Aujourd'hui, dans les supermarchés, il est assez difficile de trouver des conserves savoureuses et en même temps sûres. Après tout, les fabricants nous vendent souvent des produits fabriqués à partir de matières premières de mauvaise qualité et riches en conservateurs. Dans cet article, vous apprendrez comment préparer du poisson en conserve à la maison. Et aussi quelques astuces utilisées par les ménagères expérimentées.
Conserves de poisson maison : règles de base en cuisine
Pour préparer des conserves maison, vous devez prendre uniquement du poisson frais qui ne présente aucun défaut ni dommage. Dans ce cas, vous pouvez choisir aussi bien la mer que la rivière. Tout dépendra uniquement de vos préférences personnelles.
Seules les huiles végétales doivent être utilisées comme garniture. Cela peut être de l'huile de tournesol, d'olive ou de maïs. Vous pouvez utiliser de la sauce tomate dont la recette sera décrite en détail ci-dessous.
Les conserves faites maison (poisson) ne doivent être placées que dans des bocaux en verre. Cela garantira non seulement une étanchéité élevée, mais vous permettra également d'évaluer l'apparence du produit après un stockage à long terme. Il est préférable de choisir des pots d'un volume de 0,5 à 1 litre. Ce volume est non seulement pratique pour servir, mais permet également de cuire le poisson uniformément au four.
Poisson en conserve dans une mijoteuse
Un appareil de cuisine aussi moderne qu'un multicuiseur vous permet également de préparer des conserves maison. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de mettre le poisson en bocal. Il suffit de l'assaisonner d'épices et de le placer dans le bol du multicuiseur. Pour une cuisson complète, il suffit d'utiliser le mode « Ragoût » pendant 20-30 minutes. Ensuite seulement, le poisson est placé dans des bocaux stérilisés et rempli d'huile ou de sauce.
Le poisson en conserve dans une mijoteuse n'est supérieur à la méthode de cuisson traditionnelle que si vous avez une petite quantité de poisson. Après tout, le bol de ce gadget de cuisine dépasse rarement 4 à 5 litres.
Quel poisson choisir pour une conserve maison ?
Vous pouvez utiliser presque n'importe quel poisson pour préparer du poisson en conserve à la maison. Si l'on parle d'espèces d'eau douce, il peut s'agir de brèmes, de carassins, de carpes, de gardons et même de brochets. Cependant, les femmes au foyer expérimentées font l'éloge du maquereau en conserve. Après tout, c'est ce poisson qui est traditionnellement associé aux conserves du commerce, si populaires dans notre pays. Mais cela ne signifie pas du tout qu'il faut se limiter dans le choix des matières premières. Par exemple, les poissons de rivière en conserve, bien qu'ils aient une teneur élevée en arêtes, sont préparés plusieurs fois plus rapidement que les poissons de mer.
Des ingrédients tels que les carottes, l'ail, l'aneth, le persil et d'autres types d'herbes contribueront à révéler le goût du poisson. Par conséquent, vous pouvez expérimenter en toute sécurité à la recherche de la combinaison de produits la plus réussie.
Poisson en conserve à l'huile
La recette la plus simple pour la mise en conserve maison consiste à utiliser une grande quantité d’huile. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 2 kilogrammes de gros poisson;
- sel, poivre noir et feuille de laurier;
- 200 grammes d'huile végétale.
Le poisson doit être nettoyé et coupé en morceaux de 4 à 6 centimètres de long. Placez les morceaux dans des bocaux stérilisés afin que la distance entre eux soit minimale. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre noir, l'huile et un peu d'eau. Versez la sauce obtenue sur les conserves et ajoutez le laurier. Préchauffez le four à 120 degrés et placez les bocaux de poisson sur une plaque à pâtisserie. Pour éviter que les bocaux en verre n'éclatent, vous devez surveiller en permanence le processus de cuisson. Après 3 heures, vous pouvez retirer les conserves du four et les fermer avec un couvercle hermétique. Avant de conserver les bocaux dans un endroit frais, vous devez les refroidir complètement à température ambiante.
Les conserves de poisson à base d'huile séduiront tout le monde sans exception. Après tout, ce produit rappellera celui fabriqué sur le territoire de l’ex-Union soviétique et répondait à des exigences accrues en matière de qualité et de sécurité.
Conserve de poisson à la sauce tomate
Pour donner aux aliments en conserve un goût plus piquant, vous pouvez préparer une garniture à base de tomate. La technologie de cuisson sera similaire à la recette à l’huile. Cependant, dans ce cas, vous devez d’abord préparer la sauce. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 500 grammes de concentré de tomate ;
- 2-3 gros oignons;
- 300 grammes de carottes ;
- sel, poivre et épices au goût ;
- 300 ml d'eau.
Les oignons et les carottes doivent être coupés en petits cubes et frits dans une poêle. Une fois doré, ajoutez le concentré de tomate et l'eau. Saler et assaisonner d'épices. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le poisson placé dans des bocaux stérilisés doit être versé avec la sauce tomate obtenue et mis au four pendant 3 heures. Ces aliments en conserve auront un goût riche et des filets de poisson très mous.
Combien de temps les conserves maison peuvent-elles durer ?
Contrairement aux produits achetés en magasin, les aliments en conserve faits maison ne durent pas aussi longtemps. Cela est dû au fait qu’aucun conservateur n’est ajouté au poisson, comme c’est le cas dans les usines. Par conséquent, le processus domestique de production d’une délicieuse friandise nécessite une stérilité maximale.
Après préparation, le poisson en conserve se conserve 6 mois maximum dans un endroit frais. Ce serait bien s'il s'agissait d'un sous-sol où une température constante est maintenue. Avant d'ouvrir le pot, assurez-vous d'évaluer l'apparence du poisson. Si vous remarquez la formation de plaque ou un changement de couleur, cela signifie que le sceau a été brisé pendant la cuisson. Ces aliments en conserve sont impropres à la consommation. Il est préférable de jeter le produit et d'éviter qu'il ne tombe sur la table. C'est pourquoi il est très important de marquer la conservation avec un marquage indiquant la date de fabrication. Cela aidera à éviter les empoisonnements et autres problèmes pouvant être associés aux produits périmés.
Le poisson en conserve préparé à la maison est un excellent moyen de diversifier votre alimentation avec un plat non seulement savoureux, mais aussi extrêmement sain. Après tout, un tel produit peut être servi comme collation ou utilisé pour préparer des salades des Fêtes.
Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver de nombreuses variétés de conserves. Cependant, on n'est pas toujours sûr qu'ils soient de haute qualité et ne nuisent pas à notre santé. Pour beaucoup, les préparations à base de poisson restent les plus délicieuses. Si vous avez peur d'acheter des produits préparés industriellement, vous pouvez préparer du poisson en conserve à la maison.
Est-il possible de préparer du poisson en conserve pour l'hiver à la maison ?
Faire du vrai poisson en conserve à la maison est un véritable art. Pour ce faire, vous devez choisir des produits sans aucun dommage. Les poissons de rivière et de mer conviennent comme préparations, mais les meilleurs poissons en conserve sont à base de maquereau. Pour la garniture, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de maïs, ajouter du jus de tomate si nécessaire.
Si vous décidez de conserver des conserves pour l'hiver, elles doivent être enroulées dans des bocaux en verre de 0,5 litre ou 1 litre. Les carottes, le persil, l'aneth et l'ail sont utilisés comme assaisonnements et additifs. L'arôme et le goût du futur plat dépendront de leur combinaison correcte.
L'avantage des conserves maison réside dans les produits naturels et l'absence de conservateurs. Dans le même temps, si la technologie n'est pas respectée, la pièce peut se détériorer après un certain temps. Parfois, le poisson est trop cuit et il perd son aspect « commercialisable ». Si vous osez encore préparer des conserves à la maison, suivez strictement la recette.
Poisson en conserve à l'huile à la maison
C'est l'option la plus simple. Son seul inconvénient est la grande quantité d'huile nécessaire à la préparation.
Ingrédients:
Préparation:
Poisson en conserve à la tomate à la maison
Cette option de préparation est plus complexe, mais tout le monde aimera les tomates en conserve. Vous devez d’abord préparer la sauce. Vous pouvez choisir n'importe quel poisson, tout dépend des préférences de l'hôtesse et de sa famille.
Ingrédients:
Préparation:
- Coupez les légumes en petits cubes.
- Placer dans une poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir légèrement.
- Lorsque les oignons et les carottes ont une croûte, vous pouvez ajouter du sel, du concentré de tomate, des épices et un peu d'eau.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant un quart d'heure.
- Coupez le poisson en morceaux et placez-le dans des bocaux.
- Verser la sauce tomate et laisser mijoter au four à 120 degrés pendant 3 heures.
- Laisser refroidir à température ambiante et placer dans un endroit frais.
Poisson en conserve dans une mijoteuse à la maison
Si vous avez un multicuiseur à la maison, le processus de préparation du poisson en conserve est grandement simplifié. Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients que pour une cuisson traditionnelle au four, mais vous n’aurez pas besoin de stériliser les bocaux. Il suffit de traiter tous les composants dans une mijoteuse, puis de les mettre dans un bol et de les rouler.
Préparation:
- Coupez le poisson en morceaux, saupoudrez d'épices, ajoutez les ingrédients nécessaires et placez-le dans le bol multicuiseur.
- Réglez le mode requis pour l'extinction et le processus pendant une demi-heure.
- Placez le produit fini dans des bocaux stérilisés.
- Versez la sauce ou l'huile et roulez les couvercles.
- Placer dans un endroit frais.
Poisson en conserve dans un autoclave avec de l'huile à la maison
Si vous avez un autoclave à la maison, vous pouvez préparer de vrais poissons en conserve, semblables à ceux du commerce. Cette préparation se conservera longtemps et vous n’aurez pas à vous en préoccuper. Un autoclave est un appareil spécial pour stériliser les produits en conserve. Il est généralement utilisé en milieu industriel, mais il est aujourd’hui possible d’acheter un appareil de cuisine pour la maison. Si vous aimez les conserves, vous ne pouvez pas vous passer d'un autoclave.
Ingrédients:
- pour 1 kg de poisson - 1 oignon ;
- pour 1 pot d'un demi-litre de préparation :
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- feuille de laurier;
- 3-4 grains de poivre.
Préparation:
- Nettoyez le poisson et divisez-le en portions.
- Placez les épices et les feuilles de laurier dans des bocaux.
- Disposez les morceaux de poisson dessus en laissant 2 cm jusqu'au col du bocal.
- Remplissez chaque pot avec 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
- Enroulez les couvercles et placez les pièces dans l'autoclave. Pour la stérilisation, vous pouvez choisir un mode de 110 degrés (le processus dure 20 minutes) ou 115 degrés (le processus dure 15 minutes).
Poisson en conserve à la maison dans un autoclave avec tomate
Ingrédients:
- pour 2 kg de poisson - 2 pcs. oignons et carottes;
- 0,5 litre de jus de tomate ;
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- huile végétale.
Préparation:
- Préparez le poisson, salez.
- Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile végétale.
- Placer les morceaux de poisson dans la farine et faire frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
- Faire revenir les oignons et les carottes râpées dans une poêle à part.
- Versez le jus de tomate sur les légumes, ajoutez les pâtes et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Disposez le poisson dans des bocaux stérilisés, versez la sauce et ajoutez un peu d'huile végétale.
- Disposez les épices.
- Enroulez les couvercles et placez les conserves dans l'autoclave.
- Cuire 30 à 70 minutes à 120 degrés.
Si vous aimez ouvrir un pot de quelque chose de savoureux en hiver, les recettes de poisson en conserve à la maison vous seront certainement utiles. Avec leur aide, vous pourrez préparer un produit naturel et sain et le déguster en vacances ou avec un copieux déjeuner fait maison.
Si votre mari - le soutien de famille, le soutien de famille, le pêcheur - apporte parfois beaucoup de petits poissons et que le chat n'est plus capable de manger toute cette richesse, vous devez d'une manière ou d'une autre cuisiner cette petite chose. Que faire avec ça ? Si vous le faites frire, il ne sera pas visible dans la poêle ; si vous faites cuire la soupe de poisson, ce ne sont que des arêtes... Mais ne jetez pas vraiment les prises ! À partir de petits poissons, et pas seulement, vous pouvez préparer un apéritif chic qui s'envole simplement de la table. Ce sont des poissons en conserve faits maison qui, pour une raison quelconque, sont toujours comparés à ceux achetés en magasin. Même les noms des recettes ressemblent toujours à ceci : « Les sprats sont presque comme ceux du commerce », « Les sprats dans les tomates, comme ceux du commerce », etc. Pourquoi « comme en magasin » ? C'est bien plus savoureux ! Le poisson en conserve est indispensable pour donner des spécialités maison à un enfant étudiant ou à un mari bien-aimé travaillant par équipes. Et les invités qui arrivent soudainement ne resteront pas affamés.
Et maintenant - des recettes ! Toutes les conserves de poisson maison sont préparées à l'huile, à la tomate, dans leur jus ou en marinade. Nous vous présenterons ici les recettes les plus intéressantes, et à vous de choisir.
Sprats n°1
Ingrédients:
1 kg de petits poissons,
200 g d'oignons,
100 g d'huile végétale,
150 g de vin sec ou d'eau,
50 ml de vinaigre 9%,
sel, épices - au goût.
Préparation:
Petits poissons - perches, gardons, vairons, collerettes, naseux, etc. - nettoyer les écailles, retirer les entrailles, couper les têtes, nageoires, queues et laver les carcasses. Disposez une couche d'oignon coupé en rondelles au fond de la casserole, puis une rangée de carcasses de poisson, salez. Ensuite, superposez à nouveau l'oignon, le poisson et remplissez ainsi la poêle aux 2/3 maximum du volume. Ajouter le piment de la Jamaïque, le laurier, l'huile végétale, le vinaigre et le vin (ou l'eau). Placer sur le feu et laisser mijoter à feu doux avec le couvercle bien fermé pendant 3 à 5 heures. Si vous disposez d'un autocuiseur, le processus est considérablement réduit - 1 à 1,5 heures suffisent. Lorsque le poisson est fini, les arêtes deviennent si molles qu'il n'est pas nécessaire de les séparer de la chair. Placez les sprats préparés dans des bocaux stérilisés et roulez-les.
Sprats n°2
Ingrédients:
1,2 kg de sprat ou de morue,
200 g d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. sel (sans dessus),
1 pile feuilles de thé fortes,
grains de poivre.
Préparation:
Placer le poisson préparé dans une poêle en inox, saupoudrer de sel, verser les feuilles de thé, ajouter l'huile végétale et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures à couvert. Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes pour évaporer l'excès de liquide. Placez le poisson dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, placez-le dans l'eau chaude jusqu'aux cintres et stérilisez pendant 10-15 minutes. Enroulez-le.
Poisson de rivière en conserve à l'huile n°1
Ingrédients:
1-1,5 kg de poisson de rivière,
3-4 grains de poivre noir,
100 g d'huile végétale,
800 ml d'eau,
oignon, sel - au goût.
Préparation:
Nettoyer et vider le poisson, couper les gros poissons en morceaux, les petits poissons peuvent être laissés entiers. Ajoutez du sel. Placer l'oignon finement haché sur la grille de la cocotte minute. Déposez dessus les grains de poivre, les feuilles de laurier, les morceaux de poisson et recouvrez d'oignons. Versez l'huile végétale et l'eau, fermez la cocotte minute et placez sur feu vif. Dès que de la vapeur sort de la valve, réduisez le feu au minimum. A partir de ce moment, faites cuire le poisson pendant 1h30. Placez le poisson fini dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, couvrez avec des couvercles et placez-le dans de l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes. Enroulez-le.
Poisson de rivière en conserve à l'huile n°2
Ingrédients:
1 kg de poisson,
700 g de carottes,
700 g d'oignons,
huile végétale,
sel et poivre dans une casserole - au goût.
Préparation:
Préparez le poisson de rivière de la même manière que dans la recette précédente. Saler, placer dans un récipient émaillé et laisser reposer 1 heure. Pendant ce temps, râpez les carottes et coupez l'oignon en rondelles. Retirez le poisson de la saumure et mélangez-le avec les carottes, les oignons et les poivrons. Versez 3 cuillères à soupe dans chaque pot d'un demi-litre. huile végétale, placez le poisson, mais pas hermétiquement, sinon du liquide s'écoulera des bocaux lors de l'ébullition. Couvrir les bocaux avec de vieux couvercles en tôle sans élastiques et mettre au four froid. Allumez le feu, chauffez à 200°C et laissez mijoter à partir de ce moment pendant 4 à 5 heures. Après cela, enroulez les conserves finies avec des couvercles, retournez les boîtes, enveloppez-les et laissez-les refroidir.
Brochet à l'huile
1 brochet moyen,
2-3 feuilles de laurier,
3-4 petits pois de piment de la Jamaïque,
huile végétale,
sel, épices - au goût.
Préparation:
Videz le brochet, coupez tout excédent, rincez-le et coupez-le en gros morceaux. Saler au goût, ajouter les épices et laisser reposer une heure et demie. Pendant ce temps, lavez les bocaux, ébouillantez-les, déposez au fond des feuilles de laurier et du poivre et remplissez-les bien hermétiquement de poisson jusqu'aux épaules. Couvrir chaque bocal de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 150°C. Placez une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau tout en bas. Dès que le liquide dans les bocaux commence à bouillir, réduisez la température à 100-110°C et laissez les bocaux au four pendant 5 heures. Faites ensuite chauffer l'huile végétale dans une casserole jusqu'à ébullition. Sortez les bocaux du four, retirez le papier d'aluminium et versez de l'huile bouillante dans les bocaux jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le poisson. Couvrez les bocaux avec les couvercles préparés et remettez-les au four pendant 30 minutes. Rouler, envelopper, laisser refroidir.
Carpe, en conserve avec de l'huile
Ingrédient
s :
1 carpe fraîche,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
1 gousse d'ail,
1 oignon,
sel, épices (aneth moulu, coriandre, poivre noir) - au goût.
Préparation:
Nettoyez la carpe des écailles et des nageoires, retirez la tête et coupez-la en petits morceaux. Salez et ajoutez les épices. Placez l'ail au fond d'un pot d'un litre, versez de l'huile végétale, placez le poisson hermétiquement, mettez dessus l'oignon coupé en rondelles, couvrez avec des couvercles et laissez stériliser pendant 10 heures. Au fur et à mesure de son évaporation, ajoutez de l'eau bouillante (justement de l'eau bouillante, sinon les bocaux risquent d'éclater !). Après stérilisation, roulez les pots. Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais.
Conserve de poisson à la tomate
Ingrédients:
1 kg de poisson nettoyé,
2 piles jus de tomate,
1 pile eau,
2 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. 70% de vinaigre,
½ tasse huile végétale,
sel, poivre - au goût.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients, mettre dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 7 heures. Dans un autocuiseur, ce sera environ 3 fois plus rapide (c'est-à-dire que 2 à 2,5 heures suffiront). Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Poisson à la sauce tomate
Ingrédients:
1 kg de poisson,
2 kg de tomates,
1 cuillère à soupe. sel,
150 g d'huile végétale,
300 g d'oignon,
4 pièces. des œillets,
4 grains de poivre,
4 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe. sel,
5 cuillères à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. 9 % de morsure
farine, huile végétale - pour la friture.
Préparation:
Salez le poisson préparé avec 1 cuillère à soupe. saler et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : faites bouillir les tomates et passez-les au tamis, ajoutez les épices, l'huile végétale, le sel, le sucre et le vinaigre, et remettez sur le feu. Roulez ensuite les morceaux de poisson dans la farine et faites-les frire dans l'huile végétale. Placer les poissons dans des bocaux stérilisés, verser dessus la sauce bouillante et stériliser dans l'eau bouillante pendant 1 heure. Roulez les bocaux et stérilisez encore 6 heures. Pour éviter que les couvercles ne tombent, utilisez des couvercles en verre au lieu de couvercles en étain ou fixez-les avec un support de couvercle spécial.
Sprat à la sauce tomate
Ingrédients:
3 kg de sprat frais surgelé,
5 kg de tomates,
1 kg de poivron,
1 kg d'oignon,
2 kg de carottes,
500 ml d'huile végétale,
2 cuillères à soupe. sel,
280 ml de vinaigre 9%,
sucre - au goût.
Préparation:
Passez les tomates dans un hachoir à viande, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières et coupez l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir les carottes, les poivrons et les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez la masse de tomates, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Placer le sprat préparé dans une casserole avec la masse de tomates, remuer et cuire encore 1 heure. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, le poivre moulu, le vinaigre, remuez, faites bouillir 5 minutes et retirez du feu. Placer dans des bocaux stérilisés, rouler, envelopper et laisser refroidir.
Sprat ou capelan à la sauce tomate aux légumes
Ingrédients:
3 kg de sprat décortiqué (capelan ou hareng),
3 kg de tomates,
1 kg de carottes,
1 kg d'oignon,
6-7 cuillères à soupe. sel,
8-9 cuillères à soupe. Sahara,
100 g de vinaigre 9%,
feuille de laurier, grains de poivre - au goût.
Préparation:
Versez les tomates hachées au hachoir à viande ou au mixeur dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Faites revenir les carottes râpées sur une râpe grossière et l'oignon coupé en rondelles séparément dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. N'oubliez pas de remuer les tomates, les carottes et les oignons. Mélangez la masse de tomates et les légumes, mélangez et placez dans une poêle en inox ou en fonte en couches : une couche de mélange tomates-légumes, une couche de poisson, et ainsi de suite jusqu'à la fin. La dernière couche doit être une couche de légumes. Ajouter les épices et mettre sur feu doux en couvrant avec un couvercle. Cuire 3 heures sans remuer. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre en le versant uniformément sur toute la surface et en perçant le mélange de poisson et de légumes avec un bâton en bois pour que le vinaigre soit uniformément réparti sur toute la masse. Pendant ce temps, stérilisez 10 pots d'un demi-litre, placez-y les conserves obtenues et roulez-les. Retourner, envelopper, laisser refroidir.
Bagatelle de poisson à la tomate
Ingrédients:
2 kg de petits poissons,
1 pile huile végétale,
1 pile 6% de vinaigre,
1 pile concentré de tomate,
1 pile Sahara,
sel, piment de la Jamaïque, feuille de laurier - au goût.
Préparation:
Placez le poisson préparé dans une poêle, versez un mélange d'huile, de vinaigre et de concentré de tomate, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 140-150°C pendant 3,5 à 4 heures. Après ébullition, baissez la température à 100-120°C. Placez les aliments en conserve finis dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
Poisson en marinade parfumée
Ingrédients:
4-5 kg de poisson,
5 litres d'eau,
3 cuillères à soupe. Sahara,
1,5 cuillère à soupe. sel,
3 g de piment de la Jamaïque,
2 g de clous de girofle,
3 g de coriandre,
100 g de vinaigre de cidre de pomme (vous pouvez utiliser du vinaigre à 6%),
feuille de laurier.
Préparation:
Préparez la marinade : ajoutez les épices liées dans un sac de gaze à l'eau, faites bouillir et laissez refroidir. Placer le poisson préparé dans la marinade et laisser reposer 3-4 heures. Placez ensuite le poisson mariné dans des bocaux stérilisés, ajoutez une feuille de laurier et remplissez à nouveau de marinade. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les au réfrigérateur.
Poisson haché en marinade
Ingrédients pour un pot d'un demi-litre :
350 g de poisson,
70 g d'huile végétale,
30 g de vinaigre 6%,
1 feuille de laurier,
3 grains de poivre noir,
3 petits pois de piment de la Jamaïque,
8 g de sel.
Préparation:
Nettoyer le poisson, rincer abondamment jusqu'à disparition de la turbidité et du sang. Placez les feuilles de laurier, les grains de poivre, le poisson salé au fond des bocaux échaudés, versez l'huile végétale et le vinaigre. Roulez les bocaux et stérilisez-les dans de l'eau salée à 105°C pendant 2 heures.
C'est tellement délicieux. Certes, certains experts ne recommandent pas de préparer du poisson en conserve censé être conservé longtemps à la maison, citant le fait que la stérilisation de ce poisson en conserve doit être effectuée dans des autoclaves. Et même la stérilisation en autocuiseur, lorsqu'une température supérieure à 100°C est atteinte avec un couvercle hermétiquement fermé sous pression, n'est pas comparable à celle d'usine. La stérilisation des aliments en conserve destinés à un stockage à long terme doit être effectuée avec le couvercle enroulé. Si vous mettez les bocaux enroulés dans un autocuiseur, fermez bien le couvercle et commencez à chauffer, la pression commencera à augmenter à l'intérieur de la casserole et à l'intérieur des bocaux, mais dès que la stérilisation est terminée et que vous libérez la vapeur du dessous le couvercle de l'autocuiseur, les couvercles enroulés se détacheront des bocaux. Il n'y a qu'une seule issue : attendre qu'il refroidisse et réduire progressivement la pression dans la casserole et les bocaux, mais cela peut prendre plusieurs heures, et les conserves peuvent noircir et se détériorer en qualité. Certes, vous pouvez rechercher et acheter des couvercles en verre dotés de larges joints en caoutchouc et de pinces spéciales qui maintiennent fermement le couvercle. De tels couvercles étaient très courants il y a environ 30 ans, lorsque les couvercles en étain pour rouler étaient encore rares.
Une stérilisation aussi puissante est nécessaire pour détruire toutes les bactéries possibles. Le fait est que le poisson, la viande et les boîtes de champignons dites naturelles (ceux qui n'utilisent pas de vinaigre ou d'autres conservateurs) peuvent développer des bactéries, des spores et des virus qui n'ont pas besoin d'oxygène pour vivre. Ils sont appelés anaérobies. Les microbes anaérobies comprennent notamment les bactéries du botulisme. En se développant sous vide, ces bactéries libèrent de puissantes toxines. Même une petite partie de la toxine botulique, une fois dans l'intestin humain, peut avoir des conséquences désastreuses.
Ce sont des histoires d'horreur. Par conséquent, assurez-vous de stériliser le poisson en conserve ou de le faire bouillir pendant une longue période, et essayez également de consommer du poisson en conserve dans les 2-3 mois et ne le conservez pas dans un endroit chaud. Même les bocaux enroulés sont mieux placés au réfrigérateur ou dans un sous-sol froid.
Bon appétit!
Larisa Shuftaïkina
08/12/2015 7 236 0 ElishevaAdmin
Du poisson, fruits de mer / Cornichons, marinades, salades, sautés
Si votre mari ou votre fils s'intéresse à la pêche, vous devez apprendre à préparer du poisson en conserve. Vous pouvez conserver des poissons sérieux, comme le brochet ou la carpe, mais il ne faut pas négliger tous les petits poissons : c'est à partir de là que l'on obtient les conserves les plus réussies. Et le pêcheur saura que personne ne se plaindra de lui à cause des petits poissons, mais au contraire, il le prendra avec gratitude, puis il aura droit à de délicieuses conserves.
La seule chose à laquelle il faut accorder une attention accrue est de prendre le processus de stérilisation plus au sérieux. Après tout, ce ne sont pas des fruits ou des légumes, mais du poisson, et les experts rappellent que leur stérilisation doit s'effectuer sous pression, avec les couvercles retroussés.
Si vous disposez d'un autocuiseur, il peut très bien fournir une pression, mais vous devez l'ouvrir une fois le processus terminé, en attendant qu'il refroidisse, sinon les couvercles seront arrachés. Cette méthode est particulièrement pratique si vous avez encore des couvercles en verre avec des supports métalliques : vous n'avez pas besoin d'attendre qu'ils refroidissent, ils ne seront pas emportés par la pression interne.
Bien entendu, nous conservons le poisson le plus frais, le nettoyons, le vidons et le rinçons soigneusement.
Pour éviter les ennuis, vous devez bien préparer les plats, les stériliser au four ou à la vapeur et les sécher soigneusement. Il est également nécessaire de bien faire bouillir le poisson lui-même avant de le charger dans des bocaux. Eh bien, ces aliments en conserve doivent être conservés au réfrigérateur et la durée de conservation doit être fixée à 2-3 mois, pas plus.
Conserves de poisson maison : brochet à l'huile
Ingrédients
1 brochet, moyen
Huile végétale
Feuille de laurier, 2-3 pcs
Piment de la Jamaïque, 3-4 petits pois
Il s'agit d'un ensemble de produits pour un pot de ½ litre
1. Coupez le brochet en petits morceaux, salez, saupoudrez d'épices et laissez reposer 1 à 1h30.
2. Placez le poivre et les feuilles de laurier dans des bocaux et remplissez hermétiquement de poisson jusqu'au sommet.
3. Couvrez chaque bocal d'un morceau de papier aluminium et enfournez sur une grille à 150°C. Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous.
4. Attendez que le liquide dans les bocaux bout. Réduisez la température du four à 100-110°C, attendez que 5 heures se soient écoulées depuis l'ébullition.
5. Réglez pour chauffer l’huile végétale séparément. Quand il bout, retirez le papier d'aluminium des boîtes et remplissez-les d'huile bouillante. Le poisson doit être entièrement caché sous une couche d'huile.
6. Couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés et remettez-les au four pendant ½ heure.
7. Roulez les bocaux et enveloppez-les. Nous attendons qu'ils refroidissent.
Sprats de morue ou sprat, comment se préparer
Ingrédients
Poisson, 1,2 kg
Sel, 1 cuillère à soupe sans le dessus
Huile végétale, 200 g
Poivre en grains
Feuilles de thé fortes, 1 cuillère à soupe
1. Prenez une poêle en inox et mettez-y le poisson. Salez le poisson, versez dessus les feuilles de thé et l'huile, poivrez.
2. Laisser mijoter le poisson, en le couvrant d'un couvercle, très lentement, pendant 2½ à 3 heures.
3. Continuez le processus en retirant le couvercle pendant environ ½ heure - laissez l'excès de liquide s'évaporer.
4. Répartissez les poissons dans des bocaux d'½ litre, stérilisez-les de la manière habituelle pendant 10 à 15 minutes, en les plaçant jusqu'à leurs cintres dans l'eau bouillante. Roulons.
Sprats de petits poissons, préparés à la maison
Ingrédients
Bagatelle de poisson, 1 kg
Oignon, 200 g
Eau sèche ou vin, 150 g
Huile végétale, 100 g
Vinaigre 9%, 50 ml
Vous pourrez ainsi préserver les petits gardons, naseux, perchoirs, collerettes, vairons et autres.
1. Nous découpons le poisson en ne laissant que des carcasses propres et sans nageoires.
2. Coupez l'oignon en rondelles et placez-les au fond de la poêle. Placez les carcasses sur l'oignon en une seule couche et ajoutez-y du sel. Suivant - une couche d'oignons, une couche de poisson, du sel. Nous répétons jusqu'à ce que nous ayons disposé tous les produits.
3. La casserole doit être d'un volume tel qu'après avoir disposé tous les produits, nous ne remplissions que les 2/3 de son volume.
4. Jetez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la poêle, versez l'huile, le vin et le vinaigre. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter lentement pendant 3 à 5 heures. C'est là qu'un autocuiseur sera également utile ; il réduira le temps de cuisson à 1 à 1h30. Lorsque le poisson sera prêt, ses arêtes se ramolliront tellement qu'elles deviendront invisibles dans la pulpe.
5. Roulez le poisson et placez-le dans des bocaux.
Carottes de poisson de rivière en conserve à l'huile, recette
Ingrédients:
Poisson, 1 kg
Oignon, 700 g
Carottes, 700 g
Huile végétale
Poivre en grains
1. Préparez les morceaux de poisson, mettez-les dans un bol en émail, salez et laissez saler 1 heure.
2. Hachez grossièrement trois carottes et coupez l'oignon en fines rondelles.
3. Une fois le poisson reposé, retirez-le de la saumure, mélangez-le avec les oignons et les carottes, saupoudrez de grains de poivre.
4. Prenez des pots de ½ litre et versez dans chacun 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Nous déposons le poisson sans serrer afin que lors de la prochaine ébullition, le liquide ne s'échappe pas des bocaux.
5. Nous mettons des couvercles en étain sur les bocaux, sans élastiques, et mettons les bocaux dans un four froid.
6. On commence à chauffer le four, on le porte à 200°C et on allume le minuteur : on laisse mijoter pendant 4-5 heures.
7. Roulez les bocaux, retournez-les et emballez-les - laissez-les refroidir tout seuls.
Aliments en conserve dans l'huile dans une cocotte minute, à base de poissons de rivière
Ingrédients
Poisson de rivière, 1 - 1½ kg
Huile végétale, 100 g
Poivre noir, 3-4 petits pois
Eau, 800 ml
1. Préparez les morceaux de poisson pour la mise en conserve. S'il y a une petite chose, nous la laissons sous forme de carcasses.
2. Placez le poisson dans une cocotte minute en le plaçant sur une grille parsemée d'oignons. Là, nous mettons des grains de poivre, une feuille de laurier et saupoudrons à nouveau d'une couche d'oignon. Versez de l'eau et de l'huile et fermez le couvercle de la cocotte minute.
3. Placez la cocotte minute sur feu vif et surveillez la valve. Dès que de la vapeur s'en échappe, baissez le feu au minimum et laissez-le allumé pendant 1h30.
4. Placez le poisson dans des bocaux de ½ litre et stérilisez-le pendant 5 à 8 minutes au bain-marie bouillant. Roulons.
Carpe à l'huile ajoutée, en conserve, recette pour faire de délicieux poissons en conserve
Ingrédients
Carpe fraîche, 1 pièce
Oignon, 1 pièce.
Ail, 1 gousse
Huile végétale, 1 cuillère à soupe
Aneth moulu
Poivre noir
Coriandre
1. Coupez la carpe en morceaux, salez-la et saupoudrez d'épices, coupez l'oignon en rondelles.
2. Prenez un pot d'un litre, mettez l'ail au fond, versez de l'huile dessus. Placez les morceaux de carpe fermement dessus et remplissez le pot jusqu'en haut avec des rondelles d'oignon.
3. Couvrir avec un couvercle et préparer la stérilisation. Cela doit durer au moins 10 heures. Pendant ce temps, vous devrez ajouter de l'eau plus d'une fois au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Vous devez également ajouter de l'eau bouillante, sinon les pots pourraient éclater.
4. Une fois le temps de stérilisation écoulé, nous enroulons les bocaux. Conserver au réfrigérateur.
Le poisson en conserve peut être préparé non seulement à partir de poisson frais, mais également à partir de poisson frais congelé. Voici un exemple.
Sprat surgelé à la sauce tomate et maison
Ingrédients
Sprat frais surgelé, 3 kg
Oignon, 1 kg
Tomates, 5kg
Carottes, 2 kg
Poivrons, 1 kg
Huile végétale, ½ l
Vinaigre 9%, 280 ml
Sel, 2 cuillères à soupe
Poivre moulu
1. Hachez grossièrement trois carottes et coupez l'oignon en demi-anneaux. Placez-les dans une poêle et faites-les revenir.
2. Broyez les tomates dans un hachoir à viande, coupez les poivrons en lanières.
3. Mettez les légumes crus, moulus avec le jus et frits dans une casserole et faites cuire lentement pendant 1 heure.
4. Une fois ce temps écoulé, ajoutez le sprat à la sauce tomate, remuez, portez à ébullition et laissez cuire encore 1 heure.
5. Mettez le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre dans une casserole. Remuer et cuire 5 minutes.
6. Transférer dans des bocaux chauds et sceller. Emballez-le et laissez-le refroidir dans cet état.
Conserve de poisson au jus de tomate
Ingrédients
Poisson frais, 1 kg
Jus de tomate, 2 cuillères à soupe
Sucre, 2 cuillères à soupe
Huile végétale, ½ cuillère à soupe
Vinaigre 70%, 2 cuillères à soupe
Eau, 1 cuillère à soupe
1. Coupez le poisson en morceaux, mettez-le dans une poêle, ainsi que tous les autres ingrédients.
2. Laisser mijoter sur le feu pendant 7 heures très lentement. Si vous utilisez une cocotte minute, vous pouvez réduire le temps à 2 à 2 heures et demie, soit environ 3 fois.
3. Placer dans des bocaux chauds et fermer hermétiquement.
Poisson frais à la sauce tomate : délicieux poisson en conserve à la maison
Ingrédients
Poisson, 1 kg
Tomates, 2 kg
Oignon, 300 g
Sel, 1 cuillère à soupe
Huile végétale, 150 g
Feuille de laurier, 4 pcs
Poivre, 4 petits pois
clous de girofle, 4 boutons
Sucre, 5 cuillères à soupe
Sel, 1 cuillère à soupe
Vinaigre 9%, 3 cuillères à soupe
Huile végétale - frire
1. Coupez le poisson en morceaux, assaisonnez-le avec une cuillère à soupe de sel et laissez reposer ½ heure.
2. Préparez la sauce tomate en frottant les tomates bouillies à travers un tamis. Ajouter l'huile, les épices, le vinaigre, le sucre et le sel au mélange en purée. Réchauffons-le à nouveau.
3. Morceaux de poisson roulés dans la farine, frits dans l'huile. Après les avoir retirés de la poêle, mettez-les dans des bocaux, versez dessus la sauce bouillante et envoyez-les en stérilisation.
4. Les bocaux doivent rester dans l'eau bouillante pendant au moins 1 heure, après quoi nous les roulons.
5. Nous poursuivrons la stérilisation à l'état enroulé pendant encore 6 heures. C'est dans ce cas qu'il est judicieux d'utiliser des couvercles en verre avec des supports métalliques. Parce que les boîtes de conserve ordinaires peuvent être arrachées si elles ne sont pas sécurisées avec un dispositif spécial - un support de couvercle.
Conserve de poisson à la maison : petits poissons à la tomate
Ingrédients
Petit poisson frais, 2 kg
Pâte de tomate, 1 cuillère à soupe
Sucre, 1 cuillère à soupe
Huile végétale, 1 cuillère à soupe
Vinaigre 6%, 1 cuillère à soupe
Feuille de laurier
Piment de la Jamaïque
1. Faites cuire le poisson, mettez-le dans une poêle, versez les épices, le sucre et le sel, ajoutez la tomate et versez l'huile et le vinaigre.
2. Couvrez le plat et placez-le au four pendant 3½ à 4 heures, chauffé à 140-150°C. Lorsque le contenu de la casserole bout, réduisez la température du four à 100-120°C.
3. Placer dans des bocaux et rouler.
Capelan ou sprat aux légumes à la sauce tomate
Ingrédients
Petits poissons (sprat, hareng ou capelan), 3 kg
Oignon, 1 kg
Carottes, 1 kg
Tomates, 3 kg
Sucre, 8-9 cuillères à soupe
Sel, 6-7 cuillères à soupe
Vinaigre 9%, 100 g
Poivre en grains
Feuille de laurier
1. Broyez les tomates dans un hachoir à viande et laissez-les bouillir dans une casserole.
2. Trois grosses carottes, coupez l'oignon en rondelles. Faites-les frire dans l'huile séparément.
3. Placez les légumes frits dans le mélange de tomates et remuez.
4. Prenez une poêle en fonte (ou en inox), mettez-y des couches : tomate, poisson, puis dans le même ordre, la couche supérieure est de la tomate.
5. Mettez les épices dans la poêle, couvrez le couvercle et mettez à chauffer. Cuire lentement pendant 3 heures.
6. 10 minutes avant d'arrêter la cuisson, versez le vinaigre en le répartissant uniformément sur toute la surface. Vous devez enfoncer le vinaigre avec un bâton en bois profondément dans la poêle afin que le vinaigre pénètre dans toutes les couches de la poêle.
7. Rouler dans des bocaux chauds d'un demi-litre. Conclure.
Poisson haché en marinade, recette
Ingrédients (pour pot de ½ litre)
Poisson, 350 g
Feuille de laurier, 1 pièce
Poivre noir, 3 petits pois
Piment de la Jamaïque, 3 petits pois
Sel, 8 g
Huile végétale, 70 g
Vinaigre 6%, 30 g
1. Ajoutez du sel pour nettoyer les carcasses de poisson et placez-les dans des bocaux en mettant les épices au fond. Remplissez d'huile et de vinaigre.
2. Nous enroulons les bocaux et les stérilisons sous cette forme pendant 2 heures dans de l'eau salée (sa température est plus élevée - 105°C).
Poisson dans une marinade parfumée. Très savoureux !
Ingrédients
Poisson frais, 4-5 kg
Sel, 1½ cuillère à soupe
Sucre, 3 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre de pomme ou 6%, 100 g
Piment de la Jamaïque, 3 g
Coriandre, 3 g
clous de girofle, 2 g
Eau, 5 litres
Feuille de laurier
1. Préparez la marinade, faites bouillir les épices (sauf le laurier) dans un sachet de gaze. Refroidissez-le.
2. Plongez le poisson coupé en morceaux dans une marinade froide pendant 3-4 heures.
3. Transférez les morceaux de poisson dans des bocaux, ajoutez une feuille de laurier chacun et remplissez-les à nouveau de marinade.
4. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon et placez-les au réfrigérateur.
16.09.2016
Petits poissons de rivière en conserve maison
Si votre mari rapporte parfois de la pêche un tas de petits poissons et que le chat n'est plus capable de manger toute cette « richesse », vous devez d'une manière ou d'une autre cuisiner cette petite chose. Que faire avec ça ? Si vous le faites frire, il ne sera pas visible dans la poêle ; si vous faites cuire la soupe de poisson, ce ne sont que des petits os... Mais ne jetez pas vraiment les prises ! À partir de petits poissons, et pas seulement de ceux-ci, vous pouvez préparer un apéritif chic qui « s'envole » simplement de la table.
● Pour calculer le poids d'un produit particulier, le Tableau comparatif des poids et mesures vous aidera.
Laissez vos préparatifs plaire à votre foyer et accueillez les invités !
Recette 1. Petits poissons de rivière en conserve aux oignons
Grâce à cette recette, vous pouvez conserver chez vous des petits poissons de rivière : perches, gardons, ablettes, naseux, collerettes, vairons et autres petites choses.
Ingrédients:
✵ petits poissons de rivière - 1 kg ;
✵ oignons - 200 g ;
✵ huile végétale - 100 ml ;
✵ vin sec (ou eau) - 150 ml ;
✵ vinaigre 9% - 50 ml ;
✵ sel - au goût ;
✵ épices (piment de la Jamaïque, laurier) - au goût.
Préparation
1.
Nettoyer les petits poissons de rivière des écailles, retirer les entrailles, couper les têtes, les nageoires, les queues et laver soigneusement les carcasses.
2.
Disposez au fond de la casserole une couche d'oignon coupé en rondelles, puis une rangée de carcasses de poisson et salez. Ainsi, en alternant les couches salées d'oignon et de poisson, remplissez la casserole aux 2/3 maximum de son volume.
3.
Ajoutez les épices (piment de la Jamaïque, laurier), ajoutez l'huile végétale, le vinaigre et le vin sec (ou l'eau claire).
4.
Placez la poêle avec le poisson sur le feu et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant 5 heures. Si vous disposez d'un autocuiseur, le processus est considérablement réduit - 2 heures suffisent. Les arêtes du poisson fini deviennent si molles qu'il n'est pas nécessaire de les séparer de la pulpe.
5.
Sans retirer du feu, placez le poisson fini dans des bocaux chauds, secs et stérilisés, fermez avec des couvercles en étain bouilli, retournez-le (pour vérifier l'étanchéité) et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour une conservation à long terme.
Bons préparatifs !
Recette 2. Petits poissons de rivière en conserve à l'huile
Une recette assez simple pour réaliser des conserves de poisson à partir de petits poissons. Il s'avère être un plat de collation intéressant qui peut être consommé nature ou ajouté aux salades, soupes, etc.
Cette recette peut être utilisée pour préparer n'importe quel poisson. La seule chose qui variera au cours du processus de cuisson est le temps. Différents types de poissons ont des densités osseuses différentes, et plus ils sont grossiers, plus vous devrez conserver le poisson au four longtemps. Parfois, cela prend 5 à 7 heures. Les os d’éperlan et de vendace fument le plus rapidement. Mais les gardons, les brèmes, les perches, les carassins et les brochets sont beaucoup plus longs à préparer. De toute façon, même chez les petits gardons, après 2 heures de cuisson, les os restent assez grossiers. Il faut donc au moins 3 heures de cuisson au four.
Dans cette recette, nous examinerons la préparation de poissons en conserve faits maison à partir de naseux, d'ablettes, d'ombres, d'éperlans et de corégones. Pour ce poisson, 1,5 à 2 heures (à partir du moment de l'ébullition en bocaux) au four à une température de +150°C suffisent pour qu'il soit prêt à être consommé. Si le naseux ou l'ablette est très petit (10-12 cm), alors 1 heure suffit pour que tous les os cuisent à la vapeur et les aliments en conserve ne sont pratiquement pas différents de ceux d'usine.
Ingrédients
Épices - sur la base d'un pot de 0,7 litre :
✵ petits poissons (ablette, naseux, ombre, éperlan, corégone) ;
✵ petite feuille de laurier - 1 pièce;
✵ poivre noir (pois) - 10 pcs.;
✵ clou de girofle (bourgeon) - 1 pc. (facultatif);
✵ vinaigre 6% ‒ 1 cuillère à soupe. cuillère;
✵ huile végétale - environ 400 ml ;
✵ sel - au goût (environ 1 cuillère à café) ;
✵ concentré de tomate - 2 c. cuillères (facultatif).
Préparation
1.
Nettoyez le poisson, videz-le, coupez la tête et la queue et rincez abondamment. Si le poisson est gros, coupez-le en deux ou en plusieurs morceaux.
2.
Placez l'ensemble des épices spécifié dans des bocaux propres. Ajouter le vinaigre et le concentré de tomates (pour les tomates en conserve). Le vinaigre accélère le ramollissement des arêtes de poisson. 
3.
Placez ensuite le poisson de manière à ce qu'il occupe les 2/3 du pot.
4.
Remplissez chaque pot d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit au niveau du poisson. Ajoutez de l'eau bouillie en laissant environ 1,5 cm sur les bords du pot afin qu'à l'ébullition, le liquide du pot ne déborde pas.
5.
Couvrir les bocaux de poisson de papier d'aluminium, presser fermement autour du cou et placer sur une plaque à pâtisserie dans un four froid. Vous pouvez placer une plaque à pâtisserie avec de l'eau tout en bas (si le jus s'écoule accidentellement des boîtes et que vous disposez d'un « filet de sécurité »). Allumez le feu et préchauffez le four à +250°C. Dès que le liquide des bocaux bout, baissez la température à +150°C et laissez mijoter 2 heures.
6.
10 minutes avant la préparation, stérilisez les couvercles (faire bouillir pendant 10 minutes). 
7.
Au bout de 2 heures, éteignez le four et laissez les bocaux reposer 5 minutes puis vissez ensuite les couvercles chauds. Si vous vissez immédiatement le couvercle sur le pot, celui-ci risque d'exploser sous la pression.
Cette méthode de préparation est bonne car il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux. Le poisson en conserve prêt à l'emploi, à la fois dans de l'huile pure et additionné de concentré de tomate, est conservé au réfrigérateur pendant 2 mois. Ils n’auront plus la possibilité de rester là, parce que... Ils sont généralement consommés dans les 2-3 semaines suivantes. Le goût de ces aliments en conserve dépend en grande partie de la quantité et de la composition des épices. Ici, vous pouvez fantasmer dans n'importe quelle direction, l'essentiel c'est le poisson !
Cuisinez avec plaisir et savourez le goût !
Recette 3. Conserve de petits poissons de rivière à la tomate, cuits à la cocotte minute
Le goût des petits poissons de rivière préparés à la maison n'est en rien inférieur aux conserves de poisson à la tomate du commerce, et même supérieur, puisque la composition et les proportions des ingrédients peuvent toujours être ajustées à votre goût.
Ingrédients:
✵ petits poissons de rivière - 1,5 kg (poids net) ;
✵ concentré de tomate - 300 g ;
✵ moutarde - 80 g ;
✵ huile végétale (raffinée) - 1 verre (200 ml) ;
✵ eau (purifiée ou de source) - 1 verre (200 ml) ;
✵ sel - 1 cuillère à café (bien remplie);
✵ sucre cristallisé ‒ 3 c. cuillères;
✵ poivre noir (pois) - 3-4 pcs.;
✵ piment de la Jamaïque (pois) - 3-4 pcs.;
✵ clous de girofle (bourgeons) - 3-4 pcs.
Préparation
1.
Videz les poissons de rivière frais, coupez la tête, la queue et les nageoires et rincez abondamment. Pour les très petits poissons, il n’est pas nécessaire de retirer les écailles, les nageoires et la queue.
2.
Versez de l'huile végétale au fond de la cocotte minute et placez le poisson. 
3. Pour le remplissage
Dans un récipient séparé, mélanger la pâte de tomate, la moutarde, l'huile végétale, l'eau, le sel, le sucre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. 
4.
Versez la sauce tomate obtenue sur le poisson et secouez légèrement la cocotte minute pour que le mélange soit uniformément réparti, puis fermez bien le couvercle et placez sur feu moyen. Dès que de la vapeur commence à sortir de la valve, baissez le feu au minimum et laissez cuire 50 minutes à partir de l'ébullition.
