نان خانگی واقعی بدون خمیر ترش قابل تصور نیست. از این گذشته ، فقط خمیر ترش طبیعی موجود در محصولات پخته شده ، تمام مزایای غلات را حفظ می کند ، که تا حدی در نان مخمر از بین می رود. اگر به سلامت خانواده خود اهمیت می دهید، باید خمیر مایه خانگی را همیشه در یخچال داشته باشید.
این استارتر بسیار آسان تهیه می شود و تنها در عرض 5 روز آماده می شود. جهانی است و برای تهیه هر نوع کالای پخته شده بدون مخمر مناسب است.
مجموعه محصول:
- آرد گندم؛
- آرد چاودار؛
- آب جوشیده سرد شده
استارتر به صورت مرحله ای تهیه می شود. ابتدا 80 گرم آب را با 60 گرم آرد چاودار مخلوط کنید.
هنگام اضافه کردن آرد باید هر بار آن را الک کنید.
مخلوط را در یک ظرف استریل قرار دهید، درب آن را آزاد بگذارید و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
روز بعد نصف خمیر را بردارید و دوباره به همان نسبت آرد و آب اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و دوباره یک روز بگذارید.
نصف جرم را بردارید، با 60 گرم آرد گندم و 60 گرم آب مخلوط کنید. مخلوط را هم بزنید و بگذارید 24 ساعت دیگر تخمیر شود.
در روز چهارم، نیمی از جرم را اندازه کنید، با همان قسمت های آرد گندم و آب ترکیب کنید.
روز پنجم عملیات را تکرار می کنیم و روز بعد استارتر خود را چک می کنیم. اندازه آن باید دو برابر شود و عطر میوه ای دلپذیری داشته باشد.
استارتر برای پخت آماده است.
دستور تهیه خمیر مایه چاودار
آرد چاودار بسیار سالم تر است، بنابراین نان چاودار باید در رژیم غذایی انسان وجود داشته باشد. اگر طرز تهیه خمیر مایه چاودار را بدانید، نان چاودار خوشمزه را می توانید در خانه پخت.
مجموعه محصول:
- آرد چاودار - 250 گرم؛
- آب گرم - 250 گرم.
آب و آرد را به نسبت مساوی (هر کدام 50 گرم) مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کنید و آن را به یک شیشه یا سینی پلاستیکی منتقل کنید. با یک حوله تمیز بپوشانید و یک روز در جای گرم بگذارید.
در روز دوم، باید استارتر را با مقدار تازه آرد و آب (مجموعاً 50 گرم) تغذیه کنیم. و همچنین یک روز آن را گرم بگذارید.
در روز سوم، استارتر شروع به انتشار بوی مطبوع تری می کند. دوباره با همان نسبت های آب و آرد به او غذا می دهیم.
استارتر در روز چهارم تقریباً آماده است. بوی ترش و نانی دارد و حجم آن افزایش می یابد و ساختار متخلخلی پیدا می کند. برای ادامه تخمیر مجدداً با همان مقدار آرد و آب به مخمر طبیعی تغذیه می کنیم.
روز بعد، استارتر را می توان برای هدف خود استفاده کرد و باقیمانده آن را در یخچال نگهداری کرد.
خمیر ترش یک فرهنگ زنده است، بنابراین باید هر روز تغذیه شود.
تهیه شده از آرد گندم
این خمیر مایه از قبل درست می شود تا بعداً نان خانگی بدون مخمر بپزید. محصولات پخته شده بسیار پف دارتر و خوشمزه تر از آنهایی هستند که در فروشگاه خریداری می شوند.
مجموعه محصول:
- آب - 2.5 قاشق غذاخوری؛
- آرد سفید - 2.5 قاشق غذاخوری.
در جای تمیز (ترجیحا استریل) شیشه شیشه اینصف لیوان آرد بریزید و نصف لیوان را با آب ولرم بریزید و مخلوط کنید. در ظرف را شل بپوشانید و به مدت دو روز در دمای اتاق بگذارید.
وقتی اولین حباب ها روی سطح توده ظاهر شد، نصف لیوان آب گرم و به همان مقدار آرد به استارتر اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید و بگذارید یک روز دیگر دم بکشد.
برای سه روز آینده ما محصول را به همان روش تغذیه می کنیم، بدون تغییر نسبت.
در روز هشتم می توان استارتر را به خمیر اضافه کرد.
روی مخروط هاپ برای نان خانگی
می توانید به سرعت از مخروط هاپ خمیر مایه نان درست کنید. آنها را می توان در اوت-سپتامبر جمع آوری کرد و با این مواد خام برای استفاده در آینده برای کل سال ذخیره کرد. این ماده را می توان در هر داروخانه ای نیز خریداری کرد.
مجموعه محصول:
- آب - 1 قاشق غذاخوری؛
- مخروط هاپ خشک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- شکر گرانول - 0.5 قاشق غذاخوری.
مخروط ها را پر کنید آب گرم، بجوشانید تا حجم مایع به نصف کاهش یابد.
آب گوشت را صاف کرده و مایع را به تابه برگردانید. شکر و آرد را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، ظروف را با یک حوله بپوشانید و بگذارید دو روز تخمیر شود.
روز سوم استارتر برای تهیه نان آماده است.
دستور تهیه خمیر مایه برنج
از برنج می توانید یک استارتر به اصطلاح بدون گلوتن درست کنید که برای پخت نان مخصوص بدون گلوتن استفاده می شود.
مجموعه محصول:
- آب - 3/4 فنجان؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- کشمش بدون دانه - 1 قاشق چایخوری؛
- آرد برنج - 300 گرم؛
- آرد ذرت - 300 گرم.
3 روز قبل از پخت نان شروع به تهیه خمیر مایه برنج می کنیم. ¾ فنجان را با کمی آب گرم پر کنید. کشمش شسته شده، شکر دانه ریز و یکی دو قاشق غذاخوری آرد برنج را هم اضافه می کنیم. مخلوط را کاملاً مخلوط کرده و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید.
روز بعد یک قاشق دیگر آرد برنج آسیاب شده اضافه کنید. فقط استارتر را هم بزنید قاشق چوبییا با چوببا یک دستمال بپوشانید و یک روز گرم نگه دارید.
روز سوم استارتر را در یک کاسه لعابی بریزید و 300 گرم آرد ذرت اضافه کنید و کمی آب گرم اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا عصر شود. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که خمیر را ورز دهید و یک نان رژیمی خوشمزه بپزید.
خمیر مایه نان بدون مخمر
خمیر مایه نان بدون مخمر از دو نوع آرد (گندم و چاودار) و آب ساده تهیه می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد گندم کامل - 300 گرم؛
- آرد چاودار غلات کامل - 300 گرم؛
- آب گرم
یک ظرف شیشه ای بزرگ بردارید. تمام آرد را داخل آن بریزید و مخلوط کنید. مواد خشک را با 120 میلی لیتر آب گرم رقیق کنید. خمیر را مخلوط کرده، درب آن را محکم بپوشانید و به مدت دو روز در جای خنک قرار دهید.
سپس نصف جرم را دور می اندازیم و 30 گرم آرد گندم و چاودار را به بقیه استارتر اضافه می کنیم و تمام 60 گرم آب گرم را رقیق می کنیم. هم بزنید، بپوشانید و به همان محل برگردانید.
در روز چهارم عمل را تکرار کرده و 3 روز دیگر صبر می کنیم. در این مدت، باکتری ها فعال می شوند، توده شروع به رشد کرده و با حباب ها پوشیده می شود. در این مرحله می توان از محصول برای ورز دادن خمیر استفاده کرد.
از سیب زمینی
سیب زمینی آب پز نیز یک پیش غذای طبیعی عالی برای نان خانگی است. به شرح زیر تهیه می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- سیب زمینی - 1 غده کوچک؛
- عسل - 1 قاشق غذاخوری. بدون بالا؛
- آرد گندم - 6.5 قاشق غذاخوری؛
- آب گرم
سیب زمینی ها را کاملا بشویید، به قطعات متوسط برش دهید و در یک قابلمه یا قابلمه کوچک بریزید.
همه چیز را با آب پر کنید تا مایع کمی محتویات را بپوشاند و بدون اضافه کردن نمک بپزید تا نرم شود.
بسیار مهم است که سیب زمینی ها را زیاد نپزید.
آب سیب زمینی را آبکش می کنیم و خود سیب زمینی ها را پوره می کنیم. در صورت لزوم، پوره را به غلظت خامه ترش مایع رقیق کنید.
مخلوط را به یک شیشه تمیز منتقل کنید، عسل را اضافه کنید، مخلوط کنید و با یک پارچه بپوشانید تا به اکسیژن دسترسی پیدا کند.
یک روز در میان کشت را با دو قاشق غذاخوری آرد گندم و 50 گرم آب گرم تغذیه می کنیم. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و بگذارید یک روز تخمیر شود.
روز بعد 1 قاشق دیگر با یک کپه آرد اضافه کنید و کمی آب گرم اضافه کنید. در ظرف را بپوشانید و بگذارید تا صبح روز بعد.
3 قاشق غذاخوری استارتر را با احتیاط روی آن بریزید (بقیه را دور بریزید)، 2 قاشق غذاخوری دیگر آرد و 1 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
روز ششم یک قاشق آب و آرد را به استارتر ترش اضافه کنید. و بعد از 4 ساعت استارتر آماده استفاده است.
از کشمش
هر کسی، حتی کسی که خیلی از آشپزی دور است، می تواند چنین پیش غذائی را تهیه کند. و نتیجه، محصولات پخته شده خوشمزه و بسیار سالم بدون مخمر خواهد بود.
مواد تشکیل دهنده:
- کشمش - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- آرد - 200 گرم؛
- آب گرم - 1 قاشق غذاخوری.
کشمش ها را می شوییم و نیم ساعت در آب گرم معمولی خیس می کنیم.
برای شروع ما به دم کرده نیاز داریم و خود کشمش را می توان خورد یا به هر ظرفی اضافه کرد. آرد و شکر را به مایع گرم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
استارتر آینده را به مدت 48 ساعت در جای گرم بگذارید. در طول این مدت، رشد خواهد کرد، پر از حباب.
در حال حاضر در روز سوم می توانید نان یا پای را از این استارتر بپزید.
از لیست ارائه شده شروع کننده نان خانگی، می توانید یک یا چند دستور غذا را انتخاب کنید. اما در هر صورت شما همیشه نان زنده معطر و بدون افزودن مخمر به دست خواهید آورد که به خانواده و دوستان شما قدرت و سلامتی می بخشد. اشتهای خوب همگی!
خمیر مایه نان
خمیر مایه نان مخمر خانگی است که از آرد چاودار تهیه می شود (گزینه های دیگری نیز وجود دارد، اما این ساده ترین است).
خمیر مایه نان از نظر ظاهری خمیری خامه ای است که شبیه خمیر مایه کواس (هم در ظاهر و هم از نظر معنی) است. 4-7 روز طول می کشد تا آماده شود (بسته به شرایط دمایی خانه، هر چه گرمتر باشد، در طول آماده سازی سریعتر تخمیر می شود، استارتر باید روزانه تغذیه شود و نیمی از استارتر را با مقدار مشابه تازه جایگزین کنید). آرد چاودار و آب گرم.
ابتدا به محض اینکه آرد تخمیر شد، بوی آن هیولا می شود، به نظر می رسد چیزی در خانه خراب شده است. و حتی به نظر می رسد که همه چیز بد شده است.
اما پس از مدتی بوی آن بهتر می شود و خمیر ترش بوی کواس تازه می دهد. و در زمان آماده شدن، بوی تند ترش ظاهر می شود. پس از آن می توان از استارتر برای خمیرهای مخمر مختلف - برای پخت نان خاکستری، خاکستری-سفید یا سیاه، پنکیک، پنکیک ترش، دونات استفاده کرد. اما در نظر داشته باشید که خمیر ترش خواهد بود و برای هر پختی مناسب نیست.
استارتر نان تمام شده را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید تا بوی تند دیگر آزارتان ندهد.
آنچه برای خمیر ترش لازم است - ترکیب و نسبت
- آرد چاودار - اجازه دهید 0.6-1 کیلوگرم در انبار وجود داشته باشد.
- آب گرم است؛
- یک ظرف شیشه ای با ظرفیت 0.8 تا 2 لیتر (یعنی بزرگتر به طوری که استارتر جا برای رشد داشته باشد).
در ابتدا شما نیاز دارید 50 گرم آرد چاودار تا 100 گرم آب گرم. نسبت 1:2 بر اساس وزن.
اگر در لیوان ها (نسبت های حجمی) حساب کنید، پس نیاز دارید 1/3 فنجان آرد چاودار و 2/5 فنجان آب گرم. با این حال، می توانید محاسبات را ساده کنید و فقط از 1/2 فنجان آرد و 1/2 فنجان آب استفاده کنید. آرد ترش می شود، بدون شک.
آرد چاودار، آب - ترکیب خمیر مایه. همچنین به یک شیشه با درب نشتی نیاز خواهید داشت.
طرز تهیه خمیر مایه
1. روز اول
- آرد چاودار و آب گرم را در یک شیشه (درجه حرارت 36-40 درجه، متوسط گرم، نه داغ) ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید.
- با یک درب با سوراخ بپوشانید یا با یک پارچه نخی یا فیلم (که در آن سوراخ ایجاد می کنید) سفت کنید. یعنی باید دسترسی به هوا وجود داشته باشد که باکتری های لازم برای رسیدن از آن وارد استارتر شوند.
- یک روز (یا 1.5 روز) در مکانی گرم و بدون باد بگذارید. در طول این مدت، شما باید استارتر آینده را چند بار هم بزنید (بهتر است در نور تخمیر شود، نه در یک مکان تاریک).
2. روزهای بعدی (تا آماده شدن)
هر روز باید استارتر را با یک قسمت تازه آرد و آب گرم تغذیه کنید (تجدید کنید). برای انجام این کار:
- نیمی از استارتر را بردارید ( دور بریزید ). به جای آن آرد تازه را اضافه کنید و آب گرم اضافه کنید (نصف مقدار اولیه آرد و آب را بگیرید. مثلاً 25 + 50 گرم یا 1/4 فنجان + 1/4 فنجان).
- در روز بعد از رسیدن دو بار هم بزنید.
استارتر (2 برابر) رشد خواهد کرد. به محض اینکه بوی آن مطبوع و ترش شد، آماده است. پس از این می توان از استارتر برای تهیه خمیر استفاده کرد.
آنچه برای نان خمیر مایه نیاز دارید 
آرد را با آب گرم پر کنید 
آب و آرد را مخلوط کنید 
درپوش باید دارای سوراخ هایی باشد تا هوا به داخل آن جریان یابد. 
استارتر در حال تخمیر است 
خمیر ترش زندگی می کند و رشد می کند
خمیر مایه آماده برای نان
نگهداری خمیر مایه در شیشه
استارتر تمام شده را می توان به یک شیشه منتقل کرد (به طوری که بیش از نیمی از شیشه را اشغال نکند، زیرا تخمیر می شود و در یخچال رشد می کند، فقط آهسته تر). با یک درب (معمولی بدون سوراخ) بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
استارتر باید 1-2 بار در هفته تغذیه شود. اگر از خمیر مایه سرد طبخ می کنید، باید آن را از قبل از یخچال خارج کنید (5-7 ساعت قبل یا یک شب اگر در طول روز پخت می کنید). و یا قسمت مورد نیاز را جدا کرده و دوباره زنده کنید یا کل استارتر را زنده کنید و سپس قسمت مورد نظر را بردارید و بقیه را در یخچال نگهداری کنید. چگونه احیا کنیم:
- هنگام جدا کردن مقدار مورد نیاز برای دستور: با 1/3 فنجان آب گرم و 3 قاشق غذاخوری آرد چاودار ترکیب کنید (می توانید شکر یا عسل بیشتری اضافه کنید)، در یک مکان گرم بگذارید تا دوباره زنده شود (5-7 ساعت یا بیشتر). و بقیه استارتر را در شیشه بخورید: 1-2 قاشق غذاخوری آرد و به همان تعداد قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و دوباره در سرد قرار دهید.
- هنگام احیای کل استارتر: کل استارتر را با 3-4 قاشق غذاخوری آرد چاودار و 1/3 یا نصف لیوان آب گرم ترکیب کنید. و اجازه دهید استارتر گرم شود و رشد کند (5-7 ساعت، یک شب یا حتی در کل روز). و سپس باید مقدار استارتر مورد نیاز خود را جدا کنید و بقیه را دوباره در یخچال قرار دهید.
خمیر مایه نان
ذخیره استارتر خشک
استارتر را می توان خشک کرد. برای انجام این کار، باید کاغذ ردیابی یا کاغذ پخت بردارید. یک لایه نازک از خمیر مایه را روی آن بمالید (با کارد یا کاردک صاف). و بگذارید خشک شود. پس از خشک شدن، تکه های آن را جدا کرده و در یک شیشه بریزید. شیشه های استارتر خشک شده یا در یخچال یا در دمای اتاق (با درب محکم بسته) نگهداری می شوند.
مخمر خشک خانگی دریافت خواهید کرد که برای احیای آن باید با آرد یا شکر در آب گرم رقیق شود (مثلاً با مخمر خریداری شده).
مصرف استارتر نان برای خمیر
برای 500-650 گرم آرد (3-4 فنجان) برای پنکیک 3-4 قاشق غذاخوری خمیر مایه لازم است. پنکیک ها عالی می شوند! بدون اینکه اولین پنکیک گلوله شده باشد، بلافاصله می پزند، ترش دلپذیر، مناسب برای پر کردن. بله، و زیبا. دستور پخت .
برای نان خانگی، از 4 پیمانه آرد (گندم، گندم + چاودار، گندم + چاودار + بلغور جو دوسر و ...) به طور متوسط 1 پیمانه خمیر مایه (یا کمی بیشتر، می توانید 1/4 فنجان دیگر به آن اضافه کنید) این لیوان برای گرفتن نان شلتر).
نوع ترکیب نان خمیر ترش
- آب گرم - 300 گرم (1 لیوان + 2 قاشق غذاخوری)؛
- خمیر مایه - 1 لیوان؛
- آرد چاودار - 100 گرم (تقریباً 2/3 فنجان)؛
- آرد گندم (معمولی) - 375 گرم (2 فنجان + 1/3 فنجان) + بیشتر برای پاشیدن میز و ظرف پخت (اضافه داشته باشید).
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن گیاهی بدون بو - 30 گرم (1.5 قاشق غذاخوری)؛
- افزودنی های احتمالی: تخمه آفتابگردان، گردو یا سایر مغزها، دانه کتان - از هر کدام 2 قاشق غذاخوری (کتان را می توان با 1 قاشق غذاخوری زیره جایگزین کرد).
کره، شورتنینگ یا مارگارین برای چرب کردن ظرف پخت.
درست کردن نان خمیر مایه
- همه مواد را با هم ترکیب کنید. خمیر را ورز دهید. کاملا چسبناک خواهد بود. ابتدا در ظرف یا ظرفی که خمیر را در آن ورز داده اید شروع به ورز دادن کنید. و سپس، هنگامی که کار با آن راحت تر شد (مایع کمتر)، آن را به یک میز پر از آرد منتقل کنید. ورز دادن چنین خمیر نانی زمان زیادی می برد، حدود 30 دقیقه پختن نان خانگی و تهیه خمیر مایه به طور کلی فرآیند سریعی نیست.
- ظرف پخت را چرب کنید کره(چربی یا مارگارین). روی آن آرد بپاشید. خمیر را داخل قالب قرار دهید. قسمت بالایی را با دست خیس صاف کنید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 3 ساعت (یا بیشتر، اگر خمیر خوب بلند نشد، صبر کنید تا حجمش دو برابر شود. حتی می توانید یک شب بگذارید و صبح بپزید) بگذارید تا ور بیاید.
- فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ماهیتابه چدنی، قالب یا ورقه پخت را با آب در زیر قرار دهید. ورقه پخت را با نان در فر داغ قرار دهید. پخت، به تدریج درجه حرارت را کاهش دهید.
دما و زمان پخت نان
- در 220 درجه سانتیگراد - 10 دقیقه.
- در 200 درجه سانتیگراد - 20 دقیقه؛
- در 180 درجه - تا زمانی که تمام شود.
آمادگی نان خانگی به همان روشی که برای یک کیک اسفنجی تعیین می شود - با یک چوب چوبی. اگر خمیر خشک شد پس آماده است. کل زمان - 40-50 دقیقه (تقریباً روی علامت آمادگی تمرکز کنید - یک چوب خشک).
- نان تمام شده را در یک حوله تمیز و مرطوب بپیچید. در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. ببندید و به مدت 5 تا 10 دقیقه در کیسه نگه دارید (بعد از آن پوسته به راحتی بدون شکستن بریده می شود). سپس آن را بیرون بیاورید و نان را در یک حوله خشک بپیچید و در آن بگذارید تا کاملا خنک شود. برخی از زنان خانه دار یک روز دیگر صبر می کنند (خوشمزه تر می شود) و تنها پس از آن نان را سر سفره سرو می کنند.
دستور دیگری برای نسبت های نان خانگی
- خمیر مایه نان - 1 فنجان (یا 1 + 1/4 فنجان - این نان شل تر خواهد شد)
به اشتراک گذاشته شده است
نان را می توان نه تنها با مخمر پخت، زیرا تنها یکی از بسیاری از شروع کننده های ممکن است. نسخه سنتی از تخمیر آرد رقیق شده با آب تشکیل می شود. خمیر ترش بدون مخمر برای نان از فعالیت باکتری های مفید (اسید استیک و اسید لاکتیک) به وجود می آید که باعث بالا رفتن خمیر در محصولات پخته می شود. کیفیت محصولات آردی و طعم آنها به طور مستقیم به خواص آن بستگی دارد.
خمیر مایه نان در برابر مخمر کارخانه
این رویارویی با افزایش تعداد افرادی که محصولات طبیعی را ترجیح می دهند آغاز شد. به نظر آنها، خمیر مایه نان بهتر از مخمر است، زیرا مخمر ترکیب باکتری را مختل می کند محصول آرد. و این شرایط را برای ایجاد کپک ایجاد می کند و از همه مهمتر بر سلامت فردی که این محصولات پخته شده را می خورد تأثیر می گذارد.
خمیر مایه نان - چگونه آن را در خانه درست کنیم؟
راه های زیادی وجود دارد. شما به آرد چاودار نیاز خواهید داشت. و حتی اگر بخواهید بپزید نان گندم. از خمیر مایه چاودار می توانید بعداً خمیر مایه گندم درست کنید. برای اولین قسمت به حدود پنج روز نیاز دارید. اما متعاقباً زمان صرف شده برای تهیه نان بسیار کمتر خواهد شد. روز اول صد گرم آب را با همان مقدار آرد مخلوط کنید. قوام باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. آب باید گرم باشد. این مخلوط را در یک کاسه بزرگ قرار دهید - زیرا باید اندازه آن بسیار افزایش یابد.
پس از یک روز، باید کاری را انجام دهید که به آن "تغذیه استارتر" می گویند - ابتدا مخلوط را مخلوط کنید و سپس به همان مقدار آرد و آب اضافه کنید. بوی این ماده در این مرحله خیلی خوشایند نیست - بوی شدید اسید می دهد. اما اشکالی ندارد. پس از یک روز دیگر، باید همان مراحلی را که در روز دوم انجام شد، تکرار کنید. در چهارمین بار، شما باید بار سوم و آخرین بار را بارور کنید. و دوباره در جای گرم قرار دهید. در روز پنجم می توان استارتر را آماده در نظر گرفت. از قبل می توانید روی آن نان بپزید.
برخی از تفاوت های ظریف
دسته اول ممکن است خیلی خوب نباشد، زیرا استارتر جدید است. برای اطمینان می توانید فقط کمی مخمر به آن اضافه کنید. فقط بسیار مهم است که استارتر را به دو قسمت تقسیم کنید - یکی برای پخت و یکی (به اصطلاح "استارتر") برای ذخیره سازی. مخمر را فقط می توان به قسمتی که برای نان در نظر گرفته شده اضافه کرد. چیزی که قرار است ذخیره شود باید تمیز باشد. شما نمی توانید چیزی به آن اضافه کنید - هر مقدار مخمر، نمک یا هر چیز دیگری به طور جبران ناپذیری کشت باکتری را مختل می کند. استارتر نان پس از آماده شدن در جای سرد نگهداری می شود. قطعات از آن جدا شده و برای خمیر استفاده می شود. به طور سنتی، آن را در همان ظرفی که خمیر در آن ورز داده می شد ذخیره می شد، اما شما می توانید هر ظرفی برای آن به صلاحدید خود پیدا کنید که برای نگهداری در یخچال راحت باشد.
هاپ استارتر
خمیر مایه رازک برای نان نیز به همین ترتیب تهیه می شود. می توان آن را با آرد چاودار و گندم نیز درست کرد. شما به یک لیوان مخروط هاپ خشک نیاز دارید. باید از آن جوشانده درست کنید و به این جوشانده آرد اضافه کنید. سپس ترتیب پخت مانند زمانی است که خمیر مایه را با آرد درست می کنیم.
خمیر مایه چیست و مزه ترش نان خمیر ترش از کجا می آید؟!
ابتدا به طور خلاصه به شما بگویم که خمیر ترش چیست؟ خمیر مایه خمیر باقیمانده از تهیه نان قبلی است. بسیاری از کسانی که سعی می کنند نان خمیر مایه خانگی درست کنند، از اینکه معلوم می شود نان ترش تر از نان تهیه شده با مخمر است، ناراضی هستند. اغلب، طعم ترش بیش از حد به دلیل تهیه نادرست استارتر ظاهر می شود.
این را هم متذکر شوم که ما به طور تجربی به این نتیجه رسیدیم که نان است انواع مختلفخمیر ترش ها از نظر طعم ترش با یکدیگر تفاوت دارند، بنابراین نان با خمیر رازک کمتر از مثلاً چاودار ترش است. پس آزمایش کن :)
اما طبیعی است که نان خمیر ترش کمی طعم ترش داشته باشد. و حالا دلیلش را برای شما توضیح می دهم: اگر خمیر مایه زیر میکروسکوپ بررسی شود می توان به این سوال پاسخ داد. معلوم می شود که علاوه بر سلول های مخمر (مخمر)، مخمر حاوی میکروارگانیسم های دیگری (باکتری) است که از هوا و همچنین با آرد وارد خمیر می شود. این میکروارگانیسم ها در خمیر مایه و سپس در خمیر، مقداری از مواد مغذی آرد را تجزیه کرده و اسیدهای مختلفی را تشکیل می دهند و به همین دلیل به آنها باکتری اسیدساز می گویند. خمیر ترش خوب علاوه بر مخمر حاوی باکتری های اسید لاکتیک است که از قند انگور (گلوکز) اسید لاکتیک را تشکیل می دهند. اسید لاکتیک به عنوان سمی برای بسیاری از میکروارگانیسم ها، تأثیر مفیدی بر مخمر دارد. مخمر توسط باکتری های اسید لاکتیک از سایر میکروارگانیسم های ناخواسته ای که وارد خمیر می شوند محافظت می شود. این اسید همچنین فعالیت مخمر را فعال می کند. کیفیت استارتر با نسبت میکروارگانیسم های مختلف موجود در آن تعیین می شود. مخمر نیروی بالابرنده و قابلیت تخمیر خمیر ترش را تعیین می کند و باکتری ها اسیدیته را تعیین می کنند.
کیفیت نان چاودار به خصوص از نظر طعم و مزه به کیفیت پیش غذای مایه بستگی دارد. خمیر ترش بی کیفیت - با محتوای اسید بالا و تعداد کمی سلول مخمر، نانی با طعم بد و تخلخل کم تولید می کند. برای تهیه یک استارتر خوب، باید شرایط دمایی مناسب (26-27 درجه سانتیگراد) را در طول تخمیر آن ایجاد کنید و وضعیت آن را زیر نظر بگیرید.
اکنون ما دستور العمل های اثبات شده خود را برای موفق ترین شروع کننده ها با شما به اشتراک می گذاریم:
خمیر مایه نان بدون مخمر بر پایه دانه های جوانه زده:
بنابراین، ابتدا به خمیر مایه نیاز دارید. دانه های گندم را به مدت 2 روز جوانه می زنیم (همه به درجه حرارت بستگی دارد) تا زمانی که دم سفید (1-2 سانتی متر) ظاهر شود. دانه ها را آسیاب کنید (فقط می توانید آنها را خرد کنید). یک مشت آرد، شکر و آب (همه با چشم) اضافه کنید، مخلوط کنید تا به غلظت خامه ترش برسد. استارتر آینده را در جای گرم قرار می دهیم و منتظر می مانیم تا ترش شود. استارتر به دلیل تخمیر باید کمی بالا بیاید (دوبار).
حدود یک قاشق غذاخوری یا بیشتر را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید، بدون اینکه درب محکمی بپوشانید، آن را در جای خنک (یخچال) قرار دهید - این یک شروع کننده برای دفعات بعدی است که می توان آن را به طور مداوم نگهداری کرد. باید به طور دوره ای با مقداری شکر، آرد و آب احیا شود.
دستور پخت نان با خمیر ترش دانه های جوانه زده را خواهید یافت.
خمیر مایه نان بدون مخمر از HOPS (مخمر خانگی):
از رازک خشک.
آب داغ (1:2) را روی رازک بریزید و در قابلمه بجوشانید. اگر رازک ها شناور باشند با قاشق در آب غرق می شوند. وقتی آب آنقدر تبخیر شد که آب گوشت نصف مقدار اولیه باقی ماند، آن را می ریزند. شکر یا عسل را در آبگوشت سرد و گرم حل کنید (1 قاشق غذاخوری در هر 1 فنجان آب گوشت)، با آرد مخلوط کنید (0.5 فنجان آرد در هر 1 فنجان آبگوشت). سپس مخمر را به مدت دو روز در جای گرم قرار می دهند تا تخمیر شود. مخمر تمام شده بطری شده، مهر و موم شده و در جای خنک نگهداری می شود. برای تهیه 2-3 کیلوگرم نان به 0.5 فنجان مایه خمیر نیاز دارید.
از رازک تازه.
این خمیر مایه مورد علاقه ماست، دستوری که از دوستمان جاسوسی کردیم :)
- باید 50 گرم مخروط رازک را از داروخانه جمع آوری یا خریداری کنید. رازک انواع مختلفی دارد که هر چه تلخ تر باشد بهتر است. تلخی رازک تعیین می کند که چقدر خوب تخمیر شود.
– در مرحله بعد باید 1.5 لیتر آب به رازک اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید.
بیشتر ممکن است، اما نه کمتر. بگذارید خنک شود. داخل ظرفی که استارتر را در آن آماده می کنید صاف کنید. حتما آن را فلزی یا شیشه ای مقاوم در برابر حرارت بسازید، زیرا باید حرارت داده شود.
- آرد گندم، آرد غلات کامل و سبوس را به نسبت 30/30/30 درصد اضافه کنید. هم بزنید تا خمیر پنکیک غلیظ شود. و به مدت 3 ساعت در اجاق گاز یا فر قرار می دهیم تا با دمای 65 درجه سانتی گراد ساکاره شود.
- پس از سرد شدن استارتر، 100 گرم عسل یا شکر را اضافه کرده، مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهید. شکر غذای مخمر را فراهم می کند و پس از مدتی استارتر شروع به کف کردن می کند (عکس 1) و بوی نامطبوع و تلخ و ترش پیدا می کند.
- استارتر را باید هر 6-4 ساعت با همزن هم بزنید و با اکسیژن غنی شود. باید 72 ساعت در جای خیلی گرم به همین صورت بماند. دمای مطلوب برای آن +30 درجه سانتیگراد است.
— بعد از 72 ساعت خمیر مایه همان شکل عکس 2 را به خود می گیرد و مانند خمیر خمیر می شود. همچنان بوی ناخوشایند تلخ و ترش خواهد داشت. اگر بچشید تلخ می شود. این هنوز پایان کار نیست :) باید یک لیوان آب گرم اضافه کنید، 100 گرم شکر یا عسل، آرد و سبوس را به یک اندازه اضافه کنید و مخلوط کنید. و بگذارید یک روز دیگر بماند. فراموش نکنید که هر 4 ساعت آن را هم بزنید! 
- استارتر به شدت حباب می کند (عکس 3) و به تدریج شروع به گرفتن بوی مطبوع می کند. این بدان معنی است که باکتری های اسید لاکتیک در آن ایجاد شده است.
- اما برای اینکه خمیر مایه قوی تر شود تا نان ما در آینده پف کند، یک وعده دیگر - یک لیوان آب گرم، 100 گرم شکر یا عسل، آرد و دوباره سبوس به یک اندازه به خمیر می دهیم. قطعات مثل عکس 4 با لیسک هم می زنیم تا حباب های قوی ایجاد شود. در این زمان خمیر مایه بوی بسیار مطبوعی می گیرد و اگر بچشید تلخ نیست. و در این لحظه است که در قوی ترین حالت خود قرار دارد.
- همین، خمیر مایه آماده است. سپس می توانید آن را در شیشه و در یخچال قرار دهید و بر اساس آن خمیر درست کنید. یا می توانید آن را روی ظروف صاف بریزید و در جای گرم خشک کنید تا شکننده شود. بشکنید و در جای خشک نگهداری کنید. به این ترتیب فضای کمتری اشغال می کند و در هر زمان می توان آن را فعال کرد.
دستور پخت نان با خمیر مایه رازک را خواهید یافت.
مخمر خانگی:
در اینجا دستور العمل های دیگری برای تهیه مخمر خانگی آورده شده است.
مخمر کشمش خانگی.
100-200 گرم کشمش را بردارید، با آب گرم بشویید، در یک بطری با گردن پهن قرار دهید، با آب گرم پر کنید، کمی شکر اضافه کنید، 4 لایه گاز را روی آن ببندید و در جای گرم قرار دهید. در روز 4-5 تخمیر شروع می شود و می توانید خمیر را بگذارید.
مخمر مالت خانگی.
مالت دانه نانی است که در گرما و رطوبت جوانه زده و خشک و درشت آسیاب شده است. 1 پیمانه آرد و 0.5 پیمانه شکر را در 5 لیوان آب رقیق کرده و 3 پیمانه مالت اضافه کرده و حدود 1 ساعت می جوشانیم. خنک شده، محلول هنوز گرم را درون بطری ها بریزید، با چوب پنبه بپوشانید و یک روز در جای گرم و سپس در سرد قرار دهید. مصرف این مخمر برای تهیه نان مانند مخمر رازک خشک است.
مخمر خانگی از توت های وحشی.
می دانید، آن پوشش دودی روی انواع توت ها مانند زغال اخته، زغال اخته، آلو... این مخمر وحشی است! روی تمام توت های وحشی یافت می شود!!! فقط در باغ ها، اگر توت ها از نظر شیمیایی بارور شده باشند. کود، بهتر است از آنها استفاده نکنید.
چنین توت ها یا پوست آلو را خشک کنید. می توانید نان را با مخلوط کردن آرد با آب و اضافه کردن توت های وحشی شروع کنید. طعم و کیفیت نان متفاوت خواهد بود اما همچنان طبیعی و سالم خواهد بود.
خمیر مایه نان بدون مخمر روی کفیر:
کمی شکر به شیر ترش (بعد از اوج ترش، اما هنوز کفیر) (برای تخمیر) اضافه می شود، با آرد چاودار مخلوط می شود تا غلظت خامه ترش شود. بگذارید یک یا دو روز بماند. مهم است که از لحظه اینجا استفاده کنیم، زیرا ... اگر صبر کنید، قالب ظاهر می شود و باید همه چیز را دوباره انجام دهید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها، سوراخ ها و ... همه چیز را بردارید و در یخچال بگذارید، استارتر آماده است.
دستور پخت نان چاودار با خمیر مایه کفیر را خواهید یافت.
خمیر ترش با کفیر در سه مرحله درست می شود:
1. 100 گرم آرد چاودار، 100 میلی لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کفیر همه چیز را مخلوط کنید، به یک قالب شیشه ای بلند (سرامیک، چینی) منتقل کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 24 ساعت در دمای اتاق بماند.
2. خوب مخلوط کنید و دوباره بگذارید 24 ساعت بماند.
3. 300 گرم آرد چاودار، 200 میلی لیتر آب اضافه کنید، مخلوط کنید و دوباره به مدت 24 ساعت بگذارید.
بعد از همه اینها خمیر آماده است. قابل نگهداری به مدت 1 ماه در شیشه درب دار در یخچال.
دستور العملی برای نان چاودار گندم با سیب زمینی تهیه شده از خمیر ترش با کفیر پیدا خواهید کرد.
خمیر مایه چاودار برای نان بدون مخمر.
فکر می کنم بسیاری از مردم به این واقعیت علاقه مند خواهند شد که در اتحاد جماهیر شوروی نان چاودار منحصراً با خمیر ترش تهیه می شد.
بنابراین، اگر استارتر را از همان ابتدا تهیه کنید، دو روز طول می کشد. و دفعه بعد، پس از برداشتن یک تکه از خمیر تمام شده، نان در طول روز پخته می شود.
حالا طرز تهیه خمیر مایه را از همان ابتدا به شما می گویم. اگر یکی از دوستان یا آشنایان شما در حال تهیه نان با این نوع خمیر مایه است، بهتر است از آنها یک تکه خمیر بردارید و بلافاصله شروع به ورز دادن خمیر کنید.
اگر این امکان پذیر نیست، دستور تهیه خمیر مایه چاودار در اینجا آمده است:
عصر، 1 قاشق چایخوری را در یک لیوان آب حل کنید. عسل، آرد چاودار را به قوام خامه ترش اضافه کنید، در جای گرم قرار دهید. صبح یک لیوان دیگر آب و به همان مقدار آرد اضافه کنید و به جای گرم برگردانید. تا عصر استارتر آماده می شود و می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید.
دستور تهیه نان چاودار خمیر ترش را خواهید یافت.
ذخیره سازی استارتر نان.
هنگامی که یک تکه خمیر را در حین ورز دادن می چینید، باید تصمیم بگیرید که چگونه این تکه (خمیر مایه) را تا دفعه بعد ذخیره کنید. اگر قصد دارید از استارتر به مدت 2-3 هفته استفاده کنید، فقط آن را در یک شیشه قرار دهید و روی آن را با یک پارچه بپوشانید (اصل این است که دسترسی به هوا را مسدود نکنید، بلکه آن را باز نگذارید). شیشه را در جای خنک قرار دهید: در یخچال در قفسه پایین یا در زیرزمین. استارتر تا زمانی که قالب روی آن ظاهر شود مناسب است، البته اگر قالب تازه ظاهر شده است، می توانید مقدار بیشتری از آن را جدا کرده و بلافاصله از قسمت باقی مانده خمیر درست کنید.
اگر نمی دانید دفعه بعدی کی می آید، به شما توصیه می کنم یک تکه خمیر را به کیک یا پودر خشک تبدیل کنید. برای این کار، به اندازه ای که خمیر می تواند به آن آرد چاودار اضافه شود. کیک های صاف نازک را باز کنید یا خمیر را خرد کنید و همه را در فر گرم یا جایی خشک کنید. هنگامی که تمام رطوبت تبخیر شد، استارتر خشک آماده است، اکنون می توان آن را تا زمانی که دوست دارید ذخیره کرد. تنها چیزی که وجود دارد این است که خمیر مایه خشک کمی بیشتر طول می کشد تا "احیا" شود، اما با این حال، سریعتر از آماده کردن دوباره آن است.
اگر خمیر مایه مایع را برای نان بعدی خود کنار بگذارید، به خاطر داشته باشید که ماندگاری زیادی نخواهد داشت. با توجه به اینکه آب زیادی در آن وجود دارد سریعتر کپک می زند. در این صورت، یا آرد چاودار را به آن اضافه کنید (آن را به یک تکه خمیر متراکم تبدیل کنید) یا در عرض 10-7 روز از آن استفاده کنید. اگر می خواهید خمیر مایه مایع را برای مدت طولانی نگهداری کنید، باید به طور دوره ای آن را "تغذیه" کنید: برای این کار، کمی آب و آرد چاودار به آن اضافه کنید و صبر کنید تا حباب بزند، سپس آن را در جای خنک قرار دهید. و به همین ترتیب هر 10-12 روز تا زمانی که آن را برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.
اگر می خواهید نان یا پای با آرد گندم بپزید، می توانید از خمیر مایه چاودار نیز استفاده کنید.
برای این کار از مرحله تهیه خمیر فقط آرد گندم اضافه کنید. خمیر سریعتر پخته می شود زیرا ... آرد گندم سبک تر است هنگام ورز دادن، می توانید مواد دیگری را اضافه کنید: روغن، عسل و غیره.
با تسلط بر یکی از دستور پخت نان با خمیر مایه طبیعی، به راحتی می توانید نان خانگی را با هر خمیر مایه دیگری تهیه کنید.
تولد خمیر ترش
استارتر یک بار آماده می شود و سپس فقط استفاده می شود و دوباره پر می شود. این یک خمیر زنده است که می تواند در یخچال خوابیده باشد یا اگر به آن غذا بدهید می تواند به طور فعال بلند شود. زیست توده خمیر ترش از میکروارگانیسم های طبیعی (قارچ ها، باکتری ها و غیره) تشکیل شده است که روی دانه های چاودار زندگی می کنند.
نکته این است که این میکروارگانیسم‌ها را احیا، تکثیر و رشد دهیم تا به یک کلنی همزیست پایدار تبدیل شوند. خود زندگی در طبیعت بر اساس اصل کلنی های همزیستی میکروارگانیسم ها یا درشت ارگانیسم ها (به عنوان مثال، خاک، اقیانوس، میکرو فلور روده) ساخته شده است. موجودات در همزیستی از یکدیگر حمایت می کنند و مکمل یکدیگر هستند.
خمیر مایه به سادگی از آرد و آب تهیه می شود. نسبت: 2 قسمت آرد و 3 قسمت آب (دقیقا یک و نیم برابر آب). شما به یک دماسنج اتاق، ترازو دیجیتال آشپزخانه، یک قابلمه یا شیشه شیشه ای با ظرفیت 1.5 لیتر و یک کاردک چوبی نیاز دارید. این چهار روز طول می کشد و تا پنجمین روز می توانید شروع به پخت نان کنید.
خمیر مایه باید منحصراً و فقط بر اساس آرد چاودار تهیه شود، زیرا خمیر مایه چاودار در مقایسه با گندم و سایر خمیر مایه ها پایدارترین، سالم ترین و قوی ترین است. آن دسته از میکروارگانیسم هایی که روی دانه های چاودار زندگی می کنند برای سازماندهی یک کلنی همزیستی کاملاً هماهنگ کافی هستند.
شستن دانه ها تأثیر قابل توجهی بر میکروارگانیسم ها ندارد، بنابراین لازم نیست نگران آن باشید. اما خشک کردن در دمای بالا اکثر میکروارگانیسم های ضروری را از بین می برد، بنابراین دانه های جوانه زده برای خمیر ترش باید در دمایی که بیش از 41 درجه سانتی گراد نباشد خشک شوند. بدیهی است آرد تولیدی صنعتی برای ایجاد خمیر مایه مرغوب مناسب نیست.
همانطور که قبلا ذکر شد، استارتر یک بار آماده می شود، سپس می توان آن را به طور مداوم استفاده کرد و بخشی از دسته را برای پخت بعدی ذخیره می کند.
تکنولوژی پخت و پز:
1. وزن اندازه گیری شده دانه را در آسیاب قرار دهید، آرد را مستقیماً در تابه، برنج خرد کنید. 13. درجه آسیاب باید روی بهترین کسر تنظیم شود.
2. مقدار مورد نیاز آب گرم را در یک ترازو، در دمایی که بیش از 36-37 درجه سانتیگراد نباشد، اندازه گیری کنید. آب باید تمیز، فیلتر شده، بدون کلر باشد. می توانید آب چشمه را به صورت جوشانده یا مقطر با شونگیت و سنگ چخماق دم کرده مصرف کنید.
3. داخل ماهیتابه با آرد آب بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا آرد یکدست با آب ترکیب شود. خمیری با قوام خامه ترش غلیظ، برنج بدست می آورید. 14.
4. ظرف (یا شیشه) را با یک درب بپوشانید، بدون هوا، روی آن را با یک دستمال نخی از نور بپوشانید و آن را در مکانی خلوت، دور از آب و وسایل برقی قرار دهید. دمای بهینهتغذیه استارتر - حدود 24-26 درجه سانتیگراد، نه بالاتر. با استفاده از دماسنج چنین مکانی را در آشپزخانه پیدا کنید. نزدیکتر به سقف - گرمتر.
این روش باید چهار روز در صبح و عصر تکرار شود:
روز 1. صبح 40 گرم آرد، 60 گرم آب. عصرانه 40 گرم آرد، 60 گرم آب.
روز 2. صبح 40 گرم آرد، 60 گرم آب. عصرانه 40 گرم آرد، 60 گرم آب.
روز 3. صبح 40 گرم آرد، 60 گرم آب. عصرانه 40 گرم آرد، 60 گرم آب.
روز 4. صبح 40 گرم آرد، 60 گرم آب. عصرانه 40 گرم آرد، 60 گرم آب.
روز 5. صبح 800 گرم استارتر داریم. برای نان اول 500 گرم مصرف می شود. بقیه را تا پخت بعدی برنج در یخچال می گذاریم. 15.
استارتر باید بوی مطبوع کواس طبیعی داشته باشد. اگر خمیر مایه بوی بدی داشته باشد، به این معنی است که شما به نوعی تکنولوژی را نقض کرده اید یا از ظروف کثیف استفاده کرده اید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، اما بوی آن همچنان تهوع‌آور یا شیمیایی است، شاید محیط اتاقی که استارتر در آن ساخته می‌شود، سازگار با محیط زیست نباشد. یا ماده اولیه - غلات - بی کیفیت یا حاوی مقداری ناخالصی خارجی بود. در این مورد، شما باید غلات را از یک تولید کننده و تاجر دیگر پیدا کنید.
برخی از نویسندگان دستور العمل می نویسند که بوی آروغ یا چیز دیگری در استارتر خمیر ترش "طبیعی" است. اما این طبیعی نیست. استارتر نباید "بوی منزجر کننده" داشته باشد. اگر در روز پنجم استارتر بوی الکل، استون، سرکه یا حتی کپک زدگی می داد، می توانید آن را دور بیندازید و از نو شروع کنید. سعی کنید تکنولوژی را نقض نکنید، موفق خواهید شد.
در عین حال، کمال گرایی بیش از حد در اینجا لازم نیست. رفتار استارت کاملاً پایدار است، بنابراین همه پارامترها می توانند کمی متفاوت باشند. به عنوان مثال، حفظ دما مطلوب است، اما لزوماً بیش از حد نرمال نیست. در حال حاضر چندین توصیه عملی.
بهتر است ترازوهای الکترونیکی را انتخاب کنید که عملکرد ریست دارند. اصل به شرح زیر است: یک ظرف (ظرف) روی ترازو قرار می گیرد، یک دکمه فشار داده می شود، قرائت های ترازو به صفر می رسد، سپس محصول در ظرف بارگیری می شود و بنابراین وزن خالص روی صفحه نمایش نمایش داده می شود. راحت است.
برای ذخیره بخشی از استارتر که به پخت بعدی می رود، باید ظرفی را انتخاب کنید - از شیشه، سرامیک یا پلاستیک مناسب مواد غذایی. درب آن نباید هوابند باشد، اما نباید خیلی باز باشد تا استارتر بوی یخچال را جذب نکند. اگر درب آن پلاستیکی است و محکم بسته می شود، می توانید چندین سوراخ روی آن با سوزن ایجاد کنید. ظروف تخمیر نباید با مواد شیمیایی خانگی شسته شوند. همه چیز به راحتی با آب گرم شسته می شود.
استارتر را می توان در یخچال، در قفسه بالایی، جایی که کمترین درجه حرارت را ندارد، نگهداری کرد. وقفه های طولانی در پخت نان نامطلوب است. استارتر باید مرتباً تمدید شود. من به شخصه سعی کردم نیم ماه بذارمش و سالم به زندگی برگشت. شاید استارتر بتواند سه هفته زنده بماند، اما بهتر است آن را بیشتر از این نگذارید، در غیر این صورت باید دوباره شروع کنید. به هر حال، خمیر ترش کلونی زنده میکروارگانیسم ها است و باید با آن مانند یک موجود زنده رفتار کنید. اگر برای مدت طولانی دور می‌شوید، حداقل هفته‌ای یک‌بار شخصی را برای مراقبت و غذا دادن به شما تعیین کنید.
آرد باید همیشه قبل از استفاده آسیاب شود. نیازی به نگهداری آن نیست - این محصول فاسد شدنی است. ویتامین ها و مواد مغذی با قرار گرفتن در معرض هوا به سرعت اکسید می شوند. به همین دلیل است که نمی توان آرد تولیدی صنعتی را در نظر گرفت محصول طبیعی- تولیدکنندگان هر ترفندی را فقط برای افزایش دوره فروش انجام می دهند.
درجه آسیاب بر روی بهترین کسر تنظیم شده است. این کار به این دلیل انجام می شود که در یک آسیاب الکتریکی خانگی هنوز نمی توان به همان درجه ای که در آن به دست می آید دست یافت شرایط صنعتی. اما این مورد نیاز نیست. کیفیت نان، آنچه که نان واقعی باید باشد، با پارامترهای کاملاً متفاوت تعیین می شود:
1. دانه جوانه زده.
2. آرد تازه آسیاب شده.
3. خمیر مایه طبیعی و طبیعی.
4. وجود پوسته و جوانه در آرد.
5. کمبود مواد افزودنی شیمیایی و مصنوعی.
آرد نباید مانند نشاسته سفید باشد، حتی اگر گندم باشد. نمی توان توصیف کرد که چگونه باید باشد. وقتی برای اولین بار آرد خود را درست کنید، آن را بو کنید، مزه کنید، احساس کنید، متوجه خواهید شد که آرد واقعی باید چگونه باشد.
نان نیز نباید سفید و کرکی باشد. باید واقعی باشد، نه مصنوعی. نان واقعی را نیز نمی توان با کلمات توصیف کرد. وقتی آن را امتحان کنید، همه چیز برای شما روشن می شود. هم بوی خاص دارد و هم بوی نجیب.
یک سوال باز می ماند: اگر هنوز آسیاب یا دستگاه آبگیری ندارید، اما می خواهید نان خود را اکنون بپزید، چه باید بکنید؟ می توانید شانس خود را با جستجو در فروشگاه های محلی یا در اینترنت برای آرد چاودار غلات کامل یا حداقل آرد درجه یک امتحان کنید. اگر خوش شانس باشید و با محصولی از یک تولید کننده وظیفه شناس و صادق و مهمتر از همه عاقل برخورد کنید، هم خمیر ترش و هم نان واقعی (خوب یا تقریباً) قابل تهیه است.
در هر صورت، بهتر است برای خلاص شدن از شر تولیدکنندگان سیستم و معامله گرانی که فقط به فکر سود هستند، نه سلامت شما، و همچنین از سیستمی که مستقیماً به ناسالم بودن شما علاقه مند است، هر آنچه را که نیاز دارید دریافت کنید.
100% نان چاودار
برای رسیدن به بهترین نتیجه با کمترین زمان و تلاش، استفاده از دستگاه نان ساز توصیه می شود. البته می توانید از پس آن بربیایید فر معمولی، اما با دستگاه نان آسان تر است. این مورد زمانی است که از محصولات سیستم برای دور زدن خود سیستم استفاده می شود.
نان ساز به سادگی کار می کند: همه مواد در آن بارگذاری می شوند ، یک برنامه پخت (دستور العمل) انتخاب می شود ، یک دکمه فشار داده می شود و سپس همه چیز را خودش انجام می دهد - خمیر را ورز می دهد ، آن را گرم می کند تا بلند شود و سپس پخته می شود.
همه برنامه ها به صورت سخت سیمی هستند و منحصراً برای مخمر طراحی شده اند. اگر دستگاه نان را با برنامه‌های «طبیعی» مانند «بدون مخمر»، «بدون گلوتن»، «غلات کامل» دیدید، فریب نخورید. در بهترین حالت، این بدان معنی است که در دستور غذا از مخمر استفاده نمی شود، بلکه از یک عامل خمیر کننده شیمیایی استفاده می شود. نظام منافق است.
برای اهداف خود، ما فقط به دو برنامه نیاز داریم: خمیر مخمر"و "پخت". در واقع سیستم را فریب می دهیم، از مخمر استفاده نمی کنیم و برنامه های فریمور را نادیده می گیریم. نکته اصلی این است که در حالت "خمیر مخمر" دستگاه نان باید بتواند خمیر را ورز داده و کمی گرم کند تا جا بیفتد. همچنین برای تنظیم زمان در حالت "پخت" به تایمر نیاز دارید.
نیازی به انتخاب یک نان ساز چندکاره و گران قیمت نیست. دو برنامه نامبرده تنها چیزی است که برای نان واقعی ما لازم است. وجود گزینه ها و برنامه های اضافی، مانند تلگراف، شروع تاخیر، پای، مربا، کیک کوچک - در صورت نیاز به صلاحدید شما.
یک دستگاه نان باید با قدرت حداقل 800 وات انتخاب شود، در غیر این صورت با خمیر چاودار سنگین مقابله نخواهد کرد. ظرف کار (سطل) باید دو میکسر داشته باشد و به شکل "آجر" در بیاید. وزن نان پخته شده حداقل 1 کیلوگرم است. برای راحتی، داشتن یک پنجره ضرری ندارد تا بتوانید روند را مشاهده کنید.
نکته مهم دیگر: طراحی دستگاه نان باید به شما اجازه دهد که در حین کار درب آن را باز کنید. اگر نمایشگر و دکمه ها روی بدنه و نه روی درب قرار داشته باشند، به احتمال زیاد این امکان وجود دارد.
دستور تهیه نان چاودار 100٪:
500 گرم خمیر مایه چاودار
400 گرم آرد چاودار
200 گرم آب
3 قاشق غذاخوری دانه های کتان
1 قاشق چایخوری دانه زیره
14 گرم نمک
این فرآیند با بیدار کردن استارتر باقی مانده در یخچال شروع می شود. در همان اولین پخت، استارتر ما از قبل آماده است، بنابراین از 7 نقطه اول صرف نظر می کنیم.
تکنولوژی پخت و پز:
1.
استارتر را از یخچال خارج کرده و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا بیدار شود. دمای مطلوب برای خمیر ترش 24-26 درجه سانتی گراد است.
2.
پس از یک ساعت، 220 گرم چاودار را اندازه کنید، آن را در آسیاب بریزید و آرد را در همان ظرفی که استارتر در آن متولد شده است، مثلاً یک قابلمه، خرد کنید. بدیهی است که وزن دانه هر چه باشد، همان وزن آرد خواهد بود.
3.
330 گرم آب گرم با دمای 36 تا 37 درجه سانتیگراد اندازه بگیرید و در قابلمه ای با آرد بریزید. به عنوان مثال، یک لیوان را روی یک ترازو دیجیتال قرار دهید، قرائت ها را تنظیم مجدد کنید، بریزید آب سردو سپس کمی آب داغ از کتری اضافه کنید تا دقیقاً 330 شود.
4.
با کفگیر چوبی هم بزنید تا آرد به طور یکنواخت با آب ترکیب شود. نسبت آب و آرد برای خمیر مایه 3/2 است. برای آزمون نسبت متفاوت است. چرا این اعداد 330/220 هستند؟ چون باید 500 گرم استارتر بگیریم و در عین حال در نظر بگیریم که خمیر تا حدی روی ظروف باقی می ماند پس باید آن را با ذخیره مصرف کنیم تا هر بار مقدار استارتر کم نشود. افزایش می یابد. ممکن است برای پنکیک مفید باشد.
5.
استارتر بیدار شده را داخل تابه بریزید و دوباره با یک کاردک هم بزنید، حالا نه آنقدر جدی که باعث مزاحمت خاصی برای موجود زنده - مستعمره میکروارگانیسم ها نشود.
6. تابه را با یک درب بپوشانید، بدون هوا، روی آن را با یک دستمال نخی از نور بپوشانید و آن را مانند قبل در مکانی خلوت، دور از آب و وسایل برقی قرار دهید. اگر قرار است صبح نان بپزید، این روش باید در شب انجام شود. برعکس، اگر نان عصر پخته شود، مایه خمیر در صبح معرفی می شود.
7.
هدف کل این روش این است که ما بخشی از خمیر مایه باقی مانده از دفعه قبل را می گیریم، آن را بیدار می کنیم، به آن غذا می دهیم، در نتیجه کلنی میکروارگانیسم ها رشد می کند، فعالیت شدیدی ایجاد می کند (میهمانی خوب!)، خمیر مایه بلند می شود، سپس می افتد، کمی حباب می کند، و بعد از آن 10-12 ساعت طول می کشد تا به وضعیت مطلوب برسد، زمانی که او نسبتاً گرسنه و فعال است، انجیر. 16.
8
. یک ساعت قبل از تهیه نان، سه قاشق غذاخوری بذر کتان را در آب خیس کنید. دمای اتاقیا می توانید آن را گرم کنید، برنج. 17. دانه های کتان به سرعت متورم می شوند و نرم تر می شوند. خیساندن نیز مورد نیاز است زیرا در این زمان دانه ها از خواب بیدار می شوند و "نگهدارنده" - بازدارنده های خود را خنثی می کنند.
9
. بعد از یک ساعت (یا شاید نیم ساعت) کتان را در صافی بگذارید تا آب آن برنج کشیده شود. 18.
10
. 400 گرم چاودار را اندازه بگیرید، آن را در آسیاب قرار دهید و در یک ظرف پلاستیکی بزرگ با درب محکم خرد کنید. 14 گرم نمک (ترجیحاً نمک دریا) و یک قاشق چایخوری زیره را اندازه کنید و به آرد و برنج اضافه کنید. 19، در ظرف را با درب ببندید و کمی بچرخانید تا همه چیز مخلوط شود.
11
. 200 گرم آب گرم، ترجیحاً حدود 40 درجه سانتیگراد را اندازه گیری کنید. قالب (سطل) را از دستگاه نان بردارید، داخل آن آب بریزید، 500 گرم خمیر مایه و کتان، برنج را بگذارید. 20. اصل به این صورت است: ابتدا مواد مایع داخل قالب ریخته می شوند، سپس غلیظ و سپس خشک می شوند. برای اندازه‌گیری راحت دقیقاً 500، می‌توانید قالب را روی ترازو قرار دهید، قرائت‌ها را به صفر برسانید و استارتر را مستقیماً از تابه به وزن مورد نظر تخلیه کنید.
12
. بقیه استارتر را از ماهیتابه در ظرف مخصوصی که در نظر گرفته شده خالی کرده و در یخچال قرار دهید. این مبنای پخت بعدی خواهد بود. بهتر است مقدار این ذخیره را در حدود 200 تا 300 گرم نگه دارید، هنگامی که مازاد آن جمع می شود، می توانید از آن برای اهداف دیگر، به عنوان مثال، برای کواس یا پنکیک استفاده کنید.
13.
آرد را از ظرف داخل تابه برنج بریزید. 21. مرحله مقدماتی به پایان رسیده است. حالا کار به نان ساز است.
14
. ماهیتابه را داخل دستگاه نان بریزید. برنامه "خمیر مخمر" را شروع کنید. ابتدا یک دسته، حدود 25 دقیقه، با توقف های احتمالی وجود دارد. در این مدت می توان درب آن را باز کرد. خواهید دید که خمیر چاودار، بر خلاف خمیر گندم، مخلوط نمی شود، بلکه در جای خود کوبیده می شود، زیرا خمیر چاودار دارای الیاف گلوتن اتصال دهنده ای نیست که در گندم و برنج وجود دارد. 22. بنابراین، شما باید هر از گاهی با یک کفگیر چوبی کمک کنید، خمیر را از دیواره ها به وسط هدایت کنید. لازم نیست این کار را همیشه انجام دهید - عمدتاً در ابتدا و انتهای دسته.
15
. هنگامی که ورز دادن کامل شد، اجاق گاز به حالت گرمایش کم تغییر می کند. درب آن باید بسته شود و اجاق گاز باید با چیزی در بالا برای عایق پوشانده شود، به عنوان مثال یک حوله تری تا شده. دمای داخل باید حدود 37 درجه سانتیگراد باشد. می توانید با قرار دادن دماسنج روی خمیر این موضوع را بررسی کنید تا مطمئن شوید که فر شما واقعاً گرم شده است. (در صورت نبود حرارت باید قالب را بردارید و در جای گرمی مثلا بالای دیواره پشتی یخچال یا بالای رادیاتور قرار دهید.) این کار حدود یک ساعت ادامه خواهد داشت.
16.
وقتی برنامه تمام شد، نان ساز بوق می دهد. برای شمارش به این سیگنال نیاز دارید دوره بعدی. خمیر مایه در عرض یک ساعت بلند می شود. خمیر مایه دوبرابر طول می کشد. به همین دلیل است که برنامه های خمیر ترش استاندارد مناسب نیستند. بنابراین حوله را از روی اجاق گاز بر نمی داریم، کاری انجام نمی دهیم، یک ساعت یا یک ساعت و نیم دیگر صبر می کنیم.
17
. بنابراین، پس از ورز دادن 2 تا 2.5 ساعت طول کشید. حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود، انجیر. 23. اکنون برنامه "پخت" را راه اندازی می کنیم و قبلاً گزینه "پوسته متوسط" (در صورت وجود) و همچنین زمان روی تایمر را تنظیم کرده ایم. زمان پخت بستگی به وزن نان دارد و باید در دستورالعمل ذکر شود. وزن طبق دستور ما کمی بیشتر از یک کیلوگرم است. میانگین زمان پخت برای این وزن می تواند حدود 1 ساعت و 10 دقیقه باشد.
18.
در نهایت فر بوق می‌زند، نان آماده است. می توانید قالب را بیرون بکشید، اما نه با دست خالی، بلکه با دستکش های فر. بگذارید حدود 10 دقیقه خنک شود (دیگر نه، در غیر این صورت نان عرق می کند)، یک حوله کتان یا نخی روی میز بگذارید و نان را از تابه، برنج تکان دهید. 24.
19
. نان را در یک حوله بپیچید و آن را وارونه روی توری یا توری حصیری قرار دهید تا کف آن نفس بکشد و عرق نکند. بنابراین باید اجازه دهید نان خنک شود.
ممکن است به نظر برسد که همه اینها بسیار سخت و طولانی است، اما این تازه شروع کار است. وقتی در عمل به این فناوری مسلط شوید، متقاعد خواهید شد که چشمان شما می ترسند، اما دستان شما کار می کنند، و همه چیز در واقع ابتدایی است و مشارکت واقعی شما فقط چند دقیقه طول می کشد.
کل فرآیند به وزن کردن، ریختن و انتقال مواد خام از ظرفی به ظرف دیگر ختم می شود. علاوه بر این، با انجام تمام این دستکاری ها، به ویژه با جوهر زنده، با فرکانس ارتعاشات طبیعت زنده هماهنگ می شوید. در این لحظه، "پورت‌های usb" شما آزاد می‌شوند - شما از ماتریس جدا می‌شوید، به این معنی که آزادانه فکر می‌کنید و وضعیت واقعی چیزها را مشاهده می‌کنید.
گزینه های دیگر
شما متقاعد خواهید شد که حتی اولین نان تهیه شده با استفاده از این فناوری طعم بدیعی دارد. و هر چه استارتر قدیمی تر باشد، نان خوشمزه تر خواهد بود. در برخی کشورها، در برخی از نانوایی ها، که می دانند چگونه به سنت ها احترام بگذارند و آن ها را حفظ کنند، پیش غذای خمیر ترش وجود دارد که قدمت چند صد ساله دارد. اما نمی‌توانید نان‌هایی را که در خانه تهیه می‌کنید بخرید، زیرا حتی نانوایی‌هایی که از دستور العمل‌های قدیمی پیروی می‌کنند از دانه‌های جوانه زده استفاده نمی‌کنند. این قدیمی ترین و فراموش شده ترین فناوری است.
البته همین فناوری را می توان در محیط های صنعتی نیز پیاده سازی کرد. در اینجا هیچ مشکل خاصی وجود ندارد. اما رقابت عمومی برای سود، مردم را زامبی می کند - آنها دیگر نمی فهمند و نمی بینند که چه می کنند و چرا. آیا فکر می کنید یک تکنسین در یک نانوایی از اینکه با چه مواد جایگزینی سروکار دارد و در نتیجه چه نوع محصول جایگزینی به دست می آید، آگاه است؟ هیچ اتفاقی نیفتاد. هوشیاری او یک بار برای همیشه در یک نقطه گیر کرد: "اینطوری باید باشد." اینکه دقیقاً چگونه باید انجام شود نه با آگاهی او، بلکه توسط سیستم، ماتریس تعیین می شود.
ماتریکس برنامه‌ها را بین نان‌سازان و مردم توزیع می‌کند - این معادل است. هم تولیدکنندگان جانشین و هم مصرف کنندگان آنها دیگر نمی فهمند و نمی بینند که چه می خورند و به کجا می روند. به عبارت دقیق تر، آنها نمی روند، اما هدایت می شوند. در سیستم - شما تبدیل به سایبورگ می شوید - مواد مصنوعی می خورید، مواد مصنوعی می خورید - شما تبدیل به سایبورگ می شوید. با این حال، شاید برخی از مردم کاملا از این راضی باشند. خب خدا خیرت بده
پس با تکنولوژی بی نظیر نان چاودار خالص آشنا شدید. چرا باید نان چاودار بپزید؟ زیرا از هر نظر سالم تر، آسان تر، خوشایندتر برای بدن است. با این حال، اگر گندم جوانه زده باشد، نان گندم چاودار نیز بسیار خوب است. اینم دستور پختش
نان گندم چاودار
500 گرم خمیر مایه چاودار
400 گرم آرد گندم
آب 150 گرم
3 قاشق غذاخوری دانه های کتان
1 قاشق چایخوری دانه زیره
14 گرم نمک
همانطور که می بینید، در اینجا آب کمتری مصرف می شود زیرا گندم رطوبت کمتری دارد. چاودار آب بیشتری جذب می کند. بقیه موارد به همین ترتیب انجام می شود. تنها ویژگی دلپذیر این است که دستگاه نان خود خمیر گندم چاودار را کنترل می کند، عملاً نیازی به کمک به کاردک نیست (به جز کمی).
این ویژگی نیز یکی از دلایلی است که نان 100 درصد چاودار به صورت صنعتی تولید نمی شود. (دلایل دیگر این است که نان گندم سفید، نرم، هوادار است، اما اینها مزیت های مشکوکی هستند.) ورز دادن خمیر چاودار دشوارتر است. اگرچه البته این مشکل مشکلی نیست، اما همه چیز در حال حل شدن است. اما ما به این موضوع اهمیت نمی دهیم، به خصوص که دست و چند دقیقه وقت آزاد داریم.
نمی‌دانم کدام راه را بیشتر دوست دارید، اما شخصاً ورز دادن خمیر چاودار را با دست و بدون کمک دستگاه نان راحت‌تر می‌دانم. تا حدودی انجام این کار به تنهایی آسان تر و راحت تر از استفاده از همزن است. روش دستی را امتحان کنید. در اینجا اصلاحات مربوط به فناوری آمده است (به صفحات 288-292 مراجعه کنید)، که با پاراگراف 9 شروع می شود:
9.
ماهیتابه را از دستگاه نان ساز خارج کنید. برنامه "خمیر مخمر" را شروع کنید. اجاق گاز تا آنجا که باید طبق برنامه "خمیر را ورز می دهد" ، اما بیهوده. در این مدت می توانید خمیر را با دست ورز دهید.
10.
کتان را در الک بریزید و سپس بقیه مواد را آماده کنید.
11.
آرد مخلوط شده با زیره و نمک را از ظرف در یک کاسه لعابی بریزید. یک فرورفتگی (دهانه) در آرد ایجاد کنید. کتان، خمیر مایه و آب را در آنجا تخلیه کنید. (مثل ساختن اجاق گاز، فقط برعکس.)
12.
همه مواد را با هم مخلوط کنید تا برنج یکدست شود. 26. راحت این کار را با کاردک چوبی انجام دهید، حرکات چرخشی از لبه به وسط انجام دهید و در عین حال کاسه را با دست دیگر بچرخانید. خمیر چاودار، بر خلاف خمیر گندم، نیازی به دستکاری های پیچیده (ورز دادن، استراحت، ورز دادن مجدد، صاف کردن و غیره) ندارد. پروتئین چاودار محلول در آب است، بنابراین فقط باید خمیر را به مدت 5-7 دقیقه خوب مخلوط کنید.
13.
خمیر را در قالب قرار دهید، ابتدا تیغه های همزن را از آن جدا کنید، انجیر. 27. لازم نیست خمیر را زیاد صاف کنید، خودش پخش می شود و جا می افتد.
14.
به محض اینکه نان‌ساز هم زدن را تمام کرد و شروع به گرم کردن کرد، ظرف را با دقت داخل آن قرار دهید و از دستکش‌های فر برای محافظت بیشتر در برابر هرگونه ولتاژ سرگردانی که ممکن است از عناصر گرمایشی عبور کند، استفاده کنید، به خصوص اگر شبکه به زمین متصل نباشد. بعد - همه چیز یکسان است، از نقطه 15 شروع می شود.
به جای کتان، می توانید به همین ترتیب تخمه آفتابگردان یا کدو تنبل یا پسته را خیس کنید. فقط زمان خیساندن برای آنها چندین ساعت است. می توانید به جای زیره، تخم گشنیز بگذارید، شاید این طعم را بیشتر دوست داشته باشید. یا اصلا از چاشنی استفاده نکنید، البته جالب تر است.
به جای گندم، می توانید به خوبی از املا (املا) استفاده کنید. مزیت املا این است که معمولاً بدون استفاده از مواد شیمیایی کشت می شود و از نظر محتوای پروتئین نسبت به گندم برتری دارد. بقیه چیزها سلیقه ای است.
در نهایت، بیایید گزینه دیگری را در نظر بگیریم - پخت در فر. برای این کار به یک یا دو تابه نچسب و یک ماهیتابه قابل قرار دادن در فر (بدون قطعات پلاستیکی) نیاز دارید.
تکنولوژی فر:
1. خمیر را طبق توضیحات بالا با دست ورز دهید.
2. در قالب ها قرار دهید، شکل. 28. بهتر است خمیر چاودار را در قالب بپزید، زیرا روی صفحه پخت پخش می شود.
3. قالب ها را در گرم ترین جای آشپزخانه قرار دهید و با یک حوله کتان یا نخی بپوشانید. زمان اثبات 2-3 ساعت است. حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود، انجیر. 29.
4. وقتی خمیر ور آمد، فر را با دمای 240 درجه سانتی گراد گرم کنید. هم زمان داخل ماهیتابه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و روی کف فر قرار دهید. این برای جلوگیری از خشک شدن نان لازم است.
5. وقتی فر گرم شد، تابه ها را با خمیر در قفسه بالایی قرار دهید.
6. بعد از 15 دقیقه دما را تا 200 درجه سانتی گراد کاهش دهید. 35 دقیقه دیگر بپزید. یا 40 تا 50 دقیقه دیگر اگر تمام نان در یک تابه باشد. زمان را می توان با استفاده از تایمر کنترل کرد.
7. نان آماده است، برنج. 30.
ممکن است برخی افراد فر را به دستگاه پخت نان ترجیح دهند، این یک موضوع سلیقه ای است. هر دو گزینه محاسن خاص خود را دارند. مزیت دستگاه نان این است که خود دمای مورد نیاز را هنگام پخت خمیر و پخت حفظ می کند.
در نهایت چند نکته کاربردی:
– می توانید نان داغ بخورید، اما بهتر است بگذارید برسد. نان برای چندین ساعت به رسیدن ادامه می دهد و به کیفیت و غنای طعم می بخشد.
- نان بهتر است در کیسه های پلاستیکی مخصوص مواد غذایی مانند پلی اتیلن نگهداری شود. فقط نان خنک شده را می توان در کیسه قرار داد.
– اگر روی نان آویزان شده است، باید مقدار آب موجود در دستور را کمی کاهش دهید. نسبت آب می تواند به میزان قابل توجهی به رطوبت دانه و سایر مواد مانند دانه های خیس شده بستگی داشته باشد.
- نسبت آب موجود در خمیر را زیاد دست کم نگیرید. نان چاودار باید از نظر قوام "نم" باشد، این اصلاً آن را خراب نمی کند. نان خشک کمتر خوش طعم است.
– اگر خمیر زمان کافی برای ور آمدن ندارد باید زمان سفت شدن را نیم ساعت تا یک ساعت افزایش دهید. یا نشان می دهد که دمای عایق بندی پایین است. یا استارتر به دلایلی ضعیف است. تکنولوژی را با دقت بخوانید.
- اختصاص بیش از سه ساعت برای اثبات منطقی نیست. خمیر ممکن است ابتدا بالا بیاید و سپس پایین بیاید. نباید منتظر بمانید تا نقطه بحرانی شروع به فروکش کند. در حین پخت، نان نیز کمی آویزان می شود، این طبیعی است.
- یک دستگاه نان جدید می تواند تولید کند بوی بد. سپس این بو از بین می رود.
- قوانین اساسی ایمنی توصیه می شود قطعات فلزی دستگاه نان را با دست برهنه یا اجسام فلزی لمس نکنید. از کفگیر چوبی و دستکش فر یا دستکش فر استفاده کنید. پاهای شما باید دمپایی داشته باشد زیره لاستیکی. هیچ چیز خاصی برای ترسیدن وجود ندارد، اما ولتاژ پایین گاهی اوقات می تواند از بین برود، به خصوص اگر زمینی در شبکه وجود نداشته باشد.
- اگر خمیر در دستگاه نان ورز داده شود، باید با ناراحتی هایی مانند وجود تیغه های مخلوط کن در نان تحمل کنید. باید فورا آنها را بیرون بیاورید یا نان را با احتیاط برش دهید.
- نباید با خلق و خوی بد نان بپزید. احساسات نامطلوب بر کیفیت نان تأثیر منفی می گذارد.
– نان واقعی یک غذای مستقل و خودکفا است. اما در مقادیر کم با بسیاری از غذاها سازگار است. با سبزیجات و گیاهان به خوبی می آید. یک غذای لذیذ خاص، پوسته نان است که با یک قاشق دسر روغن سدر یا کدو تنبل، با سیر و فلفل کاین برای طعم دادن، پخش می شود.
* * *
اکنون همه چیزهایی را که باید بدانید می دانید. باید اضافه کرد که نان واقعی در خانه شما فقط یک غذای روزمره نیست - یک فلسفه، یک سبک زندگی، آزادی است. رهایی از شرایط و چارچوبی که نظام بر شما تحمیل می کند. و آنچه که آشکار است سلامتی و هوشیاری شماست. یک بدن سالم زندگی شما را کامل می کند و یک ذهن بدون ابر به شما اجازه می دهد دنیای خود را بسازید. نان خانگی واقعی واحه سبز شما در محیطی فن‌آور است. امید جدید شما Arkaim جدید شما. اما نه تنها و نه آخرین. این اتفاق می افتد که گذشته در پیش است.
