Préparation de la crème avec du lait concentré. Crème à base de lait concentré bouilli et de beurre. Crème anglaise au lait concentré

Le lait concentré a été inventé au 19ème siècle afin d'augmenter la durée de conservation du produit. Depuis, il a réussi à s’implanter sur les tables de nombreux pays du monde. Le lait concentré est utilisé comme sauce sucrée pour les crêpes et les crêpes, comme l'un des composants de certains desserts, ajouté à certains types de pâte pour pâtisseries sucrées, et certaines crèmes pâtissières sont également préparées sur sa base. En plus du lait concentré lui-même, ils peuvent contenir une grande variété d'ingrédients - crème, beurre, divers fruits, fromages et certains produits laitiers fermentés.

Crème de lait concentrée pour gâteau

Même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent facilement manipuler cette crème. Il est très simple à préparer car il ne contient que deux ingrédients : le lait concentré et la crème sure. Ces derniers doivent être choisis avec un maximum de matières grasses, de préférence faits maison. Si cela n'est pas possible, du lait du commerce riche en matières grasses fera l'affaire, mais il doit d'abord être placé sur une étamine ou un tamis fin pour éliminer l'excès de lactosérum. Ensuite, le produit deviendra plus gros.

Infos gustatives Sirop et crème

Ingrédients

• crème sure grasse – 0,5 l;
• lait concentré - 1 boîte.

Comment faire une délicieuse crème avec du lait concentré

Battre la crème sure avec un mixeur jusqu'à consistance mousseuse.

Ajoutez tout le lait concentré une cuillère à la fois et battez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.

Une simple crème de lait concentré et de crème sure est prête !

Astuce : dans cette recette, vous pouvez utiliser du lait concentré ordinaire ou bouilli.

Crème pour gâteau à base de lait concentré et de beurre

Crème de lait concentrée et beurre très apprécié par de nombreuses femmes au foyer pour leur impeccable qualités gustatives et facilité de préparation. Grâce à sa base d'huile, il est capable de conserver sa forme pendant longtemps, il convient donc non seulement pour superposer des gâteaux et des génoises, mais aussi pour décorer des gâteaux et des pâtisseries.

Ingrédients:

• beurre – 300 g;
• lait concentré – 1 boîte;
• sucre vanillé - facultatif.

Préparation:

Coupez le beurre en morceaux et laissez ramollir température ambiante.

À l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et mousseux.

Ajoutez-y le sucre vanillé et le lait concentré.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés et que le mélange devienne homogène.

Crème de caillé au lait concentré

La crème à base de lait concentré et de fromage cottage est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il est donc conseillé de l'utiliser pour préparer des desserts destinés aux enfants. Même si les adultes, bien sûr, ne seront pas indifférents à ce dessert léger, faible en gras et à l'acidité agréable.

Ingrédients:

• fromage cottage faible en gras – 300 g;
• lait concentré – 100 g;
• beurre – 100 g;
• sucre en poudre – 50 g.

Préparation:

Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc avec le sucre en poudre.

Sans cesser de fouetter, ajoutez progressivement le lait concentré au mélange.

Passer le fromage cottage au tamis, l'ajouter à la masse obtenue et battre à nouveau le tout.

Astuce : à la place du fromage cottage, vous pouvez utiliser fromage à la crème, comme le mascarpone ou le Philadelphia.

Crème pour gâteau à base de crème et de lait concentré

Cette recette est sans huile, la crème finie ne sera donc pas trop grasse, contrairement aux options précédentes. C'est extrêmement simple à réaliser et le goût sera inoubliable. La recette donne une proportion approximative de crème par rapport au lait concentré. Si vous le souhaitez, la quantité d'ingrédients peut être légèrement modifiée, faisant ainsi varier le goût du produit fini.

Ingrédients:

• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 % - 500 ml ;
• lait concentré – 1 boîte;
• vanille - facultatif.

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mixeur.

Après quelques minutes de fouettage, la crème acquiert une consistance onctueuse et aérée, ce qui signifie qu'elle est prête.

Réseau de teasers

Crème pour gâteaux au lait concentré sans beurre

Cette crème s'avère assez liquide, il est donc préférable de l'utiliser exclusivement pour superposer des gâteaux ou garnir des gâteaux. Cette crème ne convient pas pour décorer les desserts.

Ingrédients:

• lait – 300 ml;
• amidon – 60 g;
• jaunes oeufs de poule– 2 pièces;
• lait concentré - 1 boîte.

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients sauf le lait concentré.

Battre avec un fouet jusqu'à formation d'une masse homogène.

Ajouter le lait concentré.

Mettez la poêle sur feu doux. Portez le mélange à ébullition, puis laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant continuellement jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir la poêle, en remuant de temps en temps.

Après refroidissement complet, la crème est prête.

Crème de banane et lait concentré

La crème de lait concentrée à la banane séduira aussi bien les adultes que les enfants. Ils peuvent être utilisés pour décorer salades de fruits, remplir des gâteaux et des petits pains, superposer divers gâteaux. Le Napoléon traditionnel acquerra des qualités gustatives complètement nouvelles si vous utilisez de la crème de banane avec du lait concentré.

Ingrédients:

• bananes mûres – 300 g;
• beurre – 300 g;
• lait concentré – 300 g.

Préparation:

1. Pelez les bananes et écrasez-les. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur ou une fourchette ordinaire.
2. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc.
3. Sans arrêter de fouetter, versez le lait concentré dans le mélange de beurre.
4. Lorsque le mélange devient complètement homogène, ajoutez-y la purée de banane et continuez à fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement mélangés.

Crème de lait concentrée au cacao

Les amateurs de chocolat ne pourront pas rester indifférents à cette crème. Son goût n'est pas du tout écoeurant, et la poudre de cacao confère au dessert fini une amertume unique caractéristique du chocolat noir.

Ingrédients:

• poudre de cacao – 70 g;
• lait concentré – 200 g;
• beurre ramolli – 200 g.

Préparation:

Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse.

Sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement le lait concentré au beurre.

Lorsque le beurre et le lait concentré sont complètement mélangés, ajoutez le cacao en poudre et battez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.

Astuce : vous pouvez ajouter quelques cuillères de cognac ou de liqueur à la masse finie. Ils ajouteront une saveur particulière à la crème au chocolat.

Crème pour gâteau gaufré à base de lait concentré et de beurre

Un gâteau aux gaufres composé de couches de gâteaux prêtes à l'emploi est l'un des gâteaux faits maison les plus simples. Les gâteaux eux-mêmes sont vendus en magasin et le gâteau fabriqué à partir d'eux ne nécessite pas de cuisson. Par conséquent, la seule chose sur laquelle vous devez travailler un peu est la préparation de la crème. Cette crème est très courante et facile à préparer.

Ingrédients:

• lait concentré – 1 boîte.

Préparation:

Placer le lait concentré et le beurre ramolli dans un bol profond.

Battez le tout jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Astuce : Vous pouvez ajouter de la vanille, du cacao ou des petits morceaux de fruits à la crème gaufrée.

Crème de lait concentrée aux fruits

Crème légère d'été pour superposer des biscuits. Sa base est du lait concentré et crème sure maison, et les baies et fruits frais donnent à la crème fraîcheur, légèreté et expressivité. Cette recette est très pertinente pendant la saison estivale, car la crème sure maison et les baies fraîchement cueillies du jardin sont associées à une maison du village. Lorsque vous sortez de la ville, emportez avec vous un pot de lait concentré et un fouet pour obtenir une crème au goût d'été inoubliable.

Ingrédients:

• crème sure maison entière – 1 tasse (250 ml);
• lait concentré – 1 boîte;
• fraises, framboises - 1 verre.

Préparation:

Battre la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Il est important de ne pas en faire trop pour ne pas le transformer en huile. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un fouet à main. Si un mixeur est utilisé, il doit être allumé à la vitesse la plus basse.

Versez le lait concentré dans la crème sure fouettée, battez jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.

Hachez les baies, ajoutez-les à la crème et mélangez délicatement avec une cuillère (si la crème est servie en dessert séparé, vous n'avez pas besoin de couper les baies, mais de les laisser entières). Servir la crème finie séparément ou superposer le biscuit avec.

Astuce : les groseilles, les cerises, les pêches, les abricots et les prunes conviennent également à cette recette. DANS heure d'hiver vous pouvez utiliser des tranches de banane, de l'ananas en conserve, du kiwi.

Crème de coco au lait concentré

Le goût exotique de la noix de coco associé à une base de lait concentré onctueux et aérien séduira les amateurs de bonbons Raffaello. La crème finie peut être servie avec des gaufres fraîches. De plus, cela se marie bien avec les ananas.

Ingrédients:

• lait concentré – 1 boîte;
• beurre – 1 paquet (200 g);
• chocolat blanc – 100 g;
• flocons de noix de coco – 100 g.

Préparation:

1. Faire tremper les flocons de noix de coco dans un peu de lait tiède et laisser gonfler.
2. Crémer le beurre.

1. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie pas trop chaud.
2. Divisez le lait concentré en deux parties égales. Mélangez soigneusement l'un d'eux avec du beurre et le second avec du chocolat fondu.
3. Versez progressivement le mélange chocolaté dans le mélange beurre et mélangez à basse vitesse avec le batteur.
4. Ajoutez les flocons de noix de coco (égouttez l'excès de liquide) et battez un peu le tout.
5. Servez la crème au beurre finie avec du lait concentré avec des gaufres, des fruits ou utilisez-la comme couche pour les gâteaux.

Conseil

• Vous devez choisir du lait concentré pour la crème de la meilleure qualité. La présence de toute inclusion dans le lait concentré est strictement inacceptable. En règle générale, leur présence indique que le produit est gâté.

• Il en va de même pour le lait concentré confit : il vaut mieux ne pas l'utiliser pour faire des desserts, car les cristaux de sucre ne pourront pas se dissoudre et resteront coincés dans la crème.
• Pour mélanger et fouetter, il ne faut pas choisir d'ustensiles en aluminium. Il peut grisonner les ingrédients et donner au produit fini un goût métallique.
• Au goût, vous pouvez ajouter différentes saveurs aux crèmes de lait concentré - vanille, cognac, liqueurs, vins de dessert de haute qualité, divers sirops et extraits de fruits, café.
• Vous pouvez également ajouter à la crème des noix, des fruits secs hachés, des fruits confits, de la menthe fraîche ou du sirop de menthe, des fruits frais, des baies et même diverses confitures et conserves au goût.

Les crèmes à base de lait concentré sont très faciles à préparer. En règle générale, ils ne contiennent que 2 à 5 ingrédients et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières. Ils sont utilisés pour garnir toutes sortes de desserts ou comme plat indépendant.

Les crèmes au lait concentré présentent un autre avantage important : la plupart d'entre elles sont non seulement très savoureuses, mais aussi saines.

La crème de lait concentré bouillie est très souvent utilisée pour préparer diverses produits de confiserie, car elle est universelle. Il peut être utilisé non seulement pour faire des gâteaux et différents types pâtisseries, mais aussi simplement dégustées avec vos fruits préférés.

Le plus souvent, elle est utilisée lors de la préparation de génoises avec du mastic, car le mastic ne se détrempe pas à cause d'une telle crème, cependant, cette crème se marie bien avec les sablés, les feuilletés ou encore les meringues !

Ce plat est très simple à préparer, et le temps consacré à la préparation n'obligera aucune femme au foyer à rester longtemps et péniblement dans la cuisine.

Crème à base de lait concentré bouilli et de beurre pour gâteau

Temps de cuisson : 10 minutes.

100 grammes = 482 kcal.

Difficulté de préparation - facile.

Avant de préparer directement la crème, les produits doivent être conservés dans la pièce pendant 20 minutes afin que leurs températures deviennent les mêmes. Ce point est très important, car il permet d'éviter par la suite les grumeaux et l'hétérogénéité.

Ingrédients:

• Lait concentré bouilli – 380 grammes (1 boîte);
• Beurre – 300 grammes (1,5 paquets).

Mode de cuisson :

Prêt! Bon appétit!

Un gâteau au beurre et à la crème de lait concentré réalisé selon cette recette s'avère très tendre et savoureux, donc cette recette peut être considéré comme idéal pour sa préparation.

Lors du choix du lait concentré, vous devez lire attentivement la composition.

Le lait concentré bouilli doit être préparé conformément à GOST 2903-78 et contenir uniquement du lait et du sucre. L'huile utilisée doit être fraîche et non décongelée !

1. Important à savoir !
2. Vous pouvez ajouter un peu de vanilline, de cognac ou de liqueur à la crème préparée à base de lait concentré bouilli et de beurre pour ajouter un peu de saveur.
3. Lorsque vous faites chauffer l’huile, veillez à ne pas la laisser se répandre.
4. Pour rendre la crème encore plus douce, vous pouvez ajouter un peu de lait concentré ordinaire au lait bouilli et bien battre le tout.
5. Vous pouvez également ajouter des noix hachées, des baies, des fruits secs, etc. au goût.
6. En plus du lait concentré bouilli, vous pouvez prendre de la crème bouillie. Le goût ne se détériorera pas à la suite d'une telle expérience et la couleur de la consistance résultante deviendra plus claire.

La crème à base de beurre et de lait concentré sucré se prépare très rapidement et facilement. Il suffit de combiner les composants et de bien les battre jusqu'à ce qu'ils aient une consistance homogène et aérée. En même temps, la recette est universelle ; la crème finie convient à la décoration de la plupart des desserts.

La composition classique de ces bonbons peut être modifiée et améliorée selon vos goûts. Par exemple, ajouter du cognac, de la noix de coco, du chocolat noir et blanc, ainsi que d'autres ingrédients intéressants.

• Afficher tout

  Options de recettes de crème

  La base d'une telle crème est toujours du lait concentré additionné de beurre ou d'autres produits laitiers. Vous pouvez utiliser du lait concentré ordinaire et bouilli.

  Des composants supplémentaires rendront le goût des bonbons plus brillant, plus intéressant et original. Il peut s'agir non seulement de cacao ou de chocolat, mais même de cognac ou de jus ou de purée de fruits. Les recettes ci-dessous vous expliqueront étape par étape comment préparer l'une de ces options.

  Classique

  Ingrédients:

  • beurre maison – 400-450 g;
  • lait concentré bouilli - 1 boîte.

  Préparation:

  
  

  La crème doit être utilisée immédiatement pour décorer le dessert. Si le mélange est initialement liquide, refroidissez-le légèrement.

  Crème et crème de lait concentré

  
  

  Ingrédients:

  • lait concentré sucré - 1 boîte standard;
  • crème fouettée - 1,5 cuillère à soupe;
  • sucre en poudre - 70 g;
  • extrait de vanille (facultatif) - 2-3 gouttes.

  Préparation:

  1. 1. Versez la crème glacée dans un verre mixeur profond. Fouet produit laitier.
  2. 2. Lorsque la crème commence à épaissir, versez progressivement tout le sucre en poudre par portions minimes.
  3. 3. Après 3 à 3,5 minutes de fouettage actif, versez le lait concentré froid non cuit en un mince filet.
  4. 4. Traitez les ingrédients à grande vitesse pendant encore 1,5 à 2 minutes. Pendant ce temps, la masse dans le verre doit devenir épaisse et cesser de s'écouler même lorsque le récipient est retourné.
  5. 5. Quelques secondes avant que la crème cesse de fouetter, ajoutez l'extrait de vanille. Ceci est un ingrédient facultatif.

  La crème finie peut être utilisée immédiatement aux fins prévues. Il est pratique d'en décorer des pâtisseries à l'aide d'une poche à douille.

  Avec du cacao

  
  

  Ingrédients:

  • poudre de cacao de haute qualité - 3 d.l.
  • lait concentré - 1 boîte;
  • beurre riche en matières grasses - 1 paquet (180-200 g).

  Préparation:

  1. 1. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. naturellementà température ambiante.
  2. 2. Battez le beurre déjà mou à l'aide d'un mixeur ou d'un accessoire mixeur spécial jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  3. 3. Versez-y du lait concentré par portions. N'arrêtez pas de fouetter.
  4. 4. Lorsque la masse devient complètement homogène, versez-y le cacao.
  5. 5. Continuez à battre pendant encore 1,5 à 2 minutes.

  La crème au chocolat finie doit être utilisée immédiatement pour décorer les desserts. Après avoir insisté au réfrigérateur, il deviendra dense et peu pratique pour la suite des travaux.

  Avec de la crème sure

  
  

  Ingrédients:

  • crème sure très grasse - 1 verre plein;
  • lait concentré - 1 verre plein.

  Préparation:

  1. 1. Refroidissez bien la crème sure. Placez-le dans un bol pratique pour fouetter.
  2. 2. Versez le lait concentré réfrigéré dans la crème sure.
  3. 3. Battez les ingrédients de la crème ensemble jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et lisses.

  Étalez ce mélange uniquement sur des gâteaux et des gâteaux complètement refroidis. La crème convient également aux rouleaux de gaufrettes.

  Avec du lait concentré et du cognac

  
  

  Ingrédients:

  • beurre riche en matières grasses - 400 g;
  • cognac de haute qualité sans arômes - 60 ml;
  • lait concentré 450 g.

  Préparation:

  1. 1. Ramollir le beurre gras. Battez-le jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  2. 2. Pendant le traitement du produit avec un mixeur ou un mixeur, versez-y du lait concentré par petites portions sans arrêter l'appareil.
  3. 3. Enfin, versez la boisson alcoolisée. Continuez à battre pendant encore une demi-minute.

  La crème finie doit être légèrement refroidie. Il s'avère dense - il se pose facilement et uniformément sur le gâteau.

  Crème au beurre au lait concentré et chocolat blanc

  
  

  Ingrédients:

  • crème moyennement grasse (20%) - 1/2 cuillère à soupe;
  • beurre gras - 30 g;
  • chocolat blanc sans noix - 2 barres ;
  • lait concentré - 1 boîte.

  Préparation:

  1. 1. Versez la crème dans une petite casserole. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux.
  2. 2. Placez le récipient sur feu doux.
  3. 3. Lorsque le chocolat se dissout dans le produit laitier, versez d'un coup tout le lait concentré dans la casserole.
  4. 4. Cuire la masse à la même intensité de chauffage en remuant constamment cuillère en bois ou une spatule.
  5. 5. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez un morceau de beurre. Cela rendra la crème plus liquide.
  6. 6. Faites-le cuire à l'épaisseur désirée en remuant fréquemment.

  La crème au beurre s'avère très sucrée, elle vaut donc la peine de l'utiliser pour des gâteaux au goût neutre ou aigre. N'importe quelle noix va bien avec.

  Version crème sure avec lait concentré bouilli

  
  

  Ingrédients:

  • lait concentré bouilli - 1 boîte;
  • sucre vanillé - 1 sachet;
  • crème sure moyennement grasse - 1,5 c.

  Préparation:

  1. 1. Mettez la crème sure dans un bol approprié.
  2. 2. Battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
  3. 3. Enfin, ajoutez le sucre vanillé à la crème.
  4. 4. Continuez à battre pendant encore une demi-minute.

  La crème correctement préparée doit être mousseuse et homogène. La quantité de sucre vanillé peut être augmentée au goût.

  Crème de caillé au lait concentré

  
  

  Ingrédients:

  • fromage cottage à pâte molle (au moins 9% de matière grasse) - 450 g;
  • crème moyennement grasse - 100 ml;
  • lait concentré bouilli - 1 boîte;
  • vanilline - 2 pincées.

  Préparation:

  1. 1. Placez le fromage cottage à pâte molle dans le bol d'un mixeur. Battez-le pendant environ une minute à la vitesse la plus lente.
  2. 2. Ajoutez le lait concentré bouilli.
  3. 3. Continuez à battre jusqu'à ce que la masse soit homogène.
  4. 4. Enfin, ajoutez la vanilline au mélange.
  5. 5. Battez la crème pendant encore une demi-minute.

  Vous pouvez ajuster indépendamment l'épaisseur du mélange en augmentant ou en diminuant la quantité de crème. La vanilline aidera à surmonter le léger goût du fromage cottage.

  Version beurre citron (orange) avec lait concentré

  
  

  Ingrédients:

  • oranges mûres - 2 pièces;
  • beurre gras (au-dessus de 80%) - 400 g;
  • sucre en poudre - 90 g;
  • lait concentré - 1 boîte.

  Préparation:

  1. 1. Ramollir le beurre gras à température ambiante. Battez-le avec un mixeur vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit blanche.
  2. 2. Ajoutez tout le lait concentré au beurre. Ajouter le sucre en poudre. Battre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse et lisse.
  3. 3. Râpez finement le zeste des agrumes sans toucher la douce peau blanche. Pressez tout le jus des parties restantes. Égouttez-le des graines.
  4. 4. Ajoutez le zeste et le jus d'orange à la base de crème. Mélangez ses composants avec des mouvements circulaires prudents.

  Au lieu d'oranges, vous pouvez utiliser des citrons pour la crème. Vous aurez besoin de 3 de ces agrumes.

  Crème de banane

  
  

  Ingrédients:

  • lait concentré sans arôme - 150 ml;
  • grosses bananes mûres - 2 pièces;
  • beurre - 200 g;
  • gélatine de haute qualité - 8 g.

  Préparation:

  1. 1. Versez la gélatine avec de l'eau bouillie froide en quantité 2 fois inférieure à celle indiquée dans les instructions sur l'emballage.
  2. 2. Épluchez les deux bananes, placez-les sur du papier d'aluminium et faites cuire au four à température moyenne pendant un quart d'heure. Cette préparation rendra la crème finie plus aérienne et sucrée.
  3. 3. Dès que les fruits cuits ont complètement refroidi, placez-les avec le lait concentré dans le bol d'un mixeur. Battre jusqu'à consistance lisse à vitesse moyenne.
  4. 4.Ajouter la plupart beurre ramolli (environ 2/3). Mélangez les ingrédients avec une cuillère.
  5. 5. Dissoudre la gélatine gelée pendant ce temps dans un bain-marie. Ne pas porter à ébullition.
  6. 6. Filtrez la gélatine et versez-la dans le beurre restant (fondu). Mélangez bien les ingrédients.
  7. 7. Ajoutez la gélatine et le beurre au mélange de bananes.
  8. 8. Pétrir la crème exclusivement avec une cuillère (sans utiliser de mixeur).

  Pendant que le mélange est encore liquide, vous devez l'appliquer immédiatement sur le gâteau. Et la gélatine contenue dans la composition lui permettra de conserver parfaitement sa forme sous une forme déjà congelée.

  "Raffaello"

  
  

  Ingrédients:

  • flocons de noix de coco secs - 120-150 g;
  • beurre gras - 450 g;
  • lait concentré - 850 g;
  • chocolat blanc - 2 barres.

  Préparation:

  1. 1. Ramollir le beurre à température ambiante. Transférer dans une casserole. Mélangez le produit laitier avec des petits morceaux de chocolat blanc.
  2. 2. Placez la casserole sur bain-marie. Tout en remuant, maintenez le récipient dans l'eau jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement dissous et se transforment en une masse homogène.
  3. 3. Retirez la casserole du bain-marie. Versez-y immédiatement tous les flocons de noix de coco et mélangez rapidement et vigoureusement.
  4. 4. Versez le lait concentré. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la crème avec une cuillère en bois.

  Refroidissez complètement le mélange et utilisez-le comme prévu. Au goût, vous pouvez également ajouter des amandes pelées, moulues en fines miettes.

  Crème de noix au chocolat

  
  

  Ingrédients:

  • cacahuètes frites pelées - 1 cuillère à soupe;
  • beurre - 70 g;
  • barre de chocolat noir - 1 pièce;
  • lait concentré - 1 cuillère à soupe;
  • sel fin - 1 pincée.

  Préparation:

  1. 1. Broyez les noix en fines miettes à l'aide d'un moulin à café.
  2. 2. Mettez le beurre ramolli et les tranches de chocolat noir dans une petite casserole. Saler.
  3. 3. Faites fondre les ingrédients indiqués à feu doux en les remuant constamment.
  4. 4. Lorsque le beurre et le chocolat sont complètement fondus, ajoutez tout le lait concentré.
  5. 5. Porter le mélange jusqu'à l'apparition des premières bulles bouillantes. Faites-le cuire pendant 3 à 5 minutes (selon l'épaisseur souhaitée).
  6. 6. Mélanger avec des noix hachées.

  La crème préparée selon cette recette se conserve au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine. pot en verre. Il est idéal pour décorer non seulement des gâteaux, mais aussi des cupcakes, des muffins et des pâtisseries.

  Version crème anglaise

  
  

  Ingrédients:

  • lait concentré - 1 cuillère à soupe;
  • beurre riche en matières grasses - 120 g;
  • farine tamisée - 2 c. l.;
  • sucre cristallisé - 2 c. l.;
  • lait entier - 1 cuillère à soupe.

  Préparation:

  1. 1. Versez le lait dans une petite casserole. Quand il fait chaud, dissolvez le sucre dans le liquide. Ajouter la farine. Remuez constamment le mélange pour qu'aucun grumeau ne s'y forme.
  2. 2. Faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
  3. 3. Mélangez la masse qui n'est plus chaude avec du beurre mou et du lait concentré. Battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse désirée.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez améliorer le goût sucré avec de la vanille, de la cannelle ou d'autres additifs. Vous devez décorer les gâteaux avec la crème encore tiède.

  Caractéristiques de la préparation de la crème

  Pour préparer une crème délicieuse, moelleuse et aérienne, un fouet ordinaire ne suffira pas. Pour cela, vous devez utiliser un mixeur ou un accessoire mixeur spécial.

  Le traitement des composants prendra au moins 3 minutes. Il est préférable d'utiliser le mélange fini immédiatement pour l'usage auquel il est destiné, plutôt que de le laisser pour un stockage à long terme. Mais vous devez vous rappeler qu'à température ambiante, le beurre du bonbon commence à fondre rapidement.

  Ingrédients et proportions

  Très point important est la sélection d'ingrédients frais de haute qualité pour la crème. L'huile doit être riche en matières grasses (au moins 80 %). Lors de l'achat, vous devez choisir un produit laitier naturel non salé. Le beurre fait maison convient très bien à n’importe quelle recette.

  Le lait concentré doit être pris sous forme de lait entier épais. Le produit doit contenir du sucre.

  Les proportions des ingrédients peuvent être déterminées selon vos goûts, en fonction de l'épaisseur souhaitée de la crème. Mais il devrait toujours y avoir un peu plus de beurre que de lait concentré. Au moins pour 50 à 70 g. L'exception sera la crème Raffaello et quelques autres. options originales des bonbons.

  Comment battre correctement

  Pour que la crème soit tendre et aérée grâce au fouettage, vous devez démarrer le processus avec une vitesse minimale ou moyenne du mixeur/mixeur. Elle peut être augmentée progressivement.

  Le processus général de fouettage de la douceur en question dure environ 3 à 4 minutes. Des précautions particulières doivent être prises lorsque vous travaillez avec le mélange contenant de la crème épaisse (33 pour cent de matière grasse). Vous devrez surveiller attentivement sa consistance et ne pas atteindre le point où le produit commence à se transformer en huile.

  Avant de fouetter, vous devez vous assurer que les ingrédients sont à la même température. Si le lait concentré est confit, vous devrez d'abord le chauffer au bain-marie puis le refroidir complètement.

  Lorsque vous utilisez de la crème toute prête, vous devez vous rappeler que la masse chaude ne vous permettra pas de créer des motifs en relief. Mais il repose sur le gâteau en une couche belle et même brillante. Le cold cream permet de créer des motifs mats volumineux aux contours clairs.

  Avec quels desserts cela accompagne-t-il ?

  La crème à base de lait concentré et de beurre peut être qualifiée d'universelle. Il accompagne à merveille de nombreux desserts faits maison populaires. Surtout pour enrober des biscuits. Il peut s'agir de variantes de pâte à biscuits à base de kéfir, de crème sure, d'eau bouillante, de limonade et, bien sûr, de lait concentré.

  Si vous utilisez ce mélange pour le gâteau Napoléon, alors vous devriez choisir la crème anglaise. Il s'associera parfaitement aux gâteaux délicats et friables et les trempera rapidement.

  Les options avec du lait concentré bouilli et du chocolat ne conviennent pas au gâteau Black Prince. La crème de ce dessert doit être blanche comme neige pour qu'elle contraste joliment avec les cerises de la garniture et les couches sombres du gâteau. Il est préférable de s'en tenir à l'option avec de la crème sure ou de la crème épaisse dans la recette.

  En plus des gâteaux, un mélange de lait concentré et de beurre se marie bien avec les gaufrettes, les sablés « noix », les biscuits divers, les muffins et les cupcakes. Certaines ménagères le complètent même avec des crêpes, des crêpes et des toasts de pain blanc croustillants.

La crème de lait concentrée est très appréciée des gourmands. Et ce n'est pas surprenant. Après tout, absolument tout le monde aime le lait concentré. Grâce à ce produit, vous pouvez préparer un dessert très savoureux et aromatique qui sera apprécié non seulement par votre ménage, mais également par tous les invités.

Dans cet article, nous vous expliquerons exactement comment est fabriquée la crème à partir de lait concentré. Il convient de noter immédiatement qu'il peut être préparé entièrement de différentes manières en utilisant différents ingrédients.

Réaliser une délicieuse crème de lait concentré pour les éclairs et le gâteau Napoléon

Si vous envisagez de réaliser le fameux gâteau Napoléon, nous vous proposons de graisser les gâteaux avec de la crème concentrée. Pour le réaliser à la maison, nous aurons besoin de :

• lait concentré bouilli de bonne qualité - 1 boîte;
• bananes mûres et molles - 2 pièces;
• crème sure du commerce 30% de matière grasse - environ 500 ml.

Processus de cuisson

La crème sure et le lait concentré bouilli se marient-ils bien ? La crème préparée à partir de ces ingrédients est savoureuse et riche en calories. Pour le préparer, en plus des produits mentionnés, prenez des bananes mûres et molles, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Après cela, pétrir soigneusement avec une fourchette.

Après avoir reçu la purée de banane, placez-la dans le bol d'un mixeur avec du lait concentré bouilli et de la crème sure entière du commerce. Battre les ingrédients jusqu'à ce que vitesse maximale, vous obtenez une crème assez épaisse et homogène. Placez-le dans un récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures. Pendant ce temps, la crème va durcir et pourra être facilement utilisée pour graisser des sablés ou garnir des éclairs à la crème.

Préparer une délicieuse crème au lait concentré

La crème anglaise est idéale pour les tartes à la crème et les gâteaux sablés. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• lait entier - 1 verre plein;
• farine blanche tamisée - 3 grandes cuillères;
• sucre blanc fin - 1 verre plein;
• lait concentré frais non cuit - ½ boîte;
• beurre riche en matières grasses - environ 50 g;
• vanilline - à utiliser au goût.

Méthode de préparation de la crème anglaise

Comment faire une crème anglaise au lait concentré à la maison ? Pour ce faire, du lait entier est combiné avec du sucre cristallisé et de la farine tamisée. Les ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à consistance lisse, puis mis à feu doux et cuits jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous. Parallèlement, remuez régulièrement le mélange pour qu'il ne colle pas au fond du bol.

Après les étapes décrites, la masse sucrée visqueuse est retirée du poêle et complètement refroidie. On y ajoute ensuite du lait concentré non cuit, un morceau de beurre légèrement fondu et de la vanilline aromatique. Battez soigneusement tous les composants à l'aide d'un mélangeur. Le résultat final est une crème plutôt moelleuse et savoureuse.

Faire de la crème concentrée classique

Presque toutes les femmes au foyer peuvent préparer une délicieuse crème classique avec du lait concentré. Si c'est la première fois que vous entendez parler d'un tel produit, alors nous vous présenterons sa recette dès maintenant. Pour cela nous avons besoin de :

• beurre de haute qualité - environ 200 g;
• lait concentré non cuit - pot standard ;
• cognac de haute qualité - à utiliser au goût (facultatif);
• poudre de cacao - pour obtenir une crème au chocolat (facultatif) ;
• vanilline aromatique - à utiliser au goût (facultatif).

Préparation de la crème

Avant de préparer une telle crème, le beurre de haute qualité est préalablement sorti du réfrigérateur et légèrement ramolli à température ambiante. Mettez-le ensuite dans un bol et battez au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse homogène. Après cela, du lait concentré cru, un peu de cognac et de vanilline sont ajoutés au beurre. Battez à nouveau tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants.

Si vous ne disposez pas de vanilline et de cognac, vous n'êtes pas obligé de les ajouter à la crème. Au lieu de cela, vous pouvez ajouter un peu de poudre de cacao à la masse obtenue. Ensuite, vous obtiendrez une crème au chocolat avec du lait concentré. Cette masse convient le mieux à la génoise. Mais pour éviter que le gâteau ne soit trop sec, les gâteaux sont préalablement trempés dans du sirop sucré.

Crème de lait concentré simple pour le dessert

Cette crème est parfaite non seulement pour décorer un gâteau fait maison, mais aussi pour les gâteaux, les biscuits, les paniers et même les fameuses noix que tous les enfants adorent. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• beurre riche en matières grasses - environ 200 g;
• jaune d'œuf - de 2 gros œufs;
• vanilline aromatique - à utiliser au goût ;
• liqueur - 10-15 ml (facultatif);
• lait concentré non cuit - environ 100 ml.

Comment cuisiner ?

Le processus de préparation de cette crème ne vous prendra pas trop de temps. Le beurre est préalablement sorti du réfrigérateur et conservé à température ambiante pendant plusieurs heures. Ensuite, des jaunes d'œufs et du lait concentré non cuit y sont ajoutés. Après cela, de la vanilline et une sorte de boisson alcoolisée (par exemple, de la liqueur) sont ajoutées aux ingrédients. Enfin, battez tous les produits à l'aide d'un mixeur. Le résultat est une crème aérienne et moelleuse au lait concentré. Ce n'est pas très adapté aux biscuits. Cependant, il peut être utilisé en toute sécurité pour réaliser des gâteaux sablés, des pâtisseries diverses et des biscuits.

Faire une délicieuse crème caillée

La crème à base de lait concentré et de fromage cottage constituera une excellente garniture pour les gâteaux à la crème, ainsi que comme garniture pour les sablés ou les feuilletés. De plus, en utilisant cette masse, vous pouvez réaliser de très savoureux et beaux gâteaux faits maison.

Pour auto-cuisson Pour la crème caillée, nous aurons besoin des composants suivants :

• lait concentré non bouilli - environ 200 ml;
• fromage cottage humide granulé - environ 200 g;
• cassis frais - environ 150 g;
• Biscuits Savoyardi - environ 5 pcs. (pour préparer le dessert).

Faire une délicieuse crème

Pour préparer une garniture savoureuse, seul du fromage cottage frais granulé est utilisé. Il est frotté à travers une passoire très fine, puis ½ portion de lait concentré non cuit est ajoutée. Placez les ingrédients dans un bol profond et battez-les avec un batteur jusqu'à consistance mousseuse.

Après les étapes décrites, prenez les cassis, lavez-les soigneusement à l'eau tiède, puis séchez-les soigneusement et transférez-les dans le bol du mixeur. Les baies sont réduites en purée, après quoi elles sont combinées avec le lait concentré restant et bien battues à nouveau. Ensuite, la masse de caillé préalablement préparée est divisée en deux moitiés égales. Placez ½ partie de la purée de baies dans l'une d'elles et mélangez bien.

Préparation du dessert

Pour préparer un délicieux dessert, les biscuits Savoiardi sont cassés en petits morceaux puis placés dans des bols en verre. Après cela, un peu de purée de baies est versé dans chaque bol, puis une couche de masse de caillé blanc avec du lait concentré. Le dessert est garni de groseilles fraîches.

Crème de lait concentrée. La crème de lait concentrée est un type de crème assez populaire utilisé dans la confection de gâteaux, pâtisseries, beignets ou crêpes fourrées. Cette crème plaît aux ménagères non seulement par son caractère naturel, mais aussi par son goût incroyable !

Le lait concentré est connu de l'homme depuis longtemps - il a été inventé par une Américaine nommée Gail Borden en 1856. L'homme avisé a décidé qu'il pouvait conserver la fraîcheur du lait le plus longtemps possible en le faisant bouillir avec du sucre. Depuis lors, la popularité du lait concentré a progressivement commencé à prendre de l'ampleur et il est désormais consommé non seulement seul, mais également dans la préparation d'une grande variété de plats. Actuellement, vous pouvez trouver en vente plusieurs types de lait concentré : aussi bien classiques avec du sucre ou bouilli, qu'avec divers additifs : vanille, chicorée, cacao ou café.

Pour préparer les crèmes, on utilise généralement du lait concentré classique, qui est ensuite combiné avec le reste des ingrédients conformément à la recette. Dans le même temps, vous devriez essayer d'acheter du vrai lait concentré de haute qualité, et non un substitut de qualité inférieure à base de lait en poudre, de sucre et de graisse de palme. Afin de ne pas vous tromper dans votre choix, vous devez rechercher le mot «GOST» sur l'emballage ou lire attentivement la composition - outre le sucre et le lait, le lait concentré de haute qualité ne doit contenir aucun autre ingrédient. Une crème de lait concentré délicieuse et saine ne peut être préparée qu'à partir d'un produit naturel !

Quant aux autres ingrédients de la crème de lait concentré, ils peuvent être très divers : il s'agit notamment d'autres produits laitiers, de noix, de chocolat et de cacao. Le goût du produit final dépend de ces ingrédients.
La préparation de la crème de lait concentré est très simple : tous les ingrédients sont simplement bien mélangés ou fouettés. Il est seulement important de s'assurer que tous les produits ont la même température - ce n'est que dans ce cas qu'il sera possible d'obtenir une masse homogène et d'éviter la formation de grumeaux ou la séparation des graisses. Diverses essences, vanilline ou épices aromatiques ne sont ajoutées qu'à la toute fin de la préparation de la crème, et si vous souhaitez approfondir le goût de la crème finie et lui donner un arôme charmant noyer, vous pouvez y ajouter une cuillerée de cognac.

Si des fruits ou des baies sont utilisés en complément de la crème, ils ne doivent en aucun cas présenter de traces de pourriture ou de détérioration, sinon la crème aura un arrière-goût extrêmement désagréable. Et la crème de lait concentrée n'est absolument pas adaptée à une conservation à long terme, c'est-à-dire qu'elle doit être utilisée le plus rapidement possible. Et vous ne devriez pas le faire cuire dans un bol en aluminium - un bol en émail ou en plastique est le mieux adapté à cet effet. Et si la crème doit être fouettée, il vaut mieux préférer un mixeur ordinaire à un mixeur, car utiliser un mixeur pour obtenir une masse mousseuse peut être extrêmement problématique.