رژیم غذایی "4 جدول" - ویژگی ها، توصیه های تغذیه ای، منو. رژیم غذایی "4 جدول" - ویژگی ها، توصیه های تغذیه ای، منوی مصرف روزانه

بیایید بفهمیم رژیم درمانی چیست. تغذیه درمانی برای بیماری های مختلف تجویز می شود و یک روش درمانی اجباری است. در برخی موارد، این تنها یا اصلی ترین روش درمان است. بنیانگذار رژیم غذایی M. I. Pevzner، که اصول اولیه را توسعه داد تغذیه درمانی، نوشت که در غیاب آن درمان عقلانی وجود ندارد. برای هر بیماری، جدول خاصی اختصاص داده می شود.

بنابراین، جدول شماره 4 (رژیم غذایی شماره 4 به گفته پوزنر) برای بیماری های روده ای که با آن اتفاق می افتد تجویز می شود. هدف از تجویز آن در این شرایط کاهش التهاب، تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی است که در این حالت غالب است. از روده ها محافظت می کند و به عادی سازی هضم کمک می کند.

به دلیل کاهش چربی ها (تا 70 گرم) و کربوهیدرات ها (250 گرم)، ارزش انرژی کاهش یافته است. محتوای کالری روزانه 2000 کیلو کالری است. در همان زمان، محتوای پروتئین طبیعی (90 گرم) حفظ می شود. انواع محرک های روده به طور قابل توجهی محدود هستند: مکانیکی، شیمیایی و حرارتی.

محصولاتی که باعث افزایش ترشح، تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی، محرک های ترشح صفرا، ترشح شیره معده و پانکراس می شوند، مستثنی هستند. ظروف آب پز یا بخارپز می شوند، به صورت مایع، نیمه مایع یا له شده سرو می شوند. غذاهای خیلی گرم و سرد ممنوع است. نمک به مقدار 8-10 گرم مجاز است، رژیم آب 1.5-2 لیتر در روز است. وعده های غذایی حداکثر 5-6 بار در روز، در بخش های کسری و گرم ارائه می شود.

قوانین اساسی عبارتند از:

شش وعده غذایی در روز که اساس آن له شده، پوره، غذاهای لزج، سوپ های لزج است.
روش های پخت و پز آب پز و بخارپز؛
غذاهای سفت، غلیظ، گرم و سرد ممنوع است.

انواع

محصولات مجاز

غذای رژیمی در این میز شامل استفاده از نان گندم خشک یا کراکر است. می توانید روزانه 200 گرم کراکر نازک و نه خیلی سرخ شده بخورید. کوکی های خشک شیرین نشده مجاز است.

فرنی محصول اصلی است

اساس رژیم غذایی، فرنی پوره شده از سمولینا، برنج (برنج سفید)، گندم سیاه و بلغور جو دوسر است که در آب یا آبگوشت (کم چرب) تهیه می شود. کره به مقدار 5 گرم در هر وعده اضافه می شود، در روز - 50 گرم.

سوپ ها را با آب ماهی یا گوشت کم چرب و غیر غنی، اضافه کردن غلات مجاز، حداقل سبزیجات، گوشت آب پز و پوره شده، کوئنل، تکه تخم مرغ، کوفته و غیره تهیه می کنند.

جدول چهارم شامل مصرف انواع بدون چربی و بدون چربی گوشت گاو، مرغ، بوقلمون، گوساله و خرگوش است. برای انجام این کار، گوشت علاوه بر چربی زدایی می شود و تاندون ها و پوست پرنده جدا می شود.

کتلت بخار، سوفله یا کوفته آماده می شود. همچنین می توان آنها را در قابلمه روی آب خورش داد. هنگام تهیه کتلت، برنج آب پز یا سمولینا. می توانید از گوشت آب پز با حداقل نمک پات درست کنید.

انواع کم چرب ماهی به صورت تکه ای تهیه می شود یا به شکل کوئنل، کتلت و کوفته خرد می شود. همچنین می توان آنها را با بخار پز یا در آب پخت. 1-2 تخم مرغ در روز مجاز است، که به صورت املت آب پز یا بخارپز پخته شده و به سوفله و سوپ اضافه می شود.

در مورد پنیر کوتیج، باید بدون خمیرمایه (غیر اسیدی) و پوره شده باشد، می توانید از آن برای تهیه سوفله و کاسرول بخارپز استفاده کنید. سبزیجات را فقط به عنوان پوره سوپ و در مقادیر کم مصرف می کنند.

سیب خام له شده، سس سیب، ژله توت از زغال اخته، چوب سگ، به، گیلاس پرنده، گلابی و نوشیدنی های میوه ای مجاز است. اگر به خوبی تحمل شود، می توانید آب میوه های تازه رقیق شده از توت های غیر اسیدی (رقیق شده با آب 1:1) بنوشید. استثناء آب انگور، زردآلو و آلو است. چای گیاهی، جوشانده گل محمدی، دم کرده گیلاس پرنده، سگ خشک شده، زغال اخته، چای سبز و سیاه، آب سرد تا 1.5 لیتر در روز مجاز است.

جدول محصولات مجاز

	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کالری، کیلو کالری
میوه ها
به	0,6	0,5	9,8	40
گلابی	0,4	0,3	10,9	42
سیب	0,4	0,4	9,8	47
آجیل و میوه های خشک
گلابی خشک	2,3	0,6	62,6	249
غلات و فرنی
گندم سیاه (هسته)	12,6	3,3	62,1	313
سمولینا	10,3	1,0	73,3	328
بلغور جو دوسر	12,3	6,1	59,5	342
بلغور جو دوسر	11,9	7,2	69,3	366
برنج سفید	6,7	0,7	78,9	344
محصولات نانوایی
کراکر نان سفید	11,2	1,4	72,2	331
قنادی
کوکی ماریا	8,7	8,8	70,9	400
محصولات لبنی
شیر بدون چربی	2,0	0,1	4,8	31
اسیدوفیلوس	2,8	3,2	3,8	57
پنیر و پنیر دلمه
پنیر دلمه 0.6% (کم چرب)	18,0	0,6	1,8	88
فرآورده های گوشتی
گوشت گاو آب پز	25,8	16,8	0,0	254
گوشت گوساله آب پز	30,7	0,9	0,0	131
خرگوش	21,0	8,0	0,0	156
پرنده
مرغ آب پز	25,2	7,4	0,0	170
بوقلمون	19,2	0,7	0,0	84
روغن ها و چربی ها
کره	0,5	82,5	0,8	748
نوشیدنی های غیر الکلی
آب معدنی	0,0	0,0	0,0	-
چای سبز	0,0	0,0	0,0	-
چای سیاه	20,0	5,1	6,9	152

محصولات به طور کامل یا جزئی محدود

رژیم غذایی شماره 4 برای روده ها بر اساس حذف غذاهای حاوی فیبر است. از این نظر، سبزیجات (می توانند جوشانده شوند یا به سوپ اضافه شوند)، سبوس، غلات کامل، چاودار و نان سبوس دار با افزودن دانه ها و غلات که علاوه بر این به مخاط روده آسیب می زند و ضعیف هضم می شوند، حذف می شوند.

نان، شیرینی، کلوچه و کلوچه تازه باعث تخمیر و پوسیدگی روده می شود و بنابراین ممنوع است. به همین دلیل مصرف مربا، میوه های خشک، عسل، مربا و سایر شیرینی ها ممنوع است و شکر به مقدار محدود 50 گرم در روز (در همه غذاها) مجاز است.

فرنی های تهیه شده از ارزن، جو، جو مروارید، حبوبات و ماکارونی غذاهایی درشت و کم هضم هستند که در دوره تشدید بیماری باید از مصرف آن ها حذف شوند.

آبگوشت های چرب غنی که تحرک روده را تقویت می کند، گوشت های چرب، سوسیس، ماهی های چرب، کنسرو و ماهی شور نیز ممنوع است.

شیر کامل، خامه ترش، خامه و پنیر می تواند باعث افزایش شود اسهال . هنگام تهیه فرنی و پودینگ از شیر فقط به صورت رقیق استفاده می شود.

کاکائو و قهوه با شیر، کواس، نوشابه های گازدار که باعث افزایش حرکت روده و نفخ می شوند برای این بیماری ها غیر قابل قبول هستند. شما نمی توانید سس و ماریناد، گوشت دودی، سوسیس یا ژامبون بخورید.

جدول محصولات ممنوعه

	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کالری، کیلو کالری
سبزیجات و سبزیجات
سبزیجات	2,5	0,3	7,0	35
سبزیجات حبوبات	9,1	1,6	27,0	168
سیب زمینی	2,0	0,4	18,1	80
ترب کوهی	3,2	0,4	10,5	56
میوه ها
موز	1,5	0,2	21,8	95
خربزه	0,6	0,3	7,4	33
توت ها
انگور	0,6	0,2	16,8	65
قارچ
قارچ	3,5	2,0	2,5	30
آجیل و میوه های خشک
میوه های خشک	2,3	0,6	68,2	286
غلات و فرنی
جو مروارید	9,3	1,1	73,7	320
غلات گندم	11,5	1,3	62,0	316
غلات ارزن	11,5	3,3	69,3	348
بلغور جو	10,4	1,3	66,3	324
آرد و ماکارونی
پاستا	10,4	1,1	69,7	337
قنادی
مربا	0,3	0,2	63,0	263
مربا	0,3	0,1	56,0	238
آب نبات	4,3	19,8	67,5	453
کوکی	7,5	11,8	74,9	417
بستنی
بستنی	3,7	6,9	22,1	189
کیک
کیک	4,4	23,4	45,2	407
مواد اولیه و چاشنی ها
چاشنی ها	7,0	1,9	26,0	149
خردل	5,7	6,4	22,0	162
محصولات لبنی
کفیر	3,4	2,0	4,7	51
خامه ترش	2,8	20,0	3,2	206
پنیر و پنیر دلمه
پنیر	24,1	29,5	0,3	363
فرآورده های گوشتی
گوشت خوک	16,0	21,6	0,0	259
ژامبون	22,6	20,9	0,0	279
سوسیس
سوسیس آب پز	13,7	22,8	0,0	260
سوسیس خشک شده	24,1	38,3	1,0	455
سوسیس و کالباس	10,1	31,6	1,9	332
سوسیس و کالباس	12,3	25,3	0,0	277
پرنده
اردک	16,5	61,2	0,0	346
غاز	16,1	33,3	0,0	364
ماهی و غذاهای دریایی
ماهی خشک شده	17,5	4,6	0,0	139
ماهی دودی	26,8	9,9	0,0	196
ماهی کنسرو شده	17,5	2,0	0,0	88
روغن ها و چربی ها
روغن نباتی	0,0	99,0	0,0	899
چربی حیوانی	0,0	99,7	0,0	897
چربی پخت و پز	0,0	99,7	0,0	897
نوشیدنی های غیر الکلی
کواس نان	0,2	0,0	5,2	27
آب میوه و کمپوت
آبمیوه	0,3	0,1	9,2	40
* داده ها در هر 100 گرم محصول است

منو (حالت پاور)

لازم است 6 وعده غذایی در روز ترتیب داده شود و به طوری که جدول چهارم برای هفته شامل متناوب انواع غذاهای پروتئینی (گوشت گاو، مرغ، ماهی، خرگوش، بوقلمون، پنیر دلمه) و غلات و غذاهای تخم مرغ باشد.

در زیر آمده است منوی نمونهبرای یک هفته رژیم شماره 4 که به میل خود قابل تغییر است، با این حال، اصول اولیه در مورد مجموعه غذاهای مجاز و عملیات حرارتی آنها بدون تغییر باقی می ماند.

دوشنبه

سه شنبه

چهارشنبه

صبحانه	بیش از حد پخته شده است بلغور جو دوسربا کره؛ گوشت آب پز خرد شده؛ پنیر دلمه 100 گرم؛ قهوه بدون شیر؛ کراکر کوچک (بیسکویت).
ناهار	پوره سیب
شام	آب مرغ با تکه های برنج و تخم مرغ؛ کراکر؛ زمین فرنی گندم سیاه; کوفته خرگوش آب پز؛ جوشانده گلابی، به، توت سیاه.
میان وعده بعد از ظهر	ژله گرم؛ کراکر (کوکی های کم چرب).
شام	فرنی برنج پوره شده؛ کوفته فیله هیک بخارپز شده؛ چای سیاه با شکر
برای شب	ژله گرم

پنج شنبه

جمعه

شنبه

یکشنبه

دستور العمل های میز چهارم رژیم غذایی برای هفته

در اینجا چند دستور غذا وجود دارد.

مرکب : آب 50 گرم، برنج 50 گرم، 15 گرم کره, نمک, 300 گرم فیله سوف پاک.

مراحل پخت و پز . یک فرنی چسبناک بپزید برنج سفید. آن را همراه با پالپ سوف از چرخ گوشت رد کنید (ترجیحاً دو بار)، کره آب شده، کمی نمک و آب اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب بکوبید و به شکل کوفته در آورید. در بخارپز یا هر وسیله ای برای بخارپز کردن ظروف بپزید.

توپک های فیله هیک بخارپز شده

مرکب : یک عدد تخم مرغ، 300 گرم فیله هیک، 50 گرم بلغور، نمک.

مراحل پخت و پز . فیله را از چرخ گوشت رد کنید، بلغور را اضافه کنید (نیازی به جوشیدن آن نیست)، نمک، تخم مرغ، مخلوط کنید و کاملا هم بزنید. کوفته های خرد شده را در یک دیگ دوبل بپزید.

کتلت گوشت گاو بخارپز

مرکب : گوشت گاو 700 گرم، 1 عدد. پیاز, 2 تخم مرغآرد برنج 100 گرم نمک.

مراحل پخت و پز . گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، نمک و آرد برنج را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. کتلت ها را درست کرده و در یک بخارپز قرار دهید، زیرا قبلاً کف و دیواره ها را چرب کرده اید روغن نباتی. 30 دقیقه بپزید.

مرکب : تخم مرغ 2 عدد، نمک، 1.25 لیوان شیر.

املت بخارپز

مراحل پخت و پز . تخم مرغ ها را با شیر خوب بزنید، نمک اضافه کنید. یک ظرف کوچک با مخلوط تخم مرغ در کاسه چند پز قرار دهید و آن را با کره (روغن نباتی) چرب کنید. املت را در حالت بخار بپزید. اگر مولتی پز یا دیگ دوبل ندارید، می توانید سازماندهی کنید حمام آب: داخل قابلمه ای با ته ضخیم آب بریزید و ظرفی (شیشه ای یا فلزی) با توده تخم مرغ در آن قرار دهید. قالب املت را با روغن چرب کنید و مهم است که کف آن فقط با سطح آب تماس داشته باشد. با درب بسته به مدت 35 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

مرکب : 0.25 فنجان گندم سیاه، 150 گرم پنیر کم چرب، یک تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری شکر.

مراحل پخت و پز . فرنی گندم سیاه را آماده کرده و پوره کنید. با پنیر کوتیج مخلوط کنید، زرده و شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و در آخر سفیده تخم مرغ خوب زده شده را اضافه کنید. در تابه ای که با کره چرب کرده اید و بخارپز کرده اید قرار دهید. با کره آب شده بپاشید.

پوره پوره گندم سیاه

مرکب : گندم سیاه 0.5 پیمانه، آب 2 پیمانه، نمک، شکر 1 قاشق چایخوری، کره 5 گرم.

مراحل پخت و پز . فرنی گندم سیاه را با آب بیشتری نسبت به تهیه فرنی ترد آماده کنید. با نمک بجوشانید و بمالید. در ظرف آمادهشکر و کره را اضافه کنید.

رژیم درمانی چهارمین جدول برای کودکان

مشروط به در دسترس بودن اسهال . در روز اول، رژیم غذایی ناشتا - به کودک فقط دمنوش ها و جوشانده های گیاهی داده می شود , آب معدنی "برجومی" بدون گاز. مقدار روزانه مایع بیش از 1 لیتر نیست، نوشیدنی به صورت کسری، اغلب و در بخش های کوچک داده می شود تا باعث استفراغ نشود. در روز دوم حداقل 6 بار در روز با وعده های غذایی به این رژیم منتقل می شوند.

رژیم غذایی با بزرگسالان تفاوتی ندارد. ابتدا به کودک دمنوش های مخاطی برنج، آب مرغ و گوشت گاو کم چرب، غیر خنک، سوپ با افزودن سوپ داده می شود. بلغور جو دوسر، بلغور و ماهی بخار پز و غذاهای گوشتی. گوشت چرخ کرده یا کوفته به سوپ اضافه می شود. اگر کودک فرنی را خوب می خورد، فرنی پوره شده از گندم سیاه، برنج و بلغور جو دوسر تهیه می شود.

یک املت بخارپز از تخم مرغ تهیه می شود. کره به طور انحصاری برای سس استفاده می شود. جوشانده زغال اخته، گل رز، به و ژله از نوشیدنی های مناسب برای کودکان هستند. در طول روز می توانید کراکر تهیه شده از نان گندم را بدهید.

خمیر کره، سوپ سبزیجات و شیر، گوشت دودی، کنسرو، سوسیس و کالباس و گوشت های چرب ممنوع است. شما نباید به کودک خود خامه ترش، شیر، سبزیجات از هر نوع، نوشابه های گازدار، میوه های تازه و آب انگور بدهید.

پس از 6 روز تغذیه رژیمی، در صورت لزوم، کودک به رژیم غذایی گسترده تر شماره 4B منتقل می شود. این اجازه می دهد تا برخی از سبزیجات (کدو سبز، گل کلمکدو تنبل، سیب زمینی، هویج)، که به سوپ ها و همچنین ورمیشل های کوچک اضافه می شود. فرنی با مقدار کمی شیر تهیه می شود. اضافه کردن خامه ترش به ظروف در مقادیر کم مجاز است.

متاسفانه بسیاری از مردم در سراسر جهان از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند. در طول دوره تشدید آنها، فرد نمی تواند غذای معمولی بخورد، باید طفره رود و چیزی به ذهنش برسد که باعث سوزش سر دل، استفراغ، اسهال، نفخ یا سایر علائم ناخوشایند نشود.

اما Pevzner در یک زمان یک رژیم غذایی عالی 4 برای بیماران مبتلا به بیماری های مزمن دستگاه گوارش ایجاد کرد. منوی رژیم غذایی 4 برای هفته را می توان به طور مستقل و با راهنمایی اطلاعات پشتیبان ارائه شده در زیر گردآوری کرد.

جدول رژیم غذایی 4 برای یک هفته چیست؟

رژیم 4 توسط دکتر پوزنر به عنوان یکی از 15 رژیم غذایی او برای "همه موارد" یا بهتر است بگوییم برای بسیاری از بیماری ها ایجاد شد. پزشکان پیروی از این رژیم را به بیماران مبتلا به بیماری توصیه می کنند دستگاه گوارشدر حین تشدید بیماری در مراحل مزمن، و همچنین در بیماری های یک بار مصرف، یعنی می تواند مسمومیت های مختلف و غیره باشد.

به طور معمول، رژیم غذایی برای مشکلات روده (ظاهر اسهال، نفخ و اختلالات گوارشی) تجویز می شود. غذاهای مجاز در رژیم غذایی به گونه ای انتخاب می شوند که ظروف تهیه شده از آنها باعث تحریک یا سایر واکنش های منفی غشاهای مخاطی روده نشوند و اغلب غذا در رژیم 4 اثر آرام بخش خاصی بر روده ها دارد - فرآیندهای تخمیر را کاهش می دهد و التهاب را تسکین می دهد. .

رژیم غذایی برای کودکان

همچنین ممکن است کودک اختلالات روده ای و مشکلات ناخوشایند همراه با اسهال و نفخ را تجربه کند. در چنین مواردی، متخصصان اطفال، متخصصان گوارش و متخصصان تغذیه توصیه می کنند که حتی کودکان نیز به این رژیم غذایی خاص پایبند باشند، زیرا برای بدن کودک بی خطر است، انتخاب محصولات واقعاً زیاد است، بنابراین برای مبتلایان به آلرژی می توان چیزی را جایگزین کرد که مستقیماً باعث ایجاد آلرژی می شود. و البته در صورت اختلالات روده ای، رژیم غذایی تا حد زیادی باعث نجات بیماران می شود.

اگر پزشکان رژیم چهارم را به عنوان یک روش درمانی تجویز کرده اند، نباید آن را نادیده بگیرید و برای التیام کامل بدن کودک، او را مجبور به رعایت رژیم کنید. برای حمایت اخلاقی با او رژیم بگیرید. هر گونه حمایت والدین برای کودک بسیار مهم است.

ویژگی های جدول رژیم غذایی 4

وجه تمایز اصلی رژیم 4 وجود غذای مایع در رژیم غذایی است. به طور دقیق تر، کل جدول رژیم چهارم از غذای مایع، نیمه مایع یا آسیاب شده تشکیل شده است. وعده های غذایی باید 5-6 بار در روز به طور همزمان انجام شود. کوچک و منطقی غذا بخورید، نمی توانید روده ها را با کار زیاد کنید، در غیر این صورت باعث درد، ناراحتی و عواقب ناخوشایند می شود. تمام ظروف باید بخارپز یا آب پز شوند.

دستور العمل های سالم برای رژیم غذایی

آب گوشت گاو

مواد لازم: گوشت گاو بدون چربی 150 گرم آب 1 لیتر.

طرز طبخ: گوشت گاو بدون چربی را مکعبی برش دهید (برای پخت سریعتر و راحت تر خرد کردن)، در آب بپزید تا نرم شود. شما نمی توانید پیاز، برگ بو، فلفل و سایر ادویه ها را به آبگوشت اضافه کنید. گوشت آب پز باید آسیاب شود.

قابلمه کشک

مواد لازم: پنیر 250 گرم تخم مرغ.

طرز پخت: پنیر دلمه را از طریق صافی خرد کنید، یک تخم مرغ از قبل شسته شده را به آن اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. مخلوط را در یک ظرف مخصوص فر قرار دهید (نیازی به چرب کردن با روغن نیست!). پخت تا زمانی که تمام شود.

پوره سیب زمینی

مواد لازم: سیب زمینی متوسط (3-5 عدد)، آب جوشیده.

طرز پخت: سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شوند، سپس با استفاده از مخلوط کن یا پوره خرد کنید. کمی آب جوش داخل سیب زمینی های له شده بریزید، هم بزنید تا قوام خامه ترش مایع شود.

این دستور العمل ها برای هر روز خوب هستند زیرا بسیار آسان و سریع آماده می شوند.