طرز پخت صدف. دستور پخت صدف در پوسته در فر از سرآشپزهای با تجربه. صدف با سس خامه ای و پنیر

11.04.2018

با وجود اینکه صدف ها به عنوان یک غذای دریایی لذیذ به حساب می آیند، هزینه آن ها مناسب است، بنابراین هرکسی می تواند آن را در خانه طبخ کند. در دنیای آشپزی به صدف فقیر صدف می گویند. بسیاری از زنان خانه دار به دنبال دستور پخت صدف در صدف در فر هستند. امروز به چند روش برای تهیه صدف می پردازیم.

دستور پخت صدف در صدف پخته شده در فر به قدری متنوع است که هر یک از شما می توانید گزینه مناسب خود را انتخاب کنید، از جمله بودجه خود. دستور پخت صدف در صدف با پنیر بسیار محبوب است. پختن صدف با استفاده از این دستور غذا لذت بخش است.

نصیحت! هنگام انتخاب صدف، به صدف ها دقت کنید. آنها نباید آسیب دیده یا باز شوند. در غیر این صورت، این نشان دهنده انجماد مکرر و کیفیت نامطلوب غذاهای دریایی است.

مواد تشکیل دهنده:

• صدف در پوسته - 20 قطعه؛
• پنیر روسی - 150 گرم؛
• سس مایونز؛
• سس اوناگی.

آماده سازی:

1. ابتدا غذاهای دریایی را به روش طبیعی یخ زدایی کنید.


2. پس از یخ زدایی، صدف ها را کاملا بشویید. این برای از بین بردن شن و ماسه و سایر زباله هایی که ممکن است به پوسته های غذاهای دریایی وارد شده باشند ضروری است.
   


3. پا را با انگشت خود بردارید یا با چاقو با احتیاط آن را جدا کنید.
   
4. فیله های صدف را به سینک برگردانید.
5. ممکن است توده ای از الیاف در داخل فیله غذاهای دریایی وجود داشته باشد. باید با قیچی برداشته شود.
   
6. به قیاس، ما صدف های باقی مانده را آماده می کنیم. می توانید دوباره آنها را کاملا با آب بشویید و خشک کنید.
   
7. همانطور که تمرین نشان می دهد، صدف ها قبلا به صورت آب پز فروخته می شوند. اما باز هم بهتر است آنها را گرم کنید.
8. تابه ای را روی اجاق گاز قرار دهید و مقداری آب صاف شده داخل آن بریزید.
   
9. آب را به جوش بیاورید. چند برگ لور و 5-6 دانه فلفل سیاه اضافه کنید.
10. یک صافی یا آبکش را روی تابه قرار دهید. ما صدف ها را در حمام بخار می پزیم
    
11. صدف ها را در آبکش یا الک قرار دهید. مراقب باشید که پوسته ها واژگون نشوند، در غیر این صورت آب میوه ها به بیرون نشت می کنند.
    
12. صدف ها را به این ترتیب حدود 10 دقیقه بجوشانید.
13. در همین حین، پنیر روسی را روی رنده ریز رنده کنید.
    
14. مخلوط پنیر را داخل یک کاسه بریزید.
15. کمی سس مایونز اضافه کنید. مراقب باشید که فیلینگ خیلی آب شود. اما پنیر نباید خشک بماند.
    
16. 1 قاشق غذاخوری سس Unagi را به این مواد اضافه کنید.
    
17. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده قوام همگن به دست آید.
18. روی صدف های پخته شده را با مخلوط پنیر آماده شده بپوشانید.
19. غذاهای دریایی آماده شده را داخل ظرف نسوز بریزید.
    
20. ظرف را به مدت 4-5 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه بپزید.

برای خوشمزه های واقعی

صدف هایی که از قبل آب پز شده اند بیشتر به صورت منجمد فروخته می شوند. اگر موفق به پیدا کردن غذاهای دریایی تازه شوید، باید یاد بگیرید که چگونه صدف های سبز را در پوسته آنها بپزید. دستور پخت آنها در فر اصلا پیچیده نیست.

مواد تشکیل دهنده:

• صدف سرد در پوسته - 1 کیلوگرم؛
• حبه سیر - 2 قطعه؛
• میخک - 1 گل آذین؛
• روغن زیتون تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نان بیات - 50 گرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 300 گرم؛
• جعفری - چند شاخه؛
• آب فیلتر شده - 500 میلی لیتر؛
• نمک، مخلوط فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

1. صدف ها را با آب جاری می شوییم.
2. 500 میلی لیتر آب صاف شده را در یک قابلمه عمیق بریزید.
3. صدف ها را در قابلمه بریزید و بپزید تا پوسته ها باز شوند.
4. ما قسمت بالایی پوسته را جدا می کنیم.
5. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، صدف ها را از آن جدا کنید آب گرمو خنک
6. حبه های سیر پوست کنده شده را از طریق پرس فشار دهید.
7. برش های کوچکی روی گوجه فرنگی تازه بزنید. گوجه فرنگی ها را در آب جوش غوطه ور کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند.
8. فوراً گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست آن را با دقت جدا کنید.
9. گوجه فرنگی های پوست گرفته را در مخلوط کن خرد کنید، در صافی یا رنده خرد کنید.
10. توده گوجه فرنگی به دست آمده را با سیر خرد شده ترکیب کنید.
11. نان بیات را روی رنده ریز خرد کنید و به مواد بالا اضافه کنید.
12. نمک ریز آسیاب شده، مخلوط فلفل آسیاب شده و میخک را در هاون خرد کنید.
13. به سس اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط به قوام یکدستی برسد.
14. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و صدف ها را روی آن قرار دهید.
15. هر صدف را با سس گوجه فرنگی مزه دار کنید.
16. آنها را فقط به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه می پزیم.

دستور پخت صدف در صدف در سس سیر نه تنها برای سرآشپزهای معروف، بلکه برای زنان خانه دار معمولی نیز شناخته شده است. اگر می خواهید همه را شگفت زده کنید، غذاهای دریایی را در سس خامه ای بپزید. این ظرف دارای طعمی عالی و عطری منحصر به فرد است.

مواد تشکیل دهنده:

• صدف یخ زده در پوسته - 0.2 کیلوگرم؛
• خامه با محتوای چربی متوسط ​​- 0.2 لیتر؛
• شراب سفید - 100 میلی لیتر؛
• لیمو - ½ قسمت؛
• پیاز قرمز - 1 قطعه؛
• کره - 50 گرم؛
• گشنیز - چندین شاخه؛
• حبه سیر - 1-2 قطعه؛
• ریشه زنجبیل تازه - 20 گرم؛
• نمک، مخلوط فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

آیا قبلاً خود را با یک دفترچه یادداشت و خودکار مسلح کرده اید؟ سپس بیایید شروع کنیم!
ما به موارد زیر نیاز خواهیم داشت:
* صدف های صدفی (من برند آگاما را انتخاب کردم، خوشمزه هستند و اصلا کوچک نیستند. علاوه بر این، ماسه ای وجود ندارد. و غذاهای دریایی اغلب حاوی ماسه ای هستند که هر چقدر هم که شسته شوند، باقی می مانند و به طرز ناخوشایندی خرد می شوند. این یک تبلیغ نیست :-))
* سس مایونز (هر نوعی که دوست دارید)؛
*پنیر کشک (در اصل فیلادلفیا بود، اما من آن را دوست نداشتم و پنیر کشک نه چندان گرانی مصرف می کنم).
*خاویار توبیکو (از نظر قیمت می تواند کاملاً متفاوت باشد و همچنین خاویار رنگی از ماهی های مختلف وجود دارد. اتفاقاً خیلی هم خوب است)؛
*2 حبه سیر (فراموش کردم عکس بگیرم)؛
*نمک، فلفل.

ترجیح می‌دهم صدف‌ها را ابتدا یخ‌زدایی نکنم، اما ترجیح می‌دهم این کار را انجام دهم:
یک کاسه را با آب سرد پر می کنم و صدف ها را از بسته بندی باز می کنم.

و من آنها را در آب می ریزم. آنها خیلی خیلی سریع دور می شوند و شروع به باز شدن می کنند.
من آنها را به طور متوسط ​​5-10 دقیقه در آب نگه می دارم.

اکنون، آنها قبلاً باز شده اند. اگر هنوز یخ در داخل وجود دارد (مانند من در عکس)، اشکالی ندارد، ما به سرعت از شر آن خلاص خواهیم شد.

وقتی همه صدف ها باز شدند، ساکنان دریا را در یک آبکش بریزید و "بشویید" آب سرد، تا زمانی که تمام تکه های یخ ناپدید شوند - حدود یک دقیقه در زمان.

صدف ها را داخل بشقاب بریزید و یک بشقاب تمیز دیگر در کنار آن قرار دهید.

یک صدف را در دست گرفته و شروع به باز کردن آن می کنیم. از سمتی که بیشتر در معرض دید است باز می کنیم. (نمی توانم بگویم اسم این قسمت از "بدن" او چیست. از عکس زیر همه چیز را خواهید فهمید).

اوه، و معلوم شد که چنین قلبی است. دوباره یخ بد؟ اشکالی ندارد، می توانید کمی آن را بردارید و پرواز کند. صدف را با احتیاط با حرکات چرخشی از هم جدا کنید و مراقب باشید به هیچ یک از فلپ ها آسیب نرسانید.

صدف روی یک "پا" به فلپ وصل شده است، شما می توانید همه چیز را همانطور که هست رها کنید، اما پس از آن باید با آن دست و پنجه نرم کنید. ظرف آماده، سعی می کنیم صدف را از روی فلپ جدا کنیم، اما ما به آن نیاز نداریم! صدف را به صورت دایره ای می پیچیم و صدف از ارسی جدا می شود. ممکن است صدف به همراه ساق پا کنده شود، پس خیلی خوب است. و اگر نه؟..

سپس خیلی زیبا نخواهد بود، باید از شر پا خلاص شوید. ساقه را با انگشتان خود بچرخانید یا به سادگی قطع کنید.

بنابراین من آن را پاره کردم، شما حتی می توانید یک دایره از پا ببینید، با خیال راحت این پا را دور بیندازید!

و آخرین بخش خسته کننده، بعدا جالب تر می شود. به داخل صدف نگاه کنید. نترسید - او خجالتی نخواهد بود! او ممکن است جلبک داشته باشد، "دم" بیرون زده را ببینید؟ بی رحمانه جلبک ها را پاره کرده و بیرون بکشید. آنها ممکن است همه جا نباشند، اما بهتر است بررسی کنید. این کشنده نیست، اما به نوعی از نظر زیبایی شناسی خوشایند نیست یا چیزی ...

همه صدف ها تمیز می شوند! پوسته ها را با کمی نمک خوب بشویید و صدف های پوست کنده را به سادگی با آب بشویید.

سس را آماده کنید. نسبت ها بر اساس اندازه یکی از این بسته ها نوشته شده است.
4 قاشق غذاخوری سس مایونز مصرف کنید.

2 قاشق غذاخوری پنیر کشک.

خاویار توبیکو 1 قاشق غذاخوری.

2 حبه سیر (اگر تند دوست دارید بیشتر).

سیر را فشار دهید و فلفل را اضافه کنید. برای اضافه کردن نمک عجله نکنید، پنیر و سس مایونز از قبل شور هستند. وقتی همه چیز را مخلوط کردید، میل کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

این خیلی خنده دار است.
اکنون زمان آن است که فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.

صدف های پخته شده را می توان با انواع مختلفی از تاپینگ ها تکمیل کرد: سس ها، پنیرها، روغن های معطر و سبزیجات. در ادامه در مورد برخی از خوشمزه ترین انواع این میان وعده داغ صحبت خواهیم کرد.

صدف پخته شده با پنیر - دستور العمل

به اندازه کافی عجیب، نرم تنان تشکیل می دهند شرکت خوبحتی پنیرهای نجیب با طعم برجسته. به عنوان مدرک، در اینجا یک دستور العمل ساده آورده شده است که صدف ها را با یک لایه پنیر پارمزان، خرده نان، کره و سبزیجات تازه می پوشاند.

مواد تشکیل دهنده:

• صدف - 20 عدد؛
• خرده نان - 35 گرم؛
• کره- 25 گرم؛
• پارمزان - 45 گرم؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• جعفری - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

صدف ها را در ماهیتابه بریزید و حدود یک چهارم لیوان آب بریزید و روی آن ها را ببندید تا پوسته ها باز شوند. یک پوسته را از صدف های تمام شده جدا کنید و قسمت باقی مانده را با خمیر روی یک ورقه پخت قرار دهید.

پس از آب شدن کره، آرد سوخاری را در آن تفت دهید تا قهوه ای شود و سپس با کمی نمک و جعفری مخلوط کنید. خرده های آن را روی پوست صدف ها پخش کنید و سپس پنیر را روی آن بمالید. پوسته ها را زیر گریل بگذارید تا پنیر کاملا آب شود.

صدف پخته شده با پنیر و سیر در پوسته

مواد تشکیل دهنده:

• صدف - 14 عدد؛
• - 65 گرم؛
• پنیر - 45 گرم؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• حبه سیر؛
• - به سلیقه

آماده سازی

صدف ها را در تابه بگذارید تا بپزند تا پوسته ها باز شوند. ارسی خالی را بردارید.

سس را با مخلوط کردن سس مایونز با آبلیمو، سیر پوره شده و سس تند آماده کنید. صدف ها را در پوسته آنها با مخلوط بپوشانید و سپس همه چیز را با پنیر رنده شده بپوشانید. صدف ها را در دمای 180 درجه بپزید تا پنیر کاملا آب شود.

چگونه صدف های پخته شده در فر را بپزیم؟

روغن سیر به صدف‌ها کمک می‌کند تا عطر و طعم ملایم سیر داشته باشند. با استفاده از این دستور العمل به عنوان پایه، می توانید روغن خانگی خود را با مواد افزودنی به صلاحدید خود تکمیل کنید و هر از گاهی دستور را اصلاح کنید.

مواد تشکیل دهنده:

آماده سازی

صدف ها را که از یکی از بال ها پوست کنده شده اند، روی یک ورقه پخت قرار دهید. کره معطر را با مخلوط کردن خود کره نرم با سیر پوره شده و کمی نمک آماده کنید. یک تکه فلفل تند را روی هر صدف قرار دهید و روی آن مقدار زیادی کره بمالید. صدف ها را به مدت 8 دقیقه بگذارید تا بپزند و بلافاصله بعد از آماده شدن با گشنیز خرد شده سرو کنید.

صدف غذای سنتی مردمانی است که در سواحل دریاهای جنوبی زندگی می کنند. با این حال، این غذای لذیذ در بین روس ها مانند اروپایی ها محبوب نیست. با این حال، اگر بلد باشید که چگونه صدف را خوشمزه بپزید، این غذای دریایی طرفداران بیشتری خواهد داشت.

صدف پخته شده در فر

مواد تشکیل دهنده:

500 گرم صدف؛

2 حبه سیر؛

آب ¼ لیمو؛

2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون؛

½ قاشق چای خوری گیاهان خشک (پروانس، ایتالیایی و غیره)؛

5 دانه فلفل سیاه؛

نمک - به مزه

3 برگ بو

طرز پخت صدف های پخته شده در فر:

1. صدف ها را در هوا یخ زدایی کنید. اگر دسته الیاف بیرون زده (به اصطلاح ریش) برداشته نشد، آن را بردارید.
2. در قابلمه ای ۱ لیتر آب بریزید و یک برگ بو را داخل آن بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پوسته ها را در آب جوش بریزید، اجازه دهید آب دوباره بجوشد و بیش از 2 دقیقه نپزید.سپس غذای دریایی را در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود.
3. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
4. سیر را در یک پرس خرد کنید، با روغن زیتون، مخلوطی از گیاهان و آب ¼ لیمو مخلوط کنید.
5. صدف ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. سس کره و سیر را در هر نیمه قرار دهید - حدود 1/3 قاشق چایخوری. ورقه پخت را با غذاهای دریایی در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 7 دقیقه بپزید.
6. بهتر است غذا را گرم سرو کنید. صدف های پخته شده در فر آماده هستند!

مواد تشکیل دهنده:

• 300 گرم گوشت صدف؛
• روغن نباتی؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• فلفل، نمک؛
• سس مایونز

طرز پخت صدف سرخ شده:

1. صدف ها را بشویید.
2. پیازپوست بگیرید، بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شود.
3. صدف را به پیاز اضافه کنید، 4-5 دقیقه دیگر تفت دهید، سس مایونز را اضافه کنید، هم بزنید، حرارت را خاموش کنید.
4. می توانید صدف های سرخ شده را بلافاصله سرو کنید یا در دمای اتاق خنک کنید.

صدف در شراب

مواد تشکیل دهنده:

صدف 1 کیلوگرم؛

1 هویج کوچک؛

1 پیاز کوچک؛

1 قاشق غذاخوری قاشق کره؛

1 قاشق چایخوری فلفل سفید؛

125 گرم شراب سفید

طرز پخت صدف در شراب:

1. صدف ها را بشویید و به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. هر پوسته را با یک برس تمیز کنید و با چاقو پیچک ها را بردارید.
2. پیاز و هویج را پوست بگیرید، بشویید، به مربع های کوچک با دو طرف 3 میلی متر برش دهید.
3. کره را در ماهیتابه یا قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و سبزیجات آماده شده را در چربی ذوب شده قرار دهید و حدود 4 دقیقه آنها را بجوشانید.
4. پس از این، صدف ها را در یک ظرف قرار دهید، آنها را فلفل کنید، شراب سفید را اضافه کنید، به مدت 6 دقیقه بجوشانید و با درب بپوشانید. سپس دسته ها و درب ماهیتابه را همزمان با دستان خود بگیرید، محتویات آن را تکان دهید: این کار به صدف های پایینی کمک می کند تا به سمت بالا حرکت کنند.
5. آنها را بپزید تا تمام پوسته ها باز شوند. صدف های پخته شده در شراب را با نان سفید گرم سرو کنید.

و چیزی کاملاً غیر معمول را روی میز بیاورید. اما همه این فرصت را ندارند که برخی از اقلام عجیب و غریب را در بازارها و سوپرمارکت های محلی تهیه کنند.

غذاهای صدف بر روی میز جشن

در چنین مواردی، صدف های پخته شده را خوشبختانه می توان به راحتی در قفسه های فروشگاه های ماهی پیدا کرد. تنوع دستور العمل ها می تواند خواستار ترین خانم خانه دار را خوشحال کند، زیرا این نرم تنان به شکل فیله، در نیم پوسته و کامل تهیه می شوند. علاوه بر این، صدف ها با تعداد زیادی سس همراه هستند که می توانید خودتان آنها را نیز تهیه کنید.

هزینه صدف بسیار بالا است، اما کاملاً قابل مقایسه با قیمت انواع نفیس ماهی و میگو است. البته غذاهای تهیه شده از این غذاهای دریایی را نمی توان جزو غذاهای روزمره طبقه بندی کرد، اما چرا در تعطیلات خود را با چنین غذای خوشمزه ای پذیرایی نکنید؟ کسانی که تصمیم به سرو صدف پخته دارند، ممکن است دستور العمل های زیر را مفید بدانند. آنها متفاوت و متفاوت از یکدیگر هستند، اما هر یک از آنها قادر به برآوردن بیشتر سلیقه ها هستند.

صدف در صدف با سس مدیترانه ای

برای تهیه یک کیلوگرم صدف به موارد زیر نیاز دارید:

• سیر - 3 حبه؛
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری؛
• لیمو - 0.5 (برای آب میوه)؛
• نمک؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• مخلوط چاشنی گیاهان ایتالیایی.

پوسته ها باید از قبل در آب سرد خیس شوند و اجازه دهید شن و ماسه بشویید. حالا آب را بجوشانید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید، صدف ها را اضافه کنید. بعد از اینکه دوباره جوش آمد دقیقا یک دقیقه صبر کنید و خاموش کنید. پوسته ها را روی بشقاب قرار دهید تا خنک شوند.

در این فاصله فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، سیر را خرد کنید، آبلیمو را در آن بریزید، روغن و چاشنی را اضافه کنید گیاهان معطر. با چاقو بال ها را باز کرده و سس سیر را روی تفاله ها بریزید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت 7 دقیقه بپزید.

آماده! صدف های پخته شده در پوسته را می توان سرو کرد.

صدف با سس سیر

این غذا اغلب در رستوران ها سرو می شود. احتمالاً برای همه کسانی که صدف پخته شده را دوست دارند، شناخته شده است. این دستور غذا برای یک کیلوگرم صدف در صدف طراحی شده است. علاوه بر این، شما نیاز خواهید داشت:

• سیر - 5 میخک؛
• زرده - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو؛
• جعفری؛
• نمک

قبل از پختن صدف ها باید آنها را در آب خیس کنید. با این حال، توصیه می شود همیشه این کار را انجام دهید، حتی اگر تمیز به نظر برسند.

مرحله بعدی غوطه وری در آب جوش است. این باعث می شود که به راحتی دریچه ها را باز کنید (مگر اینکه، البته، ما نه نیمه، بلکه پوسته کامل داشته باشیم). سپس پوسته ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار دهید و شروع به تهیه سس کنید. آرد را تفت دهید، کره و 1 فنجان آب گوشت را اضافه کنید. می توانید از چیزی که صدف ها در آن آب پز شده اند استفاده کنید. وقتی سس یکدست شد، سیر را فشار داده و از روی حرارت بردارید. زرده را با چنگال بشکنید، دو قاشق سس به آن اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا دلمه نشود، با بقیه سس در تابه بریزید. با آب لیمو بپاشید. چقدر باید باشد - هر کس برای خود تصمیم می گیرد، بسته به ترجیحات آشپزی خود.

سس حاصل را روی هر فلپ با پالپ بریزید و با گیاهان بپاشید. در فر از قبل گرم شده، این ظرف را فقط در 5 دقیقه بپزید تا کاملا بپزد. صدف های پخته شده در فر بلافاصله در حالی که هنوز گرم هستند سرو می شوند.

صدف در سس شراب

صدف های منجمد نیز برای تهیه این غذا مناسب هستند. با این حال، قبل از پختن صدف، آنها باید ذوب شوند. برای تهیه یک وعده یک کیلوگرم صدف، تهیه کنید:

• آبگوشت (ماهی، سبزیجات) - 400 میلی لیتر؛
• شراب سفید خشک - یک لیوان؛
• پیاز - 3 عدد. اندازه متوسط؛
• فلفل شیرین - 2 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 میخک؛
• پاپریکا، شکر، نمک - یک خرج کردن؛
• روغن زیتون

صدف پخته شده که دستور تهیه آن حاوی شراب است، باعث مسمومیت الکلی نمی شود. این غذا برای همه قابل خوردن است. نکته این است که تحت تأثیر دمای بالا"درجه" به سادگی تبخیر می شود و فقط یک طعم و عطر ترش باقی می گذارد.

سس رو اینجوری درست میکنیم پیاز و فلفل را سرخ کرده، آرد و شراب را اضافه کرده، هم بزنید. 5 دقیقه بجوشانید و با سیر خرد شده مزه دار کنید. ادویه و شکر را در آب یا آبگوشت حل کنید، سس را با این مخلوط رقیق کنید و بگذارید دوباره بجوشد.

ما صدف ها را در فر، روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است، به مدت حداکثر 10 دقیقه می پزیم. هر کدام را با سس مزه دار کرده و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

صدف پخته شده در سس خامه و پنیر

برای این غذا، خرید صدف با یک پوسته نیز توصیه می شود. اگر کامل استفاده می شود، باید باز شوند و فیله روی یکی از پوسته ها بماند و دومی برداشته شود. محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

• صدف در یک پوسته - 400 گرم،
• خامه 33٪ - 200 میلی لیتر؛
• شراب سفید نیمه خشک - 150 گرم؛
• پنیر "دوربلو" - 50 گرم؛
• تره فرنگی، یکی دو حبه سیر.

صدف ها را همراه با پوسته ها در آب جوش بریزید. در یک ووک چدنی، پیاز و سیر (ریز خرد شده) را سرخ کنید. در مرحله بعد، باید شراب را در آن بریزید، کمی بجوشانید و دوربلوی ریز خرد شده را اضافه کنید. سس را بجوشانید تا غلیظ شود. پوسته ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی یا فویل پوشانده اید قرار دهید، روی سس بریزید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید.

این غذا گرم و درست همراه با بال ها سرو می شود.

صدف در پنیر و سس خاویار

این غذای خوشمزه در بهترین رستوران های دنیا سرو می شود. گوشت صدف لطیف، خاویار ترد و پنیر ذوب شده چسبناک ترکیبی الهی ایجاد می کند. اما برای لذت بردن از این غذای مجلل، لازم نیست به رستوران بروید. می توانید صدف های پخته شده با پنیر و خاویار را خودتان بپزید. برای انجام این کار، مجموعه ای از مواد زیر را ذخیره می کنیم:

• صدف ها به نصف - 1 کیلوگرم،
• پنیر فیلادلفیا - 0.5 کیلوگرم؛
• سس مایونز "Provencal" - 0.2 کیلوگرم؛
• سس سویا - به مزه؛
• خاویار ماهی پرنده - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• خمیر واسابی - 1 قاشق چایخوری.

صدف های شسته و خیس شده را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و بگذارید آب آن کشیده شود. در همین حین پنیر را روی رنده ریز رنده کرده و با سس مایونز مخلوط کنید. ترب ژاپنی را اضافه کنید. اینکه چه مقدار از این چاشنی تند را به یک غذا اضافه کنیم، به هر کسی بستگی دارد که خودش تصمیم بگیرد. همه چیز به عادات آشپزی خانواده یا شرکت بستگی دارد. روی سس سویا و آب لیمو بریزید. حالا خاویار را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا به طور مساوی در کل سس پخش شود. صدف ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سس را اضافه کنید. باید پوسته ها را کاملا پر کند.

سپس ظرف را می فرستیم تا در فر بسیار داغ بپزد. حدود 10 دقیقه طول می کشد تا صدف های پخته شده بپزند.

سرو پیش غذای صدف سر میز

به عنوان یک قاعده، اگر این صدف ها در پوسته پخته شده باشند، آنها را در آنها سرو می کنند. معمولاً آنها را روی یک ظرف بزرگ قرار می دهند ، اگرچه سرو کردن آنها در قسمت هایی نیز کاملاً قابل قبول است. صدف های پخته شده، مانند بیشتر غذاهای دریایی، با بسیاری از انواع شراب سفید به خوبی ست می شوند.

قوانین آداب معاشرت می گوید که می توانید صدف را با چنگال صدف مخصوص بخورید. اما اگر تکه‌های صدف در پوسته سرو می‌شوند، کاملاً قابل قبول است که به هیچ وجه از کارد و چنگال استفاده نکنید - فقط پوسته را بردارید، آن را به دهان خود بیاورید و محتویات آن را بنوشید. این کار باید با احتیاط انجام شود تا آب آن پاشیده نشود.

اگر حتی پس از جوشاندن دریچه ها به سختی باز می شوند، به احتمال زیاد صدف ها کهنه هستند. در این صورت نباید آنها را بخورید، زیرا مسموم شدن با صدف های از دست رفته بسیار آسان است.

زمان مشخص شده در دستور غذا را زیاد افزایش ندهید، در غیر این صورت گوشت سفت می شود. اما نباید از آزمایش مواد بترسید: یک نوع پنیر را با نوع دیگر تغییر دهید، چاشنی های مورد علاقه خود را به سس ها اضافه کنید، به جای آب لیمو از آب مرکبات دیگر استفاده کنید، و غذاهای خوشمزه را در آشپزخانه خود ایجاد کنید.

صدف ها را در دمای 230 درجه بپزید.

طرز پخت صدف

مواد تشکیل دهنده
صدف در نیم پوسته - 1 کیلوگرم
سیر - 3 حبه
روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری
لیمو - نصف
چاشنی "Provence" - نصف قاشق چایخوری
نمک - به مزه

طرز پخت صدف
صدف ها را بشویید، گوشت را از پوسته جدا کنید و سپس هر صدف را در سینک برگردانید. پوسته ها را با صدف ها در یک ظرف پخت قرار دهید. سیر را خرد کرده، با روغن، ادویه و آبلیموی فشرده مخلوط کنید. هر صدف را بپوشانید سس.
فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. ظرف پخت را با صدف ها در طبقه وسط فر قرار دهید. صدف ها را به مدت 7 دقیقه بپزید.

سس برای پخت صدف

برای 12 صدف
1. سس با پنیر فرآوری شده: پنیر فرآوری شده - 200 گرم، خامه 20٪ - 50 میلی لیتر، تخم بلدرچین - 1 عدد، کره - 1 قاشق چایخوری، کنیاک - 1 قاشق غذاخوری، شوید - چند شاخه، پنیر پارمزان - برای 4 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل به مزه

2. سس سیر-لیمو برای صدف پخته شده: آب لیمو - از یک چهارم لیمو، سیر - 1 حبه، کره - 1 قاشق غذاخوری، شوید و جعفری - 4 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل - به مزه.

3. خامه ترش و سس زعفران برای پخت صدف: پیاز - نصف، اسفناج - 100 گرم، زعفران - نصف قاشق چایخوری، کره - 50 گرم، خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل - به مزه.

4. سس با خاویار ماهی پرنده برای صدف پخته شده: پنیر کشک - 100 گرم، خاویار ماهی پرنده - 100 گرم.

صدف پخته شده با پنیر یک پیش غذای خوشمزه و آسان است که هر سفره ای را تزئین می کند. مقدار زیادی از این غذا در بسیاری از غذاهای سراسر جهان با سس ها و مواد مختلف وجود دارد.

برای تهیه صدف پخته شده با پنیر به موارد زیر نیاز دارید:

• صدف در پوسته - 10 قطعه؛
• کره - 30 گرم؛
• شراب سفید خشک؛
• پنیر (پارمسان) - 100 گرم؛
• سیر؛
• گوجه فرنگی - 1 قطعه؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• نمک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• خامه (ترجیحا پر چرب).

آماده سازی

اول از همه، صدف ها باید به مدت 10 دقیقه در شراب سفید و آب لیمو ترش شوند و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. گوجه فرنگی و پیاز را مکعبی خرد کرده و با کره روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت می دهیم. در مرحله بعد باید سبزیجات را بردارید و یک تکه کره دیگر به ماهیتابه اضافه کنید، یک قاشق خامه را به آن اضافه کنید و یک حبه سیر را فشار دهید، صدف ها را با بال ها پایین بگذارید و ده دقیقه در ماهیتابه بجوشانید. سپس آنها را برگردانید و کمی بیشتر بجوشانید. رنده شده روی رنده درشت.

فویل روی یک ورقه پخت پخش می شود، که صدف ها روی آن قرار می گیرند، و سبزیجات از قبل سرخ شده روی آن قرار می گیرند، هر صدف سخاوتمندانه با پنیر پاشیده می شود و ورق پخت با فویل روی آن پوشانده می شود.

بعد، صدف ها را به فر می فرستند، که باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شده باشد، یا اجاق مایکروویو را روی حالت حداکثر تنظیم کنید، و به مدت پنج تا ده دقیقه پخته شود. به طور دقیق تر، زمان پخت باید بر اساس ویژگی های فر شما تعیین شود. صدف های پخته شده با پنیر گرم، با گیاهان و شراب سفید سرو می شود.

اگر می‌خواهید این دستور غذا را کمی تزیین و تغییر دهید، چیزی جالب‌تر و پیچیده‌تر از صدف‌های پخته شده با پنیر و سبزیجات درست کنید، می‌توانید فیل را تغییر دهید و با سس‌های مختلف طعم‌های جدیدی به این دستور اضافه کنید. به عنوان مثال، برای تهیه آن نیاز دارید:

• 1 عدد پیاز؛
• فلفل آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 300 میلی لیتر خامه با محتوای 30٪ چربی؛
• 1 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 30 گرم کره؛
• نمک

پیاز را ریز خرد کرده و روی حرارت ملایم با کره تفت می دهیم. وقتی پیاز رنگ طلایی پیدا کرد، آرد را به ماهیتابه اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس باید خامه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و اجازه دهید 2 تا 3 دقیقه دیگر سرخ شود. سپس باید خامه ترش و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

سس را در صدف های از قبل پخته شده ریخته و در هر پوسته حدود یک قاشق غذاخوری ریخته و پنیر را روی آن رنده کرده و کل مواد را در فر می پزند. صدف های پخته شده با پنیر و سس خامه ای قبل از سرو با گیاهان و برش های لیمو تزئین می شوند. بهتر است آنها را گرم سرو کنید.

راه دیگر برای تنوع بخشیدن به صدف های پخته، افزودن ادویه با سس واسابی است. صدف ها به همان روشی که در دستور اول بود آماده و مرینیت می شوند، اما به جای سبزیجات، سس واسابی با سس مایونز مخلوط می شود. گیاهان. تعداد مواد لازم برای تهیه این سس باید به نسبت یک به ازای یک پوست صدف محاسبه شود. بعد، مانند نسخه های قبلی، همه چیز با پنیر پاشیده شده و پخته می شود.

به این ترتیب می توانید به راحتی و به سادگی غذایی تهیه کنید که شما، عزیزان و مهمانانتان را شگفت زده و خوشحال کند.

صدف فوق العاده سالم و غذاهای دریایی خوشمزه. اندازه آنها از 5 تا 30 سانتی متر متغیر است ، گاهی اوقات نمونه های غول پیکر - تا 60 سانتی متر طول دارند. پوسته ها به رنگ سبز، چارتری، قهوه ای طلایی و بنفش هستند.

انتخاب محصولات، ظروف و تجهیزات

هنگام خرید صدف تازه باید به نکات زیر توجه کنید:

• به پوسته ها توجه کنید - دریچه ها باید محکم بسته شوند.
• ضربه زدن به پوسته - یک نرم تن زنده واکنش نشان می دهد.
• غذاهای دریایی را در آب سرد قرار دهید - صدف های تازه به پایین فرو می روند.
• بوی باید دلپذیر، دریایی باشد.
• پوسته ها باید دست نخورده، بدون تراشه یا ترک باشند.
• آنها را فوراً بپزید زیرا خیلی سریع خراب می شوند.
• اگر غذاهای دریایی منجمد بخرید، نباید داشته باشد مقادیر زیادیخ، برف و رگه های زرد نشانه یخ زدگی مکرر است.
• پس از یخ زدایی، صدف را بو کنید - در صورت وجود. بوی نامطبوعآنها را دور بریزید؛
• گوشت صدف باید سبک و الاستیک باشد و برای چشم دلپذیر باشد.
• برای پخت و پز صدف های هم اندازه بخرید.

برای پخت و پز قطعا به ظروف و تجهیزات زیر نیاز خواهید داشت:

• یک قابلمه برای تصفیه اولیه با آب جوش یا برای جوشاندن صدف.
• سینی پخت برای پخت در فر؛
• فویل (کاغذ پوست) برای پوشش یک ورقه پخت (اختیاری)؛
• چاقو برای باز کردن درها

ویژگی های آشپزی

صدف ها به روش های بسیار متنوعی تهیه می شوند - آنها را می توان در آب یا در حمام آب جوشانده، سرخ کرد، پخت، ترشی، دودی، ترشی، کنسرو و حتی خشک کرد. برخی از لذیذها نیز غذاهای دریایی خام می خورند. انواع سوپ، کباب، سالاد، رول، پات، کباب و سایر غذاها نیز با این صدف ها تهیه می شود. این صدف ها به راحتی در خانه آماده می شوند. آنها باید بلافاصله پس از آماده سازی خورده شوند.

مرکبات، گیاهان، سبزیجات مختلف از جمله سیب زمینی، گوشت، ماهی، سایر غذاهای دریایی، غلات و پاستا برای صدف عالی هستند. آنها به خوبی با انواع سس ها، سس مایونز و روغن زیتون هماهنگ می شوند.

دستور العمل ها

لازم است چندین روش برای تهیه صدف در خانه در نظر بگیرید.

صدف پخته شده در پوسته با سس مدیترانه ای

شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• صدف 1 کیلوگرم؛
• 3 حبه سیر؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• نصف لیمو؛
• کمی نمک سفره؛
• 1 برگ بو؛
• چند دانه فلفل سیاه؛
• کمی چاشنی Herbes de Provence.

آماده سازی شامل مراحل زیر است:

1. صدف ها را در آب خنک خیس کنید تا شن های گیر افتاده در پوسته ها را بشویید.
2. یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید.
3. صدف را در آب جوش قرار دهید؛ بعد از اینکه آب برای بار دوم به جوش آمد، یک دقیقه صبر کنید و حرارت را خاموش کنید.
4. پوسته ها را از تابه به سینی بردارید تا خنک شوند.
5. فر را روشن کرده و از قبل روی 180+ درجه گرم کنید.
6. سیر را پوست بگیرید، آن را خرد کنید؛ آب نصف مرکبات، روغن زیتون را در آن بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و سس را هم بزنید.
7. پوسته های پوسته را با چاقو باز کنید، سس آماده شده را روی خمیر بریزید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را در فر قرار دهید و به مدت 6-7 دقیقه بپزید.
8. می توانید صدف ها را با سبزی خرد شده تزئین کنید و در میز تعطیلات سرو کنید.

صدف با سس سیر

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم صدف؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 عدد زرده تخم مرغ؛
• 20 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• آب لیمو؛
• یک دسته جعفری؛
• کمی نمک

شما باید به دنباله اقدامات زیر پایبند باشید:

1. پوسته ها را در آب خیس کنید، صدف ها را به مدت یک دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید، سپس آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
2. ماهیتابه را روی آتش بگذارید، آرد را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. روغن و 200 میلی لیتر آبگوشت را در آن بریزید (می توانید در آب جوشی که پوسته ها در آن فرو رفته بودند بریزید)، خوب مخلوط کنید تا یکدست شود، سیر خرد شده را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
4. زرده را با چنگال بزنید، چند قاشق سس را با دقت اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و داخل تابه با سس بریزید. آب مرکبات را روی مخلوط بریزید.
5. پوسته ها را باز کنید و سس سیر را روی داخل آن بریزید.
6. ورق پخت را در فر از قبل گرم شده تا +180 درجه قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
7. با سبزیجات تازه خرد شده تزئین کنید و در حالی که ظرف هنوز داغ است برای مهمانان سرو کنید.

صدف با سس شراب

موادی مانند:

• 1 کیلوگرم صدف؛
• 2 لیوان آب یا آبگوشت؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 3 عدد پیاز؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2 حبه سیر؛
• کمی نمک، پاپریکا، شکر؛
• کمی روغن زیتون

برای آماده سازی، باید الگوریتم زیر را رعایت کنید:

1. پیاز و فلفل را پوست بگیرید، خرد کنید؛
2. سبزیجات را سرخ کنید، آرد را اضافه کنید، در شراب بریزید.
3. هم بزنید تا یکدست شود؛
4. 5 دقیقه بجوشانید و سیر خرد شده را اضافه کنید.
5. چاشنی، شکر، نمک را در آبگوشت یا آب حل کنید، داخل سس در حال آماده سازی بریزید و برای بار دوم بجوشانید.
6. پوسته ها را باز کنید، روی سس بریزید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با یک لایه پوست قرار دهید.
7. در فر با دمای +180 درجه حدود 10 دقیقه بپزید.
8. با سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

صدف با سس خامه ای و پنیر

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 0.4 کیلوگرم صدف در نیم پوسته؛
• یک لیوان خامه؛
• 150 میلی لیتر شراب نیمه خشک سفید؛
• پنیر 50 گرم؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز.

1. صدف را در آب جوش پردازش کنید.
2. پیاز و سیر خرد شده را در یک قابلمه سرخ کنید، شراب را روی آنها بریزید، کمی بجوشانید و با پنیر رنده شده بپاشید. سس را بجوشانید تا غلیظ شود؛
3. صدف ها را به یک ورقه پخت با روکش فویل منتقل کنید و روی آنها سس بریزید.
4. در فر با دمای +160 درجه حدود 10 دقیقه بپزید.

صدف با پنیر و خاویار کاپلین

شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• 1 کیلوگرم صدف در یک پوسته؛
• 500 گرم پنیر فیلادلفیا؛
• 200 گرم سس مایونز؛
• کمی سس سویا؛
• 3 قاشق غذاخوری خاویار کاپلین؛
• 10 میلی لیتر آب مرکبات (لیمو)؛
• 1 قاشق چایخوری رب واسابی.

شما باید موارد زیر را انجام دهید:

1. پوسته ها را بشویید و 1 تا 2 دقیقه بجوشانید.
2. پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.
3. واسابی، سس سویا و آب مرکبات را اضافه کنید.
4. خاویار را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.
5. پوسته ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی سس بریزید و پوسته ها را کاملاً پر کنید.
6. سپس در فر گرم شده به مدت 10 دقیقه بپزید.

صدف در شراب

شما باید موادی مانند:

• صدف 1 کیلوگرم؛
• 1 هویج کوچک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری چربی کره؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سفید؛
• 125 میلی لیتر شراب سفید خشک.

1. صدف ها را بشویید، آنها را حدود یک ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. پوسته ها را با یک برس تمیز کنید، آنتن ها را قطع کنید (در صورت وجود).
3. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب هایی با لبه های 3 میلی متر برش دهید.
4. کره را در یک قابلمه ذوب کنید، سبزیجات را اضافه کنید و آنها را حدود 3-4 دقیقه بجوشانید.
5. صدف ها، نمک و فلفل را بچینید و در شراب بریزید.
6. با یک درب بپوشانید و 6 تا 7 دقیقه بجوشانید، سپس قابلمه را تکان دهید در حالی که درب بسته است - این کار برای انتقال پوسته های پایینی به بالا انجام می شود.
7. بپزید تا تمام پوسته ها باز شوند.

صدف شکم پر

این غذا توسط غذاهای جنوب ایتالیا به دنیا داده شد. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 0.8 کیلوگرم صدف؛
• 80 گرم کره؛
• 70 گرم آرد سوخاری؛
• جعفری؛
• 2 حبه سیر؛
• پنیر پارمزان 65 گرم؛
• کمی نمک و فلفل سیاه خرد شده.

پخت غذا شامل مراحل زیر است:

1. پوسته ها را کاملاً بشویید و چند دقیقه بجوشانید. کنار بگذارید تا خنک شود؛
2. پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید؛
3. سیر را پوست کنده و جعفری را خرد کنید.
4. یکی از فلپ ها را از هر سینک بردارید.
5. کره، پنیر رنده شده، کراکر، سیر خرد شده و سبزی را در یک قابلمه بریزید، خوب مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار دهید.
6. وقتی پنیر آب شد، سس را دوباره هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید.
7. صدف ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سس حاصل را روی آنها بریزید.
8. حدود 5-7 دقیقه در فر گرم شده بپزید - توده پنیر باید قهوه ای طلایی شود و با پوسته اشتها آور پوشیده شود.

صدف پخته شده با سس تند

شما به موادی مانند:

• 1 کیلوگرم صدف؛
• خاویار توبیکو 50 گرم؛
• 100 گرم سس مایونز؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• کمی سس تاباسکو

فرآیند پخت به شرح زیر است:

1. صدف ها را خوب بشویید، با آب جوش درمان کنید و یک پوسته را بردارید.
2. پنیر را روی یک رنده با سوراخ های کوچک رنده کنید، با خاویار، سس مایونز و سس تاباسکو مخلوط کنید.
3. سس حاصل را کاملاً روی صدف ها بریزید.
4. فر را روی 200+ درجه گرم کنید؛
5. پوسته ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید.

مهم! آنها معمولا قبل از اولین وعده غذایی برای افزایش اشتها سرو می شوند.

صدف با سیر، آب پز در شراب

در این دستور غذای دریایی در مایکروویو پخته می شود. شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• 0.4 کیلوگرم صدف؛
• 1 لیوان شراب سفید؛
• 20 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 حبه سیر؛
• کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده

باید مراحل زیر را رعایت کنید:

1. سینک ها را کاملاً بشویید و تمیز کنید.
2. آنها را در یک فنجان پلاستیکی پهن قرار دهید، با شراب و 400 میلی لیتر آب پر کنید.
3. ظرف را در مایکروویو قرار دهید، آن را با قدرت 70-80٪ روشن کنید و حدود یک ربع ساعت بپزید تا درها باز شوند.
4. صدف ها را از مخلوط شراب و آب بگیرید، آنها را روی یک ظرف قرار دهید و یکی از پوسته ها را بردارید.
5. کره را نرم کنید، آن را با روغن زیتون مخلوط کنید، سیر خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
6. این سس را روی صدف ها بریزید و به مهمانان خود طعم آن را بدهید.

در حال خدمت کردن

معمولا صدف های پخته شده در پوسته سرو می شوند که در آن پخته می شوند. آنها در قسمت هایی در بشقاب های کوچک و در یک سینی قرار می گیرند. صدف های دودی و ترشی شده روی سیخ سرو می شوند. آنها اغلب یک بشقاب لیموی برش داده شده را در کنار آن قرار می دهند. به عنوان یک قاعده، انواع سفید به عنوان شراب سرو می شود، زیرا آنها به خوبی با غذاهای دریایی مطابقت دارند. غذاهای دریایی با آبجو سبک نیز به خوبی ست می شود. اغلب صدف ها در ظروف به عنوان یکی از اجزاء گنجانده می شوند - به عنوان مثال، سوپ. در اینجا، گزینه هایی برای صدف های پوست کنده و صدف ها امکان پذیر است.

ظرافت های استفاده

طبق آداب صدف با چنگال صدف خورده می شود و انبر کوچک نیز سرو می شود. آنها را در دست چپ می گیرند و درها را باز می کنند و با چنگالی در دست راست گوشت را با احتیاط برمی دارند و در دهان می گذارند. اما هنگام سرو در پوسته، مجاز است پوسته را گرفته و با احتیاط ظرف را بنوشید. مراقب باشید - ممکن است هنگام خوردن صدف، آب میوه را روی خود و دیگران بپاشید یا صدای خفه کننده در بیاورید، بنابراین بهتر است خوردن صدف را در خانه تمرین کنید تا در رستوران.

در صورت وجود پوسته در آش صدف، آنها را در بشقاب جداگانه گرفته و به روش بالا (با چنگال و انبر) میل کنید و پوسته های خالی را در بشقاب در نظر گرفته شده برای آنها قرار دهید.

شما باید به توصیه های متخصص زیر پایبند باشید:

• هنگامی که پوسته ها پس از درمان با آب جوش به خوبی باز نمی شوند، آنها را دور بیندازید - خطر تازه نبودن آنها زیاد است.
• مدت زمان عملیات حرارتی صدف ها (پخت) نیازی به طولانی شدن نیست - در غیر این صورت صدف خشن به نظر می رسد.
• شما می توانید و حتی نیاز به آزمایش اجزای دستور غذا دارید: می توانید به جای لیمو آب پرتقال یا نارنگی را امتحان کنید، ترکیب ادویه ها یا نوع پنیر را تغییر دهید.

برای دستور پخت صدف پخته شده در سس پنیر و سیر، ویدیوی زیر را تماشا کنید.

صدف غذای سنتی مردمانی است که در سواحل دریاهای جنوبی زندگی می کنند. با این حال، این غذای لذیذ در بین روس ها مانند اروپایی ها محبوب نیست. با این حال، اگر بلد باشید که چگونه صدف را خوشمزه بپزید، این غذای دریایی طرفداران بیشتری خواهد داشت.

صدف پخته شده در فر

مواد تشکیل دهنده:

500 گرم صدف؛

2 حبه سیر؛

آب ¼ لیمو؛

2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون؛

½ قاشق چای خوری گیاهان خشک (پروانس، ایتالیایی و غیره)؛

5 دانه فلفل سیاه؛

نمک - به مزه

3 برگ بو

طرز پخت صدف های پخته شده در فر:

1. صدف ها را در هوا یخ زدایی کنید. اگر دسته الیاف بیرون زده (به اصطلاح ریش) برداشته نشد، آن را بردارید.
2. در قابلمه ای ۱ لیتر آب بریزید و یک برگ بو را داخل آن بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پوسته ها را در آب جوش بریزید، اجازه دهید آب دوباره بجوشد و بیش از 2 دقیقه نپزید.سپس غذای دریایی را در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود.
3. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
4. سیر را در یک پرس خرد کنید، با روغن زیتون، مخلوطی از گیاهان و آب ¼ لیمو مخلوط کنید.
5. صدف ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. سس کره و سیر را در هر نیمه قرار دهید - حدود 1/3 قاشق چایخوری. ورقه پخت را با غذاهای دریایی در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 7 دقیقه بپزید.
6. بهتر است غذا را گرم سرو کنید. صدف های پخته شده در فر آماده هستند!

صدف سرخ شده

مواد تشکیل دهنده:

• 300 گرم گوشت صدف؛
• روغن نباتی؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• فلفل، نمک؛
• سس مایونز

طرز پخت صدف سرخ شده:

1. صدف ها را بشویید.
2. پیازها را پوست بگیرید، بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، سرخ کنید روغن نباتیتا قهوه ای شود.
3. صدف را به پیاز اضافه کنید، 4-5 دقیقه دیگر تفت دهید، سس مایونز را اضافه کنید، هم بزنید، حرارت را خاموش کنید.
4. می توانید صدف های سرخ شده را بلافاصله سرو کنید یا در دمای اتاق خنک کنید.

صدف در شراب

مواد تشکیل دهنده:

صدف 1 کیلوگرم؛

1 هویج کوچک؛

1 پیاز کوچک؛

1 قاشق غذاخوری قاشق کره؛

1 قاشق چایخوری فلفل سفید؛

125 گرم شراب سفید

طرز پخت صدف در شراب:

1. صدف ها را بشویید و به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. هر پوسته را با یک برس تمیز کنید و با چاقو پیچک ها را بردارید.
2. پیاز و هویج را پوست بگیرید، بشویید، به مربع های کوچک با دو طرف 3 میلی متر برش دهید.
3. کره را در ماهیتابه یا قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و سبزیجات آماده شده را در چربی ذوب شده قرار دهید و حدود 4 دقیقه آنها را بجوشانید.
4. پس از این، صدف ها را در یک ظرف قرار دهید، آنها را فلفل کنید، شراب سفید را اضافه کنید، به مدت 6 دقیقه بجوشانید و با درب بپوشانید. سپس دسته ها و درب ماهیتابه را همزمان با دستان خود بگیرید، محتویات آن را تکان دهید: این کار به صدف های پایینی کمک می کند تا به سمت بالا حرکت کنند.
5. آنها را بپزید تا تمام پوسته ها باز شوند. صدف های پخته شده در شراب را با نان سفید گرم سرو کنید.