کفیر به نوشیدنی های تخمیر شده شیر گفته می شود که در نتیجه تخمیر طولانی یا کوتاه مدت به دست می آیند. این محصول به دلیل محتوای لاکتوباسیل ها و تعداد زیادی مواد معدنی دارای تعدادی خواص درمانی است. کفیر علاوه بر خواص دارویی، یک نوشیدنی رژیمی است. اغلب برای کودکان با در نظر گرفتن همه الزامات تهیه می شود. محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شوند شامل مواد نگهدارنده و افزایش دهنده عمر مفید هستند. به همین دلیل، منطقی است که دستور العمل های خانگی را در نظر بگیرید.

خواص مفید کفیر

1. این محصول به دلیل ترکیب درمانی و به حق منحصر به فرد آن ارزش دارد. کفیر حاوی کولین و تریپتوفان، کلسیم، مواد معدنی بسیاری از گروه ها (مس، کروم، فسفر، منگنز، سلنیوم و غیره)، ویتامین های A، B، H است.
2. به لطف اسید لاکتیک الکلی موجود در نوشیدنی (0.2-0.6٪)، عملکرد سیستم گوارش بهبود می یابد، دیواره های روده پاک می شود و اشتها افزایش می یابد.
3. مصرف منظم کفیر زمینه روانی-عاطفی فرد را مرتب می کند و عملکرد سیستم عصبی مرکزی را کنترل می کند.
4. فعالیت قلب و عروق خونی بهبود می یابد، این نوشیدنی به شما امکان می دهد تشنگی را رفع کنید و تعادل آب و نمک را حفظ کنید. بر خلاف شیر، کفیر راحت تر هضم می شود.
5. در طی تخمیر اجزاء، ویتامین B، پروتئین شیر، چربی حیوانی، آهن و کلسیم آزاد می شود. اجزای ذکر شده به افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز کمک می کند بدون ترس از ایجاد آلرژی کفیر بنوشند.
6. همانطور که قبلا ذکر شد، این نوشیدنی رژیمی در نظر گرفته می شود. این یک جزء جدایی ناپذیر از رژیم غذایی برای افرادی است که از نقرس، فشار خون بالا، تصلب شرایین، دیابت و کولیت معده رنج می برند. کفیر با مصرف منظم به کاهش وزن کمک می کند.
7. مطالعات متعدد دانشمندان نشان داده است که کفیر پلی ساکارید کفیران را تولید می کند. این جزء از ایجاد انواع تومورها (هم خوش خیم و هم بدخیم) جلوگیری می کند.
8. اگر کفیر را در منوی روزانه خود بگنجانید، لکوسیت های خون فعال می شوند. این ویژگی از سیستم ایمنی پشتیبانی می کند، در نتیجه بدن انسان به طور موثر با عفونت مبارزه می کند.
9. ویژگی مثبت کفیر در نظر گرفته می شود که تأثیر مفیدی بر بدن زن در دوران قاعدگی، یائسگی و شیردهی دارد. در این زمان، کلسیم شسته می شود و نوشیدنی شیر تخمیر شده به حفظ ساختار بافت استخوانی کمک می کند.

کفیر خانگی: دستور العمل کلاسیک با خمیر ترش

• شیر چرب (از 3.2٪) - 1.2 لیتر.
• خمیر مایه بسته بندی شده - 30 گرم. (1 بسته)

1. برای تهیه کفیر از شیر گاو فروشگاهی یا خانگی (کامل) استفاده می شود. در حالت اول، یک محصول با محتوای چربی 3.2٪ یا بیشتر را برای صرفه جویی در منابع وقت انتخاب کنید، محصولی با برچسب "شیر فوق پاستوریزه" مناسب است. سپس لازم نیست ترکیب را بجوشانید، فقط باید آن را تا 38-40 درجه گرم کنید.
2. اگر کفیر را بر اساس شیر کامل تهیه می کنید، ابتدا محصول را بجوشانید، سپس بگذارید تا دمای 40-45 درجه خنک شود. حالا یک ظرف استریل و تمیز (پلاستیکی یا شیشه ای) آماده کنید. شیر را در ظرفی بریزید. مهم است به یاد داشته باشید که اگر کفیر با استارتر پودری تهیه می شود، ظروف باید کاملا شسته و استریل شوند.
3. در صورت تمایل می توانید توصیه های سازنده را در پشت بسته مطالعه کنید. به عنوان مثال، سازنده می تواند توصیه هایی در مورد عدم استفاده از کارد و چنگال فلزی و غیره بدهد. هنگام مخلوط کردن اجزاء، از یک کاردک چوبی یا پلاستیکی استفاده می شود.
4. وقتی شیر را در ظرفی ریختید، استارتر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. شیشه های کوچک جدید را آماده کنید، آنها را بشویید و ضدعفونی کنید. ترکیب مخلوط شده را در ظروف بریزید. هر ظرف را با یک درب بپوشانید و یک حوله ضخیم روی آن قرار دهید.
5. شیشه های کفیر آینده را در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید، 8-10 ساعت صبر کنید. پس از این مدت می توان کفیر را نوشید. اما توصیه می کنیم به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
6. در صورت تمایل، نوشیدنی را به طعم شیرین کنید، توت های فصلی یا آجیل را اضافه کنید. با استفاده از فناوری توضیح داده شده، کفیر کم قدرت را تهیه خواهید کرد. برای به دست آوردن یک نوشیدنی متوسط ​​یا سفت، ترکیب را به ترتیب به مدت 36 یا 48 ساعت دم کنید.

موارد اضافی به دستور غذا

1. در آینده نیازی به استفاده از استارتر خمیر ترش پودری یا فشرده خریداری شده ندارید. کفیر از قبل آماده شده می تواند نقش خود را ایفا کند.
2. برای تهیه نوشیدنی برای بار دوم، 2.8 لیتر مصرف کنید. شیر چرب، محصول را بجوشانید و بگذارید تا 40 درجه خنک شود. 450 میلی لیتر اضافه کنید. کفیر خانگی آماده شده، هم بزنید.
3. توجه به این نکته ضروری است که هنگام مخلوط کردن شیر با کفیر آماده، هر دو نوشیدنی باید دارای یک رژیم دمایی (تقریبا) باشند. پس از قبل مراقب این موضوع باشید.
4. پس از ترکیب مواد، ترکیب را در یک شیشه استریل مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و با یک پارچه بپیچید. به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید تا دم بکشد. در نهایت یک خمیر غلیظ خواهید داشت.
5. حالا یک شیشه دوم کفیر دارید. این نوشیدنی بعداً می تواند به عنوان یک پیش غذا استفاده شود. دستکاری ها بیش از 6 بار انجام نمی شود.

• کفیر خریداری شده در فروشگاه (محتوای چربی از 2.5٪) - 275 میلی لیتر.
• شیر پر چرب - 2.2 لیتر.

1. شیر را در ظرف موجود تکان دهید و در قابلمه بریزید و روی اجاق قرار دهید. صبر کنید تا اولین حباب ها ظاهر شوند، بلافاصله قدرت را به حداقل برسانید (در غیر این صورت مخلوط "فرار می کند"). به مدت 10 دقیقه دیگر به جوشاندن محصول ادامه دهید.
2. اگر از مخلوط کامل خانگی برای تهیه کفیر استفاده می کنید، آن را با آب به نسبت 2: 1 رقیق کنید. بعد از جوش آمدن، حدود 5-7 دقیقه با قدرت کم بجوشانید. این دوره برای از بین بردن موجودات مضر در نوشیدنی ضروری است.
3. بعد از جوش آمدن شیر را در دمای طبیعی بگذارید و بگذارید خنک شود. وقتی به شرایط مطلوب رسیدید، کفیر را به ترکیب اضافه کنید و مخلوط کنید. کاسه مولتی پز را با شستن و جوشاندن آن با آب جوش آماده کنید.
4. مخلوط شیر و کفیر را در ظرفی بریزید و با درب ببندید. برنامه "گرم شدن" را روشن کنید، مدت زمان را روی 12 دقیقه تنظیم کنید. پس از گذشت زمان مشخص شده، مولتی کوکر را باز نکنید. 1 ساعت صبر کنید، سپس دوباره "Heating" را روشن کنید، اما برای 10 دقیقه.
5. اکنون کفیر را می توان تقریباً آماده در نظر گرفت. نوشیدنی را خنک کنید، در ظروف تمیز بریزید و ببندید. به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. زمانی که زمان مشخص شده گذشت، شروع به چشیدن کنید. مدت نگهداری در سردخانه 3 روز می باشد.

کفیر خانگی: یک دستور العمل ساده

• کفیر با محتوای چربی 3.2٪ - 90 میلی لیتر.
• شیر چرب (از 2.5٪) - 1 لیتر.

1. در صورت تمایل می توانید کفیر خریداری شده در فروشگاه را با یک استارتر مخصوص بر پایه بیفیدوباکتری جایگزین کنید. این محصول به صورت پودر موجود است، شما به حدود 50 گرم نیاز دارید.
2. یک تابه (نه لعابی) آماده کنید، شیر را داخل آن بریزید. روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی شروع به حباب زدن کرد، قدرت مشعل را به حداقل برسانید.
3. محصول را حدود 10 دقیقه بجوشانید، سپس اجاق را خاموش کنید و مخلوط را تا 38 درجه خنک کنید. اگر از شیر پاستوریزه کفیر درست می کنید، نیازی به جوشاندن آن نیست. کافی است نوشیدنی را گرم کنید، سپس بگذارید تا دمای مشخص شده خنک شود.
4. شیر گرم را از پارچه گازی عبور دهید که باید در 4-5 لایه تا شود. این حرکت نوشیدنی را از شر کف خلاص می کند. در صورت تمایل می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
5. یک شیشه شسته، استریل و خشک شده آماده کنید. استارتر پودر شده یا کفیر خریداری شده در فروشگاه را اضافه کنید، مخلوط را با یک قاشق پلاستیکی یا چوبی هم بزنید. از ابزار فلزی نباید استفاده کرد زیرا این کار تخمیر را کند می کند.
6. پس از ترکیب شیر گرم با استارتر، در ظرف را با درب ببندید. در یک حوله بپیچید و به مدت 5 ساعت در جای گرم بگذارید. بعد از تخمیر، ظرف را یک شب دیگر در یخچال قرار دهید.
7. پس از مدت زمان تعیین شده، نوشیدنی شیر تخمیر شده را می توان آماده مصرف در نظر گرفت. شیشه را تکان دهید، در لیوان ها بریزید، با شکر، عسل، وانیل یا دارچین (اختیاری) مزه دار کنید. محصول را بیش از 3 روز در سرما نگهداری نکنید.
8. می توانید کفیر آماده شده را با مربا یا مربا مخلوط کنید و در صورت عدم تحمل کودک خود با یک خوراکی درمان کنید.
9. حدود 60 میلی لیتر بگذارید. استارتر (کفیر خانگی) برای تهیه دسته بعدی نوشیدنی شیر تخمیر شده (مدت ماندگاری 14 روز است).

1. کفیر تهیه شده با تزریق یک روزه (قدرت ضعیف) به خوبی با یبوست مقابله می کند. همچنین مثانه، کبد و کلیه ها را پاکسازی می کند. این محصول سموم و مواد زائد اضافی را از اندام های داخلی دفع می کند، بنابراین مناسب است آن را در رژیم غذایی قرار دهید.
2. اگر مشکلات سلامتی دارید، یعنی دیابت دارید، کفیر را با دو روز پیری تهیه کنید. همچنین به بیماری های کبد، ریه ها و برونش ها، عضله قلب و کولیت معده کمک می کند. این ترکیب به طور موثر با چاقی مبارزه می کند و از ایجاد پلاک های کلسترول جلوگیری می کند.
3. اگر در مورد کفیر با دوره دم کردن 3 روز یا بیشتر صحبت کنیم، مزه ترش بیشتری خواهد داشت. بهتر است بعد از بیدار شدن از خواب در صبح یا ظهر استفاده شود. به افراد مسن توصیه می شود که کفیر را منحصراً در عصر بنوشند. اگر مشکلات کلیوی یا زخم معده دارید، نوشیدن کفیر به مدت سه روز اکیدا ممنوع است.
4. افرادی که مشکل خواب دارند (قطع ریتم روز، بی خوابی و ...) باید قبل از خواب کفیر مصرف کنند. شایان ذکر است که پس از بیدار شدن از خواب معده شما ضعیف می شود. به همین دلیل برای صبحانه یک فنجان چای پررنگ بنوشید.
5. برای سرعت بخشیدن به تخمیر، حدود 40 گرم به مخلوط شیر و کفیر (یا استارتر پودر) خریداری شده در فروشگاه اضافه کنید. شکر دانه ریز برای 2 لیتر. ترکیب این حرکت باعث اشباع طعم و مزه نوشیدنی و غلیظ تر شدن نوشیدنی می شود.
6. هرگز شیشه کفیر را زیر نور مستقیم فرابنفش نگذارید. اشعه خورشید فقط طعم را از بین می برد و تمام باکتری های مفید را از بین می برد. اگر شیشه را روی طاقچه نگه می دارید، ابتدا ظرف را با یک حوله ضخیم بپیچید.
7. هنگام مخلوط کردن اجزاء، فقط از ابزار چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید. ظروف فلزی اکسیده می شوند.

کفیر خانگی تنها در صورتی یک نوشیدنی مغذی و سالم محسوب می شود که به درستی تهیه شود. یک دستور العمل محبوب برای آهسته پز را در نظر بگیرید، از فناوری ساده استفاده کنید. با پودر خمیر مایه و شیر کامل یک نوشیدنی سیر کننده و سالم درست کنید. شکر گرانول را اضافه کنید تا طعم آن غلیظ شود و غلیظ شود. فقط از ظروف استریل و ابزار مخلوط چوبی استفاده کنید.

ویدئو: طرز تهیه کفیر خانگی

تا همین اواخر اصلا فکرش را هم نمی کردم کفیر را در خانه درست کنید. چرا، اگر همیشه می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید؟ اما فرزند من صراحتاً حتی از امتحان شیر گاو خودداری می کند، اما او به مقدار وحشتناک کفیر می نوشد - حداقل یک یا دو لیتر در روز. و این باعث شد فکر کنم: آیا چنین مقدار زیادی کفیر به سلامت او آسیب نمی رساند؟

مشخص است که کفیر حاوی الکل اتیلیک است. مقدار کافی آن در کفیر تازه برای آسیب رساندن به سلامت حتی یک کودک کوچک وجود ندارد - 0.04 - 0.05 درصد. اما هر روز که کفیر ذخیره می شود غلظت آن افزایش می یابد. به مدت سه روز به کودکان نباید کفیر داده شود. افسوس که کفیر فروخته شده در فروشگاه ها در بهترین حالت فقط در روز دوم یا سوم از لحظه تولید به قفسه ها می رسد. به همین دلیل شروع به آشپزی کردم کفیر در خانه: از این طریق می توانم از تازگی و کیفیت آن مطمئن شوم. علاوه بر این، تهیه آن بسیار ساده است.

طرز تهیه کفیر در خانه

مواد تشکیل دهنده:

شیر — 900 میلی لیتر می تواند کامل یا پاستوریزه باشد.
کفیر — 100 میلی لیتر برای اولین بار، می توانید از کفیر خریداری شده در فروشگاه به عنوان پیش غذا استفاده کنید، سپس از کفیر خانگی استفاده کنید. اگر از فروشگاه استفاده می شود، کفیر باید فقط شامل دو ماده باشد: شیر و استارتر دانه کفیر. اگر نوشیدنی حاوی شیر + کنسانتره باکتریایی یا شیر + استارتر کشت شده با باکتری های اسید لاکتیک باشد، پس کفیر نیست، بلکه محصول کفیر است.
شکر- 1 قاشق غذاخوری

از این مقدار مواد 1 لیتر کفیر بدست می آورید.

آماده سازی:

شیر را با دمای 36 -40 درجه گرم کنید. باید گرم شود، اما داغ نشود. استارتر، شکر را به شیر اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

روی ظرف را با کفیر آینده (قابلمه، شیشه، لیوان و غیره) با یک پارچه نخی ضخیم بپوشانید تا از نور محافظت شود.

ظرف را در جای گرم قرار دهید. در تابستان آن را در بالکن قرار می دهم و در زمستان - در نزدیکی رادیاتور (در گرما، فرآیندهای تخمیر بسیار سریعتر از دمای پایین انجام می شود). بعد از یک روز کفیر آماده است. قبل از استفاده، محتویات را با قاشق چوبی هم بزنید.

100 میلی لیتر. این کفیر را می توان به عنوان پیش غذا برای وعده بعدی گذاشت و هر چیز دیگری را می توان مصرف کرد.

توجه داشته باشید: مقدار استارتر را می توان به 1-2 قاشق غذاخوری کاهش داد. قاشق، اما پس از آن زمان برای تهیه کفیر به 1.5-2 روز افزایش می یابد.

اشتهای مبارک!

طرز تهیه ماست خانگی

تهیه ماست در خانه دشوارتر از مثلاً پنیر یا پنیر است. تولید آن مستلزم رعایت دو شرط اساسی است: استارتر باید حاوی کشت زنده باسیل بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل باشد و در حین تهیه ماست دمای ثابت باید در بالای 40 درجه حفظ شود.

چالش خمیر ترش این است که پیدا کردن آن آسان نیست. داروخانه های ما آن را نمی فروشند، بنابراین برای اولین بار باید از ماست خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. من 6 ماست مختلف از تولیدکنندگان مختلف را امتحان کردم تا اینکه بالاخره یکی از آنها زنده بود و با تولید مثل موافقت کرد. ماست خریداری شده در فروشگاه که برای تخمیر استفاده می شود باید شرایط زیر را برآورده کند:

باید اسمش را گذاشت «ماست». نه محصول ماست، بلکه ماست؛
- عمر مفید آن نباید بیش از 1 ماه باشد.
- نباید علامت "عملیات حرارتی" باشد.
- نباید شیرین باشد، حاوی پرکننده، رنگ، تثبیت کننده، مواد نگهدارنده و غیره باشد. مواد لازم: فقط شیر و خمیر مایه.
- در فروشگاه باید در یخچال نگهداری شود.

شرط دوم برای تهیه ماست خانگی این است دمای ثابت حدود 40 درجه. از چند طریق می توان آن را پشتیبانی کرد:
- از ماست ساز استفاده کنید.
- در قمقمه بپزید.
- از کوره ای استفاده کنید که بتواند دمای حدود 40 درجه را حفظ کند.
- قابلمه را با ماست آینده در یک پتوی گرم (حوله) بپیچید و آن را در نزدیکی رادیاتور قرار دهید.
- در حمام آب بپزید و دائماً دمای آب موجود در آن را کنترل کنید.
من این کار را به روشی ساده و قدیمی با استفاده از حوله حمام انجام می دهم.

مواد تشکیل دهنده:

شیر - 1 لیتر
خمیر مایه - 4 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 2 قاشق غذاخوری.
ادویه جات ترشی جات - به مزه

تکنولوژی بسیار ساده است.

1. شیر را بجوشانید. برای چی؟ شیر نجوشانه حاوی باکتری های اسید لاکتیک مختلف است که در فرآیند تهیه ماست خانگی از فعالیت باکتری های ماست جلوگیری می کند. بنابراین شیر را با جوشاندن از آنها پاک می کنیم.

2. شکر را در شیر حل کنید.

3. شیر را تا دمای حدود 40 درجه خنک کنید. اگر انگشت خود را در شیر فرو کنید، داغ است، اما جوش نمی‌زند.
اگر دمای شیر بالای 45 درجه باشد، باکتری ها می میرند. اگر زیر 40 باشد، تولید مثل نمی کنند. بنابراین، حفظ درجه حرارت در این محدوده ها در تمام مدت زمان تهیه ماست خانگی بسیار مهم است.

4. 4-5 قاشق غذاخوری شیر را به استارتر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. استارتر رقیق شده در شیر را در شیر باقی مانده بریزید و مخلوط کنید.

5. به سرعت قابلمه را با ماست آینده در یک حوله حمام بزرگ بپیچید و آن را در جای گرم قرار دهید.

در زمستان این مکان گرم را در نزدیکی رادیاتور پیدا می کنم و در تابستان - در فر از قبل گرم شده تا 40 درجه.

6. ما 6 ساعت این طرح را فراموش می کنیم. در این زمان ماست را نباید باز کرد، تکان داد، هم زد و .... بعد از 6 ساعت بازش کن ببین چی میشه. اگر همه چیز خوب باشد، خوشحال می شویم. اگر ماست هنوز مایع بود، دوباره آن را بپیچید و به مدت 1-3 ساعت در جای گرم قرار دهید. هر چه مدت زمان تخمیر ماست بیشتر باشد، ترش آن بیشتر می شود.

توجه!اگر ماست خانگی خیلی طولانی بماند، باکتری ها شروع به تکثیر فعال در آن می کنند و شیر را به ماست تبدیل می کنند. در نتیجه، ممکن است در نهایت به یک محصول لبنی دست پیدا کنید که اصلاً آن چیزی نیست که انتظار داشتید. اگر محتویات تابه گلوله و حاوی آب پنیر باشد، آن شیر دلمه است نه ماست.

7. ماست را در یخچال قرار دهید تا فرآیند تخمیر به مدت 3-4 ساعت کامل شود.

ماست تمام شده یک توده متراکم و همگن است که وقتی تابه کج می شود بیرون نمی ریزد، بلکه تکه تکه می ریزد. طعم خنثی، لطیف، با ترشی بسیار خفیف است. قبل از استفاده، می توانید عسل، میوه ها، آجیل، میوه های خشک و سایر مواد افزودنی را برای طعم دادن به ماست خانگی اضافه کنید.

2-3 قاشق غذاخوری ماست آماده را می توان در یک ظرف شیشه ای ریخته و دفعه بعد به عنوان پیش غذا از آن استفاده کرد.

ماست خانگی آماده را می توان به مدت 7-8 روز در یخچال نگهداری کرد.

اشتهای مبارک!

طرز تهیه پنیر دلمه از شیر در خانه

چند ماهی است که به تهیه پنیرهای خانگی، پنیر دلمه، خامه و خامه ترش علاقه مند شده ام. این فرصت را پس از نقل مکان به روستا و آشنایی دلپذیر با گاو همسایه به دست آوردم. همانطور که معلوم شد، پنیر خانگییا پنیر نه تنها بسیار خوشمزه تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود، بلکه بیش از سه برابر ارزان تر است. علاوه بر این، بسیار جالب و واقعا اعتیاد آور است.

پنیر کوتیج خانگی

تا همین اواخر، من معتقد بودم که تهیه اکثر محصولات لبنی فقط از شیر کامل تازه "از زیر گاو" امکان پذیر است و شیر خریداری شده (پاستوریزه) "مرده" است و برای این اهداف مناسب نیست. اما چرا تلاش نکنیم؟ - یک روز تصمیم گرفتم و یک آزمایش ساده راه اندازی کردم. همان مقدار شیر روستایی و ذخیره کردم و با همان شرایط سعی کردم از آن پنیر دلمه درست کنم.

شیر خانگی و فروشگاهی

می گویم و نشان می دهم طرز تهیه پنیر در خانهو آنچه از آن حاصل می شود.
آماده سازی:

یک روز شنبه صبح به دیدار یک گاو آشنا رفتم و از صاحبش سه لیتر شیر تازه خریدم. در راه خانه، به فروشگاه رفتم و سه لیتری شیر پاستوریزه با بیشترین چربی موجود در فروشگاه خریدم - 3.6٪. شیر خریداری شده در فروشگاه نیز تازه بود، همانطور که فروشنده گفت: "تازه امروز صبح تحویل دادند." شیر دهکده برای من 7 هزار (روبل سفید) و شیر فروشگاهی 15 هزار برای من هزینه داشت (این به ترتیب تقریباً 25 و 53 روبل روسیه است)

شیر را در شیشه های سه لیتری یکسان ریختند. برای جلوگیری از سردرگمی، روی آنها با نشانگر نوشتم "خانه" و "خرید".

رنگ شیر متفاوت به نظر می رسید: شیر خانگی زردتر و غلیظ تر از شیر خریداری شده در فروشگاه بود. حتی برای چشم هم مشخص بود که چربی شیر خانگی بیشتر است. خوب، آنها کمی شیر به کیسه ها اضافه می کنند، اما آن را اضافه نکنید. این یک چیز کوچک است، اما در یک شیشه سه لیتری از قبل قابل توجه است.

او هر دو شیشه را با یک پارچه تمیز و ضخیم پوشاند (برای جلوگیری از ریزش نور مستقیم) و آنها را در نزدیکی رادیاتور قرار داد (شیر در گرما سریعتر تخمیر می شود). در این زمان، می توانید بانک ها را فراموش کنید - همه فرآیندها به طور طبیعی پیش می روند. نیازی به هم زدن، تکان دادن، حرارت دادن یا اضافه کردن سرکه نیست. پس از سه روز، شیر دچار چنین دگردیسی شد.

شیر خریداری شده در فروشگاه سریعتر تخمیر می شود و آب پنیر بهتر از شیر دلمه شده جدا می شود. لطفا توجه داشته باشید که در یک قوطی شیر روستایی حدود ¼ آن خامه ترش است (رنگ آن بیشتر زرد است).

اگه بعد از روز اول ته نشینی برداشته بودم کرم درجه یک میگرفتم. اما برای خلوص آزمایش، همه چیز را همانطور که هست رها می کنم. در قوطی شیر خریداری شده آنقدر خامه کم بود که دوربین من حتی نتوانست آن را ثبت کند.

یک جزئیات دیگر: "معابر" عمودی در شیر تشکیل شده است که حباب های هوا به سمت بالا بالا می روند. هرچه این "حرکات" بیشتر باشد، بهتر است. در واقع، قوطی‌ها دیگر حاوی شیر نیستند، بلکه حاوی ماست هستند (بسیار خوشمزه و سالم، اما در زمان دیگر بیشتر). حالا باید شیر دلمه‌شده را از داخل شیشه‌ها در یک قابلمه بزرگ پنج لیتری تکان دهید.

فقط آن را تکان دهید، زیرا ماست تمام شده جاری نمی شود، بلکه به صورت توده های بزرگ می ریزد.

تابه رو دقیقا 10 دقیقه روی حرارت کم گذاشتم. سپس با حرکات دقیق از پایین به بالا، محتویات تابه را مخلوط کرده و انگشتم را داخل مخلوط فرو می برم. باید کمی گرم باشد. اگر جرم هنوز سرد است، 5 دقیقه دیگر حرارت را روشن کنید. بسیار مهم است که ماست را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت کشک سفت، ریزدانه و طعمی شبیه به ماست خریداری شده در فروشگاه می دهد، ماست باید چیزی شبیه به این باشد.

سپس توده باید خنک شود و به یک لایه متراکم از پنیر دلمه در بالا و آب پنیر در پایین جدا شود. بنابراین، ما برای چندین ساعت او را لمس نمی کنیم یا مزاحمش نمی شویم. بعد از این کار روی یک تابه یا کاسه بزرگ را با پارچه نخی تمیز بپوشانید و محتویات تابه را داخل آن بریزید.

الک یا گاز مو برای تهیه پنیر مناسب نیست، زیرا باعث می شود مقدار زیادی از پنیر از آن عبور کند. پارچه را گره بزنید و آویزان کنید و زیر آن ظرفی برای آب پنیر تخلیه کنید.

وقتی آب پنیر چکه نشد، کشک آماده است.

من تمام این عمل ها را با پنیر خامه ای از شیرهای خانگی و فروشگاهی انجام دادم.

در نهایت این چیزی است که من به دست آوردم.

بیایید خلاصه کنیم:ظاهر.همانطور که حتی با چشم غیرمسلح می بینید (و حتی با وجود کیفیت عکس ها)، پنیر شیر خانگی بیشتر از شیر خریداری شده در فروشگاه بود. علاوه بر این، رنگ آن متفاوت است. سفید نیست، اما کمی مایل به زرد است که به دلیل محتوای چربی زیاد ایجاد می شود.

وزن:پنیر کوتیج "روستا" 765 گرم وزن پنیر "استور" 590 گرم است.

قیمت: 100 گرم پنیر از شیر روستایی 915 بل است. روبل (3 روبل روسیه)، 100 گرم پنیر از شیر خریداری شده در فروشگاه - 2500 روبل بلاروس (9 روبل روسیه). شکی نیست که از نظر هزینه، پنیر کوتیج تهیه شده از شیر کامل تقریباً چهار برابر (با در نظر گرفتن جرم بزرگتر) سود بیشتری نسبت به پنیر خامه ای از فروشگاه دارد (قیمت های 2011).

طعم.پنیر کلبه "خانگی" چرب و لطیف بود. انگار با کره مخلوط شده بود. من واقعاً غذای کلاسیک را دوست دارم: پنیر دلمه + خامه ترش + شکر. بنابراین، نیازی به افزودن خامه ترش به پنیر کوتاژ ساخته شده از شیر خانگی ندارید - آنها از قبل خوشمزه هستند. درست است، من از آن در محصولات پخته شده و دسرها استفاده نمی کنم، زیرا درصد دقیق چربی را نمی دانم، اما برای بسیاری از دستور العمل ها این مهم است.
پنیر دلمه ای که از شیر خریداری شده در فروشگاه تهیه می شد، لطیف و سبک تر بود. به نظر من از نظر طعم و مزه نسبت به پنیر کوتیج فروخته شده در فروشگاه ها برتری دارد. علاوه بر این، هنگام تهیه دسرها و کاسرول های مختلف، نیازی به آسیاب اولیه از طریق الک یا مخلوط کن نیست. آنقدر لطیف است که فقط کافی است آن را با قاشق خوب له کنید و بتوانید شروع به پخت کنید. البته قیمتش با قیمت پنیر کاتیج فروشگاهی قابل مقایسه هست ولی طعمش خیلی بهتره.

نتیجه گیری:همانطور که معلوم شد، پنیر کوتاژ را می توان در خانه یا از شیر کامل روستایی یا از شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه تهیه کرد. در صورت امکان، شیر روستایی برای این موارد ارجحیت دارد. اما اگر این امکان پذیر نیست، می توانید آن را از یک فروشگاه خریداری کنید - هنوز هم خوشمزه تر از آن چیزی است که در فروشگاه ها فروخته می شود.

خوب، لذت بردن از کل فرآیند تبدیل شیر معمولی به پنیر با دستان خود به طور کلی با هر مقیاس یا عددی قابل اندازه گیری نیست.

اشتهای مبارک!

P.S. بعد از تهیه پنیر کوتیج، آب پنیر باقی می ماند. نیازی به دور انداختن آن نیست - پنکیک یا خمیر پیتزا عالی درست می کند (جایگزینی برای کفیر). علاوه بر این می توانید از این سرم ماسک مو درست کنید. در سالن ها، چنین ماسک هایی هزینه های شگفت انگیزی دارند. اما تاثیری که دارند واقعا جادویی است.

طرز تهیه پنیر خانگی

چندی پیش طرز تهیه پنیر خانگی را نشان دادم. حالا به مرحله بعد رفته ام و در خانه پنیر درست می کنم.

پنیر خانگی

این پنیر در دسته پنیرهای فرآوری شده قرار می گیرد که تولید آن نیازی به مواد خاصی مانند مایه پنیر ندارد. اول از همه، در غیاب انواع مختلف افزودنی های مضر برای سلامتی، با موارد خریداری شده در فروشگاه متفاوت است. در اینجا ترکیب پنیر فرآوری شده در فروشگاه "Druzhba" آمده است: پنیر مایه پنیر، کره، آب آشامیدنی، خامه ترش، پودر شیر بدون چربی، نمک های امولسیون کننده - سدیم دی فسفات، سدیم پلی فسفات. پنیر کم چرب، مواد نگهدارنده - اسید سوربیک، نیسین؛ آنتی اکسیدان - بوتیل هیدروکسی تولوئن.
و این ترکیب خانگی من است: پنیر دلمه، کره، تخم مرغ، نمک، جوش شیرین (+ چاشنی های اضافی، به عنوان مثال، سیر، جعفری، پاپریکا، شوید، زیره، پیاز، قارچ و غیره). آیا می توانید تفاوت را احساس کنید؟

در مرحله دوم، پنیر خانگی خوشمزه تر، لطیف تر و نرم تر از پنیر خریداری شده در فروشگاه است. و با استفاده از چاشنی های اضافی، طعم را می توان از خنثی به تند و تند تغییر داد.

ثالثاً قیمت. یک کیلوگرم از ارزان ترین پنیر خریداری شده در فروشگاه 32000 BYR قیمت دارد. (116 روبل) و یک کیلوگرم پنیر خانگی از شیر روستایی برای من 13500 روبل بل (49 روبل راس) قیمت دارد. اختلاف بیش از 2، 3 برابر نمی تواند شادی کند.

پنجم، فقط جالب است

تهیه پنیر خانگی بسیار آسان است

مواد تشکیل دهنده:

پنیر کوتاژ - 1 کیلوگرم من از پنیر خانگی استفاده می کنم که با دستان خودم درست شده است. او باید باشد حتما تا حد امکان هیدراته بمانید. برای این کار آن را به مدت یک روز زیر پرس می گذارم تا آب پنیر اضافی آن خارج شود (یک شیشه 3 لیتری پر از آب نقش پرس را دارد). پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه نیازی به آبگیری ندارد.
کره - 100 د. قبل از پخت باید در دمای اتاق باشد. نرمی پنیر به مقدار روغن آن بستگی دارد. هرچه بیشتر باشد پنیر نرمتر می شود.
تخم مرغ - 1 عدد همچنین قبل از پخت باید در دمای اتاق باشد.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
سودا - 1 قاشق چایخوری سودا برای خنثی کردن طعم بیش از حد ترش پنیر دلمه مورد نیاز است.
سیر - 2 حبه
سبزی (یا هر ادویه دیگری به دلخواه)- به سلیقه

آماده سازی:

اگر از پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنید، بهتر است قبل از شروع پخت آن را از چرخ گوشت رد کنید. اگر آن را در خانه درست می کنید، می توانید بلافاصله شروع به تهیه پنیر کنید.
مرحله اول این است که تخم مرغ را کمی با چنگال بزنید.
مرحله دوم - تهیه ادویه ها و مواد افزودنی. عکس پنیر را با سیر و سبزی نشان می دهد. قبل از اضافه کردن آنها به پنیر، سیر و سبزی را ریز خرد کردم.

مرحله سوم - پنیر دلمه را در یک قابلمه با کف ضخیم قرار دهید، کره خرد شده، سودا و نمک را اضافه کنید.

همه چیز را روی حرارت ملایم بپزید، به طور مداوم محتویات قابلمه را هم بزنید تا یک توده ذوب همگن به دست آید. باید مدام هم بزنید، در غیر این صورت پنیر شروع به سوختن می کند. به جوش نیاورید!

باید حدود 10 دقیقه بپزید.

پنیر را از روی حرارت بردارید، تخم مرغ، سیر، سبزیجات را اضافه کنید.

همه چیز را مخلوط کنید و توده پنیر چسبناک را در یک قالب نسوز که قبلا با روغن چرب کرده اید، بریزید.

برای سفت شدن پنیر را به مدت 8-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
همین! بسیار سریع و ساده.

حالا می توانید پنیر را از قالب خارج کرده و امتحان کنید.

در حالت ایده آل، پنیر را در یک لایه ضخیم روی نان چاودار تازه بمالید و مثلاً برای صبحانه سرو کنید.
اشتهای مبارک!

بدن ما به محصولات شیر ​​تخمیر شده نیاز دارد. آنها حاوی پروتئین، کلسیم، باکتری های مفید، اسیدها و پروتئین هستند - در یک کلام، هر چیزی که تأثیر مثبتی بر عملکرد اندام های گوارشی دارد. یک مزیت بزرگ این است که ما می توانیم تقریباً همه انواع این محصولات را خودمان بسازیم. ماده اصلی شیر تازه خواهد بود.

کفیر تازه

اولین راه برای تهیه کفیر در خانه بسیار ساده است. فرض کنید شیر گاو خریدید، اما آن را نجوشانید، فراموشش کردید و در آشپزخانه رها کردید. طبیعتاً ظرف یک روز برای غذا نامناسب شد. با این حال، برای ریختن آن در سینک عجله نکنید! ابتدا لایه رویی (بالا) خامه ته نشین شده است. در صورت تمایل آنها را بردارید (می توانید آنها را با نان بخورید) یا بگذارید کمی بیشتر در یخچال بماند - خامه ترش عالی می شود. یا به سادگی ظرف را به حرارت نزدیک کنید. در مرحله دوم طرز تهیه کفیر در خانه، مراقب شیر باشید. به محض اینکه شروع به غلیظ شدن کرد، می توانید آن را بخورید. کفیر تازه نه تنها خوشمزه است، بلکه برای درد معده، اختلالات و سایر مشکلات دستگاه گوارش مفید است. اما حتی زمانی که لخته های سفید در شیشه ظاهر می شود و آب پنیر جدا می شود، کفیر برای غذا مناسب است. آب پنیر به طور کلی برای چاشنی گل گاوزبان، پخته و خام خوب است و به عنوان یک نوشیدنی با طراوت ایده آل است. اگر آب پنیر به ذائقه شما نیست، شیر ترش را با احتیاط از شیشه با قاشق جدا کنید. در اینجا نحوه درست کردن کفیر در خانه بدون هیچ کار اضافی آورده شده است.

کفیر روی پوسته نان

یکی دیگر از فناوری های ساده پخت و پز به شرح زیر است: یک تکه نان چاودار یا سیاه را در یک شیشه شیر تازه بگذارید و آن را نزدیک اجاق گاز، اجاق گاز یا رادیاتور بگذارید. به لطف این مخمر طبیعی، نوشیدنی به سرعت ترش می شود و تمام خواص مفید خود را حفظ می کند. طعم آن بسیار مطبوع و ملایم است. برای تسریع روند ترش کردن، می توانید شیر را در شیشه ای که در آن خامه ترش یا ماست نگه داشته اید بریزید (شیشه را آبکشی نکنید!). این روش ساده برای تهیه کفیر در خانه تقریباً برای هر فردی که در هنر آشپزی قوی نیست مناسب است.

نحوه تهیه غذای کمکی

شیر ترش، یعنی کفیر، حتما باید به بچه های کوچک داده شود. از حدود 5 تا 6 ماهگی در رژیم غذایی اجباری کودک گنجانده شده است. البته برای این کار باید محصول را یا از آشپزخانه تخصصی بگیرید یا خودتان بپزید. بنابراین چگونه کفیر برای نوزادان درست کنیم؟

نکته 1

شیر را با شکر در قابلمه بجوشانید، وقتی خنک شد کفیر معمولی را اضافه کنید، شیشه را بپیچید و به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید. پس از غلیظ شدن، آن را به مدت مشابه در یخچال قرار دهید، سپس آن را کم کم در حمام آب گرم کنید و به کودک غذا دهید. قبل از اینکه غلیظ شود کمی بیشتر در جای گرم بگذارید.

نکته 2

بجوشانید، خنک کنید، یک قاشق خامه ترش اضافه کنید، یک محصول بیولوژیکی اضافه کنید (به دستورالعمل روی بسته ها مراجعه کنید)، هم بزنید. پس از 6 ساعت محصول آماده است. هنگامی که به کودک خود غذا می دهید، چند قاشق غذاخوری برای شروع بعدی بگذارید - آنها را به 200 میلی لیتر شیر آب شده، فقط بدون خامه ترش و سایر مواد اضافه کنید. این فرآیند را می توان در طول دوره تغذیه تکرار کرد.

به هر حال، اگر کفیر شما بی ادعا باقی مانده است، مدتی است که نشسته است و جرات نوشیدن آن را ندارید، پنکیک یا نان تخت را سرخ کنید. شیر ترش محصولی است که به هر شکلی قابل خوردن است!

تقریباً تمام خواص مفید کفیر (به جز مبارزه با اسهال) منحصراً در مورد محصول تازه اعمال می شود و در فروشگاه ها کفیر با تاریخ تولید از 1 روز (کفیر صحیح) تا 2 هفته (محصول کاملاً بی مصرف برای سلامتی) وجود دارد. ).

برای دریافت یک نوشیدنی شفابخش کامل، ممکن است مجبور شوید خودتان آن را تهیه کنید. به نظر شما خیلی سخت است؟ برعکس، اگر به شیر تازه دسترسی داشته باشید، نمی تواند راحت تر باشد.

بهتر است در محل شما فروشگاهی از یک مزرعه لبنیات محلی وجود داشته باشد. اگر غیر از سوپرمارکت منبع دیگری از شیر وجود ندارد، باید شیر صحیح را به صورت تجربی تعیین کنید.

چگونه تشخیص دهیم کدام شیر برای کفیر مناسب است؟

اول از همه، شیر باید پاستوریزه شود. شیر استریل شده تخمیر نمی شود، مهم نیست که چقدر تلاش کنید. و هیچ نوشته ای مانند: "بازسازی شده"، "از شیرخشک".

شیر را در لیوان بریزید و بچرخانید. شیر خوب بر روی دیوارها اثر باقی می گذارد.

بهتر است شیر ​​6 درصد مصرف شود یعنی تا به حال کسی آن را مسخره نکرده است. از چربی های شیر نترسید، آنها به راحتی هضم می شوند و روی کمر شما جمع نمی شوند. به یاد داشته باشید که چربی ها برای ساخت سلول های جدید و در نتیجه برای حفظ جوانی ضروری هستند.

شیر را در لیوان در دمای اتاق بگذارید. اگر ظرف 2 روز ترش نشود، به این معنی است که یا حاوی دوز کشنده مواد نگهدارنده یا یک قسمت اسب است. این محصول هم به درد ما نمی خورد.

استارتر کفیر را از کجا تهیه کنیم

یک روز یک پیش غذا برای کفیر در فروشگاه دیدم. اما افسوس که فقط یک بار اتفاق افتاد. منطقی است که تولید می شود و امکان فروش آن در اینجا کاملا وجود دارد. اما همه اینقدر خوش شانس نیستند. بنابراین، ما گزینه را در نظر خواهیم گرفت آیا می توان کفیر با کیفیت بالا را بدون کشت استارتر درست کرد؟.

بنابراین باید کفیر تازه بخریم که از تولید داخلی هم بهتر است. روی بسته باید نوشته شود: "شیر و خمیر مایه" و بدون مواد دیگر! عمر مفید چنین محصولی معمولاً از 1 هفته تجاوز نمی کند. ما به امروز یا دیروز نیاز داریم. سه روز دیگر انجام نخواهد شد.

مراحل تهیه کفیر خانگی

بعد از اینکه در مورد محصولات اولیه تصمیم گرفتیم، شیر را در یک لیوان بریزید و یک قاشق غذاخوری کفیر به آن اضافه کنید. اگر کفیر دو روزه است، نه یک، بلکه دو قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق ها

لیوان را طوری قرار می دهیم که از جایی به جای دیگر جابجا نشود. اگر دمای اتاق کمتر از +18 درجه نباشد، یعنی به اندازه کافی گرم نباشد، خوب است. ما به ساعت نگاه می کنیم تا دقیقاً در یک روز، زمانی که آماده شد، آن را به خاطر بسپاریم.

بله، بله، بله! نیازی به انجام کاری نیست. فقط یک لیوان بریزید، یک قاشق اضافه کنید و بگذارید خودش بماند. همه چیز خود را آماده خواهد کرد.

دقیقا بیست و چهار ساعت بعد در لیوان خود به جای شیر کفیر تشکیل شده است که می توانید آن را بنوشید.

برای به دست آوردن یک نوشیدنی شفابخش واقعی، ما در اینجا متوقف نمی شویم، ما به همان روحیه عمل می کنیم. فقط اکنون به کفیر خریداری شده در فروشگاه نیازی نداریم، بلکه یک قاشق غذاخوری از خودمان را در شیر می ریزیم. اگر به طور تصادفی یک روز را از دست دادید، نگران نباشید، دفعه بعد فقط دو قاشق خمیر ترش را در یک لیوان بریزید.

یک ماه از چنین دگرگونی های روزانه، و در لیوان شما دیگر فقط یک محصول قابل نوشیدن نیست - بلکه یک اکسیر سلامتی است که می توان آن را حتی به نوزادان داد.

و این یک شوخی نیست. من خودم این کفیر خانگی را از سه ماهگی به دخترم دادم. درست است، این در زمان شوروی بود، زمانی که همه چیز در فروشگاه ها از کیفیت بالایی برخوردار بود.

اگرچه، یک اشتباه در این دستور وجود دارد. همه ما در نقاط مختلف کشور یا حتی جهان زندگی می کنیم و محصولات اولیه هنوز متفاوت هستند. بنابراین ابتدا سعی کنید آن را دقیقا مطابق دستور تهیه کنید و در صورت لزوم نسبت خمیر مایه را کم یا زیاد کنید.

در این مقاله، هفت دلیل قانع کننده برای نوشیدن هر روز و همچنین یک دستور العمل ساده را یاد گرفتید. امیدوارم اکنون خواص مفید کفیر به شما کمک کند نه تنها سلامت خود را حفظ کنید، بلکه آن را افزایش دهید.

اکنون یاد خواهید گرفت که چگونه به راحتی کفیر را در خانه درست کنید، که سالم تر و خوشمزه تر از کفیر فروشگاهی خواهد بود.

فواید کفیر خانگی

کفیر واقعی و خانگی بسیار سالم تر از کفیر فروشگاهی است. از این گذشته ، حاوی باکتری های مفید بیشتری است که میکرو فلور معده و روده را عادی می کند و تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی ، متابولیسم دارد و همچنین خطر ابتلا به سرطان را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

علاوه بر این، کفیر خانگی را می توان از شیر واقعی گاو بدون هیچ گونه "مواد شیمیایی" تهیه کرد. به عنوان مثال، کفیر تهیه شده در خانه را می توان تنها برای یک روز نگهداری کرد، در حالی که کفیر خریداری شده در فروشگاه را می توان تا 14 روز نگهداری کرد، که در حال حاضر هشدار دهنده است. البته، کفیر خریداری شده در فروشگاه نیز به طور کلی سالم است، اما در مقایسه با کفیر تهیه شده در خانه، چیزی نیست.

علاوه بر این، باید توجه داشت که کفیر قارچی خانگی طعم بسیار بهتری نسبت به کفیر خریداری شده در فروشگاه دارد.

برای تهیه کفیر خانگی به چه چیزهایی نیاز دارید؟

درست کردن کفیر در خانه اصلا سخت نیست. تنها چیزی که نیاز دارید خمیر مایه و شیر است. دانه های کفیر به عنوان شروع کننده کفیر استفاده می شود. می توانید آن را در اینترنت جستجو کنید یا از دوستان خود بپرسید. در اینترنت، برخی افراد حاضرند آن را بیهوده ببخشند.

اگر دانه های کفیر را پیدا نکردید، می توانید از چند قاشق غذاخوری کفیر فروشگاه استفاده کنید. اما تاثیر مثبت مصرف چنین کفیر کاهش می یابد.

گزینه دیگر استفاده از داروی نارین (باکتری زنده به شکل خشک) است که در داروخانه ها به فروش می رسد، به عنوان پیش غذا.

ویژگی های تهیه کفیر خانگی

برای 1 قاشق غذاخوری کفیر استارتر، 1 لیتر شیر لازم است.

قبل از افزودن استارتر کفیر، شیر باید جوشانده شود و سپس تا دمای کمی بالاتر از دمای اتاق خنک شود، زیرا شیر فرآوری نشده حاوی بسیاری از باکتری های مضر است.

در طی تخمیر، پس از حدود 10 ساعت (نصف زمانی که برای تهیه کفیر طول می کشد)، توصیه می شود محتویات شیشه را هم بزنید.

ظرف شیشه ای را با شیر و استارتر با گاز یا پارچه نخی ضخیم دیگر بپوشانید (اگر درب آن را ببندید قارچ به دلیل کمبود اکسیژن می میرد) و آن را در مکانی محافظت شده از آفتاب (مثلاً در کابینت آشپزخانه) قرار دهید. . محل باید گرم باشد. به عنوان مثال، در زمستان می توانید آن را نزدیک باتری قرار دهید. به این ترتیب فرآیند تخمیر سریعتر پیش خواهد رفت.

پس از یک روز، شیشه را بررسی کنید: اگر شیر غلیظ شده است، کفیر آماده است و باید از طریق پارچه پنیر / آبکش در ظرف تمیزی صاف شود (یا با قاشق خارج شود). سپس قارچ باید با آب تمیز، سرد و بدون شیر شسته شود و دوباره با شیر پر شود.

به جای قارچ، می توانید 50 میلی لیتر کفیر خانگی نیز مصرف کنید و همچنین از آن برای شروع های بعدی استفاده کنید. با این حال، بهتر است از این روش برای حداکثر 8-10 روز استفاده کنید.

اگر بعد از یک روز شیر هنوز ترش نشده است، به عنوان مثال، اگر شیر زیاد بود یا دمایی که شیشه کفیر آینده در آن نگهداری می شد کم بود، مدتی صبر کنید تا مایع کفیر شود. اما مراقب این روند باشید، در غیر این صورت ممکن است آب پنیر جدا شود و کفیر ترش شود و خوش طعم نباشد.

دانه کفیر به تدریج رشد می کند و بزرگتر و بزرگتر می شود. لازم است گل آذین قارچ بزرگ (بیش از 5 سانتی متر) برداشته شود و فقط دانه های کوچک باقی بماند.

سعی کنید از مواد شیمیایی برای شستن شیشه های استارتر کفیر استفاده نکنید.

کفیر جوان یک روزه، به عنوان یک قاعده، اثر ضعیف کننده ای بر روده دارد، در حالی که کفیر سه روزه، برعکس، آن را تقویت می کند.

قارچ کفیر باید روزانه با شیر تغذیه شود - 2 قاشق چایخوری قارچ در هر لیوان شیر، در غیر این صورت می میرد.

هر چه شیر چرب تر باشد کفیر غلیظ تر و آب پنیر کمتر است.

اگر برای چند روز کفیر مصرف نکنید، دانه های کفیر را باید در ظرفی حاوی آب قرار دهید، با گاز پانسمان بپوشانید و در یخچال قرار دهید. قارچ می تواند تا یک هفته در یخچال زنده بماند. همچنین می توانید آب و شیر را به نسبت مساوی مخلوط کرده و طول عمر قارچ را افزایش دهید. تعویض روزانه آب را فراموش نکنید.

دستور پخت کفیر خانگی

همه چیز قبلاً در مورد نحوه تهیه کفیر در بالا توضیح داده شده است ، بنابراین من فقط در اینجا خلاصه می کنم ، یعنی دستور تهیه کفیر در خانه:

1. شیر را بجوشانید (ترجیحاً شیر گاو واقعی، اما اگر نه، شیر خریداری شده از فروشگاه، با محتوای چربی 2.5٪)
2. صبر کنید تا خنک شود و کمی بالاتر از دمای اتاق باشد.
3. دانه های کفیر را در یک شیشه (1 قاشق غذاخوری در لیتر) بریزید، اگر نه
قارچ، شما می توانید با چند قاشق غذاخوری کفیر خریداری شده در فروشگاه ها از این مشکل خارج شوید.
4. شیشه را با قارچ با شیر گرم پر کنید و با یک پارچه نخی ضخیم بپوشانید
5. شیشه را در مکانی دور از آفتاب، ترجیحا گرمتر قرار دهید.
6. پس از 15-20 ساعت، محتویات شیشه باید غلیظ شود - کفیر آماده است!
7. قارچ را بیرون بیاورید و با آب سرد و تمیز بشویید و در ظرف حاوی مایع بگذارید و در یخچال بگذارید.
8. در صورت تمایل شکر اضافه کنید و از کفیر خانگی خوشمزه و سالم لذت ببرید!