Table des saisons de maturation des fruits et légumes. Aide-mémoire pour les produits de saison. Sélectionné pour chaque mois

Vous est-il déjà arrivé d'acheter un fruit ou un légume et qu'il soit complètement insipide ou au contraire gâté ? L'humeur est mauvaise, le corps n'a pas non plus reçu de vitamines, l'argent a été dépensé. Le fait est que les produits hors saison apparaissent très souvent dans les rayons de nos magasins et marchés.

Même lors de l'achat de fraises en été, le mois joue un rôle important, car celles cultivées en serre ont un goût complètement différent et sont davantage traitées avec des produits chimiques. Pour faire plaisir à vous et à vos proches avec des fruits savoureux, mûrs et sains, il faut savoir à quelle heure acheter certains fruits et légumes. La rédaction de « Super Chef ! » vous en parle aujourd’hui.

Quel est le meilleur moment pour acheter des fruits ?

De nos jours, il existe une excellente occasion de déguster des légumes et des fruits frais toute l'année. Les produits végétaux nous proviennent de presque partout dans le monde. Cependant, vous devez savoir d’où viennent les légumes et les fruits afin de décider s’ils valent la peine d’être achetés.

Fraise
Si vous achetez cette baie juteuse auprès des jardiniers au marché, c'est dans les derniers jours de mai et tout au long du mois de juin que vous devriez le faire. En juillet, il est généralement soit trop mûr et pourri, soit en serre. Oui, et elle est plutôt sèche en ce moment.
Les fraises importées peuvent être trouvées dans les supermarchés tout au long de l'année. En mars-avril, vous pouvez acheter des baies importées d'Espagne ou du Portugal ; de février à avril, des fraises des États-Unis sont vendues, mais vous comprenez qu'elles sont expédiées encore vertes, car le transport est long. Presque toute l'année, on trouve des fraises d'Égypte et d'Éthiopie sur les étagères, mais leur goût est très différent de celui européen.

Oranges
Il semble qu’ils ne disparaissent même pas des étagères. Les oranges importées des pays méditerranéens, notamment d'Espagne, sont considérées comme les plus délicieuses. Les variétés précoces commencent à mûrir en novembre. La saison dure jusqu'à la mi-avril. De février à juillet, des fruits de Turquie et d'Egypte sont en vente, mais encore une fois, on constate que leur goût n'est plus le même : ils ne sont pas sucrés et ont une peau épaisse.
De juillet à fin février, les oranges sud-africaines et péruviennes sont commercialisées. Ils mûrissent sur la route ; de plus, les fruits sont traités avec des moyens spéciaux pour qu'ils conservent leur élasticité et ne se gâtent pas longtemps en attendant le transport. Ils contiennent de nombreuses substances utiles.

Pommes
La saison des pommes domestiques les plus délicieuses et les plus saines commence en août et dure jusqu'en octobre. Cependant, ces fruits peuvent être conservés longtemps, vous pouvez donc les acheter en toute sécurité jusqu'en février. Le reste de l'année, les fruits proviennent de Nouvelle-Zélande et d'Argentine. Les pommes ont bon goût et possèdent des propriétés bénéfiques. Ces fruits peuvent être qualifiés de multi-saisonniers en toute sécurité.

Kaki
Les bienfaits du kaki pour le corps sont indéniables. En plus, c'est très savoureux. La saison des kakis commence en octobre et se termine début novembre. Il provient principalement d'Azerbaïdjan et d'Ouzbékistan. Par ailleurs, il convient de noter le kaki espagnol. Il est généralement cueilli à maturité et rapidement mis sur le marché. Cependant, il ne peut pas être conservé plus d'une semaine sur les étagères - il commence alors à se détériorer.

Avocat
Si vous voyez la variété Haas dans les rayons, vous pouvez l'acheter sans hésiter. Sa saison dure toute l'année, seuls les pays fournisseurs changent. Mais nous vendons généralement des fruits des variétés « ardit » et « fuerte », qui sont envoyés encore verts. C’est pourquoi il est conseillé, après avoir acheté un avocat, de le conserver sur le rebord de la fenêtre pendant quelques jours pour s’assurer qu’il est bien mûr.

Tomates
Et sur une salade, et sur une pizza, et sur un sandwich... Les tomates peuvent accompagner n'importe quel plat. Les tomates domestiques sont vendues de fin mai à début octobre. À tout moment de l'année, vous pouvez trouver des tomates azerbaïdjanaises sur les étagères - elles sont de très bonne qualité. En mars-avril, de délicieux fruits arrivent d'Italie, mais ils sont assez chers. Les tomates de Turquie sont une option plus économique. On les trouve de décembre à mars. Maintenant, ils doivent être soigneusement lavés.

concombres
Les concombres domestiques sont vendus en même temps que les tomates. Le reste de l'année, ils sont importés. Ils ne présentent pas de danger particulier pour la santé. Mais faites attention aux concombres longs en provenance de Chine. Ils ont plus une saveur d’herbe que de concombre. Ces concombres contiennent beaucoup de nitrates, il est donc conseillé de les éplucher, surtout si un enfant va manger le plat avec eux.

Nous avons donné des exemples des fruits et légumes les plus courants dans nos rayons. Mais gardez toujours à l’esprit les informations sur la période de l’année et le pays de livraison. Il est clair que les légumes-racines comme les carottes ou les pommes de terre poussent ici et peuvent être achetés toute l'année ; ils ont également tendance à être stockés longtemps. Mais les pastèques et les melons ne peuvent être mûrs et sains que dans la seconde quinzaine de juillet et août.

Octobre est la période de la transition finale de l'été à l'hiver. Dans l'hémisphère nord, il y a une pause entre les saisons de croissance : la température moyenne quotidienne descend en dessous de +5 °C, ce qui est défavorable à la croissance des plantes. Certaines régions ont déjà essayé des vêtements d'hiver, tandis que d'autres disent juste au revoir à l'été indien. Observez les changements qui se produisent et essayez d’ajuster votre alimentation et votre mode de vie en suivant les conseils avisés de la nature. Cela vous aidera à vous sentir en bonne santé, joyeux et énergique en toute saison.

Dans notre section régulière « Produits saisonniers » Yulia Maltseva, spécialiste en nutrition et détox, herboriste, fermentaliste, animatrice de l'École de Nutrition Saisonnière et fondatrice du blog Yogabodylangage.com, parle des superaliments d'octobre.

Caractéristiques de la nutrition saisonnière

Dès les premières gelées, les estivants et les agriculteurs récoltent la dernière récolte - chou, baies tardives - sorbier des oiseleurs, viorne, airelles rouges, canneberges et autres. Ces produits ont mûri sur la branche tout l'été et ont généralement la composition nutritionnelle la plus riche pour maintenir la santé.

Lorsque vous planifiez vos repas avec l’arrivée du froid, gardez à l’esprit que nos échanges énergétiques et notre métabolisme augmentent. Cela nous permet de mieux digérer les aliments plus complexes et solides, tels que les légumes-racines, les céréales, y compris celles contenant du gluten, les noix, les graines et les légumineuses. Ces aliments sont riches en vitamines et minéraux, contiennent plus de graisses et de protéines, ce qui nous aide à mieux les tolérer. températures froides.

Le ciel gris et les pluies constantes d'octobre dans la zone médiane n'ont pas le meilleur effet sur notre humeur, alors essayez de rendre votre table colorée en choisissant des fruits et légumes aux couleurs vives. Ces aliments sont riches en vitamines et phytonutriments et aident à lutter contre le blues automnal.

Liste des produits de saison d'octobre

La liste est compilée pour zone médiane En Russie, vous devez donc procéder à des ajustements en tenant compte des caractéristiques de votre région et de votre climat, ainsi que des besoins et capacités individuels. Les fruits et légumes de saison peuvent être consommés séchés et surgelés (herbes, champignons, baies), ainsi que sous forme de préparations maison avec une quantité raisonnable de sel. Ces produits conservent longtemps leurs vitamines et certains deviennent même encore plus sains. Pour les légumes/fruits exclusivement importés, les pays producteurs sont indiqués entre parenthèses.

Légumes:

les aubergines,
poivron,
le rutabaga (navet),
tous types de choux,
moutarde,
courgettes,
chou frisé (chou frisé),
pomme de terre,
racine de chicorée,
maïs,
oignon,
poireau,
bettes,
carotte,
racine d'avoine (barbe salée),
concombres,
panais (racine),
radis,
radis,
navet,
betterave,
céleri (racine et tiges),
squash,
patate douce (igname),
tomates,
Topinambour (Mexique),
citrouille,
fenouil,
raifort,
courgettes,
ail.

Fruits et baies :

avocat (Israël, Mexique),
coing,
bananes (Afrique),
l'épine-vinette,
aubépine,
aîné,
raisin,
grenades (Türkiye, Azerbaïdjan),
poires,
viorne,
kiwi (Chine, Turquie),
cornouiller,
canneberge,
citrons, limes (CEI, Chine, Turquie),
mandarines (turquie),
l'argousier,
olives (Tunisie, Turquie),
sorbier des oiseleurs,
prunes,
tomates,
Feijoa,
aronia,
églantier,
des pommes.

Champignons forestiers

Noix (y compris noix de coco)

Céréales :

pseudo-céréales (sarrasin, sésame) ;
les céréales (principalement les céréales anciennes n'ayant pas fait l'objet de sélection ou de modification génétique - quinoa, amarante, riz sauvage et autres) ;
légumineuses (pois, haricots, pois chiches, soja, vesce, lentilles, haricots, cacahuètes).

Les meilleures recettes de saison

En octobre, privilégiez les veloutés à base de légumes racines de saison - potiron, courgettes, carottes - assaisonnés d'épices aromatiques réchauffantes (curcuma, coriandre, poivre), les salades au sésame ou huile d'olive et garniture aux noix et graines, smoothie d'avocat cuit dans l'huile de coco, légumes, pain au levain maison ou aux céréales germées, légumes fermentés, fruits de saison et baies - pommes, grenades, poires, baies tardives - fraîches ou cuites au four (par exemple, pommes avec noix, tarte à la viorne).

Pourquoi manger selon les saisons est-il une excellente solution et la base d’une alimentation saine ?

Il y a plusieurs raisons à cela, car les produits saisonniers :

1 plus utile– la plupart de ces produits nous arrivent « directement du jardin », cultivés sans engrais dangereux et non traités avec des produits chimiques ;
2 plus savoureux– le goût naturel et éclatant des produits frais ne peut être comparé aux préparations en conserve, marinées et autres riches en épices et en sel ;
3 moins cher– leur stockage à long terme (chauffage, éclairage, sécurité) n'est pas nécessaire et ils ne nécessitent pas d'effort supplémentaire pour la production.

Nous avons rassemblé les principaux produits pour chaque mois et décrit les propriétés bénéfiques de chacun d'eux*.

Janvier

Mi-hiver. Derrière Nouvelle année avec ses fêtes et festivités.
Notre corps est déjà un peu fatigué, mais nous n’arrivons pas à nous détendre, car Noël et le Nouvel An approchent ! Le jour a déjà commencé à augmenter, même si nous ne le remarquons pas encore vraiment.

En janvier, comme tout l’hiver, nous semblons être en état d’hibernation. Bien sûr, nous continuons à mener notre vie habituelle, à aller travailler, à faire du sport, etc. Cependant, c'est en hiver que nous éprouvons un état de somnolence accrue, notre activité diminue, nous devenons plus lents et il nous faut plus de temps pour accomplir les actions habituelles.

Février Même si c'est le dernier mois sur la liste hivernale, on ne peut pas s'attendre à un réchauffement. Les gelées ne s'arrêtent pas et la neige ne pense même pas à fondre. Ancien nom " féroce

» convient parfaitement pour décrire les conditions météorologiques de ce mois-ci. De fortes gelées et de violents tourbillons font rage pendant cette période difficile pour les populations. Mais il convient de rappeler les aspects positifs. Premièrement, février est le mois le plus court de l’année, ce qui signifie que l’hiver prendra officiellement fin bientôt. Deuxièmement, nous commençons progressivement à sentir que la journée s'allonge, ce qui ne peut que nous réjouir. Cependant, toutes nos forces et nos ressources s’épuisent. Il nous faut maintenant retrouver un second souffle. Et nous le ferons en utilisant des méthodes que nous connaissons déjà : sommeil sain, promenades

air frais

, des exercices matinaux et, bien sûr, une alimentation saine et saine. Mars».

Avec l’arrivée du mois de mars, de nombreuses personnes commencent lentement à se libérer des vêtements d’hiver volumineux. Et le résultat d'une telle « liberté » est souvent un nez qui coule, des rhumes et de la toux. Malheureusement, cela n'est pas surprenant, puisque l'organisme, souffrant d'un manque important de vitamines, n'est plus capable de résister aux maladies. Par conséquent, en vous aidant grâce à un mode de vie sain et une bonne nutrition

– notre devoir sacré est avec vous.

Avril Le mois le plus amusant et drôle de l’année ! De plus, il est également considéré comme le mois le plus ensoleillé, puisque c'est durant cette période que le soleil augmente son activité, nous procurant une sensation de chaleur et de confort. Traduit du latin, cela signifie «», « réchauffable solaire " Et nos ancêtres l’appelaient «

fleurissons

"pour les fleurs que la terre nous offre avec son arrivée.

Avril est le deuxième mois du printemps, c'est pourquoi à cette époque de l'année, la nature se réveille presque complètement de son sommeil. Cependant, même malgré cela, vous devez vous préparer au froid, qui peut encore revenir. Compte tenu de cela, ainsi que d'une carence en vitamines assez importante, qui se développe généralement à cette période, nous devons reconsidérer notre alimentation et essayer par tous les moyens d'aider notre corps à se protéger des maladies, du stress et de la dépression printanière. Peut Le dernier mois du printemps, communément appelé

mois d'amour et de fleurs

. De plus, on l'appelle le mois le plus vert de l'année, car c'est durant cette période que la nature commence à prendre vie et à nous ravir par sa beauté naturelle.

Cependant, malgré l'ambiance printanière et les chauds rayons de soleil que le temps de mai nous accorde souvent, sa variabilité et son instabilité demeurent. C'est en mai que la température de l'air peut monter jusqu'à 25 ºC ou descendre jusqu'à 1-2 ºC. De tels changements, ainsi qu'un affaiblissement de l'immunité après l'hiver, entraînent souvent des rhumes et une détérioration du bien-être. Mais même dans ce cas, il ne faut pas désespérer. Avec une routine quotidienne et une alimentation bien organisées, vous pourrez survivre dignement à cette période difficile et accueillir l'été avec le sourire !

Juin Le premier mois de l'été, qui apporte non seulement les rayons de soleil tant attendus, mais aussi le solstice d'été, ou le jour le plus long de l'année.», « Autrefois, juin s'appelait " multicolore à la lumière du jour" De plus, les gens croyaient que les chaudes nuits de juin apportaient une abondance de fruits. Et même les pluies de juin valaient plus que l’or. C'est en juin que vint le temps des longues fenaisons dans les villages et que commençaient les travaux quotidiens des champs. De plus, juin est le moment idéal pour renforcer l'immunité et améliorer l'état général du corps. Après tout, c'est durant cette période que commencent à apparaître les baies, les fruits et les légumes, riches en vitamines et en nutriments, dont nous avons cruellement souffert en hiver.

Juillet

C’est peut-être l’un des mois les plus imprévisibles de l’année. Depuis l’Antiquité, ce n’est pas pour rien qu’on l’appelait « victime"(pour la chaleur excessive et le soleil brûlant sous lesquels il fallait travailler) et" Groznik"(pour les orages forts et soudains).

Cependant, c'est en juillet que vous pourrez pleinement profiter de la grâce de la nature, des couleurs vives de l'été et de l'arôme séduisant des fruits et des baies mûrissants.

Parallèlement, les médecins insistent sur le fait que c'est pendant cette période que les adultes et les enfants souffrent le plus souvent de infections intestinales. Et tout cela est dû à la méconnaissance, voire à la méconnaissance, des règles de base pour organiser son alimentation.

Août

Selon la région de résidence et les traditions, les Slaves appelaient différemment le troisième mois de l'été : serpent, chaume, chaume, généreux, soberikha, gros mangeur... Le nom moderne « Août » nous vient de Byzance, où, suivant les traditions de la Rome antique, le dernier mois de l'été était nommé en l'honneur Octave Auguste.

Ce mois-ci, n’oublions pas les principes d’une bonne alimentation : variété, équilibre et modération. Et aussi, vous devez suivre les principes de la nutrition « d'été » - faible teneur en calories ; plus de légumes, légumes verts et fruits ; propreté et fraîcheur des produits. Il est très important de maintenir l’équilibre hydrique du corps pendant cette période, car pendant la chaleur estivale, une personne perd jusqu’à 2 litres de liquide par jour.

Septembre

Tire son nom du latin septembre(sept) parce que c'était le septième mois de l'ancien calendrier romain. Les Slaves l'appelaient " printemps", en l'honneur de la bruyère qui fleurit à cette période, ou ruine(rugissement), car ce mois-ci le mauvais temps d'automne a commencé et a « rugi » par la fenêtre.

En septembre commence le Nouvel An slave ou Nouvel An ecclésial (14 septembre), c'est-à-dire un nouveau point de départ pour l'année ecclésiale et ses fêtes (la première d'entre elles est la fête de la Nativité de la Bienheureuse Vierge Marie).

Octobre

C'est le dixième mois de l'année, bien qu'il ait reçu son nom latin octobre(huit) avant même la réforme du calendrier de César. Les gens l'associent à beaucoup signes folkloriques, croyances et étaient appelés différemment : boueux, podzimnik, fête de mariage.

La nutrition en octobre devrait résoudre deux problèmes : l'humeur dépressive et l'automne rhumes. Par conséquent, une alimentation bien équilibrée et organisée nous aidera à faire face à ces tâches et aidera également à prévenir de nombreuses autres maladies. Il est très important avec l'arrivée du froid, lorsque l'appétit se réveille et que le corps stocke les nutriments avant l'hiver, de ne pas trop se laisser emporter par les aliments riches en calories, en privilégiant les plats faibles en calories et riches en nutriments.

Novembre

Le dernier mois de l’automne, comme son prédécesseur, nous a dérouté dans le décompte des mois de l’année civile. Selon le calendrier grégorien, c'est le onzième, mais selon l'ancien calendrier romain, c'est le neuvième, ce qui est à l'origine de son nom (du latin Novembre, c'est-à-dire le neuvième). Mais nos ancêtres l'appelaient différemment : Feuillu, Feuillu, Feuillu, Glace, Poitrine, Engel, Début de l'hiver, Mi-hiver, Noce, Mois des garde-manger bien remplis, Portes de l'hiver. Novembre ne nous gâtera pas beaucoup de chaleur - après tout, il neige souvent et menace Mikhaïlovski et Kazan de gelées, de brouillards et de rares dégels. Ce mois est riche en fêtes religieuses et laïques, et il marque également le début du jeûne de la Nativité. Novembre est une merveilleuse occasion non seulement de penser alimentation saine

, mais aussi y passer.

Décembre Nous entrons hardiment dans l'hiver, en commençant notre « hivernage » à partir du dernier mois de l'année et du premier hiver - neigeux, froid, avec des vents fréquents et des gelées en décembre. Il tire son nom du grec « δέκα » et du latin Décembre , ce qui signifie « dixième », puisqu’il portait en réalité un tel numéro d’ordre selon l’ancien calendrier romain, même avant la réforme de César. Personnes appelées décembre : gelée, route d'hiver, obscurité, frissons, carillon éolien, gel, féroce, luth, timide, prosinets

. Le mois de décembre est riche en fêtes folkloriques et orthodoxes, en débuts du jeûne de la Nativité et en préparatifs des célébrations du Nouvel An et de Noël.

Pour chaque mois nous avons sélectionné : produits saisonniers pour la partie européenne de la Russie
, frais et mûrissant à une certaine heure ; fruits et légumes de longue conservation
, qui peut être conservé plusieurs mois sans compromettre la qualité ni le traitement particulier ;, qui n'ont en fait pas de date d'expiration et sont répartis uniformément tout au long de l'année ;
poisson et volaille, disponible frais toute l'année ;
produits importés, qui nous sont livrés pendant la saison d'affinage ou de pêche (fruits de mer, agrumes, fruits et légumes exotiques) ;
champignons, obtenu à la fois dans le milieu naturel et cultivé dans des locaux spéciaux.

Lorsque vous vous familiarisez avec un mois, nous vous recommandons de lire également les mois précédents et suivants - puisque la plupart des produits ne peuvent pas être distribués strictement par mois et qu'ils durent plus d'un mois, la division s'est donc avérée assez arbitraire.

Le livre « Go Green » d’Ali Samokhina donne envie de cuisiner tous les jours. À l’intérieur, vous trouverez 39 recettes qui vous apporteront santé et inspiration. Si vous envisagez de passer au végétarisme et au véganisme, la Wholesome Way vous facilite la tâche : petits-déjeuners, collations, plats principaux, sauces et desserts à base d'ingrédients 100 % d'origine végétale, ainsi que informations utiles sur une transition harmonieuse vers une alimentation végétale, des produits intéressants et des astuces culinaires.

Dans la cuisine du monde, il existe de nombreux plats végétariens et végétaliens étonnants, il suffit de prendre le brillant guacomole mexicain, la soupe indienne dal, Lobio géorgien, falafel israélien et bien plus encore. Expérimentant, rendant des plats familiers plus sains, en inventant de complètement nouveaux, inspirés par des ingrédients individuels, Alya Samokhina a créé sa propre collection de recettes, comprenant des entrées, des plats principaux, des desserts, des boissons, des sauces et des plats de petit-déjeuner.

Acheter aux litres

Acheter à Chitay-gorod

« Régime russe » – sain et savoureux ! Chou aux girolles, bouillie d'épeautre à l'argousier et aux légumes-racines, courge aux cèpes, glace à l'oseille et crêpes au potiron - ce livre contient des plats sains et modernes préparés exclusivement à partir de légumes et d'herbes locales. Après tout, les panais et le rutabaga sont les mêmes anciens du jardin russe que la citrouille et les navets. Vous porterez un regard neuf sur le potager russe et notre gastronomie en général. Les fascinantes « biographies » de plantes de jardin d'un historien de la cuisine russe nous convainquent enfin de la diversité des variétés indigènes du Carême et table de fête. Vos amis deviendront fous des escalopes de carottes moelleuses et des aubergines frites accompagnées d'un ragoût de queue de bœuf.

Acheter aux litres

Acheter à Chitay-gorod

Tout le monde sait qu'on mange pour vivre. Nous prenons plaisir à manger et le corps reçoit des nutriments. Droite?

Il s'avère que pas toujours ! Une mauvaise combinaison d'aliments non seulement ne nous remplira pas d'énergie, mais l'enlèvera également, « encombrant » notre corps, tout comme les propriétaires imprudents encombrent la maison avec des choses inutiles.

Les bonnes combinaisons de produits peuvent améliorer votre humeur, vous débarrasser des maladies et prolonger votre vie ! En même temps, nous ne parlons pas du tout de régime et de maîtrise de soi ! Nous commençons simplement à manger en tenant compte de la logique de notre digestion, et nous facilitons ainsi considérablement l'assimilation des aliments et l'obtention facile de l'énergie dont nous avons tant besoin.

La classification des produits et les règles de leur combinaison se trouvent dans cet ouvrage.

Son auteur était autrefois une femme au foyer typique qui ne prêtait attention à aucune combinaison de produits. Elle a rassemblé le bouquet classique des maux avant de prêter une attention particulière à ce qu'elle mangeait et comment. En conséquence, elle a développé son propre système alimentaire séparé, a ouvert un restaurant basé sur ce système, a testé ses postulats sur des clients satisfaits et les a présentés ici.

Bon appétit!

A qui s'adresse ce livre ?

Pour tous ceux qui souhaitent se mettre en forme, retrouvez image saine vie et rechargez vos batteries pour de nouvelles réalisations.