برای چه منظوری مواد نگهدارنده اضافه می شوند؟ نگهدارنده های شیمیایی خیر – خاویار قرمز

روز به روز آشکارتر می شود که آنها کاملاً با یک سبک زندگی سالم ناسازگار هستند ... اما وقتی این کار را انجام دادم، باید ادامه دهم!)

بنابراین، مواد نگهدارندهدارای شاخص E 200 – E 299 بوده و برای افزایش ماندگاری محصولات طراحی شده اند. آنها آنها را از آسیب ناشی از میکروارگانیسم ها (باکتری ها، مخمرها، کپک ها) محافظت می کنند. همیشه از این سوال متعجب بودم - چطور است که پیچ و تاب هایی که مادر و مادربزرگ ما دائماً انجام می دهند چندین سال بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده شیمیایی کاملاً ذخیره می شود، اما ماست با ماندگاری چند هفته ای بدون آنها نمی تواند؟ همراه با نام کامل همین E، ایده نوعی توطئه بی رحمانه علیه مردم به طور غیرارادی تقویت می شود ... خوب، بیایید شروع کنیم. به طور کلی نمک و سرکه نیز مواد نگهدارنده هستند.

نگهدارنده ها را می توان به دو گروه تقسیم کرد: آنهایی که مستقیما با میکروارگانیسم هایی که باعث فساد غذا می شوند مبارزه می کنند. و همچنین موادی که با تأثیرگذاری بر ویژگی های محیط محصول (به عنوان مثال، محیط اسید-باز، فعالیت آب یا غلظت اکسیژن) از رشد باکتری ها جلوگیری می کنند.

مضرات نگهدارنده هابه شرح زیر است:

• در میان آنها اغلب مواد سمی و سرطان زا وجود دارد.
• مواد نگهدارنده تمایل دارند در بدن انباشته شوند و به تدریج به غلظت سمی می رسند (بالاخره در دوزهای کوچک مجاز هستند) ... من داستانهایی را در مورد اجساد غیر قابل تجزیه افراد مدرن به یاد می آورم ...
• هدف از مواد نگهدارنده از بین بردن باکتری ها و موجودات تک سلولی است. اما انسان هم همینطور موجود زنده، متشکل از سلول ها و همچنین میکروارگانیسم های مفید است. ما فقط به این دلیل زنده می مانیم که بزرگ هستیم!
• مواد افزودنی مختلف با یکدیگر تعامل دارند و اگر خود یک ماده نگهدارنده ممکن است نسبتاً بی ضرر باشد، واکنش آنها با یکدیگر می تواند منجر به ترکیبات بسیار مضر و خطرناک شود. این موضوع به طرز عجیبی توسط وزارتخانه های بهداشت و درمان و ... مطالعات سازگاری پرهیز می شود افزودنی های غذاییخیلی کم در نتیجه، به عنوان مثال، افزودنی مجاز E 239، هنگامی که در یک محیط اسیدی قرار می گیرد (به عنوان مثال، در ترکیب با ویتامین C "برای سلامت ما")، فرمالدئید (E 240) را تشکیل می دهد - یک ماده سرطان زا، برای استفاده در همه جا ممنوع است!

• در صورت امکان، مقدار مواد نگهدارنده را به حداقل برسانید.
• محصولاتی را که حاوی یک دسته کامل از E هستند نخرید - حداقل آنها با یکدیگر تعامل نخواهند کرد!..
• خطرناک ترین افزودنی ها را بیاموزید و حداقل با آنها محصولاتی نخرید. به ویژه خطرناک ترین مواد نگهدارنده: E 240 (فرمالدئید) - در همه جا ممنوع است. E 239 (به بالا مراجعه کنید). E 216، E 217 - برای استفاده در آن ممنوع است صنایع غذاییدر فدراسیون روسیه به طور کلی، البته، نوشتن افزودنی های نسبتا ایمن درست تر است، زیرا 90 درصد آنها به گفته برخی محققان باعث سرطان، اختلالات معده یا روده، مضر برای پوست و غیره می شوند. و غیره

به طور کلی جدول مواد نگهدارنده:

نام	اثرات سلامتی
E-200 اسید سوربیک	ممکن است باعث درماتیت آلرژیک شود.
E-201 سدیم سوربات
E-202 سوربات پتاسیم
E-203 سوربات کلسیم
E-209**هپتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	برای استفاده در روسیه تایید نشده است، در مرحله تحقیق است.
E-210 بنزوئیک اسید	ممکن است حملات آسم را تحریک کند و ممکن است سرطان زا باشد.
E-211 بنزوات سدیم
E-212 بنزوات پتاسیم	در دوزهای زیاد، می تواند باعث ناراحتی روده شود و احتمالاً سرطان زا است.
E-213** بنزوات کلسیم	احتمالا سرطان زا در دوزهای زیاد می تواند باعث ناراحتی روده شود.
E-214*** اتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	تحقیقات ناقص، احتمالا سرطان زا. در دوزهای زیاد می تواند باعث ناراحتی روده شود. در چندین کشور ممنوع شده است.
E-215** نمک سدیم اتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	احتمالا سرطان زا در دوزهای زیاد می تواند باعث ناراحتی روده شود. در تعدادی از کشورها ممنوع است، اجازه استفاده در روسیه را ندارد.
E-216* پروپیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید E-217* نمک سدیم پروپیل اتر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	در روسیه ممنوع است. باعث ایجاد تومورهای بدخیم می شود.
E-218** متیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	مجوز استفاده در روسیه را ندارد. واکنش های آلرژیک پوستی ممکن است. در دوزهای زیاد می تواند باعث ناراحتی روده شود.
E-219** نمک سدیم متیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	در چندین کشور ممنوع شده است. مجوز استفاده در روسیه را ندارد. در دوزهای زیاد می تواند باعث ناراحتی روده شود.
E-220 دی اکسید گوگرد	بر عملکرد کلیه تأثیر منفی می گذارد. تحریک کننده دستگاه تنفسی، ممکن است باعث حمله آسم شود.
E-221 سولفیت سدیم
E-222 هیدروسولفیت سدیم	بیماری های دستگاه گوارش ممکن است. تحریک کننده دستگاه تنفسی، ممکن است باعث حمله آسم شود.
E-223 پیروسولفیت سدیم	بیماری های دستگاه گوارش ممکن است. تحریک کننده دستگاه تنفسی، ممکن است باعث حمله آسم شود.
E-224 پیروسولفیت پتاسیم	بیماری های دستگاه گوارش ممکن است. تحریک کننده دستگاه تنفسی، ممکن است باعث حمله آسم شود.
E-225** سولفیت پتاسیم
E-226** سولفیت کلسیم	مجوز استفاده در روسیه را ندارد. در چندین کشور ممنوع شده است. تحریک کننده دستگاه تنفسی، می تواند باعث حمله آسم، ناراحتی روده شود.
E-227** هیدروسولفیت کلسیم
E-228** هیدروسولفیت پتاسیم (بی سولفیت پتاسیم)	مجوز استفاده در روسیه را ندارد. در چندین کشور ممنوع شده است. تحریک کننده دستگاه تنفسی، ممکن است باعث حمله آسم شود.
E-230** بی فنیل، بی فنیل	واکنش های آلرژیک ممکن است.
E-231** ارتوفنیل فنل
E-232** سدیم ارتوفنیل فنل	ممکن است باعث واکنش آلرژیک، درماتیت آلرژیک شود.
E-233** تیابندازول	مجوز استفاده در روسیه را ندارد. در چندین کشور ممنوع شده است.
E-234 Nizin
E-235 Natamycin (پیماریسین)	ممکن است باعث واکنش های آلرژیک شود و بر دستگاه گوارش تأثیر منفی بگذارد.
E-236*** اسید فرمیک	در چندین کشور ممنوع شده است.
E-237** فرمت سدیم	مجوز استفاده در روسیه را ندارد. در چندین کشور ممنوع شده است.
E-238** فرمت کلسیم	مجوز استفاده در روسیه را ندارد. در چندین کشور ممنوع شده است.
E-239 هگزامتیلن تترامین	مجوز استفاده در روسیه را ندارد. در چندین کشور ممنوع شده است. آلرژن قوی
E-240* فرمالدئید	در روسیه به شدت ممنوع است. سرطان زا
E-241** رزین Guaiac	در حال حاضر هیچ اطلاعاتی در مورد تأثیر آن بر بدن انسان وجود ندارد، اما اجازه استفاده در روسیه را ندارد.
E-242 دی متیل دی کربنات
E-249 نیتریت پتاسیم	احتمالا سرطان زا ممنوع برای استفاده در غذای کودک.
E-250 نیتریت سدیم
E-251 نیترات سدیم (نیتره)	آنها باعث انواع واکنش های آلرژیک و التهابی، سردرد، قولنج کبدی، تحریک پذیری و خستگی می شوند. فشار خون را افزایش می دهد. احتمالا سرطان زا
E-252** نیترات پتاسیم	در بسیاری از کشورها محدودیت هایی برای استفاده از آن اعمال شده است.
E-260 اسید استیک
E-261 استات پتاسیم	اثر منفی بر عملکرد کلیه.
E-262 استات سدیم: استات سدیم، سدیم هیدرواستات (دی استات سدیم)
E-263** استات کلسیم	مجوز استفاده در روسیه را ندارد.
E-264** استات آمونیوم	ممکن است باعث تهوع شود، مشکلاتی با دستگاه گوارش. مجوز استفاده در روسیه را ندارد.
E-265 دهیدرواستیک اسید
E-266 سدیم دهیدرواستات
E-270 اسید لاکتیک	در حال حاضر هیچ اطلاعاتی در مورد تأثیر آن بر بدن انسان وجود ندارد.
E-280 اسید پروپیونیک
E-281** پروپیونات سدیم
E-282 ** کلسیم پروپیونات	آنها اسپاسم عروق مغزی را تحریک می کنند. ممکن است باعث میگرن شود. مجوز استفاده در روسیه را ندارد.
E-283** پروپیونات پتاسیم	آنها اسپاسم عروق مغزی را تحریک می کنند. ممکن است باعث میگرن شود. مجوز استفاده در روسیه را ندارد.
E-284 اسید بوریک
E-285 تترابورات سدیم (بوراکس)
E-290 دی اکسید کربن
E-296 اسید مالیک (مالونیک).	استفاده در غذای کودک توصیه نمی شود.
E-297 اسید فوماریک

اروشینا ایرینا

امروزه قفسه‌های فروشگاه‌ها مملو از تعداد زیادی کالا هستند که بوی خوبی دارند و زیبا به نظر می‌رسند. با این حال، باید درک کرد که چنین فراوانی توسط مقدار زیادی مواد نگهدارنده ارائه می شود.

نگهدارنده ها افزودنی های غذایی هستند که با محافظت از مواد غذایی در برابر فساد ناشی از میکروارگانیسم ها (باکتری ها، مخمرها یا کپک ها)، ماندگاری آنها را افزایش می دهند. مسیرهای اثر بر روی باکتری ها و ساختار این مواد افزودنی غذایی با یکدیگر بسیار متفاوت است. شاید تنها وجه مشترک آنها افزایش عمر مفید باشد.

در حال حاضر، چندین طبقه بندی از مواد نگهدارنده وجود دارد. ساده ترین آنها را به طبیعی (که توسط طبیعت ایجاد شده) و مصنوعی (سنتز شده توسط انسان) تقسیم می کند. بسیاری از مردم فکر می‌کنند که نگهدارنده‌های طبیعی برای سلامت انسان بی‌خطر هستند و مواد مصنوعی غذا را بهتر و طولانی‌تر حفظ می‌کنند. این تا حدی درست است، اما این قضاوت همیشه درست نیست. بر اساس روش عمل، نگهدارنده ها به 2 گروه تقسیم می شوند. آنهایی که مستقیماً بر باکتری ها تأثیر می گذارند و فعالیت حیاتی آنها را مهار می کنند و آنهایی که محیط را تغییر می دهند (بر اسیدیته تأثیر می گذارند ، غلظت اکسیژن را تنظیم می کنند) که در نتیجه میکروارگانیسم ها نیز از بین می روند.

بسیاری از مردم آن را باور نمی کنند، اما مواد نگهدارنده طبیعی واقعا وجود دارند. ما تقریبا هر روز از آنها در غذا استفاده می کنیم. قدیمی ترین و محبوب ترین ماده نگهدارنده نمک است که می توان از آن برای افزایش عمر مفید گوشت، ماهی، قارچ و سبزیجات استفاده کرد و از فرآیندهای تخمیر و توسعه میکروارگانیسم ها جلوگیری کرد. علاوه بر این، در برخی از تخمیرها (کلم، خیار، سیب، لینگون بری)، نمک به عنوان یک طعم دهنده عمل نمی کند، بلکه به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. طعم اصلی ترش باقی می ماند، نه شور، اما غذا برای مدت طولانی تری ذخیره می شود.

یکی دیگر از مواد نگهدارنده طبیعی شناخته شده شکر است. به نظر می رسد که شکر یکی از شرکت کنندگان در فرآیند تخمیر است، اما در غلظت خاصی این فرآیند را متوقف می کند. نیازی به صرفه جویی در مصرف شکر نیست، پس هیچ چیز تخمیر نمی شود، اما هنگام مصرف آن باید مقدار آن را به خاطر بسپارید. نگهدارنده بعدی سرکه است که تمام فرآیندهای تخمیر و دیگر فرآیندها را متوقف می کند. به عنوان یک قاعده، سرکه نه برای ترشی دلپذیر آن، بلکه دقیقاً برای قابلیت اطمینان به آماده سازی های مختلف اضافه می شود تا هیچ چیز خراب نشود.

همچنین یک نگهدارنده معروف - روغن نباتی. این یک لایه نازک اما هوادار ایجاد می کند، به همین دلیل است که فرآیندهای تخمیر متوقف می شوند. با این حال، باید به خاطر داشته باشید که روغن چربی خالص است، بنابراین فقط در صورت لزوم می توانید از آن استفاده کنید. ما همچنین می توانیم مواد نگهدارنده ای را که کمتر برای ما آشنا هستند برجسته کنیم - سیر یا فلفل تند. بیشتر محصولات با طعم یا عطر تند برجسته حاوی فیتونسیدها هستند - اینها موادی هستند که رشد باکتری ها، هاگ ها و سایر میکروارگانیسم ها را مهار یا به طور کامل متوقف می کنند. مقدار زیادی از فیتونسیدها نیز در پیاز، ترب کوهی، دانه خردل و توت های درخت عرعر یافت می شود. تخمیر لیمو، لیموترش، گریپ فروت، انار، توت قرمز، زغال اخته و ویبرونوم بسیار دشوار است و به مواد نگهدارنده تبدیل می شوند.

شایان ذکر است که در تولید مدرن، بیشتر از مشتقات اسیدهای ترکیبات آلی، یعنی نگهدارنده های مصنوعی استفاده می شود. متأسفانه، هر روز یک فرد مقدار زیادی مواد نگهدارنده، چه طبیعی و چه مصنوعی، مصرف می کند. البته، همه اینها بر سلامت افراد تأثیر می گذارد، زیرا این مواد در بدن انسان جمع می شوند. گواه این امر شهادت دانشمندان اروپایی است که بدن انسان های امروزی بسیار کند تجزیه می شود. باید بدانید که تمام مواد نگهدارنده و افزودنی های غذایی معمولا با شاخص E مشخص می شوند.

مضرات نگهدارنده ها

هر فردی باید بداند که محصولات حاوی مواد نگهدارنده چه عواقبی بر بدن دارند، چگونه این محصولات را شناسایی کرده و آسیب آنها را به حداقل برسانند.

نگهدارنده های مصنوعی میکرو فلور طبیعی روده را از بین می برند که می تواند منجر به اختلالات روده و اختلال در جذب آب در روده بزرگ شود. به عنوان یک قاعده، این فرآیند غیرقابل برگشت است، زیرا میکروارگانیسم های بیماری زا مقاومت ایجاد می کنند. ممکن است افراد سال ها متوجه چیزی نشوند و ناگهان متوجه آن شوند، اما بازگرداندن عملکرد طبیعی روده بسیار دشوار خواهد بود. علاوه بر این، نگهدارنده ها می توانند واکنش آلرژیک ایجاد کنند که دانستن آن برای مبتلایان به آلرژی بسیار مهم است. برای آنها، به طور کلی، بسیاری از محصولاتی که در قفسه های فروشگاه فروخته می شوند می توانند نه تنها برای سلامتی، بلکه برای زندگی نیز خطرناک باشند. یک گروه خاص از مواد نگهدارنده نیترات ها و نیتریت ها هستند. به محض ورود به بدن، بلافاصله از جذب اکسیژن توسط سلول های بدن جلوگیری می کنند که مطمئناً منجر به گرسنگی اکسیژن بافت ها می شود. علاوه بر این، این مواد ترکیبات جدیدی به نام نیتروزامین ها را تشکیل می دهند که مقاومت در برابر عفونت ها را کاهش می دهند. و، شاید، ناخوشایندترین چیز این است که این مواد می توانند باعث سرطان شوند، و نه تنها در روده. واقعیت این است که مواد نگهدارنده در خون جذب می شوند، بنابراین می توانند چنین بیماری هایی را در هر نقطه از بدن انسان تحریک کنند.

همچنین لازم به ذکر است که برخی از مواد نگهدارنده بر روی ویتامین ها اثر مخربی دارند. به عنوان مثال، اسید سوربیک ویتامین B12 را از بین می برد، دی اکسید گوگرد ویتامین B1 را از بین می برد. اثر منفی مواد افزودنی بیشتر با این واقعیت افزایش می یابد که مواد مختلف با اثربخشی متفاوتمبارزه با یک یا نوع دیگری از باکتری ها. بر این اساس، به منظور افزایش ماندگاری محصولات، تولید کنندگان مجتمع هایی از مواد نگهدارنده را اضافه می کنند که هر کدام تأثیر منفی خود را بر بدن دارند. در نتیجه، معلوم می شود که یک محصول واحد می تواند حاوی طیف وسیعی از مواد مضر باشد.

شناسایی محصولات دارای مواد نگهدارنده نسبتاً آسان است. آنها باید روی برچسب محصول مشخص شوند. به عنوان یک قاعده، آنها از E200 تا E297 علامت گذاری می شوند. اگر متوجه چنین علائمی در ترکیب نشده اید، اما کاملا مطمئن هستید که محصولی که انتخاب می کنید ماندگاری کمتری نسبت به آنچه روی بسته بندی نشان داده شده است، در این صورت می توانید به وجود این مواد مشکوک شوید. از این گذشته ، برای تولید کنندگان بی پروا سودی ندارد که بگویند از مواد نگهدارنده استفاده می کنند و به سادگی حضور خود را روی برچسب نشان نمی دهند.

برای کاهش مضرات نگهدارنده های مواد غذایی مصنوعی، باید توصیه هایی را رعایت کنید. قبل از هر چیز توجه به برچسب و ترکیب محصول و همچنین تاریخ انقضا الزامی است. این باید خیلی چیزها را بگوید. همچنین باید میوه‌ها و سبزیجات را قبل از مصرف کاملاً بشویید، زیرا ممکن است برای ماندگاری طولانی‌تر و ظاهری خوب با چنین موادی درمان شوند.

این دقیقاً همان چیزی است که امروز تصویر محصولات با مواد نگهدارنده به نظر می رسد ، بنابراین برای اینکه طعمه سازندگان بی پروا نیفتید ، باید بسیار مراقب و هوشیار باشید ، زیرا قطعاً نمی توانید مضرات چنین مواردی را تعیین کنید. محصولات پس از یک بار استفاده

نگهدارنده ها، رنگ ها، تقویت کننده های طعم و بو، این کلمات را هر شخصی می شنود. امروزه تقریباً غیرممکن است که محصولاتی را پیدا کنید که این مواد اضافه نشده باشند.

آنها برای سلامتی مضر و خطرناک نامیده می شوند، اما به دلایلی همچنان مورد استفاده قرار می گیرند. بیایید سعی کنیم به این سوال پاسخ دهیم: مواد نگهدارنده چیست و چه مضراتی دارند؟

نگهدارنده ها موادی هستند که از رشد میکروارگانیسم ها در غذا جلوگیری می کنند. عمل آنها از ظهور کپک، طعم و بوی نامطبوع، تکثیر میکروب ها و تشکیل سموم جلوگیری می کند. محصولاتی که در تولید یا فرآوری خود از مواد نگهدارنده استفاده کرده اند برای مدت طولانی نگهداری می شوند. این توضیح می دهد که چرا برای سازندگان استفاده از این مواد در صنعت مفید است. حتی در زمان های قدیم مردم با خواص مواد نگهدارنده آشنا بودند. آنها نه تنها برای نگهداری غذا برای مدت طولانی، بلکه برای مومیایی کردن رهبران و پادشاهان مورد استفاده قرار می گرفتند.

مواد نگهدارنده طبیعی:

• شراب؛
• سرکه؛
• الکل؛
• موم؛
• روغن؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• چاشنی ها؛
• روغن های ضروری؛
• نمک سفره.

اما خطر اصلی آنالوگ های مصنوعی مواد نگهدارنده است. در صنایع غذایی به مواد نگهدارنده افزودنی های غذایی می گویند و با برچسب E200-E299، E1125 می گویند. مواد نگهدارنده در تولید لوازم آرایشی، دارو، چوب، خوراک دام و موتور خودرو استفاده می شود.

مواد نگهدارنده مواد غذایی به دو دسته تقسیم می شوند:

• موادی که روی سلول های محصول تاثیر می گذارند. آنها به محصول معرفی می شوند.
• موادی که میکروب ها را از بین می برند. آنها سطح را پردازش می کنند.

نگهدارنده مواد غذایی و سلامت

در تولید، دستیابی به دوز مطلوب نگهدارنده بسیار دشوار است. این دوز باید برای سلامت انسان ایمن باشد، اما در عین حال ایمنی محصول را تضمین کند. بسیاری از مواد نگهدارنده خود برای انسان خطرناک نیستند، اما هنگام تعامل با یکدیگر می توانند سمی شده و در بدن تجمع کنند.

مضرات نگهدارنده ها

تمام مواد نگهدارنده به مجاز و ممنوع تقسیم می شوند. در مقادیر محدود، بسیاری از آنها بی خطر هستند. اگر از محصولات حاوی مواد نگهدارنده سوء استفاده می کنید، نمی توان از عواقب سلامتی جلوگیری کرد.

مواد نگهدارنده قادرند:

• سرکوب سنتز پروتئین؛
• ایجاد آلرژی؛
• تحریک اختلالات روده؛
• منجر به تشکیل سنگ کلیه؛
• بی ثبات کردن سیستم عصبی؛
• باعث سردرد، حالت تهوع؛
• اسیدیته خون را افزایش می دهد، منجر به گرسنگی اکسیژن می شود.
• کاهش بینایی؛
• ایجاد بیماری های پانکراس؛
• کبد را از بین ببرید.

مواد نگهدارنده غیر طبیعی که معمولا استفاده می شود:

• اسید سوربیک یا E 200 در نانوایی و سایر صنایع استفاده می شود. با کپک و مخمر که برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود مبارزه می کند. به طور کلی، این ماده نگهدارنده کم سمی است، بدن آن را بدون مشکل جذب می کند، اما در برخی موارد باعث ایجاد بثورات پوستی می شود.
• Nisin یا E 234. این نگهدارنده طبیعی است که در نتیجه فعالیت باکتری های لاکتیک با طیف وسیعی از کاربردها به دست می آید. رشد باکتری ها را سرکوب می کند و از تشکیل سموم در محصولات جلوگیری می کند. طبق برخی اطلاعات، محدودیت غذایی ندارد.
• بنزوات سدیم یا E 211 در فرمولاسیون بسیاری از سس ها، غذاهای کنسرو شده و نوشیدنی های گازدار استفاده می شود. تحقیقات نشان داده است که این ماده نگهدارنده و مشتقات آن می تواند باعث آسیب DNA شود که می تواند باعث بیماری پارکینسون، بیماری کبد و تعدادی از بیماری های دیگر شود.
• دی اکسید گوگرد یا E 200 - 228. مورد استفاده در تولید محصولات نیمه تمام و رفع آلودگی ظروف. مضرات این مواد بر بدن انسان به طور کامل بررسی نشده است.
• نیتریت سدیم یا E 250 رنگ صورتی محصولات گوشتی را حفظ می کند. استفاده در مقادیر زیادبرای انسان خطرناک است، زیرا E 250 یک ماده سمی است که در طی عملیات حرارتی محصول منجر به تشکیل یک ماده سرطان زا می شود. تغییرات سرطانی احتمالی در روده و بیماری های ریوی با استفاده مکررمحصولات حاوی نیتریت سدیم
• دی اکسید کربن یا E 290 در محصولات پخته شده وجود دارد و به صورت جامد به عنوان خنک کننده مواد غذایی استفاده می شود.
• اسید پروپیونیک و مشتقات آن یا E 280 - 283 در تولید پنیر، نان، محصولات شیر ​​تخمیر شده. در حالت غیر متمرکز به بدن انسان آسیبی نمی رساند، اگر از حد مجاز فراتر رود، می تواند منجر به سرطان شود.
• اسید لاکتیک عملا برای بدن بی ضرر است.

تحقیقاتی که می تواند ارائه دهد توضیحات کاملتأثیر مواد نگهدارنده بر بدن انسان به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته است. چندین دهه استفاده از این مواد تصویری عینی ارائه نمی دهد. مضرات و ایمنی افزودنی های غذایی به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است. نمی توان با قطعیت گفت که مواد نگهدارنده در ایجاد سرطان در بدن انسان نقش دارند، اما این واقعیت را نمی توان انکار کرد. به عنوان یک اقدام احتیاطی، سبزیجات و میوه های تازه را که در بستر باغچه ها بدون استفاده از آفت کش ها رشد می کنند، انتخاب کنید. سبزیجات و میوه های خریداری شده در فروشگاه را به خوبی بشویید. سعی کنید برای حفظ سلامت خود و عزیزانتان غذاهای حاوی مواد مضر را از رژیم غذایی خود حذف کنید.

افزودنی های غذایی: نگهدارنده ها (فهرست و جدول). ضرر و فایده

می توانید به هر سوپرمارکتی بروید و ببینید که نیمی از محصولات حاوی آن هستند مکمل ها. افزودنی ها عنصر اجباری بسیاری از محصولات غذایی محبوب هستند. نامه انگلیسی Eبا همراهی در اعداد V کشورهای اروپاییمخفف امن است افزودنی های غذایی: E260، E302، E415، و غیره پس اینا چی هستن مکمل هاو آیا باید از آنها بترسیم؟ یا شاید، پس از همه، این رمزگذاری مرموز E shki، بیشتر برای ما بیاور منافع، چگونه آسیب می رسانند؟ بیایید آن را بفهمیم.من به شما توصیه می کنم مطالب دیگر را نیز بخوانید مقالاتاز این بخش، برای درک تصویر کلی: ""و" "، زیرا در این مقاله به طور خاص در مورد آن صحبت خواهیم کرد مواد نگهدارنده.

هنگام خرید محصولاتدر یک فروشگاه، شما روی این واقعیت حساب می کنید که هر چیزی که خریدید خوشمزه است و غذای سالمبرای خانواده شما، بدون کپک و باکتری. اما متاسفانه این اتفاق می افتد نه همیشهبه خصوص اگر برخی از محصولات غذایی خریداری شده از قبل یک ماه یا حتی چندین سال در قفسه ها موجود باشد. در واقع، تهیه غذاهای منجمد، خشک یا کنسرو شده کاملاً ساده است دشوار است. مبارزه با باکتری هاآنها به ما کمک می کنند 38 مربوطه E مواد نگهدارنده، لیستی از آن را در پایان مقاله ارائه خواهم کرد. این روزها مواد نگهدارندهدر بسیاری از محصولات به خصوص در محصولات نیمه تمام و آماده یافت می شود که می تواند برای هفته هاآرام در یخچال دراز بکشید بنابراین آنها چه هستند و چگونه کار می کنند؟ آیا واقعاً غذای ما با آن بهتر از بدون آن است؟

مواد نگهدارنده گروهی از مواد افزودنی است که نشان دهنده انواع مختلف است نمک. بر خلاف نمک معمولی(آشپزی) نیترات پتاسیم E252 ماده ای قوی است، حتی جزء باروت است و بالقوه محسوب می شود سرطان زا. و این بلافاصله این سوال را ایجاد می کند: "چرا از آن در غذا استفاده کنیم؟" برای پاسخ به این باید به یاد داشته باشیم تاریخچهزیرا قبل از ایجاد مواد افزودنی، محبوب ترین نگهدارنده معمولی بود نمک سفره. پیش از این، نمک خوراکی یا کلرید سدیم ساده ترین و مقرون به صرفه ترین بود نگهدارنده. حتی در آن زمان نیز به دست آوردن آن از آب دریا یا از زیر زمین دشوار نبود. نمک خوراکی معمولی که در آشپزخانه استفاده می شود چگونه از انتشار باکتری در گوشت جلوگیری می کند؟

میکروب ها - اینها میکروارگانیسم هایی هستند که دارای یک پوسته نیمه تراوا به عنوان دیواره بیرونی خود هستند که می توانند از طریق آن نفوذ کنند. آبو در درون آنها درنگ کنید. مانند همه موجودات زنده، باکتری ها برای زندگی به آب نیاز دارند. اما از آنجایی که به عنوان نگهدارندهظروف پخت و پز استفاده می شود نمک، که آب و میکروب ها را از آنها بیرون می کشد بمیر. این فرآیند به عنوان شناخته شده است اسمزو در هر دو محلول شور و شیرین وجود دارد. بر اساس این اصل، نمک آب را در بدن حفظ می کند و افراد رشد می کنند تورم. شما می توانید در مورد این مکانیسم به طور مفصل در مقاله بخوانید:« ورم به جای چربی چرا به نمک و مواد معدنی نیاز داریم؟ نرخ مصرف آب آشامیدنیبرای انسان ها» .

اگر نمک معمولی غذا خیلی خوب است نگهدارنده، پس چرا الان از مواد افزودنی برای نگهداری مواد غذایی استفاده می کنند؟ E? واقعیت این است که با نمک سفره نیز کار چندان ساده ای نیست. اولا اگر می خواهید استفاده کنید نمکبرای نگهداری گوشت خوک بسیار ضروری است بسیاریو این می تواند طعم گوشت را خراب کند. اما بزرگترین ایراد نمک خوراکی این است که همه گونه ها را از بین نمی برد. باکتری ها. خطرناک ترین باکتری هایی را که ایجاد می کنند زنده می گذارد بوتولیسم. برای از بین بردن انواع باکتری ها باید از آن استفاده کنید انواع مختلفبه ویژه نمک ها نیترات ها. اکثریت مواد افزودنی Eفقط شامل نیترات ها، به عنوان مثال E252(نیترات پتاسیم). اما برچسب نیترات پتاسیم می گوید که چنین است من. پس از ترس بوتولیسم، چنین سم وحشتناکی می خوریم!؟

چوب بوتولیسم یک باکتری است که قوی ترین و خطرناک ترین را تولید می کند سمدر جهان باعث از دست دادن بینایی، فلج و مرگ در درون می شود 24 ساعت بوتولیسم برای اولین بار در سال 1735 در آلمان در اثر خوردن فاسد ثبت شد سوسیس و کالباس. کلمه بوتولوسدر لاتین به معنی سوسیس است. اما تنها پس از 150 سال این باکتری هاموفق به شناسایی شد. این سم به قدری قدرتمند است که در طول جنگ جهانی دوم حتی ایده استفاده از آن وجود داشت بیولوژیکیسلاح پس از افزودن به گوشت E252، نیترات ها در نتیجه واکنش تبدیل به نیتریت ها، یعنی معلوم می شود جدیدیک ترکیب شیمیایی که از تکثیر باکتری ها جلوگیری می کند بوتولیسمو تولید یک سم کشنده نیترات هادر اصل نقش سوئیچ آن را بازی کند. مواد نگهدارندهمزایای دیگری دارند

بنابراین، مقدماتی نتیجه گیری، اول از همه، در مورد نیترات ها. این نمک ها نه تنها گوشت را از پوسیدگی محافظت می کنند و از ما در برابر عفونت محافظت می کنند بوتولیسم. آنها فراهم کندطعم دلپذیری دارد و گوشت را تازه نگه می دارد. با داشتن چنین خصوصیاتی، نیترات هانگهدارنده شماره 1 شد. در برخی از کشورهای جهان نیترات های طبیعیاستخراج شده از روده های زمین به شکل نمکدان. در دوران باستان، نیترات پتاسیم به عنوان منبعی برای حفظ انرژی و به عنوان پایه ای برای تولید باروت ارزش داشت. بنابراین نیترات ها نه تنها باکتری ها را از بین می برند. در شکل خالص خود جزء ضروری مواد منفجره هستند. البته نیترات مصرف کنید خوب نیستخوب، حتی برای محافظت در برابر بوتولیسم. همه چیز به آنها بستگی دارد مقادیر. حتی مواد شیمیایی قوی در دوزهای بسیار کم ایمن هستند. این تنها راه برای محافظت از خود در برابر افزایش خطرناک سطوح شیمیایی است. مواد افزودنیدر بدن ما

اما نیترات ها و نیتریت ها تنها بخشی از اجزا هستند مواد نگهدارنده، از محصولات در برابر فساد محافظت می کند. اگر فکر می کنید همه چیز تقصیر شماست باکتری ها، پس این درست نیست. باور کنید یا نه، بزرگترین دشمن غذای تازه در هواست - آن اکسیژن. اگر یک سیب را بردارید و آن را از وسط نصف کنید، خیلی زود این کار را انجام خواهد داد تاریک خواهد شدیک فرآیند اکسیداسیون است. اکسیژن هوا با مواد موجود در سیب تعامل می کند و این فرآیند آغاز می شود اکسیداسیونو پوسیده شدن، که به طور متفاوت در انواع مختلفمحصولات چگونه شرکت‌های مواد غذایی، مثلاً چیپس و سالاد را از قرار گرفتن در معرض اکسیژن محافظت می‌کنند؟

برای شروع، آنها را در کیسه ها قرار می دهند و ابتدا آنها را در آن ریخته اند مواد افزودنی، به عنوان مثال E941. آنها به دلیل معمولی بودن با چشم انسان نامرئی هستند نیتروژن. زمانی که محصول این کار را نمی کند اکسیژن، تمام فرآیندها متوقف می شوند. محدود کردن تعامل غذا با اکسیژن یکی از بزرگترین موارد است مشکلاتسازنده مدرن حتی خلاءبسته بندی همیشه به شما اجازه نمی دهد که از وضعیت خارج شوید. خوشبختانه دیگران هم هستند مکمل هاکه می تواند کمک کند. نامیده می شوند. مثلا یکی از آنها E220یا دی اکسید گوگرد برای حفظ شراب استفاده می شود. دی اکسید گوگرد به عنوان عمل می کند نگهدارندهزیرا یک آنتی اکسیدان است و روند را متوقف می کند اکسیداسیونآب و شراب هنگام تعامل با هوا. اما این مواد نگهدارنده (مانند نیترات پتاسیم) نیز دارند یکیدارایی آنها در از بین بردن آنزیم موثر هستند تیروزیناز. این ماده ای است که باعث تیره شدن میوه می شود. اگر غذا را برای مدت طولانی ذخیره می کنید، باید با نتایج تعامل آن با اکسیژن مقابله کنید.

خوشبختانه خود طبیعت هر چقدر که شما بخواهید دارد. یکی از آنها که آبجو و همچنین میوه ها و سبزیجات کنسرو شده را از فساد محافظت می کند E300- این اسید اسکوربیک معمولی است. اسید اسکوربیکنه تنها روند پوسیدگی سیب، بلکه فرآیندهای التهابی در بدن ما را متوقف می کند. اگر او نبود، بشریت خیلی وقت پیش بود منقرض شده. و من اغراق نمی کنم. بدون اسید اسکوربیکزندگی محو می شد در گذشته، ملوانان در سفرهای طولانی اغلب تجربه می کردند نقصاسید اسکوربیک و می دانست که چقدر خطرناک است. کمبود ماده ای که به عنوان مکمل می شناسیم E300علت یک بیماری وحشتناک است - اسکوربوت. بدن زنده می پوسد و بدون درمان، مرگ سریع اجتناب ناپذیر است. مرکباتبه نجات جان تعداد زیادی از ملوانان کمک کرد که نمی دانستند این اتفاق به لطف رخ داده است اسید اسکوربیک، موجود در پرتقال و لیمو است و به عنوان مکمل برای ما شناخته شده است E300. به هر حال، من به شما توصیه می کنم یک مقاله جداگانه در مورد آنتی اکسیدان ها بخوانید: ، پس از آن یاد خواهید گرفت که چگونه روزانه خود را دریافت کنیدهنجارآنتی اکسیدان ها کندتر پیر می شوند (اکسید نمی شوند) و بیمار نمی شوند.

اگر می‌خواهید بدانید چگونه کار می‌کند، فقط آن را بگیرید نارنجیو آن را از وسط نصف کنید. به عنوان مثال، هرگز مانند یک سیب تیره نمی شود. این اتفاق می افتد زیرا آن است بسیاریاسید اسکوربیک حتی اگر در حال رانندگی هستید تصویر سالمزندگی، بچسب تغذیه مناسبو فقط بخور محصولات طبیعی، سپس بدن شما هنوز حاوی حدود 90 مواد، که در افزودنی های غذایی گنجانده شده اند. به عنوان مثال، سیستئینکه به عنوان افزودنی شناخته می شود E920. در ما موجود است موو جزء . در اصل بدن ما همین است سازندهافزودنی های غذایی اما نه به عنوان افزودنی های غذایی، بلکه به عنوان اجزای طبیعی بدن ما. به عنوان مثال، اشک انسان حاوی E1105- نگهدارنده لیزوزوم، در شراب و پنیر استفاده می شود. ثانیا، افزودنی است که استخراج را افزایش می دهد E280- اسید پروپیونیک، در آن یافت می شود عرق. از تشکیل کپک روی محصولات پخته شده جلوگیری می کند. در مو یافت می شود E920- ال سیستئین که باعث بهبود کیفیت آرد می شود. به عنوان مثال، E507- اسید کلریدریک (شیره معده) که در تولید ملاس سبک استفاده می شود و E422- گلیسیرین، لعاب را برای پخت حفظ می کند. در چربی انسان یافت می شود.

رزومه

فقط به این دلیل که یک مکمل در آزمایشگاه به دست آمده است به این معنی نیست غیر طبیعی. همانطور که من تاریخچه مکمل های غذایی را دنبال کردم، کشف کردم که آنها چیست و چگونه به دست می آیند، از اینکه آنها در همه جا وجود دارند شگفت زده شدم. بنابراین همه جا که حتی این فکر به نظر می رسد که اگر مواد نگهدارندهاگر اینطور نبود، ما به زندگی مانند دوران باستان ادامه می‌دادیم و با گوشت گندیده مسموم می‌شدیم. بدون اسید اسکوربیکبشریت خیلی وقت پیش مرده بود مسئله صرفاً طبیعی یا مصنوعی، بد یا خوب نیست. همه چیز در مورد کاربرد آنهاست. حتی مواد منفجره نیز به مقدار مناسب نیاز دارند. همچنین حفظ طعم و فواید غذاها و نوشیدنی ها را تضمین می کند. بدون افزودنی های غذایی، سوپرمارکت های ما، و در کل جهان، کاملاً خواهند بود دیگران. شخصاً فکر نمی‌کنم بدون آنها سالم‌تر باشیم. بدون آنها همه چیز خیلی بدتر می شد.

در زیر لیستی ارائه خواهم کرد E مواد نگهدارندهبا توضیحات مفصلکه ممکن است باعث شود عوارض جانبیدر بدن من می خواهم به این واقعیت توجه کنم که عواقب منفی فقط در صورت مصرف بیش از حد مواد نگهدارنده در طول روز در بدن انسان ظاهر می شود. در دوزهای کوچک هیچ آسیبی ندارند.

جدول نگهدارنده ها (E-200 - E-299)

کد	نام	یادداشت ها
E-200	اسید سوربیک	ممکن است باعث واکنش های پوستی شود
E-209**	هپتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
E-210	اسید بنزوئیک	ممکن است باعث حملات آسم شود
E-213**	بنزوات کلسیم
E-214**	اتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
E-215**	نمک سدیم اتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	در چندین کشور ممنوع شده است
E-216*	پروپیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	در روسیه ممنوع است
E-217*	نمک سدیم پروپیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	در چندین کشور ممنوع شده است
E-218**	متیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	حساسیت های پوستی احتمالی
E-219**	نمک سدیم متیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید	در چندین کشور ممنوع شده است
E-220	دی اکسید گوگرد	در افراد مبتلا به مشکلات کلیوی با احتیاط مصرف شود
E-221	سولفیت سدیم
E-225**	سولفیت پتاسیم
E-226**	سولفیت کلسیم	در چندین کشور ممنوع شده است
E-227**	هیدروسولفیت کلسیم	در چندین کشور ممنوع شده است
E-228**	هیدروسولفیت پتاسیم (بی سولفیت پتاسیم)
E-230**	بی فنیل، بی فنیل	در چندین کشور ممنوع شده است
E-231**	ارتوفنیل فنل	در چندین کشور ممنوع شده است
E-232**	اورتوفنیل فنل سدیم
E-233**	تیابندازول	در چندین کشور ممنوع شده است
E-234	نیزین
E-235	ناتامایسین (پیماریسین)	ممکن است باعث تهوع، اسهال و واکنش های آلرژیک شود
E-236	اسید فرمیک	در چندین کشور ممنوع شده است
E-237**	فرمت سدیم	در چندین کشور ممنوع شده است
E-238**	فرمت کپسیا	در چندین کشور ممنوع شده است
E-239	هگزامتیلن تترامین	در چندین کشور ممنوع شده است
E-240*	فرمالدئید	در روسیه ممنوع است در چندین کشور ممنوع شده است
E-241**	رزین گوایاک
E-249	نیتریت پتاسیم	سرطان زا احتمالی استفاده در غذای کودک ممنوع است
E-252**	نیترات پتاسیم	در بسیاری از کشورها محدودیت هایی برای استفاده از آن وجود دارد
E-261	استات پتاسیم	افرادی که مشکلات کلیوی دارند بهتر است از آن اجتناب کنند
E-262	استات سدیم استات سدیم، سدیم هیدرواستات (دی استات سدیم)
E-263**	استات کلسیم
E-264**	استات آمونیوم	حالت تهوع ممکن است رخ دهد
E-281**	پروپیونات سدیم	میگرن احتمالی
E-282**	پروپیونات کلسیم	میگرن احتمالی
E-283**	پروپیونات پتاسیم	میگرن احتمالی
E-284	اسید بوریک
E-285	سدیم تترابورات (بوراکس)
E-296	اسید مالیک (مالونیک).
E-297	اسید فوماریک

* - ماده ای موجود در فهرست افزودنی های غذایی که استفاده در مواد غذایی ممنوع است. صنعت در روسیه؛

** - ماده ای موجود در فهرست افزودنی های غذایی که برای استفاده در غذا تایید نشده است. صنعت در روسیه

نگهدارنده های غذایی می توانند با سرکوب میکروارگانیسم های ناخواسته، ماندگاری محصولات را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. با کمک آنها می توان از تشکیل کپک، تولید سموم و ظاهر طعم و بوی نامطبوع جلوگیری کرد.

امروزه مواد نگهدارنده در اکثر محصولات غذایی تولید شده صنعتی گنجانده شده است. بین خروج محصول از خط مونتاژ و خرید مصرف کننده از فروشگاه، معمولاً چندین هفته می گذرد. لازم است در تمام مدت تحویل، نگهداری و فروش محصول طعم خود را از دست ندهد و برای سلامتی سالم بماند.

در صنایع غذایی از انواع نگهدارنده ها از جمله مواد آشنا مانند نمک، شکر، اسید سیتریک، سرکه، عسل و غیره استفاده می شود. در عین حال، توسعه علم امکان جداسازی و تولید به مقدار لازم مواد نگهدارنده مصنوعی و طبیعی مختلف را فراهم کرده است که وظایف خود را به طور مؤثرتری انجام می دهند.

طبق طبقه بندی پذیرفته شده مواد افزودنی غذایی مورد استفاده در اتحادیه اروپا و روسیه، مواد نگهدارنده متعلق به گروه دوم هستند و دارای شماره سریال در محدوده E200 تا E299 هستند. چندین زیر دسته از مواد نگهدارنده وجود دارد:

• E200-E209 - سوربات ها؛
• E210-E219 - بنزوات ها؛
• E220-E229 - سولفیت ها؛
• E230-E239 - فنل ها و فرمت ها (متانوات ها)؛
• E240–E259 - نیترات؛
• E260-E269 - استات ها (اتانوات ها)؛
• E270-E279 - لاکتات؛
• E280-E289 - پروپینوات ها (پروپانوات ها)؛
• E290–E299 - دیگران.

همه نگهدارنده های غذا به یک اندازه برای سلامتی ایمن نیستند. برخی از مواد برای استفاده در روسیه و سایر کشورها به دلیل احتمالی ممنوع هستند تاثیر منفیبر روی بدن انسان، افزایش سمیت، سرطان زایی و واکنش های آلرژیک احتمالی.

رایج ترین نگهدارنده های مصنوعی عبارتند از سوربات ها (اسید سوربیک و نمک های آن)، بنزوات ها (مشتقات اسید بنزوئیک)، سولفیت ها (مشتقات اسید سولفوره) و غیره. همزمان در سال های اخیرتولیدکنندگان مواد غذایی به طور فزاینده ای استفاده از نگهدارنده های مصنوعی بحث برانگیز را به نفع مواد طبیعی و افزودنی ها کنار می گذارند.

برخلاف مواد نگهدارنده شیمیایی سنتز شده در آزمایشگاه، نگهدارنده های طبیعی از طریق فرآیندهای طبیعی مانند تخمیر تولید می شوند.

استفاده از نگهدارنده های طبیعی نه تنها به حفظ ظاهر تازه محصول برای مدت طولانی اجازه می دهد، بلکه از مصرف کنندگان در برابر افزودنی های بالقوه مضر نیز محافظت می کند. علاوه بر این، استفاده از نگهدارنده های طبیعی می تواند در استراتژی بازاریابی در هنگام عرضه یک محصول به بازار مفید باشد.

به عنوان مثال، یک پیام ساده یا لوگوی «بدون مواد نگهدارنده مصنوعی» به متمایز کردن محصول شما از محصولات رقیب شما کمک می کند.

نیسین و ناتامایسین نگهدارنده های طبیعی موثری هستند

مواد نگهدارنده طبیعی نیسین و ناتامایسین به ترتیب دارای شماره سریال E234 و E235 هستند و برای استفاده در محصولات غذایی در روسیه تایید شده اند. به طور رسمی جزو گروه فنل ها و فرمت ها هستند اما در واقع آنتی بیوتیک های طبیعی هستند که در صنعت داروسازی نیز کاربرد دارند. نیسین در ساختار خود یک آنتی بیوتیک پپتیدی است و ناتامایسین دارای اثر ضد قارچی بارز است.

نیسین توسط میکروارگانیسم‌های لاکتوکوکس لاکتیس تولید می‌شود و به‌عنوان یک داروی ضد باکتری در صنایع غذایی و پزشکی کاربرد فراوانی دارد. محبوب ترین کاربردهای E234 محصولات لبنی، دسرها و پودینگ ها هستند. پنیرهای فرآوری شده, سبزیجات کنسرو شده، محصولات نیمه تمام، سس ها و سایر محصولات.

نیسین به طور موثر استافیلوکوک، استرپتوکوک و سایر باکتری های تشکیل دهنده اسپور و مقاوم در برابر اسید را سرکوب می کند، که به شما امکان می دهد تا به طور قابل توجهی عملیات حرارتی محصول را کاهش دهید و ویتامین ها و سایر مواد مفید موجود در آن را حفظ کنید. استفاده از E234 بر طعم، بو و ظاهرمواد

ناتامایسین (که پیماریسین نیز نامیده می شود) یک داروی ضد قارچ است که توسط باکتری Streptomyces natalensis تولید می شود و به ویژه در برابر مخمر و قارچ های مخمر مانند موثر است. نگهدارنده E235 در درجه اول برای درمان خارجی استفاده می شود پنیرهای سفت، سوسیس دودی و برخی فرآورده های دیگر با غوطه وری یا اسپری. Natamycin عملاً به محصول نفوذ نمی کند و بر آن تأثیر نمی گذارد کیفیت های طعمو ارزش غذایی