کوفته ها در سراسر جهان نام دارند. پیراشکی از کشورها و مردمان مختلف. کوفته های چینی به چه چیزی گفته می شود؟

هر گونه گوشت چرخ کرده، ماهی و سبزیجات، به هر شکل، با دقت در بهترین خمیر پیچیده شده، غذاهای ملیاین غذای سنتی چندین ملت است. مشابه کوفته ها، مانند خینکالی، جادوگران، مانتی، جیائو جی، از دیرباز در غذاهای جهانی شناخته شده است. پس کوفته ها از کجا آمده اند؟ ظرف کی؟ تاریخچه این محصول شگفت انگیز و بسیار دوست داشتنی همچنان تاریک و نامشخص است. غذاهای روسی و سیبری مدتهاست که کوفته ها را به عنوان غذاهای خود می شناسند.

پس کی کوفته ها را اختراع کرد؟ باید بپذیریم که در اصل ریشه چینی دارد. امروزه در این آشپزخانه با تاریخچه پنج هزار ساله، تقریباً برای هر غذای مدرن مشابهی وجود دارد. تاریخچه کوفته ها ما را به گذشته های بسیار دور می برد. اما هیچ کس این واقعیت را به چالش نمی کشد که در روسیه است که این غذا محبوب ترین است.

پس کوفته هستند یا نه؟ ایده سنتی تاریخ آنها به شرح زیر است: آنها توسط مردمانی که زمانی در اورال زندگی می کردند وارد غذاهای روسی شدند. روس ها در قرن 14-15 در این بخش ها ظاهر شدند. و تنها به عنوان یک ایده، این تئوری مطرح می شود که در میان کومی ها، پرمیاک ها و سایر مردمان شمال شرقی اروپای روسیه، کوفته ها از چین و سایر کشورهای آسیای باستان سرچشمه می گیرند.

کوفته ها: داستان منشا

یک چیز واضح است: کوفته ها از طریق یک مسیر دشوار و حتی مداری به روسیه رسیدند. پس چه کسی اولین کسی بود که این غذای فوق‌العاده خوشمزه و گسترده را که بومی غذاهای ملی، مردم و کشورهای مختلف است، تهیه کرد؟ و بسیاری از اختراعات آشپزی آماده به رخ کشیدن این نیستند. پس تاریخچه کوفته ها به ما چه می گوید؟

رساله افلاطون با عنوان "جشن" (385-380 قبل از میلاد) غذایی را توصیف می کند که به طرز دردناکی یادآور کوفته ها - تکه های گوشت پیچیده شده در رشته فرنگی است. و پترونیوس روم باستان درباره او می نویسد. و در کمدی آریستوفان، معاصر افلاطون، گفته شده است که اشراف در جشن از آنها با کیسه های خمیر سرخ شده پر شده با محصولات دیگر پذیرایی می کردند.

اما با این حال، مورخان آشپزی موافقند که این چین بود که اروپا را "کوفته" کرد.

تاریخچه کوفته های روسیه

نسخه های زیادی از ظاهر کوفته ها در خاک روسیه وجود دارد. اول از همه، شایان ذکر است که تا سال 1820. در هیچ کتاب آشپزی روسی خبری از کوفته ها نیست. حتی «آشپزخانه سرباز» در سال 1786، محبوب ترین کتاب آشپزی اس. دروکوفتسف، هرگز به آنها اشاره نمی کند.

برخی این را با این واقعیت توضیح می دهند که برای مدت طولانی، کوفته ها در غذاهای اورال و سیبری به عنوان یک غذای منطقه ای در نظر گرفته می شدند و تنها در قرن نوزدهم شهرت سراسری به دست آوردند.

و برخی استدلال می کنند که این غذا به ویژه توسط روس های بزرگ از مرکز روسیه به رسمیت شناخته نشده است.

مصنوعات در مورد کوفته ها

نویسنده آشنای مقالات آشپزی آن زمان، اکاترینا آودیوا، در سال 1837 در مورد "کوفته ها" به عنوان کلمه ای که در سیبری استفاده می شود نوشت. که در روسیه آنها را گوش می نامند، که آنها را از خمیر ماکارونی با گوشت گاو خرد شده، همچنین با قارچ یا ماهی، منجمد و تبدیل به سنگریزه می کنند. به این شکل در جاده گرفته می شوند و به محض اینکه آنها را در آب جوش قرار دهید، غذا آماده و بسیار خوشمزه است.

اگر به اسناد مربوط به زمان قبلی بپردازیم، ارزش خواندن یک مرور مجله از سال 1830 از کلمات رایج ساکنان استان اورنبورگ را دارد، جایی که نویسنده برای توصیف کوفته ها باید آنها را با کوفته های اوکراینی مقایسه کند. او می گوید که کوفته ها (پلیان یا پرمنی) شبیه پای های آب پز ریز هستند، «نوعی کوفته های کوچک روسی، نه با پنیر، بلکه با گوشت گاو» که غذای مورد علاقه ساکنان پرم است.

تاریخچه پیراشکی ها نشان می دهد که در سال 1817 هنوز چه چیزی واقعاً عجیب و غریب بود. این دقیقاً همان چیزی است که مشاور دانشگاهی N. Semivsky آن را توصیف می کند: «کوفته ها، کیک های کوچک با گوشت چرخ کرده یا فیلینگ، که طبق نمونه چینی ها تهیه می شود. آنها به خصوص در زمستان خوب هستند. کوفته ها سوپ مسافرتی بسیار خوبی را درست می کنند. آنها را به صورت آب پز با سرکه قرمز می خورند.»

اگرچه اسناد دیگری نیز وجود دارد. "نقاشی ظروف سلطنتی" (1610-1613) حاوی "مانتو با بره" است. و کرمزین در داستان های خود در مورد غذاهایی که روی میز تزار فئودور یوآنوویچ بود از مانتی یاد می کند.

مبارزه چهار ملت برای کوفته

اختلافات و اختلافات بر سر اینکه کوفته های ملی چه کسانی هستند تا به امروز فروکش نکرده است.

• مردمان فینو-اوگریک ساکن در سیس-اورال (اودمورت ها، کومی-پرمیاکس).

مهمترین دلیل این که کوفته ها را باید اختراع آنها دانست، خود کلمه "پلنیان" است. به "نان گوش" ترجمه شده است. و پیراشکی شبیه گوش است. در زمستان در یک کیسه معمولی اگر در سرما، در انبار یا ورودی باقی بماند، کاملاً ذخیره می شود. و پختن پلنیانی به آسانی پوست انداختن گلابی است. و برای پر کردن، می توان گوشت حیوانات قربانی را گرفت، زیرا ساکنان اورال مراسم قربانی کردن حیوانات را به اندازه کافی دارند.

• چینی.

اگرچه کلمه "کوفته" فینو اوگریکی است، اما این غذا منحصراً چینی است و همچنین یک غذای جشن سال نو است. جیائوتسی در چین با انواع مختلفی از مواد پرکننده تهیه می شود که چینی ها آن را خوراکی می دانند. و گوشت برای آنها مهم ترین چیز نیست. و جیائوتسی ها شبیه یک سکه هستند، آنها حتی یک سوراخ در وسط دارند، نمادی واقعی از رفاه، آرزوی سلامتی و ثروت.

• سیبری ها

اینها مطمئن هستند که فقط در سیبری سخاوتمندانه ترین کوفته ها وجود دارد - غذای اصلی سیبری. نازک ترین لایه خمیر و پر کردن، که یخ ریز خرد شده به آن اضافه می شود - و در اینجا پس از ذبح گاو یا شکار موفقیت آمیز، مقادیر زیادی از محصول را خواهید داشت. بله، و شما می توانید آن را تا زمانی که یخبندان ادامه دارد ذخیره کنید.

گوشت چرخ کرده که در نان های خمیری پیچیده می شود، فقط از گوشت چرخ کرده، نمک... و یخ درست می شود. و بدون پیاز یا سیر، همانطور که در بخش اروپایی روسیه مرسوم است. فقط با تسلیم شدن به طعم مدرن، فلفل اضافه می شود.

• مغول ها

این آنها بودند که سوار بر سواره نظام در سراسر سیبری جنوبی و اورال سوار شدند و چین را برای مدت طولانی تنها نگذاشتند، که همه این مردم را به هم متصل کردند و دستور العمل را اتخاذ کردند. برای دامداران عشایری، آنها به عنوان یک محصول نیمه تمام عالی عمل می کنند که به عنوان یک نجات واقعی در یک پیاده روی طولانی عمل می کند. مغول ها بسیار شگفت زده خواهند شد اگر کسی در پاسخ به این سوال که کوفته های خوراکی ملی کیست، اصرار کند که مال آنها نیست.

پس نویسنده کیست؟

بنابراین پاسخ به این سوال که چه کسی کوفته ها را اختراع کرده است، هم سخت و هم ساده است. ایده پیچیدن گوشت در خمیر آنقدر بدیهی است که ممکن است به ذهن هر کسی برسد: چینی ها در چین، روس ها در روسیه، یونانی ها در یونان، مغول ها در مغولستان و آلمانی ها در آلمان. به هر حال، دومی ها متقاعد شده اند که نویسندگان کوفته ها راهبان پروتستان هستند. در قلعه های محاصره شده به مردم اجازه زنده ماندن می دادند.

ویژگی های ملی

برای درست کردن کوفته های امروزی کافی است یک محصول نیمه تمام آماده را از فروشگاه بخرید و در خانه بپزید، بخارپز کنید و سرخ کنید. اما دستور پخت کوفته های خوشمزه باید در زرادخانه هر خانه دار باشد.

طرز تهیه پیراشکی

امروزه به ندرت می توان خانه ای را پیدا کرد که در آن پیراشکی مانند دوران قدیم، تقریباً جشن و به سبک خانوادگی درست می شود. هنگامی که سرپرست خانواده گوشت چرخ کرده را در چرخ گوشت خرد می کند، زن خانه خمیر را آماده می کند و سپس همه اعضای خانواده، فیل را به شکل دایره هایی از خمیر قرار می دهند که با قاشق، فنجان یا لیوان آن را فشار می دهند. کوفته ها را گرد کرده و به هم چسبانده بودند. گاهی اوقات خمیر رول شده را به صورت مربع برش می دهند. به این ترتیب از برش جلوگیری می کنید و در زمان صرفه جویی می کنید.

به هر حال، برای صنعتگران واقعی، هر گونه برش کاملا غیر قابل قبول است. هیچ کس آنها را متقاعد نمی کند که فقط از تکه های خمیر به طور جداگانه برای هر کوفته می توانید کوفته های واقعی درست کنید. و هر چه کوچکتر باشند، خوشمزه ترند.

این ساده ترین غذا به نظر می رسد. اما در طول دوره شهرت و محبوبیت کوفته ها در روسیه، دستور العمل های مختلفی برای تهیه آنها ظاهر شده است. مدت هاست که شناخته شده است که کوفته های کلاسیک - کوفته سیبری - را نیز می توان به روش های مختلف تهیه کرد.

همه تفاوت ها در درجه اول در پر کردن است: می تواند گوشت گاو با اضافه کردن کمی از گوشت خوک یا گوشت خوک چرب تر و البته پیاز و یخ خرد شده باشد. به این ترتیب فیلینگ هنگام مجسمه سازی به دست شما نمی چسبد و کوفته ها آبدار می مانند.

برای کوفته ها، شکل آن بسیار مهم است. پس از همه، این او بود که یک بار نام آن را گذاشت. و چه باید باشد؟ هر خانم خانه‌داری به شما می‌گوید که باید کوفته‌ها را مانند یک هلال پر قالب قالب بزنید و انتهای آن را به راحتی و بدون کشیدن زیاد به هم وصل کنید.

کوفته سیبری

برای تهیه خمیر برای آنها فقط آرد و آب بردارید. درسته بدون نمک آرد را در کپه ای می ریزند و آب تقریباً یخی در فرورفتگی آن می ریزند. یک خمیر سفت ورز داده می شود که به راحتی از دستان شما جدا می شود. حالا باید نیم ساعت استراحت کند و با یک حوله مرطوب پوشانده شود.

از سه نوع گوشت استفاده می شود: گوشت گاو، گوشت خوک (با گوشت خوک انتخاب می شود)، سوخاتینا. و دوباره بدون نمک، بدون پیاز و سایر ادویه ها. گوشت چرخ کرده ریز خرد شده است.

اما سس کوفته می تواند هر چیزی باشد: خامه ترش ساده، کره ذوب شده، هویج، پیاز، سیر و غیره.

کوفته چینی

خمیر را به طور سنتی با استفاده از آرد و آب ورز می دهند. اما پر کردنی که انتخاب می کنید بسیار متفاوت است: گوشت، سبزیجات، تخم مرغ با تره فرنگی، گوشت با سبزیجات. معروف ترین کوفته ها در چین «نیلوفر آبی روی آب» است که بیشترین اشاره را دارد نمای پیچیده، با 13 سوراخ، یا "مادر ملکه"، با مرغ پر شده و آنقدر کوچک که شبیه مروارید است.

کوفته اورال

در این مورد، صحبت در مورد کوفته ها بسیار صحیح تر است. در روسیه، دو کلمه مخلوط شد - "pelnyani" و "Permyani" (غذای Permyak) - و کوفته ها که مورد علاقه بسیاری هستند تا به امروز باقی مانده است. و برای کسانی که در اورال زندگی می کردند، آنها برای مدت طولانی یک غذای آیینی بودند، نماد واقعی قربانی کردن دام. ضمناً می توان یک تخم کبک یا بازی دیگری به خمیر اضافه کرد.

کوفته اورال غذایی است که به شرح زیر تهیه می شود. گوشت در پر کردن به نسبت دقیق تشکیل می شود: گوشت گاو - 45٪ ، بره - 35٪ ، گوشت خوک - 20٪. فلفل و مقدار زیادی پیاز نیز به گوشت چرخ کرده اضافه شد. بنابراین یک آبگوشت خوشمزه در داخل هر کوفته جمع می شود. گوشت چرخ کرده مطمئناً منحصراً در یک طاق چوبی با استفاده از گوشت خرد شده تهیه می شد. خود کوفته ها را بخار پز می کردند.

هنگامی که این دستور پخت کوفته های خوشمزه توسط تاتارها پذیرفته شد، غذای آنها منحصراً از گوشت بره تهیه می شد. روس ها به این فکر افتادند که گوشت گاو و خوک را در قسمت های مساوی مخلوط کنند.

طرز پخت پیراشکی

برای پختن کوفته ها باید آب را بجوشانید، نمک بزنید، برگ بو و پیاز را اضافه کنید و سپس خود کوفته ها را داخل آن بریزید.

اما اگر آب گوشت روی استخوان پخته شده باشد بسیار بهتر است. اگر در آن غذا نمی پزید، به سادگی کوفته های از قبل پخته شده را در آن فرو کنید. طعم آنها بسیار بهتر و غنی تر خواهد شد.

می توان برای مدت طولانی در مورد بودن یا نبودن کوفته ها بحث کرد. چند نفر - نظرات بسیار. اما این واقعیت غیرقابل انکار است که کوفته ها یک تعطیلات واقعی برای مردم روسیه هستند. اگر با خانواده مجسمه سازی شوند، تعطیلات دوگانه است. زیرا چنین محصولی مطمئنا گرمای دست ها و قلب هایی را که آن را تهیه کرده اند حفظ خواهد کرد. طعم بسیار خاصی دارد که قابل مقایسه با محصول نیمه تمام فروشگاه همسایه نیست.

مردم هر چه این غذا را مال خود بدانند، دستورهای باستانی خود را برای مدت طولانی حفظ کرده و گرامی می دارند، دستورهای جدیدی را ایجاد می کنند و نسل های بعدی چنین کوفته های خوشمزه ای را می خورند و تمجید می کنند. اصل داستان در مقاله به خواننده گفته شد. حالا، اگر اشتها را کم کردید، برو کمی کوفته بپز!

گچ بری های کلاسیک گرجستان، اولین مورد در یک سری انجمن ها پس از کوفته ها

رستوران "کازبک"، خینکالی با گوشت بره، 100 روبل. در هر قطعه

آنها همچنین در غذاهای ارمنی و آذربایجان یافت می شوند، اما آنها را با خینکال داغستان اشتباه نگیرید - به هیچ وجه. دیگر ظرف

طرز پخت

خمیر گندم به شکل دایره هایی به قطر 10 سانتی متر پهن می شود و از گوشت خوک به عنوان پرکننده استفاده می شود. گوشت ریز خرد شده (یا چرخ شده) را با پیاز، سیر، نمک، فلفل سیاه و قرمز، گشنیز، زیره و سبزی خرد شده مزه دار می کنند. برای آبدارتر شدن فیلینگ، گاهی کمی آبگوشت یا آب به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.

لبه ها تا می شود و به خینکالی شکل گلابی می دهد. اگرچه چین ها تأثیری ندارند کیفیت های طعمظروف، اعتقاد بر این است که باید حداقل 19 عدد از آنها وجود داشته باشد.

انواع

نسخه هایی از خینکالی بدون گوشت وجود دارد: فقط با پنیر یا با پنیر و گیاهان. اغلب آنها را آب پز می کنند، اما گاهی اوقات آنها را سرخ می کنند.

کجا آن را در مسکو امتحان کنید

در صدها مغازه خینکال که در سراسر شهر پراکنده شده اند. در 99٪ آنها این غذا قطعا در منو خواهد بود.

مانتی

نسخه آسیای مرکزی - بین پلو و کلاه سر

مانتا اشعه خانگی

یکی از محبوب ترین غذاها در میان مردمان آسیای مرکزی، پاکستان و ترکیه توسط اویغورها، مردم بومی ترکستان شرقی، که اکنون بخشی از چین است، اختراع شد. خود اویغورها یکی از بزرگترین جوامع ملی ترک ساکن در جمهوری خلق چین هستند.

طرز پخت

خمیر تازه ورز داده می شود و بسیار نازک باز می شود. دم چربی و حتی چربی داخلی به پر کردن اضافه می شود - در نسخه کلاسیک آن بره است. مانتوی بخارپز.

انواع

یکی از انواع ملی مانتا اشعه پوز است. در بوریاتیا به همین غذا بوزی می گویند.

کجا آن را در مسکو امتحان کنید

در رستوران های متعددی که غذاهای آسیای مرکزی سرو می کنند - در "ازبکستان" یا "خورشید سفید صحرا". در رستوران های بوریات و غذاهای مغولی؛ در، اخیراً در یک مرکز مذهبی افتتاح شده است. سه نوع buuz در منوی اینجا وجود دارد.

پیراشکی

خمیر پر شده که از ترکیه به اوکراین آمده است

رستوران "شینوک"، پیراشکی با سیب زمینی و قارچ، 490 روبل.

اوکراینی ها شروع به تهیه غذای شرقی dush-vara با نام varanniki و بعداً - vareniki کردند.

طرز پخت

خمیر باید خیلی نازک باشد و ضخامت آن بیشتر از 2 میلی متر نباشد و قبل از پختن باید لبه های آن را نیشگون بگیرید. برای کوفته های بخارپز، خمیر را با کفیر ورز می دهند.

انواع

کوفته های اصلی اوکراینی با سیب زمینی و ترقه هستند. علاوه بر آنها، گزینه هایی با قارچ، کلم، جگر و حتی شاه ماهی نیز وجود دارد. پر کردن شیرین نیز اغلب استفاده می شود - به عنوان مثال، نسخه مورد علاقه با گیلاس.

کجا آن را در مسکو امتحان کنید

در جایی که هنوز هم رستوران اصلی اوکراینی در شهر، "شینوک"، در یکی از نقاط متعدد زنجیره "Taras Bulba"، یا در رستوران مورد علاقه مجری تلویزیون النا لتوچایا.

راویولی

پاستا ایتالیایی به شکل هلال، بیضی یا مربع

رستوران "پروبکا"، راویولونی با پنیر روبیولا و قارچ پورسینی، 850 روبل.

طبق یک نسخه، سیسیلی ها اولین کسانی بودند که مواد پرکننده مختلف را در تکه های خمیر پیچیدند. به گفته دیگری، این سنت آشپزی از چین به ایتالیا آورده شده است. در هر صورت، "راویولی" یک کلمه ایتالیایی است که از فعل avvolgere - "پیچیدن" گرفته شده است.

طرز پخت

روغن زیتون باید به خمیر بدون مایه اضافه شود، پس از آن به صورت پاکت در می آید و با ده ها گزینه پرکننده مختلف پیچیده می شود. آب پز یا سرخ شده - به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید. می توان با سوپ نیز سرو کرد.

انواع

مواد پرکننده زیادی وجود دارد: گوشت، پنیر، اسفناج، پوره سیب زمینی و حتی گزنه. برای دسر، ایتالیایی ها راویولی را با شکلات تهیه می کنند.

کجا آن را در مسکو امتحان کنید

کجا آن را در مسکو امتحان کنید

کورزه

کوفته داغستان - تند، با تنوع باور نکردنی در داخل

رستوران "Zhi eat"، کورزه با گوشت، 350 روبل.

یک غذای ملی شبیه به کوفته های روسی است، اما پر کردن آن تند تر است و روشی متفاوت از مدل سازی "دمپگی" است.

طرز پخت

مقدار زیادی پیاز به داخل فیل اضافه می شود، لبه های کورزه را قبل از پخت نیشگون گرفته و قبل از سرو چرب می کنند. کره.

انواع

در یک مکان می توانید کورزه را با انواع پر کردن - سیب زمینی، پنیر دلمه، گوشت و حتی گزنه پیدا کنید.

کجا آن را در مسکو امتحان کنید

تأسیسات با غذاهای داغستان پدیده گسترده ای نیست، اما می توانید طعم کرزه را پیدا کنید، به عنوان مثال، در بازار Danilovsky یا در کافه "Zhi is" از همان صاحبان. در منوی دومی، علاوه بر کورزه قابل درک با پر کردن پنیر، گوشت، سیب زمینی و سبزی، یک غذای "Kurze kkunukral khunk" وجود دارد (املت خام با گیاهان در کیسه های خمیر ریخته می شود و سپس آنها را قرار می دهند. در آب جوش و پخته شده تا نرم شود).

گدزا

نسخه ژاپنی پیراشکی چینی jiaozi

طرز پخت

خمیر نازک است، فیلینگ گوشت خوک چرخ شده است که سیر، زنجبیل و کلم چینی به آن اضافه می شود. گیوزا ابتدا سرخ شده و سپس آب پز می شود.

انواع

گاهی اوقات از انواع غذاهای دریایی به عنوان سیر استفاده می شود.

کجا آن را در مسکو امتحان کنید

در مکان‌هایی که غذاهای ژاپنی و پان‌آسیایی ارائه می‌دهند، مانند Buba by Sumosan، علاوه بر گزینه‌های گوشت یا میگو، برای گیاه‌خواران نیز پیشنهاداتی وجود دارد: گیوزا با زنجبیل، توفو، قارچ شیتاکه و بوک چوی.

ماندو

خویشاوند کره ای پرتوهای مانتا اویغور

رستوران وانگ و کیم، ماندو گوشت بره (در منوی اصلی نیست، در صبحانه یکشنبه موجود است)

کوفته‌های کره‌ای، از نظر تاریخی بیشتر به پرتوهای مانتا از آسیای مرکزی مربوط می‌شوند تا بستگان چینی یا ژاپنی‌شان.

طرز پخت

در پر کردن گوشت(معمولاً نصف گوشت خوک، نصف گوشت چرخ کرده گاو) پیاز، زنجبیل، و همچنین توفو و گاهی اوقات کلم کیمچی تند را اضافه کنید (هر دو محصول باید فشرده شوند تا از شر رطوبت اضافی خلاص شوند). برای یک نسخه گیاهی، گوشت را می توان با قارچ جایگزین کرد - ترجیحا شیتاکه.

انواع

ماندوی آب پز معمولا گرد شکل است. ماندو برای سرخ کردن به شکل قایق قالب گیری می شود. انواع مربع شکل نیز وجود دارد و گزینه ای بدون پوسته خمیر وجود دارد - پر کردن به سادگی در آرد گندم غلتیده می شود.

کجا آن را در مسکو امتحان کنید

رستوران های کره ای، به عنوان مثال "جرثقیل سفید" در خاکریز Frunzenskaya.

کجا آن را در مسکو امتحان کنید

تقریباً در هر مؤسسه ای با غذاهای پان آسیایی و مخصوصاً چینی، به عنوان مثال، Mr. لی یا «محله چین».

Maultaschen

غذاهای ویژه منطقه ای سوابی از قرن هجدهم تهیه شده است.

ظاهراً راهبان آلمانی این غذا را برای دور زدن ممنوعیت خوردن گوشت در طول عید تهیه کردند: آنها شروع به اضافه کردن مقدار کمی گوشت خوک به پر کردن اسفناج کردند.

طرز پخت

بسیاری از خانواده های آلمانی دستور تهیه این غذا را دارند. اما، به عنوان یک قاعده، نکته اصلی در اینجا روش تهیه است: maultaschen کوفته های سرخ شده هستند. و پر کردن کلاسیک - اسفناج، گوشت خوک، ژامبون دودی، پیاز و آرد سوخاری.

انواع

آنها را می توان به عنوان یک غذای جداگانه یا با آبگوشت و کلم ترش - کلم ترش سنتی آلمانی - سرو کرد.

کجا آن را در مسکو امتحان کنید

از رستوران‌ها برای غذاهای آلمانی بخواهید، اما اغلب آنها به‌عنوان «کوفته‌های سرخ‌شده» در منو فهرست می‌شوند.

baikaliaincognita.com

اولین در لیست ما به هر حال، این کوفته ها هستند که جنگجوی اژدها، قهرمان کارتون محبوب "پاندای کونگ فو کار" واقعاً دوست دارد. همانطور که حدس زده اید، این یک غذای چینی است.

بائوزی تهیه شده از خمیر مخمربرای یک زوج پر کردن متفاوت است. از مواد گوشتی و سبزیجات استفاده می شود: هم با هم و هم جداگانه. رایج ترین پر کردن گوشت خوک با کلم است. اما گاهی اوقات گوشت چرخ کرده را از انواع دیگر گوشت، توفو، قارچ یا کدو تنبل اضافه می کنند. شکل آن معمولاً گرد است و در قسمت بالایی آن یک پیچ کوچک وجود دارد.

2. Böriki (bereks)

duckhan.ru

Böriki است غذای سنتیغذاهای کالمیک با گوشت بره.

خمیر بریک از آرد درجه یک ورز داده می شود، آب، تخم مرغ و نمک به آن اضافه می شود. در حالی که نشسته است، شروع به تهیه فیلینگ کنید. در این حالت، گوشت با چاقو به قطعات کوچک خرد می شود و از طریق چرخ گوشت چرخان نمی شود. بیکن ریز خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه می شود و پیاز، ادویه ها و گیاهان. بنابراین، ظرف آبدار و معطر می شود. خمیر را به شکل نان های گرد پهن می کنیم و وسط هر کدام گوشت چرخ کرده قرار می دهیم. بریک ها را در آب نمک در حال جوش بجوشانید و با کره سرو کنید.

3. بورکی

mtdata.ru

بوراکی یک غذای ارمنی است که با خمیر نازک درست می شود و با گوشت چرخ کرده بره یا گاو پر می شود. ویژگی آن این است که گوشت چرخ کرده از قبل سرخ شده و سپس در لوله های خمیر قرار می گیرد. آنها فقط در پایین مهر و موم شده و به صورت عمودی در تابه قرار می گیرند. بوراکی ها تا زمانی که آماده نشوند پخته نمی شوند، اما کمی آب پز و سرخ می شوند. این غذا با سبزیجات، سبزیجات یا سس بر اساس ماتسون (نوشیدنی شیر تخمیر شده ارمنی)، سبزی و سیر سرو می شود.

4. پیراشکی

xcook.info

Vareniki یک غذای سنتی اسلاو است که اغلب در غذاهای اوکراینی یافت می شود.

خمیر ممکن است متفاوت باشد. کوفته های تهیه شده با کفیر و تخم مرغ نرم و پف دار می شوند. برای لاغر شدن ظرف، خمیر را با آب و آرد ورز داده و نمک زده و نازک می اندازند. گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، کلم، قارچ، پنیر کوتیج یا انواع توت ها اغلب به عنوان پرکننده استفاده می شود. هنگام سرو، خامه ترش یا کره را اغلب در یک بشقاب با کوفته قرار می دهند.

5. Wontons

ونتون ها نوعی پیراشکی در غذاهای چینی هستند. آنها معمولا در سوپ سرو می شوند، اما گاهی اوقات سرخ شده. پر کردن نه تنها شامل گوشت خوک، بلکه قارچ xianggu و حتی ساقه های بامبوی جوان نیز می شود. زنجبیل، سیر و فلفل سخاوتمندانه به گوشت چرخ کرده اضافه می شوند، بنابراین غذا کاملاً تند می شود.

سوپ ونتون به ویژه در آن محبوب است سال نو، و اعتقاد بر این است که رشته های موجود در آن نماد طول عمر است.

6. گیوزا (گیوزا)

matome.naver.jp

گیوزا یک غذای چینی است که ژاپنی ها آنقدر آن را دوست داشتند که شروع به آن کردند. در ژاپن این نوع کوفته را معمولا سرخ می کنند.

بیشتر اوقات، پر کردن با گوشت خوک با زنجبیل رنده شده، نمک، فلفل، سیر، پیاز و کلم چینی پر می شود. اما گاهی اوقات غذاهای دریایی، سبزیجات یا میوه ها را اضافه می کنند. خمیر را به قسمت های کوچک برش می دهیم و به شکل کیک های مسطح نازک می چرخانیم. گوشت چرخ کرده را در وسط هر کدام قرار دهید و سرخ کنید روغن زیتوناز یک طرف. سپس تا وسط آن را با آب پر کنید و درب آن را بپوشانید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود. هنگام سرو، گیوزا سرخ شده به سمت بالا قرار می گیرد و با سس سویا و کنجد چاشنی می شود.

7. گیورزا

t-h.ru

گیورزا - ظرف غذاهای آذربایجانی. نام آن به این دلیل است که هنگام قالب گیری، سوراخ کوچکی در پیراشکی ایجاد می شود و هنگام گاز گرفتن، صدایی شبیه خش خش مار در می آید.

معمولاً از گوشت چرخ کرده بره یا گاو به عنوان پر کردن استفاده می شود. گوشت به نسبت مساوی با پیاز مخلوط می شود. نمک، فلفل و ماتسون یا ماست شیرین نشده را اضافه کنید - پر کردن ترش می شود. افعی با روغن، سرکه یا خامه ترش سرو می شود.

8. پیراشکی

koreahouse.su

کوفته ها پسر عموی پیراشکی سنگاپوری هستند. آنها از خمیر نازک پر شده با گوشت، سبزیجات یا غذاهای دریایی درست می شوند.

برای تهیه کوفته قوانین خاصی وجود دارد که نباید از آنها تخطی کرد. مثلاً باید تعداد مشخصی خمیر خمیری داشته باشند که با دست با چوب بامبو درست می شود. کوفته ها در سبدهای بامبو بخارپز تهیه می شوند. شکل کوفته ها می تواند بسیار متفاوت باشد: گرد، بیضی... حتی کوفته هایی به شکل قایق، لاله و ماهی نیز وجود دارد. ظرف آمادهبا سس سویا و سرکه شراب سرو می شود.

9. دیم سام (دیانکسین)

turandot-palace.ru

این کوفته های چینی بیشتر به دسر نزدیک هستند تا غذای اصلی. دیم سام از مرغوب ترین خمیر برنج تهیه می شود که با میوه ها، سبزیجات یا غذاهای دریایی پر شده و بخارپز می شود. این کوفته ها می توانند هر شکلی داشته باشند، همه اینها به تخیل آشپز بستگی دارد. دیم سام در یک مهمانی چای سنتی چینی سرو می شود. ترجمه از چینی، نام آنها به معنای "لمس کردن با قلب" یا "دستور دادن به قلب" است.

10. دیوشبارا

gastronom.ru

دوشبارا یکی از بهترین هاست غذاهای خوشمزهغذاهای آذربایجانی این یک سوپ پیراشکی تند است.

کوفته ها از خمیر بسیار نازکی به اندازه نصف خمیرهای معمولی درست می شوند. ابتدا آنها را در آب نمک می جوشانند و سپس در گوشت یا آب مرغ. در حین پخت، مقدار زیادی ادویه، پیاز و سیر خرد شده به دوشبارا اضافه می شود.

11. مانتاهای کاوا

wikimedia.org

یک غذا از غذاهای اویغور. کاوا کدو تنبلی است که در قسمت های مساوی با گوشت بره به عنوان پرکننده استفاده می شود.

برای آبدار شدن فیلینگ، گوشت و چربی آن را با دست خرد می کنند. این غذا با بخارپز تهیه می شود. در سنت اویغور، مانتی معمولاً با چاشنی‌های مخصوص مصرف می‌شود: «لازجان» از فلفل قرمز با روغن نباتییا "کبری" ساخته شده از گوجه فرنگی، فلفل تندو سیر

12. کیمچی ماندو

news-n.org

کیمچی ماندو کوفته های کره ای است که از خمیر برنج نازک پر شده با گوشت چرخ کرده گاو یا خوک با توفو، پیاز، زنجبیل و کلم چینی تند تهیه می شود. گاهی گوشت چرخ کرده را با قارچ جایگزین می کنند. شکل کیمچی ماندو بسیار شبیه به کوفته های معمولی است، فقط لبه های همتایان کره ای آنها به سمت بالا خمیده است. این غذا در آب نمک پخته می شود و اغلب با سس سویا سرو می شود.

13. پیراشکی

vinegrette.ru

پیراشکی یک غذای چکی است. اما می توان آن را در غذاهای اسلواکی، اتریشی و باواریایی نیز یافت. پیراشکی سیب زمینی با گوشت یا بیکن یکی از محبوب ترین گزینه ها برای تهیه این غذا است.

خمیر از پوره سیب زمینی با اضافه کردن تخم مرغ و آرد تهیه می شود. سپس کیک های مسطح کوچک را باز کنید و یک قاشق چای خوری از گوشت را در مرکز قرار دهید. کوفته ها را به شکل توپ در می آورند و در آب نمک می جوشانند. خامه ترش، سبزی و سبزیجات خورشتییا آب گوشت

14. کرپلاخ

beerotwomen.ru

کرپلاچ یک غذای سنتی تعطیلات یهودی است. این کوفته ها عملا هیچ تفاوتی با کوفته های سیبری ندارند، با این تفاوت که هرگز گوشت خوک به آنها اضافه نمی شود.

به طور سنتی، کوفته های یهودی را با کلم یا پوره سیب زمینی می پوشانند. گاهی کوفته را به شکل گوش در می آورند و گاهی به شکل مثلث به آن می دهند. اغلب کرپلاچ در آب مرغ پخته می شود و کمتر در آب سبزیجات پخته می شود. این غذا را می توان به صورت سرخ شده نیز سرو کرد.

15. کروپکاکور

changeua.com

Kropkakor - کوفته سوئدی. خمیر آنها کاملاً غلیظ است. از سیب زمینی، آرد و زرده تخم مرغ درست می شود. فیلینگ شامل ژامبون، گوشت خوک و پیاز سرخ شده است. این محصول به شکل گرد در آمده و در آب نمک جوشانده می شود. پیراشکی های آماده با مربای لینگونبری، کره و خامه سرو می شود. اینگونه تضاد سلیقه ها مشخص می شود.

16. کندوم

hlebopechka.ru

کوندیومی یک غذای قدیمی روسی است. اینها نوعی کوفته پر شده با قارچ و غلات هستند. نسخه ای وجود دارد که کوندوم ها به عنوان جایگزینی برای کوفته ها در سفره صومعه روزه ظاهر می شوند. اما نام این غذا اصالتاً ترکی است و به معنای "گندم" است.

خمیر کندوم خاص است. ترکیبی از خمیر چوکس و کشدار است و در روغن نباتی تهیه می شود. روش تهیه کندوم نیز کاملاً غیر معمول است. ابتدا آنها را در فر می پزند و سپس در آب قارچ می پزند.

17. کورزه

zdortegi.ru

کورزه - کوفته داغستان. درست مثل کوفته های معمولی با گوشت و سبزیجات تهیه می شوند. زنان خانه دار قفقازی اغلب مخلوط می شوند انواع مختلفگوشت: از گوشت گوسفند، گوساله یا مرغ چرخ کرده استفاده کنید که به آن نمک، فلفل و کمی شیر اضافه کنید. اما در داغستان پیاز و تخم مرغ را به پر کردن کلم ترجیح می دهند و قسمت اصلی این پر کردن پیاز است.

18. مانتی

gastronom.ru

مانتی نوعی کوفته مخصوص آسیای مرکزی است. آنها در یک "مانتیشنیتسا" مخصوص - کاسکان بخارپز می شوند. مانتی ها بزرگتر از کوفته ها هستند و شکل غیر معمولی دارند. پر کردن آنها از گوشت چرخ کرده بره، گوشت اسب یا گوشت گاو تهیه می شود. تکه های چربی دم چرب و پیاز نیز اضافه می شود. مانتی ها اغلب پر می شوند سبزیجات فصلمانند هویج یا کدو تنبل. این غذا با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو می شود.

19. Maultaschen

drprof.ru

Maultaschen - پیراشکی بزرگ آلمانی. نام آنها تقریباً به "احمق خدا" ترجمه می شود. نسخه ای وجود دارد که راهبان صومعه Maulbronn گوشت چرخ کرده را در پر کردن اسفناج پنهان کردند - از این گذشته ، گوشت را نمی توان در جمعه خوب خورد.

Maultaschen را در آب گوشت غلیظی می جوشانند و در آن سرو می کنند. معمولاً این غذا را با سس، سبزیجات چاشنی کرده و با آبجوی تازه دم کرده می شویید.

20. مدک

fullpicture.ru

Modak یک غذای اصلی از غذاهای هندی است که یادآور خینکالی است، اما فقط شکل. خمیر مودک از آرد برنج درست می شود و داخل آن با نارگیل، دمنوش، هل و آجیل پر می شود. این کوفته های شیرین به صورت بخارپز یا سرخ شده تهیه می شوند. مدک همراه با قیمه سرو می شود.

21. مومو

dembovsky/livejournal.com

موموس کوفته‌هایی از تبت هستند که با خمیر بدون مخمر درست می‌شوند. گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ، گوشت خوک، بز یا گاو تهیه می شود. گاهی اوقات پنیر و سبزیجات نیز به فیلینگ اضافه می شود. گوشت چرخ کرده فلفل شده، نمک، سیر، گشنیز، پیاز و زیره به آن اضافه می شود و در خمیر پیچیده می شود. در مرحله بعد غذا را می جوشانند و با نوشیدنی های ملی سرو می کنند.

22. پیگودی (پیان-سه)

پیگودی یک غذای کره ای است که بخارپز می شود. پیگودی از ملیت دیگری سرچشمه می گیرد غذای کره ایوانماندو که نامش به معنای "کوفته سلطنتی" است. این کیک های بخار بزرگ از او بود.

پیگودی را معمولا با گوشت و کلم تهیه می کنند. گاهی اوقات پای ها را از وسط برش داده و با سالاد مانند هویج کره ای پر می کنند.

23. Podkogylyo

russiantouristunion.ru

این نام عجیب غذای ملی ماری را پنهان می کند - کوفته های تهیه شده از خمیر گندم. به صورت یک لایه نازک غلتانده و به صورت هلالی تکه تکه می شود. پودکوگیلو با خرگوش خام و گوشت خوک یا گوشت گورکن پر می شود و با پیاز به شدت طعم دار می شود. گاهی اوقات آنها را با فرنی ارزن یا جو مروارید، پنیر دلمه یا سیب زمینی پر می کنند. کوفته های قالب گیری شده را در آب جوش قرار می دهند و به محض اینکه روی سطح شناور شدند خارج می شوند.

24. پوز (بوز)

travelask.ru

پوزی یا بووز یک غذای سنتی بوریات و مغولی است. پوزها کمی شبیه مانتی هستند، اما به گوشت چرخ کرده شیر اضافه می شود. این باعث آبدارتر شدن ظرف می شود. گوشت و پیاز خرد شده را در خمیر می‌پیچند تا روی آن سوراخی ایجاد شود. پوزها را با سوراخ رو به بالا بخار کنید تا آبگوشت گرانبها بیرون نریزد. نتیجه کوفته های باز کاملاً بزرگ است که معمولاً با دستان شما خورده می شوند.

25. Posikunchiki

i.ytimg.com

Posikunchiki یک غذای غذاهای اورال است. از نظر شکل آنها شبیه کوفته ها هستند ، اما طبق اصل chebureks تهیه می شوند. نسخه ای وجود دارد که نام آنها از کلمه "بیمار" گرفته شده است، زیرا پای ها می توانند در اولین لقمه آب گوشت را روی لباس شما بپاشند.

خمیر پای ها را بدون خمیرمایه ورز می دهند. پر کردن با گوشت ریز خرد شده یا گوشت چرخ کرده بره، گوشت گاو یا خوک پر می شود. فیلینگ به همراه یک تکه کره در خمیر پیچیده می شود. این کار برای اطمینان از آبدار بودن پوسیکونچیک انجام می شود. لبه‌های کوفته‌ها را با دقت می‌زنیم تا در هنگام سرخ کردن آب آن بیرون نریزد. پوزیکونچیکی را معمولاً به صورت گرم، آغشته به سس کفیر-سیر یا سس خردل، سرکه و نمک می خورند.

26. راویولی

hnb.com.ua

راویولی - ظرف غذاهای ایتالیایی. راویولی ها معمولا کوچکتر از کوفته های سنتی هستند. آنها از خمیر بی مایه نسبتا نازک ساخته می شوند و شکل هلال، بیضی یا مربع با لبه های شکل می دهند. پر کردن می تواند گوشت، ماهی، سبزیجات یا میوه باشد. این کوفته ها یا آب پز می شوند یا در روغن سرخ می شوند. راویولی سرخ شده با سوپ و آبگوشت سرو می شود.

27. کوفته سیبری

womanjournal.org

پلمنی - سنتی سیبری. هنگام رفتن به تایگا، یک سیبریایی همیشه مقداری کوفته سیبری از سنگ سخت را با خود می برد که در عرض چند دقیقه در آب جوش به یک ناهار فوق العاده تبدیل می شد.

برای کوفته سیبری، خمیر سفت ورز داده می شود و در حالی که نشسته است، فیلینگ آماده می شود. خانم های خانه دار باتجربه معمولا از گوشت چرخ کرده چند نوع گوشت استفاده می کنند. قبلا یخ رنده شده را به مواد اضافه می کردند تا گوشت چرخ کرده خنک شود. این روش به آبدارتر ماندن گوشت کمک کرد. حالا فقط نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

28. تورتلینی

cdn.schwans.com

تورتلینی یک غذای ایتالیایی است. از خمیر فطیر درست می شود و داخل آن با گوشت، پنیر یا سبزیجات پر می شود. اما می توانید تورتلینی پر شده با شاه بلوط، قارچ، انواع توت ها یا سنتی را نیز پیدا کنید محصول لبنیریکوتا گوشه های هر کوفته کوچک به هم وصل شده و به هم چسبیده اند و ظاهر حلقه ای به آن می دهند. کوفته های ایتالیایی با سس های مختلف تهیه شده از قارچ، خامه، شراب سفید و پنیر سرو می شود.

29. مانتی ترکی

f18.ifotki.info

سنتی برای شرق انواع زیادی وجود دارد. مانتی های کلاسیک ترکی با اندازه غیرمعمول کوچکشان از انواع دیگر متمایز می شوند و به طور سنتی بخارپز می شوند. درست کردن این کوفته ها نیاز به حوصله و مهارت زیادی دارد.

مربع های خمیر را با گوشت چرخ کرده یا گوسفند با سبزیجات پر می کنند. به نظر می رسد مانتی آنقدر کوچک است که مقدار مناسبی از کوفته ها را می توان در یک قاشق غذاخوری جا داد. به طور معمول، مانتی ترکی با سس ماست، پاپریکا و نعنا سرو می شود.

30. خینکالی

liebherr.com

خینکالی یک غذای ملی از غذاهای گرجستانی با پر کردن گوشت است. گوشت چرخ کرده از قبل آماده می شود تا خمیر خشک نشود. گوشت برای پر کردن با ادویه ها چاشنی می شود، مقدار زیادی پیاز و سیر اضافه می شود. خمیر را از آرد، نمک و مقدار زیادیآب، بنابراین کاملاً متراکم و سفت به نظر می رسد. به طور سنتی، زنان خانه دار گرجی خینکالی را طوری قالب می زنند که دم کوچکی از خمیر روی آن وجود دارد. کوفته های قالب زده را در آب نمک می جوشانند.

آنها خینکالی را با دست می خورند و دم آن را گرفته و سپس آن را دور می اندازند.

31. زپلین

russkayakuhnya1.ru

زپلین یک غذای سنتی از غذاهای لیتوانیایی است. اینها بزرگ هستند زرازی سیب زمینیبا گوشت چرخ کرده، ترقه، سبزیجات یا حتی پنیر دلمه. نام این غذا از کشتی های هوایی آلمانی جنگ جهانی اول گرفته شده است که زپلین ها بسیار شبیه به آن ها هستند.

سیب زمینی خام و آب پز به نسبت مساوی به عنوان خمیر استفاده می شود. زپلین ها با گوشت چرخ کرده در ترکیب با ظرف جانبی پر می شوند. به همین دلیل است که آنها بسیار سیر کننده و خوشمزه هستند. غذای تمام شده با خامه ترش یا سس مخصوص تهیه شده از پیاز سرخ شده و ترقه سرو می شود. پختن زپلین ها به قدری دشوار است که مهارت آشپز با کیفیت آنها ارزیابی می شود.

32. جیائوزی

zdorovie.com

جیائوزی نوعی کوفته چینی است. هیچ مخمری در خمیر وجود ندارد. انواع دیگر پر کردن بسیار کمتر رایج هستند. جیائوزی می تواند اشکال مختلفی داشته باشد، اما اغلب آنها را به صورت مثلثی با یک چسب طولی در بالا می سازند. این کوفته ها بخارپز می شوند و با سس سنتی تهیه شده از سویا، سیر خرد شده و سرکه سرو می شوند.

خود این نام در ترجمه به معنای "جایگزینی یکی با دیگری" است. بنابراین در آغاز سال های قدیم و جدید و همچنین بین پاییز و زمستان، زمان خوردن جیائوزی است.

33. چومرث (چومار)

چومارها یک غذای موردوی و تاتاری است. از کوفته های داخل آبگوشت تشکیل شده است.

برای تهیه چومار از آرد گندم، نخود، گندم سیاه یا عدس استفاده کنید. برای فیلینگ، گوشت خوک نمک را بردارید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و هر کدام را در یک دایره از خمیر وردنه بپیچید. برای اینکه چومارها به هم نچسبند روی آن ها آرد می پاشند. گاهی اوقات سیب زمینی و هویج را با کوفته به آبگوشت اضافه می کنند. در این صورت ابتدا باید سیب زمینی ها را بجوشانید. چومارهای آماده با آبگوشت و خامه ترش سرو می شود.

34. چوچوارا (چوچپارا)

gastronom.ru

چوچوارا یک غذای آشپزی ازبکستانی است که به شکل فرآورده های خمیر بدون خمیر پخته شده با گوشت پر شده است. چوچوارا برخلاف کوفته ها از نظر اندازه کوچکتر است. تفاوت دیگر این است که این غذا هرگز با گوشت چرخ کرده خوک پر نمی شود. پر کردن ایده آل زمانی است که گوشت و پیاز را با چاقو ریز خرد کنید و از چرخ گوشت رد نکنید.

خمیر را معمولاً به صورت وردنه در می آورند ورق بزرگو به صورت مربع برش بزنید. سپس روی هر کدام از آن ها یک تکه فیل گوشت می ریزند و خمیر را به صورت پاکت در می آورند و گوشه ها را به سمت مرکز خم می کنند. چوچوارا تقریبا همیشه در آبگوشت چاشنی سرو می شود.

35. شائو مای

infocomrade.com

یکی دیگر از انواع کوفته های چینی شائو مای است. آنها گره های خمیری هستند که درون آنها پر آبدار پنهان شده است. معمولاً از گوشت خوک رنده شده، میگو، قارچ شیتاکه، پیاز سبز و زنجبیل تشکیل شده است. فیلینگ در خمیر نازک گندم پیچیده شده و بخارپز می شود. هنگام سرو، این غذا با شراب برنج چینی، سس سویا، روغن کنجد چاشنی می شود و با قلیه خرچنگ تزیین می شود.

36. یوفخ آش

kak-vkusno.com

لیست ما توسط کوفته های تاتارهای کریمه - خاکستر یوفاخ تکمیل می شود. غذاهای کریمه تاتار یکی از جاذبه های اصلی کریمه است. آش یوفاخ در لغت به معنای غذای کوچک است. و این غذا با اندازه ای که دارد به راحتی می تواند با کوفته های ترکی رقابت کند. هر کوفته به اندازه یک ناخن است، نه بیشتر: یک قاشق غذاخوری باید به 6 تا 7 محصول ریز برسد. آش یوفخ با آبگوشت سرو می شود.

کوفته ها یکی از محبوب ترین غذاهای روزمره است و نه تنها در روسیه. راویولی ایتالیایی، فواره‌های چینی و گیوزا، کوفته‌های چکی با پر کردن میوه، موداک هندی عجیب - هر کشور فرهنگ پیراشکی منحصر به فرد خود را دارد که قدمت آن به گذشته‌های دور بازمی‌گردد. ما تصمیم گرفتیم تنوع کوفته ها را درک کنیم و راهنمای دقیقی در مورد جغرافیای آنها و ویژگی های آماده سازی و سرو در آن تهیه کنیم. کشورهای مختلفآه صلح

این نظریه که کوفته ها ریشه های اصلی روسی دارند، سوالات زیادی را ایجاد می کند. به احتمال زیاد، این غذا از غذاهای چینی به فرهنگ های ما و سایر فرهنگ ها آمده است، که به هر حال، تقریباً هر غذای جهان را می توانید مشابه آن پیدا کنید. بیش از دو هزار سال پیش در چین کوفته ها تهیه شد و بعداً عشایر تاتار-مغول این دستور العمل را از آنها اتخاذ کردند که آن را به مردم اورال معرفی کردند. برای پرمیان ها، کومی، اودمورت ها و همچنین تاتارهای سیبری، کوفته ها به یک غذای آیینی مهم تبدیل شدند. آنها از اواخر قرن 14 - آغاز قرن 15 و پس از استعمار اورال به غذاهای روسی آمدند. این نام از "pelnyani" ("pel" - گوش و "nyan" - خمیر) گرفته شده است.

کوفته های واقعی، همانطور که V.V. Pokhlebkin نوشت، با ترکیبی از گوشت چرخ کرده از سه نوع گوشت مشخص می شود: گوشت گاو (45٪)، گوشت بره (35٪)، گوشت خوک (20٪). بعداً تاتارها شروع به استفاده از گوشت بره و روس ها فقط گوشت گاو و خوک کردند. پیاز، فلفل سیاه و کمتر سبزی نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.

اعتقاد بر این است که کوفته ها وقتی پس از قالب گیری منجمد می شوند طعم بهتری دارند. به طور طبیعی، آنها به این فکر افتادند که این کار را در سیبری انجام دهند - جایی که نام کوفته های سیبری از آنجا آمده است - بنابراین، فقط کوفته های از پیش یخ زده را می توان سیبری (یا اورال) نامید.

دستور پخت کوفته سیبری

خمیر پیراشکی واقعی پرمیاک شامل 2.5 فنجان آرد گندم، 2 تخم مرغ، 1/2 فنجان است. آب سرد. برای گوشت چرخ کرده باید 450 گرم گوشت گاو، 350 گرم گوشت بره، 200 گرم گوشت خوک، 3 پیاز، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق آرد، 1 تخم مرغ خام، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 1/2 فنجان گزنه جوان یا عسل ریز خرد شده (می توان آن را با جعفری جایگزین کرد).

همه انواع گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخانده و سبزی و پیاز را ریز خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنند. باید خمیر را ورز دهید و به مدت 15-20 دقیقه زیر حوله بگذارید و پس از آن به صورت یک لایه نازک به ضخامت 1 میلی متر پهن کنید (هر چه نازک تر بهتر). با استفاده از یک لیوان، دایره هایی را از ورق جدا کنید، لبه های آنها را با آب مرطوب کنید (به طوری که آنها محکم تر به هم متصل شوند). وسط دایره یک قاشق چای خوری از فیلینگ قرار دهید و با دقت فشار دهید تا هلال شود و سپس گوشه های آن را به هم وصل کنید. محصولات تمام شده را با احتیاط روی تخته قرار دهید و بگذارید کمی خشک شوند و پس از آن می توانید در فریزر قرار دهید.

توصیه می‌شود کوفته‌ها را نه در آب نمک ساده، بلکه در آب گوشت و استخوان بجوشانید، که بعد در بشقاب می‌رود، یا در آبگوشتی که بعد از آن برای غذا استفاده نمی‌شود. یعنی آب گوشت را می توان با پیاز، برگ بو، فلفل، جعفری به خوبی مزه دار کرد و نمک اضافه کرد تا قوی تر و تیزتر شود.

چرا آنها به خصوص خوب هستند؟
پیراشکی دست ساز؟

کارشناسان استفاده از تخته های پیراشکی را به دلیل ناکافی بودن استحکام درز آن ها موافق نیستند و کوفته ها باید نیم پز شوند تا درست در تابه از هم نپاشد. این روش فقط برای استفاده از گوشت چرخ کرده خوک که سریعتر پخته می شود مناسب است.

پیراشکی ها به طور سنتی با کره یا خامه ترش، سرکه 3 درصد، فلفل، خردل سرو می شود.
یا ترب کوهی

چگونه کوفته ها را متنوع کنیم؟

بیایید به کوفته هایمان بسنده نکنیم و به سرعت از کوفته های کشورهای مختلف دنیا عبور کنیم. این لیست از غذاها احتمالاً کسی را ترغیب می کند تا مواد مختلف را آزمایش کند. سعی کنید چیزی از لیست اضافه کنید تا کوفته های شما با طعم های جدید بدرخشد. به طور طبیعی، لازم نیست همه چیز و همه چیز را به یکباره مخلوط کنید، و لازم به یادآوری است که در نهایت به کوفته ها نخواهید رسید، بلکه چیز دیگری است. از منطق استفاده کنید و به یاد داشته باشید که برای مثال، گوشت خوک با میگو، سیب زمینی با دم چرب، و شاخه های بامبو با زنجبیل به خوبی می آید.

در سپتامبر 2010، مسابقات قهرمانی جهانی کارائوکه در مسکو برگزار شد که در آن جایزه تماشاگران به تکنسین شرکت تلفن آمریکایی ادوارد پیمنتل رسید. یک جایزه غیر معمول در انتظار او بود - یک میلیون کوفته. به گفته برگزارکنندگان، اگر او 100 کوفته در روز بخورد، 27 سال ماندگاری دارد.

لیست مواد تشکیل دهنده:

قارچ، غذاهای دریایی، کلم چینی (یا کیمچی)، پیاز سبز، پنیر، گشنیز، زنجبیل، چیلی، سیر، سیب زمینی، دم چرب، گوشت خوک، کدو تنبل، بادام زمینی، هل، شاخه های بامبو، گشنیز، زیره سبز

جغرافیای دامپلینگ

18 دستور غذا از نقاط مختلف جهان

پیراشکی

فرق کوفته با گوشت و کوفته چیست؟ علاوه بر این واقعیت که آنها به طور متفاوتی مجسمه سازی شده اند، به نظر می رسد که پاسخ کلیدی در نام ظرف نهفته است. اگر پر کردن کوفته های روسی (از جمله) از گوشت خام تهیه شده باشد ، هنگام تهیه کوفته ها از گوشت آب پز خرد شده استفاده می شود. گوشت خوک سرخ شده و پیاز برای آبدار شدن به آنجا اضافه می شود. یادآوری می کنیم که این غذای اسلاوی که بیشتر در غذاهای اوکراینی رایج است، اغلب از پر کردن سیب زمینی، کلم، قارچ، میوه ها و انواع توت ها و پنیر دلمه استفاده می کند. در لهستان غذایی به نام pierogi ruskie وجود دارد که به پیراشکی نیز مربوط می شود.

خاص بودن: پیراشکی با گوشت را نیز اغلب بعد از جوشاندن سرخ می کنند. ظرف تمام شده با پیاز سرخ شده و ترقه پاشیده می شود.

راویولی

راویولی که در ادبیات ایتالیایی از قرن سیزدهم ذکر شده است، یک غذای سیسیلی در نظر گرفته می شود، جایی که احتمالاً در جاده ابریشم از چین آمده است. پر کردن آنها می تواند شامل هر چیزی از گوشت گرفته تا سبزیجات، میوه ها و پنیرها یا هر ترکیب احتمالی از اینها باشد. برخلاف کوفته ها، راویولی را می توان نه تنها آب پز، بلکه سرخ کرد - با این روش تهیه، آنها را معمولاً با سوپ (آبگوشت یا پوره) مربوط به پر کردن سرو می کنند. راویولی آب پز اغلب با سس های مختلف، گوجه فرنگی، قارچ، خامه و غیره سرو می شود.

خاص بودن: خمیر مانند کوفته ها یا رشته های خانگی ما اما با اضافه کردن روغن زیتون درست می شود.

وونتون ها

ونتون یا هونگتون نوعی کوفته چینی است. پر کردن آنها شامل مرغ، گوشت خوک، میگو، کلم چینی، قارچ (shiitake، xianggu) و میوه ها است. ونتون ها بخارپز، آب پز یا سرخ شده در روغن نباتی هستند. کوفته‌های گوشت خوک آب پز کوچک معمولاً داخل سوپ می‌روند، در حالی که کوفته‌های بزرگ سرخ‌شده را جداگانه سرو می‌کنند.

یکی از محبوب ترین انواع سوپ ونتون تند Szechuan است. این غذا شامل کوفته هایی است که در آبگوشت تند چاشنی شده با فلفل قرمز و سرکه سیاه آغشته شده است.

خاص بودن: معمولاً زنجبیل، سیر و فلفل تند را به چرخ کرده ونتون اضافه می کنند.

مانتی

مانتی یک غذای آسیای مرکزی است که در تاجیکستان، ازبکستان و قزاقستان رایج است. مانتی ها بسیار نزدیک به کوفته های چینی بائوزی هستند (بوز، بوز یا پوز مغولی-بوریات نیز از آنها نشات گرفته است). پر کردن مانتی را می توان از گوشت بره، گاو، گوشت اسب، گوشت بز و مرغ تهیه کرد. اغلب چربی دم چاق، کوهان شتر یا پستان گاو اضافه می شود. در مورد سبزیجات، گوشت چرخ کرده را می توان با پیاز، سیب زمینی، کدو تنبل یا هویج تکمیل کرد. مانتی با خامه ترش، سس تهیه شده از گوجه فرنگی، فلفل تند و سیر سرو می شود.

خاص بودن: مانتی ها در بخارپزهای مخصوص بخارپز می شوند.

مدک

Modak یک پیراشکی سنتی از ایالت ماهاراشترا هند است. خمیر از آرد برنج درست می‌شود و فیلینگ آن با مغز نارگیل له شده و نعناع، ​​آجیل و هل درست می‌شود. کوفته های گنبدی شکل سرخ شده یا بخارپز می شوند و با روغن داغ (کره شفاف) می خورند. این غذا به طور سنتی در روز عبادت گانشا تهیه می شود. با همین ظرافت در دست است که این خدای خرد و سعادت در مجسمه ها به تصویر کشیده می شود (شیرینی را در دست چپ خود می گیرد و با تنه اش به آن می رسد).

شیائو لانگ بائو

کوفته‌های شانگهای به شکل خینکالی در سبدهای بامبو بخارپز می‌شوند. پر کردن آنها از گوشت خوک و مقدار زیادی آبگوشت تشکیل شده است. حتی انواع xiao long bao نیز وجود دارد که در آن به جای گوشت چرخ کرده، ژله ای مانند ژله قرار می گیرد - در حین بخارپزی ذوب می شود و آبگوشت تشکیل می دهد. پر کردن مایع داغ از طریق نی نوشیده می شود و با پوسته خمیر مهر و موم می شود.

خاص بودن: آب میوه مهم ترین قسمت ظرف است.

کیمچی ماندو

کوفته‌های تند کره‌ای که از نظر تاریخی بیشتر به پرتوهای مانتا از آسیای مرکزی مربوط می‌شوند تا پسرعموهای چینی یا ژاپنی‌شان. ماندوی آب پز معمولاً به شکل گرد و شبیه به نمونه های داخلی ما می آید. ماندو برای سرخ کردن به شکل قایق قالب گیری می شود. پر کردن گوشت (معمولاً نیمی از گوشت خوک، نیمی از گوشت گاو) پیاز، زنجبیل، و همچنین توفو و کیمچی کلم چینی تند را اضافه می کند (هر دو محصول باید فشرده شوند تا از شر رطوبت اضافی خلاص شوند). برای یک نسخه گیاهی، گوشت را می توان با قارچ جایگزین کرد - ترجیحا شیتاکه.

خاص بودن: ماندو با سس سویا سرو می شود.

دیم سام

اصطلاح دیم سام به طور سنتی به یک غذای صبحانه چینی جنوبی اشاره دارد که شامل چای پور، سوپ برنج، توپ میگو، فرنی، محصولات پخته شده و غذاهای دیگر. امروزه این کلمه به طور فزاینده ای به معنای چیزی شبیه به کوفته ها با لایه ای نازک و تقریباً شفاف از خمیر برنج و انواع پرکننده های فراوان است. پر کردن محبوب: گوشت چرخ کرده خوک، مرغ، اردک، میگو، خرچنگ یا سبزیجات و همه ترکیبات ممکن از آنها. معمولا یک ست چهار تا پنج نوع کوفته برای میز سفارش داده می شود.

خاص بودن: در بخارپز بامبو که در آن پخته می شوند سرو می شود.

قفل ربات را ممنوع کنید

انواع ویتنامی از کوفته ها یا کوفته ها با خمیر ساخته شده از نشاسته تاپیوکا (در واقعیت های روسی، نشاسته سیب زمینی نیز مناسب است). فیلینگ از گوشت خوک و میگو درست می شود، اما زیبایی غذا در سس ترش و شیرین آن نهفته است. برای تهیه آن، 3 قاشق غذاخوری را در یک کاسه مخلوط کنید آب گرم، 2 قاشق غذاخوری سس ماهی و یک قاشق غذاخوری شکر. آب نصف لیموترش را بگیرید و سیر، فلفل چیلی، گشنیز و پیاز سبز را اضافه کنید تا مزه دار شود.

باوان

یک میان وعده تایوانی متشکل از کوفته های دیسکی شکل با قطر شش تا هشت سانتی متر. خمیر شفاف حاوی پر کردن گوشت چرخ کرده با طعم مرزه است. طبق معمول با وان با سس ترش و شیرین سرو می شود. پر کردن در مناطق مختلف تایوان متفاوت است، اما به طور کلی از مخلوطی از گوشت خوک، شاخه های بامبو و قارچ شیتاکه تشکیل شده است. از ترکیب یک خمیر چسبناک ژلاتینی تهیه می شود نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی شیرین، آرد برنج. به طور سنتی، با وان بخارپز می شود، اما به صورت سرخ شده نیز سرو می شود.

مامو

موموها در واقع بیشتر شبیه نان های بخارپز هستند تا کوفته ها (و بله، معلوم است که آنها فقط یک برند لوازم جانبی ماشین نیستند). آنها هم با و هم بدون پر کردن در تبت، نپال، بوتان، در ایالت های سیکیم، دارجلینگ و منطقه لاداخ هند تهیه می شوند. این غذا با منشأ هیمالیائی از بستگان نزدیک پوز، مانتی و پیراشکی است. انواع گوشت، سبزیجات (کلم، سیب زمینی، چایوت) یا پنیر (به طور سنتی پنیر یا چورپی دودی) داخل خمیر قرار می گیرد. به عنوان یک قاعده، مومو با سس سیر یا گوجه فرنگی سرو می شود.

خاص بودن: گوشت چرخ کرده برای فیلینگ با افزودن پیاز، سیر، گشنیز، نمک، فلفل و اغلب زیره تهیه می شود.

گوش های لهستانی

گوش‌های لهستانی کوفته‌هایی مینیاتوری هستند که از خمیر بدون خمیر درست می‌شوند، نسخه کوچک‌تری از غذای لهستانی به نام پیروگی (که اصلا شبیه پای ما نیستند). معمولا گوش ها با قارچ های وحشی و/یا گوشت چرخ کرده پر می شوند. به طور سنتی به عنوان غذای جانبی سرو می شود یا به سوپ اضافه می شود (گل گاوزبان قرمز لهستانی)، اگرچه آنها را به سادگی با کره ذوب شده، گیاهان و پیاز سبز نیز می خورند. گوش ها نیز بخشی از میز سنتی کریسمس در لهستان هستند.

خاص بودن: هرچه گوش های لهستانی کوچکتر باشد، کلاس آشپز بالاتری در نظر گرفته می شود.

گیوزا

Gyoza در اصل یک غذای چینی جیائوزی است که از آن زمان در سراسر ژاپن بسیار محبوب شده است. این کوفته های شرقی از خمیر بسیار نازک تهیه می شود و با گوشت چرخ کرده، کلم چینی، نیرا (می توان آن را با تره فرنگی یا پیاز سبز جایگزین کرد)، روغن کنجد با افزودن سیر و زنجبیل پر می شود. گوشت را می توان با غذاهای دریایی نیز جایگزین کرد. کوفته ها با سس سویا، سرکه برنج و روغن داغ سرو می شوند. گیوزای سرخ شده بیشتر در ژاپن محبوب است، اگرچه آب پز و بخارپز نیز می شود.

خاص بودن: کوفته ها را از یک طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس آب را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید تا روی گیوز پخته شود.

خینکالی

خینکالی پاسخ گرجی به مانتا اشعه، ژست و آنالوگ چینی است. پر کردن به طور سنتی گوشت بره چرخ کرده یا ترکیبی از گوشت گاو و خوک است (پیاز و گشنیز اغلب اضافه می شود). خمیر فقط از آرد، نمک و آب تهیه می شود. هنگام پختن، گوشت خام که کیسه خمیر را پر می کند، آبگوشت گرانبهایی آزاد می کند. هنگامی که برای اولین بار لقمه می خورید، مهم است که آن را روی بشقاب نریزید، بلکه آن را با احتیاط بنوشید. طبق معمول قسمت بالای خینکالی - دم - خورده نمی شود.

خاص بودن: خینکالی های آماده را سخاوتمندانه با فلفل آسیاب شده می پاشند، اما مرسوم نیست که سس را با آنها سرو کنید - آنها از قبل آب میوه کافی دارند.

فن گو

فن گوو یا چائوژو فان گوئو نوعی پیراشکی بومی استان جنوبی گوانگدونگ چین است. آنها معمولاً با بادام زمینی خرد شده، سیر، پیاز سبز، گوشت خوک چرخ شده، میگوی خشک، تربچه خشک و قارچ شیتاکه پر می شوند. آنها همچنین گشنیز، جیکاما یا دایکون خشک را اضافه می کنند. همه اینها در پنکیک های نسبتا ضخیم ساخته شده از خمیر بر اساس آرد گندم، آرد تاپیوکا، آرد ذرت یا نشاسته سیب زمینیو آب

خاص بودن: پیراشکی بخارپز شده با روغن چیلی تند سرو می شود.

کوفته های شوستکوو

کوفته‌های Švestkové کوفته‌های چکی با میوه‌ها هستند: آلو، زردآلو، گیلاس و حتی هلو. ابتدا خمیر را از 2 پیمانه آرد، 1 عدد تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری کره آب شده، 2 قاشق غذاخوری شکر، 1/4 پیمانه شیر و 1 قاشق چایخوری نمک ورز دهید. سپس میوه های کوچک را در مخلوط می پوشانند و حدود 8 دقیقه در آب جوش می پزند. پس از این، کوفته ها باید با کره طعم دار شوند و با شکر پاشیده شوند.

خاص بودن: قبل از سرو، دارچین بپاشید و روی آن پنیر کوتاژ یا خامه فرم گرفته بپاشید.

دامپینگ اپل

پیراشکی سیب (که به معنای واقعی کلمه می توان آن را «کوفته سیب» ترجمه کرد) یک غذای محبوب در سراسر ایالات متحده است و به ویژه در میان آمیش ها در پنسیلوانیا و اطراف آن رایج است. با وجود نام، این غذا بیش از هر چیزی که در لیست توضیح داده شده در بالا یادآور اشترودل است. سیب های پوست کنده و خرد شده را که با دارچین و شکر چاشنی کرده اند در خمیر پهن شده پیچیده و در فر می پزند تا نرم شوند.

خاص بودن: غذای آماده با یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو می شود.

دایفوکو

دایفوکو یا دایفوکموچی یک دسر ژاپنی است که از خمیر برنج پر شده با آنکو (خمیر لوبیا جوشانده با شکر یا عسل)، خربزه رنده شده یا میوه تشکیل شده است. دایفوکو می تواند از قطر سه سانتی متر تا اندازه یک کف دست متفاوت باشد. کوفته های شیرین را سرد، سرخ شده یا در مایکروویو می خورند.

خاص بودن: دایفوکو را اغلب با پودر قند یا پودر کاکائو می پاشند.

چه کسی گفت که این یک غذای کاملاً سیبری است - همه مردم جهان آن را دارند، آنها فقط در نقاط مختلف جهان کوفته ها را متفاوت می نامند. آنها نه تنها در پر کردن، بلکه در دستور العمل خمیر، و همچنین در روش پخت و پز و حتی در نحوه مصرف آنها متفاوت هستند.

انواع کوفته ها وجود دارد: 36 نوع غیر معمول

بله، و نام کوفته ها متفاوت است - آنها می توانند ژست باشند، می توانند مانتی یا راویولی باشند، آنها در یک رستوران هزینه زیادی دارند و در واقع، آنها فقط برای شما کوفته هایی می آورند که به عنوان مرسوم نامیده می شود. در کشور آماده سازی

اسم کوفته های ایتالیایی چیست؟

ایتالیایی ها چیزهای زیادی در مورد خمیر شکم پر می دانند، بنابراین کوفته های آنها بسیار بسیار خوشمزه است. آنها می توانند ماهی و سبزیجات را با پنیر ریکوتا یا موزارلا پر کنند و به آنها کوفته راویولی ایتالیایی می گویند. آنها ساخته شده اند بهترین خمیردر روغن زیتون و به طور سنتی در آب نمک تهیه می شود.

اسم کوفته های بزرگ گرجی چیست؟

خوب، چه کسی خینکالی را دوست ندارد، اما آنها را مانند ما نمی خورند و نمی پزند. فیلینگ از گوشت ریز خرد شده با چاقو درست می شود، سبزی و پیاز به آن اضافه می شود و شکل این کوفته ها شبیه کیسه ای است که رویه آن پیچ خورده است. آنها را بخار پز می کنند یا کمتر در مقدار کمی آب می جوشانند و با دست می خورند و نوک آن را نگه می دارند.

کوفته های چینی به چه چیزی گفته می شود؟

محبوبیت غذاهای شرقی به غذاهای روزمره رسیده است. بسیاری از خانم های خانه دار می پرسند پیراشکی های بزرگی که در رستوران های چینی سرو می شود چه نام دارند؟ این غذا را ونتون یا ونتون می نامند، به این صورت که خمیر را مربعی برش می زنند، سپس آن ها را به صورت کرانچ تا کرده و در روغن در حال جوش سرخ می کنند.

و کوفته های بزرگ چینی که آب پز می شوند جیائوزی نامیده می شود، غذای پر از سبزیجات و گوشت خوک.

پیراشکی با سیب زمینی چه نام دارد؟

در واقع، اینها کوفته ها هستند، یک غذای سنتی از غذاهای اوکراینی. با جوشاندن آن در آب، خمیر را بدون خمیر درست می کنند و با خامه ترش و ترقه گوشت خوک تازه سرو می کنند.

به کوفته های کوچک چه می گویند؟

ما در مورد کوفته های بزرگ و آنچه به آنها می گویند صحبت کردیم، اما یک غذای سنتی دیگر وجود دارد که حاوی این محصولات خمیری است - سوپ. اسم کوفته های کوچکی که اغلب در دپارتمان های مواد غذایی منجمد آماده به فروش می رسند چیست؟

این یوفخش است - یک غذای سنتی از غذاهای تاتار که از خمیر فطیر با اضافه کردن گوشت و پیاز تهیه می شود. عروس همیشه آنها را برای پذیرایی از نامزد خود درست می کند و نام این کوفته ها به عنوان "غذا کم" ترجمه می شود.

کجا از کاغذ دیواری باقی مانده استفاده کنید و چه چیزهای جالبی را می توانید برای طراحی به دست آورید - نکاتی برای صنعتگر خانه.

به این مقاله در وبلاگ خود امتیاز دهید

مقالات دیگر در بخش "شناختی":

"شما مثل کوفته گوش می کشید..."

از دهه 70، من با ایلیا سرگیویچ گلازونوف دوست بودم، او به من گفت که چگونه سرگئی میخالکوف به او کمک کرد تا در مسکو مسکن بگیرد. یک بار، سرگئی ولادیمیرویچ در حالی که با فورتسوا در پذیرایی سال نو در کرملین والس می‌کرد، رو به خانم وزیر کرد: «می‌خواهم درخواست کنم. مرد خوببرای هنرمند گلازونوف." اکاترینا آلکسیونا پاسخ داد: "این همان چیزی است که در اولین نمایشگاه خود سر و صدای زیادی به پا کرد؟ من شنیدم. اما اکنون به نظر می رسد که گلازونوف جایی در سیبری است و در آنجا طراحی آموزش می دهد؟ میخالکوف به آرامی اعتراض کرد: "نه، او در مسکو است، بدون مسکن یا کار سرگردان است."

و به زودی این هنرمند جوان و همسرش به یک "عمارت" هجده متری در Kuntsevo نقل مکان کردند. او می توانست در خانه جدیدش کار کند، اگرچه به یک کارگاه واقعی و تمام عیار نیاز داشت.

کوفته ها و انواع آن در غذاهای جهانی

به مناسبت ، او خود در این مورد به فورتسوا گفت.

و اینطور معلوم شد. ایتالیایی ها می خواستند گلازونوف را دعوت کنند تا روی پرتره های چهره های مشهور ایتالیایی کار کند. همانطور که ایلیا سرگیویچ گفت، آنها شروع به بمباران وزارت فرهنگ ما کردند. آنها از طریق مقامات ویژه، از طریق سفارت بمباران کردند. فورتسوا او را به محل خود احضار کرد و از دور شروع کرد: آنها می گویند که کل اتحادیه هنرمندان با او مخالف هستند، زیرا او را یک خرابکار ایدئولوژیک می دانند. "چگونه می توانم به شما کمک کنم؟ - از اکاترینا آلکسیونا پرسید. همانطور که روزنامه های ایتالیایی نوشتند، می فهمم که شما در نقاشی داستایوفسکی نیستید. یه جوری با مهربانی خندید. سپس به یاد حکایتی افتاد که چگونه شاه دور مجروحان راه می رفت. شخصی از او خانه خواست، کسی گاو و سربازی یک لیوان ودکا و خیار شور، اما فقط بلافاصله. وقتی پادشاه رفت، شروع کردند به خندیدن به او. با این حال، آنها فقط آنچه را که خواسته بود برای او آوردند. و دیگران چیزی دریافت نکردند. و گلازونف مانند آن سرباز عمل کرد: او می دانست که به هر حال در اتحادیه هنرمندان پذیرفته نمی شود، او گفت که به یک کارگاه نیاز دارد ... و او التماس کرد ... "ودکا و تنقلات" - به عنوان یک استثنا، او یک کارگاه شخصی در به اصطلاح برج Mosselprom در Kalashny Lane دریافت کرد.

و سپس، پس از مدتی، همچنین با اجازه خود فورتسوا، اولین نمایشگاه بزرگ او در کوزنتسکی موست برگزار شد.

دیدار بعدی ایلیا سرگیویچ با وزیر فرهنگ چندان خوشایند نبود. گروه تئاتر معروف ایتالیایی لا اسکالا به رهبری هربرت فون کارایان بزرگ در مسکو به اجرای برنامه پرداخت. مهمانان ایتالیایی که از هنرمند با استعداد مسکو می دانستند، تصمیم گرفتند پرتره هایی از تکنوازان اپرا میلانی را به او سفارش دهند: نه بیشتر نه کمتر - بیست نقاشی. گلازونف پرتره هایی را که ساخته بود برای تایید به وزارتخانه آورد. اما به تحریک هنرمندان رسمی سوسیالیست رئالیست نالبندیان، شمارینوف و دیگران، فورتسوا گلازونوف را به اتهام دست داشتن در تبلیغ خود سرزنش کرد و "او گوش هایی مانند کوفته می کشد!"

او به گلازونف گفت.

اما در این مورد، اکاترینا آلکسیونا هیجان زده شد. آن آثار ایلیا گلازونوف اکنون در موزه لا اسکالا نگهداری می شود...

اما ایلیا سرگیویچ فورتسوا را متقاعد کرد که زنگ ناقوس های روستوف را ضبط کند. انجام این کار آسان نبود. مقامات حزبی و وزارتی در وحشت عرفانی ناله می‌کردند: «زنگ‌ها افیون موسیقی است!» با این حال، اکاترینا آلکسیونا زنی قاطع بود و گفت: "یک رکورد شما را مسموم نمی کند، اما برای غرب این گواه بر وسعت دیدگاه های ما است." و رکورد منتشر شد. و بلافاصله به یک نادر تبدیل شد.

خب اون فرق داشت او می تواند مسئولیت این یا آن تصمیم را بپذیرد. در بیان دیدگاه وزیر تندی وجود داشت.

نمی دانم فورتسوا چه احساسی نسبت به کار گلازونف داشت. کوخارسکی او را نپذیرفت ، اگرچه در این مورد نگرش او به سختی می توانست بر فورتسوا تأثیر بگذارد. معاون دیگر، پوپوف، با مسائل نقاشی در وزارتخانه سروکار داشت. اما از آنجایی که انتقاد رسمی، هنرمند را به فرمالیسم، تقریباً به ترویج عرفان دینی متهم می‌کرد، فکر می‌کنم که فورتسوا ممکن است از این ترسیده باشد. اما وزیر فرهنگ RSFSR، یوری ملنتیف، گلازونوف را دوست داشت. یادم می آید یک روز به من پیشنهاد داد که به ایلیا سرگیویچ بروم. من کارهای گلازونوف را از اولین نمایشگاه پر سر و صدای او در سال 1957 در خانه مرکزی هنر به یاد آوردم و به ویژه تصویرسازی های داستایوفسکی را به یاد آوردم. بنابراین، من با علاقه زیاد دعوت یوری سرافیموویچ را پذیرفتم و به خانه کالاشنی لین به خانه معروف Mosselprom رفتیم. ما صحبت کردیم، ایلیا سرگیویچ مجموعه آیکون های خود را به ما نشان داد. من فکر می کنم که نگرش ملنتیف نسبت به گلازونوف می توانست بر نگرش فورتسوا نسبت به او تأثیر بگذارد.

دوشبارا - کوفته های کوچک (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس)

کوچکترین کوفته - اسمشو میدونی؟؟؟

اغلب پس از تهیه کوفته ها، مقدار مشخصی از خمیر استفاده نشده باقی می ماند. دور انداختن آن شرم آور است، اما از خمیر پیراشکی چه چیزی می توان درست کرد؟ به نظر می رسد که ترکیب ساده اجازه کاوش زیاد در فضاهای باز آشپزی را نمی دهد. اما در واقعیت اینطور نیست: از خمیر پیراشکی می توانید غذاهای لذیذ مختلفی درست کنید که با سرعت آماده سازی، طعم و سیری شما را خوشحال می کند.

راهنمای نهایی کوفته ها از کشورهای مختلف

بیایید نگاهی دقیق تر به آنچه می توان از خمیر پیراشکی درست کرد بیاندازیم.

گزینه اول: کیک های خمیر پیراشکی ترد

این دستور العمل را به درستی می توان جهانی نامید، زیرا برای میان وعده ها و افزودنی شیرین به چای مناسب است. کیک های پخته شده را می توان به عنوان پایه ای برای کاناپه، پنیر و خمیر قارچ استفاده کرد. علاوه بر این، غذاهای شیرین مانند شیر تغلیظ شده، مربا، پودر قند، مربا یا کنسرو به خوبی با این غذا ست می شود.
کلوچه ها به شرح زیر تهیه می شوند:
یک تکه از خمیر پیراشکی را به چند توپ کوچک (به اندازه یک تخم بلدرچین) می شکنیم.
سپس این توپ ها را با وردنه باز کنید. پنکیک های به دست آمده باید حدود 2-3 میلی متر ضخامت داشته باشند. هنگام باز کردن خمیر، آرد را فراموش نکنید.
تابه را گرم کنید و روغن را اضافه کنید (مثل سیب زمینی سرخ شده).
پنکیک ها را روی روغن داغ قرار دهید. بعد از حدود پنج دقیقه، وقتی کیک‌ها رنگ طلایی پیدا کردند، باید برگردانده شوند.
کیک های آماده شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

گزینه دو: پیراشکی تنبل

اگر نمی دانید از خمیر پیراشکی به عنوان غذای دوم چه چیزی می توانید درست کنید، پس ما یک ایده عالی داریم - کوفته های تنبل. این نام واقعاً خود را توجیه می کند، زیرا این غذا آسان و سریع آماده می شود. به عنوان پرکننده، می توانید از پوره سیب زمینی، توده کشک و سایر پرکننده ها استفاده کنید.
روش پخت به شرح زیر است:
خمیر را به چند سوسیس کوچک (طول تقریبی 20 سانتی متر، قطر 3-4 سانتی متر) تقسیم کنید.
سوسیس ها را به صورت لایه های مستطیلی پهن کنید. عرض لایه ها باید حدود 2-3 میلی متر باشد.
فیلینگ را در وسط صفحات خمیر قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که مقدار پر کردن به شما امکان می دهد یک درز محکم کنید.
به آرامی با انگشتانمان شروع به ترمیم محکم قسمت های جانبی می کنیم.
سوسیس ها را به قطعات کوچک برش دهید.
کوفته های تنبل را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا کاملا پخته شود.
پیراشکی تنبل آماده را می توانید در کنار خوشمزه سرو کنید سس گوجه فرنگییا سس خامه ای

گزینه سه: سوسیس سرخ شده در خمیر

این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه اشتها آور نیز به نظر می رسد، بنابراین حتی می توان آن را با خیال راحت سرو کرد میز جشن.
تکنولوژی پخت و پز ساده است:
خمیر پیراشکی را به چند نوار نازک باز کنید.
سوسیس‌های حلال را با این نوارها می‌پیچیم (می‌توانید خودتان آن‌ها را بپزید یا از سوسیس‌هایی که در قسمت‌های حلال خریده‌اید استفاده کنید)، تا انتهای آن باز شود.
مخلوط را در یک ماهیتابه با روغن نباتی داغ قرار دهید.
سرخ کنید تا همه طرف ها قهوه ای طلایی شوند.
با دانستن این دستور العمل ها، نه تنها می توانید خانواده خود را با غذاهای لذیذ لذت ببرید، بلکه می توانید از غذاهای اضافی نیز استفاده کنید.