دستور پخت گوشت پلو. پلو ازبکی خوشمزه و ترد با گوشت گاو در دیگ. پلو ازبکی با گوشت بره

پلو دلچسب با گوشت - هر کدام را انتخاب کنید، اما برای طعم اصلیمی توانید سبزیجات، زردآلو خشک، آلو، کشمش را اضافه کنید.

برای این غذای دوم، توصیه می شود گوشت را از حیوانات بالغ انتخاب کنید، اما اگر آن را خیلی جوان بگیرید، در طی فرآیند سرخ کردن و پختن طولانی مدت، خشک شده، بی مزه است و به الیاف متلاشی می شود.

شما نباید پول را برای برش های حق بیمه خرج کنید - فیله ماهی یا کمر. فیله برای استیک و خلال خوب است اما برای تهیه پلو مناسب نیست چون نتیجه آن خشک است. شما نیازی به گرفتن بند انگشت (الیاف ماهیچه ای از ساق پای حیوان) ندارید، تاندون های زیادی دارد و برای پختن آبگوشت و ژله ارجح است. موفق ترین انتخاب گوشت آبدار تیغه شانه یا گوشت قسمت بالای پای عقب یا دنده است.

• گوشت گاو - 500 گرم
• برنج بخارپز - 2 فنجان (هر کدام 220 گرم)
• هویج تازه - 2 عدد.
• پیاز (بزرگ) - 1 عدد.
• سیر - 1 سر کامل و 3-4 حبه
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• برگ بو - 2 عدد.
• نمک - به مزه
• ادویه برای پلو (زردچوبه، زرشک، زیره) - 1 قاشق غذاخوری. ل

گوشت گاو را خوب شسته و به قطعات درشت برش می دهیم و با دستمال کاغذی آشپزخانه کمی خشک می کنیم.

پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید.

هویج باید به مکعب های بزرگ بریده شود. اگر آن را ریز برش دهید، به سادگی می جوشد و تبدیل به فرنی می شود.

مهم است بهتر است هویج و سیر را در زمان بلوغ مصرف کنید نه جوان.

هویج های جوان وقتی به مدت طولانی خورش داده می شوند، همانطور که در دستور پخت ازبکی پلو با گوشت گاو لازم است، می جوشند و تبدیل به ماس می شوند. هویج رسیده غنی ترین طعم را دارد و در طول پخت بهتر شکل خود را حفظ می کند.

سیر رسیده (کهنه) طعم مشخصی دارد، به این معنی که یک ظرف با آن غنی تر و معطر تر از سبزیجات جوان خواهد بود.

نکته مهم این است که پلو گوساله را در منزل در قابلمه ای با دیواره ضخیم یا بهتر است بگوییم در قابلمه چدنی بپزید تا هنگام سرخ کردن و خورش مواد نسوزند (من در آن می پزم).

ظروف آشپزی با روکش نچسب در این مورد گزینه خیلی خوبی نیست، زیرا چنین پوششی تحمل نمی کند دمای بالا، شروع به ترک خوردن و افتادن می کند. پوشش نچسب در هنگام هم زدن ظرف با قاشق یا کاردک در برابر فشار مکانیکی مقاومت نمی کند.

گزینه ایده آل این است که یک دیگ چدنی بگیرید. حرارت را به خوبی نگه می دارد و اجازه می دهد ظرف به آرامی بجوشد. در ظروف آلومینیومی، برعکس، حرارت به خوبی حفظ می شود، بنابراین نمی توان ظرف را با دم کشیدن به حالت طبیعی درآورد. برای اطمینان از پخت یکنواخت پلو در کل حجم، یک دیگ کروی بردارید تا صاف. یک دیگ کروی شکل به طور یکنواخت با آتش از همه طرف گرم می شود. درب یک دیگ خوب باید محکم روی قابلمه را بپوشاند.

اندازه دیگ را بر اساس تعداد وعده ها و با در نظر گرفتن اینکه برنج هنگام پخت حجمش افزایش می یابد، انتخاب کنید. پلو ما برای 6 وعده طراحی شده است، بنابراین یک دیگ 7 لیتری بهینه خواهد بود.

روغن نباتی را داخل دیگ بریزید و روی حرارت زیاد گرم کنید.

گوشت خرد شده را با احتیاط داخل روغن حباب دار بریزید و بلافاصله هم بزنید. در غیر این صورت به دیواره های دیگ می چسبد. علاوه بر این، آب جوش الیاف گوشت را "مهر می کند" و از از دست دادن آبدار بودن آنها جلوگیری می کند. گوشت را حدود 10 دقیقه سرخ کنید.

گوشت درشت خرد شده را به گوشت اضافه کنید پیاز. مخلوط کنید.

بعد از یک دقیقه هویج های خرد شده را اضافه کنید.

سپس تمام ادویه های آماده شده را بچینید و نمک اضافه کنید. در لیست مواد تشکیل دهنده دستور پخت پلو ترد با گوشت گاو، ما محبوب ترین ادویه های مورد استفاده در آسیا - زردچوبه، زیره، زرشک را نشان دادیم. با این حال، می توانید ادویه های دیگری را اضافه کنید که طعم گوشت گاو را کاملاً برجسته می کند - فلفل قرمز قرمز، گشنیز، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، دانه های خردل، جوز هندی، آویشن.

دو لیوان آب روی گوشت و سبزیجات بریزید. درب قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید و گوشت و سبزیجات را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

بعد از 20 دقیقه برنج دم کرده خوب شسته شده را داخل دیگ بریزید. هر چه بهتر برنج را بشویید، نشاسته بیشتری از سطح آن پاک می کنید (نشاسته به دانه ها کمک می کند هنگام پخت به هم بچسبند). اگر دانه ها را بریزید نشاسته به طور ایده آل شسته می شود آب گرمو بلافاصله آن را آبکش کنید. این روش چندین بار دیگر (4-5) تکرار می شود تا مایع تخلیه شده شفاف شود. بسیاری از سرآشپزها ادعا می کنند که برای تهیه درست برنج پلو باید 30 تا 40 دقیقه در آب سرد خیس شود.

مهم! سرآشپزهای حرفه ای می گویند که نوع برنج انتخابی به طور مستقیم تعیین کننده خوش طعم و ترد بودن پلو است.

مناسب ترین غلات غلاتی است که بتواند مایعات، چربی ها، طعم و عطر ادویه های مورد استفاده را به خوبی جذب کند. برنج واقعی برای پلو باید کاملاً شکل خود را حفظ کند، نجوشد و به هم نچسبد و به شکل یک توده درآید. بالاخره ما قصد پختن ریزوتو نداریم.

بنابراین، سرآشپزها در این مورد توصیه می کنند که برنج قهوه ای بلند یا برنج قرمز خریداری کنید که حداقل پردازش (بخار کردن، صیقل دادن) را پشت سر گذاشته و حداکثر مواد مغذی را حفظ می کند. به طور متوسط ​​25-30 دقیقه پخته می شود. گونه های شناخته شده برنج روبین، سمرقند و دوزیرا هستند که توسط پرورش دهندگان مستقیماً برای پخت پلو پرورش داده می شوند. برنج سفید بخار پز به شکل کشیده (مانند یاس یا باسماتی) که رنگ طلایی مایل به شفافی دارد نیز خوب است.

می توانید مخلوطی از دو نوع غلات را در فروشگاه بخرید - برنج بخار پز و وحشی. به عنوان آخرین راه حل، یک جلا داده شده را انتخاب کنید برنج سفیدشکل کشیده اما در نظر داشته باشید که از نظر محتوای با ارزش از برنج قهوه ای و طلایی آب پز پایین تر است و فقط به مدت 15 دقیقه باید آن را بپزید.

توجه! اطمینان حاصل کنید که برنج موجود در بسته ای که خریداری می کنید کامل باشد و شکافته نشده باشد تا هیچ زباله ای وجود نداشته باشد.

در هر صورت، غلات دانه بلند را ترجیح دهید و غلات گرد (مثلاً نوع کراسنودار) یا له شده را برای پخت فرنی، سوپ و ریزوتو ایتالیایی کنار بگذارید.

برنج را به طور مساوی روی سطح پخش کنید، کمی نمک اضافه کنید. یک برگ بو قرار دهید، یک سر کامل سیر را در وسط فرو کنید و حبه های پوست کنده شده را به اطراف بچسبانید. در آب بریزید، سطح آن باید 2 سانتی متر از برنج بیشتر شود.

در قابلمه را با درب ببندید و پلو را روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. به طور معمول، پخت مستقیم 20-25 دقیقه از شروع آب جوش (بسته به نوع برنج) طول می کشد. پس از این مدت، برنج باید کاملا آب را جذب کند.

سپس شعله را خاموش کنید و ظرف را به مدت 15-20 دقیقه دیگر در یک قابلمه داغ بگذارید تا بجوشد. در این مدت، دانه های کمی خشن غلات قوام مورد نظر را به دست می آورند، اما نمی جوشند. اگر برنج را تا زمانی که روی آتش پخته شود ادامه دهید و از دم کشیدن خودداری کنید، ممکن است دانه شکل خود را از دست داده و خیلی نرم شود.

از آنجایی که برنج در وسط سریعتر از لبه ها پخته می شود، هر 5-7 دقیقه باید درب آن را کمی باز کنید و برنج را از لبه ها به وسط جمع کنید. این کار باعث می شود که برنج به طور یکنواخت پخته شود. اما ظرف را خیلی خوب مخلوط نکنید تا یکپارچگی دانه ها از بین نرود.

همین است، حالا می دانید دستور پخت واقعیپلو با گوشت گاو و می توانید خودتان آن را در خانه بپزید. عجله کنید و خانواده و مهمانان خود را به میز دعوت کنید!

در وطن غذا، مرسوم است که آن را به این ترتیب سرو کنید: برنج با هویج را در کف یک ظرف بزرگ می چینند و تکه های گوشت را روی آن قرار می دهند. سیر را کامل رها می کنیم و تکه های بسیار بزرگ گوشت را به قطعات برش می دهیم. می توانید بالای ظرف را با سبزیجات خرد شده - شوید، جعفری، پیاز سبز بپاشید.

دستور 2: طرز پخت پلو با گوشت (عکس مرحله به مرحله)

اکنون ما یک دستور العمل سنتی برای پلو ازبکی با گوشت گاو در یک دیگ را به شما می گوییم که به لطف آن شما واقعاً تمام پیچیدگی های آشپزی و تمام لذت های طعم این غذا را درک خواهید کرد. به طور سنتی پلو ازبکی از گوشت بره و چربی بره تهیه می شود، اما اگر وقت و هزینه زیادی ندارید، توصیه می کنیم از گوشت گاو استفاده کنید. با تشکر از این جایگزین، شما به طور قابل توجهی در زمان و هزینه خود صرفه جویی می کنید، اما کمی از غنای ظرف ضرر خواهید کرد. توصیه می کنیم یک نسخه از پلو را با گوشت گاو تهیه کنید، این غذا بسیار خوشمزه می شود.

در اینجا نکاتی وجود دارد که به شما کمک می کند تا پلو فوق العاده گوشت گاو ازبکی درست کنید!

• گوشت گاو - 500 گرم.
• برنج دانه بلند (پخته شده) - 400 گرم.
• هویج - 350 گرم.
• پیاز - 250 گرم.
• زرشک - 1 قاشق چایخوری.
• زیرا - 1 قاشق چایخوری.
• زردچوبه - ½ قاشق چایخوری.
• روغن نباتی
• سیر
• فلفل

اول از همه، همه مواد را آماده کنید. پیاز و هویج را بشویید و پوست بگیرید. حالا پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

گوشت گاو را به قطعات بزرگتر برش دهید تا گوشت آبدارتر شود.

هویج باید به صورت نوار بریده شود. یادتان باشد هنگام تهیه پلو رنده نکنید!

دیگ را روی اجاق قرار دهید، روغن را خوب در آن گرم کنید و وقتی دود سفید ضعیف بیرون آمد، پیازها را اضافه کنید. باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود.

حالا گوشت گاو را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه تفت دهید. گوشت باید سرخ شود.

فقط مونده که هویج رو که به صورت نواری برش زدیم اضافه کنیم، کمی نمک و فلفل اضافه کنیم. به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و یادتان باشد هم بزنید.

ادویه ها: زیره، زردچوبه و زرشک را اضافه کنید.

آب داغ جوشیده را روی کباب بریزید. آب باید روی گوشت را بپوشاند. درب را ببندید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. در این مدت گوشت گاو باید نرم شود و زیروک معطر و پر طعم باشد.

برنج را کاملا و خوب آبکشی کرده و با زیروک به دیگ اضافه کنید. آب گوشت باید 2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند، اگر آب کمتری باقی مانده بود، آب جوش بریزید. برنج را هم نزنید و روی آن کمی نمک بزنید.

پخت را ادامه دهید تا برنج کاملاً مایع رویی را جذب کند.

وقتی آبگوشت جذب شد، یک قاشق برداشته و با پشت آن سوراخ های کوچکی ایجاد کنید.

یک سر سیر پوست کنده اما شسته شده را در وسط قرار دهید.

در قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید و 25 دقیقه دیگر پلو را بپزید.

بررسی کنید که آیا گوشت پلو برای این کار آماده است، اگر زیرواک ته مانده و برنج نرم است، با احتیاط برنج را کنار بگذارید.

قبل از سرو، سر سیر را بردارید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سبزیجات تازه و کلم ترش به خوبی با پلو ازبکی ست می شود. اشتهای مبارک!

دستور 3 مرحله به مرحله: پلو با گوشت در آرام پز

• برنج (لیوان MV) - 2 فنجان.
• آب - 4 فنجان.
• گوشت (می تواند هر باشد) - 1 کیلوگرم
• هویج (بزرگ) - 3 عدد.
• پیاز (بزرگ) - 3 عدد.
• نمک (به سلیقه)
• مخلوط ادویه (به سلیقه)
• روغن نباتی (تقریبا) - 5 قاشق غذاخوری. ل
• سیر (نه سر بزرگ) - 3 عدد.

گوشت را به قطعات دلخواه برش دهید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. سیر را پوست بگیرید (سیر زیادی باید استفاده کنید، عطر شگفت انگیزی به پلو می دهد).

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

حالت "پخت" را انتخاب کنید.

روغن نباتی را در کاسه MV بریزید و پیاز و هویج را به مدت 10 دقیقه تفت دهید. با درب بسته (یک بار هم بزنید).

سپس گوشت را اضافه کنید، نمک بزنید، ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید و منتظر بمانید تا برنامه «پخت» به پایان برسد.

برنج را در 5-7 آب بشویید (تا زمانی که آب تمیز شود!!!)

در پایان برنامه پخت، برنج را در ظرف MV ریخته و آب اضافه کرده و حالت پلو را انتخاب کنید.

بعد از اتمام برنامه پلو، حبه های سیر را اضافه کنید.

پلو را با سیر به مدت 20-30 دقیقه در حالت "گرم کردن" بگذارید.

دستور چهارم: جو پلو با گوشت (مرحله به مرحله)

از مقدار ذکر شده محصولات، یک ماهیتابه کامل از پلو خوشمزه، آبدار و غیر معمول دریافت خواهید کرد.

فرآیند پخت و پز ساده است و فقط در زمان پخت برنج متفاوت است.

• جو مروارید - 200 گرم؛
• خمیر هر گوشتی به دلخواه - 300 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز متوسط ​​- 3 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2-3 عدد؛
• ادویه برای پلو - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 100 گرم؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• گوجه فرنگی رسیده متوسط ​​(اختیاری) - 1 قطعه؛
• سبزی - به مزه

بیایید هر گوشتی که دوست دارید بپزیم. من با گوشت گاو، خوک و حتی مرغ آشپزی می کنم.

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و سرخ کنید روغن نباتیتا زمانی که در یک دیگ یا ماهیتابه با کف ضخیم به زیبایی رنگ شود.

هویج را به صورت نواری و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید.

پیاز و هویج خرد شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

به گوشت و سبزیجات اضافه کنید رب گوجه فرنگیو یک گوجه فرنگی پوست کنده بگذارید کمی بجوشد.

ادویه ها را به تابه اضافه کنید، سیر را با هم مخلوط کنید و روی آن سیر پوست کنده را قرار دهید و به مدت 3 دقیقه حرارت دهید. هنوز به شوید و برگ بو دست نزنید.

جو مروارید را زیر آب سرد جاری آبکشی می کنیم و می گذاریم آب آن کاملا کشیده شود.

غلات را به گوشت و سبزیجات منتقل کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و همیشه هم بزنید.

من این کار را انجام می دهم تا جو مروارید از چربی اشباع شود و در ظرف تمام شده کمتر به هم بچسبد.

2 سانتی متر بالای غلات آب بریزید، درب آن را ببندید و 40-50 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

اگر جو مروارید آماده نیست و آبی نمانده است، می توانید آب جوش را کم کم اضافه کنید.

5 دقیقه قبل از پایان پخت، یک برگ بو و سبزیجات مورد علاقه خود را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و با سبزیجات یا سالاد سرو کنید.

دستور 5: پلو با میوه خشک و گوشت (همراه با عکس)

پلو آذربایجانی به روشی غیرعادی تهیه می شود و همه اینها به وضوح نشان داده خواهد شد دستور گام به گامبا عکس زیر موضوع این است که برنج را جدا از گوشت می پزیم. بنابراین، برنج و گوشت هر دو طعم فردی خود را کاملاً حفظ می کنند و در هنگام سرو، چنین پلو از نظر طعم بسیار غیر معمول و روشن می شود. در فرآیند پخت گوشت بره که بهترین استفاده برای تهیه این غذا است، انواع ادویه جات و همچنین سبزیجات تازه را به آن اضافه می کنیم.

میوه های خشک به همان اندازه تأثیر مهمی در طعم نهایی پلو خواهند داشت. آنها را در مرحله آخر خورش گوشت اضافه می کنیم و فقط کمی گوشت بره را اشباع می کنند و طعم کمی شیرین و عطر شگفت انگیزی به آن می دهند. برنج همچنین راز پخت خاصی دارد. با این حال، شما در مورد این به طور مستقیم در خود دستور غذا یاد خواهید گرفت. بیایید در خانه شروع به پختن یک پلو اشتها آور و لطیف به سبک آذربایجانی با گوشت، کشمش و زردآلو خشک کنیم.

• بره - 1 کیلوگرم
• پیاز - 6-8 عدد
• ادویه سماق - 1 قاشق غذاخوری.
• آویشن خشک - ½ قاشق چایخوری.
• زردآلو خشک - 100 گرم
• کشمش - 100 گرم
• جعفری - 1 دسته
• گشنیز - 1 دسته
• نمک درشت - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• برنج دانه بلند - 2 فنجان
• کره - 150 گرم
• زردچوبه - ½ قاشق چایخوری
• سیب زمینی - 4 عدد.

روی سطح کار تمام موادی که برای تهیه پلو آذربایجانی با گوشت داریم می چینیم.

مقدار مشخص شده برنج را 3-4 بار در آب سرد بشویید: آن را بشویید تا آب تقریباً شفاف شود.

آب را در یک قابلمه عمیق و بزرگ بریزید، آن را روی آتش بگذارید و آن را به جوش بیاورید، نمک به مزه. برنج شسته شده را در آب جوش بریزید، فوراً آن را هم بزنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید: دانه ها باید داخل آن متراکم بماند.

محتویات تابه را از صافی رد کنید، برنج را زیر آب جاری بشویید آب سرد.

برای پخت بیشتر، باید یک تکه کره را نرم کنید. برای این منظور می توانید از حمام آب یا بخار استفاده کنید.

غده های نسبتاً بزرگ سیب زمینی را بشویید و پوست آنها را جدا کنید.

حالا هر سبزی ریشه ای را همانطور که در عکس نشان داده شده است با دقت به 3-4 لایه از طول برش دهید.

تابه بزرگ انتخاب شده را به آرامی با روغن پر کنید، لایه‌هایی از سیب‌زمینی‌ها را کف آن قرار دهید: آنها را طوری بچینید که قطعات کف ظرف انتخابی را کاملاً بپوشانند. نیمی از برنجی که قبلا پخته شده بود را با ½ قسمت از تمام کره ذوب شده مخلوط کنید. مخلوط را روی سیب زمینی ها پخش کنید و فشار دهید.

قسمت دوم برنج را به صورت خالص می گذاریم و فقط بعد از آن نیمه دوم کره آب شده را پر می کنیم. زردچوبه را به مواد داخل تابه اضافه کنید. حالا دو گزینه برای پخت برنج وجود دارد: آن را به مدت یک ساعت روی اجاق گاز با کمترین حرارت بپزید یا در فر با دمای 180 درجه بپزید.

تمام گوشت بره ای که داریم را با آب سرد کاملا می شوییم، سپس خشک می کنیم و رگ ها، لایه ها و چربی ها را جدا می کنیم. پس از این، پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید، تکه های گوشت را در آنجا قرار دهید و روی حرارت زیاد سرخ کنید. سعی کنید گوشت را تکه تکه تفت دهید تا هر تکه به کف تابه برسد.

گوشت بره را باید تا قهوه ای طلایی سرخ کرد.

برای پخت بیشتر بهتر است از دیگ استفاده کنید اما به دلیل نبود آن می توانید از قابلمه هم استفاده کنید. گوشت سرخ شده را کف ظرف انتخابی قرار دهید.

ماهیتابه را با آب گرم پر کنید و صبر کنید تا پوسته کف آن جدا شود. می توانید با استفاده از کاردک چوبی آشپزخانه کمک کنید تا پوسته کمی جدا شود. برای پخت بیشتر به این مایع نیاز داریم.

پیاز را به حلقه های نه چندان نازک برش دهید.

نیم حلقه های پیاز را به گوشت اضافه می کنیم و روی اجاق می گذاریم و بعد از جوش آمدن با حرارت ملایم می پزیم.

در حین پخت مواد را با هم مخلوط کنید.

سبزی های انتخاب شده را زیر آب سرد جاری بشویید و سپس ریز خرد کنید.

تمام ادویه ها و سبزی های خرد شده را به گوشت و پیاز روی اجاق می فرستیم. ظرف را روی حرارت متوسط ​​به مدت 40 دقیقه بجوشانید و گاهی گوشت را هم بزنید.

زردچوبه و کشمش را در بشقاب بریزید و روی میوه های خشک آب جوش بریزید و بگذارید حدود 10 دقیقه خیس بخورد.

در صورت تمایل زردچوبه را از وسط نصف کنید. بعد از مدت زمان پخت مشخص شده برای گوشت، میوه های خشک خیس خورده را ارسال می کنیم. مواد را مخلوط کرده و نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. نمک و فلفل به میزان دلخواه، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید گوشت به مدت 10-15 دقیقه استراحت کند.

غذا را به این ترتیب سرو کنید: برنج را در بشقاب بریزید و روی آن گوشت را با سبزیجات و میوه های خشک کنید. پلو آذربایجانی آماده است.

دستور ششم: طرز پخت پلو با گوشت در دیگ

مقدار مواد برای نصف حجم یک دیگ پنج لیتری محاسبه می شود.

توجه: مقدار مواد قابل تغییر است، اما توصیه می کنیم به این نسبت پایبند باشید، زیرا در این نسبت پلو پرخاصیت و بسیار خوشمزه می شود.

• گوشت خوک بدون استخوان - 700 گرم.
• برنج بخارپز دانه بلند - 400-500 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد. بزرگ یا 2 عدد کوچک
• سیر - 1 سر یا چند حبه

• زرشک
• زردچوبه
• گوجه فرنگی خشک
• روغن آفتابگردان تصفیه شده

روغن آفتابگردان تصفیه شده را در یک قابلمه بریزید و آن را گرم کنید.

گوشت را که از قبل به قطعات کوچک برش داده اید، به روغن گرم شده اضافه کنید.

گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید.

فراموش نکنید که آن را به صورت دوره ای هم بزنید.

گوشت خوک زیاد نمی سوزد، بلکه رنگ نارنجی دلپذیری به دست می آورد.

در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. اگرچه در نسخه ای که به شما پیشنهاد شد، آن را به مکعب های بزرگ برش ندادم.

بعد از اینکه گوشت سرخ شد و رنگ نارنجی به خود گرفت، پیاز را به آن اضافه کنید.

پیاز باید سرخ شود تا کمی طلایی شود، فراموش نکنید که مرتباً آن را هم بزنید تا نسوزد.

در حالی که پیاز و گوشت سرخ شده اند، هویج ها را به صورت نوارهای کوچک برش دهید.

حالا باید سبزیجات حدود 10 دقیقه سرخ شوند و محتویات دیگ را مرتب هم بزنید.

بعد از اینکه سبزیجات کمی سرخ شدند، ادویه جات را به دیگ اضافه کنید و اجازه دهید محتویات آن حدود 5 دقیقه سرخ شود. فراموش نکنید که محتویات دیگ را هم بزنید.

حالا مقدار کمی آب به دیگ اضافه کنید و محتویات آن را نمک بزنید.

نمک باید طوری اضافه شود که برای برنج کافی باشد. در این مورد، ما یک قاشق غذاخوری پرپشت کوچک اضافه کردیم. پلو معمولاً در طول پخت با نمک اضافه نمی شود.

روی دیگ را بپوشانید و بگذارید محتویات آن بجوشد.

نکته: در این حالت باید حدود 15 دقیقه محتویات را خاموش کنید.

حالا دیگ را از روی حرارت بردارید و برنج را اضافه کنید.

برنج را بدون مخلوط کردن با زیرواک در لایه بالایی یکنواخت اضافه می کنند. زیروک نامی است که به پایه پلو می گویند که بعد از خورش به دست می آید.

پس از گذاشتن برنج، آب را اضافه کنید. آب را با احتیاط اضافه کنید تا برنجی که از قبل ریخته اید با زیروک مخلوط نشود. برای این کار از قاشق استفاده کردیم. سطح آب باید 1.5-2 سانتی متر بالاتر از سطح برنج باشد.

روی دیگ را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

نکته: در 20-30 دقیقه اول، بسته به سرعت جوشیدن آب، ممکن است درب دیگ بلند نشود.

وقتی برنج تقریباً تمام آب را جذب کرد، می توانید درب آن را بردارید و برنج را به صورت تپه ای صاف کنید.

حالا حبه های سیر را اضافه کنید. پس از آن پلو را باید 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.

نکته: بعد از پنج دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند.

بالاخره ظرف آماده است! می توانید شروع به خوردن کنید.

دستور هفتم: پلو خانگی با گوشت و سبزی و برنج

• گوشت خوک، گاو یا گوساله - 400-450 گرم؛
• برنج (غلات خشک) - 2.5 فنجان؛
• بادمجان - 1 عدد بزرگ؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• پیاز - 2 پیاز بزرگ؛
• هویج - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 2 عدد؛
• نمک - به مزه؛
• روغن نباتی - 5-6 قاشق غذاخوری. l.
• زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• چاشنی کاری جهانی (نه تند) - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل سیاه، نخود گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری هر کدام؛
• میخک - 3-4 عدد؛
• زنجبیل آسیاب شده - یک سوم قاشق چایخوری؛
• دارچین - در نوک قاشق چایخوری؛
• فلفل چیلی، پاپریکا شیرین- نصف قاشق چایخوری؛
• آب - 5.5 لیوان.

برای تهیه پلو خوشمزه با گوشت و سبزی در ماهیتابه ابتدا گوشت را بردارید و به صورت نواری نه چندان نازک مانند گولش ببرید. می توانید گوشت بدون چربی را بدون چربی مصرف کنید یا برعکس - گوشت را با چربی مصرف کنید، در این صورت به روغن گیاهی کمتری نیاز خواهید داشت.

روغن را در یک ماهیتابه، دیگ یا تابه عمیق بریزید و روی آن را گرم کنید و گوشت را بگذارید. به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و گاهی هم بزنید تا گوشت سفید شود. نصف لیوان آب بریزید، با درب بپوشانید، حرارت را تقریباً به حداقل برسانید. گوشت خوک را به مدت 15 دقیقه، گوشت گوساله و گوشت گاو را به ترتیب 20 و 30 دقیقه بپزید.

در حالی که گوشت در حال خورش است، ادویه ها را طبق لیست آماده کنید. دانه های فلفل کامل، گشنیز و میخک را در هاون بکوبید و با ادویه های آسیاب شده مخلوط کنید.

پیاز را به چهار یا مکعب برش دهید. پوست بادمجان ها را تا حدی برش دهید (به صورت نواری)، بادمجان ها را به صورت مکعبی 2.5-3 سانتی متری برش دهید، مقداری نمک به آن اضافه کنید (0.5 قاشق چایخوری نمک کافی است)، مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. آب تلخ از بین می رود

فلفل دلمه و هویج را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید تا سبزیجات روشن در ظرف آماده دیده شوند.

در حین خورش گوشت باید مایع داخل تابه کاملا تبخیر شود و گوشت نرم شود. حرارت را کمی زیاد کنید و تکه های گوشت را سرخ کنید و پیاز را اضافه کنید.

چند دقیقه تفت دهید، پیاز را در روغن نرم کنید. همه ادویه ها را اضافه کنید و بلافاصله مخلوط کنید، یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها غلیظ و قوی شود.

هویج و فلفل دلمه ای را با گوشت و پیاز در ماهیتابه ای بریزید. همه چیز را مخلوط کنید، بیش از سه دقیقه بجوشانید، سبزیجات را در روغن خیس کنید.

بادمجان ها را زیر آب سرد جاری قرار دهید و نمک و تلخی آن را بشویید. آن را کمی فشار دهید و به ماهیتابه منتقل کنید و دو تا سه دقیقه بجوشانید.

گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد می کنیم. به سبزیجات و گوشت اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید تا طعم ترش و شیرین گوجه فرنگی ظاهر شود.

داخل برنج بریزید. قبل از انجام این کار، حتماً آن را بشویید، پنج تا شش بار آب آن را عوض کنید تا تمام زباله ها از بین بروند. برنج، گوشت و سبزیجات را مخلوط کنید، بدون اضافه کردن مایع بپزید تا دانه های برنج از ادویه و روغن اشباع شود.

بعد از حدود پنج دقیقه که برنج رنگ روشنی پیدا کرد، پنج لیوان آب بریزید و بلافاصله نمک را به دلخواه اضافه کنید (نمک، هم بزنید و مزه دار کنید). حرارت را به حداکثر حرارت برسانید و صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند. شعله را کم کنید، حرارت را روی حداقل قرار دهید، درب ظرف را ببندید و 30 دقیقه بپزید.

در طول پخت، برنج را هم نزنید یا در مرحله اولیه این کار را انجام ندهید، تا زمانی که تمام مایع به دانه جذب شود. عکس نشان می دهد که برنج نرم و خرد شده است.

دم کنید ظرف آمادهنیازی نیست فورا عطر را پخش کنید برنج کرکیبا گوشت و سبزیجات در بشقاب و سرو کنید. می توانید آن را با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید یا برش های سبزیجات درست کنید. حتما این برنج را با گوشت خوک و سبزیجات در ماهیتابه بپزید امیدوارم دستور تهیه با عکس ساده بوده باشد.

دستور 8: پلو آذربایجانی با میوه های خشک و گوشت

برنج باسماتی بلند خوب را به مدت یک ساعت در آب نمک خیس کردیم.

در حالی که برنج خیسانده می شود گارا را درست می کنیم که نام مخلفات برنج است. حالت پیاز نازک، پیاز زیاد

آن را در کره ذوب شده سرخ کنید.

حالت از وسط زردآلو و آلو خشک.

آنها را در کره ذوب شده سرخ کنید.

به معنای واقعی کلمه در عرض چند دقیقه

همچنین سلطان، کشمش.

اینجوری خرخر میکنن

مرغ را جداگانه سرخ کنید

پیاز از قبل آماده شده را به مرغ اضافه کنید،

یک لیوان آب، نمک، فلفل، زعفران یا زردچوبه اضافه کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

شاه بلوط پوست کنده را جداگانه سرخ کنید

و سپس آنها را به گوشت اضافه کنید.

برنج را تا نیم پز در آب نمک بپزید و در آبکش آبکش کنید و در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید و سپس دم کرده زردچوبه یا زعفران را اضافه کنید.

روی دیگ را خیلی روغن می زنیم و نان های پیتای تاشو می گذاریم

برنجمون رو جمع میکنیم و میزاریم حدود 20 دقیقه دم بکشه.

مرغ ما آماده است! گار را در یک بشقاب جمع کنید

بسیاری از زنان خانه دار خود را به تهیه چند ده غذای آشنا محدود می کنند. اغلب وقت، انرژی یا تمایل کافی برای آزمایش ندارند. اما در واقع، بسیاری از غذاهای معروف را می توان به طور مستقل تهیه کرد، فقط باید دستورالعمل ها را دنبال کنید. این در مورد پلو نیز صدق می کند که از آسیا به ما رسیده است. بیایید در مورد طرز تهیه پلو خوشمزه در خانه صحبت کنیم.

پلو واقعی

برای تهیه پلو خوشمزه به سبک ازبکی، باید نیم کیلوگرم گوشت (گوشت بره، خوک یا مرغ)، نیم کیلوگرم هویج و یک سوم لیوان روغن نباتی تهیه کنید. همچنین از یک لیوان برنج، شش حبه سیر، نمک و ادویه (خملی سونلی، زرشک و...) و آب استفاده کنید.

هویج ها را به صورت نوارهای بلند برش دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید، بهتر است چرب باشد.
زیروک - پایه پلو را آماده کنید. یک سوم لیوان روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، آن را خوب گرم کنید، گوشت، هویج و پیاز را اضافه کنید. زیروک را نیم ساعت روی بالاترین حرارت بپزید. نیمی از زمان گوشت را بدون پوشش نگه دارید و هر از گاهی هم بزنید.

بهتر است پلو را در ماهیتابه چدنی ضخیم یا در دیگ چدنی ضخیم بپزید. درب باید محکم تر جا بگیرد.
نیمی از پخت زیروک را نمک بزنید و ادویه بپاشید. مخلوط زیر درب را کم کنید. در نهایت باید مخلوط کمی نمکی و غنی از هویج و پیاز تهیه کنید.

بعد از اینکه زیروک تبخیر شد، برنج را به آن اضافه کنید. آن را مستقیماً روی آن بپاشید و هم نزنید. محتویات ماهیتابه (یا پلو) را با آب سرد پر کنید تا کمی روی برنج را بپوشاند. در ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود یک ساعت بدون هم زدن یا باز کردن بپزید.
حدود پنج تا ده دقیقه قبل از آماده شدن، حبه های سیر (پوست کنده شده یا مستقیماً در پوست) را روی آن بچسبانید. پلو تمام شده را در پتو بپیچید تا از عطر و طعم حداکثر اشباع شود.

پلو شهری

برای تهیه چنین ظرفی باید چهارصد گرم گوشت، دو عدد هویج متوسط، سه عدد پیاز متوسط ​​و البته ادویه جات تهیه کنید. بنابراین در بازار می توانید مخلوط مخصوص پلو را که توسط یک ازبک تهیه شده است خریداری کنید. همچنین از صد و پنجاه گرم روغن آفتابگردان، شش حبه سیر و سیصد گرم برنج استفاده کنید.

برنج را آبکشی کنید. دو پیمانه برنج را با سه پیمانه آب پر کنید. با درب محکم بپزید تا آب بجوشد.

گوشت را تکه تکه کنید و در آب گرم شده با روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. هویج و پیاز، ادویه جات ترشی جات و پنج تا شش حبه سیر بدون پوست را به تابه اضافه کنید. نمک را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت پانزده تا بیست دقیقه بجوشانید.

یک قابلمه بزرگ با دیواره سنگین را روی یک شعله جداگانه گرم کنید. سبزیجات، گوشت و برنج را در آن ترکیب کنید، با دقت مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.

چگونه در خانه پلو را در دیگ بپزیم؟

برای تهیه چنین خوراکی باید پنجاه تا صد گرم نخود (نخود آسیایی)، یک کیلوگرم هویج، یک کیلوگرم برنج، یک کیلوگرم گوشت و یک سر سیر تهیه کنید. همچنین از چند عدد پیاز و مقداری روغن نباتی استفاده کنید.

نخود را بجوشانید تا نرم شود. هویج ها را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوشت را به قطعات بزرگ چرخ کنید.

یک دیگ را با روغن نباتی گرم کنید. پیاز را در آن تفت دهید تا خوب طلایی شود. گوشت را به ظرف اضافه کنید، نمک اضافه کنید، تفت دهید و بجوشانید. نخود پخته شده را در ظرفی بریزید، هویج و سیر بدون پوست را اضافه کنید (فقط پوسته کثیف بالای سیر را بردارید). ادویه ها را اضافه کنید (بهترین انتخاب مخلوط پلو است).

مخلوط را در یک قابلمه با آب پر کنید تا دو سانتی متر بالاتر از برنج باشد. روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید، اما با درب نپوشانید. وقتی سطح آب با سطح برنج برابر شد، حرارت را کم کنید و در قابلمه را با درب ببندید. بپزید تا پخته شود، برنج را هم نزنید و درب آن را باز نکنید.

پلویی خوشمزه، سریع و ساده در منزل

برای تهیه چنین خوراکی باید چهارصد گرم برنج، چهارصد گرم گوشت خوک، یک عدد پیاز متوسط، یک هویج بزرگ، نصف لیوان روغن نباتی تهیه کنید. از ادویه (برای پلو) و آب جوش هم استفاده کنید.

برنج را کاملا بشویید و خشک کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در صورت تمایل آن را مرینیت کنید.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه چدنی با دو طرف یا در دیگ گرم کنید. گوشت را در آن سرخ کنید. پیاز را مکعبی و هویج را به صورت نواری خرد کنید. پیاز و هویج را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
برنج خشک را به تابه اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. برنج باید شفاف شود.
محتویات تابه را با آب جوش از روی کتری پر کنید تا حدود یک سانتی متر از برنج بالاتر برود. ادویه ها، نمک و در صورت تمایل حبه های سیر را اضافه کنید. در ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.
بعد از اینکه تمام آب ظرف به جوش آمد، می توان پلو را آماده در نظر گرفت.

پلو خانگی یک غذای عالی است که همه را در خانه به وجد می آورد. و تهیه آن در خانه اصلاً دشوار نیست، فقط باید توصیه های بالا را دنبال کنید.

برنج

این نقطه اصلی همه آشپزهایی است که تا به حال پلو درست کرده اند. با این حال، تقریباً همه آنها موافقند که بهترین آنها برنج دوزیرا و همچنین سایر گونه های ازبکی و تاجیکی است.

می توانید پختن پلو را با انواع دیگر برنج امتحان کنید اما ترجیحاً نشاسته ای نباشد. و در هر صورت برنج را قبل از اضافه کردن باید خوب آبکشی کنید (تا زمانی که آب آن صاف شود). این کار باعث می شود گرد و غبار نشاسته پاک شود و پلو به هم نچسبد. سرآشپزها همچنین توصیه می کنند آن را به مدت یک ساعت یا بیشتر در آب سرد خیس کنید.

ضمناً می توانید به جای آن از گندم، نخود، ذرت و ماش در پلو استفاده کنید. اما این داستان کمی متفاوت است.

گوشت

از گوشت بره به طور سنتی برای پلو استفاده می شود، اما گوشت گاو نیز مناسب است. شما همچنین می توانید از گوشت خوک استفاده کنید، اگرچه آشپزهای مسلمان بعید است که شما را به خاطر این موضوع ببخشند. گزینه با مرغ نیز امکان پذیر است، اما شباهت کمی با پلو کلاسیک ازبکی دارد.

بهتر است گوشت را از حیوانات بالغ انتخاب کنید: طعم غنی لازم را می دهد.

گوشت باید به قطعات نسبتاً بزرگ، تقریباً 5 × 5 سانتی متر یا کمی بزرگتر بریده شود. می توانید گوشت را در تکه های بزرگ و بدون تکه سرخ کنید و درست قبل از سرو آن را خرد کنید. اعتقاد بر این است که هرچه قطعه بزرگتر باشد، گوشت تمام شده آبدارتر خواهد بود.

سبزیجات

دو سبزی اصلی در پلو وجود دارد: پیاز و هویج. می توان از پیاز استفاده کرد. با هویج سخت تر است: در آسیای مرکزی، پلو اغلب با هویج زرد تهیه می شود، اما در غیاب آن، نارنجی های معمولی این کار را انجام می دهند.

قانون اصلی این است که سطحی نباشید. پیاز را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش می دهیم، هویج را به مکعب های بزرگ به ضخامت حدود 5 میلی متر برش می دهیم. اگر سبزی و گوشت را ریز خرد کنید، دیگر پلو نمی خورید، بلغور برنج می گیرید.

روغن

برای تهیه پلو از روغن نباتی بی بو یا گوشت خوک حیوانی (چربی دم) یا هر دو نوع با هم استفاده می شود. در خانه، ساده ترین راه استفاده از روغن آفتابگردان تصفیه شده است.

نیازی به کم کردن نیست: پلو یک غذای چرب است. به طور متوسط، 1 کیلوگرم برنج به حدود 200 تا 250 میلی لیتر روغن نیاز دارد.

ادویه جات ترشی جات

در اینجا فضای کافی برای آزمایش وجود دارد. و با این حال ما می توانیم کم و بیش چاشنی های سنتی را تشخیص دهیم:

• سیر (کمی پوست کنده و در کل سر قرار دهید)؛
• فلفل قرمز تند (در غلاف کامل قرار دهید)؛
• زیره سبز
• زرشک؛
• فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده

همچنین می توانید آویشن، گشنیز، رازک سونلی، زعفران یا سایر ادویه ها را به ذائقه خود اضافه کنید. ساده ترین راه استفاده از مخلوط چاشنی آماده است.

سایر مواد تشکیل دهنده

علاوه بر مواد ذکر شده در بالا، اغلب نخود و میوه های خشک شده از قبل خیس شده به پلو اضافه می شود.

کدام ظروف را انتخاب کنید

دیگ، دیگ و دوباره دیگ. با دیوارهای ضخیم در آن، گوشت نمی چسبد و برنج به طور یکنواخت پخته می شود و خرد می شود. بهتر است از دیگ چدنی استفاده کنید (مخصوصاً اگر روی آتش پلو می‌پزید)، اما دیگ آلومینیومی هم جواب می‌دهد.

گلدان اردک می تواند جایگزین مناسبی برای دیگ باشد. اینجا یک قابلمه، ماهیتابه عمیق، ووک و غیره است. ظروف آشپزخانههر چقدر هم که بخواهید، اثر مورد نظر را نخواهد داد.

اصل پلو به این صورت است: ابتدا زیروک (گوشت و سبزی سرخ شده در روغن با ادویه و آبگوشت) تهیه می شود و روی آن برنج می ریزند.

نسبت استاندارد پلو به مقدار مساوی برنج، گوشت و هویج است. مقدار پیاز ممکن است متفاوت باشد، اما حداقل 1-2 سر باشد. در مورد سیر هم همینطور است.

یک دیگ را گرم کنید و داخل آن روغن بریزید. باید خوب گرم شود تا بعداً مواد به سرعت قهوه ای شوند.

بعد پیاز یا گوشت سرخ می شود. اگر در حال تهیه پلو با پیاز زیاد هستید، می توانید ابتدا گوشت را سرخ کنید. آن را به تدریج در دیگ قرار دهید تا دمای آن کاهش نیابد و بلافاصله آن را برنگردانید - در غیر این صورت ممکن است شروع به ترشح آب کند.

پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود تا آبگوشت تمام شده به برنج رنگ بدهد.

Tveda.ru

وقتی گوشت و پیاز سرخ شد هویج را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ می شود تا نرم شود.

tveda.ru

سپس تمام مواد با آب داغ ریخته می شود. باید گوشت را 1-2 سانتی متر بپوشاند سیر، فلفل قرمز، ادویه جات ترشی جات و مواد دیگر اضافه می شود. همه چیز را به میزان دلخواه نمک بزنید (یا کمی نمک بیشتر از آنچه دوست دارید اضافه کنید: برنج آن را جذب می کند) و روی حرارت ملایم حداقل 40 دقیقه بپزید تا گوشت نرم شود.

tveda.ru

پس از آماده شدن زیروک، برنج را اضافه می کنند. بهتر است این کار را با قاشق سوراخ دار انجام دهید تا برنج به طور یکنواخت پخش شود. برای طعم دادن می توانید آن را با چند قاشق زیره روی آن طعم دار کنید.

1. برنج را در آبگوشت غرق می‌کنیم (در صورت لزوم با قاشق سوراخ‌دار آب داغ بیشتری اضافه می‌کنیم تا کمی روی ظرف را بپوشاند) و بدون درب آن را می‌جوشانیم تا آب آن کاملا جذب شود (حدود 20 دقیقه). سپس شعله را خاموش می‌کنند (اگر پلو روی آتش پخته می‌شود، در این مرحله چوب باید دود شود)، روی دیگ را با درب می‌پوشانند و برنج را حدود 15 تا 20 دقیقه می‌گذاریم تا دم بکشد.
2. پس از افزودن برنج، بلافاصله در دیگ را با درب بسته و محتویات آن را حدود نیم ساعت با حداقل حرارت بجوشانید و سپس حدود 10 دقیقه دیگر بدون آتش بگذارید.

وقتی حرارت خاموش شد، درب آن را با حوله بپیچید: تراکم را جذب می کند و از ورود آن به ظرف جلوگیری می کند.

سیر و فلفل از پلوی تمام شده خارج می شود. اگر از تکه های درشت گوشت برای پخت استفاده می شد، آن ها را بیرون بیاورید و برش بزنید و روی پلو مخلوط قرار دهید. اگر از تکه های کوچک استفاده کردید، می توانید پلو را با آنها مخلوط کنید.

پلو به طور سنتی در یک بشقاب بزرگ سرو می شود و روی آن را با یک سر سیر سرو می کنند. این غذا بهتر است با سبزیجات تازه همراه شود.

tveda.ru

رازهای دیگری از پخت پلو را می دانید؟ آنها را در نظرات به اشتراک بگذارید.

پلو از جمله غذاهای شرقی است که از نظر طعم و مزه کاملا مقوی و خوش رنگ است. دستور اصلی این غذا دارای چندین تنوع است که در نتیجه این غذا در هر کشور متفاوتی تهیه می شود. بیایید به رایج ترین دستور العمل های آشپزی نگاه کنیم.

کلاسیک های این ژانر

یکی از ویژگی های مهم تهیه پلو طبق این دستور این است انتخاب درستبرنج گونه های نیمه نرم برای این فناوری مناسب نیستند.

در مورد گوشت، پلو به سبک تاشکند از گوشت بره یا گاو تهیه می شود. با توجه به دستور اصلیشما باید از روغن پنبه دانه استفاده کنید، اما در برخی موارد با روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی جایگزین می شود.

• برنج - 650 گرم.
• گوشت گاو (بره) - 650 گرم.
• روغن طبیعی (پنبه دانه، گیاهی) - 100 میلی لیتر.
• فلفل دلمه ای- 2 عدد
• پیاز زرد - 4 عدد.
• سیر - 1 سر
• هویج - 500 گرم.
• آجیکا آسیاب شده (خشک) - 5 گرم.
• زیرا - 10 گرم.
• چاشنی برای پلو

1. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، آن ها را به صورت مکعبی خرد کنید، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک، پیاز را به صورت نیم حلقه، گوشت گوسفند یا گوساله را به مکعب های کوچک به ابعاد 4*4 سانتی متر برش دهید.
2. یک دیگ یا ماهیتابه ته ضخیم بردارید و روی حرارت زیاد قرار دهید و در روغن پنبه دانه (آفتابگردان) بریزید و تا حداکثر آستانه حرارت دهید. وقتی این اتفاق افتاد، نیم حلقه های پیاز را اضافه کنید و در روغن در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
3. پس از سرخ شدن پیاز، حبه های گوشت را به آن اضافه کرده و حرارت را ملایم کرده و خوب تفت دهید. شما باید گوشت را به حالتی برسانید که در حالی که آب آن را داخل آن بگذارید، به پوسته تبدیل شود. اجازه ندهید که در طول فرآیند پخت و پز به خودی خود پخته شود. بعد از تمام شدن مدت زمان تفت، مکعب های هویج را به دیگ اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا بپزد.
4. سیرها را پوست بگیرید، 3 حبه سیر را به قطعات کوچک برش دهید، با زیره، ادویه پلو و نمک مخلوط کنید. محتویات را به بقیه مواد اضافه کنید، کمی آب اضافه کنید تا مایع روی ترکیب را بپوشاند. حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس درب آن را باز کنید و صبر کنید تا آب تا حدودی بجوشد.
5. در حالی که پایه روی آتش می جوشد، شروع به پردازش برنج کنید. آن را 7-8 بار زیر آب جاری بشویید تا مایع تخلیه شده کاملا شفاف شود. سپس روی دانه ها آب جوش بریزید تا سطح مایع 1 سانتی متر بالا برود، درب آن را بپوشانید و بگذارید یک ربع بماند.
6. پس از خیساندن برنج، سیر ریز خرد شده را روی محتویات دیگ قرار دهید و با کفگیر فشار دهید و یک لایه ضخیم برنج قرار دهید. سپس دوباره سیر و برنج. وقتی همه دانه ها ریختند، درب آن را بپوشانید، آب اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
7. در پایان دوره، برنج را از دیواره تا وسط ظرف جمع کنید، در قابلمه را باز کنید و اجازه دهید مایع بجوشد. بعد از اینکه تمام آب تبخیر شد، در ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید و بگذارید مخلوط به مدت 20 دقیقه دیگر خیس بخورد.

در پایان باید برنج کرکی بخار پز بدون دانه های آسیب دیده داشته باشید. این غذا را با سالاد سبزیجات و پنیر سرو کنید و همچنین آن را تکمیل کنید چای سبزبا گل یاس یا بادرنجبویه.

• برنج (بخار پز) - 750 گرم.
• پیاز سفید - 3 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 4-5 عدد. (به صلاحدید شما)
• سیر - 1 سر
• گوشت خوک یا بره (پالپ) - 650 گرم.
• روغن زیتون - 175 میلی لیتر.
• ادویه جات ترشی جات

1. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، هویج را به صورت نوار یا ورقه های نازک خرد کنید. دیگ را خوب گرم کنید، سبزیجات را تا نیمه سرخ کنید. پس از این، گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن خارج شود.
2. دانه های برنج را چند بار زیر آب جاری بشویید، سپس آنها را در لایه ای ضخیم روی پیاز سرخ شده، هویج و گوشت قرار دهید. سیر را پوست گرفته و برش دهید، داخل برنج بچسبانید، محتویات آن را با آب تصفیه شده مخلوط با ادویه ها پر کنید.
3. با درب بپوشانید و حدود نیم ساعت بجوشانید تا آب تا حدی تبخیر شود. وقتی این اتفاق افتاد، مکعب های گوجه فرنگی را روی سطح قرار دهید، هم نزنید، دوباره مایع بریزید.
4. 20 دقیقه صبر کنید و در این مدت آب باید تبخیر شود. برنج را از کناره ها به سمت مرکز ظرف جمع کنید تا نوعی تپه به وجود بیاید. با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و ربع ساعت دیگر بجوشانید.

افرادی که به دلایل خاصی گوشت نمی خورند باید به دنبال روش های جایگزین برای تهیه پلو باشند. از آنجایی که فیله های ماهی نرم تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند کوتاه مدت، بهتر است از آرام پز یا دیگ دوبل استفاده کنید.

• ماهی دریایی بدون استخوان (کمر) - 400 گرم.
• برنج "آلانگا" یا "لیزر" - 450 گرم.
• خامه ترش با محتوای چربی از 20٪ - 300 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• هویج - 1 عدد.
• شوید، جعفری
• چاشنی برای پلو

1. ماهی را بشویید، آن را با وافل یا حوله کاغذی خشک کنید، به مکعب ها یا برش های کوچک برش دهید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. بعد از اضافه کردن روغن نباتی آن را در آرام پز سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. حالت مناسب "Express" یا "Fry" را انتخاب کنید.
3. وقتی حلقه های پیاز آماده شد، هویج ها را با استفاده از جعبه رنده بزرگ رنده کنید. آن را و فیله ماهی را به بقیه مواد اضافه کنید، بپزید تا قهوه ای طلایی شود (10-15 دقیقه). در تمام مدت، دستگاه را مکث کرده و محتویات آن را هم بزنید تا همه اجزا به طور یکنواخت سرخ شوند.
4. برنج را 8 تا 10 بار از طریق آبکش بشویید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش خیس کنید. خامه ترش را با ادویه ها مخلوط کنید، جعفری و شوید خرد شده را اضافه کنید.
5. وقتی پیاز، گوشت و هویج آماده شد، برنج را روی آنها قرار دهید و با مخلوط خامه ترش مزه دار کنید، هم بزنید، حالت "خورش"، "غلات" یا "فرنی" را تنظیم کنید (بسته به سازنده مولتی پز/بخارپز) .
6. صبر کنید تا تایمر خاموش شود، سپس درب ظرف را باز نکنید، نیم ساعت دیگر بگذارید تا ظرف برسد. قبل از سرو روی پلو را با آبلیمو مخلوط با سس سویا بپاشید.

بسیاری از مردم ترجیح می دهند فیله مرغفیله گوشت بره (گوشت گاو، خوک) و این تعجب آور نیست. دستور پخت سریعپخت و پز نیاز به تلاش زیادی ندارد.

• فیله یا سینه مرغ - 550 گرم.
• برنج بخارپز - 600 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• چاشنی
• روغن زیتون
• گیاهان تازه

1. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید یا به حلقه های نازک/نی خرد کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، با هویج مخلوط کنید، ادویه، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.
2. روغن زیتون را در قابلمه بریزید، تابه را با حداکثر حرارت گرم کنید، بلافاصله سبزیجات را برای سرخ کردن اضافه کنید. صبر کنید تا رنگ طلایی به دست آورند.
3. سینه مرغ (فیله) را به مکعب های کوچک خرد کنید و همراه با پیاز و هویج تفت دهید. هنگامی که مرغ روی پوست خود را گرفت، 100 میلی لیتر از مخلوط را در آن بریزید. آب تصفیه شده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. برنج را از آبکش رد کنید و زیر آب روان بمالید تا پوسته و نشاسته اضافی آن گرفته شود. دانه ها را با گوشت و سبزیجات داخل دیگ بریزید، هم نزنید. با آب پر کنید، با یک درب بپوشانید، حدود 10 دقیقه بجوشانید.
5. جعفری، شوید و ریحان را خرد کنید، برنج را با سبزی بپاشید، بگذارید یک ربع بماند. در تمام این مدت آب به جوش می آید، باید اضافه شود.
6. بعد از گذشت زمان، پلو را هم بزنید و شعله را روی حداقل قدرت قرار دهید و ظرف را حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. وقتی زمان تمام شد، عجله نکنید تا پلو را سر سفره سرو کنید.

این دستور غذا برای افرادی طراحی شده است که قارچ را به گوشت و ماهی ترجیح می دهند. عیب چنین پلو هضم طولانی مدت آن است، زیرا قارچ ها حدود 5-6 ساعت هضم می شوند. این غذا در بین گیاهخواران محبوبیت خاصی به دست آورده است و آن را با سالاد سبزیجات و سس تارتار می خورند.

• قارچ (شامپینیون یا لوستر) - 400 گرم.
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• برنج (دانه بلند، بخارپز) - 400 گرم.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز سفید - 1 عدد.
• سیر - 5 حبه
• کره
• ادویه برای پلو
• شوید - 1 دسته
• زردچوبه (اختیاری)

1. برنج را 6 تا 8 بار از آبکش بشویید، آب صاف شده را در ظرفی بریزید، تکه های یخ را اضافه کنید، دانه ها را نمک بزنید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.
2. هویج را به ورقه های نازک برش دهید، پیاز را خرد کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری و گوجه فرنگی ها را به صورت نیم حلقه خرد کنید. قارچ ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، آنها را در امتداد ساقه برش دهید.
3. یک تابه یا دیگ با دیواره ضخیم را گرم کنید، مقدار زیادی کره اضافه کنید، قارچ ها را در آن تفت دهید تا نیم پز شوند. سپس هویج، پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را اضافه کنید و با آب بپوشانید. نمک، فلفل، سیر له شده و ادویه پلو را اضافه کنید، هم بزنید. مخلوط را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید.
4. برنج را از صافی رد کنید، سپس آن را به طور مساوی روی سطح سبزیجات پخش کنید، آب را به اندازه ای که دانه ها را به اندازه 5 سانتی متر بپوشاند، با درب ببندید و 20 دقیقه بجوشانید. وقتی زمان تمام شد، اجاق گاز را خاموش کنید، هم بزنید و اجازه دهید ظرف 1 ساعت دیگر دم بکشد.

به طور کلی پذیرفته شده است که تکنولوژی تاشکند با آجیکا و گوشت گاو (بره) کلاسیک نامیده می شود. اما می توان پلو را با استفاده از گوجه فرنگی، مرغ، ماهی و حتی قارچ نیز تهیه کرد. دستوری را که دوست دارید انتخاب کنید، سپس با خیال راحت شروع به آشپزی کنید.

ویدئو: طرز تهیه پلو واقعی ازبکی

پلو یکی از قدیمی ترین و مورد احترام ترین غذاهای آشپزی شرقی محسوب می شود. مهم ترین مکان روی میز را اشغال می کند و تهیه آن یک هنر واقعی محسوب می شود. حتی امروزه، بسیاری از مردم آن را دوست دارند، زیرا نه تنها خوشمزه، بلکه مغذی و سالم است. هرکس پلو شرقی واقعی را با ادویه و تکه های گوشت امتحان کرده باشد طعم آن را فراموش نخواهد کرد.

این غذای شرقی از دو جزء اصلی تشکیل شده است - برنج و گوشت، اما در عین حال اسرار و تفاوت های ظریف زیادی دارد. در واقع، علاوه بر مواد اصلی، انواع ادویه ها و افزودنی ها نیز وجود دارد که به لطف آنها خوشمزه تر می شود.

باید طرز پخت درست پلو را بدانید تا خوش طعم و مزه شود محصول خوشمزه. البته به تعداد آشپزها به همان اندازه دستور پخت غذاهای لذیذ وجود دارد. اما قوانین اساسی و اصلی وجود دارد که برای هر دستور غذا باید رعایت شود، زیرا بدون آنها تهیه پلو به سادگی غیرممکن است.

بدون رعایت این قوانین، می توانید به جای یک غذای شرقی خوش طعم و معطر، فرنی معمولی با گوشت را مصرف کنید.

این قوانین شامل تفاوت های ظریف زیر است.

• هویج باید به صورت نوارهای بلند بریده شود. رنده کردن آن اکیداً توصیه نمی شود. بهتر است ابتدا آن را به صورت مورب در صفحاتی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید و سپس آنها را به صورت ضربدری به صورت میله هایی با همان ضخامت برش دهید.
• پیاز را باید به صورت نیم حلقه برش دهید.
• گوشت به قطعات کوچک خرد می شود، بهتر است اندازه آن را با چشم تعیین کنید.
• برنج باید قبل از پخت خیس شود و آب آن را به طور دوره ای تغییر دهید. این کار به منظور حذف نشاسته اضافی انجام می شود.
• سیر پوست کنده می شود و باید به طور کامل داخل برنج قرار داده شود، بدون اینکه به صورت ورقه ای بریده شود.

مواد لازم

گوشت

پلو را تقریباً از هر چیزی می توان تهیه کرد - گوشت بره، گاو، مرغ و خوک.

اما همچنان گوشت بره را بهترین گوشت برای تهیه پلو می دانند زیرا پلو کلاسیک فقط از آن تهیه می شود. این گوشت بره است که بیشترین ارزش را در غذاهای شرقی دارد. فقط می تواند به ظرف تمام شده عطر و طعم خاصی بدهد.

علاوه بر این، ثابت شده است که گوشت بره بیشترین سود را برای بدن دارد. این نوع گوشت حاوی کمترین میزان چربی است، بنابراین گوشت بره به درستی یک محصول رژیمی محسوب می شود.

این گزینه برای کسانی که وزن و سلامت خود را کنترل می کنند مناسب است. فقط با گوشت بره می توانید پلو درست کنید که با طعم و عطرش شما را به یاد کشورهای شرق دور می اندازد.

برای پلو، سینه بره بهتر است، اما می توانید از پشت، شانه یا دنده استفاده کنید. بهتر است نه گوشت بره، بلکه گوشت بره را انتخاب کنید. گوشت گوسفند بالغ طعم و عطر بیشتری دارد.

می توانید از گوشت خوک نیز استفاده کنید، بهتر است گوشت خشک نباشد، اما با یک لایه چربی باشد. اگر پلو از مرغ درست می شود، بهتر است از دم کرده یا ساق پا استفاده کنید. آن وقت پلو غذای خشک و کم چربی نمی شود.

برنج

تنوع بسیار زیادی از انواع غلات وجود دارد. انتخاب برنج مناسب برای پلو در این رقم بسیار مشکل است. خودتان قضاوت کنید: برنج تاجیکی و ازبکی (الانگا، دوزیرا، اوپار، کنجا)، انواع مکزیکی، عربی و ایتالیایی.

انواع برنجی که نشاسته کمی نسبت به سایر ارقام دارند برای پلو مناسب هستند. برای پلو، دانه ها باید قوی و قوی باشند طول متوسطشکل مستطیلی و شفافیت کمی - این نوع برنج به بهترین شکل چربی و مایعات را جذب می کند.

اگر با فشار کم دانه خرد شود یا بشکند، برنج برای پلو مناسب نیست.

راز پلو ترد

به منظور پختن چیزی که پیش پا افتاده نیست فرنی برنجبا گوشت، اما برای یک پلوی خوش طعم و معطر، باید برنج را دم کرده و در آب نجوشانید. بعد از اضافه کردن به دیگ، غلات را هم نزنید. فقط با احتیاط آن را در لایه های مساوی پخش کنید.

پلو را زیر درب بسته می پزند تا برنج آماده شود در صورت لزوم آب اضافه می شود. پس از آماده شدن ظرف، باید اجازه دهید حدود ده دقیقه دم بکشد. در تمام این مدت باید آن را زیر یک درب بسته نگه دارید.

برای پخت پلو از چه ظروفی بهتر است استفاده کنیم؟

البته بهتر است در ظرف اصلی پلو – دیگ پخته شود. در یک آشپزخانه معمولی، "پختن" در ظروف دارای دسته یا در قابلمه چدنی بسیار راحت تر است. از آنجایی که این غذا به طور مستقیم روی رنده اجاق گاز پخته می شود، آن را کیفیت های طعمبه هیچ وجه آسیب نخواهد دید.

بیشتر بهترین گزینهبرای تهیه پلو معطر از دیگ چدنی استفاده کنید. قبلاً در قدیم این تنها راهی بود که از آن استفاده می کردند. اما دیگ های چدنی با دیگ های آلیاژ آلومینیوم جایگزین شدند. چنین ظروفی عملاً کمتر از ظروف چدنی نیستند. آنها همچنین پایدار هستند و می توانند دما را برای مدت طولانی حفظ کنند تا برنج تبخیر شود.

دیگ را می توان با دیگ پهن که دارای ضلع های بلند و ضخیم است جایگزین کرد. بخش های جداگانه را می توان در گلدان های سفالی پخت. این غذا در یک ظرف سرامیکی یا ظرف شیشه ای نرم و لطیف و خوش طعم می شود. به عنوان مثال - غاز یا جوجه اردک.

مهم ترین جزء ظرف پلو درب آن است که باید محکم جا بیفتد. بدون آن، تهیه این غذا به شکنجه واقعی تبدیل می شود.

دستور العمل های محبوب

چگونه پلو بپزیم؟ بسیاری از خانم های خانه دار این سوال را می پرسند، زیرا در میان بسیاری از دستور العمل ها، آنها می خواهند خوشمزه ترین را انتخاب کنند - چیزی که همه خانواده دوست دارند.

در اینجا برخی از محبوب ترین دستور العمل ها آورده شده است.

پلو ازبکی واقعی

برای تهیه پلو ازبکی واقعی به مواد زیر نیاز دارید:

• برنج 1 کیلوگرم؛
• نمک به مزه؛
• 1 کیلوگرم گوشت بره تازه؛
• 1 کیلوگرم برنج (ترجیحا دزیر)؛
• 350 میلی لیتر روغن نباتی؛
• هویج 1 کیلوگرم؛
• 3-4 پیاز کوچک؛
• 2 سر سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری یک قاشق زرشک (خشک شده)؛
• 3 دانه فلفل تند خشک کوچک؛
• 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز؛
• 1 قاشق چایخوری زیره سبز

برنج را چندین بار شسته تا آب آن کاملا شفاف شود. بره به خوبی زیر آب شسته می شود، سپس به مکعب های کوچک بریده می شود. هویج و همه پیازها را پوست بگیرید. پس از آن هویج ها را به صورت نوارهای بلند به ضخامت 1 سانتی متر و پیازها را به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم.

ظرف پخت را گرم کنید، سپس داخل آن روغن بریزید و حرارت دهید تا مه مایل به آبی ظاهر شود. یک پیاز دیگر اضافه کنید و تفت دهید تا سیاه شود سپس پیاز را از ظرف خارج کنید. زیروک (مایه پلو این است) آماده کنید. پیاز را در آنجا قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را در آنجا اضافه کنید و تفت دهید تا یک پوسته ظاهر شود. هویج را اضافه کنید و بدون هم زدن حدود دو یا سه دقیقه تفت دهید.

پس از آن همه چیز مخلوط شده و حدود ده دقیقه پخته می شود، جرم باید به آرامی هم زده شود. گشنیز و زیره را با انگشت یا با دستان خرد کنید، زیروک را به همراه زرشک اضافه کنید و به سلیقه خود نمک بزنید. حرارت را تا متوسط ​​کم کنید و بپزید تا هویج نرم شود (حدود هفت دقیقه).

سپس آب جوش را در یک لایه حدود دو سانتی متری داخل دیگ ریخته، می گذاریم فلفل تند. حرارت کم شده و ظرف یک ساعت دیگر می جوشد. برنج دوباره شسته می شود، آب آن باید تخلیه شود.

پس از جذب آب، باید سر سیر را داخل برنج فشار دهید، سپس حرارت را ملایم کرده و بپزید تا غلات آماده شود. باید حرارت را کم کنید و پلو را سی دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

تفاوت آن با سایر گزینه ها این است که مقدار زیادی پیاز در گوشت قرار می گیرد، تقریباً هم وزن گوشت و میوه های ترش مانند انار یا آلو گیلاس. نتیجه گوشتی لطیف با طعم میوه ای است، برنج رنگی کرمی دارد و زردچوبه و زعفران رایحه ای لطیف و رنگ غیرعادی به آن اضافه می کنند.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• بره - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 6-8 سر؛
• انار خشک (سماق) - 1 قاشق غذاخوری. l.
• زردآلو خشک - 100 گرم؛
• آویشن - نصف قاشق چایخوری؛
• یک دسته جعفری؛
• کشمش - 100 گرم؛
• یک دسته گشنیز؛
• فلفل دلمه ای سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن؛
• نمک - به مزه؛
• زردچوبه - نصف قاشق چایخوری؛
• کره 150 گرم؛
• برنج دانه بلند - 2 فنجان.

آماده سازی شامل مراحل زیر است. برنج را در آب نمک داغ ریخته و حدود ده دقیقه می پزند. کره را در ظرفی جداگانه ذوب کرده و برنج پخته شده را اضافه کنید. باید روی آن زردچوبه بپاشید. پس از آن به مدت یک ساعت دم کرده است.

گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم و در روغن نباتی با حرارت زیاد سرخ می کنیم، سپس گوشت را به یک دیگ منتقل می کنیم. پیاز را به صورت نیم حلقه های بزرگ برش می دهیم و به گوشت اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط ​​می پزیم.

گشنیز و جعفری درست با ساقه ها به صورت درشت خرد می شوند. سماق و آویشن را به گوشت اضافه می کنیم و حدود چهل دقیقه می پزیم.

میوه های خشک را باید ده دقیقه در آب خیس کنید سپس به گوشت اضافه کنید. پس از آن باید حدود نیم ساعت دیگر به جوشیدن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید. در پایان باید گوشت را به سلیقه خود نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید حدود ده دقیقه دم بکشد.

این پلو تند و بسیار تند محسوب می شود ظرف خوشمزه. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز داریم:

• نیم کیلوگرم گوشت گاو یا گوسفند؛
• 350 گرم هویج؛
• 250 گرم لوک؛
• نیم کیلوگرم برنج؛
• 1 قاشق چایخوری زیره سبز
• 145 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 قاشق چایخوری زرشک

گوشت را به قطعات کوچک، پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نواری خرد می کنیم. در ظرف مخصوصی روغن بریزید و خوب حرارت دهید و گوشت را داخل آن بریزید و حدود ده دقیقه تفت دهید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس هویج را تفت دهید تا نرم شود.

سپس نیم لیتر آب داغ و نمک اضافه کنید. اجازه دهید حدود نیم ساعت بجوشد. برنج را چند بار آبکشی کنید و پانزده دقیقه در آب گرم بگذارید. سپس آب آن را بریزید و زرشک و زیره را به برنج اضافه کنید و غلات را داخل گوشت بریزید.

با احتیاط داخلش بریزید آب گرمبه طوری که روی برنج را کمی بپوشاند و سی دقیقه روی آتش بگذارید و درب آن را محکم ببندید. سپس آن را خاموش کنید و اجازه دهید حدود ده دقیقه دم بکشد.

تکنولوژی تهیه پلو با مرغ مطلقاً با دستور کلاسیک تفاوتی ندارد - با این تفاوت که مرغ به زمان کمتری برای سرخ کردن نیاز دارد. مرغ را به مکعب های حدود 4 سانتی متری برش می دهیم و قبل از اضافه کردن برنج و سبزیجات در یک دیگ چدنی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. این پوسته از نشت آب از گوشت در حین خورش جلوگیری می کند.

برای پخت و پز مرغ پلومواد زیر مورد نیاز است:

• برنج 600 گرم؛
• 6 عدد پیاز؛
• 5 تکه فیله مرغ؛
• 6 تکه هویج؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به سلیقه شما؛
• نمک به سلیقه شما؛
• چاشنی پلو 1 قاشق چایخوری

ظرف میوه

میوه پلو با اضافه کردن کدو تنبل و سیب، غذای بسیار آسان و همچنین معطر و خوش طعمی است. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• 50 گرم هویج؛
• 90 گرم زردآلو خشک؛
• برنج 250 گرم؛
• 90 گرم آلو؛
• 95 گرم کشمش؛
• 30 گرم سیب خشک؛
• آب سیب یا انگور - 450 میلی لیتر؛
• زنجبیل به سلیقه شما

هویج ها باید کاملا شسته و پوست گرفته شوند، سپس به صورت نوارهای بزرگ خرد شده و در روغن نباتی سرخ شوند. برنج و میوه های خشک را کاملاً بشویید. هویج ها را در دیگ بریزید، سپس برنج و میوه های خشک را در آب بریزید. روی آن را محکم بپوشانید و سی دقیقه بجوشانید.

پس از پایان زمان، ادویه ها را اضافه کنید و ده دقیقه دیگر بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید ظرف دم بکشد. قبل از سرو می توانید روی آن را با میوه ها و انواع توت ها تزئین کنید و در صورت تمایل عسل اضافه کنید.

پلو برای گیاهخواران

این غذا برای کسانی که به روحیه گیاهخواری بسیار نزدیک هستند و برای کسانی که سبزیجات را دوست دارند یک کشف واقعی است. برای تهیه پلو به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 فنجان؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد فلفل دلمه ای؛
• 1 حبه سیر؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• فلفل آسیاب شده و نمک به مزه.

یک ویژگی اجباری ظروف با کف ضخیم است. برنج را باید شسته و در تابه ریخته سپس نمک و فلفل را در 2.5 پیمانه آب بریزید و سپس درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا برنج آماده شود. به هیچ عنوان آن را هم نزنید تا ساختار پلو به هم نخورد.

سپس باید سبزیجات را به قطعات کوچک برش دهید. سبزیجات با روغن نباتی روی حرارت ملایم حدود دوازده دقیقه سرخ می شوند. سپس باید فلفل، نمک را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف ده دقیقه دیگر باید دم بکشد و می توانید آن را سر میز سرو کنید.

به نظر می رسد بسیار خوشمزه و بیشتر است محصول مفیدبه گفته بسیاری از طرفداران آشپزخانه سالم. برای تهیه پلو به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت (به سلیقه شما) نیم کیلوگرم؛
• 2 قاشق غذاخوری برنج؛
• 3 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز؛
• روغن نباتی 5 قاشق غذاخوری. l.
• 6 حبه سیر؛
• فلفل سیاه و نمک به سلیقه شما؛
• 1 قاشق چایخوری زیره سبز
• 1 قاشق چایخوری زرشک

هویج و پیاز و گوشت را نگینی خرد کرده و ته آن را بچینید سپس برنج را خوب آبکشی کنید و روی آن را بگذارید و همه چیز را نمک و فلفل بزنید و آب اضافه کنید. با توان 980 وات، برنامه اصلی تنظیم شده است - "Pilaf". به مدت چهل دقیقه بپزید.

اسپانیایی ها به این پلو می گویند. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• فلفل و نمک به مزه؛
• جعفری - یک دسته؛
• آب لیمو;
• پنیر سخت 100 گرم؛
• ماهی مرکب یا غذاهای دریایی مخلوط، 400 گرم میگو؛
• یک عدد پیاز ریز خرد شده؛
• برای سرخ کردن - روغن زیتون.

روشن روغن زیتونپیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود. سپس هویج را اضافه کرده و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. برنج را داخل آن بریزید و حدود یک دقیقه خوب مخلوط کنید سپس با سبزیجات تفت دهید.

سپس باید در دو لیوان آبگوشت یا فقط آب بریزید، پس از آن باید نمک و فلفل اضافه کنید و می توانید چاشنی ماهی یا غذاهای دریایی را اضافه کنید. ریزوتو را بجوشانید، روی آن را محکم ببندید و حدود ده دقیقه بجوشانید. ماهی مرکب و میگو را خرد کنید. غذاهای دریایی را با برنج به تابه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حدود هفت دقیقه دیگر بجوشانید.

در پایان باید جعفری ریز خرد شده، پنیر رنده شده، آب لیمو را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. پس از پخته شدن ریزوتو، اجازه دهید چند دقیقه بماند تا پنیر زمان ذوب شدن داشته باشد.

علاوه بر پلو کلاسیک، دستور العمل های بسیار بیشتری به خصوص در بخش گیاهخواری وجود دارد. قارچ، کدو تنبل، بادمجان، فلفل دلمه ای و کدو سبز به غذای سبزی اضافه می شود.

و در پلو با غذاهای دریایی می توانید از ماهی مرکب، ماهی، اختاپوس، صدف و راپانا استفاده کنید.

پلو شیرین از نظر تعداد انواع مختلف کم نیست و با گلابی، گیلاس و انواع توت ها تهیه می شود. همه چیز به پرواز تخیل و مهارت آشپز بستگی دارد.

نتیجه گیری

پلو در بسیاری از کشورها تهیه می شود، اما در هر کدام متفاوت است، زیرا دستور العمل های بسیار متنوعی برای ایجاد این خوشمزه و خوشمزه وجود دارد. غذای دلچسب. و مهم نیست چه دستور العملی را انتخاب کنید، باز هم خوشمزه، سالم و مغذی خواهد بود.

مادر دو فرزند. من بیش از 7 سال است که خانه ای را اداره می کنم - این شغل اصلی من است. من دوست دارم آزمایش کنم، مدام ابزارها، روش ها، تکنیک های مختلفی را امتحان می کنم که می تواند زندگی ما را آسان تر، مدرن تر و رضایت بخش تر کند. من خانواده ام را دوست دارم.