De délicieux desserts faits maison peuvent être préparés sans compétences culinaires particulières. Mais certaines astuces et compétences contribueront à rendre ces plats particulièrement intéressants et savoureux. En particulier, la création de divers produits de boulangerie peut devenir un domaine de créativité à part entière. Et aujourd'hui, vous apprendrez comment caraméliser des pommes pour remplir une tarte dans une poêle et la recette de la tarte avec elles.
Les fruits caramélisés ou caramélisés sont considérés comme des recettes de la haute cuisine européenne. Mais non seulement les chefs célèbres, mais aussi les femmes au foyer ordinaires peuvent les préparer et les utiliser. Ils constitueront une merveilleuse garniture pour tartes, tartes ou crêpes.
Comment faire des pommes caramélisées?
Pour créer une telle délicatesse, vous devez utiliser cinq pommes, cinq cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de cannelle, quelques cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe de jus de citron.
Tout d’abord, rincez les fruits et séchez-les. Épluchez ensuite les fruits et coupez-les en quatre morceaux avec un couteau bien aiguisé. Retirez le trognon et coupez les pommes en tranches à peu près de la même taille. Ajoutez-y un peu de jus de citron (cela évitera un noircissement inutile du fruit) et saupoudrez de cannelle. Mélangez bien les tranches de fruits.
Placez une poêle propre et sèche sur le feu. Placez les aliments préparés au fond beurre, et une fois fondu, ajoutez-y une cuillère à café de sucre. Répartir le sucre et le beurre dans la poêle à l'aide d'une cuillère.
Mettez quelques pommes dans la poêle. Les tranches de fruits doivent recouvrir le fond en une seule couche. Faites-les frire en remuant constamment pour qu'ils ne brûlent pas. Le feu doit rester de puissance moyenne. Surveillez attentivement la couleur des pommes ; dès que le contenu de la poêle commence à changer de couleur vers le noircissement, réduisez le feu. Grâce à la caramélisation, les pommes doivent être recouvertes d'une agréable croûte dorée. Placez-les dans une assiette séparée.
Tous les fruits préparés doivent être traités en plusieurs étapes. Avant d'ajouter à nouveau des pommes, assurez-vous de bien laver la poêle et de la sécher.
Comment préparer une tarte aux pommes et au caramel dans une poêle?
Si vous ne voulez pas du tout vous soucier de la caramélisation, mais que vous voulez quand même une délicieuse garniture, essayez de la préparer en utilisant cette recette. Dans cette version de préparation, les lecteurs de Popular About Health doivent prendre un kilogramme de pommes, quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé et cinquante grammes de beurre.
Préparez les pommes : lavez-les et séchez-les. Broyer en tranches en retirant la peau, les queues et le noyau. Placez une poêle sur feu moyen et faites-y fondre le beurre. Placez les pommes préparées dans la poêle, réduisez légèrement le feu et faites revenir les fruits en remuant de temps en temps pendant quelques minutes.
Saupoudrez ensuite les pommes de sucre en remuant. Après seulement trois à cinq minutes, la garniture pour tarte peut être considérée comme prête.
Merveilleux tarte aux pommes aux pommes caramélisées
Si vous souhaitez agrémenter la tarte de pommes caramélisées ou envisagez de préparer une version ouverte de ce dessert, regardez de plus près cette recette de garniture. Faites le plein d'un kilo de fruits mûrs, la meilleure option Ce sera Antonovka ou ce sera blessé. Prenez également quelques œufs (vous n'aurez besoin que de blancs), cent grammes d'huile végétale, cent cinquante grammes d'amidon, un citron (pour le jus) et deux cents grammes de sucre cristallisé.
Tout d’abord, préparez les pommes. Lavez-les et séchez-les, retirez la peau. Retirez les noyaux et coupez les fruits en tranches de taille égale. Versez un filet de jus de citron fraîchement pressé sur les fruits.
Dans un récipient séparé, mélangez les blancs d'œufs avec quelques gouttes de jus de citron et battez. Ajoutez-y la moitié de l'amidon préparé et mélangez jusqu'à consistance lisse, vous pouvez le faire avec un mixeur.
Placez deux poêles sur le feu, versez-y huile végétale. Dans une casserole, dissolvez le sucre dans le beurre.
Trempez les tranches de pomme dans la fécule, puis dans le mélange fécule-protéines. Faites revenir très rapidement dans une poêle bien chauffée, puis dans une poêle avec une sauce caramel (où le beurre est mélangé avec du sucre).
Disposez les pommes sur une assiette recouverte d'une fine couche d'huile après les avoir frites une minute dans la sauce caramel.
Recette facile de tarte aux pommes caramélisées
Pour préparer la garniture aux pommes caramélisées pour cette recette, vous devez prendre deux cents grammes de sucre, quatre à cinq pommes moyennes et un peu de beurre (une cuillère à café bien remplie).
Il est préférable de privilégier les fruits qui ne se désagrègent pas en réponse à l'exposition températures élevées. Lavez et séchez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon. Coupez les fruits en cubes. Placez une poêle à parois épaisses (sèche et propre) sur le feu, versez-y le sucre préparé et humidifiez-la un peu avec de l'eau (une ou deux cuillères à soupe). Placer les pommes dans la poêle.
Faites chauffer les fruits à feu doux en remuant de temps en temps. Ils doivent ramollir et prendre une belle couleur dorée. Éteignez le feu sous la poêle, incorporez le beurre préparé aux pommes et laissez refroidir.
Les pommes caramélisées sont très faciles à préparer, les enfants les adoreront et constitueront un merveilleux ingrédient pour la pâtisserie maison.
La caramélisation n'est pas seulement une technique culinaire, c'est un processus chimique qui peut améliorer considérablement le goût des aliments et, par conséquent, le goût du plat lui-même. Comme vous pouvez le deviner, ce processus est associé au sucre, et lors de la caramélisation, le sucre se transforme en caramel. Ce processus se produit avec un chauffage approprié.
Il existe plusieurs types de caramélisation. Vous pouvez caraméliser le sucre directement, ou transformer le sucre semoule en caramel et réaliser des sucettes. Il est possible de caraméliser le sucre déjà présent dans les aliments, de le transformer en caramel et de modifier ou d'améliorer considérablement la saveur du produit caramélisé.
Habituellement, la caramélisation des produits est effectuée dans une poêle en fonte, car c'est le fond épais en fonte qui peut fournir l'effet mijoté - grâce à cet effet, vous pouvez extraire le plus de sucre possible du produit et transformez-le en caramel. Et ce processus prend plus de temps qu’une torréfaction ordinaire.
Oignons et autres légumes Photo : Shutterstock.com Dans les légumes et en particulier dans oignons contient beaucoup de sucre, grâce auquel se produit le processus de caramélisation des légumes. Le plus souvent, la caramélisation est utilisée lors de la préparation de légumes frits pour soupe ou base de soupe, comme l'appellent les professionnels. Pour obtenir la soupe parfaite, ou tout autre plat impliquant une combinaison similaire, vous devez bien caraméliser les légumes.
En plus des traditionnels oignons et carottes, la base de la soupe peut également comprendre de l'ail, du céleri et du fenouil, tout dépend de la recette. Tous les légumes doivent être finement hachés, le côté du cube doit être d'environ 2 mm. Veuillez noter qu'il est inacceptable de râper des légumes sur une râpe fine ou de les broyer dans un mixeur, car ils libéreront beaucoup de jus et la base deviendra sèche. Bien sûr, cela demande un peu de patience, mais le goût sera... mmm... magique.
Même si vous n’êtes pas obligé de rechercher des coupes fines et fines. Et coupez l'oignon très finement, mais en demi-anneaux, et les carottes en fines lanières. Les légumes sont ajoutés progressivement, vous devez tout faire lentement, en ajoutant progressivement les légumes pour la caramélisation, d'abord les oignons et l'ail, puis les carottes et autres légumes-racines. L'oignon doit devenir transparent et tous les légumes doivent être tendres.
Nous donnons un exemple de la façon de travailler avec des oignons ; la même chose devrait être faite avec d'autres légumes.
Comment caraméliser des oignons Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif - réduisez le feu à moyen et ajoutez de l'huile (beurre ou olive) faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé et réduisez le feu à doux et laissez mijoter l'oignon sur le feu, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes
Soupe à l'oignon Pour la rendre vraiment savoureuse, il faut caraméliser soigneusement les oignons pendant une demi-heure (!) afin qu'ils acquièrent une couleur dorée et un goût de caramel. Photo:globallookpress.com 50g de beurre
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
1 c. thym
1 c. Sahara
1,5 litre de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe. l. farine
150 ml de vin blanc sec
3 cuillères à soupe. l. Brandy
6 à 12 morceaux de pain français
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe. l. moutarde française
1 tasse de fromage à pâte dure râpé
Étape 1. Hachez l'oignon et caramélisez-le dans le beurre et l'huile d'olive. Pendant le processus de caramélisation, ajoutez du thym à l'oignon. Le processus prendra environ une demi-heure jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur caramel.
Étape 2. Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et ajoutez le sucre. Faites dorer l'oignon. Mais il ne faut en aucun cas brûler !
Étape 3. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoutez de la farine à l'oignon préparé, faites revenir quelques minutes en remuant constamment.
Étape 4. Versez un peu de bouillon dans la casserole - un demi-verre, ajoutez le cognac, le vin, le poivre et le sel. Cuire une minute. Et versez le tout dans une casserole avec le bouillon.
Étape 5. Portez à ébullition, mettez sur feu doux et laissez mijoter encore 15 minutes.
Étape 6. Séchez les morceaux de baguette au four. Frottez-les ensuite avec de l'ail, tartinez de moutarde et saupoudrez de fromage râpé.
Étape 7 : Préchauffer le gril à feu vif. Versez la soupe dans des assiettes résistantes à la chaleur, mettez dans chacune 2 croûtons et placez sous le grill. Lorsque le fromage est fondu et un peu frit, vous pouvez le servir.
Fruits Photo : globallookpress.com Les fruits sont généralement caramélisés avec du sucre. Cela se fait également dans une poêle à fond épais. De plus, parfois du sucre est mélangé à de l'eau et des morceaux de fruits sont caramélisés dans ce sirop, et parfois du beurre ou de l'huile végétale est ajouté au sucre. Et faites revenir les fruits à feu doux dans ce mélange.
Comment caraméliser les fruits, faites chauffer le sucre dans une poêle en fonte sèche à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, ajoutez de l'eau, environ un tiers de la quantité de sucre, remuez, attendez quelques minutes en remuant, ajoutez les fruits, remuez, mais soigneusement pour ne pas abîmer les fruits, laisser mijoter dans le sirop à feu doux pendant 10 minutes, 2-3 minutes avant d'éteindre le feu, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de vanille
Viande et poisson Photo : Shutterstock.com De nombreux chefs, lorsqu'ils font frire de la viande dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée, appellent ce processus caramélisation, ce n'est pas tout à fait exact, mais si vous le voyez dans une recette, c'est probablement ce que c'est ; censé. De plus, il arrive que la viande soit frite avec du sucre et du beurre, arrosée d'une épaisse sauce sucrée lors de la cuisson, et c'est aussi une caramélisation. Au cours de telles manipulations, la viande acquiert un nouveau goût, elle ne devient pas nécessairement sucrée, elle prend simplement une légère teinte caramel et le goût des épices est rehaussé.
Comment caraméliser la viande dans une poêle en fonte bien chauffée, dissoudre une cuillère à soupe de beurre et ajouter 2 c. Faites revenir le sucre à feu doux pendant 2 minutes. Jetez ensuite les morceaux de viande dans ce mélange et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, la viande peut être cuite au four ou frite dans une poêle.
Préparez vos ingrédients. Pour faire du caramel par voie humide, vous aurez besoin de deux tasses de sucre blanc cristallisé, d'une demi-tasse d'eau et d'un quart de cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre.
- Si vous avez besoin d'une petite quantité de caramel, utilisez la moitié de la quantité des ingrédients indiqués ci-dessus : une tasse de sucre, un quart de tasse d'eau et 1/8 cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre.
- En fonction de l'épaisseur souhaitée du caramel, le rapport sucre/eau variera. Plus la sauce souhaitée est fine, plus vous devez ajouter d’eau.
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Utilisez une poêle en métal de haute qualité avec des parois hautes et un fond épais.
- Les casseroles bon marché à fond fin ont des points chauds qui peuvent brûler le sucre et ruiner le caramel.
- De plus, il est préférable d’utiliser une poêle en métal de couleur claire comme l’acier inoxydable. Cela vous permettra de voir si le caramel noircit correctement.
Placer la poêle sur feu moyen. Remuez constamment le mélange cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
- Pour transformer le sucre en caramel, il doit d'abord se dissoudre ou fondre, ce qui se produit à une température de 160°C.
- Sur à ce stade le sirop de sucre doit être transparent.
Ajoutez du citron ou de la crème de tartre. Ajouter jus de citron ou de la crème de tartre (qu'il faut d'abord dissoudre dans un peu d'eau) au sirop de sucre. Cela empêchera le sucre de recristalliser.
Portez à ébullition le sucre et l'eau. Une fois que le sucre est complètement dissous et que le mélange commence à bouillir, arrêtez de remuer.
Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Le sirop de sucre doit être mijoté et non bouilli.
- Les temps de cuisson varient en fonction de la proportion d'eau par rapport au sucre, des diverses cuissons et d'autres facteurs.
- Ainsi, lorsque vous caramélisez du sucre, il est préférable de vous servir de la couleur du mélange comme guide.
Ne remuez pas. Il est important de ne pas remuer le mélange car l'eau s'évapore et le sucre commence à caraméliser.
Regardez la couleur. La meilleure façon Pour évaluer l’évolution du caramel, regardez très attentivement la couleur. Le mélange passera du blanc, du doré clair à l'ambre foncé. Cela peut arriver très rapidement, alors ne laissez pas la poêle sans surveillance ! Le caramel brûlé n'est pas comestible et doit être jeté.
- Ne vous inquiétez pas si la couleur ambre foncé semble apparaître en plusieurs parties. Il suffit de soulever délicatement la poêle par la poignée et de faire tourner le contenu pour répartir la couleur.
- Il est également important de s’abstenir de toucher ou de goûter le caramel pendant la cuisson. Le caramel atteint généralement une température d'environ 170 °C et s'il entre en contact avec la peau, il la brûlera.
Sachez quand la caramélisation est terminée. Surveillez attentivement le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brune uniforme et riche. Lorsque tout le contenu de la poêle atteint ce ton uniforme et que la consistance devient légèrement épaisse, vous savez que le processus de caramélisation est terminé.
- Une fois que le caramel a atteint la couleur désirée, retirez-le immédiatement du feu.
- Si vous laissez le caramel sur le feu trop longtemps, il deviendra presque noir et aura une odeur brûlée et amère. Si cela se produit, vous devez le jeter et commencer à en préparer un nouveau.
Caramélisation de la viande- ces mots se retrouvent souvent dans les recettes d'aujourd'hui. Ce n'est pas difficile à deviner processus culinaire associé au sucre, ou plutôt à son bon chauffage, ce qui entraîne la formation d'une croûte de caramel.
La caramélisation implique deux processus. Tout d’abord, vous pouvez caraméliser (faire fondre) le sucre et le transformer en caramel. Ou vous pouvez transformer le sucre contenu à l'origine dans les produits en ce même caramel. Le deuxième processus est naturellement plus compliqué.
Une grande quantité de sucre se trouve dans les oignons et les légumes. C’est pourquoi ils sont le plus souvent soumis au processus de caramélisation. Pour ce faire, faites bien chauffer une poêle en fonte, ajoutez le beurre et ajoutez progressivement les légumes. Ils doivent être frits à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Autrement dit, le processus de caramélisation se transforme en fait en un processus de mijotage. Lorsque les légumes sont légèrement frits, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson. Bientôt les légumes prendront une couleur légèrement brune et un léger goût de caramel. Cette technologie permet de préparer des oignons pour la fameuse soupe à l'oignon ou des fruits pour des salades chaudes.
Qu’est-ce que la caramélisation de la viande ? Certains chefs pensent que l'apparition d'une croûte dorée sur un steak lors de la friture dans une poêle chaude n'est rien d'autre qu'une caramélisation. Ce processus chimique a même un nom : la réaction de Maillard. Sous l'influence des températures élevées, les acides aminés et les sucres contenus dans la viande se désintègrent et changent de couleur : vous obtenez ici une croûte bien dorée.
Est-il possible de caraméliser soi-même une viande ? Certainement oui. Pour cela, faites fondre le beurre dans une poêle en fonte et ajoutez 2 c. l. Sahara. Laissez fondre un peu le sucre (cela prendra environ 2 minutes) et ajoutez la viande à ce mélange. Caraméliser la viande ne signifie pas qu’elle deviendra sucrée. Le sucre donnera à la viande une croûte appétissante et un subtil goût de caramel. Par exemple, du sucre est ajouté à la célèbre viande chinoise, ce qui lui confère un goût aigre-doux piquant. Vous pouvez caraméliser un steak de la même manière.
Pour ce faire, la cassonade est ajoutée à un mélange d'épices ou à diverses sauces qui sont versées sur la viande lors de la friture et de la cuisson. Par exemple, pour plus de caramélisation, vous pouvez faire mariner le steak dans un mélange de coriandre finement hachée, de sauce soja, un mélange de poivrons, de cassonade et d'huile d'olive. Vous pouvez caraméliser la viande d'une autre manière. Faites cuire le filet de bœuf et badigeonnez-le de glaçage une demi-heure avant la cuisson. Pour le préparer, mélangez maïzena et la cassonade, ajoutez le vinaigre balsamique, la sauce soja et un peu d'eau. Ce glaçage caramélise parfaitement la viande et l'enrichit de nouvelles nuances gustatives.
N'ayez pas peur de gâcher le goût du steak avec de tels « produits chimiques », mais vous ne devriez pas non plus être trop zélé. Le sucre, comme les autres épices, doit être consommé avec modération.
