مواد تشکیل دهنده سس مایونز خانگی. طرز تهیه سس مایونز در خانه. سس مایونز سیر اصل

خرید سس مایونز در فروشگاه به هیچ وجه ضروری نیست، زیرا آن را خود پختنهیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد چگونه در خانه سس مایونز درست کنیم؟ پخت و پز حدود 15 تا 20 دقیقه طول می کشد، و سس خوش طعم و معطر بیشتر از همه تلاش شما پاداش خواهد داد. سس مایونز خانگی یک تزیین میز و چاشنی عالی برای بسیاری از شاهکارهای آشپزی دیگر شما خواهد بود، زیرا پخت و پز در خانه بسیار سالم تر و ارزان تر از خوردن در کافه یا خرید محصولات نیمه تمام است.

دستور غذا شماره 1
"خانه"
یک دستور العمل سنتی که به شما این امکان را می دهد که فقط در چند دقیقه مایونز را در خانه تهیه کنید و خود و عزیزانتان را خوشحال کنید.

مواد تشکیل دهنده
تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن نباتی - 350 گرم؛
آب لیموی تازه فشرده - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
ادویه جات ترشی جات: خردل، نمک، شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
نصیحت:
- اگر آب لیمو در خانه ندارید، می توانید آن را با سرکه جایگزین کنید.
- همه مواد باید در دمای اتاق باشند.
- تخم مرغ های خانگی به خوشمزه شدن سس مایونز شما کمک می کند.
— ظرف آمادهبهتر است پخته نشود وگرنه ممکن است سس مایونز جدا شود.
- برای اینکه سس مایونز غلیظ شود، روغن نباتی را اضافه کنید و مدت زمان بیشتری در مخلوط کن بزنید. در مقابل، اسید سیتریک به مایع سس مایونز کمک می کند.
آماده سازی
1. یک تخم مرغ را در یک لیوان مخلوط کن بشکنید.
2. ادویه ها: نمک، شکر و خردل را اضافه کنید. اضافه کردن دومی به سلیقه اختیاری است.
3. مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود.
4. بریزید روغن نباتیاما نه یکباره، بلکه به تدریج، یعنی بعد از هر قاشق غذاخوری مخلوط را هم بزنید.
5. مخلوط کن را با همزن تعویض کنید و مخلوط را چند دقیقه بزنید.
6. آب لیموی تازه فشرده شده را اضافه کنید.
7. هم بزنید.
توجه: ظرف تمام شده باید به اندازه کافی ضخیم باشد - به اندازه ای که یک قاشق بتواند در آن "ایستاده".
بنابراین "سس مایونز در خانه" آماده است. اشتهای مبارک!
دستور شماره 2
"فرانسوی"
سس مایونز - غذای سنتیآشپزهای مبتکر - فرانسوی ها که به خاطر عشقشان به سس ها مشهور هستند. با این حال، این دستور العمل در حوزه آزمایش، پیچیدگی و البته پیچیدگی آماده سازی با نسخه کلاسیک متفاوت است. با وجود این، هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را در خانه بپزد.
مواد تشکیل دهنده:
زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن زیتون - 0.2 لیتر؛
روغن گردو- 1 قاشق غذاخوری؛
خردل دیژون - 1 قاشق چایخوری؛
آنچوی - 2 عدد؛
سرکه - 2 قاشق چایخوری؛
شکر دانه ریز، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، نمک - 1 قاشق چایخوری.
توصیه:
- از تازه ترین و باکیفیت ترین محصولات استفاده کنید، آنها را از قبل از یخچال خارج کنید.
آماده سازی
1. سفیده ها را از زرده جدا کنید و دومی را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. خردل و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
3. سرکه بریزید، کمی نمک و شکر اضافه کنید.
نکته ۱: اگر می‌خواهید با آن سس مایونز درست کنید، نمک اضافه نکنید
آنچوی یا عصاره ای از آنها.
نکته شماره 2: از ادویه های درشت آسیاب شده استفاده نکنید، در غیر این صورت توده هایی در سس مایونز ظاهر می شود، ظاهر ناخوشایند و ناهموار می شود. اگر نمک یا شکر ریز در خانه ندارید، از هاون برای آسیاب کردن آنها استفاده کنید.
4. یک لیسک را بردارید و زرده‌های تخم‌مرغ را با ادویه‌ها کاملاً هم بزنید تا مخلوط سفید یکدستی به دست آید.
توصیه:برای به دست آوردن طعم های غنی تر، هر بار از انواع سرکه جدید استفاده کنید. انواع سرکه ها بسیار زیاد است: می توانید سرکه را از شامپاین یا شری، دم کرده با تمشک و غیره انتخاب کنید. تنها شرط آن این است که کیفیت بسیار خوبی داشته باشد.
توجه: همانطور که در دستور العمل سادهسس مایونز خانگی به جای سرکه می توانید دو برابر آب لیمو بریزید.
5. در قسمت های کوچک روغن زیتون بریزید و حجم آن (200 میلی لیتر) را به هفت قسمت نابرابر تقسیم کنید. قسمت اول باید کوچکترین باشد، سپس به ترتیب صعودی اضافه کنید. بعد از هر سروینگ مخلوط را خوب هم بزنید.
توصیه:اگر تصادفاً مقدار زیادی روغن به یکباره اضافه کردید، یک قاشق سرکه را داخل مخلوط بریزید و سس را روی سطح اطراف آن هم بزنید - این باید وضعیت را اصلاح کند و قوام سس مایونز را یکدست کند.
با اضافه کردن روغن، سس ما شروع به غلیظ شدن می کند و سبک تر و سبک تر می شود. در نهایت، رنگ مایل به زرد مایل به کرمی خوشایند به خود می گیرد. این تفاوت سس مایونز خانگی با سس مایونز فروشگاهی است.

6. یک طعم دهنده بسیار دلپذیر به غذای ما یک نت مغزی است که باید در مرحله نهاییشلاق زدن انجام آن آسان است: یک قاشق غذاخوری کره آجیل اضافه کنید. این می تواند هر چیزی باشد: کنجد، بادام و همچنین روغن گردو. در اینجا شما فرصتی برای آزمایش دارید ...
7. می توانید بدون آن هم به سس اضافه کنید کره آجیلو عصاره آنچوی. در مرحله شماره 3 باید به جای نمک با جرم مخلوط شود. اگر از فیله آنچوی استفاده می کنید، آن را با سس مایونز آماده مخلوط کرده و در مخلوط کن پوره کنید. درست است، هود هنوز هم ترجیح داده می شود - با آن، ظرف، بر خلاف فیله، همگن خواهد بود.
8. محصول نهایی را خنک کنید و آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید. سس مایونز برای مصرف سه روزه مناسب است و باید در منزل در یخچال نگهداری شود.

دستور شماره 3
"لاغر"

این دستور غذا برای کسانی که عاشق سس مایونز هستند عالی است، اما به دلیل محتوای کالری سس، خود را به آن محدود می کنند.

مواد تشکیل دهنده:
آب - 3 لیوان؛
آرد گندم - 1 فنجان؛
روغن نباتی - 8 قاشق غذاخوری؛
آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری؛
خردل - 3 قاشق غذاخوری؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک – 2 قاشق چایخوری آماده سازی: 1. آرد گندم الک شده را با مقدار کمی آب بریزید. به طور کامل مالش دهید تا از توده جلوگیری شود.
2. آب باقیمانده را در مخلوط له شده بریزید.
3. مخلوط را روی اجاق یا داخل اجاق به جوش بیاورید اجاق مایکروویو. در طول فرآیند، سس مایونز باید به خوبی هم زده شود تا غلیظ شود.
4. مخلوط آرد را خنک کنید تا دمای اتاق;
5. یک کاسه عمیق بردارید، روغن نباتی تصفیه شده (می توانید از زیتون یا ذرت نیز استفاده کنید)، نمک، شکر، آب لیمو و خردل را مخلوط کنید.
6. چند دقیقه با همزن بزنید.
7. بدون توقف هم زدن، مخلوط آرد را که از قبل به دست آورده اید را تکه تکه اضافه کنید.

دستور شماره 4
"گیاهخواری"

خوب، این دستور غذایی حاوی تخم مرغ نیست، که به گیاهخواران اجازه می دهد از سس مایونز خانگی لذت ببرند.

مواد تشکیل دهنده(برای 0.4 کیلوگرم سس مایونز) اسید سیتریک - یک چهارم قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آرد - 6 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
خردل - 1.5 قاشق چایخوری؛
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 100 گرم؛
آب - 1.5 فنجان؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری آماده سازی:
1. یک قابلمه را با آب خنک پر کنید.
2. آرد را اضافه کنید، سپس کاملا هم بزنید تا حل شود.
3. ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید و با حرارت ملایم هم بزنید تا مخلوط کاملا غلیظ شود.
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.5. اسید سیتریک را با چند قاشق آب رقیق کرده و به همراه شکر، نمک، فلفل سیاه و خامه ترش اضافه کنید.6. با استفاده از ضمیمه مخصوص در مخلوط کن بزنید، زیرا به دلیل ضخامت سس مایونز، نمی توانید این کار را تنها با یک همزن انجام دهید.7. در ادامه هم زدن، روغن نباتی را بریزید.8. برای اینکه سس برای چشم خوشایند باشد زردکمی ذرت اضافه کنید امیدواریم در این مقاله پاسخ این سوال را پیدا کرده باشید: "چگونه در خانه سس مایونز درست کنیم؟"
اشتهای مبارک!

چگونه سس مایونز خانگی خوشمزه درست کنیم؟ چگونه مطمئن شویم که سس جدا نشود و خوب هم بزند تا غلیظ و یکدست شود؟ این بسیار ساده است - فقط به یک مخلوط کن نیاز دارید، به ترتیب اضافه کردن مواد و فقط 5 دقیقه از وقت خود را. امروز یاد خواهید گرفت که چگونه با استفاده از مخلوط کن در خانه سس مایونز درست کنید - دستور گام به گامو رعایت دقیق توصیه ها نتایج را در اولین بار تضمین می کند!

چرا سس خانگی بهتر از خرید فروشگاهی است؟

سس مایونز تهیه شده توسط خودتان با سس مایونز فروشگاهی در طعم طبیعی، لطافت خاص و سبکی متفاوت است. به دلیل غلیظ کننده ها و نشاسته، محصول خریداری شده چسبناک تر است، قوام آن متراکم تر و سنگین تر است.

سس مایونز خانگی:

1. طبیعی و ایمن - فقط حاوی محصولات طبیعی، بدون تقویت کننده طعم، "می خورد" و سایر مواد شیمیایی است.
2. آماده سازی سریع - به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه طول می کشد، یعنی زمان کمتری از یک سفر به فروشگاه طول می کشد.
3. منحصر به فرد - طعم و قوام آن می تواند توسط هر کدبانو به صلاحدید خود تغییر یابد.

بهتر است سس مایونز را خودتان تهیه کنید، در این صورت قطعا از ترکیب و بی ضرر بودن آن برای بدن مطمئن خواهید شد. و نگران ماندگاری آن نباشید - سس به مدت 3 تا 5 روز در یخچال نگهداری می شود (هرچه تخم مرغ تازه تر باشد، ماندگاری طولانی تری دارد).

مخلوط کن یا همزن؟

درست کردن سس مایونز خانگی با استفاده از مخلوط کن لذت بخش است! فقط چند دکمه فشار دهید، و سس غلیظ را می توان برای تهیه انواع سالاد، به عنوان ماریناد یا به عنوان پایه ای برای تهیه بیشتر استفاده کرد. ظروف پیچیده. البته می توانید به صورت دستی نیز به نتیجه دلخواه برسید، اما باید زمان بسیار بیشتری را صرف کار سخت با لیسک کنید.

چیز دیگر مخلوط کن است. نیاز به هم زدن طولانی مدت و مداوم غذا را برطرف می کند تا صاف، سفید و غلیظ شود و پاشیده شدن آن در آشپزخانه پخش نشود. حتی ساده ترین مدل که مجهز به سرعت بالا و اتصالات خاص نیست، این کار را انجام می دهد. اگر کاسه ای برای مخلوط کن غوطه وری وجود ندارد، می توانید از ظرف دیگری استفاده کنید - یک لیوان بلند یا یک ظرف با قطر کوچک، باریک و بلند، با طرفین. بسیار مهم است که "پای" دستگاه را بگیرد بیشتر آنظروف، سپس همه چیز به سرعت شلاق می زند و 100٪ از هم جدا نمی شود.

محصولات با کیفیت و همیشه تازه را انتخاب کنید. تخم مرغ باید از یک سازنده قابل اعتماد انتخاب شود و باید تازه باشد. برای سس مایونز کلاسیک، مرسوم است که فقط زرده را بگیرید. اما در خانه، استفاده از یک تخم مرغ کامل کاملاً امکان پذیر است، به طوری که بعداً مجبور نباشید در مورد محل قرار دادن سفیده های باقی مانده فکر کنید.

خردل می تواند از هر نوع، گرم یا ملایم، صاف یا دانه ای باشد. استفاده از محصول آماده راحت تر است. اگرچه برخی از دستور العمل ها پودر خردل را اضافه می کنند که قبلاً با چند قاشق چایخوری آب جوشیده سرد رقیق شده بود.

آب لیمو برای تهیه سس خانگی ایده آل است. طعم خاص و عطر مطبوعی به آن می دهد، آن را سفید می کند. اگر به طور ناگهانی لیمو در یخچال ندارید، می توانید آن را با سرکه میز، سیب یا شراب جایگزین کنید - مقدار آن به صورت جداگانه انتخاب می شود، مقداری از سرکه را می توان در مرحله اولیه ریخت و مابقی را در انتها. از پخت و پز، تنظیم اسید به سلیقه شما. به طور استاندارد، 0.5 تا 1 قاشق چایخوری به 1 تخم مرغ اضافه می شود. سرکه

بهتر است از روغن نباتی به عنوان جزء اصلی استفاده شود که باید تصفیه شده و بدون بو باشد. روغن زیتون طعم خاصی دارد، بنابراین اگر تصمیم دارید آن را به سس اضافه کنید، آن را نه به عنوان پایه، بلکه در مخلوط با روغن آفتابگردان استفاده کنید: نسبت به ازای هر 150 میلی لیتر آفتابگردان 50 میلی لیتر زیتون است. سپس سس مایونز خیلی تیز نخواهد بود، با تلخی قابل توجه و نجیب در طعم پس از آن.

سه قانون برای سس مایونز خوشمزه

1. سس مایونز خوب را فقط می توان از غذاهایی که در دمای اتاق هستند تهیه کرد، بنابراین حتماً همه چیزهایی را که نیاز دارید از قبل از یخچال خارج کنید.
2. ترتیب اضافه کردن محصولات را به هم نزنید: ابتدا تخم مرغ را با نمک، شکر، خردل بزنید، سپس آب لیموی تازه را بریزید و در آخر کره را اضافه کنید.
3. همیشه روغن نباتی را در قسمت های کوچک و فقط در مخلوط تخم مرغ خوب زده شده اضافه کنید، سپس سس مایونز جدا نمی شود.

ضخامت سس مایونز به تعداد تخم مرغ ها بستگی ندارد، بلکه به مقدار روغن گیاهی که داخل آن می ریزید بستگی دارد. هر چه روغن بیشتری اضافه کنید، سس غلیظ تر می شود. اگر "در آن زیاده روی کردید" و سس مایونز خیلی متراکم شد، می توانید آن را با 2-3 قاشق چایخوری آب جوش رقیق کنید.

مواد تشکیل دهنده

• تخم مرغ انتخاب شده 1 عدد.
• خردل رومیزی 1 قاشق چایخوری
• شکر 1 قاشق چایخوری ناقص
• نمک سفره 1/3 قاشق چایخوری
• آب لیمو 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی تصفیه شده 200 میلی لیتر

طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن در خانه

1. 
   محصولات باید گرم و در دمای اتاق باشند. من تخم مرغ های بزرگ را با آب گرم صابون می شوم تا خطر سالمونلوز را از بین ببرم. من آن را در کاسه مخلوط کن (یا در ظرف باریک و بلند دیگری) زدم.
2. 
   نمک و شکر را اضافه می کنم. به 1 پیمانه نمک، 1 قاشق چایخوری شکر نیاز دارید.
3. 
   خردل آماده را از یک شیشه ریختم - 1 قاشق چایخوری پر شده اضافه می کنم. اگر برای اولین بار است که می پزید، ابتدا 0.5 قاشق به آن اضافه کنید، به خصوص اگر خردل قوی است، و بقیه را می توانید در انتهای پخت با سلیقه خود اضافه کنید.
4. 
   دستگاه غوطه ور را در کاسه قرار می دهم تا مخلوط کن به درستی کف آن قرار گیرد. برای چی؟ هنگامی که او می زند، کل مخلوط را از بالا "پایین می کشد" و آن را به یک امولسیون همگن تبدیل می کند.
5. 
   با سرعت کم شروع به زدن مخلوط می کنم. همه اجزا با هم ترکیب می شوند و یک کف نرم تشکیل می شود.
6. 
   من آب لیمو (یا سرکه، اما در مقادیر کمتر) را اضافه می کنم. می توانید لیمو را مستقیماً در کاسه فشار دهید، البته به شرطی که دانه ای نداشته باشد. دوباره با سرعت کم بزنید تا آبلیمو با بقیه مواد ترکیب شود.
7. 
   همانطور که در عکس می بینید، مقدار کف افزایش می یابد و تقریبا تمام ساقه مخلوط کن را می پوشاند. این بدان معنی است که می توانید به تدریج روغن گیاهی را اضافه کنید.
8. 
   کم کم، به معنای واقعی کلمه، 1 قاشق غذاخوری، روغن را میریزم، بدون اینکه کار با مخلوط کن متوقف شود. به محض اینکه یک قسمت از کره با مخلوط تخم مرغ زده شده ترکیب شد، یکی دیگر را اضافه کنید و به همین ترتیب تا زمانی که سس غلیظ شود - به طور کلی این فرآیند بیش از 2 دقیقه طول نمی کشد.
9. سس تمام شده را به یک قایق آبگوشت یا یک شیشه تمیز با درب منتقل می کنم. قبل از سرو، توصیه می شود سس مایونز را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و پس از آن می توان از آن برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

این ساده ترین دستور تهیه سس مایونز خانگی است. می توانید از مخلوط کن برای تهیه آن با انواع مواد افزودنی مانند سیر، فلفل، زیتون، کپر و غیره استفاده کنید. آزمایش کنید و شگفت زده خواهید شد که چقدر سس مایونز خانگی می تواند خوشمزه شود. اشتهای مبارک!

سس مایونز خانگی یک جایگزین عالی برای سس مایونز فروشگاهی است. اولاً به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده بسیار سالم تر است، ثانیاً ارزان تر است و ثالثاً می توانید هر ادویه ای را به سلیقه خود به آن اضافه کنید.

درست کردن سس مایونز در خانه بسیار ساده و از همه مهمتر بسیار سریع است. زمان آماده سازی سس مایونز خانگی خوشمزه بیش از پنج دقیقه نیست.

سس مایونز را در خانه چه درست کنیم؟

برای تهیه سس مایونز خانگی به محصولات زیر نیاز داریم:

• روغن نباتی 400 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری سرکه
• نمک، فلفل به مزه

همانطور که می بینید مجموعه محصولات بسیار ساده است. وقتی برای اولین بار طبق این دستور سس مایونز درست کردم، حتی باورم نمی شد که این محصولات چیزی شبیه به سس مایونز تولید کنند.

طرز تهیه سس مایونز خانگی

400 گرم روغن نباتی تصفیه شده را در یک لیوان مخلوط کن عمیق بریزید. می توانید آزمایش کنید و کمی اضافه کنید روغن زیتون.

دو عدد تخم مرغ تازه را به یک لیوان روغن نباتی اضافه کنید. البته بهتر است تخم مرغ ها خانگی باشند. سپس سس مایونز به رنگ زرد دلپذیر تبدیل می شود. تخم مرغ های فروشگاهی سس مایونز را مانند برف سفید می کنند.

سرکه، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. ضمیمه مخلوط کن را داخل لیوان قرار دهید.

مهم است که نازل در قسمت پایین قرار گیرد، سپس سس مایونز سریعتر شلاق می زند. اگر آن را به طور کامل پایین نیاورید، در ابتدا مخلوط کن محتویات لیوان را برای مدت طولانی مخلوط می کند.

مخلوط کن را روشن کنید. تیغه های مخلوط کن ابتدا تخم مرغ ها را می زنند، سپس روغن به تدریج به آن ها می پیوندد و مخلوط در مقابل چشمان شما شروع به تغییر رنگ می کند.

هم بزنید تا مخلوط به طور یکنواخت غلیظ شود و به قوام سس مایونز برسد.

در این مرحله می توانید سس مایونز خانگی را بچشید و اگر چیزی کم شد سرکه، نمک یا فلفل اضافه کنید.

این همه، مایونز آماده است. شرح دستور پخت بسیار بیشتر از آماده سازی آن طول کشید.

مهمترین چیز این است که می توانید طعم سس مایونز خانگی را به راحتی تجربه کنید. به عنوان مثال، سرکه را با آب لیمو جایگزین کنید، خردل (شما پرووانسال دریافت می کنید) یا سیر را اضافه کنید.

بعد از سس مایونز خانگی، هرگز تمایلی به خرید سس مایونز در فروشگاه نخواهید داشت.

سس مایونز از دیرباز جای خود را در آشپزی باز کرده است. قفسه های فروشگاه به وفور با نسخه های مختلف این سس پر شده است، اما همه آنها عملاً هیچ شباهتی با نسخه اصلی ندارند، زیرا تولید کنندگان مدرن شروع به اضافه کردن بسیاری از افزودنی های طعم دهنده، نگهدارنده ها و سایر اجزای مضر کرده اند.

به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار شروع به تهیه سس مایونز در خانه کردند. این فقط شامل مواد طبیعی است که اصلی ترین آنها روغن نباتی و تخم مرغ تازه. برای ایجاد طعم واضح، می توان شکر، خردل و آب لیمو اضافه کرد.

محتوای کالری محصول تقریباً 450 کیلو کالری در 100 گرم است، اما این رقم بسته به درصد محتوای چربی می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد و می تواند به 800 کیلو کالری برسد. پرووانسال کلاسیک با محتوای چربی 67 درصد تقریباً 650 کیلو کالری در 100 گرم دارد. بیایید قدم به قدم و با عکس طرز تهیه سس مایونز در خانه با استفاده از چندین دستور العمل را بررسی کنیم.

گزینه سنتی

این دستور پخت بسیار ساده است و اجرای آن به زمان کمی نیاز دارد. برای اینکه سس درست شود، همه مواد باید در دمای اتاق باشند.

لیست محصولات:

• یک عدد تخم مرغ تازه؛
• روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری (نه پر)؛
• خردل - 2 قاشق کوچک؛
• آب تازه فشرده شده از نصف لیمو؛
• نمک و فلفل - یک عدد.

طرح پخت گام به گام:

1. تخم مرغ را در یک لیوان مخلوط کن یا در یک کاسه گرد با طرف های بلند بزنید. شکر و نمک، خردل را به آن اضافه کنید، سپس مزه دار کنید و آب لیمو را بگیرید.
2. همه مواد را با یک مخلوط کن غوطه ور کاملاً مخلوط کنید. بدون توقف عمل زدن و بدون برداشتن دستگاه از ته ظرف، روغن را به تدریج و به آرامی اضافه کنید (می توانید از مخلوط آفتابگردان و زیتون نیز استفاده کنید). این خیلی نکته مهم، زیرا اگر تمام روغن را به یکباره بریزید، محصول نهایی جدا می شود. هر چه مقدار این جزء بیشتر باشد، سس غلیظ تر است.
3. سس مایونز خانگی را در مخلوط کن بزنید تا مخلوط به قوام غلیظ و یکنواختی برسد. این به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می کشد.
4. پس از اتمام مراحل، توصیه می شود محصول را برای مدتی در یخچال قرار دهید. پس از این، می توانید آن را در غذاهای مورد علاقه خود قرار دهید.

سس مایونز که در خانه تهیه می شود برای غذاهایی که در فر پخته می شوند (مثلاً برای گوشت فرانسوی مورد علاقه همه) مناسب تر از همتای خود در فروشگاه است. در طی عملیات حرارتی، کمتر لایه لایه می شود و یکنواختی خود را حفظ می کند.

روی زرده ها غلیظ است

در این دستور غذاسس مایونز با میکسر تهیه می شود. همه مواد باید در دمای محیط باشند و بهتر است از تخم مرغ های خانگی با زرده های درشت نارنجی استفاده کنید.

لیست محصولات:

• هر خردل و شکر - هر کدام 2 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 370 میلی لیتر؛
• زرده تازه - 2 عدد؛
• آب لیمو یا سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل و نمک در نوک چاقو قرار دارد.

دستورالعمل آشپزی:

1. باید تخم مرغ ها را با دقت بشکنید، سفیده ها را از زرده جدا کنید و دومی را در کاسه ای عمیق بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، شکر و خردل را اضافه کنید. همه مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود.
2. روغن را کم کم اضافه کنید. روغن آفتابگردان معمولی را می توان با 1/4 سهم روغن زیتون ترکیب کرد. شما نباید بیشتر اضافه کنید، در غیر این صورت محصول نهایی تلخ خواهد بود. ابتدا دو قاشق کره اضافه کنید تا در حین هم زدن کاملاً با توده تخم مرغ مخلوط شود. سپس، بدون توقف هم زدن با سرعت بالا، بقیه را اضافه کنید.
3. چند دقیقه قبل از آماده شدن، آب لیمو را بگیرید یا همان مقدار سرکه سیب را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

گزینه روزه

این دستور برای افراد روزه دار مناسب است، زیرا حاوی تخم مرغ نیست.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر تازه - 200 میلی لیتر؛
• آب لیمو - حدود 2 قاشق غذاخوری (می توانید مقدار آن را به سلیقه تنظیم کنید).
• روغن نباتی - 400 میلی لیتر؛
• خردل - چند قاشق کوچک؛
• نمک و فلفل به مزه.

سس مایونز بدون چربی را مرحله به مرحله آماده کنید:

1. یک کاسه بلند را با شیر گرم و روغن آفتابگردان در دمای اتاق پر کنید و چند دقیقه با استفاده از همزن یا همزن ورز دهید.
2. بعد از اینکه غلیظ شد خردل و آبلیمو را اضافه کنید. شما همچنین می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. سپس سس اصلی تر و خوشمزه تر خواهد بود. سه دقیقه دیگر همه مواد را با هم ورز دهید.
3. در مرحله آخر، محصول تمام شده را مدتی در یخچال قرار می دهیم تا کمی سفت شود و سفت شود.

گزینه رژیم غذایی

این دستورالعمل برای تهیه سس سس مایونز سبک برای افرادی که رژیم غذایی و نگهداری دارند مناسب است تغذیه سالم. محصول نهایی حاوی روغن آفتابگردان نیست، که کالری اضافه می کند و سس را "سنگین" می کند.

لیست محصولات:

• 2 عدد زرده تخم مرغ آب پز؛
• ماست طبیعی - 100 میلی لیتر (خانگی با خمیر ترش و شیر عالی است)؛
• پودر خردل یا خردل آماده - 2 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - تقریبا 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک؛
• ادویه جات ترشی جات (اختیاری).

فرآیند پخت و پز:

1. ماست را در یک کاسه بلندر بریزید، زرده های ریز له شده را اضافه کنید و چند دقیقه ورز دهید.
2. خردل را اضافه کنید، آب لیمو را بگیرید، ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. دوستداران طعم های روشن می توانند دستور غذا را با گیاهان یا زیتون های ریز خرد شده تکمیل کنند. همه مواد باید دوباره کاملا مخلوط شوند تا یکدست شوند.

سس مایونز سیر

این دستور اصلیاین سس مایونز خوشمزه برای دوستداران چیزهای تند و تند جذاب خواهد بود.

اجزاء:

• سیر - 6 حبه؛
• زرده تخم مرغ (خام) - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 700 میلی لیتر؛
• آب تازه فشرده شده از یک لیمو؛
• فلفل و نمک.

نمودار آشپزی:

1. حبه های سیر را از وسط نصف کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. اما می توانید آنها را در فر نیز بپزید.
2. زرده ها را بعد از نمک زدن بکوبید.
3. بدون توقف فرآیند هم زدن، به تدریج چند قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. وقتی جرم غلیظ شد، مقداری آبلیمو اضافه کنید و با ادامه هم زدن مخلوط با سرعت بالا، روغن باقی مانده را اضافه کنید. وقتی تمام شد، محتویات باقی مانده لیمو را فشار دهید، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید و دوباره آن را کاملاً مخلوط کنید.
4. سیر قهوه ای شده را از طریق پرس رد کنید و در یک ظرف معمولی قرار دهید.
5. سس مایونز تمام شده با سیر باید با دقت مخلوط شود و برای مدت زمان مشخصی در یخچال قرار گیرد تا سفت شود.

این دور از ذهن است لیست کاملدستور العمل های سس مایونز خانگی برای تهیه آن می توانید از ترکیبات غیرعادی مختلفی از مواد استفاده کنید و ادویه ها یا چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. به طور خلاصه، زمینه برای آزمایش بسیار گسترده است. سعی کنید سس سس مایونز خود را از مواد طبیعی درست کنید و یک بار برای همیشه از سس مایونز خریداری شده در فروشگاه صرف نظر خواهید کرد.

ویدئو: دستور العمل برای سس مایونز خانگی کلاسیک

اجزای اصلی سس مایونز روغن نباتی و تخم مرغ است. توصیه می شود محصول خریداری شده در فروشگاه را در دمای بالاتر از 18 درجه به مدت 45 روز تا 6 ماه نگهداری کنید. برای دستیابی به چنین ذخیره سازی طولانی مدت، شامل: نگهدارنده های شیمیایی. اما می توانید سس مورد علاقه بسیاری را بدون آسیب رساندن به سلامتی خود بخورید، زیرا از محصولات طبیعیشما می توانید سس مایونز را در خانه با استفاده از مخلوط کن فقط در چند دقیقه تهیه کنید.

برای تهیه محبوب ترین سس فرانسوی که برای بسیاری به عنوان سس مایونز شناخته می شود، شما نیاز دارید:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو؛
• 10 گرم خردل آماده؛
• نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه ها به دلخواه.

برای تهیه سس مایونز در خانه نباید بیش از پنج دقیقه زمان صرف کنید، اما برای اینکه همه چیز درست شود باید دستورالعمل های آشپزی را به شدت دنبال کنید:

1. تخم مرغ را در یک لیوان عمیق (مثلاً از مخلوط کن) بشکنید و آن را بزنید تا یکدست شود.
2. سپس شروع به اضافه کردن روغن تصفیه شده در قسمت های کوچک کنید و به هم زدن مخلوط با مخلوط کن ادامه دهید. ابتدا باید فقط ¼ قاشق چایخوری اضافه کنید و وقتی نیمی از کره با تخم مرغ هم زده شد، می توانید هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید.
3. توده به خوبی کوبیده و غلیظ شده است - وقت آن است که نمک، شکر، آب لیمو و سایر ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را دوباره شکست دهید. بچشید، در صورت لزوم طعم را با اضافه کردن شیرینی، نمک یا سایر ادویه ها تنظیم کنید، دوباره بزنید و سس مایونز آماده است.

ترتیب پخت ممکن است کمی متفاوت باشد: روغن را در یک لیوان بریزید، همه مواد را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید و سپس تخم مرغ را به آرامی با ضمیمه مخلوط کن به ته فشار دهید و شروع به هم زدن کنید و با غلیظ شدن مواد، مواد را بالا بیاورید. این روش آماده سازی به مهارت خاصی نیاز دارد.

از تخم بلدرچین

تخم بلدرچین بسیار سالم تر از تخم مرغ است، زیرا محتوای ویتامین های A، B1، B2 آنها دو تا سه برابر بیشتر است، بنابراین می توانند پایه ای برای سس مایونز ویتامین باشند که شامل موارد زیر است:

• 6 تخم بلدرچین;
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 10 گرم خردل؛
• 7 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 10 میلی لیتر آب لیمو؛
• 4 گرم نمک؛
• شکر 4 گرم.

طرز تهیه سس مایونز از تخم بلدرچین مرحله به مرحله:

1. با سرعت زیاد، تخم بلدرچین ها را با نمک، خردل، شکر و فلفل آسیاب شده در مخلوط کن حدود یک دقیقه بزنید.
2. در ادامه کار با مخلوط کن، شروع به اضافه کردن روغن نباتی در یک قاشق چایخوری کنید، سپس مقدار آن را می توان به 1-2 قاشق غذاخوری افزایش داد.
3. آب لیمو را داخل سس زده شده تقریبا آماده بریزید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.

سس مایونز گیاهی در مخلوط کن

سس مایونز سسی است که از روغن نباتی به صورت امولسیون درست می شود، مانند "روغن در آب".

اغلب از تخم مرغ به عنوان امولسیفایر استفاده می شود، اما حتی بدون آنها نیز می توانید سس مایونز خانگی خوشمزه و غلیظ تهیه کنید که برای آن نیاز دارید:

• 300 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• 100 میلی لیتر aquafaba (می توان آن را با 150 میلی لیتر شیر سویا جایگزین کرد).
• 20-30 گرم خردل آماده؛
• 30-45 میلی لیتر آب لیمو (یا سرکه شراب)؛
• 5 گرم نمک؛
• شکر 3-5 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

روش پخت:

1. در ظرفی با اندازه مناسب، روغن و آکوافابا (شیر سویا) را مخلوط کنید. سپس مخلوط را برای چند دقیقه با یک مخلوط کن غوطه ور به یک امولسیون حباب دار بزنید.
2. بقیه مواد سس را اضافه کنید و با سرعت بالا به هم زدن ادامه دهید تا غلظت دلخواه به دست آید. نتیجه تقریباً نیم لیتر سس مایونز گیاهی خوشمزه است.

چگونه در خانه پروانسال درست کنیم؟

مهم نیست که چند نام جدید روی برچسب بسته بندی های سس مایونز آمده است، اکثر خانم های خانه دار پروانسال را ترجیح می دهند. GOST او در سال 1950 وجود مواد زیر را در سس فرض کرد: روغن نباتی، زرده تخم مرغ تازه، 5٪ سرکه، خردل آماده، شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات.

هیچ نشاسته، غلیظ کننده، طعم دهنده یا مواد نگهدارنده در ترکیب آن وجود نداشت، بنابراین خوشمزه تر و آسان تر است که خودتان پروانسال مورد علاقه خود را تهیه کنید.

• 150 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• 2 عدد زرده تخم مرغ؛
• 10 گرم خردل میز آماده؛
• 15 میلی لیتر سرکه سفره؛
• شکر 5 گرم؛
• 2-3 گرم نمک خوراکی.

پیشرفت کار:

1. زرده ها را در یک شیشه نیم لیتری بزنید و شکر و نمک و خردل را اضافه کنید. این جرم را آنقدر بزنید تا یکدست شود و تمام کریستال های نمک و شکر کاملا حل شوند.
2. در مرحله بعد، با ادامه هم زدن مخلوط با مخلوط کن با سرعت بالا، تمام روغن نباتی را در قسمت های کوچک اضافه کنید. سرکه را در سس مایونز تقریباً آماده بریزید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید. برای جلوگیری از جدا شدن سس مایونز، همه مواد باید در دمای یکسان باشند. فقط می تواند در دمای اتاق باشد یا می توانید زرده ها و کره را خنک کنید تا سس سریعتر بپزد.
3. آن را مستقیماً در ظرف نیم لیتری که سس مایونز در آن آماده شده بود به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود و سپس می توانید از آن برای سس سالاد و تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید.

سس مایونز سیر اصل

سس مایونز اصلی با عطر سیر و گیاهان آبدار با مرغ پخته شده در فر کاملاً مطابقت دارد. این دستور از ریحان و جعفری استفاده می کند، اما شما می توانید از هر سبزی دیگری که مطابق ذائقه خود است استفاده کنید.

لیست و مقدار مواد تشکیل دهنده:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• 10 گرم جعفری؛
• 10 گرم ریحان؛
• 12 گرم سیر؛
• آب لیمو و نمک به مزه.

ترتیب پخت و پز:

1. تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یکدست شود و در لیوانی برای مخلوط کن غوطه ور بریزید. در مرحله بعد، تخم مرغ را در مخلوط کن با یک کوکتل (چرخش) بزنید و به تدریج روغن نباتی و آب لیمو را اضافه کنید.
2. سیر فشرده شده از طریق پرس، سبزی های ریز خرد شده، نمک و ادویه جات ترشی جات را به توده غلیظ هوا اضافه کنید، با قاشق کاملاً هم بزنید.

خانگی بدون تخم مرغ

سس مایونز خانگی بدون تخم مرغ را می توان نه تنها بدون چربی، بلکه با شیر گاو نیز درست کرد.

برای تهیه 500 میلی لیتر از این سس به محصولات زیر به نسبت های زیر نیاز دارید:

• روغن 300 میلی لیتر؛
• شیر 150 میلی لیتر؛
• 20 گرم خردل آماده؛
• 5 گرم نمک؛
• 30 میلی لیتر آب لیمو یا سرکه سفره؛
• شکر 3-4 گرم.
• ادویه جات ترشی جات

مراحل آماده سازی:

1. از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید تا کره و شیر را به یک امولسیون سفید تبدیل کنید. این به معنای واقعی کلمه چند ثانیه طول خواهد کشید.
2. نمک، آب لیمو و خردل را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را با سرعت بالا حدود دو دقیقه بزنید. جرم باید غلیظ شود.
3. روشن آخرین مرحلهشکر و ادویه جات را اضافه کنید. همه چیز را دوباره شکست دهید. سس مایونز تمام شده را برای چند ساعت در سرما قرار دهید.

دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه پنیر

سس مایونز یک محصول نسبتاً پرکالری است، اما این بدان معنا نیست که افرادی که رژیم دارند یا وزن خود را دنبال می کنند باید از سالادهای با این سس خودداری کنند. شما همیشه می توانید یک جایگزین رژیم غذایی ساده تر پیدا کنید و به عنوان مثال، مایونز را در خانه از پنیر دلمه درست کنید.

برای این کار باید مصرف کنید:

• 200 گرم پنیر دلمه؛
• 2 زرده؛
• شیر 60 میلی لیتر؛
• 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان یا زیتون (می توانید مخلوطی از آنها را به نسبت مساوی مصرف کنید).
• 20 گرم خردل آماده؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو یا سرکه سیب؛
• نمک به مزه

الگوریتم اقدامات:

1. در مخلوط کن، پنیر دلمه، زرده و شیر را به یک توده صاف همگن بزنید.
2. در ادامه هم زدن پنیر دلمه را در قسمت های کوچک داخل روغن بریزید. سپس بقیه مواد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. اگر پنیر کوتیج کمی خشک بود و دانه هایی در سس مایونز باقی مانده بود، می توانید سس را از صافی ریز خرد کنید.

فقط باید سس مایونز کشک را مانند هر نوع خانگی دیگری به مدت 3-4 روز تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

با سرکه اضافه شده

برای افزایش طعم، آب لیمو به سس مایونز اضافه می شود، اما می توان آن را با سرکه جایگزین کرد. طعم سس تمام شده نه تنها از این رنج نمی برد، بلکه برعکس، غنی تر و غنی تر می شود. نکته اصلی این است که از سرکه معمولی استفاده نکنید، بلکه از سرکه بالزامیک، سیب یا شراب استفاده کنید.

ترکیب سس مایونز با سرکه اضافه شده:

• 2 تخم مرغ خام؛
• 250 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 5 میلی لیتر سرکه بالزامیک؛
• 5 گرم نمک؛
• شکر 5 گرم؛
• 3 گرم فلفل دلمه ای آسیاب شده.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را با بقیه مواد (به جز روغن) با همزن همزن بزنید تا یکدست شود.
2. سپس روغن تصفیه شده را با پنج یا شش اضافه، بدون توقف با حداکثر سرعت، در روغن تصفیه شده بریزید.
3. وقتی سس قوام غلیظ و چسبناکی پیدا کرد که یادآور خامه ترش است، آن را به شیشه شیشه ایو به مدت نیم ساعت در یخچال خنک کنید.