شیشلیک شانه خوک. کباب شانه خوک آبدار - دستور پخت ماریناد و مرحله به مرحله با عکس کباب کتف خوک خوشمزه

توضیحات

شیشلیک- این غذای جدایی ناپذیر از هر پیک نیک یا جشن تعطیلات است. شانه خوک، از قبل خیس شده با استفاده از روش پیشنهادی، نه چندان چرب، بلکه لطیف تر ظاهر می شود. اگر گوشت را از قبل مرینیت کنید، این غذا خیلی سریعتر از حد معمول آماده می شود. دستور گام به گام با عکس های زیر همه چیز را به روشی قابل دسترس و قابل درک به شما می گوید.

ما کباب خود را با افزودن سبزیجات و خردل دانه ای پخته می کنیم. در صورت تمایل، همیشه می توانید چیز دیگری را به لیست مواد اصلی اضافه کنید. ظرف تمام شده بسیار رضایت بخش و خوشمزه است، به خصوص که تهیه این کباب با دستان خود در خانه دشوار نیست.

هر کباب ساز عالی با تجربه زیاد به شما می گوید که ترشی کردن گوشت در این غذا کاملاً مناسب نیست، اما توصیه می شود آن را با حداقل ادویه و مقدار زیادی پیاز مزه دار کنید. بله، او درست خواهد گفت، اما یک "اما" کوچک وجود دارد. این قانون فقط در مورد تازه ترین و باکیفیت ترین گوشت کار می کند که یافتن آن در قفسه های سوپرمارکت یا بازار بسیار دشوار است.به همین دلیل، تعداد زیادی گزینه ماریناد وجود دارد که هر کباب را خوشمزه تر و لطیف تر می کند.

راز طعم شگفت‌انگیز این غذای آبدار گوشت در مرینیت کردن طولانی‌مدت نهفته است، اما به شرطی که تمام مراحل آماده‌سازی به دقت رعایت شود. اگر قصد سفر به طبیعت را در جمع دوستان یا اقوام دارید، شانه خوک باید 24 ساعت قبل از مراسم جشن ترشی شود. معمولا شیشلیک از قسمت سرشانه سرخ نمی شود، چون خیلی نرم بیرون نمی آید. علاوه بر این، ظرف تمام شده ممکن است حاوی رگه باشد. اما به لطف قبل از مارینینگ، می توان از این مشکل جلوگیری کرد.

سبزی های تازه (کاهو، شاخه های جعفری، شوید، گشنیز) و سبزیجات خام یا پخته شده به عنوان غذای جانبی برای غذای آماده مناسب هستند. پس از اینکه حداقل یک بار این شیشلیک کباب را از تیغه شانه تهیه کرده اید، احتمالاً دوست دارید دوباره عزیزان خود را با این غذا نوازش کنید.

مواد تشکیل دهنده

(پالپ از تیغه شانه، 600 گرم)
(50 میلی لیتر)
(1 عدد)
(2 میخک)
(1 قاشق غذاخوری)
(2 قاشق غذاخوری)
(200 گرم)
(به سلیقه)
(به سلیقه)

مراحل پخت و پز

قبل از تهیه چنین شیش کباب اصلی از تیغه شانه، باید تکه ای از تازه ترین شانه خوک را خریداری کنید. در مرحله بعد، گوشت را باید زیر آب سرد جاری بشویید و اجازه دهید مایع اضافی خارج شود. سپس کاردک باید به قطعات کوچک (به اندازه مشت کودک) بریده شود. هویج های پوست کنده را باید روی رنده درشت خرد کنید و سپس دستگاه را روی قسمت ریز آن برگردانید تا حبه های سیر رنده شود.پس از این، ماریناد باید با دانه های خردل، جعفری، آب گوجه فرنگی، روغن نباتی و فلفل آسیاب شده تکمیل شود. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند و سپس به مدت 24 ساعت بگذارید تا مارینت شوند. در این مرحله نیازی به نمک زدن گوشت نیست.

یک روز بعد، در روز جشن جشن، شانه گوشت خوک ترشی شده را باید روی سیخ ها بکشید تا گوشت محکم به آنها بچسبد.

بعد از اینکه ذغال های روی گریل به حالت لازم سوختند، می توانید کباب را شروع کنید. باید گوشت را نمک بزنید و با آن به سمت گریل بروید. برای دادن طعم خاص به ظرف آماده، ترجیحاً نه تنها از زغال سنگ برای سرخ کردن استفاده کنید، بلکه از هیزم کوچک درختان میوه مانند گیلاس، زردآلو یا سیب نیز استفاده کنید. به لطف چنین هیزمی، کباب بسیار سریعتر از حد معمول پخته می شود.

برای اینکه کباب درست سرخ شود و نسوزد، باید سیخ ها را در فاصله حداقل 10 سانتی متری از زغال های خاکستری سوخته قرار دهید. به طور دوره ای، گوشت باید با آب ساده آبیاری شود.

نظارت بر روند پخت گوشت در آتش ضروری است. ابتدا باید یک طرف کباب را کاملا سرخ کرد و سپس سیخ ها را به صورت دوره ای در جهات مختلف برگردانید. بین هر چرخش باید حداقل 3-5 دقیقه فاصله باشد..

شیشلیک ما باید به طور متوسط بین 20 تا 25 دقیقه سرخ شود و آب را فراموش نکنیم و برگردانیم.

غذای آماده را می توان با سبزیجات پخته و خام به شکل سالاد، سبزی تازه، هر نوع سس و نان پیتا سر میز آورد. گوشت سرخ شده به خوبی با شراب قرمز خشک سرد شده می آید. شیشلیک شانه خوک آبدار و خوشمزه پخته شده روی گریل آماده است.

اشتهای مبارک!

گوشت را تکه تکه کنید
آنها را با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید
حدود 1 ساعت در پیاز و آب معدنی قرار دهید
روی گریل سرخ کنید

سلام! امروز در مورد یک نسخه اقتصادی کباب خوک به شما خواهم گفت دستور العمل شیشلیک شانه خوک. البته گردن بهتر از بقیه قسمت های گوشت خوک برای باربیکیو مناسب است. اما قیمت های آن اصلا مقرون به صرفه نیست :)) و در ابتدای فصل تابستان، شما واقعاً کباب می خواهید. چه چیزی ما را از ساختن آن از شانه خوک باز می دارد؟! نتیجه بد نیست. با وجود این واقعیت که ماریناد کلاسیک خواهد بود، با چنین گوشتی با صدای بلند کنار می آید.

شانه خوک را بگیرید. این چیزی است که او به نظر می رسد.

تا حد امکان چربی باقی بگذارید. ما فقط تاندون های زبر را در صورت وجود حذف می کنیم. در صورت امکان گوشت خوک را به قطعات مساوی برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید. با نمک و فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید. کمی آب معدنی گازدار به آن اضافه کنید (می توانید کمی آب لیمو اضافه کنید، اما فقط کمی، در غیر این صورت ساختار گوشت را از بین می برد و آن را خشک می کند).

توجه:

حتی بهتر است آب پیاز درست کنید و به ماریناد اضافه کنید. برای این کار می توانید پیاز را روی رنده ریز رنده کنید تا پوره پیاز گرفته شود و با توجه به اینکه آب معدنی دارای مزه نمکی است، نمک را نیز به آن اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید. تحت فشار قرار دهید، به طوری که آب فقط کمی روی قطعات گوشت را بپوشاند. حداقل 1 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

تکه ها را روی سیخ بگذارید و از پیاز جدا کنید. بعد روی ذغال داغ سرخ کنید.

فقط فکر کباب معطر دهانتان را آب می کند. برای تهیه یک غذای آبدار، ترجیحا از گوشت خوک استفاده شود. خوک

کفگیر برای آبدار کردن کباب بسیار مناسب است.

نیاز به خرید مواد تشکیل دهنده

شانه خوک - 1500 گرم
چاشنی باربیکیو (هر کدام) - 2 قاشق غذاخوری
سرکه - 2 قاشق غذاخوری
نمک - 3 قاشق غذاخوری
آب معدنی گازدار - 1 لیتر
آب جوش - 100 میلی لیتر
سس مایونز - 150 گرم

آماده سازی مرحله به مرحله

شانه خوک را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم، توصیه می شود آن را با چربی مصرف کنید، آبدارتر به نظر می رسد.
از سرکه و آب ماریناد درست می کنیم. برای این کار این دو ماده را با هم مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری نمک را در آب جوش هم بزنید و مخلوط به دست آمده را در آب معدنی بریزید.
گوشت شانه خوک را با ماریناد آماده شده مزه دار کنید و بگذارید حدود 8 ساعت در جای خنک دم بکشد.
پس از گذشت زمان لازم، گوشت را خارج کرده و فشار دهید. ماریناد دیگر مفید نخواهد بود. ادویه های مورد علاقه خود، نمک، سس مایونز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
پیازها را حلقه حلقه کنید و با گوشت مخلوط کنید. توصیه می شود پیاز را چند ساعت قبل از پخت اضافه کنید.
گوشت ترشی شده را روی ذغال سنگ سرخ کنید و مرتباً با آب بپاشید. زمان سرخ کردن به طور قابل توجهی کاهش می یابد، زیرا گوشت نرم است. هر دو طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. با سبزی تزئین کنید. مشبک شانه خوک آماده است!

من با مادرم زندگی می کنم. رابطه ما سخت است، اما در عین حال همیشه با خودم تکرار می‌کنم: تا زمانی که پدر و مادر با ما هستند، بچه می‌مانیم. پدرم فوت کرد، فقط پس از آن من از اندازه از دست دادن قدردانی کردم. واقعا دلم براش تنگ شده من فقط وقتی بزرگ شدم خیلی چیزها را فهمیدم. به طور کلی، این یک انحراف غزلی کوچک است. کارهایی هست که من هرگز در زندگی ام انجام نداده ام. اینقدر مرسوم شده که برای خوردن همه چیز می پزم به جز چند غذا. مامان همیشه آنها را درست می کند. حتی نمی توانم بگویم به چه دلیل. احتمالاً من خودم را در چنین موقعیتی نیافتم که به سادگی کسی نباشد که کمک کند. به عنوان مثال، فقط مادر کیک عید پاک می پزد. ضمنا فقط مادرم همیشه گوشت را برای کباب مرینیت می کرد. در اصل، ما آن را در ویلا مرینیت می کنیم. و از آنجایی که من فقط برای آخر هفته می آیم و در آن مدت وقت ندارم کاری انجام دهم، مادرم به سادگی این کار را خودش انجام داد تا حواس من را پرت نکند. اما من خودم را در چنین موقعیتی یافتم که فقط در زمانی که نیاز به روشن کردن آتش داریم به ویلا می رسیم. به دلایل بهداشتی، تمام خانواده ما فقط مرغ می خورند. به همین دلیل است که ما فقط مرغ کبابی (ماهی سفید) را در طبیعت درست می کنیم. پسرم برای تولدش کباب خوک سفارش داد. یادم می آید که اخیراً برای ما خشک شد. سعی کردم دلیلش را پیدا کنم. همه موافق بودند که گوشت خوک در حال حاضر یک خوک گیاهخوار است. آنها حتی چربی را آب نمی کنند. برای همین کباب است.

برای کباب خوک بهتر است از گردن یا شانه استفاده کنید، اما از ژامبون (قسمت پشت) استفاده نکنید. از آنجایی که پسرم گوشت چرب را دوست ندارد، من تیغه شانه را انتخاب کردم. گوشت باید تازه باشد (نه منجمد). گوشت را به قطعات بزرگ مستطیلی برش دادم. سپس آن را در خردل آماده مرینید کردم. حتی گوشت سفت را به خوبی نرم می کند. یک ساعت بگذارید. می توانید از هر یک از مارینادها (آب معدنی گازدار، کفیر یا ماست، آب انار تازه، آب لیمو با پوست، آب گوجه فرنگی و ...) استفاده کنید. یکی دو ساعت دیگه گذاشتمش درست قبل از رفتن به خانه، پیاز را حلقه حلقه می کنم (سپس این حلقه ها را به سیخ بین تکه های گوشت می زنم). این پیاز را با نمک و ادویه کباب له کردم و با گوشت مخلوط کردم. به طور کلی توصیه می شود درست قبل از سیخ کشیدن نمک اضافه کنید. اما ترسیدم تکه های درشت نمک نخورند. وقتی مادرم اندازه قطعات را دید، چاقو را گرفت. به سختی جلوی او را گرفتم. او مطمئن بود که گوشت پخته نمی شود. تکه های بزرگ را از درازا رشته کردم. در طول فصل، علاوه بر پیاز، بین تکه های گوشت گوجه فرنگی هم رشته می کنم. شما باید آن را برگردانید و از چکیدن آن اجتناب کنید (مردان من سرخ می کنند).

برای اولین بار نتیجه یک کباب بود که داخل آن کاملا سرخ شده بود، آبدار و نرم. حتی مادرم هم تعجب کرد. دستور پخت را به عنوان یادداشت ذخیره کردم.

دستور العمل های زیادی برای گوشت روی آتش وجود دارد که نمی توان همه آنها را فهرست کرد یا حتی آنها را به خاطر آورد. برخی از مردم کباب خوک، برخی دیگر گوشت بره، برخی دیگر مرغ و برخی دیگر ماهی دوست دارند. برخی گوشت را در سس مایونز مرینیت می کنند، برخی از شراب برای این منظور استفاده می کنند، و لذیذهای واقعی ترجیح می دهند که ماده اصلی را در یک ماریناد پیچیده خیس کنند. این دستور العملی است که می خواهم روی آن تمرکز کنم. گوشت خوک به عنوان ماده اصلی استفاده خواهد شد. این گوشت بسیار آبدار، لطیف، نرم و مغذی است.

سعی کنید شیش کباب را از شانه خوک روی کباب درست کنید - این قسمت از لاشه یکی از مناسب ترین ها برای کباب کردن روی آتش در نظر گرفته می شود. به خاطر داشته باشید که گوشت باید حداقل 3-4 ساعت در ماریناد باشد. فقط در این صورت کاملاً آبدار و نرم به نظر می رسد. اگر بتوانید گوشت خوک را یک شبه در ماریناد بگذارید، عالی است! پس از 12 ساعت گذراندن در آب نمک، گوشت تمام شده به سادگی در دهان شما ذوب می شود!

ما شیشلیک را با استفاده از ماریناد پیاز آبدار طبخ می کنیم.

اطلاعات طعم غذاهای اصلی گوشت

مواد تشکیل دهنده

شانه خوک (سرد) - 1300 گرم؛
پیاز - 500 گرم؛
نمک - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
مربای آلو، زردآلو یا توت - 4 قاشق غذاخوری. l.
سس کچاپ - 2 قاشق غذاخوری. l.
مخلوط ادویه باربیکیو - 2 قاشق غذاخوری. l.
جعفری، گشنیز - به مزه؛
پیاز سبز و ساقه های سیر جوان - به مزه.

طرز تهیه شیشلیک از شانه خوک روی آتش

برای تهیه یک کباب واقعا خوشمزه، یک تکه گوشت خوک خوب بردارید. پیش نیاز یک ظرف با کیفیت این است که گوشت نباید منجمد شود. شیش کباب تهیه شده از گوشت خوک یخ زده کمی خشک و به اندازه کافی نرم نیست. اگر روی یک تکه گوشت لایه‌هایی از چربی وجود دارد، سعی کنید تا حد امکان آنها را جدا کنید. به دلیل آنها، کباب ممکن است سفت شود.

تکه گوشت را زیر آب جاری بشویید و سپس خشک کنید. گوشت خوک را به اندازه قوطی کبریت برش دهید.

پیاز نه تنها الیاف گوشت خوک را نرم می کند، بلکه کباب را آبدارتر می کند. این سبزی را می توان به مقدار زیاد استفاده کرد، با یادآوری این ضرب المثل "شما نمی توانید فرنی را با روغن خراب کنید". پیاز پوست گرفته و شسته شده را به صورت حلقه ای به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر خرد کنید.

گوشت خوک و پیاز آماده شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. کباب با افزودنی های ترش و شیرین به شکل توت طعم خاصی می دهد. یا مربای میوه یا کانفیچر. برای دستیابی به طعم شگفت انگیز ظرف، کافی است چند قاشق از این ماده را اضافه کنید. هر مربایی که در دست دارید استفاده کنید. زردآلو، آلو یا توت بیشتر از بقیه مناسب هستند. همچنین سس کچاپ را با پیاز و گوشت به کاسه اضافه کنید.

حالا نوبت چاشنی هاست. با آنها، غذاهای پخته شده روی گریل طعم های کاملاً جدیدی پیدا می کنند. نمک و مخلوط ادویه کباب آماده را به کاسه با گوشت اضافه کنید. اگر می خواهید گوشت تند باشد، از فلفل قرمز آسیاب شده اضافی استفاده کنید.

جعفری و گشنیز تمیز را به صورت تصادفی خرد کنید. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید.

گوشت و ماریناد را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. کل مخلوط را در یک کیسه زیپ دار قرار دهید. در این شکل تهیه شیش کباب ترشی شده در فضای باز یا حومه شهر راحت است - آسان است و فضای زیادی را در کیسه ها اشغال نمی کند. برای اینکه شانه خوک کاملاً در آب نمک خیس شود، 3-4 ساعت (در جای خنک) کافی است.

گریل باربیکیو را از قبل آماده کنید. زغال سنگ باید حرارت خوبی بدهد، اما با آتش باز شعله ور نشود. گوشت خوک و پیازها را به سیخ بکشید و روی گریل قرار دهید.

شیشلیک را از تیغه شانه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود و گوشت کاملا پخته شود، به مدت 20-30 دقیقه (بسته به اندازه تکه ها) بپزید. اگر باربیکیو ندارید، برای ناراحت شدن عجله نکنید. آن را از آجر بسازید، آتشی منظم در مرکز آنها بسازید. صبر کنید تا چوب بسوزد و حرارت شدید شود. بعد از این کار سیخ ها را با تکه های گوشت مستقیما روی آجرها قرار دهید و به صورت استاندارد بپزید.

شیشلیک را به صورت گرم در بشقاب با سبزی و سبزیجات تازه سرو کنید.