Crème au beurre pour le gâteau. Crème au beurre pour gâteau - astuces de cuisine et conseils utiles ! Crème au beurre suisse

Recettes pour réaliser des décorations de crème et autres confiseries

crème au beurre pour la décoration de gâteaux

400g

20 minutes

370 calories

5 /5 (6 )

Connaître différentes façons de décorer des pâtisseries maison n'est pas moins important que de préparer un délicieux gâteau. La décoration la plus simple qui puisse être préparée avec un minimum d'ingrédients et très peu de temps est la crème au beurre au lait concentré. J'utilise cette recette très souvent car elle fait gagner beaucoup de temps et les douceurs s'avèrent légères et belles. Je vous propose deux versions de cette crème, que vous pourrez facilement préparer rien qu'en regardant sa recette.

Crème au beurre au lait concentré pour la décoration de gâteaux

J'ai beaucoup aimé cette recette car elle est très simple à mettre en œuvre à la maison et les ingrédients peuvent être trouvés dans absolument n'importe quel magasin. Pour préparer la crème, il faut un minimum de temps et un peu de matériel. Voyons comment préparer de vos propres mains de la crème au beurre avec du lait concentré.

1 cuillère à soupe, 1 grand bol en métal (0,5 l), mixeur avec embout crème, colorant alimentaire, vanille.

Le colorant et la vanilline ne sont pas des ingrédients importants de la crème et sont ajoutés à volonté.

Produits requis

Pour faire une crème au beurre standard, vous n’avez besoin que de 2 ingrédients :

Choisissez du beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 72,5 % ; l'idéal serait un beurre de haute qualité avec une teneur en matière grasse de 82 %.

Comment faire de la crème au beurre avec du lait concentré : recette pas à pas

Parlons maintenant de la recette de crème au beurre pour décorer le gâteau. Pour faciliter la mémorisation, décomposons le tout en étapes successives.

Le principal indicateur de la qualité du lait concentré est le pourcentage de matière grasse, qui ne doit pas être inférieur à 8,5 % ni supérieur à 26,5 %.

Ceci termine la préparation de la crème, mais cela vaut la peine de considérer quelques points.

Si la crème commence à se séparer (cela peut arriver si vous la battez très longtemps), il faut la réchauffer et la fouetter à nouveau.

Crème au beurre française

La crème au beurre française diffère de celle décrite ci-dessus en ce sens que nous utiliserons plus d'ingrédients pour la préparation, mais la préparation elle-même n'est pas compliquée. Cette décoration peut être utilisée non seulement pour la « couronne » du gâteau, mais également pour tremper les couches du gâteau, elle peut donc être considérée comme une garniture universelle.

Inventaire et appareils de cuisine : grand bol en plastique (1 L), tasse à mesurer, mixeur, petite poêle à fond épais, brosse en silicone.

Produits requis

• jaunes d'œufs (6 pièces);
• eau (100 ml);
• sucre (150 g);
• beurre (360 g);
• vanilline (1 paquet).

Comment faire de la crème au beurre française : recette étape par étape

Passons à la préparation étape par étape de la crème au beurre française selon la recette.

Ne remuez pas le sirop.

Augmentez ensuite le feu et continuez à éliminer les bulles avec une brosse froide. Faites cuire le mélange pendant 4 minutes, puis retirez du feu. Placez la casserole dans une casserole avec de l'eau froide.

Ceci termine la préparation de la crème ; vous pouvez voir l'option de décoration du gâteau avec de la crème au beurre française sur la photo ci-dessous.

C'est en France qu'apparaissent les meringues, crèmes, caramels, gelées et biscuits, sans lesquels les gâteaux modernes sont impossibles.

Nous avons découvert comment préparer de la crème au beurre pour la décoration de gâteaux. Voyons maintenant les subtilités de la préparation afin d'obtenir une crème de la consistance et de la couleur souhaitées.

Commençons par les colorants pour la crème. En effet, si vous imprégnez les gâteaux, cela ne sert à rien d'ajouter du colorant. Si vous comptez décorer la couronne avec des roses ou faire une inscription colorée, préparez une petite partie de la crème séparément et ajoutez progressivement de la teinture à la fin tout en barattant. Premièrement, une couleur trop vive semblera artificielle ; deuxièmement, même les colorants naturels ont un effet négatif sur le corps.

Pour conserver la crème à la consistance souhaitée après l'avoir appliquée sur le gâteau, conservez le plat sucré au réfrigérateur et ne le sortez que quelques minutes avant de servir.

Étant donné que la température ambiante peut rendre la crème plus douce, vos « créations » sur la couronne du gâteau peuvent simplement saigner. Cela est particulièrement vrai lorsque la crème était initialement légèrement liquide.

Rosettes gracieuses pour les gâteaux, « dessus » fantaisie pour les muffins et les cupcakes, excellente garniture pour toutes sortes de desserts - la crème au beurre possède de nombreuses propriétés magiques, qui sont également utilisées pour les produits contenant du mastic.

Sa popularité n'est en aucun cas inférieure aux recettes de crème anglaise. À l'aide de crème au beurre refroidie, les ménagères créent d'élégantes décorations mates et expressives pour les gâteaux ; avec de la crème au beurre chaude, la décoration est brillante, bien que moins en relief. La présence d'huile dans les ingrédients rehausse et révèle le goût des ingrédients secs des desserts, qu'il s'agisse de caramel ou de diverses épices moulues.

La préparation de la crème au beurre ne prendra pas beaucoup de temps et son goût remplira l'atmosphère d'une ambiance festive.

Crème au beurre classique

Cette recette est considérée comme l’une des sources de la grande variété de crèmes qui remplissent le monde de la confiserie. Son goût est familier depuis l'enfance, puisque la crème au beurre constitue l'ingrédient principal dans la préparation du gâteau Medovik, des éclairs, des biscuits, des pailles et autres desserts.

Ingrédients:

• Beurre – 200 gr
• Sucre en poudre – 450 gr
• Lait – 2-3 cuillères à soupe. cuillères

Comment faire de la crème au beurre :

La crème au beurre classique est une recette qui demande un peu de patience. Certaines ménagères sont souvent déçues du résultat car la masse s'avère rugueuse, lourde et désagréable au goût. Causes probables : mélanger tous les ingrédients en une seule fois et battre à vitesse maximale sans réglage. De plus, il est préférable de préparer cette crème au beurre avec du sucre en poudre, grâce à quoi la masse devient plus tendre qu'avec du sucre ordinaire.

Crème au beurre suisse

La crème protéinée au beurre est souvent utilisée par les professionnels pour créer des gourmandises luxueuses : elle conserve parfaitement sa forme et a un goût plus moelleux et plus léger que la précédente.

Ingrédients:

• Blanc d'œuf – 230-250 gr. (4-5 gros œufs)
• Beurre (non salé) – 300 g
• Sucre – 200 gr
• Extrait de vanille – 1 cuillère à café
• Pincée de sel

Comment préparer la crème protéinée au beurre :

En ajoutant une goutte de colorant alimentaire à la crème finie, vous pouvez diversifier vos chefs-d'œuvre sucrés avec des décorations lumineuses.

Crème au caillé et au beurre

Une excellente alternative aux « classiques » pétroliers. Le fromage cottage dans la composition adoucit le goût et la combinaison de crème avec des fruits ou des baies apportera un plaisir fabuleux.

Ingrédients:

• Fromage cottage – 400 gr
• Beurre – 250-300 g
• Sucre en poudre – 250 gr
• Extrait de vanille – 0,5 cuillère à café

Préparation:

Comme vous pouvez le voir sur la recette, faire de la crème au beurre avec du fromage cottage est simple, mais il est très difficile de s'arracher à un tel délice. Il peut être utilisé à la fois comme garniture de gâteaux et comme dessert indépendant. Le sucre en poudre dans la recette est parfois remplacé par du lait concentré pour plus d'épaisseur et de richesse.

Si vous êtes un fervent amateur de douceurs faites maison, vous savez probablement que le gâteau est meilleur avec une crème délicate et aérée. Il peut être préparé de différentes manières, en utilisant différents ingrédients. C'est pourquoi aujourd'hui nous avons décidé de vous expliquer comment préparer de la crème au beurre pour un gâteau.

Recette classique de crème au beurre

Pour réaliser une recette classique de gâteau à la crème au beurre, vous n’avez pas besoin d’acheter des produits chers et rares. Après tout, il est fabriqué à partir d'ingrédients simples accessibles à tous.

Fouettez bien les ingrédients. Vous devriez obtenir une masse tendre et aérée, qui doit être légèrement refroidie à température ambiante. Après cela, la crème au beurre pour le gâteau peut être utilisée en toute sécurité pour graisser des génoises ou toute autre couche de gâteau.

Il est à noter qu'avec cette garniture, le dessert fait maison s'avère très savoureux, tendre et fond littéralement dans la bouche.

Faire de la crème protéinée au beurre pour le gâteau

La recette présentée pour une friandise sucrée est connue de beaucoup. Après tout, une telle crème est très souvent utilisée lors de la préparation de gâteaux du commerce. Et si vous ne souhaitez pas acheter de dessert au supermarché, nous vous suggérons de le préparer vous-même. Pour cela nous avons besoin de :

Méthode de cuisson

La crème au beurre et aux protéines pour le gâteau est assez simple à réaliser. Pour commencer, la graisse de cuisson ramollie doit être placée dans un bol et battue jusqu'à ce qu'elle soit blanche à l'aide d'un mixeur à vitesse maximale. Dans ce cas, vous devriez obtenir une masse ayant la consistance d'une crème sure épaisse. Ensuite, vous devez mélanger les blancs d'œufs avec le sucre de taille moyenne dans un bol en métal, les placer dans un bain-marie, puis battre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et assez épaisse. Après cela, les composants doivent être retirés du feu. En continuant à les modifier, vous devez attendre que le contenu de la vaisselle soit complètement refroidi.

Après avoir reçu et refroidi la masse protéique moelleuse, vous devez ajouter progressivement (une grande cuillère à la fois) le mélange huileux préalablement fouetté. Enfin, ajoutez la liqueur aux ingrédients (facultatif) et continuez à remuer pendant environ 4 à 8 minutes.

Une fois que vous obtenez une crème homogène et moelleuse, il faut immédiatement l'utiliser pour décorer un gâteau maison ou l'appliquer sur des couches de gâteau.

La crème la plus simple et la plus rapide

La génoise à la crème au beurre s'avère très savoureuse et riche en calories. Mais si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à bidouiller la garniture d'un tel dessert, alors nous vous suggérons d'utiliser la recette ci-dessous, qui nécessite l'utilisation de seulement deux ingrédients, à savoir :

Processus de cuisson

Pour préparer cette crème, vous devez décongeler complètement le shortening dans un endroit chaud (mais pas sur la cuisinière), puis le mettre dans un mélangeur et battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mousseux. Une fois que le beurre est devenu blanc, ajoutez-y du lait concentré cru et poursuivez le processus de mélange intensif pendant encore un certain temps.

À la suite de telles actions, vous devriez obtenir une crème à gâteau très savoureuse et sucrée, qui imprègnera absolument n'importe quel gâteau. Si vous décidez de préparer un dessert au chocolat, pour donner à la garniture la teinte appropriée, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de poudre de cacao au beurre et au lait concentré.

Vous pouvez utiliser cette crème pour préparer un gâteau maison immédiatement après avoir vigoureusement mélangé tous les ingrédients.

Avec quel type de crème peut-on décorer un gâteau ?

La crème au beurre pour décorer un gâteau est réalisée aussi facilement et simplement que la garniture utilisée pour enrober les gâteaux. Cependant, il ne doit pas être liquide, mais épais et persistant. Sinon, vous ne pourrez pas former de décors (roses, pétales, etc.) qui seront appliqués sur la surface du dessert à l'aide d'une seringue culinaire.

Ainsi, pour réaliser de la crème au beurre pour la décoration de gâteaux, il nous faudra :

• sucre en poudre - un petit verre;
• colorants alimentaires naturels - à utiliser à votre discrétion et à votre goût ;
• beurre riche en matières grasses - un paquet complet ou 185 g.

Méthode de cuisson

Même un débutant en cuisine peut préparer une telle crème. Pour ce faire, la graisse de cuisson doit être décongelée à température ambiante (en aucun cas soumise à un traitement thermique), puis fouettée jusqu'à ce qu'elle soit blanche à l'aide d'un mixeur. Ensuite, vous devez ajouter progressivement de la poudre au beurre et poursuivre le processus de battage intensif jusqu'à obtenir une masse stable et aérée.

Peindre la crème pour le gâteau

Une fois la crème au beurre prête, vous devriez commencer à la colorer. Pour ce faire, la masse fouettée doit être divisée en plusieurs parties, puis y ajouter du colorant alimentaire et bien mélanger avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme (rouge pour les fleurs, vert pour les pétales, etc.).

Après avoir effectué toutes les étapes décrites, la crème au beurre doit être placée dans une seringue culinaire et pressée sur la surface du gâteau sous la forme d'une sorte de motif. Après avoir décoré tout le dessert, il doit être placé au réfrigérateur afin que les roses et les pétales formés durcissent un peu et prennent une forme stable.

Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas pu acheter de colorant alimentaire, vous pouvez utiliser des ingrédients naturels tels que du jus de betterave, du jus de carotte, des légumes verts brillants, de la poudre de cacao, etc.

La crème au beurre est l’une des options d’imprégnation les plus populaires pour la pâtisserie. Il réalise des gâteaux, pâtisseries, éclairs, paniers et autres délices très savoureux pour les gourmands. Faire de la crème au beurre est extrêmement simple, vous pourrez ainsi régaler vos proches avec des gourmandises variées au quotidien !

La base de la crème au beurre est le beurre. À l'aide d'un mélangeur ou d'un mixeur, il est transformé en une masse mousseuse, puis des ingrédients supplémentaires sont ajoutés. Les plus courants sont le sucre ou le sucre en poudre, la vanilline, les œufs et les produits laitiers.

La crème au beurre est généralement simplement fouettée soigneusement, après quoi elle est immédiatement prête à l'emploi. Vous pouvez également le réaliser en deux parties, dont une sera de la crème anglaise. Pour ce faire, faites bouillir de la crème ou du lait dans une casserole en ajoutant tous les ingrédients nécessaires. Le beurre est ajouté à la crème séparément une fois la crème refroidie à température ambiante.

La crème au beurre est souvent utilisée comme décoration. Il produit des éléments décoratifs luxuriants de formes diverses. Pour ce faire, choisissez des recettes avec la consistance de crème la plus épaisse, ou préparez du mastic à base de celle-ci. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à n'importe lequel d'entre eux, les décorations seront alors encore plus intéressantes et variées.

Préparer la crème selon cette recette ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Il est idéal pour tremper les génoises et aussi pour les décorer. La crème sera élastique et stable, vous pourrez donc en former en toute sécurité des roses et d'autres éléments décoratifs.

Ingrédients:

• 300 g de beurre ;
• 8 cuillères à soupe. l. lait;
• 1 pincée de sel ;
• 2 tasses de sucre ;
• 1 pincée de vanilline.

Mode de cuisson :

1. Mettez le beurre ramolli et le sucre dans un bol et battez.
2. Versez du sel et de la vanilline dans la masse d'air obtenue et continuez à battre.
3. Lorsque la crème devient élastique, ajoutez le lait.
4. Battre au batteur pendant encore 10 minutes.

Intéressant du réseau

Les biscuits peuvent être combinés avec presque toutes les garnitures, mais rien ne vaut le goût du lait concentré ! Cette crème rendra le dessert exceptionnellement doux et sucré, et quelques gouttes de cognac ajouteront un arôme agréable. Pour que la génoise s'imprègne mieux, il est recommandé de graisser non seulement les couches du gâteau avec de la crème, mais également les côtés du gâteau.

Ingrédients:

• 500 g de beurre ;
• 250 g de lait concentré ;
• 250 g de sucre en poudre ;
• 1 c. Cognac;
• 5 g de vanille en poudre.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer l'huile à température ambiante, coupez-la en cubes et placez-la dans un bol.
2. À l'aide d'un batteur, battre le beurre en une masse mousseuse.
3. Mélangez le lait concentré avec le sucre en poudre dans un récipient séparé.
4. Ajoutez progressivement le lait concentré dans le bol avec le beurre en continuant de battre.
5. Au bout de 10 minutes, ajoutez le cognac et la poudre de vanille à la crème.
6. Mélangez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse.

Cette crème convient aux rouleaux et aux tubes. Il ne s'étale pas, conserve bien sa forme et s'avère doux et aéré. Vous n’aurez pas besoin de jaunes pour la crème ; ils peuvent être utilisés pour préparer un autre plat, ou vous pouvez en badigeonner les petits pains avant la cuisson. Le jus de citron doit être fraîchement pressé ; vous ne pouvez pas utiliser de jus en sachet !

Ingrédients:

• 150 g de beurre ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 3 œufs ;
• ½ c. jus de citron;
• 1 sachet de sucre vanillé.

Mode de cuisson :

1. Séparez les blancs et placez-les dans une assiette creuse.
2. Versez le jus de citron sur les blancs et battez le tout au batteur à basse vitesse.
3. Lorsque de grosses bulles apparaissent à la surface de la masse protéique, ajoutez du sucre en poudre.
4. Ajoutez le sucre vanillé et augmentez la vitesse de battement à moyenne.
5. Après 3-4 minutes, activez la vitesse maximale et battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
6. Ajouter progressivement l'huile, battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

Une crème très savoureuse et insolite, idéale pour décorer un gâteau. Il peut être préparé en réserve puis laissé au congélateur. Avant de décorer le gâteau, la crème doit être ramenée à température ambiante et bien battue à nouveau.

Ingrédients:

• 180 g de chocolat blanc ;
• 200 g de beurre ;
• 250 ml de lait ;
• 200 g de sucre ;
• 2 ½ cuillères à soupe. l. farine;
• Vanilline.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la farine et remuez jusqu'à consistance lisse.
2. Versez-y le sucre, remuez à nouveau et mettez la casserole sur le feu.
3. Une fois le mélange bouilli, remuez-le constamment jusqu'à ce qu'il épaississe complètement.
4. Retirez la crème finie du feu, ajoutez les morceaux de chocolat blanc.
5. Mélangez à nouveau soigneusement le tout et laissez refroidir la crème.
6. Dans un récipient séparé, battre le beurre avec la vanille.
7. Versez le contenu de la casserole dans le mélange obtenu.
8. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Cette méthode de préparation de la crème permet d'obtenir le goût parfait. Si vous le souhaitez, la crème peut être remplacée par un demi-verre de lait, mais le plat ne sera pas aussi tendre. Après avoir ajouté la crème aux éclairs, ils doivent être placés au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la garniture durcisse légèrement.

Ingrédients:

• 250 g de beurre ;
• 200 ml de crème ;
• 1 œuf ;
• 180 g de sucre ;
• Vanilline.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer la crème dans une casserole.
2. Broyer l'œuf avec le sucre, l'ajouter à la crème.
3. Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, en remuant fréquemment.
4. Battre le beurre dans une assiette séparée jusqu'à ce qu'il forme une masse mousseuse.
5. Introduisez progressivement la partie huile dans la crème anglaise.
6. Ajouter la vanilline et bien mélanger.

La crème anglaise au beurre fera de « Napoléon » une véritable œuvre d'art culinaire. Il convient également à tout autre gâteau. Parfois, cette crème est servie seule en dessert ou utilisée pour décorer des pâtisseries.

Ingrédients:

• 1 ½ tasse de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. l. farine;
• 4 œufs ;
• 350 g de beurre ;
• 1 pincée de vanilline ;
• 0,5 litre de lait.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer une poêle sans ajouter d'huile, versez-y la farine.
2. En remuant constamment, amenez la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Broyer les œufs avec le sucre dans un bol, mélanger avec la farine.
4. Portez le lait à ébullition et ajoutez-le au mélange d'œufs en plusieurs étapes.
5. Mettez le mélange obtenu sur le feu et faites bouillir.
6. Battre le beurre et mélanger avec la crème anglaise refroidie.
7. Ajoutez une pincée de vanilline et mélangez à nouveau.

Vous savez maintenant comment préparer la crème au beurre selon la recette avec photo. Bon appétit!

La crème au beurre transforme comme par magie un dessert ordinaire en un véritable délice royal. Il se marie parfaitement avec tous types de pâtisseries et sert non seulement d'aromatisant, mais aussi de décoration. Quelques conseils pour préparer la crème au beurre seront utiles aux pâtissiers débutants et les aideront à obtenir le résultat parfait à la maison :

• L'huile doit contenir au moins 82 % de matières grasses. Cela vous permettra d'obtenir la consistance souhaitée de la crème ;
• Si vous n'avez pas assez d'huile grasse sous la main, ajoutez 2-3 cuillères à café de farine à la recette ;
• Avant de réaliser la crème, il faut laisser le beurre quelques instants à température ambiante pour qu'il ramollisse ;
• A la place de la vanilline dans les recettes, vous pouvez utiliser quelques gouttes de liqueur aromatique ;
• Pour que les protéines de la crème se transforment plus rapidement en mousse, ajoutez-y du jus de citron frais ;
• Le colorant alimentaire doit être ajouté à la crème en toute fin de cuisson ;
• Les œufs pour la crème au beurre doivent être pré-refroidis.

En raison de sa stabilité et de sa facilité de préparation, la crème au beurre pour gâteau est considérée comme un classique de l'art de la confiserie. Il est capable de faire face à diverses tâches : qu'il s'agisse de roses selon la technique malaisienne ou de donner des formes claires à un dessert avant de le recouvrir de mastic. Un grand nombre de recettes différentes pour sa préparation peuvent changer radicalement le goût du gâteau, même si une génoise classique ordinaire est utilisée comme couche de gâteau.

La crème au beurre classique est facile à préparer et convient à ceux qui débutent en tant que pâtissier. Il conserve parfaitement sa forme et se laisse facilement canaliser avec différents motifs en relief à l'aide de douilles à confiserie. Plus l'huile est grasse, plus la crème sera savoureuse.

La crème au beurre pour gâteau est un classique de la confiserie.

Pour la version classique utilisez :

• Paquet de 200 grammes de crème. huiles;
• 160-180 g de sucre en poudre ;
• 30-45 ml de lait de vache.

Cuisiner étape par étape :

1. À température ambiante, amenez le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli, lorsqu'il peut être facilement pressé avec le doigt. Tamisez le sucre en poudre. Si vous utilisez du lait pasteurisé fait maison plutôt que du lait du commerce, il est préférable de le faire bouillir et de le refroidir. La température idéale de l’huile pour le fonctionnement est de 25 degrés. Pour vous assurer qu'il n'y a pas de grains de sucre dans la crème, utilisez uniquement du sucre en poudre, pas du sucre, et veillez à le tamiser.
2. Battez d'abord le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux, puis ajoutez-y le reste des ingrédients par petites parties : d'abord la poudre, puis le lait.
3. La crème finie sera moelleuse, brillante et lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez lui donner une saveur de baies, de café ou de chocolat en ajoutant un peu de sirop de baies, de café ou de cacao.

Couche sucrée au lait concentré

La crème au beurre avec du lait concentré est parfaite non seulement pour superposer des couches de gâteau, mais également comme masse pour niveler un gâteau sous le mastic. Le goût de cette couche peut être laiteux si vous utilisez du lait concentré entier, ou caramel si vous utilisez du lait concentré bouilli. Les ingrédients pour sa préparation doivent être à la même température - température ambiante.

Ce dont vous aurez besoin pour la crème :

• 300 g de crème huiles;
• 400 g de lait concentré (peut être bouilli).

Mode de cuisson :

1. Avec le fouet du batteur tournant à vitesse maximale, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc.
2. Après cela, en poursuivant le processus, introduisez progressivement le lait concentré en fouettant la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et dense.

Il arrive souvent que la crème au beurre sur le lait concentré se sépare. Cela peut se produire en raison de différences de température entre le beurre et le lait, ou si le beurre est trop baratté et que le babeurre se sépare. Pour corriger la situation, la crème peut être légèrement chauffée au bain de vapeur jusqu'à consistance lisse et fouettée à nouveau.

Recette de garniture de crème anglaise au beurre

Cette crème pâtissière s'avère assez légère et fondante, malgré la quantité suffisante de beurre dans sa composition. Alors que la plupart des autres garnitures au beurre développent toute leur saveur à température ambiante, celle-ci a le goût inégalé de fraîcheur fondant sur la langue et sortant tout droit du réfrigérateur.

La meilleure garniture pour la pâtisserie est la crème au beurre.

Liste des produits utilisés :

• 200 g de crème huiles;
• 200 ml d'eau ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 50 g de farine.

Algorithme de cuisson :

1. Mélangez la moitié de la quantité d'eau de la recette avec le sucre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous.
2. Mélangez le reste de l'eau avec la farine et versez un mince filet dans le sirop chaud qui commence à bouillir. En remuant constamment, faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais.
3. Placer le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux au hasard, dans un fond de crème pâtissière non chaud mais tiède.
4. Battre les ingrédients de la crème au batteur. Au début, la masse aura une couleur jaune et une consistance fine, mais progressivement elle deviendra blanche et s'épaissira.
5. La crème sera prête lorsqu'il restera des traces claires du fouet à sa surface. Avant utilisation, il est recommandé de conserver le mélange au froid pendant un quart d'heure.

Crème sure et crème au beurre

La garniture à la chantilly va inévitablement se déposer sous le poids des gâteaux, donc dans ce cas il est préférable d'utiliser de la crème au beurre pour une génoise additionnée de crème sure. Il s'avère plus léger que la garniture au beurre classique, mais plus stable que la crème fouettée avec du sucre ou de la crème sure.

Pour superposer un gâteau moyen, vous aurez besoin de :

• 200 g de crème huiles;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 350 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20 à 30 % ;
• vanille au goût.

Préparez-vous comme suit :

1. Tous les ingrédients doivent être ramenés à température ambiante avant de commencer la cuisson, notamment le beurre. Sinon, il ne sera pas possible de la fouetter et si la crème sure est froide, elle risque de se séparer.
2. Battre le beurre mou avec le sucre en poudre. La masse devrait acquérir une teinte plus claire et augmenter de volume. Le temps de fouettage sera de 4 à 6 minutes.
3. Ajoutez ensuite la crème sure par petites portions. S'il est trop liquide, sa quantité peut être réduite lorsque la consistance de crème souhaitée est atteinte. En fin de cuisson, ajoutez un peu de vanille et battez le tout pendant une minute seulement.

Avec du chocolat ajouté

Étant donné que les versions à l'huile de crème pour décorer les gâteaux n'ont pas autant peur des matières grasses que les versions protéinées, n'importe laquelle des recettes ci-dessus peut être rapidement transformée en chocolat en ajoutant quelques cuillères à soupe de poudre de cacao. Mais il existe une option de garniture plus chocolatée, qui est également souvent utilisée par les confiseurs pour tapisser les gâteaux de mastic - il s'agit de la ganache à la crème au chocolat.

Cette recette est très facile à préparer à la maison.

Pour le préparer, vous devez prendre :

• 105 g de crème huiles (82% de matières grasses);
• 180 g de chocolat noir ;
• 75 g de crème épaisse (à partir de 30%).

Préparation:

1. Hachez finement le chocolat avec un couteau, placez-le dans un récipient de capacité adaptée et versez la crème. Placer ces produits dans un bain de vapeur et chauffer jusqu'à dissolution complète du chocolat.
2. Lorsque la crème et le chocolat deviennent un liquide homogène, lisse et brillant, il faudra les retirer du feu et les refroidir à 40 degrés. Mettez-y ensuite du beurre très mou et mélangez.
3. Couvrez la ganache tiède d'un film alimentaire au contact et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Une fois la crème durcie et devenue dense, vous pouvez commencer à décorer le gâteau.

Crème protéinée-beurre

La base de cette crème est une crème pâtissière protéinée appelée meringue suisse. L'huile offre une telle stabilité qu'elle peut être utilisée pour créer des fleurs et autres décorations pour produits de boulangerie, nivellement de gâteaux, y compris pour le mastic.

Les proportions d'huile et d'ingrédients pour la meringue suisse seront les suivantes :

• 90 g de blancs d'œufs de poule crus (environ 3 blancs d'œufs C1) ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 250 g de crème huiles

Comment cuisiner :

1. Construisez un bain de vapeur sur la cuisinière. Versez les blancs dans un bol sec et propre de taille adaptée et versez tout le sucre. Placez ensuite le récipient sur le bain public afin que son fond ne touche pas l'eau.
2. Chauffez les blancs avec le sucre en remuant continuellement (ne battez pas !) jusqu'à 60 degrés et tous les cristaux de sucre sont complètement dissous.
3. Battez ensuite le sirop pour obtenir une meringue aérée moelleuse et onctueuse à vitesse moyenne. Retirez la masse protéique finie du bain de vapeur et battez jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
4. La prochaine étape de préparation consiste à ajouter du beurre. Il faut d'abord le ramollir et le porter à 23-25 ​​​​​​degrés. En continuant de battre, le beurre est introduit dans les blancs par portions microscopiques - pas plus d'une cuillère à café à la fois. Après avoir ajouté la dernière cuillerée d'huile, la crème protéinée au beurre sera prête.

Option avec du fromage cottage

La crème au beurre stable additionnée de fromage cottage est idéale non seulement pour superposer ou décorer des gâteaux et des cupcakes, mais également pour garnir des éclairs, des profiteroles et des pâtes feuilletées. Il est important que le fromage cottage ne soit ni sec ni acide. Plus ce produit laitier fermenté est gras, meilleur sera le résultat.

Dans le cadre de la crème, le fromage cottage ne perdra pas ses qualités bénéfiques.

Pour une portion de crème au beurre et au caillé il faut prendre :

• 300 g de crème huiles;
• 300 g de sucre en poudre ;
• 500 g de fromage cottage gras et tendre ;
• zeste de vanille ou de citron pour la saveur.

Étapes de cuisson :

1. Pressez le fromage cottage à travers un tamis à mailles fines. Vous pouvez également le réduire en purée avec un mixeur plongeant. Le but est d’obtenir la consistance la plus uniforme possible pour que la crème finie soit onctueuse.
2. Battre le beurre mou avec le sucre en poudre à l'aide d'un batteur à vitesse maximale. Tout en fouettant, vous pouvez ajouter l'arôme de votre choix (zeste ou vanille).
3. Ensuite, sans éteindre le mélangeur, vous devez combiner les deux masses. Le fromage cottage est ajouté par petites portions au beurre fouetté.

Recette française "Charlotte"

« Charlotte » peut être qualifiée de crème universelle ; elle peut être utilisée pour superposer une génoise ; elle est merveilleuse dans le cadre d'un gâteau « Kiev ». Et la façon dont cette crème conserve sa forme en fait une masse idéale pour créer des fleurs de crème et niveler le gâteau avant de le recouvrir de fondant.

Les principaux ingrédients de la crème Charlotte sont le sirop de lait-œuf et le beurre fouetté, les proportions d'ingrédients pour ces composants seront les suivantes :

• 300 g de crème huiles avec une teneur en matières grasses de 73,0 % ;
• 180 ml de lait ;
• 1 œuf sélectionné de catégorie C0 ou C1 ;
• 240 g de sucre semoule ;
• 3 g de vanille en poudre ;
• 20-25 ml de cognac en option.

Avancement des travaux :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'au moment où le sirop y est ajouté, il soit à peu près à la même température que lui – la température ambiante.
2. Broyez l'œuf avec le sucre et la vanille, versez le lait dans le mélange obtenu. Placez le récipient contenant le mélange sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Laisser ensuite mijoter le sirop pendant 4 à 5 minutes jusqu'à épaississement.
3. Le sirop bouilli doit être ramené à température ambiante. Pour éviter qu'une croûte épaisse n'apparaisse à la surface lors de cette opération, il convient de la remuer périodiquement, ou de la recouvrir d'un film alimentaire au contact.
4. Battre le beurre mou au batteur. La masse devrait devenir plus blanche et plus moelleuse. Ensuite, en continuant de battre par petites portions (pas plus d'une cuillère à soupe), ajoutez-le au sirop légèrement refroidi. Au même stade, vous pouvez verser du cognac. La crème pour décorer le gâteau (et pas seulement Kievsky) est prête.