نحوه خوردن آجیل با شیر تغلیظ شده آجیل با شیر تغلیظ شده: دستور العمل هایی برای ظرافت مورد علاقه از دوران کودکی. تهیه کوکی های مغزدار با شیر غلیظ آب پز

"آجیل" با شیر تغلیظ شده یکی از محبوب ترین خوراکی ها برای کودکان و بزرگسالان است. در زمان شوروی، آنها تقریبا تنها شیرینی بودند که حتی نوشیدن چای معمولی را به یک تعطیلات واقعی تبدیل می کردند. این کوکی ها با داشتن طعمی بی نظیر ، مشابهی ندارند و چنین لذیذی در فروشگاه بسیار متفاوت از غذاهای خانگی است. چگونه با شیر تغلیظ شده "آجیل" کلاسیک واقعی بپزیم؟

طرز تهیه خمیر "آجیل" کلاسیک با شیر تغلیظ شده

برای تهیه خمیر به مواد زیر نیاز دارید:

• کره یا مارگارین - 250 گرم؛
• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - ½ فنجان؛
• سودا - ¼ قاشق چایخوری؛
• آب لیمو یا سرکه - برای خاموش کردن سودا؛
• نمک - یک خرج کردن.

1. کره یا مارگارین را در یک قابلمه ذوب کنید. همچنین می توانید به سادگی آنها را نرم کنید و مدتی در دمای اتاق بگذارید یا روی رنده درشت رنده کنید.
2. تخم مرغ ها را با شکر بکوبید می توانید از هر وسیله خانگی مناسبی برای این کار استفاده کنید.
3. نوشابه را با سرکه یا آب لیمو خاموش کنید.
4. کره یا مارگارین، تخم مرغ را با شکر و نوشابه مخلوط کنید، نمک را به مخلوط اضافه کنید و کل جرم را هم بزنید تا به یک قوام یکدست برسد.
5. آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید و مخلوط را مدام هم بزنید.
6. خمیر را خوب ورز دهید و ورز دهید، باید نرم، چرب و کشدار شود.

نحوه تهیه پر کردن "آجیل" کلاسیک با شیر تغلیظ شده

برای تهیه فیلینگ به مواد زیر نیاز دارید:

• قوطی شیر تغلیظ شده - 1 قطعه؛
• گردو - 200 گرم؛
• کره - 50-100 گرم.

خمیر شیرینی را به این ترتیب آماده کنید:

1. برچسب را از قوطی شیر تغلیظ شده بردارید، آن را زیر آب داغ نگه دارید و در یک قابلمه قرار دهید. به اندازه ای آب بریزید که کاملا روی شیشه را بپوشاند و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب ظرف را ببندید تا آب آن تبخیر نشود. شیر تغلیظ شده را به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام دقت کنید که آب به شدت نجوشد و شیشه را کاملاً بپوشاند.
2. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و به شیر تغلیظ شده اضافه کنید.
3. گردوها را در آسیاب قهوه به حالت پودری خرد کنید و به شیر تغلیظ شده آب پز شده با کره اضافه کنید، همه چیز را به خوبی مخلوط کنید، ترجیحا با استفاده از همزن.

نحوه پخت "آجیل" کلاسیک با شیر تغلیظ شده

کوکی ها را به صورت زیر آماده کنید:

1. خمیر را به شکل گلوله هایی به اندازه لازم بغلطانید - به طوری که به خوبی با ظرف پخت مورد استفاده شما مطابقت داشته باشد. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، از معمولی ترین و ساده ترین "آجیل" برای آنها استفاده می شد، اندازه بهینه توپ های خمیری با قطر 2 سانتی متر بود.
2. "فندق" را روی آتش بگذارید، درب آن را باز کنید و هر فرورفتگی را با روغن نباتی و همچنین هر برآمدگی را در بالا چرب کنید - این اطمینان حاصل می کند که کوکی ها کاملاً از قالب خارج می شوند.
3. یک گلوله خمیر را در هر حفره قرار دهید و درب قالب را ببندید. مدتی آن را از دسته ها محکم می گیریم تا خمیر به طور یکنواخت روی قالب پخش شود و شکل دلخواه نیمه های "مهره" را به خود بگیرد. اگر فندق به خوبی گرم شد، پس از چند ثانیه فشار دادن هوا را از آن خارج کنید و دوباره دسته ها را فشار دهید. باید آنها را حدود یک دقیقه نگه دارید، سپس می توانید آنها را بگذارید تا خودشان بپزند. روی یک کوکی "فندقی" گرم شده خیلی سریع پخته می شود - بیش از چند دقیقه.
4. وقتی کوکی ها از یک طرف پخته شدند، "فندق" را به طرف دیگر برگردانید و چند دقیقه دیگر بپزید.
5. تابه را از روی حرارت بردارید، با چنگال شیرینی ها را بردارید و یک دسته جدید اضافه کنید.
6. هنگامی که تمام نیمه های "آجیل" آماده شد، باید داخل هر نیمه را پر کنید و آنها را به هم بچسبانید، زیرا قبلاً لبه های هر نیمه را برای چسبندگی بهتر پوشانده اید.

برخی از تفاوت های ظریف هنگام تهیه "آجیل" کلاسیک با شیر تغلیظ شده

1. در دستور العمل کلاسیک، مارگارین در اصل استفاده می شد و طعم خاصی به کوکی ها می داد. اما به احتمال زیاد حضور آن در این غذای لذیذ در زمان شوروی فقط به دلیل کمبود پیش پا افتاده بود. یافتن کره در قفسه‌های فروشگاه‌ها دشوار بود، اما امروزه هنوز بیشتر از آن استفاده می‌شود.
2. اگرچه قبلاً گردو در دستور تهیه "آجیل" وجود داشت، اما به ندرت از آنها استفاده می شد. معمولاً آنها به یک شیر تغلیظ شده محدود می شدند. امروزه پر کردن بسیار متنوع‌تر است: بادام زمینی، کشمش، آلو خشک، میوه‌های شیرین، شکلات، لیکور، کنیاک و کاکائو به شیر تغلیظ شده اضافه می‌شود.
3. امروزه تابه های معمولی "فندقی" که در زمان اتحاد جماهیر شوروی استفاده می شد، بسیار کمتر استفاده می شود. آنها با یک گزینه مدرن تر جایگزین شده اند - اتو وافل برقی "Oreshek" که به سرعت و به راحتی به شما امکان می دهد کوکی های مورد علاقه خود را تهیه کنید.

یک غذای خوشمزه شگفت‌انگیز تهیه کنید و از آن با تمام خانواده لذت ببرید یا مهمانان را دعوت کنید - همه از چنین رفتاری بسیار خوشحال خواهند شد.

طعم آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز برای هر کودک و بزرگسالی از دوران کودکی آشناست. این خوراکی لذیذ هم برای چای عصرانه و هم برای سفره های تعطیلات تبدیل شده است. امروزه این نوع کوکی ها بیشتر در فروشگاه ها خریداری می شوند، اما طعم شیرینی های خانگی بسیار بهتر است. به همین دلیل بهتر است روش هایی برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده در فندق ساز در خانه بررسی شود.

دستور تهیه خمیر آجیل در فندق

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، تقریباً هر کدبانویی دستور العمل آجیل در یک قفسه فندق را طبق GOST می دانست و نه فقط یک، بلکه چندین بار در آن واحد. نسخه کلاسیک از کره یا مارگارین استفاده می کند. مواد اضافی آرد، تخم مرغ، سودا و شکر است. با گذشت زمان، گزینه های بیشتری برای تهیه خمیر برای چنین ظرافتی ظاهر شد و آنها شروع به تهیه آن با خامه ترش، نشاسته، سس مایونز و شکر وانیل کردند. علاوه بر این، دسرهای بدون چربی وجود دارد که چربی حیوانی و تخم مرغ را حذف می کند.

به طور کلی از خمیر نان کوتاه همیشه برای آجیل استفاده می شود. فقط یک شرط وجود دارد - مارگارین، کره و سایر مواد باید در دمای اتاق باشند. برای تهیه کیک ها از فرم مخصوص - فندقی استفاده می شود. این می تواند معمولی باشد، در اتحاد جماهیر شوروی برای پخت و پز با گاز یا برقی مدرن تر استفاده می شود. هر کدام باید قبل از اولین دسته از کوکی ها چرب شوند. در صورت غیر برقی باید در حین پخت به صورت دوره ای با اضلاع مختلف به سمت گاز چرخانده شود.

دستور پخت آجیل خود چندین مرحله ساده دارد:

• مخلوط کردن همه مواد؛
• خمیر را به یک توپ محکم بغلتانید؛
• تشکیل نیمه های کوکی؛
• فرآیند پخت؛
• اضافه کردن شیر تغلیظ شده آب پز به درمان.

خمیر کلاسیک برای آجیل با شیر تغلیظ شده

در دستور پخت آجیل سنتی قدیمی، خمیر را با کره درست می کنند. این به حدود 250 نیاز دارد. لیست اجزای باقی مانده به شرح زیر است:

• سودا - 0.25 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه یا آب لیمو - 2-3 قطره برای خاموش کردن سودا.

فرآیند پخت و پز گام به گام طبق دستورالعمل زیر انجام می شود:

1. یک قابلمه بردارید تا کره آب شود، به جای آن می توانید از مارگارین استفاده کنید. راه دیگر این است که آن را در دمای اتاق بگذارید یا رنده کنید.
2. تخم مرغ ها را با شکر با همزن، همزن یا همزن بزنید.
3. برای خاموش کردن سودا از آب لیمو یا سرکه استفاده کنید.
4. اجزای ذکر شده در پاراگراف های قبلی را با هم ترکیب کنید، سپس همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. با ادامه هم زدن آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید. باید چرب، نرم و الاستیک باشد.

دستور تهیه خمیر فندق با سس مایونز

دستور العمل زیر برای آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز در یک کاسه آجیل شامل استفاده از سس مایونز یا خامه ترش برای خمیر است. علاوه بر این، با تقسیم مقدار مورد نیاز به نصف می توان آنها را با هم جمع کرد. لیست اجزای مورد نیاز شامل موارد زیر است:

• شکر - یک چهارم لیوان؛
• جوش شیرین - 1 قاشق غذاخوری، که باید با سرکه خاموش شود.
• سس مایونز و خامه ترش - هر کدام 100 گرم یا 50 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 2.5-3 قاشق غذاخوری.

در صورت آماده بودن مواد می توانید طبق دستور زیر شروع به تهیه خمیر کنید:

1. با استفاده از همزن تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید. بلافاصله کره را تکه تکه کنید.
2. خامه ترش و جوش شیرین را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و سپس کره آب شده را اضافه کنید. مخلوط کنید.
3. آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و مدام هم بزنید.
4. خمیر را آنقدر ورز دهید که قوام آن نرم و سفت نباشد تا بتوانید به راحتی یک تکه را از آن جدا کنید.

طرز پخت آجیل در قالب آجیل روی اجاق گاز

می توانید دستور خمیر را برای چنین ظرافت خوشمزه ای از موارد بالا انتخاب کنید. از آنجا می توانید لیستی از محصولات برای آزمایش را نیز دریافت کنید. برای پر کردن به موارد زیر نیاز دارید:

• کره - 50-100 گرم؛
• قوطی شیر تغلیظ شده آب پز - 1 عدد؛
• گردو - 200 گرم (اختیاری).

از مواد ذکر شده باید خامه ای تهیه کنید که سپس با خود کوکی ها پر می شود. برای انجام این کار باید موارد زیر را انجام دهید:

1. کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید.
2. آجیل ها را با استفاده از آسیاب قهوه به صورت پودر درآورید یا به صورت کامل اضافه کنید.
3. همه مواد را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید.

اگر خمیر و پر کردن دستور آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز در کاسه آجیل آماده است، می توانید به مرحله آخر بروید. به شکل ساده روی اجاق، ظرافت به صورت زیر تهیه می شود:

1. با خرد کردن تکه های کوچک از خمیر، گلوله هایی به اندازه فندق درست کنید. قطر توصیه شده حدود 2 سانتی متر است.
2. قالب را روی آتش بگذارید و فرورفتگی های داخل آن را با روغن نباتی چرب کنید و همین کار را با برآمدگی های روی آن انجام دهید.
3. داخل هر ظرف کوچک یک گلوله بریزید، سپس در جا مهره را ببندید و دسته ها را برای مدتی محکم نگه دارید تا خمیر شکل دلخواه نصف ها را به خود بگیرد. بعد از چند ثانیه هوا را رها کنید. سپس دوباره دسته ها را حدود یک دقیقه نگه دارید و سپس چند دقیقه دیگر خمیر را بگذارید.
4. قالب را طوری برگردانید که طرف دیگر آن رو به گاز باشد. 3-5 دقیقه صبر کنید.
5. پس از برداشتن دستگاه از روی حرارت، نصف ها را با چنگال بردارید و به دسته بعدی بفرستید.
6. شیرینی ها را با خامه شیر تغلیظ شده آب پز که از قبل آماده کرده اید پر کنید، لبه ها را با آن چرب کنید، سپس قطعات را به هم قالب بزنید.

دستور العمل آجیل برقی

برای تهیه کلوچه های خرد شده به شکل آجیل، می توانید از آجیل ساز برقی نیز استفاده کنید، زیرا دستور العمل هایی با شیر تغلیظ شده آب پز به طور خاص برای آن تهیه شده است. تقریباً تمام مدل های چنین دستگاهی مجهز به ترموستاتی هستند که دمای گرمایش را از 200 تا 250 درجه تغییر می دهد. به طور کلی، مهره ساز برقی از 2 پانل کاری که توسط یک لولا به هم متصل شده اند، با تابه های پخت داخلی تشکیل شده است. مرحله اول آماده سازی این است که خمیر را طبق یکی از دستورات بالا ورز دهید. در مرحله بعد، پر کردن از مواد زیر ساخته می شود:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 0.2 کیلوگرم؛
• خرده های خمیر پخت - اختیاری؛
• کره - 0.1 کیلوگرم.

دستور تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده در مغز گردو شامل مراحل زیر است:

1. دمای پخت دستگاه را روی 200 درجه تنظیم کنید. اگر چنین عملکردی وجود ندارد، فقط باید آمادگی نیمه ها را بیشتر بررسی کنید.
2. تکه هایی از خمیر را برای ساختن گلوله ها بردارید و سپس در سلول های مهره برقی قرار دهید.
3. با یک درب بپوشانید و بعد از 1.5-2 دقیقه آمادگی را بررسی کنید. اگر هنوز تمام نشده است، آن را برای همان مدت زمان بگذارید.
4. تمام نیمه ها را با کاردک جدا کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید.
5. همه مواد برای فیلینگ را با هم ترکیب کرده و کیک ها را با آن پر کنید.

ویدئو: نحوه پخت آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز

این شیرینی که از دوران کودکی محبوب بوده است، توسط بسیاری به خاطر طعم شیرین و لطیف، شکل جالب و پوسته ترد با رایحه ای غیرمعمول به یاد می آید. البته ما در مورد کوکی های آجیلی خوشمزه با شیر تغلیظ شده صحبت می کنیم، دستور العمل های قدیمی و جدید کمی با یکدیگر متفاوت هستند، اما عشق به غذا همیشه عالی است. شما به راحتی می توانید آجیل شکم پر مورد علاقه خود را در خانه تهیه کنید و نه تنها با کمک تکنولوژی مدرن، بلکه در ادامه مقاله به تمام اسرار آن پرداخته شده است.

برای تهیه آجیل شیرین خوشمزه، ابتدا باید خمیر و همچنین شیر تغلیظ شده را به درستی آماده کنید. سعی کنید شیر تغلیظ شده را با توجه به GOST انتخاب کنید، این بهترین مواد پرکننده برای آجیل است.

یک دستور العمل عالی از زمان شوروی حفظ شده است که هم برای کسانی که فندق مدرن دارند و هم برای کسانی که هنوز آنالوگ قدیمی آن - یک فندق چدنی - را دارند ایده آل است.

حدود یک ساعت طول می کشد تا پخته شود و با توجه به اینکه می توانید از فناوری های مدرن برای کمک به شما استفاده کنید، روند پخت سرعت قابل توجهی خواهد داشت.

دستور العمل کلاسیک: آجیل با شیر تغلیظ شده در قالب

مواد تشکیل دهنده کوکی

مواد پرکننده

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی

طرز پخت آجیل خانگی

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را در ظرفی عمیق بریزید و سفیده ها را در یخچال بگذارید تا کمی خنک شوند.
2. زرده ها را با همزن بزنید و شکر را کم کم داخل آن ها بریزید. در صورت تمایل می توانید یک کیسه شکر وانیلی را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. کره را آب کنید.
4. آرد را در یک کاسه خشک جداگانه بریزید و آن را با کره ذوب شده پر کنید.
5. خمیر را با دست ورز دهید.
6. زرده های زده شده را به مخلوط اضافه کنید، دوباره خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
7. سفیده های سرد را در یک کاسه جداگانه با نمک و نوشابه در آب لیمو (یا سرکه) مخلوط کنید.
8. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف ملایم ظاهر شود.
9. سفیده های زده شده را به خمیر به دست آمده اضافه کنید.
10. دوباره خمیر را کاملا ورز دهید. قوام ایده آل خمیر یک توده متراکم و ضخیم است، اما در هیچ موردی شکننده یا چسبناک نیست.
11. کل خمیر را به قطعات مساوی تقسیم می کنیم و از آنها به شکل توپ هایی برای آجیل های آینده (به قطر حدود 1 سانتی متر) می غلتانیم.
12. فندق را تا دمای عملیاتی گرم کنید.

اگر مهره برقی دارید، طبق دستورالعمل آن را گرم کنید.
اگر فندق ساده است (برای حرارت دادن روی اجاق گاز) ابتدا هر طرف را به مدت 1-2 دقیقه گرم کنید.

بعد از گرم شدن، قالب را با روغن چرب کنید (هم فرورفتگی ها و هم فاصله های بین آنها را بپوشانید).

قطعات آماده شده را در قالب گرم و چرب شده قرار دهید.

زمان پخت آجیل

خمیر باید تا زمانی که در دستورالعمل های عملیاتی مهره ساز برقی ذکر شده است پخته شود. هر فندق ساز قابلیت های کاری خاص خود را دارد، بنابراین زمان پخت برای خانم های خانه دار مختلف متفاوت است.

در یک ماهیتابه ساده، طرف اول را به مدت 1 دقیقه بپزید و آن را به طرف دوم برگردانید. دوباره به مدت 1-1.5 دقیقه بپزید. بعد از این، فندق را باز می کنیم و به طلایی بودن کلوچه ها نگاه می کنیم. اگر ترد تر می خواهید، هر طرف را نیم دقیقه دیگر سرخ کنید.

وقتی نیم‌ها پخت، آن‌ها را از قالب در یک کاسه پهن از قبل آماده‌شده خارج کنید و زمان دهید تا خنک شوند.

سپس روی یک نیمه شیر تغلیظ شده آب پز شده بریزید و با نصف دیگر روی مغز را بپوشانید.

آجیل های تمام شده را با شیر تغلیظ شده برای مدت کوتاهی در جای خنک بگذارید تا فیلینگ زمان غلیظ شدن داشته باشد. این همه چیز است - پخت بر اساس یک دستور العمل ساده قدیمی آماده است، یک "خاطره کودکی" خوشمزه را با چای، قهوه، کاکائو یا شکلات داغ سرو کنید.

پر کردن آجیل: یک دستور العمل قدیمی

در طول سالیان متمادی از وجود چنین غذایی مانند آجیل پخته شده، خانم های خانه دار سعی در تهیه هیچ نوع پرکننده ای نداشته اند. آنها مربا را به نیمه ترد "کور" آجیل درست کردند، اما هیچ یک پر کردن، به جز شیر تغلیظ شده آب پز، سزاوار احترام و احترام بیشتری نبود.

مرسوم است که آجیل را با شیر غلیظ پخته شده بپزید و بهتر است خودتان آن را در خانه بپزید.

نحوه درست پخت شیر ​​تغلیظ شده

1. یک قوطی فلزی شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید و به مدت 2.5-3 ساعت بپزید. در این مدت شیر ​​تغلیظ شده رنگ تیره تری پیدا می کند و طعمی شبیه کارامل پیدا می کند.
2. وقتی شیر پخت، شیشه ها را از ماهیتابه خارج کنید و به شیرینی ها زمان دهید تا خنک شوند. فقط پس از این می توان از شیر تغلیظ شده برای چسباندن آجیل استفاده کرد.

برای اینکه در روز پخت آجیل زمان زیادی از آماده سازی فیلینگ گرفته نشود، از روز قبل شروع به پخت کنید. عصر شیر تغلیظ شده را بجوشانید و خنک کنید و روز بعد از مایه غلیظ آماده استفاده کنید.

طرز پخت شیر ​​تغلیظ شده در آرام پز

می توانید شیر تغلیظ شده را در آرام پز بپزید. برای انجام این کار، قوطی های شیر را در یک کاسه چند پز قرار دهید، روی آنها آب جوش بریزید و شیرینی را در حالت "خورش" به مدت 3-4 ساعت بپزید.

بعد از این طبق سنت شیر ​​را خنک می کنیم. در این مرحله، آماده سازی پر کردن آجیل از شیر تغلیظ شده به پایان رسید - می توانید شروع به پخت خمیر کنید.

آجیل با شیر تغلیظ شده "Tender"

آجیل طبق این دستور غذا با یک "پوسته" نازک تر و نرم ترد مانند وافل به دست می آید.

مواد تشکیل دهنده

• 200 گرم کره (می توان آن را با کره مارگارین جایگزین کرد)؛
• 1 لیوان شکر؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیوان آرد گندم درجه یک.

تهیه کوکی های مغزدار با شیر غلیظ آب پز

1. کره نرم شده (! نه ذوب شده) را با شکر مخلوط کنید. هم بزنید.
2. آرد را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید.
3. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با همزن بزنید و مخلوط تخم مرغ را داخل مخلوط اصلی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

قوام خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ (مانند پنکیک) باشد. باید "تنبل" از قاشق خارج شود.

اجازه دهید خمیر به مدت 20-25 دقیقه استراحت کند و پخت را شروع کنید.

ما فندق را آماده می کنیم: فرورفتگی ها را با روغن گیاهی (یا کره) چرب کنید. لازم است قالب را فقط بار اول قبل از اضافه کردن خمیر چرب کنید.

برای جلوگیری از سوختن آجیل، باید قفسه مهره را از دو طرف با مقدار کمی روغن چرب کنید. مهم است که فقط کمی روغن مصرف کنید، زیرا خمیر به خودی خود چرب است و اگر روغن زیادی مصرف کنید، در طول فرآیند پخت شروع به نشت و سوختن می کند و همراه با آن نصف آجیل ها نیز می سوزد.

1. نصف قاشق چایخوری خمیر را در یک سوراخ فندق بریزید.
2. آن را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. آجیل ها را 1 دقیقه می پزیم و در این مدت نصف ها زمان پخت دارند. بعد از اینکه یک طرف آنها را سرخ کردیم، فندق ها را به طرف دیگر برمی گردانیم.
4. نیمه های پخته شده را با شیر غلیظ آب پز شده چرب کرده و به هم وصل کنید.

آجیل نان کوتاه خانگی ما، ساخته شده در آسیاب آجیل شوروی، قابل سرو است.

آجیل با شیر تغلیظ شده: دستور العمل ویدیویی قدیمی

آجیل بدون شکل: دستور پخت در فر

می توانید آجیل های خوشمزه را با شیر تغلیظ شده بدون قالب بپزید. اگر فندق معمولی یا برقی ندارید، در فر بپزید. تکنولوژی پخت و پز مانند دستور العمل های بالا است، فقط فرآیند پخت متفاوت است.

وقتی خمیر ورز شد، از آن گلوله‌هایی درست کنید و روی سینی فر قرار دهید.

آجیل ها را در فر با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد بپزید تا نیمه ها قهوه ای شوند. بعد از این کار خمیر را خنک کرده و از نیمه های سرد شده آجیل درست کنید.

گاهی اوقات، خانم های خانه دار تمام خمیر را از وسط تمیز می کنند و کاملا آن را با محتویات شیرین پر می کنند. این محصولات پخته شده حتی خوشمزه تر از حد معمول می شوند.

کاسترد برای آجیل

تهیه فیلینگ خامه نسبت به پختن شیر تغلیظ شده فرآیندی پر زحمت تر است.

برای کرم به مواد زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 20 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه؛
• شیر - 250 گرم؛
• وانیلین - 1 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• کره - 50 گرم.

آماده سازی پر کردن آجیل

1. شکر و تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کنید.
2. شکر وانیل و آرد الک شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
3. محتویات را با شیر سرد رقیق کنید، مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. تابه را روی اجاق قرار دهید، حرارت متوسط ​​را روشن کنید و خامه را به جوش بیاورید (به یاد داشته باشید که آن را مرتب هم بزنید).
5. خامه را خنک کنید، کره را به آن اضافه کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
6. این همه - کرم آجیل با شیر تغلیظ شده آماده است. نیمه های پخته شده آجیل را با آن پر می کنیم و غذای پخته شده را سر میز سرو می کنیم.

رازهای آجیل خانگی موفق با شیر تغلیظ شده

برای اطمینان از اینکه کوکی‌های خانگی همیشه خوشمزه می‌شوند، باید از قبل با اسرار ساده پخت آشنا شوید که به هر خانه‌داری کمک می‌کند آجیل شیرین خانگی خوشمزه درست کند.

سعی کنید از کره برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. مارگارین را اضافه نکنید، طعم شیرینی های خانگی را به میزان قابل توجهی خراب می کند.

کره را روی حرارت ملایم یا در حمام آب ذوب کنید. برای این کار ابتدا آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید تا سریعتر آب شود.

تهیه آجیل شیرین با استفاده از فناوری گیاهخواری کاملاً امکان پذیر است.

دستور پخت مانند دستور العمل های کلاسیک معمولی است، فقط خمیر را بدون اضافه کردن تخم مرغ ورز می دهیم.

به طور سنتی، شیر تغلیظ شده آب پز به عنوان پرکننده برای آجیل پخته شده استفاده می شود. شیر تغلیظ شده یا از قبل آب پز شده خریداری می شود یا خودتان آن را در خانه طبخ می کنید. با این حال، هیچ کس نمی تواند آزمایش با ترکیب پر کردن را ممنوع کند.

خانم های خانه دار اغلب خامه ترش یا سس مایونز را به پر کردن آجیل اضافه می کنند. به نظر می رسد طعم بسیار تند در ظرفی است که قبلاً برای بسیاری آشنا است.

اکنون می دانید که برای آجیل با شیر تغلیظ شده به چه چیزی نیاز دارید. پختن آنها چندان فرآیند دشواری نیست، بلکه یک سرگرمی دلپذیر است که از آن لذت زیادی می برید، حتی با ایستادن پشت اجاق گاز.

آجیل با شیر تغلیظ شده (دستور پختی که در تفسیر آشپزی قدیم و جدید به طور مفصل بررسی کردیم) توسط یک خانم خانه دار تازه کار قابل پخت است. فقط از نکات ساده و دستور العمل های جالب استفاده کنید - و پختن آجیل شیرین یک تکه کیک خواهد بود.

چنین ظرافتی مانند آجیل با شیر تغلیظ شده برای بسیاری از مردم شناخته شده است و نه تنها در بین کودکان، بلکه در بین بزرگسالان نیز مورد تقاضا است. این غذای لذیذ را می توانید از هر شیرینی فروشی خریداری کنید. اما، به عنوان یک قاعده، همه نمی دانند چگونه آجیل را با شیر تغلیظ شده به تنهایی در خانه درست کنند.

تکنولوژی پخت و پز بسیار ساده است. لازمه اصلی این است که در خانه قالب مخصوصی برای پخت این شیرینی وجود داشته باشد که به آن تابه فندقی نیز می گویند. بدون چنین وسیله ای نمی توانید آجیل بپزید. اما، اگر هنوز آن را دارید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که خود خمیر و فیلینگ را برای آن آماده کنید. بیشتر در این مورد.

دستور العمل آجیل استاندارد

تهیه این محصول شیرینی پزی را باید با خمیر شروع کنید. برای تهیه آن باید مواد زیر را تهیه کنید:

• 250 گرم کره
• 480 گرم آرد
• 2 عدد تخم مرغ
• 100 گرم صحرا
• یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین
• آب لیمو

برای تهیه خمیر باید مراحل زیر را انجام دهید:

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که کره را آب کنید. می توانید مدتی آن را در اتاق بگذارید تا خود به خود ذوب شود. یا می توانید قطعات را برش دهید یا رنده کنید و در حمام بخار قرار دهید
2. تخم مرغ و شکر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و همه مواد را با همزن بزنید. اگر دومی در دسترس نیست، می توانید از همزن یا چنگال استفاده کنید
3. یک چهارم قاشق چای خوری نوشابه را باید با آب لیمو بریزید تا خاموش شود و به مخلوط زده شده اضافه کنید. فراموش نکنید که کمی نمک اضافه کنید
4. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید
5. آرد یکباره ریخته نمی شود بلکه به تدریج اضافه می شود. خمیر را با دست مخلوط کرده و به میزان لازم آرد به آن اضافه می کنند.
6. اگر خمیر نرم و چرب شد و شبیه به مخلوط خامه ترش شد، می توان آن را آماده در نظر گرفت.

چگونه با دستان خود شیر تغلیظ شده برای آجیل بپزید؟

فیلینگ خانگی این شیرینی از اجزای زیر تشکیل شده است:

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی
• کره - 100 گرم.
• گردو - 150 گرم.

دنباله بعدی کار به این صورت است:

1. یک قوطی شیر تغلیظ شده را در ظرفی آب بریزید و به مدت دو ساعت بجوشانید. توجه به این نکته مهم است که ظرف به طور مداوم در آب باشد
2. کره باید ذوب شود و به شیر تغلیظ شده از قبل پخته شده و خنک شده اضافه شود.
3. گردو باید پوست کنده و آسیاب شود. آنها همچنین باید به مخلوط حاصل اضافه شده و مخلوط شوند. ترکیب آجیل طعم مطبوعی را به فیلینگ شما می بخشد. اگر به آجیل حساسیت دارید، باید فوراً آنها را از ترکیب حذف کنید.

شیر تغلیظ شده را می توان در آهسته پز نیز پخت. به طور کلی، دستور غذا با قبلی تفاوتی ندارد. به جای استفاده از قابلمه، به سادگی یک قوطی شیر تغلیظ شده را در یک کاسه چند پز پر از آب قرار دهید. حالت "خاموش" را تنظیم کنید و 3-4 ساعت صبر کنید.

پخت کوکی های مغزی شکل

پس از آماده شدن خمیر و فیلینگ می توانید تا آخرین مرحله تهیه این خوراکی لذیذ یعنی پخت و پرکردن آن را ادامه دهید.

برای انجام این کار باید دنباله زیر را دنبال کنید:

1. در ابتدا، به عنوان یک قاعده، باید ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و آن را از دو طرف روی آتش گرم کنید. لطفا توجه داشته باشید که اگر قالب را چرب نکنید ممکن است خمیر بسوزد.
2. سپس خمیر تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را به شکل دایره بغلتانید.
3. دایره های شکل گرفته را در قالب چرب شده قرار دهید و روی آن را با درب بپوشانید.
4. روی اجاق قرار دهید و 1 دقیقه نگه دارید
5. وقتی دیدید که محصول قهوه ای شده است، باید تابه را به طرف دیگر برگردانید و برای همان مدت روی آتش بگذارید.
6. پس از گذشت این مدت، تابه را باید از فر خارج کرده و شیرینی های پخته شده را با استفاده از چنگال خارج کنید.
7. بقیه خمیر به همین ترتیب پخته می شود.

وقتی همه آجیل ها آماده شدند، می توانید شروع به پر کردن آنها کنید. برای این کار، فیلینگ آماده شده را در هر نیمه قرار دهید و دو نیمه را به صورت یک مغز کامل ترکیب کنید.

مغزهای تمام شده را مدتی در جای خنک بگذارید تا بهتر غلیظ شوند.
مهم است. اگر یک ظرف پخت برقی دارید، باید آن را طبق دستورالعمل گرم کنید. و زمان پخت کمی متفاوت از پخت در ظرف فر ساده خواهد بود.

دستور پخت آجیل در فر

مواقعی وجود دارد که هر خانم خانه دار ظرف پخت خاصی ندارد. اما نیازی به ناراحتی نیست. در این مورد، یک فر به شما کمک می کند. تکنولوژی پخت و پز همان چیزی است که در بالا توضیح داده شد، تنها تفاوت در فرآیند پخت است.

به نظر می رسد این است:

1. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با روغن نباتی چرب کنید
2. توپ هایی به قطر 1 سانتی متر درست کنید و روی سینی فر قرار دهید
3. آن را در فر قرار دهید. دمای پخت باید 180-200 درجه سانتیگراد باشد
4. وقتی نیمه ها قهوه ای شدند، می توانید آنها را بیرون بیاورید. توپ های خنک شده به شکل آجیل در می آیند

برای اینکه محصولات خانگی همیشه خوب ظاهر شوند، باید از قبل با توصیه های زیر برای تهیه آجیل آشنا شوید و سعی کنید به آنها پایبند باشید:

• کره بهتر از مارگارین است. بهتر است به جای مارگارین، کره را داخل خمیر قرار دهید. این به این دلیل است که مارگارین می تواند طعم این محصولات پخته را خراب کند. باید کره را در یک حمام بخار ذوب کنید، ابتدا قسمت لازم را به تکه تکه کنید تا سریعتر ذوب شود.
• پخت شیرینی بدون تخم مرغ. همچنین یک فناوری گیاهی برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده وجود دارد. این شامل این واقعیت است که تخم مرغ ها در خمیر قرار نمی گیرند و سایر مواد در همان ترکیب و مقدار باقی می مانند.
• جایگزینی پر کردن. گزینه پر کردن استاندارد برای چنین محصولات پخته شده شیر تغلیظ شده آب پز است که می توان آن را در فروشگاه خریداری کرد یا به طور مستقل در خانه تهیه کرد. اما هیچ کس این واقعیت را لغو نکرد که می توانید به صلاحدید خود پر کردن را تغییر دهید و سعی کنید چیز دیگری را آزمایش کنید. در اینجا انتخاب با شماست.

گاهی اوقات خانم های خانه دار سس مایونز یا خامه ترش را به فیلینگ بیسکویت اضافه می کنند. سپس طعم آن کاملاً لطیف می شود، بنابراین با توجه به ترجیحات خود، پر کردن را انتخاب کنید.

نتیجه گیری در مورد موضوع

همانطور که می بینید، درست کردن آجیل با شیر تغلیظ شده بسیار ساده است. کافی است به توصیه های فوق پایبند باشید و از همه مهمتر تمایل به تهیه آنها داشته باشید. در نتیجه کیک های خانگی خوشمزه ای دریافت خواهید کرد. اشتهای مبارک!

در سال های نه چندان دور، کوکی های "آجیل با شیر تغلیظ شده" بهترین خوراکی برای تعطیلات یا تولد محسوب می شدند. و بسیاری این طعم بی‌نظیر دوران کودکی را به یاد می‌آورند، این ترکیب شگفت‌انگیز از کلوچه‌های ترد و شیر تغلیظ شده آب پز. و اگرچه در حال حاضر تعداد بی شماری از انواع شیرینی در فروش وجود دارد، هیچ چیز نمی تواند با این غذای نسبتاً ساده و واقعاً خوشمزه مقایسه شود. و نه تنها خوشمزه، بلکه کاربردی است: آجیل ها را می توان با انواع پرکننده ها پر کرد، خواه شیر آب پز معمولی، خامه کره با شیر تغلیظ شده، نوتلا یا کاسترد، و خود خمیر ارزان است. و هر بار که آجیل ها از نظر طعم زیبا، طلایی و خوشمزه می شوند. بنابراین، من یک دستور العمل برای آجیل با شیر تغلیظ شده به اشتراک می گذارم، دستور غذا چندین بار آزمایش شده است)))

مواد تشکیل دهنده:

(بازده: 65-70 قطعه)

• 2 عدد تخم مرغ
• 150 گرم کره
• شکر 1/2 پیمانه
• کمی نمک
• 2.5 فنجان آرد
• 1/2 قاشق چایخوری سودا
• 1/2 قاشق چایخوری سرکه
• شیر تغلیظ شده آب پز
• گردو (اختیاری)

خمیر برای آجیل

• خمیر آجیل با شیر تغلیظ شده بسیار ساده است، در واقع یک کلوچه معمولی است. بنابراین، تخم مرغ ها را با کمی نمک بزنید.
• نصف لیوان شکر اضافه کنید (از لیوان 250 میلی لیتری استفاده می کنیم). با این مقدار شکر، آجیل ها کمی شیرین می شوند تا شیرینی شیر تغلیظ شده متعادل شود، اما در صورت تمایل می توان مقدار شکر را افزایش داد.

• شکر را با تخم مرغ چرخ کرده، یک لیوان آرد اضافه کنید. می‌توانید بلافاصله نصف قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین را با سرکه (هر نوع) کم‌رنگ شده اضافه کنید.

• روغن را روی آتش یا مایکروویو گرم می کنیم، نیازی به گرم کردن نیست، فقط آن را کمی گرم کنید، می توانید کره نرم شده را نیز بگیرید. روغن را اضافه کنید.

• با قاشق هم می زنیم و بقیه آرد را به مقدار کم اضافه می کنیم. نتیجه باید یک خمیر نرم، پلاستیکی و چرب باشد))).

• لطفا توجه داشته باشید که کره از نظر کیفیت بسیار متفاوت است و بسته به میزان چربی آن، خمیر کم و بیش آرد می گیرد. بنابراین، نیازی به مخلوط کردن با تمام آرد نیست. خمیر آجیل نباید سفت باشد.

طرز پخت آجیل با شیر تغلیظ شده

• ما به یک مهره فندقی به عنوان ابزار نیاز خواهیم داشت و فرقی نمی‌کند معمولی (روی اجاق گاز گرم می‌شود) یا برقی باشد. من برقی دارم ولی باید بهتون اطمینان بدم که نوع مهره اصلا تاثیری روی طعم و کیفیت آجیل با شیر تغلیظ شده نداره.

• یک فندق معمولی را کمی با روغن چرب کنید. اگر مهره دارای پوشش خاصی است (مانند عکس)، پس نیازی نیست که خمیر حاوی مقدار زیادی روغن باشد، بنابراین آجیل ها نمی چسبند.
• مهم!!!در حالی که فندق هنوز سرد است، یک تکه کوچک از خمیر را بردارید، آن را در یک فرورفتگی قرار دهید و فندق را ببندید. چرا این کار را انجام می دهیم تا مشخص کنیم برای نصف یک مهره چقدر خمیر لازم است. اگر خمیر زیاد بود - از لبه ها زیاد بیرون آمده بود - آن وقت تکه را کم می کنیم. اگر خمیر به اندازه کافی وجود نداشت - معلوم شد که مهره سوراخ دارد - سپس یک تکه خمیر بزرگتر درست کنید.
• ما توپ ها را با توجه به اندازه نمونه اولیه رول می کنیم. زیبایی اینجا لازم نیست، پس بیایید آن را سریع انجام دهیم.

• فندق را گرم کنید. یک نشانگر در برقی روشن می شود که نشان می دهد مهره فندقی گرم شده و قابل استفاده است. اگر یک فندق معمولی دارید، آن را روی آتش دو طرف خوب گرم کنید.
• در هر حفره یک تکه خمیر قرار دهید.

• نگهدارنده مهره را می بندیم ، در این حالت معمولاً مقاومت کمی احساس می شود ، زیرا با فشار دادن محکم روی فلپ ها ، کوکی ها را به شکل یک مهره یا به عبارت بهتر نصف می کنیم))).
• آجیل میپزیم. فندق معمولی - از یک طرف به مدت 1 دقیقه بپزید، سپس به طرف دیگر برگردانید، 1 دقیقه دیگر بپزید (زمان پخت بستگی به قدرت آتش دارد). در برقی، همه چیز ساده تر است - یا ما به دستورالعمل ها نگاه می کنیم، یا نشانگر روشن می شود که کوکی ها آماده هستند))))

• شما همچنین می توانید بوسیله بو هدایت شوید: به محض پختن خمیر، عطر جذابی از کوکی های تمام شده ظاهر می شود، اما این برای افراد پیشرفته است. در هر صورت همیشه می توانید آجیل ساز را باز کنید و ببینید که کیک ها پخته شده اند یا نه. با کم و زیاد کردن زمان پخت، می توانید مغزها را کم و بیش قهوه ای طلایی کنید.
• همه آجیل ها را می پزیم. معلوم می شود که چنین کوهی از نیمه است. در اینجا مهم است که مراقب خانواده خود باشید تا کوکی ها را "دزدیدن" نکنند.

• بگذارید نیمه ها خنک شوند. نیمه های سرد شده را با شیر تغلیظ شده آب پز سرد شده پر کنید. می توانید آب جوشیده را خودتان بپزید (از قبل) یا می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید. به هر حال، نوتلا نیز به جای کوفته ها عالی است.

• نیمه ها را به هم وصل می کنیم تا یک مهره کامل درست شود. در صورت تمایل می توانید یک مهره واقعی را داخل مهره قرار دهید (یک تکه، کل آن جا نمی شود). برای آجیل با شیر تغلیظ شده، می توانید گردو، بادام یا فندق مصرف کنید.
• تمام نیمه ها را پر می کنیم و به هم وصل می کنیم، یک کوه کامل از آجیل های بسیار اشتها آور به دست می آورید. مغزهای لذیذمان را با شیر آب پز مدتی در یخچال مخفی می کنیم تا شیر تغلیظ شده سفت شود و مغزها را کپک بزند.

• این همه، شیرینی مورد علاقه همه کودکان - آجیل با شیر تغلیظ شده آماده است! در اصل، شما از قبل می توانید غذا بخورید))) ما کمی چای می نوشیم و خانواده و دوستان خود را دعوت می کنیم تا طعم فراموش نشدنی دوران کودکی را به خاطر بسپارند)))

• درست کردن آجیل آب پز بسیار ساده است. ما شیر تغلیظ شده خوشمزه می خریم، شیری که شما بیشتر دوست دارید. پختن چندین شیشه به طور همزمان راحت است. کوزه ها را در یک قابلمه قرار دهید، با آب پر کنید تا کاملا روی شیشه ها را بپوشاند، با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید. به مدت 3 ساعت روی حرارت کم بپزید. شیشه ها را حداقل یک بار به طرف دیگر برگردانید. سپس شیشه ها را بردارید و خنک کنید.
• برای آجیل، شیر تغلیظ شده آب پز نباید گرم یا داغ باشد. ما از آب جوشیده در دمای اتاق یا ترجیحاً سرد استفاده می کنیم.
• اگر می خواهید شیرینی ها نرم تر شوند، یک قاشق غذاخوری خامه ترش به خمیر اضافه کنید که به آرد بیشتری نیز نیاز دارد.
• کوکی ها "آجیل با شیر تغلیظ شده" در دمای اتاق ذخیره می شوند، به استثنای گرمای تابستان (به طوری که شیر تغلیظ شده به بیرون نشت نکند).