خامه کره برای کیک. خامه کره برای کیک - ترفندهای آشپزی و نکات مفید! باترکرم سوئیسی

دستور تهیه خامه و سایر تزیینات شیرینی پزی

کره برای تزئین کیک

400 گرم

20 دقیقه

370 کیلو کالری

5 /5 (6 )

دانستن روش های مختلف برای تزیین شیرینی های خانگی کمتر از پخت یک کیک خوشمزه اهمیت ندارد. ساده ترین تزیینی که می توان با حداقل مواد و زمان بسیار کم تهیه کرد، کره کره با شیر تغلیظ شده است. من اغلب از این دستور استفاده می کنم زیرا باعث صرفه جویی در زمان می شود و شیرینی ها سبک و زیبا می شوند. من دو ورژن از این کرم رو پیشنهاد میکنم که فقط با دیدن دستور پختش میتونید به راحتی تهیه کنید.

خامه کره با شیر تغلیظ شده برای تزئین کیک

من این دستور غذا را خیلی دوست داشتم به این دلیل که اجرای آن در خانه بسیار آسان است و مواد اولیه را می توان در هر فروشگاهی یافت. برای تهیه کرم به حداقل زمان و مقدار کمی تجهیزات نیاز دارید. بیایید نحوه تهیه کرم کره با شیر تغلیظ شده را با دستان خود بررسی کنیم.

1 قاشق غذاخوری، 1 کاسه فلزی بلند (0.5 لیتر)، مخلوط کن با چسب خامه، رنگ خوراکی، وانیل.

رنگ و وانیلین از مواد مهم کرم نیستند و به دلخواه اضافه می شوند.

محصولات مورد نیاز

برای تهیه باترکریم استاندارد فقط به 2 ماده نیاز دارید:

کره ای با محتوای چربی حداقل 72.5% انتخاب کنید.

طرز تهیه خامه کره با شیر تغلیظ شده: دستور گام به گام

حالا بیایید در مورد دستور پخت باترکریم برای تزیین کیک صحبت کنیم. برای سهولت در به خاطر سپردن، بیایید همه چیز را به مراحل متوالی تقسیم کنیم.

شاخص اصلی کیفیت شیر ​​تغلیظ شده درصد چربی است که نباید کمتر از 8.5٪ و بالاتر از 26.5٪ باشد.

این کار آماده سازی کرم را کامل می کند، اما توجه به چند نکته خالی از لطف نیست.

اگر خامه شروع به جدا شدن کرد (اگر آن را برای مدت طولانی بکوبید ممکن است اتفاق بیفتد)، باید دوباره گرم شود و دوباره هم بزنید.

باترکرم فرانسوی

کاستارد کره فرانسوی با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوت دارد زیرا ما از مواد بیشتری برای آماده سازی استفاده خواهیم کرد، اما خود تهیه آن پیچیده نیست. این تزئین را می توان نه تنها برای "تاج" کیک، بلکه برای خیساندن لایه های کیک نیز استفاده کرد، بنابراین می توان آن را یک پرکننده جهانی در نظر گرفت.

موجودی و لوازم آشپزخانه:کاسه پلاستیکی بلند (1 لیتر)، پیمانه، میکسر، ماهیتابه کوچک ته سنگین، برس سیلیکونی.

محصولات مورد نیاز

• زرده تخم مرغ (6 عدد)؛
• آب (100 میلی لیتر)؛
• شکر (150 گرم)؛
• کره (360 گرم)؛
• وانیلین (1 بسته).

طرز تهیه باترکریم فرانسوی: دستور گام به گام

بیایید طبق دستور به مرحله به مرحله آماده سازی کره فرانسوی برویم.

شربت را هم نزنید.

سپس حرارت را زیاد کرده و با برس سرد به برداشتن حباب ها ادامه دهید. مخلوط را به مدت 4 دقیقه بپزید، سپس از اجاق گاز بردارید. قابلمه را داخل قابلمه با آب سرد قرار دهید.

این کار آماده سازی خامه را تکمیل می کند که در عکس زیر می توانید گزینه تزیین کیک را با کره فرانسوی مشاهده کنید.

در فرانسه بود که مرنگ، کرم، کارامل، ژله و بیسکویت برای اولین بار ظاهر شد، بدون آنها کیک مدرن غیرممکن است.

ما متوجه شدیم که چگونه باترکریم برای تزئین کیک درست کنیم. حالا بیایید به پیچیدگی های آماده سازی نگاه کنیم تا کرمی با قوام و رنگ دلخواه به دست آورید.

بیایید با رنگ های کرم شروع کنیم. در واقع، اگر کیک ها را آغشته می کنید، اضافه کردن رنگ فایده ای ندارد. اگر می خواهید روی تاج را با گل رز تزئین کنید یا کتیبه رنگی بسازید، قسمت کوچکی از خامه را جداگانه تهیه کنید و در انتها هنگام هم زدن به تدریج رنگ اضافه کنید. اولا، رنگ خیلی روشن مصنوعی به نظر می رسد. ثانیاً حتی رنگهای طبیعی نیز تأثیر منفی بر بدن دارند.

برای حفظ قوام خامه پس از مالیدن روی کیک، باید ظرف شیرین را در یخچال نگهداری کنید و فقط چند دقیقه قبل از سرو آن را خارج کنید.

از آنجایی که دمای اتاق می تواند خامه را نرم تر کند، "کاردستی" شما روی تاج کیک ممکن است به سادگی خونریزی کند. این به ویژه زمانی که خامه در ابتدا کمی مایع بود صادق است.

روزت های برازنده برای کیک، "تاپ های" فانتزی برای کلوچه ها و کیک ها، پر کردن عالی برای انواع دسرها - کرم کره دارای خواص جادویی بسیاری است که برای محصولاتی که ماستیک وجود دارد نیز استفاده می شود.

محبوبیت آن به هیچ وجه کمتر از دستور العمل های کاسترد نیست. با کمک کره خنک شده، زنان خانه دار تزئینات مات و رسا برای کیک ها با کره گرم ایجاد می کنند، دکوراسیون براق است، اگرچه کمتر برجسته شده است. وجود روغن در مواد باعث افزایش طعم و مزه مواد خشک موجود در دسرها چه کارامل و چه ادویه های مختلف آسیاب شده می شود.

تهیه خامه کره زمان زیادی نمی برد و طعم آن فضا را با حال و هوای جشن پر می کند.

باترکریم کلاسیک

این دستور غذا یکی از منابع تنوع عظیم خامه هایی است که دنیای شیرینی پزی را پر می کند. طعم آن از دوران کودکی آشنا بوده است، زیرا کره کره به عنوان جزء اصلی در تهیه کیک مدویک، اکلر، شیرینی بیسکویت، نی و سایر دسرها عمل می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• کره - 200 گرم
• پودر قند - 450 گرم
• شیر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه باترکریم:

باترکرم کلاسیک دستوری است که کمی صبر می طلبد. برخی از زنان خانه دار اغلب از نتیجه ناامید می شوند زیرا جرم خشن، سنگین و ناخوشایند به نظر می رسد. علل احتمالی: مخلوط کردن همه مواد در یک مرحله و زدن با حداکثر سرعت بدون تنظیم. علاوه بر این، بهتر است این کره خامه را با پودر قند تهیه کنید که به همین دلیل جرم آن نرم تر از شکر معمولی می شود.

باترکرم سوئیسی

کرم پروتئین کره اغلب توسط حرفه ای ها برای ایجاد غذاهای لذیذ لوکس استفاده می شود: شکل خود را کاملاً حفظ می کند و طعمی نرم تر و سبک تر از کرم قبلی دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• سفیده تخم مرغ - 230-250 گرم. (4-5 تخم مرغ بزرگ)
• کره (بدون نمک) - 300 گرم
• شکر - 200 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
• یک پیمانه نمک

طرز تهیه خامه پروتئینی کره:

با افزودن یک قطره رنگ خوراکی به خامه تمام شده، می توانید شاهکارهای شیرین خود را با تزئینات روشن متنوع کنید.

کشک و خامه کره

یک جایگزین عالی برای روغن "کلاسیک". پنیر دلمه در ترکیب طعم را نرم می کند و ترکیب خامه با میوه ها یا انواع توت ها لذت شگفت انگیزی را به ارمغان می آورد.

مواد تشکیل دهنده:

• پنیر کوتاژ - 400 گرم
• کره - 250-300 گرم
• پودر قند - 250 گرم
• عصاره وانیل - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

همانطور که از دستور غذا می بینید، تهیه خامه کره با پنیر ساده است، اما بسیار دشوار است که خود را از چنین لذیذی دور کنید. هم به عنوان فیلینگ برای کیک و هم به عنوان یک دسر مستقل قابل استفاده است. پودر قند در دستور غذا گاهی با شیر تغلیظ شده برای ضخامت و غنای بیشتر جایگزین می شود.

اگر از دوستداران پرشور شیرینی های خانگی هستید، احتمالاً می دانید که طعم کیک با خامه لطیف و مطبوع بهتر است. می توان آن را به روش های مختلف و با استفاده از مواد مختلف درست کرد. به همین دلیل امروز تصمیم گرفتیم طرز تهیه کره کره برای کیک را به شما بگوییم.

دستور پخت باترکریم کلاسیک

برای تهیه یک دستور پخت باترکریم کیک کلاسیک، نیازی به خرید محصولات گران قیمت و کمیاب ندارید. پس از همه، آن را از مواد ساده در دسترس برای همه ساخته شده است.

مواد را خوب هم بزنید. شما باید یک توده نرم و مطبوع بدست آورید که باید کمی در دمای اتاق خنک شود. پس از این، می توان با خیال راحت از کره کره کیک برای چرب کردن کیک اسفنجی یا هر لایه کیک دیگری استفاده کرد.

لازم به ذکر است که با این پر کردن، دسر خانگی بسیار خوشمزه، لطیف و به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.

درست کردن کرم پروتئین کره برای کیک

دستور العمل ارائه شده برای یک ظرافت شیرین برای بسیاری شناخته شده است. از این گذشته ، چنین کرمی اغلب هنگام تهیه کیک های فروشگاهی استفاده می شود. و اگر نمی خواهید دسر را در سوپرمارکت بخرید، پیشنهاد می کنیم خودتان آن را درست کنید. برای این ما نیاز داریم:

روش پخت

تهیه کره و خامه پروتئینی برای کیک بسیار آسان است. برای شروع، چربی پخت نرم شده را باید در ظرفی ریخته و با همزن با بالاترین سرعت آنقدر هم بزنید تا سفید شود. در این مورد، شما باید توده ای با غلظت خامه ترش غلیظ به دست آورید. در مرحله بعد، باید سفیده تخم مرغ را با شکر متوسط ​​در یک کاسه فلزی ترکیب کنید، آنها را در یک حمام آب قرار دهید و سپس بزنید تا یک توده پف دار و نسبتاً غلیظ به دست آید. پس از این، اجزا باید از روی حرارت برداشته شوند. با ادامه تغییر آنها، باید صبر کنید تا محتویات ظروف کاملاً خنک شود.

پس از دریافت و خنک کردن توده پروتئین کرکی، باید به تدریج (هر بار یک قاشق بزرگ) مخلوط روغنی که قبلاً زده شده را اضافه کنید. در آخر لیکور را به مواد اضافه کنید (اختیاری) و حدود 4-8 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.

هنگامی که یک کرم همگن و پف دار به دست آوردید، باید بلافاصله از آن برای تزئین کیک خانگی استفاده کنید یا روی لایه های کیک بمالید.

ساده ترین و سریع ترین کرم

کیک اسفنجی با خامه کره بسیار خوشمزه و پر کالری است. اما اگر نمی‌خواهید برای چنین دسری زمان زیادی را صرف پر کردن مواد غذایی کنید، پیشنهاد می‌کنیم از دستور زیر استفاده کنید، که فقط نیاز به استفاده از دو ماده دارد، یعنی:

فرآیند پخت و پز

برای تهیه این کرم باید شورتنینگ را در جای گرم (اما نه روی اجاق) کاملاً آب کنید و سپس در مخلوط کن بریزید و بزنید تا پف کند و پف کند. بعد از سفید شدن کره، شیر تغلیظ نشده نپخته را به آن اضافه کنید و مدتی دیگر هم زدن را به صورت فشرده ادامه دهید.

در نتیجه چنین اقداماتی، باید یک کرم کیک بسیار خوشمزه و شیرین دریافت کنید که کاملاً هر کیکی را به خوبی خیس می کند. اگر تصمیم دارید یک دسر شکلاتی درست کنید، برای اینکه به فیلینگ سایه مناسبی بدهید، باید چند قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به کره و شیر تغلیظ شده اضافه کنید.

از این خامه می توانید بلافاصله پس از مخلوط کردن شدید همه مواد برای تهیه کیک خانگی استفاده کنید.

با چه خامه ای می توان کیک را تزئین کرد؟

خامه کره ای برای تزیین کیک به راحتی و به سادگی فیلینگ استفاده شده برای پوشش کیک درست می شود. با این حال، نباید مایع باشد، بلکه غلیظ و ماندگار باشد. در غیر این صورت، نمی توانید تزئیناتی (گل رز، گلبرگ و غیره) ایجاد کنید که با استفاده از سرنگ آشپزی روی سطح دسر اعمال شود.

بنابراین، برای درست کردن کره برای تزئین کیک به موارد زیر نیاز داریم:

• پودر قند - یک لیوان کوچک؛
• رنگهای غذایی طبیعی - به صلاحدید و سلیقه خود استفاده کنید.
• کره پرچرب - یک بسته کامل یا 185 گرم.

روش پخت

حتی یک تازه کار آشپزی می تواند چنین کرمی درست کند. برای انجام این کار، چربی پخت و پز باید در دمای اتاق ذوب شود (به هیچ عنوان تحت عملیات حرارتی قرار نگیرد)، و سپس با استفاده از همزن هم بزنید تا سفید شود. در مرحله بعد، باید به تدریج پودر را به کره اضافه کنید و روند هم زدن فشرده را ادامه دهید تا یک توده پایدار و مطبوع بدست آورید.

رنگ آمیزی خامه برای کیک

بعد از آماده شدن باترکریم باید شروع به رنگ کردن کنید. برای این کار باید مایه زده شده را به چند قسمت تقسیم کرد و سپس رنگ خوراکی را به آنها اضافه کرد و با قاشق کاملاً مخلوط کرد تا رنگ یکنواختی به دست آید (قرمز گل، سبز گلبرگ و ...).

پس از انجام تمام مراحل توضیح داده شده، کره کره باید در یک سرنگ آشپزی قرار داده شود و به شکل نوعی الگوی روی سطح کیک فشرده شود. پس از تزیین کل دسر باید آن را در یخچال قرار دهید تا گل رز و گلبرگ های تشکیل شده کمی سفت شوند و حالت ثابتی به خود بگیرند.

اگر به دلایلی نتوانستید رنگ خوراکی بخرید، در عوض می توانید از مواد طبیعی مانند آب چغندر، آب هویج، سبزی برلیانت، پودر کاکائو و غیره استفاده کنید.

خامه کره یکی از محبوب ترین گزینه های اشباع برای پخت است. کیک‌ها، شیرینی‌ها، اکلرها، سبدها و سایر لذت‌ها را برای کسانی که شیرینی دارند درست می‌کند. درست کردن باترکریم بسیار ساده است، بنابراین می توانید هر روز عزیزان خود را با انواع غذاهای لذیذ لذت ببرید!

پایه باترکریم کره است. با استفاده از مخلوط کن یا همزن، آن را به یک توده کرکی تبدیل می کنیم، سپس مواد اضافی را اضافه می کنیم. رایج ترین آنها شکر یا پودر قند، وانیلین، تخم مرغ و لبنیات است.

باترکرم معمولاً به سادگی کاملاً هم زده می شود و پس از آن بلافاصله آماده استفاده می شود. همچنین می توانید آن را در دو قسمت درست کنید که یکی از آنها کاسترد است. برای این کار، خامه یا شیر را در یک قابلمه بجوشانید و تمام مواد لازم را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه کاستارد تا دمای اتاق خنک شد کره را جداگانه به خامه اضافه می کنیم.

کرم کره اغلب به عنوان تزئین استفاده می شود. عناصر تزئینی سرسبز با اشکال مختلف تولید می کند. برای انجام این کار، دستور العمل هایی را با غلیظ ترین قوام خامه انتخاب کنید یا بر اساس آن ماستیک تهیه کنید. می توانید به هر یک از آنها رنگ خوراکی اضافه کنید، سپس تزئینات جالب تر و متنوع تر می شود.

تهیه خامه طبق این دستور العمل زمان و تلاش زیادی نخواهد داشت. برای خیس کردن کیک اسفنجی و همچنین برای تزئین آنها ایده آل است. کرم الاستیک و پایدار خواهد بود، بنابراین می توانید با خیال راحت گل رز و سایر عناصر تزئینی را از آن تشکیل دهید.

مواد تشکیل دهنده:

• کره 300 گرم؛
• 8 قاشق غذاخوری ل شیر؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 2 فنجان شکر؛
• 1 پیمانه وانیلین.

روش پخت:

1. کره و شکر نرم شده را در یک کاسه بریزید و هم بزنید.
2. نمک و وانیل را داخل توده هوای به دست آمده بریزید و به زدن ادامه دهید.
3. وقتی کرم کشدار شد، شیر را اضافه کنید.
4. 10 دقیقه دیگر با همزن بزنید.

جالب از شبکه

شیرینی های بیسکویتی را می توان تقریباً با هر پرکننده ای ترکیب کرد، اما هیچ چیز طعم شیر تغلیظ شده را بهتر نمی کند! این کرم دسر را به طرز غیرمعمولی نرم و شیرین می کند و چند قطره کنیاک عطر دلپذیری به آن می بخشد. برای اینکه کیک اسفنجی بهتر خیس بخورد، توصیه می شود نه تنها لایه های کیک، بلکه کناره های کیک را نیز با خامه چرب کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم کره؛
• 250 گرم شیر تغلیظ شده؛
• پودر قند 250 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری کنیاک؛
• پودر وانیل 5 گرم.

روش پخت:

1. روغن را تا دمای اتاق گرم کنید، به مکعب برش دهید و در یک کاسه قرار دهید.
2. با استفاده از میکسر، کره را به یک توده کرکی بزنید.
3. شیر تغلیظ شده را با پودر قند در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
4. شیر تغلیظ شده را به تدریج به کاسه با کره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
5. بعد از 10 دقیقه کنیاک و پودر وانیل را به خامه اضافه کنید.
6. دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

این کرم برای رول و لوله خوب است. پخش نمی شود، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و شیرین و مطبوع می شود. برای تهیه خامه نیازی به زرده نخواهید داشت. آب لیمو باید تازه فشرده شود.

مواد تشکیل دهنده:

• کره 150 گرم؛
• پودر قند 150 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 1 بسته شکر وانیلی.

روش پخت:

1. سفیده ها را جدا کرده و در یک بشقاب عمیق قرار دهید.
2. آب لیمو را داخل سفیده ها بریزید و همه چیز را با همزن با سرعت کم بزنید.
3. وقتی حباب های بزرگ روی سطح توده پروتئینی ظاهر شد، پودر قند را اضافه کنید.
4. شکر وانیل را اضافه کنید و سرعت هم زدن را تا متوسط ​​افزایش دهید.
5. بعد از 3-4 دقیقه حداکثر سرعت را روشن کنید و سفیده ها را بزنید تا قله سفت شود.
6. روغن را کم کم اضافه کنید، با سرعت کم بزنید تا یکدست شود.

یک کرم بسیار خوشمزه و غیر معمول که برای تزیین کیک ایده آل است. می توان آن را در رزرو آماده کرد و سپس در فریزر گذاشت. قبل از تزیین کیک، خامه را باید به دمای اتاق رسانده و دوباره کاملا هم بزنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 180 گرم شکلات سفید؛
• 200 گرم کره؛
• شیر 250 میلی لیتر؛
• 200 گرم شکر؛
• 2 ½ قاشق غذاخوری ل آرد؛
• وانیلین

روش پخت:

1. شیر را در قابلمه بریزید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. شکر را در آن بریزید و دوباره هم بزنید و قابلمه را روی آتش بگذارید.
3. پس از به جوش آمدن مخلوط، آن را مدام هم بزنید تا کاملا غلیظ شود.
4. خامه تمام شده را از روی حرارت بردارید، تکه های شکلات سفید را اضافه کنید.
5. دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید کرم خنک شود.
6. در ظرفی جداگانه کره را با وانیل بزنید.
7. محتویات قابلمه را داخل مخلوط به دست آمده بریزید.
8. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

این روش تهیه خامه به شما امکان می دهد تا به طعم عالی برسید. در صورت تمایل، خامه را می توان با نصف لیوان شیر جایگزین کرد، اما ظرف به آن لطیف نخواهد بود. پس از افزودن خامه به اکلرها، باید آنها را یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا فیلینگ کمی سفت شود.

مواد تشکیل دهنده:

• کره 250 گرم؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• شکر 180 گرم؛
• وانیلین

روش پخت:

1. خامه را در قابلمه ای گرم کنید.
2. تخم مرغ را با شکر چرخ کرده و به خامه اضافه کنید.
3. خامه را بپزید تا غلیظ شود و مرتباً هم بزنید.
4. کره را در یک بشقاب جداگانه بزنید تا به شکل یک توده پف در بیاید.
5. قسمت روغن را به تدریج وارد کاسترد کنید.
6. وانیلین را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

کرم کره کاستارد "ناپلئون" را به یک اثر واقعی هنر آشپزی تبدیل می کند. برای هر کیک دیگری نیز مناسب است. گاهی اوقات این خامه به تنهایی به عنوان دسر سرو می شود و یا برای تزیین شیرینی ها استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 ½ فنجان شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل آرد؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• کره 350 گرم؛
• 1 پیمانه وانیلین؛
• 0.5 لیتر شیر.

روش پخت:

1. ماهیتابه را بدون اضافه کردن روغن گرم کنید، آرد را داخل آن بریزید.
2. آرد را مدام هم بزنید تا طلایی شود.
3. تخم مرغ ها را با شکر در یک کاسه چرخ کرده و با آرد مخلوط کنید.
4. شیر را به جوش آورده و در چند مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
5. مخلوط به دست آمده را روی آتش بگذارید و بجوشانید.
6. کره را بزنید و با کاسترد خنک شده مخلوط کنید.
7. یک پیمانه وانیلین اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

حالا طرز تهیه خامه کره را طبق دستور با عکس می دانید. اشتهای مبارک!

کرم کره به طرز جادویی یک دسر معمولی را به یک غذای سلطنتی واقعی تبدیل می کند. این کاملاً با انواع محصولات پخته شده مطابقت دارد و نه تنها به عنوان طعم دهنده، بلکه به عنوان تزئین نیز عمل می کند. چند نکته در مورد طرز تهیه باترکریم برای قنادی های تازه کار مفید خواهد بود و به آنها کمک می کند تا در خانه به نتیجه عالی برسند:

• روغن باید حداقل 82 درصد چربی داشته باشد. این به شما امکان می دهد به قوام مورد نظر کرم برسید.
• اگر روغن چرب کافی در دست ندارید، 2-3 قاشق چایخوری آرد را به دستور غذا اضافه کنید.
• قبل از تهیه خامه، کره باید مدتی در دمای اتاق بماند تا نرم شود.
• به جای وانیلین در دستور العمل ها، می توانید از چند قطره لیکور معطر استفاده کنید.
• برای اینکه پروتئین خامه سریعتر به کف تبدیل شود، آب لیموی تازه را به آنها اضافه کنید.
• رنگ خوراکی باید در انتهای پخت به خامه اضافه شود.
• تخم مرغ برای باترکریم باید از قبل سرد شود.

با توجه به ثبات و سهولت آماده سازی، خامه کره برای کیک یک هنر کلاسیک شیرینی پزی محسوب می شود. این می تواند با کارهای مختلفی کنار بیاید: خواه گل رز با استفاده از تکنیک مالزیایی باشد یا قبل از پوشاندن آن با ماستیک شکل های شفافی به دسر بدهد. تعداد زیادی از دستور العمل های مختلف برای تهیه آن می تواند طعم کیک را به شدت تغییر دهد، حتی اگر یک کیک اسفنجی معمولی کلاسیک به عنوان لایه کیک استفاده شود.

باترکریم کلاسیک به راحتی تهیه می شود و برای کسانی که تازه کار خود را به عنوان یک قنادی شروع کرده اند مناسب است. شکل خود را کاملاً حفظ می کند و به راحتی با الگوهای برجسته مختلف از طریق نازل های شیرینی پزی لوله می شود. هر چه روغن چرب تر باشد، خامه خوشمزه تر خواهد بود.

خامه کره برای کیک یک کلاسیک در شیرینی پزی است.

برای نسخه کلاسیک استفاده کنید:

• بسته 200 گرمی خامه. روغن ها؛
• 160-180 گرم پودر قند؛
• 30-45 میلی لیتر شیر گاو.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. در دمای اتاق، کره را بگذارید تا نرم شود و به راحتی با انگشت فشار دهید. پودر قند را الک کنید. اگر از شیر پاستوریزه خانگی استفاده می‌کنید، بهتر است آن را بجوشانید و خنک کنید. دمای ایده آل روغن برای کارکرد 25 درجه است. برای اینکه در خامه دانه های شکر وجود نداشته باشد فقط باید از پودر قند استفاده کنید نه شکر و حتما الک کنید.
2. ابتدا کره را با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود و سپس بقیه مواد را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید: ابتدا پودر و سپس شیر.
3. کرم تمام شده کرکی، براق و صاف خواهد بود. در صورت تمایل می توانید با افزودن کمی شربت توت، قهوه یا کاکائو به آن طعم توت، قهوه یا شکلات بدهید.

لایه شیرین با شیر تغلیظ شده

خامه کره با شیر تغلیظ شده نه تنها برای لایه بندی لایه های کیک، بلکه به عنوان یک توده برای تراز کردن کیک زیر ماستیک عالی است. طعم این لایه در صورت استفاده از شیر تغلیظ شده کامل می تواند شیری یا در صورت استفاده از شیر غلیظ آب پز کاراملی باشد. مواد لازم برای تهیه آن باید در همان دما - دمای اتاق باشد.

آنچه برای کرم نیاز دارید:

• خامه 300 گرم روغن ها؛
• 400 گرم شیر تغلیظ شده (قابل جوشاندن).

روش پخت:

1. با همزن با حداکثر سرعت، کره را بزنید تا پف کند و سفید شود.
2. پس از این کار، با ادامه روند، به تدریج شیر تغلیظ شده را وارد کرده، خامه را هم بزنید تا مخلوطی پف دار و غلیظ به دست آید.

اغلب اتفاق می افتد که خامه کره روی شیر تغلیظ شده جدا می شود. این ممکن است به دلیل اختلاف دما بین کره و شیر اتفاق بیفتد یا اگر کره بیش از حد کوبیده شود و دوغ جدا شود. برای اصلاح این وضعیت، خامه را می توان کمی در یک حمام بخار حرارت داد تا یکدست شود و دوباره هم بزنید.

دستور پر کردن کاستارد با کره

این کرم کاسترد با وجود مقدار کافی کره در ترکیبش، کاملاً سبک و لطیف است. در حالی که بیشتر کره های دیگر طعم کامل خود را در دمای اتاق ایجاد می کنند، این یکی طعم بی نظیری از ذوب خنکی روی زبان دارد و مستقیماً از یخچال خارج می شود.

بهترین فیلینگ برای پخت باترکریم است.

لیست محصولات استفاده شده:

• خامه 200 گرم روغن ها؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• 50 گرم آرد.

الگوریتم آشپزی:

1. نصف مقدار دستور آب را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا تمام دانه های شکر کاملا حل شوند.
2. آب باقیمانده را با آرد مخلوط کرده و به آرامی داخل شربت داغی که در حال جوشیدن است بریزید. با هم زدن مداوم، مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود.
3. کره را در دمای اتاق قرار دهید، آن را به قطعات کوچک تصادفی برش دهید، در یک پایه کاسترد غیر داغ اما گرم قرار دهید.
4. مواد خامه را با همزن بزنید. توده در ابتدا رنگ زرد و قوام نازکی پیدا می کند، اما به تدریج سفید و غلیظ می شود.
5. زمانی که آثار واضحی از لیسک روی سطح آن باقی بماند، خامه آماده خواهد بود. قبل از استفاده، توصیه می شود مخلوط را به مدت یک ربع در سرد نگه دارید.

خامه ترش و خامه کره

فیلینگ خامه فرم گرفته به ناچار زیر وزن کیک ها می نشیند، بنابراین در این صورت بهتر است از خامه کره برای کیک اسفنجی با اضافه کردن خامه ترش استفاده کنید. به نظر می رسد سبک تر از پر کردن کره کلاسیک، اما پایدارتر از خامه زده شده با شکر یا خامه ترش است.

برای لایه بندی یک کیک متوسط ​​به موارد زیر نیاز دارید:

• خامه 200 گرم روغن ها؛
• 200 گرم پودر قند؛
• 350 گرم خامه ترش با محتوای چربی 20-30٪؛
• وانیل به مزه

به صورت زیر تهیه کنید:

1. قبل از شروع پخت و پز باید همه مواد را به دمای اتاق رساند، به خصوص کره. در غیر این صورت نمی توان آن را هم زد و اگر خامه ترش سرد باشد ممکن است خامه جدا شود.
2. کره نرم را با پودر قند هم بزنید. جرم باید سایه روشن تری پیدا کند و حجم آن افزایش یابد. زمان هم زدن 4-6 دقیقه خواهد بود.
3. سپس خامه ترش را در قسمت های کوچک اضافه کنید. اگر خیلی مایع باشد، وقتی قوام خامه مورد نظر به دست آمد، می توان مقدار آن را کاهش داد. در پایان پخت، کمی وانیل اضافه کنید و همه چیز را فقط یک دقیقه با همزن بزنید.

با اضافه کردن شکلات

از آنجایی که نسخه های روغنی خامه برای تزیین کیک به اندازه پروتئین های پروتئینی از چربی نمی ترسند، هر یک از دستور العمل های فوق را می توان با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری پودر کاکائو به سرعت به شکلات تبدیل کرد. اما یک گزینه پر کردن شکلات بیشتر وجود دارد که اغلب توسط قنادی ها برای پوشاندن کیک ها با ماستیک استفاده می شود - این گاناش خامه شکلاتی است.

این دستور پخت در خانه بسیار آسان است.

برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• خامه 105 گرم روغن ها (82٪ محتوای چربی)؛
• 180 گرم شکلات تلخ؛
• 75 گرم خامه سنگین (از 30٪).

آماده سازی:

1. شکلات را با چاقو ریز خرد کرده، در ظرفی با ظرفیت مناسب قرار دهید و در خامه بریزید. این محصولات را در یک حمام بخار قرار دهید و حرارت دهید تا شکلات کاملا حل شود.
2. وقتی خامه و شکلات به مایع یکدست و براق تبدیل شد، باید از روی حرارت برداشته و تا 40 درجه خنک شود. سپس کره بسیار نرم را داخل آن بریزید و مخلوط کنید.
3. روی گاناش ولرم را با فیلم چسبناک بپوشانید و یک یا دو ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی خامه سفت شد و غلیظ شد، می توانید شروع به تزئین کیک کنید.

کرم پروتئین کره

اساس این کرم یک کرم کاستارد پروتئینی به نام مرنگ سوئیسی است. این روغن چنان پایداری را فراهم می کند که می توان از آن برای ایجاد گل و تزئینات دیگر برای محصولات پخته شده، کیک های تراز، از جمله برای ماستیک استفاده کرد.

نسبت روغن و مواد تشکیل دهنده مرنگ سوئیسی به شرح زیر خواهد بود:

• 90 گرم سفیده تخم مرغ خام (تقریباً 3 C1 سفیده تخم مرغ)؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• خامه 250 گرم روغن ها

طرز پخت:

1. یک حمام بخار روی اجاق گاز بسازید. سفیده ها را در یک کاسه خشک و تمیز با اندازه مناسب بریزید و تمام شکر را بریزید. سپس ظرف را روی حمام قرار دهید تا کف آن با آب تماس نداشته باشد.
2. سفیده ها را با شکر با هم زدن مداوم (هم نزنید!) تا 60 درجه حرارت دهید و تمام کریستال های شکر کاملا حل شوند.
3. سپس شربت را با سرعت متوسط ​​همزن به شکل مرنگی پف دار و یکدست هم بزنید. توده پروتئین تمام شده را از حمام بخار خارج کرده و آنقدر هم بزنید تا کاملا خنک شود.
4. مرحله بعدی آماده سازی اضافه کردن کره است. ابتدا باید نرم شود و به 23-25 ​​درجه برسد. در ادامه هم زدن، کره در قسمت های میکروسکوپی به سفیده ها وارد می شود - نه بیشتر از یک قاشق چای خوری در یک زمان. بعد از اینکه آخرین قاشق روغن اضافه شد، خامه پروتئین-کره آماده است.

گزینه ای با پنیر دلمه

باترکرم پایدار با افزودن پنیر کوتیج نه تنها برای لایه بندی یا تزئین کیک و کیک، بلکه برای پر کردن اکلر، پروفیترول و شیرینی پف نیز ایده آل است. مهم این است که پنیر خشک یا ترش نباشد. هرچه این محصول شیر تخمیر شده چرب تر باشد، نتیجه بهتری خواهد داشت.

به عنوان بخشی از خامه، پنیر کوتاژ ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهد.

برای یک وعده خامه کره-کشک باید مصرف کنید:

• خامه 300 گرم روغن ها؛
• 300 گرم پودر قند؛
• 500 گرم پنیر دلمه چرب؛
• وانیل یا پوست لیمو برای طعم دادن.

مراحل پخت:

1. پنیر کوتیج را از یک الک توری ریز فشار دهید. همچنین می توانید آن را با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید. هدف دستیابی به یکنواخت ترین قوام است تا کرم تمام شده یکدست شود.
2. کره نرم را با پودر قند با همزن با حداکثر دور بزنید. در حین هم زدن، می توانید طعم دلخواه خود را (ز آن یا وانیل) اضافه کنید.
3. بعد، بدون خاموش کردن همزن، باید هر دو جرم را با هم ترکیب کنید. پنیر کوتاژ در قسمت های کوچک به کره هم زده اضافه می شود.

دستور پخت فرانسوی "شارلوت"

"شارلوت" را می توان با خیال راحت به عنوان یک کیک جهانی استفاده کرد. و نحوه حفظ شکل این کرم آن را به یک جرم ایده آل برای ایجاد گل های خامه ای و تراز کردن کیک قبل از پوشاندن با فوندانت تبدیل می کند.

ترکیبات اصلی کرم شارلوت شربت شیر ​​تخم مرغ و کره فرم گرفته است که نسبت مواد تشکیل دهنده این مواد به شرح زیر خواهد بود:

• خامه 300 گرم روغن هایی با محتوای چربی از 73.0٪؛
• شیر 180 میلی لیتر؛
• 1 تخم مرغ انتخاب شده از دسته C0 یا C1؛
• 240 گرم شکر گرانول؛
• 3 گرم پودر وانیل؛
• 20-25 میلی لیتر کنیاک اختیاری.

پیشرفت کار:

1. کره را از یخچال خارج کنید تا زمانی که شربت به آن اضافه می‌شود، تقریباً به همان دمای اتاق برسد.
2. تخم مرغ را با شکر و وانیل چرخ کرده، شیر را داخل مخلوط به دست آمده بریزید. ظرف حاوی مخلوط را روی آتش بگذارید و در حالی که مدام هم می‌زنید بجوشانید. سپس شربت را به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
3. شربت پخته شده باید به دمای اتاق برسد. برای جلوگیری از ظاهر شدن پوسته ضخیم روی سطح در طی این مدت، باید آن را به صورت دوره ای هم بزنید یا با یک فیلم چسبناک در تماس بپوشانید.
4. کره نرم را با همزن بزنید. جرم باید سفیدتر و نرم تر شود. سپس با ادامه هم زدن در قسمت های کوچک (بیش از یک قاشق غذاخوری) به شربت کمی خنک شده اضافه کنید. در همان مرحله می توانید کنیاک بریزید. کرم برای تزئین کیک (و نه فقط کیفسکی) آماده است.