Le piment est un légume plutôt épicé qui ajoute du piquant et de l'éclat à presque tous les plats. Il est apprécié de tous les amateurs de plats « épicés », c'est pourquoi il est un invité fréquent dans leur cuisine. Associé à des additifs tels que le raifort et l'ail, il donnera au plat des notes gustatives inoubliables, très appréciées des amateurs de gourmandises salées. Pourquoi le piment est-il si populaire ? Les scientifiques donnent la réponse à cette question. Ainsi, son utilisation favorise la production d’endorphines, c’est-à-dire les hormones du bonheur. Par conséquent, lorsqu’une personne mange de la nourriture épicée, elle l’apprécie. Dans le même temps, le système immunitaire est stimulé, la circulation sanguine s’améliore, le stress diminue et la douleur disparaît.
Les piments forts peuvent être préparés pour l'hiver ; il existe de nombreuses façons de le faire. Il peut être salé, mariné entier ou additionné d'additifs, séché, fermenté, conservé dans du vinaigre ou du jus de citron, de l'huile d'olive, etc. C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui.
Piments forts marinés ( entier)
Ingrédients: piment, assaisonnements au goût (poivre en grains, raifort, feuilles de cerisier et de cassis, ainsi que parapluies à l'aneth, basilic, ail, clous de girofle et cannelle). Marinade : pour un litre d'eau prenez deux verres de sucre et quatre cuillères à café de sel, mettez une cuillère de vinaigre dans chaque pot d'un litre.
Préparation
Avant de préparer des piments forts marinés pour l'hiver, leurs gousses sont lavées et les extrémités sèches sont coupées. Les assaisonnements et le poivre sont placés dans des bocaux préparés, qui sont d'abord ébouillantés avec de l'eau bouillante. Le conteneur doit être rempli jusqu'au cintre. Ensuite, l'eau est portée à ébullition, le sel et le sucre sont ajoutés et le contenu des bocaux est versé, fermé par des couvercles en nylon et le récipient est mis de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite, la saumure est versée dans une casserole, portée à ébullition et les bocaux sont à nouveau versés. Ils sont également fermés et laissés pendant cinq minutes. Ensuite, la saumure est à nouveau égouttée, bouillie et les bocaux sont versés une dernière fois, après y avoir versé du vinaigre. Le récipient est scellé, retourné et refroidi.
Poivrons marinés, émincés
Ingrédients: un kilo de piment, un demi-verre de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe de sel.
Préparation
Nous préparons les piments forts pour l'hiver comme suit : lavez les gousses mûres de n'importe quelle couleur, coupez leurs tiges et passez-les dans un hachoir à viande sans retirer les graines. La masse obtenue est mélangée avec du sel et du vinaigre et placée dans des bocaux stérilisés, puis fermée avec des couvercles et placée dans un endroit frais et sombre.
Cet assaisonnement est idéal pour les viandes frites, le poisson, les entrées et peut également être ajouté à l'adjika.
Règles de base pour mariner les piments forts
Il existe de nombreuses recettes pour faire du piment. Ils peuvent différer dans certaines nuances, mais les principes de base du décapage restent les mêmes. Des produits tels que du sel, du vinaigre et des assaisonnements à base de piment de la Jamaïque et de poivre noir, de clous de girofle et de cannelle doivent être présents. L'aneth, l'ail, le céleri et le gingembre sont souvent utilisés. Il est préférable de prendre du gros sel, car le sel fin contient souvent de l'iode, qui peut décolorer les gousses. Bien sûr, vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme ou de vin, mais la meilleure option servira d’expérience culinaire concentrée. Toutes les épices doivent être ajoutées entières, sinon la saumure deviendra trouble. Les plats à mariner doivent être en verre ou en aluminium, car une telle surface ne réagit pas avec le vinaigre et ne donnera pas au plat un arrière-goût désagréable. Les piments forts marinés doivent « mûrir » dans les trois semaines et peuvent être conservés jusqu’à un an. Mais au bout de quatre mois, ça devient un peu mou. Si un pot de légumes a été ouvert, il ne doit être conservé qu'au réfrigérateur, recouvert d'un couvercle en nylon.
Piments forts en marinade à l'huile
Ingrédients: piment, épices au goût (herbes), ail, racine de raifort, ainsi que feuille de laurier et grains de poivre. Pour la marinade : prendre un demi-litre de vinaigre de cidre de pomme et d'huile d'olive, une cuillère de miel par pot d'un litre.
Préparation
Les gousses sont bien lavées et séchées, placées hermétiquement dans des bocaux préparés, garnies d'ail et d'herbes, de feuilles de laurier, de grains de poivre et de racine de raifort hachée sont ajoutées. Préparez la marinade : mélangez le vinaigre et l'huile, ajoutez le miel, mélangez bien le tout, remplissez les bocaux et couvrez avec des couvercles en nylon. Le poivre est conservé dans un endroit chaud pendant trois semaines, après quoi il sera prêt à l'emploi.
Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, mais dans ce cas, le raifort doit être mis en bocaux.
Piment fort au jus de tomate
Ingrédients: jus de trois kilogrammes de tomates, un kilogramme de piment rouge, une cuillère de sel, trois verres de sucre, cinq feuilles de laurier, une demi-cuillère de poivre noir moulu, trente grammes d'ail, cinq cuillères d'huile végétale et une cuillère de vinaigre.
Préparation
Les piments forts, dont nous envisageons aujourd'hui les recettes, sont lavés et séchés. Les banques sont stérilisées. Le jus est mis au feu, quinze minutes après l'ébullition, du sel et des épices sont ajoutés, bouillis pendant une demi-heure, après quoi ajouter les gousses de poivre et cuire pendant vingt minutes. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et l'huile végétale, tout en retirant la feuille de laurier. Portez le tout à ébullition, ajoutez le vinaigre, mélangez bien.
Placez les poivrons chauds dans des bocaux, remplissez-les de jus, roulez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Il convient de noter que dans ce plat, le poivre n'est pas aussi piquant que le jus, même si le goût de ce dernier est imprévisible et magnifique. Garder bocaux ouverts meilleur au réfrigérateur.
L'assaisonnement est idéal pour les pâtes, la viande, le pilaf et les soupes.
Tsitsak
Cet assaisonnement arménien épicé est parfait pour les cornichons, le chou et le shish kebab. Ils ne prennent que du poivre pour elle vert, il doit être fin et brûlant.
Ingrédients: six kilos de piment, dix litres d'eau, un bouquet d'aneth, deux verres de sel.
Préparation
Les piments forts n'ont pas besoin d'être lavés ; ils restent sur la table pendant deux jours pour se flétrir. Ensuite, il est lavé et chaque gousse est percée avec une fourchette. Le poivre préparé est placé dans un récipient, mélangé avec de l'ail et de l'aneth haché et versé avec de la saumure préparée. Pour ce faire, le sel est d'abord dissous dans eau froide. Le récipient est couvert et mis sous pression pendant deux ou trois jours. L'état de préparation peut être déterminé par la couleur : le poivron doit jaunir.
Les bocaux sont bien lavés, le poivre et l'aneth sont retirés, pressés, placés dans des récipients et compactés. S'il y a de la saumure, elle est évacuée. Le poivre est pasteurisé pendant dix minutes et enroulé en versant de la saumure chaude.
Piments forts marinés : recette à la courge et au piment
Ingrédients: trente poivrons, vingt courges, cinq piments, feuilles de laurier et grains de poivre au goût, un demi-bouquet d'aneth, un verre de sel, un verre et demi de sucre, quatre cents grammes de vinaigre, trois litres d'eau.
Préparation
Comment mariner les piments forts ? La recette de cuisine précise que les gousses doivent être lavées, les légumes coupés en deux et le tout placé en couches dans des bocaux préparés. L'eau est bouillie dans un grand récipient. Le piment est coupé en fines demi-anneaux, des assaisonnements, de l'aneth et de l'eau y sont ajoutés et bouillis pendant environ une demi-heure. C'est la marinade que nous utiliserons pour verser sur les légumes. Ensuite, les pots de trois litres doivent être stérilisés pendant trente-cinq minutes, enroulés avec des couvercles et placés dans un endroit frais et sombre. Les piments forts sont servis avec des plats mexicains, chinois ou thaïlandais accompagnés de riz aromatique.
Piments forts aux tomates vertes
Ingrédients: deux tasses de tomates vertes coupées en dés, trois piments, deux cuillères à soupe d'huile végétale, une gousse d'ail, une feuille de laurier, un quart chacun d'origan séché, de thym, de marjolaine, trois cuillères à soupe de sucre, trois cuillères à soupe de sel, un litre d'eau, un demi-litre de vinaigre de table.
Préparation
Le piment doit être coupé en rondelles et placé dans des bocaux stérilisés avec le reste des légumes. Ensuite, vous devez préparer une marinade à base d'eau, de vinaigre, de sucre et de sel, ajouter des épices et huile végétale. Tout cela doit être versé sur les légumes, recouverts de couvercles, refroidis et mis au frais pendant trois jours. Conservez la collation au froid.
Piment sans vinaigre
Ingrédients: piment, huile d'olive pressée à froid, ail, herbes.
Préparation
Avant de préparer des piments forts marinés, il faut préparer les légumes : rincés et séchés, puis les mettre dans des bocaux qu'il faut préalablement stériliser. Remplissez complètement d'huile et fermez avec un couvercle en nylon. Conservez la collation dans un endroit sombre. L'huile issue de la préparation convient bien aux salades.
Nous avons donc examiné comment préparer des piments forts pour l'hiver. Les médecins disent que cette collation est idéale pour ceux qui ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales. Ce produit est riche en vitamines, bêta-carotène, fer, phosphore, choline et bien d'autres éléments utiles. Beaucoup se trompent en affirmant que le piment est nocif pour la santé : s'il est consommé avec modération, il n'aura qu'un effet sur l'organisme. effet positif. Ainsi, le produit aide à se débarrasser de l'insomnie et améliore l'état des complications. diabète sucré, normalise le fonctionnement des vaisseaux sanguins, contribue à augmenter l'activité du tissu nerveux du cerveau, traite l'asthme, les allergies, l'épilepsie, l'athérosclérose et même les tumeurs bénignes.
Le piment (rouge) a un fort arôme épicé et un goût amer. Cela est dû à la teneur en capsaïcine, que l'on ne trouve pas dans les poivrons. Certaines variétés sont si chaudes que le simple fait de toucher la gousse peut provoquer une irritation cutanée. Ce légume est rarement utilisé en cuisine. De plus, sa consommation excessive peut conduire au développement de tumeurs malignes, car elle irrite la muqueuse gastrique. Si vous respectez la norme, cela sera également utile pour le tractus gastro-intestinal, et vous permettra de saturer le corps en vitamines, minéraux et micro-éléments nécessaires à son fonctionnement normal.
Cuire des collations dans une solution de marinade est l'une des options pour conserver les piments forts pour l'hiver. Une autre méthode efficace est le salage. Amertume des marinés épicés piment moins frais apparaît. Le piquant caractéristique est réduit par l'ajout d'huile végétale à la marinade. Les herbes, épices et autres légumes permettent d'obtenir des produits aux saveurs variées. qualités gustatives.
Comment mariner des poivrons chauds
Il existe de nombreuses recettes qui permettent de réaliser un produit aux propriétés organoleptiques différentes. La façon la plus simple de préparer l’hiver est de faire mariner chaud ou froid. Les gousses sont utilisées fraîches ou fraîchement congelées, entières ou coupées en morceaux, cercles ou lanières. Les poivrons rouges contiennent plus de capsaïcine que les poivrons verts, ce qui doit être pris en compte lors du choix de la matière première principale. La préparation préliminaire du composant principal consiste en l'inspection, l'élimination des spécimens endommagés et pourris, le trempage pendant 5 à 10 minutes, le rinçage à l'eau froide courante et le séchage.
Il est important de sélectionner et de préparer correctement les composants restants pour préparer des piments forts marinés pour l'hiver. Le sel doit être du gros sel gemme ; vous pouvez ajouter du sel marin si vous le souhaitez. Vous ne pouvez pas en utiliser un iodé. Le vinaigre de table, le vinaigre de vin et le vinaigre de pomme avec une concentration de 9 % conviennent. Miel – herbes naturelles, fraîches ou séchées. Il est recommandé d'ajouter de l'aneth sous forme de parapluies. Raifort - feuilles ou racines. Certaines recettes nécessitent la présence d'ail non pelé afin de ne pas rendre le goût plus piquant.
Les bocaux et les couvercles doivent être pré-stérilisés. Avant de verser la marinade dans un récipient en verre, il est recommandé de la réchauffer un peu pour qu'elle n'éclate pas. Placez les légumes sur leurs cintres afin qu'une fois la solution refroidie et le volume diminué, les gousses ne restent pas sans liquide. Après le laminage, il n'est pas nécessaire de traiter à la vapeur chaude. Les couvercles en plastique ne doivent pas être utilisés pour les piments forts.
Refroidissez les bocaux sous une couverture chaude, en les protégeant des courants d'air. Placez-le toujours à l'envers. Avant de le transférer à la cave, retournez-le dans sa position normale et laissez-le 12 à 24 heures sans isolation.
Conservez le produit épicé préparé au réfrigérateur, au sous-sol ou sur le balcon. Il est permis de placer les bocaux à l'intérieur, en les protégeant de la lumière et des appareils de chauffage.
Pour préparer des piments forts marinés à froid, il faut plus de vinaigre. En conséquence, la dose de sel et de sucre augmente. Les légumes, les herbes et les épices sont ajoutés selon des recettes traditionnelles selon la méthode chaude. La durée de conservation du produit obtenu est plus courte.
La recette la plus simple
Ingrédients:
- dosettes - pour remplir une bouteille de 3 litres ;
- sel – 3 c. l.;
- sucre cristallisé - 3 c. l.;
- vinaigre - 3 c. l.;
- épices, herbes - au goût;
- eau – 3 litres.
Lavez les légumes, laissez égoutter l'excès de liquide et séchez-les avec une serviette en coton. Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Placez les composants aromatisants au fond des bocaux, remplissez de gousses, versez la marinade chaude pendant 5 minutes. Remettez la solution dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez à nouveau au piment. Répétez l'opération 3 à 4 fois. Avant de remplir les bocaux une dernière fois, ajoutez du vinaigre. Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement complet.
La stérilisation des cylindres de piment mariné n'est pas nécessaire, car la solution contient des composants conservateurs, le traitement à l'eau bouillante est effectué plusieurs fois et les gousses elles-mêmes grand nombre capsaïcine. Cette opération permet également de réduire l'amertume.
Gousses amères dans une marinade à l'huile
Ingrédients:
- composant épicé – 1,5 kg;
- huile végétale (tournesol ou olive) – 2 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé - 2 c. l.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
- essence de vinaigre – 0,5 cuillère à café ;
- persil - un bouquet;
- khmeli-suneli – 3 c.
Lavez les légumes, éliminez l'excès d'humidité, coupez les tiges avec les graines et les cloisons. Laisser mijoter dans une poêle avec le beurre, le sel et le sucre en remuant de temps en temps. Lorsque les gousses deviennent molles, ajoutez les herbes hachées, les épices et le vinaigre. Laisser mijoter environ 15 minutes, remplir les bocaux de piments forts marinés et serrer.
Snack enflammé "Gorgone"
Composants :
- gousses – 1 kg;
- sucre – 3 c. l.;
- sel – 3 c. l.;
- vinaigre – 0,5 cuillère à soupe;
- tournesol ou huile d'olive– 1 cuillère à soupe. (facultatif);
- ail, aneth - selon vos préférences;
- eau bouillante – 1,5 l.
Rincer et sécher les légumes. Utilisez les fruits entiers ou coupés. Transférer dans une casserole, verser de l'eau bouillante dessus, laisser couvercle fermé pendant 5 minutes, égoutter la partie liquide. Ajoutez l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel à l'eau, faites bouillir pendant 4 à 6 minutes. Placer l'aneth et quelques gousses d'ail au fond de récipients stérilisés, remplir le reste du volume de poivre et ajouter la marinade. Roulez les bocaux préparés avec les couvercles, laissez-les refroidir et transférez-les à la cave. En utilisant cette méthode, vous pouvez faire mariner un légume épicé pour des plats de viande et de poisson, comme collation ou l'ajouter aux salades.
Poivrons entiers marinés
Produits :
- fruits amers – 1 kg;
- sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre - 3 c. l.;
- eau bouillante – 1,5 l.
Rincer les gousses sous l'eau froide et laisser sécher. Faites une entaille traversante sous la tige sans la retirer. L'opération est effectuée pour éliminer l'air de cavité interne. Coupez la queue si le poivron est trop long. Placer le produit préparé dans un pot stérilisé, plier en appuyant fermement les uns contre les autres.
Faire bouillir de l'eau, verser les légumes, laisser reposer 10 à 15 minutes. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir. Ajoutez du vinaigre et versez la marinade obtenue sur le poivre. Stérilisez les cylindres, enroulez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et placez-les au sous-sol pour les stocker pour l'hiver.
Si vous le souhaitez, le produit peut être épicé. Pour ce faire, au début, vous devez ajouter des herbes fraîches, des feuilles de laurier, des gousses d'ail non pelées et des clous de girofle aux pots de poivre. Il est permis de remplacer certaines gousses épicées par des gousses sucrées, ce qui donnera un plat moins piquant.
Sans stérilisation
Ingrédients:
- piment - assez pour un pot;
- eau – 5 verres;
- sel – 2 cuillères à soupe ;
- sucre – 3 cuillères à soupe;
- vinaigre - 0,5 tasse;
- épices et herbes au goût - feuille de laurier, aneth, persil, graines de moutarde.
La recette et la technologie sont similaires à la précédente, la pièce est obtenue plus rapidement, mais est moins stockée. Il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur le légume pendant 20 minutes. Les cylindres vides doivent être stérilisés pour empêcher l'entrée de micro-organismes pathogènes dans plat prêt.
Le dosage de vinaigre, de sel et de sucre est plus important, ce qui protège le produit de l'acidification et de la formation de moisissures. Il est conseillé de conserver les poivrons marinés pour l'hiver au réfrigérateur sans stérilisation.
En géorgien
Composants :
- piment – 2,5 kg;
- ail – 0,15-0,17 kg;
- persil, coriandre et aneth - autant que possible ;
- feuille de laurier – 4-5 pièces;
- huile végétale – 250 ml;
- sel – 3,5 cuillères à soupe. l.;
- sucre cristallisé - 3 c. l.;
- vinaigre – 500 ml.
Avant de mariner, lavez les piments forts, percez-les ou coupez-les au niveau de la tige. Ajoutez du sel, du sucre, du laurier, du vinaigre et de l'huile végétale à l'eau, portez la solution obtenue à ébullition. Ajouter les gousses et cuire 6 à 8 minutes en remuant constamment. Placez les légumes dans une passoire pour les égoutter.
Ajouter l'aneth haché, la coriandre et le persil, l'ail haché à la marinade et faire bouillir à nouveau. Placez le poivron dans un grand bol, versez la solution épicée et exercez une pression dessus. Placer la préparation au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, mettez-le dans des bocaux, fermez les couvercles et transférez-le dans une pièce sombre et fraîche.
En arménien
Produits :
- poivron rouge – 3,5 kg;
- sel – 4 c. l. sans toboggan ;
- sucre – 100 g;
- ail – 5 gousses;
- huile végétale – 0,5 l;
- vinaigre – 80-100 ml;
- eau – 1,5 l.
Lavez les gousses et séchez-les. Laissez les queues et les tiges à ce stade afin de bien mariner les piments forts à la manière arménienne. Faites bouillir le légume pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, puis ajoutez immédiatement de l'eau froide. La différence de température fera que la peau se décollera facilement. Faites cuire une solution de marinade à partir d'eau, de vinaigre, d'huile, de sucre et de sel. Placer les gousses préparées en petites portions (en 1 couche), cuire 1 à 2 minutes. et sortez-le. Placez le produit fini dans des bocaux stérilisés avec de l'ail haché au fond. Versez les ingrédients dans la solution, enroulez les couvercles, conservez sous une couverture jusqu'à refroidissement, puis transférez au sous-sol.
Avec du miel
Ingrédients:
- piment – 1 kg;
- miel naturel– 0,15 kg ;
- vinaigre - 0,3 l.
Préparez les fruits en versant environ 2,5 cuillères à soupe au fond de bocaux stérilisés. l. chérie, remplis de gousses. Répartissez le vinaigre dans les récipients. Roulez et retournez pendant 30 minutes. de bas en haut. Retirer pour le stockage hivernal. Certaines recettes de préparation de piments forts marinés nécessitent une pré-cuisson de la marinade. Pour les épices, utilisez du laurier et des grains de poivre.
En coréen
Composants :
- fruits brûlants – 1 kg;
- ail – 0,5 têtes;
- sucre – 0,5 cuillère à soupe. l.;
- sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre 6% – 70 ml ;
- eau – 400 ml;
- poivrons noirs et rouges moulus – 1 cuillère à café chacun ;
- graines de coriandre écrasées – 1 c.
Placez les poivrons préparés dans un récipient et remplissez le reste du volume avec une marinade chaude à base d'eau purifiée, d'épices et d'ail haché au couteau. Le processus de décapage des piments forts ne dure que 3 jours, après quoi l'apéritif peut être consommé.
Avec courge et piment
Produits :
- poivron – 30 pièces;
- courge – 20 pièces;
- piment – 5 pièces;
- feuilles de laurier, grains de poivre noir - facultatif ;
- aneth – 0,5 bouquet;
- sel – 1 cuillère à soupe.;
- sucre – 1,5 cuillère à soupe;
- vinaigre – 400 g;
- eau – 3 litres.
Lavez les principaux composants, coupez-les en deux et placez-les dans des cylindres en couches. Trancher finement le piment, mélanger avec les assaisonnements et les herbes, ajouter de l'eau, cuire 30 minutes. Remplissez les récipients en verre avec la solution préparée, roulez, stérilisez, laissez refroidir et conservez pour l'hiver. La recette produit des préparations de piments forts adaptées aux plats de riz.
Piment sans vinaigre
Ce composant peut être remplacé par des légumes ou des feuilles aigres. Une marinade au jus de tomate rouge est souvent utilisée. Brûlant poivron préparer de la manière habituelle, faire frire. Faire bouillir la tomate jusqu'à ce qu'elle soit réduite de 2 à 3 fois, passer au tamis, ajouter le sel et le sucre cristallisé. Disposez les légumes dans des bocaux en ajoutant le jus. Rouler et stériliser pendant au moins 20 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive.
Comment mariner des piments forts
La préparation de snacks épicés pouvant être conservés longtemps est également réalisée par marinage. La sélection et la préparation des composants sont similaires à la marinade. Les conteneurs doivent être propres afin qu'aucune microflore tierce ne soit ajoutée. Le matériau de la batterie de cuisine est un revêtement en verre ou en émail.
Il existe 2 façons de préparer des piments forts salés : froids et chauds. La seule différence est la température de la saumure.
Voie froide
Vous pouvez préparer des piments forts salés pour l'hiver en les faisant fermenter. Rincez soigneusement le composant principal, percez ou coupez au niveau de la tige. Placez en couches alternées avec un mélange épicé de vos additifs préférés - aneth, persil, coriandre, céleri, raifort, ail, grains de poivre noir, cumin, laurier, clous de girofle. Saupoudrer de gros sel gemme, ajouter de l'eau à température ambiante, compacter avec un couvercle plus petit que le récipient et régler la pression. Il est important que le liquide recouvre complètement le produit. Pour ce faire, il est recommandé d'ajouter une solution de sel et d'acide citrique (20 g et 9 g pour 1 litre d'eau) au fur et à mesure de son évaporation. De cette façon, vous pouvez saler les dosettes chaudes et les utiliser dans une semaine ou quelques mois.
Méthode chaude
Avant de saler, préparez le légume amer, faites des piqûres ou des coupes d'environ 2 cm de long et placez-le dans une casserole émaillée. Faire bouillir la saumure, verser le poivre, appuyer dessus avec pression. Transférez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 3 jours. Égoutter le liquide, ajouter la solution fraîchement préparée. Laisser reposer 5 jours, retirer la saumure, mettre dans des bocaux, remplir d'une portion chaude de la nouvelle solution et rouler les couvercles. Les poivrons ainsi salés sont moins épicés et conviennent à divers plats.
Le découvreur du piment est Columbus. C'est lui qui, le premier, l'a ramené en Europe après ses longs voyages. Au cours des six mille ans qui se sont écoulés depuis la domestication de la plante, une grande variété de variétés ont été développées.
La plante s'est répandue en raison de sa masse propriétés curatives, beau apparence et un goût brillant. Les plats de piments forts séduiront les amateurs de cuisine épicée.
Le légume utilisé comme assaisonnement est idéal pour plats de viande, il est impossible de s'en passer lors de la préparation de plats de la cuisine mexicaine, indienne, asiatique et caucasienne.
Propriétés bénéfiques du piment
Le piment, en raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques, s'est répandu dans divers domaines de la vie humaine.
Domaines d'application :
- Cosmétologie. Dans cette zone, divers extraits du produit et huiles essentielles. Grâce à ses propriétés irritantes, il favorise la pousse et le renforcement des cheveux. Aide à éliminer la cellulite, c'est pourquoi il est souvent ajouté aux crèmes de massage et aux enveloppements corporels.
- Médicaments. En raison de ses propriétés réchauffantes, il est utilisé dans la fabrication de diverses pommades et emplâtres à usage externe, par exemple dans le traitement de la radiculite.
- Médecine traditionnelle. En raison de sa teneur élevée en vitamines, notamment en vitamine C, il est utilisé à titre prophylactique pendant la saison épidémique des ARVI. Les fruits sont utilisés pour augmenter l'appétit et améliorer les performances tractus gastro-intestinal, et la présence de vitamines C et P aide à nettoyer les vaisseaux sanguins.
Contient du lycopène dont la consommation régulière réduit le risque de développer un cancer. De plus, le produit accélère les processus métaboliques dans le corps et favorise la perte de poids. A un effet bénéfique sur système nerveux, a un léger effet analgésique, favorise la production d'endorphines.
Types de piment
La plante est représentée par cinq espèces domestiques et vingt-six espèces sauvages, qui totalisent environ trois mille variétés.
En fonction de la capsaïcine contenue dans la composition, les variétés de poivre sont généralement divisées selon l'échelle thermique de Scoville.
Selon lequel, l'indicateur 0 point appartient au poivron doux. La variété « Dragon's Breath », sélectionnée par un jardinier britannique, a été reconnue comme la plus brûlante, avec un score de 2 500 000 points.
Les variétés végétales sont divisées en catégories principales :
- Les piments chinois ont le goût épicé le plus fort.
- Les variétés Habanero ont également un goût d'agrumes vif et piquant et sont utilisées pour préparer des sauces et des plats de la cuisine mexicaine.
- Trinidad, cette catégorie regroupe des plantes aux fruits inhabituels, ayant un goût piquant modéré et des notes fruitées, utilisées pour préparer diverses sauces et adjika.
- 7 Pot, associe des poivrons avec une forme de gousse originale, les fruits ont un arôme fruité et un goût plutôt piquant.
- Jalapeño, un groupe de plantes caractérisé par un goût moyennement piquant, épicé et légèrement aigre. Les fruits ont une forme allongée et une couleur verdâtre ; à maturité, ils deviennent rouges ou jaunes, adaptés à la culture domestique.
- Les piments de Cayenne sont des plantes basses dont les fruits sont de couleur jaunâtre ou rouge et ont un goût piquant ou ardent.
- Les plants de piment ont des fruits en forme de baies avec un goût modérément piquant ou piquant.
- Les poivrons de brousse ont de petits fruits rouges juteux.
Célébrons-le ! La plante est très appréciée des jardiniers pour sa relative simplicité, car elle peut même être cultivée en pot sur le rebord de la fenêtre. La valeur SHU est indiquée sur l'emballage des graines ; plus elle est élevée, plus les fruits de la plante cultivée seront nets.
Comment sélectionner et préparer un produit à conserver ?
Le processus de conservation aidera à long terme sauvegarder propriétés bénéfiques produit, tout en réduisant légèrement sa netteté.
Les gousses en conserve se marient bien avec les plats de viande et de poisson et constituent également une bonne collation pour la vodka. Le processus de conservation préserve sa couleur, grâce à laquelle ce légume décorera n'importe quelle table de fête.
Pour la conservation, il faut choisir des gousses lisses et sans aucun dommage ; cependant, si la gousse entière est placée dans un bocal, il faut sélectionner des fruits de même taille. Vous pouvez créer une composition à partir de fruits de différentes couleurs ou réaliser des conserves monochromes.
La gousse elle-même peut être conservée dans son ensemble, mais il n’est pas nécessaire de couper la queue. Ou coupez-le de n'importe quelle manière : anneaux, demi-anneaux, segments, et pour la récolte, il peut également être tordu dans un hachoir à viande avec les graines. Il convient de rappeler que les graines augmentent le piquant du légume préparé.
Note! Pour la mise en conserve, les fruits doivent être soigneusement lavés et séchés. Certaines recettes impliquent un traitement thermique du produit par friture ou cuisson. Puisqu'il s'agit d'un produit piquant et piquant, il ne doit pas être préparé en grande quantité.
Comment faire pousser plus de récoltes ?
Tout jardinier et résident d'été est heureux de recevoir une grosse récolte avec de gros fruits. Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'obtenir le résultat souhaité.
Les plantes manquent souvent de nutrition et de minéraux utiles
Il possède les propriétés suivantes :
- Permet augmenter la productivité de 50 % en seulement quelques semaines d'utilisation.
- Tu peux en avoir un bon récolter même sur des sols peu fertiles et dans des conditions climatiques défavorables
- Absolument sûr
Piment pour l'hiver - recettes
Piment mariné
Ensemble de produits :
- piment rouge en quantité par pot de 1 litre,
- eau 1 litre,
- sel de table, de préférence « Extra » 1 cuillère à soupe. sans toboggan,
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe, ou essence de vinaigre 70% - 1/3 cuillère à café,
- sucre 1 cuillère à soupe. pas de toboggan.
Épices (facultatif) :
- ail 2-3 gousses,
- feuilles de cassis et de cerisier,
- aneth, raifort, pois de senteur, clous de girofle;
Technologie de cuisson :
- Lavez et séchez le nombre de dosettes requis.
- Lavez le pot et le couvercle avec du savon à lessive et du soda, puis stérilisez-les de manière pratique, par exemple à la vapeur, au four ou four à micro-ondes. Il est préférable de préparer deux couvercles, au cas où l'un d'entre eux serait endommagé lors du sertissage.
- Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sel, le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Placez les gousses lavées dans un récipient et ajoutez les épices.
- Versez la marinade bouillante dans le bocal pendant 5 minutes. Versez ensuite dans une casserole, portez à ébullition et versez à nouveau dessus pendant 5 minutes. Répétez la procédure trois fois.
- Ajoutez du vinaigre dans le récipient rempli de marinade et couvrez avec un couvercle.
- Retournez le pot, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez refroidir.
Piments forts farcis
Ingrédients requis :
- piments ronds – 30 morceaux, de préférence gros, d’un poids total d’environ 1,3 kg,
- vinaigre de vin – 1 litre,
- thon en conserve 3 pièces,
- le poids total du thon est d'environ 500 g.,
- olives ou câpres - 1 pot,
- huile végétale,
- épices : 3 gousses d'ail, basilic.
Technologie de cuisson :
- Lavez, séchez les légumes, retirez le noyau et les graines.
- Versez le vinaigre dans une casserole et portez à ébullition.
- Blanchissez les morceaux dans du vinaigre bouillant pendant 3 à 4 minutes, puis retirez-les et séchez-les.
- Dans un récipient séparé, mélanger le thon en conserve, les olives finement hachées ou les câpres.
- Remplissez bien les morceaux avec le mélange de thon.
- Placer dans un récipient, ajouter les gousses d'ail et le basilic.
- Versez l'huile et fermez avec un couvercle.
- Conserver dans un endroit frais et sombre pendant six mois maximum.
Histoires de nos lecteurs!
"Je suis un résident d'été avec de nombreuses années d'expérience et je n'ai commencé à utiliser cet engrais que l'année dernière. Je l'ai testé sur le légume le plus capricieux de mon jardin - les buissons ont poussé et fleuri ensemble, ils ont donné plus que d'habitude. ils n'ont pas souffert du mildiou, c'est l'essentiel.
L'engrais donne vraiment une croissance plus intensive aux plantes de jardin et elles portent beaucoup mieux leurs fruits. De nos jours, on ne peut pas faire une récolte normale sans engrais, et cet engrais augmente la quantité de légumes, donc je suis très satisfait du résultat.
Piment arménien
Ingrédients requis :
- poivron rouge 1 kg.,
- eau 1l.,
- sel 1,5 cuillère à soupe. sans toboggan,
- ail 5 gousses,
- vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe, si vinaigre 6% - 7 cuillères à soupe,
- 50 grammes de légumes verts : persil, aneth, céleri.
Technologie de cuisson :
- Rincez et séchez soigneusement les légumes et les herbes.
- Cuire les légumes au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres à une température de 150-190 degrés.
- Hachez finement l'ail et déchirez les feuilles d'herbes, en jetant les tiges rugueuses.
- Mélanger l'eau, le vinaigre, le sel dans une casserole, porter à ébullition et laisser refroidir.
- Disposez les gousses, l'ail et les herbes en couches.
- Remplissez le récipient avec le mélange préparé et placez sous pression à température ambiante pendant 3 semaines.
- Couvrir les bocaux avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.
Piments forts marinés sans stérilisation
Ingrédients requis pour un pot de 700 grammes :
- piment 300 gr.,
- eau 600 ml.,
- sucre 2 cuillères à soupe,
- sel 1 cuillère à café avec un toboggan,
- vinaigre 9% - 50 ml.,
- épices (facultatif) : 2-3 gousses d'ail, feuilles de cassis et de cerisier, aneth, raifort, pois de senteur, clous de girofle ;
Technologie de cuisson :
- Lavez et séchez soigneusement les légumes.
- Préparez une marinade avec ½ partie d'eau, sucre, sel et vinaigre, portez à ébullition.
- Lavez le pot avec du savon à lessive et du soda, puis stérilisez-le de manière pratique, par exemple à la vapeur, au four ou au micro-ondes.
- Faire bouillir de l'eau.
- Disposez l'ail dans les taruspices et placez les gousses.
- Versez de l'eau bouillante sur la pièce pendant 15 minutes, égouttez l'eau.
- Versez la marinade bouillante sur la pièce.
- Couvrir avec un couvercle ou rouler.
Piments forts marinés au miel
Ingrédients requis :
- piment 2 kg.,
- eau 0,5 l.,
- vinaigre de table 0,5 l.,
- sucre 2 cuillères à café,
- miel de tilleul ou de fleurs 2 cuillères à café,
- sel 4 cuillères à café pas de toboggan.
Technologie de cuisson :
- Lavez et séchez soigneusement les légumes.
- Lavez le pot et le couvercle avec du savon à lessive et du soda, puis stérilisez-le de manière pratique, par exemple à la vapeur, au four ou au micro-ondes.
- Préparez une marinade à base d'eau, sel, sucre, miel et vinaigre, portez à ébullition, laissez mijoter 2 minutes.
- Placez les poivrons dans un récipient ; il doit être bien rempli, mais les poivrons ne doivent pas être pressés.
- Versez la marinade bouillante et roulez.
- Enroulez le couvercle
Mariner des piments forts
Ingrédients requis :
- piment 1 kg., pour la beauté vous pouvez utiliser des gousses multicolores,
- sel 1 cuillère à soupe. avec une lame ou 40 gr.,
- eau potable 1 l.,
- ail 4 gousses,
- herbes à mariner : feuilles de cassis, feuilles de cerisier, aneth, racines ou feuilles de raifort.
Technologie de cuisson :
- Lavez soigneusement le récipient de décapage ;
- Lavez et séchez les gousses et les herbes ;
- Faites bouillir de l'eau sur un feu, dissolvez-y le sel, laissez-la refroidir à température ambiante.
- Tapisser le fond du récipient avec la moitié des herbes disponibles, ajouter le raifort et l'ail.
- Piquer les légumes plusieurs fois avec une fourchette près de la tige.
- Placez les gousses dans un récipient, couvrez avec l'autre moitié des feuilles vertes et versez la saumure.
- Placer sous pression dans une pièce fraîche et sombre pendant 2 semaines.
Méthodes de séchage des piments forts
Afin de bien sécher les fruits de la plante, vous devez suivre quelques règles :
- Les légumes doivent être soigneusement triés et inspectés pour vérifier l’intégrité de la peau. Les gousses présentant des taches, des meurtrissures ou des défauts ne peuvent pas être séchées.
- Les fruits peuvent être séchés entiers ; pour ce faire, sélectionnez des gousses de même taille et couleur. Vous pouvez couper les fruits en cubes ; cette méthode permet de gagner de la place et de réduire le temps de séchage.
- Lorsque vous travaillez avec du poivre, vous devez utiliser des gants en caoutchouc et éviter tout contact avec les yeux. Évitez également de toucher votre visage.
- Pour sécher les gousses à l'air, vous pouvez utiliser un fil et une aiguille. Pour ce faire, le poivron est enfilé sur un fil et suspendu dans une pièce bien ventilée. Les fruits ne doivent pas se toucher. Ils sont laissés dans cette position jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Si le légume est coupé en cubes, il doit être réparti uniformément en une seule couche sur des feuilles de papier pendant 7 à 12 jours. Plusieurs fois au fil du temps, il est nécessaire de déplacer et de secouer les légumes hachés et de changer le papier.
- Pour sécher au four, les bâtonnets découpés sont placés sur une plaque à pâtisserie et laissés sécher complètement avec la porte entrouverte. Température four la température ne doit pas dépasser 60 degrés, le temps de séchage est d'environ 5 heures.
Si le poivron a une couleur vive et intense, une structure cassante et cassante, cela indique qu'il est séché. Les bâtonnets hachés peuvent être réduits en poudre et conservés dans un récipient en verre.
Bon à savoir ! Le piment est une plante merveilleuse dont les fruits contiennent une grande quantité de substances utiles et de vitamines. Un produit bien conservé est un merveilleux apéritif pour n'importe quel repas, surtout en hiver.
Je peux reconnaître des piments forts marinés, les yeux bandés, à leur odeur. Je l'adore et je le fais chaque année. Et quand il n’y en a pas assez jusqu’à la saison suivante, je vais en acheter chez mes mamies. Je le mange avec toutes les entrées et mon mari le mange avec de la viande. Les piments forts et aigres préparés selon cette recette sont une aubaine pour les amateurs d'épices. La préparation prendra 10 minutes, et le résultat vous ravira tout l'hiver. Je le conserve couvert au réfrigérateur, mais vous pouvez également le conserver en cave.
Pour préparer des piments forts marinés froids, prenez les ingrédients suivants.
Mettez des gants en caoutchouc, lavez les poivrons et coupez les queues. Faire des piqûres sur tout le poivron à l'aide d'une fourchette.
Remplissez très hermétiquement les bocaux propres et stériles de poivre.
Ajoutez le sucre en le répartissant également entre les bocaux (130 grammes chacun). Grâce au sucre, le poivre deviendra plus tendre et pas trop piquant.
Remplissez de vinaigre jusqu'en haut et fermez avec des couvercles.
Retournez les bocaux plusieurs fois jusqu'à ce que le sucre fonde complètement.
Après deux à trois mois, les piments forts marinés à froid seront prêts à être consommés.
Préface
Les piments marinés sont assez rarement préparés pour l’hiver. En même temps, c'est non seulement très sain pour le corps, mais aussi une préparation très savoureuse et polyvalente - elle peut être utilisée pour de nombreux plats. Il existe de nombreuses recettes pour le préparer pour l'hiver et le processus de préparation lui-même est assez simple.
Pour le marinage, vous ne devez acheter que des piments forts frais. Frais surgelé est également parfait. D’ailleurs, congeler des piments forts au congélateur est très pratique lorsque vous n’avez pas le temps immédiatement après l’achat de les transformer en préparations pour l’hiver ou que vous souhaitez utiliser ce légume frais lors de la préparation de divers plats tout au long de l’année. Les dosettes entières, triées par taille et qualité, placées dans des sacs plastiques ou des contenants plastiques, se conservent facilement au congélateur sans perte de propriétés pendant 1 an. Avant de l'utiliser pour la nourriture, la quantité requise de poivre doit être retirée du réfrigérateur et laissée décongeler.
Piment fort
Il faut choisir des gousses de couleurs vives, charnues, croustillantes, avec une peau lisse et dense, sans rides. Vous ne devez pas prendre de fruits abîmés ou gâtés, voire légèrement fanés.
C'est possible, quelles que soient la variété et la couleur (rouge et vert). Et ils peuvent être mélangés dans un pot. Conserver des gousses colorées sera plus appétissant et sera très joli sur les étagères avec les provisions d'hiver et dans un plat. Il est recommandé de préparer les piments forts pour l'hiver dans de petits pots (0,5 l), car une telle conservation ne peut pas être consommée rapidement en raison de son piquant, et il est préférable de mariner les légumes de la variété Oeil d'oiseau, que beaucoup appellent à tort Chili(c'est le nom de tous les piments rouges). Leurs gousses sont de taille idéale pour cela.
D'autres variétés ont des gousses plus grosses ou plus longues. Il sera plus difficile de conditionner ces poivrons dans des petits pots. Et les longues dosettes ne rentreront pas du tout dans un conteneur de hauteur standard. Vous devrez rechercher des pots hauts et étroits de petit volume, ou couper les fruits en deux. Bien que le fait que le poivre qui ne rentre pas doive être mariné coupé, même en plusieurs morceaux, n'affecte en rien le goût de la préparation. C'est plutôt une question d'esthétique.
Avant de commencer à traiter le poivre, vous devez le trier en inspectant soigneusement les gousses. Si l'on soupçonne que certains fruits à l'intérieur sont gâtés, il est préférable de les jeter immédiatement ou de les mettre de côté, sinon cela gâcherait à la fois la marinade et toute la préparation pour l'hiver. Il est recommandé de couper une gousse d'apparence douteuse pour vérifier si elle est abîmée à l'intérieur ou non. Lavez ensuite tous les poivrons à l'eau froide. De plus, il est recommandé de ne pas simplement le « rincer » dans une passoire ou une sorte de bol, mais de bien laver chaque gousse à la main.
Poivrons préparés
Alors, mettez un lot de poivrons dans un récipient rempli d'eau froide, par exemple dans un bol. Ensuite, laissez les légumes s'aigrir un peu - 5 à 10 minutes. Lavez ensuite chaque dosette individuellement de tous les côtés et transférez-la dans un autre bol rempli d'eau. Après cela, transférez le lot de poivrons lavés dans une passoire et rincez à l'eau froide courante. Si vous regardez dans la tasse où les légumes ont été lavés individuellement, vous verrez que l'eau qu'elle contient est trouble et qu'au fond il y a une quantité décente de saleté, qui ne pourrait être éliminée des cosses uniquement par un lavage général dans un passoire. Cela ne causerait probablement aucun dommage au corps, mais si quelqu’un voyait cela, laverait-il les piments forts différemment à l’avenir ?
Ensuite, nous décidons sous quelle forme nous ferons mariner les gousses - entières ou hachées. Pour ceux qui sont contre-indiqués par très chaud, et qui préfèrent un feu modéré, il faut couper le dessus et la queue du fruit, puis couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les cloisons et toutes les graines. Ils contiennent le plus de capsaïcine, ce qui rend ce légume si piquant. Sans cloisons ni pépins, le poivre mariné dans la préparation sera beaucoup moins piquant. Ensuite, si nécessaire, lorsque les gousses sont grosses, vous pouvez couper leurs moitiés en morceaux.
Mais généralement, les piments forts sont marinés entiers. Pour les amateurs d'épices, tout le goût réside dans la chaleur à part entière d'une telle préparation. En plus, ce sera plus utile. Après tout, la quantité de vitamines et de nutriments contenue dans les cloisons et les graines restera dans les gousses. Les personnes en bonne santé sans contre-indications aux aliments épicés ne devraient pas avoir peur de mariner des poivrons entiers, car le marinage adoucit considérablement le piquant de ce légume.. Laissez les queues sur les poivrons marinés entiers - il n'est pas nécessaire de les couper. Il sera pratique de les conserver lors de la préparation des repas pour l'hiver, notamment lors du conditionnement des légumes en bocaux, ainsi que lors de la consommation de gousses marinées.
La seule chose que vous devez faire avec les queues de poivrons est de couper les extrémités si elles sont sèches. Ensuite, si vous souhaitez tout de même réduire le piquant des gousses entières, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez faire la même chose avec des fruits hachés. Cependant, cette procédure ramollira les gousses. Ainsi, si vous souhaitez que le poivre reste croquant, vous n’avez pas besoin de le blanchir. Ensuite, les gousses entières trop longues et qui ne rentrent pas dans le pot devront être coupées en deux sur la largeur. Après tout cela, vous pouvez commencer à faire mariner le poivron préparé.
Après avoir décidé de la méthode et de la recette, nous commençons à la faire mariner. On commence par placer les cosses dans des bocaux. Bien entendu, les bocaux et leurs couvercles doivent d’abord être soigneusement lavés puis stérilisés. Pour mettre les dosettes dans les bocaux quantité maximale, ils doivent être placés verticalement. Il est préférable d'abaisser les premiers poivrons le long d'un couteau dont l'extrémité pointue doit reposer au fond du récipient. Lorsque le pot est rempli à moitié ou un peu plus, les couverts peuvent en être retirés, car les dosettes restantes peuvent facilement être placées verticalement entre celles déjà présentes dans le récipient.
Piments forts marinés
Les poivrons doivent être placés dans des bocaux strictement jusqu'à leurs cintres, pas plus haut. Sinon, lorsque la marinade refroidie diminue de volume et se stabilise un peu, le dessus des gousses sera nu, dépassant au-dessus du niveau de versement. La même chose peut se produire lors de l’utilisation d’une marinade froide. Il se tassera en raison de la différence de température entre le lieu de préparation et de stockage de la pièce. Ces poivrons marinés ne dureront pas longtemps. Faites ensuite mariner le poivron. Après avoir versé la marinade dans les bocaux, ceux-ci doivent être hermétiquement fermés - enroulés, vissés ou scellés avec des couvercles de conserve, à vis ou en nylon appropriés. L'étanchéité doit être vérifiée immédiatement en inclinant le pot. Si la marinade ne sort pas du couvercle au bout d'un moment (pas plus de 15 à 30 s), cela signifie qu'elle est bien fermée.
La stérilisation n'est pas nécessaire. Si toutes les règles de cuisson sont respectées, alors ils se conservent parfaitement. Tout dépend davantage des couvercles choisis. Les poivrons scellés avec des couvercles de conserve dureront le plus longtemps – jusqu'à 1 an ou plus. Cependant, certaines recettes nécessitent une stérilisation obligatoire. Dans ce cas, les bocaux ne doivent être fermés qu'après stérilisation et la durée de cette procédure pour les récipients d'un litre doit être de 20 minutes, pour 0,7 l - 15 et pour 0,5 l - 10. Ensuite, les bocaux doivent être laissés refroidir à température ambiante. température. Dans ce cas, ils doivent être placés sur un objet chaud et épais (couverture, serviette, couverture) et enveloppés avec le même objet par-dessus. De plus, les canettes enroulées avec des couvercles de conserve doivent être installées à l'envers - avec le goulot vers le bas.
Une fois la pièce complètement refroidie, nous la transférons pour stockage dans un sous-sol, une cave, un balcon isolé ou une grange. La température doit y être comprise entre 0 et +5 °C. Elle peut également être conservée au réfrigérateur. S'il y a de la place là-bas. Les poivrons marinés enveloppés dans des couvercles de conserve peuvent également être conservés à l’intérieur. température ambiante. Mais en même temps, il doit être placé dans un endroit sombre, loin de toute source de chaleur. Et il ne sera stocké dans ces conditions que pendant environ six mois. Le piment doit être « mûri » jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé. Cela prendra 3 semaines. Percées avant la ponte, les gousses coupées et écrasées « arrivent » plus rapidement – en 1 à 2 semaines. Une fois ouvert, le produit doit être conservé exclusivement au réfrigérateur. Dans ce cas, le pot doit être fermé avec un couvercle étanche en nylon.
Traditionnellement, les piments forts sont marinés dans une marinade chaude à base de vinaigre, de sel et souvent de sucre. D'autres épices sont également souvent ajoutées. De plus, traditionnellement, seul le poivre lui-même est mariné, sans ajouter d'autres légumes. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes simples et complexes, pour chacune desquelles il est proposé de verser immédiatement la marinade sur les poivrons placés dans des bocaux et de les rouler. Il est suggéré de cuire la marinade comme suit. Nous mettons l'eau sur le feu, l'ajoutons immédiatement et mélangeons soigneusement jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient complètement dissous.
Ajoutez ensuite d'autres épices et assaisonnements et mélangez le tout. Lorsque cette solution bout, versez-y du vinaigre. Mélangez à nouveau le tout rapidement, puis versez la marinade préparée dans les bocaux avec du poivre. Dans le plus recettes simples La marinade ne contient que les ingrédients principaux. Voici quelques-unes de ces préparations simples et rapides à préparer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir, des clous de girofle et des feuilles de laurier à la marinade de chacun d'eux avant de le verser.
- Recette avec du sel en marinade. Il vous faudra : poivre – 1 kg ;
- eau – 1 l.
- Avec du sel et du sucre. Il vous faudra : poivre – 1 kg ; sucre et sel non iodé - 1,5 c. cuillères; 9% de vinaigre - 3 c. cuillères; eau – 1,5 litre.
Recette sans sel, uniquement avec du sucre. La préparation s'avère aigre avec un léger arrière-goût sucré agréable. Vous aurez besoin de piment, et pour la marinade, en le versant dans un pot de 0,7 litre : eau et 9% de vinaigre - 150 ml chacun ; sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
Piment mariné dans un pot
Passons maintenant à des recettes plus complexes. On les appelle ainsi uniquement parce qu'ils contiennent plus d'ingrédients de marinade. Mais en fait, mariner les poivrons en les utilisant est tout aussi simple que d'utiliser les méthodes indiquées ci-dessus. La seule chose qui peut être attribuée à la complication de la cuisson est qu'il faudra préparer davantage d'ingrédients pour la marinade (certains même lavés ou pelés), puis les verser dans la garniture. Et cela prendra en outre du temps supplémentaire.
- Recette à la menthe. Vous aurez besoin de :
- poivre – 1 kg;
- eau – 1,5 litre;
- boutons de clou de girofle – 3 pcs. sur le pot ;
- brins de menthe – 2 pcs. sur le pot ;
- sucre et sel non iodé - 1,5 c. cuillères;
9% de vinaigre - 3 c. cuillères.
Placez les clous de girofle et la menthe dans des bocaux avec les gousses préparées. Versez ensuite la marinade préparée dans les récipients.
- Avec de l'ail et de la racine de raifort. La recette est donnée pour un pot de 0,5 litre. Vous aurez besoin de :
- poivre – environ 300 g;
- racine de raifort d'épaisseur moyenne – environ 2 cm ;
- bourgeons de clou de girofle – 3–4 pièces ;
- feuilles de cerisier – 1 pièce;
- piment de la Jamaïque (pois) – 5 à 7 pièces ;
- graines d'aneth – 1 pincée;
ail (gousses moyennes) – 3 pcs.
- Pour la marinade :
- eau – 1 litre;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- sel non iodé - 4 c. cuillères;
Vinaigre 9% - 1 cuillère à café par pot.
La racine de raifort doit être pelée et coupée en petits morceaux. Ensuite, nous le plaçons ainsi que tous les ingrédients avec les gousses préparées dans un bocal. Ensuite, nous préparons la garniture à partir d'eau, de sucre et de sel. Nous en remplissons un pot de légumes, puis y versons du vinaigre. Peut-être le plus recette parfumée
- Recette à la menthe. Vous aurez besoin de :
- Pour la marinade :
- eau – 1 litre;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- . Vous aurez besoin de :
- vinaigre 9% – 1 cuillère à café par pot ;
Cette recette contient 1 à 5 morceaux d'ail, des grains de poivre, des feuilles, des clous de girofle et de l'aneth. Placer dans des bocaux avec les gousses épicées préparées. Ajouter le reste des assaisonnements à la marinade avant de faire bouillir. Versez le vinaigre dans la quantité spécifiée dans les bocaux après y avoir versé la marinade.
Pour préparer des piments forts dans une marinade froide, vous pouvez choisir presque toutes les recettes ci-dessus. Nous laissons la composition et la quantité de tous les ingrédients inchangées, à l'exception des principaux pour la garniture. C'est-à-dire que nous prenons la même quantité de poivre, ainsi que d'assaisonnements et d'épices, ajoutés immédiatement au pot de gousses ou à la marinade en préparation. Mais vous devez prendre une quantité complètement différente d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre. Le fait est que la marinade froide doit être préparée avec une concentration plus élevée de vinaigre, de sorte que la quantité des ingrédients principaux restants de la garniture change également.
Piment mariné
Ceci est nécessaire pour compenser le manque d'ébullition de la marinade et le traitement à chaud de la pièce avec celle-ci lors du versement, c'est-à-dire pour augmenter les propriétés de conservation de la coulée. A partir d'un pot de 0,5 litre bien rempli de poivre, vous pouvez préparer une marinade froide selon l'une des recettes suivantes. Cette option de remplissage contient la teneur minimale autorisée en vinaigre. Vous aurez besoin de : sel non iodé – 1 cuillère à café ; sucre – 2 cuillères à café ; 6% ou 9% de vinaigre – 4 à 5 cuillères à soupe. cuillère; le jus de poivre restant après la préparation des poivrons forts ou doux, ou de l'eau - ajoutez-en autant qu'il reste de l'espace jusqu'au goulot du pot.
Recettes pour des marinades plus fiables. Par exemple, vous pouvez le préparer avec le ratio d'ingrédients suivant : pour 1 verre de vinaigre 9%, 2 c. cuillères de miel. Dans cette recette, le miel n'est pas seulement un agent aromatisant, mais aussi un conservateur supplémentaire. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère de sel. Ou vous pouvez prendre du sucre dans la même quantité au lieu du miel. Autre option : 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre et de miel. Et encore une marinade « forte » à base d'un pot de 0,5 litre rempli de cosses. Vous aurez besoin de : 6 % de vinaigre et d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive pressée à froid) - dans un rapport de 1:1 ; miel - 1 cuillère à soupe. cuillère.
En utilisant ces recettes comme exemple, vous pouvez créer vos propres marinades froides. Les préparations fourrées avec la première version de la marinade doivent être conservées uniquement dans un endroit frais, et les poivrons des garnitures préparées selon les 2 dernières recettes peuvent même être conservés dans une pièce à température ambiante.
