مواظب باشید، سفید: چرا شکر اصلاً به بدن شما احساس شیرینی نمی دهد. قند کاملاً شیرین نشده، یا چرا استانداردهای گلوکز در حال افزایش است چرا شکر مثل قبل شیرین نیست؟

چرا شکر در آن وجود دارد به درجات مختلفشیرین و نمک شور؟ و بهترین پاسخ را گرفت

پاسخ از ° N.S. ° [گورو]
انسان متمایز می کند کیفیت های طعم- شیرین و شور که به خوبی با مواد معمولی خود مشخص می شوند: آستانه درک مواد با کیفیت، مول در گرم ساکارز شیرین گلوکز ساخارین 0.010.080.000023 نمک نمک NaClCaCl2 0.010.01 طعم شیرین عمدتاً با کربوهیدرات های طبیعی سوکروز و سوکروزدیم مرتبط است. کلرید شور است، نمک های دیگر نمکی و در عین حال تلخ تلقی می شوند. بین خواص شیمیاییهیچ ارتباط واضحی بین یک ماده و طعم آن وجود ندارد. به عنوان مثال، نه تنها شکر، بلکه نمک های سرب نیز شیرین هستند و شیرین ترین طعم در جایگزین های قند مصنوعی مانند ساخارین یافت می شود. علاوه بر این، کیفیت درک یک ماده به غلظت آن بستگی دارد. نمک خوراکی در غلظت های پایین طعم شیرینی دارد و تنها زمانی که غلظت آن افزایش یابد، کاملاً شور می شود. اجزای احساسی حس چشایی بسته به وضعیت بدن بسیار متفاوت است. به عنوان مثال، فردی که کمبود نمک را تجربه می کند، طعم آن را قابل قبول می داند، حتی اگر غلظت آن در غذا به قدری زیاد باشد که یک فرد عادی غذا را رد کند. با افزایش سن، توانایی تشخیص طعم کاهش می یابد. این نیز به دلیل مصرف مواد فعال بیولوژیکی مانند کافئین و سیگار کشیدن شدید ایجاد می شود. با توجه به روش استخراج، سنگ نمک، نمک خود کاشت، نمک تبخیر شده و نمک دریا متمایز می شوند. با توجه به ماهیت فرآوری، نمک می تواند به صورت ریز کریستالی، خرد شده، درشت و آسیاب شده (پودر ریز) باشد. بیشتر اوقات، نمک آسیاب شده روی میز قرار می گیرد. استفاده از این نمک برای ترشی و ماریناد توصیه نمی شود. برای تهیه غذا برای مصارف بعدی بهتر است از نمک خرد شده یا نمک درشت استفاده شود. واقعیت این است که نمک جاذب خوبی است و در حین نگهداری به دلیل این پدیده مقداری آلودگی محصول رخ می دهد. بهترین نمک نسبت به نمک در کریستال های بزرگ آلوده تر است (جذب به سطح کل ماده بستگی دارد). علاوه بر این، اغلب اتفاق می افتد که نمک ریز آسیاب شده یددار می شود. و اگرچه مقدار ید اضافه شده بسیار کم است، چنین نمکی برای تهیه غذا برای استفاده در آینده نامناسب است. ید از نظر شیمیایی فعال است و طعم غذا را در طول نگهداری طولانی مدت خراب می کند. برای بررسی میزان ناخالصی های نمک، توصیه می شود نمک را از محلول اشباع متبلور کنید. اگر در نمک تعداد زیادیبدون ناخالصی ها نمی توانید کریستال های بزرگ و شفاف به دست آورید. اگر نمک به اندازه کافی خالص است، در ته ظرف زمانی که آب با بخار تبخیر می شود دمای اتاقکریستال های شفاف رشد خواهند کرد. این روش خوب است، اما نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی در زمان دارد. خیلی اوقات، خانم‌های خانه‌دار نمک را با کلسینه کردن آن در ماهیتابه خشک و تمیز بازیابی می‌کنند. اگر کریستال های آسیاب شده هنگام گرم شدن به هم بچسبند، نمک برای کنسرو کردن مناسب است. پس از کلسینه کردن، نمک باید درشت تر باشد. نمک به دست آمده است به روش های مختلفو در جاهای مختلف در ابتدا مجموعه ای از ناخالصی های مشخصه خود را دارد که بر شوری نمک نیز تأثیر می گذارد. بنابراین، نمک حاصل از رسوب Solikamsk در محلول کمتر شور به نظر می رسد، زیرا با وجود تصفیه، مقداری کلرید پتاسیم در آن باقی می ماند. مواد اولیه تولید شکر چغندر قند و نیشکر است. در روسیه تنها ماده اولیه چغندر قند است. در همان زمان، شکر نیشکر خام را پردازش می کنیم. پس از فرآوری چند مرحله ای چغندرقند، شکر گرانول حاصل حل شده و برای تصفیه فرستاده می شود تا ناخالصی های حاصل از آن حذف شود. زرد، طعم و بوی خاص. شکر تصفیه شده آماده، خشک شده باید حداقل حاوی 99.9 درصد ساکارز باشد سفیدو هیچ طعم و بوی خارجی نداشته باشد.

پاسخ از ولادیمیر آندریف[گورو]
این توسط ساختار مولکول قند تعیین می شود. به عنوان مثال قندهای ساده گلوکز و فروکتوز هستند. فرمول بی اهمیت برای هر دو C6H12O6 است، زیرا آنها ایزومرهای یکدیگر هستند. با این حال، فروکتوز حاوی یک گروه کتو و گلوکز حاوی یک گروه آلدهید است. با چنین تفاوت هایی، فروکتوز شیرین تر از گلوکز است. حتی به افراد دیابتی با سطح قند خون نه چندان بالا توصیه می شود که چای با فروکتوز بنوشند، زیرا طعم کمتری برای به دست آوردن طعم شیرین مورد نیاز است. به عنوان مثال، NaCl (کلرید سدیم) شور است و CaCl2 (کلرید کلسیم) طعم تلخی دارد.

پاسخ از فقط تاتیانا سرگیونا[گورو]

شکر شیرین است. این دانش عمومی است. چرا او واقعاً شیرین است؟ دلیل احساس شیرینی ناشی از مولکول های قند و برخی مواد دیگر چیست؟ دو هزار سال پیش لوکرتیوس کاروس در تلاش برای توضیح این پدیده نوشت که عسل طعم مطبوعی دارد زیرا از بدنه های صاف و گرد تشکیل شده است در حالی که موادی با طعم ناخوشایند حاوی ذرات قلابدار هستند. چگونه علم مدرنشیرینی شکر را توضیح می دهد؟

یکی از شناخته شده ترین قندها، گلوکز، مولکولی است که از شش اتم کربن، شش اتم و دوازده اتم تشکیل شده است.

ساختار مولکولی همه قندها بسیار شبیه به هم هستند: آنها حاوی زنجیره ای از گروه های H-C-OH و یک اتم اکسیژن هستند که می توانند حلقه ای با اتم های کربن تشکیل دهند. با این حال، طعم شکر می تواند از "بی مزه" یا "تلخ" تا "بسیار شیرین" متغیر باشد. به عنوان مثال، گلوکز دو برابر شیرین تر از گالاکتوز است.

اتیل را نمی توان شیرین نامید، در حالی که اتیلن گلیکول طعم بسیار شیرینی دارد. این به چه چیزی بستگی دارد؟ بیایید ساختار مولکولی این دو ماده را با هم مقایسه کنیم. ظاهراً بخشی از مولکول به قندها طعم شیرین آنها را می دهد.

ویژگی بارز گروه OH توانایی تشکیل پیوندهای شیمیایی، به اصطلاح هیدروژن، با گروه های مشابه است. به راحتی می توان حدس زد که واحد "شیرین" می تواند با ایجاد پیوندهای هیدروژنی با گروه های مربوطه در سطح گیرنده C-OH یا - گروه های - NH باعث ایجاد حس شیرینی در جوانه های چشایی شود. با این حال، امکان واقعی تشکیل یک پیوند هیدروژنی منفرد یا حتی دوگانه در خود واحد "شیرین" وجود دارد.

اگر فرضیه ما درست باشد، تشکیل چنین پیوندهای درون مولکولی باید "شیرینی" مولکول را کاهش دهد، به خصوص اگر پیوند درون مولکولی یک پیوند دوگانه باشد. پیوندهای هیدروژنی را می توان با جذب اشعه مادون قرمز تشخیص داد. در واقع، هنگام مقایسه طیف های مادون قرمز گلوکز و گالاکتوز، مشخص شد که گالاکتوز، که نصف شیرینی گلوکز است، دو برابر بیشتر پیوند هیدروژنی دارد.

مطالعه ساختار فضایی هر دو قند نشان می دهد که یکی از گروه های OH گالاکتوز به گونه ای قرار دارد که می تواند نه تنها با گروه OH همسایه، بلکه با یک اتم اکسیژن نیز پیوند ایجاد کند. و پیوند هیدروژنی مضاعف که ایجاد می شود، توانایی مولکول را برای ایجاد حس شیرینی کاهش می دهد. در یک مولکول گلوکز، تشکیل پیوند هیدروژنی با اتم اکسیژن غیرممکن است.

یک مدرک دیگر را می توان به نفع فرضیه ارائه کرد. پیوندهای هیدروژنی خیلی قوی نیستند و با افزایش دما از بین می روند. بنابراین، می توانید انتظار داشته باشید که اگر گلوکز و گالاکتوز گرم شوند، به همان اندازه شیرین می شوند. این را امتحان کنید و خواهید دید که فرض شما درست است.

و در نهایت تایید دیگری بر فرضیه ارائه شده. مکان نزدیک دو گروه OH در فضا باید همیشه منجر به کاهش شیرینی شود.

بیایید آزمایشی با فروکتوز انجام دهیم. اگر کریستال های این قند را روی زبان خود قرار دهید، به طور غیرعادی شیرین به نظر می رسند: فروکتوز شیرین ترین قند شناخته شده است، تقریباً 80٪ شیرین تر از شکر معمولی - ساکارز است. اما اگر فروکتوز را در آب حل کنید و محلول را برای چند دقیقه بگذارید، از شیرینی آن بسیار کاسته می شود.

فروکتوز کریستالی متشکل از مولکول های حلقوی شش عضوی است. در محلول، حدود 30 درصد از این مولکول ها به حلقه های پنج عضوی تبدیل می شوند.

در یک حلقه پنج عضوی، دو گروه OH بسیار نزدیک به یکدیگر هستند. بدیهی است که یک پل هیدروژنی دوتایی بین آنها تشکیل می شود و در نتیجه حلقه پنج عضوی فاقد واحد "شیرین" فعال است. تنها 70 درصد از مولکول های فروکتوز باعث ایجاد شیرینی در محلول می شود. به همین دلیل است که تا سطح ساکارز «پایین می‌آید». همه این حقایق نشان می دهد که گروه های OH مسئول احساس شیرینی هستند.

P.S. دانشمندان انگلیسی در مورد چه چیز دیگری صحبت می کنند: این که، در میان چیزهای دیگر، برخی از مولکول های تشکیل دهنده قند در مواد جالب دیگری نیز یافت می شوند، به عنوان مثال، در مایعات برای پر کردن مجدد سیگارهای الکترونیکی، مانند وب سایت.

به احتمال زیاد، این مقاله به همان اندازه که عبارت شریرانه «دندان شیرین مورد علاقه» ما را خشمگین می کند، شیرینی های مورد علاقه ما را خشمگین می کند. شیرینی نخوری خودتو میکشی! آن وقت چه کسی ما را خواهد خواند؟ زمان آن فرا رسیده است که مصرف شیرینی ها را تعدیل کنید، زیرا بی دلیل نیست که به آن «مرگ سفید» می گویند. زمان آن فرا رسیده است که از آغوش جذاب و شیرین او بیرون بیایی و زهر شیرینی را که از نیش های سفیدش می چکد دست بردار.

مزاحم و مضر به عنوان یک سیگار

تقریباً سه چهارم بیماری ها در جهان با تغذیه نامناسب مرتبط هستند. اما در رأس این سواران آخرالزمان هاضمه شکر نشسته است. این حرامزاده شیرین سلول های سرطانی را فعال نمی کند. الف مشکل اصلی- این است که ترک قند به اندازه ترک سیگار دشوار است. علاوه بر این، ترک "شیرینی ها" حتی دشوارتر است. پس وقتی صبح ها قهوه را با شکر می نوشید و این خوشمزه را با سیگار می خورید، به یاد داشته باشید که در واقع علامت «خوش آمدید ای سرطان عزیز» را روی بدن خود آویزان کرده اید. حتی اگر شروع به نوشیدن قهوه بدون شکر کنید، بهتر نمی شود. میدونی چرا؟

ردیابی در تنباکو

زیرا حتی سیگار نیز حاوی قند است. در همه جا، در هر میوه، در هر غذایی وجود دارد، بنابراین نباید بیش از حد معمول مصرف کنید.

شکر مانند یک گانگستر با نفوذ است که کنترل شهر را در دست دارد. در تمام اموری که با او در ارتباط است بوی مرگ می آید. حدود 17 میلیون نفر در سال بر اثر چاقی جان خود را از دست می دهند و نیم میلیون نفر به دلیل استعمال دخانیات. بیماری های قلبی عروقی تعداد بیشتری را می کشد و همراه با دیابت باعث مرگ 4 میلیون نفر دیگر می شود. در مجموع سالانه 40 میلیون نفر به دلیل رژیم های غذایی نامناسب و در نتیجه قند جان خود را از دست می دهند.

روس ها گناه می کنند

روس ها از هنجار قند 5 برابر فراتر می روند. به جای 25 گرم تجویز شده در روز، تمام 100-140 گرم شکر را می خورند. فقط آمریکایی ها بیش از 190 گرم مصرف می کنند. به نظر زیاد است، اما فراموش نکنید که آبجو، نان، کولا و سیب نیز پر از شکر هستند.

واقعیت جالب

در سال 1900 به طور متوسط 2 کیلوگرم در هر دهه. امروزه، همه چیز بسیار بدتر است - 58 کیلوگرم، اگر از سال 2007 حساب کنید. و شما می گویید سبک زندگی سالم، رژیم های غذایی... و چرا؟ چون شکر را با قاشق می خوریم.

شکر همه جا هست

کره، ماست، سس گوجه فرنگی، موسلی، میوه های خشک، پاستا، پیتزای منجمد - این محصولات چه مشترکاتی دارند؟ شکر، همانطور که حدس زدید، موضوع مقاله را دیدید. شکر همه جا هست ولی بعضی جاها بیشتر و بعضی جاها کمتر. او مانند یک شبکه جاسوسی دشمن است - او شما را تماشا می کند حتی زمانی که شما نمی توانید او را ببینید. همه جا، در هر قطره، در هر خرده ای وجود دارد و رهایی از آن غیرممکن است. همه اینها با 500 کالری در شکم شما به پایان می رسد.

نوشابه ها تامین کننده اصلی قند برای بدن هستند

همه قبلاً در این مورد صحبت کرده اند، اما ما برای تکرار آن تنبلی نخواهیم کرد: نوشابه های گازدار نهال شرارت و شرارت روی زمین هستند. مطالعات اخیر کولاهای رژیمی را عامل ایجاد زوال عقل و سکته مغزی می دانند. به طور کلی، تمام نوشیدنی های حاوی فروکتوز بسیار کشنده هستند.

یک قوطی نوشابه کولا در روز خطر بیماری قلبی را تا یک سوم و خطر ابتلا به دیابت را بیش از 25 درصد افزایش می دهد.

همه چیز بد است

از جمله، «مرگ سفید» باعث حساسیت غذایی، ریزش مو، کاهش سطح هورمون، ضعیف شدن بینایی، افزایش کلسترول، سرطان، منجر به بیماری کبد، اختلال در تولید انسولین، تخریب دندان ها و پوکی استخوان می شود. حالا به آرامی، به آرامی آب نبات را کنار بگذارید و بروید به طور معمول غذا بخورید.

اعتیاد با طعم شیرین

شکر مانند الکل یا مواد مخدر می تواند شما را معتاد کند. موش های فقیری که در دانشگاه پرینستون روی آنها آزمایش شد، زمانی که قند را در زمان مقرر دریافت نکردند، از علائم محرومیت رنج می بردند. با گذشت زمان، آنها به طور فزاینده ای به الکل روی آوردند تا سطح گلوکز خون خود را افزایش دهند.

زیرا قند می تواند تولید دوپامین یا به اصطلاح هورمون شادی را افزایش دهد که باعث اعتیاد می شود و مصرف موادی را تحریک می کند که باعث اعتیاد حتی بیشتر می شود. به عنوان مثال، کسی که دائماً آبجو و سایر الکل های ضعیف می نوشد، ممکن است بیشتر به سراغ آن برود نوشیدنی های قوی. البته اعتیاد به قند به روشنی اعتیاد به مواد مخدر رخ نمی دهد، اما بدون باقی ماندن اثری در بدن از بین نمی رود.

قند قوی تر می شود

با وجود تمام این واقعیت ها، تولید شکر فقط در حال افزایش است. هر سال مصرف شکر حدود 1 درصد افزایش می یابد. چه کسی در این مورد مقصر است؟ دولت سایه؟ ماسون ها؟ پزشکانی که کمتر از حد لازم از مضرات قند صحبت می کنند؟ صهیونیست های لعنتی که بشریت بدبخت را عذاب می دهند؟ چه فرقی می کند، آیا از مضرات شیرینی خبر دارید؟ شما می دانید. پس موضع مدنی نشان دهید و مصرف را کاهش دهید. این تنها راهی است که می توانید "مرگ سفید" خود را شکست دهید.

بنیانگذار، الهام بخش ایدئولوژیک پروژه Taste & Color، طرفدار تغذیه سالمو سبک زندگی

فقط 50 سال پیش، متوسط روسی ها 15 کیلوگرم شکر در سال می خوردند، و امروز - بیش از 45. تعداد بیماری های سرطان شناسی (در صورت وجود سلول های سرطانی در بدن، قند به رشد فعال آنها کمک می کند)، دیابت و چاقی. به نسبت افزایش یافته است.

معلوم شد که شکر 17 برابر ایمنی را کاهش می دهد! مکانیسم ساده است: گلوکز جایگزین ویتامین C در بدن و سلول های اشباع شده با آن - فاگوسیت ها می شود. اما این آنها هستند، مانند یک جاروبرقی، که باید ویروس ها، باکتری ها و سایر میکروارگانیسم های خطرناکی را که دائماً به انسان حمله می کنند را جذب کنند. گلوکز که وارد بدن می شود، به سادگی از انجام کار سلول های نجات دهنده جلوگیری می کند و واکنش آنها را تا 75 درصد کاهش می دهد.

شیرینی بیشتر - باسن چاق تر

محبوب

این اتفاق می افتد که صبح روز بعد پس از یک مهمانی دلچسب با کیک و سایر غذاهای لذیذ، شکم شما از گرسنگی زوزه می کشد، با وجود اینکه روز قبل بیش از یک وعده خورده اید. در "قطار" قندی که دیروز وارد بدن شد، لوزالمعده انسولین آزاد کرد - و سطح گلوکز به شدت کاهش یافت. به این ترتیب اعتیاد به شیرینی ها شکل می گیرد: مغز سیگنالی در مورد وضعیت هشدار دهنده دریافت می کند و سیگنال گرسنگی را به سیستم غدد درون ریز می دهد و بخشی دیگر از شیرینی را می طلبد. هر بار، قسمت قبلی کم خواهد بود و کالری نسوخته به عنوان چربی ذخیره می شود.

لبخند هالیوودی و خلق و خوی خوب، خداحافظ!

پوسیدگی در افرادی که شیرینی دوست دارند چندین برابر بیشتر از کسانی است که از مصرف آن اجتناب می کنند. زیرا گلوکز در جذب کلسیم نیز اختلال ایجاد می کند. کسانی که دندان شیرین دارند دائماً احساس تحریک، خستگی و نوسانات خلقی را تجربه می کنند. همه چیز در مورد ویتامین B است. بدن برای جذب مقادیر زیادی قند، ویتامین B را از تمام اندام ها و سیستم ها پمپاژ می کند. کمبود ویتامین B بر تعادل روانی تأثیر می گذارد و وضعیت عضله قلب را بدتر می کند.

شکر دشمن جوانی است

شکر همچنین ما را به سرعت و به طور غیرقابل برگشتی پیر می کند. این زمانی اتفاق می افتد که گلوکز با پروتئین ها در بدن ترکیب می شود و مایع چسبناکی را تشکیل می دهد. در اصل، اینها سمومی هستند که سلول ها را در بر می گیرند و از انجام عملکرد مورد نظر طبیعت جلوگیری می کنند. اول از همه، چنین ترکیبات مضر گلوکز-پروتئین به کلاژن، که مسئول کشش و تراکم پوست، و همچنین بیضی شفاف صورت است، حمله می کند.

شکر داروی شادی است

شایعات حاکی از آن است که تا سال 2020 آنها می خواهند شکر را با یک داروی نرم یکسان بدانند. دانشمندان ثابت کرده اند که شیرینی ها مانند کوکائین و هروئین اعتیادآور هستند. آزمایشی با موش‌ها انجام شد که به یک حیوان دارو تزریق شد و به دیگری شیرینی داده شد: هر دوی آن‌ها با همان قوام برای بیشتر برگشتند.

امروزه 75 درصد محصولات موجود در بازار حاوی شکر هستند، حتی در سس کچاپ و سوسیس نیز وجود دارد. نه تنها برای تثبیت طعم، بلکه برای ایجاد همان اعتیاد به آن اضافه می شود تا محصول را خریداری کنیم. شیرینی ها ما را خوشحال می کنند زیرا گلوکز باعث تولید اندورفین، دوپامین و سروتونین در ما می شود: اگر یک یا دو عدد شکلات بخورید، می توانید به زندگی خود ادامه دهید. برای ما خیلی مهم نیست که در این صورت یک افزایش گلوکز اتفاق بیفتد، که به نوبه خود منجر به از دست دادن قدرت، خوردن یک شکلات دیگر و بسته شدن دایره می شود. ورزش، عشق، سفر، ساخت دست - هر چیزی که به ما احساس شادی می دهد می تواند جایگزینی عالی برای شیرینی باشد.

شکر، من جایگزین شما می شوم!

افرادی که به طور نامنظم و نادرست غذا می خورند اغلب به شیرینی جات معتاد می شوند. جای تعجب نیست: وقتی بدن کمبود کربوهیدرات دارد، به طور خودکار این کمبود را با شیرینی جبران می کنیم. اما اگر شروع به خوب غذا خوردن، خوردن سبزیجات، غلات، میوه ها کنید، حتی نمی خواهید به شیرینی ها نگاه کنید. نکته اصلی ایجاد رژیم غذایی مناسب است، زیرا می توانیم قندها را به طور طبیعی مثلاً از میوه ها دریافت کنیم.

برای اطمینان از اینکه همه چیز با بدن شما خوب است، آزمایش هموگلوبین گلیکوزه را انجام دهید. به طور معمول، باید کمتر از 5.7٪ باشد. اگر شاخص شما بالاتر است، لجن موجود در بدن شما در حال حاضر سلامت شما را تهدید می کند. بنابراین، حتما باید مراقب رژیم غذایی خود باشید! به یاد داشته باشید که خوردن مقدار زیادی سبزیجات بسیار سالم تر از ماست کم چرب، یک لیوان آب میوه و یک نان است. خود را برای طعم دادن به شیرینی آموزش دهید - به خاطر ذائقه و نه برای رفع گرسنگی، بسیار کم بخورید. و برای اینکه کاملاً عاشق شیرینی ها شوید ، فیلم "قند" را که در سال 2014 فیلمبرداری شده است را تماشا کنید. این یک واکسن 100% در برابر اعتیاد به قند است.

اگرچه نباید به طور ناگهانی شکر را کنار بگذارید، اما بهتر است این کار را به تدریج انجام دهید و شکر مصنوعی را با نارگیل یا سایر شیرین کننده های طبیعی جایگزین کنید. و بهتر است دسرها را خودتان - با مواد طبیعی - تهیه کنید. سپس می توانید صد در صد مطمئن باشید که آنها به سلامتی (و شکل) شما آسیب نرسانند.

دسرهای بدون شکر تصفیه شده می توانند جایگزین عالی برای شیرینی های معمولی باشند. به عنوان مثال، کیک بلغور جو دوسر با شکلات.

دستور تهیه: کاپ کیک شکلاتی بلغور جو دوسر

مواد تشکیل دهنده:

روغن نارگیل - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

موز - 3 عدد.

وانیل مایع - ½ قاشق چایخوری

آرد بادام - 50 گرم

تکه های نارگیل - 20 گرم

بلغور جو دوسر بزرگ - 75 گرم

بلغور جو دوسر خرد شده - 75 گرم

چیپس سبزیجات شکلاتی - 70 گرم (می توان آن را با پودر کاکائو جایگزین کرد)

نمک - 7 گرم

شیرین کننده - به مزه.

آماده سازی:

در یک کاسه عمیق، همه مواد حجیم را مخلوط کنید: بلغور جو دوسر درشت و خرد شده، آرد بادام، چیپس شکلات و تکه های نارگیل، کمی نمک هیمالیا اضافه کنید. سپس نصف قاشق وانیل مایع و موز را اضافه کنید - بهتر است آنها را با دست له کنید. مخلوط کیک را با دست کاملاً مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. 1-2 قاشق غذاخوری روغن نارگیل و هر شیرین کننده طبیعی را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید پودر کاکائو را اضافه کنید تا طعم شکلات بیشتر شود. قالب های مافین را با روغن نارگیل چرب کنید و با خمیر پر کنید. در دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. خوشمزه ترین دسر آماده است!

چرا شکر در درجات مختلف شیرین و نمک شور است؟ و بهترین پاسخ را گرفت

پاسخ از ° N.S. ° [گورو]
یک فرد ویژگی های طعم - شیرین و شور را از هم تشخیص می دهد که به خوبی با مواد معمولی آنها مشخص می شود: آستانه درک مواد با کیفیت، مول در گرم ساکارز شیرین گلوکز ساخارین 0.010.080.000023 نمک نمک NaClCaCl2 0.010.01 عمدتاً با طعم شیرینی طبیعی مرتبط است. ساکارز و گلوکز، کلرید سدیم شور است، نمک های دیگر به عنوان نمک و تلخ در همان زمان درک می شوند. هیچ ارتباط واضحی بین خواص شیمیایی یک ماده و طعم آن وجود ندارد. به عنوان مثال، نه تنها شکر، بلکه نمک های سرب نیز شیرین هستند و شیرین ترین طعم در جایگزین های قند مصنوعی مانند ساخارین یافت می شود. علاوه بر این، کیفیت درک یک ماده به غلظت آن بستگی دارد. نمک خوراکی در غلظت های پایین طعم شیرینی دارد و تنها زمانی که غلظت آن افزایش یابد، کاملاً شور می شود. اجزای احساسی حس چشایی بسته به وضعیت بدن بسیار متفاوت است. به عنوان مثال، فردی که کمبود نمک را تجربه می کند، طعم آن را قابل قبول می داند، حتی اگر غلظت آن در غذا به قدری زیاد باشد که یک فرد عادی غذا را رد کند. با افزایش سن، توانایی تشخیص طعم کاهش می یابد. این نیز ناشی از مصرف مواد فعال بیولوژیکی مانند کافئین و سیگار کشیدن شدید است. با توجه به روش استخراج، سنگ نمک، نمک خود کاشت، نمک تبخیر شده و نمک دریا متمایز می شوند. با توجه به ماهیت فرآوری، نمک می تواند به صورت ریز کریستالی، خرد شده، درشت و آسیاب شده (پودر ریز) باشد. بیشتر اوقات، نمک آسیاب شده روی میز قرار می گیرد. استفاده از این نمک برای ترشی و ماریناد توصیه نمی شود. برای تهیه غذا برای مصارف بعدی بهتر است از نمک خرد شده یا نمک درشت استفاده شود. واقعیت این است که نمک جاذب خوبی است و در حین نگهداری به دلیل این پدیده مقداری آلودگی محصول رخ می دهد. بهترین نمک بیشتر از نمک موجود در بلورهای بزرگ آلوده است (جذب به سطح کل ماده بستگی دارد). علاوه بر این، اغلب اتفاق می افتد که نمک ریز آسیاب شده یددار می شود. و اگرچه مقدار ید اضافه شده بسیار کم است، اما چنین نمکی برای تهیه غذا برای استفاده در آینده نامناسب است. ید از نظر شیمیایی فعال است و طعم غذا را در طول نگهداری طولانی مدت خراب می کند. برای بررسی میزان ناخالصی های نمک، توصیه می شود نمک را از محلول اشباع شده متبلور کنید. اگر نمک حاوی مقدار زیادی ناخالصی باشد، نمی توانید کریستال های بزرگ و شفاف به دست آورید. اگر نمک به اندازه کافی خالص باشد، هنگامی که آب در دمای اتاق تبخیر می شود، کریستال های شفاف در ته ظرف رشد می کنند. این روش خوب است، اما نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی از زمان دارد. خیلی اوقات، خانم‌های خانه‌دار نمک را با کلسینه کردن آن در ماهیتابه خشک و تمیز بازیابی می‌کنند. اگر کریستال های آسیاب شده هنگام گرم شدن به هم بچسبند، نمک برای کنسرو کردن مناسب است. پس از کلسینه کردن، نمک باید درشت تر باشد. نمکی که به روش‌های مختلف و در مکان‌های مختلف به‌دست می‌آید، در ابتدا مجموعه‌ای از ناخالصی‌های خاص خود را دارد که بر «شوری» نمک نیز تأثیر می‌گذارد. بنابراین، نمک حاصل از رسوب Solikamsk در محلول کمتر شور به نظر می رسد، زیرا با وجود تصفیه، مقداری کلرید پتاسیم در آن باقی می ماند. مواد اولیه تولید شکر چغندر قند و نیشکر است. در روسیه تنها ماده اولیه چغندر قند است. در همان زمان، شکر نیشکر خام را پردازش می کنیم. پس از فرآوری چند مرحله ای چغندرقند، شکر دانه ای حاصل حل شده و برای تصفیه فرستاده می شود تا ناخالصی هایی که به آن رنگ زرد، طعم و بوی خاصی می بخشد، حذف شود. شکر تصفیه شده آماده و خشک شده باید حداقل 99.9 درصد ساکارز داشته باشد، به رنگ سفید باشد و طعم و بوی خارجی نداشته باشد.