نحوه ورز دادن خمیر پای پخته. دستور العمل های مادربزرگ برای پای در فر. کیک های خوشمزه الهی در فر. دستور گام به گام

البته نرم ترین پای ها در اجاق روستایی درست می شوند. اما زنان خانه دار مدرن به سختی فرصت آشپزی در آن را دارند. معمولاً اجاق گاز روسی با اجاق گاز یا مولتی کوکر جایگزین می شود. دستور العمل های موفق خمیر پای در فر در مقاله ما جمع آوری شده است.

این دستور قطعاً در کتاب آشپزی مهماندار گنجانده خواهد شد و دائماً مورد استفاده قرار خواهد گرفت. مواد لازم: 970 میلی لیتر شیر پرچرب، 2 کیلوگرم آرد مرغوب، 3 قاشق غذاخوری ماسه (شکر)، یک بسته کره پرچرب، 55 گرم مخمر فشرده، 1.5 کوچک. قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری تخم مرغ.

1. ابتدا مواد حجیم (به جز آرد) و مخمر خرد شده را با هم مخلوط کنید. محتویات تخم مرغ های شکسته روی آنها ریخته می شود. نیازی به زدن مخلوط نیست.
2. شیر گرم می شود. کره در آن ذوب می شود. به هیچ عنوان نباید مواد را بجوشانید!
3. مخلوط های مرحله اول و دوم با هم ترکیب می شوند. آرد در همان کاسه الک می شود. محصولات را با کفگیر و دست مخلوط کنید.
4. زیر یک حوله، جرم به مدت 60-70 دقیقه در مکانی بدون پیش نویس بالا می رود.

افزودن یک مشت بلغور به خمیر باعث می‌شود که مواد پخته شده پف کنند.

با مخمر خشک

خمیر طبق طرحی که در زیر منتشر شده است غنی می شود. با پر کردن شیرینی کاملاً هماهنگ می شود. مواد لازم: نیم لیتر شیر پرچرب، یک پیمانه نمک خوراکی، 4 قاشق غذاخوری شکر، یک بسته مخمر خشک، یک عدد تخم مرغ، کمی شکر وانیل، 1.2 کیلوگرم آرد درجه یک، 2 قاشق غذاخوری بزرگ تصفیه شده روغن

1. شیر گرم گرفته می شود، اما گرم نیست. ¼ تمام شکر و مخمر در آن حل می شود. در 10-12 دقیقه یک کلاه روی جرم ظاهر می شود. این بدان معناست که مخمر کار خود را آغاز کرده است.
2. شکر باقی مانده - هر دو نوع، و نمک سفره در مخلوط ریخته می شود. یک تخم مرغ نیز در آنجا رانده می شود.
3. پس از افزودن روغن، فقط مخلوط را خوب ورز دهید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. این محصول با یک دستمال از مواد طبیعی در برابر خشک شدن محافظت می شود.
4. پس از گذشت زمان مشخص شده، مایه را ورز داده و نیم ساعت دیگر در همان شرایط می گذاریم.

قبل از پختن کیک ها در فر از خمیر مخمر، آنها را باید با سفیده تخم مرغ چرب کنید.

روی کفیر بدون استفاده از مخمر

برای اینکه زمان کار با مخمر را هدر ندهید، می توانید محصولات پخته شده را بدون آن تهیه کنید. مواد لازم: 1 لیوان کفیر کم چرب، نصف روغن تصفیه شده، 3.5 قاشق غذاخوری. آرد درجه بالا، کمی نوشابه، نمک، شکر گرانول. طرز تهیه درست خمیر پای کفیر در زیر توضیح داده شده است.

1. کفیر با تمام مواد حجیم به جز آرد ترکیب می شود. اگر لبنیات خیلی ترش نیست، می توانید نوشابه را با آب لیموی تازه فرو کنید.
2. روغن کم کم داخل مخلوط ریخته و آرد الک می شود. خمیر شلی ورز داده می شود که باید مدتی زیر حوله بماند. جرم در دمای اتاق نگهداری می شود. در این زمان می توانید شروع به پر کردن کنید.

خمیر را نباید خیلی نازک باز کنید تا محتویات پای پاره نشود.

خمیر بدون خمیر بدون اضافه کردن تخم مرغ

می توانید با استفاده از کفیر خمیر بدون خمیر درست کنید. این شامل تنها سه ماده است: نصف قاشق کوچک جوش شیرین، 480 میلی لیتر از لبنیات مشخص شده، 475 گرم آرد با درجه بالا.

1. آرد را در یک پشته بلند روی یک سطح افقی مناسب بریزید. یک "چاه" کم عمق در مرکز خاکریز ساخته شده است. کفیر سرد در سوراخ حاصل ریخته می شود.
2. کم کم با چنگال شروع به ورز دادن مایه می کنیم. برای انجام این کار، آرد به تدریج از لبه ها برداشته شده و با محصولات لبنی ترکیب می شود.
3. نتیجه یک خمیر نچسب است.
4. آن را وردنه کرده و با 1/3 از کل سودا پاشیده می شود. در مرحله بعد، لایه را در یک پاکت تا می کنیم و دوباره با جوش شیرین می پوشانیم. این روش برای بار سوم تکرار می شود.
5. توده را در یک توده جمع می کنیم، در یک کاسه روغنی قرار می دهیم و به مدت نیم ساعت در جای خنک می گذاریم.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که پر کردن را انجام دهید و شروع به شکل دادن به محصولات پخته کنید.

خمیر بدون مخمر برای پای روی آب

مقرون به صرفه ترین گزینه برای دستور تهیه خمیر پای، محصولی است که با آب فیلتر شده تهیه می شود. شما باید 1.5 فنجان مایع مصرف کنید. سایر مواد: 6-6.5 قاشق غذاخوری. آرد درجه بالا، کوچک. قاشق نمک

1. آب را کمی گرم می کنند و پس از آن نمک به آن اضافه می کنند و هم می زنند تا دانه ها کاملا حل شوند.
2. نیمی از آرد مشخص شده در دستور غذا را در یک کاسه عمیق الک کنید. آب نمک نیز در آنجا ریخته می شود.
3. مواد به تدریج شروع به مخلوط شدن می کنند. این همان جایی است که راز اصلی دستور غذا نهفته است. فقط اگر محصول را خوب ورز دهید، واقعاً مطیع و نرم می شود.

ابتدا خمیر بدون مایه را با کفگیر پهن و سپس با دست های آردپاشی شده ورز می دهیم.

دستور غذا با خامه ترش

این گزینه یک موهبت واقعی برای کسانی است که نمی خواهند چند ساعت صبر کنند تا خمیر بلند شود. این سریع، ساده و سرراست است. مواد لازم: 320 گرم خامه ترش پرچرب (اگر می توانید از خانگی استفاده کنید عالی است)، 2 قاشق غذاخوری تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. کفیر کم چرب، یک پیمانه نمک، یک قاشق چایخوری شکر، 2 قاشق بزرگ روغن تصفیه شده و یک بیکینگ پودر، 470-490 گرم آرد درجه بالا.

1. محتویات هر دو تخم مرغ را در یک کاسه عمیق هم می زنیم. در این فرآیند نمک و ماسه به آن اضافه می شود. مواد با هم زده می شوند.
2. بکینگ پودر با آرد کاملا الک می شود. این برای هواپذیری محصولات ضروری است.
3. به تدریج محصولات الک شده در پایه خمیر ریخته می شود. آخرین چیزی که به آن اضافه شده روغن است - برای کشش.
4. آرد پاشیده می شود تا زمانی که جرم به انگشتان شما نچسبد. ممکن است کمی بیشتر یا کمتر از آنچه در دستور غذا ذکر شده است نیاز داشته باشید.
5. می توانید خمیر را پهن کنید و بلافاصله کیک درست کنید.

پخت در فر گرم شده آماده می شود تا زمانی که رنگ طلایی اشتها آور روی پای ها ظاهر شود.

خمیر مایه چوکس

دستور دیگری از دسته محصولات بسیار سریع. از آنجایی که خمیر تقریباً بلافاصله آماده می شود، باید از قبل مراقب آماده سازی فیلینگ باشید. می تواند هم شیرین و هم شور باشد. مواد لازم: 570 گرم آرد درجه یک و مقدار مشابه روغن تصفیه شده، 1 قاشق غذاخوری. آب گرم صاف شده و 1 قاشق غذاخوری. در حال جوش، 3 عدد زرده تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری شکر گرانول، یک قاشق چایخوری نمک خوراکی، 55 گرم مخمر تازه.

1. سه قاشق غذاخوری آرد باید با نمک خوراکی و شکر گرانول ترکیب شود. روغن سرد در آنجا ریخته نمی شود و بلافاصله - آب جوش. این توده کاملاً با قاشق مالش می شود تا صاف شود. قبل از استفاده بیشتر باید کمی خنک شود.
2. مخمر ریز خرد شده در مخلوط گرم ریخته می شود. زرده مخلوط و آب گرم بلافاصله به آنجا اضافه می شود. به هر حال، می توانید به جای آن از شیر کمی گرم شده استفاده کنید.
3. مخلوط کامپوزیت به دست آمده را در آرد چند بار الک شده ریخته می شود.
4. خمیری الاستیک و نچسب ورز داده می شود. در طول فرآیند، دست ها به آرامی با روغن آفتابگردان روغن کاری می شوند. برای ورز دادن ممکن است به حدود نیم لیوان آرد بیشتر نیاز باشد.

می توانید بلافاصله شروع به شکل دادن به پای ها کنید. اگر پر کردن از تکه های میوه درست شده باشد، نشاسته سیب زمینی معمولی به غلیظ شدن آن کمک می کند.

بدون مواد مشابه

سلام به همه امروز در مورد خمیر مخمر صحبت خواهیم کرد و یک دستور العمل ساده برای تهیه آن ارائه می دهیم. این خمیر مخمر جهانی است، یعنی هم برای محصولات پخته شده شیرین (پای با مربا، مارمالاد، پای میوه، کیک پنیر) و هم برای محصولات پخته شده غیر شیرین (پای با کلم، سیب زمینی، گوشت) مناسب است. این خمیر برای مدت طولانی کهنه نمی شود، نرم، پف دار است و حتی می توانید با آن پیتزا بپزید.

هر مخمری نیز مناسب است، می توانید هم خشک و هم تازه استفاده کنید. هر مخمر باید در یخچال نگهداری شود، سپس برای مدت طولانی موثر خواهد بود.

حتماً درست کردن خمیر مایه را امتحان کنید، اگرچه قبلاً موفق به تهیه آن نشده اید، قطعاً موفق خواهید شد. زیرا پای و پای همیشه نجات دهنده است.

برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز داریم:

• 0.5 لیتر مایع گرم
• مخمر خشک 1 ساشه در هر 1 کیلوگرم آرد یا 25-30 گرم تازه
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر
• نمک 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید
• آرد 850-1000 گرم
• روغن نباتی 50-100 میلی لیتر

طرز تهیه خوشمزه ترین خمیر مایه دار

یک کاسه بزرگ برمی داریم و دو لیوان از هر مایعی را داخل آن می ریزیم، یعنی شیر، شیر ترش، ماست، کفیر، شیر پخته تخمیر شده، حتی می توانید شیر ترش کنید. اگر لبنیات وجود ندارد، آن را فقط با آب گرم انجام می دهیم. شما همچنین می توانید مخلوطی از تمام موارد بالا داشته باشید. مایع باید گرم باشد، اما تحت هیچ شرایطی داغ نباشد.

مخمر را در آب گرم بریزید و هم بزنید تا کاملا یا تقریباً کاملاً حل شود. سپس دو قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و هم بزنید. اگر توده های کوچکی از مخمر باقی مانده باشد، اشکالی ندارد.

در مرحله بعد آرد را اضافه می کنیم. ساده ترین و ارزان ترین آرد این کار را انجام می دهد. آرد را از صافی الک می کنیم تا از هوا اشباع شود و تا حد امکان حباب هوا وارد خمیر شود و هوای آن هوا باشد. ابتدا دو لیوان آرد اضافه کنید و ابتدا با قاشق شروع به ورز دادن کنید. گفتن مقدار دقیق آرد به خود آرد نیز سخت است. سپس آن را متوجه خواهید شد. چند لیوان دیگر آرد اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.

ما هرگز تخم مرغ اضافه نمی کنیم. اگر به خمیر برای نان نیاز دارید، تخم مرغ و خامه ترش وجود دارد.

هرگز آرد را به یکباره اضافه نکنید، هیچ وقت برای اضافه کردن آن دیر نیست. اگر خمیر خیلی غلیظ شد، مایع تر کردن آن مشکل ساز خواهد شد.

در این مرحله می توانید یک چهارم فنجان روغن اضافه کنید. و ببین، ممکن است هنوز عذابی وجود داشته باشد. از اضافه کردن روغن نترسید، در خمیر احساس نمی شود. با دست به ورز دادن ادامه می دهیم. خمیر روغنی نه به دست می چسبد و نه به دیواره ظروف و ورز دادن آن لذت بخش است. در این مرحله خمیر حالت ارتجاعی و فنری پیدا می کند، یعنی خمیر شروع به بلند شدن می کند و مایه شروع به کار می کند. لازم نیست این خمیر به اندازه کوفته ها متراکم و سفت باشد. باید برای لمس لذت بخش باشد، مانند سینه های زن جوان الاستیک))).

اگر خمیر به دستتان چسبید، می توانید یک یا دو قاشق آرد اضافه کنید. اما خمیر هنوز نباید خیلی غلیظ باشد.

خب خمیر آماده است. آن را در یک کاسه بگذارید، با درب یا چیزی بپوشانید. یا می توانید بدون بستن آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در جای گرم بگذارید. خمیر در حدود 1-2 ساعت ور می‌آید و در این مدت، فیلینگ را برای پای‌ها آماده کنید.

تلاش کنید، یاد بگیرید و قطعا موفق خواهید شد.

پای های سرسبز و معطر کارت ویزیت زن خانه دار است. چه خوب است وقتی این معجزه خوشبو از تنور بیرون می آید در خانه دور یک سفره جمع شویم. اما گاهی اوقات یادگیری طرز تهیه کیک های خوشمزه برای یک خانم خانه دار تازه کار بسیار دشوار است. اولین آزمایش ها اغلب به تولید محصولات پخته شده متوسط ​​ختم می شود و گاهی اوقات حتی با شکست مواجه می شوند. خمیر خشک و شکننده در یک مورد، داخل آن ضخیم و چسبنده در مورد دیگر - این لیست کاملی از شکست هایی نیست که حتی برای خانم های خانه دار باتجربه ممکن است اتفاق بیفتد. اما ما می توانیم همه چیز را درست کنیم. امروز می آموزیم که چگونه خمیر پای نرمی درست کنیم که هرگز شما را ناامید نکند.

خمیر مخمر

اینجاست که امروز بررسی خود را آغاز خواهیم کرد. امروزه دستور العمل های زیادی وجود دارد که گاهی اوقات یافتن بهترین ها از بین آنها کاملاً غیرممکن به نظر می رسد. در واقع، شما فقط باید انتخاب کنید که کدام گزینه را امروز بپزید. دستور العمل های زیر به شما کمک می کند تا خمیر پای نرم را با کمترین زمان درست کنید و نتیجه آن باعث خوشحالی عزیزان شما خواهد شد.

آنها این کار را به روش های مختلف انجام می دهند. چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟ نسخه مستقیم یک صرفه جویی در زمان است، زیرا فقط باید همه مواد را مخلوط کرده و یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید تا بلند شود. با روش اسفنجی ابتدا باید مایه را با آب یا شیر مخلوط کنید. این فرآیند فعال سازی است. این ترکیب به یک توده کرکی تبدیل می شود که سپس به عنوان پایه استفاده می شود. سپس بقیه مواد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید و یک ساعت و نیم می گذاریم تا ور بیاید. در هر دو مورد، خمیر نرم و مخمری برای پای ها به دست می آید. چه فرقی دارد؟

اگر می خواهید با غذاهای پخته شده، یعنی با کره، خامه ترش، پای درست کنید، باید در نظر داشته باشید که چنین ترکیبی خمیر را سنگین تر می کند و ممکن است پف نکند. به همین دلیل خمیر لازم است. اگر خمیر تازه تر باشد، دیگر نیازی به آن نخواهد بود. بیایید ویژگی های تهیه هر یک از این گزینه ها را جداگانه بررسی کنیم.

خمیر صاف کرکی

خمیر پای نرم و مخمر شده را می توان خیلی سریع آماده کرد. این برخلاف باور عمومی است که برای به دست آوردن هر چیزی ارزشمند، تمام روز طول می کشد. فرآیند پخت و پز تنها شامل یک مرحله است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مخمر را رقیق کرده و همه مواد را با هم ترکیب کنید. شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• یک لیوان آب
• مخمر - 50 گرم.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• حدود 500 گرم آرد. در اینجا هر خانم خانه دار باید پیمانه خود را پیدا کند، زیرا آرد می تواند از نظر مقدار گلوتن بسیار متفاوت باشد.

هنگام ورز دادن خمیر پای نرم، باید به توصیه های نانواها اعتماد کنید. آب باید فقط کمی گرم باشد، حدود 30 درجه. مخمر باید کاملاً در آن حل شود. شکر را فراموش نکنید. این خمیر کاملاً لطیف است، اما مایه خمیر بیشتری اضافه نکنید. این اقدام از یک طرف باعث بالا آمدن خمیر می شود اما از طرف دیگر خمیر طعم خاصی پیدا می کند.

و یک قانون مهم دیگر. برای بدست آوردن خمیر پای نرم، باید آرد را الک کنید. این باعث اشباع اکسیژن و هوا شدن آن می شود. باید خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید. در ابتدا هنوز چسبنده است، می توانید آن را در یک توپ جمع کنید و روی میز بیندازید. شما باید این کار را حدود 20 بار انجام دهید. بعد از این باید نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر ورز دهید. این به خمیر ساختار صحیحی می دهد.

دستور غذا با مخمر خشک

خمیر پای نرم و کرکی را می توان بدون مخمر خام تهیه کرد. بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که هنگام استفاده از آنها، خمیر ساختار عالی پیدا می کند و کاملاً بلند می شود. به علاوه، حتی اگر آن را چند روز در یخچال بگذارید، باز هم قدرت خود را از دست نمی دهد. اما مخمر خام این عیب را دارد که مدت طولانی تری طول می کشد و ثابت می شود. این دستور برای کیک های شیرین خوب است، اما اگر وانیل را از دستور حذف کنید، می توانید آن را با گوشت هم درست کنید. شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• آب - 200 گرم.
• مخمر - 1 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد. اگر می خواهید خمیر ترد شود، زرده دیگری اضافه کنید.
• شکر - 15 گرم.
• مارگارین - 20 گرم.
• وانیلین - به مزه.
• آرد - تقریباً 2.5 فنجان.

مخمر را در آب گرم ریخته و شکر را اضافه می کنیم. پس از این، تخم مرغ را بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. حالا آرد را الک کنید و کم کم ورز دهید تا خمیر پای نرم و لطیفی به دست آید. در پایان ورز دادن باید مارگارین نرم شده را اضافه کنید. حجم خمیر باید دو برابر شود. حالا آن را ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید. در این مدت باید فیلینگ را آماده کنید. حالا می توانید کیک را درست کنید.

خمیر اسفنجی برای پای

هوا، نرم و ذوب در دهان شما. این دقیقاً همان چیزی است که ما می خواهیم آن را ببینیم، یا بهتر است آن را امتحان کنیم. همانطور که در بالا گفتیم، خمیر اسفنجی با هم تفاوت دارد که در حین آماده سازی ابتدا خمیر قرار می گیرد. وقتی تخمیر شد، پخت را اضافه کنید و خمیر را درست کنید. از قبل آماده کنید:

• شیر - 1.5 فنجان.
• آرد - تقریباً 3 فنجان.
• مخمر - 1 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• مارگارین - 100 گرم.

مخلوط را باید خوب ورز دهید و بگذارید دو بار ور بیاید. خمیر پای نرم در فر به پوسته ای هوادار و قهوه ای طلایی تبدیل می شود.

خمیر کیک شیرین عید پاک

به طور کلاسیک، این غنی ترین خمیر است. و بر این اساس، بسیار دشوار است. برای اینکه در فر خوب بلند شود و به صورت تکه چسبنده باقی نماند، باید خمیر را به درستی با در نظر گرفتن تمام ویژگی های فرآیند آماده کنید. اکنون ما به دستور العمل خمیر نرم و مخمری برای پای نگاه خواهیم کرد که برای هر پر کردن مناسب است. این می تواند یک گلابی یا یک سیب، پنیر دلمه یا گیلاس، مربا یا کنسرو باشد. برای تهیه شما نیاز دارید:

• شیر گرم - 210 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 0.5 فنجان.
• نمک - 5 گرم.
• کره یا مارگارین - 1/2 بسته.
• مخمر خشک - 5 گرم.
• آرد - 3 فنجان.

ابتدا خمیر را آماده می کنیم. برای این کار، نصف لیوان آرد را با نصف مایه مخلوط کرده، نصف شیر را در آن بریزید و دوباره هم بزنید. خمیر بسیار غلیظ به نظر می رسد. از آن یک توده تشکیل می دهیم و می گذاریم تا بالغ شود. این روند طولانی تر از خمیر مایع است.

1. در یک کاسه جداگانه، مخلوط مایع را آماده کنید. برای این کار نمک و شکر و یک عدد تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و بقیه شیر را در آن بریزید.
2. مایه خمیر و آرد باقی مانده را جداگانه مخلوط کنید.
3. وقتی خمیر بالا آمد، قسمت مایع را بریزید و سپس قسمت خشک را بریزید.
4. خمیر را ورز دهید و مارگارین نرم شده را در قطعات کوچک با خمیر تمام شده مخلوط کنید. تا تکه اول با خمیر یکی نشود، دومی را نباید معرفی کرد.

خمیر خیلی الاستیک نیست، اما این مشکلی ندارد. قطعه را با دو دست بلند می کنیم و کش می دهیم و تا می کنیم. بعد از 10 دقیقه دیگر به دستان شما نمی چسبد. آن را در فنجان بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند.

خمیر جهانی

می توان از آن به عنوان پایه نان یا کروسان استفاده کرد. اما رایج ترین مورد استفاده، این خمیر پای خوشمزه و نرم است.

• نیم لیتر شیر.
• یک بسته مخمر.
• شکر - 30-40 گرم.
• یک قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد و روغن نباتی (باید 50 میلی لیتر روغن دیگر را جداگانه تهیه کنید). به جای آن می توانید یک قاشق بزرگ مایونز بریزید.
• نمک - تقریباً 5 گرم.
• آرد - 500 گرم.

برای جلوگیری از کهنه شدن خمیر به سرکه و روغن نیاز است. مخلوط شیر شروع به دلمه شدن می کند. اما جای نگرانی نیست. این فقط باعث می شود خمیر خوشمزه تر و اشتها آورتر شود تا خمیر پای نرم فقط یک بار آماده شود تا این دستور غذا به محبوب ترین کتاب آشپزی شما تبدیل شود.

روش پخت

شیر را به حالت گرم و مطبوع بریزید و مایه را داخل آن بریزید. مواد باقیمانده و آرد را مخلوط کنید. بسیار نرم و حتی چسبناک خواهد بود. حالا باید 50 میلی لیتر روغن باقی مانده را اضافه کرده و ورز دهید. نتیجه یک خمیر پای بسیار نرم است که در هنگام تهیه انواع شیرینی ها عملکرد خوبی دارد. اینها می توانند پای های بزرگ و اچپوچماک سهمیه شده، با سیب زمینی و گوشت، زردآلو خشک و کشمش باشند.

پس از اتمام ورز دادن، خمیر را باید زیر فیلم قرار دهید و 30 دقیقه - 1 ساعت بگذارید. بسته به دمای اتاق، نشانگر زمان ممکن است متفاوت باشد. اگر اتاق خنک است، می توانید آن را در فر یا آرام پز قرار دهید. سپس خمیر خیلی سریع بلند می شود.

پف دار ترین خمیر کفیر

اما ما به همین جا بسنده نمی کنیم و به مطالعه نحوه تهیه خمیر نرم برای یک پای ادامه می دهیم. و البته اکثر خانم های خانه دار تمایلی به استفاده از مارگارین برای پخت خود ندارند، زیرا مضر است. و یک موضوع کاملاً متفاوت کفیر طبیعی است. این دقیقا همان چیزی است که دکتر دستور داده است. شما نیاز خواهید داشت:

• یک لیوان کفیر.
• روغن آفتابگردان - 100 گرم.
• شکر - 20 گرم.
• مخمر - 1 کیسه.
• آرد - 3 فنجان.

اولین قدم این است که کفیر را از یخچال خارج کنید و آن را گرم کنید تا گرم شود. اگر شیر خانگی تخمیر شده باشد حتی بهتر است. کفیر و کره را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه آرد را چند بار الک کنید و با مایه خمیر مخلوط کنید. خمیر را برای چند ساعت بگذارید. در این مدت باید حداقل یک بار آن را ورز دهید، اما بهتر است این کار را دو بار انجام دهید.

شیرینی های تشکیل شده را باید به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. محصولات سرسبز و بی وزن هستند. اگر مدتهاست رویای یافتن دستور غذای کامل خود را در سر می پرورانید، پس می توانید مطمئن باشید که آن را پیدا کرده اید.

گزینه عالی برای ناهار یکشنبه

این به چیزی بسیار محکم نیاز دارد. کیک چرخ کرده چطور؟ مخمر، خمیر نرم برای دستیابی به این هدف عالی است. دستور العمل پیشنهادی به شما امکان می دهد شیرینی جادویی تهیه کنید. ظریف ترین خمیر کمی شیرین و پر آبدار هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد. برای تهیه شما نیاز دارید:

• یک لیوان شیر کامل و گرم.
• دو قاشق غذاخوری مخمر تازه.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک خرج کردن.
• مارگارین یا کره ذوب شده - 8 قاشق غذاخوری.
• آرد - 400 گرم.
• برای پر کردن، 500 گرم گوشت گاو آب پز، پیاز و کمی کره بردارید.

مخمر را در شیر حل کنید و بگذارید ور بیاید. در این مدت تخم مرغ را با شکر و نمک جداگانه مخلوط کرده و در روغن بریزید. هر دو قسمت را به هم وصل کنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. پس از این باید آن را رها کرد تا بلند شود. بعد از 40 دقیقه ورز دهید و بگذارید کمی بیشتر بماند.

تشکیل محصول

این دستور تهیه خمیر پای نرم شایسته است که یکی از اولین مکان های دفترچه یادداشت های خانم های خانه دار را به خود اختصاص دهد. بعد از یک ساعت و نیم خمیر کاملا آماده است. برای تهیه فیلینگ، گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و پیاز را در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید. گوشت گاو و کره را اضافه کنید تا پر شدن آن خشک نشود. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، یکی باید کمی کوچکتر باشد. قسمت اعظم آن را باید کف قالب قرار داد و مواد پرکننده را روی آن قرار داد. با نیمه کوچکتر بپوشانید. سطح را با برس زرده بمالید و حدود یک ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

محصولات پخته شده بدون مخمر

اگر نه وقت دارید و نه تمایلی به سرهم بندی کردن با مخمر دارید، می توانید گزینه دیگری را در نظر بگیرید. تهیه خمیر پای نرم بدون مخمر دشوارتر نیست. در عین حال، در زمان صرفه جویی کرده و خانواده و دوستان خود را شگفت زده خواهید کرد. می توانید از آن برای پخت پای های مجلل با فیل های شیرین و خوش طعم استفاده کنید. نکته اصلی یادگیری برخی از ظرافت ها و پیروی دقیق از توصیه های نانواها است.

اگر فکر می کنید که چنین خمیری نمی تواند پف دار و هوا باشد، سخت در اشتباه هستید. برای رسیدن به این اثر از جوش شیرین و فرآورده های مختلف شیرینی استفاده می شود. بنابراین، محصولات پخته شده بدون مخمر به چند نوع تقسیم می شوند. حال به اختصار هر یک از انواع را بررسی می کنیم.

دستور پخت کفیر

خمیر پای نرم و غنی هنگام استفاده از محصولات شیر ​​تخمیر شده بسیار خوشمزه است. با موفقیت یکسان برای سرخ کردن در ماهیتابه و پخت در فر استفاده می شود. شما نیاز خواهید داشت:

• کفیر - 400 میلی لیتر.
• سودا - یک قاشق چایخوری.
• نمک روی نوک چاقو است.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر.
• آرد - 500 گرم

کفیر را در ظرفی عمیق بریزید و سودا را در آن حل کنید. بقیه مواد را به کاسه اضافه کنید و کم کم آرد را اضافه کنید. خمیر نرم می شود، سفت نیست. آن را در فیلم بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

دستور خمیر کره

یک آموزش عالی دیگر در مورد طرز تهیه خمیر پای نرم. برای پخت مافین و کاپ کیک، گزینه ای بر اساس سفیده تخم مرغ زده شده با اضافه کردن بیکینگ پودر عالی است. با چنین دوئتی، خمیر اصلا از سنگینی پخت نمی ترسد. محصولات پخته شده سبک، مطبوع و بسیار خوش طعم هستند. برای تهیه، مصرف کنید:

• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر 2/3 قاشق غذاخوری
• ماست نوشیدنی - 100 گرم.
• مارگارین یا کره - 100 گرم.
• نمک - یک خرج کردن.
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری.

آرد باید چند بار الک شود. شکوه و عظمت پای تمام شده به این بستگی دارد. مارگارین را از قبل ذوب کنید تا زمان خنک شدن داشته باشد. تخم مرغ ها را با شکر می زنیم تا پف کند، سپس چربی و ماست را اضافه کرده، مخلوط کرده و آرد را اضافه می کنیم. خمیر را می توان مایع برای پخت در قالب درست کرد. اما اگر پای شیرینی متراکم تر دوست دارید، یک لیوان دیگر اضافه کنید - یک و نیم آرد و آن را با دستان خود ورز دهید. در این صورت می توان آن را به هر شکلی که دوست دارید پهن کرده و تزئین کرد.

دستور غذا با پنیر کوتاژ

اغلب به گزینه مورد علاقه در میان زنان خانه دار تبدیل می شود. دستور غذا بسیار ساده است. این نوع پخت برای هر دانش آموزی عالی است. می توانید از آن نه تنها پای، بلکه رول، شیرینی و کلوچه درست کنید. نکته اصلی این است که پنیر خوب را انتخاب کنید. باید نرم، ریز و شکننده باشد. پنیر کوتیج که خیلی مرطوب است باید با گاز سنجیده شود. اگر خشک است، از صافی بمالید. باید تهیه کنید:

• پنیر کوتاژ - 200 گرم.
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.
• سودا - یک قاشق چایخوری.
• نمک - یک خرج کردن.
• روغن نباتی - 75 میلی لیتر.
• خامه ترش مایع - 75 میلی لیتر.

باید شکر و خامه ترش، نمک و چربی ها را در یک فنجان عمیق مخلوط کنید. پنیر کوتیج را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را کم کم اضافه کنید، خمیر نرم اما چسبناکی را ورز دهید. قبل از اینکه بتوانید پای خود را جمع کنید بگذارید 15 دقیقه استراحت کند. بسته به سلیقه اعضای خانواده شما، پر کردن می تواند هر چیزی باشد. پخت از خمیر کشک بسیار لطیف به نظر می رسد. طعم ملایم و شبیه کشک گاهی اوقات باعث می شود که آن را با مخمر اشتباه بگیرید، اگرچه اینطور نیست.

دستور پخت شیرینی پفکی

می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد، اما اکثر صاحبان وقت خود را صرفه جویی می کنند و به صورت آماده در فروشگاه خریداری می کنند. یک دانه منطقی در این وجود دارد، زیرا حداقل 4 ساعت طول می کشد تا آماده شود. البته، برای بسیاری این یک تجمل است. و انجماد آن در ذخیره نیز بهترین گزینه نیست، زیرا لایه ها فقط با خمیر تازه به زیبایی باز می شوند. اگر یک ماه در فریزر باشد، قطعا نتیجه خوبی نخواهید گرفت.

شما نیاز خواهید داشت:

• مارگارین خامه ای - 250 گرم.
• آرد - 0.5 کیلوگرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری.
• ماست - یک لیوان.

مارگارین را خنک کرده و در آرد الک شده رنده کنید. تخم مرغ ها را کمی هم زده و نمک اضافه کرده و در یک کاسه معمولی بریزید. در یک توپ جمع کنید، اما ورز نکنید. توده را در کیسه ای بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. حالا خمیر را به شکل یک لایه باز کنید، یک تکه کوچک کره یا مارگارین را روی آن بمالید و آن را به صورت پاکت تا کنید. در اصل، پس از این باید خمیر را در یخچال قرار دهید و بعد از 30-40 دقیقه آن را خارج کنید تا روش تکرار شود. برای تسریع روند، می توانید فوراً غلتان را تکرار کنید - 5-6 بار تا کنید، سپس خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پای های تهیه شده از خمیر پف دار ترد و طلایی هستند. با فیلینگ شیرین، پنیر و پنیر دلمه، مرغ و قارچ به خوبی می آید. گزینه های مختلفی را امتحان کنید، که در میان آنها قطعاً گزینه خود را خواهید یافت.

دستور پخت شیرینی شور

این آخرین گزینه ای است که امروز در نظر خواهیم گرفت. شیرینی کیک یکی دیگر از انواع شیرینی است. تهیه آن بسیار ساده است. اگر هنوز تازه وارد آشپزخانه هستید، با خیال راحت آن را برای اولین آشپزی خود انتخاب کنید. برای اینکه بتوانید موفق شوید، باید توصیه های اساسی زیر را یاد بگیرید:

• حتما آرد مرغوب را انتخاب کنید و حداقل دو بار الک کنید.
• دمای اتاق نباید خیلی بالا باشد. مقادیر بهینه 15-20 درجه است. اگر بالاتر باشد روغن از سایر اجزا جدا می شود. سپس محصولات پخته شده سخت خواهند شد.
• گلوله ورز داده شده باید حداقل یک ساعت در یخچال بماند.
• برای اینکه محصولات به خوبی پخته شوند، خمیر باید در یک لایه 4-8 میلی متری باز شود.
• قبل از قرار دادن در فر، باید محصول را با تخم مرغ، آب سرد یا شیر چرب کنید.
• محصولات را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید.

خمیر پای شیرینی کوتاه نرم را می توان به روش های مختلفی ورز داد. امروز ما به دو تکنیک نگاه خواهیم کرد که از بین آنها می توانید یکی را انتخاب کنید.

روش های ورز دادن

1. اکثریت قریب به اتفاق زنان خانه دار از آن استفاده می کنند. برای انجام این کار، آرد را روی میز یا در یک فنجان بزرگ الک کنید، نمک و شکر را روی آن بریزید. تکه های کره را بچینید، سپس توده را با استفاده از یک چاقو با یک تیغه پهن خرد کنید. پس از آن، سریع آن را با دست به شکل توپ درآورید و در یخچال قرار دهید.
2. روش دوم تهیه کوکی های نرم و رسوب شده است. برای این کار کره را با شکر بزنید و تخم مرغ و مایع را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید. با استفاده از سرنگ روی یک ورقه پخت کاشته می شود.

پخت و پز کیک نان کوتاه

برای انجام این کار به مجموعه ای از محصولات کلاسیک نیاز دارید:

• آرد - 200 گرم.
• شکر و کره - هر کدام 100 گرم.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.

اگر در دستور پخت تخم مرغ نیاز است، توصیه می شود آن را با زرده جایگزین کنید. سپس خمیر نرم تر و نرم تر می شود. می توانید از هر یک از روش ها برای ورز دادن استفاده کنید. برای یک پای، ترجیح داده می شود که گزینه دوم را انتخاب کنید، زیرا در این صورت محصول لطیف تر خواهد شد. پس از همه، شما نمی خواهید با یک نان کوتاه به پایان برسانید.

می توانید مقداری از آرد را با نشاسته جایگزین کنید. در این صورت مقداری از آرد باید کم شود. طعم محصولات پخته شده را می توان هر بار تغییر داد. برای انجام این کار، آجیل، گیاهان و ادویه جات خرد شده را به آرد اضافه کنید. به هر حال، خمیر نان کوتاه در این مورد نیز می تواند مخمر باشد. در این صورت بهترین کیفیت های هر دو نوع را با هم ترکیب می کند، یعنی هم نرم و لطیف، اما در عین حال شکننده و در دهان ذوب می شود. این خمیر برای درست کردن اچپوچماک بسیار مناسب است. نتیجه هر بار شما و خانواده تان را خوشحال می کند.

به جای نتیجه گیری

البته امروزه فراوانی محصولات پخته شده در بخش های آشپزی به سادگی فوق العاده است. و همیشه به نظر می رسد خرید یک پای آماده آسان تر از تهیه خمیر بعد از کار و ایستادن پشت اجاق گاز است. اما مقایسه عطر و طعم شیرینی‌های خانگی که خود مادر برای فرزندانش می‌سازد، دشوار است. علاوه بر این، بسیاری از دستور العمل های داده شده نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارند. می توانید بی نهایت با پر کردن آزمایش کنید. و هر بار شاهکارهای واقعی متولد خواهند شد.

با وجود همه سادگی، هنوز راز خاصی در تهیه خمیر وجود دارد. برخی از خانم های خانه دار هر چقدر هم که تلاش کنند نمی توانند به هوای خاص آن دست یابند. یکی که در آن پای جویده نمی شود، اما به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.

این همه به این دلیل است که خمیر باید با لطافت و عشق رفتار شود. و در هر مرحله از تهیه آن، با الک کردن آرد، تنبل نباشید.

خمیر مایه سریع برای پای

مواد تشکیل دهنده:

• مخمر - 50 گرم؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کره یا مارگارین - 200 گرم؛
• آرد - 3.5 فنجان؛
• شیر (گرم) - 1 لیوان.

مراحل آماده سازی:

1. مخمر را در شیر حل کنید و بگذارید کمی بماند.
2. کره را نرم یا آب کنید.
3. همه مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر را در جای گرمی قرار دهید. در حالی که در حال درست کردن پر کردن هستید، خمیر بالا می آید - خیلی سریع بالغ می شود.

از آن می توانید پای، پای، کولبیاکی بپزید - همه چیزهایی که قبلاً یاد گرفته اید یا در حال یادگیری هستید. پر کردن چنین خمیری می تواند بسیار متفاوت باشد: شیرین و شور، گوشت، ماهی - به سلیقه شما.

خمیر مایه خشک

مواد تشکیل دهنده:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• مخمر خشک - 1 بسته؛
• تخم مرغ 3 عدد؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. خمیر مایه را در مقدار کمی شیر حل کنید، کنار بگذارید تا شروع به حباب زدن کند.
2. همه مواد به جز آرد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
3. حدود یک سوم از مقدار کل آرد را اضافه کنید و با کفگیر یا قاشق خوب مخلوط کنید.
4. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را با دست خوب ورز دهید. اگر همچنان کمی به دستان شما بچسبد اشکالی ندارد.
5. حالا باید بگذارید خمیر کمی استراحت کند. برای این کار، توده به دست آمده را روی آن آرد بپاشید و آن را در یک ظرف عمیق قرار دهید. روی آن را با حوله یا پلی اتیلن بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. به طور دوره ای بررسی کنید - شاید خمیر خیلی سریع بلند شود و مجبور شوید آن را با قاشق پایین بیاورید.

وقتی زمان درست کردن پای ها می رسد، خمیر باید نسبتاً کشسان باشد. اگر همچنان به دستتان می‌چسبد، باید آرد اضافه کنید تا کیک‌های مسطح برای پای‌ها درست شود، یا دست‌هایتان را با روغن آفتابگردان چرب کنید.

خمیر مایه به دستور مادربزرگ

یک دستور العمل قدیمی، اما کاملا ساده و برنده برای تهیه خمیر مخمر. پای های ساخته شده از آن در اوج کمال هستند - لطیف و مطبوع.

مواد تشکیل دهنده:

• مخمر فشرده - 50 گرم؛
• شیر - 2 لیوان؛
• خامه ترش - 2/3 فنجان؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 1.8 کیلوگرم.

روش پخت:

1. مخمر را در مقدار کمی شیر گرم حل کنید، یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. بگذارید کمی بماند سپس مقدار کمی آرد به آنها اضافه کنید و کمی صبر کنید - اجازه دهید خمیر ور بیاید.
2. مارگارین را آب کنید، تخم مرغ ها را بزنید.
3. وقتی مایه آماده شد آن را در کاسه ای عمیق بریزید و همه مواد آماده شده را به جز آرد اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به تدریج آرد الک شده را اضافه کنید. ابتدا با قاشق هم بزنید و وقتی دیدید زمان له کردن آن با دست فرا رسیده است. خمیر واقعا نرمی ملایم کف دست شما را دوست دارد. همانطور که می گویند، آرد خوب است، اما دست اشتباه است. بنابراین باید سعی کنیم از درست بودن دستگیره ها اطمینان حاصل کنیم.
4. بعد از اینکه خمیر مراقبت شما را احساس کرد، روی آن را با درب یا حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. حالا وظیفه شما این است که به طور دوره ای رفتار آن را زیر نظر بگیرید و آن را متوقف کنید و اگر سعی کرد از ظرف خارج شود، آن را هم بزنید. اگر مخمر خوب است، پس از دو ساعت می توانید پای را درست کنید.

ترفندهای کوچک برای تهیه خمیر مخمر

آشنایی یک آشپز تازه کار با اصول تکنولوژیکی تهیه خمیر مایه ضرری ندارد. از این گذشته، جالب است بدانید: چه کاری و چرا باید انجام دهید تا خمیر خیلی سنگین نباشد، وقتی می خواهید به آن شکل دهید و پای درست کنید، خوب بلند شود و مانند یک کیک مایع بد پخش نشود. آیا حاضرید اسرار طرز تهیه چنین خمیر مخمری برای کیک های پخته شده را بیاموزید تا بتوانید همه را با مهارت خود تحت تأثیر قرار دهید؟ پایهای کالیبره شده خوشمزه ای خواهید پخت که منظره و بوی آن خانواده شما را به وجد خواهد آورد.

1. آرد. آرد را حتما الک کنید. سپس از ناخالصی های غیر ضروری پاک می شود و با اکسیژن غنی می شود، سبک تر می شود و محصول ساخته شده از آن هوای بیشتری پیدا می کند.
2. مایعات به خاطر داشته باشید که تمام مایعاتی که برای ورز دادن خمیر استفاده می کنید باید گرم باشند. به این ترتیب فرآیندهای تخمیر بهتر پیش می روند. و سریعتر. اگر خمیر را با ماست درست می کنید، قبل از استفاده باید کمی نمک اضافه کنید تا اسیدیته آن کاهش یابد. می توانید به جای شیر مایع از شیرخشک یا خامه استفاده کنید. برای انجام این کار، دو قاشق غذاخوری محصول خشک را در 0.5 لیتر آب گرم رقیق کنید.
3. شکر. معمولاً اگر به اندازه کافی ریز باشد، آن را به سادگی با آرد خشک مخلوط می کنند. اگر بزرگ است بهتر است آن را در مایع حل کنید. و به یاد داشته باشید - بهتر است شکر کمتری از اضافه کردن بیش از حد آن بریزید. زیرا اگر مقدار آن زیاد باشد، وقتی می خواهید چیزی از آن قالب بزنید، خمیر بد ور می آید و پخش می شود.
4. تخم مرغ خانم های خانه دار باتجربه از آنها به روش های مختلفی استفاده می کنند: برخی به سادگی آن ها را کامل می زنند و به خمیر اضافه می کنند، برخی دیگر زرده ها یا فقط سفیده ها را جداگانه می زنند. با افزودن زرده به آن خمیر نرم تری به دست می آید.
5. چربی ها معمولا روغن نباتی، مارگارین، روغن یا کره به خمیر اضافه می شود. حس تناسب نیز در اینجا مهم است، زیرا چربی اضافی خمیر را سنگین تر می کند. و در صورت مصرف متعادل به آن نرمی می بخشند.
6. نمک. قانون اصلی این است که هرگز در خمیر نمک نریزید. قارچ های مخمر را مهار می کند و خمیر بلند نمی شود. برای 1 کیلوگرم آرد فقط به 10 گرم نمک نیاز دارید و قبل از استفاده بهتر است آن را در مایعی که استفاده می کنید رقیق کنید.
7. مخمر. خشک یا فشرده استفاده کنید. پرس شده ها خوب آسیاب می شوند و با مقدار کمی شکر و مایع گرم (شیر، آب، کفیر، ماست) مخلوط می شوند. مخمر خشک را حل کرده و چند دقیقه در آب گرم می گذاریم تا صاف و کف کند.

اکنون شما کاملا مسلح هستید و می توانید با مهارت دستور العمل های مختلف برای تهیه خمیر مخمر را امتحان کنید.

با ایجاد یک رابطه گرم با خمیر خود، می توانید هم خانواده و هم همکاران خود را راضی کنید. از این گذشته، به ندرت کسی می تواند در برابر کیک های واقعا خوشمزه مقاومت کند. شما چطور فکر می کنید؟ دستور العمل های ما را امتحان کنید و نتایج خود را به اشتراک بگذارید.

روز همگی بخیر محصولات تهیه شده از خمیر مخمر از دیرباز به عنوان مهمترین جزء هر میز در نظر گرفته شده است، خواه میز تعطیلات باشد یا یک ناهار معمولی. از کودکی هر تابستان تعطیلات را با مادربزرگم در روستا می گذراندم. وقتی رسیدم، بلافاصله بوی نان خانگی تازه را از در به مشامم رسید. صبح روز بعد با خوشبوترین بوی پای و نان از خواب بیدار شدم. با خوشحالی بلند شدم و به سمت میز آشپزخانه دویدم که خوشمزه ترین شیرینی ها با یک فنجان شیر منتظرم بود.

پای ها کل تاریخ توسعه آشپزی مردم اسلاو را به یاد می آورند. در طول نسل‌ها، دستورالعمل‌های این شیرینی‌ها از مادر به دختر منتقل شد، زیرا روش‌های آماده‌سازی خمیر پیچیده‌تر شد و تنوع مواد پرکننده افزایش یافت.

کلید پخت غذاهای خوش طعم، مطبوع و پف دار خمیر است. خمیر را می توان به صورت اسفنجی یا صاف تهیه کرد. علاوه بر روش های تهیه خمیر، پر کردن های مختلفی نیز وجود دارد: شیرین یا شور. پوره سیب‌زمینی، قارچ، کلم، گوشت، برنج از پر کردن‌های خوش طعم بسیار رایج هستند، در حالی که مربا و مارمالاد پرکننده‌های شیرین کلاسیک هستند. بسته به نوع پر کردن، محصولات پخته شده تبدیل به یک غذای اصلی یا یک دسر می شوند.

کیک ها یک ویژگی فوق العاده دیگر هم دارند. می توانید یک دسته بزرگ درست کنید و فریز کنید. وقتی می خواهید آنها را بپزید، باید یک ساعت قبل از اینکه یخ زده شوند و بلند شوند، آنها را از فریزر خارج کنید. سپس با برس تخم مرغ زده شده بپزید. طعم آنها با غذاهای تازه تهیه شده تفاوتی ندارد. به علاوه زمانی که وقتتان کم است بسیار راحت است، اینطور نیست؟

پای با مربا از خمیر مخمر

پای با مربا کلاسیک است. این شیرینی بسیار لطیف، نسبتاً شیرین است و برای مدت طولانی کهنه نمی شود. مهمترین چیز این است که به خمیر زمان دهید تا "بالغ" شود و چندین بار ورز دهید.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• مخمر (زنده) - 30 گرم.

• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره - 35 گرم.
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• شکر وانیلی - 1 کیسه
• نمک - یک خرج کردن
• آرد گندم - 4-4.5 قاشق غذاخوری.

• مربای سیب (ضخیم) - 500 گرم.

• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. شیر گرم (35-40 درجه سانتیگراد) را در یک کاسه بریزید، یک قاشق شکر، مخمر تازه خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و کنار بگذارید تا "درپوش" بلند شود.

اگر مخمر را در شیر داغ حل کنید، مایه می میرد و خمیر بلند نمی شود.

2. 2 تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید، شکر، شکر وانیل، نمک را اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید تا کف کند.

3. سپس کره آب شده (گرم) را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود. مخلوط تخم مرغ را با خمیر ترکیب کنید. هم بزنید و 2 فنجان آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

آرد باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود و زباله ها از بین بروند.

4. دوباره مخلوط کنید، آرد بپاشید (1-1.5 قاشق غذاخوری) و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. وقتی خمیر 2.5 تا 3 بار ور آمد، آن را ورز دهید، آرد بیشتری اضافه کنید و خمیر نرم و نچسبی به دست آورید.

5. روی خمیر را بپوشانید و دوباره در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. وقتی خمیر ور آمد دوباره آن را ورز دهید و بگذارید ور بیاید.

با توجه به اینکه خمیر را چندین بار ورز می دهیم و می گذاریم ور بیاید، پای ها برای مدت طولانی بیات نمی شوند.

6. وقتی خمیر بلند شد، آن را ورز دهید، روی سطح کار آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را خوب ورز دهید.

7. در یک "سوسیس" بغلتانید و به 13-15 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را برای تزیین می گذاریم.

8. خمیر را به شکل توپ درآورید. هر توپ را به آرامی در یک کیک صاف بغلتانید (کیک تخت نباید خیلی مسطح باشد)، فیل را بچینید و یک پای درست کنید.

9. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و پای ها را قرار دهید. تخم مرغ را در ظرف کوچکی به آرامی هم زده و با قلم مو روی شیرینی خود را بمالید.

10. تکه خمیری را که برای تزیین گذاشته بودیم به صورت لایه باز کنید. سپس نوارها را برش می دهیم و با استفاده از چاقو از آنها "برگ" درست می کنیم.

11. آنها را روی هر پای قرار دهید. "برگ ها" را با مخلوط تخم مرغ باقی مانده بپوشانید و ورقه پخت را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا پای ها بلند شوند.

12. در همین حین، فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و شیرینی را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

پای های آماده را می توان برای براق شدن با آب و شکر برس زد.

قبل از پخت، شیرینی را می توان با شکر و خرده کره یا دانه های خشخاش نیز پوشانید. اشتهای مبارک!

دستور تهیه پای کره با دانه خشخاش

خوشمزه ترین کیک ها در خانه تهیه می شوند. پیشنهاد می کنم این شیرینی های فوق العاده را با دانه های خشخاش و آجیل درست کنید زیرا با چای عالی می شوند. تقریباً همه کسانی که این کیک ها را امتحان می کنند دستور غذا را از من می خواهند تا بتوانند عزیزان خود را با آنها خوشحال کنند.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم - 250 گرم.
• شیر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 100 گرم.
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 100 گرم.
• مخمر - 20 گرم.
• وانیلین - 1 کیسه
• نمک روی نوک چاقو

• خشخاش - 70 گرم.
• آجیل خرد شده - 25 گرم.
• شکر - 70 گرم.
• کره - 25 گرم.
• زرده تخم مرغ - 1
• وانیلین - 1 کیسه

آماده سازی:

1. برای تهیه خمیر، مایه را در یک ظرف کوچک عمیق بریزید، آن را با شیر گرم پر کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر را هم بزنید و کنار بگذارید تا مایه شروع به کار کند.

2. در ظرفی جداگانه زرده ها را با شکر و وانیل بزنید.

3. یک ظرف عمیق بردارید، آرد را داخل آن الک کنید، کره نرم را مکعبی برش دهید و با دست مخلوط کنید.

4. مخمر حل شده، مخلوط تخم مرغ و شکر را به آرد اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. مقداری آرد بپاشید و خمیر نرمی به دست آورید.

5. روی خمیر را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا پف کند.

6. در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ را آماده کنید. برای این کار باید دانه های خشخاش را در آسیاب قهوه چرخ کرده و داخل یک قابلمه کوچک با کره آب شده بریزیم. شکر، وانیل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. آجیل خرد شده و پروتئین را به مخلوط خنک شده خشخاش اضافه کنید و مخلوط کنید.

7. خمیر را ورز دهید، روی سطح کار ورز دهید، آن را به دو قسمت تقسیم کنید و به صورت یک لایه نازک رول کنید. با استفاده از یک لیوان یا لیوان کوچک، دایره ها را برش داده و روی هر دایره از فیلینگ قرار دهید و پای ها را درست کنید.

8. آنها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید، با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا ور بیایند. روی شیرینی را با برس زرده بمالید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

در صورت تمایل، پای های تمام شده را می توان با شربت میوه چرب کرد. این به آنها درخشش زیبایی می بخشد.

آماده سازی گام به گام کرومپت با سیب

اینم دستور مامانم وقتی این کیک ها را درست می کنم همیشه به او فکر می کنم. آنها بسیار سبک و کرکی می شوند. آنها با یک فنجان چای یا یک لیوان شیر، هر کدام که ترجیح می دهید، عالی هستند. اگر فیل سیب را دوست ندارید، می توانید از هر پرکننده دیگری استفاده کنید - مربا، دانه خشخاش، پنیر، کشمش، هلو، گیلاس و غیره. آنها برای پیک نیک یا میان وعده عالی هستند.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر گرم - 160 میلی لیتر.
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• کره (ذوب شده) - 8 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد گندم - 360-400 گرم.

• سیب (بزرگ) - 6 عدد.
• شکر - 100-150 گرم.
• آب یک عدد لیموترش
• وانیلین - 2 قاشق چایخوری.

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب یا شیر - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. شیر را با دمای 38-40 درجه حرارت دهید و مخمر و 1 قاشق چایخوری را رقیق کنید. شکر دانه ریز همه چیز را هم بزنید و به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید تا کف کند.

2. در یک کاسه بزرگ و عمیق، مخلوط مخمر را با تخم مرغ های زده شده، شکر باقی مانده و کره آب شده (گرم) مخلوط کنید.

3. آرد الک شده را به قطعات کوچک اضافه کنید و خمیر را با همزن، دستگاه نان یا با دست ورز دهید.

4. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

5. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، باید فیلینگ سیب را آماده کنید. برای این کار باید سیب ها را بشویید و پوست بگیرید، سپس آن ها را به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه ای قرار دهید.

بهتر است سیب های سفت را بگیرید، سپس در حین آماده سازی پر کردن به فرنی تبدیل نمی شوند.

سیب های خرد شده را با شکر بپاشید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید و در بسته به مدت 10 دقیقه بجوشانید تا تکه های سیب نرم شوند. سیب ها را از روی حرارت بردارید، آب یک عدد لیمو و وانیل را اضافه کنید.

6. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورقه پخت را که با کاغذ روغنی چرب شده یا پوشانده اید آماده کنید. بعد از یک ساعت خمیر را روی سطح کار گذاشته و به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل کیک های مسطح در بیاورید و فیلینگ را اضافه کرده و شیرینی را فرم دهید.

7. پای ها را روی ورقه پخت آماده شده، سمت درز به سمت پایین قرار دهید. در یک ظرف کوچک، تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری بزنید. ل شیر یا آب و برس هر پای.

8. ورقه پخت را به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا مواد پخته شده بلند شوند.

9. آنها را در فر از قبل گرم شده به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. اشتهای مبارک!

ویدئویی در مورد طرز تهیه پای ماهی

چه میز میان وعده ای بدون کیک چرخ کرده کامل می شود؟ در این دستور غذا می‌خواهم شما را به پخت کیک‌هایی با فیل ماهی الهی دعوت کنم. آنها برای همه کسانی که غذاهای ماهی را دوست دارند جذاب خواهند بود.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد - 250 گرم.
• آب - 130 گرم.
• شکر - 1/3 قاشق چایخوری.
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 15 گرم.
• مخمر خشک - 4 گرم.
• تخم مرغ (برای روغن کاری) - 1 عدد.

• فیله ماهی - 230 گرم.
• پیاز - 1/2 عدد.
• شوید
• نمک، فلفل

پخت و پز محصولات پخته کفیر با پنیر و بادمجان

مواد تشکیل دهنده:

• آرد - 550 گرم.
• مخمر - 15 گرم. تازه یا 5 گرم خشک
• کفیر - 300 میلی لیتر.
• کره - 50 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
• شکر - 30 گرم. (شیرینی های شیرین نشده) یا 100 گرم. (شیرینی شیرین)

• بادمجان - 2 عدد.
• پنیر کم نمک - 200 گرم.
• جعفری یا گشنیز - 1 دسته
• نمک به مزه

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب یا شیر - 1 قاشق غذاخوری. ل

پودر:

• دانه های کنجد

آماده سازی:

1. مخمر را در کفیر گرم (38-40 درجه) حل کنید تا یکدست شود. نمک، شکر، کره ذوب شده گرم، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید.

3. خمیر را روی میزی که با آرد الک شده پاشیده شده است قرار دهید و خمیر را به مدت 5-7 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. باید نرم و انعطاف پذیر باشد. آن را به یک کاسه چرب شده با روغن نباتی منتقل کنید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.

4. در حالی که خمیرمان بالا می آید، فیل را آماده می کنیم. برای این کار باید بادمجان ها را بشویید، خشک کنید، با خلال دندان بچینید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

5. بادمجان های خنک شده را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. پنیر را نیز خرد می کنیم، سبزی ها را خرد می کنیم و همه چیز را مخلوط می کنیم.

6. خمیر را روی سطح کار پاشیده شده با آرد قرار دهید، ورز دهید و به صورت یک لایه نازک (5 میلی متر) بغلطانید. آن را به صورت نوارهایی به عرض تقریبی 7 سانتی متر برش بزنید و روی لبه هر نوار، خمیر را به صورت مورب تا کنید تا به شکل مثلث درآید.

7. آنها را روی یک ورقه پخت، چرب شده یا پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید. برس را با تخم مرغ کمی زده شده و 1 قاشق غذاخوری بزنید. ل آب کنجد بپاشید و پای ها را به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

8. محصولات پخته شده را با کره یا روغن نباتی چرب کنید. گرم سرو کنید. لذت ببرید!

دستور گام به گام پای سیب زمینی

میان‌وعده چیزی است که می‌توانید در هر زمانی از روز بخورید، چه با چای یا قهوه، چه در مهمانی‌ها یا در یک مناسبت خاص. وقتی میان وعده نیز سالم باشد، عالی است. کیک های پخته شده یکی از این غذاها هستند. این پای سیب زمینی خانگی فوق العاده خوشمزه و آسان است. شما و خانواده تان مطمئناً این شیرینی را دوست خواهید داشت. من همیشه معتقدم که تغذیه سالم بهترین راه برای رفع گرسنگی شماست. بنابراین، بیایید این کرومپت ها را طبق دستورالعمل های مرحله به مرحله آماده کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• آرد گندم - 12 قاشق غذاخوری. ل
• مخمر خشک - 11 گرم.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سیب زمینی - 4 عدد.
• پیاز - 1 عدد.

آماده سازی:

1. قبل از شروع ورز دادن خمیر، باید فیلینگ را آماده کنیم. برای این کار پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید. پیاز را در ماهیتابه تفت دهید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، آب را اضافه کنید و بجوشانید تا کاملا بپزد.

اگر روی سیب زمینی ها آب جوش بریزید زودتر می جوشد.

وقتی سیب زمینی ها پخته شد، آن ها را پوره کنید و با پیاز تفت داده شده مخلوط کنید.

2. شکر، نمک، مایه خمیر خشک را در آبگوشت گرم (1 قاشق غذاخوری) که سیب زمینی ها در آن آب پز شده بود بریزید و مخلوط کنید.

به لطف آب سیب زمینی، پای ها نرم تر، مطبوع تر هستند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند.

2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن آفتابگردان، 3 قاشق غذاخوری. ل آرد الک شده و مخلوط کنید. مخلوط را با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.

3. مخلوط مایه را در یک کاسه عمیق بریزید، آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. دوباره روی خمیر را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

4. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک سینی فر را با روغن چرب کنید یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

5. سطح کار را آرد بپاشید، خمیر را روی آن قرار دهید، ورز دهید، به دو قسمت تقسیم کنید و به صورت یک لایه نازک باز کنید.

6. با استفاده از لیوان دایره ها را برش دهید.

7. فیل را روی هر دایره قرار دهید و کیک هایی شبیه کوفته شکل دهید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید.

8. تخم مرغ را بزنید و هر نان را برس بزنید.

9. نان ها را به مدت 20-30 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. اشتهای مبارک!

چگونه شیرینی های خوشمزه را با گوشت بپزیم؟

خانواده ما دوست دارند این پای ها را با پنیر و گوشت گاو به عنوان میان وعده و همچنین با سوپ یا سالاد تابستانی بخورند. من عاشق عطر پختن کیک هستم. خاطرات فوق‌العاده‌ای از مادربزرگ و مادرم در حال آشپزی در آشپزخانه زنده می‌کند.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم - 440 گرم.
• شیر (گرم) - 354 میلی لیتر.
• شکر - 1/2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• کره (نرم) 40 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.

• گوشت چرخ کرده گاو یا خوک - 450-500 گرم.
• پیاز - 1 سر
• حبه سیر - 3 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• پنیر موزارلا - 150 گرم.
• پنیر چدار - 100 گرم.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه (ساییده شده) - 1/2 قاشق چایخوری.
• شوید (خرد شده) - به مزه
• تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد.

آماده سازی:

1. ابتدا خمیر مایه را آماده کنید. شیر را حرارت دهید تا گرم شود و سپس در یک کاسه بزرگ بریزید. شکر، مخمر را اضافه کنید و هم بزنید. مخمر را به مدت 5 دقیقه بگذارید بماند تا شروع به کار کند. بعد از 5 دقیقه کره ذوب شده، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا به خمیر غلیظی تبدیل شود. به اضافه کردن آرد ادامه دهید تا خمیر نرمی به دست آید.

2. وقتی خمیر شروع به جدا شدن از کناره ها کرد، آن را روی یک سطح تمیز قرار دهید. در صورت لزوم از آرد اضافی استفاده کنید. خمیر را 4-5 دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود.

3. خمیر را در یک کاسه چرب یا آرد پاشی شده قرار دهید، روی کاسه را با یک حوله تمیز بپوشانید و خمیر را در جای گرمی حدود 45-60 دقیقه استراحت دهید.

4. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. پیاز و سیر را در غذاساز بریزید و پوره کنید. روش دیگر، از رنده استفاده کنید. در یک کاسه بزرگ، همه مواد را با هم مخلوط کنید: پیاز، سیر، گوشت، پنیر، تخم مرغ و چاشنی ها. از دستان خود برای تشکیل یک مخلوط صاف استفاده کنید.

هرچه گوشت چرب‌تر باشد، سیر آبدارتر خواهد بود.

5. وقتی خمیر ور آمد دوباره چند دقیقه آن را ورز دهید. خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید - 8 قطعه برای پای های بزرگ، 16 قطعه برای پای های کوچک. هر تکه از خمیر را به شکل دایره در آورید، فیل را به مرکز اضافه کنید، سپس به شکل پای در بیاورید.

6. پای ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. آنها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. روی نان ها را بپوشانید و 30 تا 45 دقیقه در جای گرم بگذارید. در همین حین فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کیک ها را به مدت 25-30 دقیقه بسته به اندازه آنها بپزید. قبل از لذت بردن از عطر و طعم آبدار و یکدست آنها اجازه دهید خنک شوند!

پای مخمر با برنج و تخم مرغ

من به شما دستور العملی برای شیرینی های پف دار و گلگون با پر کردن بسیار محبوب - برنج و تخم مرغ - پیشنهاد می کنم. این یک خوراکی لذیذ است که مقاومت در برابر آن سخت است. برای یک میان وعده عالی است و برای تعطیلات مختلف یا مجالس دوستانه بسیار راحت روی میز شما می نشیند.

مواد تشکیل دهنده:

• آب - 250 میلی لیتر.
• شیر - 250 میلی لیتر.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
• آرد - 0.8-1 کیلوگرم.
• تخم مرغ - برای مسواک زدن پای

• برنج - 1 قاشق غذاخوری.
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• آب - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - به مزه
• تخم مرغ مرغ - 3 عدد.
• کره - 50-70 گرم.
• پیاز سبز - 1 دسته

آماده سازی:

1. برای تهیه خمیر باید آرد را الک کنید. شیر را با آب ترکیب کنید و تا دمای 38 درجه حرارت دهید. مایه خمیر، نمک، شکر را به نصف آرد الک شده اضافه کنید و در روغن نباتی بریزید. در حین هم زدن شیر را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید.

2. در حالی که به هم زدن خمیر ادامه می دهید، به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید.

3. یک کاسه را با روغن چرب کنید، خمیر را داخل آن بریزید و با حوله بپوشانید و در جای گرمی به مدت 40-60 دقیقه قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

4. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. روی تخم مرغ آب سرد بریزید. آب را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بپزید. تخم مرغ ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

5. برنج را با آب سرد بشویید. برنج را با 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب و 1 قاشق غذاخوری شیر کمی نمک اضافه کنید. برنج را بجوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید تا نرم شود. برنج تمام شده را با آب سرد بشویید.

6. کره ذوب شده را به برنج اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

7. تخم مرغ خرد شده را با برنج ترکیب کنید. در صورت تمایل پیاز سبز و نخود فرنگی خرد شده را به مواد اضافه کنید.

8. وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد، می توانید شروع به فرم دادن به پای ها کنید. خمیر را سوراخ کرده و روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و 1 تا 2 دقیقه ورز دهید. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید.

9. قسمتی از خمیر را نازک باز کرده و فیلینگ را اضافه کنید. بعد، می توانید پای را به روش سنتی درست کنید - لبه ها را نیشگون بگیرید و درز را پایین بیاورید.

10. یا می توانید شکل پیچیده تری به آن بدهید - دم خوک. برای انجام این کار، قسمتی از خمیر را به شکل کیک صاف در بیاورید، فیلینگ را پهن کنید و خمیر را به آرامی با تخم مرغ زده شده دور فیلینگ بمالید. خمیر را به صورت نوار برش دهید، لبه بالایی خمیر را به صورت ضربدری تا بزنید. این روند را با نوارهای باقیمانده تکرار کنید تا یک "باف" ایجاد کنید. روش را با باقی مانده خمیر و فیلینگ تکرار کنید.

11. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و پای ها را به یک ورقه پخت منتقل کنید. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک به آرامی هم بزنید و با برس آشپزخانه روی نان ها را بمالید.

12. 30-35 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. محصولات پخته شده تمام شده را با آب بمالید یا بگذارید خنک شوند و با یک حوله بپوشانید. پای با برنج و تخم مرغ آماده است. اشتهای مبارک!

پای بادی با کلم در فر

پای کلم خانگی و خوشمزه یک غذای جهانی روسی است. به طور سنتی در فر تهیه می شود. تاریخچه آماده سازی آنها از مدت ها پیش آغاز شد، اما هنوز هم مرتبط است. با ارزش ترین پای، پایی است که لایه خمیری نسبتاً نازکی دارد. علاوه بر این، پر کردن چنین ظرفی آبدار و بسیار خوشمزه است. با این حال، اگر خمیر بیشتری را ترجیح می دهید، به سادگی پوسته پای را نازک باز نکنید.

کیک های سریع در فر که از خمیر مایه درست شده اند

همه مردم هندوانه های خانگی و خوشمزه را دوست دارند، اما تهیه آنها معمولاً زمان زیادی می برد. من می خواهم شما را دعوت کنم تا با کمترین زمان پای را تهیه کنید. زمان آماده سازی چنین پای های خوشمزه و معطری، از ورز دادن تا پخت کامل، حدود 50-60 دقیقه طول می کشد.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد - 600-700 گرم.
• مخمر خام - 50 گرم.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 200 گرم.
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 پیمانه
• تخم مرغ - 1 عدد.

• گوشت گاو آب پز - 300 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 سر
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. یک لیوان شیر گرم را در یک کاسه عمیق بریزید. مخمر تازه خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه کاملا حل شود. شکر، نمک، کره نرم را اضافه کنید

2. آرد الک شده را به قطعات کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر باید از کناره های کاسه جدا شود.

3. خمیر را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 50 درجه قرار دهید تا پف کند. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، می توانید فیلینگ را آماده کنید. هویج و پیاز را بشویید و پوست بگیرید و مکعبی کنید و در ماهیتابه کمی تفت دهید. گوشت گاو از قبل آب پز شده را در مخلوط کن بریزید، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و چرخ کنید. مخلوط را به یک بشقاب منتقل کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و فیلینگ آماده است.

4. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر تمام شده را روی آن قرار دهید. فر را خاموش نمی کنیم، زیرا 10 دقیقه دیگر کیک ها را در آن می پزیم.

5. خمیر را به 4 قسمت مساوی برش دهید. یک قسمت را بردارید و به صورت یک لایه نازک به ضخامت 4-5 میلی متر بغلتانید. از فیلینگ گلوله هایی درست می کنیم و با فاصله 1.5 سانتی متری از هم روی خمیر قرار می دهیم.

6. خمیر را با دقت به شکل رول بپیچید و بین مواد پر کنید.

با توجه به اینکه خمیر به شکل رول پیچیده می شود، پای ها مطبوع می شوند.

7. لبه ها را نیشگون بگیرید و تا کنید و پای ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید.

این روش شکل دادن پای ها زمان پخت شما را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

آنها را با برس تخم مرغ زده شده بپزید و در فر 180 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.

این ها نان های زیبا و گلگونی هستند که باید تهیه کنید. برای همه آرزوی اشتها دارم!

تهیه چنین شیرینی هایی آسان و دلپذیر است - پر کردن را انتخاب کنید، عشق و گرمای روح خود را اضافه کنید و از نتیجه لذت ببرید! از صمیم قلب برای شما آرزوی آشپزی دلپذیر دارم و برای اولین بار موفق باشید. نظرات و پیشنهادات خود را بنویسید و من شما را با دستور العمل های جدید خوشحال خواهم کرد.