rassolnik خوشمزه - یک دستور العمل کلاسیک با جو. Rassolnik برای یک ساعت بدون جو مروارید با مرغ، بلغور جو دوسر و گیاهان

یک بشقاب سوپ ترشی داغ وقتی بیرون زمستان سرد است... هیچ چیز بهتری برای گرم کردن و قدرت بخشیدن به بدن وجود ندارد. ارزش غذایی و سادگی ترکیب اصلی ترین دلایلی است که این نوع سوپ در روسیه ریشه دوانده و تا به امروز محبوبیت دارد.

یکی از اولین غذاهای روسی. در قرن پانزدهم، راسولنیک در هر میخانه سرو می شد. به ویژه در زمستان تقاضا برای آن وجود داشت - سوپ کاملاً چرب است و می تواند جایگزین غذاهای گران قیمت گوشت شود. و دهقانان فقیر روسی همیشه چیزی برای پختن آن داشتند - از کله پاچه، گوشت خوک، ضایعات گوشت استخوان، حتی ماهی.

و امروزه دستور پخت ترشی بر اساس کله پاچه ها است. آبگوشت از کلیه ها، کبد، گردن مرغو ناف و سوپ بسیار غنی است.

پیش از این، rassolnik نام متفاوتی داشت - kalya. و آن را با خیار نپختند. اسید نه با آب نمک، بلکه با آب لیمو اضافه شد. امروزه کالیا سوپ ماهی ترش است.

بسیاری از سوپ ها در روسیه با اضافه کردن آب نمک تهیه می شدند. این کالیا، خماری و سپس ترشی است. حتی solyanka که همه ما می شناسیم از این دسته از دوره های اولیه می آید.

نام «راسولنیک» خود از همان ریشه کلمه «آب نمک» گرفته شده است. پیش از این، فرآیند ترشی کلم و خیار بیش از حد مسئولانه انجام می شد. بالاخره اینها لوازم اصلی زمستان بودند. آب نمک سبزیجات به غذاهای مختلف اضافه می شد.

آش ترش همیشه با نان تازه تکمیل می شد. حتی غذاهای کامل از پای با پر کردن های مختلف. امروزه اولویت به نان چاودار داده می شود.

چند نکته از سرآشپزها:

1. مهمترین کاری که باید انجام دهید آبگوشت است. برای مدت طولانی با استفاده از مواد مختلف گوشتی پخته می شود. پیاز و هویج را اضافه کنید تا سوپ آینده عطر میوه را جذب کند. سبزی های سبز را نیز به طور جداگانه به قابلمه اضافه می کنند و سعی می کنند طعم آبگوشت را غنی کنند.
2. گوشت قبل از پختن فرآوری می شود. باید آن را چند دقیقه بجوشانید، آب آن را خالی کنید، آن را بشویید و فقط بعد آبگوشت را درست کنید.
3. ترشی خیار همیشه به آبگوشت اضافه می شود. بنابراین همیشه توصیه می شود به این سوپ نمک خیلی کم اضافه کنید یا اصلاً بدون نمک این کار را انجام دهید. به راحتی می توان آن را بیش از حد نمک زد.
4. آبگوشت حدود 40 دقیقه پخته می شود و پس از آن هویج و پیاز برای طعم دادن به آن اضافه می شود. برای اینکه آب پیاز سریعتر آب خود را آزاد کند، پیاز را برش می دهند. حداقل نیم ساعت با سبزیجات بپزید.
5. شما همچنین می توانید از هر غلات استفاده کنید: برنج، جو مروارید یا گندم سیاه.
6. چه نوع گوشتی پخته می شود، همان دانه را انتخاب کنید. اگر گوشت گاو است، از فرنی جو مروارید استفاده کنید. برنج با تکه های مرغ و قلوه ترکیب می شود. و ترشی سبزی هم با برنج خوب است و هم با گندم سیاه.
7. با سبزیجات چه کنیم؟ برخی افراد برای چاشنی سرخ می کنند. بعضی ها آن را خام می گذارند. بستگی به این دارد که آیا سوپ خوشمزه‌تر و چرب‌تری تهیه می‌کنید یا سوپ سالم‌تری برای تغذیه رژیمی.

راسولنیک کلاسیک با برنج

در اینجا چیزی است که ما برای پایه نیاز داریم:

• گوشت (به طور ایده آل با استخوان) - 300 گرم
• لامپ
• هویج
• نمک، دانه فلفل سیاه
• برگ بو

محصولات اصلی:

• گوشت آب پز
• خیارشور - 300 گرم
• هویج
• لامپ
• سیر - چند حبه
• برنج - 3 قاشق غذاخوری.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• کره از خامه
• ماریناد خیار - نیم لیتر
• سبزی، نمک، فلفل

چگونه سوپ راسولنیک را با برنج بپزیم؟

گوشت حدود یک ساعت روی حرارت کم می جوشد، بنابراین سوپ آینده غنی می شود. آبگوشت را با طعم پیاز، هویج و ادویه متنوع کنید، سبزیجات ریشه ای را اضافه کنید و تقریباً به همان زمان به پخت ادامه دهید.

آبگوشت را صاف کنید و گوشت را از استخوان پر کنید.

برای سس، پیاز و هویج باقی مانده را بردارید و ریز خرد کنید. در ماهیتابه داغ، سبزی ها را بیش از حد بپزید تا شفاف شوند. سپس تکه های گوشت را به تابه اضافه کرده و تفت دهید. مرحله بعدی ترشی است. آنها را روی رنده چرخ می کنیم و در فر می گذاریم، همچنین اجازه می دهیم کمی سرخ شوند.

آب نمک را داخل آبگوشت بریزید. فقط خیلی مواظب باش اگر خیلی ترش یا شور بود می توانید فقط قسمتی از آن را اضافه کنید.

برنج را که کاملا شسته شده در سوپ آینده بریزید و روی حرارت ملایم بپزید.

گوشت و سبزیجات برشته را داخل سوپ بریزید.

سیب زمینی ها را در انتها اضافه می کنند تا از جوشیدن آن ها جلوگیری شود. بهتر است سیر را له کنید تا عطر آن بهتر به ظرف منتقل شود. سبزی و کره آخرین نی در ترشی کلاسیک ما هستند. اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ چند دقیقه دیگر زیر درب آن بجوشد. البته بدون یک قاشق خامه ترش سرو نمی شود.

طرز تهیه غذا و غذا

پردازش سبزیجات زمان زیادی می برد. ما می شوییم، تمیز می کنیم، برش می دهیم. سپس باید جداگانه یا با هم سرخ شوند و به سوپ اضافه شوند یا خام در آبگوشت ریخته شوند.

گوشت برای آبگوشت را خوب بشویید و بلافاصله آن را تکه تکه کنید. اگر استخوان است، کل آن را اضافه کنید.

بهتر است به توصیه مادربزرگ هایمان که سوپ ترشی با قلوه می پختند، عمل کنیم. مقداری بردار قلب مرغ، ناف ، کلیه و غنای طعم شگفت زده شوید.

ما به سادگی برنج و گندم سیاه را می شوییم. تهیه این غلات سخت نیست. اما طرز تهیه سوپ ترشی با جو مروارید چگونه است؟ دانه های درشت باید از قبل با آب سرد پر شوند تا متورم شوند.

خیارشور اغلب پوست سختی دارد. باید بجوشد تا طعم سوپ بدهد. اما در آخر با قاشق بردارید و حتی می توانید آب گوشت را صاف کنید.

شما همچنین به ظروف زیادی نیاز دارید. تابه پخت و پز. ماهیتابه برای سرخ کردن سبزیجات. تخته برش، چاقو، رنده، آبکش و سایر وسایل آشپزخانه.

سوپ کاملاً در آرام پز آماده می شود. حتی طعم غنی خاصی دارد. و اصلا لازم نیست ظروف را کثیف کنید.

اگر یک سوپ ترش را بدون هیچ گونه زواید تهیه کنید، ترکیب را می توان به 10 محصول اصلی کاهش داد. بنابراین، مواد لازم برای یک تابه 2.5-3 لیتری:

• 400-500 گرم گوشت گاو (یا گوشتی که دوست دارید)
• 3 قاشق غذاخوری ل برنج
• 2 عدد هویج
• پیاز بزرگ
• 1 قاشق چایخوری آرد
• 3 عدد سیب زمینی
• خیار تازه
• برگ بو، فلفل، نمک
• آب نمک ماریناد - 200 میلی لیتر.
• سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن آفتابگردان

اصول کلی آشپزی

گوشت را مستقیماً به آب سرد اضافه کرده و حرارت دهید. فوم کثیف را به طور دوره ای حذف کنید.

تا زمانی که آماده سازی ما پخت و پز تمام شود. وقت آن است که سیب زمینی و پایه غلات را کم کنید. در پایان - پختن بیش از حد سبزیجات.

به هر حال، اگر خیار شور در دست ندارید، می توانید به راحتی آنها را با قارچ جایگزین کنید. آنها به سوپ راسولنیک با برنج همان ترشی مشخصه را می دهند.

اگر نگران اندام خود هستید، می توانید ترشی کم چرب را با برنج و قارچ شور بپزید. بدون مواد پر کالری نسخه سبک وزن از نظر کیفیت پایین نخواهد بود.

این سوپ را باید مانند تهیه ترشی با جو بپزید. تنها تفاوت در زمان پخت است.

قبل از سرو کمی خنک کنید، می توانید یک تکه لیمو و یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.

Rassolnik با برنج و ماهی

• فیله ماهی سوف - 800 گرم.
• خیارشور - 300 گرم.
• کیپر - 30 گرم.
• برنج - 150 گرم.
• 1 هویج
• 1 عدد پیاز
• روغن نباتی
• رب گوجه فرنگی - 30 گرم.
• شوید، جعفری، برگ بو، فلفل، نمک
• سیب زمینی - 300 گرم.

شرح آماده سازی

تفاله سوف را در ظرفی سه لیتری بریزید و برای مدت کوتاهی بپزید. سپس ماده اصلی خود را خارج می کنیم تا استخوان ها جدا شوند.

طبق معمول سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. سبزیجات تمیز برای تفت دادن. آنها را ریز خرد کنید و به روغن داغ اضافه کنید.

به فیله پخته شده سیب زمینی خرد شده، برنج و سبزیجات نرم از قبل طلایی شده اضافه می کنیم. در پایان تمام ادویه ها را اضافه کنید. و بگذارید کمی بیشتر بجوشد.

ترشی ماهی با کوفته و ترشی و برنج

ترکیب این سوپ هیچ تفاوتی با سوپ ماهی معمولی ندارد. اما کوفته ها را خودمان درست می کنیم:

• فیله ماهی - 200 گرم
• یک تکه شیرینی گندم
• نصف لیوان شیر
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل

آماده سازی:

برش های ریشه سبزیجات، جو مروارید، خیار شور خرد شده و سبزیجاتی که کمی در روغن سرخ شده اند را در آب ماهی بریزید.

بیا کوفته درست کنیم. فیله ماهی چرخ کرده را در چرخ گوشت چرخ کنید. شیر، تکه نان، نمک، فلفل و کره را اضافه کنید. گلوله هایمان را در آرد بغلتانیم و داخل آبگوشت داغ بریزیم. در آب نمک ترش بریزید و گوجه فرنگی تازه را اضافه کنید. از قبل روی بشقاب ها، سوپ را با برگ های سبز بپاشید.

رسولنیک با برنج و خورش

خورش نجات زن خانه دار است اگر وقت نباشد.

مواد تشکیل دهنده:

• قوطی خورش
• برنج - 100 گرم
• پیاز و هویج 140 گرم.
• خیارشور 3 عدد
• سیب زمینی - 750 گرم.
• فلفل دلمه ای نصف
• سس کچاپ
• سیر، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات

طرز پخت:

صبر می کنیم تا مایع سوپ آینده بجوشد و بلافاصله نوارهای سیب زمینی و برنج را بپزیم.

پر کردن سبزیجات اولین غذا در این دستور غذا غنی است: فلفل و سایر محصولات را برای سرخ کردن سرخ کنید. با گوجه فرنگی مزه دار کنید.

سبزیجات را به همراه یک قوطی خورش در آب جوش بریزید. گیاهان و ادویه ها را چند دقیقه قبل از آماده شدن اضافه می کنند.

درب را باز نکنید، بگذارید خیسانده شود، سپس بریزید.

Rassolnik با برنج و آب مرغ

سوپ سبک، یکی از گزینه های اقتصادی. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آب مرغ را از قبل بجوشانید.

دستور پخت:

مربع های سیب زمینی را داخل آبگوشت بریزید. پیاز و هویج را سرخ کرده و به سوپ اضافه کنید. ما از خیار نی درست می کنیم. آن را داخل تابه بریزید. آخرین ماده برنج است. در انتها گذاشته می شود تا نجوشد.

برای داشتن رنگ خوب، قبل از اینکه ظرف ها را از روی حرارت بردارید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. نمک و فلفل.

Rassolnik با برنج، مرغ و خیار

مواد تشکیل دهنده:

• مرغ - 220 گرم.
• خیار شور - 3 عدد.
• یک جفت سیب زمینی
• هر کدام 1 پیاز و 1 هویج
• برنج - 2 قاشق غذاخوری.
• کمی رب گوجه فرنگی
• روغن نباتی
• نمک، دانه فلفل، سبزی، برگ بو
• قاشق خامه ترش

فرآیند پخت و پز:

ما هر قسمتی از لاشه را از مرغ می گیریم، این اساس سوپ است. آن را با نخود، برگ بو و نمک بپزید.

در حالی که آبگوشت در حال پختن است، سبزیجات را آماده کنید. بشویید و به مکعب برش دهید. هویج و پیاز را به صورت نواری خرد کنید. با آب بجوشانید تا آب سبزیجات خارج شود.

نیم ساعت جوشاندن فعال کافی است مرغ را بیرون بیاورید و سیب زمینی و برنج را داخل آبگوشت بریزید. می توانید یک ترشی خوشمزه با جو هم بپزید. برای کسانی که برنج دوست ندارند.

بعد مواد خوشمزه را که بیش از حد پخته شده است می ریزیم. پس از پر کردن ظرف با ترکیب اصلی، پالپ را جدا کرده و تکه های تمیز گوشت را داخل آبگوشت برگردانید.

طبق دستور ماریناد را بریزید و ترشی خوشمزه را با برنج با ترشی پر کنید.

بیایید در آنجا توقف کنیم. تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن یک شاخه ادویه و خامه ترش است. در حال حاضر در یک کاسه سوپ.

همه ما به فکر چاقی و ثروت هستیم. اما در مورد کسانی که محدودیت غذایی دارند چطور؟ دستور العمل هایی برای آنها نیز وجود دارد.

ترشی ناشتا با برنج

• 4 عدد سیب زمینی
• خیارشور 3 عدد
• هر کدام 1 عدد هویج و پیاز
• چند حبه سیر
• برنج - حجم تا حدود 1 فنجان
• روغن آفتابگردان
• برگ بو
• ماریناد خیار
• فلفل. نمک
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

راسولنیک را با خیار شور تهیه کنید:

در نسخه بدون چربی، ما نه در آبگوشت، بلکه در آب ساده طبخ می کنیم. ابتدا سیب زمینی ها را داخل آن بریزید و کمی بعد برنج را داخل آن بریزید.

سیر خرد شده را به هویج و پیاز که معمولاً برای سوپ سرخ می شود، اضافه کنید.

برای ضخامت دادن به سوپ، خیارها را خرد نمی کنیم، بلکه آنها را رنده می کنیم. آنها را به مخلوط سبزیجات در تابه اضافه کنید. به سس هم اضافه می کنیم رب گوجه فرنگی.

سس غلیظ را داخل سوپ بریزید، با ادویه ها مزه دار کنید و بگذارید بجوشد.

برای اینکه سوپ بدون چربی دم بکشد، باید اجازه دهید نیم ساعت زیر درب آن بجوشد.

Rassolnik با برنج و قارچ ترشی

در این دستور، کارشناسان استفاده از گوشت خوک را توصیه می کنند. شما به 300-400 گرم از آن نیاز دارید. علاوه بر این، ما سیب زمینی، برنج، هویج، پیاز، قارچ ترشی - 270 گرم، نمک و ادویه جات ترشی جات را می گیریم.

قارچ‌ها از قارچ‌هایی استفاده می‌کنند که برای ترشی کردن مناسب هستند. مثلاً مرسوم است که فقط به قارچ سفید وحشی و کلاهک شیر زعفرانی نمک زده شود. آنها برای سوپ مناسب نیستند.

اصل همین است. گوشت را بجوشانید. و تمام مواد موجود را یکی یکی به آبگوشت اضافه کنید: سیب زمینی خرد شده، برنج، سپس پیاز و هویج بیش از حد پخته شده. در انتها قارچ وجود دارد. نیازی نیست این سوپ را برای مدت طولانی بپزید. اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد و از روی اجاق گاز بردارید. طعم بی نظیر است.

Rassolnik با برنج و گوشت گاو

تمام ویژگی این دستور پخت در گوشت است. شما حتی نمی توانید پالپ گوشت گاو را بپزید، بلکه یک استخوان غنی است که می توانید تکه های گوشت را از آن برش دهید. فراموش نکنید، مهمتر از همه، حذف کف در طول پخت و پز. در غیر این صورت، پارچه های تند و زننده ای در سوپ شناور خواهد بود.

گوشت گاو را خوب بپزید، سفت است و به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. به طور مداوم چربی های کثیف را پاک کنید.

آمادگی را می توان با سیب زمینی و غلات مشخص کرد، به محض اینکه آنها نرم شدند، سوپ را در کاسه ها بریزید.

Rassolnik با برنج و ترشی

• گوشتی که دارید (در این مورد مرغ) - 400 گرم
• برنج دانه بلند - 1 گرم
• خیار شور - 3 عدد
• 3 عدد سیب زمینی
• هویج متوسط
• پیاز بزرگ
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب نمک - 1 لیوان
• روغن نباتی (بیش از حد پخته شده)
• نمک، شکر، چاشنی
• لاوروشکا

هر مجموعه سوپ مرغ را می توان برای rassolnik استفاده کرد. یا لاشه را خودتان قصاب کنید و قطعاتی را برای آبگوشت انتخاب کنید.

تکه ها را در آب شیر فرو کنید و حرارت دهید و به محض جوش آمدن آنها را آبکش کنید. این کار برای تمیز نگه داشتن آبگوشت انجام می شود. دوباره آب بریزید و 20 دقیقه بپزید تا پخته شود.

سوخت گیری به روش کلاسیک انجام می شود. سبزیجات را برش داده و سرخ می کنند. مخلوط هویج و پیاز را نرم کنید و خیارهای خرد شده (رنده شده) را به ماهیتابه اضافه کنید. همه را با رب گوجه فرنگی و ادویه جات تفت می دهیم.

در این دستور ابتدا برنج را به آبگوشت اضافه می کنیم. و سپس سیب زمینی. برنج بلند مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.

وقتی سبزیجات آماده شد، آنها را داخل آبگوشت بریزید.

به اندازه کافی عجیب، شکر طعم ترشی را رسا می کند. ترشی را از بین می برد در حالی که عطر را باقی می گذارد.

پس از کمی جوشیدن، برگ بو و گوشت را به سوپ اضافه کنید. ترشی را بپزید تا آماده شود.

خامه ترش، سس مایونز، شوید و جعفری همگی بهترین دوستان ترشی کلاسیک ما هستند. سخاوتمندانه اضافه کنید و بخورید.

Rassolnik یک غذای مبهم است. برخی از مردم با آن چروک بینی خود را می کنند، برخی دیگر (و اکثریت آنها) آن را می ستایند و همیشه آن را می پزند. زنان خانه دار صرفه جو و سخاوتمند همیشه چنین دستور العمل هایی را در دست دارند. از این گذشته، می توانید با صرف حداقل غذا، تمام خانواده خود را از صمیم قلب سیر کنید. و طعم خود سوپ را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت. ترش. به خصوص پس از یک روز سخت در محل کار باعث اشتها می شود.

با سلام خدمت خوانندگان محترم سایت

به نظر می رسد اخیراً مادرم طرز پخت ترشی را به ما نشان داد و اکنون وقت آن است که خودم به فرزندانم آموزش دهم. Rassolnik یک غذای ساده است که برای همه افراد قدیمی شناخته شده است.

هر خانواده دستور پخت خود را برای این غذا دارد، ما را نیز امتحان کنید.

دستور پخت سوپ Rassolnik

محصولات مورد نیاز عبارتند از:

• 300-400 گرم گوشت (سوپ ترشی با دنده گوشت خوک، کله پاچه مرغ، کلیه ها عالی است)؛
• 3-4 سیب زمینی متوسط؛
• 2-3 خیار ترش متوسط؛
• پیاز - یک پیاز کوچک؛
• هویج کوچک؛
• نصف لیوان برنج (لیوان 200 میلی لیتر)؛
• یک دسته کوچک شوید، جعفری، پیاز سبز؛
• نمک، دانه فلفل سیاه، برگ بو؛
• یک یا دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• خامه ترش برای سس.

ابتدا باید یک آبگوشت غنی تهیه کنید: یک استخوان با گوشت بردارید، سه لیتر آب سرد اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت نرم شود (بسته به نوع گوشت یا احشاء 1.5-2 ساعت).

گوشت قبل از جوشاندن کف زیادی به دست می دهد که باید با یک قاشق سوراخ شده از آن جدا شود. قبلاً ما تاریکی به سادگی این کف را دور می انداختیم، اما اکنون می دانیم که حاوی چیزهای مفید زیادی است و می توان از آن برای سرخ کردن سبزیجات استفاده کرد. سایر ویژگی های طبخ گوشت را می توانید بخوانید.

طرز پخت بیشتر ترشی: در حالی که آب گوشت در حال حباب زدن است، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید. هیچ دستور پخت سوپ ترشی بدون خیار کامل نخواهد بود. دو یا سه عدد خیار ترش را می گیریم (ترشی از خیار ترش که بدون سرکه تهیه می شود را دوست داریم)، ​​می توانید روی رنده درشت رنده کنید یا با چاقو ریز خرد کنید.

ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، هویج، پیاز، خیار را اضافه کنید و آنها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

سبزیجات را در آبگوشت بریزید. باید بپزند تا خیار و هویج نرم شوند. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به دلخواه برش دهید، من مانند سیب زمینی سرخ کرده به صورت نواری دوست دارم.

برنج باید چندین بار خوب شسته شود تا همه کدورت ها از بین برود.

برنج و سیب زمینی را همزمان به سوپ راسولنیک اضافه کنید، نمک را به مزه کنید.

جعفری، شوید و پیاز سبز را بشویید، کمی خشک کنید و با چاقو ریز خرد کنید.

وقتی سیب زمینی ها تقریبا پخته شدند (یک تکه را امتحان کنید)، سبزی ها، چند دانه فلفل و چند برگ بو را اضافه کنید. چند دقیقه با یک درب بپوشانید - و کارتان تمام شد. این همه حکمت نحوه طبخ ترشی است، به نظر من، خیلی سخت نیست، نکته اصلی این است که چندین بار تمرین کنید و تجربه خواهد آمد - پسر اشتباهات دشوار.

عجله نکنیم و قاشق بگیریم، اجازه دهید سوپ 5-10 دقیقه بماند، سپس گوشت را بیرون بیاورید.

تکه تکه کنید، در بشقاب ها بچینید و ترشی را بیرون بریزید. یکی دو قاشق خامه ترش اضافه میکنیم و بعد اشتها آور!

خوب، طرز تهیه سوپ ترشی من را چگونه دوست دارید؟

آشپزی هر خانواده متفاوت است. اما ترفندهایی وجود دارد که طعم هر دستور غذایی را بهبود می بخشد.

1. در صورت اضافه شدن آب نمک به آبگوشت باید آن را بجوشانید و صاف کنید.
2. خیار را باید نمک زد نه ترشی. به عنوان آخرین راه حل - ترشی بدون سرکه.
3. خیار بعد از سیب زمینی اضافه می شود. زیرا اسیدیته آنها می تواند باعث سیاه شدن و سفت شدن سیب زمینی شود.
4. بهتر است جو را بپزید یا به سادگی آب جوش را از قبل و جداگانه بریزید. سپس سوپ شفاف می شود و زمان پخت کاهش می یابد.
5. مراقب نمک باشید. هنگام پختن گوشت نباید آن را داخل آبگوشت بریزید. بهتر است بعد از معرفی خیارها نمک اضافه کنید.
6. Rassolnik وقتی یکی دو ساعت بنشیند طعم بهتری دارد.

tortomarafon.ru

یک سوپ مقوی و غنی که در سرما شما را کاملاً گرم می کند.

مواد تشکیل دهنده

• 300 گرم دنده گوشت خوک؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد خیار شور؛
• ½ فنجان ترشی خیار؛
• 2 برگ بو؛

آماده سازی

دنده ها را بشویید، برش دهید و با آب بپوشانید. ابتدا با حرارت زیاد بپزید. وقتی به جوش آمد، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. دنده ها را روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید.

در این زمان روی آن آب جوش بریزید و در آبکش بریزید و جو را بشویید. روش دیگر، آن را در یک تابه جداگانه بجوشانید. در این صورت، قبل از سرخ کردن، غلات را به سوپ اضافه کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید. وقتی دنده ها پخته شد به همراه جو به سوپ اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید.

در این زمان سرخ کنید: سرخ کنید روغن نباتیپیاز خرد شده، هویج و خیار درشت رنده شده (باید سفت باشند). کباب را به همراه روغن باقی مانده به سوپ اضافه کنید.

سوپ را به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس خیارشور را داخل آن بریزید. در صورت لزوم برگ بو، فلفل و نمک را اضافه کنید. بعد از 2-3 دقیقه ترشی آماده می شود.

2. rassolnik کلاسیک با برنج و کلیه

toptuha.com

محصولات جانبی کاملاً ترشی خیار را برجسته می کنند. نسخه دیگری از ترشی مسکو نام دارد.

مواد تشکیل دهنده

• 500 گرم گوشت گاو یا گوشت خوک کلیه؛
• 2 قاشق چایخوری نوشابه؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 30 گرم کره؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 1 برگ بو؛
• سبزی - برای سرو.

آماده سازی

فیلم ها را از کلیه ها جدا کنید و هر کدام را به سه یا چهار قسمت برش دهید. معمولاً برای خلاص شدن از طعم خاص، جوانه ها را چند ساعت در آب خیس می کنند. آب سردو برای مدت طولانی بجوشانید. اما روند را می توان تسریع کرد.

برای انجام این کار، کلیه های آماده شده را با نوشابه بپاشید. بعد از ده دقیقه روی آن سرکه بریزید. بعد از ده دقیقه دیگر، کلیه ها را با سرکه کاملاً بشویید، با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد. سپس آب را خالی کرده، کلیه ها را بشویید، آب تازه اضافه کنید و 30 تا 40 دقیقه دیگر در بسته بپزید.

در این زمان، برنج را آبکشی کرده، پوست آن را بگیرید و سبزیجات را مکعبی خرد کنید. پیاز و هویج را روی آن سرخ کنید کره. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سرخ کردن اضافه کنید.

کلیه ها را بگیرید و خنک کنید. سوپ و برنج را داخل آن بریزید و بعد از 15 دقیقه پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید.

کلیه ها و خیارها را مکعبی خرد کرده و به آبگوشت اضافه کنید. یک برگ بو بریزید و نمک را بچشید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. حرارت را کم کنید، در تابه را بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

gotovim-doma-vse.ru

ترش و شور سنتی طعم ظریفاما بدون گوشت مناسب برای روزه داری.

مواد تشکیل دهنده

• 2 لیتر آب؛
• ½ لیتر آب نمک؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• یک دسته جعفری و/یا شوید.

آماده سازی

آب را بجوشانید و کمی نمک بزنید. سیب زمینی های از قبل شسته شده را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه سیب زمینی های نواری را اضافه کنید. اگر سیب زمینی ها به سرعت بجوشد، پس از ده. برای سیری بیشتر، می توانید لوبیای کنسرو شده یا از قبل آب پز شده اضافه کنید.

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. نیمی از این سبزیجات را به سوپ اضافه کنید و نیمی دیگر را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز شفاف شد، خیار و رب گوجه فرنگی نازک برش داده شده را اضافه کنید. پنج دقیقه بجوشانید.

وقتی سیب زمینی ها پخته شد، سرخ شده را به سوپ اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در پایان، آب نمک، برگ بو، سبزی خرد شده و فلفل را اضافه کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بردارید.

findfood.ru

ترکیبی اصلی از آب ماهی، آب نمک خیار و ادویه های تند. گاهی به ترشی ماهی کالیا می گویند. اما دومی فقط یک نمونه اولیه است - دستور العمل آن "غنی" تر است.

مواد تشکیل دهنده

• 500 گرم سوف پایک؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 2 عدد پیاز؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 برگ بو؛
• 1 ریشه جعفری؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 30 گرم کره؛
• ½ فنجان آب نمک؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• جعفری - برای سرو.

آماده سازی

ماهی را با آب پر کنید، یک عدد پیاز، دانه فلفل، ریشه جعفری و برگ بو را اضافه کنید. 30-40 دقیقه بپزید. شما می توانید از هر ماهی استفاده کنید، از جمله. اگر از کنسرو استفاده می کنید، زمان پخت را به نصف کاهش دهید.

وقتی ماهی کاملا جوشید آن را بگیرید و از استخوان جدا کنید. آبگوشت را صاف کنید. برنج شسته شده را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

هویج و خیار را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز باقی مانده را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات را به مدت 3-5 دقیقه در کره سرخ کنید. به آنها آب نمک، فلفل اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

سرخ کردنی را همراه با ماهی داخل آبگوشت بفرستید. نمک سوپ را بررسی کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. با سبزیجات خرد شده سرو کنید.

sobesednik.ru

ترشی خیارشور به خوبی با عطر قارچ هماهنگ می شود. و به دلیل جو مروارید، سوپ بسیار رضایت بخش است، حتی اگر یک نسخه بدون چربی تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده

• 300 گرم گوشت گاو روی استخوان؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 3 دانه فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 150 گرم قارچ پورسینی تازه؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 3 حبه سیر؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

روی گوشت ها آب بریزید، دانه های فلفل، برگ بو را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. 60-90 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.

در این زمان جو مروارید را بجوشانید یا به سادگی خیس کنید. سیب زمینی، هویج و خیار را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

می توانید از هر گونه قارچی استفاده کنید: قارچ وحشی یا قارچ، تازه یا خشک. در مورد دوم، قارچ ها باید به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب سرد خیس شوند.

گوشت گاو را بگیرید و خنک کنید. آب گوشت را صاف کرده و جو را به آن اضافه کنید و بعد از 7 تا 10 دقیقه سیب زمینی را اضافه کنید. استخوان را بردارید و گوشت را برش دهید. آن را به سوپ برگردانید.

پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. سیر رد شده از طریق پرس، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید (گوجه فرنگی می تواند باشد آب خود، خیار و قارچ خرد شده. یک لیوان آب گوشت را در تابه بریزید و حدود ده دقیقه بجوشانید.

اگر از قارچ خشک استفاده می کنید، آنها را به همراه سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.

کباب را به آبگوشت اضافه کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد. با خامه ترش سرو کنید.

maggi.ru

آب مرغ چاشنی شده با خیار طعمی تند و ترش پیدا می کند. سوپ هم سیر کننده و هم سبک است.

مواد تشکیل دهنده

• بدن مرغ 1 عدد؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 1 برگ بو؛
• 3 دانه فلفل سیاه؛
• 4 قاشق غذاخوری ارزن؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک - به مزه.

آماده سازی

مرغ را بجوشانید. آن را با آب، نمک پر کنید، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. بعد از یک ساعت اسکلت را ماهیگیری کرده و گوشت را از آن جدا کنید.

آب گوشت را صاف کرده و سیب زمینی خرد شده و ارزن شسته شده را اضافه کنید.

در حالی که آنها در حال پخت هستند (حدود 20 دقیقه)، پیاز، هویج و خیار خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. در آخر یک ملاقه آب مرغ و یک قاشق آرد اضافه کنید. هم بزنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.

سرخ کردن تمام شده را به همراه آبگوشت اضافه کنید گوشت مرغ. سوپ را 3 تا 5 دقیقه دیگر بپزید و سرو کنید.

classpic.ru

نسخه سریع ترشی سنتی. مغذی و بسیار خوشمزه.

مواد تشکیل دهنده

• 2 ¹⁄2 لیتر آب گوشت؛
• 1 قاشق غذاخوری برنج؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 برگ بو؛
• یک دسته سبزی؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

آبگوشت را بجوشانید. مطلوب است که با نوع گوشت چرخ کرده مطابقت داشته باشد. برنج را داخل آن بریزید و بعد از 5-7 دقیقه سیب زمینی های نواری را اضافه کنید.

پیاز را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک، فلفل و گلوله های گوشتی درست کنید. می توانید از مواد آماده استفاده کنید، سپس زمان کمتری برای آماده کردن سوپ نیاز است. وقتی سیب زمینی ها تقریباً تمام شد، کوفته ها را به سوپ اضافه کنید.

پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز شفاف شد، خیارهای درشت رنده شده، سیر فشرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. حدود پنج دقیقه بجوشانید.

کباب را به همراه برگ بو و سبزیجات خرد شده به آبگوشت اضافه کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

چه نوع ترشی تهیه می کنید؟ دستور پخت مورد علاقه خود را در نظرات بنویسید.

به گفته مورخان، در دفترچه یادداشت N.V. گوگول نوشت: راسولنیک- پای با مرغ، فرنی گندم سیاه، آب نمک و تخم مرغ خرد شده به فیلینگ اضافه می شود. این دستور پخت ترشیسپس گوگول از آن در «ارواح مرده» استفاده کرد: زمین‌دار مقتصد، کوروبوچکا، در کنار سایر مواد غذایی، پای ترشی را در کالسکه‌اش حمل می‌کرد. اما نمونه اولیه مدرن سوپ کلاسیک راسولنیکسوپ کالیا سوپی است که از دیرباز در روسیه تهیه می شده است. کالیا - ماهی یا سوپ گوشتپخته شده در آب نمک خیار، آب لیمو، آب نمک کلم، گاهی اوقات با افزودن کواس. دستور غذای کالیا اصلاح شد، نام به یک قابل درک تر تغییر کرد - ترشی، یعنی پخته شده در آب نمک اما ماهیت آن است طرز تهیه راسولنیک، به همین شکل باقی ماند. سوپ راسولنیکمی تواند گوشت، گیاهخواری و قارچ باشد. ترشی گوشت از گوشت پخته می شود (از جمله مرغ، به عنوان مثال - ترشی با مرغو از فرآورده های فرعی گوشت: راسولنیک با کلیه، قلب، قلوه پرندگان، حتی راسولنیک با سوسیس. راسولنیکتهیه شده با سبزیجاتی مانند سیب زمینی، کلم، هویج، ترشی کمتر رایج با گوجه فرنگی. ترشی سبزیجات ممکن است شامل شلغم، تربچه و سایر سبزیجات ریشه ای نیز باشد. Rassolnik با جو مرواریدو ترشی با برنج- رایج ترین دستور العمل ها. راسولنیک کلاسیک - با جو مروارید. دستور تهیه ترشی با جو مرواریددر غیر این صورت نامیده می شود لنینگراد راسولنیک. اما معمولا جو مروارید را در راسولنیک خانگی و راسولنیک مسکو قرار نمی دهند. دستور پخت راسولنیک با مرغ که به راسولنیک مسکو نیز معروف است شامل تهیه راسولنیک روی آن است آب مرغ، پخت آن با مرغ آب پز تمام شده است. اگر هنوز در ضرر هستید، طرز پخت ترشی با مرغ، از توصیه سرآشپزهای فرانسوی استفاده کنید - از گوشت اردک و قلوه اردک استفاده کنید.

و در نهایت، محتوای کالری ترشی از 50 تا 230 کیلو کالری متغیر است - بسته به مواد تشکیل دهنده و دستور تهیه ترشی. بنابراین طرز تهیه سس ترشی- این موضوع نه تنها سلیقه، بلکه مهارت است. اما اگر یاد بگیرید که چگونه این غذای ساده و خوشمزه را برای اولین بار بپزید، چندین بار به شما کمک می کند و به یک عدد قابل اعتماد در کارنامه آشپزی شما تبدیل می شود.

طرز پخت ترشی: توصیه ما

اگر آشپزی می کنید سوپ ترشیبا سیب زمینی، خیارشور را در انتهای پخت اضافه کنید، در غیر این صورت سیب زمینی ها سفت می شوند.

اگر سوپ به اندازه کافی غنی نیست، ترشی خیار پخته شده را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه ترشی با برنج. راسولنیک کلاسیک با برنجاگر قبل از پختن، برنج مرتب شده و شسته شده را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در الک بریزید، شفاف می شود.

rassolnik خوشمزه - rassolnik با خیار شور.

خیارشور را می توان با قارچ شیر ترشی جایگزین کرد.

دستور پخت ترشیممکن است حاوی نه تنها جو مروارید باشد. جو را می توان با ارزن و گندم سیاه جایگزین کرد.

طرز تهیه راسولنیک با جو مروارید. جو تهیه شده به صورت زیر طعم و رنگ خوبی می دهد. جو مروارید را در آب گرم خوب بشویید و در صافی قرار دهید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. شما باید آن را مستقیماً در آبگوشت بپزید. در نتیجه این درمان، زمان پخت نیز کاهش می یابد.

خدمت نکن ظرف آمادهبلافاصله - مانند اکثر سوپ های چاشنی، بهتر است کمی دم کنید و "تمام" کنید.

بهتر است ترشی را به هیچ وجه نمک نزنید بلکه بیشتر به آن آب نمک اضافه کنید. برای شما آرزوی موفقیت داریم و فراموش نکنید که عکسی از ترشی که درست کرده اید را در وب سایت ما قرار دهید، زیرا ما نیز می خواهیم از موفقیت شما خوشحال شویم.

چقدر جو بگذاریم
نسبت استاندارد سس ترشی با ضخامت متوسط ​​1/7 فنجان در هر تابه 1 لیتری است که برای حجم 250 میلی لیتر طراحی شده است. برای یک تابه 3 لیتری کمی کمتر از نصف لیوان جو مروارید نیاز دارید. برای یک تابه سس ترشی 5 لیتر - 0.7 فنجان. اگر سوپ آبگوشت دوست دارید، یک سوم کمتر اضافه کنید.

چه زمانی خیار و آب نمک اضافه کنیم
تمام خیارهای خرد شده یا رنده شده را در سرخ کن قرار می دهیم که در انتهای آن چند قاشق غذاخوری آب نمک می ریزند. بقیه آب نمک را قبل از اضافه کردن سیب زمینی مستقیماً داخل آبگوشت می ریزند. نسبت استاندارد 1/5 فنجان آب نمک در هر 1 لیتر آب است.

سرخ کردن برای ترشی
برای کسانی که پیاز سرخ شده را در سوپ دوست ندارند، می توانند دو نصف پیاز را به آب ترشی اضافه کنند. بعد از حدود 30 دقیقه، پیاز پخته شده و تمام طعم خود را به آبگوشت منتقل می کند، سپس می توان آن را از آبگوشت خارج کرد (و دور انداخت). در مرحله سرخ کردن، می توانید 1 قاشق غذاخوری خامه ترش را به پیاز، هویج و خیار اضافه کنید. سپس ترشی چرب تر و غنی تر می شود. برای طعم دادن می توانید 1 عدد گوجه فرنگی ریز خرد شده را به سرخ کردن اضافه کنید. می توانید کپر و زیتون های خلال یا نصف شده را به خود سوپ اضافه کنید (در مرحله اضافه کردن سیب زمینی). اگر خیارها سفت هستند باید پوست آنها را بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید یا نازک خرد کنید. برای اینکه سیب زمینی های موجود در ترشی نرم شوند، لازم است 15 تا 20 دقیقه بعد از اضافه کردن سیب زمینی ها، سرخ کردن با ترشی را به آبگوشت اضافه کنید.

چاشنی ها
چاشنی های ایتالیایی برای سوپ ترشی عالی هستند. ادویه برای سوپ ترشی - ریحان، زردچوبه، رازیانه، پونه کوهی. از آنجایی که آب نمک به قابلمه ترشی اضافه می شود و ترشیجات، هنگام افزودن نمک باید دقت خاصی داشت.

گوشت
گوشت روی استخوان در راسولنیک برای افزایش غنای راسولنیک و دادن عطر اصلی به آبگوشت استفاده می شود.

طرز سرو ترشی
ترشی را باید با خامه ترش (که ابتدا می توان با زرده ها آسیاب کرد) سرو کرد تخم مرغ) و گیاهان تازه - شوید یا جعفری. برای طعم دادن، سیر و کرفس خرد شده را به ترشی اضافه کنید.

چگونه آب ترشی را شفاف کنیم

برای شفاف ماندن آب ترشی باید جو مروارید را جداگانه بپزید سپس آبکشی کنید و فقط بعد به سوپ اضافه کنید. هنگام پختن آبگوشت از سس ترشی، همچنین لازم است به طور مرتب کف حاصل را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار یا یک قاشق غذاخوری جدا کنید.

چگونه سوپ ترشی را سریعتر بپزیم

- اگر می خواهید در زمان خیساندن جو مروارید صرفه جویی کنید، می توانید آن را در مرحله اضافه کردن گوشت به آب - اضافه کنید و همراه با گوشت بپزید. اما قوام جو مروارید کمی درشت تر از دستور العمل کلاسیک خواهد بود. یا می توانید از جو مروارید در کیسه های ترشی استفاده کنید. در عین حال، مهم است که در زمان خیساندن جو زیاده روی نکنید - پس از 12 ساعت خیساندن، جو شروع به خراب شدن می کند.
– در دستور می توان گوشت گاو را با گوشت مرغ جایگزین کرد، از کله پاچه (کلیه و کله پاچه) نیز استفاده کرد و جو مروارید را با برنج یا ارزن جایگزین کرد. سپس زمان پخت مواد به همین ترتیب کاهش می یابد - آب گوشت ترشی مرغ را به مدت 40 دقیقه بپزید و برنج یا ارزن را به مدت 20 دقیقه در ترشی بپزید.

ترتیب افزودن محصولات به ترشی
1. گوشت.
2. جو.
3. آب نمک.
4. سیب زمینی.
5. برشته کردن.

مدت زمان پخت غذا در ترشی
1. گوشت - 1.5 ساعت.
2. جو پس از 4 ساعت خیساندن - نیم ساعت.
3. سیب زمینی - 15 دقیقه.
4. سرخ کردن - 5 دقیقه; ترشی ها را اگر به سرخ کردن اضافه نکردند 7 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید.

درباره تاریخچه ترشی

- Rassolnik یک غذای غذاهای روسی است. از قرن پانزدهم در روسیه شناخته شده بود و کالیا نامیده می شد. Kalya در آب نمک خیار با اضافه کردن گوشت یا ماهی تهیه می شد.

هزینه محصولات ترشی
هزینه محصولات از 450 روبل / 5 لیتر ترشی (به طور متوسط ​​در مسکو از ژوئیه 2018) است.

ارزش انرژی ترشی
- میزان کالری ترشی 47 کیلو کالری در 100 گرم است.