پنیر کشک بزی. طرز تهیه پنیر لذیذ در خانه. پنیر بز ساده

1. شیر تازه گاو را در ظرف مناسبی بریزید. پنیر کوتیج را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​بفرستید. با هم زدن، تقریباً به جوش بیاورید.
2. باید آن را خوب گرم کنید تا آب پنیر جدا شود.
   
3. به طور جداگانه در حمام آبما ظرف را با کره. آن را ذوب کنید و با قاشق هم بزنید.
   
4. زرده مرغ، سودا و نمک را در ظرفی جداگانه اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. هنگام استفاده از تخم مرغ خانگی، رنگ محصول نهایی بیشتر زرد می شود.
   
5. آبکش را از قبل آماده کنید. با گازی که در دو لایه تا شده بپوشانید. به محض جدا شدن آب پنیر، بلافاصله کشک را دور بریزید. گاز را از بالا جمع می کنیم و به مدت 3-5 دقیقه آویزان می کنیم تا بیشتر آب پنیر تخلیه شود.
   
6. به کره ای که ذوب شده و در حمام آب است، توده زرده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید.
   
7. حالا یک حمام آب برای آب کردن پنیر آماده کنید. یک قابلمه تقریباً 3 لیتری می گیریم. آب بریزید و روی آتش بفرستید. یک تابه کوچکتر به حجم حدود 1.5 لیتر روی آن قرار می دهیم. اطمینان حاصل کنید که کف آن با آب در حال جوش تماس نداشته باشد. مخلوط تخم مرغ را با کره و پنیر پخته شده اضافه کنید. ما شروع به مخلوط کردن می کنیم تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
   
8. ظرف را حدود 10-15 دقیقه در حمام آب نگه دارید. به معنای واقعی کلمه، پس از 5 دقیقه، دانه های کشک شروع به ذوب شدن می کنند. مدام به هم زدن ادامه می دهیم.
   
9. بعد از 8-10 دقیقه، پنیر کوتیج تقریباً به طور کامل آب شده است. دانه های کشک ریز باقی مانده است. اول فکر کردم که همینطور می مانند یا باید مخلوط کن بردارم و آسیابشان کنم.
   
10. با ادامه هم زدن، پنیر کوتیج کاملا ذوب شد و به یک توده همگن تبدیل شد. روشن در این مرحله، جرم هنگام هم زدن از دیواره های تابه عقب می ماند و زمان ریختن آن در قالب است. این باید به سرعت انجام شود، زیرا محصول به سرعت سفت می شود.
    
11. بنابراین قالب های مناسب را از قبل آماده می کنیم. آنها را روغن کاری کنید روغن نباتی. آن را دراز کنید. بگذارید کاملا خنک شود. سپس به همراه فرم به مدت 4-4.5 ساعت در یخچال می فرستیم.
12. بعد از مدت زمان مشخص شده را از یخچال خارج کرده و از قالب خارج کنید. روی پوست بپیچید تا روغن اضافی گرفته شود. کمی فشار می دهیم و به مدت 12 ساعت در یخچال می گذاریم. بعد از این مدت فشار را بردارید و پنیر را به مدت 24 ساعت در جای خنک کنار بگذارید تا برسد.
    
    

پنیر خامه ای خانگی یکی از ساده ترین دستور العمل های پنیر است که می توانید در خانه درست کنید. این نیازی به استارتر و آنزیم خاص و همچنین تجهیزات پیچیده ندارد، فقط آنچه را که هر خانم خانه دار در دست دارد. همچنین، لازم نیست منتظر بمانید تا این پنیر برسد: تقریباً بلافاصله آماده است. این دستور تهیه شد پنیر خانگیحتی مادران و مادربزرگ های ما در زمان کمبود، زمانی که پنیر واقعی در قفسه ها پیدا نمی شد. این پنیر خانگی بسیار خوشمزه و مغذی است. بنابراین، اگر تا به حال خودتان پنیر درست نکرده اید، با این دستور ساده برای پنیر خانگی از پنیر و شیر شروع کنید.

به هر حال، چنین محصولی پنیر نیست، بلکه یک ظرف پنیر است. بالاخره پنیر کوتیج به خودی خود نوعی پنیر است، پس معلوم می شود که ما از پنیر پنیر درست می کنیم =)

مواد تشکیل دهنده

1 لیتر

شیر کامل

1 کیلوگرم

پنیر دلمه

3 عدد

تخم مرغ

یک تخم مرغ کامل و 2 زرده را بردارید

100 گرم

کره

نرم کردن

1 قاشق چایخوری

جوش شیرین

1/4 قاشق چایخوری

نمک

برای طعم دادن

پس از پخت و پز دریافت خواهید کرد: پنیر به وزن 900 - 1000 گرم.

تجهیزات

3 لیتر

گلدان

میناکاری شده یا فولاد ضد زنگ

5 لیتر

گلدان

برای حمام آب

آبکش

کفگیر

چوبی یا پلاستیکی

در هر 1 کیلوگرم

ظرف برای قالب گیری پنیر

گاز

دستور تهیه گام به گام پنیر نیمه سخت خانگی از پنیر و شیر

1. شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید.
2. پنیر دلمه را به شیر اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید تا کشک جدا شود و مدام هم بزنید.
3. یک آبکش را با یک گاز دو لایه بپوشانید و با قاشق سوراخ دار مخلوط کشک را داخل آن بریزید.
4. بگذارید 15 دقیقه بماند تا سرم تخلیه شود.
5. لبه های گاز را ببندید و گره به دست آمده را روی سینک یا تابه آویزان کنید تا زمانی که آب پنیر چکه نکند.
6. زرده و کره نرم را با هم مخلوط کنید. نمک، نوشابه را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یک توده صاف و یکدست به دست آید.
7. مایه کشک خشک شده را به قطعات کوچک خرد کنید و همچنین با تخم مرغ و کره با همزن مخلوط کنید.
8. مخلوط به دست آمده را در یک قابلمه بریزید و در حمام آب قرار دهید.
9. آب را در یک حمام آب بجوشانید، سپس توده پنیر را به مدت 10 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. پنیر باید چسبناک شود.
10. مخلوط پنیر را داخل ظرف آماده شده بریزید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. برای اینکه پنیر قوام بیشتری داشته باشد، می توانید وزن کمی روی آن قرار دهید.

پنیر به راحتی از پنیر دلمه در خانه تهیه می شود. نکته اصلی این است که تمام الزامات دستور العمل را رعایت کنید و فقط از مواد خام طبیعی و تازه (شیر، پنیر و غیره) استفاده کنید. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه از پنیر کوتیج پنیر چرب، کم چرب و فرآوری شده درست کنید. لازم به ذکر است که همه این محصولات از نظر طعم و همچنین از نظر قوام تفاوت قابل توجهی دارند.

امروزه خوردن غذای سالم و سالم روز به روز دشوارتر شده است. پس از همه، یافتن محصولات ایمن در فروشگاه ها تقریبا غیرممکن است. در این راستا، بسیاری از مردم مجبور می شوند برخی از آنها را خودشان تهیه کنند (مثلاً ماست، بستنی، نان، کفیر، شیر پخته تخمیر شده، دسرها و غیره).

با تشکر از این مقاله، می توانید یک محصول لبنی دیگر را به زرادخانه دستور العمل های خانگی خود اضافه کنید - پنیر. توصیه می کنیم آن را با استفاده از پنیر خامه ای چرب یا کم چرب درست کنید. اما اول از همه.

بنابراین، برای تهیه پنیر از پنیر در خانه، به موارد زیر نیاز داریم:

مواد تشکیل دهنده

• شیر تازه گاو (توصیه می شود شیر پرچرب و کشور خریداری کنید) - حدود 500 میلی لیتر؛
• پنیر ریز دانه طبیعی غیر اسیدی - تقریباً 500 گرم؛
• کره نرم شده - 50 گرم؛
• نمک خوب و نوشابه - هر کدام ½ قاشق دسر.

تهیه پایه شیر

1. قبل از تهیه پنیر از پنیر در خانه، باید پایه شیر تهیه کنید. برای این کار، پنیر ریز دانه را باید با چنگال کاملا مالش دهید تا حتی یک تکه باقی نماند.
2. بعد، باید آن را در قابلمه ای قرار دهید که شیر تازه از قبل جوشانده شده است. توصیه می شود مخلوط حاصل را به مدت 10 دقیقه بپزید و مرتب مواد را با یک قاشق بزرگ هم بزنید.
3. اگر می خواهید پنیر سفت تری از پنیر دلمه تهیه کنید، زمان عملیات حرارتی باید افزایش یابد (حدود 5-10 دقیقه).

فرآیند چرخش

1. بعد از اینکه شیر و پنیر روی اجاق به جوش آمدند، باید یک آبکش یا الک عمیق بردارید و آن را روی یک کاسه قرار دهید. یک آبکش را با گاز ضخیم یا پارچه نخی تمیز بپوشانید و تمام محتویات تابه را داخل آن بریزید.
2. در مرحله بعد، باید کمی صبر کنید تا مایع اصلی از پارچه خارج شود. برای کمک به این روش، لبه های گاز باید محکم بسته شوند، و سپس بسته نرم افزاری به دست آمده را باید با دستان خود محکم فشار دهید.

مخلوط کردن مواد

1. قبل از تهیه پنیر از پنیر، توده شیر حاصل را باید از آبکش خارج کرده و دوباره در یک تابه تمیز و خشک قرار دهید.
2. در مرحله بعد، باید نمک خوب، نوشابه و کره آب شده را اضافه کنید. پس از مخلوط شدن محصولات باید چند دقیقه روی حرارت بسیار کم نگه داشت. در این مورد، جرم باید به خوبی از سطح تابه عقب بماند.

تشکیل پنیر

1. اکنون می دانید که چگونه از پنیر دلمه پنیر درست کنید. پس از یک عملیات حرارتی کوتاه، باید آن را از اجاق گاز خارج کرد و اجازه داد تا تا دمای اتاق خنک شود.
2. سپس، جرم حاصل را باید به شکلی قرار دهید، که قبلا با روغن پخت و پز چرب شده است. در این فرم، توصیه می شود پنیر خانگی را در یخچال قرار دهید، جایی که توصیه می شود آن را حداقل نیم ساعت نگه دارید.
3. یک محصول پنیر دلمه ای که خود تهیه می شود را می توان به سادگی با تکه تکه کردن آن و همچنین اضافه کردن آن به غذاهای اصلی مختلف، پیتزا و سالاد مصرف کرد. همچنین لازم به ذکر است که در فر یا مایکروویو به خوبی ذوب می شود.

پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه: دستور العمل گام به گام

در بالا طرز تهیه پنیر سفت پرچرب با استفاده از پنیر طبیعی و شیر روستایی را به شما گفتیم. با این حال، راه های دیگری برای تهیه چنین محصولی در خانه وجود دارد. به عنوان مثال، پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه بسیار خوب است.

درست کردنش خیلی راحته و فوق العاده خوشمزه میشه. اگر آن را با رعایت تمام الزامات دستور تهیه کنید، می توانید به راحتی از این پنیر برای تهیه پیتزای خوشمزه ایتالیایی استفاده کنید. بنابراین، برای تهیه پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه، به موارد زیر نیاز داریم:

مواد تشکیل دهنده

• پنیر کشوری با حداکثر چربی - حدود 500 گرم؛
• کره ذوب شده - تقریباً 100 گرم؛
• تخم مرغ تازه اندازه بزرگ- 1 عدد؛
• نمک سفره خوب - قاشق دسر؛
• نوشابه - ½ قاشق کوچک.

آماده سازی پایه پنیر

1. پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه بسیار سریعتر از پنیر سخت تهیه می شود. ابتدا باید فونداسیون را آماده کنید. برای این کار باید پنیر دلمه را با چنگال له کنید و سپس کره آب شده، نوشابه و نمک خوراکی ریز را به آن اضافه کنید. در اینجا یک تخم مرغ هم اضافه می کنیم.
2. همه این اجزا باید با استفاده از مخلوط کن یا همزن کاملاً مخلوط شوند. در نتیجه، شما باید یک توده ضخیم همگن به دست آورید که باید بلافاصله تحت عملیات حرارتی قرار گیرد.

پختن توده پنیر

1. چگونه از پنیر دلمه پنیر درست کنیم؟ برای این کار استفاده از حمام آب توصیه می شود. برای ایجاد آن، باید یک لگن یا تابه بزرگ و ظروف کوچکتر بردارید که به راحتی در ظرف اول قرار می گیرند.
2. بنابراین، شما باید توده پنیر از قبل آماده شده را در یک کاسه قرار دهید و سپس آن را در یک ظرف پهن قرار دهید، که ابتدا باید در آن آب معمولی بریزید. در نتیجه نوعی حمام آبی خواهید داشت که در آن پنیر خانگی تهیه می شود.
3. با هم زدن مداوم محتویات یک کاسه کوچک، باید آن را به مدت 5-7 دقیقه در مایع در حال جوش نگه دارید. در عین حال، پنیر فرآوری شده باید چسبناک شود و به خوبی از دیواره های ظرف دور شود.

چگونه درست فرم دهیم؟

1. پس از تهیه توده پنیر فرآوری شده، تشکیل واقعی محصول باید آغاز شود. برای انجام این کار باید هر کدام را مصرف کنید قالب پلاستیکیو کف و دیواره های آن را سخاوتمندانه با هر روغنی چرب کنید. در مرحله بعد، باید کل توده حرارت دیده را داخل کاسه بریزید و در صورت امکان آن را با قاشق فشرده کنید.
2. در نهایت ظرف را باید در سرد (نه در فریزر) قرار داد و به این ترتیب نگهداری کرد محصول لبنیبه مدت 12-14 ساعت در این مدت پنیر کاملا سفت می شود و با خیال راحت می توان آن را خورد.
3. اگر می خواهید یک محصول خانگی فرآوری شده با هر طعمی درست کنید، در طول عملیات حرارتی در حمام آب باید سبزیجات خرد شده تازه، قارچ ترشی یا سرخ شده، ژامبون ریز خرد شده، پاپریکا و سایر مواد را اضافه کنید.

درست کردن پنیر کم چرب در خانه

ما در بالا در مورد نحوه تهیه پنیر سفت از پنیر لپه صحبت کردیم. با این حال، لازم به ذکر است که از مواد اولیه ارائه شده می توان محصولی ساخت که در تمام کیفیت ها شبیه "آدیگه" باشد. برای این ما به اجزای زیر نیاز داریم:

مواد تشکیل دهنده

• شیر تازه گاو (توصیه می شود شیر کم چرب بخرید) - حدود 2 لیتر؛
• آب لیمو - از یک میوه کوچک؛
• شکر خوب - یک خرج کوچک؛
• نمک خوب - ½ قاشق کوچک.

آماده سازی پایه پنیر

1. می توانید پنیر کم چرب را روی اجاق گاز یا با اجاق گاز آهسته پز درست کنید. در هر صورت باید پایه را طبق همین اصل آماده کنید. برای این کار باید شیر گاو کم چرب را در قابلمه ای بریزید و سپس خیلی آرام آن را تا 80 درجه حرارت دهید. در ضمن باید دقت کنید که به هیچ عنوان نجوشد.
2. بعد از اینکه شیر کمی گرم شد، باید شکر و نمک گرانول اضافه کنید. در این ترکیب، تمام مواد باید کاملا با یک قاشق بزرگ مخلوط شوند. همچنین باید آب لیموی تازه فشرده و بدون پالپ را به شیر اضافه کنید.
3. وقتی نوشیدنی رسید دمای مورد نظردر 80 درجه باید از روی حرارت برداشته شود. تکه های سفید بزرگ باید در شیر ایجاد شود. اگر این اتفاق نیفتد، پس شما مرتکب اشتباه شده اید.
4. در این فرم، توده شیر دلمه شده باید به مدت 30 دقیقه زیر درب بماند. در این مدت باید کمی خنک شود.

استخراج محصول

1. پس از انجام تمام اقدامات شرح داده شده، محصول لبنی کمی خنک شده باید روی گاز چند لایه قرار گیرد، که ابتدا باید در یک صافی یا صافی قرار گیرد. در این شکل، جرم باید ظرف نیم ساعت از مایع خارج شود.
2. هنگامی که محتویات کیسه گاز از رطوبت اصلی محروم شد، باید آن را به صورت گره ای محکم بسته و روی بشقاب قرار داد و سپس با فشار فشار داد. برخی از زنان خانه دار برای این کار از بطری سه لیتری استفاده می کنند. شیشه شیشه ایپر از آب یا هر وزن فلزی.
3. پنیر را باید 10-12 ساعت زیر وزن نگه داشت. در این صورت، سر نسبتاً الاستیک خواهید داشت. پس از گذشت مدت زمان مشخص شده، باید آن را از گاز خارج کرده و در ظرفی قرار دهید. توصیه نمی شود چنین پنیر را بیش از هفت روز در یخچال نگهداری کنید. در غیر این صورت ترش می شود و برای مصرف نامناسب می شود.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

اکنون می دانید که چگونه خودتان پنیر خانگی درست کنید که در تمام کیفیت ها بسیار شبیه به "آدیگه" خواهد بود. لازم به ذکر است که برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند چنین محصولی را نه تنها با استفاده از نوشیدنی شیر، شکر و نمک، بلکه از مواد اضافی نیز تهیه کنند.

بنابراین، سیر رنده شده یا سبزیجات تازه خرد شده اغلب به پنیر کم چرب اضافه می شود. اما نمی توان گفت که چنین محصولاتی تنها پس از قرار گرفتن در آبکش و حذف تمام رطوبت اصلی از آن (یعنی قبل از قرار دادن محصول در زیر پرس) وارد توده پنیر می شوند.

چگونه پنیر دلمه درست کنیم؟

ما در مورد نحوه تهیه پنیر از پنیر صحبت کردیم. اما هر خانم خانه دار قبول نمی کند که از یک محصول خریداری شده در فروشگاه برای این کار استفاده کند. به همین دلیل پیشنهاد می کنیم خودتان پنیر کوتاژ درست کنید. برای این ما فقط به سه لیتر شیر غنی روستایی نیاز داریم. برای استفاده از این محصول برای هدف خود، باید از آن شیر دلمه درست کنید. این کار به راحتی انجام می شود.

1. شیر را در یک شیشه سه لیتری ریخته و چند روز گرم می گذارند. در این مدت باید کاملا ترش و غلیظ شود. در این صورت باید شیر دلمه واقعی با بوی کمی شیر ترش و طعم کفیر دریافت کنید.
2. پس از آماده شدن شیر دلمه ای باید آن را به ظرف لعابی منتقل کرده و روی اجاق قرار دهید. پس از حرارت دادن محصول به 40-50 درجه، آب پنیر باید از آن جدا شود. در مرحله بعد، ظروف حاوی توده شیر را باید از روی حرارت برداشته و خنک کنید دمای اتاق.
3. در نهایت، توده به دست آمده را باید در یک الک ریخته شود، که باید گاز ضخیم را از قبل روی آن قرار دهید. در این مورد، آب پنیر باید تخلیه شود و پنیر چرب باید در بافت باقی بماند. برای دانه دارتر شدن و خشک شدن آن، گاز را باید در کیسه ای بسته و روی نوعی ظروف آویزان کرد.
4. ظرف چند ساعت پنیر خانگی کاملا آماده استفاده خواهد بود. می توان با خیال راحت از آن استفاده کرد خود پختنانواع پنیر در مورد آب پنیر باقی مانده، نباید این نوشیدنی مغذی را دور بریزید. از این گذشته، می تواند پنکیک های عالی و همچنین بامیه بامیه ای خوشمزه درست کند.

طرز تهیه پنیر در خانه از پنیر دلمه - یک دستور العمل ساده

تاریخچه پنیر به دوران شرق باستان برمی گردد. از آن زمان، بسیاری از دستور العمل ها و انواع جدید این محصول ظاهر شده است، اما یک چیز بدون تغییر باقی مانده است - مزایای بسیار زیاد برای بدن. امروز همه همین است افراد بیشترآنها ترجیح می دهند پنیر خود را درست کنند. پس از همه، چنین محصولی، بر خلاف یک فروشگاه خریداری شده، حاوی هیچ محصولی نیست افزودنی های غذایی، به این معنی که بسیار مفیدتر است. پنیر فرآوری شدهرا می توان در خانه، به عنوان مثال، در مایکروویو پخت. روش های دیگری نیز وجود دارد. برای آشپزهای آماتور، دستور العمل پنیر بز خانگی یک یافته واقعی خواهد بود.

خوردن یا نخوردن؟

دستور العمل های آشپزی خانگی همیشه در صورت نیاز به تغذیه مناسب و متعادل، غنی شده، کمک خواهد کرد. محصولات طبیعی. این امر به ویژه در زمستان و بهار، زمانی که بدن از سرمای زندگی روزمره خاکستری خسته می شود، بسیار مهم است.

پنیر بز خانگیاغلب به دلیل طعم و مزه خاص خود به طور غیرمستقیم بدون ادعا باقی می ماند. اگرچه این عمدتاً به دلیل عدم رعایت استانداردهای بهداشتی اولیه هنگام دوشیدن بز اتفاق می افتد. یک محصول باکیفیت بوی خارجی ندارد. یکی دیگر از معایب این پنیر قیمت نسبتاً بالای آن است.

اینجاست که معایب به پایان می رسد. ارزش در نظر گرفتن لیست چشمگیر خواص مثبت پنیر بز را دارد.

1. شیر به دست آمده از بز و همچنین محصولات تهیه شده از آن ضد حساسیت هستند. آنها می توانند توسط افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین شیر گاو مصرف شوند. چنین پنیری برای آنها یک موهبت واقعی الهی است، فرصتی برای غنی سازی رژیم غذایی خود بدون به خطر انداختن سلامتی آنها.
2. ویتامین ها، انواع مواد معدنی، عناصر ماکرو و ریز، سیستم اسکلتی را قوی تر می کنند. این پنیر همچنین حاوی سلنیوم است که یک آنتی اکسیدان قوی است.
3. این محصول به دلیل داشتن حداقل چربی اشباع شده تقریباً هیچ کلسترولی ندارد و همراه با مقدار کم سدیم، برای افراد دیابتی و افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی ایده آل است.
4. محتوای کم کالری پنیر بز (290 کیلو کالری) آن را از آنالوگ هایش متمایز می کند.
5. این محصول حاوی گروه های مختلف باکتری است که در جذب کلسیم و آهن، هضم و تقویت سیستم ایمنی نقش دارند.

چگونه استفاده کنیم؟

تنوع انواع پنیر بز به دلیل تفاوت در سن است. گونه های جوان آن سفید رنگ، با طعم خامه ای لطیف هستند. با افزایش سن، پنیر زرد می شود و غلیظ می شود و بوی خاصی پیدا می کند که آن را از بقیه متمایز می کند. این محصول در منطقه ایالتی فرانسه بسیار پرطرفدار است که هر خانم خانه داری می تواند به راحتی آن را تهیه کند.\

متخصصان آشپزی از بسیاری از کشورها از این پنیر قدردانی کردند و بر اساس آن ایجاد کردند تعداد زیادی غذاهای خوشمزه. برای افزودن طعم تند به سوپ ها اضافه می شود. می توان آن را به یک نفیس تبدیل کرد ساندویچ داغبا اضافه کردن خردل و یک تکه ژامبون. همراه با یک فنجان قهوه یا کاکائو، شروع و پایان خوبی برای روز خواهد بود. می توانید یک سالاد سبک و کم کالری با سبزیجات لطیف، سس عسل و سرکه بالزامیک درست کنید. دستور العمل های زیادی برای پیتزا، کیک و کاسرول وجود دارد که شامل این پنیر می شود.

با این حال، لازم نیست برای جستجوی این محصول فوق العاده به سوپرمارکت بروید. می توانید خودتان آن را با دستور العمل های ساده تهیه کنید.

دستور العمل آسان پنیر بز

دستور اصلیشامل استفاده از مایه پنیر از معده بز شیری به عنوان پیش غذا برای پنیر بز است. استفاده از این ماده طبیعی، اما نسبتاً گران، فرآیند را بسیار طولانی و کار فشرده می کند، اگرچه محصول به دست آمده دارای قوام ظریف و یکنواختی است. این دستور غذا برای استفاده روزمره خیلی مناسب نیست، اما خانم های خانه دار راهی برای خروج از آن پیدا کرده اند. این شامل استفاده از یک استارتر متفاوت برای تهیه پنیر است.

یک دستور العمل ساده و نه خیلی سخت با مجموعه ای کوچک از محصولات و ظروف برای مبتدیان در تهیه پنیر عالی است. برای شروع، 2 لیتر شیر بز تازه دوشیده شده را صاف کرده، کمی نمک به آن اضافه کنید و پاستوریزه کنید. از این کلمه نترسید فقط به معنای گرم کردن مایع تا 90 درجه است. کنترل این فرآیند با استفاده از دماسنج مخصوص آشپزخانه بسیار راحت است. اما همه نمی توانند یک آشپزخانه مجهز را بخرند. بنابراین، هنگام پاستوریزه کردن شیر بدون چنین وسیله ای، مهم است که لحظه ظاهر شدن حباب ها را از دست ندهید که در آن باید شیر را از اجاق گاز بردارید.

سپس شیر پاستوریزه داغ را به دقت با آب لیموترش تازه مخلوط می کنند. برای این مقدار شیر به یک میوه نیاز دارید. مخلوط باقی می ماند تا انعقاد کامل شود. در نتیجه، آن را به یک جزء مایع (آب پنیر) و یک ماده کشک شناور در آن جدا می شود.

یک صافی روی یک تابه تمیز ساخته شده است. برای این کار، آبکش را با پارچه گازی که چندین بار تا شده است، بپوشانید. مخلوط به دست آمده را روی آن می ریزند. توده کشک باید کمی بماند تا چکه کند بیشترسرم سپس انتهای گاز به هم وصل شده و مایع باقی مانده از آن خارج می شود. پس از این می توانید با دست به پنیر شکل دلخواه بدهید یا آن را در ظرف مناسبی به مدت چند ساعت تحت فشار قرار دهید.

در نتیجه تنها کاری که باید انجام دهید این است که پارچه را جدا کنید. کیفیت بالا و محصول خوشمزهتهیه شده از شیر طبیعی و سالم بز روی میز شما خواهد بود. مجموعه محصولات مشخص شده برای تولید 200 گرم پنیر تمام شده کافی است.

پنیر هالی بر اساس پنیر دلمه

برای خبره های پیچیده تر پنیر بز، گزینه استفاده از پنیر آماده ایده آل است. برای ایجاد محصول به 1 لیتر شیر بز نیاز دارید که به همان روشی که در دستور اول وجود دارد گرم می شود، اما بلافاصله نمک نمی خورد. در این زمان 300 گرم پنیر دلمه را با چنگال کاملا ورز می دهیم تا یکدست شود. اگر متراکم و دانه درشت است، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. همچنین می توانید آن را از طریق الک مالش دهید.

به محض ظاهر شدن حباب ها در شیر، پنیر له شده را به آن اضافه کنید. پس از جدا شدن توده به تفاله کشک و آب پنیر، حرارت دادن را با هم زدن مداوم ادامه می دهیم تا قسمت مایع شفاف شود.

محتویات تابه را داخل آبکشی که با پارچه پوشانده شده ریخته می شود. برای این دستور، بهتر است از موادی با سطح صاف مانند ابریشم مصنوعی یا مواد مصنوعی دیگر استفاده کنید، زیرا در نتیجه یک توده نسبتاً چسبنده خواهد بود.

سرم خیلی سریع تخلیه می شود. پس از این، مایه کشک داغ را به ظرف مناسبی منتقل کرده، کمی نمک و یک سوم قاشق چایخوری نوشابه به آن اضافه می کنند. سپس به سرعت با ترکیب مخلوط کنید تخم مرغ. قطعه کار به دست آمده دوباره در پارچه پیچیده می شود و برای چند ساعت تحت فشار فرستاده می شود.

یک ترفند کوچک وجود دارد که به شما امکان می دهد بدون استفاده از ظروف اضافی، پنیر را به شکل دلخواه در آورید. باید دو ظرف پلاستیکی هم اندازه بردارید. سطل های سس مایونز لیتری عالی هستند. چندین سوراخ در یکی از آنها ایجاد می شود تا مایع باقی مانده کاملاً تخلیه شود. محصول به دست آمده در یک سطل سوراخ قرار می گیرد، پوشانده می شود و تحت فشار قرار می گیرد. سپس محفظه حفره ای داخل کل آن قرار می گیرد. مخلوط حاصل بسیار چسبناک خواهد بود. به همین دلیل، برای سهولت در خارج کردن پنیر از ظرف، دیواره های آن را قبل از اضافه کردن جرم با روغن روغن کاری می کنند.

پنیر بزی قالبی 24 ساعت دیگر آماده می شود. از ویژگی های این محصول علاوه بر طعم لطیف و تصفیه شده، حفره هایی خواهد بود که به دلیل وجود سودا در ترکیب آن ایجاد می شود.

بنابراین، دنبال کردن دستور العمل های ساده، عملاً طی سالیان متمادی بدون تغییر ، همه می توانند خود و عزیزانشان را با چنین محصول خوشمزه ، با کیفیت و ایمن مانند پنیر شیر بز خشنود کنند.

ویدیوی زیر را برای طرز تهیه پنیر بز تماشا کنید.

پنیر دلمه را به شیر با دمای اتاق اضافه کنید و هم بزنید. اگر پنیر کوتیج به صورت تکه های درشت بود، آن ها را با قاشق له کنید.

در همین حین کره را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید.

مخلوط تخم مرغ را داخل روغن بریزید و به سرعت همه چیز را با قاشق مخلوط کنید. آتش باید حداقل باشد. سپس پنیر دلمه را در تابه بریزید و هم بزنید.

مخلوط را در هر فرم مناسبی که کمی با کره چرب کرده اید قرار دهید، آن را صاف کنید و در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود. پس از این، پنیر به خوبی غلیظ شده را در یخچال قرار دهید و ظروف را با فیلم بپوشانید. پنیر را حداقل یک روز بگذارید تا رسیده شود، البته بعد از 2-3 ساعت آماده می شود. اما هر چه پنیر بیشتر بالغ شود، سخت تر می شود.

پنیر را از قالب خارج کرده و آماده برش زدن هستید. پنیر کاملا بریده می شود. می توانید پنیر را در آن ذخیره کنید فیلم چسبناکدر یخچال

طرز تهیه آسان و بسیار خوشمزه پنیر سخت خانگی که از پنیر و شیر تهیه شده و سر میز سرو می شود.

اشتهای مبارک!