امروزه در سوپرمارکت ها یافتن کنسروهای خوشمزه و در عین حال ایمن بسیار دشوار است. از این گذشته، تولیدکنندگان اغلب محصولاتی را به ما می فروشند که از مواد اولیه با کیفیت پایین و مواد نگهدارنده بالا ساخته شده اند. در این مقاله با طرز تهیه کنسرو ماهی در خانه آشنا خواهید شد. و همچنین ترفندهایی که خانم های خانه دار مجرب از آن استفاده می کنند.

کنسرو ماهی خانگی: قوانین اساسی پخت و پز

برای تهیه کنسرو خانگی فقط باید ماهی تازه مصرف کنید که هیچ عیب و آسیبی نداشته باشد. در این صورت می توانید هم دریا و هم رودخانه را انتخاب کنید. همه چیز فقط به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد.

فقط روغن های گیاهی باید به عنوان پرکننده استفاده شود. این می تواند روغن آفتابگردان، زیتون یا ذرت باشد. می توانید از سس گوجه فرنگی استفاده کنید که در ادامه طرز تهیه آن به تفصیل شرح داده خواهد شد.

کنسروهای خانگی (ماهی) را فقط باید در ظروف شیشه ای قرار دهید. این نه تنها سفتی بالا را تضمین می کند، بلکه به شما امکان می دهد ظاهر محصول را پس از ذخیره طولانی مدت ارزیابی کنید. بهتر است شیشه هایی با حجم 0.5 تا 1 لیتر انتخاب کنید. این حجم نه تنها برای سرو راحت است، بلکه به شما امکان می دهد ماهی را به طور مساوی در فر بپزید.

کنسرو ماهی در آرام پز

چنین وسیله آشپزخانه مدرنی مانند مولتی پز همچنین به شما امکان می دهد غذاهای خانگی را تهیه کنید. در این صورت نیازی به گذاشتن ماهی در کوزه نیست. کافی است آن را با ادویه مزه دار کرده و در کاسه مولتی پز قرار دهید. برای پخت کامل کافی است از حالت "خورش" به مدت 20-30 دقیقه استفاده کنید. فقط پس از این، ماهی را در شیشه های استریل قرار داده و با روغن یا سس پر می کنند.

کنسرو ماهی در آهسته پز تنها در صورت داشتن مقدار کمی ماهی نسبت به روش پخت سنتی برتری دارد. پس از همه، کاسه این ابزار آشپزخانه به ندرت بیش از 4-5 لیتر است.

کدام ماهی را برای کنسرو خانگی انتخاب کنیم؟

تقریباً از هر ماهی می توانید برای تهیه کنسرو ماهی در خانه استفاده کنید. اگر در مورد گونه‌های آب شیرین صحبت کنیم، می‌توان آن را ماهی، ماهی کپور، کپور، سوسک و حتی پاک نام برد. با این حال، زنان خانه دار با تجربه، کنسرو ماهی خال مخالی را بسیار تحسین می کنند. از این گذشته، این ماهی است که به طور سنتی با غذاهای کنسرو شده فروشگاهی مرتبط است که در کشور ما بسیار محبوب است. اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که باید خود را در انتخاب مواد اولیه محدود کنید. به عنوان مثال، کنسرو ماهی های رودخانه ای با وجود اینکه محتوای استخوانی بالایی دارند، چندین برابر سریعتر از ماهی های دریایی تهیه می شوند.

موادی مانند هویج، سیر، شوید، جعفری و انواع دیگر گیاهان به آشکار شدن طعم ماهی کمک می کند. بنابراین، می توانید با خیال راحت در جستجوی موفق ترین ترکیب محصولات آزمایش کنید.

کنسرو ماهی در روغن

ساده ترین دستور پخت کنسرو خانگی شامل استفاده از مقدار زیادی روغن است. برای تهیه شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم ماهی بزرگ؛
• نمک، فلفل سیاه و برگ بو؛
• 200 گرم روغن نباتی.

ماهی باید تمیز شود و به قطعات 4-6 سانتی متر بریده شود. قطعات را در شیشه های استریل شده قرار دهید تا فاصله بین آنها حداقل باشد. در ظرفی نمک، فلفل سیاه، روغن و کمی آب را مخلوط کنید. سس به دست آمده را روی کنسرو بریزید و برگ بو را اضافه کنید. فر را با دمای 120 درجه گرم کنید و شیشه های ماهی را روی سینی فر قرار دهید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه های شیشه ای، باید به طور مداوم روند پخت و پز را کنترل کنید. بعد از 3 ساعت، می توانید کنسرو را از فر خارج کرده و با درب محکم آن را ببندید. قبل از اینکه شیشه ها را در جای خنک نگهداری کنید، باید آنها را کاملا در دمای اتاق خنک کنید.

ماهی کنسرو شده بر اساس روغن بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود. از این گذشته ، این محصول یادآور محصولی خواهد بود که در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق تولید شده است و الزامات افزایش کیفیت و ایمنی را برآورده می کند.

کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی

برای اینکه به غذاهای کنسرو طعم تند تری بدهید، می توانید یک فیلینگ بر پایه گوجه فرنگی تهیه کنید. فن آوری پخت و پز مشابه دستور پخت با استفاده از روغن خواهد بود. با این حال، در این مورد ابتدا باید سس را درست کنید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 500 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 2-3 پیاز بزرگ؛
• 300 گرم هویج؛
• نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• 300 میلی لیتر آب.

پیاز و هویج را باید به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید. پس از طلایی شدن، رب گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید. نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. ماهی هایی که در شیشه های استریل شده قرار می گیرند باید با سس گوجه فرنگی به دست آمده ریخته و به مدت 3 ساعت در فر قرار داده شوند. چنین غذاهای کنسرو شده طعم غنی و فیله ماهی بسیار نرم خواهد داشت.

مواد غذایی کنسرو شده خانگی چقدر می تواند دوام بیاورد؟

برخلاف محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شوند، غذاهای کنسرو شده در خانه دوام زیادی ندارند. این به این دلیل است که هیچ گونه مواد نگهدارنده ای به ماهی اضافه نمی شود، همانطور که در کارخانه ها اتفاق می افتد. بنابراین، فرآیند خانگی تولید یک خوراکی لذیذ به حداکثر استریل نیاز دارد.

پس از آماده سازی، کنسرو ماهی را نمی توان بیش از 6 ماه در یک مکان خنک نگهداری کرد. خوب بود اگر زیرزمینی بود که دمای آن ثابت باشد. قبل از باز کردن شیشه، حتما ظاهر ماهی را ارزیابی کنید. اگر متوجه تشکیل پلاک یا تغییر رنگ شدید، به این معنی است که مهر و موم در طول فرآیند پخت شکسته شده است. چنین غذاهای کنسرو شده برای مصرف نامناسب است. بهتر است محصول را دور بیندازید و از قرار گرفتن آن روی میز جلوگیری کنید. به همین دلیل بسیار مهم است که محل نگهداری را با علامت گذاری با تاریخ ساخت مشخص کنید. این به جلوگیری از مسمومیت و سایر مشکلاتی که ممکن است با محصولات تاریخ مصرف گذشته مرتبط باشد، کمک می کند.

کنسرو ماهی که در خانه تهیه می شود یک راه عالی برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی شما نه تنها با یک غذای خوشمزه، بلکه یک غذای بسیار سالم است. از این گذشته ، چنین محصولی را می توان به عنوان یک میان وعده سرو کرد یا برای تهیه سالاد تعطیلات استفاده کرد.

امروزه در قفسه های فروشگاه می توانید انواع مختلفی از مواد غذایی کنسرو شده را پیدا کنید. با این حال، همیشه این اطمینان وجود ندارد که آنها از کیفیت بالایی برخوردار هستند و به سلامتی ما آسیب نرسانند. برای بسیاری، آماده سازی ماهی خوشمزه ترین است. اگر از خرید محصولات صنعتی می ترسید، می توانید کنسرو ماهی را در خانه تهیه کنید.

آیا می توان کنسرو ماهی را برای زمستان در خانه تهیه کرد؟

ساختن کنسرو ماهی واقعی در خانه یک هنر واقعی است. برای انجام این کار، شما باید محصولاتی را بدون آسیب انتخاب کنید. هر دو ماهی رودخانه ای و دریایی به عنوان آماده سازی مناسب هستند، اما بهترین ماهی های کنسرو شده از ماهی خال مخالی تهیه می شود. برای پر کردن، می توانید از روغن زیتون یا ذرت استفاده کنید، در صورت لزوم آب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

اگر تصمیم دارید مواد غذایی کنسرو شده را برای زمستان ذخیره کنید، باید آنها را در شیشه های شیشه ای 0.5 لیتری یا 1 لیتری جمع کنید. هویج، جعفری، شوید و سیر به عنوان چاشنی و افزودنی استفاده می شود. عطر و طعم غذای آینده به ترکیب صحیح آنها بستگی دارد.

مزیت کنسروهای خانگی محصولات طبیعی و عدم وجود مواد نگهدارنده است. در عین حال، در صورت عدم رعایت فناوری، ممکن است قطعه کار پس از مدتی خراب شود. گاهی اوقات ماهی بیش از حد پخته می شود و ظاهر "قابل فروش" خود را از دست می دهد. اگر هنوز جرات تهیه کنسرو در خانه را دارید، دستور العمل را به شدت دنبال کنید.

کنسرو ماهی در روغن در خانه

این ساده ترین گزینه است. تنها عیب آن مقدار زیادی روغن مورد نیاز برای تهیه است.

مواد تشکیل دهنده:

آماده سازی:

کنسرو ماهی در گوجه فرنگی در خانه

این گزینه آماده سازی پیچیده تر است، اما همه گوجه فرنگی های کنسرو شده را دوست دارند. ابتدا باید سس را درست کنید. شما می توانید هر ماهی را انتخاب کنید، این همه به ترجیحات میزبان و خانواده او بستگی دارد.

مواد تشکیل دهنده:

آماده سازی:

1. سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. در ماهیتابه بریزید و کمی روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. وقتی پیاز و هویج پوسته شد، می توانید نمک، رب گوجه فرنگی، ادویه و کمی آب اضافه کنید.
4. سس را روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید.
5. ماهی را تکه تکه کنید و در شیشه ها قرار دهید.
6. در سس گوجه فرنگی ریخته و به مدت 3 ساعت در فر با دمای 120 درجه بپزید.
7. در دمای اتاق سرد کنید و در جای خنک قرار دهید.

کنسرو ماهی در اجاق آهسته در خانه

اگر یک مولتی پز در خانه دارید، فرآیند تهیه کنسرو ماهی بسیار ساده شده است. می‌توانید از همان موادی که برای پخت سنتی در فر استفاده می‌کنید، استفاده کنید، اما مجبور نیستید شیشه‌ها را استریل کنید. کافی است همه اجزا را در آرام پز فرآوری کنید و سپس در ظرفی بریزید و گرد کنید.

آماده سازی:

1. ماهی را تکه تکه کنید، ادویه بپاشید، مواد لازم را اضافه کنید و در کاسه مولتی کوکر قرار دهید.
2. حالت مورد نیاز برای خاموش کردن و پردازش را برای نیم ساعت تنظیم کنید.
3. محصول نهایی را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
4. سس یا روغن را بریزید و درب ها را جمع کنید.
5. در جای خنک قرار دهید.

کنسرو ماهی در اتوکلاو با روغن در خانه

اگر اتوکلاو در خانه دارید، می توانید کنسرو ماهی واقعی، شبیه به ماهی های موجود در فروشگاه درست کنید. این آماده سازی برای مدت طولانی ذخیره می شود و شما نگران آن نخواهید بود. اتوکلاو وسیله ای ویژه برای استریل کردن محصولات کنسرو شده است. معمولاً در محیط های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد، اما امروزه امکان خرید لوازم آشپزخانه برای منزل وجود دارد. اگر عاشق غذاهای کنسرو شده هستید، نمی توانید بدون اتوکلاو کار کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• برای 1 کیلوگرم ماهی - 1 پیاز؛
• برای 1 شیشه نیم لیتری آماده سازی:
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی؛
• برگ لورل؛
• 3-4 دانه فلفل.

آماده سازی:

1. ماهی را تمیز کرده و به قطعات تقسیم کنید.
2. ادویه ها و برگ بو را در شیشه ها قرار دهید.
3. تکه های ماهی را روی آن قرار دهید و 2 سانتی متر تا گردن شیشه باقی بگذارید.
4. هر شیشه را با 1 قاشق غذاخوری پر کنید. ل روغن نباتی
5. درب ها را جمع کنید و قطعات کار را در اتوکلاو قرار دهید. برای عقیم سازی، می توانید حالت 110 درجه (فرآیند 20 دقیقه) یا 115 درجه (فرآیند 15 دقیقه طول می کشد) را انتخاب کنید.

کنسرو ماهی در خانه در اتوکلاو با گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده:

• برای 2 کیلوگرم ماهی - 2 عدد. پیاز و هویج؛
• 0.5 لیتر آب گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
• روغن نباتی

آماده سازی:

1. ماهی را آماده کنید، نمک اضافه کنید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن نباتی را درون آن بریزید.
3. تکه های ماهی را داخل آرد بریزید و تفت دهید تا پوسته ای شکل بگیرد.
4. پیاز و هویج رنده شده را در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید.
5. آب گوجه فرنگی را روی سبزیجات بریزید و پاستا را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. ماهی را در شیشه های استریل شده قرار دهید، سس را در آن بریزید و کمی روغن نباتی اضافه کنید.
7. ادویه ها را بچینید.
8. درب ها را جمع کنید و کنسرو را در اتوکلاو قرار دهید.
9. به مدت 30-70 دقیقه در دمای 120 درجه بپزید.

اگر دوست دارید در زمستان یک شیشه از چیزهای خوشمزه باز کنید، دستور العمل های کنسرو ماهی در خانه مطمئنا مفید خواهد بود. با کمک آنها می توانید یک محصول طبیعی و سالم تهیه کنید و در روزهای تعطیل یا با یک ناهار خانگی مقوی از آن لذت ببرید.

اگر شوهر شما - نان آور خانه، نان آور خانه، ماهیگیر - گاهی اوقات مقدار زیادی ماهی کوچک می آورد و گربه دیگر قادر به خوردن این همه ثروت نیست، باید به نوعی این چیز کوچک را بپزید. فقط با آن چه باید کرد؟ اگر آن را سرخ کنید، اگر سوپ ماهی را بپزید، در ماهیتابه قابل مشاهده نخواهد بود... اما واقعاً صید را دور نریزید! از ماهی های کوچک، و نه تنها از آن، می توانید یک پیش غذای شیک تهیه کنید که به سادگی از روی میز پرواز می کند. اینها کنسرو ماهی های خانگی هستند که به دلایلی همیشه با ماهی های موجود در فروشگاه مقایسه می شوند. حتی نام دستور العمل ها همیشه چیزی شبیه به این است: "اسپرات ها تقریباً مانند آنهایی هستند که از فروشگاه خریداری می شوند" ، "اسپرات در گوجه فرنگی مانند آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند" و غیره. چرا "از یک فروشگاه"؟ خیلی خوشمزه تره! کنسرو ماهی برای تغذیه کودک دانش آموز یا شوهر عزیزی که در شیفت کار می کند با غذاهای خانگی ضروری است. و مهمانانی که ناگهان وارد می شوند گرسنه نمی مانند.

و اکنون - دستور العمل ها! تمام ماهی های کنسرو شده خانگی در روغن، گوجه فرنگی، آب خود یا در ماریناد تهیه می شوند. ما در اینجا جالب ترین دستور العمل ها را ارائه می دهیم و شما انتخاب می کنید.

اسپرات شماره 1

مواد تشکیل دهنده:
ماهی کوچک 1 کیلوگرم،
200 گرم پیاز،
100 گرم روغن نباتی،
150 گرم شراب یا آب خشک،
50 میلی لیتر سرکه 9٪،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
ماهی‌های کوچک - سوف‌ها، سوسک‌ها، میناها، راف‌ها، دس و غیره. - فلس ها را تمیز کرده، احشاء را جدا کرده، سر، باله ها، دم را جدا کرده و لاشه ها را بشویید. یک لایه پیاز حلقه حلقه شده کف ماهیتابه بریزید، سپس یک ردیف لاشه ماهی، نمک اضافه کنید. سپس دوباره پیاز را لایه لایه کنید، ماهی را بپوشانید و به این ترتیب تابه را تا 2/3 حجم پر کنید. فلفل دلمه ای، برگ بو، روغن نباتی، سرکه و شراب (یا آب) را اضافه کنید. روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم با درب کاملا بسته به مدت 3-5 ساعت بجوشانید. اگر یک اجاق گاز دارید، این روند به میزان قابل توجهی کاهش می یابد - 1-1.5 ساعت کافی است. وقتی ماهی تمام می شود، استخوان ها آنقدر نرم می شوند که نیازی به جدا شدن از گوشت ندارند. اسپرت های آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و رول کنید.

اسپرات شماره 2

مواد تشکیل دهنده:
1.2 کیلوگرم اسپرت یا ماهی کاد،
200 گرم روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری نمک (بدون رویه)،
1 پشته برگ های چای قوی،
دانه های فلفل

آماده سازی:
ماهی آماده شده را در یک تابه استیل قرار دهید، نمک بپاشید، برگ های چای را داخل آن بریزید، روغن نباتی و فلفل را اضافه کنید. به مدت 2.5-3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس درب را بردارید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بجوشانید تا مایع اضافی تبخیر شود. ماهی را در شیشه های استریل شده نیم لیتری قرار دهید و تا آویزها در آب داغ قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. آن را رول کنید.

کنسرو ماهی رودخانه ای در روغن شماره 1

مواد تشکیل دهنده:
1-1.5 کیلوگرم ماهی رودخانه،
3-4 دانه فلفل سیاه،
100 گرم روغن نباتی،
800 میلی لیتر آب،
پیاز، نمک - به مزه.

آماده سازی:
ماهی را تمیز و روده کنید، ماهی های بزرگ را تکه تکه کنید، ماهی های کوچک را می توانید کامل رها کنید. مقداری نمک اضافه کنید. پیاز ریز خرد شده را روی توری زودپز قرار دهید. دانه های فلفل، برگ بو، تکه های ماهی را روی آن قرار دهید و با پیاز بپوشانید. در روغن نباتی و آب ریخته، زودپز را ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض خروج بخار از شیر، حرارت را کم کنید. از این مرحله به بعد ماهی را به مدت 1.5 ساعت بپزید. ماهی تمام شده را در شیشه های نیم لیتری استریل شده قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 5-8 دقیقه در آب جوش استریل کنید. آن را رول کنید.

کنسرو ماهی رودخانه ای در روغن شماره 2

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم ماهی،
700 گرم هویج،
700 گرم پیاز،
روغن نباتی،
نمک و فلفل در قابلمه - به مزه.

آماده سازی:
ماهی رودخانه را مانند دستور قبلی آماده کنید. نمک را اضافه کنید، در ظرف لعابی قرار دهید و بگذارید 1 ساعت بماند. در همین حین هویج را رنده کنید و پیاز را حلقه حلقه کنید. ماهی را از آب نمک خارج کرده و با هویج، پیاز و فلفل مخلوط کنید. در هر شیشه نیم لیتری 3 قاشق غذاخوری بریزید. روغن نباتی، ماهی را قرار دهید، اما نه محکم، در غیر این صورت هنگام جوشیدن، مایع از شیشه ها بیرون می ریزد. روی شیشه ها را با درب های حلبی قدیمی بدون کش بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. حرارت را روشن کرده تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و از این نقطه به مدت 4 تا 5 ساعت بجوشانید. پس از این، کنسروهای تمام شده را با درب بپیچید، قوطی ها را برگردانید، آنها را بپیچید و خنک کنید.

پایک در روغن

1 عدد پیک متوسط،
2-3 برگ بو،
3-4 نخود فلفل دلمه ای،
روغن نباتی،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
پیک را بیرون بیاورید، تمام اضافی آن را جدا کنید، بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. نمک را به مزه اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. در این فاصله شیشه ها را بشویید، آنها را بجوشانید، برگ بو و فلفل را کف آن قرار دهید و تا سرشانه ها کاملاً سفت با ماهی پر کنید. روی هر شیشه را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید. یک سینی فر با مقدار کمی آب در پایین آن قرار دهید. به محض اینکه مایع داخل شیشه ها شروع به جوشیدن کرد، دما را به 100-110 درجه سانتی گراد کاهش دهید و شیشه ها را به مدت 5 ساعت در فر بگذارید. سپس روغن نباتی را در قابلمه ای گرم کنید تا بجوشد. شیشه ها را از فر خارج کرده و فویل را بردارید و داخل شیشه ها روغن در حال جوش بریزید تا تمام ماهی ها را بپوشاند. شیشه ها را با درب های آماده بپوشانید و دوباره به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. بپیچید، بپیچید، خنک کنید.

کپور، کنسرو شده با روغن

ماده تشکیل دهنده s:
1 ماهی کپور تازه،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 حبه سیر،
1 پیاز،
نمک، ادویه جات ترشی جات (شوید آسیاب شده، گشنیز، فلفل سیاه) - به مزه.

آماده سازی:
ماهی کپور را از پوسته ها و باله ها پاک کنید، سرش را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. نمک و ادویه اضافه کنید. سیر را در انتهای یک ظرف یک لیتری قرار دهید، در روغن نباتی بریزید، ماهی را محکم بچینید، پیاز حلقه شده را روی آن قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 10 ساعت استریل کنید. همانطور که تبخیر می شود، آب جوش را اضافه کنید (دقیقا آب جوش، در غیر این صورت ممکن است شیشه ها ترکیده شوند!). پس از استریل کردن، شیشه ها را بغلط کنید. مواد غذایی کنسرو شده را در جای خنک نگهداری کنید.

کنسرو ماهی در گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم ماهی تمیز،
2 پشته آب گوجه فرنگی،
1 پشته آب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری 70 درصد سرکه،
½ فنجان روغن نباتی،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و در قابلمه ای بریزید و به مدت 7 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در یک زودپز حدود 3 برابر سریعتر خواهد بود (یعنی 2-2.5 ساعت کافی است). در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

ماهی در سس گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم ماهی،
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
1 قاشق غذاخوری نمک،
150 گرم روغن نباتی،
300 گرم پیاز،
4 عدد میخک،
4 دانه فلفل،
4 برگ بو،
1 قاشق غذاخوری نمک،
5 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری 9 درصد نیش
آرد، روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آماده سازی:
ماهی آماده شده را با 1 قاشق غذاخوری نمک بزنید. نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. در همین حین سس گوجه فرنگی را آماده کنید: گوجه ها را بجوشانید و با صافی بمالید و ادویه، روغن نباتی، نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید و دوباره روی آتش بگذارید. سپس تکه های ماهی را در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید. ماهی ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، سس در حال جوش را روی آنها بریزید و به مدت 1 ساعت در آب جوش استریل کنید. شیشه ها را گرد کنید و 6 ساعت دیگر استریل کنید. برای جلوگیری از افتادن درب ها، به جای درب های حلبی از درب های شیشه ای استفاده کنید یا آنها را با نگهدارنده درب مخصوص محکم کنید.

اسپری در سس گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده:
3 کیلوگرم اسپرت تازه منجمد،
گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم پیاز،
2 کیلوگرم هویج،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
2 قاشق غذاخوری نمک،
280 میلی لیتر سرکه 9٪،
شکر - به مزه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید و پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. هویج، فلفل و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، توده گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. اسپرت آماده شده را با توده گوجه فرنگی در قابلمه بریزید، هم بزنید و 1 ساعت دیگر بپزید. سپس نمک، شکر، فلفل آسیاب شده، سرکه را اضافه کرده، هم بزنید، 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید، بپیچید و بگذارید خنک شود.

اسپرت یا کاپلین در سس گوجه فرنگی با سبزیجات

مواد تشکیل دهنده:
3 کیلوگرم اسپرت پوست کنده (کاپلین یا شاه ماهی)،
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
هویج 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم پیاز،
6-7 قاشق غذاخوری نمک،
8-9 قاشق غذاخوری صحرا،
100 گرم سرکه 9٪،
برگ بو، دانه فلفل - به مزه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی های خرد شده را در چرخ گوشت یا مخلوط کن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. هویج رنده شده را روی یک رنده درشت و پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده خرد شده را جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فراموش نکنید که گوجه فرنگی، هویج و پیاز را هم بزنید. توده گوجه فرنگی و سبزیجات را با هم مخلوط کرده و به صورت لایه لایه در یک تابه استیل یا چدن قرار دهید: یک لایه مخلوط گوجه فرنگی و سبزیجات، یک لایه ماهی و غیره تا آخر. لایه آخر باید یک لایه سبزیجات باشد. ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را ببندید. 3 ساعت بدون هم زدن بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید، آن را به طور یکنواخت روی تمام سطح بریزید و مخلوط ماهی و سبزیجات را با چوب چوبی سوراخ کنید تا سرکه به طور یکنواخت در کل توده پخش شود. در این فاصله 10 شیشه نیم لیتری را استریل کرده، کنسرو حاصل را در آنها قرار دهید و به صورت رول بپیچید. برگردانید، بپیچید، بگذارید خنک شود.

ریزه کاری ماهی در گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده:
2 کیلوگرم ماهی کوچک،
1 پشته روغن نباتی،
1 پشته 6 درصد سرکه،
1 پشته رب گوجه فرنگی،
1 پشته صحرا،
نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو - به مزه.

آماده سازی:
ماهی آماده شده را در ماهیتابه بریزید، مخلوط روغن، سرکه و رب گوجه فرنگی را در آن بریزید، نمک، شکر و ادویه را اضافه کنید. با درب بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 140-150 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 3.5-4 ساعت قرار دهید. پس از جوش آمدن، دما را به 100-120 درجه سانتیگراد کاهش دهید. کنسرو آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و در آن را ببندید.

ماهی در ماریناد معطر

مواد تشکیل دهنده:
4-5 کیلوگرم ماهی،
5 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1.5 قاشق غذاخوری نمک،
3 گرم فلفل دلمه ای،
2 گرم میخک،
گشنیز 3 گرم،
100 گرم سرکه سیب (می توانید از سرکه 6 درصد استفاده کنید)
برگ بو

آماده سازی:
ماریناد را آماده کنید: ادویه هایی را که در کیسه گاز بسته شده اند به آب اضافه کنید، بجوشانید و بگذارید خنک شود. ماهی آماده شده را در ماریناد قرار دهید و 3-4 ساعت بگذارید. سپس ماهی ترشی شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، یک برگ بو اضافه کنید و دوباره با ماریناد پر کنید. شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

گوشت چرخ کرده ماهی در ماریناد

مواد لازم برای یک شیشه نیم لیتری:
ماهی 350 گرم
70 گرم روغن نباتی،
30 گرم سرکه 6٪،
1 برگ بو،
3 دانه فلفل سیاه،
3 نخود فلفل دلمه ای،
8 گرم نمک.

آماده سازی:
ماهی را تمیز کنید، کاملا آبکشی کنید تا کدورت و خون از بین برود. برگ بو، دانه فلفل، ماهی شور را در کف شیشه های سوخته شده قرار دهید، در روغن نباتی و سرکه بریزید. شیشه ها را گرد کنید و به مدت 2 ساعت در آب نمک با دمای 105 درجه سانتیگراد استریل کنید.

این خیلی خوشمزه است درست است، برخی از کارشناسان تهیه کنسرو ماهی را که قرار است برای مدت طولانی در خانه نگهداری شود، توصیه نمی کنند، و دلیل آن این است که عقیم سازی چنین ماهی های کنسرو شده باید در اتوکلاو انجام شود. و حتی استریل کردن در زودپز، زمانی که دمای بالای 100 درجه سانتیگراد با درب بسته شده تحت فشار به دست می آید، نمی تواند با نمونه کارخانه مقایسه شود. استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده برای نگهداری طولانی مدت باید با درب بسته انجام شود. اگر ظروف لوله شده را در زودپز قرار دهید، درب ظرف را محکم ببندید و شروع به گرم شدن کنید، سپس فشار داخل تابه و داخل شیشه ها شروع به افزایش می کند، اما به محض اینکه استریل کردن کامل شد و بخار را از زیر خارج کردید. درب زودپز، درب های لوله شده از شیشه ها جدا می شوند. تنها یک راه وجود دارد: صبر کنید تا خنک شود و به تدریج فشار را در تابه و شیشه ها کاهش دهید، اما ممکن است چندین ساعت طول بکشد و مواد غذایی کنسرو ممکن است تیره و از نظر کیفیت بدتر شوند. درست است، می توانید درب های شیشه ای را با مهر و موم های لاستیکی گسترده و گیره های مخصوصی که درب را محکم نگه می دارند، جستجو کرده و خریداری کنید. چنین درپوش هایی در حدود 30 سال پیش بسیار رایج بودند، زمانی که درب های حلبی برای نورد هنوز نادر بودند.

چنین عقیم سازی قدرتمندی برای از بین بردن همه باکتری های ممکن ضروری است. واقعیت این است که ماهی، گوشت و به اصطلاح قوطی های قارچ طبیعی (آنهایی که از سرکه یا سایر مواد نگهدارنده استفاده نمی کنند) می توانند باکتری ها، هاگ ها و ویروس هایی ایجاد کنند که برای زندگی نیازی به اکسیژن ندارند. به آنها بی هوازی می گویند. میکروب های بی هوازی به ویژه شامل باکتری های بوتولیسم هستند. این باکتری ها که در خلاء رشد می کنند، سموم قوی آزاد می کنند. حتی قسمت کوچکی از سم بوتولینوم، زمانی که در روده انسان وارد شود، می تواند منجر به عواقب وخیم شود.

اینها داستان های ترسناک هستند. بنابراین حتماً کنسرو ماهی را استریل کنید یا به مدت طولانی بجوشانید و همچنین سعی کنید در مدت 2 تا 3 ماه کنسرو ماهی مصرف کنید و در جای گرم نگهداری نکنید. حتی شیشه های رول شده را بهتر است در یخچال یا زیرزمین سرد قرار دهید.

اشتهای مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

1394/08/12 7 236 0 ElishevaAdmin

از ماهی، غذاهای دریایی / خیار شور، ماریناد، سالاد، سس

اگر شوهر یا پسر شما به ماهیگیری علاقه دارد، پس باید طرز تهیه کنسرو ماهی را یاد بگیرید. شما می توانید ماهی های جدی مانند پایک یا کپور را حفظ کنید، اما نباید از هر ماهی کوچک غافل شوید - از این طریق موفق ترین غذای کنسرو شده به دست می آید. و ماهیگیر می داند که هیچ کس به خاطر ماهی کوچک از او غر نمی زند، بلکه برعکس، آن را با شکرگزاری می گیرند و سپس با کنسروهای خوشمزه پذیرایی می شود.

تنها چیزی که باید بیشتر مورد توجه قرار گیرد این است که فرآیند استریلیزاسیون را جدی تر بگیریم. از این گذشته، اینها میوه یا سبزیجات نیستند، بلکه ماهی هستند و کارشناسان یادآوری می کنند که عقیم سازی برای آنها باید تحت فشار و با درب بسته شده انجام شود.

اگر زودپز در اختیار دارید، ممکن است به خوبی فشار وارد کند، اما باید پس از اتمام فرآیند، آن را باز کنید و منتظر بمانید تا خنک شود، در غیر این صورت درب ها کنده می شوند. این روش مخصوصاً اگر هنوز درب‌های شیشه‌ای با نگهدارنده‌های فلزی دارید راحت است - لازم نیست صبر کنید تا خنک شوند، آنها با فشار داخلی منفجر نمی‌شوند.

البته ما تازه ترین ماهی را حفظ می کنیم، آن را تمیز و روده می کنیم و کاملا آبکشی می کنیم.

برای جلوگیری از مشکلات، باید ظروف را به درستی آماده کنید، آنها را در فر یا زیر بخار استریل کنید و کاملا خشک کنید. همچنین برای آماده شدن برای بارگیری در کوزه ها، لازم است که خود ماهی را کاملاً بجوشانید. خوب، چنین غذاهای کنسرو شده باید در یخچال نگهداری شود، و ماندگاری آن باید 2-3 ماه تنظیم شود، نه بیشتر.

کنسرو ماهی خانگی: پیک در روغن

مواد تشکیل دهنده

1 عدد پایک، متوسط

روغن نباتی

برگ بو، 2-3 عدد

فلفل دلمه ای، 3-4 نخود

این مجموعه ای از محصولات برای یک شیشه ½ لیتری است

1. پیک را به قطعات کوچک برش دهید، نمک اضافه کنید، ادویه بپاشید و 1 تا 1 ½ ساعت بگذارید.

2. فلفل و برگ بو را در شیشه ها بریزید و تا بالای آن را با ماهی پر کنید.

3. روی هر شیشه را با یک تکه فویل بپوشانید و در فر روی توری با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید. یک سینی فر با آب در زیر قرار دهید.

4. صبر کنید تا مایع داخل شیشه ها بجوشد. دمای فر را به 100-110 درجه سانتیگراد کاهش دهید، صبر کنید تا 5 ساعت از جوشیدن بگذرد.

5. روغن نباتی را جداگانه گرم کنید. وقتی به جوش آمد فویل را از قوطی ها بردارید و روی آنها را با روغن در حال جوش پر کنید. همه ماهی ها باید زیر یک لایه روغن پنهان شوند.

6. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و دوباره به مدت ½ ساعت در فر قرار دهید.

7. شیشه ها را گرد کنید و بپیچید. صبر می کنیم تا خنک شوند.

اسپات از ماهی ماهی یا اسپات، طرز تهیه

مواد تشکیل دهنده

ماهی 1.2 کیلوگرم

نمک، 1 قاشق غذاخوری بدون بالا

روغن نباتی 200 گرم

دانه های فلفل

برگ های چای قوی، 1 قاشق غذاخوری

1. یک تابه استیل را بردارید و ماهی را در آن قرار دهید. ماهی را نمک بزنید، روی برگ های چای و روغن بریزید و فلفل را اضافه کنید.

2. ماهی را با یک درب به آرامی به مدت 2 و نیم تا 3 ساعت بجوشانید.

3. فرآیند را با برداشتن درب حدود ½ ساعت ادامه دهید - اجازه دهید مایع اضافی تبخیر شود.

4. ماهی ها را در شیشه های ½ لیتری بریزید، آنها را به روش معمول به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید و آنها را تا آویزها در آب جوش قرار دهید. بیایید جمع کنیم.

اسپات از ماهی های کوچک، تهیه شده در خانه

مواد تشکیل دهنده

تریفل ماهی 1 کیلوگرم

پیاز 200 گرم

آب خشک یا شراب 150 گرم

روغن نباتی 100 گرم

سرکه 9٪، 50 میلی لیتر

به این ترتیب می‌توانید سوسک‌های کوچک، دِس، سوف‌ها، روف‌ها، میناها و دیگران را حفظ کنید.

1. ماهی را برش می دهیم و فقط لاشه تمیز بدون باله باقی می گذاریم.

2. پیاز را حلقه حلقه کرده و کف تابه قرار دهید. لاشه ها را به صورت یک لایه روی پیاز قرار دهید و به آن ها نمک بزنید. بعد - یک لایه پیاز، یک لایه ماهی، نمک. آنقدر تکرار می کنیم تا همه محصولات را بچینیم.

3. تابه باید به اندازه ای باشد که با چیدن همه محصولات ، فقط 2/3 حجم آن را پر کنیم.

4. دانه های فلفل، برگ بو را در تابه بریزید، روغن، شراب و سرکه را در آن بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید به مدت 3-5 ساعت به آرامی بجوشد. اینجاست که زودپز نیز مفید خواهد بود و زمان خورش را به 1-1 و نیم ساعت کاهش می دهد. وقتی ماهی آماده شد، استخوان های آن به قدری نرم می شوند که در پالپ نامرئی می شوند.

5. ماهی را گرد کنید، آن را در شیشه ها قرار دهید.

کنسرو هویج ماهی رودخانه در روغن، دستور پخت

مواد تشکیل دهنده:

ماهی 1 کیلوگرم

پیاز 700 گرم

هویج 700 گرم

روغن نباتی

دانه های فلفل

1. تکه های ماهی را آماده کرده، در یک کاسه لعابی بریزید، نمک را اضافه کنید و بگذارید 1 ساعت نمک بزند.

2. سه عدد هویج را ریز خرد کرده و پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.

3. وقتی ماهی ایستاد، آن را از آب نمک خارج کنید، آن را با پیاز و هویج مخلوط کنید، با دانه های فلفل بپاشید.

4. شیشه های ½ لیتری را بردارید، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را درون هر کدام بریزید. ماهی را شل می گذاریم تا در طول جوش بعدی مایع از شیشه ها بیرون نریزد.

5. درب های حلبی را بدون کش روی شیشه ها می گذاریم و شیشه ها را در فر سرد می گذاریم.

6. شروع به گرم کردن فر می کنیم، آن را به 200 درجه سانتیگراد می رسانیم و تایمر را روشن می کنیم: 4-5 ساعت بجوشانید.

7. شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید - بگذارید خودشان خنک شوند.

کنسرو در روغن در زودپز، از ماهی رودخانه

مواد تشکیل دهنده

ماهی رودخانه، 1 تا 1½ کیلوگرم

روغن نباتی 100 گرم

فلفل سیاه 3-4 نخود

آب 800 میلی لیتر

1. تکه های ماهی را برای کنسرو آماده کنید. اگر چیز کوچکی وجود دارد، آن را به عنوان لاشه می گذاریم.

2. ماهی را در زودپز قرار دهید و آن را روی توری سیمی که با پیاز پاشیده شده است قرار دهید. در آنجا دانه های فلفل، یک برگ بو می ریزیم و دوباره با یک لایه پیاز می پاشیم. آب و روغن بریزید و درب زودپز را ببندید.

3. زودپز را روی حرارت زیاد قرار دهید و شیر را تماشا کنید. به محض اینکه بخار از آن خارج شد، شعله را به حداقل برسانید و آن را به مدت 1 و نیم ساعت روشن نگه دارید.

4. ماهی ها را در شیشه های ½ لیتری قرار دهید و آنها را به مدت 5-8 دقیقه در حمام آب جوش استریل کنید. بیایید جمع کنیم.

کپور با روغن اضافه شده، کنسرو، دستور تهیه کنسرو ماهی خوشمزه

مواد تشکیل دهنده

کپور تازه 1 عدد

پیاز 1 عدد

سیر، 1 حبه

روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری

شوید آسیاب شده

فلفل سیاه

گشنیز

1. کپور را تکه تکه کنید، نمک بزنید و با ادویه بپاشید، پیاز را حلقه حلقه کنید.

2. یک شیشه لیتری بردارید، سیر را ته آن بگذارید، روی آن روغن بریزید. تکه های کپور را محکم روی آن قرار دهید و شیشه را با حلقه های پیاز پر کنید.

3. با یک درب بپوشانید و برای استریل کردن قرار دهید. باید حداقل 10 ساعت طول بکشد. در طول این مدت، باید بیش از یک بار آب را به هنگام تبخیر اضافه کنید. همچنین باید آب جوش اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است شیشه ها ترکیده شوند.

4. پس از گذشت زمان استریل کردن، شیشه ها را به صورت رول می کنیم. در یخچال نگهداری شود.

کنسرو ماهی را می توان نه تنها از ماهی تازه، بلکه از ماهی تازه منجمد نیز تهیه کرد. در اینجا یک مثال است.

اسپرت منجمد در سس گوجه فرنگی و در خانه

مواد تشکیل دهنده

اسپرت تازه منجمد 3 کیلوگرم

پیاز 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم

هویج، 2 کیلوگرم

فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم

روغن نباتی، ½ لیتر

سرکه 9٪، 280 میلی لیتر

نمک، 2 قاشق غذاخوری

فلفل آسیاب شده

1. سه عدد هویج را به صورت ریز خرد کرده و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. آنها را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید.

2. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.

3. سبزیجات خام، آسیاب شده با آب میوه و سرخ شده را در یک قابلمه بریزید و به آرامی به مدت 1 ساعت بپزید.

4. وقتی این مدت گذشت، اسپرت را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید تا بجوشد و 1 ساعت دیگر بپزید.

5. نمک، فلفل، شکر و سرکه را در قابلمه بریزید. هم بزنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

6. به شیشه های داغ منتقل کنید و ببندید. آن را بپیچید و بگذارید در این حالت خنک شود.

کنسرو ماهی در آب گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده

ماهی تازه 1 کیلوگرم

آب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری

شکر، 2 قاشق غذاخوری

روغن نباتی، ½ قاشق غذاخوری

سرکه 70٪، 2 قاشق غذاخوری

آب، 1 قاشق غذاخوری

1. ماهی را تکه تکه کنید، آن را در تابه قرار دهید، و همچنین تمام مواد دیگر.

2. روی اجاق به مدت 7 ساعت خیلی آهسته بجوشانید. اگر از زودپز استفاده می کنید، می توانید زمان را به 2 تا 2 و نیم ساعت کاهش دهید، یعنی تقریباً 3 بار.

3. در کوزه های داغ قرار دهید و ببندید.

ماهی تازه در سس گوجه فرنگی: کنسرو ماهی خوشمزه در خانه

مواد تشکیل دهنده

ماهی 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم

پیاز 300 گرم

نمک، 1 قاشق غذاخوری

روغن نباتی 150 گرم

برگ بو، 4 عدد

فلفل، 4 نخود

میخک، 4 غنچه

شکر، 5 قاشق غذاخوری

نمک، 1 قاشق غذاخوری

سرکه 9٪، 3 قاشق غذاخوری

روغن نباتی - سرخ کنید

1. ماهی را تکه تکه کنید و با یک قاشق غذاخوری نمک مزه دار کنید و بگذارید ½ ساعت بماند.

2. سس گوجه فرنگی را با مالیدن گوجه فرنگی پخته شده از صافی آماده کنید. روغن، ادویه جات، سرکه، شکر و نمک را به مخلوط پوره شده اضافه کنید. دوباره گرمش کنیم

3. تکه های ماهی را در آرد غلتانده و در روغن سرخ کنید. پس از خارج کردن آنها از ماهیتابه، آنها را در شیشه ها ریخته و روی آنها سس جوش بریزید و برای استریل کردن بفرستید.

4. شیشه ها باید حداقل 1 ساعت در آب جوش بمانند و پس از آن آنها را گرد می کنیم.

5. عقیم سازی را در حالت رول شده تا 6 ساعت دیگر ادامه می دهیم. در این مورد است که استفاده از درب های شیشه ای با نگهدارنده های فلزی منطقی است. زیرا قلع های معمولی در صورتی که با وسیله خاصی - نگهدارنده درب - محکم نشوند، می توانند پاره شوند.

کنسرو ماهی در خانه: ماهی کوچک در گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده

ماهی کوچک تازه، 2 کیلوگرم

رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری

شکر، 1 قاشق غذاخوری

روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری

سرکه 6٪، 1 قاشق غذاخوری

برگ بو

فلفل دلمه ای

1. ماهی را بپزید، در تابه بریزید، ادویه و شکر و نمک بریزید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و در روغن و سرکه بریزید.

2. ظرف را بپوشانید و به مدت 3 و نیم تا 4 ساعت در فر قرار دهید و با دمای 140-150 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی محتویات ظرف به جوش آمد، دمای فر را به 100-120 درجه سانتی گراد کاهش دهید.

3. در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.

کاپلین یا اسپرت با سبزیجات در سس گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده

ماهی کوچک (اسپات، شاه ماهی یا کپلین)، 3 کیلوگرم

پیاز 1 کیلوگرم

هویج، 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم

شکر 8-9 قاشق غذاخوری

نمک، 6-7 قاشق غذاخوری

سرکه 9% 100 گرم

دانه های فلفل

برگ بو

1. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و بگذارید در قابلمه بجوشد.

2. سه عدد هویج بزرگ، پیاز را حلقه حلقه کنید. آنها را جداگانه در روغن سرخ کنید.

3. سبزیجات سرخ شده را در مخلوط گوجه فرنگی بریزید و هم بزنید.

4. یک تابه چدنی (یا فولاد ضد زنگ) بردارید، لایه هایی در آن قرار دهید: گوجه فرنگی، ماهی و سپس به همان ترتیب، لایه رویی گوجه فرنگی است.

5. ادویه ها را در تابه بریزید، درب آن را ببندید و روی حرارت قرار دهید. به مدت 3 ساعت به آرامی بپزید.

6. 10 دقیقه قبل از توقف پخت، سرکه را در آن بریزید و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید. باید سرکه را با یک چوب چوبی در تابه فرو کنید تا سرکه به تمام لایه های تابه نفوذ کند.

7. در شیشه های ½ لیتری داغ بغلتانید. جمع کنید.

گوشت چرخ کرده ماهی در ماریناد، دستور پخت

مواد لازم (برای شیشه ½ لیتری)

ماهی 350 گرم

برگ بو، 1 عدد

فلفل سیاه 3 نخود

فلفل دلمه ای، نخود فرنگی 3 عدد

نمک 8 گرم

روغن نباتی 70 گرم

سرکه 6% 30 گرم

1. مقداری نمک به لاشه های تمیز ماهی اضافه کنید و آن ها را در کوزه ها قرار دهید و ته آن ادویه جات قرار دهید. با روغن و سرکه پر کنید.

2. شیشه ها را گرد می کنیم و به این شکل به مدت 2 ساعت در آب نمک استریل می کنیم (دمای آن بالاتر است - 105 درجه سانتی گراد).

ماهی در یک ماریناد معطر. خیلی خوشمزه!

مواد تشکیل دهنده

ماهی تازه 4-5 کیلوگرم

نمک، 1½ قاشق غذاخوری

شکر، 3 قاشق غذاخوری

سرکه سیب یا 6% 100 گرم

فلفل دلمه ای، 3 گرم

گشنیز، 3 گرم

میخک، 2 گرم

آب 5 لیتر

برگ بو

1. ماریناد را آماده کنید، ادویه ها (به جز برگ بو) را در یک کیسه گاز بجوشانید. خنکش کن

2. ماهی را به مدت 3-4 ساعت در یک ماریناد سرد غوطه ور کنید.

3. تکه های ماهی را داخل شیشه ها منتقل کنید، هر کدام یک برگ بو اضافه کنید و دوباره آنها را با ماریناد پر کنید.

4. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

16.09.2016

کنسرو ماهی کوچک رودخانه ای خانگی

اگر شوهر شما گاهی اوقات یک دسته ماهی کوچک را از ماهیگیری می آورد و گربه دیگر قادر به خوردن این همه "ثروت" نیست، باید به نوعی این چیز کوچک را بپزید. فقط با آن چه باید کرد؟ اگر آن را سرخ کنید، اگر سوپ ماهی را بپزید، در ماهیتابه قابل رویت نخواهد بود... اما واقعاً صید را دور نریزید! از ماهی های کوچک، و نه تنها از آن، می توانید یک پیش غذای شیک تهیه کنید که به سادگی از روی میز "پرواز می کند".
● برای محاسبه وزن یک محصول خاص، جدول مقایسه ای اوزان و اندازه ها به شما کمک می کند.

اجازه دهید آماده سازی شما خانواده شما را خوشحال کند و از مهمانان استقبال کنید!

دستور غذا 1. کنسرو ماهی رودخانه کوچک با پیاز

با استفاده از این دستور، می توانید ماهی های کوچک رودخانه ای را در خانه نگهداری کنید: سوف، سوسک، سیاه، دس، راف، مینا و سایر چیزهای کوچک.

مواد تشکیل دهنده:

✵ ماهی رودخانه کوچک - 1 کیلوگرم؛
✵ پیاز - 200 گرم؛
✵ روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
✵ شراب خشک (یا آب) - 150 میلی لیتر؛
✵ سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
✵ نمک - به مزه؛
✵ ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای، برگ بو) - به مزه.

آماده سازی

1. ماهی های کوچک رودخانه ای را از فلس ها پاک کنید، احشاء را جدا کنید، سر، باله ها، دم را جدا کنید و لاشه ها را کاملا بشویید.
2. یک لایه پیاز حلقه حلقه شده کف ماهیتابه بریزید و سپس یک ردیف لاشه ماهی و نمک اضافه کنید. بنابراین، لایه های نمکی پیاز و ماهی را به طور متناوب، تابه را تا 2/3 حجم آن پر کنید.
3. ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای، برگ بو)، روغن نباتی، سرکه و شراب خشک (یا آب ساده) را اضافه کنید.
4. ماهیتابه را با ماهی روی اجاق قرار دهید و با حرارت ملایم زیر درب کاملاً بسته به مدت 5 ساعت بجوشانید. اگر زودپز دارید، روند به میزان قابل توجهی کاهش می یابد - 2 ساعت کافی است. استخوان های ماهی تمام شده آنقدر نرم می شوند که نیازی به جدا شدن از پالپ ندارند.
5. بدون برداشتن از روی حرارت، ماهی تمام شده را در شیشه های داغ، خشک و استریل شده قرار دهید، با درب های حلبی آب پز ببندید، وارونه کنید (برای بررسی سفت بودن) و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شود. سپس آن را برای نگهداری طولانی مدت در یخچال قرار دهید.

آماده سازی مبارک!

دستور 2. کنسرو ماهی رودخانه کوچک در روغن

یک دستور العمل نسبتاً ساده برای تهیه کنسرو ماهی از ماهی کوچک. به نظر می رسد یک غذای میان وعده جالب است که می توان آن را ساده خورد یا به سالاد، سوپ و غیره اضافه کرد.
از این دستور می توان برای تهیه هر ماهی استفاده کرد. تنها چیزی که در طول فرآیند پخت تغییر می کند زمان است. انواع مختلف ماهی ها تراکم استخوان متفاوتی دارند و هر چه درشت تر باشند، مدت زمان بیشتری باید ماهی را در فر نگه دارید. گاهی اوقات 5-7 ساعت طول می کشد. استخوان های بو و ونداس سریع ترین بخار را می گیرند. اما سوسک، ماهی، ماهی سوف، کپور صلیبی و پایک برای آماده شدن زمان بسیار بیشتری نیاز دارد. در هر صورت، حتی در سوسک های کوچک، پس از 2 ساعت خورش، استخوان ها کاملاً درشت باقی می مانند. بنابراین حداقل به 3 ساعت خورش در فر نیاز دارد.
در این دستور به تهیه کنسرو ماهی خانگی از دس، تیره، خاکستری، بو و ونداس خواهیم پرداخت. برای این ماهی 1.5-2 ساعت (از لحظه جوشیدن در شیشه ها) در فر با دمای +150 درجه سانتیگراد کافی است تا آماده مصرف شود. اگر دس یا تیره بسیار کوچک باشد (10-12 سانتی متر)، پس 1 ساعت کافی است تا تمام استخوان ها بخار شوند و کنسروها عملاً با غذاهای کارخانه تفاوتی ندارند.

مواد تشکیل دهنده

ادویه جات ترشی جات - بر اساس یک شیشه 0.7 لیتری:
✵ ماهی های کوچک (تاریک، دیس، خاکستری، بو، ونداس)؛
✵ برگ بو کوچک - 1 عدد؛
✵ فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد؛
✵ میخک (غنچه) - 1 عدد. (اختیاری)؛
✵ سرکه 6% ‒ 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
✵ روغن نباتی - تقریبا 400 میلی لیتر؛
✵ نمک - به مزه (حدود 1 قاشق چایخوری)؛
✵ رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق (اختیاری).

آماده سازی

1. ماهی را تمیز کنید، روده آن را بگیرید، سر و دم آن را ببرید و کاملا آبکشی کنید. اگر ماهی بزرگ است، از وسط یا چند تکه برش دهید.
2. کل مجموعه مشخص شده ادویه ها را در شیشه های تمیز قرار دهید. سرکه و رب گوجه فرنگی (برای کنسرو گوجه فرنگی) را اضافه کنید. سرکه نرم شدن استخوان ماهی را سرعت می بخشد.


3. سپس ماهی را طوری قرار دهید که 2/3 شیشه را بگیرد.
4. هر شیشه را با روغن نباتی پر کنید تا با ماهی یکدست شود. آب جوشیده را اضافه کنید و حدود 1.5 سانتی متر به لبه های شیشه بگذارید تا هنگام جوشیدن مایع شیشه بیرون نریزد.
5. شیشه ها را با ماهی با فویل بپوشانید، آن را محکم به دور گردن فشار دهید و روی یک ورقه پخت در فر سرد قرار دهید. می توانید یک سینی پخت با آب را در پایین آن قرار دهید (اگر آب میوه به طور تصادفی از قوطی ها تمام شد و یک "تور ایمنی" دارید). حرارت را روشن کرده و فر را با دمای 250+ درجه سانتی گراد گرم کنید. به محض اینکه مایع داخل شیشه ها به جوش آمد، دما را به +150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 2 ساعت بجوشانید.
6. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، درب ها را استریل کنید (به مدت 10 دقیقه بجوشانید).


7. بعد از 2 ساعت فر را خاموش کنید و بگذارید شیشه ها به مدت 5 دقیقه بماند و فقط بعد درب داغ را ببندید. اگر بلافاصله درب شیشه را بپیچید، ممکن است تحت فشار منفجر شود.
این روش آماده سازی خوب است زیرا نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست. کنسرو ماهی آماده چه در روغن خالص و چه با افزودن رب گوجه فرنگی به مدت 2 ماه در یخچال نگهداری می شود. آنها دیگر فرصتی برای ایستادن در آنجا نخواهند داشت، زیرا ... آنها معمولا در 2-3 هفته آینده خورده می شوند. طعم چنین غذاهای کنسرو شده تا حد زیادی به مقدار و ترکیب ادویه ها بستگی دارد. در اینجا می توانید در هر جهت خیال پردازی کنید، نکته اصلی ماهی است!

با لذت بپزید و از طعم آن لذت ببرید!

دستور غذا 3. کنسرو ماهی رودخانه کوچک در گوجه فرنگی، پخته شده در زودپز

طعم ماهی های کوچک رودخانه ای که در خانه تهیه می شود به هیچ وجه کمتر از ماهی های کنسرو شده در گوجه فرنگی نیست و حتی برتر است، زیرا ترکیب و نسبت مواد را همیشه می توان مطابق با ذائقه شما تنظیم کرد.

مواد تشکیل دهنده:

✵ ماهی رودخانه کوچک - 1.5 کیلوگرم (وزن خالص)؛
✵ رب گوجه فرنگی - 300 گرم؛
✵ خردل - 80 گرم؛
✵ روغن نباتی (تصفیه شده) - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
✵ آب (تصفیه شده یا چشمه) - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
✵ نمک - 1 قاشق چایخوری (انباشته)؛
✵ شکر گرانول ‒ 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
✵ فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 3-4 عدد؛
✵ فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 3-4 عدد؛
✵ میخک (جوانه) - 3-4 عدد.

آماده سازی

1. ماهی تازه رودخانه ای را بیرون بیاورید، سر، دم و باله ها را ببرید و کاملاً بشویید. برای ماهی های بسیار کوچک، فلس ها، باله ها و دم ها نیازی به برداشتن ندارند.
2. روغن نباتی را کف زودپز بریزید و ماهی را قرار دهید.


3. برای پر کردن در ظرفی جداگانه رب گوجه فرنگی، خردل، روغن نباتی، آب، نمک، شکر را با هم مخلوط کرده و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.


4. سس گوجه به دست آمده را روی ماهی بریزید و زودپز را کمی تکان دهید تا ریختن به طور یکنواخت پخش شود سپس درب آن را محکم ببندید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به محض اینکه بخار شروع به خارج شدن از دریچه کرد، حرارت را کم کنید و از لحظه جوشیدن به مدت 50 دقیقه بپزید.