رول با شیر تغلیظ شده از لیزا گلینسکایا. کیک زبرا از کیک اسفنجی لیزا گلینسکایا با مارزیپان

لیزا گلینسکایا نحوه تهیه کیک زبرا با شکلات وانیلی را گفت که برای هر میزی مناسب است که مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است.

آماده سازی

یک ظرف پخت آماده کنید: کف آن را با کره چرب کنید، پوست را بپوشانید، یک لایه نازک کره را روی آن بمالید و آرد بپاشید. آرد باقی مانده را هم بزنید.

کره را در فر ذوب کنید. لایه رویی - کره شفاف - را در یک کاسه جداگانه بریزید و بگذارید خنک شود.

تخم مرغ ها را با شکر به یک توده غلیظ سفید بزنید. خامه ترش و کره شفاف شده را به آن اضافه کنید و سپس آرد را با بیکینگ پودر و جوش شیرین و نمک مخلوط کنید.

خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. به یکی از آنها کاکائو اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری را در وسط ظرف پخت بریزید. ل خمیر سفید سپس 2 قاشق غذاخوری را در مرکز خمیر سفید بریزید. ل شکلات

لایه ها را به طور متناوب تغییر دهید تا خمیر تمام شود. اختیاری: از یک سیخ چوبی برای دادن طرحی شبیه به کیک استفاده کنید.

قالب را با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 160 درجه گرم شده قرار دهید. 40-45 دقیقه بپزید تا خلال دندان خشک شود. کیک را در فر خاموش می گذاریم تا خنک شود.

پختن لیزا گلینسکایاتهیه آن را به کسانی توصیه می کند که شیرینی دارند و می خواهند نه تنها از طعم، بلکه از فرآیند ایجاد دسر نیز لذت ببرند.

مواد لازم برای خمیر بیسکویت:

• 5 عدد تخم مرغ
• 150 گرم آرد،
• 100 گرم شکر،
• وانیل،
• 2 قاشق غذاخوری کاکائو (اگر کیک شکلاتی درست می کنید)

همچنین ببینید:

آماده سازی:

سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را جداگانه با 50 گرم شکر و وانیل هم بزنید. به طور جداگانه - سفید تا کف پایدار. سپس 50 گرم شکر باقی مانده را اضافه کنید. آرد و پودر کاکائو (اگر کیک اسفنجی شکلاتی است) را به زرده های زده شده اضافه کنید و سپس سفیده های زده شده را در قسمت های کوچک و با حرکات صاف داخل این مخلوط بریزید.

این کار باید با دقت و به آرامی انجام شود تا هوای پروتئین ها حفظ شود. قالب را با کره چرب کرده و آرد پاشی کنید. بیسکویت را در دمای 170 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

این بستگی به ارتفاع کیک اسفنجی شما دارد. 15 دقیقه اول در فر را باز نکنید. اجازه دهید بیسکویت تمام شده کاملا خنک شود و سپس آن را به خرده نان تبدیل کنید (می توانید از رنده درشت استفاده کنید یا می توانید از دست خود استفاده کنید).

مواد پرکننده:

• 100 گرم شکلات تلخ (یا شیر)،
• 100 میلی لیتر خامه (حداقل 20 درصد)،
• 30 گرم کره،
• پودر قند 30 گرم

همچنین ببینید:

آماده سازی:

شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید، خامه و پودر قند را خوب گرم کنید (اجازه ندهید بجوشد، در غیر این صورت گاناش دانه‌دار می‌شود). خامه داغ را داخل شکلات بریزید و هم بزنید تا شکلات حل شود. مکعب های کره را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

مواد لازم برای فیلینگ گیلاس:

• 500 گرم گیلاس یخ زده (لازم است در نظر داشته باشید که گیلاس یخ زده حاوی مایع بیشتری نسبت به گیلاس تازه است. آنها را باید ذوب کرده و در آبکش قرار دهید تا تمام رطوبت اضافی آن خارج شود، در غیر این صورت احتمال آب شدن گلوله ها وجود دارد. در نهایت از هم پاشید)
• 80 گرم شیر تغلیظ شده (می توانید از 100 گرم شکلات سفید استفاده کنید)
• کره 30 گرم

آماده سازی:

گیلاس ها را در مخلوط کن خرد کنید، شکلات (یا شیر تغلیظ شده) را که در حمام آب با کره ذوب شده است، اضافه کنید.

بنابراین، ما خرده های بیسکویت و فیلینگ آماده داریم. فیلینگ را باید در قسمت های کوچک اضافه کنید تا یکباره اضافه شود تا قوام کیک پاپ کنترل شود. نه خیلی خشک، بلکه خیلی مرطوب هم نباشد (در غیر این صورت از هم می پاشد).

همچنین ببینید:

در نظر داشته باشید که توپ های آماده شده باید حداقل 30 دقیقه و ترجیحاً یک ساعت در یخچال بماند (سپس کره یا شکلاتی که در فیلینگ دارید به خوبی سفت می شود و توپ های اسفنجی دیگر آنقدر نرم نمی شوند).

در حالی که توپ ها در یخچال هستند، شکلات را آماده کنید. 3 نوع شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید - بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت توده تشکیل می شود. بهتر است کمی زودتر از روی حرارت بردارید و تابه داغ اجازه دهد تا شکلات کاملا ذوب شود.

گلوله ها را از یخچال خارج می کنیم. ابتدا چوب را (می توانید از لوله های پلاستیکی رنگی برای آبمیوه استفاده کنید (فقط از آنها خیلی نازک نیست) به اندازه 1.5 سانتی متر داخل شکلات فرو کنید سپس باید توپ بیسکویت را با چوب سوراخ کنید.

و دوباره به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار برای این لازم است که وقتی کل توپ را در یک فنجان شکلات فرو می برید، خوب به چوب بچسبد و داخل شکلات لیز نخورد.

امسال، شما می خواهید عزیزان خود را با یک دسر معروف شگفت زده کنید، اما فکر می کنید که فقط می توانید در یک کلاس کارشناسی ارشد گران قیمت در یک مدرسه آشپزی یاد بگیرید که چگونه یک کیک نفیس درست کنید؟ لیزا گلینسکایا رازهای آشپزی خود را با ما در میان گذاشت و اکنون می توانید کیک معروف اپرای فرانسه را خودتان - به سادگی و بدون زحمت - تهیه کنید!

آماده سازی

بیسکویت
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

سفیده ها را بزنید سپس شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

مواد خشک را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با شکر بزنید، کره ذوب شده و مخلوط آرد را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

سفیده های زده شده را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.

خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید.

روی قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را روی آن پهن کنید.

به مدت 5-6 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

گاناش
خامه را در یک قابلمه گرم کنید (تا زمانی که بخار ظاهر شود) و داخل شکلات خرد شده بریزید.

کاملا مخلوط کنید و خنک کنید.

شربت قهوه
آب را با شکر مخلوط کنید، به جوش بیاورید. قهوه را اضافه کنید، خنک کنید.

کرم
آب را با شکر مخلوط کرده، به دمای 116 درجه سانتیگراد برسانید، شربت را روی زرده های زده شده با شکر بریزید.

قهوه فوری را اضافه کنید، هم بزنید و کره سرد را اضافه کنید.

آنقدر بزنید تا کرم رنگ شود.

لعاب
خامه را داغ کرده و به شکلات خرد شده اضافه کنید.

کره را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

سپس به میزان لازم با شربت شکر رقیق می کنیم تا لعاب براق شود.

مونتاژ کیک
شکلات را در حمام آب ذوب کنید.

مربع ها را از کیک ها برش دهید.

لایه زیرین را با شکلات بپوشانید و خنک کنید (2-3 دقیقه).

پوسته را روی کاغذ روغنی قرار دهید، سمت شکلات را به سمت پایین.

کیک ها را با شربت قهوه خیس کنید.

روی آن کرم کره بمالید.

لایه بعدی را بپوشانید و با گاناش بپوشانید.

لایه بعدی کیک را با کره چرب کنید.

به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

کیک را از یخچال خارج کرده و روی آن را فر می گذاریم، سپس آن را در یخچال برمی گردانیم.

با استفاده از یک چاقوی داغ، لبه های کیک را به اندازه 0.5 سانتی متر برش دهید و از شکلات تلخ برای نوشتن "اپرا" استفاده کنید.

اشتهای مبارک!

لیزا گلینسکایا اسرار شگفت انگیز تهیه یک لطیف، نرم و مورد علاقه از دوران کودکی را کشف کرد - رول با شیر تغلیظ شده.

آماده سازی

شیر تغلیظ شده را با تخم مرغ به مدت 3-4 دقیقه با همزن بزنید. کره را در حمام بخار ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید.

کره را با تخم مرغ به شیر تغلیظ شده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. نوشابه را با آب لیمو و آرد الک شده و نمک اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید. خمیر را در قالبی به ضخامت 0.5 سانتی متر بریزید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید.

کیک را روی حوله قرار دهید و پوسته را بردارید. کیک را با حوله به شکل رول درآورید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

روی لیموها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و آب آن را بگیرید.

سیب را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید و به مکعب هایی به ابعاد 2×2 سانتی متر برش دهید و با آب و پوست آن را در یک قابلمه خرد کنید.

شکر، نشاسته را اضافه کرده و مخلوط کنید.

به مدت 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و مدام هم بزنید. سطح مواد را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 20 دقیقه روی پیشخوان بگذارید.

رول را باز کنید. روی آن را در یک لایه به ضخامت 2 میلی متر بمالید و از لبه ها 1-1.5 سانتی متر فاصله بگیرید.

آن را در فیلم چسبناک بپیچید.

شیر تغلیظ شده و خامه را مخلوط کنید. به مدت 4 تا 5 دقیقه روی حمام بخار حرارت دهید، گاهی اوقات هم بزنید. شکلات را ریز خرد کنید و نصف آن را به شیر تغلیظ شده و خامه اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا شکلات حل شود و گاهی هم بزنید.

مخلوط را از روی حرارت بردارید و شکلات باقی مانده را هم بزنید. دوباره هم بزنید. کره سرد را اضافه کنید، هم بزنید و تا دمای بدن خنک کنید.

فیلم چسبناک را از رول جدا کنید. آن را روی قفسه سیمی قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. لعاب را به طور یکنواخت روی رول پخش کنید.

دسر را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.