Haricots noirs - avantages et inconvénients - recettes de cuisine. Bienfaits des haricots noirs pour la santé et cinq excellentes recettes les utilisant. Planter des haricots et s'y préparer

Le plus utilisé au monde - haricots secs de différentes variétés. Il est vendu sur les marchés et dans les magasins. Tous les haricots secs doivent être trempés avant la cuisson. Chaque variété a son propre caractère, ses secrets de cuisine et ses recettes.

Que sont les haricots blancs et comment les cuisiner ?

Haricots blancs - le plus neutre : agissant en tandem avec d'autres produits, il n'éclipse pas, mais adoucit seulement leur goût. Par conséquent, il est souvent utilisé dans les plats épicés, et on en prépare une purée et on l'ajoute aux soupes épaisses et aux ragoûts. La farine de haricots blancs est utilisée dans la fabrication du pain.

Lima ou, comme on l'appelle aussi, les haricots beurre - une variété de haricots blancs à gros grains plats. Il a un goût spécial et crémeux. Cette variété est appréciée pour sa haute propriétés nutritionnelles et valeur culinaire. Nécessite un trempage particulièrement long et cuit environ une heure et demie. Lima est également bonne dans les soupes et les salades, souvent servies avec du beurre en garniture.

Les haricots cannellini blancs sont particulièrement bien préparés en Italie et en Espagne. Cette variété a une peau plus fine et une saveur de noisette dans la chair tendre.

Qu'est-ce que le pinto et comment cuisiner les haricots panachés ?

Haricots panachés (pinto)- la variété de haricot la plus courante. Il est utilisé dans différentes cuisines du monde entier. Faire tremper pendant 6 à 8 heures avant la cuisson, puis cuire pendant 35 à 50 minutes. Parfois, ils cuisent d'abord pendant quelques minutes, puis retirent du feu et laissent reposer plusieurs heures, puis égouttent l'eau, lavent les grains avec de l'eau et cuisent jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 20 à 25 minutes. Ces haricots sont utilisés pour mijoter avec des légumes - oignons, carottes, tomates, ail et herbes.

Que sont les haricots rouges et comment cuisiner les haricots rouges ?

Rein - haricots rouges, violets ou panachés en forme de rein, d'où leur nom - haricot rouge (rein en anglais - rein). Il a une peau assez dense et un goût prononcé. Une fois cuit, en raison de sa densité, il conserve sa forme mieux que quiconque. Le rein fait des plats très aromatiques. Il est également utilisé dans les soupes, les salades et les plats principaux. Toutes les variétés de chevreuils sont trempées pendant 6 à 8 heures et bouillies pendant environ une heure. Après cuisson, les grains virent au rose pâle. Il est conseillé d'ajouter des haricots presque entièrement bouillis aux soupes afin qu'ils ne changent pas la couleur du bouillon pendant la cuisson.

Comment cuisiner les haricots noirs ?

Haricots noirs- particulièrement apprécié en Amérique latine. Cette variété de haricots a un goût sucré unique avec une note de champignon. Une fois cuit, il perd sa forme très rapidement, il n’est donc pas nécessaire de faire tremper les haricots noirs, mais de les faire cuire à feu très doux pendant au moins deux heures. Les haricots noirs se marient bien avec le riz, ils sont ajoutés aux soupes et des plats d'accompagnement complexes en sont préparés. Également riche en protéines, vitamines B et fibres.

Comment cuisiner les haricots verts ?

Ce type de haricot a une couleur verte, vert-violet et tachetée. Les longues gousses contiennent des graines molles et laiteuses. Avant de cuisiner haricots verts couper des deux côtés, si nécessaire, couper en deux pour faciliter la cuisson.

Faire bouillir environ 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter et laisser refroidir.

De cette façon, les haricots bouillis peuvent être mijotés avec des légumes, ajoutés aux soupes et aux salades ou congelés.

Il existe plus de quatre-vingts variétés de haricots - parmi lesquels ceux qui peuvent être utilisés à des fins culinaires et ceux qui remplissent une fonction purement décorative. Les haricots noirs, à la fois savoureux et sains, sont très demandés dans le monde entier.

Il est apparu en Russie relativement récemment et ses propriétés uniques sont peu connues du grand public. En quoi les haricots noirs diffèrent-ils des autres variétés ? Que peut-on cuisiner avec et comment le faire correctement ? Nous répondrons à ces questions et à d’autres dans notre article.

Les haricots noirs sont supérieurs à leurs homologues en termes de quantité de protéines et de fibres grossières. Les protéines de ces haricots contiennent près de deux douzaines d’acides aminés, ce qui les rend plus faciles à digérer par l’organisme.

La fibre normalise le travail système digestif et soutient la microflore intestinale, aide à réduire le cholestérol et à prévenir le développement de maladies coronariennes et d'infarctus du myocarde, et vous permet également de vous sentir rassasié plus longtemps.

Contenu élevé glucides complexes dans ces haricots en fait un produit propre à la consommation lorsque diabète sucré deuxième type.

Haricots noirs

La teneur exceptionnelle en molybdène, impliqué dans de nombreux processus métaboliques, rend cette variété unique. Support en acide folique, manganèse et magnésium système cardiovasculaire. Les vitamines B ont un effet bénéfique sur système nerveux, stabilisant le fond émotionnel.

Planter des haricots et s'y préparer

Preto appartient à l'espèce de haricot commune (Phaseoluos vulgaris). Assurez-vous de faire tremper les grains pendant 2 à 3 heures dans de l'eau tiède avant de les planter.

Planté avec des céréales ou des semis - en fonction de la rapidité avec laquelle les pousses sont nécessaires. La méthode des semis est utilisée dans les climats frais pour une plantation ultérieure en terrain clos. Dans un endroit chaud, les grains du sol germeront plus rapidement et s'enracineront mieux.

Pour les semis, préparez des récipients avec un mélange tourbe-humus, faites des trous de 3 à 4 cm de profondeur et placez-y les grains. Les pots sont placés dans un endroit éclairé à une température de 20 à 23 degrés. Après 15 à 20 jours, les plants sont prêts à être plantés ; terrain découvert dans la phase de 2-3 feuilles.

A planter dans un endroit protégé du vent. Lorsqu'il fait froid, les premières pousses sont recouvertes d'un matériau non tissé. Les plantes matures peuvent résister à de légères gelées à court terme. Les pousses sont soulevées lorsqu'elles atteignent 15 cm de hauteur et les sommets sont attachés afin qu'ils ne s'accrochent pas aux plantes voisines.

Les haricots ne sont pas plantés à leur place d'origine avant 4 ans. Pour la plantation, choisissez un sol neutre, meuble, fertile et bien drainé.

2 à 3 jours avant la plantation, le sol est déterré et ameubli, le sol préparé est désinfecté avec une solution faible de permanganate de potassium.

Comment faire pousser des haricots noirs en extérieur

Cette variété est thermophile, température optimale pour la croissance et le développement des plantes : 20-25 degrés. Elle a besoin d'au moins 6 heures de soleil intense. Ils sont plantés en pleine terre lorsque la menace des gelées printanières est passée, à une température de 16 degrés stable depuis deux semaines.

Il suffit d'arroser les haricots en temps opportun, de les désherber périodiquement et de les desserrer régulièrement, en évitant la formation d'une croûte séchée à la surface du sol et en les inspectant pour détecter tout dommage causé par des maladies et des ravageurs.

Cultiver des haricots en serre

Les haricots noirs sont une variété décortiquée de mi-saison qui nécessite environ trois mois de temps chaud pour mûrir complètement. Sa plantation en serre - bonne décision pour les régions aux climats froids.

Les variétés de haricots noirs sont grimpantes, elles sont plantées en compactage de tomates ou de poivrons à raison d'un haricot pour 3-4 plants de la culture principale, avec des tomates hautes encore moins souvent.

Ils sont attachés comme des concombres à une hauteur de 70 à 80 cm, les pousses latérales sont enlevées et tout ce qui est plus haut est pincé au-dessus de la première fleur. Il est important d'assurer une ventilation suffisante dans la serre, car une humidité élevée peut provoquer la pourriture grise.

Règles de conservation des haricots noirs

DANS conditions industrielles Les haricots bien séchés sont conservés dans des contenants hermétiques dans des endroits sombres et aérés jusqu'à 12 mois. Acheté en différentes périodes Au fil du temps, il est préférable de répartir les grains dans des récipients séparés ou des sacs en lin, car leur degré de sécheresse peut varier.

Le même principe doit être suivi lors du stockage de votre propre récolte.

Important. Les plats à base de haricots noirs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Les haricots sont délicieux et produit utile, à partir duquel vous pourrez préparer de nombreux plats, collations et préparations. Cependant, de nombreuses femmes au foyer refusent de le cuisiner car elles ne savent pas combien de temps cuire les haricots pour les ramollir. Il s'avère que cuisiner des haricots n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de connaître quelques secrets simples.

Comment cuire correctement les haricots, les bienfaits des haricots et les meilleures recettes

Les haricots crus contiennent des substances toxiques qui ne sont détruites que lors du traitement thermique. Le plus d'une manière simple la cuisson des haricots bout. Le produit préparé peut être utilisé pour préparer des plats et des collations froids ou chauds, des accompagnements ou des conserves maison.

Grâce à ses composants minéraux, les haricots sont considérés comme un produit diététique sain. Il contient grand nombre potassium, phosphore, cuivre et zinc. Les haricots sont une source de protéines nécessaires à l'alimentation des enfants et à l'alimentation médicale.

Selon le type et la variété de haricots, le temps et la méthode de cuisson peuvent varier.

Il existe des règles culinaires que vous pouvez utiliser pour cuire rapidement les haricots à la maison, en préservant toutes leurs propriétés bénéfiques et leur goût.

Règles et conseils :

1. Les haricots doivent être soigneusement triés avant la cuisson, en éliminant tous les haricots vides, desséchés ou altérés de couleur et de forme. Le goût dépend de leur qualité plat préparé, alors ne sautez pas cette étape importante de préparation.
2. Les haricots doivent être trempés. La variété blanche est considérée comme plus délicate, le temps de trempage peut donc être réduit à 4 à 5 heures. Pendant ce temps, toute amertume et substances organiques nocives disparaîtront des grains.
3. L'eau doit être jetée après avoir trempé les haricots. Le liquide absorbe toutes les substances nocives et l'amertume contenues dans les haricots crus. Cela peut provoquer une irritation gastro-intestinale, c'est pourquoi de l'eau fraîche doit être utilisée pour cuisiner.
4. La cuisson doit se faire à feu doux. En raison de la chaleur intense, les haricots perdent la plupart ses propriétés bénéfiques et nutritionnelles.
5. Vous devez d'abord placer la poêle sur la cuisinière allumée. Placez les haricots à frire sur une surface bien chauffée.
6. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient complètement ramollis. Les fruits durs sont difficiles à digérer et peuvent causer des problèmes au système digestif.
7. La cuisson est l'étape principale de la préparation avant la poursuite de la cuisson. Si vous envisagez de faire frire ou de cuire des haricots, les grains doivent d'abord être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Recettes de cuisine pour tous types de haricots :

1. Rouge. Versez de l'eau fraîche sur les haricots préparés, placez sur feu doux et portez à ébullition. Après 5 minutes d'ébullition, l'eau doit être égouttée et remplacée par de l'eau froide. Répétez la procédure pour remplacer la décoction 2 fois de plus. Pour la dernière fois, le liquide est porté à ébullition, le feu est réduit au minimum et les haricots sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres (doux) pendant 2 heures.
2. Blanc. Versez de l'eau froide sur les haricots, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Retirez la casserole avec les haricots du feu, fermez le couvercle et laissez infuser 60 minutes. Égouttez le bouillon refroidi, versez à nouveau les haricots et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Capsicum. Verser dans une casserole eau froide, porter à ébullition et saler au goût. Placez les gousses lavées dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 à 10 minutes (selon la taille). Placez les haricots finis dans une passoire et laissez-les refroidir.

Comment préparer les haricots ?

Préparation préliminaire - nettoyage. Les haricots doivent être versés sur une serviette et triés. Tous les grains de mauvaise qualité sont éliminés : jaunis, modifiés en forme, en couleur, endommagés, etc.

La principale étape de la préparation à la cuisson est le trempage. L'eau est utilisée pour cela. Étant donné que le liquide absorbera toutes les substances nocives et l'amertume, il est recommandé de le changer plusieurs fois (toutes les 2-3 heures).

Comment faire tremper les haricots ?

La procédure de trempage des haricots avant cuisson est effectuée plusieurs heures avant de préparer le plat principal. Les haricots triés doivent être versés dans un récipient dont le volume doit être 3 à 4 fois plus grand que celui des haricots. Versez de l'eau dans les haricots dans un rapport de 1:2 et laissez reposer 6 à 12 heures. Selon la taille et le type de grains, le temps de trempage peut varier.

Voie lente ou froide

Cette option prend beaucoup de temps, mais est la plus optimale pour tout sauvegarder propriétés bénéfiques haricots. Les grains sont versés avec de l'eau froide (bouillie) et laissés pendant 10 à 12 heures dans un endroit frais et sombre. Les gros fruits peuvent être laissés tremper toute la nuit.

L'eau doit être utilisée préalablement bouillie et refroidie. Depuis eau brute les haricots seront durs et perdront leur saveur.

Méthode rapide ou chaude

S'il n'y a pas de temps pour un trempage prolongé, vous pouvez en utiliser davantage méthode rapide. Pour ce faire, versez les haricots avec de l'eau froide, portez à ébullition et laissez dans le bouillon pendant 1 heure. La procédure doit être répétée 2 à 3 fois, la dernière fois, vous n'avez pas besoin de vider l'eau, mais faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Chaque fois que vous préparez une décoction, vous devez prendre de l'eau fraîche.

Comment cuisiner les haricots ?

Il existe plusieurs façons de cuisiner des haricots à la maison. Il sera savoureux, moelleux et sain si vous suivez des règles simples. Pour préparer un accompagnement ou une collation, il est recommandé de faire cuire des haricots avec l'ajout d'huile végétale. Lorsque l'eau bout, versez-y 1 cuillère à café. olive ou huile de maïs. Cela rendra les grains tendres et friables, tout en les protégeant des fissures.

La deuxième méthode de cuisson des haricots pour qu'ils soient tendres et savoureux est appelée combinée. Pendant la cuisson des grains, ajoutez de l'eau froide 4 à 5 fois. Il faut verser le liquide froid au moment où le bouillon bout fortement. Ajoutez de l'eau 1 verre à la fois, ne remuez pas les haricots.

La règle générale à suivre concerne le sel et les épices. Les grains doivent être salés 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson. Les épices et les herbes ne sont pas ajoutées au bouillon, mais avec la vinaigrette avant de servir le plat.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson dépend du type et de la taille des grains. Pour savoir exactement combien de temps les haricots sont cuits, avec ou sans trempage, vous devez suivre une règle simple :

1. Les variétés légères seront prêtes après 60 minutes d’ébullition vigoureuse.
2. Les variétés foncées mettent plus de temps à cuire, il est donc préférable d'utiliser la méthode consistant à ajouter de l'eau froide pour elles. La durée totale est de 1 à 2 heures.
3. Les haricots en cosses cuisent beaucoup plus rapidement. La procédure prend 5 à 6 minutes pour un produit frais et 8 à 10 minutes pour un produit surgelé.

Vous pouvez déterminer l’heure exacte et la durée de cuisson des haricots d’une manière simple. Versez de l'eau sur quelques grains et laissez au frais. N'oubliez pas le temps pendant lequel les haricots absorbent tout le liquide - la même quantité sera nécessaire pour cuire ces grains.

Méthodes de cuisson. Recettes

Grâce à des astuces culinaires, vous pouvez préparer de nombreux plats sains pour tous les goûts.

Les haricots sont parfaits à la fois pour un menu diététique et comme friandise à une table de fête.

Des recettes originales aideront même les femmes au foyer novices à apprendre à préparer des chefs-d'œuvre culinaires populaires à partir d'ingrédients simples et abordables. Il suffit de cuire correctement les haricots et de choisir des produits compatibles adaptés.

Façon traditionnelle de cuisiner

La façon classique de cuire des haricots est de les faire bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, il peut être utilisé pour l'ajouter à n'importe quel plat froid ou chaud, ou servir comme gâterie indépendante.

Produits requis :

• haricots - 1 tasse;
• eau – 2 verres;
• huile végétale – 1 cuillère à café;
• sel et épices - au goût.

Comment cuisiner :

1. Placez les haricots pré-trempés dans une passoire, laissez tout le liquide s'écouler et transférez les grains dans une casserole pratique.
2. Versez de l'eau bouillie réfrigérée sur les haricots, ajoutez de l'huile et allumez un feu vif.
3. Lorsque le bouillon bout, réduisez le feu à moyen et laissez cuire à découvert pendant 60 à 70 minutes.
4. Salez les haricots finis, ajoutez les épices et laissez-les dans le bouillon chaud pendant 1 à 2 minutes.
5. Avant de servir, l'eau doit être égouttée.

Cuisson des haricots noirs

Les grains de cette variété sont considérés comme les plus sains. Ils contiennent une grande quantité de flavonoïdes, d'acides gras oméga-3 et d'autres matière organique. Les haricots noirs sont recommandés pour une utilisation dans les plats médicinaux et diététiques.

Mode de préparation (1 portion) :

1. Pour conserver toutes les propriétés bénéfiques des haricots, il est recommandé de les cuire manière traditionnelle. Rincez un verre de haricots de la poussière, remplissez-le d'eau bouillie froide et laissez reposer 2 heures dans un endroit frais.
2. Pour éliminer l'amertume et les substances nocives, l'eau devra être changée 2 à 3 fois. Remplissez les grains d'eau froide et propre tout le temps jusqu'à ce qu'ils absorbent une quantité suffisante de liquide.
3. Après avoir préparé les haricots, transférez-les dans une casserole ou une mijoteuse et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 50 minutes.

Comment faire cuire des haricots blancs

Grains délicats variété blanche tu peux cuisiner de diverses manières: sur la cuisinière, au micro-ondes ou à la mijoteuse. La séquence de cuisson est la même pour toutes les options, et le choix de la batterie de cuisine et du matériel dépend uniquement du cuisinier :

• la méthode de cuisson des haricots blancs n'est pas très différente de la méthode traditionnelle - les grains doivent être nettoyés et trempés ;
• égouttez les haricots gonflés et versez le liquide pour qu'il recouvre complètement les grains ;
• placer les plats sur feu moyen ;
• porter l'eau à ébullition, égoutter après une minute et remplir à nouveau les haricots ;
• Portez à nouveau le bouillon à ébullition, réduisez le feu et poursuivez la cuisson encore 40 à 50 minutes.

Afin de ne pas trop cuire les fruits, une demi-heure après le début de la cuisson, il faut vérifier leur état de préparation toutes les 10 minutes.

Si les céréales sont préparées pour une soupe, le temps de cuisson peut être augmenté de 20 minutes supplémentaires.

Comment faire cuire des haricots rouges

Égoutter l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés et bien rincer. Placez les haricots dans une passoire et laissez égoutter l'excès de liquide. Lorsque les grains ont un peu séché, placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau fraîche pour recouvrir complètement le produit.

Placer la casserole sur feu moyen pour éviter l'ébullition. Cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres, en ajoutant de l'eau froide si nécessaire. Le temps de cuisson total prend environ 1,5 à 2 heures.

Haricots rouges trempés pour salade ou bortsch

Cette recette donne des grains de haricots mous mais entiers. Les haricots purs sont parfaits pour diverses salades, entrées de légumes ou bortsch ukrainien classique.

Séquence d'actions :

1. Préparez un récipient pour le trempage, une casserole, une passoire ou un tamis, des haricots et de l'eau bouillie. Il est important de se rappeler que vous ne pouvez pas remplir les haricots avec de l’eau brute du robinet. Sinon, même après plusieurs heures de cuisson, ils resteront durs.
2. Vérifiez les grains, retirez ceux gâtés ou vides. Placez les haricots restants dans une passoire et rincez abondamment pour éliminer toute poussière ou autre débris.
3. Versez de l'eau bouillie sur les haricots préparés et laissez reposer 8 heures. La quantité de liquide doit être 2 fois supérieure à celle des grains.
4. Lorsque les fruits sont saturés, égouttez le liquide restant et rincez à nouveau les grains eux-mêmes à l'eau claire. Placez les haricots dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à tendreté pendant une heure.
5. Passez les haricots cuits au tamis et utilisez-les pour préparer des plats ou du bortsch.

Méthode de préparation de haricots pour la purée

Le plat est mieux préparé à partir de grains blancs ou foncés. Avant de cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, le produit doit être trempé pendant 12 à 14 heures. Il est préférable de laisser tremper les haricots toute la nuit. Lorsque les grains sont mous et friables, égouttez le bouillon chaud dans lequel ils ont été bouillis.

Si la purée est préparée pour une soupe, les haricots sont broyés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, après quoi tous les additifs végétaux ou carnés sont ajoutés. S'ils sont servis en accompagnement, les haricots sont également moulus dans un mélangeur, après quoi du sel, des épices et des herbes sont ajoutés pour le goût. Vous pouvez ajouter du lait tiède, ce qui rendra la purée plus légère et plus aérée.

Mode de cuisson sans pré-trempage

Il existe des méthodes express dans lesquelles vous pouvez cuire des haricots blancs et rouges sans tremper les grains. Parfois, les femmes au foyer l'ajoutent au bouillon bicarbonate de soude ou jus de citron. Cela vous permet de réduire le temps de cuisson à 3-4 heures. Cependant, le moyen le plus rapide de garantir que les grains soient non seulement mous, mais conservent également toutes leurs propriétés bénéfiques, est d'ajouter des algues.

Lorsque l'eau contenant les haricots bout, ajoutez-y une feuille d'algue sèche. Vous pouvez utiliser un extrait sec ou une partie d’une feuille d’algue nori utilisée pour faire des sushis. Dans ce cas, les haricots seront non seulement cuits en 35 à 40 minutes, mais seront également enrichis de micro-éléments utiles nécessaires à l'organisme.

Cuisson des haricots blancs dans une mijoteuse

Tout type de haricots secs peut être cuit dans une mijoteuse. Pour préserver les propriétés nutritionnelles du produit, les grains doivent être préalablement trempés. Cela peut être fait directement dans le bol de l'appareil ou dans tout autre récipient pratique. Quantité maximale, qui peut être cuit en une seule fois - 3 tasses ou 500 g.

La cuisson des haricots dans une mijoteuse se compose de 3 étapes :

• les haricots sont lavés ;
• les haricots sont placés dans un bol et remplis d'eau propre ;
• le programme correspondant est activé : « Haricots », « Haricots » ou « Soupe ».

Par défaut, le temps de cuisson prend 90 à 120 minutes. Si nécessaire, le temps peut être augmenté.

Haricots dans une cocotte minute

La cuisson des aliments dans une cocotte minute permet de réduire le temps. L'appareil peut cuire tous les types de haricots et vous pouvez utiliser des méthodes avec ou sans trempage. La particularité de cette méthode est que le sel est ajouté immédiatement à l'eau. Cela aide à garder les grains intacts.

Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes :

• jusqu'à ce que l'eau dans le bol bout, vous devez cuisiner sans fermer le couvercle ;
• après cela, le couvercle est fermé ;
• sous pression, baisser le feu et arrêter le processus pendant 2 minutes ;
• à l'intérieur du bol, la température est refroidie de force (à l'aide d'une vanne et d'eau froide) ;
• Préparez les haricots à feu moyen sans couvercle.

Le plat peut être consommé aussi bien chaud que froid.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• haricots - 2 tasses;
• tomates ou concentré de tomate(50 ml) – 3 pièces ;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• persil – 1 bouquet;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 1-2 gousses;
• sel et épices - au goût.

Comment cuisiner :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile chaude.
2. Broyez les carottes ou coupez-les en lanières.
3. Divisez les tomates en 4 à 6 parties.
4. Ajoutez les légumes aux oignons, remuez et continuez à frire. Ajouter la tomate, le sel et les épices, porter le mélange à ébullition.
5. Ajouter les haricots pré-bouillis à la sauce tomate, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
6. Hachez les feuilles de coq le plus finement possible et mélangez-les avec de l'ail râpé. Saupoudrer la friandise du mélange épicé et servir.

Un plat savoureux et sain pour tous les jours.

Produits requis :

• haricots (secs) – 500 g;
• tomate – 100 g;
• carottes – 1 pièce;
• sucre – 1/3 cuillère à café;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• légumes verts – 1/2 bouquet ;
• huile végétale pour friture – 50 ml;
• piment de la Jamaïque - au goût.

Préparation:

1. Faire tremper et cuire les haricots à l'avance. Lorsque les haricots sont cuits, placez-les dans une passoire et laissez égoutter l'excès d'eau.
2. Le mélange de légumes est préparé dans un bol séparé. Coupez l'oignon en cubes, hachez les carottes sur une râpe moyenne. Versez l'huile végétale dans une poêle ou une casserole, faites chauffer et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez les haricots aux légumes, remuez et laissez mijoter 10 minutes. Mélangez séparément la tomate, le sucre et les épices et ajoutez-les au mélange de légumes. Versez un demi-verre d'eau et poursuivez la cuisson 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier et les herbes, couvrez les légumes avec un couvercle.

Haricots épicés aux œufs

Une collation originale pour tous les jours et pour la table des fêtes :

• haricots bouillis – 2 tasses;
• tomates dans propre jus 3-5 pièces ;
• oignon – 1 tête;
• huile – 30 ml;
• adjika – 50 ml;
• épices et sel - au goût ;
• crème sure pour servir.

Broyer les tomates en purée, mélanger avec l'adjika et les épices. Coupez l'oignon en fines rondelles et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le mélange de haricots et de tomates à l'oignon, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Avant de servir, assaisonner de crème sure ou de sauce à l'ail.

Tarte aux haricots

Une des options pour préparer des pâtisseries ossètes.

Ingrédients requis :

• beurre – 150 g;
• pâte levée – 1 kg;
• haricots rouges bouillis – 3 tasses;
• poivre noir de piment de la Jamaïque – 1/3 cuillère à café ;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Écrasez les haricots ou broyez-les dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile, le sel et les épices, remuer.
2. Divisez la pâte finie en 4 parties, roulez chacune en un gâteau plat d'un diamètre de 20 cm.
3. Placez une poignée de garniture au milieu de chaque morceau de pâte et pincez les bords en les rassemblant vers le centre.
4. Retournez le pain plat, joint vers le bas, et étalez-le sur environ 1 cm d'épaisseur.
5. Cuire les tartes dans un four préchauffé à +180°C pendant 30-35 minutes. Avant de servir, badigeonner la surface de chaque tarte de beurre fondu.

Soupe aux haricots et champignons

Produits :

• haricots prêts – 200 g;
• champignons – 200 g;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• huile végétale pour friture;
• sel - au goût.

Recette:

1. Épluchez les pommes de terre et coupez chaque tubercule en 4 à 6 morceaux. Mettez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen.
2. Coupez les champignons en fines barres, faites-les revenir dans une poêle avec les oignons et les carottes. Ajouter le mélange de légumes dans la poêle avec les pommes de terre et cuire 10 minutes.
3. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les haricots, le sel et le laurier. Porter la soupe à ébullition et retirer du feu.

Soupe aux haricots diététique

Produits :

• haricots prêts – 300 g;
• oignons – 2 pièces;
• tomate – 2 c. l.;
• carottes – 1 pièce;
• sel - au goût.

1. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes.
2. Versez de l'eau bouillante sur les haricots bouillis, ajoutez les légumes et assaisonnez de tomate.
3. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des épices éventuelles.

Haricots pour accompagnement de légumes

Il existe de nombreuses options pour préparer des haricots pour les plats d'accompagnement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des légumes et des épices pour ajouter une saveur et un arôme supplémentaires à l'apéritif.

Selon les produits pour lesquels le plat d'accompagnement est préparé, vous pouvez utiliser n'importe quel type de haricot.

Ingrédients:

• haricots rouges et blancs - 1 tasse chacun;
• maïs (céréales) – 1 tasse ;
• tomates cerises – 5-7 pièces ;
• citron – 1 pièce;
• piment – ​​1 pièce;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• laitue frisée.

Mode de cuisson :

1. Lavez les feuilles de laitue et déchirez-les en petits morceaux avec vos mains (ne les coupez pas avec un couteau). Placer au fond du saladier.
2. Dans un bol pratique, mélangez les haricots et les grains de maïs, ajoutez les poivrons hachés et les tomates.
3. Placez délicatement le mélange de légumes sur les feuilles de laitue et assaisonnez. huile d'olive et garnir de tranches de citron. La vinaigrette peut être préparée séparément à partir d'un mélange d'huile et de jus de citron.

Cuisson au micro-ondes

Voie universelle :

1. Les grains de haricots secs doivent être préalablement trempés dans l'eau (proportion 1:2).
2. Égoutter l'eau et transférer les haricots dans pot en verre ou un bol en céramique.
3. Versez les grains, placez au micro-ondes et allumez à puissance maximale. Cuire 10 minutes, puis placer dans une passoire ou une passoire pour égoutter le bouillon.
4. Mélangez les haricots bouillis, ajoutez du sel et des épices au goût.

Comment déterminer l'état de préparation d'un produit ?

Les haricots prêts à l'emploi doivent être forts, entiers, mais mous à l'intérieur du grain. Vous pouvez déterminer l'état de préparation pendant la cuisson de 2 manières : par le goût ou à l'aide d'un couteau ou d'un autre objet pointu. Les haricots mous doivent avoir une peau fine et être faciles à percer, mais pas fêlés. Les grains éclatés peuvent être utilisés pour une soupe en purée ou un plat d’accompagnement.

Combien de temps faire cuire les haricots verts surgelés ?

La cuisson des haricots dépend non seulement du type et de la variété, mais également de la méthode utilisée. Les produits semi-finis surgelés sont préparés beaucoup plus rapidement, car ils ont déjà subi un traitement thermique primaire. En moyenne, les gousses cuisent pendant 8 à 10 minutes.

Il faut rappeler qu'il est déconseillé de décongeler les produits semi-finis après une surgélation. De cette façon, les produits perdront non seulement certaines de leurs propriétés bénéfiques, mais aussi leur attrait visuel. Pour préparer une salade ou un accompagnement, les gousses surgelées doivent être jetées directement dans l'eau bouillante salée.

Comment cuire les gousses ?

Lorsque vous utilisez des haricots verts, vous devez non seulement prêter attention à leur apparence, mais aussi les tailles. Le temps de cuisson, ainsi que le goût du produit, dépendent de son âge. Les jeunes gousses de haricots cuisent rapidement. Si tu les remplis eau chaude, ils seront prêts à manger en seulement 7 minutes.

Les gousses à la peau plus épaisse et plus dure mettront 10 à 12 minutes à cuire. Il est recommandé de couper les fruits fibreux adultes en 2-3 parties. Après congélation, les gousses cuisent 2 fois plus vite, 4 à 6 minutes.

Que faire si les haricots sont amers ?

La procédure de trempage des grains secs est utilisée non seulement pour réduire leur temps de cuisson, mais également pour éliminer les substances organiques nocives. Si les haricots ne sont pas trempés, l'amertume restera dans les fruits bouillis. Cependant, l’amertume peut également être présente dans les grains trempés, pour plusieurs raisons :

• certaines variétés de haricots sont naturellement amères ;
• mauvaise préparation des grains (temps de trempage insuffisant) ;
• fruits gâtés ou pourris.

Si la qualité des haricots ne fait aucun doute, mais qu'après cuisson ils ont un goût amer, il existe plusieurs façons de s'en débarrasser :

1. Enveloppez les fruits bouillis refroidis dans un sac en plastique et placez-les au congélateur. Après décongélation, l'amertume disparaîtra.
2. Si l'amertume est une caractéristique de la variété, vous pouvez ajouter des épices et des herbes piquantes. Cela mettra en valeur le goût épicé des grains.
3. Dans le cas où l'amertume persiste et que les grains ont mauvaise odeur, il faut les jeter. Il n'est pas recommandé de manger des haricots amers - très probablement, les grains ont été mal stockés et gâtés.

Il existe une centaine de variétés de haricots. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques variétales. Selon le type de produit végétal, il peut être utilisé pour préparer non seulement des plats salés et épicés, mais aussi sucrés.

Un produit savoureux et sain apporte à l'organisme toutes les substances nécessaires.

En apprenant à bien cuire les haricots, vous pouvez remplir votre alimentation de nombreuses friandises délicieuses et saines pour tous les goûts.

Il existe environ 75 types de haricots dans le monde, variant en couleur, taille et origine. De toutes les variétés panachées de haricots, sa variété noire mérite attention particulière. Sur ce qui rend cette « brune torride » si attrayante, voici cet article avec des recettes :

1. Purée de haricots noirs, à la « Houmous » ()

2. Soupe de haricots noirs au sarrasin ()

4. Burger végétarien mexicain aux haricots noirs

Les recettes de haricots noirs ci-dessous conviennent aux régimes végétariens, mais ceux qui aiment plats de viande peuvent facilement adapter les numéros 2, 3 et 4 à leur goût en remplaçant la moitié de la quantité spécifiée de haricots par des poitrines de poulet ou de dinde bouillies (mijotées) hachées. Ce choix de protéines animales est considéré comme le meilleur pour la prévention des maladies et du cancer du côlon.

1. Purée de haricots noirs (à la Houmous)

Se prépare rapidement. Parfaitement appliqué au pain diététique, au pita, au lavash (essayez de choisir, si possible, ceux à base de grains entiers).

Et si vous étalez cette pâte sur de fines tranches de pain complet, et que vous mettez dessus des tomates hachées, des grains de maïs (en pot), des poivrons et de la coriandre (tout ce que vous avez), saupoudrez un peu de fromage dessus, vous en obtiendrez un semblant de pizza mexicaine - pizza « aux haricots noirs »".

Temps de cuisson - 5 minutes

10 portions

Ingrédients:

• 1 cuillère à café poudre d'ail ou 1 grosse gousse fraîche, pressée au pressoir
• 1 cuillère à café poudre d'oignon ou 2 c. fraîchement râpé
• 0,5 cuillère à café paprika
• 0,5 cuillère à café poudre de chili
• 1 cuillère à café cumin moulu (cumin)
• 0,5 cuillère à café curcuma moulu (curcuma moulu)
• jus d'un demi citron (ou au goût)
• eau - 2-3 cuillères à soupe. l.

Préparation:

Placez les haricots dans un robot culinaire. Ajouter les épices, le jus de citron, l'eau et broyer jusqu'à obtenir une purée. Vous pouvez vous passer de robot culinaire en écrasant les haricots avec un presse-purée ou une fourchette.

Propriétés nutritionnelles: pour 1/10 de la recette : Valeur énergétique - 59 cal, Teneur en matières grasses -0g, glucides -10,6g, fibres - 4g, protéines - 4g.

2. Soupe de haricots noirs au sarrasin

Le sarrasin joue un rôle prépondérant dans cette soupe. La préparation ne prend pas plus d'une demi-heure, mais le goût et la consistance ne sont finalement pas inférieurs à ceux qui mijotent sur la cuisinière pendant des heures.

4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe.
• 3/4 tasse d'oignon finement haché
• 3/4 tasse de poivron rouge haché (peut être congelé)
• 3 gousses d'ail, hachées finement (1 cuillère à soupe)
• 1/4 tasse de sarrasin
• 1 cuillère à café poudre de chili sec
• 2 tasses de bouillon de légumes (faible en sel)
• 1,5 tasse de haricots noirs cuits ou 1 boîte en conserve, rincée du sel sous l'eau courante
• 1 tasse de carottes râpées
• 1 tasse de grains de maïs (j'utilise du surgelé)
• 1 feuille de laurier
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe. jus de citron vert ou de citron
• sel, poivre ou mélange
• De plus – ½ tasse de légumes à feuilles hachés (chou frisé, épinards, brocolini, surgelés)

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et laisser mijoter 5 minutes.

2. Ajoutez l'ail, le sarrasin, le piment et laissez mijoter encore 3 minutes. Versez le bouillon, ajoutez les haricots cuits, les carottes, le maïs et les feuilles de laurier. Ajoutez 2 tasses d'eau, des épices, du sel et/ou des herbes remplaçant le sel. Couvrir avec un couvercle, porter à ébullition et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le sarrasin soit cuit.

3. Ajoutez les légumes à feuilles (le cas échéant) pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson. Apportez au goût avec du jus de citron ou de lime.

Propriétés nutritionnelles :

Pour 1 portion (1 verre) : Valeur énergétique – 232 cal, Teneur en matières grasses – 5 g, saturées<1 г, углеводов 42г, холестерина 0г, протеина – 9 г, клетчатки 8г.

3. Pâtes coquilles farcies aux haricots noirs et aux épinards

Croyez-moi sur parole. C'est délicieux !

4 portions

Ingrédients:

• Environ 100 g de grosses coquilles de pâtes
• 1,5 tasse de haricots noirs cuits ou 1 boîte en conserve
• 250 à 300 g d'épinards hachés surgelés
• 150 g de tomates finement hachées ou de sauce tomate (de préférence non salée)
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 – 1 ¼ tasse de sauce à spaghetti (légèrement salée)
• Mozzarella ou autre fromage blanc fondant facilement (4 cuillères à soupe ou au goût)

Préparation:

1. Faites bouillir les coquilles selon les instructions. Mettez de côté pendant un moment.

2. Préchauffer le four à 175 degrés ou 350 F.

3. Faites chauffer dans une grande poêle et ajoutez l'ail. Faire revenir légèrement.

4. Ajouter les tomates concassées (ou la sauce tomate), laisser mijoter encore 5 minutes.

5. Décongelez les épinards, essorez l'excès d'eau. Rincez les haricots en conserve sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel et les conservateurs.

6. Mettez les épinards et les haricots dans une poêle avec les tomates et laissez mijoter 5 minutes.

7. A l'aide d'un presse purée, écrasez les haricots dans la poêle.

8. Verser uniformément la sauce à spaghetti dans un plat allant au four, en réservant ¼ tasse.

9. Farcissez les coquilles avec le mélange de légumes et placez-les dans un plat allant au four.

10. Versez dessus le reste de la sauce tomate et saupoudrez de fromage.

11. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Ce plat peut également être préparé au micro-ondes. Mode – 3 minutes à 100 % de puissance, puis 7 minutes à 70 %.

Propriétés nutritionnelles: Pour 1 portion (310g) : Valeur énergétique - 357 cal, teneur en matières grasses - 9g (14%), saturées 4g (18%), cholestérol - 30mg, glucides - 50g, fibres - 11g (45%), protéines - 20g, vitamine A 197%, C - 19%, calcium 36%, fer -25%.

Le pourcentage est basé sur un apport quotidien de 2 000 calories.

4. Burger végétarien aux haricots noirs
en mexicain

J'ai personnellement appris pour la première fois l'existence des côtelettes de haricots à la fin des années 80, pendant la perestroïka, lorsque, en raison du manque de viande dans les magasins, les travailleurs ont dû expérimenter d'autres sources de protéines moins familières. À cette époque, je ne pouvais même pas imaginer que les côtelettes de haricots puissent être si savoureuses (et différentes). Dans la recette donnée, ils se marient bien avec le chou.

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Nombre de portions : 4

Ingrédients:

• 1,5 tasse de haricots noirs cuits ou 1 boîte en conserve, rincée du sel sous l'eau courante
• ½ poivron frais haché (ou ½ tasse surgelé)
• ½ oignon haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 œuf ou 2 blancs d'œufs (les jaunes peuvent être utilisés pour faire du shampoing maison)
• 0,5 à 1 cuillère à soupe. poudre de chili (pour ceux qui l'aiment épicé)
• 1 cuillère à soupe. cumin moulu
• 1 cuillère à café sauce au piment fort
• 1/2 cuillère à soupe. flocons d'avoine broyés dans un mélangeur ou craquelins moulus (de préférence à grains entiers)

Préparation:

1. Chauffez le four (gril) à 190 degrés (375 F). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.

2. Dans un grand bol, utilisez un presse-purée ou une fourchette pour écraser les haricots cuits (ou en conserve) en une pâte.

2. Broyez l'oignon, l'ail et le poivre dans un robot culinaire. Placer dans un bol avec les haricots.

3. Dans un petit récipient, mélangez l'œuf (ou les blancs), les épices et la sauce.

4. Ajoutez le mélange d'œufs au mélange de haricots. Mélanger avec de la chapelure moulue. Pétrir jusqu'à ce que la masse commence à bien se coller. Former 4 escalopes de bourgeois rondes.

5. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 10 minutes. Retourner les escalopes de l'autre côté et cuire encore 10 minutes.

Propriétés nutritionnelles: pour 1 portion, valeur énergétique 207 cal, teneur en matières grasses -3 g, cholestérol - 53 mg, glucides -35 g, fibres 9 g, sodium 154 mg (si utilisation en conserve), protéines - 12 g.

Bon appétit!

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