محل نگهداری قارچ های شیر شور در یک شیشه قارچ شیر نمک سرد. نحوه ترشی قارچ شیر در شیشه - دستور العملی برای آماده سازی خوشمزه برای زمستان. قارچ های شیر شور در شیشه ها - دستور العمل گام به گام برای زمستان

قارچ‌های شیری یکی از مورد علاقه‌های جمع‌کننده‌های قارچ هستند و در میان قارچ‌های خوراکی مشروط نیز بهترین هستند. معمولاً برای زمستان به روش گرم به سراغ ترشی قارچ شیر می روند. خود قارچ ها کاملاً گوشتی و آبدار هستند و عطر خاص خود را دارند. دستور العمل های زیر به شما می گوید که چگونه به درستی و ایمن قارچ های شیر را برای زمستان نمک نمک کنید.

همچنین در وب سایت ما می توانید دستور العمل هایی را بیابید که تمام خانواده شما از آنها لذت خواهند برد.

استفاده از روش نمک داغ چندین مزیت را به همراه دارد. اول از همه، قارچ هرگز نخواهد داشت بوی نامطبوعثانیاً هنگام جوشاندن ، تلخی طبیعی قارچ های شیری از بین می رود ، ثالثاً آنها قطعاً آنها را خوشحال می کنند. طعم اصلیشما، خانواده و دوستانتان یک سفیر داغ کافی تلقی می شود به روشی مطمئنتهیه قارچ خوراکی مشروط.

محصولات مورد نیاز:

• یک کیلوگرم قارچ شیر سفید؛
• 60 گرم نمک خوراکی (درشت)؛
• 4 حبه سیر بزرگ؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 10 برگ توت سیاه؛
• 2-3 چتر شوید بیش از حد رسیده.

طرز تهیه گام به گام قارچ شیر ترشی:

1. قارچ های شیر تازه چیده شده را از بقایای گیاهی تمیز کنید که بیشتر از سایر "هدایای جنگل" به کلاه این قارچ ها می چسبد. تمیز کردن قارچ های شیری کار خسته کننده ای است، اما نتیجه ارزشش را دارد.
2. پاها را کوتاه کنید، یعنی حدود یک سانتی متر در پایه بگذارید. مناطق پوسیده را جدا کنید و اگر کرمچاله هایی پیدا کردید، بهتر است از شر چنین قارچ هایی خلاص شوید.
3. درپوش ها را به طور کامل در آب جاری سرد (زیر شیر آب)، با استفاده از یک برس نرم بشویید تا کار آسان تر شود.
4. قارچ های بزرگ را به چند تکه کوچکتر برش دهید.
5. قارچ های فرآوری شده را در قابلمه ای بریزید، در آب معمولی بریزید، کمی نمک اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید.
6. پس از به جوش آمدن آب، قارچ های شیری را فقط به مدت پنج دقیقه بپزید، فراموش نکنید که کف تشکیل شده در طول فرآیند پخت را بردارید.
7. از یک قاشق سوراخ دار برای گرفتن همه قارچ ها استفاده کنید و در آبکش بشویید. آب سرد، تا کمی خنک شوند و آبکش شوند.
8. کف یک ظرف استریل شده مقدار کمی نمک بپاشید، دو دانه فلفل، یک چتر شوید، دو برگ توت سیاه و اولین لایه کلاهک قارچ را بریزید. سپس دوباره نمک، ادویه، قارچ شیر و غیره. قارچ ها باید نسبتاً محکم بسته بندی شوند.
9. آب قارچ را بیرون نریزید، بلکه آن را روی قارچ های شیر بریزید تا هوای اضافی خارج شود (می بینید که چگونه حباب های کوچک به سطح می آیند).
10. در مرحله بعد، ظرف را ببندید، آن را خنک کنید و آن را به یخچال یا انبار سرد منتقل کنید، جایی که قطعه کار در آن ذخیره می شود. درب های فلزی برای بسته شدن مناسب نیستند.
11. یک ماه و نیم بعد قارچ شیری سفید کاملا نمک زده و خوراکی می شود.

پس از بررسی دستورات موجود در سایت ما، می توانید غذاهای خوشمزه دیگری مانند و.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر به سبک آلتای

یک دستور العمل قدیمی آلتای برای ترشی قارچ شیر سفید در بشکه به شما می گوید که چگونه آن را نگهداری کنید تعداد زیادیقارچ ها را برای زمستان جمع آوری کرد. در واقع، با وجود خیساندن طولانی، فرآیند پخت ساده است. لیست مواد تشکیل دهنده نیز شامل تمام ادویه های آشنا و کلاسیک در کنسرو می باشد. در نتیجه تعداد زیادی قارچ شیر شور خوشمزه و معطر است که می توانید با تعداد زیادی از مردم آن را پذیرایی کنید. با محاسبه صحیح مواد می توانید 20 یا 30 کیلوگرم قارچ ترشی کنید.

نیاز به:

• 10 کیلوگرم قارچ شیر تازه؛
• 0.4 کیلوگرم نمک خوراکی (یددار نشده)؛
• 35 گرم شوید سبز؛
• 40 گرم سیر خرد شده؛
• 18 گرم ریشه ترب رنده شده؛
• 10 لور برگ؛
• 40 گرم روح. فلفل

نحوه نمک زدن به قارچ شیر سفید:

1. قارچ های شیر را مرتب کنید ، ساقه ها را جدا کنید (برای ترشی کردن نیازی به آنها نخواهند داشت) ، کلاه ها را بشویید.
2. قارچ های فرآوری شده را در یک لگن بزرگ قرار دهید و کاملاً با آب سرد و تمیز پر کنید.
3. خیساندن دو تا چهار روز طول می کشد، لازم است آب در حوضچه را تغییر دهید، این کار را حداقل یک بار در روز انجام دهید.
4. بعد از گذشت زمان، همه قارچ ها را داخل آبکش یا صافی بریزید تا مایع باقی مانده خارج شود.
5. بشکه باید از قبل آماده شود: تمیز، با آب جوش جوشانده و خشک شود.
6. قارچ ها در یک بشکه در لایه ها قرار می گیرند: قارچ، نمک، ادویه جات ترشی جات. آنقدر این کار را تکرار کنید تا همه مواد در ظرف قرار گیرند.
7. لایه رویی را با یک دستمال پارچه ای یا پارچه کتانی تمیز بپوشانید، یک دایره فشار چوبی قرار دهید و سنگین ترین فشار ممکن را قرار دهید. اگر بار به اندازه کافی سنگین نباشد، قارچ های شیری آب تولید نمی کنند.
8. در طول فرآیند ترشی، حجم قارچ ها به طور محسوسی کاهش می یابد، بنابراین در صورت تمایل می توانید قارچ های بیشتری را در اینجا اضافه کنید.
9. در طی 24 ساعت اول، تحت فشار، نمک قارچ باید بالای دایره ظاهر شود.
10. بعد از 25 روز قارچ های شیری نمک زده و مناسب مصرف می شوند.

دستور تهیه ترشی قارچ شیری

در این دستور غذاهیچ ادویه یا گیاهی استفاده نمی شود، تنها نگهدارنده نمک درشت است. به این ترتیب طعم قارچ را به طور کامل بدون هیچ طعم دهنده ای تجربه خواهید کرد. قارچ شیر سفید شور را می توان در انواع مختلف استفاده کرد: به عنوان یک پیش غذا جداگانه و همچنین به عنوان بخشی از سالاد و سوپ.

برای خانم های خانه دار صرفه جو نیز غذاهایی را آماده کرده ایم که نه تنها میز ناهارخوری شما را تزیین می کند، بلکه به یک غذای فوق العاده و خوشمزه برای شام شما تبدیل می شود.

می گیریم:

• پنج کیلوگرم قارچ شیر تازه چیده شده:
• 300 گرم نمک خوراکی درشت.

دستور تهیه قارچ شیر نمکی:

1. هر قارچ را به صورت جداگانه در آب جاری خنک بشویید، توجه ویژهکلاه، زباله های جنگلی زیادی روی آنها جمع می شود. قسمت های خراب را جدا کنید، خود قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید، بنابراین می توانید وضعیت قارچ را نیز در داخل آن مشاهده کنید (اگر آثار کرم چاله وجود دارد، پس چنین نمونه هایی باید دور ریخته شوند، آنها برای ترشی مناسب نیستند).
2. قارچ های شیری شسته و فرآوری شده را در یک لگن پهن تمیز یا سطل بزرگ قرار دهید، آب سرد را داخل آن بریزید. از آنجایی که آنها خود سبکتر از آب هستند، به طور طبیعی به سمت بالا شناور می شوند تا دوباره آنها را در مایع غوطه ور کنند، باید یک جسم صاف کمی کوچکتر از قطر ظرف در بالا قرار دهید و آن را با چیزی سنگین فشار دهید. نیازی به فشار دادن بیش از حد قارچ های شیری نیست، ما فقط باید آنها را به طور کامل در مایع ناپدید کنیم و فرآیند خیساندن شروع شود.
3. خیساندن پنج روز طول می کشد و هر روز باید حداقل یک بار آب را عوض کنید. کفی که روی سطح مایع ظاهر می شود نشان می دهد که زمان تازه کردن آب برای قارچ ها است، در غیر این صورت آنها به سادگی ترش می شوند و در نتیجه برای استفاده بیشتر نامناسب خواهند بود - چنین قارچ هایی قبلاً سم هستند.
4. پس از پنج روز، فرآیند خیساندن به پایان می رسد، قارچ های شیری به میزان قابل توجهی کاهش می یابند، فقط در صورت لزوم، قارچ را بر روی زبان خود امتحان کنید، اگر تلخ نیست، قارچ ها قطعا برای نمک زدن آماده هستند.
5. تکه های قارچ های خیس شده را در یک کاسه جداگانه قرار دهید و به مقدار زیاد نمک بپاشید. برای هر ترشی قارچ، معمولا از نمکی استفاده می کنید که ید نداشته باشد، در غیر این صورت قارچ ها به سادگی سیاه می شوند.
6. یک دایره فشار روی سطح قارچ قرار دهید و سنگین ترین بار ممکن را قرار دهید (حالا باید قارچ ها را به خوبی فشرده کند).
7. در این حالت، قارچ های شیری باید سه روز بماند و باید روزی یک بار هم بزنید. در این مدت قارچ ها آزاد می شوند آب خودبا نمک مخلوط می شود به آب نمکی تبدیل می شود که قارچ های شیر را در آن نمک می زنند.
8. سه روز بعد، قارچ های شیر را در شیشه ها قرار دهید. درب های بسته یا پلی اتیلن هستند یا معمولی با رزوه های پیچ.
9. قطعه کار باید حدود یک ماه یا کمی بیشتر بماند، سپس مطمئناً از آمادگی آن مطمئن خواهید شد.

برای دوستداران غذاهای زمستانی، مجموعه دستور العمل های ما نیز شامل می شود که می تواند به عنوان یک غذای جداگانه استفاده شود یا برای تهیه سالاد استفاده شود.

طرز تهیه قارچ شیر نمک سرد

همه دوستداران شیر شور از نمک شور قارچ ها راضی نیستند بسیاری از مردم ترجیح می دهند قارچ های شیری را به روش سرد بپزند. هنگامی که با استفاده از این گزینه نمک آماده می شود، قارچ های شیر سفید ترد می شوند و مانند قبل از پختن سفید برفی باقی می مانند. انواع سالاد، تنقلات، خاویار و حتی کتلت از چنین قارچ های شیری تهیه می شود.

لیست مواد تشکیل دهنده دستور پخت:

• قارچ شیر (سفید) - پنج کیلوگرم؛
• نمک غیر یددار - دو لیوان؛
• ساقه های شوید قدیمی (بدون دانه) - 10 قطعه؛
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• برگ های گیلاس و توت - 15 عدد؛
• برگ های ترب کوهی - 5 قطعه؛
• ترب کوهی - 1 ریشه کوچک.

طرز تهیه گام به گام قارچ ترشی شیری:

1. قارچ ها را بشویید و از آلودگی پاک کنید.
2. قارچ های شیر تمیز را در یک ظرف بزرگ مانند یک سطل لعابی (پلاستیکی)، تابه، لگن قرار دهید.
3. آب شیر سرد را بریزید، ناحیه قارچ ها را با یک صفحه پهن یا یک دایره مخصوص بپوشانید، با یک وزنه نه چندان سنگین فشار دهید.
4. ظرف با قارچ شیر را به مدت 72 ساعت در یک اتاق خنک خیس کنید و آب آن را هر روز عوض کنید.
5. پس از خیساندن، هر قارچ را در نمک بغلتانید و در ظرفی قرار دهید که قارچ های شیری نمک زده شوند.
6. حبه های سیر پوست کنده و ریشه ترب خرد شده را با قارچ مخلوط کنید.
7. سطح قارچ ها را با گاز تا شده در چند لایه بپوشانید.
8. فشار زیادی را وارد کنید، که تحت آن، قارچ های شیری باید آب آن ها را کاملاً بپوشاند. اگر آب نمک کافی نیست، می توانید آب جوشیده سرد نمک (50 گرم سنگ نمک در هر لیتر) اضافه کنید. لایه بالایی قارچ را خشک نگذارید.
9. قارچ های شیری به مدت یک ماه در اتاقی که دمای آن نباید بیش از 10 درجه باشد نمک زده می شود.
10. سپس می توانید قارچ های شیر شور را در همان ظرف نگهداری کنید یا آنها را به شیشه ها منتقل کنید. در یخچال نگهداری شود.

نحوه نمک زدن به قارچ ها

این دستور یک نسخه ساده از ترشی کردن قارچ شیر سفید با خیساندن و بلانچ کردن کوتاه است. تهیه قارچ نمکی که با این روش تهیه می شود، 25 روز دیگر آماده می شود.

بگیرید:

• 3 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 150 گرم نمک؛
• قاشق غذاخوری نخود سیاه فلفل؛
• 10 برگ سیاه مویز

دستور تهیه قارچ شیر شور:

1. قارچ های تازه را جدا کنید، پوست بگیرید، بشویید و در آب نمک خیس کنید. آب طبق این محاسبه نمک زده می شود - یک قاشق غذاخوری نمک در یک لیتر آب حل می شود.
2. خیساندن 36 ساعت طول می کشد، در این مدت 4-5 بار آب را عوض کنید و نمک تازه را به آب اضافه کنید.
3. بعد از یک روز و نیم، قارچ ها را زیر آب سرد جاری بشویید و سپس در آب جوش به مدت پنج دقیقه سفید کنید.
4. قارچ های شیر پخته شده را در صافی بگذارید تا آب آن گرفته شود.
5. قارچ ها را در شیشه ها بریزید، نمک، دانه های فلفل و برگ های توت سیاه بپاشید.
6. با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

قارچ های شیر شور از زمان های قدیم در غذاهای روسی بسیار معروف بوده اند. آنها به همان اندازه به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده یک غذا خوب هستند. قارچ های شیر هنوز هم بهترین قارچ های کلاسیک برای ترشی محسوب می شوند، بنابراین قارچ شیر شورگاهی اوقات حتی "سلطنتی" نامیده می شود.

ظهر بخیر، دوستان!

وقتی روی میز قارچ های شیری معطر و ترد و نمکی سرد می بینید به چه فکر می کنید؟ من مطمئن هستم که مردان برای خوردن یک یا دو لیوان شراب قوی با چنین میان وعده ای مشکلی ندارند. و زنان سعی خواهند کرد دستور تهیه یک آماده سازی شگفت انگیز خوشمزه برای زمستان را پیدا کنند.

این قارچ های قوی با کلاهک قیفی شکل گوشتی، روی ساقه ضخیم کوتاه با شیره سفید رنگ با طعم سوزان، بر خلاف سایر قارچ ها که مثلاً فقط سرخ شده یا خشک می شوند، منحصراً برای ترشی استفاده می شود.

این علف های شیر به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند، بنابراین هنگام پخت و پز باید آنها را بجوشانید و زمانی که سرد هستند، خیس شوند. آنها را می توان در بشکه ها، وان ها و تابه های لعابی نمک زد. من پیشنهاد می کنم قارچ های شیر شور را در شیشه ها برای نگهداری طولانی مدت در یک آپارتمان شهری تهیه کنید.

طرز ترشی قارچ شیری به روش سرد تا خوش طعم و ترد شود

ما شیره های تازه جمع آوری شده را مرتب می کنیم و بقایای خشک جنگل را حذف می کنیم: سوزن کاج، برگ های چسبیده. کلاهک های بزرگ را به قطعات کوچک برش می دهیم که به راحتی در دهان جای می گیرند و سریعتر خیس می شوند. ساقه ها را جدا کرده و زیر آب جاری بشویید.

قارچ ها را در ظرفی می ریزیم، آن ها را با آب پر می کنیم تا از بالا کمی روی آن ها را بپوشاند، آنها را تحت فشار نگه می داریم تا شناور نشوند و مدام در آب باشند.

زمان خیساندن به دما بستگی دارد. در دمای اتاق، روند سریعتر پیش خواهد رفت، با دمای سردتر زمان بیشتری می برد. اگر آنها را کاملا خیس نکنید، تلخ نیستند، اما تند خواهند بود.

این فرآیند باید با مسئولیت کامل انجام شود، زیرا تعیین می کند که قارچ ها چقدر خوشمزه و ترد شوند.

برای اطلاعات بیشتر، به خصوص برای مبتدیان، این ویدیو را ببینید.

جالب اینجاست که قارچ های شیری در آب جاری خیس نمی شوند و فقط سیاه می شوند.

بنابراین، پس از خیساندن، قارچ ها باید:

• تغییر رنگ - قارچ های شیر سیاه از زیتون تیره به قرمز شرابی ، قارچ های سفید رنگ مایل به آبی پیدا می کنند.
• نرم و الاستیک شوند؛
• کاهش حجم تقریباً یک سوم

آماده سازی:

• قارچ شیر - چقدر جمع آوری شد
• نمک - 40-50 گرم در هر 1 کیلوگرم علف شیر خیس شده

نیمه آماده خیس شده را کف ظرف آماده شده قرار می دهیم، نمک و ادویه را بین لایه ها و روی آن قرار می دهیم.

ما ادویه جات ترشی جات را با توجه به ترجیحات خود اضافه می کنیم، اینها می توانند عبارتند از: بلوط، توت، گیلاس، برگ ترب کوهی، چتر شوید، سیر. برخی از مردم نمک بدون ادویه را ترجیح می دهند.

روی قارچ ها را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید، سپس با یک محافظ فشار، این می تواند یک دایره چوبی یا یک درب از یک قابلمه باشد.

ما از یک قوطی آب میوه به عنوان ظلم استفاده می کنیم. قارچ های شیری تحت فشار غلیظ می شوند، ته نشین می شوند و آب آن آزاد می شوند. بعد از یک هفته بررسی می کنیم که آیا در شیشه ها آب نمک وجود دارد یا خیر. اگر مقدار زیادی از آن آزاد شد، آن را تخلیه کنید، اگر کافی نیست، بار را افزایش دهید یا آب نمک اضافه کنید. که با حل کردن 20 گرم نمک در یک لیتر آب سرد جوشیده جداگانه تهیه می کنیم.

ما ظرف را برای نگهداری در یک انبار خنک می فرستیم. پس از 35-40 روز نمونه برداری می کنیم.

همیشه می توانید با اضافه کردن ماریناد از قارچ شور، قارچ ترشی درست کنید.

از ریشه های باقی مانده پس از نمک زدن برای تهیه سس و سوپ استفاده می شود. ریز خرد کنید و خشک کنید، در یک روز گرم در آفتاب یا سایه روی بوم بمالید. سپس آن را پودر کرده و در جای خشک نگهداری کنید.

قارچ های شیر شور در شیشه ها - دستور العمل گام به گام برای زمستان

دستور تهیه "فوراً در شیشه ها" برای زمستان زمان را کاهش می دهد.

اگر قطعه کار بسیار شور شد، آن را در آب خیس کنید و آب را عوض کنید. سپس به قطعات لقمه ای برش دهید و با پیاز خلال شده و روغن نباتی معطر سرو کنید.

چگونه قارچ شور را در آپارتمان نگهداری کنیم؟

این سوال برای ساکنان شهر ایجاد می شود - چگونه قارچ های ترد شور را در شیشه ها در یک آپارتمان حفظ کنیم؟ نه تنها تهیه، بلکه حفظ این آماده سازی خوشمزه برای زمستان نیز مهم است. در زیر نکاتی برای شما آورده شده است:

1. برای نگهداری طولانی مدت از شیشه های شیشه ای یا بشکه های چوبی استفاده می کنیم.

2. قارچ باید در آب نمک باشد. یک پارچه نخی آغشته به الکل را روی آنها قرار دهید. پس از این، آنها را با چاپستیک به داخل هل می دهیم و آنها را به صورت ضربدری روی شانه های قوطی حرکت می دهیم. چوب ها و درب آن را نیز با الکل مرطوب می کنیم. و زیر یک نایلون آن را برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم.

3. دمای ایده آل در اتاق یا یخچال از 1+ تا 4+ درجه است.

4. زیر 0 درجه - ترشی یخ می زند و ارزش غذایی و طعمی خود را از دست می دهد. بالای 7+ درجه ترش و کپک می زند.

نکته اصلی این است که قارچ ها در سرما یخ نمی زنند و در گرما پراکسید نمی شوند.

5. اتاق باید تهویه و خشک باشد.

6. از لحظه باز شدن ظرف، محتویات آن باید ظرف 2 روز مصرف شود، اگر در مورد کیفیت محصول شک دارید، آن را با قاطعیت در سطل زباله بیندازید.

7. یکی دیگر از راه های نگهداری قارچ شور در منزل، در فریزر است. پس از نمک زدن، آب نمک را آبکش کرده، قطعات را در کیسه های پلاستیکی (ترجیحا به صورت قسمتی) قرار دهید و در فریزر قرار دهید. آنها برای مدت طولانی و به خوبی ذخیره می شوند، بدون اینکه کیفیت مصرف کننده خود را از دست بدهند. پس از یخ زدایی، آنها آماده مصرف هستند و نیازی به پردازش اضافی ندارند.

قارچ های نمکی سرد برای زمستان در کوزه ها در شرایط ایده آل می توانند تا برداشت بعدی ذخیره شوند.

فصل قارچ در حال افزایش است، منتظر پست های جدید در مورد قارچ باشید: کجا رشد می کنند، چگونه آنها را جمع آوری کنید، چه غذاهایی را طبخ کنید و چیزهای جالب دیگر. آن را از دست ندهید! ببینمت!

سبزیجات و قارچ

نمک زدن یکی از موثر و راه های سادهبه طور قابل توجهی عمر مفید قارچ را افزایش می دهد.

پس چه مدت نگهداری شود قارچ تازهغیرممکن است، اینگونه است که اجداد ما قارچ ها را برای مدت طولانی حفظ می کردند. اگرچه در کنار نمک زدن از خشک کردن نیز استفاده می شد. این روش برداشت قارچ امروزه هنوز هم مطرح است.

می توانید قارچ را سرد یا گرم نمک بزنید. هر یک از آنها مزایای خود را دارند، اما امروز ما در مورد آن صحبت نمی کنیم. در این مطلب به شما خواهیم گفت که چگونه و برای چه مدت می توانید قارچ شور را نگهداری کنید.

نگهداری قارچ شور در دمای 5-6 درجه سانتی گراد بهینه است.

قارچ ها صرف نظر از نوع آن، در بشکه، وان، سطل یا تابه لعابی نمک زده می شوند و برای ترشی از شیشه های شیشه ای نیز استفاده می شود.

برای نگهداری طولانی مدت قارچ شور در منزل، ابتدا باید مراقب تمیزی ظروف نگهداری باشید. گلدان ها، بشکه ها و وان ها کاملاً شسته می شوند، با آب جوش جوشیده و خشک می شوند و شیشه های شیشه ای استریل می شوند. اگر باکتری ها یا هاگ های قارچ وارد ظرف نگهداری شوند، قارچ های نمکی به سرعت خراب می شوند حتی اگر تمام شرایط نگهداری رعایت شود.

حالا بیایید بفهمیم که قارچ شور را در چه دمایی نگهداری کنیم.

صرف نظر از نحوه نمک زدن قارچ ها، آنها را باید در مکانی خشک و خنک با دمای محیطی که بیش از 5-6 درجه نباشد نگهداری کرد. بنابراین، در یک آپارتمان، قارچ های شور را فقط می توان در یخچال نگهداری کرد. اگر قارچ شور در یک ظرف فشرده باشد، می توان آن را در محفظه ای قرار داد که برای نگهداری سبزیجات تازه طراحی شده است.

به طور کلی، قارچ های شور، به ویژه در مقادیر زیاد، بهتر است در یک انبار یا زیرزمین نگهداری شوند.

برخی از زنان خانه دار موفق می شوند قارچ های ترشی را در تمام زمستان در بالکن ذخیره کنند (لاجیا باید لعاب دار باشد). اما برای جلوگیری از یخ زدن قارچ ها باید جعبه های عایق مخصوص ساخته شود. می توانید از پتوهای کهنه، باتاق، تراشه های چوب، خاک اره و ... به عنوان عایق استفاده کنید.

هر جا قارچ شور نگهداری می کنید، همیشه دما را کنترل کنید. خیلی زیاد دمای بالاباعث ترش شدن قارچ ها می شود. و در دمای زیر 3 درجه قارچ شل و شکننده می شود و از بین می رود بیشتر ازخواص طعم آن

در طول نگهداری، باید قارچ ها را حدود یک بار در هفته تکان دهید یا حرکت دهید تا از حرکت آب نمک اطمینان حاصل کنید. دومی باید کاملاً قارچ ها را بپوشاند و از خراب شدن آنها جلوگیری کند. وقتی مقداری از آب نمک تبخیر شد، به سادگی آب جوشیده سرد شده را اضافه کنید.

در صورت ظاهر شدن کپک روی سطح قارچ باید با قاشق سوراخ دار آن را جدا کرد. اگر کپک دوباره شروع به ظاهر شدن کرد یا مقدار زیادی از آن وجود داشت، لازم است آب نمک را کاملاً تخلیه کنید و قارچ ها را با آب جوشیده سرد شده بشویید. پس از این، آنها باید دوباره در ظرف نگهداری قرار داده شوند و با آب نمک تازه و خنک پر شوند.

مدت زمان نگهداری قارچ شور

برای نگهداری قارچ در فصل زمستان بهتر است در ظروف لعابی یا شیشه ای نگهداری شود. بالای قارچ ها باید همیشه با آب نمک پوشیده شود. در دمای بهینهاز دمای 3 تا 5 درجه، قارچ شور نباید بیش از 6 ماه نگهداری شود.

سایر مطالب سایت

مدت زمان نگهداری کوفته ها

در سیبری کوفته ها را در کیسه های کامل درست می کنند و در تمام زمستان نگهداری می کنند. ببینید چه مدت می توانید کوفته های آماده را در یخچال نگهداری کنید

پروتئین چقدر دوام می آورد؟

سفیده ها گاهی بعد از پختن غذاهای مختلف باقی می مانند... معرفی مقاله جدید ما در مورد نگهداری سفیده تخم مرغ

ترشی قارچ یک راه معمول و قابل اعتماد برای حفظ برداشت است.

آماده سازی های خانگی نه تنها خوشمزه هستند، بلکه استفاده از آنها راحت است. می توانید غذاهای مختلفی را با قارچ شور تهیه کنید. در این مقاله در مورد نحوه نگهداری صحیح قارچ شور صحبت خواهیم کرد.

منبع: depozitphotos.com

اول شرط مهمبرای نگهداری طولانی مدت قارچ شور - ظروف استریل. اگر باکتری ها وارد ظرف شوند، قارچ های نمکی فاسد می شوند، حتی در صورت رعایت سایر شرایط. ظروف شیشه ای و سرامیکی استریل می شوند و گلدان ها، سطل ها و بشکه ها کاملاً شسته می شوند، با آب جوش جوشانده می شوند و خشک می شوند.

نکته مهم بعدی دما است. صرف نظر از روش ترشی، قارچ ها را در مکانی تاریک، خنک و خشک نگهداری می کنند.

دمای توصیه شده حدود 6+ درجه سانتی گراد است. نرخ های بالاتر منجر به ترش شدن قارچ ها می شود و در دمای پایین آنها شکننده می شوند و از بین می روند کیفیت های طعم. بهتر است قارچ های شور را در خانه در یخچال نگهداری کنید.

ذخایر بزرگ در یک انبار یا زیرزمین خشک نگهداری می شود (یک بالکن شیشه ای نیز می تواند برای این اهداف استفاده شود). برای جلوگیری از یخ زدن قارچ ها، آنها را با پتوهای قدیمی، خاک اره و ... عایق بندی می کنند.

شما فقط می توانید قارچ هایی بخورید که 100% مطمئن هستید که بی خطر هستند. قارچ‌های فاسد، کپک‌زده یا مواد نگهدارنده نادرست می‌توانند کشنده باشند!

نکته دیگری که در نگهداری طولانی مدت قارچ شور تاثیر می گذارد آب نمک است.

اگر محصول در آب نمک نگهداری می شود، هفته ای یک بار آب نمک را بچرخانید تا مطمئن شوید که آب نمک حرکت می کند و تمام قارچ ها را کاملا اشباع می کند.

ظرف نگهداری قارچ شور نیز دارد ارزش عالی. ظروف شیشه ای، چوبی و لعابی باید استفاده شود. از ظروف سفالی، قلع گالوانیزه، آلومینیومی یا پلاستیکی خودداری کنید. قارچ ها را با پلاستیک، سلفون یا کاغذ روغنی نپوشانید - این یک محیط ایده آل برای رشد کپک و مخمر است.

منبع: depozitphotos.com

نگهداری قارچ شور. روش درزبندی مهر و موم شده

فناوری نادرست در نگهداری قارچ ها با استریل کردن و درز زدن می تواند صدمات جبران ناپذیری به سلامتی وارد کند (نتیجه بوتولیسم، مسمومیت و سایر موارد). عفونت های روده ای). قانون اصلی که باید رعایت شود رعایت کامل شرایط استریلیزاسیون است.

اگر به توانایی های خود اطمینان ندارید، بهتر است قارچ را حلقه نکنید. عقیم سازی باید در دمای +120...+125 درجه سانتیگراد انجام شود. فقط اتوکلاوها می توانند چنین شرایطی را فراهم کنند. هنگام کنسرو کردن در خانه، برای جلوگیری از مسمومیت، از روش های دیگری استفاده می شود:

• قارچ ها 2-3 بار با فاصله 24-36 ساعت کاملاً شسته و می جوشانند. پاهای ضخیم 2 برابر بیشتر جوشانده می شوند.
• ظروف نگهداری از قبل کاملاً استریل می شوند.
• قبل از باز کردن قارچ های کنسرو شده، شیشه ها را حداقل 30 دقیقه از لحظه جوشیدن بجوشانید تا سموم از بین بروند.
• از ماریناد سرکه استفاده کنید قارچ ترشی خانگی بی خطرتر از شور و ترشی است.

منبع: depozitphotos.com

بعدی نکته مهم: قارچ شور را چه مدت و در چه شرایطی می توان نگهداری کرد؟ تمام مواد غذایی کنسرو شده باید در مکانی تاریک، خشک و خنک نگهداری شوند. قارچ های استریل شده در دمای 0 تا +15 درجه سانتیگراد و رطوبت هوا بیش از 75٪ نگهداری می شوند.

توصیه می شود محصولات خانگی را در یخچال نگهداری کنید. مدت زمان ماندگاری کنسروهای خانگی از 6 تا 8 ماه تجاوز نمی کند. قارچ های نمکی کارخانه ای دوام بیشتری دارند (تاریخ انقضا در بین تولیدکنندگان متفاوت است).

تمام قارچ های استریل شده در آب نمک باید بلافاصله پس از برداشتن پنبه خورده شوند. فقط فرآورده هایی که از محلول سرکه تند قوی استفاده می کنند را می توان در یخچال نگهداری کرد شیشه بازچند روزه

نگهداری قارچ شور بدون درز

ماندگاری آماده سازی های خانگی 6 تا 12 ماه است (بسته به روش ذخیره سازی).

بسیاری از زنان خانه دار در مورد این سوال نگران هستند: قارچ شور را تا چه مدت می توان در یخچال نگهداری کرد؟ با در نظر گرفتن شرایط دمایی توصیه شده، مدت زمان ماندگاری هم در انبار و هم در یخچال یکسان خواهد بود - بیش از 1 سال. قارچ ترشی استریل نشده را نمی توان بیش از 8 ماه نگهداری کرد.

قارچ ترشی باز شده در یخچال، بسته به میزان سرکه موجود در ماریناد، حداکثر 1 ماه قابل نگهداری است. طبق استانداردهای بهداشتی، قارچ شور و آب پز بسته بندی شده در بشکه باید در دمای 0 ... + 2 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 6 ماه نگهداری شود. در خانه، نگهداری قارچ های شور راحت تر است ظرف شیشه اییا ظروف لعابی در یخچال یا روی بالکن لعابدار.

در طول ذخیره سازی، حتماً به طور منظم منابع خود را بررسی کنید: قارچ ها باید همیشه در آب نمک باشند، در غیر این صورت شروع به قالب زدن می کنند. توصیه می شود هفته ای یکبار ظروف را با قارچ تکان دهید تا از حرکت آب نمک اطمینان حاصل شود (اگر مواد روی آب نمک با روغن پر شده اند، به آنها دست نزنید). اگر قسمتی از آب نمک تبخیر شده است، آب جوشیده سرد شده با نمک را به ظرف اضافه کنید (50 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب).

منبع: depozitphotos.com

ترشی و نگهداری قارچ باید با نهایت دقت انجام شود. اگر فضای نگهداری مناسب با شرایط مناسب ندارید، بهتر است از آماده سازی زیاد خودداری کنید (یا از محصول کارخانه ای استفاده کنید).

یک روش معمول برای نگهداری قارچ شور ریختن گوشت خوک آب شده، سبزیجات یا کره. این از تشکیل هاگ و کپک باکتریایی جلوگیری می کند.

در این صورت بهتر است ظرف را با پارچه یا گاز از روی آن ببندید. اگر قارچ ها در شیشه ها نگهداری می شوند، می توان آنها را با درب شیشه ای یا فلزی پیچی بسته، اما نه محکم. برخی از خانم های خانه دار قبل از نگهداری قارچ ها را آب نمک می کنند و کاملاً با روغن پر می کنند.

برای این نگهداری بهتر است قارچ ها را از قبل سرخ یا خورش دهید. هرگونه آماده سازی با استفاده از روغن باید در تاریکی نگهداری شود. در نور، چربی ها تجزیه می شوند و محصول مزه ترشی خواهد داشت.

روش دیگری برای نگهداری طولانی مدت قارچ شور وجود دارد.

پس از نمک زدن، قارچ ها را محکم (بدون فضای خالی) در شیشه ها فشرده می کنند. محصول باید تقریباً تا بالای ظرف برسد. یک پارچه نخی آغشته به ودکا را روی قارچ ها قرار دهید (این همان چیزی است که از ظاهر شدن کپک جلوگیری می کند).

پس از این، قارچ ها با چوب هایی که قبلاً در ودکا خیس شده اند فشار داده می شوند و آنها را به صورت متقاطع روی شانه های شیشه حرکت می دهند (چوب ها به عنوان ظلم عمل می کنند). آب باید بالای قارچ ها ظاهر شود و آنها را به اندازه 1-2 سانتی متر بپوشاند، اگر آب کمتری وجود دارد، می توانید آب نمک جوشانده شده در دمای اتاق (50 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) اضافه کنید.

بالای شیشه ها با یک درب پلاستیکی ضخیم بسته شده است که در ودکا نیز استفاده می شود. لازم است قارچ های شور را در تاریک ترین و خنک ترین مکان خانه نگهداری کنید. در این فرم ماندگاری قارچ شور 1-1.5 سال خواهد بود.

برخی از خانم های خانه دار که متوجه مقدار کمی کپک در بالای ظرف شده اند، آن را با احتیاط جدا کرده و با پارچه ای آغشته به سرکه روی آن را پاک کرده و آب نمک اضافه می کنند. این روش کیفیت محصول نهایی را تضمین نمی کند: هاگ های کپک میکروسکوپی می توانند به عمق بیشتری نفوذ کنند.

در صورت ظاهر شدن کپک، بهتر است قارچ ها را با ترشی داغ زیاد بپزید یا آنها را مرینیت کنید.

منبع: depozitphotos.com

با رعایت دقیق تمام قوانین ذخیره سازی، می توانید از آماده سازی خانگی بدون آسیب به سلامتی خود لذت ببرید. داستان ها و اسرار خود را در مورد نحوه نگهداری قارچ شور در نظرات به اشتراک بگذارید.

ویدئویی از یوتیوب در مورد موضوع مقاله:

ترشی یک امر رایج است و راه موثرنگهداری قارچ برای مدت طولانی با توجه به شرایط خاص، طعم، عطر و ارزش محصول بدون تغییر باقی می ماند. بیایید دریابیم که چگونه به این امر دست یابیم.

نگهداری در ظروف شیشه ای

شیشه های شیشه ای تقریبا در هر خانه ای یافت می شوند، بنابراین اغلب برای ترشی کردن غذاها استفاده می شود. برای اینکه قارچ های نمکی به خوبی در یک ظرف شیشه ای نگهداری شوند، باید تعدادی از شرایط مهم را تضمین کرد:

• فقط از ظروف تمیز استفاده کنید.

قبل از افزودن قارچ حتما شیشه ها را کاملا خشک کنید.

اگر ظروف کوچک هستند، می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد. به عنوان مثال، در محفظه سبزیجات. با این نگهداری قارچ ها تا 6 ماه مناسب مصرف خواهند بود.

دسته قابل توجهی از قارچ های شور در یک انبار، زیرزمین یا اتاق های دیگر ذخیره می شود. در این مورد، مکانی که قطعه کار در آن قرار خواهد گرفت باید شرایط زیر را داشته باشد:

• خشک باشد، به خوبی تهویه شود.

• دمای اتاق باید در محدوده +4 + 6 درجه سانتیگراد باشد. در دمای بالای 0 درجه سانتیگراد، قارچ ها یخ می زنند، شکننده یا خرد می شوند و طعم خود را از دست می دهند، فرآیند تخمیر شروع می شود که منجر به ترش شدن محصول و فساد آن می شود.

محل دیگری در آپارتمان وجود دارد که می توان از آن برای نگهداری قارچ ترشی استفاده کرد. این یک بالکن یا ایوان است. در این مورد، جعبه های مخصوص قوطی ها آماده می شود: آنها با مواد بداهه عایق بندی شده اند، به عنوان مثال، یک پتوی قدیمی، چوب پنبه ای، خاک اره.

قارچ های شور اگر همیشه با آب نمک پوشانده شوند در ظروف شیشه ای خراب نمی شوند. به همین دلیل است که لازم است به طور دوره ای قطعات کار بررسی شود و همچنین با تکان دادن دقیق ظروف از حرکت آب نمک اطمینان حاصل شود. فقدان مایع تبخیر شده در شیشه باید با اضافه کردن آب نمک آماده شده جدید یا آب جوشانده ساده خنک شده جبران شود.

پیروی از این قوانین ساده و اطمینان از شرایط نگهداری مناسب به شما این امکان را می دهد که از قارچ های خوشمزه به مدت 1 سال تا برداشت جدید بعدی لذت ببرید.

نکته مهم: پس از باز کردن درب، قارچ ها را فقط به مدت 2 روز می توان خورد.

نحوه نگهداری قارچ شور در فریزر

برای کسانی که انبار خشک ندارند، یک راه عالی برای نگهداری قارچ بعد از ترشی وجود دارد. ما در مورد نگهداری در فریزر صحبت می کنیم.

این کار را انجام دهید:

1. پس از اتمام مرحله نمک زدن، نمک را از قارچ ها آبکش کنید.
2. قارچ های شور کمی خشک می شوند.
3. این محصول در کیسه های پلاستیکی بسته بندی می شود. آنها سعی می کنند بسته های کوچکی بسازند تا بتوان از یک قسمت در یک زمان استفاده کرد.
4. قارچ های شور تهیه شده به این صورت به فریزر فرستاده می شود. در اینجا آنها برای مدت طولانی بدون از دست دادن ویژگی های کیفیت ذخیره می شوند.

قارچ های نمکی از فریزر بلافاصله آماده مصرف هستند، بدون پردازش اضافی.

یک گزینه ذخیره سازی غیر معمول بدون آب نمک

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند قارچ های شور را بدون آب نمک نگهداری کنند. مشاهده شد که لایه چربی و روغنی هیچ شانسی برای کپک باقی نمی گذارد. قارچ هایی که با این گزینه تهیه می شوند هرگز کپک نمی زنند.

ماهیت روش به شرح زیر است:

1. قارچ ها را به روش معمول و آشنا نمک می زنند.
2. یک مرحله اجباری این است که قارچ ترشی (در آب نمک) را حداقل به مدت 1 هفته در یخچال نگهداری کنید.
3. پس از 7 روز، تمام مایعات تخلیه می شود و به جای آن روغن نباتی در ظرف ریخته می شود.
4. برای مصرف کافیست روغن آن را آبکش کرده و از طعم عالی قارچ لذت ببرید.

برای نگهداری، مکانی خشک، خنک و همیشه تاریک را انتخاب کنید. تحت تأثیر نور، فرآیند تجزیه چربی اتفاق می افتد و این بر طعم تأثیر منفی می گذارد، نت های ترش ظاهر می شوند.

درود بر شما عزیزان!

امروز می آموزیم که چگونه قارچ ها را برای زمستان نمک بزنیم. از این گذشته ، چقدر خوب است که قارچ ها را در میز جشن ، به خصوص در آن خرد کنید سال نو، که همین نزدیکی است (فقط چهار ماه باقی مانده است!).

به هر حال، در زمان های قدیم در روسیه، قارچ های شیری را "پادشاه قارچ ها" می نامیدند، زیرا این تنها یکی از همه شور بود. در کشورهای اروپاییبرعکس، تا به امروز قارچ شیری غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود، بنابراین حتی به شکل نمکی نیز خورده نمی شود.

برای ترشی عمدتاً از نماینده سفید این قارچ استفاده می شود. هنگامی که در جنگل هستید، قارچ های شیری سفید واقعی را با کلاهک شیری یا کمی زردشان می شناسید. با این حال، در مقاله ما بسیار خواهید یافت دستور پخت خوشمزهترشی قارچ شیر سیاه. پس خلاق باشید و از ثمره کار خود لذت ببرید! آشپزی برای شما مبارک!

قارچ های تهیه شده طبق این دستور العمل فوق العاده ترد و اشتها آور می شوند. سرو کردن آنها روی میز با پیاز و روغن نباتی بسیار خوب است.

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ شیر
• سیر
• دانه های شوید یا رازیانه

قارچ ها را تمیز کرده و در یک کاسه آب خیس کنید. ما یک روز اصرار داریم. آب را چند بار تخلیه کنید تا تلخی آن گرفته شود.

یک بشقاب فشاری به شکل بشقاب قرار می دهیم تا قارچ های شیری کاملا در آب غوطه ور شوند.

بعد از یک روز، با استفاده از برس، کثیفی های باقی مانده قارچ ها را پاک کرده و در ظرف تمیزی منتقل کنید.

با آب پر کنید تا قارچ های شیری کاملاً در آب غوطه ور شوند. آن را آتش زدیم.

بلافاصله پس از جوش آمدن، زمان را بررسی کنید و قارچ ها را بیش از پنج دقیقه بجوشانید! در غیر این صورت ترد نمی شوند.

با قاشق سوراخ دار قارچ های شیری را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف دیگری منتقل کنید.

لایه اول قارچ ها را نمک بپاشید.

زیر یک پرس قرار دهید و به مدت دو روز در دمای اتاق بگذارید، فراموش نکنید که قارچ ها را به طور دوره ای بررسی کنید.

ظلم را برطرف می کنیم.

ما شروع به قرار دادن قارچ های شیری در شیشه می کنیم و فراموش نمی کنیم که هر لایه را با سیر و شوید طعم دار کنیم. روش را تکرار می کنیم تا شیشه پر شود.

قارچ ها را نزدیک دیواره های شیشه چند بار با چاقو سوراخ می کنیم تا هوای اضافی ایجاد نشود و آب نمک به سمت پایین نفوذ کند.

باقی مانده سیر و دانه های رازیانه را روی آن بپاشید.

شیشه را تا لبه با آب جوشیده، نمکی و سرد پر کنید. با درب نایلونی ببندید. قارچ های شیری را برای نگهداری به مدت یک ماه در یخچال قرار می دهیم. پس از آن می توانید بخورید، اشتها آور!

نحوه ترشی قارچ خام (قارچ شیری) به روش گرم - یک دستور ساده زمستانی در شیشه ها

خوب، اگر با استفاده از این فناوری آنها را بپزید، فقط قارچ های بسیار خوشمزه ای دریافت خواهید کرد. نکته اصلی این است که برای آنها از نمک و آب دریغ نکنید!

2 سطل قارچ شیری آماده کنید:

• 6 لیتر آب
• 18 قاشق غذاخوری نمک (انباشته)
• برگ بو
• دانه های فلفل سیاه

روش پخت در مراحل:

قارچ های شیری را کاملا بشویید.

آنها را در ظروف تمیز قرار دهید.

آب را پر کنید و روی آتش بگذارید تا بپزد.

بگذارید به جوش بیاید و فوراً کف را جدا کنید.

حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

آب را از طریق یک آبکش تخلیه کنید. در حالی که قارچ های شیری کمی خنک می شوند، آب نمک را آماده کنید: آب را در ماهیتابه بریزید، نمک را به میزان 3 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر مایع اضافه کنید. بجوشانید و خاموش کنید.

یک برگ بو و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه را در کف هر شیشه از قبل شسته شده قرار دهید.

قارچ ها را آزادانه در بین شیشه ها قرار دهید.

آب نمک داغ بریزید و در شیشه ها را با درب نایلونی ببندید. فرآورده های خود را در جای خنک قرار دهید و پس از 40 روز از طعم بی نظیر آنها لذت ببرید.

نکته: حتما بررسی کنید که شیشه ها تا لبه با آب نمک پر شده باشند، در غیر این صورت قارچ ها تیره می شوند!

نمک مناسب گرم قارچ شیر خشک برای زمستان

این دستور یک پیش غذای خوشمزه قارچ را برای شما فراهم می کند... میز جشن. مهمانان خوشحال خواهند شد، خواهید دید!

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ شیر خشک
• برگ ترب کوهی
• برگ تمشک
• برگ گیلاس
• برگ بلوط
• 2 عدد چتر شوید
• برگ بو
• میخک
• فلفل دلمه ای

روش پخت در مراحل:

6-7 روز خیس کنید و روزی سه بار آب آن را عوض کنید.

روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشد.

آب را از آبکش بریزید و قارچ ها را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا خنک شوند.

برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک، سیر و چند پیمانه نمک را کف ظرف ترشی قرار دهید.

همچنین یک دو برگ گیلاس و هر کدام یک برگ تمشک، ترب کوهی، بلوط و همچنین یک چتر شوید اضافه می کنیم.

لایه اول قارچ ها را می چینیم، آنها را با کمی نمک می پاشیم و دوباره همان ادویه ها و چاشنی های لایه اول را می چینیم.

بعد از گذاشتن لایه آخر روی قارچ های شیری را با برگ بپوشانید.

ظرف را با قارچ ها با گاز بپوشانید و روی پرس قرار دهید. ظرف را به مدت 3-4 هفته در انبار یا یخچال قرار می دهیم. حتما از آب نمک در قارچ ها مطمئن شوید وگرنه خراب می شوند!

اگر نمی خواهید قارچ های شیری را برای یک ماه کامل در چنین ظرفی نگهداری کنید، می توانید آنها را در شیشه ها بریزید و به هر کدام از آنها آب نمک اضافه کنید.

چگونه قارچ ها را به سرعت و به سادگی برای زمستان نمک نمك كنیم؟

من واقعا این دستور غذا را دوست دارم زیرا می توانید این قارچ ها را فقط در 5 روز بخورید. من دوست ندارم روش سردترشی قارچ شیری به چند دلیل. اولاً باید مدت زیادی صبر کنید و ثانیاً خطر مسمومیت ناشی از آنها افزایش می یابد.

مواد زیر را مصرف کنید:

• قارچ شیر
• سیر
• دانه های فلفل سیاه
• برگ بو

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را یک روز بشویید و خیس کنید و در این مدت دو یا سه بار آب آن را عوض کنید.

قارچ های شیری را در قابلمه ای با آب کمی نمک بریزید، روی اجاق بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و سپس به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت بپزید.

قارچ ها را خنک کنید تا گرم شوند.

سیر، دانه فلفل سیاه، برگ بو و نمک را آماده کنید.

هر قارچ را نمک بزنید و در ظرفی با کلاهک پایین قرار دهید.

سیر، برگ بو و فلفل را روی هر لایه قارچ شیر قرار دهید.

قارچ ها را فشار دهید و در یخچال بگذارید. بعد از 5 روز می توانید از قارچ شیر شور آماده لذت ببرید، اشتها آور!

طرز تهیه ترشی قارچ شیر سیاه به روش داغ (در آب نمک)

اغلب از قارچ پورسینی برای ترشی استفاده می شود. با این حال، سیاه بدتر نیست. مخصوصاً اگر بلد باشید آنها را درست بپزید. پس برای سلامتی آن را امتحان کنید!

تهیه کنید:

• قارچ شیر سیاه
• چترهای شوید
• برگ بو
• سیر
• دانه های فلفل

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را تمیز کرده و ساقه آنها را بتراشید. با آب پر کنید.

به مدت 24 ساعت خیس کنید و یادتان باشد چند بار آب قارچ شیر سیاه را عوض کنید.

روز بعد، آب آن را خالی کرده و قارچ ها را آبکشی کنید.

ماهیتابه را با قارچ های شیری پر از آب کنید و روی آتش بگذارید.

پس از جوش آمدن، کف را بردارید، به ازای هر کیلوگرم قارچ، برگ بو، دانه فلفل، 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و با حرارت متوسط ​​به مدت 40-45 دقیقه بپزید.

آب آن را از آبکش بریزید و قارچ ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

شوید و سیر را در ته شیشه قرار دهید.

یک لایه قارچ بگذارید و به ازای هر کیلوگرم قارچ شیری 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.

شوید و سیر را به هر لایه قارچ اضافه کنید.

روی آن را با گاز بپوشانید، پرس را بگذارید و به مدت 2 هفته در جای خنک بگذارید.

نحوه ترشی قارچ شیر سفید برای زمستان در شیشه ها به روشی سرد - دستور العمل مناسب در خانه

مادربزرگ من این روش را بلد است. علاوه بر این، قارچ های شیر او همیشه بسیار خوشمزه و معطر بودند. اگر می خواهید آن را امتحان کنید، لطفا بیایید سر میز!

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ شیر سفید
• سیر
• فلفل دلمه ای
• دانه های فلفل سیاه

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس کنید و مایع آن را 3-4 بار در روز عوض کنید.

هر قارچ را با اسفنج ظرفشویی کاملا می شوییم.

در انتهای ماهیتابه حبه های سیر خرد شده، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و همچنین نمک را به میزان 1 قاشق غذاخوری پر شده به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ قرار می دهیم.

درپوش قارچ ها را پایین بگذارید.

هر لایه را با سیر و فلفل بپاشید.

وقتی ظرف 2/3 پر شد حتما به آن فشار بیاورید تا قارچ ها آب خود را خارج کنند. همه آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و در یخچال بگذارید. بعد از 1 تا 1.5 ماه، قارچ های شیر سفید نمکی آماده هستند! اشتهای مبارک!

تهیه قارچ شیر شور با آب نمک سرد

این دستور غذا توسط یک جمع کننده قارچ که من می شناسم و عملاً در پاییز جنگل را ترک نمی کند به من آموخته است. از این گذشته ، پایان ماه اوت - اوایل سپتامبر گرم ترین زمان برای جمع آوری قارچ های شیری است.

برای 1 کیلوگرم قارچ مصرف کنید:

• 40 گرم نمک
• یک دسته شوید
• 1 عدد برگ بو
• ریشه ترب کوهی
• 5-6 حبه سیر
• فلفل - به مزه

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را تمیز کرده و خرد کنید.

آنها را در یک قابلمه قرار دهید، منافذ را به سمت بالا قرار دهید.

قارچ های شیری را به مدت سه روز در قابلمه ای با فشار خیس کنید و روزی 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید.

برگ بو خشک را در یک فنجان خرد کنید، حبه های سیر و ریشه ترب را خرد کنید.

نمک و شوید را اضافه کنید.

مخلوط فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید.

مخلوط ادویه را کف شیشه بریزید و قارچ ها را اضافه کنید. همه چیز را به صورت لایه ای انجام دهید.

قارچ های شیری را فشار دهید تا غلیظ تر شوند.

در این فرم، شیشه را باید در یخچال قرار دهید. در 30-40 روز آنها آماده خواهند شد!

توجه: اگر یک شیشه قارچ را محکم ببندید، ممکن است بوتولیسم در آن شروع به رشد کند. خوردن چنین قارچ های شیری خطرناک خواهد بود، بنابراین در ظرف را نبندید!

ویدیو با دستور پخت نمک قارچ شیر در خانه برای زمستان (بسیار خوشمزه!)

برای اینکه قارچ ها ترد و خوش طعم شوند، باید آنها را سرد نمک بزنید. با این حال، بسیاری از انجام این کار به دلیل خطر ابتلا به بوتولیسم می ترسند، زیرا قارچ های شیری به عنوان قارچ های خوراکی مشروط در نظر گرفته می شوند.

بنابراین، اگر خیلی نگران سلامتی خود هستید، اما در عین حال نمی خواهید قارچ های شیر ترشی را کنار بگذارید، آنها را طبق این دستور تهیه کنید. برای آن علاوه بر قارچ، به نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات و سرکه نیاز خواهید داشت که به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی و خنثی کنندگی آن معروف است. اشتهای مبارک!

آیا دستور غذای مورد علاقه ای برای قارچ شیر شور دارید؟ اگر بله، خوشحال می شوم اگر تجربه خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. دوباره شما را در وبلاگ می بینم!

همه نمی دانند چگونه قارچ های شیر شور آماده شده برای زمستان را ذخیره کنند. قارچ شور یک پیش غذای عالی محسوب می شود که هم با گوشت سرو می شود و هم ... غذاهای سبزیجات، و همچنین اغلب به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد استفاده می شود. قارچ های شیری دارای یک ویژگی منحصر به فرد هستند - طعم عالی و بافت ترد که هنگام نمک زدن حفظ می شود. برای مدت طولانی. قارچ یک قارچ نسبتاً بزرگ است که قطر کلاهک آن به 20 سانتی متر می رسد. به دلیل طعم و گوشت سفید و تردی که پس از فرآوری و ترشی شکل می گیرد، بسیار ارزشمند است.اگر یک قارچ تازه چیده شده را بشکنید، آب آن آزاد می شود. سفید، از نظر طعم تند. تلخی و تلخی آن هنگام پختن یا خیس کردن، نمک یا ترشی از بین می رود. نگهداری مناسب قارچ ها نه تنها حفظ قوام و طعم را تضمین می کند، بلکه ایمنی سلامت افرادی را که تحت درمان قرار می گیرند نیز تضمین می کند.

قارچ های شیری قارچ های خوشمزه و مغذی هستند که از مرداد تا پایان شهریور در جنگل یافت می شوند.

نمک زدن به عنوان روشی برای کنسرو کردن

نمک زدن یکی از قدیمی ترین و رایج ترین روش های کنسرو کردن است. بر اساس جلوه های ویژه نمک خوراکی. تقریباً همه قارچ ها را می توان نمک زد، اما این به ویژه برای آنهایی که طعم تلخ دارند ضروری است.

طبق قوانین، چنین قارچ هایی باید در بشکه ها نگهداری شوند. در آنجا در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد نمک زده می شوند. اگر بشکه را در اتاقی با دمای بالاتر، نزدیک به دمای اتاق قرار دهید، محتویات آن ترش و خراب می شود.

ماندگاری قارچ شور چندان طولانی نیست - حدود شش ماه. پس از این مدت، بهتر است آنها را نخورید: این می تواند منجر به مسمومیت شود.

باید قارچ های شیری را نزدیک به زمین ببرید تا قارچ های جدید از ریشه رشد کنند.

قارچ‌های کنسرو شده و مهر و موم شده که کاملاً استریل نشده‌اند یا کیفیت پایینی دارند، اغلب می‌توانند باعث ایجاد بوتولیسم شوند. این بیماری توسط باکتری میله ای شکل کلستریدیوم بوتولینوم ایجاد می شود که در محیطی که هوا وجود ندارد تکثیر می شود. منبع آن خاکی است که قارچ ها از آن رشد می کنند. بنابراین، حامل خطرناک هاگ ها و باسیل های میکروارگانیسم های بیماری زا محسوب می شود.

قارچ ها باید چندین بار کاملا تمیز و شسته شوند. اما استریلیزاسیون خانگی اغلب نمی تواند از رشد باکتری ها و تشکیل سموم در قطعه کار جلوگیری کند، زیرا هاگ ها تا دمای 120+ درجه سانتی گراد را تحمل می کنند.

این سم را می توان در حین جوشاندن از بین برد، اما همیشه قارچ ها را قبل از ترشی و نمک زدن نمی جوشانند. اما قارچ های شیری به عنوان مشروط طبقه بندی می شوند قارچ خوراکی، و این رویکرد کاملاً صحیح نیست.

خوردن آنها فقط بعد از جوشاندن یا خیساندن جایز است. در این صورت از مایع باقی مانده برای مصرف استفاده نمی شود.

بازگشت به مطالب

به کسانی که می توانند قارچ را در خانه نگهداری کنند، توصیه می شود که از قبل از درمان محصولات تهیه شده برای ترشی غافل نشوند.

برای خیس کردن سینه ها به 10 گرم نمک در هر لیتر آب نیاز دارید.

قارچ های شیری که در محلول نمک قرار می گیرند به طور کامل حفظ نمی شوند: این محیط فقط فعالیت میکروارگانیسم های مضر را متوقف می کند، اما آن را متوقف نمی کند. هرچه آب نمک غلیظ تر باشد، قارچ ها بهتر حفظ می شوند. اما در این صورت ارزش طعمی خود را کاملا از دست می دهند، زیرا بیش از حد نمک زده می شوند. در محلول های ضعیف، تخمیر رخ می دهد، قارچ ها تخمیر می شوند و طعم آن ترش می شود.

ترشی قارچ اگر به درستی انجام شود یکی از کم زحمت ترین روش های برداشت است. قارچ های نگهداری شده در محلول شور اشباع شده را می توان به عنوان سس سوپ، برای غذاهای جانبی، خورش، ماریناد و انواع تنقلات استفاده کرد. هرچه تمام مراحل کنسرو کردن با دقت بیشتری انجام شود، وضعیت ذخیره سازی بهتر است.

قبل از نمک زدن، قارچ های شیری پردازش می شوند: تمیز کردن و شستشو در چندین آب، خیساندن. توصیه می شود قارچ های شیری را به مدت 1-2 روز خیس کنید، آب باید بیشتر تعویض شود. گزینه دیگر این است که به مدت 2 روز در آب کمی نمک خیس کنید. محلول را به شرح زیر آماده کنید: 2 گرم اسید سیتریک، 10 گرم نمک در هر 1 لیتر آب. هنگام خیساندن در چنین محلولی، باید 2 بار در روز تعویض شود.

در صورت تمایل، بلانچ کردن در آب جوش می تواند جایگزین خیساندن شود. در هر لیتر 10 گرم نمک در آب قرار داده شود. قارچ های شیری را با قرار دادن آنها در محلول نمک در حال جوش به مدت 5-7 دقیقه سفید کنید. قارچ ها بلافاصله با آب سرد می شوند و می گذارند تا آبکش شود.

حالا باید ظروفی را آماده کنید که قارچ ها در آن نمک زده شوند. یک بشکه چوبی بهترین است. در خانه، سطل ها یا مخازن بزرگ اغلب به عنوان چنین ظروفی انتخاب می شوند. کف آن با نمک پوشانده شده است، پس از آن قارچ ها شروع به چیدن در لایه های بالا می کنند، هر لایه باید با نمک پاشیده شود، با محاسبه 3-4٪ از وزن قارچ های شیری که باید نمک زده شوند. . برای 1 کیلوگرم قارچ تقریباً 50 گرم نمک نیاز دارید. در یک کاسه جداگانه نمک، شوید، سیر ریز خرد شده، ترب کوهی، بیدانه یا برگ های گیلاس و دانه های زیره را مخلوط کنید. کلاهک های قارچ های شیری را پایین بگذارید و هر لایه را با این مخلوط بپاشید.

وقتی ظرف تا بالا پر شد، باید با یک پارچه تمیز پوشانده شود. فشار را در بالا قرار دهید. پس از چند روز، شما باید قارچ های شیر را به یک مکان خنک ببرید: زیرزمین، انبار. در آنجا به تدریج غلیظ می شوند که منجر به آزاد شدن آبمیوه می شود.

پس از حدود یک هفته، بررسی کنید که آیا آب نمک به اندازه کافی آزاد شده است یا خیر. اگر لایه های بالایی بدون آن هستند، باید آب نمک را جداگانه اضافه کنید، با محاسبه 20 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب. پس از نمک زدن، تقریباً 1.5 ماه باید بگذرد. سپس می توانیم آن را تکمیل شده در نظر بگیریم. اکنون محصول قابل خوردن است. قارچ های شیری باید در دمای 1- تا 7+ درجه سانتی گراد نگهداری شوند. برای راحتی، برخی از زنان خانه دار آنها را در شیشه های شسته و استریل شده قرار می دهند و با درب می پوشانند.