پنیر برینزا و آدیگه. آنچه باید در مورد پنیر ترشی بدانید. محتوای کالری پنیر فیلادلفیا و خواص مفید آن

پنیر محصولی با بیش از هزار سال قدمت و سنت های فراوانی است که با فرآیند تهیه آن مرتبط است. پنیر که در اصل غذای رزمندگان و چوپانان بود، امروزه عملکردهای مختلفی را در آشپزی انجام می دهد - از ساده ترین صبحانه (چه چیزی بهتر از یک فنجان قهوه و یک ساندویچ با پنیر در صبح!) تا یک خوراکی لذیذ با طعمی منحصر به فرد. از آن در تهیه سالاد، سوپ، غذاهای گرم، ساندویچ، تنقلات سبک و حتی دسرها استفاده می شود. و همه اینها به لطف انواع مختلف پنیر است که از نظر قوام، طعم و مزه متفاوت است. ظاهر، درجه سازگاری با سایر محصولات.

در این مقاله در مورد محبوب ترین پنیرها در روسیه صحبت خواهیم کرد:

پنیر موزارلا

این پنیر در سراسر جهان شهرت خاصی به دست آورده است، در درجه اول به این دلیل که بدون آن پیتزا درست نمی شود. اولین ذکر پنیر موزارلا به قرن دوازدهم برمی گردد و مربوط به صومعه سن لورنزو است، جایی که راهبان پنیر مشابه موزارلای مدرن درست می کردند. پانصد سال بعد تولید صنعتی این پنیر در ایتالیا آغاز شد.

پنیر موزارلای کلاسیک در استان کامپانیا ایتالیا از شیر گاومیش تهیه می شود. و نسخه ای که در قفسه های فروشگاه های روسیه ظاهر می شود و برای تهیه پیتزا استفاده می شود از شیر گاو تهیه می شود. ایتالیایی ها به این نوع بی خمیر موزارلا می گویند. گل شیر"("fior di latte").

پنیر موزارلا چیست؟

پنیر موزارلا معمولاً به شکل توپ در بسته بندی با آب نمک فروخته می شود (بدون آب نمک برای مدت طولانی قابل نگهداری نیست). رنگ پنیر سفید است، قوام آن الاستیک است، داخل آن کمی فیبری است. انواع موزارلا مانند سفت یا دودی نیز وجود دارد. طعم این پنیر لطیف و کمی ملایم است.

بسته به شکل پنیر موزارلا که در آن فروخته می شود، آن را متفاوت می نامند. به عنوان مثال، به قیطان موزارلا «تراسیا»، به قطعات کروی بزرگ «بوکوچینی»، به توپ‌هایی به اندازه گیلاس «سیگلیگینی» و حتی به توپ‌های کوچک‌تر موزارلا «پرلینی» می‌گویند.

محتوای کالری پنیر موزارلا و خواص مفید آن

موزارلا پنیر کم کالری است. 100 گرم از آن حدود 300 کیلو کالری دارد که زیاد نیست. در مورد خواص مفید موزارلا، این پنیر حاوی عناصری مانند کلسیم، سدیم، منگنز، فسفر، سلنیوم و همچنین ویتامین های A، B، D، E، K است. پنیر موزارلا به راحتی جذب بدن می شود و در بدن مفید است. تغذیه رژیمی برای جبران تعادل پروتئین در بدن. بسیاری از پزشکان گنجاندن موزارلا را در رژیم غذایی زنان باردار و شیرده و کودکان بالای 3 سال توصیه می کنند.

دستور پخت با پنیر موزارلا

سالاد کاپرز ایتالیایی

• موزارلا نه تنها برای درست کردن پیتزا یا لازانیا. این پنیر لطیف ایتالیایی به خوبی با مرغ، ماهی قرمز و بیشتر سبزیجات سازگار است و همین امر باعث می‌شود از آن برای تهیه سالاد، پیش‌غذا، پخت گوشت یا ماهی و پر کردن پای پنیر استفاده شود. پنیر موزارلا همچنین به عنوان یک میان وعده عالی برای ورموت شیرین یا شراب سفید خشک است.

• جدا از انواع پیتزا، یکی از محبوب ترین غذاهای استفاده از پنیر موزارلا است سالاد معروف ایتالیایی Caprese. تهیه آن بسیار ساده است: باید چند عدد گوجه فرنگی رسیده بردارید و آنها را به صورت ورقه ای برش دهید. پنیر را به همین ترتیب برش دهید و دایره ها را روی یک ظرف صاف قرار دهید و آنها را به طور متناوب قرار دهید. چند برگ ریحان تازه، زیتون اضافه کنید، با روغن زیتون بپاشید - و یک سالاد خوشمزه ایتالیایی آماده است!

• موزارلا نه تنها در سالادها، بلکه در غذاهای گرم - به عنوان مثال، خوب است پر کردن برای کوفتهاز مرغ چرخ کرده برای تهیه این غذا، با اضافه کردن نان سفید و مقدار کمی پنیر پارمزان، از مرغ چرخ کرده توپ های کمی بزرگتر درست کنید. گردوسپس آنها را به صورت نان پهن کرده و یک تکه کوچک موزارلا را وسط آن قرار دهید و به شکل یک کوفته در بیاورید. پس از این، کوفته ها را در آرد سوخاری پخته و سرخ می کنند روغن نباتی. آنها بهتر است با یک ظرف جانبی سبزیجات تازه سرو شوند.

پنیر سولوگونی

پنیر سنتی گرجستان سولوگونی یک پنیر آب نمک سخت است. از شیر گاو، بز، گوسفند یا گاومیش تهیه می شود. گاهی برای تهیه سولوگونی شیر را مخلوط می کنند انواع مختلف- مثلاً گاو و گوسفند یا گاو و بز.

چندین نسخه وجود دارد که نام پنیر سولوگونی از کجا آمده است. رایج ترین آنها می گوید که این کلمه از گویش اوستیایی آمده است، جایی که "سولو"به معنی "آب پنیر" و "تفنگ"- بخشی از کلمه که نشان می دهد محصول از چه چیزی ساخته شده است. بنابراین، سولوگونی به معنای "ساخته شده از آب پنیر".

نسخه دیگری، شاعرانه تر، ادعا می کند که نام این پنیر از کلمات گرجی "suli" - "روح" و "guli" - "قلب" گرفته شده است. فقط از این فرض مشخص می شود که گرجی ها چقدر این پنیر خوشمزه را دوست دارند.

پنیر سولوگونی چیست؟

سولوگونی یک پنیر ترشی است که بوی خاص و مطبوعی از شیر ترش دارد. طعم شور. قوام پنیر متراکم، الاستیک، کمی لایه لایه است. رنگ پنیر می تواند از سفید شیری تا زرد متغییر باشد، اما باید همیشه در تمام سطح یکنواخت و بدون هیچ لکه ای باشد. این پنیر پوست ندارد، اما لایه بندی جزئی روی سطح آن مجاز است.

پنیر سولوگونی را می توان به اشکال مختلف - خام، سرخ شده، دودی، پخته شده مصرف کرد. اغلب به عنوان پر کردن خاچاپوری یا پای استفاده می شود، به سالاد و غذاهای گرم اضافه می شود و به عنوان یک میان وعده مستقل با شراب سرو می شود.

محتوای کالری پنیر سولوگونی و خواص مفید آن

محتوای کالری پنیر سولوگونی 285 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنیمانند کلسیم، فسفر، منیزیم، سدیم، آهن، ویتامین های A، B، E، PP و غیره.

پزشکان توصیه می کنندبرای کسانی که نیاز به عادی سازی متابولیسم دارند و همچنین از کم خونی یا بیماری های معده رنج می برند پنیر سولوگونی بخورید. سولوگونی برای سل مفید است. مانند سایر پنیرها باید در منوی زنان باردار و مادران شیرده و کودکان بالای 3 سال گنجانده شود. درست است ، آنها نباید با انواع دودی سولوگونی فریب بخورند.

دستور پخت با پنیر سولوگونی

خاچاپوری به سبک آجری

• غذای اصلی که در تهیه آن از پنیر سولوگونی استفاده می شود، بدون شک، خاچاپوری گرجیانواع مختلف به عنوان مثال، خاچاپوری در آجارا:آنها را به شکل یک قایق با پر کردن پنیر درست می کنند که در وسط آن شکسته می شوند تخم مرغ خامو تا زمانی که سفیده ها سفت شوند بپزید. پر کردن چنین خاچاپوری از پنیر سولوگونی خالص تهیه نمی شود - با پنیر فتا و تخم مرغ آب پز مخلوط می شود. این کار به این ترتیب انجام می شود که در هنگام پخت، پر کردن به یک توده ضخیم تبدیل می شود که می توان آن را با یک تکه نان گرفت و نه به پنیر آب شده مایع (سولوگونی خیلی راحت ذوب می شود).

• یه خوشمزه دیگه غذای دلچسببا افزودن پنیر سولوگونی – بادمجان شکم پر. بادمجان ها را از طول نصف می کنند و تفاله آن را جدا می کنند تا "قایق" شکل بگیرد. سپس آنها را با مخلوطی از گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی خرد شده و سولوگونی پر می کنند و سپس در فر می پزند تا پخته شوند. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، این غذا هم برای یک شام خانوادگی و هم برای یک میز تعطیلات مناسب است.

پنیر آدیگه

پنیر آدیگه متعلق به انواع نرم پنیر است. این باعث می شود که شبیه پنیرهای دیگر - مانند موزارلا، ریکوتا، فتا باشد. این یکی از ارزان‌ترین پنیرهای موجود در قفسه‌های فروشگاه‌های روسیه است، اما قیمت پایین آن به معنای کیفیت پایین آن نیست. فقط این است که این پنیر در روسیه، در کوهپایه های قفقاز تولید می شود، بنابراین هزینه های تولید، بسته بندی و حمل و نقل آن به اندازه انواع دیگر بالا نیست.

طبق یک افسانه قدیمی نارت، دستور پخت پنیر آدیگه منشأ الهی دارد. حامی دام ها، خدای آمیش، آن را به دختر جوانی که بعداً نام آدیف را گرفت، فاش کرد - "سبک دست"- به عنوان پاداش برای نجات یک گله گاو از طوفان وحشتناک.

پنیر آدیگه چیست؟

پنیر آدیگه دارای شیر تخمیر شده دلپذیر و مشخص، طعم تند و نسبتاً شور و قوام لطیف و شبیه پنیر لپه است اما تا حدودی متراکم تر است. این اتفاق می افتد که هنگام برش چنین پنیر کمی خرد می شود.

رنگ آن یکنواخت است، می تواند از سفید تا زرد متغییر باشد و ممکن است لکه هایی به رنگ کرم روی سطح وجود داشته باشد. این پنیر پوست ندارد.

نگه دارید پنیر آدیگهباید در یخچال (نه در فریزر!) نگهداری شود، ترجیحا جدا از غذاهای با بوی تند، زیرا پنیر به راحتی بوهای خارجی را جذب می کند.

پنیر آدیگه در دو نوع معمولی و دودی موجود است. از آن برای تهیه سالاد، سوپ و انواع تنقلات استفاده می شود، به عنوان پرکننده پای و پیراشکی استفاده می شود و در کره سرخ می شود – هم در خمیر و هم بدون آن.

محتوای کالری پنیر آدیگه و خواص مفید آن

پنیر آدیگه را می توان یک محصول کم کالری نامید: صد گرم از آن فقط 264 کیلو کالری دارد. بنابراین، می توان آن را برای کسانی که رژیم دارند مصرف کرد - به منظور افزودن تنوع به منوی رژیم غذایی و پر کردن مقدار پروتئین لازم برای عملکرد طبیعی بدن.

همچنین باید توجه داشت دیگر خواص مفیدپنیر آدیگه.

به عنوان مثال، خوردن آن برای افرادی که از بیماری های معده همراه با اسیدیته پایین رنج می برند مفید است (علی رغم اینکه معمولاً سایر انواع پنیر برای آنها منع مصرف دارد). از آنجایی که پنیر حاوی مقدار زیادی کلسیم و سایر مواد معدنی است، برای کودکان در حال رشد مفید است.

ترکیب پنیر آدیگه بسیار ساده است: فقط شیر و نمک. حاوی مواد نگهدارنده، رنگ یا سایر مواد مصنوعی نیست. این بدان معنی است که به سلامت کسانی که آن را می خورند آسیبی نمی رساند. البته اگر عدم تحمل فردی به شیر یا سایر موارد منع مصرف پنیر وجود نداشته باشد.

دستور پخت با پنیر آدیگه

بیشتر اوقات از پنیر آدیگه به ​​عنوان پر کردن کوفته ها، انواع پای و نان های مسطح استفاده می شود. به عنوان مثال، با آن می توانید نان های مسطح ملی بالکرها، کاراچایی ها و اوستی ها را بپزید.

نان های خوشمزه با پنیر

خیچینی - دستور غذا

برای تهیه خمیر خیچین به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم؛
• ayran - نوشیدنی شیر تخمیر شده قفقازی؛
• تخم مرغ؛
• نمک؛
• سودا؛
• روغن نباتی - روغن زیتون بهترین است.

خمیر را در یک مکان گرم قرار می دهیم در حالی که فیلینگ آماده می شود، متشکل از پوره سیب زمینی و پنیر آدیگه با اضافه کردن سبزی، سیر و ادویه جات ترشی جات به مزه. فیل و خمیر به شکل توپ در می آید که اندازه هر توپ پر کننده دو برابر توپ خمیر است. خمیر را به صورت کیک مسطح پهن می کنیم، فیلینگ در آن پیچیده می شود، پس از آن، با دستان خود (نه وردنه!)، یک کیک مسطح به قطر حدود 15 سانتی متر از "گره" حاصل را تشکیل می دهید و سرخ می کنید. آن را در ماهیتابه از دو طرف. خیچین های آماده را با روغن چرب می کنند و داغ می خورند.

پنیر فتا

فتا پنیر نرمی است که از شیر گوسفند تهیه می شود. در دوره باستان ظاهر شد و بنابراین به طور سنتی یونانی در نظر گرفته می شود، اگرچه در غذاهای تقریباً همه کشورهای مدیترانه استفاده می شود.

اولین توصیف پنیری که یادآور فتای مدرن است در اودیسه هومر یافت می شود: Cyclops Polyphemus پنیر بسیار مشابهی را با ریختن شیر گوسفند در پوست های ساخته شده از پوست حیوانات و آویزان کردن آن ها برای تخلیه مایع اضافی درست می کند. کل این فرآیند بسیار شبیه به فناوری واقعی ساخت پنیر فتا است.

پنیر فتا چیست؟

فتا یک پنیر سفید نرم و شکننده با رایحه ای مطبوع، یادآور پنیر تازه و طعم تند و شور است. فتا در آب نمک فروخته می شود و پس از خرید باید در آب نمک نگهداری شود - و حداکثر یک هفته نگهداری شود، در ظرف درب دار قرار داده شود و در یخچال قرار گیرد.

پنیر فتا به خوبی با اکثر سبزیجات و گیاهان ترکیب می شود و آن را نه تنها در سالاد معروف یونانی، بلکه در بسیاری از سالادهای دیگر نیز به یک ماده ضروری تبدیل می کند. به طور کلی، طعم غیر معمول فتا به شما امکان می دهد آن را حتی با غیر معمول ترین غذاها ترکیب کنید - به عنوان مثال، خربزه، هندوانه، لوبیا، عدس. فتا را روی پیتزا یا اسپاگتی، سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی می پاشند، به سبزیجات پر شده اضافه می کنند یا به عنوان پرکننده برای پای ها استفاده می کنند.

محتوای کالری پنیر فتا و خواص مفید آن

پنیر فتا را به سختی می توان رژیمی نامید: محتوای چربی آن می تواند به 50٪ برسد و محتوای کالری آن 290 کیلو کالری در هر 100 گرم است. با این حال، فتا دارای تعدادی خواص مفید است. در طول فرآیند پخت، این پنیر تمام مواد مفید موجود در شیر گوسفندی را که از آن تهیه می شود، حفظ می کند. از جمله موادی مانند:

سالاد یونانی با پنیر فتا

• استفاده اصلی آشپزی پنیر فتا، البته، سالاد کلاسیک یونانی. برای تهیه آن معمولا از خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، زیتون، برگ کاهو و ریحان و پنیر فتا استفاده می شود. سالاد یونانی را با مخلوطی از روغن زیتون و آب لیمو مزه دار کنید. در عین حال، اعتقاد بر این است که برای یک سالاد "درست"، سبزیجات باید به صورت درشت خرد شوند، و پنیر خرد شده و برگ های سبز پاره شده فقط باید با دستان خود انجام شود - به هیچ وجه نباید با چاقو برش دهید.

• دیگری سالاد جالببا افزودن پنیر فتا - میوه ای، با خربزه و تخمه آفتابگردان. برای این سالاد، خربزه را مکعبی خرد کنید، تکه های فتا، دانه های سرخ شده و برگ ریحان را اضافه کنید. برای تهیه این سالاد، مخلوط کنید روغن زیتون, آب لیموو فلفل سیاه آسیاب شده

پنیر فیلادلفیا

پنیر فیلادلفیا اولین بار در سال 1872 در شهر چستر، نیویورک، ایالات متحده ساخته شد. این یک پنیر لطیف با تازه بود طعم خامه ای، نیاز به رسیدگی و پیری طولانی نداشت. این پنیر با نام به بازار عرضه می شود "فیلادلفیا". تقریباً نیم قرن بعد، در سال 1912، راهی برای پاستوریزه کردن این پنیر پیدا شد. اینگونه بود که فیلادلفیا معروف ظاهر شد که اکنون برای تهیه رول هایی به همین نام استفاده می شود و جزء اصلی دسری به نام چیزکیک است.

پنیر فیلادلفیا چیست؟

فیلادلفیا یک پنیر شیرین و نرم است که از شیر گاو با افزودن خامه تهیه می شود. این خامه است که به این پنیر طعم لطیف اما متمایز می دهد. فیلادلفیا اغلب با افزودنی های طعم دهنده مختلف به فروش می رسد - به عنوان مثال، گیاهان، سیر و غیره.
پنیر فیلادلفیا در انواع مختلفی به فروش می رسد:

• پنیر نرم، محتوای چربی آن 69٪ است.

• پنیر سبک نرم با محتوای چربی 12٪؛

• نرم، بسیار سبک، 5% چربی؛

• پنیر نرم فیلادلفیا تعادل با گیاهان، محتوای چربی 12٪.

• فیلادلفیا بالانس با ماست، 13 درصد چربی.

محتوای کالری پنیر فیلادلفیا و خواص مفید آن

فیلادلفیا مانند همه پنیرها حاوی مقدار زیادی کلسیم، ویتامین های A، B، E، K، PP، آهن، فسفر، پتاسیم و سایر مواد معدنی است. علاوه بر این، تقریباً تمام مواد مفید موجود در شیر تازه و خامه بدون از دست دادن خواص خود در این پنیر حفظ می شود.

علاوه بر این، پنیر فیلادلفیا یک محصول کم کالری است که می تواند باشد با خیال راحت آن را در منوی رژیم غذایی خود قرار دهید.محتوای کالری آن تنها 253 کیلو کالری در 100 گرم (برای پنیر کلاسیک با محتوای چربی 69٪) است.

دستور پخت با پنیر فیلادلفیا

• اعتقاد بر این است که از همه انواع پنیر فیلادلفیا، پنیر نرم کلاسیک با محتوای چربی 69٪ جهانی است. برای ساندویچ، تهیه سوپ، سس، انواع دسر و خامه مناسب است. این پنیر را می توان به جای خامه ترش یا خامه استفاده کرد - به عنوان مثال، از قبل اضافه شده است ظرف آمادهتا طعم خامه ای لطیفی به آن بدهد.

پنیر فیلادلفیا به عنوان جزئی از سس های مختلف بسیار جالب است.

سس پنیر فیلادلفیا

• سس اصلی به شرح زیر تهیه می شود: فیلادلفیا با پنیر پارمزان رنده شده مخلوط می شود، کمی شیر یا خامه به آن اضافه می شود و مخلوطی از گیاهان پرووانسالی. پایه آماده است، اکنون می توانید تعداد نامحدودی از تغییرات را با آن ایجاد کنید، به سادگی با وارد کردن مواد جدید در ترکیب: سیر، قارچ، ژامبون، خیار تازه یا ترشی، سبزی... هر یک از مواد به سس می دهد طعم جدید و منحصر به فرد این سس با ماکارونی، برخی از غذاهای مرغ و ماهی به خوبی می آید.

• پنیر فیلادلفیا همچنین در تهیه دسرها - به عنوان مثال، چیزکیک های معروف - استفاده می شود. برای تهیه، ابتدا پوسته پایه را در فر بپزید. در حین پخت، پنیر را با خامه، خامه ترش، تخم مرغ زده شده و شکر مخلوط می کنند. در صورت تمایل دارچین و وانیلین را اضافه کنید سپس فیلینگ را در قالب روی پایه بریزید و بگذارید بپزد. چیزکیک تمام شده باید سرد سرو شود.

پنیرهای آبی

تاریخچه پنیرهای آبی به بیش از چهار هزار سال پیش برمی گردد. به طور دقیق، قبل از اختراع پاستوریزه کردن، اجتناب از ظاهر شدن کپک روی پنیر به طور کلی غیرممکن بود.

افسانه ای در مورد منشا پنیر آبی وجود دارد:

روزی چوپان جوانی در دامنه کوه توقف کرد و قصد داشت یک میان وعده نان و پنیر بخورد. اما ناگهان دختری زیبا را دید و با عجله به دنبال او رفت تا او را ملاقات کند، اما زیبایی در جایی ناپدید شد. جوان غمگین در حالی که ناهار را فراموش کرده بود به خانه بازگشت. او تنها چند ماه بعد دوباره از آن کوه دیدن کرد و متوجه شد که تکه پنیری که فراموش کرده بود با کپک پوشیده شده بود. مرد جوان تصمیم گرفت آن را امتحان کند و متوجه شد که طعم پنیر بسیار تغییر کرده و غنی تر، تیزتر و روشن تر شده است. مرد جوان کشف خود را با هم روستاییانش در میان گذاشت و آنها عمداً شروع به تهیه پنیر آبی کردند.

پنیرهای آبی چیست؟

پنیرهای آبی طعم و عطری غیر معمول و تند دارند که بسته به نوع پنیر و محل تهیه آن متفاوت است.

همه انواع کپک ها خوراکی نیستند، اما برخی از انواع آن طعم های جدیدی به پنیر اضافه می کنند. در حال حاضر از سه نوع در تولید پنیر آبی استفاده می شود:

• قالب سفید. فقط قسمت بیرونی پنیر را می پوشاند. تشکیل یک پوسته نازک و نرم سفید. پنیرهای کپک سفید شامل کاممبر و بری هستند.

• قالب قرمز. اگر سطح پنیر با آب دریا یا الکل - شراب، ودکا، سیب یا کالوادوس درمان شود، تشکیل می شود. چنین پنیرهایی عبارتند از Camembert de Normandy، Munster، Rocamadour، Epoisse، Livarot.

• قالب آبی. کپک نجیب نیز نامیده می شود و پنیر را هم از بیرون و هم از داخل می پوشاند. از پنیرهای آبی، کاممبر، دور بلو، گورگونزولا و روکفور از محبوبیت خاصی برخوردار هستند.

محتوای کالری پنیر آبی و خواص مفید آن

محتوای کالری پنیرهای آبی بسیار بالا است - به طور متوسط ​​353 کیلو کالری در هر 100 گرم. این شاخص بسته به نوع خاص پنیر متفاوت است.

در عین حال، پنیر آبی دارای تعدادی خواص مفید است، از جمله آنهایی که پنیرهای معمولی فاقد آن هستند. به عنوان مثال، حاوی فسفر حتی بیشتر از بسیاری از انواع ماهی است که منبع اصلی این ماده در رژیم غذایی محسوب می شود.

مواد موجود در پنیر آبی باعث تقویت ناخن ها، دندان ها و موها می شود و عملکرد قلب را عادی می کند. سیستم عصبی، متابولیسم را بهبود می بخشد و لخته شدن خون را تنظیم می کند. با این حال هنجار روزانهمصرف این نوع پنیرها محدود است - بیش از 30 گرم در روز نیست. در غیر این صورت ممکن است بدن نسبت به آنتی بیوتیک ها مقاومت کند (کپک نوعی آنتی بیوتیک نیز هست) یا اختلالات روده ای ایجاد شود. به طور کلی مصرف پنیر آبی برای زنان باردار ممنوع است.

محصولات شیر ​​تخمیر شده جزء مهمی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل هستند. خوردن پنیر، محصولی با پروتئین بالا، اجباری است، زیرا فاقد مواد افزودنی مضر و حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر درشت است. کسانی که عاشق پنیر چرب هستند، مارک هایی مانند «روسی»، «گلاندسکی» را می خرند و پنیر فتا را از انواع کم چرب انتخاب می کنند. اگر پنیر سفت دارد زرد، سپس پنیر فتا سفید است، خریداران اینگونه پنیرها را تشخیص می دهند، اگرچه این تنها یک تفاوت جزئی بین آنها است. چه تفاوت های دیگری بین پنیر و پنیر فتا وجود دارد؟

پنیر چیست؟

پنیر است محصول لبنیسرشار از پروتئین و کلسیم. علاوه بر این، حاوی ویتامین هایی مانند C، E، PP، A و D است. حاوی بسیاری از عناصر ماکرو و میکرو مانند آهن، مس، روی، فسفر، پتاسیم، گوگرد، منیزیم و سدیم است. پنیرها دارند افزایش محتوای چربی، بنابراین توصیه می شود آنها را چندین بار در هفته بخورید و از هنجار 100 گرم تجاوز نکنید.

پنیرهای تهیه شده از شیر گاو با کشک کردن آن و سپس تخمیر آن با افزودن یک کشت اولیه تهیه می شود. به لطف یک تکنیک تولید خاص، این محصول تمام مزایای شیر را حفظ می کند.

پنیر فتا چیست؟

پنیر پنیر، در حالی که تمام خواص مفید پنیر را حفظ می کند، یک محصول رژیمی محسوب می شود، زیرا حاوی چربی کمی (30 تا 40٪، گاهی اوقات 50٪) است و بر این اساس حاوی مقدار کمی کالری است. برینزا نوعی پنیر ترشی به حساب می آید که پایه آن نه تنها شیر گاو، بلکه شیر گوسفند و بز نیز می باشد.

پس از افزودن آنزیم ها، پنیر را در آب نمک قرار می دهند و در آنجا از 3 هفته تا 3 ماه می گذرد. بسیار شور است، بنابراین قبل از خوردن توصیه می شود پنیر را خیس کنید تا مقداری نمک آن گرفته شود. برینزا حاوی تمام ترکیبات ویتامین و مواد معدنی ذاتی پنیر است، علاوه بر این، حاوی اسیدهای آمینه ضروری مانند متیونین و تریپتوفان است.

خواص عمومی پنیر و پنیر فتا

محصولات شیر ​​تخمیر شده اشتراکات زیادی دارند، زیرا از شیر تهیه می شوند. پنیر فتا و پنیر هر دو منبع پروتئین و کلسیم هستند، بنابراین باید تا حد امکان در رژیم غذایی گنجانده شوند. این دو محصول تقریباً دارای مقادیر مساوی از سدیم، فسفر، ویتامین‌های C، A و B هستند رشد باکتری های پوسیده در روده ها و تقویت سیستم ایمنی.

برینزا و پنیر دارند موارد منع مصرف عمومیبنابراین اگر به بیماری های کلیه، کبد، معده و لوزالمعده مبتلا هستید، نباید این محصولات را مصرف کنید و یا باید مصرف آنها را کاهش دهید.

تفاوت پنیر فتا و پنیر

اگرچه هر دو محصول از شیر تهیه می شوند و ترکیب ویتامین و مواد معدنی مشابهی دارند، اما هنوز تفاوت های زیادی بین آنها وجود دارد.

ظاهر

تشخیص پنیر فتا از پنیر بسیار آسان است. برخی از انواع پنیرها دارای سایه های دیگری هستند، پنیرهای کپک زده که می توانند سایه های آبی و سبز داشته باشند. پنیر پرتقال وجود دارد. این محصول همچنین با پوسته سخت مشخصی که پنیر فتا ندارد متمایز می شود. برینزا دارد سفید، سطح آن صاف است، به راحتی می شکند، اما خرد نمی شود. ساختار آن غیر متخلخل و همگن است، در حالی که پنیر می تواند دارای یک الگوی باشد - سوراخ هایی که می توانند بزرگ و کوچک باشند (ماسدام، پنیر هلندی).

طعم

از آنجایی که پنیر فتا جزء پنیر ترشی به حساب می آید، چنین شده است طعم شور. این محصول به مدت 20 تا 60 روز انفوزیون می شود. پنیر سخت انواع مختلفی دارد و هر کدام طعم خاص خود را دارند. بنابراین پنیرهایی با طعم تند، طعم میوه ای و مغزی، طعم شیرین خامه ای، طعم شیر پخته و مانند آن وجود دارد. پنیرهای دودی به عنوان میان وعده برای آبجو تولید می شود.

محتوای چربی

پنیرها دارای محتوای چربی متفاوتی هستند، بنابراین محصولاتی وجود دارند که کسر جرمی چربی آنها از 30٪ (پنیر ادامیان) تا 55٪ (روسی) متغیر است. برینزا رژیمی محسوب می شود محصول شیر تخمیری، میزان چربی آن معمولاً بیش از 30 - 40٪ نیست. پنیر 50 درصد فتا نیز وجود دارد که خوشمزه ترین و سالم ترین پنیر به حساب می آید.

تکنولوژی تولید

پنیر کلاسیک معمولی از شیر گاو تهیه می شود، اما انواع دیگری از آن را نیز می توان از شیر تهیه کرد. هر نوع پنیر تکنولوژی تولید خاص خود را دارد، زیرا زمان پرس پنیرهای سفت بیشتر از پنیرهای نرم است و به همین دلیل است که قوام متفاوتی دارند. پنیرهای نرم را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. بلوغ برخی از انواع پنیرها معمولاً تا یک سال طول می کشد.

برینزا را می توان از شیر گوسفند یا بز تهیه کرد. در محلول نمکی خیس می شود و پنیر 20 تا 60 روز در آنجا می ماند. بریندزا از شیر با استفاده از خمیر مایه و مایه پنیر درست می شود. برای جلوگیری از ناپدید شدن محصول پس از آماده سازی، آن را در آب نمک خود قرار داده و می توان آن را به مدت 2-3 هفته در آنجا نگهداری کرد. به جای آب نمک، می توانید از کاغذ پخت یا فویل استفاده کنید.

آشپزی

با استفاده از پنیر سفت می توانید غذاهای زیادی تهیه کنید. علاوه بر این که پنیر رنده شده به پیتزا و کاسرول های مختلف اضافه می شود، جزء لایتغیر بسیاری از سالادها است. پنیرهای آبی، پنیرهای خامه ایو پنیرهای شیرین مانند ماسکارپونه و ریکوتا اغلب در دسرها استفاده می شود. پنیر پنیر برای پخت مناسب نیست، زیرا قوام نرمی دارد، بنابراین اغلب یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد سبزیجات است که در میان آنها سالاد یونانی محبوبیت خاصی دارد.

طعم لطیف پنیر آدیگه شبیه است و از نظر ظاهری شبیه آن است. موطن او جمهوری آدیگه (منطقه ای در شمال غربی قفقاز) است.

پنیرهای نرم، که آدیگه به ​​آن تعلق دارد، به طور سنتی در میان ساکنان قفقاز و مدیترانه محبوب بوده است.

این محصول از گوسفند کامل یا، اما اغلب، از گاو تهیه می شود. تازه یا کمی دودی بخورید.

فناوری تولید پنیر آدیگه

این محصول به سرعت آماده می شود، زیرا نیازی به رسیدن ندارد. رایج ترین ماده خام شیر گاو است. پاستوریزه می شود و حرارت را به 95 درجه می رساند و سپس برای رسوب پروتئین ها معرفی می شود.

پس از تشکیل لخته های پوسته پوسته، مایع را تخلیه کرده و توده را در سبدها قرار می دهند. سپس لخته ها نمک زده و به مدت یک روز در جای خنک نگهداری می شوند.

پنیرهای ترشی نرم نیز شامل فتا، پنیر فتا و ماسکارپونه است. اما برای تهیه آنها، شیر مانند سولوگونی و موزارلا، نمایندگان گروه پنیرهای آب نمک، پاستوریزه نمی شود.

تفاوت پنیر سولوگونی و آدیگه مربوط به تکنولوژی پخت و پز است. اگر آدیگه بلافاصله پس از تخلیه مایع آماده خوردن باشد، برای تهیه سولوگونی کشک را ذوب می کنند تا قوام متراکمتری به دست آید.

ترکیب پنیر آدیگه، BZHU

BJU پنیر آدیگه به ​​نوع ماده اولیه آن بستگی دارد. اغلب، یک محصول با نسبت درصد BJU 50:49:1 به قفسه ها می رسد. این ظرف حاوی مقدار زیادی پروتئین قابل هضم (تا 25 گرم در هر 100 گرم) و چربی (تا 20 گرم در هر 100 گرم) است. حدود 50 درصد آب است. کربوهیدرات ها توسط لاکتوز، قند شیر (1.5/100 گرم) نشان داده می شوند.

پنیر آدیگه سرشار از موارد زیر است:

• سدیم، پتاسیم، کلسیم؛
• مس و گوگرد؛
• فسفر، روی، آهن؛
• ویتامین A، گرم B، PP، B، H.

محتوای کالری پنیر آدیگه

این محصول به دلیل ترکیب متعادلی که دارد جزو محصولات رژیمی طبقه بندی می شود. با این حال، قبل از معرفی آن به منو، باید بدانید پنیر آدیگه چقدر کالری دارد.

ارزش انرژی 100 گرم محصول 230-265 کیلو کالری است. میزان چربی پنیر آدیگه از نظر ماده خشک در سطح 15 تا 50 درصد است. همه چیز به شیر مصرفی بستگی دارد.

محصول پنیر Adygea انباری از مواد مفید است. در عین حال، بدن را با کالری اضافی اضافه نمی کند. مزایای پنیر آدیگه توسط ساکنان نه تنها قفقاز قدردانی شد. در مناطق مختلف روسیه، اوکراین و بلاروس تولید می شود. اما نام محصول ثبت شده بود. این بدان معنی است که فقط تولید کنندگان آدیگه حق استفاده از آن را دارند.

فواید پنیر آدیگه چیست؟

1. این محصول برای ورزشکاران و افرادی که کارهای سخت انجام می دهند توصیه می شود.
2. این یک ضد افسردگی است: خواب را بهبود می بخشد، خلق و خو را عادی می کند.
3. به راحتی هضم می شود و به خوبی جذب می شود، برای افراد مسن، باردار و افرادی که در اثر بیماری ضعیف شده اند نشان داده شده است.
4. وضعیت دندان ها و مینای استخوان را بهبود می بخشد.
5. تأثیر مفیدی بر هضم غذا دارد.

مضرات پنیر آدیگه

1. این محصول برای افراد مبتلا به عدم تحمل فردی به چربی و پروتئین شیر منع مصرف دارد.
2. پنیر آدیگه حاوی تریپتوفان است. به گفته برخی از دانشمندان، این اسیدهای آمینه می توانند سردرد و حملات میگرنی را تحریک کنند.

پنیر آدیگه در دوران شیردهی

فواید پنیر آدیگه برای بدن و مضرات آن به مقدار محصول خورده شده بستگی دارد. هنجار روزانهبرای مادران شیرده - حداکثر 100 گرم محصول. یک برش خورده شده به افزایش محتوای چربی شیر در دوران شیردهی کمک می کند. لطفا توجه داشته باشید که بدون ضرر کیفیت های مفیداین محصول حداکثر تا 5 روز در یخچال قابل نگهداری است.

طرز تهیه پنیر آدیگه در خانه

این محصول به خوبی با خمیر هماهنگ می شود. به سالاد اضافه می شود و از آن تنقلات سرد و گرم تهیه می شود. ظروف پیچیده، محصولات پخته شده. پنیر آدیگه را می توانید در منزل تهیه کنید.

راه اول

شیر تازه (2 لیتر)، شیر طبیعی (250 میلی لیتر)، کمی نمک مصرف کنید.

• شیر را حرارت دهید تا به جوش بیاید.
• ماست را به صورت آب در آن بریزید.
• حرارت دهید، مخلوط را هم بزنید تا آب پنیر شفاف شود.
• مایع را آبکش کرده و کشک را در آبکش بریزید.
• کشک را در قالب قرار دهید، نمک بپاشید.

راه دوم

• استارتر را با ترکیب کفیر با 0.5 لیتر شیر گرم آماده کنید.
• بعد از 24 ساعت تخم مرغ ها را هم زده و با استارتر مخلوط کنید.
• شیر را تقریباً به جوش بیاورید، مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• روی حرارت ملایم هم بزنید تا کشک شکل بگیرد.
• مخلوط را در آبکش بریزید و نمک اضافه کنید.
• کشک را داخل قالب بریزید.

پنیر سرخ شده خوشمزه آدیگه به ​​تنوع منو کمک می کند. دستور تهیه آن بسیار ساده است. غذا گرم خورده می شود. پنیر پس از سرد شدن سفت و خشک می شود.

می توانید ظرف نان را سرخ کنید. شکل برش در این مورد بشقاب هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر است و برای پختن کراکر مناسب است. محصول را در آب غوطه ور می کنند، سپس نان می زنند و سرخ می کنند.

پای با پنیر آدیگه و سبزیجات (دستور العمل)

برای پخت می توانید از خمیر پفک آماده، خمیر مایه یا نان کوتاه بردارید یا خودتان آن را تهیه کنید.

برای خمیر مخمر:

• آرد - 2.5 فنجان؛
• آب - 2/3 فنجان؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

برای پر کردن: خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. ل کرهو 300 گرم پنیر آدیگه رنده شده.

1. خمیر را آماده کنید (مخمر را با آب گرم ترکیب کنید، آرد و روغن نباتی را اضافه کنید).
2. وقتی خمیر بلند شد (بعد از 30 دقیقه) آن را به توپ تقسیم کنید.
3. خمیر را به شکل یک کیک صاف باز کنید، مواد را در مرکز قرار دهید، کمی صاف کنید.
4. تمام لبه ها را در مرکز وصل کنید، سوراخی برای خروج بخار باقی بگذارید.
5. به مدت 15 دقیقه (درجه حرارت - 220 درجه) بپزید.

این یک ظرف ارزان قیمت است. به هر حال قیمت پنیر آدیگه از قیمت انواع سفت یا انواع نرم وارداتی مد روز کمتر است. دستور العمل های ارائه شده برای تهیه پنیر آدیگه در خانه به شما کمک می کند تا محصول را حتی ارزان تر کنید. آن را امتحان کنید و تلاش شما پاداش خواهد گرفت.

این محصول فوق العاده در وطن او اینگونه تهیه می شود.

13 نوامبر 2012 امروزه هنگام خرید پنیر خیلی سخت است که در دام پنیرسازان مبتکر نیفتیم، به خصوص اگر پنیرها آب نمک باشند. تولیدکنندگان به خاطر سود، سنت ها را فراموش می کنند و با استفاده از فناوری تسریع شده آشپزی می کنند. به طور انحصاری با استفاده از فناوری سنتی از شیر طبیعی مزرعه تهیه می شوند.

در این مقاله در مورد پنیر ترشی صحبت خواهیم کرد. اینها عبارتند از پنیر فتا، سولوگونی، پنیر آدیگه، گرجی، اوستیایی، پنیر ایمرتی و غیره. علاوه بر این، موزارلا را می توان پنیر ترشی دانست. پنیرهای سفتعلاوه بر فواید بدون شک، حاوی اسیدهای چرب زیادی هستند. در این زمینه پنیر ترشی مفیدتر است، زیرا... آنقدر چربی نداشته باشد

برینزا

برینزا یک پنیر ترشی است که در بسیاری از غذاهای بالکان، اوکراینی، رومانیایی، مولداویایی یافت می شود. متأسفانه تولیدکنندگان با پنیر هر کاری می خواهند انجام می دهند. این شاید یکی از رایج ترین انواع پنیر ترشی باشد. پنیر کلاسیک باید حاوی شیر، استارتر باکتریایی و مایه پنیر باشد. قوام پنیر یکدست است. شاخص کیفیت یک سطح صاف با ترک های کوچک است، اما "سوزن ها" در حال حاضر نشانه بدی هستند. برینزا مجاز به داشتن الگوی مش ظریف نیست.

به افراد سالم و پرانرژی توصیه می شود که به طور منظم پنیر فتا را در مقادیر کم مصرف کنند، زیرا حاوی پروتئین و چربی زیادی است و سرشار از کلسیم و فسفر است. اما پنیر فتا تقریباً فاقد پتاسیم و مقدار زیادی سدیم است، بنابراین باید مراقب بیماری های سیستم گردش خون، سیستم عصبی، پانکراس، کلیه ها، کبد و مجاری صفراوی، معده باشید.

Bryndza برای کسانی که ورزش می کنند ضروری است، زیرا به بازیابی سریع کالری کمک می کند نه تنها سالم است، بلکه به هیچ وجه بر روی شکل تأثیر نمی گذارد. پنیر پنیر می تواند به افرادی که پوست مشکل دارند کمک کند، زیرا هضم، مدفوع را عادی می کند و اجازه نمی دهد باکتری ها به طور فعال در روده ها تکثیر شوند.
پنیر پنیر برای همه افراد در هر سنی مفید است، اما به ویژه برای تغذیه کودکان، زنان باردار و شیرده و افراد مسن توصیه می شود.

پنیر آدیگه

پنیر آدیگه شاید تنها پنیر آب نمکی باشد که فناوری آن نباید نقض شود، زیرا در حال حاضر بسیار ساده است: شیر گاو، نمک و خمیر ترش. این پنیر را می توان در خانه درست کرد. تنها چیزی که قطعا در هیچ پنیری نباید وجود داشته باشد، چربی های گیاهی است. اگر پنیر آب نمک حاوی هر گونه چربی گیاهی باشد، چنین محصولی حتی حق نامیدن پنیر را ندارد. این حتی در قانون هم تایید شده است.

پنیر آدیگه یک محصول رژیمی محسوب می شود. محتوای کالری این پنیر برای افرادی که آرزوی حفظ کمر نازک را برای سالیان طولانی دارند بسیار جذاب است. تفاوت اصلی و اصلی بین تهیه پنیر با سایر انواع، پاستوریزه شدن اولیه شیر در طول دمای بالا. این ویژگی تکنولوژیکی آماده سازی است که مزیت اصلی را به پنیر آدیگه می دهد.

سولوگونی

یکی دیگر از پنیرهای ترشی محبوب از گوسفند، بز، گاو، شیر گاومیش پاستوریزه یا مخلوطی از آنها تهیه می شود. این پنیرها به عنوان پنیرهای «چاهدار» طبقه بندی می شوند. این مرحله ای از فناوری است که در طی آن به توده پنیر زمان کافی داده می شود تا ترش شود. به همین دلیل اسیدیته افزایش می یابد و خمیر پنیر قابلیت کشش و داشتن نوعی لایه بندی را به دست می آورد. به دلیل نرمی خمیر می توان به آن هر شکلی داد. رایج ترین آنها نخ های بافته یا نازک است. دود کردن پنیر تمام شده به شما امکان می دهد طعمی تند به آن بدهید و ماندگاری محصول نهایی را افزایش دهید.

سولوگونی نباید خرد شود یا طعم تلخی داشته باشد. اگر چنین است، پس تولید کنندگان دستور العمل کلاسیک تولید آن را نقض کرده اند. سولوگونی با کیفیت بالا منحصراً از شیر، خمیر ترش و یک آماده سازی آنزیمی تهیه می شود. طعم این پنیر تمیز، شیر ترش و شور است، زیرا غلظت نمک در سولوگونی به 7 درصد می رسد.

در پنیرهای سولوگونی، پروتئین به شکل قابل دسترس تری نسبت به شیر است که هضم آن را آسان می کند. پنیر حاوی مقادیر زیادی کلسیم و فسفر، مقادیر قابل توجهی پروتئین، نیاسین و ویتامین B2 است. 50 گرم از این پنیر حاوی حدود 30 درصد نیاز روزانه فرد به کلسیم، 20 درصد به فسفر، 15 درصد پروتئین، نیاسین و ویتامین B2، 5 درصد به منیزیم و رتینول است.

موزارلا

ایتالیا زادگاه این پنیر محسوب می شود و به طور سنتی از شیر گاومیش تهیه می شود. موزارلا نیز از شیر گاو تهیه می شود. ایتالیایی ها به آن «گل شیر» می گویند. در حالت ایده آل، موزارلا باید بوی و طعم شیر ترش، کمی ترش و شور داشته باشد. غلظت نمک در این محصول بسیار بالا است - تا 5٪. هیچ طعمی مجاز نیست که نشان دهد این فناوری نقض شده است.
موزارلا حاوی مقادیر زیادآمینو اسیدهایی که برای بافت همبند و عضلانی بسیار مفید هستند و مهمتر از همه این که این آمینو اسیدها بسیار راحت تر از آنهایی که در گوشت یافت می شوند توسط بدن ما جذب می شوند. به عنوان مثال، تصادفی نیست که موزارلا توسط موسسه ملی ایتالیا برای رژیم غذایی روزانه ورزشکارانی که فعالیت بدنی سنگین و بار بیش از حد ماهیچه ها و رباط ها را تجربه می کنند، توصیه می شود. علاوه بر این، پنیر سرشار از کلسیم، پروتئین، ویتامین‌ها و نمک‌های معدنی است و حاوی آنزیم‌هایی است که فلور بیماری‌زا را سرکوب می‌کند و سد محافظ دیواره‌های روده را باز می‌گرداند، رشد باکتری‌ها و ویتامین‌های مفید، جذب بهتر کلسیم و آهن و تحریک ذخایر ایمنی بدن

طیف Ecocluster از محصولات سازگار با محیط زیست شامل