tartriques D- et L- commencent à fondre à une température de 140°C, l'acide de raisin - de 240 à 246°C, l'acide mésotartrique - 140°C.
Quant à la solubilité, les deux premiers composés sont parfaitement solubles dans l’eau, tandis que les deux autres résistent à l’humidité.
Sels d'acide tartrique
L'acide tartrique ne peut former que deux acides acides et moyennement acides. Les composés de ce dernier type peuvent être complètement dissous dans l’eau. Cependant, lorsqu'ils sont immergés dans un alcali caustique, ils forment des cristaux de Rochelle. Les acides acides monosubstitués sont peu solubles dans les liquides. Cela s'applique non seulement à l'eau, mais aussi aux boissons alcoolisées et au vin. Ils se déposent progressivement sur les parois des vaisseaux sanguins. Le contenu est ensuite soigneusement retiré et utilisé pour produire de l'acide organique.
Quant au tartre, on le retrouve non seulement dans le jus de pamplemousse, mais aussi dans les nectars à pulpe, et dans les pâtes à base de fruits.
Norme quotidienne
Les acides tartriques sont simplement nécessaires à l'organisme en cas d'augmentation du rayonnement de fond, de dysfonctionnement système digestif, un stress constant, ainsi qu'une faible acidité gastrique.
Ces composés se trouvent dans les fruits aigres. La concentration maximale d'acide tartrique est concentrée dans la rhubarbe, la papaye, les airelles rouges, les coings, les grenades, les cerises, les groseilles à maquereau, les cassis, les citrons verts, les oranges, les avocats, les mandarines, les cerises, les pommes et les raisins.
Avec une alimentation appropriée et équilibrée, les besoins quotidiens en ces composés sont entièrement couverts. Pour le fonctionnement normal du corps, les hommes ont besoin de 15 à 20 milligrammes d'acide tartrique, les femmes de 13 à 15 milligrammes et les enfants de 5 à 12 milligrammes.
Quels sont les bienfaits de l’acide tartrique ?
Les propriétés de l'acide tartrique sont difficiles à surestimer. Ce composé a une signification biologique. Acide tartrique :
- Tonifie le muscle cardiaque.
- Dilate les vaisseaux sanguins.
- Stimule la synthèse du collagène.
- Augmente la fermeté et l'élasticité de la peau.
- Protège les cellules du corps de l’oxydation.
- Augmente la vitesse de tous les processus métaboliques.
- Réagit avec les radionucléides et accélère également leur élimination du corps.
Lors de l'utilisation de ce supplément, il convient de considérer que le dépassement de la norme quotidienne est lourd de conséquences. Des signes de surdosage peuvent survenir, notamment paralysie, étourdissements, diarrhée et vomissements. Dans certains cas surutilisation le réactif peut conduire à issue fatale. La mort survient dans des situations où la dose d'acide tartrique dépasse 7,5 grammes pour 1 kilogramme de poids.
Afin de ne pas nuire à votre corps, il n'est pas recommandé d'augmenter vous-même l'apport quotidien de la substance. Cela ne peut être fait que par le médecin traitant. Surtout si le patient est prédisposé à l'herpès, a la peau sensible ou a un mécanisme d'absorption de certains acides perturbé.
Application dans l'industrie alimentaire
L'acide tartrique, dont la formule est indiquée ci-dessus, permet de ralentir les processus de pourriture et de décomposition des produits. En raison de cette propriété, le composé est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. L'acide tartrique prévient la détérioration prématurée de la farine et des produits en conserve. Très souvent, le composé est utilisé comme réactif antioxydant ou régulateur d'acidité.
Les boissons alcoolisées, les eaux de table, les produits de boulangerie et de confiserie ainsi que les conserves contiennent de l'acide tartrique. L'obtention de ce composant est un processus simple. Pour ce faire, ils utilisent les déchets générés par la production d'une boisson à base de vin.
Il est à noter que le substrat sert à préserver la blancheur et la plasticité du glaçage au chocolat, à le consolider, mais aussi à décoller la pâte. De plus, l'additif E334 permet d'adoucir le goût des boissons alcoolisées au vin, les rendant plus acidulées et agréables.
Utilisation de l'acide tartrique dans d'autres domaines
L'acide tartrique est largement utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans l'industrie pharmaceutique. À des fins médicales, le composé est utilisé comme composant auxiliaire. Il est utilisé dans la fabrication de médicaments solubles, de certains laxatifs médicaments, ainsi que des comprimés effervescents.
L'acide tartrique est également utilisé en cosmétologie. Ce composé entre dans la composition de nombreux shampoings, lotions, crèmes et peelings professionnels destinés aux soins des cheveux et de la peau.
En fait, l’acide tartrique a de nombreuses utilisations. Par exemple, le composé est utilisé dans l’industrie textile pour fixer la couleur résultant de la teinture des tissus. Dans la construction, l'additif est utilisé comme réactif. Il est ajouté aux mélanges de gypse et de ciment. Grâce à cela, la masse durcit plus lentement.
Le sel de Rochelle est utilisé dans la fabrication d'ordinateurs, de haut-parleurs et de microphones en raison de ses propriétés piézoélectriques.
Acide tartrique (tartrique, tartrique, dioxysuccinique) – dibasique matière organique, dont la molécule contient deux atomes de carbone asymétriques.
Le composé est répandu dans le monde végétal et se présente sous forme d’isomères libres et de sels acides.
La principale source d’acide tartrique est le raisin mûr. La substance est libérée lors de la fermentation de la boisson aux baies, formant des sels de potassium peu solubles appelés crème de tartre.
Complément alimentaire enregistré sous le code E334, il est obtenu à partir de produits secondaires de la transformation du vin (levures, sédiments de craie, tartrate).
Propriétés chimiques et physiques
L'acide dihydroxysuccinique est un cristal hygroscopique incolore, inodore et au goût aigre prononcé. Ces composés sont solubles dans l'eau et l'alcool éthylique, pratiquement insolubles dans l'éther, le benzène et les hydrocarbures aliphatiques.
La formule chimique de la substance est C4H6O6.
L'acide tartrique, en raison de l'équilibre et de la disposition symétrique des résidus hydroxyle, des ions hydrogène et des carboxyles acides, se présente dans la nature sous la forme de quatre isomères.
Types d'additif E334 :
- D – acide tartrique (acide tartrique).
- L – acide tartrique.
- Acide mésotartrique (acide antitartrique).
- Acide de raisin (un mélange de volumes égaux d'acides l - et d - tartriques).
Toutes les formes de substance dioxysuccinique sont identiques en termes de propriétés chimiques, mais différentes en termes de paramètres physiques. Ainsi, le point de fusion des acides l et d tartriques est de 140 degrés, celui de l'acide de raisin de 240 à 246 degrés, celui de l'acide mésotartrique de 140 degrés. De plus, la solubilité dans l’eau des deux premiers composés est bien supérieure à celle des deux derniers.
L'acide tartrique forme deux types de sels : moyens et acides. Les composés du premier type sont très solubles dans l'eau et forment des cristaux de Rochelle dans des solutions d'alcalis caustiques. Les sels d'acide monosubstitués sont peu solubles dans les liquides, notamment le vin et les boissons alcoolisées. Ils se déposent donc sur les parois de la cuve, d’où ils sont extraits pour produire de l’acide organique. Outre le jus de raisin, la crème de tartre est présente dans les nectars de pulpe et les pâtes de fruits.
Propriétés et besoins quotidiens
L'acide tartrique se trouve dans les baies et les fruits aigres. Sa concentration maximale est concentrée dans les raisins, les pommes, les cerises, les mandarines, les avocats, les oranges, les citrons verts, les cassis, les groseilles à maquereau, les cerises, les grenades, les coings, les airelles rouges, la papaye et la rhubarbe. Lorsque les besoins quotidiens en élément sont entièrement couverts.
Pour un fonctionnement normal du corps, les femmes ont besoin de 13 à 15 milligrammes d'acide tartrique par jour, les hommes de 15 à 20 milligrammes et les enfants de 5 à 12 milligrammes.
Le besoin en composé dioxysuccinique augmente avec l'augmentation du rayonnement de fond, le stress et le dysfonctionnement du tube digestif associé à une diminution de l'acidité de l'estomac.
Signification biologique de l'acide tartrique :
- protège les cellules du corps de l'oxydation;
- augmente la vitesse des processus métaboliques;
- réagit avec les éléments radioactifs, accélérant leur élimination de l'organisme ;
- dilate les vaisseaux sanguins;
- augmente l'élasticité et la fermeté de la peau;
- potentialise la synthèse du collagène;
- tonifie le muscle cardiaque.
Étant donné que l'acide tartrique est toxique, la consommation de concentrations élevées du réactif entraîne le développement de symptômes de surdosage : vomissements, diarrhée, vertiges, paralysie et mort. La consommation de 7,5 grammes de composé par kilogramme de poids corporel est mortelle.
Afin de ne pas nuire à votre santé, vous ne pouvez augmenter la consommation de la substance qu'après consultation de votre médecin, surtout si vous avez une prédisposition à l'herpès, vous en êtes le propriétaire peau sensible ou le mécanisme d'absorption des acides de fruits est altéré.
Application de l'additif E334
En raison du fait que l'acide tartrique ralentit les processus de décomposition et de pourriture des produits, le composé est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il évite la détérioration prématurée des conserves et produits à base de farine. Les matières premières pour la production de l'additif E334 sont des déchets générés lors de la production de boissons à base de vin.
L'acide tartrique est utilisé comme régulateur d'acidité et réactif antioxydant dans la fabrication d'aliments en conserve, de produits de confiserie et de boulangerie, de vaisselle et de boissons alcoolisées. De plus, le substrat vinicole sert à détendre la pâte, à renforcer les blancs d'œufs montés en neige et à maintenir la plasticité et la blancheur du glaçage au chocolat. L'additif alimentaire E334 permet d'adoucir « l'amertume » alcoolique des produits vitivinicoles, leur conférant un agréable goût acidulé.
Autres utilisations de l'acide tartrique.
- Médicaments. En médecine, la substance est utilisée comme composant auxiliaire dans la création de médicaments solubles, de comprimés effervescents et de laxatifs.
- Cosmétologie. L'additif E334 est inclus dans les peelings, crèmes, lotions et shampoings professionnels destinés aux soins de la peau et des cheveux.
- Industrie textile. L'agent vinicole est utilisé pour fixer la couleur après teinture des tissus.
- Chimie analytique. Les sels de l'acide tartrique sont utilisés pour la détection des sucres et des aldéhydes dans les solutions chimiques et pour la séparation des racémiques de composés organiques en isomères.
- Construction. Le réactif est ajouté au ciment ou mélanges de gypse, pour ralentir le durcissement de la masse.
- Génie électrique. Le sel de Rochelle (tétrahydraté de sel double sodium-potassium de l'acide tartrique), en raison de ses propriétés piézoélectriques, est utilisé dans la fabrication de microphones, de haut-parleurs et d'ordinateurs.
De plus, le composé organique est utilisé pour éliminer les taches de rouille sur les vêtements blancs. Pour ce faire, mélangez du sel gemme et le réactif E334 dans des proportions égales. Ensuite, le mélange est dilué avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et appliqué sur la tache. Pour renforcer « l'effet », l'article est placé à la lumière directe du soleil, en attendant que la zone à problèmes sur le tissu disparaisse. Ensuite, le produit est rincé eau froide, puis laver soigneusement dans une solution chaude savonneuse.
L'additif E334, sous forme concentrée, est utilisé en cosmétologie comme nettoyant professionnel lors du pelage du vin.
L'acide dioxysuccinique dissout en douceur les cellules mortes de la couche cornée de la peau sans provoquer de brûlures ni de blessures mécaniques.
Résultats de l'utilisation du peeling au vin :
- réduit l’effet « peau d’orange » ;
- lisse les rides d'expression;
- active les mécanismes d'élimination des cellules épidermiques endommagées (exfoliation);
- « unifie » le grain de peau ;
- illumine les taches pigmentaires et le teint ;
- donne à la peau élasticité et douceur;
- stimule la formation de nouvelles fibres d'élastine et de collagène ;
- réduit la production de sécrétions sébacées;
- resserre les pores;
- hydrate les couches profondes de la peau.
Étant donné que le composant E334 potentialise l'intensification des effets blanchissants et exfoliants, il est conseillé de l'utiliser pour tonifier et éclaircir tous les types de peau, notamment en cas de pigmentation accrue, d'épaississement de la couche cornée et de signes de photovieillissement.
L'acide tartrique possède de puissantes propriétés antioxydantes : il « fixe » les radicaux libres et ralentit le vieillissement naturel du derme. De plus, le peeling qui en découle est utilisé comme procédure préparatoire avant le nettoyage mécanique du visage, les bains de soleil, les enveloppements cosmétiques (anti-cellulite, tonifiant, rajeunissant).
Contre-indications au nettoyage acide :
Le moment optimal pour peler est l'hiver ou le début du printemps (avant l'apparition du soleil actif).
Conclusion
Ainsi, l'acide tartrique est un composé végétal multifonctionnel qui possède des propriétés antioxydantes et biostimulantes prononcées. Les principales sources naturelles de cette substance sont les raisins et les agrumes. Lorsqu’il est pris par voie orale, l’acide « combat » radicaux libres, accélère le métabolisme des substances essentielles, augmente l'élasticité de la peau. En raison de ses propriétés uniques, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie, la galvanoplastie, la vinification, la médecine, la métallurgie et la chimie analytique.
