اولین چیزی که باید به آن توجه کنید پوسته تخم مرغ است. اگر تخم مرغ تازه است، آن را به دقت بررسی کنید، پوسته آن سفت، مات است و هیچ نقطه پخش مشکوکی به رنگ سبز یا قهوه ای وجود ندارد. اگر پوسته نرم باشد، تخم مرغ قطعاً پوسیده است، به احتمال زیاد میکرو فلور مضر، مانند کپک، زیر پوسته رشد کرده است. اطمینان حاصل کنید که هیچ شکافی در پوسته وجود ندارد که محیط های نامطلوب بتوانند از طریق آنها نفوذ کنند و تخم مرغ سریعتر خراب می شود.
مرحله 2
مرحله بعدی برای بررسی تازگی تخم مرغ، شمع کردن آن است. در فروشگاهی که به خود احترام می گذارد، می توانید یک دستگاه خاص - یک اووسکوپ پیدا کنید. این یک جعبه فلزی گرد مخصوص با سلول های تخم مرغ با یک لامپ داخلی در پایین است. یک تخم مرغ تازه در نور می درخشد و نباید دارای لکه های تیره باشد. هنگام تابش، محفظه هوا قابل مشاهده است (عکس مرحله قبل را ببینید). در یک تخم مرغ تازه، اگر تخم مرغ برای مدت طولانی نشسته باشد، حباب هوا افزایش می یابد.
مرحله 3
اگر تخم‌ها در یخچال نشسته‌اند و تخم‌مرغ‌هایی که قبلا خریداری کرده‌اید و تخم‌مرغ‌های بعدی با هم مخلوط شده‌اند، یا نمی‌توانید از اووسکوپ در فروشگاه استفاده کنید، می‌توانید به راحتی با فرو بردن آن در آب، تازه بودن تخم‌مرغ را در خانه بررسی کنید. اگر تخم مرغ زیر آب باشد سفت و تازه است. اگر به سطح شناور شود، این تخم مرغ دیگر برای غذا مفید نیست - فاسد است. برای جلوگیری از اضافه کردن تصادفی چنین تخم مرغی به تخم مرغ های همزده، بهتر است تخم مرغ ها را قبل از پختن بررسی کنید.
مرحله 4
و یک راه دیگر برای تعیین تازگی تخم مرغی که هنوز گندیده نیست، اما تازه نیست. وقتی تخم مرغ را با دقت می شکنید، زرده باید رنگ یکنواخت، محدب و کامل باشد. اگر زرده بیش از حد رنگ پریده، دارای اجزاء سفید و صاف است، تخم مرغ از قبل پیر است و ارزش های غذاییبسیار رنج برد
هر هفته کیسه های بزرگی را با محصولات متنوعی که در قفسه های بازارها و سوپرمارکت ها ارائه می شود به خانه می آورید. از یک طرف، این کار زندگی شما را بسیار آسان می کند، اما از طرف دیگر، آن را پیچیده می کند، زیرا همه نمی توانند دائماً تاریخ انقضای این همه تنوع غذایی را در نظر داشته باشند. به یاد بیاورید که چند بار در یخچال را باز کردید و از خود پرسیدید: "چند وقت است که این غذاها اینجا نشسته اند؟" ما مطمئن هستیم که این مشکل برای بسیاری از دست اول آشنا است. این به ویژه در مورد تخم مرغ صادق است. اگرچه این محصول بسیار ظریف است، اما ظاهربا گذشت زمان تغییر نمی کند و بنابراین تشخیص تازگی تخم مرغ با چشم تقریباً غیرممکن است. البته این راز نیست که می توانید تخم مرغ را بشکنید و سعی کنید طراوت آن را با بو تشخیص دهید، اما راه های دیگری نیز وجود دارد. در اینجا چند روش برای بررسی تازگی تخم مرغ وجود دارد:
1. تخم مرغ ها را در آب فرو کنید
تخم مرغ ها را در یک ظرف عمیق با آب سرد قرار دهید. اگر در حالت افقی در پایین دراز بکشند، بسیار تازه هستند. تخم‌مرغ‌هایی که کمی با زاویه کج به سمت بالا بلند شده‌اند، دیگر تازه نیستند، اما همچنان می‌توان از آنها در تهیه غذاهای گرم استفاده کرد. تخم مرغ هایی که روی سطح شناور می شوند فاسد می شوند و قابل خوردن نیستند! توصیه می کنیم در اسرع وقت از شر آنها خلاص شوید.
تخم‌ها روی سطح شناور می‌شوند، زیرا با گذشت زمان، رطوبت داخل از طریق پوسته تبخیر می‌شود و فضای «آزاد» حاصل با هوا جایگزین می‌شود. هرچه هوای داخل تخم بیشتر باشد، بالاتر شناور می شود. و البته هر چه سنش بیشتر باشد.
2. سفیده و زرده را بررسی کنید
یکی از تخم مرغ ها را بشکنید و به وضعیت زرده و سفیده آن دقت کنید. اگر زرده محدب و سفیده چسبناک و محکم دور زرده جمع شده باشد، تخم مرغ بسیار تازه است. با این حال، اگر زرده صاف و سفیده آن روان باشد، این نشانه بیات بودن تخم مرغ است.
علت:با گذشت زمان، زنجیره های پروتئینی (مواد مختلف متصل به یکدیگر) از هم می پاشند، و بنابراین، در یک تخم مرغ قدیمی، زرده و سفیده به خوبی به یکدیگر متصل می شوند.
3. تخم مرغ را تکان دهید
اگر هنگام تکان دادن نمی شنوید صداهای بیگانه، سپس می توانید با خیال راحت تخم مرغ را بخورید - تازه است. اگر صدای پاشیدن یا صدای خفه کردن شنیده شود، به این معنی است که هوا وارد تخم مرغ شده و حباب طبیعی هوا را گسترش داده است. شما دیگر نمی توانید چنین تخم مرغی بخورید.
4. به تاریخ انقضا توجه کنید
بسته بندی تخم مرغ همیشه حاوی اطلاعاتی در مورد تاریخ انقضا است که باید به آن دقت کنید. تامین کننده تضمین می کند که با رعایت قوانین ذخیره سازی، محصول تازه باقی می ماند. به طور کلی تخم‌مرغ‌ها را می‌توان تا مدتی پس از تاریخ انقضا مصرف کرد، اما قبل از انجام این کار، اکیداً توصیه می‌شود با استفاده از روش‌هایی که در بالا توضیح داده شد، تازگی آن را بررسی کنید.
هنگام خوردن تخم مرغ، توجه ویژهباید به بهداشت توجه کرد لطفا به توصیه های زیر توجه کنید:
- فقط تخم مرغ تازه بخرید و قبل از تاریخ انقضا استفاده کنید.
- تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنید - باکتری سالمونلا در دمای کمتر از 6 درجه سانتی گراد تکثیر نمی شود. در دمای اتاقتعداد آنها در حال افزایش است. لطفاً توجه داشته باشید که خنک کردن بعدی به این وضعیت کمک نمی کند.
- هنگام تهیه ظروف با استفاده از تخم مرغ خام، فقط از تخم مرغ بسیار تازه استفاده کنید.
- تخم مرغ ها را حداقل 5 دقیقه در آب جوش بپزید.
- اگر تاریخ مصرف تخم‌مرغ‌ها تمام شده باشد، می‌توان آنها را برای مدتی مصرف کرد، اما به شرطی که کاملا پخته شوند. باکتری سالمونلا در دمای 70 درجه سانتی گراد از بین می رود.
- اگر پوسته تخم مرغ آسیب دیده باشد، باید فوراً آن را بپزید. این محصول دیگر قابل نگهداری نیست.
بهترین مکان برای نگهداری تخم مرغ در یخچال لیبهر کجاست؟
تخم مرغ را می توان بیش از 15 روز در یخچال نگهداری کرد. در منطقه طراوت
تخم مرغ محصولی است که در هر یخچالی یافت می شود. آیا تا به حال تجربه جوشاندن تخم مرغ ها را داشته اید و متوجه خراب شدن آنها شده اید؟ یا شاید در بسته بندی تاریخ مصرف آن مشخص نشده باشد که آیا اصلاً می توان آنها را خورد یا بهتر است آنها را در سطل زباله انداخت؟ تشخیص تخم مرغ فاسد کار سختی نیست. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه تشخیص دهید که تخم مرغ خراب شده است و چگونه تشخیص دهید که می توان آن را مصرف کرد. اگر تخم‌مرغ‌ها برای مدت طولانی در یخچال شما می‌مانند، فقط باید تازه بودن آنها را تعیین کنید تا از موقعیت‌های فاجعه‌بار جلوگیری کنید.
تخم مرغ آب پز را در آب قرار دهید. بلافاصله تخم مرغ آب پز را داخل آن بریزید آب سردو خنک در غیر این صورت، شما به سادگی نمی توانید بدون اعصاب پوست آن را جدا کنید. قبل از افزودن یک تخم مرغ به غذاهای دیگر، ابتدا آن را روی ظرف خالی بشکنید و تازگی آن را بررسی کنید. اما می توانید این را به روش دیگری بررسی کنید، به سادگی آن را در یک شیشه آب نمک قرار دهید. تخم مرغ خراب شناور می شود، تازه به ته می رود و تخم مرغ با طراوت متوسط در وسط شناور می ماند.
اگر در حال تهیه غذا هستید و فقط برای آن به پروتئین نیاز دارید، تخم مرغ را از دو طرف با یک سوزن کلفت سوراخ کنید. سفیده نشت می کند، اما زرده در پوسته باقی می ماند و حتی می تواند برای مدتی در آن نگهداری شود. بهتر است سفیده تخم مرغ را زمانی که تازه و خنک است هم بزنید، اما به هیچ عنوان در ظرف آلومینیومی هم بزنید - این باعث تیره شدن آن می شود. بهتر است زرده را گرم و همراه با شکر چرخ کنید.
چگونه تخم مرغ فاسد را بررسی کنیم
تاریخ انقضا یعنی چی؟ این دوره زمانی است که محصولات تازه ترین، خوشمزه ترین هستند و برای تهیه غذاهای آشپزی توصیه می شوند. این به هیچ وجه به این معنی نیست که پس از گذشت این مدت، تخم مرغ ها فاسد شده اند، آنها به سادگی از نظر طعم نسبت به آنهایی که تازه تر هستند پایین تر هستند.
کد سازنده (حرف و شماره) روی محصول درج شده است.
در اینجا چند راز کوچک تخم مرغ وجود دارد. بحث را در مورد چیزی که اول شد، مرغ یا تخم مرغ، متوقف کنید. فقط با لذت بپزید! هر کدبانوی خوبی دوست دارد همه غذاهایش غیرقابل مقاومت باشند و همه آنها را بچشند. با این حال، چنین غذایی فقط با بهترین و تازه ترین مواد قابل تهیه است. برای مواد اولیه ای مانند سبزیجات یا گوشت، در نگاه اول می توان به تازگی آنها پی برد. اما چگونه می توان فهمید که تخم مرغ ها از تخم مرغ های فاسد تازه هستند؟
اکثر زنانی که قبلاً تجربه آشپزی دارند، وقتی توپ های منحرف می ترکند، آن بوی بد را تجربه کرده اند. اگر آن را یک رایحه مشخص بنامیم، بسیار باشکوه هستیم و حتی داستان را بازگو نمی کند. اگر هرگز نمی خواهید این صحنه را به عنوان گروتسک تجربه کنید، نکات ما را دنبال کنید!
در بسیاری از کشورها مرسوم است که زمان بسته بندی را روی خود تخم مرغ ها نشان می دهند. زیرا می توان آنها را به صورت تکی بدون بسته بندی به فروش رساند. سازنده موظف است تاریخ انقضا را اطلاع دهد.
برای جلوگیری از تغییرات دما، تخم مرغ ها باید در سردترین قسمت یخچال قرار گیرند. درب یخچال کاملاً برای این کار مناسب نیست، زیرا در اینجا دما می تواند نوسان داشته باشد.
مگر اینکه تعداد زیادی تخم مرغ خانگی از مادربزرگتان تهیه کنید و به آنهایی که خریده اید اعتماد کنید، نمی توانید به بسته بندی های زیبا، بلکه به کدها اعتماد کنید! تخم‌مرغ‌ها از صفر تا سه کدگذاری می‌شوند و تخم‌مرغ صفر بهترین هستند، عمدتاً از تراشه‌های زیستی. حامیان حیوانات همچنان با شور و شوق در مورد اینکه آیا محیط مرغ تأثیر واقعی بر کیفیت تخم مرغ دارد یا خیر، بحث می کنند. اما اگر خودتان آن را امتحان کنید، متوجه خواهید شد که به سادگی بهتر است!
برای ساده‌ترین آزمایش درباره تازه بودن یک تخم‌مرغ، فقط به یک کاسه آب شفاف نیاز دارید. این ایده خوبتا قبل از اینکه تخم مرغ را بکوبی از تازگی آن مطلع شوی! یک تخم مرغ را در آب بریزید و اگر ته ظرف باشد واقعا تازه است. اگر فقط در بالا قرار داشته باشد و قسمت وسیعتر آن شناور باشد، پس از حدود یک هفته است که در اطراف است. مشکل زمانی رخ می دهد که تخم مرغ در آب شناور می شود یا حتی روی سطح شناور می شود. چنین تخم مرغی یا قبلاً فاسد شده است یا به زودی خواهد بود!
تخم مرغ های شسته نشده را که روی پیشخوان نشسته اند در یخچال قرار ندهید. در بسیاری از کشورها مرسوم است که تخم مرغ ها در کمدهای آشپزخانه نگهداری شوند. با توجه به اینکه جوجه ها تمام واکسن های لازم را دریافت می کنند، هیچ اتفاقی برای تخم های داخل کمد نمی افتد.
اگر نمی‌دانید تخم‌مرغ‌های یخچال شما تازه هستند یا این که گمان می‌رود بیش از 1.5 ماه است که در اطراف مانده‌اند، باید نشانه‌های تخم‌مرغ‌های گندیده را بدانید که به‌راحتی می‌توانید تشخیص دهید که این تخم‌مرغ‌ها چیست؟ قابل استفاده در آشپزی
یک تخم مرغ با کیفیت شبیه یک فیلم انیمیشن است!
کیفیت تخم مرغی که قبلاً تایید کرده اید که آسیبی به آن وارد نشده است فقط با کلیک روی آن مشخص می شود. اگر زرده چکه نکند، در یک دایره منظم بماند و سفیده یک دایره منظم یا بیشتر تشکیل دهد، مطمئناً تخم مرغ عالی خواهد بود! اگر سفیده ها و حتی زرده ها در حال پخش شدن هستند، بهتر است از تخم مرغ در پای استفاده کنید!
اگرچه مصرف کنندگان بیشتر و بیشتری هنگام خرید غذا ترجیح می دهند محصولات چک را خریداری کنند، اما مواد غذایی بیشتری از خارج به جمهوری چک ارسال می شود. اگر از ریاکاری آن بخش از جامعه که چیز دیگری می گوید و عملاً کار دیگری می کند غافل شویم، موانعی که برای برآورده ساختن ترجیحات خرید مواد غذایی داخلی به طور واقع بینانه وجود دارد باید این باشد که بتوانیم منشا غذای مورد نظر را تشخیص دهیم. اما او دور می زند و مبدل می شود.
نحوه تشخیص تخم مرغ فاسد
زمانی که یک تخم مرغ آب پز رنگ مایل به سبز داشته باشد، برای مدت طولانی پخته شده است یا آب دارای غلظت بیش از حد آهن است. می توان آن را خورد.
اگر لکه های خونی در تخم مرغ پیدا کردید، می توانید آن را نیز مصرف کنید، کاملا تازه است. این هیچ تاثیری در کیفیت های طعمخود تخم مرغ
نحوه درست کردن تخم مرغ چک
البته نکته این است که نام یک شرکت به طور خودکار نشان دهنده کشور مبدا نیست و آن شرکت می تواند تخم مرغ های خارجی را نیز بدون نقض قوانین بفروشد. اما رایج ترین استتار این اصل است که محصولات محصور شده در تخم مرغ چک محصولات خارج از کشور هستند، اگرچه این نقض قانون نیست.
چه علائم و نشانی تضمین می کند که این یک تخم مرغ چک است؟
با این حال، مصرف‌کنندگان معمولاً انسجام برچسب و خود تخم‌مرغ‌ها را بررسی نمی‌کنند و این دقیقاً همان چیزی است که تولیدکنندگان برای دادن تخم‌مرغ‌های داخلی همان بسته‌های «تخم مرغ چک» اما تخم‌مرغ‌های خارجی، اغلب پولیشی، استفاده می‌کنند. راه هایی برای کشف تخمک هایمان از دیگران وجود دارد، اما وجود دارد. یکی از آنها الزام به نشان دادن کشور مبدا بر روی بسته بندی پوسته تخم مرغ در صورت پوشش بسته بندی پلاستیکی است. اما در این حالت معمولاً در خواندن حروف مشکلی وجود دارد، یا به دلیل اندازه آنها و یا به دلیل محو و تار بودن حروف.
چگونه تشخیص دهیم که تخم مرغ گندیده است یا نه؟
در حالت ایده آل، اگر تخم مرغ با کیفیت است، باید در کنار شیشه باشد.
اگر تخم مرغ در حالت عمودی در آب باشد، مدت زمان زیادی پیش بسته بندی شده است، اما با این وجود هنوز برای پخت و پز مناسب است.
بهتر، قابل مشاهده تر و در نتیجه بیشتر گزینه سادهاین است که طبق گزارش حرکت کنید، اما باید بدانید کدام یک. ضمانت منشاء داخلی تخم مرغ از یک سو، جایزه منطقه ای تغذیه، به ویژه آرم "محصول چک - تضمین شده توسط اتاق بازرگانی و صنعت" و آرم و نوشته "قوانین انجمن چک" است. در هر دو مورد این نماد قابل مشاهدهپرچم چک با توجه به کمبود دانش عمومی، می توان گفت که این لوگو در حال حاضر توسط تقریباً یک سوم تولیدکنندگان چک شرکت کننده در سیستم استانداردهای صنفی و بیش از شصت درصد از تولیدکنندگان در بازار چک استفاده می شود.
تخم مرغی که به اندازه کافی تازه نباشد غرق نمی شود. هنوز هم می توان از آن در آماده سازی های آشپزی استفاده کرد. برای تشخیص تازه بودن آن باید در کاسه ای شکسته شود، به پروتئین آن توجه کنید. فاسد شدن آن در اثر بو را رد کنید. تخم مرغی که نباید استفاده شود، تخمی است که بوی تند دارد.
یک تخم مرغ تازه هیچ صدایی ایجاد نمی کند.
یافتن طراوت تا کنون بسیار دشوار است
با این حال، لوگوی مشخص کننده تولید داخلی تا حدودی جایگزین چیزی می شود که مخصوصاً برای تخم مرغ، نشانه کلیدی کیفیت است، یعنی تازگی. علاوه بر این، تخم مرغ های مصرفی حداکثر تا بیست و هشت روز از تاریخ میان وعده فروخته می شوند و بنابراین باید در اسرع وقت به خرده فروشان تحویل داده شوند.
درست است که فقط تخم‌هایی که حداکثر چهار روز پس از تخم‌گذاری به فروشگاه تحویل داده شده باشند و تنها تخم‌هایی که حداکثر تا 9 روز پس از برداشت به فروشگاه تحویل داده شده باشند، می‌توانند به عنوان "تخم تازه" به فروش برسند. در روز دهم پس از میان وعده، تخم مرغ را دیگر نمی توان به عنوان تخم مرغ خرده فروشی یا تازه فروخت.
هنگامی که در یک تخم مرغ صدا وجود دارد، این بدان معنا نیست که چنین تخم مرغی کاملاً تازه است.
در تخم مرغی که تازه نیست، زرده خیلی زود می ترکد.
اگر روی سفیده شناور باشد، این نیز نشان دهنده قدیمی بودن تخم مرغ است و بهتر است از آن برای پخت و پز استفاده نکنید.
فردای آن روز بعد از میان وعده، تخم مرغ در واقع به فروشگاه مربوطه تحویل داده شد، اما مصرف کننده در نگاه اول از آن خبر نداشت. اما فقط در نگاه اول - بخشی از کد شناسایی تخم مرغ، شناسایی مزرعه علاوه بر کشور مبدا است، به طوری که می توان متوجه شد که تخم ها چه زمانی به بازار فرستاده شده اند.
گزینه دیگر این است که روز میان وعده را مستقیماً روی بسته بندی مواد غذایی ذکر کنید که برخی از تولیدکنندگان تخم مرغ داخلی نیز آن را در نظر می گیرند. علاوه بر این، آنها از وزارتخانه تماس می گیرند کشاورزیمنشاء تخم‌ها نه تنها در پوسته‌شان، بلکه در هر بسته‌بندی آنها تحت هر شرایطی وجود دارد، اما همچنان فقط در یک موضع پیشنهادی باقی مانده است که وزارت کشاورزی هنوز به طور رسمی در مورد آن صحبت نکرده است.
به رنگ خود پروتئین توجه کنید. رنگ سفید با رنگ خاکستری به این معنی است که تخم مرغ بسیار تازه است. سفیده شفاف نشان می دهد که تخم مرغ خیلی تازه نیست، اما می توانید آن را بخورید و به هیچ وجه بر سلامتی شما تأثیر نمی گذارد.
- زرده باید همیشه گرد باشد، چنین تخم مرغی هرگز نباید مصرف شود.
- تخم مرغ را همراه با مواد دیگر نگهداری نکنید، زیرا در مدت زمان بسیار کوتاهی بو را جذب می کنند.
- اگر تخم مرغ ترک خورده باشد، باید در مدت زمان کوتاهی مصرف شود.
- روستاییان مدت خوردن تخم مرغ را با روغن کاری آنها با روغن آفتابگردان افزایش می دهند.
باشد مراقب باشید:
در هر صورت، اگر مصرف کننده ترجیح می دهد "تخم مرغ بسیار تازه" بخرد، و اگر هنوز اطلاعاتی در مورد تاریخ میان وعده موجود در بسته های تخم مرغ داشته باشد، احتمالا واضح ترین تصمیم برای محدود کردن واردات احتمالی تخم مرغ خواهد بود. به قلمرو ما، فقط به این دلیل که حمل و نقل تخم مرغ زمان می برد. البته این به معنای ارزش غذایی و کیفیت بالاتر تخم مرغ خریداری شده یا چیزی است که صرف نظر از منشاء محصول مورد علاقه مصرف کننده است.
در حال حاضر تقریبا هر سوم تخم مرغ از خارج از کشور در فروشگاه های ما به فروش می رسد که این خبر خوبی برای پرورش دهندگان و تولیدکنندگان تخم مرغ ما نیست، اما از نظر تازگی احتمالی حتی برای مصرف کننده داخلی خبر خوبی است. ما دقیقا متوجه شدیم که چه اتفاقی افتاده و چرا.
خوردن تخم مرغ های تاریخ مصرف گذشته به کودکان و افراد مسن توصیه نمی شود. شما نباید تصور کنید که تخم مرغ می تواند برای مدتی پس از تاریخ انقضا مصرف شود، شما باید بدانید که چگونه تخم مرغ را بررسی کنید. مواظب خود و خانواده تان باشید. همیشه به تاریخ ساخت توجه کنید.
چگونه از برنامه رویداد امسال جلوگیری کنیم؟ آیا دوست دارید به بازار بروید یا به سمت عرضه مواد غذایی که در سال های اخیر کیسه آن می ترکد؟ و آیا می دانستید که آنها می توانند مشروع باشند، هم حرفه ای و هم افرادی که هیچ ایده ای در مورد قوانین بهداشتی لازم ندارند؟
گالری: بازرسی در جشنواره های غذا. حرفه ای ها این وضعیت را زیاد و زیاد دارند. ما به رویدادی که توسط ایستگاه بهداشت پراگ برگزار شد اعتماد داشتیم. اما یک آماتور، او راهروی غذایی ندارد، می تواند در خانه غذا بپزد، سبزیجات را روی همان تخته برش گوشت خام خرد کند، اما بهداشت نمی تواند. در واقع چه اتفاقی افتاد، او کجا را از دست داد؟ ما اطلاعات انحصاری و دقیقی در مورد رویدادها داریم. علاوه بر این، ما می دانیم که برگزار کنندگان پیک نیک اشتها برای جلوگیری از چنین بوق هایی چه اقداماتی انجام داده اند.
تخم مرغ خیلی محصول مفیدبرای تغذیه انسان شاید بتوان گفت این هدیه واقعی خداوند است. به هر حال، با خوردن یک تخم مرغ در روز، بدن شما ویتامین های A، E، B، روی، منگنز، آهن، کلسیم و پروتئین ها را دریافت می کند.
مصرف مداوم تخم مرغ- این یک پیشگیری عالی از بسیاری از بیماری ها است. به عنوان مثال، چشمان شما از آب مروارید محافظت می شود، اعصاب بینایی قوی می شود و اثرات مضرمحیطی که ما را احاطه کرده است، به چشم ما، خنثی خواهد شد. تخم مرغ می تواند سیستم ایمنی بدن را تحریک کند، مفاصل و استخوان ها را تقویت کند و عملکرد مغز را افزایش دهد. سفیده تخم مرغ با ارزش ترین پروتئین حیوانی است. و از همه جالبتر، تخم مرغ تنها غذای مصرفی انسان است که 98 درصد جذب بدن می شود و هیچ سمی در روده باقی نمی گذارد. پس از این، به نظر می رسد چیزی برای اعتراض به چنین محصول جادویی وجود ندارد.
درست است، یک اشکال وجود دارد که کمی تصویر گلگون را خراب می کند. استفاده بیش از حدخوردن تخم مرغ می تواند منجر به افزایش سطح کلسترول در خون شود که برای سیستم قلبی عروقی مضر است. اما این منفی به راحتی قابل حذف است. تخم مرغ باید در حد اعتدال همراه با آنتی اکسیدان ها (میوه های خشک، توت های تازه، میوه های تازه، سبزیجات، شراب قرمز و حبوبات) مصرف شود و باید تازه باشد.
همانطور که بهداشتکاران متوجه شدند، در روز دیگری آشپز آماتور آب سرد یا گرم در جایگاه نداشت، از دستکش استفاده نمی شد و تخم مرغ ها در ظرف یخ قرار می گرفتند. با گذشت حدود سی و پنج درجه سانتیگراد، یخ ها به سرعت ذوب شدند و تخم مرغ ها در طول روز در آب گرم شناور شدند. برخی از مشتریان شگفت زده شدند، حتی از آنها عکس گرفتند، اما بسیاری از آنها همان ظرف را در این غرفه خریدند.
اما مشکل فقط تهیه تخم مرغ بندیکت نبود، بلکه سس هلندیز بود که آنها را سرو می کرد. پس از آماده سازی به درستی پاره نشد و در خارج از منطقه خنک کننده در پیک نیک اشتها ایستاده بود. زمان تولید باکتری از 20 دقیقه تا نیم ساعت متغیر است.
اکنون نحوه بررسی تازه بودن تخم مرغ را با جزئیات بیشتری بررسی می کنیم تا همیشه از کیفیت محصول اطمینان داشته باشید.
راه های مختلفی برای بررسی تازگی تخم مرغ وجود دارد.
- راه اول- ساده ترین قبل از خرید تخم مرغ، آن را بردارید و تکان دهید. در داخل یک تخم مرغ تازه هیچ صدای پچ پچ نخواهید شنید. اگر تخم مرغ از تازه بودن دور باشد، زرده موجود در آن از دیواری به دیوار دیگر آویزان می شود.
- راه دوم- بازرسی سطح بیرونی تخم مرغ اگر تخم مرغ تازه باشد، سطح آن کدر، صاف و براق نیست. یک تخم مرغ قدیمی سطحی با کیفیت های متضاد خواهد داشت.
- راه سوم- اندازه گیری دمای تخم مرغ این کار را می توان با استفاده از زبان انجام داد. چگونه؟ خیلی ساده ابتدا تخم مرغ را با انتهای صاف روی زبان خود بمالید و سپس آن را باز کرده و با نوک تیز آن را بچسبانید. یک تخم مرغ بیات در هر دو طرف دمای یکسانی خواهد داشت. و با یک تخم مرغ تازه، بلافاصله تفاوت دما را احساس خواهید کرد - انتهای صاف گرمتر از تیز خواهد بود.
توجه! شما نباید تخم مرغ را در فروشگاه یا بازار به این روش بررسی کنید. پس از شستشوی کامل محصول می توان از آن در منزل استفاده کرد.
آماتور دویست و بیست قسمت نان، گوشت خوک کبابی، سس هلندیز و تخم مرغ پوشیده شده با زرده نیمه روان داشت. سه روز پس از این رویداد، چندین پیشنهاد از افرادی دریافت شد که در پیک نیک "اشتها" شرکت کردند و از مشکلات مشابه - اسهال، تب، لرز، گرفتگی معده شکایت داشتند. این به دلیل مصرف تخم مرغ بندیکت بود. تعداد بیماران ناگهان بین یک تا بیست و چهار نفر افزایش یافت.
از جنبه بهداشتی نیز موارد فوق و همچنین جریمه های مالی مورد بررسی قرار گرفت. چه یک فروشنده آماتور یا یک فروشنده حرفه ای، همیشه باید در قفسه به چه چیزی توجه کنید؟ بازدیدکنندگان از رویدادهای آشپزی یکباره، به خصوص در طول تابستان، باید داشته باشند بررسی خوبتمیزی و کیفیت غرفه شامل پرسنل همراه و غرفه یعنی نزدیکترین محله. Jan Jarolimek می گوید ظاهر ضعیف، تحریک پذیری و عدم تمیزی نشان دهنده عدم احترام اپراتور به الزامات بهداشتی و سیگنال واضح برای عدم خرید آن است.
- روش چهارم- خانگی یک محلول آب نمک در یک لیوان درست کنید و یک تخم مرغ را در آن قرار دهید. حالا نتیجه بگیرید: اگر تخم مرغ تا ته فرو رفته باشد، این تازه ترین محصول است. اگر انتهای صاف تخم مرغ بالا بیاید و نسبت به ته لیوان زاویه 45 درجه ایجاد کند، تخم مرغ تقریباً هشت یا ده روزه است. اگر تخم در قسمت پایین عمودی شود، با انتهای بلانت، سن آن دوازده تا چهارده روز است. در مورد تخم مرغ شناور، همه چیز از قبل مشخص است، اینطور نیست تخم مرغ تازه، و او در حال حاضر بیش از پانزده روز سن دارد.
- روش پنجم- رژیمی تخم مرغ در مزارع قبل از فروش باید دسته بندی و برچسب گذاری شود. تخم‌مرغ‌های تازه‌تر، تخم‌مرغ‌های رژیمی، باید با تاریخ انتشارشان روی پیشخوان علامت‌گذاری شوند، و تخم‌مرغ‌های قدیمی (که در حال حاضر هفت تا بیست روز از عمرشان گذشته است) - تخم‌مرغ‌های سفره، آنها به سادگی با یک مهر آبی مهر می‌شوند.
- روش ششم- تعیین وزن تخم مرغ اگر تخم مرغ کهنه باشد، با خشک شدن هوای بیشتری در آن خواهد بود، بنابراین بسیار سبک خواهد بود.
- روش هفتم- اشعه ماوراء بنفش بله، با استفاده از اشعه ماوراء بنفش می توانید تازگی تخم مرغ را تعیین کنید. یک تخم مرغ تازه رنگ قرمز روشن دارد، اما تخم مرغ های قدیمی تر کدر می شوند و رنگ اسطوخودوس به خود می گیرند.
- روش هشتم- تمیز کردن تخم مرغ آب پز. پس از پخته شدن تخم مرغ شروع به پوست کندن کنید. پوست کندن تخم‌مرغ‌های تازه بسیار سخت است، اما تخم‌مرغ‌های مسن‌تر بدون هیچ مشکلی پوسته خود را از دست می‌دهند.
خب، به نظر می رسد که تمام است. اکنون شما آموخته اید و دیگر گرفتار حقه های حیله گرانه فروشندگان و تولیدکنندگان تخم مرغ نمی شوید.
که به دلیل داشتن کالری بالا به خوبی تغذیه می کند و گرسنگی را برطرف می کند. این یک هدیه واقعی از طبیعت است، زیرا یک تخم مرغ خورده شده به دریافت پروتئین، کلسیم، آهن، ویتامین های A، E، B و سایر عناصر ریز کمک می کند.
گاهی اوقات تخم مرغ ها به مدت طولانی در یخچال نگهداری می شوند و برای خانم خانه به سختی می توان به خاطر آورد که چه مدت در یخچال بوده است. قبل از استفاده از آنها برای تهیه غذاهای خاص، باید مناسب بودن هر یک از آنها را بررسی کنید تا از خود و خانواده خود در برابر مسمومیت غذایی محافظت کنید.
راه های تشخیص تازگی تخم مرغ در خانه
ما آزمایشات پیچیده تعیین تازگی که شامل استفاده از نور فرابنفش، اندازه گیری دما و غیره است را در نظر نخواهیم گرفت. پس از همه، شما می توانید مناسب بودن یک محصول را در خانه با استفاده از روش های ساده بررسی کنید.
چگونه تشخیص دهیم که تخم مرغ در آب گندیده است یا نه؟
این محبوب ترین روش است . اگر تخم مرغ تازه باشد، بلافاصله در آب فرو می رود و در ته آن به خوابیدن ادامه می دهد. اگر انتهای صاف بالا بیاید و انتهای تیز آن در آب باشد، به احتمال زیاد تخم در حال حاضر کمی بیش از یک هفته است. اگر تخم مرغ آزادانه در آب شناور باشد، حداقل دو هفته سن دارد. و اگر مانند شناور ماهیگیری شناور است، بهتر است آن را دور بیندازید، زیرا ایجاد تازگی آن دشوارتر است، اما یک چیز مطمئن است - بیش از یک ماه از عمر آن می گذرد.
به جای آب ساده، می توانید از محلول نمکی استفاده کنید. برای تهیه آن، یک قاشق غذاخوری ناقص را در 500 میلی لیتر آب حل کنید، اگرچه غلظت در اینجا چندان مهم نیست، زیرا محصول "قدیمی" حتی در آب تمیز شناور می شود.
این به دلیل این واقعیت است که در زیر پوسته یک پوسته متشکل از دو لایه وجود دارد که آزادانه اجازه می دهد هوا، نور و رطوبت از یک طرفه عبور کند. غشا در قسمت منفرد بیضه تقسیم می شود و یک قسمت هوای خالی (pugu) را تشکیل می دهد. برای جنین از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا از طریق آن تبادل گازها بین بدن و محیط خارجی اتفاق می افتد. هر چه محصول "زندگی" بیشتری داشته باشد، اندازه پوگا بزرگتر است.
در همان زمان، پوسته اجازه می دهد تا نه تنها مخلوط گاز طبیعی از خود عبور کند. باکتری ها، از جمله آنهایی که باعث فرآیندهای پوسیدگی می شوند، آزادانه از طریق آن نفوذ می کنند. قبل از اینکه مرغ تخم بگذارد، آن را عقیم می دانند. اما به محض اینکه "متولد" می شود، محتویات آن در برابر میکروارگانیسم ها آسیب پذیر می شود. هنگامی که باکتری های پوسیدگی وارد داخل می شوند، گازها و یک "رایحه" نامطبوع شروع به انتشار می کنند. بوی خاص یک محصول فاسد، بوی سولفید هیدروژن است، گازی که به دلیل پوسیدگی پروتئین تجمع می یابد. گازهای انباشته شده در یک محصول فاسد چگالی کمتری دارند، بنابراین چنین تخم مرغی مطمئناً در آب شناور می شود.
بررسی تازگی با استفاده از نور
محتویات را می توان از طریق یک منبع نور با توان حداقل 100 وات مشاهده کرد. طراوت محصول با تشخیص پوگا مشخص می شود، همانطور که در بالا ذکر شد، پوگا لایه هوا بین لایه نازک تخم مرغ و پوسته است. در انتهای صاف محصول قرار دارد. اگر محصول تازه است، پس از مدتی در نتیجه تبخیر رطوبت و فشرده شدن محتویات زیر پوسته، پوگا وجود ندارد.
در یک محصول رژیمی، پوگا نباید بیش از 4 میلی متر باشد، در یک محصول جدول - 8-9 میلی متر. یک محصول پروتئینی رژیمی باید زرده یکنواخت و متراکم داشته باشد. هنگام شمع زدن تخم مرغ، زرده باید در مرکز قرار گیرد. در یک تخم مرغ سفره، جابجایی جزئی ممکن است، اما اگر زرده به پوسته میخ شود، تنها یک نتیجه وجود دارد - دیگر تازه نیست. رویت جنین در هر دسته ای مستثنی است.
گاهی اوقات، هنگام مشاهده یک محصول در نور، می توانید آخال های خونی جزئی را مشاهده کنید، حتی در محصولات تازه نیز قابل قبول هستند، اما تحت یک شرط، باید کوچک و نقطه مانند باشند. اگر قطرات خون مانند حلقه به نظر می رسند، پس چنین محصولی باید دور ریخته شود، زیرا حتی عملیات حرارتی چنین تخم مرغی را برای مصرف مناسب نمی کند.
اگر رنگ سفید مایل به صورتی و زرده نارنجی مایل به قرمز باشد، این نشان می دهد که خون در طول تشکیل آن وارد شده است. وجود لکه های تیره نشان می دهد که میکروب ها در زیر پوسته شروع به تکثیر کرده اند.
علائم خارجی تخم مرغ فاسد
- به سطح پوسته دقت کنید. برای محصولات تازه، مات یا کمی زبر خواهد بود. تخم های قدیمی پوسته ای صاف و براق با رنگ مایل به آبی دارند.
- مرحله بعدی این است که محصول را در دست بگیرید و کمی آن را فشار دهید تا لرزش های خفیفی را در داخل آن احساس کنید، سپس آن را تکان دهید. یک محصول تازه همیشه داخل آن پر است، بنابراین تکان دادن به شما اجازه نمی دهد هیچ تغییری را احساس کنید.
- اگر وقتی آن را تکان می‌دهید، احساس می‌کنید که چیزی در داخل تخم‌مرغ می‌چرخد و می‌لرزد، در این صورت یک "جعبه" در دست دارید که برای استفاده مناسب نیست. با این حال، این روش تضمینی 100٪ برای تازگی تخم مرغ را ارائه نمی دهد، فقط به شما اجازه می دهد تا "جعبه های پچ پچ" را از بین ببرید.
نحوه تشخیص زرده و سفید
اگر تخم مرغ را از فروشگاه خریدید، اما وقتی به خانه آمدید شک کردید که نامناسب است، یکی را در بشقاب بشکنید. یک تخم مرغ تازه باید سفیدی کرکی و حجیم داشته باشد، بیشتر شبیه ژله، با لایه ای کمتر متراکم روی آن. اگر لایه های سفید تقریباً غیر قابل تشخیص باشد و زرده صاف باشد، این تخم مرغ دیگر نمی تواند به تازگی خود "ببالد"، اما برای خوردن مناسب است.
اگر یک تخم مرغ فاسد بخورید چه اتفاقی می افتد؟
خوردن محصولات با کیفیت مشکوک همیشه مملو از عواقب غیرقابل پیش بینی و غیرقابل پیش بینی است. این همه به بدن، مقاومت آن و درجه زوال محصول بستگی دارد. به عنوان مثال، برای برخی، تخم مرغ فاسد شده باعث ناراحتی جزئی معده می شود، در حالی که برای برخی دیگر می تواند یک شکل شدید مسمومیت را تحریک کند. آیا پزشکان فردی را که تصمیم به خوردن یک محصول نامناسب می کند نجات خواهند داد یا اینکه قربانی مسمومیت مادام العمر دچار اختلالات گوارشی خواهد شد.
ویدئو: نحوه بررسی تازگی تخم مرغ در خانه
تخم مرغ در بسیاری از غذاها و تنقلات استفاده می شود. اما متأسفانه، آنها مانند هر محصول دیگری به مرور زمان خراب می شوند. تازه بودن محصول مرغ را می توان با روش های مختلفی بررسی کرد. قبلاً در این مقاله به برخی از آنها پرداخته ایم. و برای تجمیع مواد، پیشنهاد می کنیم یک ویدیوی کوتاه در مورد چگونگی خراب نکردن ظروف با غذای فاسد تماشا کنید.
سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که قبل از اضافه کردن تخم مرغ به ظرف، آن را در یک کاسه جداگانه بشکنید تا بررسی کنید که آیا پوسیده شده است یا خیر. با این حال، بوی تخم مرغ گندیده هنوز باقی مانده است و عطر غنی آشپزی آشپزخانه را خراب می کند. می توان طراوت تخم مرغ را بدون شکستن پوسته آن تعیین کرد.
نحوه بررسی تازگی تخم مرغ
عکس از Shutterstock
تست آب
یکی از محبوب ترین تست ها برای تازگی تخم مرغ تست با آب است. سرد تازه بریزید آب لوله کشیدر یک قابلمه حداقل به اندازه طول تخم مرغ، یا به سادگی سینک را با آب پر کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی بیاندازید و ببینید چه اتفاقی برای آنها می افتد:
اگر تخم‌ها به ته نشست، تازه هستند، بیش از 2-3 روز سن ندارند. - اگر تخم ها در کف قرار بگیرند، اما در عین حال به سمت بالا حرکت کنند و دوباره بنشینند، آنگاه حدود یک هفته سن دارند. - تخم‌ها با نوک تیز به پایین فرو می‌روند و روی آن متعادل می‌شوند، به این معنی که حدود 2-3 هفته ذخیره می‌شوند. - اگر تخم ها روی سطح آب شناور باشند، بسیار قدیمی هستند و به احتمال زیاد زمان پوسیده شدن را داشته اند.
این آزمایش یکی از قدیمی ترین تست هاست که برای اولین بار در کتاب های آشپزی اوایل قرن هجدهم شرح داده شد.
تخم مرغ های خیلی تازه برای همه غذاها مناسب نیستند، برای مثال برای تخم مرغ های سفت بهتر است از محصولاتی استفاده کنید که عمر آنها بیش از یک هفته باشد
به تخم مرغ ها گوش کن
راه دیگری برای شناسایی تخم مرغ فاسد نیاز به شنوایی خوب و حساس دارد. تخم مرغ را به گوش خود بیاورید و به آرامی تکان دهید، گوش دهید. اگر چیزی داخل تخم مرغ پاشیده و غرغر می کند، به این معنی است که فاسد شده است. صدای تخم مرغ گندیده به سختی قابل شنیدن خواهد بود. تخم مرغ های تازه در هنگام تکان دادن هیچ صدایی ندارند.
تخم مرغ را بو کنید
پوسته های تخم مرغ را با آب یا مواد شوینده بدون عطر بشویید و پوسته آن را بو کنید. سولفید هیدروژن غشای تخم مرغ را می شکند و به سطح متخلخل پوسته نفوذ می کند، به همین دلیل است که می توانید آن را از تخم مرغ های فاسد بو کنید.
مواظب تاریخ باشید
تخم‌ها به مرور زمان یا زمانی که باکتری‌ها از طریق سوراخ یا شکاف از طریق غشای محافظ وارد می‌شوند، پوسیده می‌شوند، بنابراین هنگام انتخاب تخم‌مرغ، به تاریخ آن توجه کنید و یکپارچگی پوسته آنها را بررسی کنید. اگر تخم مرغ کامل تازه خریده اید، لازم نیست 1 تا 2 هفته نگران آن باشید. اگر زیاد دارید تخم مرغو در عرض چند هفته وقت نخواهید داشت از همه آنها استفاده کنید، آنها را فریز کنید.
