نحوه تشخیص خوراکی از غیرخوراکی روش های شناسایی قارچ های خوراکی و سمی قارچ خوراکی: عکس و نام

فصل قارچ در اوج است! بنابراین، بسیار مهم است که اگر برای چیدن قارچ به جنگل می روید (یا حتی به فروشگاه یا بازار)، از خوراکی بودن قارچ ها مطمئن شوید.

قارچ عسل پاییزی را با قارچ دیگری به نام قارچ عسلی زرد گوگردی (Hypholoma fasciculare) اشتباه نگیرید.
تفاوت اصلی: قارچ عسل کاذب "دامن" روی پا ندارد. و به رنگ قارچ تکیه نکنید، زیرا تشخیص آنها از نظر رنگ غیرممکن است. قارچ عسل پاییزی دارای صفحات پراکنده است. قارچ عسل کاذب دارای صفحات مکرر است. قطر ساقه قارچ های عسلی کاذب دو برابر نازک تر از قارچ های پاییزی خوراکی است.

قارچ های عسلی قرمز را جمع آوری نکنید، زیرا به راحتی می توان آنها را با قارچ های عسلی قرمز آجری اشتباه گرفت. در کشور ما، این قارچ ها سمی در نظر گرفته می شوند، اگرچه در ژاپن و ایالات متحده به عنوان چنین طبقه بندی نمی شوند. قبل از مصرف باید به درستی پردازش شود.

قارچ چغندر را می توان با قارچ خوراکی دیگری به نام نارنجی سخنگو اشتباه گرفت.
شما می توانید لوستر را از نارنجی سخنگو با رنگ تشخیص دهید. رنگ لوسترها به زرد نزدیکتر است، در حالی که نارنجی نارنجی سایه های نارنجی دارد. پالپ نارنجی گوینده دارد بوی بد. رنگ کلاه لوستر یکنواخت است، اما کلاه سخنگو در لبه ها محو می شود.

قارچ پورسینی به راحتی با قارچ گال و شیطانی اشتباه گرفته می شود.

یک توری سبک در امتداد ساقه قارچ پورسینی وجود دارد. بررسی کنید قارچ پورسینیآنالوگ های سمی را می توان با استفاده از برش حذف کرد. پالپ قارچ پورسینی همیشه سفید است. قارچ گال را می توان به دلیل مش تیره ای که ساقه را می پوشاند از آن متمایز کرد. پس از بریدن ساقه، گوشت آن بلافاصله صورتی می شود.

قارچ شیطانی نیز در مش روی ساقه با قارچ پورسینی تفاوت دارد. توری قرمز دارد. گوشت هنگام برش بنفش می شود.

چرا نباید شامپینیون را انتخاب کنید؟
قارچ‌ها را می‌توان به راحتی با قارچ‌های سمی سمی یا قارچ‌های سمی پوست زرد اشتباه گرفت.

شامپینیون از فروشگاه

در قفسه های فروشگاه اغلب می توانید قارچ های باغچه ای را پیدا کنید که قبلاً در قرن بیستم کشت شده اند. اشتباه گرفتن آنها با یک قارچ سمی بسیار دشوار است. اما یافتن آنها در طبیعت تقریبا غیرممکن است. و آنها به این شکل هستند:

قارچ فلفل سمی را می توان با قوطی روغن اشتباه گرفت. قارچ فلفلی دارای کلاهک قهوه ای است. رنگ قرمز مایل به گیلاسی منافذ لوله ها و پاها؛ طعم فلفلی تند دارد.

قبل از رفتن به جنگل، باید کاملاً مطمئن شوید که کدام قارچ خوراکی است. عکس های قارچ، با نام، توضیحات، اطلاعات در مورد محل رشد به شما در درک این روند دشوار کمک می کند. اگر مراقب این هدایای واقعاً خوشمزه طبیعت نباشید، اشتباه کردن بسیار آسان است، زیرا قارچی که در سایه رشد می کند می تواند به طور قابل توجهی با قارچی که توسط پرتوهای خورشید گرم شده است متفاوت باشد. قارچ قدیمیاصلا جوان به نظر نمی رسد
هنگام چیدن قارچ، باید به دقت به رنگ کلاهک، خرده، بشقاب ها و حتی حلقه های روی ساقه نگاه کنید. اما بوی آن می تواند شما را ناامید کند

قارچ ها به دو دسته تقسیم می شوند:

خوراکی؛
غیر قابل خوردن؛
خوراکی مشروط

البته قارچ های خوراکی، عکس و نام و توضیحات به شما کمک می کند تا در هنگام شناسایی یک محصول غذایی با ارزش سرشار از پروتئین و ویتامین تصمیم بگیرید. مواد معدنیو معطر تعداد قارچ های خوراکی به 500 گونه می رسد، اما بیش از 100 گونه در یک دایره وسیع شناخته شده نیست و بیش از 10-15 برای اکثر جمع کننده های قارچ شناخته شده نیست.
دوستداران و خبره های بزرگ قارچ ها همیشه به یک مبتدی کمک می کنند تا یافته های آنها را درک کند، اما نباید به آنها کاملاً اعتماد کرد. بنابراین، با نگاهی دقیق به عکس و به یاد آوردن دقیقاً شبیه ترین و با ارزش ترین قارچ ها، می توانید به راحتی و به طور مستقل در مورد خوراکی بودن قارچ تصمیم بگیرید.

قارچ ها به دو دسته تقسیم می شوند

کیسه داران یا آسکومیست ها.
مورل ها و بخیه ها از این خانواده هستند. بیشتر مورل ها قارچ های خوب و خوراکی هستند، اما رشته های بدون جوشاندن اولیه می توانند سمی باشند.
ترافل ها همچنین قارچ های خوراکی فوق العاده و خوشمزه با بدن غده ای هستند.
بازیدیومیست ها
بیشتر قارچ های خوراکی و خوش طعم که برای ما آشنا هستند به این دسته تعلق دارند.

خانواده Agaricaceae یا Champignonaceae

احتمالاً محبوب ترین و معروف ترین قارچ، شامپینیون، متعلق به این خانواده است. از فرانسه ترجمه شده، قارچ نامیده می شود. گوشتی، بزرگ، سفید، با صفحات پهن و شل زیر کلاهک. این قارچ بیش از 200 سال است که توسط انسان ها کشت می شود. در استپ ها و استپ های جنگلی در خاک های کود شده و غنی از مواد مغذی توزیع می شود.
شامپینیون می تواند جنگلی، ظریف، دو حلقه ای، نازک و با ارزش ترین باشد:
چمنزار یا معمولی. کلاهک قارچ جوان از 2 تا 6 سانتی متر کروی شکل است که با افزایش سن به حالت سجده در می آید و تا 12 سانتی متر افزایش می یابد سفید، خشک، تمیز، پوسته پوسته. با شکستن گوشت سفید کمی صورتی می شود و بوی مطبوعی از خود متصاعد می کند. صفحات کمی صورتی، پهن هستند. ساقه قارچ در پایه پهن شده است، سفید، حلقه ای.
آگوستوفسکی. تفاوت آن با سایرین این است که با افزایش سن، کلاه پوسته پوسته می شود و رنگ شدیدتری در مرکز دارد.

خانواده Boletaceae
انواع قارچ های خوراکی، عکس ها و نام های این خانواده برای بسیاری آشناست.

قوطی روغن

(خاکستری، دانه‌دار، باتلاقی و غیره)، اما خوشمزه‌ترین آن را باترشی واقعی یا پاییزی می‌دانند. درپوش قارچ با یک لایه لغزنده، قهوه ای و براق پوشیده شده است که باید قبل از پختن برداشته شود. کلاهک قارچ جوان خود کمی کروی است و با افزایش سن پخش می شود. لایه لوله ای به رنگ زرد روشن تا زیتونی است که با روبند سفید پوشیده شده است. پالپ سفید تا زرد مایل به کرم است. به خصوص در تابستان و پاییز بارانی در کاشت کاج و در خاک های شنی میوه می دهد.

سفید (بولتوس)

بسته به محل رشد، اشکال آن ممکن است در کلاهک، شکل ساقه و الگوی مش متفاوت باشد. این قارچ را هم در تابستان و هم در پاییز، هم در جنگل های کاج و هم در درختان بلوط می توان یافت و کلاه آن به این بستگی دارد. اما به صورت گروهی رشد می کند، جایی که یکی آنجاست و دیگری ارتباطی ندارد. اما "سفید" است زیرا تحت هیچ شرایطی رنگ گوشت آن تغییر نمی کند و سفید برفی می ماند.
کلاهک قارچ کروی است و با افزایش سن، صاف می شود. اما قسمت پایین یعنی لوله ها با بالا رفتن سن کمی زرد می شوند. ساقه قارچ با توری از قهوه ای روشن تا شرابی پوشیده شده است

لهستانی

خوشمزه، زیبا و بسیار معطر. کیفیت آن کمتر از رنگ سفید نیست. قارچ در مورد محیط اطراف خود حساس نیست، در زیر درختان کاج و بلوط، هم در تابستان و هم در پاییز رشد می کند. کلاهک شبیه یک بالشتک مخاطی قهوه ای محدب است و در مواقع خشک خشک می شود.
لهستانی را می توان به راحتی با رنگ آبی مایل به آبی که در محل آسیب دیدگی ناحیه لوله ای ظاهر می شود از بقیه متمایز کرد. خود لوله ها ابتدا زرد روشن هستند و سپس شدیدتر می شوند سبز. هنگام برش، پالپ نیز آبی و سپس قهوه ای می شود.
ساقه قارچ متراکم، قوی، در قارچ های جوان سفید و در قارچ های قدیمی کمی زرد است. بوی این قارچ هیچ تفاوتی با قارچ پورسینی واقعی ندارد.

بولتوس

سفید، صورتی، باتلاقی، خاکستری و بسیاری از برادران دیگر آن در خاک های مرطوب، هم در زیر درختان کاج و هم درختان توس، به تنهایی و شلوغ رشد می کنند. بسته به نزدیکی آن به درخت، کلاهک قارچ می تواند قهوه ای تیره، قهوه ای یا زرد روشن باشد. وقتی مرطوب است، کلاه در هوای خشک خیس است، خشک است. گاهی اوقات قارچ رشد می کند ، اما به نظر می رسد کلاه عقب مانده است ، سپس گوشت با لوله ها در معرض دید قرار می گیرد و کمی ظاهر می شود.
قارچ وقتی بریده می شود رنگ روشنی دارد اما با هوا شدن به رنگ صورتی در می آید و سپس تیره می شود. لوله ها در انتها دندانه دار، خاکستری مایل به قهوه ای هستند. پا پوسته پوسته، سبک، تا ارتفاع 5 سانتی متر است. یک قارچ جوان دارای یک ساقه ضخیم در پایین است که با افزایش سن لاغرتر می شود.

بولتوس

نام این قارچ کاملاً نامرتبط است.
کلاهک این قارچ می تواند قهوه ای یا قرمز، زرد قهوه ای یا فقط قهوه ای باشد. قارچ جوان روشن، آبدار، غنی از رنگ، محدب شکل و بزرگ است. با افزایش سن، کوچکتر می شود، گویی خشک می شود و بسیار رنگ پریده تر می شود. گوشت سفید است، اما وقتی بریده می شود، صورتی می شود. پا بلند، متراکم، سفید با فلس های خاکستری مایل به قهوه ای است.
لوله های قارچی کوچک، خاکستری در سنین پایین و سپس خاکستری مایل به قهوه ای هستند.

بولتوس سفید

تفاوت قابل توجهی با همتایان خود دارد. بسیار بزرگ، با بالای گوشتی، سفید یا با رنگ صورتی مایل به خاکستری. قسمت زیرین با منافذ کوچک در جوانی سفید و سپس کمی مایل به خاکستری است.
ساق پا باریک به سمت پایین با گشاد شدن است، گوشت قاعده ساق آبی است که به سیاه می رسد.
بولتوس سفید معمولاً پاییزی تر از بقیه است.
همچنین حداقل 150 گونه قارچ غیر خوراکی و حتی سمی وجود دارد. برخی از قارچ های غیرخوراکی اصلا سمی نیستند، اما بو و طعم آنها به قدری منزجر کننده است که نمی توان آنها را خورد.

مگس خزه سبز

می تواند قهوه ای یا قرمز، سبز زیتونی یا شرابی باشد. با یک کلاه کوچک محدب، مات و خشک. زیرلایه لوله ای با منافذ بزرگ به رنگ زرد است و تحت فشار مکانیکی به رنگ آبی در می آید.
ساق پا به رنگ خاکستری تیره با رنگ سبز، با فلس های کوچک در قسمت بالایی است.
یک قارچ تابستانی و پاییزی، گاهی اوقات تا یخبندان. هم در جنگل های مختلط و هم در جنگل های مخروطی خالص رشد می کند.

خزه مگس قهوه ای

شباهت زیادی به قبلی دارد، اما گوشت آن آبی نمی شود، اما با فشار دادن لوله ها آبی می شوند.

کوزلیاک

کلاهک قهوه ای با سایه های تیره و روشن، در باران لزج و مات، در هوای خشک مخملی است.
پالپ الاستیک، زرد است. لوله هایی با رنگ زرد و سبز. ساق پا صاف و یکدست است.
عاشق مکان های مرطوب در جنگل های سوزنی برگ است.
خانواده Strophariaceae
بیشتر قارچ های خوراکی جزو این خانواده هستند. با این حال، دسته بزرگی از کارشناسان آنها را به عنوان "قارچ های خوراکی مشروط" طبقه بندی می کنند. واقعیت این است که همان قارچ عسلی فقط یک کلاه خوراکی و 2-3 سانتی متر پا دارد، نزدیکتر به کلاهک، بقیه قارچ خوراکی نیست. از طرف دیگر، اگر می توان قارچ خوک را به صورت خام مصرف کرد، قارچ های خوراکی مشروط را باید حداقل به مدت 40 دقیقه با تخلیه اجباری آب در آب نمک بجوشانید یا بهتر است هر کدام را دو بار به مدت 20 تا 25 دقیقه با تغییر در آب بجوشانید. آب

قارچ عسل تابستانی

مانند همه استروفارییدها، قارچ عسل عاشق شرکت است. این قارچ ها در گروه های بزرگ رشد می کنند. این قارچ ها را می توان از اواسط تابستان تا یخبندان برداشت کرد. مکان مورد علاقه برای رشد، چوب های قدیمی، کنده ها و پایه درختان خشک شده است.
قارچ جوان دارای کلاه نیمکره ای است، لبه های آن خم می شود و به حجابی تبدیل می شود که صفحات را می پوشاند. قارچ می تواند هر سایه قهوه ای با انتقال به زرد یا سبز زیتونی باشد. صفحات قارچ نازک و مکرر هستند. یک قارچ جوان حلقه ای از حجاب می پوشد، با افزایش سن می افتد و رد کمی از خود به جای می گذارد.
ساقه قارچ می تواند به 10 سانتی متر برسد و قطر آن در هنگام برش بیشتر از 1 سانتی متر نباشد، ساقه آن پر می شود و تنها با بالا رفتن سن، پوک می شود.
بدن قارچ نرم با بوی بسیار مطبوع قارچ، در فصول بارندگی آبکی است.
همه قارچ های عسلی تابستانی و پاییزی بسیار شبیه به یکدیگر هستند، اما قارچ عسلی تیره قارچ قوی تری است و هم در خانواده و هم به تنهایی رشد می کند.
خانواده روسولا

گروزد

گاهی اوقات این قارچ را " قارچ واقعی، شاه قارچ." این قارچ ها به عنوان شیری طبقه بندی می شوند، زیرا وقتی بریده می شوند، آب شیری رنگ و سوزان آزاد می شود. صفحات صاف و سفید هستند. کلاهک می تواند به 20-25 سانتی متر برسد. ساقه قارچ سفید و متراکم است.
علف های شیری می توانند آسپن، سیاه و خروار باشند، همه آنها در نزدیکی درختان توس رشد می کنند. برای از بین بردن شیره، ابتدا آنها را خیس می کنم یا می جوشانم، سپس نمک می زنم.

روسولا

چنگالی، محو، شکننده، زرد-آبی، خوراکی، سبز، قهوه ای، همه این روسولا بسته به منطقه رشد، خاک، آب و هوا و حتی شرایط آب و هوایی با یکدیگر متفاوت هستند. آنها گوشت بسیار شکننده ای دارند. آنها خاک های شنی را ترجیح می دهند، به تنهایی، در لبه ها، در امتداد مسیرها. نام روسولا اصلا به این معنی نیست که این قارچ را می توان به صورت خام مصرف کرد. برخی از کارشناسان آن را به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند.

چانترل
رنگ قارچ زرد تا زرد مایل به نارنجی است و در هوای خشک و آفتابی زرد روشن تا سفید است. کلاهک قیفی شکل است که معمولاً شکل آن کاملاً منظم نیست و قطر آن تا 10 سانتی متر می رسد. کلاهک گوشتی و صاف دارای گوشتی متراکم و همرنگ است.
در میان خزه ها، در جنگل های مخروطی، مکان مورد علاقه برای رشد است.

چه قارچ هایی خوراکی هستند؟

هر خانواده قارچ هم قارچ خوراکی و هم قارچ غیر خوراکی دارد. بدون دانش و تجربه خاص، تنها با استفاده از اطلس برای شناسایی، مطالعه دنیای قارچ ها و تعیین خوراکی بودن آنها بسیار دشوار است.
اطلاعات در مورد خوراکی بودن یا خوراکی بودن یک قارچ می تواند بسیار متناقض باشد. در هر صورت، هنگام چیدن قارچ، اگر قارچ را نمی شناسید یا شک دارید، بهتر است از آن صرف نظر کنید.
این به هیچ وجه به این معنی نیست که باید از رفتن به جنگل برای چیدن قارچ صرف نظر کنید. پس از پر کردن سبد با قارچ، حتما با کارشناسان، ساکنان محلی مشورت کنید، از طریق اطلس نگاه کنید، حتی می توانید عکس ها و توضیحات را به اینترنت ارسال کنید، و تنها زمانی که مطمئن هستید می توانید آماده سازی آشپزی را شروع کنید.

عقیده ای وجود دارد که برای درک نحوه تشخیص قارچ خوراکی از غیر خوراکی، باید آن را با پیاز بجوشانید و اگر پیاز سیاه شد، قارچ غیرقابل خوردن است. این درست نیست. سموم قارچ به هیچ وجه روی رنگ پیاز تاثیر نمی گذارد. علاوه بر این، سمومی هستند که به هیچ وجه به مایع هضم نمی شوند، اما در بدن قارچ باقی می مانند.
گاهی اوقات مسمومیت از قارچ های خوراکی رخ می دهد. این اتفاق کاملاً به دلیل ناآگاهی از قارچ نیست. واقعیت این است که قارچ طبیعتاً تمایل به تجمع سموم و همچنین نمک های فلزات سنگین دارد و همین سموم است که منجر به مسمومیت شدید می شود. بنابراین، هنگام ترجیح دادن به محلی برای جمع آوری قارچ، از مکان های آلوده به فضولات انسانی خودداری کنید. محل های دفن زباله و زباله ها که متأسفانه به طور فزاینده ای جنگل ها را پر می کنند، برای جمع آوری قارچ کاملاً نامناسب هستند، اگرچه خود قارچ ها با خوشحالی در آنجا رشد می کنند.

اکنون فصل چیدن قارچ در حال گسترش است، اما همه آنها را به خوبی نمی شناسند و می توانند خوراکی را با سمی اشتباه بگیرند. و در اینجا برنامه های ویژه ای برای تلفن های هوشمند به کمک می آیند که می توانند نام قارچ را از روی عکس مشخص کنند. ما تصمیم گرفتیم بررسی کنیم که چنین برنامه ای در زندگی واقعی چگونه کار می کند.

نوع قارچ چگونه تعیین می شود؟

برای به دست آوردن دقت 90 درصدی در یکی از محبوب ترین برنامه های این چنینی، چند شرط باید رعایت شود. به عنوان مثال، بهتر است از قارچ ها در حالت طبیعی خود عکس بگیرید محیط زیست. لیست کاملالزامات - در تصویر زیر، برخی از تعاریف از آنجا بسیار خنده دار هستند (ظاهراً آنها به طور خودکار توسط گوگل ترجمه شده اند).

ما سعی می کنیم تصویر مناسبی از یک قوطی روغن در اینترنت پیدا کنیم و آن را در برنامه کاربردی گوشی هوشمند آپلود کنیم. پس از یک اسکن سریع، نتیجه روی نمایشگر نمایش داده می شود - با احتمال 71.1٪، عکس یک قوطی روغن را نشان می دهد.

مهم است که برنامه فقط در صورت اتصال به اینترنت کار کند، به این معنی که در یک جنگل عمیق ممکن است بی فایده باشد.

عکسی که آپلود کردیم
نتیجه ای که برنامه تولید کرد

عملاً هیچ مشکلی در شناسایی نوع قارچ از عکس های گرفته شده در نور خوب و بدون اشیاء "اضافی" در پس زمینه وجود ندارد.

تست روی Komarovka

برای آزمایش عملکرد برنامه در شرایط واقعی، به بازار Komarovsky رفتیم. قارچ‌های زیادی در آنجا فروخته می‌شود - می‌توانید از میان بولتوس، بولتوس، قارچ عسلی، کلاهک شیر زعفرانی و برخی از انواع دیگر آن را انتخاب کنید.

ابتدا بررسی می کنیم که آیا برنامه می تواند به درستی تعیین کند قارچ عسلی. هنگام اسکن عکس های آنها در شیشه، نتیجه 19.9٪ به دست می آید. با در نظر گرفتن این واقعیت که ما عمداً مخالف شرایطی بودیم که تصویر باید رعایت کند، برنامه به خوبی از عهده وظیفه خود برآمد و نوع قارچ را به درستی شناسایی کرد.

در مرکز، قارچ های عسلی در شیشه ها وجود دارد

بیایید حرکت کنیم و سعی کنیم اسکن کنیم درپوش شیر زعفرانی. در اینجا برنامه از کار افتاد و قاطعانه از تعیین تنوع آنها خودداری کرد. گزینه های احتمالی قارچ بلوط یا سبزی است که در این لیست وجود ندارد. اسکن یک قارچ جداگانه در شرایط عکسبرداری توصیه شده چیزی را تغییر نداد.

کلاهک شیر زعفرانی

بوروویکبرنامه به درستی "قارچ سفید" را در تصویر با احتمال 77.8٪ شناسایی کرد. در واقع، قارچ پورسینی متعلق به جنس بولتوس است، بنابراین می توان پاسخ را صحیح دانست.

بولتوس

در بیشتر موارد، اپلیکیشن به درستی نوع قارچ را شناسایی کرده و خوردنی بودن یا نبودن آن را نشان می دهد. برای بیشتر درست است نتیجه دقیقتصویر باید با پارامترهای زیادی مطابقت داشته باشد، که رعایت کامل آنها همیشه آسان نیست.

اما اگر راه دیگری برای بررسی قارچ وجود ندارد، می توان از برنامه استفاده کرد. تنها عیب آن عدم توانایی در تعیین نوع قارچ بدون اتصال به اینترنت است.

جمع کننده های باتجربه قارچ می توانند به سرعت قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. از آنجایی که دومی بسیار خطرناک است، باید بتوان تشخیص داد که کدام قارچ سمی است از قارچ هایی که می توان با خیال راحت خورد.

انواع قارچ

در اکثر طبقه بندی ها، قارچ ها نه به دو، بلکه به سه گروه بزرگ تقسیم می شوند:

• خوراکی:آنها نه تنها جمع آوری می شوند، بلکه به طور ویژه برای تهیه غذاهای مختلف رشد می کنند
• غیر خوراکی (سمی):از نظر ظاهری ممکن است شبیه همتایان خوراکی به نظر برسند، اما پس از مصرف باعث مسمومیت شدید می شوند که اغلب منجر به مرگ می شود.

خوراکی مشروط:برخی از آنها فقط در سنین جوانی قابل خوردن هستند، برخی دیگر فقط در صورت مخلوط شدن با الکل یا غذاهای خاص باعث مسمومیت می شوند. برخی دیگر برای از بین بردن طعم تند نیاز به پخت و پز طولانی دارند. به عنوان مثال، در لهستان، قارچ شیر سفید را غیرقابل خوردن می دانند، در حالی که در روسیه آن را خیس کرده و سپس نمک می زنند، و در نتیجه یک غذای منحصر به فرد با طعمی دلپذیر به دست می آید.

تصاویر: کدام قارچ ها خوراکی هستند؟

با توجه به ترکیب لایه های زیرین کلاهک قارچ، آنها می توانند:

• لوله ای:این لایه از لوله های متعدد و محکم مجاور تشکیل شده است که عمود بر درپوش قرار دارند
• لایه ای:صفحات نازک موازی، مانند لوله ها، عمود بر درپوش قرار دارند.

همچنین یک طبقه بندی قارچ ها بر اساس روش های تولید مثل، نوع سلول و برخی اصول دیگر وجود دارد، اما آنها در محدوده این مقاله بررسی نمی شوند.

ساختار. ویژگی های اصلی

همه انواع قارچ ها به استثنای مورل ها، رشته ها و ترافل ها از کلاهک و ساقه تشکیل شده و بدنه میوه ای را تشکیل می دهند. قسمتی که در زیر زمین قرار دارد به شکل رشته های نازکی به نام میسلیوم ظاهر می شود. قارچ ها یکی از شگفت انگیزترین نمایندگان پادشاهی طبیعت هستند که ویژگی های نه تنها گیاهان، بلکه ساده ترین حیوانات را با هم ترکیب می کنند.

بنابراین، دانشمندان آنها را به بخش جداگانه ای از گیاه شناسی جدا کرده اند.مانند گیاهان، ساختار پوسته ای سلولی دارند، با جذب مواد مغذی از خاک تغذیه می کنند و توسط هاگ ​​ها تکثیر می شوند. ویژگی مشابه، تحرک کم آنهاست.

قارچ ها را می توان به دلیل وجود اشکال چند سلولی و کیتین که تنها مشخصه اسکلت بندپایان است در زمره حیوانات دسته بندی کرد. علاوه بر این، قارچ حاوی گلیکوژن است که فقط در مهره داران در ماهیچه ها و کبد یافت می شود.

همچنین بخوانید:

انواع لوله ای

قارچ پورسینی

رنگ کلاه چنین قارچی به هیچ وجه سفید نیست - قهوه ای است. این نام فقط با تضاد آن با obebuk "سیاه" مرتبط است که برش آن به سرعت تیره می شود. خمیر قارچ پورسینی حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت ثابت می ماند. زمان باردهی برای گونه اصلی ژوئن تا اکتبر است.

در هر محل، نام خاصی دارد، به عنوان مثال، بولتوس، قارچ ماهی تابه، گاو یا موللین. در برخی مناطق، انواع دیگر قارچ ها با رنگ روشن ساقه و فضای زیر کلاهک سفید نامیده می شوند: در سیس-اورال و خاور دوراین نام برای بولتس و بولتس استفاده می شود. در آسیای مرکزی، سفید را قارچ صدف می نامند، و در کریمه - یک ناطق غول پیکر که در کوه ها رشد می کند.

قارچ سفید

قارچ پورسینی در همه جا به جز قطب جنوب و مناطق خشک یافت می شود. زیستگاه های اصلی جنگل های سوزنی برگ، خزان پذیر یا مختلط هستند. زمان رسیدن بستگی به منطقه دارد. اولین قارچ ها در ماه مه یا ژوئن ظاهر می شوند. برداشت در بخش جنوبی روسیه و اروپا در اکتبر-نوامبر و در مناطق شمالی در پایان ماه اوت به پایان می رسد.

• توضیحات

• یک قارچ پورسینی واقعی یک کلاه مخملی محدب نسبتاً بزرگ به قطر 7-30 سانتی متر دارد که در برخی موارد حتی به 50 سانتی متر می رسد.
• رنگ پوست آن قهوه ای مایل به قرمز است.
• در نمونه های جوان می تواند تقریباً سفید شیری باشد - تیره می شود و "مسطح" می شود و تقریباً صاف می شود ، فقط وقتی رشد می کند.
• کلاهک‌های زرد، نارنجی متمایل به زرد یا قرمز کمتر رایج هستند.
• ساقه عظیم چنین قارچی در پایه دارای رگه های کوچک است و شکل بشکه ای عجیب و غریب دارد (نمونه هایی به شکل چماق نیز وجود دارد).
• ارتفاع آن 8-25 سانتی متر و ضخامت آن حدود 7 سانتی متر است.
• با افزایش سن، پا شروع به کشیده شدن می کند و شکل استوانه ای با پایه ضخیم به خود می گیرد.
• در برخی از نمونه ها در مرکز پهن یا باریک شده است.

قارچ سفید

خمیر آن کاملاً گوشتی، به رنگ روشن، متراکم است. با افزایش سن، فیبری می شود و شروع به زرد شدن می کند. از این رو نام قارچ پورسینی مورد استفاده در مناطق پرم و نوگورود - zheltyak است. هاگ زیتونی رنگ.

لایه لوله ای کلاهک با بریدگی تقریباً در خود ساقه به راحتی از خمیر جدا می شود. صورتی روشن یا ملایم در قارچ های جوان، به مرور زمان زرد می شود و سپس به رنگ سبز مایل به زیتونی در می آید. بوی خام بسیار ضعیف است - آنها فقط در صورت جوشاندن یا خشک شدن عطر منحصر به فرد دلپذیر و طعم تند به دست می آورند.

حتی آماتورهای با تجربه شکار آرام» بدانید که برخی از معیارهای تمایز برای نمونه هایی با شکل یا رنگ غیر استاندارد اعمال نمی شود. بنابراین، اگر کاملاً از خوراکی بودن قارچ مطمئن نیستید، بهتر است آن را دور بریزید.

• گونه ها

بسته به نوع جنگل، قارچ پورسینی به چند شکل تقسیم می شود:

• صنوبر سفید (شکل استاندارد) با کلاه قرمز قهوه ای:رایج ترین تنوع
• توس:یک کلاه تقریبا سفید دارد
• بلوط:فرم کاملا رایج؛ آن را فقط می توان در زیر درختان بلوط یافت
• کاج (کاج):مجهز به یک کلاه تیره که ممکن است کمی درخشش بنفش داشته باشد. خمیر با رنگ قهوه ای مایل به قرمز.

یک شکل اولیه جداگانه متمایز می شود که فقط در جنگل های کاج منطقه ولگا میانه یافت می شود - جمع آوری آن در ماه مه-ژوئن انجام می شود. بر خلاف شکل کاج، هنگام برش، گوشت آن قهوه ای نیست، بلکه کمی قرمز است. قارچ پورسینی نیز به سایه ها تقسیم می شود (در هر منطقه می تواند متفاوت باشد). در اروپا و ماوراء قفقاز و همچنین جنگل ها آمریکای شمالیشکل مشبکی وجود دارد که شبیه مگس خزه است.

بولتوس

حدود 40 نوع بولتوس (ابابکوف، بولتوس توس) وجود دارد که از نظر ظاهری کاملاً مشابه هستند.آنها در گروه های کوچک به نام مستعمرات حلقه یا کمتر به صورت جداگانه رشد می کنند. بنابراین، هنگامی که اولین قارچ را پیدا کردید، جنگل را دست خالی ترک نخواهید کرد.

قارچ های بولتوس به معنای واقعی کلمه جلوی چشم ما از زمین می پرند:آنها می توانند در روز 3-4 سانتی متر افزایش پیدا کنند. دوره رسیدگی فقط 6 روز است. پس از این مدت، قارچ ها به همان سرعت شروع به پیر شدن می کنند.

• توضیحات

• قارچ های جوان دارای کلاهک های روشن به قطر 18 سانتی متر هستند و با افزایش سن شروع به تیره شدن و قهوه ای تیره می کنند. با گذشت زمان، کلاه نیمکره ای شکل به یک بالشتک شکل مشخص تبدیل می شود. در جنگل های مرطوب می تواند چسبناک و پوشیده از مخاط باشد.
• ساقه بولتوس به قطر تا 3 سانتی متر و ارتفاع تا 15 سانتی متر به رنگ خاکستری روشن یا مایل به سفید و استوانه ای شکل است. یکی دیگر از ویژگی های بارز قارچ فلس های خاکستری تیره است که به صورت طولی روی ساقه قرار دارند.
• پالپ بولتوس کاملاً متراکم و سفید است و در هنگام برش فقط کمی تیره می شود. با گذشت زمان، شل تر، فیبری و سخت تر می شود. رنگ هاگ ها قهوه ای مایل به زیتونی است.

• گونه ها

بر اساس مکان رشد، شکل و رنگ، قارچ های بولتوس به 10 گونه اصلی تقسیم می شوند (تنها 9 گونه در روسیه یافت می شوند):

• معمولی:دارای با ارزش ترین خواص طعمی است. کلاه چنین قارچ هایی قرمز مایل به قهوه ای است. پا ضخیم است و ساختار نسبتاً متراکمی دارد
• باتلاق:فقط در تالاب ها یافت می شود. ویژگی های متمایز - پای نازک، کلاه قهوه ای روشن یا خاکستری روشن و گوشت شل تر از نوع معمولی
• سیاه:کلاهک آن تقریبا سیاه است و ساقه آن ضخیم و کوتاه است. خواص طعمی بالایی دارد
• خشن:بوی بسیار غنی، دلپذیر، نه خیلی تند و طعم شیرین دارد. کلاهک پوشیده از فلس، مایل به خاکستری یا قهوه ای، گاهی اوقات با رنگ بنفش
• صورتی:فقط در شمال رشد می کند، فصل رشد - پاییز. رنگ کلاه ناهمگن است - از قهوه ای تا آجری. در تلاش برای رسیدن به خورشید، پایش خم شده است
• چند رنگ:پای چنین بولتوس سفید است، اما کلاه می تواند بیشترین مقدار را داشته باشد سایه های مختلفخاکستری و نارنجی تا قهوه ای، اغلب با کمی برنزه روشن
• ممرز:نام خود را به دلیل ویژگی های رشد آن دریافت کرد - فقط در جنگل های ممرز، در روسیه، عمدتا در قفقاز یافت می شود. رنگ کلاه از خاکستری یا سفید تا اخرایی
• تندرا:در زیر تاج غان های کوتوله رشد می کند، دارای یک کلاه کوچک به رنگ بژ روشن است.

هنگام چیدن قارچ، حتی یک قارچ سمی هم نباید وارد سبد شود. از این گذشته، حتی یک قطعه کوچک از آن می تواند برای مسمومیت جدی کافی باشد.

بولتوس (موهای قرمز)

این نوع قارچ، در واقع، اغلب در زیر درختان آسپن یافت می شود. و کلاه روشن آنها به شکل یک نیمکره (نیم توپ) از نظر رنگ بسیار شبیه به برگ های آسیاب نارنجی قرمز افتاده و زرد شده است. همانطور که رشد می کند، شکل آن صاف می شود.

حتی یک مبتدی می تواند بولتوها را جمع آوری کند - از این گذشته ، آنالوگ های کاذب آنها به سادگی وجود ندارند. درست است، آنها اغلب به تنهایی یا در گروه های نادر رشد می کنند. آنها را می توان در جنگل های خزان پذیر یا مختلط نه تنها در ریشه های صنوبر، بلکه در درختان غان، بلوط، درختان کاج و حتی صنوبرها نیز یافت. آنها به درختان جوان علاقه زیادی دارند و اغلب در تاج خود پنهان می شوند.

• توضیحات

• کلاه بولتوس بالغ با قطر 15-30 سانتی متر صاف یا کمی خشن است و به خوبی روی ساق پا می خورد.
• لایه لوله ای تا 3 سانتی متر اندازه دارد، با گذشت زمان حتی با کمی لمس تیره می شود و شل می شود.
• یکی دیگر از ویژگی های بولتوس پای نسبتاً بلند و ضخیم (تا 22 سانتی متر) آن است که به شکل چماق کمی خشن است که به سمت پایین منبسط می شود.
• قطر کلاهک بولتوس معمولاً 5-20 و کمتر 30 سانتی متر است.
• خمیر گوشتی و متراکم بولتوس بلافاصله در هوا اکسید می شود - وقتی شکسته می شود به رنگ سبز آبی تیره می شود.

آنها به دلیل پوست لزج خود به این نام نامگذاری شده اند - در واقع، به نظر می رسد که روی آنها با روغن پوشانده شده است. این قارچ ها از سپتامبر تا اکتبر در قسمت اروپایی این قاره و همچنین مکزیک رشد می کنند. این قارچ را می توان در خاک شنی تقریباً در همه انواع جنگل ها از کاج و بلوط تا توس یافت.

همچنین در علفزارها و علفزارها یافت می شود. از نظر محتوای پروتئین، بولتوس می تواند حتی با قارچ پورسینی رقابت کند. آنها را می توان نمک، آب پز یا سرخ کرد. هنگام غذا خوردن، پوست لغزنده را بردارید.

• توضیحات

• کلاهک قارچ های جوان قهوه ای شکلاتی یا زرد قهوه ای، محدب، نیمکره ای شکل است.
• با گذشت زمان صاف می شود و صاف تر می شود.
• پا بسیار سبک تر است، با رنگ زرد کمی و یک حلقه غشایی تقریبا سفید.
• ارتفاع آن 4-12 سانتی متر است.
• پروانه ها گوشتی آبدار دارند که در زیر کلاه سبک تر از قسمت پایه است.
• کرم ها به سادگی آنها را دوست دارند - آسیب می تواند تا 80٪ برسد.

• گونه ها

برداشت خوب

این قارچ ها نه تنها شامل بولتوس معمولی، بلکه انواع زرد مایل به قهوه ای آنها نیز می شود - حتی ساقه چنین بولتی ها نیز به شدت رنگ می شود. زرد. نوع دیگر گرانول است. از نظر ظاهری شبیه به زرد مایل به قهوه ای است، اما دارای رنگ کمتری است. انگشتری روی پایش نیست.

کره کاج اروپایی دارای کلاهک زرد قهوه ای یا زرد لیمویی بدون ترک و غده و ساقه ای ضخیم به همین رنگ به شکل استوانه یا چماق کشیده است.

همچنین بخوانید:

قارچ لایه ای

این قارچ را که زمانی پادشاه قارچ در روسیه می نامیدند، هم در جنگل های برگ ریز و هم در جنگل های مختلط، عمدتاً در کنار درختان توس یافت می شود. برخی از گونه ها فقط در زیر درختان مخروطی یافت می شوند خاک های اسیدی. به صورت گروهی رشد می کند، کمتر به تنهایی. قارچ های شیری از اوایل ژوئیه تا اکتبر جمع آوری می شوند.

این قارچ را می توان واقعاً روسی در نظر گرفت - در اروپا آن را به رسمیت نمی شناسند و حتی به دلیل تلخی عجیب و غریب آن سمی در نظر گرفته می شود که با این حال پس از خیساندن از بین می رود. برای پخت و پز یا خورش در نظر گرفته نشده است - فقط نمک زده می شود.

• توضیحات

• کلاهک یک قارچ شیر واقعی جوان شکلی صاف و محدب دارد.
• همانطور که رشد می کند، به یک قیف شکل با لبه مشخص و کمی به سمت داخل که کمی بلوغ است تغییر می کند.
• پوست مرطوب، لزج، که شاخ و برگ به سرعت به آن می چسبد، به رنگ مایل به زرد یا کرم روشن، گاهی اوقات با لکه های تیره تر است. قطر کلاهک 5-20 سانتی متر.
• ارتفاع متوسط ​​ساقه که به آرامی در کلاهک جریان دارد، 3-7 سانتی متر است.
• با بالا رفتن سن، توخالی می شود. گوشت قارچ شیری کاملاً متراکم، شکننده و شکننده است.
• هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، شیره شیری شروع به تیره شدن به رنگ خاکستری مایل به زرد می کند.
• پودر اسپور نیز دارای رنگ زرد است.
• بو کنید قارچ تازهبسیار تیز، عجیب و غریب، به طور مبهم یادآور بوی میوه است.

پس از نمک زدن، قارچ های شیری رنگ مایل به آبی پیدا می کنند.

• انواع قارچ شیری

قارچ شیری (نمای درپوش از پایین)

این قارچ انواع مختلفی دارد:

• واقعی (سفید):با ارزش ترین، طبقه بندی شده به عنوان خوراکی؛ دارای پالپ سفید متراکم و عطر دلپذیر "شیر" است. رنگ کلاه زرد روشن یا کرم، با نوارهای روشن شیشه ای است. صفحات سبک، با لبه مایل به زرد هستند. کلاهک که به سمت مرکز فشرده شده است دارای لبه کرکی کرکی است. از جولای تا سپتامبر رشد می کند
• سیاه (سیاه سیاه):قارچ خوراکی مشروط، فقط در جنگل های توس رشد می کند. طعم تازه تر است، اما کمتر خشک است و آب نمک غنی می دهد. از نظر رنگ و شکل کلاه با واقعی متفاوت است - به شکل قیف نیست، بلکه صاف تر، زیتونی تیره یا قهوه ای، کمی افسرده و به سمت مرکز تیره تر است. تقریباً تا پایان ماه اکتبر دیرتر از سفید جمع آوری می شود
• خام:مخروطی شکل، کلاهک کمی مایل به زرد یا سبز روشن، با لبه است. کرم ها آن را نمی خورند. حتی آب آن که در زمان استراحت ظاهر می شود، به اندازه کافی تلخ است
• تلخ (گوروشکا، گوریانکا):یک کلاه زنگی شکل قهوه ای یا مایل به قرمز با بلوغ جزئی در لبه، ساقه آن رنگ مشابهی دارد، استوانه ای نازک است. قارچ نیاز به خیساندن طولانی دارد. بوی خفیف
• قرمز قهوه ای:کلاه بسیار بزرگ است، تا 18 سانتی متر، در نمونه های جوان گرد است، با گذشت زمان به سمت مرکز فشار داده می شود، لبه های آن کمی پیچ خورده است. ممکن است در حین رشد با شبکه ای از چین و چروک پوشیده شود. ساق پا ضخیم، استوانه ای شکل، شبیه به کلاهک است. صفحات زرد یا روشن، کمی صورتی هستند. طعم شیرین است؛ بوی آن شبیه به شاه ماهی است
• صنوبر:به صورت گروهی در نزدیکی صنوبر یا صنوبر رشد می کند. کلاهک قیفی شکل، با لبه های خمیده، رنگ روشن و ممکن است دارای لکه های صورتی باشد. پا کوتاه است، صفحات صورتی کم رنگ هستند
• صنوبر:به دلیل رنگ زرد کلاه گاهی اوقات دم زرد نامیده می شود. از نظر شکل شبیه به خام، اما دارای ساقه بلندتر است.
• آسپن:به نظر سفید است، اما کلاه در بالا تیره است. چیزی به نام کرمی وجود ندارد
• زرد:به ندرت در جنگل های صنوبر یا توس یافت می شود. کلاه گوشتی، مودار با مناطق تیره، با لبه های مقعر. پالپ سبک است، با فشار دادن زرد می شود. طعمش هم مثل سفیده

وقتی یک قارچ پیدا کردید، زیاد دور نروید. این نوع قارچ به صورت گروهی رشد می کند، بنابراین در اطراف منطقه قدم بزنید. از آنجایی که او می داند چگونه خود را به خوبی استتار کند، مطمئن شوید که تمام برجستگی های مشکوک را پاک کنید.

این قارچ را می توان از ژوئن تا اکتبر پس از رعد و برق برداشت کرد. شما باید آن را در جنگل های مخروطی یا مختلط، در انبوهی از برگ های افتاده یا علف جستجو کنید.

• توضیحات

• این قارچ ها شکل مشخصی دارند و به سختی با دیگران اشتباه می شوند.
• کلاه لوستر با پا یکی است - انتقال هیچ مرز مشخصی ندارد.
• رنگشون فرقی نداره قطر قارچ 5-12 سانتی متر است.
• لبه های کلاهک پیچ خورده و کمی موج دار است و به شکل قیف یا کمی فشرده به سمت داخل است.
• صفحات کمی موج دار هستند و در امتداد ساقه قرار می گیرند.
• گوشت ساق پا فیبری، روشن یا زرد است و با فشار دادن قرمز می شود.
• چنترل بوی مشخصی از میوه خشک دارد. طعم دلپذیر است، با ترشی به سختی تلفظ می شود.

قارچ های یخ زده اغلب طعم تلخی دارند، بنابراین باید قبل از سرخ کردن یا خورش آنها را بجوشانید.

• گونه ها

چندین نوع لوستر وجود دارد:

• معمولی (خروس):رنگ از زرد تا نارنجی؛ تقریباً سفید هنگام برش؛ به دلیل محتوای کینومانوز، برای کرم ها مخرب است - آنها در این نوع قارچ رشد نمی کنند.
• قرمز سینابری:با رنگ صورتی مایل به قرمز و پالپ گوشتی و فیبری آن متمایز می شود
• خاکستری:رنگ از خاکستری تا قهوه ای سیاه، خاکستری در لبه های کلاه. ارزش آن کمتر از حد معمول است و طعم و عطر مشخصی ندارد. به ندرت جمع آوری می شود - اکثر جمع کننده های قارچ به سادگی با آن ناآشنا هستند
• لوله ای:یک قارچ زرد مایل به خاکستری، پراکنده با فلس های مخملی در بالای آن، که فقط در جنگل های مخروطی یافت می شود.
• زرد شدن:رنگ زرد مایل به قهوه ای، با پوسته های تیره، ساق پا روشن تر، طعم و بوی کمتر مشخص می شود
• مخملی:گونه کمیاب با کلاه نارنجی روشن، با رنگ شدیدتر به سمت مرکز، طعم دلپذیر، ترش است.
• وجهی:قارچ زرد روشن با لبه حکاکی شده مشخص و بسیار موج دار
• antharellus minor:لوستر نارنجی، از نظر ظاهری شبیه به معمولی، اما کوچکتر، دارای پایی بلند و سبک تر و کلاهکی شبیه به گلدان است.
• сantharellus subalbidus:قارچ بسیار سبک، نارنجی فقط در زمان استراحت؛ هنگامی که خیس می شود رنگ قهوه ای به دست می آورد. طعم ضعیف است

تنها چیزی که بین کلاهک و لوستر زعفرانی مشترک است رنگ آن است (البته در کلاهک شیر زعفرانی تیره تر و شدیدتر است). اینجاست که شباهت آنها به پایان می رسد. بر خلاف لوستر، کلاهک های شیر زعفرانی دارای کلاهک صاف تر و کمی مقعر هستند.

پا، اگرچه از نظر رنگ مشابه است، اما به وضوح مشخص شده است و با آن ادغام نمی شود. دایره ها و لکه های سبز تیره اغلب روی کلاه قابل مشاهده است. گوشت کلاهک شیر زعفرانی گوشتی تر است و به اندازه کلاهک شیر زعفرانی شکننده نیست.

کرم ها نیز در آنها زاد و ولد می کنند. با رشد آنها، رنگ این قارچ ها تغییر نمی کند. هنگامی که شکسته می شود، شیره شیری رنگ قرمز مشخصی تولید می شود که می تواند دست ها را لکه دار کند.

Chanterelles آن را ندارند. طعم این قارچ ها بسیار مطبوع است - کلاهک های شیر زعفرانی نیز جزو غذاهای لذیذ محسوب می شود.

هم لوستر و هم کلاهک شیر زعفرانی به دلیل تلخی جزئی به صورت مشروط خوراکی محسوب می شوند. بنابراین، آنها را از قبل جوشانده یا خیس می کنند.

این قارچ های توپی شکل را می توان در مکان هایی با خاک مرطوب و غنی شده با مواد آلی یافت. از نظر ارزش غذایی، قارچ های کم کالری حتی نسبت به گوشت کم نیستند.آنها اغلب حتی در گلخانه ها روی یک بستر مخصوص ساخته شده از کود تازه رشد می کنند.

زمان باردهی اردیبهشت تا مهر است.

• توضیحات

جمع آوری قارچ ها باید با دقت زیادی انجام شود. آنها اغلب با قارچ کاذب و وزغ اشتباه گرفته می شوند.

اولی در هنگام برش به سرعت زرد می شود و بوی اسید کربولیک مشخص می شود. ساق خارپشت کمرنگ نازک تر است و به آن متراکم نیست. رنگ آنها متفاوت است.

رنگ کلاه قارچ سمی در بالا و پایین به یک اندازه روشن است، در حالی که در قارچ در پایین روشن تر است.

• گونه ها

قارچ ها می توانند هم از نظر رنگ و هم از نظر صافی سطح متفاوت باشند. بیش از 200 گونه از آنها وجود دارد - برخی از آنها خوراکی یا مشروط خوراکی هستند، در حالی که برخی دیگر حتی می توانند سمی باشند.

برای غذا از انواع زیر استفاده می شود:

• معمولی (چمنزار):اغلب در نزدیکی خانه های انسان، در باغ ها و باغ های سبزیجات یافت می شود. قارچ تا ارتفاع 10 سانتی متر با کلاه قهوه ای روشن یا روشن؛ شکل کروی آن با لبه های منحنی مشخص با افزایش سن صاف می شود. ساق پا تقریباً به همان رنگ بالا است.
• جنگل (blagushka):در جنگل های مختلط یا مخروطی، بسیار کمتر در جنگل های برگریز یافت می شود. کلاهک قهوه ای مایل به قهوه ای به شکل نیم تخم مرغ به مرور زمان باز می شود و می تواند به قطر 7-10 سانتی متر برسد.
• پرچین:می توان آن را در زیر صنوبر یا راش یافت. هنگام فشار دادن، درپوش نور زرد می شود. همانطور که رشد می کنند، صفحات تقریبا سفید شروع به قهوه ای شدن می کنند
• زمینه:معمولی برای فضاهای باز؛ گاهی در نزدیکی درختان صنوبر رشد می کند. یک کلاه زنگی شکل با لبه های کمی خمیده، روشن یا کرم؛ رایحه قوی بادام
• باغ (شاهی):قسمت بالای آن کرم رنگ است، در حالی که قارچی که به طور طبیعی رشد می کند قهوه ای یا سفید است. نرمی هنگام برش رنگ به صورتی تغییر می کند
• منحنی (گره):یک شامپینیون سبک روی یک ساقه بلند که با رشد ضخیم و خم می شود. ساکن جنگل های سوزنی برگ
• اوت، او علامت مشخصه: فلس های نارنجی در برابر پس زمینه یک کلاه قهوه ای؛ در زیر حلقه به تدریج زرد می شوند
• قرمز تیره:نادر است، بنابراین بسیاری از جمع کننده های قارچ حتی با آن آشنا نیستند. از نظر شکل شبیه به شامپینیون معمولی، ویژگی متمایز پوست قرمز تیره است. در هنگام استراحت، گوشت سفید بلافاصله شروع به قرمز شدن می کند

بلاگوشکا

حتی اگر قارچ های خوراکی را به درستی نگهداری نکنید، ممکن است مسموم شوید.

مسمومیت خطرناک توسط باکتری به نام بوتولینوس ایجاد می شود که وقتی در شیشه قرار می گیرد، می تواند به سرعت در پروتئین ها بدون دسترسی به اکسیژن در یک محیط خنثی یا قلیایی ایجاد شود. بنابراین، قارچ ها همیشه با افزودن اسید که می تواند هاگ های خطرناک را از بین ببرد، رول می شوند.

شکار بی صدا یک فعالیت هیجان انگیز است که با لذت هر قارچی که پیدا می شود همراه است. با این حال، این لذت نیز در پماد وجود دارد - قارچ های سمی که خطرناک ترین آنها قارچ وزغ است. این جنگل نشین به ظاهر بی ضرر می تواند منجر به وحشتناک ترین عواقب شود، به همین دلیل بسیار مهم است که بتوانید قوزک کم رنگ را از قارچ های خوراکی تشخیص دهید. جمع کننده های بی تجربه قارچ باید علائم سمی سمی را به دقت مطالعه کنند و در صورت کوچکترین شک از چنین طعمه ای اجتناب کنند. یا بهتر است در خانه بنشینید و کیک های خوشمزه بپزید.

قارچ- این خیلی محصولات سالمتغذیه آنها پروتئین زیادی، کالری کمی، تقریباً بدون نشاسته و کلسترول دارند. آنها از سیستم ایمنی بدن حمایت می کنند، از بدن در برابر سرطان محافظت می کنند و قلب و عروق خونی را طبیعی نگه می دارند. آنها همچنین مفید هستند سیستم عصبی، پوست، دندان، استخوان، مو و ناخن.

خوشبختانه، شما می توانید یک قارچ وزغ را از یک قارچ خوراکی تشخیص دهید ویژگی های مشخصه، که با هم درک کاملی از این که این یک نماینده سمی از پادشاهی قارچ است به شما می دهد.

کلاه

رنگ کلاهک وزغ کم رنگ سفید، بژ، زیتونی، مایل به خاکستری، سبز مایل به زرد است و خود شکل محدب دارد، در قارچ های جوان زنگوله شکل، در بزرگسالان نیمکره یا مسطح است. قطر کلاهک 4-15 سانتی متر است. لبه ها در قارچ های قدیمی ممکن است دارای لبه های آجدار باشند. ممکن است برآمدگی های کوچکی روی کلاهک وجود داشته باشد - بقایای نوعی پتو که وزغ های بسیار جوان را می پوشاند.

سطح پایین کلاهک. بشقاب‌های قارچ‌های خوراکی به طور انحصاری سفید هستند، در حالی که صفحات قارچ‌های خوراکی معمولاً کمی مایل به صورتی است. افزایش عرض صفحات و همچنین عدم اتصال با ساقه نیز می تواند نشان دهنده سمی بودن قارچ باشد. در گرب های جوان، صفحات با یک فیلم سفید پوشیده شده است.

پا

خرچنگ رنگ پریده دارای یک پای نسبتاً نازک است که در پایین کمی ضخیم و گرد است. رنگ ساق پا سفید یا زرد است. ارتفاع ساق پا تا 15 سانتی‌متر می‌رسد. اغلب می‌توانید طرح‌های رنگارنگ یا طرح‌های سبز کم‌رنگ را روی پاهای وزغ ببینید.

حلقه

روی پای وزغ، در یک سوم بالای آن، یک حلقه نازک حاشیه‌دار وجود دارد، به همین دلیل است که اغلب آن را با شامپینیون خوراکی اشتباه می‌گیرند. با این دامن عجیب و غریب، وزغ را می توان به راحتی از روسولا تشخیص داد، اما اگر در حال جمع آوری قارچ هستید، از نشانه های دیگر خوراکی بودن طعمه بهره ببرید.

ولووا

وجه تمایز اصلی وزغ کم رنگ وجود یک ولوا است، یک لفاف تخم مرغی شکل عجیب و غریب که در پایه قارچ قرار دارد. ولووا از نظر ظاهری شبیه یک فیلم است و اغلب تا حدی در خاک مدفون می شود. برای اطمینان از اینکه واقعاً وزغ دارید، علف و خاک نزدیک ساقه را پاک کنید و ببینید آیا غشای غده ای غده ای در پایه آن وجود دارد یا خیر. قارچ های خوراکی چنین "فنجانی" ندارند.

رنگ و بوی پالپ

خرچنگ کم رنگ گوشتی گوشتی و کشسان دارد سفید. وقتی شکسته می شود، برخلاف قارچ های خوراکی، رنگ گوشت آن تغییر نمی کند. یکی دیگر از ویژگی های متمایز دمپایی فقدان تقریباً کامل بو یا بوی شیرین بسیار ضعیف است.

طعم

این را بپذیرید که طعم قارچ شیرین است، اما تحت هیچ شرایطی سعی نکنید نوع قارچ را با طعم مشخص کنید، زیرا حتی تماس آن با غشای مخاطی می تواند باعث مسمومیت جدی شود.

حشرات و کرم ها

کرم ها، مگس ها و حشرات دیگر حتی سعی نمی کنند به وزغ نزدیک شوند، بنابراین تقریباً غیرممکن است که با حشرات کرمی روبرو شوید.

جنجال

پودر اسپور وزغ سفید است، شکل هاگ ها گرد است. این قارچ به حدی سمی است که اگر هاگ آن روی گیاهان مجاور بیفتد سمی می شوند. هرگز گیاهان و انواع توت ها را در نزدیکی وزغ نچینید.

زیستگاه

خرچنگ جنگل های برگریز را ترجیح می دهد. در جنگل های سوزنی برگ و در خاک های شنی فقط در موارد استثنایی می توان حشره کم رنگ را مشاهده کرد. اما اگر قارچی شبیه به شامپینیون را در یک منطقه پارک ببینید، تقریباً 100٪ احتمال دارد که به یک وزغ نگاه کنید.

قانون اصلی

قانون اصلی هر جمع کننده قارچ را به خاطر بسپارید: اگر در مورد خوراکی بودن قارچ پیدا شده شک دارید، آن را در جایی که پیدا کردید بگذارید. به هر حال، بهتر است با یک سبد خالی به خانه برگردید تا اینکه در تخت بیمارستان بمانید.

دیوار گل در آپارتمان. 10 ایده اصلی