Voici un aliment merveilleux : le rat musqué. À propos, en anglais, le rat musqué est un rat musqué, et l'étymologie populaire le comprend comme un « rat musqué », d'autant plus qu'il a des glandes musquées (nous allons maintenant le cuisiner, et il faudra les enlever). En fait, on pense que le nom viendrait du mot mòskwas (dans la langue de la tribu indienne Abénakis).
Mòskwas - combien de ce son se confondait pour le cœur russe, combien y résonnait.
Donc. Retirez la peau et retirez le gras des pattes arrière et avant. Retirez les glandes musquées de l'abdomen et de l'aine. Maintenir dans l'eau bouillante pendant 45 minutes, sans porter l'eau à ébullition (ce procédé s'appelle le braconnage, je n'ai pas trouvé de traduction). Retirez, séchez, hachez, enveloppez dans des rubans de lard (enfin, vous pouvez sauter cette étape, puisque le lard est maintenant recouvert d'une bassine en cuivre), ajoutez un verre de bouillon faible, de l'oignon haché, du laurier (l'Abkhazie est-elle à nous ? Suis Je ne confond pas ?), trois clous de girofle (ne nous sommes-nous pas disputés avec la Thaïlande ?) et une demi-cuillère à café de thym.
Fermez le couvercle et placez dans la cocotte à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
C'est tout, imbéciles, pourquoi vous inquiétez-vous ? Servir avec une sauce béchamel au céleri.
Et d'ailleurs ! Importation de rat musqué dans Nouvelle-Zélande interdit! Là non plus, ce n'est pas facile. Les Néo-Zélandais se promènent en colère et abattus.
Ou un porc-épic. Les lapins, qui refuserait un délicieux porc-épic ? Je pense que le Premier ministre Dmitri Medvedev lui-même serait heureux de le faire, après le travail, attaché avec une serviette en lin du Kremlin, un couteau et une fourchette en argent et un verre de bonne Massandra !.. Et surtout, avec pragmatisme : accrochez-le à des crochets en ses pattes postérieures, déchirez la peau avec des aiguilles, retirez à nouveau les glandes qui se trouvent sur le dos et entre les pattes postérieures et laissez-la pendre dans un endroit frais et sec pendant 48 heures. Ensuite, faites-le tremper toute une nuit dans de l’eau salée, et faites bouillir cette eau le matin, ce qui est plus simple. Faire bouillir, sécher, puis procéder exactement de la même manière que le rat musqué. Mais sans clous de girofle. Oui, c'est encore meilleur sans clous de girofle !
Mais vous devrez bricoler l'opossum. Il n'y a rien à dire ici. Vous devez attraper l'opossum et lui donner du lait et des céréales pendant 10 jours avant de le tuer. Videz-le, mais ne pelez pas encore la peau. Placez l'opossum dans l'eau bouillante et continuez à vérifier en tirant sur la fourrure : est-ce qu'elle se détache déjà ou non ? Si oui, sortez-le de l'eau bouillante et arrachez tous ses poils, puis faites-le bouillir dans trois eaux et faites-le cuire au four pour votre santé, comme du porc. Il est recommandé de servir l'opossum avec des feuilles de navet. C'est vrai. C'est même une sorte de produit de base.
Aujourd’hui, je ne vous dirai pas comment cuisiner la queue de castor sur du charbon ; cette connaissance nous sera utile lorsque nous irons vivre en forêt. Mais les experts en font l’éloge !
Et à la fin, une image montrant comment écorcher un écureuil. Assurez-vous de porter des gants, car l'écureuil peut souffrir de tularémie.
Pour les performances cette recette il nous faut au moins la viande de quelques rats musqués, qui traînent au réfrigérateur depuis l'automne. Une petite préface : je cuisine le lièvre d'eau depuis longtemps, au moins 5-6 saisons, mais principalement au champ, c'est-à-dire à la chasse. Pendant ce temps, j'ai parcouru différentes étapes de cuisson et j'ai décidé que le rat musqué a la viande la plus délicieuse, il doit donc être séparé de tout le reste et cuit exactement cela. Un rat musqué produit environ 200 à 250 grammes d’excellente viande. Il me restait de la viande de quelques rats musqués de mon dernier voyage aux lacs, alors aujourd'hui j'ai décidé de cuisiner un lièvre d'eau à la maison.
Pour ce faire, nous sortons la viande du congélateur et la trempons dans l'eau pendant presque une journée, afin que le sang s'écoule et que l'odeur (ou le goût) inhérente du rat musqué disparaisse. Je ne sais pas comment expliquer cela correctement. , mais tous ceux qui l'ont essayé me comprendront. Ainsi, après avoir trempé la viande, salez-la et recouvrez-la d'un mélange d'épices comprenant du poivron rouge séché, de la tomate, du cumin, de l'aneth, du persil, de l'ail séché, de la coriandre, etc.
Après avoir mélangé tout cela, roulez chaque morceau de viande dans la farine et faites-le revenir dans une poêle chaude dans de l'huile végétale. 
Jusqu'à ce que la viande devienne dorée, 
après quoi on le transfère dans une poêle en fonte, on y ajoute les légumes en couches, à savoir les carottes et les oignons, on ajoute de l'eau, de l'inoubliable, du sel, et on laisse mijoter environ 50 minutes à feu doux. 
Pour ajouter du piquant et améliorer le goût de la viande, ajoutez environ 70 à 100 ml de vin rouge espagnol mi-doux à notre rôti. 
Environ 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois de senteur et le laurier. 
En même temps, on fait bouillir les pommes de terre et on fait de la purée. On met la table, on sort les boissons et voilà, notre lièvre d'eau est prêt et prend place à cette célébration de la vie (dans l'assiette). 
À propos, cela s'est avéré beaucoup plus savoureux que sur le terrain (même ma femme et son amie l'ont mangé). Presque impossible à distinguer d'un lièvre terrestre. D’ailleurs, il y avait de quoi comparer puisque je le préparais en même temps. Bon appétit à tous !
Je voudrais dire tout de suite :
- Nutria, ce n'est pas un rat ! Le ragondin est un parent du porc-épic. Voici un rat musqué - un rat ! Plus précisément, un rat musqué !
Ne traitez pas ces « rats » avec des préjugés. Le rat est différent du rat ! Après tout, les gens mangent des choses aussi dégoûtantes que la viande de lapin et de lièvre ? Ils mangent !
Et le ragondin et le rat musqué sont bien plus savoureux ! DANS Amérique du Nord Le rat musqué est même appelé le « lapin d’eau ». Et d’un point de vue culinaire, le rat musqué y est très apprécié.
Nutria a une viande absolument sans gras, douce, tendre et juteuse, sans aucun odeurs désagréables. Et il ne contient absolument aucun cholestérol. Vraiment un produit diététique !
La viande du rat musqué est plus grasse que celle du ragondin, bien qu'elle soit plus dure, mais tout aussi juteuse et ne contient pas non plus de cholestérol.
Le seul problème est que tout le monde ne sait pas les cuisiner !
On y va!
Cuisiner le ragondin.
La cuisson du ragondin est très simple. Il existe de nombreuses façons et recettes pour sa préparation. Probablement la même chose que le poulet.
Personnellement, je préfère le ragondin cuit.
Nous préparons d’abord la carcasse.
La tête, la queue et le bout des pattes sont retirés de la carcasse. Tout cela n'a aucune valeur culinaire. Nous coupons la carcasse en portions, la rinçons bien et la faisons mariner pendant 5 à 6 heures soit dans la marinade (1), soit dans la sauce à l'ail (2), soit dans du marc de kvas (3).
Il n'existe pas de méthodes ou de recommandations spéciales pour préparer le ragondin cuit. Peut être préparé comme le « Chicken Tabaka » en le faisant frire dans une poêle spéciale(4). Je préfère le ragondin cuit. Je l'éteint de deux manières :
- en crème sure - je fais un mélange de 1 verre de raffiné huile de tournesol. 1 tasse crème sure maison, 1 cuillère à soupe de tammerik moulu et 3 verres d'eau ; Je fais mijoter du ragondin dans ce mélange ;
- dans du kvas - dans 1 litre d'okroshka kvas (5) je mélange 4 cuillères à soupe avec le dessus de « Moutarde russe », j'ajoute 1 cuillère à soupe avec le dessus de tammerik moulu, 1 cuillère à soupe avec le dessus d'ail écrasé ; Je fais mijoter du ragondin dans ce mélange.
Cuisson du rat musqué.
Je cuisine habituellement le rat musqué selon la même recette que la viande de chat(6) :
1. Préparation préliminaire du rat musqué pour la transformation culinaire.
La préparation du rat musqué commence par libérer la carcasse de l'intérieur et graisse sous-cutanée. La graisse de rat musqué n'a aucune valeur culinaire. Bien que ce soit une question de goût. Certains l’aiment aussi « au saindoux ». Toute la graisse d'un rat musqué se dépose dans les couches sous-cutanées et internes. Il s'enlève facilement et sans laisser de trace. Il doit être retiré avec le film. Pour faciliter l'élimination de la graisse, vous pouvez d'abord frotter la carcasse avec du gros sel gemme et la laisser reposer quelques heures. Après avoir retiré la graisse et le film gras, rincez bien la carcasse à l'eau courante.
Après avoir dégraissé, la carcasse du rat musqué doit être battue et marinée.
Pour battre, placez la carcasse sur une planche à découper grande et épaisse (de préférence en chêne), le dos vers le haut. En battant la carcasse avec un marteau en bois le long du dos, nous l'étalons sur la planche à découper. Sous cette forme étalée, la carcasse sera marinée et cuite.
2. Faire mariner le rat musqué.
Pour préparer la marinade, pour chaque kilogramme de poids net de carcasse de chat, prenez 100 millilitres d'eau bouillie et refroidie ; 50 millilitres d'huile de tournesol non raffinée ; 3 cuillères à soupe fraîchement pressées jus de citron; 100 grammes d'ail fraîchement écrasé ; une demi-cuillère à café sans le dessus du gingembre moulu et de la muscade moulue ; un quart de cuillère à café sans le dessus de feuille de laurier moulue en poudre ; cinq boutons de girofle secs et trois grains de poivre noir, blanc et rose, réduits en poudre. Sel - au goût. Le mélange est bien battu dans un mélangeur jusqu'à obtenir une masse homogène. La marinade est prête.
Prenez une plaque à pâtisserie en métal émaillé, disposez toute la surface de la plaque à pâtisserie avec des anneaux finement tranchés oignons(blanc ou jaune ; les oignons violets ou rouges ne doivent pas être traduits). Placer la carcasse de rat musqué sur l'oignon avec l'envers vers le haut et verser la marinade. Couvrir le dessus de la carcasse avec une plaque à pâtisserie plus petite. Mais de telle sorte qu'il recouvrirait complètement toute la carcasse. Nous mettons l’oppression par-dessus : quelques briques. Vous devez faire mariner la carcasse pendant autant d'heures que le kilogramme de poids net de la carcasse, plus une heure.
3. Traitement culinaire final de la viande de rat musqué.
Dès que le rat musqué est complètement mariné, nous libérons la carcasse de l'oppression. Retirez l'oignon et la marinade restant dans la poêle. Couvrez la surface de la plaque à pâtisserie avec des feuilles de chou (vous ne devriez pas expérimenter avec des feuilles de vigne - cela n'améliorera pas le goût). Remplissez la surface des feuilles de chou d'une couche d'environ un centimètre de crème à 10%. Placer la carcasse de rat musqué sur le chou, reculer. Versez dessus une couche centimétrique de crème 10%. De plus, nous recouvrons complètement toute la surface de la carcasse avec des feuilles de chou. Couvrir le tout avec une plaque à pâtisserie plus petite. Exercer une pression sur une plaque à pâtisserie et mettre au four.
Le rat musqué est cuit, selon son poids, pendant une heure et demie à deux heures à une température de 110-120 degrés.
Il est servi aussi bien chaud que froid. Avant de servir, divisez en portions. N'importe quel plat d'accompagnement. N'importe quelle sauce.
Bon appétit!
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1 - Voir article "Sauce à l'ail"
2 - Voir l'article « Marinade spéciale gibier ».
3 - Voir l'article "Recette familiale du kvas"
4 - Cette poêle à frire a un couvercle qui est pressé sur la poêle à l'aide d'un collier à vis.
5 - Voir l'article "Recette familiale du kvas", sections 1 et 2.
6 - Voir l'article « Plats pour chats ».
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On dit que les rats musqués ont une viande savoureuse. Comment le cuisiner correctement ? et j'ai obtenu la meilleure réponse
Réponse de Marina Marina[gourou]
Pour la plupart des gens, le conservatisme est caractéristique en général, et le conservatisme alimentaire en particulier. Et c'est probablement vrai. Auparavant, les gens n'avait pas les connaissances nécessaires pour évaluer la nocivité, le danger ou, à l'inverse, l'utilité d'un produit particulier. Elles reposaient donc sur des coutumes, parfois des préjugés, qui se consolidaient ensuite dans divers cultes. Ainsi, autrefois, les fidèles cosaques du Kouban ne mangeaient pas d'écrevisses et les cosaques de Sibérie ne mangeaient pas de lièvres. Entre-temps, tout le monde en mange déjà et les considère même comme un délice.
Il est probable que de nombreux objets qui ne sont pas encore traditionnels prendront également place dans le registre culinaire. Cela pourrait être un rat musqué, par exemple. Cet animal (essentiellement) herbivore est acclimaté depuis longtemps et est désormais répandu dans notre pays. Il n'y a pas si longtemps, ils étaient soumis à une forte pression commerciale en raison de la demande pour leurs peaux, lorsqu'il était à la mode de porter des chapeaux avec des oreillettes fabriqués à partir de cette fourrure. La mode est passée depuis longtemps, il est devenu économiquement non rentable d'extraire les peaux, mais l'animal n'a pas disparu et s'est même assez bien multiplié dans ses lacs, étangs et zones humides caractéristiques.
La viande de rat musqué est douce, tendre et bien cuite, rappelant le poulet ou le lapin. Il n'y a rien de compliqué ou de délicat dans sa préparation ; tout ce qui a été écrit et est en cours d'écriture sur ce site à propos de la viande de castor peut facilement être attribué au rat musqué, avec la réserve que l'animal est beaucoup plus petit, la viande est plus tendre et la cuisson est plus facile et plus rapide.
Répondre de Ioman Samoroukov[gourou]
Tout comme la viande de rat, ils sont liés...
Répondre de Destin[gourou]
Oui, la viande de tous les rats est délicieuse ! Et vous pouvez le cuisiner de différentes manières, même le mettre au barbecue !
Répondre de Marie[gourou]
Viande de rat musqué - pour ceux qui comprennent Pour la plupart des gens, le conservatisme est caractéristique en général, et le conservatisme alimentaire en particulier. Et c'est probablement vrai. Auparavant, les gens n'avaient pas les connaissances nécessaires pour évaluer les dommages, le danger ou, à l'inverse, l'utilité d'un produit particulier. Elles reposaient donc sur des coutumes, parfois des préjugés, qui se consolidaient ensuite dans divers cultes. Ainsi, autrefois, les fidèles cosaques du Kouban ne mangeaient pas d'écrevisses et les cosaques de Sibérie ne mangeaient pas de lièvres. Entre-temps, tout le monde en mange déjà et les considère même comme un aliment gastronomique. Il est probable que de nombreux objets qui ne sont pas encore traditionnels prendront également leur place dans le registre culinaire. Cela pourrait être un rat musqué, par exemple. Cet animal (essentiellement) herbivore est acclimaté depuis longtemps et est désormais répandu dans notre pays. Il n'y a pas si longtemps, ils étaient soumis à une forte pression commerciale en raison de la demande pour leurs peaux, lorsqu'il était à la mode de porter des chapeaux avec des oreillettes fabriqués à partir de cette fourrure. La mode est passée depuis longtemps, il est devenu économiquement peu rentable d'obtenir des peaux, mais l'animal n'a pas disparu et s'est même assez bien multiplié dans ses lacs, étangs et zones humides caractéristiques. La viande de rat musqué est douce, tendre et bien cuite, qui rappelle. de viande de poulet ou de lapin. Il n'y a rien de compliqué ou de délicat dans sa préparation ; tout ce qui a été et est écrit sur ce site à propos de la viande de castor peut facilement être attribué au rat musqué, à ceci près que l'animal est beaucoup plus petit, la viande est plus tendre et plus tendre. cuit plus facilement et plus rapidement Ici, en fait, et c'est tout. N'hésitez pas à essayer.
