دستور تهیه ترشی فلفل تند کامل. فلفل تند برای زمستان - دستور العمل برای آماده سازی. خواص مفید فلفل تند

فلفل تند یک سبزی نسبتاً تند است که تقریباً به هر غذای تندی و درخشندگی می بخشد. همه طرفداران غذاهای «ادویه دار» او را دوست دارند، بنابراین او یک مهمان مکرر در آشپزخانه آنها است. همراه با افزودنی هایی مانند ترب کوهی و سیر، طعمی فراموش نشدنی را به غذا می بخشد، که بسیار مورد استقبال دوستداران غذاهای خوش طعم است. چرا فلفل تند اینقدر محبوب است؟ دانشمندان پاسخ این سوال را می دهند. بنابراین، استفاده از آن باعث تولید اندورفین، یعنی هورمون های شادی می شود. بنابراین وقتی انسان غذای تند می خورد از آن لذت می برد. در عین حال، سیستم ایمنی تحریک می شود، گردش خون بهبود می یابد، استرس کاهش می یابد و درد ناپدید می شود.

فلفل تند را می توان برای زمستان آماده کرد. می توان آن را نمک زد، ترشی کامل یا با افزودنی ها، خشک کرد، تخمیر کرد، در سرکه یا آب لیمو، روغن زیتون و غیره نگهداری کرد. این چیزی است که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

ترشی فلفل تند (کل)

مواد تشکیل دهنده: فلفل تند، ادویه ها به دلخواه (دانه فلفل، ترب، برگ گیلاس و توت، و همچنین چتر شوید، ریحان، سیر، میخک و دارچین). ماریناد: برای یک لیتر آب دو لیوان شکر و چهار قاشق چایخوری نمک بریزید و در هر شیشه یک لیتری یک قاشق سرکه بریزید.

آماده سازی

قبل از تهیه ترشی فلفل تند برای زمستان، غلاف آنها را شسته و انتهای خشک آن را می برند. ادویه ها و فلفل را در کوزه های آماده قرار می دهند که ابتدا با آب جوش جوشانده می شوند. ظرف باید تا آویز پر شود. سپس آب را به جوش می‌آورند، نمک و شکر را اضافه می‌کنند و محتویات شیشه‌ها را می‌ریزند و با درب نایلونی می‌بندند و در ظرف را می‌گذاریم تا خنک شود. سپس آب نمک را در یک قابلمه ریخته، به جوش می آورند و شیشه ها را دوباره می ریزند. آنها نیز بسته می شوند و به مدت پنج دقیقه می گذارند. سپس آب نمک را مجدداً آبکش کرده، می جوشانند و شیشه ها را برای آخرین بار، پس از ریختن سرکه در آنها می ریزند. ظرف مهر و موم شده، وارونه شده و خنک می شود.

فلفل ترشی، چرخ کرده

مواد تشکیل دهنده: یک کیلوگرم فلفل تند، نصف لیوان سرکه سیب، یک قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی

فلفل های تند را برای زمستان به این صورت آماده می کنیم: غلاف های رسیده را به هر رنگی بشویید و ساقه های آن ها را جدا کرده و بدون اینکه دانه ها را بردارید از چرخ گوشت رد کنید. توده به دست آمده را با نمک و سرکه مخلوط کرده و در شیشه های استریل شده قرار داده و سپس با درب بسته و در مکانی تاریک و خنک قرار می دهیم.

این چاشنی برای گوشت سرخ شده، ماهی، غذاهای اولیه عالی است و همچنین می تواند به آجیکا اضافه شود.

قوانین اساسی برای ترشی فلفل تند

دستور العمل های زیادی برای تهیه فلفل تند وجود دارد. آنها ممکن است در برخی از تفاوت های ظریف متفاوت باشند، اما اصول اولیه ترشی یکسان باقی می ماند. فراورده هایی مانند نمک، سرکه و چاشنی های تهیه شده از فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، میخک و دارچین باید وجود داشته باشد. اغلب از شوید، سیر، کرفس و زنجبیل استفاده می شود. بهتر است نمک درشت مصرف شود، زیرا نمک ریز اغلب حاوی ید است که می تواند غلاف ها را تغییر رنگ دهد. البته می توانید از سرکه سیب یا شراب استفاده کنید اما بهترین گزینهبه عنوان یک تجربه غذاخوری متمرکز خدمت خواهد کرد. همه ادویه ها باید به طور کامل اضافه شوند، در غیر این صورت آب نمک کدر می شود. ظروف ترشی باید از شیشه یا آلومینیوم ساخته شوند، زیرا چنین سطحی با سرکه واکنش نشان نمی دهد و طعم ناخوشایندی به ظرف نمی دهد. ترشی فلفل تند باید در عرض سه هفته "رسیده" شود و تا یک سال قابل نگهداری است. اما بعد از چهار ماه کمی نرم می شود. اگر یک شیشه سبزیجات باز شده باشد، آن را فقط باید در یخچال و با درب نایلونی پوشانده شود.

فلفل تند در ماریناد روغن

مواد تشکیل دهنده: فلفل تند، ادویه جات ترشی جات، سیر، ریشه ترب و همچنین برگ بو و دانه فلفل. برای ماریناد: نصف لیتر سرکه سیب و روغن زیتون، یک قاشق عسل در هر شیشه.

آماده سازی

غلاف ها به خوبی شسته و خشک می شوند، در شیشه های آماده شده قرار می گیرند، روی آن سیر و سبزی، برگ بو، دانه فلفل و ریشه خرد شده ترب به آن اضافه می شود. ماریناد را آماده کنید: سرکه و روغن را ترکیب کنید، عسل را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، شیشه ها را پر کنید و با درب نایلونی بپوشانید. فلفل به مدت سه هفته در جای گرم نگهداری می شود و پس از آن برای استفاده آماده می شود.

سرکه را می توان با آب لیمو جایگزین کرد، اما در این صورت ترب کوهی را باید در شیشه ها قرار داد.

فلفل تند در آب گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده: آب سه کیلو گوجه فرنگی، یک کیلو فلفل قرمز تند، یک قاشق نمک، سه لیوان شکر، پنج عدد برگ بو، نصف قاشق فلفل سیاه آسیاب شده، سی گرم سیر، پنج قاشق روغن نباتی و یک عدد قاشق سرکه.

آماده سازی

فلفل تند، دستور العمل هایی که امروز در نظر داریم، شسته و خشک می شوند. بانک ها عقیم شده اند. شیره را روی آتش گذاشته، پانزده دقیقه بعد از جوشیدن، نمک و ادویه اضافه می کنند، نیم ساعت می جوشانند و پس از آن غلاف های فلفل را اضافه می کنند و بیست دقیقه می پزند. سپس سیر له شده و روغن نباتی را اضافه کنید، در حالی که برگ بو را جدا کنید. همه چیز را به جوش بیاورید، سرکه را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

فلفل دلمه ای داغ را در کوزه ها قرار می دهند، با آب میوه پر می کنند، گرد می کنند و می پیچند تا کاملا خنک شوند. لازم به ذکر است که در این غذا فلفل به اندازه آب آن تند نیست، اگرچه طعم دومی غیر قابل پیش بینی و باشکوه است. نگه دارید شیشه های بازبهترین در یخچال

چاشنی آن برای پاستا، گوشت، پلو و سوپ عالی است.

تسیساک

این چاشنی تند ارمنی برای ترشی، کلم و شیشلیک مناسب است. فقط برایش فلفل می گیرند سبز، باید نازک و سوزان باشد.

مواد تشکیل دهنده: فلفل تند شش کیلو گرم، ده لیتر آب، یک دسته شوید، دو لیوان نمک.

آماده سازی

فلفل های تند نیازی به شستن ندارند. سپس شسته شده و هر غلاف با چنگال سوراخ می شود. فلفل آماده شده را در ظرفی گذاشته و با سیر و شوید خرد شده مخلوط کرده و با آب نمک از قبل آماده شده می ریزند. برای این کار ابتدا نمک را در آن حل می کنند آب سرد. ظرف را می پوشانند و به مدت دو یا سه روز تحت فشار قرار می دهند. آمادگی را می توان با رنگ تعیین کرد: فلفل باید زرد شود.

کوزه ها را به خوبی شسته، فلفل و شوید را بیرون آورده، فشرده کرده، در ظرف ها قرار داده و فشرده می کنند. اگر در آنجا آب نمک وجود داشته باشد، آن را تخلیه می کنند. فلفل به مدت ده دقیقه پاستوریزه می شود و به صورت رول می شود و آب نمک داغ می ریزد.

ترشی فلفل تند: دستور پخت با کدو و فلفل چیلی

مواد تشکیل دهنده: فلفل دلمه ای سی عدد، کدو حلوایی بیست، فلفل چیلی پنج عدد، برگ بو و دانه فلفل دلخواه، شوید نصف دسته، نمک یک لیوان، شکر یک و نیم لیوان، سرکه چهارصد گرم، سه لیتر آب.

آماده سازی

چگونه فلفل تند را ترشی کنیم؟ دستور پخت بیان می کند که غلاف ها باید شسته شوند، سبزیجات از وسط نصف شوند و همه چیز در شیشه های آماده در لایه ها قرار گیرد. آب را در ظرف بزرگی می جوشانند. فلفل دلمه‌ای را به صورت حلقه‌های نازک برش می‌دهند، ادویه، شوید و آب را به آن اضافه می‌کنند و حدود نیم ساعت می‌جوشانند. این مارینادی است که برای ریختن روی سبزیجات استفاده می کنیم. در مرحله بعد، کوزه های سه لیتری باید به مدت سی و پنج دقیقه استریل شوند، با درب جمع شوند و در یک مکان خنک و تاریک قرار گیرند. فلفل تند با غذاهای مکزیکی، چینی یا تایلندی همراه با برنج معطر سرو می شود.

فلفل تند با گوجه سبز

مواد تشکیل دهنده: دو فنجان گوجه سبز خرد شده، سه عدد فلفل چیلی، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک حبه سیر، یک عدد برگ بو، هر کدام یک چهارم پونه کوهی خشک، آویشن، مرزنجوش، سه قاشق غذاخوری شکر، سه قاشق غذاخوری نمک، یک لیتر آب، نیم لیتر سرکه سفره.

آماده سازی

فلفل چیلی را باید به صورت حلقه ای برش دهید و همراه با بقیه سبزیجات در شیشه های استریل قرار دهید. در مرحله بعد باید یک ماریناد از آب، سرکه، شکر و نمک تهیه کنید، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی. همه اینها باید روی سبزیجات ریخته شود، آنها را با درب بپوشانید، خنک کنید و به مدت سه روز در یک مکان سرد قرار دهید. میان وعده را در سرما نگهداری کنید.

فلفل تند بدون سرکه

مواد تشکیل دهنده: فلفل تند، روغن زیتون فشرده، سیر، سبزی.

آماده سازی

قبل از تهیه فلفل تند ترشی، سبزیجات باید آماده شوند: آبکشی و خشک شوند، سپس آنها را در شیشه ها قرار دهید، که ابتدا باید استریل شوند. آن را کاملا با روغن پر کنید و با درب نایلونی ببندید. میان وعده را در مکانی تاریک نگهداری کنید. روغن حاصل از آماده سازی برای استفاده در سالاد مناسب است.

بنابراین ما به نحوه تهیه فلفل تند برای زمستان نگاه کردیم. پزشکان می گویند این میان وعده برای کسانی که از بیماری های گوارشی رنج نمی برند عالی است. این محصول سرشار از ویتامین ها، بتاکاروتن، آهن، فسفر، کولین و بسیاری از عناصر مفید دیگر است. بسیاری اشتباه می کنند و ادعا می کنند که فلفل تند برای سلامتی مضر است: اگر در حد اعتدال مصرف شود، فقط بر بدن تأثیر می گذارد. اثر مثبت. بنابراین، این محصول به خلاص شدن از شر بی خوابی و بهبود وضعیت عوارض کمک می کند. دیابت قندی، عملکرد رگ های خونی را عادی می کند، به افزایش فعالیت بافت عصبی مغز کمک می کند، آسم، آلرژی، صرع، تصلب شرایین و حتی تومورهای خوش خیم را درمان می کند.

فلفل تند (قرمز) عطر تند و طعم تلخی دارد. این به دلیل محتوای کپسایسین در آن است که در فلفل دلمه ای یافت نمی شود. برخی از انواع آن به قدری گرم هستند که فقط لمس غلاف می تواند باعث تحریک پوست شود. این سبزی به ندرت در آشپزی استفاده می شود. علاوه بر این، مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به ایجاد تومورهای بدخیم شود، زیرا مخاط معده را تحریک می کند. اگر به هنجار پایبند باشید، این برای دستگاه گوارش نیز مفید خواهد بود و به شما امکان می دهد بدن را با ویتامین ها، مواد معدنی و ریز عناصر لازم برای عملکرد طبیعی اش اشباع کنید.

پختن تنقلات در محلول ماریناد یکی از گزینه های نگهداری فلفل تند برای زمستان است. روش موثر دیگر نمک زدن است. تلخی ترشی تند فلفل تندکمتر تازه ظاهر می شود تندی مشخصه با افزودن روغن نباتی به ماریناد کاهش می یابد. گیاهان، ادویه جات ترشی جات و سایر سبزیجات این امکان را فراهم می کند که محصولاتی با انواع مختلف به دست آورید کیفیت های طعم.

طرز تهیه ترشی فلفل دلمه ای داغ

دستور العمل های زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد محصولی با خواص ارگانولپتیکی مختلف تهیه کنید. ساده ترین راه برای آماده شدن برای زمستان، مرین کردن گرم یا سرد است. غلاف ها به صورت تازه یا تازه منجمد، کامل یا بریده شده به قطعات، دایره ها یا نوارها استفاده می شوند. فلفل قرمز نسبت به فلفل سبز حاوی کپسایسین بیشتری است که در انتخاب ماده اولیه اصلی باید به آن توجه کرد. آماده سازی اولیه جزء اصلی شامل بازرسی، حذف نمونه های آسیب دیده و پوسیده، خیساندن به مدت 5-10 دقیقه، شستشو در زیر آب سرد جاری و خشک کردن است.

انتخاب صحیح و آماده سازی اجزای باقی مانده برای تهیه فلفل دلمه ای برای زمستان بسیار مهم است. نمک باید درشت باشد، در صورت تمایل می توانید نمک دریایی اضافه کنید. شما نمی توانید از یددار استفاده کنید. سرکه سفره، سرکه شراب و سرکه سیب با غلظت 9 درصد مناسب است. عسل - گیاهان طبیعی، تازه یا خشک. توصیه می شود شوید را به شکل چتر اضافه کنید. ترب - برگ یا ریشه. برخی از دستور العمل ها نیاز به حضور سیر بدون پوست دارند تا طعم آن تند تر نشود.

شیشه ها و درب ها باید از قبل استریل شوند. قبل از ریختن ماریناد در ظرف شیشه ای، توصیه می شود آن را کمی گرم کنید تا ترک نکند. سبزی ها را روی آویزشان قرار دهید تا پس از سرد شدن محلول و کم شدن حجم، غلاف ها بدون مایع نماند. پس از غلتاندن، نیازی به درمان با بخار داغ نیست. برای فلفل تند نباید از درپوش پلاستیکی استفاده کرد.

شیشه ها را زیر یک پتوی گرم خنک کنید و از آنها در برابر پیش نویس ها محافظت کنید. همیشه آن را وارونه قرار دهید. قبل از انتقال به انبار، آن را به حالت عادی برگردانید و بگذارید 12 تا 24 ساعت بدون عایق بماند.

محصول تند آماده شده را در یخچال، زیرزمین یا بالکن نگهداری کنید. جایز است کوزه ها را در داخل خانه قرار دهید و آنها را از نور و وسایل گرمایشی محافظت کنید.

برای تهیه ترشی فلفل تند به روش سرد، سرکه بیشتری لازم است. بر این اساس، دوز نمک و شکر افزایش می یابد. سبزیجات، سبزی ها و ادویه ها طبق دستور العمل های سنتی با استفاده از روش گرم اضافه می شوند. ماندگاری محصول به دست آمده کمتر است.

ساده ترین دستور غذا

مواد تشکیل دهنده:

• غلاف - برای پر کردن یک بطری 3 لیتری؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه؛
• آب - 3 لیتر.

سبزیجات را بشویید، اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود و با یک دستمال نخی خشک کنید. آب را با شکر و نمک بجوشانید. مواد طعم دهنده و معطر را در کف شیشه ها قرار دهید، با غلاف ها پر کنید، ماریناد داغ را به مدت 5 دقیقه بریزید. محلول را در قابلمه برگردانید و بگذارید بجوشد و دوباره به فلفل تند اضافه کنید. عمل را 3-4 بار تکرار کنید. قبل از پر کردن شیشه ها برای آخرین بار، سرکه را اضافه کنید. گرد کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

استریل کردن سیلندرهای فلفل تند ترشی ضروری نیست، زیرا محلول حاوی اجزای نگهدارنده است، درمان با آب جوش چندین بار و خود غلاف ها انجام می شود. تعداد زیادیکپسایسین این عمل همچنین به کاهش تلخی کمک می کند.

غلاف تلخ در ماریناد روغن

مواد تشکیل دهنده:

• جزء تند - 1.5 کیلوگرم؛
• روغن گیاهی (آفتابگردان یا زیتون) - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
• جوهر سرکه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• جعفری - یک دسته؛
• khmeli-suneli - 3 قاشق چایخوری.

سبزیجات را بشویید، رطوبت اضافی را از بین ببرید، ساقه ها را با دانه ها و پارتیشن ها جدا کنید. در ماهیتابه ای با کره، نمک و شکر بجوشانید و هر از گاهی مخلوط را هم بزنید. وقتی غلاف ها نرم شدند، سبزی خرد شده، ادویه جات و سرکه را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بجوشانید، شیشه ها را با فلفل تند ترشی پر کنید و سفت کنید.

میان وعده آتشین "گرگون"

اجزاء:

• غلاف - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آفتابگردان یا روغن زیتون– 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)؛
• سیر، شوید - با توجه به ترجیحات خود؛
• آب جوش - 1.5 لیتر.

سبزیجات را بشویید و خشک کنید. از میوه ها به صورت کامل یا برش خورده استفاده کنید. به قابلمه منتقل کنید، روی آن آب جوش بریزید، با درب بسته به مدت 5 دقیقه بگذارید، قسمت مایع را تخلیه کنید. روغن، سرکه، شکر و نمک را به آب اضافه کرده، 6-4 دقیقه بجوشانید. شوید و چند حبه سیر را کف ظروف استریل شده قرار دهید و بقیه حجم را با فلفل پر کنید و در ماریناد بریزید. شیشه های آماده شده را با درب بپیچید، خنک کنید و به انبار منتقل کنید. با استفاده از این روش، می توانید یک سبزی تند را برای غذاهای گوشتی و ماهی، یا به عنوان میان وعده یا به سالاد اضافه کنید.

فلفل ترشی کامل

محصولات:

• میوه های تلخ - 1 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب جوش - 1.5 لیتر.

غلاف ها را زیر آب سرد بشویید و بگذارید خشک شوند. بدون اینکه ساقه را بردارید، یک برش از روی ساقه ایجاد کنید. این عملیات برای حذف هوا از حفره داخلی. اگر فلفل خیلی بلند است دم را کوتاه کنید. محصول آماده شده را در یک شیشه استریل شده قرار دهید، تا کنید و محکم روی یکدیگر فشار دهید.

آب را بجوشانید، در سبزیجات بریزید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند. مایع را در قابلمه بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و بجوشانید. سرکه را اضافه کنید و ماریناد حاصل را روی فلفل بریزید. سیلندرها را استریل کنید، درب ها را جمع کنید، در یک پتوی گرم بپیچید تا کاملا خنک شوند و برای نگهداری در زمستان در زیرزمین قرار دهید.

در صورت تمایل، محصول را می توان تند درست کرد. برای انجام این کار، در مرحله اولیه باید سبزی تازه، برگ بو، حبه سیر بدون پوست و میخک را به شیشه های فلفل اضافه کنید. جايز است مقداري از غلاف هاي تند را با غلاف هاي شيرين جايگزين كرد كه باعث مي شود غذاي كمتري داغ شود.

بدون استریلیزاسیون

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل تند - به اندازه کافی برای یک شیشه؛
• آب - 5 لیوان؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 0.5 فنجان؛
• ادویه ها و گیاهان به طعم - برگ بو، شوید، جعفری، دانه خردل.

دستور العمل و تکنولوژی مشابه قبلی است، قطعه کار سریعتر به دست می آید، اما کمتر ذخیره می شود. توصیه می شود به مدت 20 دقیقه روی سبزی آب جوش بریزید. سیلندرهای خالی باید استریل شوند تا از ورود میکروارگانیسم های بیماری زا به داخل جلوگیری شود ظرف آماده.

مقدار مصرف سرکه، نمک و شکر بیشتر است که محصول را از ترش شدن و تشکیل کپک محافظت می کند. توصیه می شود فلفل های ترشی را برای زمستان در یخچال بدون استریل نگهداری کنید.

به زبان گرجی

اجزاء:

• فلفل تند - 2.5 کیلوگرم؛
• سیر - 0.15-0.17 کیلوگرم؛
• جعفری، گشنیز و شوید - تا حد امکان؛
• برگ بو - 4-5 عدد؛
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 500 میلی لیتر.

قبل از مرینیت کردن، فلفل های تند را بشویید، سوراخ کنید یا از ساقه برش دهید. نمک، شکر، برگ بو، سرکه و روغن نباتی را به آب اضافه کنید، محلول حاصل را به جوش بیاورید. غلاف ها را اضافه کنید و به مدت 6 تا 8 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. سبزیجات را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.

شوید خرد شده، گشنیز و جعفری، سیر خرد شده را به ماریناد اضافه کنید و دوباره بجوشانید. فلفل را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، محلول تند را در آن بریزید و روی آن را فشار دهید. آماده سازی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. سپس آن را در شیشه ها بریزید، درب آن را ببندید و در یک اتاق تاریک و خنک به انبار منتقل کنید.

به زبان ارمنی

محصولات:

• فلفل قرمز - 3.5 کیلوگرم؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
• شکر - 100 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• روغن نباتی - 0.5 لیتر؛
• سرکه - 80-100 میلی لیتر؛
• آب - 1.5 لیتر.

غلاف ها را بشویید و خشک کنید. دم و ساقه ها را در این مرحله بگذارید تا فلفل های تند به سبک ارمنی به درستی مرینیت شوند. سبزی را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بجوشانید و بلافاصله آب سرد را اضافه کنید. تفاوت دما باعث می شود که پوست به راحتی کنده شود. محلول ماریناد را از آب، سرکه، روغن، شکر و نمک بپزید. غلاف های آماده شده را در قسمت های کوچک (در 1 لایه) قرار دهید، 1-2 دقیقه بپزید. و آن را بیرون بیاورید. محصول نهایی را در شیشه های استریل شده با سیر خرد شده در پایین قرار دهید. مواد را داخل محلول بریزید، درب ها را بپیچید، زیر پتو نگه دارید تا خنک شود، سپس به زیرزمین منتقل کنید.

با عسل

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل تند - 1 کیلوگرم؛
• عسل طبیعی– 0.15 کیلوگرم؛
• سرکه - 0.3 لیتر.

میوه ها را با ریختن تقریباً 2.5 قاشق غذاخوری در کف شیشه های استریل شده آماده کنید. ل عزیزم با غلاف پر کن سرکه را بین ظروف پخش کنید. گرد کنید و به مدت 30 دقیقه برگردانید. پایین به بالا برای ذخیره سازی زمستانه بردارید. برخی از دستور العمل ها برای تهیه ترشی فلفل تند نیاز به قبل از پختن ماریناد دارند. برای ادویه ها از برگ بو و دانه فلفل استفاده کنید.

به زبان کره ای

اجزاء:

• سوزاندن میوه ها - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 0.5 سر؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 6٪ - 70 میلی لیتر؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• فلفل قرمز سیاه و سفید - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• دانه گشنیز خرد شده - 1 قاشق چایخوری.

فلفل های آماده را در ظرفی بریزید و بقیه حجم را با ماریناد داغ تهیه شده از آب تصفیه شده، ادویه جات ترشی جات و سیر خرد شده با چاقو پر کنید. روند ترشی فلفل تند فقط 3 روز طول می کشد و پس از آن می توان پیش غذا را میل کرد.

با کدو و فلفل قرمز

محصولات:

• فلفل دلمه ای - 30 عدد؛
• کدو حلوایی - 20 عدد؛
• فلفل قرمز - 5 عدد؛
• برگ بو، دانه فلفل سیاه - اختیاری؛
• شوید - 0.5 دسته؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 400 گرم؛
• آب - 3 لیتر.

اجزای اصلی را بشویید و از وسط نصف کنید و به صورت لایه لایه در ظرف ها قرار دهید. فلفل قرمز را نازک برش دهید، با ادویه ها و گیاهان مخلوط کنید، آب را اضافه کنید، 30 دقیقه بپزید. ظروف شیشه ای را با محلول آماده شده پر کنید، گرد کنید، استریل کنید، خنک کنید و برای زمستان نگهداری کنید. این دستور غذای آماده سازی فلفل تند مناسب برای غذاهای برنجی است.

فلفل تند بدون سرکه

این جزء را می توان با سبزیجات ترش یا برگ جایگزین کرد. ماریناد با آب گوجه فرنگی قرمز اغلب استفاده می شود. داغ سوختن فلفل دلمه ایبه روش معمول آماده کنید، سرخ کنید. گوجه فرنگی را بجوشانید تا 2-3 بار کم شود، از صافی عبور دهید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. سبزیجات را در شیشه ها بچینید و آب آن را اضافه کنید. رول کنید و حداقل 20 دقیقه استریل کنید. در صورت تمایل می توانید روغن زیتون را اضافه کنید.

نحوه ترشی فلفل تند

تهیه تنقلات تند که برای مدت طولانی قابل نگهداری هستند نیز با استفاده از ترشی انجام می شود. انتخاب و آماده سازی اجزاء شبیه به ترشی کردن است. ظروف باید تمیز باشند تا میکرو فلور شخص ثالث اضافه نشود. جنس ظروف از شیشه یا روکش لعابی است.

2 راه برای تهیه فلفل تند نمکی وجود دارد - سرد و گرم. تنها تفاوت در دمای آب نمک است.

راه سرد

می توانید با تخمیر فلفل تند نمکی را برای زمستان درست کنید. جزء اصلی را کاملاً بشویید، ساقه را سوراخ کرده یا برش دهید. در لایه های متناوب با مخلوطی تند از مواد افزودنی مورد علاقه خود - شوید، جعفری، گشنیز، کرفس، ترب کوهی، سیر، دانه فلفل سیاه، زیره سبز، برگ بو، میخک قرار دهید. با سنگ نمک درشت بپاشید، آب در دمای اتاق اضافه کنید، با درب کوچکتر از ظرف فشرده کنید و فشار را تنظیم کنید. مهم است که مایع به طور کامل محصول را بپوشاند. برای این کار توصیه می شود در حین تبخیر محلول نمک و اسید سیتریک (20 گرم و 9 گرم در هر لیتر آب) اضافه کنید. به این ترتیب می توانید غلاف داغ را برای استفاده در یک هفته یا چند ماه نمک بزنید.

روش داغ

قبل از نمک زدن سبزی تلخ را آماده کرده و سوراخ هایی به طول حدود 2 سانتی متر ایجاد کرده و در تابه لعابی قرار دهید. آب نمک را بجوشانید، فلفل را در آن بریزید، روی آن را با فشار فشار دهید. ظرف را به مدت 3 روز به یک مکان تاریک و گرم منتقل کنید. مایع را تخلیه کنید، محلول تازه آماده شده را اضافه کنید. بگذارید به مدت 5 روز بماند، آب نمک را بردارید، داخل شیشه ها بریزید، مقداری داغ از محلول جدید را بریزید و درب ها را بپیچید. فلفل هایی که به این شکل نمک زده می شوند، کمتر تند هستند و برای غذاهای مختلف مناسب هستند.

کاشف فلفل تند کلمب است. او بود که اولین بار آن را از سفرهای طولانی خود به اروپا آورد. طی شش هزار سالی که از اهلی شدن این گیاه می گذرد، انواع مختلفی از این گیاه ایجاد شده است.

این گیاه به دلیل انبوه آن فراگیر شده است خواص درمانی، زیبا ظاهرو طعم روشن غذاهای فلفل تند برای دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود.

سبزیجاتی که به عنوان چاشنی استفاده می شود ایده آل است غذاهای گوشتی، هنگام تهیه غذاهای مکزیکی، هندی، آسیایی و قفقازی بدون آن غیرممکن است.

خواص مفید فلفل تند

فلفل تند به دلیل خواص مفید فراوانی که دارد، در عرصه های مختلف زندگی بشر رواج یافته است.

زمینه های کاربردی:

1. زیبایی شناسی. در این زمینه عصاره های مختلفی از محصول و روغن های ضروری. به دلیل خاصیت تحریک کنندگی، باعث رشد و تقویت مو می شود. به خلاص شدن از شر سلولیت کمک می کند، بنابراین اغلب به کرم های ماساژ و پوشش های بدن اضافه می شود.
2. داروسازی. به دلیل خاصیت گرم کنندگی در ساخت پمادها و گچ های مختلف برای مصارف خارجی به عنوان مثال در درمان رادیکولیت استفاده می شود.
3. طب سنتی. به دلیل محتوای بالای ویتامین ها، به ویژه ویتامین C، به عنوان یک پیشگیری کننده در طول فصل اپیدمی ARVI استفاده می شود. از میوه ها برای افزایش اشتها و بهبود عملکرد استفاده می شود دستگاه گوارشو وجود ویتامین های C و P به پاکسازی رگ های خونی کمک می کند.

حاوی لیکوپن است که مصرف منظم آن خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. علاوه بر این، این محصول فرآیندهای متابولیک را در بدن تسریع می کند و باعث کاهش وزن می شود. اثر مفیدی بر روی دارد سیستم عصبی، اثر ضد درد خفیفی دارد و باعث تولید اندورفین می شود.

انواع فلفل تند

این گیاه با پنج گونه اهلی و بیست و شش گونه وحشی نشان داده شده است که مجموعاً حدود سه هزار گونه دارند.

بسته به کپسایسین موجود در ترکیب، انواع فلفل معمولاً بر اساس مقیاس حرارتی اسکویل تقسیم می شوند.

بر اساس آن، نشانگر 0 امتیاز متعلق به فلفل دلمه ای شیرین است. واریته "نفس اژدها" که توسط یک باغبان بریتانیایی پرورش داده شد، با امتیاز 2500000 به عنوان سوزان ترین شناخته شد.

واریته های گیاهی به دسته های اصلی تقسیم می شوند:

• فلفل تند چینی قوی ترین طعم تند را دارد.
• انواع هابانرو نیز طعم مرکباتی روشن و تند دارند و برای تهیه سس و غذا در غذاهای مکزیکی استفاده می شود.
• ترینیداد، این دسته گیاهان را با میوه های غیرمعمول، دارای طعم تند متوسط ​​و نت های میوه ای، ترکیب می کند که برای تهیه سس های مختلف و آجیکا استفاده می شود.
• 7 قابلمه، فلفل ها را با شکل غلاف اصلی ترکیب می کند، میوه ها عطری میوه ای و طعم نسبتاً تند دارند.
• Jalapeño، گروهی از گیاهان است که با طعم نسبتاً گرم، تند و کمی ترش مشخص می شود. میوه ها شکلی کشیده و رنگی مایل به سبز دارند که در زمان رسیدن قرمز یا زرد می شوند که برای کشت خانگی مناسب است.
• فلفل کاین گیاهانی با رشد کم هستند که میوه های آن زرد یا قرمز رنگ و طعمی تند یا آتشین دارند.
• گیاهان فلفل قرمز میوه هایی به شکل توت با طعم نسبتاً گرم یا تند دارند.
• فلفل های بوته ای میوه های آبدار و کوچک قرمز دارند.

جشن بگیریماین گیاه به دلیل بی تکلفی نسبی آن به طور گسترده مورد علاقه باغداران است، زیرا حتی می توان آن را در گلدان روی طاقچه رشد داد. مقدار SHU روی بسته بندی دانه ها نشان داده شده است.

چگونه یک محصول را برای نگهداری انتخاب و آماده کنیم؟

فرآیند حفاظت کمک خواهد کرد بلند مدتذخیره کنید خواص مفیدمحصول، در حالی که کمی وضوح آن را کاهش می دهد.

غلاف های کنسرو شده به خوبی با غذاهای گوشتی و ماهی ست می شوند و همچنین میان وعده خوبی برای ودکا هستند. فرآیند نگهداری رنگ خود را حفظ می کند، به همین دلیل این سبزی هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

برای نگهداری، باید غلاف های صاف و بدون آسیب را انتخاب کنید، اما اگر کل غلاف در یک شیشه قرار داده شود، باید میوه هایی با همان اندازه انتخاب کنید. می توانید ترکیبی از میوه هایی با رنگ های مختلف ایجاد کنید یا کنسرو تک رنگ درست کنید.

خود غلاف را می توان به طور کلی حفظ کرد، اما لازم نیست دم را قطع کرد. یا آن را به هر طریقی برش دهید: حلقه ها، نیم حلقه ها، بخش ها، و برای برداشت نیز می توان آن را در چرخ گوشت همراه با دانه ها پیچاند. شایان ذکر است که دانه ها تندی سبزی آماده شده را افزایش می دهند.

توجه داشته باشید!برای کنسرو کردن، میوه ها باید کاملا شسته و خشک شوند. برخی از دستور العمل ها شامل عملیات حرارتی محصول با سرخ کردن یا خورش است. از آنجایی که این محصول گرم و تند است، نباید در مقادیر زیاد تهیه شود.

چگونه محصولات بیشتری را پرورش دهیم؟

هر باغبان و ساکن تابستان از دریافت یک برداشت بزرگ با میوه های بزرگ خوشحال است. متأسفانه همیشه نمی توان به نتیجه مطلوب رسید.

گیاهان اغلب فاقد مواد مغذی و مواد معدنی مفید هستند

دارای خواص زیر است:

• اجازه می دهد افزایش بهره وری تا 50 درصدفقط در چند هفته استفاده
• شما می توانید یک خوب دریافت کنید برداشت حتی در خاک های کم حاصلخیزیو در شرایط نامساعد آب و هوایی
• کاملا بی خطر

فلفل تند برای زمستان - دستور العمل ها

ترشی فلفل تند

مجموعه محصول:

• فلفل قرمز تند به مقدار در شیشه 1 لیتری،
• آب 1 لیتر،
• نمک سفره، ترجیحاً درجه "اضافی" 1 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید،
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری، یا جوهر سرکه 70٪ - 1/3 قاشق چایخوری،
• شکر 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید

ادویه جات ترشی جات (اختیاری):

• سیر 2-3 حبه،
• برگ توت و گیلاس،
• شوید، ترب، نخود شیرین، میخک؛

تکنولوژی پخت و پز:

1. به تعداد مورد نیاز غلاف را بشویید و خشک کنید.
2. شیشه و درب آن را با صابون لباسشویی و سودا بشویید، سپس آنها را به روشی مناسب، مثلاً بخار، در فر یا اجاق مایکروویو. در صورت آسیب دیدن یکی در هنگام آب بندی بهتر است دو درب تهیه کنید.
3. ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب، نمک، شکر را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد.
4. غلاف های شسته شده را در ظرفی بریزید و ادویه ها را اضافه کنید.
5. ماریناد در حال جوش را به مدت 5 دقیقه در شیشه بریزید. سپس در قابلمه ای بریزید و به جوش بیاورید و دوباره مخلوط را به مدت 5 دقیقه بریزید. روش را سه بار تکرار کنید.
6. سرکه را به ظرف پر از ماریناد اضافه کنید و با درب بپوشانید.
7. شیشه را برگردانید، آن را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید خنک شود.

فلفل تند شکم پر

مواد لازم:

• فلفل تند گرد - 30 عدد، ترجیحاً بزرگ، با وزن کل تقریباً 1.3 کیلوگرم،
• سرکه شراب - 1 لیتر،
• کنسرو ماهی تن 3 عدد
• وزن کل ماهی تن حدود 500 گرم است.
• زیتون یا کیپر - 1 شیشه،
• روغن نباتی،
• ادویه جات: 3 حبه سیر، ریحان.

تکنولوژی پخت و پز:

1. سبزیجات را بشویید، خشک کنید، هسته و دانه ها را جدا کنید.
2. سرکه را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد.
3. قطعات را به مدت 3-4 دقیقه در سرکه در حال جوش سپید کرده، سپس آنها را بردارید و خشک کنید.
4. در یک ظرف جداگانه، کنسرو ماهی تن، زیتون ریز خرد شده یا کیپر را مخلوط کنید.
5. قطعات را با مخلوط ماهی تن پر کنید.
6. در ظرفی بریزید، حبه های سیر و ریحان را اضافه کنید.
7. در روغن بریزید و با درب ببندید.
8. در جای خنک و تاریک به مدت حداکثر شش ماه نگهداری شود.

داستان هایی از خوانندگان ما!
من یک ساکن تابستانی با سالها تجربه هستم و فقط سال گذشته آن را روی دمدمی مزاج ترین سبزیجات در باغم آزمایش کردم آنها دچار سوختگی دیررس نشدند، این نکته اصلی است.

کود واقعاً رشد شدیدتری به گیاهان باغی می دهد و آنها بسیار بهتر میوه می دهند. امروزه بدون کود نمی توان برداشت معمولی داشت و این کوددهی مقدار سبزیجات را افزایش می دهد، بنابراین من از نتیجه بسیار راضی هستم.

فلفل تند ارمنی

مواد لازم:

• فلفل قرمز 1 کیلوگرم،
• آب 1 لیتر،
• نمک 1.5 قاشق غذاخوری بدون اسلاید،
• سیر 5 حبه،
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری، اگر سرکه 6٪ - 7 قاشق غذاخوری،
• 50 گرم سبزی: جعفری، شوید، کرفس.

تکنولوژی پخت و پز:

1. سبزیجات و گیاهان را کاملاً بشویید و خشک کنید.
2. سبزیجات را در فر بپزید تا نرم شوند با دمای 150-190 درجه.
3. سیر را ریز خرد کرده و برگ های گیاه را پاره کنید و ساقه های ناصاف را دور بریزید.
4. آب، سرکه، نمک را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و خنک شود.
5. غلاف ها، سیر و سبزی ها را لایه لایه بچینید.
6. ظرف را با مخلوط آماده شده پر کنید و به مدت 3 هفته در دمای اتاق تحت فشار قرار دهید.
7. شیشه ها را با درب بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

ترشی فلفل تند بدون استریل

مواد لازم برای یک شیشه 700 گرمی:

• فلفل تند 300 گرم،
• آب 600 میلی لیتر،
• شکر 2 قاشق غذاخوری،
• نمک 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید،
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر،
• ادویه جات ترشی جات (اختیاری): 2-3 حبه سیر، بیدانه و برگ های گیلاس، شوید، ترب کوهی، نخود شیرین، میخک؛

تکنولوژی پخت و پز:

1. سبزیجات را کاملاً بشویید و خشک کنید.
2. ماریناد را از ½ قسمت آب، شکر، نمک و سرکه آماده کنید و بگذارید بجوشد.
3. شیشه را با صابون لباسشویی و سودا بشویید، سپس آن را به روشی مناسب، به عنوان مثال، بخار آب، در فر یا مایکروویو استریل کنید.
4. آب را بجوشانید.
5. سیرها را در گلزار بچینید و غلاف ها را بچینید.
6. آب جوش را به مدت 15 دقیقه روی قطعه کار بریزید، آب آن را تخلیه کنید.
7. ماریناد در حال جوش را روی قطعه کار بریزید.
8. با یک درب یا رول بپوشانید.

ترشی فلفل تند با عسل

مواد لازم:

• فلفل چیلی 2 کیلوگرم،
• آب 0.5 لیتر،
• سرکه سفره 0.5 لیتر،
• شکر 2 قاشق چایخوری،
• عسل نمدار یا گل 2 قاشق چایخوری،
• نمک 4 قاشق چایخوری بدون اسلاید

تکنولوژی پخت و پز:

1. سبزیجات را کاملاً بشویید و خشک کنید.
2. شیشه و درب آن را با صابون لباسشویی و سودا بشویید، سپس آن را به روشی مناسب، مثلاً بخار، در فر یا مایکروویو استریل کنید.
3. ماریناد را از آب، نمک، شکر، عسل و سرکه آماده کنید، به جوش بیاورید، 2 دقیقه بجوشانید.
4. فلفل ها را در ظرفی قرار دهید، باید آن را محکم پر کنید، اما فلفل ها را نباید فشرده کنید.
5. ماریناد در حال جوش را بریزید و رول کنید.
6. درب را بپیچید

ترشی فلفل تند

مواد لازم:

• فلفل تند 1 کیلوگرم، برای زیبایی می توانید از غلاف های چند رنگ استفاده کنید.
• نمک 1 قاشق غذاخوری با اسلاید یا 40 گرم،
• آب آشامیدنی 1 لیتر،
• سیر 4 حبه،
• گیاهان برای ترشی: برگ توت، برگ گیلاس، شوید، ریشه یا برگ ترب.

تکنولوژی پخت و پز:

1. ظرف ترشی را به خوبی بشویید؛
2. غلاف ها و گیاهان را بشویید و خشک کنید؛
3. آب را روی آتش بجوشانید، نمک را در آن حل کنید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
4. کف ظرف را با نیمی از سبزی های موجود بپوشانید، ترب و سیر را اضافه کنید.
5. سبزیجات را چندین بار با چنگال نزدیک ساقه آن سوراخ کنید.
6. غلاف ها را در ظرفی بریزید و با نصف دیگر برگ های سبز بپوشانید و در آب نمک بریزید.
7. به مدت 2 هفته در یک اتاق خنک و تاریک قرار دهید.

روش های خشک کردن فلفل تند

برای اینکه میوه های گیاه را به درستی خشک کنید، باید قوانینی را دنبال کنید:

• سبزیجات باید به دقت دسته بندی شده و از نظر یکپارچگی پوست بررسی شوند. غلاف هایی که دارای لکه، کبودی یا نقص هستند را نمی توان خشک کرد.
• برای انجام این کار، میوه ها را می توان به طور کامل خشک کرد. می توانید میوه ها را به صورت مکعبی برش دهید.
• هنگام کار با فلفل باید از دستکش لاستیکی استفاده کنید و از تماس آن با چشم خودداری کنید. همچنین از دست زدن به صورت خود خودداری کنید.
• برای خشک کردن غلاف ها با هوا می توانید از نخ و سوزن استفاده کنید. برای این کار فلفل دلمه‌ای را روی نخ می‌بندند و در اتاقی با تهویه مناسب آویزان می‌کنند. میوه ها نباید به یکدیگر برخورد کنند. آنها را در این حالت رها می کنند تا کاملا خشک شوند. اگر سبزی به مکعب بریده شود، باید به مدت 7-12 روز به طور مساوی در یک لایه روی ورق های کاغذ توزیع شود. چندین بار در طول زمان لازم است سبزیجات خرد شده را جابجا کرده و تکان دهید و کاغذ را عوض کنید.
• برای خشک شدن در فر، میله های برش خورده را روی یک ورقه پخت قرار می دهند و می گذاریم تا کاملاً با در باز باشد تا خشک شود. دما فرنباید بیش از 60 درجه باشد، زمان خشک شدن حدود 5 ساعت است.

اگر فلفل دلمه ای دارای رنگ روشن، شدید، ساختار شکننده و شکننده باشد، این نشان دهنده خشک شدن آن است. چوب های خرد شده را می توان پودر کرد و در ظرف شیشه ای نگهداری کرد.

خوب است بدانید!فلفل تند گیاهی فوق العاده است که میوه های آن حاوی مقدار زیادی مواد مفید و ویتامین است. یک محصول به درستی نگهداری شده یک پیش غذای فوق العاده برای هر وعده غذایی است، به خصوص در فصل زمستان.

من می توانم فلفل های تند ترشی را با چشم بسته از بوی آنها تشخیص دهم. من آن را دوست دارم و هر سال آن را درست می کنم. و وقتی تا فصل بعد کافی نیست، می روم و از مادربزرگم می خرم. من با همه غذاهای اول میخورم شوهرم هم با گوشت. فلفل‌های تند و ترش که طبق این دستور تهیه می‌شوند، برای دوستداران تند، موهبت الهی است. آماده سازی 10 دقیقه طول می کشد و نتیجه تمام زمستان شما را خوشحال می کند. من آن را در بسته در یخچال نگهداری می کنم، اما شما می توانید آن را در انبار نیز نگهداری کنید.

برای تهیه ترشی فلفل تند سرد از مواد زیر استفاده کنید.

دستکش های لاستیکی بپوشید، فلفل ها را بشویید و دم آن ها را ببرید. با استفاده از چنگال کل فلفل را سوراخ کنید.

شیشه های تمیز و استریل را خیلی محکم با فلفل پر کنید.

شکر را اضافه کنید و آن را به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید (هر کدام 130 گرم). به لطف شکر، فلفل نرم تر می شود و خیلی تند نمی شود.

تا بالا با سرکه پر کنید و با درب ببندید.

شیشه ها را چند بار بچرخانید تا شکر کاملا آب شود.

بعد از دو تا سه ماه، ترشی فلفل تند سرد آماده مصرف می شود.

پیشگفتار

ترشی فلفل چیلی به ندرت برای زمستان تهیه می شود. در همین حال، این نه تنها برای بدن بسیار سالم است، بلکه یک آماده سازی بسیار خوشمزه و همه کاره است - می توان از آن برای بسیاری از غذاها استفاده کرد. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن برای زمستان وجود دارد و فرآیند آماده سازی خود بسیار ساده است.

برای ترشی باید فقط فلفل تند تازه بخرید. تازه منجمد نیز عالی است. به هر حال، انجماد فلفل تند در فریزر زمانی بسیار راحت است که بلافاصله پس از خرید وقت ندارید آنها را برای آماده سازی زمستان آماده کنید یا می خواهید از این سبزی تازه هنگام تهیه غذاهای مختلف در تمام طول سال استفاده کنید. غلاف های کامل، طبقه بندی شده بر اساس اندازه و کیفیت، قرار داده شده در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی، می توانند به راحتی بدون از دست دادن خواص به مدت 1 سال در فریزر نگهداری شوند. قبل از استفاده برای غذا باید مقدار لازم فلفل را از یخچال خارج کرد و اجازه داد تا آب شود.

فلفل چیلی تند

غلاف ها باید رنگی روشن، گوشتی، ترد، با پوست صاف و متراکم و بدون چین و چروک انتخاب شوند. شما نباید میوه های آسیب دیده یا فاسد یا حتی کمی پژمرده مصرف کنید.

صرف نظر از تنوع و رنگ (قرمز و سبز) امکان پذیر است. و می توان آنها را در یک شیشه مخلوط کرد. نگهداری از غلاف های رنگارنگ اشتها آورتر خواهد بود و در قفسه هایی با لوازم زمستانی و در ظرف بسیار زیبا به نظر می رسد. توصیه می شود فلفل تند را برای فصل زمستان در شیشه های کوچک (0.5 لیتری) تهیه کنید، زیرا به دلیل تندی بودن، نمی توان آن را به سرعت خورد و بهتر است سبزیجات از نوع ترشی آن را ترشی کنید. چشم پرنده، که بسیاری به اشتباه به آن می گویند شیلی(این نام همه فلفل قرمز تند است). اندازه غلاف آنها برای این کار ایده آل است.

گونه های دیگر دارای غلاف های بزرگتر یا بلندتر هستند. بسته بندی چنین فلفل ها در شیشه های کوچک دشوارتر خواهد بود. و غلاف های بلند به هیچ وجه در یک ظرف با ارتفاع استاندارد قرار نمی گیرند. شما باید به دنبال شیشه های بلند و باریک با حجم کم باشید یا میوه ها را از وسط نصف کنید. اگرچه این واقعیت که فلفلی که جا نمی‌افتد باید به صورت مرینیت بریده می‌شد، حتی به چند تکه بریده می‌شد، به هیچ وجه بر طعم آماده‌سازی تأثیری نداشت. این بیشتر جنبه زیبایی شناسی دارد.

قبل از شروع پردازش فلفل، باید آن را مرتب کنید و غلاف ها را به دقت بررسی کنید. اگر شک دارید که مقداری میوه در داخل آن خراب شده است، بهتر است بلافاصله آن را دور بریزید یا کنار بگذارید، در غیر این صورت هم ماریناد و هم کل آماده سازی برای زمستان را خراب می کند. توصیه می شود یک غلاف با ظاهر مشکوک برش دهید تا بررسی کنید که آیا داخل آن خراب است یا خیر. سپس تمام فلفل ها را با آب سرد بشویید. علاوه بر این، توصیه می شود نه تنها آن را در یک آبکش یا نوعی کاسه "شستشو دهید" بلکه هر غلاف را با دست کاملاً بشویید.

فلفل های آماده

بنابراین، یک دسته فلفل را در یک ظرف پر از آب سرد، به عنوان مثال، در یک کاسه قرار دهید. سپس بگذارید سبزیجات کمی ترش شوند - 5-10 دقیقه. سپس هر غلاف را به صورت جداگانه از هر طرف بشویید و به کاسه دیگری با آب منتقل کنید. پس از این، دسته فلفل شسته شده را داخل آبکش بریزید و زیر آب سرد جاری بشویید. اگر به داخل لیوانی که سبزیجات در آن به صورت جداگانه شسته شده اند نگاه کنید، می بینید که آب داخل آن کدر است و ته آن مقدار قابل توجهی کثیفی وجود دارد که فقط با شستن کلی در ظرف از غلاف ها پاک نمی شود. آبکش احتمالاً هیچ آسیبی به بدن وارد نمی کند، اما اگر کسی این را ببیند، آیا در آینده فلفل تند را متفاوت می شست؟

سپس تصمیم می گیریم به چه شکل غلاف ها را - کامل یا خرد شده - ترشی کنیم. برای کسانی که گرمای بسیار منع مصرف دارند و گرمای متوسط ​​را ترجیح می دهند، لازم است سر و دم میوه را بریده، سپس فلفل ها را از طول نصف کرده و قسمت های جدا شده و تمام دانه ها را جدا کنند. آنها حاوی بیشترین مقدار کپسایسین هستند که این سبزی را بسیار داغ می کند. بدون پارتیشن و دانه، فلفل ترشی در آماده سازی بسیار کمتر تند خواهد بود. سپس در صورت نیاز وقتی غلاف ها بزرگ شدند می توانید نصف آنها را تکه تکه کنید.

اما معمولا فلفل تند را کامل ترشی می کنند. برای دوستداران تند، تمام لذت در گرمای کامل چنین آماده سازی نهفته است. علاوه بر این، مفیدتر خواهد بود. از این گذشته، مقدار ویتامین ها و مواد مغذی موجود در پارتیشن ها و دانه ها در غلاف ها باقی می ماند. افراد سالم که هیچ گونه منع مصرفی برای غذاهای تند ندارند، نباید از ترشی فلفل کامل بترسند، زیرا ترشی به میزان قابل توجهی تندی این سبزی را نرم می کند.. دم فلفل هایی که ترشی شده اند را کامل بگذارید - نیازی به جدا کردن آنها نیست. هنگام تهیه غذا برای زمستان، مخصوصاً هنگام بسته بندی سبزیجات در شیشه ها و همچنین هنگام خوردن غلاف ترشی، نگه داشتن آنها راحت است.

تنها کاری که باید با دم فلفل انجام دهید این است که انتها را در صورت خشک بودن جدا کنید. سپس، اگر همچنان می خواهید تیزی کل غلاف ها را کم کنید، آنها را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش بریزید. می توانید همین کار را با میوه های خرد شده انجام دهید. با این حال، این روش غلاف ها را نرم می کند. بنابراین، اگر می خواهید فلفل ترد بماند، نیازی به بلانچ کردن آن ندارید. سپس کل غلاف هایی که بیش از حد طولانی هستند و در شیشه قرار نمی گیرند باید به صورت ضربدری از وسط نصف شوند. بعد از همه اینها می توانید شروع به مرینیت کردن فلفل آماده کنید.

پس از تصمیم گیری در مورد روش و دستور العمل ، شروع به مرینیت کردن آن می کنیم. با قرار دادن غلاف ها در شیشه ها شروع می کنیم. البته شیشه ها و درب آن ها ابتدا باید کاملا شسته و سپس استریل شوند. برای قرار دادن غلاف ها در شیشه ها حداکثر مقدار، باید به صورت عمودی قرار گیرند. بهتر است فلفل های اول را در امتداد یک چاقو پایین بیاورید که انتهای تیز آن کف ظرف قرار گیرد. وقتی شیشه تا نصف یا کمی بیشتر پر شد، می توان کارد و چنگال را از آن جدا کرد، زیرا غلاف های باقی مانده را می توان به راحتی به صورت عمودی بین غلاف هایی که از قبل در ظرف است قرار داد.

ترشی فلفل تند

فلفل ها را باید در کوزه ها کاملاً تا آویزشان قرار دهید، نه بالاتر. در غیر این صورت، هنگامی که ماریناد خنک شده از نظر حجم کم می شود و کمی ته نشین می شود، قسمت بالای غلاف ها برهنه می شود و بالاتر از سطح ریختن بیرون می زند. هنگام استفاده از ماریناد سرد نیز همین اتفاق می افتد. به دلیل اختلاف دما بین محل آماده سازی و نگهداری قطعه کار ته نشین می شود. این فلفل های ترشی دوام زیادی ندارند. سپس فلفل را مرینیت کنید. پس از ریختن ماریناد در کوزه ها، آنها باید به طور هرمتیک بسته شوند - رول شده، پیچ یا با درب های کنسرو، پیچ یا نایلونی مناسب مهر و موم شوند. سفتی باید فوراً با کج کردن شیشه بررسی شود. اگر ماریناد بعد از مدتی (بیش از 15 تا 30 ثانیه) از زیر درب خارج نشد، به این معنی است که خوب بسته شده است.

عقیم سازی لازم نیست. اگر تمام قوانین پخت و پز رعایت شود، آنها کاملاً ذخیره می شوند. همه چیز بیشتر به درپوش انتخاب شده بستگی دارد. فلفل هایی که با درب کنسرو بسته شده اند بیشترین عمر را خواهند داشت - تا 1 سال یا بیشتر. با این حال، دستور العمل هایی وجود دارد که نیاز به عقیم سازی اجباری دارند. در این حالت، شیشه ها را فقط پس از استریل کردن باید بسته و زمان انجام این روش برای ظروف لیتری باید 20 دقیقه، برای 0.7 لیتر - 15 و 0.5 لیتر - 10 باشد. سپس شیشه ها باید در اتاق خنک شوند. دما در این مورد، آنها را باید روی یک چیز گرم ضخیم (پتو، حوله، پتو) قرار دهید و با همان چیز در بالا بپیچید. علاوه بر این، قوطی هایی که با درب کنسرو رول شده اند باید به صورت وارونه نصب شوند - با گردن پایین.

پس از خنک شدن کامل قطعه کار، آن را برای نگهداری به زیرزمین، انبار، بالکن عایق یا انبار انتقال می دهیم. دمای آن باید بین 0 تا +5 درجه سانتی گراد باشد. همچنین می توان آن را در یخچال نگهداری کرد. اگه اونجا جا باشه فلفل های ترشی پیچیده شده در درب کنسرو را می توان در داخل خانه نیز نگهداری کرد. دمای اتاق. اما در عین حال باید آن را در مکانی تاریک و دور از هرگونه منبع حرارتی قرار داد. و با این شرایط فقط حدود شش ماه نگهداری می شود. فلفل تند باید تا زمانی که کاملاً آماده شود "رسیده" شود. این 3 هفته طول خواهد کشید. قبل از تخمگذار سوراخ شده، غلاف های بریده و خرد شده سریعتر می رسند - در عرض 1-2 هفته. پس از باز شدن محصول باید منحصراً در یخچال نگهداری شود. در این حالت، شیشه باید با درب نایلونی محکم بسته شود.

به طور سنتی، فلفل تند را در یک ماریناد داغ که با سرکه، نمک و اغلب شکر درست می شود، ترشی می کنند. ادویه های دیگر نیز اغلب اضافه می شود. علاوه بر این، به طور سنتی فقط خود فلفل ترشی می شود، بدون افزودن سبزیجات دیگر. در زیر چندین دستور العمل ساده و پیچیده وجود دارد که برای هر کدام پیشنهاد می شود بلافاصله ماریناد را روی فلفل های قرار داده شده در شیشه ها بریزید و آنها را رول کنید. پیشنهاد می شود ماریناد را به شرح زیر بپزید. آب را روی آتش می گذاریم و بلافاصله اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم تا کریستال های نمک و شکر کاملا حل شوند.

سپس سایر ادویه ها و چاشنی ها را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. وقتی این محلول به جوش آمد، سرکه را داخل آن بریزید. دوباره همه چیز را سریع مخلوط کنید و سپس ماریناد آماده شده را با فلفل داخل شیشه ها بریزید. در بیشتر دستور العمل های سادهماریناد فقط حاوی مواد اصلی است. در اینجا چند مورد از این آماده سازی های ساده و سریع آورده شده است. در صورت تمایل می توانید قبل از ریختن هر کدام فلفل دلمه و فلفل سیاه، جوانه میخک و برگ بو را به ماریناد اضافه کنید.

• دستور غذا با نمک در ماریناد. شما نیاز دارید: فلفل - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر.
• با نمک و شکر. شما نیاز دارید: فلفل - 1 کیلوگرم؛ شکر و نمک غیر یددار - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛ سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛ آب - 1.5 لیتر.

دستور غذا بدون نمک، فقط با شکر. این آماده سازی ترش با طعم کمی شیرین دلپذیر به نظر می رسد. به فلفل تند نیاز دارید و برای ماریناد از نظر ریختن آن در یک شیشه 0.7 لیتری: آب و سرکه 9٪ - هر کدام 150 میلی لیتر. شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

ترشی فلفل قرمز در یک شیشه

اکنون برای دستور العمل های پیچیده تر. آنها فقط به این دلیل نامیده می شوند که حاوی مواد ماریناد بیشتری هستند. اما در واقع، ترشی فلفل با استفاده از آنها به همان اندازه ساده است که روش های ذکر شده در بالا. تنها چیزی که می توان به عارضه پخت و پز نسبت داد این است که مواد بیشتری برای ماریناد باید آماده شود (حتی برخی شسته یا پوست کنده شوند) و سپس داخل مواد ریخته شوند. و این، علاوه بر این، زمان بیشتری را می طلبد.

• دستور پخت با نعنا. شما نیاز خواهید داشت:
• فلفل - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• جوانه میخک - 3 عدد. روی شیشه؛
• شاخه های نعناع - 2 عدد. روی شیشه؛
• شکر و نمک غیر یددار - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛

سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

میخک و نعنا را به همراه غلاف های آماده شده در شیشه ها بریزید. سپس ماریناد آماده شده را داخل ظروف بریزید.

• با سیر و ریشه ترب. دستور غذا برای یک شیشه 0.5 لیتری داده شده است. شما نیاز خواهید داشت:
• فلفل - حدود 300 گرم؛
• ریشه ترب با ضخامت متوسط ​​- تقریباً 2 سانتی متر؛
• جوانه میخک - 3-4 عدد؛
• برگ های گیلاس - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5-7 عدد؛
• دانه های شوید - 1 عدد؛

سیر (حبه متوسط) - 3 عدد.

• برای ماریناد:
• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک غیر یددار - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛

9٪ سرکه - 1 قاشق چایخوری در هر شیشه.

ریشه ترب باید پوست کنده شود و به قطعات کوچک بریده شود. سپس آن را و تمام مواد را به همراه غلاف های آماده شده در شیشه می چینیم. سپس فیلینگ را از آب و شکر و نمک آماده می کنیم. یک شیشه سبزی را با آن پر می کنیم و سپس داخل آن سرکه می ریزیم. شاید بیشتریندستور پخت معطر

• دستور پخت با نعنا. شما نیاز خواهید داشت:
• برای ماریناد:
• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• . شما نیاز خواهید داشت:
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری در هر شیشه؛

این دستور شامل 1-5 تکه سیر، دانه فلفل، برگ، میخک و شوید است. همراه با غلاف های تند آماده شده در شیشه ها قرار دهید. ادویه های باقی مانده را قبل از جوشیدن به ماریناد اضافه کنید. پس از ریختن ماریناد در شیشه ها، سرکه را به میزان مشخص شده در شیشه ها بریزید.

برای تهیه فلفل تند در یک ماریناد سرد، تقریباً هر یک از دستور العمل های فوق را می توان انتخاب کرد. ترکیب و مقدار همه مواد را بدون تغییر می گذاریم، به جز موارد اصلی برای پر کردن. یعنی همان مقدار فلفل و همچنین ادویه ها و ادویه ها را می گیریم و بلافاصله به شیشه با غلاف یا به ماریناد در حال آماده سازی اضافه می کنیم. اما باید مقدار کاملا متفاوتی از آب، سرکه، نمک و شکر مصرف کنید. واقعیت این است که ماریناد سرد باید با غلظت بیشتری از سرکه تهیه شود، بنابراین مقدار مواد اصلی باقی مانده از پر کردن نیز تغییر می کند.

ترشی فلفل تند

این برای جبران عدم جوشیدن ماریناد و درمان گرم قطعه کار با آن هنگام ریختن آن، یعنی افزایش خواص حفاظتی ریختن ضروری است. بر اساس یک شیشه 0.5 لیتری که محکم با فلفل پر شده است، می توانید طبق یکی از دستور العمل های زیر یک ماریناد سرد تهیه کنید. این گزینه پر کردن حاوی حداقل مقدار مجاز سرکه است. شما نیاز دارید: نمک غیر یددار - 1 قاشق چایخوری؛ شکر - 2 قاشق چایخوری؛ سرکه 6٪ یا 9٪ - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق؛ آب فلفل بعد از تهیه فلفل تند یا شیرین یا آب باقی مانده است - به اندازه ای که در گردن شیشه باقی مانده است به آن اضافه کنید.

دستور العمل برای مارینادهای قابل اطمینان تر. به عنوان مثال، می توانید آن را با نسبت مواد زیر تهیه کنید: برای 1 لیوان سرکه 9٪، 2 قاشق غذاخوری. قاشق عسل در این دستور العمل، عسل نه تنها یک عامل طعم دهنده، بلکه یک نگهدارنده اضافی است. همچنین می توانید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک یا می توانید به جای عسل به همان میزان شکر مصرف کنید. گزینه دیگر: 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر و عسل. و یک ماریناد "قوی" دیگر بر اساس یک شیشه 0.5 لیتری پر از غلاف. شما نیاز دارید: 6٪ سرکه و روغن گیاهی (ترجیحاً روغن زیتون فشرده سرد) - به نسبت 1: 1. عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

با استفاده از این دستور العمل ها به عنوان مثال، می توانید مارینادهای سرد خود را ایجاد کنید. آماده سازی های پر شده با اولین نسخه ماریناد باید فقط در یک مکان خنک نگهداری شود و فلفل های موجود در مواد پر شده طبق 2 دستور العمل آخر حتی می توانند در یک اتاق در دمای اتاق ذخیره شوند.