دستور العمل های کلاسیک و اصلی برای شارلوت با انواع توت ها. شارلوت با انواع توت های یخ زده روی کفیر پای سیب با انواع توت های یخ زده

همه ما کیک و کیک را دوست داریم. شیرین و نه چندان شیرین، با شیرینی چوکس، خمیر پفکی و نان کوتاه، بدون مخمر و مایه، سریع آماده می شود و دستور پخت آنها روزها طول می کشد، با میوه، گوشت، شکلات، ماهی. اما همیشه خیلی متفاوت و خیلی دوست داشتنی.

شارلوت: مفهوم و منشأ

در ابتدا شارلوت یک پای دسر است که با سیب پخته شده درست می شود. ماده اصلی شارلوت همیشه سیب است. در نسخه کلاسیک، شارلوت شامل خمیر مشابه نان است. کاسترد، مقداری مشروب و میوه (بیشتر سیب). چرا شارلوت به یکی از معروف ترین و محبوب ترین کیک ها تبدیل شد؟ پاسخ واضح است - به دلیل سهولت آماده سازی و ارزان بودن نسبی محصول. و البته به لطف طعم لطیف و دلپذیر آن. در طول سال های وجود این دستور غذا، نه تنها در سراسر اروپا گسترش یافته است، بلکه در تمام گوشه های کره زمین نیز محبوب شده است.

فرانسه به عنوان زادگاه شارلوت در نظر گرفته می شود، اما دستور العمل سنتی با سیب در بریتانیا اختراع شد. آشپزها هنوز نمی توانند در مورد ریشه این نام به توافق برسند. بر اساس یک نسخه، شارلوت نام خود را به افتخار معشوق یک شیرینی پز که ناامیدانه عاشق دختری به نام شارلوت بود، گرفت. نسخه دیگری می گوید که این پای توسط آشپز دربار به همسر پادشاه جرج سوم، شارلوت تقدیم شده است. که عاشق باغ های سیب و سیب معروف بود. او به خصوص انواع ترش و همچنین سیب رانت را دوست داشت.

یک واقعیت جالب این است که در سراسر جهان شارلوت را معمولاً شارلوت روسیه (انگلیسی) و شارلوت آ لا روس (فرانسوی) می نامند، یعنی شارلوت روسی.

انواع شارلوت

مرسوم است که در مورد شارلوت می گویند: "چند زن خانه دار - این همه دستور العمل شارلوت." در واقع، شمارش تمام دستور العمل ها به سادگی غیرممکن است! حقیقت این است که شارلوت را می توان از یک رول قدیمی درست کرد یا می تواند به شکل کیک باشد. این کاملا به مهماندار و موقعیت بستگی دارد. به اندازه خود شارلوت افزودنی به شارلوت وجود دارد.

خوشمزه ترین و جالب ترین انواع شارلوت: با عسل و ادویه جات ترشی جات (مانند دارچین)، شارلوت با کره، شکلات-موز، رژیمی و گیاهی (بدون کره و تخم مرغ)، شارلوت با پوسته شکر، آناناس و شارلوت با کشمش، شارلوت با گلابی، با گردوو آلو. لیست انواع شارلوت می تواند بی پایان باشد.

طعم شارلوت نه تنها به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد، بلکه به طرز تهیه آن نیز بستگی دارد، به عنوان مثال شارلوت را می توان در فر، سرخ کرده، در مایکروویو، زودپز و آرام پز پخت.

ویژگی های آشپزی

یک شارلوت ایده آل باید کرکی باشد و خیس نباشد. و نکته اصلی در اینجا این است که در مقدار میوه زیاده روی نکنید. همیشه لازم به یادآوری است که در طول فرآیند پخت، هر میوه ای آب فراوان آزاد می کند و ممکن است خمیر به دلیل رطوبت بیش از حد آزاد شده توسط میوه، به سادگی پخته نشود.

و اگر شارلوت پف دار نشد، می توانید بیکینگ پودر، سودای آب شده (نوشابه با سرکه کم شده) یا کفیر اضافه کنید. خمیر را با حباب پر می کنند و پف تر می شود. همچنین می‌توانید میوه‌ها را در پایین پای قرار دهید تا روی آن.

شارلوت توت

دستور العمل شارلوت با انواع توت ها تفاوت زیادی با دستور العمل استاندارد با سیب ندارد، اما هنوز اسرار خود را دارد. ما یک دستور العمل برای شارلوت ارائه می دهیم که برای هر کدام مناسب است انواع توت های فصلی: زغال اخته، گیلاس، لینگونبری، کرن بری. می توانید آنها را با هم مخلوط کنید، سیب و ادویه را به آنها اضافه کنید. تنها محدودیت تخیل شماست. بیایید با استفاده از نمونه نسخه با زغال اخته و زغال اخته به دستور العمل شارلوت با انواع توت ها نگاه کنیم. به سادگی خوشمزه!

مواد لازم (برای شش وعده):

• آرد گندم درجه یک - 250 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر گرانول - 210 گرم.
• زغال اخته و کرن بری - 80 گرم از هر توت.
• شکر وانیل - 20 گرم.
• بکینگ پودر - نصف قاشق غذاخوری (می توان آن را با همان مقدار سودا جایگزین کرد).

مراحل تهیه شارلوت با انواع توت ها در فر:

ابتدا شکر (چه وانیل و چه معمولی) را در یک کاسه بزرگ بریزید و تخم مرغ ها را بشکنید. مواد را با همزن هم بزنید (می توانید از لیسک هم استفاده کنید اما سرعت همزن بیشتر است). آنقدر هم بزنید تا رنگ آن روشن تر شود و حجم آن حدود یک سوم افزایش یابد.

آرد را جداگانه الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کرده و کم کم به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. در همان زمان به آرامی مخلوط کنید (ترجیحا با کاردک چوبی یا سیلیکونی).

در قالبی به قطر 20-25 سانتی متر باید کاغذ روغنی بگذارید. نیمی از خمیر را در قالب بریزید. همه آن را با انواع توت ها بپاشید.

برای تهیه شارلوت با توت های یخ زده، ابتدا باید آنها را یخ زدایی کنید. در نیمه دوم خمیر بریزید. در صورت تمایل می توان مقداری از توت ها را با سیب ترش جایگزین کرد. حتی خوشمزه تر خواهد شد. رویه باید صاف شود تا میوه مانند تصویر بیرون نزند.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید. تا زمانی که یک پوسته طلایی خوب تشکیل شود. برای قهوه ای شدن کیک می توانید هنگام پخت آن را با سفیده تخم مرغ بمالید. شارلوت با انواع توت ها فقط باید خنک شود.

پای تمام شده را با پودر بپاشید، یک قاشق کوچک بستنی را روی آن قرار دهید و مربا را به دلخواه اضافه کنید. پای آماده است، اشتها آور!

شارلوت در اجاق آهسته

این یک دسر فوق العاده برای تعطیلات است. شارلوت با گیلاس تازه حتی در یک روز گرم تابستان بسیار با طراوت است. می توان آن را با چای سرد یا نوشابه سرو کرد.

لیست محصولات:

• آرد گندم - 250 گرم؛
• شکر - 220 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• کره - حدود 60 گرم؛
• بکینگ پودر - قاشق چایخوری؛
• انواع توت ها و سیب - به مزه.

این دستور پخت شارلوت با توت تازه است. پایی که به این ترتیب در آرام پز تهیه می شود، پف دار و آبدار می شود.

مراحل پخت:

1. سیب و انواع توت ها را بشویید. سیب ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. شما مجبور نیستید سیب اضافه کنید.
2. شما باید مولتی کوکر را روشن کنید و کره را در آن ذوب کنید، لبه های مولتی کوکر را چرب کنید.
3. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا شکر حل شود. سپس به آرامی شروع به اضافه کردن آرد و بکینگ پودر کنید. بهتر است ابتدا آرد الک شده را با بکینگ پودر مخلوط کنید.
4. خمیر باید همگن باشد و از نظر قوام شبیه خامه ترش باشد.
5. لایه اول خمیر را داخل آرام پز قرار دهید. تقریباً 1/3 جرم.
6. گیلاس و سیب تازه را به آرامی روی آن قرار دهید. ابتدا دانه ها را از توت ها جدا کنید.
7. خمیر باقی مانده را روی آن بریزید.
8. مولتی پز را به مدت تقریبی 45 دقیقه روی حالت «پخت» قرار دهید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای را در بشقاب سرو قرار دهید و تزئین کنید.

خمیر شارلوت

بسیاری وجود دارد راه های مختلفتهیه این غذا خمیر شارلوت با انواع توت ها نیز می تواند متفاوت باشد. در بالا دستور العمل های خمیر نان آمده است. اما چه نوع خمیر دیگری برای یک لذیذ خوشمزه وجود دارد؟

وجود دارد تعداد زیادیانواع تهیه پای توت. خمیر شارلوت با انواع توت ها با استفاده از کفیر، شیر، خامه ترش و سس مایونز درست می شود. همچنین شارلوت روی شیرینی شور و شیرینی پف دار وجود دارد.

شارلوت توت با خمیر نان کوتاه

به طور کلی، دستور غذا فقط در روش تهیه خمیر متفاوت است. خمیر نان کوتاه را از یک تخم مرغ، 250 گرم کره یا مارگارین و 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر مخلوط کنید. بعد از آن نیمی از خمیر ورز داده شده را در یخچال بگذارید تا استراحت کند. و نیمه دوم را به صورت چرب پخش کنید. توت ها را روی آن قرار دهید، نصف دیگر را از یخچال خارج کنید و روی آن ها را بپوشانید. در فر با دمای 180 درجه بپزید. 40 دقیقه بپزید.

شارلوت توت با کفیر

این شارلوت "خیس" و ذوب خواهد شد. برای تهیه پای به یک لیوان کفیر، دو لیوان آرد، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و یک لیوان شکر نیاز دارید. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف کند و بیکینگ پودر را اضافه کنید. تخم مرغ ها را با کفیر هم بزنید تا کف کند. آرد را اضافه کنید. خمیر به دست آمده را به 2 قسمت تقسیم کنید. قسمت اول را در قالب آماده شده بریزید، توت ها را بچینید و با قسمت دوم بپوشانید.

با چه چیزی خدمت کنیم؟

یک افزودنی عالی به پای می تواند این باشد: خامه زده شده، مربا، بستنی. و چای!

بنابراین، خرده نان به طور مساوی پخته می شود، بلند می شود و دارای ساختاری خشک در تمام ارتفاع خود بدون لکه های مرطوب از توت های مرطوب است. با استفاده از مثال شارلوت با توت فرنگی و گیلاس، کل فرآیند تکنولوژیکی و نتیجه را با جزئیات نشان خواهم داد.

زمان پخت: 45 دقیقه / تعداد وعده ها: 10.

آماده سازی

ابتدا تخم مرغ و شکر گرانول را با همزن بزنید. شکر وانیل، نمک - به صلاحدید شما. با همزن دستی یا برقی کار کنید تا کفی پف دار و سبک ظاهر شود.



مقدار زیادی از طعم دهنده ها را اضافه کنید. امروز - پوست مرکبات آسیاب شده و هل معطر و شیرین. به صورت دایره ای مخلوط کنید.



اکنون در ترکیب مایعنوشابه اضافه کنید بهتر است الک کنید تا گلوله ها پای توت را با تلخی ناخوشایند خراب نکنند. به شدت هم بزنید.



آرد گندم را در قسمت هایی اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.



به یک قوام چسبناک برسانید، تمام لخته های آرد را بردارید.



یک ورقه روغنی کف قالب می گذاریم، روی آن را با هر چربی (روغن بدون چربی، کره) می پوشانیم و آرد می پاشیم. توت فرنگی ها و گیلاس های ورقه شده را به طور یکنواخت (بدون دانه) بچینید. توت ها را با خمیر پر کنید - شارلوت توت را در فر بپزید تا حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه "خشک" شود (فر را از قبل گرم کنید).



با احتیاط از ظرف خارج کنید.



در حالی که هنوز داغ است، با عسل بشویید.

به دلخواه تزیین کنید و شارلوت را با توت فرنگی و گیلاس سر میز سرو کنید. از چایت لذت ببر

1. مرحله

تخم مرغ ها را به دلخواه با همزن یا همزن با شکر بزنید.

2. مرحله

یک لیوان خامه ترش، جوش شیرین با سرکه به تخم مرغ ها اضافه کنید و کمی هم بزنید و آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

3. مرحله

سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به برش هایی نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم برش دهید.

4. مرحله

تابه فر را با روغن بپوشانید یا با کره چرب کنید. نیمی از خمیر را در تابه بریزید و سیب های خرد شده را به طور مساوی بچینید.

5. مرحله

توت های سیاه و قرمز را روی سیب ها قرار دهید، اگر توت های یخ زده دارید، لازم نیست ابتدا آنها را یخ زدایی کنید، آنها را مستقیماً از فریزر اضافه کنید. همه چیز را با خمیر باقی مانده پر کنید.

6. مرحله

شارلوت را با دمای 180 درجه در فر از قبل گرم شده به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

7. مرحله

پای تمام شده را کمی خنک کرده و از ماهیتابه خارج کرده و پودر قند بپاشید و سرو کنید.

اشتهای مبارک!!!

شارلوت با سیب و انواع توت ها بسیار خوشمزه، لطیف، مطبوع و با ترشی حاصل از توت سیاه و قرمز است. این پای را می توان نه تنها برای جشن های خانوادگی، بلکه برای چای با مهمانان نیز تهیه کرد. برای طعم دادن می توانید شکر وانیل یا دارچین را نیز اضافه کنید. اگر سیب هایی از انواع نسبتاً شیرین مصرف می کنید، ممکن است به شکر کمتری نیاز داشته باشید، بهتر است پس از مخلوط کردن همه مواد برای خمیر، آن را به سلیقه خود میل کنید، اما به یاد داشته باشید که توت ها می توانند طعم ترش زیادی به شما بدهند، بنابراین انواع بسیار رسیده و تا حد امکان شیرین مصرف کنید.

روزی روزگاری، کلمه "شارلوت" برای من به معنای یک پای نان با پر کردن بسیار بسیار سیب بود. اکنون، مانند بسیاری دیگر، من شارلوت را به هر بیسکوئیتی با پر کردن می‌گویم: سیب، آجیل، هلو، زردآلو... توت.
هر یک از این "شارلوت ها" سریعتر از سایر محصولات پخته شده خانگی پخته می شود. خراب کردن آن دشوار است و قرار دادن آن حتی روی میز تعطیلات هم شرم ندارد.

دستور پخت بیسکویت با انواع توت ها:

طرز پخت:

عکس 1.

تخم مرغ های سرد شده را به سفیده و زرده تقسیم کنید. برای اینکه سفیده ها بدون مشکل هم بزنند، باید آنها را در یک کاسه خشک قرار دهید و مطمئن شوید که هیچ تکه ای از زرده داخل آن نرود. سفیده تخم مرغ سرد شده بهتر هم بزنید.

عکس 2.

اما اگر ظرف در حمام آب قرار گیرد، زرده ها با شکر سریعتر به یک کف غلیظ تبدیل می شوند.

عکس 3.

نیمی از سفیده ها، زرده ها را با شکر و آرد الک شده مخلوط کنید. با قاشق خیلی با احتیاط مخلوط کنید، نیمی از سفیده های زده شده باقی مانده را اضافه کنید و با احتیاط بیشتری هم بزنید تا یک جرم کم و بیش یکدست شود. در یک ظرف پخت گرم قرار دهید، در صورت لزوم کف آن را با روغن نباتی چرب کنید.

عکس 4.

درست کردن شارلوت با توت های یخ زده کمی دشوارتر از پختن همان کیک اسفنجی با توت های تازه است. اگر توت تازه است، بدون هیچ گونه آماده سازی اولیه، می توانید آن را به سادگی روی یک لایه از خمیر بیسکویت آماده شده قرار دهید. شما می توانید با انواع توت های یخ زده (در این مورد توت سیاه) به دو روش مقابله کنید. ابتدا از فریزر خارج کرده و یخ زدایی کرده و آب آن را خالی کرده و روی خمیر قرار دهید.

عکس 5.

یا در حالی که هنوز یخ زده است در یک لایه نازک پخش کنید. در این صورت بهتر است کمتر گذاشته شود و پخت به تاخیر نیفتد. در هر دو مورد، بیسکویت بیشتر "آبدار" می شود. همه مویزها شکل اصلی خود را حفظ نمی کنند. اما این به هیچ وجه طعم شارلوت را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
می توانید آجیل ریز خرد شده، کمی جوز هندی یا (مثل عکس) کمی دارچین به توت ها اضافه کنید.

عکس 6.

سفیده های باقی مانده را با یکی دو قاشق غذاخوری پودر قند وانیل هم بزنید.

عکس 7.

بسیاری از مردم ذخایر انواع توت ها را در فریزر دارند که می توان از آن برای تهیه ژله، کمپوت، دسر یا محصولات پخته شده مورد علاقه خود استفاده کرد. امروز پیشنهاد می کنم یک غذای خوشمزه و معطر تهیه کنید شارلوت با انواع توت های یخ زده.من این پای را با توت سیاه یخ زده، توت سیاه و تمشک پختم. می توانید از هر نوع توت موجود استفاده کنید. چنین شیرینی هایی یک جشن واقعی از سلیقه ها هستند. بپزیم!

مواد تشکیل دهنده

برای تهیه شارلوت با انواع توت های یخ زده به موارد زیر نیاز دارید:
شکر - 1 لیوان؛

تخم مرغ - 5 عدد؛
آرد - 1 لیوان؛
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛

هر نوع توت یخ زده (من تمشک، توت سیاه و توت سیاه یخ زده مصرف کردم) - 1 فنجان؛
پودر قند برای پاشیدن.
لیوان با ظرفیت 250 میلی لیتر.

مراحل پخت و پز

شکر و تخم مرغ را در ظرفی ریخته و با همزن به مدت 4 دقیقه هم بزنید.

در اثر هم زدن، حجم شکر-تخم مرغ چندین برابر می شود و کریستال های شکر کاملا حل می شوند.

سپس آرد الک شده را به همراه بیکینگ پودر به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید.

خمیر را با همزن 1-2 دقیقه بزنید تا یکدست شود (یا با قاشق هم بزنید).

خمیر لطیف خواهد شد ، شبیه به خامه ترش متوسط ​​ضخیم ، کاملاً صاف از قاشق جاری می شود (مانند عکس).

توت های یخ زده را به خمیر اضافه کنید (نیازی به یخ زدایی توت ها نیست).

خمیر را با قاشق مخلوط کنید.

یک ظرف پخت (من شارلوت را در ماهیتابه چدنی با دیواره ضخیم به قطر 26 سانتی متر می پزم) با کاغذ روغنی (یا با کره چرب کنید). خمیر را در ظرف پخت بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

وقتی کیک کاملا خنک شد در صورت تمایل پودر قند بپاشید. شارلوت پخته شده با انواع توت های یخ زده به نظر می رسد لطیف، نسبتاً شیرین و بسیار خوشمزه است.