چه نوع ماهی برای اسپیک مورد نیاز است. ماهی آسپیک - دستور العمل های ساده و خوشمزه برای میز تعطیلات. دستور گام به گام درست کردن ماهی پولاک اسپیک

یک پیش غذای کلاسیک برای هر سفره ای اسپیک ماهی است. تمام اسرار آشپزی در انتخاب بهترین دستور العمل های ما وجود دارد!

• ماهی (سوف ماهی، کپور، ماهیان خاویاری حدود 2.5-3 کیلوگرم) - 1 قطعه
• پیاز - 1 عدد
• فلفل دلمه ای - 7 عدد
• برگ بو - 3 عدد
• تخم مرغ - 2 عدد
• جعفری
• لیمو - 1 قطعه
• هویج - 1 عدد.
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل

1 قاشق غذاخوری خیس کنید. قاشق ژلاتین در ¾ فنجان آب سرد.

ماهی را بشویید، تمیز کنید، سر، باله و دم آن را ببرید. آبشش ها را از سر جدا کنید.

روی سر، باله ها و دم آب بریزید، پیاز، فلفل (6-7 نخود)، برگ بو (2-3) و نمک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 3-4 دقیقه تفت دهید. روی چشم آب می ریزم تا ماهی را بپوشاند.

سپس تکه های ماهی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

سپس ماهی را بیرون بیاورید و در بشقاب بگذارید.

آبگوشت را صاف کرده، ژلاتین متورم شده را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

تمام استخوان های ماهی را جدا کرده و تکه ها را در بشقاب قرار دهید.

با تخم مرغ آب پز خرد شده، جعفری، لیمو و هویج تزئین کنید. اجازه دهید مدتی روی پیشخوان بماند (خنک شود تا به دمای اتاق برسد).

در آبگوشت با ژلاتین بریزید. اجازه دهید مدتی روی پیشخوان بماند (خنک شود تا به دمای اتاق برسد). یک شب در قفسه پایینی در یخچال قرار دهید. روی آن را با یک تخته بپوشانید.

دستور 2: طرز تهیه ماهی آسپیک

بیایید از مناسب ترین ماهی برای این کار، که در حضور آن هیچ کدبانویی هرگز از دیگری آسپیک درست نمی کند - این پلنگاس است.

• پلنگاس یا کفال بزرگ - 1 عدد.
• سر ماهی، دم، باله برای آبگوشت
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری.
• پیاز - 1 سر
• هویج متوسط ​​- 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 5-7 عدد.
• یک دسته کوچک شوید و جعفری (می توان از ساقه ها استفاده کرد)
• برگ بو - 2 عدد.

ماهی را تمیز کنید، فلس ها را دور نریزید، در یک کاسه جداگانه جمع کنید.

داخلش را بیرون بیاورید

فیلم سیاه را خراش دهید،

آبکشی کنید سر و دم را ببرید.

به قطعات 2.5 - 3 سانتی متر برش دهید.

فلس های ماهی تمیز شده را در یک الک قرار دهید، در چند آب بشویید تا آخرین آبشفاف بود

فلس ها را داخل گاز خوراکی قرار دهید و گره بزنید تا فلس ها از بین نرود.

سر و دم ماهی را که برای آبگوشت آماده کرده اید، بشویید (سرها باید کاملا تمیز و بدون آبشش باشند)، در قابلمه ای بریزید و یک دسته فلس را در آنجا قرار دهید. می‌توانید سر و دم ماهی‌های دیگر را اضافه کنید، اگر هنوز آنها را دارید، اما ماندگاری زیادی ندارند. پیاز را بشویید، هویج ها را پوست بگیرید و با سرها به تابه اضافه کنید.

1-1.5 لیتر آب بریزید، به جوش بیاورید، کف را جدا کنید، حرارت را کم کنید، نمک، دانه فلفل سیاه، برگ بو را اضافه کنید. با درب بپوشانید و به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، بدون اینکه اجازه دهید زیاد بجوشد.

تزئینات را آماده کنید.

ژلاتین را در ۱ لیوان آب جوشیده سرد بریزید و بگذارید ۴۰ تا ۶۰ دقیقه پف کند.

در صورت تمایل، اگر آبگوشت شما خیلی کدر است، می توانید قرعه کشی کنید.

راستش را بخواهید بیرون می کشیم این دستور غذاانجامش نداد آبگوشت ما به اندازه کافی برای آسپیک سبک بود.

آبگوشت را از صافی صاف کنید. دیگر نیازی به سر و دم ماهی نخواهیم داشت.

برای ماهی ما 0.5-0.7 لیتر آبگوشت (بسته به سایز ماهی) بریزید. بقیه آبگوشت را برای استفاده در آینده فریز کنید.

آب گوشت صاف شده را در قابلمه بریزید، نمک مزه دار کنید، باید کمی شورتر از سوپ معمولی باشد. آب گوشت را به جوش آورید، تکه های ماهی را داخل آن بریزید (در ضمن، می توانید با برداشتن استخوان ها ماهی را فیله کنید و تکه تکه کنید، همانطور که بعداً خواهید دید، استخوان های ماهی پخته شده را جدا می کنیم)، بپزید. 5-6 دقیقه، کف را بردارید، اجازه ندهید که به شدت بجوشد.

ماهی تمام شده را با یک قاشق سوراخ دار بردارید.

روی بشقاب بگذارید، خنک،

استخوان ها را بیرون بیاورید و هر تکه را به نصف تقسیم کنید.

تکه های ماهی را با احتیاط در یک بشقاب قرار دهید.

می توانید از قالب های جداگانه برای ماهی ژله ای استفاده کنید که بسیار راحت است. در این حالت، تزئینات (هویج و سبزی) در کف هر قالب قرار می گیرد.

و ماهی را از بالا با پوست به پایین اضافه می کنیم.

ژلاتین متورم شده را به آب ماهی اضافه کنید و در حالی که مدام هم می زنید بجوشانید و نجوشانید و از روی شعله بردارید و بگذارید کمی بماند.

آبگوشت را از طریق 4 لایه گاز صاف کنید. اجازه دهید آبگوشت کمی خنک شود.

این آبگوشت را به مدت یک سوم ظرف داخل ماهی داخل ظرف بریزید.

در قالب های کوچک نیم. بگذارید 20-30 دقیقه بماند. در صورت امکان، باید ظرف را در جای سرد یا در بالکن (اگر در آفریقا زندگی نمی کنید) یا در یخچال قرار دهید.

در یک بشقاب، تزئینات هویج و گیاهان را روی ماهی قرار دهید.

بعد از نیم ساعت اگر ظرف در جای سرد بود، آب گوشت را طوری اضافه کنید که کاملا ماهی را بپوشاند و 8 تا 10 ساعت بگذارید تا کاملا یخ بزند.

آسپیک خود را از یخچال خارج می کنیم و روی میز سرو می کنیم. اشتهای مبارک!

دستور 3: ماهی آسپیک با ژلاتین

در آستانه تعطیلات، شما باید در مورد اسپیک ماهی فکر کنید. این غذا یک موفقیت دائمی در میان مهمانان است. و برای توانایی های آشپزی خانم خانه دار که تهیه آن را بر عهده می گیرد، چالش برانگیز است، زیرا نیاز به دانش دارد. به عنوان مثال، چگونه می توان مطمئن شد که آسپیک قطعا سفت می شود. اما این ظرف در میان سایر غذاهای تعطیلات جایگاه ویژه ای خواهد داشت و تبدیل به یک تزئین واقعی میز می شود.

• 2 کیلوگرم ماهی سفید تمیز شده (با سر بزرگ)
• ژلاتین خوراکی 15 گرم
• 1 عدد پیاز
• هویج 1 عدد (200 گرم)
• 2 عدد تخم مرغ
• 1/3 قاشق چایخوری رازیانه (ادویه خشک)
• ½ لیمو
• 2-3 برگ بو خشک
• دانه فلفل سیاه - به مزه
• جعفری - برای تزئین
• نمک - به مزه

هویج و پیاز را پوست بگیرید، از وسط نصف کنید.

سر ماهی شسته و خرد شده را به همراه باله ها و دم ماهی ته تابه قرار دهید و پیاز و هویج را در آنجا قرار دهید.

فیله های ماهی را روی آن قرار دهید.

3 سانتی متر بالای لایه ماهی آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و کف را بردارید و روی حرارت ملایم بپزید و درب آن را کمی باز کنید تا آبگوشت به اندازه کافی تبخیر شود و وقتی خنک شد به خوبی سفت شود.

پس از 30 دقیقه تکه های فیله را بردارید تا ماهی بیش از حد پخته نشود و ساختار خود را از دست ندهد. فلفل، رازیانه، برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید و 40-60 دقیقه به پخت ادامه دهید. در پایان پخت نمک را اضافه کنید.

آسپیک ماهی مناسب نباید تکان بخورد. اگر تکان می خورد یعنی یا نیم پز بوده یا ماهی گزارش نشده است. برای جلوگیری از تکان دادن آن، باید ژلاتین را به آب ماهی اضافه کنید. برای 1 لیتر کافی است 15 گرم ژلاتین مصرف کنید. در حالی که هنوز داغ است، لانسپیک باید از صافی صاف شود.

و طبق دستور درج شده روی بسته ژلاتین را در آن حل کنید.

تخم مرغ ها را آب پز کنید، به ورقه های نیم دایره برش دهید.

تزئینات را از هویج آب پز برش دهید.

لیمو را به صورت ورقه ای برش دهید.

پوست فیله های ماهی آب پز را جدا کرده و به قطعات تقسیم کنید. تکه های ماهی، تخم مرغ، هویج، یک تکه لیمو و سبزی را در کف ظرف قرار دهید.

آب ماهی را به همراه ژلاتین با احتیاط به نصف حجم ظرف اضافه کنید و در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد. قسمت بعدی ماهی، تخم مرغ، هویج و سبزی را به همین ترتیب روی لایه اول آسپیک قرار دهید و با لانسپیک پر کنید.

اسپیک ماهی را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

هنگامی که محصولات ریخته شده با لایه های ژله در هم آمیخته می شوند، آسپیک نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز می شود. هنگام سرو، آسپیک به صورت ضربدری بریده می شود و تمام لایه های آن نمایان می شود.

اما آسپیک را می توان مستقیماً به شکل بدون برش سرو کرد.

دستور 4، مرحله به مرحله: ماهی لذیذ اسپیک

سوف ژله ای از ماهی برای کودکان و بزرگسالان جذاب خواهد بود. این غذای کم کالری، اما رضایت بخش را می توان در هر زمانی از سال تهیه کرد: همیشه مناسب خواهد بود. اسپیک ماهی نیز برای یک شام معمولی خوب است.

ما یک دستور غذای کلاسیک مرحله به مرحله با عکس را برای شما آماده کرده ایم. دستورالعمل های بصری پخت ساده و سریع را تضمین می کند.

حتی اگر تا به حال این غذا را درست نکرده اید، ما به شما نحوه درست کردن آبگوشت را به گونه ای که غلیظ و آبکی نباشد و همچنین زمان و نحوه افزودن ژلاتین برای کمک به سفت شدن آن را به شما نشان خواهیم داد. ما به شما می گوییم که اگر یک فیله سوف پایک، بلکه یک ماهی کامل خریداری کردید، چه کاری انجام دهید. اجازه دهید شما را در تهیه این غذای خوشمزه و با طراوت در خانه کمک کنیم. آیا شما آماده اید؟ سپس به دستور غذا نگاه کنید و شروع به آشپزی کنید.

• ماهی سوف - 1.2 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد.
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• هویج - 100 گرم
• لیمو - ¼ قطعه
• برگ بو - 1 عدد.
• جعفری - 10 گرم
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد
• نمک - ½ قاشق چایخوری.
• ژلاتین - 10 گرم

اگر آسپیک از گوشت تهیه نشده باشد، پس از ماهی. و ماهی بزرگ و گوشتی بدون استخوان زیاد برای این غذا مناسب است. ما از سوف تازه پایک استفاده خواهیم کرد. اگر فیله های ناتمام خریداری کرده اید، ماهی باید آماده شود.

این فرآیند با برداشتن دم و سر ماهی آغاز می شود. سپس آبشش ها قطع می شوند. با استفاده از یک چاقوی تیز، یک برش یکنواخت در امتداد سمت پایین ایجاد کنید. داخل آن را روده کنید. فیله ماهی را از ستون فقرات جدا کنید.

دم، احشاء و سر را در یک قابلمه عمیق اضافه کنید، یک لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس پیاز را که شسته شده ولی پوستش گرفته نشده اضافه کنید. هویج ها را زیر آب بشویید و پوست آن ها را جدا کنید و سپس آنها را به تابه اضافه کنید. برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و نمک را به آبگوشت اضافه کنید. به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

فیله ماهی تمیز شده را به قطعات کوچک مساوی برش دهید.

آب گوشت تمام شده را از صافی رد کنید و هویج های پخته شده را بردارید و کنار بگذارید. آب گوشت تمیز را روی حرارت برگردانده و تکه های فیله را به آن اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید تا تمام شود.

وقتی ماهی آماده شد، تکه های آن را در ظرفی جداگانه بردارید. برای صاف کردن نهایی آبگوشت به گازی که در چند لایه تا شده نیاز داریم. مایع را از آن عبور می دهیم. برای اینکه به آسپیک رنگ دلخواه بدهد، یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط را داخل آبگوشت بریزید، هم بزنید و بگذارید بجوشد. سپس روش آبکش کردن آبگوشت را تکرار می کنیم. ژلاتین را که از قبل در آب خیس کرده اید به تابه اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملا حل شود.

قالب های مورد علاقه خود را برای پر کردن آماده کنید. آب گوشت را ته آن (حداکثر 1 سانتی متر) بریزید و بگذارید در یخچال سفت شود. هویج های پخته شده را به حلقه هایی با ضخامت دلخواه برش دهید و شکل هایی را از آنها جدا کنید. هویج ها را با شاخه های سبزی کنار هم می چینیم، همانطور که در عکس مشخص است، تکه های فیله را روی آن قرار می دهیم و همه آن را با آب گوشت پر می کنیم.

قالب های آماده شده را در یخچال قرار دهید. ظرف 1-2 ساعت آسپیک ما سفت می شود و می توان آن را سرو کرد. شکل ها را در بشقاب برگردانید، با سبزی و برش های لیمو تزئین کنید. اسپیک ماهی با ژلاتین آماده است.

دستور 5: طرز تهیه ماهی اسپیک (مرحله به مرحله)

می توانید از هر ماهی نه چندان استخوانی (پیک سوف، سوف، پیک، هر نوع ماهی قرمز، ماهی خاویاری و...) استفاده کنید. نکته اصلی این است که آبگوشت را طعم دار کنید و سپس آسپیک قطعا شما و مهمانانتان را خوشحال می کند. برای تزیین می توانید از نصف تخم بلدرچین یا برش های مرغ (دسته C2، کوچک)، توت ترش یا یک تکه لیمو، زیتون، سبزی... اگر از ژلاتین برند دیگری استفاده می کنید، هنگام تهیه، طبق دستور عمل کنید. روی بسته بندی من دوست دارم خود ژله خیلی زیاد نباشد اما پر پر شود. بنابراین می توانید مقدار فیلینگ و ژله را کاملا به سلیقه خود تنظیم کنید زیرا تقریبا 2 لیتر آب ماهی خوشمزه خواهید داشت. شاید برخی از شما بیشتر ژله را ترجیح می دهید. سپس از آب گوشت بیشتر و ژلاتین بیشتری استفاده کنید. یا ماهی کمتر.

• ماهی - 800 گرم.
• هویج کوچک - 1 عدد.
• پیاز متوسط ​​- 1 عدد.
• ریشه جعفری (در صورت وجود) - 7 سانتی متر
• جعفری (اگر ریشه نداشته باشد) - 50 گرم
• فلفل دلمه ای - 3 نخود
• برگ بو - 1 عدد.
• ژلاتین - برای 1 لیتر آبگوشت (من 2 کیسه 10 گرمی دارم)
• 2 لیتر آب

ماهی را بشویید و در تابه بریزید و روی آن آب جوش بریزید (آب را از قبل در کتری می جوشانم). به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید (من برای 2 لیتر آبگوشت 2 قاشق غذاخوری نمک ریختم)، هویج، پیاز، فلفل، جعفری (قبلاً با نخ در بسته ای بسته شده بود) یا ریشه جعفری، برگ بو را اضافه کنید. سپس روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند (20 تا 30 دقیقه بسته به اندازه قطعات). مهم است که روی حرارت کم بپزید، سپس آبگوشت کدر نخواهد شد. سپس ماهی را بردارید و آب گوشت را کمی خنک کنید. من آب ماهی سفید را صاف نمی کنم، زیرا ... هیچ استخوان کوچکی در آن وجود ندارد و هیچ تکه کوچکی وجود ندارد که در طی فرآیند پخت و پز از بین برود. آبگوشت از سوف، سوف، سوف سوف ... بهتر است از طریق پنیر صاف کنید. 1 لیتر آبگوشت را اندازه بگیرید. من یک بار اندازه گرفتم که چقدر آب در ملاقه من قرار می گیرد (آب را داخل آن ریختم و سپس آن را در یک پیمانه اندازه گیری ریختم). ملاقه من 100 میلی لیتر آب دارد. آبگوشت و ماهی را با ملاقه اندازه می‌گیرم که روی پیمانه‌های پلاستیکی لکه نگیرند و داغ شوند... پس 1 لیتر آبگوشت اندازه‌گیری شده را کمی خنک کنید.

در حالی که آبگوشت در حال خنک شدن است، تزئینات را کف آن قرار دهید. من قالب های مخصوص اسپیک ماهی دارم ولی میتونید از کاسه های کم عمق و سینی و بشقاب های عمیق و... از قالب ها بیرون بیارم داخل بشقاب (برعکسشون میکنم) تزیینات رو گذاشتم پایین و ماهی در بالا اگر آن را در بشقاب در نیاورید، بلکه آن را برش دهید و اسپیک را به صورت تکه تکه (مثل گوشت ژله ای) سرو کنید، باید ماهی را کف و تزئینات را روی آن قرار دهید.

ماهی را از استخوان جدا می کنیم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم.

ژلاتین را در آبگوشت صاف شده کمی خنک شده (1 لیتر) بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود.

داخل قالب های تزئینی (یا ماهی) کمی آب گوشت بریزید. و در جای سرد بگذارید تا ژلاتین خودش را بگیرد. این کار را طوری انجام می دهیم که تزیینات یا تکه های ماهی به سمت بالا شناور نشوند، بلکه لایه لایه شوند. البته نمی توانید آن را به یکباره آزار ندهید و آن را بریزید، اما سپس توت ها، زیتون و سبزی ها با تکه های ماهی مخلوط می شوند. این به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، فقط ظاهرظروف

به محض اینکه ژلاتین جا افتاد (این اتفاق در زمستان به سرعت در بالکن رخ می دهد)، تکه های ماهی را روی آن قرار دهید (یا تزئینات، اگر به عنوان لایه اول ماهی داشتید).

همه چیز را با آب گوشت باقی مانده پر کنید. اگر در این مدت آب گوشت کاملا خنک شد، آن را دوباره گرم کنید و هم بزنید (تا ژلاتین پخش شود). در جای خنک قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

همین! همانطور که قبلاً گفتم، آن را در قالب سرو نمی کنم، بلکه آن را در قسمت هایی در بشقاب ها قرار می دهم. برای چیدمان زیبای آن، فرم حاوی پرکننده باید در آن پایین بیاید آب گرمو با دقت برگردانید. پرکننده به راحتی "بیرون می آید". اگر می خواهید به صورت قسمتی (و نه تکه تکه شده) سرو کنید، می توانید از کاسه ها نیز استفاده کنید. زیبا، خوشمزه، جشن! دیگه چی لازم داری؟!؟ :)) و ترب سفید هم برای سرو نیاز داریم! خیلی خوشمزه!

دستور 6: آسپیک ماهی ساده در خانه

برای دستور العمل درست کردن ماهی با عکس ، بهتر است ماهی را انتخاب کنید ، همانطور که مردم می گویند منشاء نجیب: ماهیان خاویاری ، پایک ، استرلت ، سوف پایک. این غذا هم در روزهای هفته و هم در تعطیلات همه را خوشحال می کند. به نظر من این یکی از بهترین پیش غذا های سرد تعطیلات است که هر کدبانوی با تجربه ای باید بتواند آن را تهیه کند! دستور گام به گامآسپیک ماهی با ژلاتین.

• سوف پایک 500 گرم
• آبگوشت 1.5 لیتر
• هویج 1 عدد
• برگ بو به مزه
• نخود سبز تازه منجمد 150 گرم
• فلفل سیاه به مزه
• پیاز 1 عدد
• نمک به مزه
• ژلاتین 30 گرم

بیایید با دستور پخت گام به گام با عکس شروع به تهیه اسپیک ماهی کنیم. سوف پایک را از فلس ها و احشاء پاک کنید. سر و باله ها را ببرید. هویج و پیاز را بشویید و پوست بگیرید.

2 لیتر آب در یک تابه مولتی پز بریزید، هویج خرد شده، یک عدد پیاز کامل، ادویه جات و ماهی را اضافه کنید. ماهی سوف را تکه تکه کردم و به مدت 20 دقیقه در حالت بخارپز پختم.

در حالی که ماهی در حال جوشیدن بود، ژلاتین را با آب جوش سرد ریخته و اجازه داد تا پف کند. ماهی تمام شده را از ماهیتابه خارج کنید. خنک و جدا از استخوان.

ژلاتین متورم شده را با آب ماهی صاف شده رقیق می کنیم و می گذاریم به جوش بیاید و با کمی آب گوشت ته قالب را پر می کنیم. بگذارید سفت شود و کف قالب را به دلخواه شکل دهید. این کار به گونه ای انجام می شود که ماهی آسپیک طبق این دستور العمل نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز باشد.

ماهی را آسیاب کنید.

یک لایه ماهی را روی ژله یخ زده قرار دهید،

سپس هویج خرد شده آب پز،

و سپس - نخود سبز آب پز. مابقی آب گوشت را اضافه کنید.

در جای خنک قرار دهید و بگذارید سفت شود. سپس آن را در بشقاب برگردانید و ژله ماهی را با ترب سرو کنید. برای اینکه به راحتی آن را برگردانید، باید کف آن را به مدت 30 ثانیه در آب داغ نگه دارید. اشتهای مبارک!

خب حالا طرز تهیه آسپیک ماهی رو بلدید، دستوری با عکس های مرحله به مرحله که براتون گذاشتم!

دستور 7: بهترین آسپیک ماهی (با عکس)

برای هر تعطیلات، آسپیک ماهی را با ژلاتین آماده کنید، دستور العمل با عکس ها گام به گام نشان می دهد که تهیه آن به همان اندازه که در ابتدا به نظر می رسد دشوار نیست. اما برای اینکه واقعاً زیبا و خوشمزه شود ، باید تمام نسبت ها و توصیه ها را با دقت دنبال کنید و همچنین خلاقانه به دکوراسیون ظرف نزدیک شوید. دستور العمل عکس ما برای ماهی اسپیک دقیقا همان دستور العملی است که به شما کمک می کند یک غذای خوشمزه و در عین حال زیبا تهیه کنید که از گذاشتن آن در سفره تعطیلات خود خجالت نکشید. این آسپیک سبک و کم کالری به نظر می رسد که بر خلاف فراوانی غذاهای چرب و پرکالری تاثیر بسیار مثبتی بر روی شکم مهمانانی که سر سفره جمع شده اند می گذارد.

• آب ماهی - 250 میلی لیتر،
• فیله ماهی - 200 گرم،
• پیاز - 75 گرم،
• برگ بو - 1 عدد،
• دانه فلفل - 5 نخود،
• هویج - 0.5 عدد،
• فلفل - به مزه،
• ژلاتین فوری - 10 گرم،
• آب،
• نمک - به مزه.

فیله ماهی برای آسپیک باید در آن ذوب شود دمای اتاق. سپس در تابه می گذاریم. پیاز، هویج، برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید و آب را اضافه کنید. قبل از پخت، پیاز را باید پوست کند، اما نیازی به خرد کردن نیست، یعنی آن را کامل می‌پزیم.

ماهی را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

وقتی ماهی آماده شد، آن را از آبگوشت تمام شده خارج کنید. آبگوشت را خنک کنید تا گرم شود. فیله ماهی را به قطعات کوچک خرد کنید. ماهی را با فلفل دلمه ای آسیاب شده مزه دار کنید.

ژلاتین فوری را در آب ماهی کاملا خنک نشده حل کنید.

می توانید ژلاتین را از قبل در 50 میلی لیتر خیس کنید. آب متورم شود به این ترتیب سریعتر در آبگوشت حل می شود.

برای تهیه آسپیک ماهی ما، استفاده از قالب های سیلیکونی راحت است. تکه های پخته شده فیله ماهی را کف قالب ها قرار دهید.

همه چیز را با آب ماهی پر کنید.

در جای خنک قرار دهید تا سفت شود. بهتر است این آسپیک را عصر آماده کنید تا یک شب در یخچال بماند و زمان داشته باشد که خوب سفت شود. به این ترتیب دیگر نگران این نخواهید بود که آیا زمان برای به دست آوردن حالت دلخواه خواهد داشت یا خیر.

قبل از سرو، البته، باید مراقب تزئین ظرف باشید - از این گذشته، برای ما جشن است! قالب های سیلیکونی را زیر و رو می کنیم و روی یک ظرف زیبا قرار می دهیم تا اسپیک ماهی ما از قالب خارج شود و روی بشقاب قرار گیرد. بعد، آن را با هر سبزی که بیشتر دوست دارید تزئین کنید. شما می توانید خودتان تصمیم بگیرید که چگونه ماهی ما را تزئین کنید. برای تزیین می توانید از برش های لیمو یا هر محصول دیگری به صلاحدید خود استفاده کنید.

می توانید اسپیک را به صورت تکه تکه یا در یک بشقاب بزرگ سرو کنید.

برای روشن تر جلوه دادن آسپیکی که طبق این دستور تهیه شده است، می توانید تکه های تخم مرغ آب پز، لنگون بری، نخود، ذرت ترشی یا تکه های سبزی را در قالب های سیلیکونی به ماهی اضافه کنید.

اشتهای مبارک!

گوشت و ماهی ژله ای یک پیش غذای محبوب در هر جشنی است. یک غذای لطیف و بسیار خوشمزه برای سرو در سفره سال نو ایده آل است. با وجود این واقعیت که روش های بسیار زیادی برای تهیه آن وجود دارد و هر کدبانویی اسرار خاص خود را دارد، نسخه کلاسیک تهیه این غذای تعطیلات اصلاً پیچیده نیست. با دانستن دستور العمل اصلی، می توانید این پیش غذای عالی را از هر ماهی - قزل آلا، ماهی سوف، کپور و سایر غذاهای دریایی تهیه کنید.

اسپیک ماهی

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی - یک کیلوگرم.
• آب - 1 لیتر
• پیاز- یک عدد
• ریشه جعفری - یک عدد.
• هویج - یک عدد.
• برگ بو - یک عدد.
• ژلاتین - 50 گرم.
• نمک - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

طرز پختآسپیک ماهی:

1. ماهی را تمیز می کنیم، روده ها و آبشش ها را جدا می کنیم. سپس سر و دم را بریده و ماهی را تکه تکه کرده و استخوان ها را جدا می کنیم.
2. سر و دم را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و بجوشانید. هویج، ریشه جعفری و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به تابه اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید و کف را از آب گوشت جدا کنید.
3. در مرحله بعد سر و دم ماهی را از آب گوشت خارج می کنیم. تکه های فیله ماهی را داخل تابه ای با آب گوشت بریزید و بپزید تا پخته شود.
4. آبگوشت را از طریق لایه های گاز صاف کنید. تکه های فیله ماهی را روی بشقاب ها قرار دهید.
5. ژلاتین را در یک لیوان آب گوشت حل کنید و خوب مخلوط کنید. سپس محلول ژلاتین را داخل ماهیتابه با آب گوشت بریزید و مدام هم بزنید.
6. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، آب گوشت را در بشقاب های ماهی بریزید و خنک کنید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
7. آسپیک یخ زده را از یخچال خارج کرده و سرو کنید.
8. آسپیک ماهی آماده است!

ماهی قرمز آسپیک

ترکیب:

• 400 گرم استیک سالمون (یا قزل آلا) به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر،
• 1 کپور کوچک (حدود 700 گرم)،
• 1 هویج،
• پیاز بزرگ،
• لیمو،
• 1 ساشه (15 گرم) ژلاتین فوری،
• 6-8 میخک،
• 6 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه،
• شاخه جعفری،
• نمک،
• یک مشت میگو آب پز،
• 7-10 صدف آب پز (میگو و صدف ها را می توان با فلفل دلمه ای تازه برش داده شده به صورت نواری و برش های لیمو جایگزین کرد).

آماده سازی:

1. ماهی کپور را از فلس پاک کنید، روده آن را بیرون بیاورید، آبشش ها را جدا کنید، بشویید و به چند قسمت برش دهید. استیک ماهی قزل آلا را به 2 یا 4 قسمت برش دهید، پوست آن را جدا کنید و با احتیاط تمام استخوان ها را جدا کنید. نیمی از هویج های پوست گرفته را به صورت دایره ای برش دهید و نصف دیگر را از طول برش دهید. پیاز را نصف کنید و با میخک پر کنید.
2. حدود 2 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، سبزیجات را اضافه کنید، بجوشانید و نمک اضافه کنید. بپزید تا برش های هویج نرم شوند. برش های هویج را از آب گوشت خارج کنید (برش های هویج را در قابلمه بگذارید). تکه های کپور، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را در قابلمه ای بریزید و ماهی را روی حرارت متوسط ​​حدود 20 دقیقه بپزید. سپس ماهی کپور و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید (دیگر برای این غذا نیازی به آنها نخواهید داشت) و تکه های ماهی قزل آلا را به آبگوشت اضافه کنید. 7-10 دقیقه بپزید. ماهی قزل آلا پخته شده را از آب گوشت خارج کرده، در ظرف ریخته و در صورت لزوم نمک اضافه کرده و بپاشید. آب لیمو.
3. آبگوشت را که باید تقریباً 800 میلی لیتر باشد، از چند لایه گاز صاف کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. طبق دستورالعمل روی بسته، ژلاتین را در آبگوشت رقیق کنید. میگوها، صدف ها (فلفل خرد شده و برش های لیمو)، برگ های جعفری و شکل های بریده شده از برش های هویج را با ماهی قزل آلا در کف قالب قرار دهید. با احتیاط کافی آب ماهی را داخل تابه بریزید تا هویج و غذاهای دریایی شروع به شناور نکنند و روی سطح ظرف آماده باقی نمانند.
4. قالب را در سرد قرار دهید و صبر کنید تا آبگوشت سفت شود. مابقی آب گوشت را که دمای آن نباید بیشتر از دمای اتاق باشد را اضافه کنید و ظرف را در یخچال قرار دهید تا کاملاً یخ بزند تا آسپیک از قالب خارج شود، تقریباً تا لبه آن را به مدت 2 الی 3 دقیقه در آب داغ فرو کنید. از آب، با ظرف سرو بپوشانید و قالب را با هم بردارید. قبل از سرو حتما آب لیمو را روی آسپیک بریزید. اگر برش های لیمو ریختید، مقدار آب آن را کاهش دهید.

دستور تهیه ژله ماهی

ترکیب:

• ماهی قزل آلا - 1 عدد.
• پیاز - 1-2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• ژلاتین - 25 گرم.
• برگ بو و ادویه جات - به مزه

برای تزئین:

• لیمو
• فلفل دلمه ای
• هویج
• خیار تازه
• سبزی تازه
• ساقه کرفس

طرز پخت:

1. ماهی قزل آلا انواع مختلفی دارد. انواع بزرگی وجود دارد که در استخرهای مخصوص پرورش داده می شوند. و یک کوچک وجود دارد. پس ما آن را می گیریم. می خواهم فوراً بگویم که شما باید فوراً فلس ها را تمیز کنید، حتی قبل از شروع روده کردن و برش بیشتر. وگرنه بعدا سخت میشه در یک کلام، فلس ها را با احتیاط جدا می کنیم و بعد از شستن ماهی، شروع به بریدن لاشه، بریدن سر، دم، باله ها، چربی می کنیم، همه چیز داخل آن را بیرون می دهیم و فیله را از ستون فقرات خارج می کنیم. این چیزی است که یک ماهی باید شبیه باشد.
2. یک سوال از این دست - بعد چه باید کرد؟ من در مورد چگونگی قطع بیشتر ماهی صحبت می کنم. هر کس این را برای خودش انتخاب می کند. من به هیچ وجه تکه های ماهی را در آسپیک قرار نمی دهم - فقط قسمتی را دوست دارم که از آبگوشت سفت می شود. اما همه اینطور فکر نمی کنند؟ بنابراین، اجازه دهید هر یک را به قطعاتی که دوست دارد در آسپیک ببیند، برش دهیم. به طور خلاصه، ما آن را به استیک برش می دهیم - نازک یا ضخیم، این به شما بستگی دارد.
3. خوب، اکنون می توانید مرحله مهم را انجام دهید - تهیه آبگوشت. همانطور که گفتم، دو گزینه وجود دارد، و من در مورد دو گزینه به شما می گویم، زیرا من آن را روز قبل پختم و تمام تفاوت های ظریف را به یاد دارم. بدون ادویه هم میشه پخت. بله، اما شما می توانید این کار را با آنها انجام دهید. بنابراین، بیایید هویج و پیاز را پوست بگیرید، آنها را در یک قابلمه بریزید و ساقه های مختلف فنچ و همچنین دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. آب را اضافه کنید و بگذارید بپزد.
4. همه اینها را حدود 10 دقیقه می پزیم و سر (البته از آبشش و چشم پاک شده)، دم، رج، یعنی همه چیزهایی که بریده ایم را اضافه می کنیم. آب گوشت را به جوش بیاورید، 10 دقیقه بپزید، حالا گاز را خاموش کنید، اما ماهی را خارج نکنید. سبزی ها را بیرون می آوریم و در حالی که ماهی و آبگوشت در حال دم کشیدن هستند، به این فکر می کنیم که چگونه هویج، لیمو، خیار، فلفل و غیره را به خوبی برش بزنیم تا بعداً بتوانیم روی آن را تزئین کنیم. سرت سرده؟ بیا همه ماهی ها را بیرون بیاوریم. ما باید آن را جدا کنیم.
5. آبگوشت در حال حاضر بسیار غنی است. اما تصمیم گرفتم بررسی کنم که آیا می توان بدون ژلاتین انجام داد یا خیر، و بنابراین همه چیز را به دو قسمت تقسیم کردم. در دومی استیک ریختم. گاز را روشن کرد و آتش اضافه کرد، کمی آب اضافه کرد. ماهی حدود 7 دقیقه پخته می شود اما ما عجله ای برای خارج کردن آن از آبگوشت نداریم. ما در حال آزمایش هستیم. در یک کلام وقتی ماهی و آب گوشت سرد شد تکه های ماهی را بیرون بیاورید. کارهای دیگری هم داریم.
6. اما از اینجا همه چیز طور دیگری پیش خواهد رفت. آبگوشت را به دو قسمت تقسیم کردم. یکی تصمیم گرفت که آن را با ژلاتین پر نکند، در صورتی که گرفتار شد. و با دومی تصمیم گرفتم آزمایش کنم. و با نگاه کردن به آینده، می گویم که از عشقم به آزمایش پشیمان نشده ام. من کل کیسه را در آب رقیق کردم. آبگوشت را دوبار صاف کردم چون همان طور که می خواستم بلافاصله شفاف شد.
7. اما، فوراً اعتراف می کنم، در ابتدا برای من کار نکرد، مجبور شدم همه چیز را بریزم! معلوم شد که ژلاتین منقضی شده است، بنابراین آبگوشت را تغییر شکل داد - کدر و حتی مایل به قرمز شد. خوب است که ریسک نکردم و آبگوشت را تقسیم کردم، اکنون می توانم بیشتر آزمایش کنم! مجبور شدم با عجله به فروشگاه بروم تا یک ژلاتین دیگر پیدا کنم. و او مرا خوشحال کرد. آنی بود. تنها کاری که باید انجام می دادم این بود که آن را هم بزنید و به آبگوشت داغ اضافه کنید و سپس در بشقاب ها بریزید. کاری که من کردم.
8. فقط اضافه می کنم که قبل از ریختن آبگوشت، عناصر تزئینی مختلفی را در هر بشقاب قرار می دهم. جایی یک هویج بود، یک جایی فلفل، یک خیار و غیره. من با چند بشقاب کار کاملا متفاوتی انجام دادم - کف هر کدام یک قاشق غذاخوری آب گوشت با ژلاتین ریختم و یک خیار و ... ریختم و در یخچال گذاشتم. و من این کار را به صورت لایه ای انجام دادم. خودتان می بینید که چقدر زیباست! بقیه را به سادگی در بشقاب های حاوی ماهی و سبزیجات می ریزیم.

ماهی قرمز آسپیک

وقتی ماهی قرمز به وفور یافت می شود، من انواع غذاهای لذیذ از آن را می پزم، از جمله اسپیک. خوشبختانه، همه چیز برای این وجود دارد و در مقادیری که می توانید ژلاتین را فراموش کنید. من هرگز در هنگام تهیه آن به نسبت های دقیق پایبند نیستم. بله و نیازی به این کار نیست. ماهی تازه همچنان آسپیک می کند.

ترکیب:

• سر، باله ها و استخوان های ماهی قرمز
• فیله ماهی قرمز
• نمک به مزه
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه
• برگ بو
• 1-2 هویج
• ریشه کرفس
• 1 عدد پیاز
• پیاز سبز، جعفری یا سبزیجات اختیاری است
• لیمو

طرز تهیه آسپیک ماهی قرمز:

1. من به عنوان یک ماهی قرمز از ماهی قزل آلا استفاده می کنم که در پایان شهریور ماه در اینجا تخم ریزی می شود. هنگام پختن آن، همیشه سر، باله و استخوان با مقداری گوشت باقی می ماند. از همین خوبی است که یا یک سوپ ماهی خوشمزه می گیرید یا یک آسپیک واقعی بدون ژلاتین.
2. من یکی دو تا از این سرها را می گیرم، ستون فقرات را با دنده های باقی مانده از تولید فیله، پوستش را به همین دلیل جدا می کنم و همه را در یک تابه بزرگ می گذارم. دارم می ریزم آب سردو آن را روی آتش بگذارید. میزارم به جوش بیاد کف رو که معمولا خیلی کمه جدا میکنم و حرارت رو کم میکنم نیم ساعت میپزم.
3. فورا هویج کامل و پیاز را به آبگوشت اضافه کنید. همچنین می توانید ریشه کرفس، فلفل دلمه ای و هر چیز دیگری را که می خواهید اضافه کنید. فلفل هم میفرستم اونجا. من میخک را دوست ندارم و همیشه بدون آنها کار می کنم. اما هر کسی که این طعم را دوست دارد می تواند از آن استفاده کند.
4. بعد از نیم ساعت پخت، ماهی خوب پخته شده و آب آن حالت چسبندگی پیدا می کند. اگر کمی از آن را بردارید و روی دستتان بیندازید حس خوبی دارد. برگ بو را به آبگوشت اضافه می کنم و خاموش می کنم. بگذارید بماند و کمی خنک شود.
5. سپس محتویات تابه را از آبکش صاف می کنم. آبگوشت را کنار می گذارم و استخوان ها را مرتب می کنم و تکه های ماهی را جدا می کنم.
6. من تکه های آماده فیله ماهی قزل آلا را در همان آبگوشت می پزم. آنها خیلی سریع می پزند، حدود 10 دقیقه در پایان پخت، کمی آب لیمو اضافه کنید.
7. آبگوشت را دوباره از آبکش صاف می کنم.
8. تکه های ماهی آب پز، تکه های هویج، برگ بو را در یک تکه یا تابه شیشه ای ریختم و همه را با آب ماهی پر کردم. پیاز سبز ریز خرد شده را روی آن می پاشم و در یخچال می گذارم تا سفت شود.
9. برای میز جشنالبته، چنین آسپیکی باید با خاویار قرمز تزئین شود. تخم بلدرچینو تکه های سبزیجات و برای ناهار، به عنوان یک میان وعده، حتی بدون هیچ گونه تزئینات اضافی پرواز می کند.

سوف ژله ای پیک

تهیه سوف ژله ای تا حدودی دشوارتر از ماهی پخته شده در فر یا سوپ ماهی است، اما با گذشت زمان می توانید یک غذای عالی برای تعطیلات تهیه کنید. و اگر آن را به روشی اصلی تزئین کنید، تبدیل به یک تزئین می شود سفره سال نو.

ترکیب:

• 1 ماهی سوف - 1-1.5 کیلوگرم
• 1 عدد پیاز
• 2 عدد هویج
• برگ بو
• 1 عدد لیمو
• 30 گرم ژلاتین
• نمک به مزه
• دانه های فلفل سیاه به مزه
• برای تزئین - زیتون، نخود سبز، مویز، لینگون بری، تخم بلدرچین، خاویار قرمز، جعفری

تهیه سوف ژله ای پایک:

1. ماهی سوف را تمیز کنید، روده آن را بیرون بیاورید، سر، دم، باله ها را جدا کرده و کاملا بشویید. ماهی را تکه تکه کنید. در قابلمه ای 1.5 لیتر آب بریزید و ماهی را به همراه هویج کامل، پیاز و فلفل سیاه در آن به مدت 15 دقیقه بپزید و کف را از آن جدا کنید. در پایان پخت، برگ بو و نمک را اضافه کنید.
2. سوف پایک را بردارید، خنک کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. با احتیاط آن را تکه تکه کنید. آبگوشت را خنک کرده و از چند لایه گاز عبور دهید. اگر آبگوشت کدر شد، می توانید آن را با سفیده تخم مرغ و گوشت چرخ کرده روشن کنید.
3. ژلاتین از قبل آماده شده را به آبگوشت اضافه کنید. آن را به 3 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از آب گوشت را کف ظرف بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود. تکه های ماهی را روی لایه یخ زده قرار دهید و قسمت دوم آبگوشت را در آن بریزید. دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
4. و سپس، همانطور که تخیل شما به شما می گوید، زیتون، لیمو، نخود سبز، گل هویج آب پز، سبزی، خاویار قرمز، توت، تخم بلدرچین را تزئین کنید. مابقی آب گوشت را بریزید و دوباره خنک کنید. آن را با ترب سرو کنید.

ماهی خاویاری آسپیک

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی - 1 کیلوگرم
• هویج - 50 گرم
• ژلاتین - 20 گرم
• لیمو - ½ عدد.
• دانه فلفل سیاه، برگ بو، جعفری و ریشه کرفس، نمک، گیاهان - به مزه

روش پخت:

1. ماهیان خاویاری را پوست بگیرید، بشویید و بجوشانید. سپس سرد کنید و پوست و غضروف را جدا کنید. برش داده و در بشقاب قرار دهید.
2. ژله را آماده کنید: آب گوشتی را که ماهی در آن آب پز شده بود صاف کنید، تا دمای 90-95 درجه حرارت دهید، اما نجوشانید. ژلاتین خیس شده در آب جوشیده سرد را اضافه کرده، هم بزنید تا کاملا حل شود و از روی اجاق گاز بردارید. تا دمای اتاق خنک شود.
3. روی تکه های ماهی آماده شده را با هویج، لیمو، سبزی تزیین کنید و داخل ژله بریزید: ابتدا تکه های ماهی را با آب گوشت بپوشانید و اجازه دهید ژله «جا بیفتد» و سپس بقیه ژله را با دقت اضافه کنید.

ماهی ژله ای ترشی شده

برای این غذا بهتر است از ماهی های گوشتی بدون استخوان ریز استفاده کنید: هیک، ماهی کاد، ماهیان خاویاری، کپور، آرژانتین و غیره.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی - 1 کیلوگرم
• پیاز - 100 گرم
• هویج - 100 گرم
• سرکه - 100 گرم
• ژلاتین - 30 گرم
• نمک، شکر، برگ بو، فلفل دلمه ای - به مزه
• جعفری، کرفس - به مزه

روش پخت:

1. ماهی را با پوست اما بدون استخوان تکه تکه کنید. با استفاده از تمام ضایعات ماهی، آب گوشت را با سبزیجات حدود 1 ساعت بجوشانید. سپس آبگوشت را صاف کرده، بجوشانید، تکه های ماهی را در آن بریزید و بپزید تا نرم شود.
2. ماهی تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و خنک کنید. سرکه، شکر، ژلاتین را که از قبل در آب سرد خیس کرده اید به آبگوشت اضافه کنید و تا دمای 95 درجه حرارت دهید، اما نجوشانید.
3. تکه های ماهی را در ظرفی برای آسپیک قرار دهید، روی آبگوشت خنک شده بریزید و بگذارید تا سفت شود. آسپیک را تزئین کنید.

ماهی شکم پر

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی - 1 کیلوگرم
• پیاز - 100 گرم
• نان گندم - 50 گرم
• کره - 20 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• ژلاتین - 50 گرم
• جعفری، کرفس، برگ بو، نمک، دانه فلفل سیاه - به مزه

روش پخت:

1. گوشت چرخ کرده را آماده کنید: تفاله ماهی، نان سفید از قبل خیس خورده و فشرده، پیاز را دوبار چرخ کنید. به جرم حاصل اضافه کنید تخم مرغ خام, کرهنمک، فلفل و آنقدر هم بزنید تا یک توده همگن پفی به دست آید.
2. ماهی را با گوشت چرخ کرده پر کنید و آن را بدوزید.
3. به طور جداگانه آب ماهی را با ادویه از سر، استخوان و باله ها تهیه کنید. آب گوشت آماده شده را روی ماهی شکم پر بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید. همانطور که در دستور العمل های قبلی گفته شد ژلاتین را به آبگوشت صاف شده اضافه کنید.
4. اگر آبگوشت کدر شد، باید با سفیده تخم مرغ روشن شود: سفیده را به آبگوشت ابری در حال جوش اضافه کنید، 20 دقیقه بجوشانید، خنک کنید و صاف کنید. و سپس ژلاتین را اضافه کنید.
5. ماهی تمام شده را در قسمت هایی روی ظرفی قرار دهید و با سبزی، تخم مرغ، زیتون، لیمو تزیین کنید و روی ژله بریزید.
6. آسپیک را می توان با ترب کوهی یا هر سس تند سرو کرد.

هیک آسپیک

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی - 1 کیلوگرم
• هویج - 25 گرم
• پیاز - 25 گرم
• ریشه جعفری - 25 گرم
• ژلاتین - 10 گرم
• ترب آماده - 100 گرم
• نمک، فلفل، برگ بو، پیاز سبز - به مزه

روش پخت:

1. فیله ماهی آماده شده را به قطعات خرد کنید، آب سرد را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود و پیاز، ریشه و ادویه جات را اضافه کنید.
2. ماهی تمام شده را خنک کرده و در یک بشقاب قرار دهید. به پختن آب ماهی با استخوان و باله ادامه دهید، سپس صاف کنید، با ژلاتین خیس شده، ترب کوهی رنده شده، پیاز سبز خرد شده ترکیب کنید.
3. این آبگوشت را روی ماهی آماده شده با هویج و سبزی تزیین شده بریزید و خنک کنید. ادامه مطلب

چگونه می توان ماهی را حتی خوشمزه تر کرد - چند نکته مفید

• به آبگوشت نمک نمی‌زنیم و اگر می‌زنیم با احتیاط این کار را انجام می‌دهیم.
• فراموش نکنید که استخوان های ماهی را جدا کنید. تعداد کمی از آنها وجود دارد، اما آنها وجود دارند.
• آبگوشت دوم بدون ژلاتین سفت نشد. بنابراین، ژلاتین را 25 گرم می گیریم. برای نیم لیتر آبگوشت (در نصف لیوان آب رقیق کنید) - کاملاً سفت می شود!
• ژلاتین را به مدت طولانی هم بزنید تا کاملا حل شود و صاف کنید.
• ماهی باید تمیز پخته شود و فقط در آب داغ قرار گیرد - در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود.
• در صورت کدر بودن آبگوشت، توصیه می شود سفیده های زده شده را به آبگوشت اضافه کنید، بگذارید بجوشد، خاموش کنید، خنک کنید و دوباره بجوشانید.

کیفیت آبگوشت، عطر و طعم آن بر روی ظرف نهایی تأثیر می گذارد. اگر به راه ساده بروید و مواد ژل کننده را در آب حل کنید، بعید است که ماهی آسپیک شما را خوشحال کند. کنسانتره هایی وجود دارد که ژلاتین قبلاً با چاشنی ها و انواع طعم دهنده ها و تقویت کننده های رنگ مخلوط شده است. دستور العمل من برای حامیان محصولات طبیعی است.

بنابراین، ابتدا یک آبگوشت ماهی غنی می پزیم. سپس گوشت لطیف را جدا می کنیم و در ظرف زیبایی می ریزیم و روی آن را با ژله صاف شده معطر می پوشانیم و یک ساعت و نیم می گذاریم تا سفت شود. تمام شد، آسپیک ماهی خانگی آماده است.

زمان پخت: 180 دقیقه / تعداد وعده ها: 8-10

مواد تشکیل دهنده

• سوم - 2 کیلوگرم
• ژلاتین فوری - 15 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1-2 عدد.
• سیر - 1/2 عدد.
• کرفس - 2-3 ساقه
• جعفری - 5-6 شاخه
• دانه فلفل، گشنیز، برگ بو، نمک به مزه

آماده سازی

عکس های بزرگعکس های کوچک

بازم میگم راز یه دمنوش خوشمزه (هم گوشت و هم ماهی) تو یه آبگوشت پرخاصیت و معطره. حتی یک ماهی ساده یا یک تکه مرغ بدون چربی اگر لایه ژله ای قوام دلپذیری داشته باشد به یک میان وعده مناسب تبدیل می شود - ذوب نمی شود و شبیه لاستیک نیست، در ادویه جات، ریشه و سبزیجات ریشه خیس می شود، به طور متوسط ​​با نمک چاشنی می شود و شفاف و هنگامی که صید قابل توجه باشد، ماهی گوشتی، چرب و به هر شکلی خوب باشد، پختن به لذت تبدیل می شود.

از بین بردن گربه ماهی، به ویژه ماهی های بزرگ، دشوار است. در واقع برای گربه ماهی آب پز یا پخته، علاوه بر نمک و فلفل تندهیچ چیزی لازم نیست، حتی یک قطره روغن در اینجا اختیاری نیست. گوشت گربه ماهی نه تنها لطیف است، بدون عطر تند ماهی آب شیرین، بلکه آبدار و کاملاً چرب است. یک امتیاز اضافی این است که هیچ استخوان کوچکی وجود ندارد و خود ماهی بدون فلس است.

ابتدا لاشه را می بریم و با آب سرد می شوییم و آبشش ها را جدا می کنیم. اگر در تابه می پزید، می توانید استیک ها را برش دهید. ما قطعا از دم و سر استفاده می کنیم.



یک لاشه ماهی بریده شده، ساقه کرفس، یک یا دو هویج، پیاز پوست کنده (برای افزایش رنگ طلایی آبگوشت، پوست پیاز اضافی)، سیر، سبزی و ادویه جات را در آب جوش بریزید. اغلب آن را بلافاصله نمک می زنند.

آب باید زیاد باشد، اما از آنجایی که ژلاتین وجود دارد، رسیدن به هدف آسان تر است. همه اجزا را با آب بپوشانید، دوباره بجوشانید و 2 تا 3 ساعت بدون درب بجوشانید تا مایع به نصف تبخیر شود. در حالی که مدام حباب می زنید، گرمای متوسط ​​را حفظ کنید.



پس از مدت زمان تعیین شده، مقدار مایع کاهش می یابد و رنگ تیره می شود. اگر هنوز نمک نداده اید، نمک بزنید. آن را بچشید و به دلخواه تنظیم کنید اما با کمی نمک زدن. اگر بعد از چشیدن، به این نتیجه رسیدید که یک ادویه خاص کافی نیست، همین حالا آن را مزه دار کنید.

واضح است که پس از مدت زمان طولانی پخت، گوشت سفید گربه ماهی خود به خود از استخوان جدا می شود. در آخر بجوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.



برای خالص ترین ژله، باید آب ماهی غنی را دو یا سه بار، ترجیحاً از چند لایه گاز صاف کنید.

معمولاً آبگوشت زیاد است. البته می توانید به طور کامل از آن استفاده کنید. گزینه هایی برای اسپیک با ماهی در پایین بشقاب زیر یک ژله شفاف بلند یا ژله مخلوط با سبزیجات و گیاهان وجود دارد.

400-600 میلی لیتر آبگوشت صاف شده را اندازه می کنم و بقیه را در ظرف های غذا و قالب های سیلیکونی مافین ریخته و فریز می کنم. من از این محصول نیمه تمام برای سوپ ماهی یا مقداری سس یا سس استفاده می کنم.



گوشت گربه ماهی پخته شده را به الیاف جدا می کنیم و آن را از استخوان جدا می کنیم. همان طور که هست بگذارید یا با سیر تازه له شده و در صورت لزوم فلفل مخلوط کنید.



ژلاتین فوری را در آبگوشت گربه ماهی گرم و صاف شده حل کنید. دستورالعمل ها را بخوانید و دستورالعمل های دوز را دنبال کنید. ابتدا گوشت را روی بشقاب ها قرار می دهیم و آن را با لهجه های روشن تکمیل می کنیم: برش های هویج و لیمو، برگ های جعفری.



با مخلوط ژله پر کنید تا ماهی و اجزای تزئینی را کاملا بپوشاند. پس از خنک شدن به دمای اتاق، آن را در قفسه یخچال قرار دهید تا سفت شود. بعد از یک ساعت بررسی می کنیم، به عنوان یک قاعده، آبگوشت اشباع شده زمان دارد تا کاملاً ببندد.



در نتیجه، منابع غذایی ما شامل آبگوشت ماهی نیمه تمام منجمد و ژله ماهی گربه ماهی است.

قبل از سرو، آسپیک را با ژلاتین در یخچال بگذارید و در میان پیش غذاها و سالادها سرو کنید.

تعداد وعده ها

مواد تشکیل دهنده:

تهیه این غذا برای مهماندار مشکل زیادی ایجاد نمی کند، اما دانستن نکات ظریف ضروری است. در مورد ماده اصلی - ماهی، بهتر است از فیله سوف، قزل آلا یا گردو استفاده کنید. این نوع ماهی ها در مقایسه با نژادهای ماهیان خاویاری ارزان هستند و کیفیت های طعمبدتر نیست برای اینکه آسپیک "در دهان شما ذوب شود" و به طرز غیرمعمولی خوشمزه شود، به مجموعه خاصی از محصولات نیاز دارید.

برای تزئین می توانید بگیرید تخم مرغ آب پز، سبزیجات، کرن بری، نخود سبز و لیمو. برای اینکه چنین ظرفی مناسب به نظر برسد، توصیه می شود سبزیجات تازه و به مقدار کافی مصرف کنید.

غذاهای ناشتا از سرآشپز - کریل زبرین اسرار آسپیک را به شما می گوید ... ویدیو را تماشا کنید!

طرز پخت ژله ماهی:

بسته به سنت های فردی خانواده یا تعطیلات، ماهی اسپیک را می توان در یک ظرف بزرگ و یا در قسمت هایی در کاسه های کوچک تهیه کرد.

هویج و پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. ژلاتین را در 150 گرم آب جوش خیس کنید و حدود 40 دقیقه بگذارید.

ماهی را باید تمیز کرد، اما بهتر است سر را جدا نکنید و آبشش را از آن جدا کنید. ماهی تمیز شده را در ظرف مناسبی بریزید و هویج پخته شده، پیاز، فلفل، برگ بو، میخک و نمک را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. روی همه آن آب بریزید و بگذارید بجوشد و بگذارید حدود 25 تا 30 دقیقه بپزد.

سپس آبگوشت داغ را از صافی رد کنید، ژلاتین رقیق شده را اضافه کنید و هم بزنید تا جرم کاملا حل شود.

ماهی را باید از استخوان جدا کرده و با دقت به قطعات متوسط ​​برش دهید.

کمی آب گوشت را در قالب‌های سرو، تقریباً یک لایه ۴ تا ۵ میلی‌متری بریزید. قالب ها را حدود 25 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مخلوط سفت شود. تکه های تخم مرغ خرد شده، نخود، سبزی و زغال اخته را با دقت روی یک لایه ژله یخ زده قرار دهید.

این را با آبگوشت پر کنید تا مواد ببندند. دوباره به همان مدت در یخچال قرار دهید تا لایه کاملا سفت شود. تکه های فیله ماهی را روی لایه یخ زده قرار دهید.

آمدن سال نو، به این معنی که از قبل باید به منوی سال نو فکر کنید. یک پیش غذای کلاسیک برای میز تعطیلات، ماهی اسپیک است. می توان آن را تقریبا از هر ماهی تهیه کرد، زیرا کیفیت این غذا تا حد زیادی به تنوع آن بستگی ندارد، بلکه به آبگوشت درست پخته شده بستگی دارد. به هر حال، این غذا روزه است، بنابراین این یک یافته واقعی برای کسانی است که روزه می گیرند یا به تغذیه مناسب پایبند هستند.

یک دستور ساده و خوشمزه برای ژله ماهی با ژلاتین

در این دستور غذا از شما دعوت می شود تا یک غذای خوشمزه برای تعطیلات را تهیه کنید - سوف سوف پایک. این ماهی حاوی چربی کمی، مواد مغذی فراوان و گوشت لطیفی است. به صورت تکه تکه در قالب های زیبا تهیه کنید.

زمان پخت - 1 ساعت 30 دقیقه.

سرو - 6.

2 ساعت 15 دقیقهمهر و موم

اشتهای مبارک!

چگونه آسپیک را بدون افزودن ژلاتین تهیه کنیم؟

بهترین ماهی برای اسپیک ماهی کپور است. این ماهی خوش طعم، ارزان و حاوی مقدار کافی مواد ژل کننده است، بنابراین آسپیک حتی بدون ژلاتین نیز شکل خود را به خوبی حفظ می کند. استخوان های کوچک را می توان به راحتی از ماهی پخته جدا کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• کپور - 1 لاشه.
• پیاز، هویج، جعفری ریشه - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• نمک - به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. لاشه ماهی کپور را از فلس پاک کنید، سر را با دم و باله جدا کنید و تمام احشاء را خارج کنید. ترازو را در یک کیسه گاز قرار دهید، زیرا حاوی آن است بزرگترین عددعوامل ژل کننده آبشش ها را از سر جدا کنید.
2. ماهی کپور را به قطعات برش دهید. بعداً استخوان های کوچک را از ماهی جدا کنید.
3. سبزیجات را پوست بگیرید و آبکشی کنید.
4. خرده های ماهی (سر با باله ها و دم)، پیاز پوست کنده، هویج و جعفری را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و آب اضافه کنید تا کل ماهی پوشیده شود. همچنین یک کیسه فلس ماهی، برگ بو و دانه فلفل سیاه را داخل تابه بریزید.
5. آبگوشت را روی حرارت زیاد قرار دهید، به جوش بیاورید، کف را جدا کرده و به سلیقه خود نمک اضافه کنید.
6. آب ماهی را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
7. بعد از این مدت، تکه های خرد شده ماهی کپور را به آب گوشت اضافه کنید و از لحظه جوشیدن آبگوشت برای بار دوم، 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
8. سپس ماهی و سبزیجات را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده و به ظرفی جداگانه منتقل کنید. آبگوشت را از صافی صاف کنید.
9. ستون فقرات، استخوان های دنده و استخوان های کوچک را از تکه های ماهی جدا کنید.
10. هویج پخته شده را ورقه ای برش دهید.
11. به سلیقه و تخیل خود آسپیک را روی یک ظرف بزرگ زیبا فرم دهید.
12. آب گوشت را روی ماهی و سبزیجات ریخته شده بریزید و ظرف را به مدت 1 ساعت در دمای معمولی بگذارید. سپس به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

اشتهای مبارک!

دستور گام به گام درست کردن سوف ژله ای پایک

این یک دستور العمل برای پادشاه میز سال نو است - سوف ژله ای پایک. با انجام صحیح تمام مراحل دستور غذا، یک ظرف قابل ارائه از تکه های ماهی خوشمزه در یک ژله شفاف دریافت خواهید کرد. می توانید پیش غذا را به دلخواه تزیین کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• سوف پایک تازه - 1 لاشه بزرگ.
• هویج و پیاز - 1 عدد.
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1.5 لیتر.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای - به مزه.
• لیمو، تخم مرغ، سبزی و نخود برای تزئین.

فرآیند پخت و پز:

1. ماهی را از فلس تمیز کنید، دم، باله ها را جدا کرده و احشاء را جدا کنید. حتما چشم ها و آبشش ها را از سر جدا کنید. سپس ماهی را با آب سرد بشویید.
2. لاشه ماهی را از امتداد پشته برش داده و همراه با استخوان ها جدا کنید.
3. فیله ماهی به دست آمده را به قطعات برش دهید.
4. پیاز و هویج را پوست بگیرید و آبکشی کنید.
5. سر، باله ها، دم و پشته را در ظرفی بریزید، سبزیجات، دانه فلفل را اضافه کنید و با آب سرد بپوشانید.
6. آب ماهی را از شروع جوش به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و کف را از روی سطح آن جدا کنید.
7. پس از این مدت، آبگوشت را از طریق یک الک یا پارچه پنیر که به صورت چهار تا شده در یک کاسه دیگر صاف کرده اید، صاف کنید، تکه هایی از فیله سوف را در آن قرار دهید.
8. آبگوشت را به سلیقه خود نمک بزنید.
9. تکه های ماهی را دوباره به مدت 20 دقیقه در آبگوشت بپزید.
10. آب جوش را به مقدار لازم روی ژلاتین بریزید تا پف کند و حل شود.
11. با احتیاط تکه های سوف پایک را از آبگوشت آماده شده خارج کنید، ژلاتین متورم شده را به آب گوشت اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید تا ژلاتین کاملا حل شود. برای شفاف شدن آسپیک، سفیده یک عدد تخم مرغ زده شده را به آبگوشت اضافه کنید و دوباره آب گوشت را صاف کنید.
12. آسپیک را روی یک ظرف بزرگ زیبا و به تدریج فرم دهید. ورقه های لیمو را کف ظرف بریزید و در آب گوشت بریزید و برای مدتی در یخچال قرار دهید. سپس ماهی را دراز بکشید، آن را با آب گوشت پر کنید و خنک کنید. هویج، لیوان تخم مرغ آب پز، سبزی و نخود فرنگی را در لایه آخر قرار دهید و با بقیه آب گوشت پر کنید. ظرف را برای چند ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید.

اشتهای مبارک!

یک دستور ساده و خوشمزه برای ماهی قزل آلا صورتی

این غذا نه تنها یک تزیین نفیس و اشتها آور برای سفره های تعطیلات است. همچنین سالم و رژیمی است که در منوی روزانه مهم است. تهیه آن آسان و سریع است. آسپیک را با افزودن ژلاتین آماده کنید. ما با هر محصولی به سلیقه شما تزئین می کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی قزل آلا صورتی روده - 1 عدد.
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز و هویج - 1 عدد.
• آب - 1 لیتر.
• فلفل دلمه ای - 4 نخود.
• برگ لورل - 2 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا ژلاتین را با آب سرد بریزید و بگذارید تا پف کند.
2. ماهی را زیر آب جاری به خوبی بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
3. پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید.
4. تکه های ماهی و سبزیجات پوست کنده را در ظرفی بریزید و به مقدار لازم آب سرد اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
5. ماهی را بجوشانید، کف را از روی سطح آن بردارید، نمک، نخود فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید.
6. بعد از 10 دقیقه تکه های ماهی را از آب گوشت خارج کرده و 20 دقیقه دیگر به پخت سبزیجات ادامه دهید.
7. استخوان و پوست ماهی آب پز را جدا کنید.
8. سبزیجات پخته شده را از آبگوشت خارج کنید.
9. آبگوشت را از داخل یک تکه گاز که در چهار لایه تا شده صاف کنید، در همان ظرف بریزید و روی آتش بگذارید. سفیده یک تخم مرغ زده شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و هم بزنید و وقتی سفیده آن کشک شد، دوباره آب گوشت را صاف کنید.
10. ژلاتین متورم شده را داخل آبگوشت داغ بریزید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. با قرار دادن آبگوشت روی حرارت ملایم برای چند دقیقه می توانید آن را سریعتر حل کنید.
11. روی یک ظرف بزرگ به زیبایی تکه های ماهی، لیوان های تخم مرغ آب پز، ستاره های هویج آب پز را قرار می دهیم و همه چیز را با آبگوشت با ژلاتین پر می کنیم.
12. آسپیک را ابتدا در دمای اتاق خنک کنید سپس در یخچال.

اشتهای مبارک!

آسپیک پایک بسیار خوشمزه با ژلاتین

پایک حاوی مواد ژل کننده کمی است، بنابراین آسپیک از این ماهی فقط با ژلاتین تهیه می شود. یک نکته مهمتهیه این ظرف خوشمزهرعایت دقیق نسبت ژلاتین و آب است. برای ژله ظریف، 20 گرم ژلاتین در هر لیتر آب ماهی، برای بافت متراکم و بی حرکت آسپیک - 40 گرم در لیتر.

مواد تشکیل دهنده:

• پایک - 1 کیلوگرم.
• آب - 2 لیتر.
• ژلاتین - 80 گرم (4 قاشق غذاخوری پر).
• پیاز و هویج - 1 عدد.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه جات ترشی جات.
• فضای سبز برای دکوراسیون

فرآیند پخت و پز:

1. پیک را از فلس ها پاک کنید و روده ها و آبشش ها را از سر جدا کنید. سر را جدا نکنید، چربی خوبی می دهد. اگر پیک یخ زده دارید، آن را در یخچال یخ زدایی کنید. سپس ماهی را خوب بشویید.
2. ماهی آماده شده را در قابلمه ای بریزید و به مقدار لازم آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
3. سپس پیاز پوست گرفته، هویج، برگ بو، کمی نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت، نه بیشتر، تفت دهید. کف را از سطح آبگوشت جدا کنید.
4. مقدار محاسبه شده ژلاتین را در آب سرد خیس کنید (4 قاشق غذاخوری ژلاتین به 2 لیوان آب نیاز دارد).
5. ماهی آب پز را از آبگوشت در یک بشقاب جداگانه خارج کنید.
6. آبگوشت را در یک الک ضخیم یا پارچه پنیر که در چهار لایه تا شده صاف کنید.
7. ادویه ها و ژلاتین خیس شده را به آب گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود و آب گوشت را به سلیقه خود نمک بزنید.
8. اجازه دهید آبگوشت به مدت 10 دقیقه بماند، فقط نپزید، در غیر این صورت ژلاتین فرو می ریزد.
9. پیک پخته شده را به قسمت هایی برش دهید و استخوان ها را جدا کنید.
10. هویج پخته شده را به زیبایی (به صورت دایره ای یا ستاره ای) برش دهید.
11. تکه های ماهی و هویج خرد شده را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و جعفری تازه را برای تزئین اضافه کنید.
12. آب گوشت را با ژلاتین روی ماهی بریزید و پس از کمی خنک شدن به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. ظرف آمادهسر میز بیاورد

اشتهای مبارک!

یک دستور العمل ساده برای کنسرو ماهی آسپیک

این غذا به غذاهای خانگی گفته می شود یک راه حل سریع. با استفاده از این دستور می توانید آسپیک را از کنسرو ماهی معمولی تهیه کنید. این ظرف ارزان و خوشمزه خواهد بود. برای یک شیشه غذای کنسرو شده به 300 میلی لیتر آب نیاز دارید و آبگوشت را می توان از ماهی یا برش های ارزان قیمت (ستون فقرات، سر و دم)، آب ماهی یا مکعب های سبزیجات تهیه کرد. پیش غذا عالی خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

• کنسرو ماهی (در آب خود) – 250 گرم.
• هویج و پیاز - هر کدام ½ عدد.
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل (20 گرم).
• آب - 300 میلی لیتر.
• نمک و گیاهان - به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا مقدار لازم ژلاتین را به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
2. از موادی که دارید (تکه های ماهی یا ماهی ارزان) آبگوشت درست کنید. حتما تکه های پوست کنده هویج و پیاز را به آبگوشت اضافه کنید.
3. اگر آبگوشت کدر است، آن را با سفیده تخم مرغ زده شده روشن کنید و سپس از یک تکه گاز که در چهار لایه تا شده است صاف کنید.
4. ژلاتین خیس شده را داخل آبگوشت پخته شده داغ بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. آب گوشت را به سلیقه خود با نمک و فلفل بپاشید.
6. ماهی را از شیشه به قطعات تا اندازه 2 سانتی متر تقسیم کنید.
7. هویج پخته شده خرد شده، برش های لیمو، یک تخم مرغ آب پز یا نخود - هر آنچه در یخچال خود پیدا کردید - در کف ظرف ژله قرار دهید.
8. حتماً گیاهان تازه را به آسپیک اضافه کنید.
9. تکه های ماهی را روی این دکور قرار دهید و آن را با آب گوشت و ژلاتین پر کنید.
10. آسپیک را به مدت 2 ساعت در یخچال خنک کنید.
11. آماده است میان وعده خوشمزهمی توانید آن را روی میز سرو کنید.

اشتهای مبارک!

اسپیک ماهی قرمز خوشمزه

مورد توجه شما قرار می دهیم دستور العمل کلاسیکظرف جشن روشن - ماهی قرمز اسپیک. از فیله یا استیک این ماهی و ست سوپ سالمون (سر، دم، باله و ستون فقرات) تهیه می شود. با ژلاتین بپزید و روی ظرف را با لیمو و سبزی تازه تزئین کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله ماهی قرمز - 200 گرم.
• مجموعه سوپ ماهی سالمون - 1 عدد.
• پیاز و هویج - 1 عدد.
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد.
• لیمو و شوید برای تزیین.

فرآیند پخت و پز:

1. سر، رج، دم و باله های شسته شده را در قابلمه ای بریزید.
2. آنها را با آب سرد 2 انگشت بالاتر از سطح ماهی پر کنید.
3. همه چیز را روی حرارت زیاد به جوش آورید و کف را از سطح آبگوشت جدا کنید.
4. پس از شروع جوش، حرارت را ملایم کنید و نمک، دانه فلفل و پیاز و هویج پوست گرفته را به آب گوشت اضافه کنید. می توانید برگ لور و سایر ادویه ها را برای طعم دادن به آبگوشت اضافه کنید.
5. ماهی را با درپوش به مدت 40 دقیقه بپزید.
6. پس از 20 دقیقه جوشاندن آب گوشت، فیله های ماهی را اضافه کنید.
7. ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد خیس کنید.
8. تمام ماهی و سبزیجات را از آبگوشت آماده شده خارج کنید. پیاز را دور بریزید. هویج ها را به صورت دایره برش دهید و ستاره ها را از آنها جدا کنید.
9. با استفاده از دستان خود، ماهی را به تکه های جداگانه جدا کنید و استخوان ها را جدا کنید.
10. روی یک ظرف بزرگ، تکه های ماهی، ستاره های هویج، چندین نیم دایره لیمو و شوید سبز را به زیبایی بچینید.
11. ژلاتین خیس شده را به آب گوشت منتقل کنید و خوب هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.
12. سپس آبگوشت آماده شده را از طریق یک الک ضخیم یا پارچه پنیر که در چهار تا شده است صاف کنید.
13. آب گوشت را روی ماهی در یک بشقاب بریزید.
14. اسپیک را در یخچال خنک کنید تا کاملا سفت شود و آماده سرو شود.

برای سلامتی خود بخورید!

دستور گام به گام درست کردن ماهی پولاک اسپیک

شما می توانید از گرده گل قهوه ای درست کنید - یک افزودنی فوق العاده و خوشمزه برای شام شما. این غذای لطیف با طعمی تند که توت سیاه و جعفری به آن می دهند، سفره تعطیلات را به طرز شگفت انگیزی تزئین می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• پولاک - 300 گرم.
• هویج و پیاز - 1 عدد.
• آب - 4 قاشق غذاخوری.
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک یا چاشنی همه منظوره - به مزه.
• توت سیاه - 1 قاشق غذاخوری. ل
• لیمو و جعفری برای تزیین.

فرآیند پخت و پز:

1. لاشه گرده را در یخچال یا آب سرد آب کنید. سپس ماهی را تمیز کرده و دم و باله ها را جدا کرده و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.
2. ژلاتین را در نصف لیوان آب خیس کنید.
3. هویج، پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید. هویج را به صورت دایره ای و پیاز را به صورت مکعبی متوسط ​​خرد کنید.
4. آب را در یک کاسه جداگانه بجوشانید و سبزیجات خرد شده، دم و باله ها را در آن قرار دهید. چاشنی همه منظوره (حاوی نمک) را به آبگوشت اضافه کنید یا به ذائقه خود نمک اضافه کنید و ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را به مدت 20 دقیقه بجوشانید، سپس ماهی خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. ماهی را به مدت 5 دقیقه بپزید وگرنه شکل خود را از دست می دهد.
5. قطعات گرده را با دقت از آبگوشت آماده شده جدا کنید.
6. آبگوشت را در یک الک ضخیم صاف کنید.
7. سپس ژلاتین خیس شده را به آب داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
8. تکه های ماهی را روی یک بشقاب بزرگ یا شکل دیگری قرار دهید و استخوان ها را جدا کنید. برش های هویج، جعفری سبز و توت سیاه (قابل یخ زدن) را در یک بشقاب قرار دهید که طعم، ترش و رنگ دلپذیری به آسپیک می دهد.
9. آب گوشت آماده شده را روی ماهی بریزید و در جای خنک قرار دهید تا سفت شود. بعد از 2 تا 3 ساعت، ژله گرده گل را برای شام به عنوان افزودنی به غذای اصلی سرو کنید.

اشتهای مبارک!

یک دستور العمل بسیار خوشمزه و ساده برای آسپیک ماهی خال مخالی

به عنوان جایگزینی برای ماهی خال مخالی شور و پخته، از شما دعوت می شود که یک غذای ژله ای به همان اندازه خوشمزه از آن تهیه کنید. برای کسانی که روزه می گیرند نیز جذاب خواهد بود. این ظرف ارزان است، به سرعت آماده می شود و با طعم خود شما را خوشحال می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی خال مخالی منجمد - 1 عدد.
• پیاز و هویج - هر کدام ½ عدد.
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.
• تخم مرغ و لیمو برای تزیین.

فرآیند پخت و پز:

1. سر، دم، باله های ماهی خال مخالی را بریده و داخل آن را جدا کنید. سپس ماهی را کاملاً بشویید و لایه سیاه داخلی را جدا کنید. ماهی را فیله کنید.
2. مقدار لازم ژلاتین را در آب جوشیده خیس کنید.
3. سبزیجات را پوست بگیرید و آبگوشت را از آنها بپزید، نمک و ادویه جات را به ذائقه خود اضافه کنید، سر را با آبشش های جدا کرده، دم، برآمدگی.
4. این آبگوشت را به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس فیله ماهی را به آن اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
5. می توانید آبگوشت را با لور و فلفل سیاه طعم دار کنید.
6. ماهی خال مخالی پخته شده را از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید و به قطعات تقسیم کنید.
7. ژلاتین خیس شده را داخل آبگوشت بریزید، هم بزنید، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، فقط نجوشانید.
8. سپس آبگوشت را چندین بار از صافی یا پارچه صاف کنید.
9. تکه های ماهی را در بشقاب یا قالب های کوچک قرار دهید.
10. روی ظرف را با برش های تخم مرغ آب پز و لیمو تزیین کنید.
11. آب گوشت آماده شده را روی ماهی بریزید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

اشتهای مبارک!

ماهی ژله ای با سس مایونز روی میز جشن

در این دستور غذا از شما دعوت می شود که با افزودن سس مایونز، ماهی را در آبگوشت تهیه کنید که ظاهر و طعم غذا را غیرعادی می کند. از هر ماهی قابل تهیه است. اگر همه چیز را درست تهیه کنید، هیچ کس نمی گوید: "این ماهی ژله ای شما چه چیز منزجر کننده ای است."

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی - 0.5 کیلوگرم.
• سس مایونز - ½ قاشق غذاخوری.
• آب ماهی - 0.5 لیتر.
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز و هویج - 1 عدد.
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.
• لیمو، تخم مرغ، فلفل دلمه و سبزی برای تزئین.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا تمام مواد لازم برای تهیه آسپیک را آماده کنید.
2. ماهی را تمیز کنید، همه چیز غیر ضروری را بردارید: سر، دم، باله ها و احشاء و سپس آن را به خوبی در آب سرد بشویید. اگر ماهی بوی خاصی دارد، قبل از پخت روی آن آب لیمو بریزید.
3. سبزیجات را پوست بگیرید و ژلاتین را در آب خیس کنید.
4. ماهی را با سبزیجات بجوشانید و نمک و ادویه را به سلیقه خود به آبگوشت اضافه کنید. ماهی را کمی بپزید تا شکل خود را از دست ندهد.
5. سبزیجات و ماهی پخته شده را از آبگوشت خارج کنید.
6. ژلاتین خیس شده را به آب گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود. اگر آبگوشت کدر است، آن را با سفیده تخم مرغ خام روشن کنید.
7. سپس آبگوشت را از طریق یک تکه گاز که به صورت چهار تا شده یا از طریق یک الک ضخیم صاف کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. نصف آبگوشت را با سس مایونز خوب مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید تا سفت نشود.
8. ماهی آب پز را به قطعاتی با اندازه دلخواه تقسیم کنید.
9. هویج و تخم مرغ پخته شده را به خوبی خرد کنید. لیمو را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
10. مواد خرد شده را به صورت متقارن در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. تکه های ماهی را روی آن ها قرار دهید و نیمی از آب گوشت را روی همه چیز بریزید.
11. ظرف را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
12. بعد از این مدت، نیمه دوم آبگوشت مخلوط با سس مایونز را در ظرفی ریخته و خنک کنید.
13. اسپیک شما بسیار زیبا و اشتها آور شد.

برای سلامتی خود بخورید!