سس اسلاوی: خامه ترش از شیر - دستور العمل های خانگی. حقایق مفید در مورد خامه ترش از شیر، دستور العمل برای یک محصول طبیعی. طرز تهیه خامه ترش خانگی خوشمزه: بهترین دستور العمل ها

مردم از زمانی که گاو، بز و گوسفند را اهلی کردند و شروع به دریافت شیر ​​از آنها کردند، خامه ترش خانگی درست کردند.

از آن زمان به بعد، تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده، به استثنای پیشرفت در فرآیند فن آوری، دستخوش تغییرات قابل توجهی نشده است.

طرز تهیه خامه ترش در خانه - اصول اساسی فن آوری

احتمالاً هر طعمی از خامه ترش طرفداران خود را دارد.

برخی از افراد یک محصول کم چرب، با طعم ترش، از سوپرمارکت را در یک بسته بندی زیبا و اصلی ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر خامه ترش خانگی، به سبک روستایی، مثل مادربزرگ، در دوران کودکی

بسیاری از مزارع خصوصی هنوز خامه ترش را به روش قدیمی درست می کنند، شیر را تخمیر می کنند و قسمت های چرب را که به سطح آمده جمع آوری می کنند.

در مزارع دهقانی، که تولید شیر قابل توجه تر است، پایدار است و خامه ترش به طور مداوم در بازار فروخته می شود، جداکننده های خانگی وجود دارد که فرآیند تهیه خامه برای خامه ترش خانگی را تسهیل می کند. اما این روش، اگرچه تا حدی مکانیزه شده است، اما هنوز با فرآیند فناوری در یک شرکت بزرگ فرآوری شیر فاصله دارد.

همچنین در اینجا لازم به ذکر است که خامه ترش مزرعه اغلب از نظر کیفیت نسبت به محصولات تولید کنندگان بزرگ برتر است ، زیرا شرایط تولید آن به شرایط طبیعی نزدیک تر است.

بعید است که بتوان کل زنجیره تکنولوژیکی تولید خامه ترش را حتی بدون در نظر گرفتن بسته بندی در خانه به طور کامل بازتولید کرد، اما درک ماهیت فناوری و تمام مراحل آن به دستیابی به تقریبی ترین نتیجه، به ویژه کمک می کند. اگر می خواهید یک محصول خانگی تازه با خواصی نزدیک به خامه ترش کارخانه داشته باشید.

البته بیشترین نقش مهمدر ساخت خامه ترش بازی می کند مواد اولیه – شیر. از آنجایی که سنتی ترین و محبوب ترین ماده اولیه خامه ترش همچنان شیر گاو است و تکنولوژی خامه ترش از شیر سایر حیوانات اهلی حتی برای شرایط تولید نیز پیچیده است، ما روی گزینه اول تمرکز خواهیم کرد.

کیفیت خامه ترش می تواند به عوامل زیادی بستگی داشته باشد و میزان چربی آن نسبت مستقیمی با میزان چربی محصول اصلی دارد. نتیجه این است که گرفتن خامه ترش از شیر بدون چربی یا کم چرب حتی با آن غیرممکن است درصد پایینمحتوای چربی حداقل چربی خامه ترش 10 درصد و حداکثر آن 58 درصد است. در خامه ترش خانگی، محتوای چربی می تواند به 75٪ برسد..

البته غذاهای چرب از نظر تغذیه ای مضر هستند و مخالفت با آن سخت است. اما اگر حس تناسب را فراموش نکنید، ضرر یک محصول طبیعی در مقایسه با مزایای یک آنالوگ رژیمی که به طور مصنوعی ایجاد شده است، چیزی نیست.

این راز نیست که اغلب هنگام خرید خامه ترش باید با لحظات نامفهومی دست و پنجه نرم کنید:

تاریخ تولید و فروش: خامه ترش به عنوان یک فرآورده شیر تخمیری طبیعی بیش از 5 روز قابل نگهداری نیست. چگونه می توان یک محصول شیر تخمیری طبیعی را بیش از یک ماه حفظ کرد؟

ترکیب محصول: خامه ترش طبیعی، به جز خامه و خمیر ترش، نمی تواند حاوی اجزای دیگری باشد. در این مرحله، گاهی اوقات سازنده به طور کلی معجزه های هوشمندی را نشان می دهد.

و اگر خیلی دقیق به موضوع نگاه کنیم، ذخیره یک محصول واقعی در پلاستیک یا مقوا نیز غیرقابل قبول است.

اگر روی بسته بندی نوشته شده است که میزان چربی آن 10 درصد است و قوام آن غلیظ است، باید از چنین خریدی نیز خودداری کنید و یا در نهایت برای اطمینان از اینکه محصول خامه ترش نه تنها سالم نیست، بلکه حتی برای سلامتی مضر است، بسته بندی را بیاورید. خانه و آزمایش انجام دهید: 1-2 قطره ید را به یک قاشق خامه ترش اضافه کنید. اگر محصول آبی شود ، علاوه بر کرم تخمیر شده ، حاوی چیز دیگری نیز می باشد که سازنده "متواضعانه" در مورد آن سکوت کرد.

اغلب در زنجیره های خرده فروشی می توانید "خامه ترش" را با دانه های نامحلول پیدا کنید. این فقط به این معنی است که چنین خامه ترشی به جز وجود آن در سفره، هیچ فایده دیگری ندارد. اغلب حتی اثری از کرم در چنین محصولاتی وجود ندارد و محصولات طبیعی با محصولات مصنوعی جایگزین می شوند. چگونه یک جزء مصنوعی می تواند به طور ارگانیک با آنزیم های طبیعی دخیل در هضم تعامل داشته باشد؟

اجداد ما نداشتند ابزار اندازه گیریتعیین میزان چربی خامه ترش به منظور طبقه بندی آن در میان میزبان محصولات رژیمی ممکن می شود، بنابراین ایده هایی در مورد خواص و فواید محصولات حاصل قرن ها مشاهدات و مشاهدات بوده است. تجربه شخصی.

آیا کسی تا به حال متوجه شده است که شیر یا خامه پرچرب باعث ایجاد احساس سنگینی در بدن می شود، در حالی که خامه ترش به راحتی قابل هضم است? واقعیت این است که در نتیجه ترش کردن طبیعی خامه تازه، پروتئین ها و چربی های طبیعی شیر به حالت بیوشیمیایی متفاوتی تبدیل می شوند که برای هضم مناسب است.

البته، شما نباید پیشنهادات تولیدکنندگان بزرگ محصولات لبنی را خیلی قاطعانه رد کنید، زیرا در میان آنها فروشندگان با حسن نیت خدمات فرآوری شیر وجود دارد. حداقل، برای یادگیری طرز تهیه خامه ترش در خانه، می توانید تجربیات آنها را در نظر بگیرید.

به طور خلاصه، مراحل تولید که الزامات GOST را برآورده می کند شامل مراحل متوالی است که می تواند تا حدی در تولید خامه ترش خانگی بازتولید شود. بیایید سعی کنیم این مراحل را فهرست کنیم و به طور همزمان راه هایی برای تکثیر آنها در خانه پیدا کنیم.

1. مجموعه شیر. این مرحله در هر شرکتی به همین صورت اتفاق می‌افتد: خرید شیر از جمعیت، همراه با آزمایش‌های آزمایشگاهی، به منظور تعیین محتوای چربی شیر و شناسایی (حذف) وجود احتمالی باکتری‌های مضر.

2. جداسازی مواد خام شیر. خامه از شیر طبیعی جمع آوری شده جدا می شود. اما ابتدا آنها را در دمای نسبتاً پایین (4ºϹ) نگهداری می کنند و سپس (تا 40ºϹ) حرارت می دهند تا انعطاف پذیری چربی شیر افزایش یابد و جداسازی آنها از پروتئین شیر در طول جداسازی بهبود یابد.

3. عادی سازی. این مرحله تولید در خانه بدون تجهیزات خاص، نسبتاً پیچیده و نامناسب برای مصارف خانگی امکان پذیر نیست. هدف از این مرحله در شرایط تولید، توزیع مجدد درصد چربی در خوراک برای تولید خامه ترش با محتویات مختلف چربی است.

4. پاستوریزاسیون، که در طی آن خامه جدا شده گرم می شود، ویسکوزیته چربی را کاهش می دهد. این در دمای 62 درجه سانتیگراد امکان پذیر است. علاوه بر این، شرایط دمایی در طول تولید خامه ترش در رابطه خاصی با فعال شدن و سرکوب فعالیت باکتری های اسید لاکتیک که در شیر خام موجود است و در رسیدن خامه ترش نقش دارند، برقرار می شود.

5. همگن سازی. ماهیت این فرآیند خرد کردن مولکول های چربی بزرگتر است که به طور طبیعی از پروتئین جدا می شوند. تجزیه چربی با حرارت دادن و فشار دادن مواد خام به دست می آید. یعنی کرم گرم از لوله باریکی با فشار زیاد عبور داده می شود. این عمل به تغییر خامه و به دست آوردن توده همگن تری کمک می کند که پس از تخمیر به آب پنیر و کشک جدا نمی شود. در این مرحله دمای گرمایش تا 90 درجه افزایش می‌یابد، محیط بیماری‌زا از بین می‌رود.

6. خمیرمایه. افزودن گروه خاصی از باکتری های لاکتیک که به طور خاص برای تولید خامه ترش (مخمر ترموفیل) استفاده می شود، فرآیند تخمیر را آغاز می کند. دمای مطلوب برای رشد و نمو مخمر ترموفیل تقریباً می باشد دمای معمولیفرد و به مدت 10 ساعت نگهداری می شود تا باکتری های اسید لاکتیک این فرصت را داشته باشند که در سراسر توده مواد خام پاستوریزه پخش شوند.

7. پیری یا بلوغ. خامه ترش تمام شده به محفظه های خنک تر با دمای بالاتر از 8 درجه منتقل می شود، جایی که حداقل 14 ساعت تا لحظه بسته بندی و فروش بعدی می رسد. در برخی موارد خامه ترش را در حین رسیدن بسته بندی می کنند و در عین حال تا حدی سرد می شود تا خامه ترش برسد.

چگونه می توان خامه ترش را در خانه درست کرد، با دانستن تمام جنبه های فنی اولیه؟

ابتدا باید شیر کامل بخرید. توصیه می شود این کار را در بازار انجام دهید، جایی که محصولات قبل از فروش توسط یک پزشک بهداشت و یک آزمایشگاه اپیدمیولوژیک بررسی می شوند. یک مرحله جایگزین، خرید شیر از یک کشاورز است که می شناسید. به تمیزی ظرف و مرتب بودن فروشنده توجه کنید. میزان چربی شیر را می توان به صورت چشمی تعیین کرد. 3-4 ساعت پس از دوشش، چربی های سبک تر شیر از پروتئین جدا شده و به سطح بطری شناور می شوند. رنگ آنها کرمی است و مرز بین پروتئین ها و چربی ها به وضوح مشخص است. در شیر با محتوای چربی بالا به ازای هر 3 لیتر حجم کل تا 1/3 چربی وجود دارد. یعنی شیر حاوی حداقل 30 درصد چربی است و می توان از آن برای تولید خامه و خامه ترش مرغوب استفاده کرد. برای مثال کافی است یک لوله پلاستیکی را از یک سیستم تزریق پزشکی به ته بطری پایین بیاورید و قسمت پایینی پروتئین شیر را به شیشه دیگری که در آن زمان در سطح پایین تری قرار دارد پمپ کنید. در این صورت شیر ​​حاوی مقدار کافی چربی خواهد بود و برای هر منظوری قابل استفاده است.

اگر جداکننده خانگی دارید، می توانید تعداد بیشتری را جدا کنید چربی شیربرای تهیه خامه ترش خانگی، اما شیر باقی مانده (شیر بدون چربی) بدون چربی خواهد بود. با این حال، شیر بدون چربی برای فرآوری و مصرف آشپزی نیز مناسب است، زیرا حاوی ترکیب ارزشمندی از ویتامین ها و مواد معدنی است.

در صورت عدم وجود جداکننده، قبل از تهیه خامه ترش در خانه، در هر صورت بهتر است شیر ​​طبیعی را گرم کنید. اگر قصد دارید خامه ترش را به طور طبیعی تخمیر کنید، حرارت دادن نباید از دمای 42 درجه تجاوز کند. در حین پاستوریزه شدن بدون شک باکتری های طبیعی می میرند و باید با افزودن خمیر مایه به صورت مصنوعی به خامه پاستوریزه اضافه شوند. همه چیز در اینجا ساده است: هر محصول شیر تخمیر شده طبیعی می تواند به عنوان یک شروع کننده عمل کند. نسبت به سادگی تعیین می شود: 1٪ استارتر به جرم خامه. اگر یک محصول شیر تخمیر شده به عنوان یک شروع کننده عمل کند، جرم آن را می توان تا 10٪ افزایش داد.

در مورد همگن سازی و عادی سازی: با این مراحل تهیه خامه ترش خانگی، وضعیت پیچیده تر می شود. فراهم کردن چنین شرایطی در زندگی روزمره دشوار است. آیا فقط می توان شیر خانگی هموژنیزه خرید؟ اما پس از آن باید با اضافه کردن یک اصلاح شده از ایمنی خامه ترش اطمینان حاصل کنید نشاسته ذرتو حداقل آسپرین

اگر این گزینه ضروری است، آن را امتحان کنید، اما در این بین ما روش های طبیعی تر و کمتر رادیکال تر برای تهیه خامه ترش در خانه را پیشنهاد می کنیم.

دستور 1. خامه ترش به سبک روستایی خانگی

ترکیب:

شیر کامل (چربی) 3 لیتر

آماده سازی:

شیر خانگی را بگذارید تا ترش شود دمای اتاق. در همان زمان، بطری را با گازی که به چهار قسمت تا شده است، با شیر بپوشانید و آن را تکان ندهید. اینکه چه مقدار خامه روی سطح شیر جمع شود به کیفیت محصول بستگی دارد.

پس از دو یا سه روز، آب پنیر باید در انتهای بطری ظاهر شود - این سیگنالی است که شیر ترش شده است.

با احتیاط با قاشق خامه ای را که روی سطح آن جمع شده است در ظرف دیگری جمع کنید و خامه ترش خانگی را با درب درب یخچال بگذارید تا برسد.

شیر تخمیر شده را می توان حرارت داد تا آب پنیر جدا شود و مخلوط از طریق یک آبکش که با گاز پوشانده شده است تخلیه شود.

از خامه ترش، پنیر و آب پنیر به دست آمده برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

دستور 2. طرز تهیه خامه ترش در خانه از خامه پاستوریزه

ترکیب:

خامه پاستوریزه (33%) 1.0 لیتر

Kaymak 450 ml (40%)

آماده سازی:

برای تهیه خامه ترش خانگی برای این دستور، می توانید از خامه خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما مهم است که محصول از شیر طبیعی تهیه شده باشد و هیچ نوشته ای روی بسته بندی وجود نداشته باشد که نشان دهد خامه را می توان بیش از 72 ساعت نگهداری کرد. .

خامه را روی 20-25 درجه سانتیگراد گرم کنید. کایماک را در ظرفی به حجم بیش از 1.5 لیتر بریزید و خامه را در جریان نازکی داخل آن بریزید و لبنیات را هم بزنید تا یکدست شود. روی خامه مخلوط شده با کجمک را با گاز بپوشانید و 10 ساعت بگذارید تا ترش شود. دیگر نیازی به هم زدن یا تکان دادن محتویات شیشه نیست. خامه ترش خانگی را در یخچال قرار دهید.

دستور 3. طرز تهیه خامه ترش در خانه از خامه بدون چربی

ترکیب:

شیر کامل 5 لیتر

شیر دلمه طبیعی 50 میلی لیتر

آماده سازی:

شما به شیر طبیعی نیاز دارید، نه بدون چربی.

خامه را با روشی که در بالا توضیح داده شد از آن جدا کنید، آن را گرم کنید، اما آن را نجوشانید.

وقتی خامه تقریباً به دمای 36-40 درجه رسید، ماست را اضافه کنید و هم بزنید تا 20 درجه دیگر خنک شود.

مخلوط را در شیشه های شیشه ای بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید یک شب در اتاق بماند. صبح خامه ترش را در یخچال بگذارید و می توانید آن را برای شام بخورید.

دستور 4. خامه ترش خانگی از شیر هموژن و خامه طبیعی

این خامه ترش مقدار کمی چربی دارد، تقریباً یک محصول رژیمی است.

ترکیب:

شیر هموژن 1 لیتر

خامه ترش خانگی 450 گرم

آماده سازی:

شیر را حرارت دهید تا نزدیک به جوش بیاید، اما نجوشانید.

سپس آنها را در دمای اتاق تا 25-30 درجه سانتیگراد سرد کنید. چالش این است که اطمینان حاصل شود که وارد کردن شیر به خامه آن را منجمد نمی کند.

خامه را در ظرف بزرگی بریزید و در حالی که خامه را مدام هم می زنید، شیر خنک کننده را اضافه کنید.

دمای اولیه خامه باید با دمای شیر معرفی شده برابر باشد.

بهتر است هم زدن را متوقف نکنید. شما نمی توانید از مخلوط کن یا میکسر استفاده کنید: فقط با دست هم بزنید.

دستور غذا 5. خامه ترش کرم برولی خانگی

اینکه تا چه حد می توان این محصول را خامه ترش در نظر گرفت مشخص نیست. چربی خامه که 30 درصد است نشان می دهد که این محصول حق نامیدن خامه ترش را دارد. فن آوری پخت و پز یادآور دستور پخت "کرم بروله" یا شیر پخته تخمیر شده خانگی است. اما آن چیست ظرف خوشمزه- شکی نیست

مواد تشکیل دهنده:

خامه 30% (هر) 300 میلی لیتر

خامه ترش 20% 150 گرم

آماده سازی:

خامه را در قابلمه سرامیکی 0.5 لیتری بریزید و در فر سرد قرار دهید.

از درپوش استفاده نکنید.

فر را روی کمترین حرارت روشن کنید و اجازه دهید خامه در قابلمه بجوشد تا روی سطح آن یک پوسته طلایی رنگ ایجاد شود.

بدون اینکه قابلمه را بردارید فر را خاموش کنید.

وقتی خامه کمی گرم شد، خامه ترش را داخل آن بریزید و لبه فیلم پخته شده را با دقت کنار بزنید.

قابلمه را می توان از فر خارج کرد، درب آن را پوشاند و به مدت 10-12 ساعت در داخل خانه گذاشت.

دستور 6. طرز تهیه خامه ترش در خانه از خامه و لاکتوز

ترکیب:

خامه با هر محتوای چربی 0.5 لیتر

قرص لاکتوز 1

آماده سازی:

خامه را بجوشانید و به مدت 15-20 ثانیه در این حالت نگه دارید.

وقتی به دمای اتاق خنک شد، قرص لاکتوز خرد شده را اضافه کنید. اگر قرص را در کپسول خریداری کرده اید، پس باید پوسته آن را دور بریزید.

خامه را هم بزنید و درب آن را شل بپوشانید و 10 ساعت داخل خانه بگذارید و سپس به همان مدت در یخچال نگهداری کنید.

دستور 7. خامه ترش خانگی از خامه مزرعه جدا شده

ترکیب:

خامه خانگی 25 درصد غیر پاستوریزه 1.5 لیتر

ماست خانگی 150 میلی لیتر

آماده سازی:

خامه خریداری شده را به قسمت های 250 گرمی (6 لیوان یا قوطی 0.25 میلی لیتری) تقسیم کنید.

همچنین ماست را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و به هر قسمت خامه اضافه کنید.

صبر کنید تا در دمای محیط کاملاً ترش شود سپس خامه ترش را در حالت سرد قرار دهید. تی

این خامه ترش باید ظرف 5 روز مصرف شود.

خامه ترش شرایط نگهداری مناسب را "دوست دارد". در دمای زیر 0Ϲ، خامه ترش یخ می زند و خود را از دست می دهد خواص مفید. چنین خامه ترش را نمی توان برای تهیه خامه استفاده کرد.

نگهداری طولانی مدت در دمای بالای 8 درجه سانتی گراد باعث ترش شدن محصول و در نتیجه مرگ باکتری های اسید لاکتیکی می شود که برای بدن ارزشمند هستند. خامه ترش پراکسید می تواند برای تهیه هر نوع خمیر بدون مایه مفید باشد. در این صورت کافی است نوشابه یا آمونیوم اضافه کنید اما از مواد اکسید کننده استفاده نکنید.

سالاد سبزیجات تازه را با خامه ترش مزه دار کنید. سعی کنید در این موارد کمتر از مایونز استفاده کنید. حتی چرب ترین خامه ترش نیز از سس مایونز کم کالری سالم تر و رژیمی تر است.

خامه ترش را می توان با هر کدام تخمیر کرد به روشی در دسترس. هدف اصلی به دست آوردن اسیدهای لاکتیک آلی کامل است. هر محصول اسید لاکتیک با منشاء طبیعی برای بدن مفید است.

خامه ترش یک فرآورده شیر تخمیر شده است که توسط باکتری های اسید لاکتیک تخمیر می شود، بنابراین تغییراتی در پروتئین های شیر رخ می دهد خامه ترش بهتر از خامه جذب بدن انسان می شود. اعتقاد بر این است که در بین تمام محصولات لبنی، خامه ترش مفیدترین است. کشت اولیه برای تهیه خامه ترش از کشت های خالص باکتریایی - اسید لاکتیک و استرپتوکوک های خامه ای، باکتری های طعم دهنده تشکیل شده است.

خامه ترش به راحتی در خانه درست می شود. برای این کار باید یک استارتر مخصوص یا خامه ترش مرغوب به خامه اضافه کنید (بهتر است شیر ​​پرچرب بخورید) و بگذارید در دمای اتاق بماند. وقتی خامه ترش شد باید در یخچال قرار داده شود و به مدت 24-28 ساعت در دمای 8-5 درجه سانتیگراد نگهداری شود و بعد از آن خامه آماده است.

می توانید خامه ترش را بدون "رسیدن" درست کنید. برای انجام این کار، اسید سیتریک و محلول آگار یا ژلاتین را به کرم سرد شده اضافه کنید. خامه غلیظ می شود، طعم ترش می دهد و پس از سرد شدن ظاهر و طعمی شبیه خامه ترش پیدا می کند.

مهم است که محصول را بیش از حد در معرض قرار ندهید: به محض اینکه خامه ترش شد (ممکن است مایع باقی بماند!) بلافاصله آن را در یخچال قرار دهید و بگذارید یک روز برسد، فقط پس از آن خامه ترش آماده است.

معمولاً خامه ترش تازه مایع است: اگر آن را از بازار روستا بخرید، می توانید تا رسیدن به خانه آن را بریزید، اما به محض اینکه در یخچال (یا زیرزمین) نشست، غلیظ می شود. از شیر جدا شده، گاهی اوقات آنقدر غلیظ می شود که عملاً باید آن را برش دهید: بیشتر شبیه کره است تا خامه ترش.

نحوه تشخیص خامه ترش خوب

یک قاشق چایخوری خامه ترش را در یک لیوان آب داغ حل کنید. اگر محصول مرغوب باشد، خامه ترش بدون رسوب حل می شود. و اگر در ته لیوان رسوب وجود داشته باشد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که بپرسید: "ببخشید، چه چیزی در آنجا ریخته اید؟" آنها می توانستند پنیر خامه ای یا چیزی نه چندان ساده اضافه کنند ...

خامه ترش خانگی - دستور دیگری

تخمیر در دمای اتاق به خامه اضافه می شود: ماست (با کیفیت خوب) یا خامه ترش تازه، البته ترجیحاً خانگی.

• یک قاشق غذاخوری خامه ترش در هر لیوان خامه.
• خامه ترش می شود، آن را به مدت 1-2 روز در قفسه بالای یخچال قرار دهید و هشدار دهید: فقط دخالت نکنید.
• خامه ترش رسیده و غلیظ می شود، تخلیه آن از قاشق سخت می شود.

این خامه ترش هر ظرفی را تزئین می کند. می توان آن را با سس مایونز، سس گوجه فرنگی، شیر، در صورت نیاز به چاشنی سوپ (در سوپ گیر نمی کند) یا سس مخلوط کرد.

محصولات خامه ترش و خامه ترش طبیعی در فروشگاه ها

خامه ترش طبیعی کمتر و کمتر رایج می شود. تولید کنندگان تحت پوشش خامه ترش به طور فزاینده ای محصولاتی را ارائه می دهند که شبیه سس مایونز ناتمام است. چنین محصولاتی سریعتر از خامه ترش واقعی ساخته می شوند (شما فقط باید مواد را مخلوط کنید) و برای تولید کنندگان ارزان تر است.

فرآیند رسیدن خامه ترش طبیعی پیچیده است و 1-2 روز طول می کشد که در طی آن چربی سفت می شود و پروتئین ها متورم می شوند و محصول قوام و طعم معمولی پیدا می کند (به هر حال طعم خامه ترش خاصی به محصول داده می شود. توسط مواد معطری که در طی رسیدن خامه از قبل تخمیر شده تشکیل می شوند).

خمیر خامه ای گیاهی، خمیر خامه ترش تخمیری، خمیر خامه ترش حرارتی، خمیر خامه ای پاستوریزه خامه ای سبزیجات - این محصولات از نظر قوام، رنگ و طعم مشابه خامه ترش سنتی هستند، اما خواص شیر تخمیر شده کلاسیک را ندارند. محصول

چگونه خامه ترش را از محصول خامه ترش تشخیص دهیم؟

خامه ترش واقعی درست می شود فقط از خامه و خمیر مایه. اما اگر در میان نوشته های روی ظرف پیدا کنید روغن های گیاهیو دیگران افزودنی های غذایی، پس این یک محصول ترکیبی است.

خامه ترش واقعی و "زنده" که دارای خواص مفید برای بدن است، نباید در معرض فرآوری با دمای بالا - پاستوریزه کردن، استریل کردن و غیره قرار گیرد. اگر روی بسته بندی علامت اختصاری UHT - Ultra High Temperature - را مشاهده کردید، به این معنی است که این محصول خامه ترش است که حاوی میکروارگانیسم های زنده نیست.

و خامه ترش طبیعی واقعی نیز با کیفیت های مختلفی عرضه می شود. شیر گاو دارای محتوای چربی متفاوتی است، بنابراین خامه ای که از آن خامه ترش تهیه می شود می تواند غلیظ تر یا نازک تر باشد.

به منظور رساندن محتوای چربی به یک مخرج مشترک، خامه نرمال شده است (یعنی خامه ای که خیلی چرب است با شیر رقیق می شود).در این مورد، بسته بندی ممکن است حاوی کتیبه باشد: "خامه ترش از خامه معمولی". این معمولاً بر طعم تأثیر نمی گذارد.

تولید با استفاده از پودر (خامه بازسازی شده، خشک شده برای استفاده در آینده) می تواند طعم خامه ترش را تغییر دهد. نتیجه یک طعم "جوشیده" است و ساختار، همانطور که کارشناسان می گویند، "رنده"، درشت و از دانه ها می شود.

اگر سطح خامه ترش نمی درخشد (هنگامی که آن را به صورت عمده در بازار می خرید) و به جای یک "دوغاب" غلیظ چیزی گلوله می بینید، به احتمال زیاد تکنولوژی تولید نقض شده است و بهتر است این کار را نکنید. خرید چنین محصولی

اگر خامه ترش خیلی مایع است، ممکن است با کفیر رقیق شده باشد. اگر محصول، برعکس، بیش از حد ضخیم باشد، ممکن است عمر مفید آن تمام شده باشد یا فروشنده پنیر کوتیج اضافه کرده باشد. خامه ترش ضخیم "کشک" را می توان "در معرض" قرار داد.برای انجام این کار، یک قاشق از محصول را در آن رقیق کنید آب گرم. اگر دانه ها باقی مانده باشد، پنیر لپه وجود خواهد داشت.

جالب است، با تشکر از این مقاله. و ما فقط اجازه می دهیم شیر تخمیر شود، سپس خامه ترش را از قبل جدا کرده و در سرد قرار می دهیم :)

ما هم همیشه این کار را کرده ایم. :-) و من می دانم که بسیاری از مردم روستا این کار را انجام می دهند. اما در بازار، خامه ترش را اغلب از شیر جدا شده، بسیار غلیظ و چرب و از شیر باقی مانده پنیر تهیه می کنند، بنابراین کاملا سبک است. برای به دست آوردن آنچه نیاز دارید، باید خامه ترش را دوباره به چنین پنیر دلمه ای اضافه کنید. :-)

به هر حال، اینجا در بازار اکنون بیشتر خامه ترش غیر اسیدی می فروشند - فروشندگان می گویند که آن را بهتر می خرند. این همان خامه جدا شده، سرد و غلیظ است، اما تخمیر نشده است، بنابراین خامه ترش معمولی را ندارد. درست است، این مشکلی نیست - می توانید اجازه دهید این خامه ترش یک روز در دمای اتاق بماند و طعم آن آشنا می شود.

خامه ترش خریداری شده در فروشگاه، در اصل، نمی تواند مشابه خانگی باشد، زیرا از چندین (بسیاری) دسته شیر، از نظر ترکیب و محتوای چربی متفاوت ساخته شده است، که متعاقباً عادی می شود، یعنی. مساوی شده، شامل و اسیدیته در اصطلاح عام، اگر مقداری خامه ترش کهنه که اسیدیته آن بالاتر از حد معمول است و برای فروش مناسب نیست، به آن اضافه شود، به این فرآیند می گویند «بافت» یا «بدن زدایی». چنین عملیاتی در کارخانه های لبنی بزرگ با دسته های بزرگ محصولات به خوبی کار می کند. بنابراین، هر چه گیاه کوچکتر باشد، محصولات بهتر است، زیرا قصابی سخت تر و منابع کمتری از مواد خام است. علاوه بر این، کارخانه ها خمیر مایه دیگری نیز دارند. خامه ترش کشور به طور طبیعی تخمیر می شود یا ماست طبیعی به خامه اضافه می شود و در کارخانه ها کشت باکتری خاصی اضافه می شود. علاوه بر این، این استارتر در اصل بد نیست، زیرا ... وقتی دستیاران آزمایشگاه خامه ترش یا پنیر را در دسته‌های کوچک درست می‌کنند و از فناوری پیروی می‌کنند (برای خودشان)، بسیار خوشمزه می‌شود، اما در دسته‌های بزرگ، مخلوطی از مواد خام، تجزیه با محصولات بی‌کیفیت و عدم دقت در فناوری نقش مهمی را ایفا می‌کند. نقش. در کل خامه ترش کارخانه ای شبیه دمای متوسط ​​بیمارستان یا متوسط ​​عملکرد یک کلاسه :)) به همین دلیل کیفیتش یکیه.

احتمالاً این خمیر مایه است که طعم مشخصی را می دهد. هیچ اشکالی ندارد، فقط جالب است که هر خامه ترش خریداری شده در فروشگاه آن را دارد - تقریباً یکسان - اما حتی یک خامه خانگی آن را ندارد. در مغازه‌های محلی - از لبنیات محلی - محصولات لبنی واقعاً خوب هستند، بسیار بهتر از شیشه‌های سوپرمارکت‌ها - آنها عملا غیرقابل خوردن هستند.

من نمی دانم که آیا از شیر با ماندگاری کوتاه برای تولید استفاده می کنید - آیا این می تواند بر سرعت آماده سازی تأثیر بگذارد؟ من معمولاً شیر را از میلینی می خرم، طبیعی تر است - بنابراین می خواهم با استفاده از آن خامه ترش را مطابق دستور شما درست کنم.

من آن را از فروشگاه امتحان نکرده ام، سعی کنید مقدار کمی تهیه کنید، من تعجب می کنم که چه اتفاقی می افتد. ما اینجا فقط شیر دهکده داریم و خامه ترش هم، حالا حتی مجبور نیستیم درستش کنیم - همسایه ها این کار را می کنند، هر که گاو دارد.

من خوش شانس هستم که همه چیز خانگی است) یافتن چنین چیزی در مسکو سخت است - و همیشه نمی توانید به چیزی که پیدا می کنید اعتماد کنید ، بنابراین من از آنچه فروشگاه ارائه می دهد راضی هستم ، سعی می کنم یکی را با قفسه کوتاه تهیه کنم. زندگی - به نوعی این اطمینان وجود دارد که طبیعی تر است.

به هر حال ، من سعی کردم خامه ترش را با میلین درست کنم ، خوشمزه شد ، فکر می کنم این واقعیت که فقط روی محتوای چربی تأثیر می گذارد - معلوم شد غلیظ است ، اما مال من با لذت با کوفته ها خورده شد.

نه تنها در مسکو اعتماد کردن دشوار است، بلکه می دانم که حتی در شهرهای کوچک هم همه بازار ندارند خامه ترش خوب. و طعم از یک کشاورز به کشاورز دیگر متفاوت است، گاهی اوقات کاملاً شدید. بهتر است از کسانی خرید کنید که مزارع آنها در نزدیکی است و شما شخصاً آنها را می شناسید. :-) اما همینطور، در بازار، احتمالاً ریسک نمی کنم. اگر فقط برای پخت، جایی که خوب گرم می شود و سپس ترسناک نیست، و حتی پس از آن ...
خامه ترش باید غلیظ و خانگی باشد - آنقدر غلیظ که یک قاشق با آن محکم می ایستد و اگر از جداکننده بیرون بیاید تقریباً مانند کره است ، تقریباً باید آن را برش دهید.
خامه ترش مایع خوبی وجود ندارد: فقط زمانی مایع می شود که آن را پاک کنید. اما اگر یک شب در سرما بماند، تقریباً مانند بستنی سفت می شود. :-)

خانمی داشتیم که خامه ترش می فروخت، خودش درست می کرد، تخم نشاسته و زن و شوهر بیشتر اضافه می کردند، وقتی خامه ترش را می فروختند، مردم آن را می گرفتند.

اگر چیزی برای اضافه کردن وجود ندارد، آن را روی طاقچه قرار دهید، چقدر باید بماند؟

لطفا جواب من را بدهید

بستگی به دما دارد: هر چه گرمتر باشد، سریع تر ترش می شود. به طور متوسط ​​- سه روز. اما ممکن است دو یا چهار باشد.

یک روز برای ایستادن او کافی است.

اگر به خامه ترش خیلی غلیظ شیر اضافه کنید تا رقیق شود، طعم و کیفیت خامه ترش را خراب می کند؟

به طور کلی، اگر نیاز به رقیق کردن خامه ترش دارید، بهتر است از کفیر، ماست یا سایر شیرهای تخمیر شده استفاده کنید.
چرا آن را رقیق کنید؟ خامه ترش غلیظ خیلی خوبه.

درست است ، از نظر تئوری ، کفیر گاهی اوقات با شیر رقیق می شود ، شاید بتوان از خامه ترش نیز استفاده کرد ...

قبلاً در غذاخوری ها خامه ترش مایع سرو می شد و یک لیوان خامه ترش 30 کوپک قیمت داشت. من خیلی دوست دارم دستور تهیه این خامه ترش را بدانم.

آیا می توان رب نشاسته سیب زمینی را به جای آگار یا ژلاتین به خامه اضافه کرد؟

می توانید آن را با مقدار کمی امتحان کنید، باید کار کند.
و خامه ترش مایع از زمان شوروی - به نظر من با کفیر یا چیزی مشابه رقیق شده است.

در اصل، تکنولوژی ساخت خامه ترش از زمان شوروی تغییر نکرده است - کرم نرمال شده و فرهنگ استرپتوکوک. خمیر مایه و پیری در یخچال. اگر نگذارید زیاد بماند، خامه ترش مایع می شود، بعداً غلیظ می شود.

هر چه میزان چربی کمتر باشد، خامه ترش مایع بیشتری دارد.

بگید وقتی خامه ترش (خمیر مایه) رو به خامه اضافه میکنید هم میزنید؟ و بعد از اینکه خامه ترش شد، آن را هم نزنید و در سرد - به - قرار دهید درست است؟

بله، درست است، همینطور است.

من فقط شیر رو جدا میکنم خیلی خامه غلیظ میشه با چیزی تخمیر نمیکنم. آنها در حال پرواز هستند

در روستای ما در دوره پس از جنگ چنین "خامه ترش" درست می کردند: شیر خانگی را می جوشیدند و برای تخمیر آن یک پوسته شیر خانگی می گذاشتند. نان چاودار(در شیری که تا دمای بدن خنک شده است). پس از تخمیر، آن را از 2-3 لایه گاز صاف می کنیم. یک توده ضخیم باقی مانده بود. توده غلیظ به دست آمده را با شیر گاو معمولی رقیق کردند و ... اعتقاد بر این بود که خامه ترش است. بچه های ما طعم این خامه ترش را خیلی دوست داشتند، اما ما راه دیگری بلد نبودیم.

دستور العمل های مختلف بیشتر

میشه از خامه خشک خامه ترش درست کرد؟ اگر چنین است، چگونه؟

می گویند به نظر ممکن است، اما من هرگز آن را امتحان نکردم.

من تقریباً پنج سال است که بیشتر شیر تخمیر شده خود را در خانه درست می کنم ، از جمله خامه ترش ، البته نمی توان آن را با محصولات خریداری شده در فروشگاه مقایسه کرد. برای ماست و کفیر و پنیر دلمه از سایت باکزراو کشت های استارتر خشک و برای خامه ترش AIBI از پروبیوتیک میخرم. خامه ترش یک موضوع کاملاً جداگانه است، اگر ماست و کفیر حداقل تا حدودی از نظر قوام شبیه به برخی از آنهایی است که در فروشگاه خریداری می شود، پس من هرگز چنین خامه ترش غلیظی ندیده ام، بسیار سالم است! و بچه‌ها می‌توانند، از شما برای مقاله جالب و تبلیغ به اصطلاح محصولات طبیعی تشکر می‌کنند، با کیفیت محصولات خریداری شده در فروشگاه، این تنها راه برای سالم ماندن است.

و اگر از استارترهای طبیعی استفاده کنم که به طور خاص برای تخمیر خامه ترش از خامه ایجاد شده اند، معمولاً فقط یک شب طول می کشد تا آن را تهیه کنم. من فقط باکزراو را مصرف می کنم ، این مخمر خشک فقط حاوی باکتری لاکتیس است ، بنابراین خامه ترش بسیار خوشمزه می شود. با گل گاوزبان عالی می شود.

من خامه ترش را از فروشندگان مختلف در بازار خریدم: یکی مزه گوشت خوک داشت، دیگری مقداری دانه داشت. می خواستم کره را خرد کنم، اما دوغ جدا نمی شود. میشه توضیح بدید لطفا متشکرم!

دلایل زیادی می تواند وجود داشته باشد. به ندرت پیش می‌آید که کسی در بازار آن را واقعاً خوشمزه و قوام مناسب داشته باشد.
عیوب طعمی در خامه ترش.
طعم بیان نشده به دلیل اسیدیته کم و عطر ضعیف است. هنگام استفاده از خمیر ترش بی کیفیت رخ می دهد.
طعم بیش از حد ترش نتیجه تاخیر در خنک شدن پس از رسیدن یا رسیدن طولانی مدت است.
طعم تلخی در شیر خام در طی نگهداری طولانی مدت در دمای پایین ایجاد می شود.
طعم فلزی در محصولات در طول نگهداری طولانی مدت در ظروف ضعیف کنسرو شده ظاهر می شود.
طعم مخمری در پنیر لپه زمانی ظاهر می شود که برای مدت طولانی در وان های بسته بندی شده نگهداری شود یا به موقع سرد نشود.
ترش در خامه ترش و پنیر لپه چرب در نتیجه فعالیت میکروارگانیسم هایی که چربی را تجزیه می کنند تشکیل می شود.
عیوب سازگاری
آزاد شدن آب پنیر زمانی رخ می دهد که میزان ماده خشک کم باشد یا زمانی که محصول تخمیر می شود.
قوام مایع خامه ترش در نتیجه سرد شدن زودهنگام خامه یا نقض رژیم رسیدن خامه ترش ایجاد می شود.
قوام توده ای خامه ترش در نتیجه اختلاط ناکافی در طول فرآیند رسیدن و سرد شدن ظاهر می شود.

دخترا خیلی ممنون از راهنمایی هاتون. همین باکزراو را پیدا کردم. من آن را با ویو استارتر هم امتحان کردم. اما آنها گران تر هستند، بنابراین من به تولید کننده اول بازگشتم. من استارترها را در یخچال نگهداری می کنم، ماندگاری دیوانه کننده است - 2 سال. در موقع نیاز بیرون آوردم و خامه و خمیر مایه را تخمیر کردم. من دیگر به فروشگاه نمی روم)) اکنون می خواهم شیر پخته تخمیر شده آنها را امتحان کنم. کسی قبلا این استارتر رو خریده؟







آسیاب خانگی، بذر


محصولات مزرعه - لیستی از محل خرید.





درباره آسیاب خانگی برای تهیه آرد در خانه، پرس غلات برای موسلی و جایی که می توانید آنها را سفارش دهید. همچنین خشک کن خشک کن.



دانه های گل، سبزیجات و میوه ها، درختان و درختچه ها، میسلیوم قارچ!

خامه ترش نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار هم خوشمزه است محصول مفید. و اگر از فروشگاه خریداری شده به نظر شما بی مزه است یا به اندازه کافی سالم نیست، در خانه آزمایش کنید.

چگونه خودتان خامه ترش درست کنید؟

چگونه خامه ترش خانگی خوشمزه و سالم درست کنیم؟ این را می توان به روش های مختلف انجام داد و هر کدام به تفصیل مورد بحث قرار خواهند گرفت.

روش یک

ساده ترین راه برای تهیه خامه ترش از شیر است. و این تنها ماده ای خواهد بود که حجم آن سه لیتر خواهد بود.

شرح فرآیند پخت:

1. ابتدا باید شیر را در قابلمه ای گرم کنید تا گرم باشد، اما داغ نباشد. بعد، آن را در ظرفی بریزید، به عنوان مثال، شیشه شیشه اییا بطری پلاستیکی. چندین بار گردن را با یک تا شده بپوشانید دستمال کاغذییا پارچه، باند. شیر را برای تخمیر به جای گرم بفرستید. این روند می تواند حدود سه روز طول بکشد، اما اگر خانه سرد باشد، می تواند پنج روز طول بکشد. علاوه بر این، نیازی به مخلوط کردن محصول در هنگام رسیدن نیست!
2. سپس مقداری ظرف آماده کنید، روی آن را با یک پارچه نسبتاً ضخیم یا گازی که در چند لایه پیچیده شده بپوشانید، آن را به خوبی محکم کنید. شیر تخمیر شده را در آبکش خانگی بریزید و بگذارید 1.5-2 ساعت بماند تا کشک جدا شود و در ظرف ختم شود.
3. جرم باقی مانده روی پارچه یا گاز را باید به یک کاسه عمیق منتقل کنید و با مخلوط کن بزنید تا خامه ترش خانگی یکدست و لطیف شود. اگر خیلی غلیظ به نظر می رسد می توانید کمی شیر به آن اضافه کنید.

نکته: هر چه شیر استفاده شده غنی تر باشد، خامه ترش غنی تر و خوشمزه تر خواهد بود. گزینه ایده آل- این یک دست ساز طبیعی است. اگر از فروشگاه خریداری می کنید، عمر مفید آن باید حداقل باشد، این نشان دهنده عدم وجود مواد نگهدارنده در ترکیب است.

روش دو

برای تهیه خامه ترش نسبتاً غنی از شیر معمولی فروشگاهی، مواد زیر را تهیه کنید:

• 320 میلی لیتر شیر (محتوای چربی حدود 3.5٪)؛
• سه قاشق غذاخوری خامه ترش (بهتر است از خامه ترش خانگی پرچرب استفاده کنید، اما اگر از فروشگاه خریداری شود این کار را می کند).
• بسته کره(میزان چربی نهایی خامه ترش به درصد چربی موجود در آن بستگی دارد).

آماده سازی:

1. کره را از یخچال خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید تا نرم شود.
2. سپس کره را به شیر اضافه کنید و مخلوط را حرارت دهید تا تکه ها شروع به آب شدن کنند. حرارت را خاموش کنید، صبر نکنید تا کاملا حل شوند، بعداً این اتفاق می افتد.
3. در مرحله بعد، مخلوط را در هر ظرف به اندازه کافی عمیق بریزید و با مخلوط کن، ترجیحا با بالاترین سرعت، شروع به مخلوط کردن کنید. بعد از حدود سه تا چهار دقیقه باید کرم بخورید، در این مرحله می توانید روند را متوقف کنید.
4. خامه ترش را به خامه خانگی اضافه کنید، دوباره همه چیز را خوب هم بزنید، سپس روی آن را بپوشانید، در یک پتو بپیچید و حداقل 6 ساعت یا ترجیحا یک شب در جای گرم قرار دهید. توصیه می شود به طور دوره ای آمادگی را بررسی کنید، زیرا خامه ترش بیش از حد ممکن است ترش شود.
5. محصول نهایی را می توان دوباره هم زد تا یکدست شود. بعد آن را در یخچال بگذارید و بخورید.

روش سه

برای به دست آوردن خامه ترش غلیظ، خوشمزه و لطیف، بهتر است از خامه به عنوان محصول اولیه استفاده کنید.

در اینجا چیزی است که برای آماده سازی نیاز دارید:

• خامه 500 میلی لیتر (هرچه چرب تر باشد بهتر است)؛
• دو یا سه قاشق غذاخوری خامه ترش آماده شده.

شرح فرآیند:

1. ابتدا فقط باید مواد آماده شده را خوب مخلوط کنید.
2. سپس مخلوط را در ظرفی بریزید و در آن را ببندید و به مدت سه روز در جای گرم قرار دهید. برای تسریع فرآیند رسیدن، می توانید شیشه را در یک حوله یا یک پتوی گرم بپیچید. خامه را می توان کمی گرم کرد یا به سادگی از قبل از یخچال خارج کرد تا خیلی سرد نشود.
3. حالا باید با استفاده از مخلوط کن ترکیب را خوب بزنید و سپس در یخچال بگذارید.
4. بعد از چند ساعت خامه ترش خانگی کاملا آماده مصرف است.

روش چهار

خیلی سریع می توانید خامه ترش را از شیر و کفیر تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• یک لیتر شیر (بهتر است از چرب ترین استفاده شود)؛
• چهار قاشق غذاخوری کفیر یا ماست.

آماده سازی:

1. ابتدا باید شیر را بجوشانید. سپس آن را در حدود 39-40 درجه خنک کنید. در این دما محصول گرم خواهد بود، اما گرم نیست.
2. حالا باید شیر را در یک شیشه بریزید. کفیر را به آن اضافه کنید، در ظرف را محکم ببندید، آن را به شدت تکان دهید تا مواد مخلوط شوند و سپس آن را در یک پتوی ضخیم بپیچید و به مدت هفت یا هشت ساعت در جای گرم قرار دهید.
3. هر ظرف به اندازه کافی بزرگ را آماده کنید، گاز کشدار یا پارچه ضخیم را چندین بار روی آن تا کنید، با یک نوار یا طناب الاستیک محکم کنید و سپس شیر تخمیر شده را در آن قرار دهید.
4. بعد باید ظرف را به مدت هشت تا نه ساعت در یخچال قرار دهید تا آب پنیر کم کم جدا شود. برای موثرتر کردن جداسازی، می توانید به طور دوره ای توده را با قاشق هم بزنید.
5. حالا مخلوط را به شدت با مخلوط کن بزنید و یک شب در یخچال بگذارید تا دم بکشد و در نهایت غلیظ شود. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی شیر اضافه کنید تا قوام لطیف تری به دست آورید.

روش پنجم

می توانید در خانه از شیر و ماست خامه ترش درست کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• لیتر شیر؛
• سه قاشق غذاخوری ماست طبیعی.

شرح فرآیند:

1. شیر را در ظرف یک لیتری بریزید. می توانید ابتدا آن را کمی گرم کنید.
2. سپس ماست را اضافه کرده، همه چیز را مخلوط کرده و ظرف را یک شب در جای گرم بگذارید.
3. مخلوط را با همزن بزنید و بگذارید در یخچال بماند.

روش ششم

سعی کنید خامه ترش خوشمزه را در آرام پز درست کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• لیتر شیر؛
• 100 یا 150 گرم خامه ترش آماده (ترجیحاً خانگی)؛
• 2/3 فنجان ماست طبیعی، کفیر یا ماست.

آماده سازی:

1. ابتدا شیر را در کاسه مولتی پز بریزید و با هر حالتی آن را با دمای حدود 39-40 درجه گرم کنید.
2. بعد، همه مواد دیگر را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا خامه ترش و ماست کاملاً حل شود.
3. حالت “Keep Warm” را روشن کنید و تایمر را برای پانزده یا بیست دقیقه تنظیم کنید.
4. وقتی دستگاه به طور خودکار خاموش شد، آن را بپوشانید و بگذارید هشت تا نه ساعت یا یک شب بماند.
5. سپس محصول را به شیشه منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. تا عصر آماده استفاده و به اندازه کافی غلیظ خواهد بود.

چند نکته مفید:

• برای دریافت خامه ترش رژیمی کم کالری، شیر را یک روز در یخچال بگذارید. روی سطح آن کرمی را می بینید که باید با قاشق آن را با دقت بردارید. اما به خاطر داشته باشید که در این صورت محصول نهایی آنطور که باید غلیظ و لطیف نخواهد بود.
• هر چه خامه ترش قبل از استفاده بیشتر در یخچال بماند، خوشمزه تر و غلیظ تر می شود.
• اگر مدت زمان رسیدن را افزایش دهید، خامه ترش ممکن است خیلی ترش شود.

حتما سعی کنید خامه ترش خوشمزه را با دستان خود درست کنید. خیلی راحت تر از آن چیزی است که فکر می کنید!

اگر روزانه مقادیر زیادی شیر را فرآوری می کنید، احتمالاً یک جداکننده در مزرعه خود دارید. برای تهیه خامه ترش با استفاده از این دستگاه کافیست دستورالعمل استفاده را مطالعه کنید. اما اگر عاشق محصول شیر تخمیری خانگی هستید، اما خرید یک شیر گران قیمت را نمی‌دانید، چه باید کرد؟ لوازم خانگی? خامه ترش خوشمزه را می توان بدون تجهیزات ویژه درست کرد.

خامه ترش ماست خانگی

برای تهیه پایه خامه ترش خانگی - ماست خوش طعم و غلیظ، شیر کامل تازه را از کشاورزان یا در بازار از یک فروشنده مطمئن خریداری کنید. مواد خام را کمی گرم کنید (اما داغ نکنید!) در یک تابه لعابی، سپس ظرف را با یک پارچه سفید محکم کشیده - پنبه ای یا کتان بپوشانید. می توانید از 2 لایه گاز استفاده کنید. تابه را یک شب در جای گرم قرار دهید و تا صبح باید یک محصول شیر تخمیر شده عالی داشته باشید. تابه را تکان ندهید!

برای تهیه شیر دلمه با خمیر مایه می توان از شیر پاستوریزه کامل با محتوای چربی 3 تا 4 درصد استفاده کرد. برچسب را به دقت بررسی کنید - محصول باید ماندگاری کوتاهی داشته باشد (3-4 روز)

روی یک آبکش را با دو لایه گاز تمیز و اتوکشیده بپوشانید و شیر دلمه شده را روی آن بریزید. اگر به صورت توده های بزرگ بیفتد، خامه ترش فوق العاده ای خواهید داشت! اجازه دهید آب پنیر کاملا کشیده شود سپس مابقی ژله مانند را با همزن بزنید (3-2 دقیقه کافی است). در صورت لزوم مقدار کمی شکر گرانول اضافه کنید. محصول نهایی را در ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید تا سفت شود.

اگر از سالم بودن شیر دهکده مطمئن نیستید، ابتدا آن را به جوش آورده و تا دمای +40 درجه سانتی گراد خنک کنید. پس از این، با خمیر مایه (شیر پخته تخمیر شده گرم یا کفیر، خامه ترش خریداری شده در فروشگاه) به میزان 100 میلی لیتر در هر 1 لیتر شیر مخلوط کنید، روی ظرف را با یک پارچه کتان بپوشانید و آن را در پتو بپیچید. در 1-2 روز، محصول شیر تخمیر شده باید آماده شود. خوب بزنید و خنک کنید. اگر خامه ترش به غلظت مایع تبدیل شد، یک غلیظ کننده مخصوص بر اساس شکر و نشاسته بخرید. آن را با یک محصول شیر تخمیر شده (1 کیسه در هر 600 میلی لیتر خامه ترش خانگی) مخلوط کنید، دوباره هم بزنید و خنک کنید.

شیر استریل شده با ماندگاری طولانی به طور طبیعی تخمیر نمی شود، فقط در گرما فاسد می شود و بوی نامطبوعی پیدا می کند.

طرز تهیه خامه ترش از خامه و ماست

خامه ترش خانگی بسیار خوشمزه از ماست طبیعی (بدون مواد افزودنی میوه) و خامه غلیظ تهیه می شود. محصول شیر تخمیری ایده آل آن است که در خانه در ماست ساز خودتان تهیه می شود. با این حال، می توانید یک بسته ماست طبیعی باکیفیت را نیز در فروشگاه خریداری کنید. اطلاعات روی بسته بندی را با دقت مطالعه کنید - ماندگاری محصول نباید بیش از 35 روز باشد، تعداد بیفیدوباکتری ها نباید کمتر از 10*6–10*7 CFU/g باشد (تعداد واحدهای تشکیل دهنده کلنی در 1). گرم محصول نشان داده شده است).

محصولات شیر ​​تخمیر شده در رژیم غذایی هر فرد وجود دارد، آنها منبع بسیاری از مواد مفید هستند. با این حال، محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شوند، اغلب چیزهای زیادی را به همراه دارند، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار به این فکر می کنند که چگونه محصولات لبنی را به تنهایی تهیه کنند. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، فقط باید چند توصیه را دنبال کنید. من به شما می گویم که چگونه خامه ترش را از شیر در خانه تهیه کنید و دستور العمل های اثبات شده را به شما می دهم. در عین حال، فراموش نمی کنم که شیر نه تنها توسط گاوها، بلکه توسط بزها نیز داده می شود. یعنی از شیر هر دو حیوان خامه ترش تهیه می کنیم.

خامه ترش یکی از محبوب ترین فرآورده های شیر تخمیری است و خامه ای است که با باکتری های اسید لاکتیک مخصوص تخمیر شده است. تخمیر اسید لاکتیک منجر به تغییراتی در پروتئین های شیر می شود و به همین دلیل خامه ترش بسیار بهتر از همان خامه جذب بدن انسان می شود.

چگونه از شیر گاو در خانه خامه ترش درست کنیم؟

دستور غذا شماره 1

برای تهیه چنین محصول شیر تخمیری، به دویست گرم ماست یا خامه ترش، چهارصد گرم خامه غلیظ (از شیر خانگی) نیاز دارید. این مواد را با هم ترکیب کرده و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. این ترکیب را به مدت بیست و چهار تا چهل ساعت در جای گرمی قرار دهید. به طور دوره ای لایه ضخیم شده را با قاشق از روی دیوارها جدا کرده و کاملا مخلوط کنید.

پس از مدت زمان لازم، لبنیات را دوباره مخلوط کرده و با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت می توان خامه ترش را آماده در نظر گرفت.

دستور شماره 2

برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که خامه ترش را می توان بدون ترش کردن طولانی مدت تهیه کرد. خامه را آماده کنید، کمی اسید سیتریک و همچنین آگار آگار یا ژلاتین حل شده به آن اضافه کنید. ترکیب حاصل طعم ترش و ضخامت دلپذیر را به دست می آورد. پس از آن باید به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری شود.

دستور شماره 3

برای تهیه این نسخه از خامه ترش خانگی حتی می توانید از شیرهای فروشگاهی استفاده کنید اما باید ماندگاری کوتاهی داشته باشد. ابتدا آن را گرم کرده و در شیشه یا ظرف مناسب دیگری بریزید. دهانه ظرف را با گاز ضخیم یا یک دستمال کتان بپوشانید و آن را محکم ببندید تا لکه ها و زباله ها وارد شیر نشوند. ظرف را در جای گرمی بگذارید تا جا بیفتد و به طور طبیعی ترش شود. در تابستان، این فرآیند می تواند در یک یا دو روز انجام شود و در زمستان حدود پنج روز طول می کشد. هنگام ترش شدن شیر را تکان ندهید و هم نزنید.

بعد از اینکه محصول کمی شروع به بالا آمدن کرد، یک آبکش را روی ظرف پهنی قرار دهید و روی آن را با گاز غلیظ بپوشانید و شیر ترش را روی آن بریزید. این ساختار را برای مدتی بگذارید تا سرم کاملا تخلیه شود.

بعد از اینکه آب پنیر ریخته شد (تقریباً چند ساعت)، یک توده ژله مانند برای شما باقی می ماند. آن را با مخلوط کن بزنید و قوام آن را خودتان تنظیم کنید. برای اینکه محصول نهایی مایع تر شود، کمی شیر به آن اضافه کنید. مخلوط آماده شده را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

دستور شماره 4

برای تهیه این نسخه از خامه ترش باید یک لیوان خامه غلیظ و دو قاشق غذاخوری خامه ترش تهیه کنید. یک لیوان خامه را با دمای چهل درجه گرم کنید. سپس آنها را در شیشه ای بریزید که قبلاً آن را با آب جوش جوشانده اید. دو قاشق غذاخوری خامه ترش تازه را به خامه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شیشه را با گاز بپوشانید و آن را با یک نوار الاستیک محکم کنید. سپس ظرف را به خوبی در یک چیز گرم مثلاً پتو بپیچید و آن را به مدت 9 ساعت به حال خود رها کنید. در تمام این مدت نیازی به لمس شیشه، حمل آن یا تکان دادن آن نیست. پس از گذشت نه ساعت، شیشه را از پتو خارج کرده و در یخچال قرار دهید. ضخامت محصول نهایی تنها به درصد چربی کرم استفاده شده بستگی دارد.

چگونه از شیر بز در خانه خامه ترش درست کنیم؟

اعتقاد بر این است که تهیه خامه ترش از شیر بز دشوارتر از شیر گاو است، اما به راحتی توسط معده هضم می شود.

شیر بز تازه را بگیرید و با مقدار کمی شیر بز ترش ترکیب کنید. این ترکیب را به مدت چهار روز با گاز یا پارچه بپوشانید. بهتر است شیشه را در یک اتاق گرم قرار دهید. در تمام مدت ایستادن نباید آن را لمس کرد یا حرکت داد. بعد از چهار روز یک لایه روی سطح شیر تشکیل می شود. این خامه ترش شیر بز است. با احتیاط آن را بردارید و مخلوط کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید) و در یخچال قرار دهید. در ته شیشه ماست وجود دارد که برای بدن نیز بسیار مفید است و می تواند به عنوان ماده اولیه برای تهیه غذاهای مختلف، به عنوان مثال، پخت و پز استفاده شود.

خامه ترش چقدر مفید است، چه خواص مفیدی دارد؟

مصرف متوسط ​​خامه ترش با کیفیت بالا می تواند فواید زیادی برای بدن به همراه داشته باشد: بهبود فرآیندهای هضم، بهبود متابولیسم، بهبود خلق و خو و عملکرد.

این محصول شیر تخمیر شده بسیار سریع و موثر توسط بدن ما جذب می شود، بنابراین می توان آن را هم به کودکان و هم به افراد مسن داد. خامه ترش به عادی سازی سطوح هورمونی کمک می کند و تأثیر مثبتی بر فعالیت مغز و سیستم تولید مثل دارد. همچنین بدن ما را با مقدار زیادی از مواد مفید مانند ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و چربی ها اشباع می کند.

محتوای کالری خامه ترش

میزان کالری این محصول مستقیماً به میزان چربی آن بستگی دارد. بنابراین صد گرم خامه ترش بیست درصد منبع دویست و شش کالری است، صد گرم خامه ترش پانزده درصد حاوی صد و پنجاه و هشت کالری و خامه ترش کم چرب ده درصد حاوی صد و پانزده کالری در هر است. صد گرم

آیا خامه ترش منع مصرف دارد؟

قطعا. این یک محصول چرب است. در مقادیر زیادو هنگامی که به طور منظم مصرف شود، می تواند عملکرد کبد و کیسه صفرا را پیچیده کند و همچنین به افزایش چربی بدندر اندام های داخلی.

نتیجه گیری

شما می دانید که چگونه خامه ترش را در خانه تهیه کنید، دستور این کار را دریافت کردید. اکنون فقط تکرار آن در عمل باقی مانده است. خامه ترش ساخته شده از محصولات با کیفیت یک درمان عالی برای تمام خانواده است!